Песочный торт с заварным кремом шоколадным: Песочный шоколадный торт с шоколадным кремом «Пломбир»

Содержание

Песочный торт с шоколадным пудинговым кремом, пошаговый рецепт на 4943 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Новогодний торт «Эльбрус»

Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при

Юлия Высоцкая

18 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный торт

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Liza Oliver

10 мая 2014

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Совершенно случайно наткнулась на этот рецепт и дико захотелось повторить этот торт! Я им просто очарована. Во-первых КРЕМ, пудинг варим сами, он вообще сам по себе уже рецепт) его можно разложить по креманкам, охладить и есть ложкой) во-вторых коржи, очень легко выпекаются, ровненькие и нежные! Торт получается очень вкусным, пропиатнным ,но не мокрым и не сухим) в общем очень советую для домашнего чаепития)

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

617

кКал

26%

Белки

10 г

Жиры

28 г

Углеводы

84 г

% от дневной нормы

3 %

5 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Коржи

пшеничная мука

300 г

масло сливочное

75 г

1 шт.

сахар белый

100 г

сметана 15%

2 ст. л.

разрыхлитель

1 ч. л.

ванилин

2 г

Пудинговый крем

1 шт.

сахар белый

100 г

какао-порошок

1 ст. л.

шоколад молочный

100 г

молоко

600 мл

картофельный крахмал

3 ст.

л.

Глазурь

2 ст. л.

сахар белый

2 ст. л.

масло сливочное

50 г

сметана жирная

3 ст. л.

фотоотчеты к рецепту11

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мягкое сливочное растереть с сахаром, ванилином и яйцом до однородности.

Добавить сметану, муку и разрыхлитель и вымешать тесто. По необходимости еще добавить муки, чтобы тесто было нелипким и гладким. Я вымешивала прямо в миске.

Тесто делим на 5 равных кусочков.

Каждый кусок раскатываем в круг, достаточно тонко. Стол обязательно припылить мукой, обрезать ровный круг по тарелке 20 см в диаметре.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, накалываем вилкой и выпекаем при 200 гр примерно 8 минут до золотистого цвета.

Коржи складываем стопочкой.

Пока пеклись коржи, я сразу же занялась кремом, в ковше смешать сахар, яйцо и какао, растереть.

Получается такая густая масса.

Влить 400 мл молока и поставить на средний огонь.

Добавляем поломанный на кусочки шоколад, растворяем его в этой массе. Варим постоянно помешивая до первых признаков закипания. Главное постоянно мешать, лучше деревянной ложкой и чтобы огонь не был сильным и все получится!

В оставшиеся 200 мл молока добавить крахмал и размешать его.

Вливаем молочный крахмал в шоколадную массу, постоянно мешаем и увариваем пару минут до загустения.

Крем моментально начнет густеть и станет вязким и тягучим.

Крем немного остудить, при этом пару раз перемешать и еще достаточно теплым промазываем коржи. Крем нельзя полностью остужать иначе он сильно загустеет. И коржи тоже не остужаем — пусть будут теплыми. На каждый корж выкладываем по 2,5-3 ст ложки крема.

Верхний слой — будет КОРЖ, таким торт оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, затем на ночь убрать в холодильник.

Для этого торта я использовала свою традиционную любимую глазурь — все просто смешиваем в ковшике и увариваем до однородности на среднем огне, затем чуть остужаем и покрываем ей торт.

Еще я растопила 100 гр шоколада, намазала его ложкой на фальгу и заморозила, затем отделила от фольги и украсила верх торта, можно и не делать этого) тут как кто хочет! Всем приятно аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(35)

Показать всех

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(9)

Теги рецепта

десертытортысметанный

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Домашнее мороженое

Как запечь картофель

Дачное меню

Низкокалорийные салаты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Бесподобный ШОКОЛАДНЫЙ Песочный ТОРТ.

Пошаговый рецепт с фото


	Готовим коржи






	Готовим сметанный крем
	Складываем торт

	Готовим Белково-заварной крем


	Украшаем торт

Шоколадный торт с заварным кремом | RecipeTin Eats

Считаете ли вы это гигантским шоколадным пирогом или тортом с шоколадным заварным кремом, мы согласимся, что это один из самых вкусных десертов, которые вы когда-либо готовили. Помесь шоколадного муссового торта и шоколадного флан-патиссье, он очень шоколадный, ультра-сливочный, но не слишком насыщенный и удивительно простой в приготовлении. Идеальный финал для любого случая!

Посмотрите на этот сливочный шоколадный крем! Как это может тебя не волновать???!

Шоколадный торт с заварным кремом

Думаю, мне не нужно много говорить об этом торте, потому что фото и видео с рецептом говорят за меня.

Он такой же шоколадно-сливочный, как и выглядит. Можно нарезать его аккуратными ломтиками (как… торт!). Но когда вы его едите, он становится восхитительно сливочным.

Роскошный, с богатым вкусом. В конце концов, это настоящий заварной крем, совсем не похожий на подделку, продаваемую в картонных коробках в магазине, которая является жалкой имитацией настоящего.

Но это не слишком богато и определенно не слишком сладко.

Достаточно декадентский для особых случаев, достаточно простой для утреннего чая на работе.

Подождите секунду. Я только что убедила себя, что это идеальный торт для любого случая??? 😂

Этот шоколадно-заварной торт — изобретение, которое началось как шоколадная версия черничного заварного торта, которым я поделилась несколько месяцев назад, рецепт, в котором заварной крем выпекается поверх слоя ванильного бисквита.

После многочисленных попыток я сдался, но из-за неудач появился этот великолепный шоколадный торт с заварным кремом, который, вероятно, является одним из моих лучших изобретений для выпечки. Большой вызов — но я поддерживаю его!

Также – доказательство сливочности:

Остановился посреди этого торта, чтобы показать вам, какой кремовый заварной крем.

Что вам понадобится

Вот что вам понадобится для приготовления шоколадного торта с заварным кремом.

1. Шоколадный заварной крем

Этот торт готовится из сливочного заварного крема, который используется во многих французских десертах. Рецепт, который я использую сегодня, основан на заварном креме, используемом в знаменитом (гигантском!) французском пироге с ванильным заварным кремом, Flan Pâtissier, с добавлением шоколада.

В то время как точные рецепты крема-патиссьера различаются в зависимости от предполагаемого использования (т. е. запеченный или не запеченный; требуемая вязкость для заливки, выдавливания, начинки или намазывания, добавления ароматизаторов и т. д.), основные ингредиенты почти всегда одни и те же:

Яичные желтки — для насыщенных ness, а также помочь установить заварной крем.
Остатки яичного белка — вот мой список того, что я с ними делаю, и все мои рецепты яичного белка можно найти в этой коллекции рецептов.
Кукурузная мука/кукурузный крахмал – Для закрепления заварного крема и придания ему блеска (обычная мука делает его матовым). Внимание, ФРАНЦУЗСКИЕ ЧИТАТЕЛИ: Не используйте желтую кукурузную муку, используйте белый кукурузный крахмал!
Сахар – Лучше всего использовать сахарную пудру/сахар-песок, так как зерна мельче, чем обычный/сахар-песок, поэтому он легче растворяется.
Примечание: Этот шоколадно-заварной торт не слишком сладкий! Одна из вещей, которые я обожаю во французских десертах, это то, что они гораздо менее сладкие, чем другие типичные западные десерты. Это соответствует моей палитре, так как я вырос на японской выпечке, на которую сильно повлияла французская выпечка.
Молоко – Жидкость для заварного крема. В некоторых рецептах также используются сливки для большей насыщенности. Не думаю, что это нужно в этом рецепте. Шоколад делает его достаточно богатым!
Шоколад с содержанием какао 70 % – Этот торт должен быть приготовлен с использованием шоколада с содержанием какао 70 %, чтобы заварной крем приобрел правильную консистенцию и хороший шоколадный вкус. Более низкий процент какао (например, молочный шоколад, обычно около 30% какао) = более мягкий шоколад и менее шоколадный вкус = заварной крем становится мягче, светлее и вкус шоколада не такой сильный. Я обнаружил, что это результат, когда я попробовал это с обычными чипсами из темного шоколада (45% какао).
Лучшее качество = лучший результат!
Я использую темный шоколад Lindt с содержанием какао 70%, который на самом деле является шоколадом для еды, причем хорошего качества. Это лучшее качество, чем 70% шоколад, продаваемый в отделе для выпечки, поэтому я всегда запасаюсь, когда вижу его в продаже!
Экстракт ванили – Для фонового аромата. При приготовлении ванильного крема-патиссьера (например, с флан-патиссье) или заварного крема с ванилью, где ваниль является основным ароматом, я обычно рекомендую использовать ванильные бобы или пасту из ванильных бобов для лучшего вкуса. Плюс, скажем так, люди всегда впечатляются, когда видят маленькие черные пятнышки. Вы использовали настоящую ваниль, вау! 😇
Сегодня шоколад является нашим основным вкусом, поэтому нет необходимости баловаться «настоящей ванилью». Экстракт ванили подойдет. Не ванильная эссенция , пожалуйста, на вкус она такая же, как искусственная ваниль.

2. Основа для печенья Oreo

Oreos — отличный вариант основы для печенья с интенсивным шоколадным вкусом и цветом, а кремовая начинка помогает корочке держаться вместе. (Читатели из Великобритании: ваше печенье с кремом из бурбона работает здесь! Дижестив из молочного шоколада тоже работает.)

Другие основы, которые я пробовала для этого торта: шоколадный паштет сукре (французская корочка для пирога) и различные версии шоколадного бисквита (это не сработало, тестовые примечания внизу поста) и эта основа для печенья Oreo. Я предпочел бисквитную основу, потому что это относительно тонкий слой, который обеспечивает необходимую структуру, но не отвлекает от звезды шоу — шоколадного заварного крема. Это также приятный текстурный контраст с бонусом, который проще всего сделать!

Как приготовить шоколадный торт с заварным кремом

В этом разделе есть фотографии шагов и рассказывается о почему для ключевых частей рецепта. Над карточкой рецепта также есть видео с рецептом, хотя, если вы профессионал в выпечке, вы можете просто сразу перейти к рецепту!

1. Подготовка формы для кекса

Пирожные, пироги и т. д., приготовленные из измельченного печенья (например, чизкейки), необходимо выпекать в формах с рыхлым дном, чтобы готовый пирог можно было извлечь. Его нельзя перевернуть вверх дном, как бисквит, потому что основа треснет, а поверхность испортится!

Итак, для сегодняшнего рецепта вам понадобится разъемная форма со съемными стенками. Поскольку дно разъемных форм имеет выступ, лучше всего использовать его вверх дном, чтобы готовый кекс легко соскальзывал с него. Страховой полис, чтобы основание не треснуло!

Переверните основание вверх дном.
Смажьте основу сливочным маслом, затем наклейте на нее квадратный лист бумаги для выпечки (пергаментной бумаги).
Закрепите боковые стороны и оставьте лишнюю бумагу торчащей по бокам (удобно держать при извлечении готового торта).
Подрезать стороны к перевернутой основе может быть немного неудобно. Я считаю, что самый простой способ — это просунуть сложенное кухонное полотенце под основание, чтобы оно было немного приподнято над рабочей поверхностью, а затем защелкнуть края.
Слегка смажьте бока сливочным маслом, затем выложите бумагой для выпечки.

* Если вы кондитер и у вас есть кольцо для торта, вы можете пропустить этот шаг. Но вы и так это знаете! 😇

2. Приготовление шоколадного крема

Пожалуйста, не поддавайтесь желанию съесть весь заварной крем из горшка. Сэкономьте немного на торте!

Нагрейте молоко с ванилью и примерно половиной сахара почти до кипения. Вы можете просто оценить количество сахара, которое входит в состав.
Взбейте яичные желтки , оставшийся сахар и кукурузную муку/кукурузный крахмал в отдельной большой миске.
Взбейте молоко – Медленно влейте горячее молоко, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились в горячем молоке. Влить все молоко и взбить до однородности.
Этап, при котором горячая жидкость контролируемым образом выливается в холодные яйца без их приготовления, называется темперированием яиц.
Меры предосторожности: Если кастрюля тяжеловата для вас, просто используйте кувшин или половник. Как только вы взболтаете около 1 чашки молока, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы взболтать яйца!
Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю. Теперь мы собираемся готовить его в течение нескольких минут, пока он не загустеет в заварной крем.

Сгущение заварного крема – Снова перелейте яично-молочную смесь в ту же кастрюлю. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы основа не схватывалась, пока она не начнет густеть (вы это почувствуете). Это должно произойти в течение 3-5 минут. Если оно станет комковатым, снимите с огня, энергично взбейте – станет однородным.
Ленивые пузырьки – Вид ленивых пузырьков – это триггер, который определяет правильное время приготовления заварного крема. Они начнут появляться, когда заварной крем загустеет, станет горячим и парным. Вам нужно будет приостановить перемешивание на несколько секунд, чтобы увидеть, появятся ли они.
Перемешивать 45 секунд – Как только появятся пузырьки, постоянно взбивайте на плите еще 45 секунд, затем снимите с плиты. Правило приготовления французского заварного крема: 30 секунд на каждые 500 мл/2 чашки молока. То есть на каждые 2 стакана молока, использованного для заварного крема, перемешивайте в течение 30 секунд после того, как начнут появляться пузырьки. Поскольку мы используем 3 стакана молока, мы перемешиваем 45 секунд.
Добавьте шоколад – Снимите с плиты, добавьте шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает. Смотрите ниже, как это выглядит!

Толщина – Заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы слегка возвышаться на поверхности, как показано на рисунке выше.
Отложите в сторону – Переложите в миску, сразу же накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Если вы видите комочки в заварном креме, не стесняйтесь процедить через мелкое сито.
Затем отложите заварной крем на время приготовления основы. Нет необходимости оставлять шоколадный заварной крем на ночь, как мы делаем с ванильным заварным кремом для Flan Pâtissier. Причина: ванильный заварной крем более нежный, и его вкус улучшается за ночь. Шоколадный крем в этом не нуждается.
Предварительная заварка – Если вы хотите приготовить заварной крем заранее, его можно поставить в холодильник на ночь, а затем использовать на следующий день.

3. Основа для печенья Oreo

Блиц и пресс. Легко и приятно! Нет кухонного комбайна? Не беспокойтесь! Просто раскатайте печенье в пакете с замком, используя скалку или что-то тяжелое.

Печенье – Разомните печенье руками и поместите в кухонный комбайн.
Блиц пока они не превратятся в мелкие крошки. Добавьте растопленное сливочное масло, затем снова взбейте до однородности.
Переложите крошки в подготовленную форму.
Равномерно и плотно прижмите к основанию. Я распределяю крошки шпателем, а затем прижимаю их нижней стороной плоскодонной мерной чашки с прямыми стенками. Но, честно говоря, даже ваши руки справятся с этой задачей!

4. Выпечка

Готово!

Взбейте заварной крем до получения однородной массы. Он затвердевает по мере остывания, но к тому времени, когда вы начнете его использовать, все еще должен оставаться теплым. Хотя можно, как отмечалось выше, оставить заварной крем на ночь и закончить торт завтра.
Вылейте заварной крем в подготовленную форму для кекса.
Распределите заварной крем и разровняйте поверхность. Здесь не нужно быть слишком дотошным, так как заварной крем будет разжижаться по мере нагрева и равномерно распределяться.
Выпекать 1 час при 180°C/350°F (160°C с принудительной вентиляцией), переворачивая торт на 45-й минуте. К концу торт поднимется, а на поверхности образуется тонкая (шоколадная!) пенка. Это характерная черта французского пирога с заварным кремом, на котором основан этот рецепт!
Пирог все еще должен быть шатким , когда вы достанете его из духовки. Застывает в холодильнике (следующий шаг).

Охладите в течение ночи – Достаньте торт из духовки и дайте остыть на столе не менее 3 часов. Не пугайтесь, если он сдуется – так и должно быть!
Затем поставьте в холодильник минимум на 12 часов или даже дольше.
Если после помещения в холодильник торт остается теплым, не накрывайте его пищевой пленкой, так как он может потеть. Из-за типа этого торта нет риска, что он высохнет, поэтому просто оставьте его открытым.
Снимите стенки разъемной формы, затем снимите торт с основания (и почувствуйте себя самодовольным, как это легко, потому что вы научились трюку с перевернутым основанием для торта!). Теперь все готово к подаче… Я имею в виду, УРА, пора ЕСТЬ!!!

Другие вопросы о шоколадном торте с заварным кремом

Украшение

Малина или нарезанная клубника прекрасно смотрятся на шоколадных десертах, как и посыпка сахарной пудрой (сахарная пудра), как показано на фото в посте. Ложка крема шантильи (слегка подслащенного ванильного крема) или маскарпоне тоже не помешает, или шарик ванильного мороженого!

Сервировка

Я люблю нарезать торт в холодильнике, чтобы получились аккуратные ломтики без пятен, а затем оставить его примерно на 30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол для кремового вкуса. Тем не менее, в жаркие летние дни холодный заварной пирог — это БОЖЕСТВЕННО!

Хранилище

Пришлось пометить срез агрессивным «НЕ ТРОГАТЬ!!!» знак, чтобы защитить его от стервятников, чтобы проверить срок годности! Он был идеальным в течение 48 часов после извлечения из формы для кекса, а затем все еще был хорош на 5-й день, хотя основа бисквита была заметно мягче.

Я забыл попробовать, но сомневаюсь, что он зависнет. Заварной крем обычно плохо замораживается.

Вот и все! Шоколадный заварной торт. Я полагаю, некоторые возразят, что это шоколадный пирог, а на самом деле это шоколадная версия французского пирога с заварным кремом Flan Pâtissier.

Но с таким толстым слоем заварного крема он больше похож на торт с шоколадным муссом, чем на пирог.

О названии можно спорить, а вот о вкусе — нет! Надеюсь, ты однажды попробуешь! – Наги x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадный торт с заварным кремом

Автор: Наги

Приготовление: 30 минут

Приготовление: 1 час

Охлаждение: 15 часов

Десерт

Западная кухня 9 0003

4,97 от 32 голосов

Порций10–12 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видео с рецептом выше. Считаете ли вы это гигантским шоколадным пирогом или тортом с шоколадным заварным кремом, мы согласимся, что это один из самых вкусных десертов, которые вы когда-либо готовили. Нечто среднее между шоколадным муссовым тортом и шоколадным Flan Patissier (французский пирог с заварным кремом), он очень шоколадный, ультра-кремовый, но не слишком насыщенный и удивительно простой в приготовлении. Идеальный финал для любого случая!

ОСНОВА:

▢ 200 г / 7 унций печенья Oreo (1,5 стандартных упаковки, примечание 1)
▢ 60 г / 4 ст. 73
- ▢ 3 стакана молока полной жирности
- ▢ 2 ч. л. ванили
- ▢ 2/3 стакана сахарной пудры (высокомелкого сахара, обычного)
- ▢ 120 г яичных желтков (~6–7 крупные яйца, примечание 2)
- ▢ 5 столовых ложек (50 г) кукурузной муки / кукурузного крахмала
- ▢ 200 г / 7 унций 70% какао-шоколада, мелко нарезанного (я использую Lindt, примечание 3)
ДЛЯ ПОДАЧИ (по желанию):
- ▢ Крем шантильи
- ▢ Малина или клубника
- ▢ Сахарная пудра / сахарная пудра для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Подготовьте форму : Переверните дно разъемной формы диаметром 20 см / 8 дюймов вверх дном – это облегчит извлечение готового пирога, так чтобы бортик не мешал. Смажьте дно формы сливочным маслом, затем прижмите к нему квадратный лист бумаги для выпечки.0003
- Разогрейте духовку до 180°C / 350°F (160°C с принудительным вентилятором).
CUSTARD:
- Нагрейте молоко, ваниль и примерно половину сахара в большой кастрюле на среднем огне до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Смесь желтков: Поместите яичные желтки и оставшийся сахар в большую миску и перемешайте. Добавьте кукурузную муку и взбейте до однородности.
- Темперировать яйца: Взбивая яйца, тонкой струйкой влить горячее молоко. Взбивайте до полного объединения.
- Загустить заварной крем: Влить яично-молочную смесь обратно в ту же кастрюлю. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы основа не загустела, пока не начнет густеть (вы это почувствуете). Это должно произойти в течение 3-5 минут. Если оно станет комковатым, снимите с огня, энергично взбейте – станет однородным.
- Перемешивать 45 секунд после появления пузырьков: Когда заварной крем загустеет и станет паром, и вы увидите первые большие ленивые пузырьки на основе (приостановите взбивание, чтобы увидеть), постоянно взбивайте на плите еще 45 секунд, затем снимите с плиты.
- Добавьте шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает.
- Охлаждение: Переложить в миску, сразу же накрыть пищевой пленкой, касаясь поверхности. (Вы можете процедить, если вас беспокоят комки). Отложите в сторону, пока готовите основу.
ОСНОВА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:
- Блиц-печенье: Разомните Oreos руками и поместите в кухонный комбайн. Взбивайте, пока они не превратятся в мелкие крошки. Добавьте растопленное сливочное масло, затем снова взбейте до однородности.
- Пресс: Пересыпьте крошки в подготовленную форму, равномерно и плотно прижав к дну (я использую для этого нижнюю часть прямоугольной мерной чашки с плоским дном).
ВЫПЕЧКА:
- Выпекать 1 час: Взбить заварной крем до однородной массы. Вылить на основу, ровную поверхность. Выпекайте 60 минут, перевернув форму на отметке 45 минут. Он все еще будет шататься, когда вы вытащите его из духовки.
- Остудить 3 часа на столе, в кастрюле. Охладите не менее 12 часов, чтобы крем полностью застыл.
- Сервировка: Лучше всего нарезать в холодильнике и подавать при комнатной температуре (для кремового заварного крема!). Удалите стенки разъемной формы и бумагу, затем с помощью бумажного выступа снимите торт с основания. Разрезать как торт и подавать! Прекрасен с ложкой крема шантильи и малиной или клубникой. Посыпьте сахарной пудрой, чтобы было красиво!
1. Печенье Oreo . Вместо него можно использовать простое шоколадное печенье (т.е. без начинки), такое как шоколадное печенье Arnott’s, но с добавлением 1 1/2 столовой ложки на 20 г сливочного масла. Это связано с тем, что печенье Oreo имеет начинку, которая частично помогает скрепить корочку.
Читатели из Великобритании: Ваше печенье с кремом из бурбона здесь просто находка! Дижестив молочного шоколада тоже работает.
2. Желтки – самый безопасный для взвешивания, потому что размеры яиц и желтков различаются, и этот заварной крем зависит от яиц, которые помогают ему схватываться. 120 г / 4,2 унции желтка — это 100 мл / 3,4 унции, чуть меньше 1/2 стакана. Обычно 6 больших яиц весом ~ 55 г / 2 унции каждое (коробка с надписью «большие яйца», потому что это отраслевой стандарт).
Остатки яичных белков . Вот мой список того, что я делаю с ними, и все мои рецепты яичных белков можно найти в этой коллекции рецептов.
3. Шоколад – Должен использоваться шоколад с содержанием какао 70%, чтобы заварной крем приобрел правильную консистенцию и хороший шоколадный вкус. Более низкий процент какао (например, в молочном шоколаде обычно около 30%) = более мягкий шоколад и менее шоколадный вкус = заварной крем становится мягче, светлее и вкус шоколада не такой сильный.
Хранение – В лучшем случае первые 48 часов. Держится 5 дней, хотя бисквитная основа начинает размягчаться (на самом деле это не страшно). Хранить в холодильнике.
Ключевые слова: Торт с шоколадным заварным кремом, пирог с шоколадным заварным кремом, кондитерское изделие с шоколадным пирогом, торт с шоколадным муссом
Вы приготовили этот рецепт? Мне очень приятно слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @recipe_tin.
Друзья-любители заварного крема. Объединяйтесь!
Жизнь Дозера
Никакого шоколада для тебя, Дозер! Как насчет круассана вместо этого? (Как будто у меня есть выбор! 😂)
Шоколадный пирог с заварным кремом — отпечаток руки из муки
Рецепты шоколада · Десерты · Рецепты в духовке · Рецепты
Микайла М Опубликовано 8 октября 2020 г. 15 февраля 2023 г. Обновлено 15 февраля 2023 г.
Эта страница содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.
Этот шоколадный пирог с заварным кремом представляет собой роскошный, сочный тройной шоколадный пирог. Гладкий шоколадный заварной крем запекается в корочку из шоколадного песочного печенья и поливается белым шоколадом для идеального завершающего штриха.
Если и есть что-то, перед чем я совершенно не могу устоять, так это шоколадный торт в меню десертов. Есть что-то восхитительно-декадентское в богатом, шелковистом шоколадном десерте. Есть причина, по которой у меня есть целый путеводитель , посвященный шоколаду !
Впервые я придумал это, когда участвовал в Неделе угощений на Хэллоуин в 2020 году. В конце концов, какой праздник так поощряет баловаться сладостями, как Хэллоуин?! Это взрослый десерт с достаточно жутким чутьем, который подойдет для любого случая Хэллоуина.
Конечно, его можно приготовить в любое время года и украсить, чтобы получился элегантный эффектный десерт.
Компоненты
Всякий раз, когда я готовлю такой десерт, мне легче всего говорить о слоях. Так же, как мой вишневый ревень или пирог с арахисовым маслом без выпечки , вы начинаете с корочки и продвигаетесь к верхнему слою.
Ваши шоколадные тарталетки с корочкой из шоколадного песочного печенья. Это рифф на мой никогда не терпит неудачу песочное печенье соотношение , ароматизированное какао-порошком. Благодаря использованию растопленного сливочного масла и сахарной пудры вместо обычного сливочного масла и сахарного песка получается идеальная нежная корочка для печенья, которая хорошо держит форму.
Когда вы ищете сахар для этого, не забудьте попробовать Dixie Crystals!
Далее идет шоколадно-заварная начинка , приготовленная путем расплавления шоколадной крошки с густыми сливками и кукурузным сиропом, а затем взбитых с яйцами.
Наконец, сверху посыпается белый шоколад . Я сделал это на Хэллоуин и создал густую паутину для шоколадных пауков. Но вы можете пойти как простым, так и изощренным моросящим дождем, как вам нравится.
Взгляните на другие жуткие рецепты Хэллоуина от наших #HalloweenTreatsWeek Bloggers сегодня: Хеллоуинское печенье и батончики:
- Сахарное печенье «Фокус-покус» из «Ради любви к еде 9»0048
Хеллоуинские пирожные:
- Глазированные пирожные Франкенштейна от Жены Большого Медведя
Хеллоуинские пироги и пирожные:
- Шоколадный пирог «Паутина» от The Flour Handprint
Завтрак на Хеллоуин:
- Заплесневелые кусочки стеклянных кексов (маффины с маття) из The Spiffy Cookie
Напитки на Хэллоуин:
- Многослойный смузи на Хэллоуин от Tastes of Homemade
- Хеллоуинская мимоза из Fresh Coast Eats
Сладкие угощения на Хэллоуин:
- Хеллоуинские крендельки от Devour Dinner
- Угощения Graveyard Chocolate Rice Krispies от JZ Eats
- Чашечки для карамельно-яблочного чизкейка от Sweet ReciPEAS
- Монстры с зефиром от Sweet Beginnings
- Злая ведьмовская помадка из Take Two Tapas
Советы по приготовлению запеченного шоколадного пирога с заварным кремом
Я думаю, что это десерт, который считается сложным или вызывающим, но я рад сообщить вам, что это не обязательно. С помощью нескольких ключевых советов вы обнаружите, что это действительно проще, чем кажется.
- Не смазывайте форму для тарталеток маслом. В тесте много масла, чтобы не прилипало.
- Просейте сухие ингредиенты в тесто для песочного печенья, чтобы не осталось потеков муки.
- Тесто можно вдавить прямо в форму или раскатать и вдавить таким образом. я предпочитаю раскатывать , (хоть он и сломался, когда я перевернул его в кастрюлю) так, чтобы дно и бока были одинаковой толщины.
- При раскатке используйте силиконовый коврик для выпечки и кусок пергамента или два куска пергамента, чтобы предотвратить прилипание. Если вам необходимо посыпать пыль, используйте какао-порошок вместо муки, чтобы предотвратить появление белых пятен.
- Плотно прижмите его к краям, чтобы он принял форму сковороды и принял ее форму . №
- Оставьте от 1/2 до 1 дюйма теста над краями формы для тарта, чтобы компенсировать усадку. Обрежьте все лишнее после предварительного запекания.
- Смажьте дно и бока тарталеток яичным белком и водой сразу после предварительного выпекания и верните в духовку на минуту. Это герметизирует отверстия.
- Приступайте к начинке из заварного крема после того, как вы предварительно испекли корж, чтобы корж был прохладным и готовым к моменту приготовления начинки.
- Не взбивайте горячие сливки и шоколад, иначе в заварном креме появятся пузырьки воздуха . Не торопитесь и сложите шоколад и сливки вместе, чтобы получилась идеально гладкая начинка из запеченного заварного крема.
- Темперируйте яйца для заварного крема, капнув немного шоколада с вилки на яйца, взбивая их . После того, как вы сделаете это 4-5 раз, вы сможете медленно вмешивать яйца в шоколад.
- После того, как ваш заварной крем будет вылит в оболочку, слегка приподнимите один угол и опустите его. Это поднимет пузырьки воздуха на поверхность, аккуратно сметите их небольшим кусочком пергаментной бумаги.
- Выпекайте, пока заварной крем не станет шататься, как желе . Если вы начинаете видеть трещины по краям заварного крема или большие пузыри, значит, он переварился. Немедленно удалите его. №
- Выпекайте на противне, чтобы облегчить извлечение формы для тарталеток. Дайте полностью остыть, прежде чем вынимать форму для тарталеток.
- Тарталетки могут быть хрупкими, Я обнаружил, что использование нескольких смещенных шпателей наиболее эффективно для снятия пирога с дна формы. Поставьте сервировочную тарелку поближе, чтобы двигать ее как можно меньше.
Хранение пирога
Пирожные с шоколадным заварным кремом можно приготовить заранее для особого случая или вечеринки. После остывания и украшения вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней. Я считаю, что вкус лучше всего при температуре близкой к комнатной, поэтому доставайте его примерно за 20 минут до подачи на стол.
Использование разных форм
Я использую 9-дюймовую форму для тарталеток со съемным дном , которая немного глубже, чем традиционная форма для тарталеток. Нет причин, по которым этот рецепт не сработает у вас. Если ваша форма для тарта шире и мельче, тесто все равно должно подойти.
Заварной крем может быть излишком, но просто наполните его почти до верха корочки и выпекайте, как указано. Начните проверять пирог через 20 минут, а затем с шагом в 5 минут. Более тонкий слой заварного крема пропечется быстрее, чем мой.
Ешьте и наслаждайтесь!
После того, как вы украсите свой пирог, будет очень трудно удержаться от кусочка. Это очень декадентский десерт, так что я бы сказал, что он легко обслуживает 12, а возможно и больше! Мне понравилось все это само по себе, но шоколад всегда хорошо сочетается с фруктовым соусом, таким как малина или 9.0041 клубничный сироп или ложка взбитых сливок.
Подаете ли вы его на Хэллоуин, как я, или в качестве невероятно декадентского десерта в конце званого ужина, я знаю, что он каждый раз удовлетворит вашу тягу к шоколаду. Наслаждаться!
Не забудьте проверить эти другие рецепты, пока вы здесь!
- Сахарное печенье «летучая мышь»
- Тыквенные кексы с кленовой глазурью
- Тыквенное печенье «Нарезать и испечь»
Шоколадный тарт
Микайла М.
Тройной шоколадный тарт с корочкой из шоколадного песочного печенья, шелковистой шоколадно-заварной начинкой и глазурью из белого шоколада.
5 от 4 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время подготовки 20 минут минут
Время приготовления 35 минут минут
Время охлаждения и отдыха вместе 2 часа часа
Десерт из блюда
Кухня Американский
Порций 12
Калорийность 384 ккал
Корочка для шоколадного песочного печенья
- ▢ 10 унций муки 2 1/4 чашки
- ▢ 2 унции какао-порошка 1/2 чашки + 2 столовые ложки
- ▢ 8 унций растопленного сливочного масла 1 чашка
- ▢ 4 унции сахарной пудры 1 чашка
- ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ▢ щепотка соли
Шоколадно-заварная начинка
- ▢ 8 унций густых сливок 1 чашка 9 0048
- ▢ 4 унции цельного молока 1/2 чашки
- ▢ 2 столовые ложки кукурузного сиропа
- ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ▢ 12 унций полусладкой шоколадной стружки* 2 чашки
- ▢ 3 больших яйца 1 отдельное яйцо
Топпинг из белого шоколада
- ▢ 1 унция белого шоколада
- ▢ 2 ст. л. шоколадной крошки, если делаете шоколадных паучков
Корочка для шоколадного песочного печенья
- Растопить сливочное масло и отложить в сторону. Выньте тарталетку.
- Просеять какао-порошок, муку, сахар и соль.
- Влейте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт в сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Переложите на форму для тарталеток. (Тесто может порваться, ничего страшного).
- Начните прижимать тесто к краям и дну формы для тарталеток, закрывая все щели кусочками теста. Оставьте 1/2 дюйма теста над верхним краем. Когда тесто плотно вдавится в каждую бороздку и угол, проткните вилкой бока и дно.0003
- Накройте крышкой и охладите не менее 15 минут.
- Разогрейте духовку до 375°F. Когда тесто остынет, поставьте форму на противень и выпекайте 12 минут, затем выньте из духовки.
- Отделить 1 яйцо и взбить белок с 1 столовой ложкой воды. Сразу же смажьте смесью теплую тарталетку и верните в духовку на 1 минуту. Оставьте желток на потом.
Начинка для заварного крема
- Уменьшите температуру духовки до 325°F.
- Смешайте густые сливки, ваниль и кукурузный сироп на среднем огне и доведите смесь до 200°F. Смесь будет испаряться и кипеть только по краям сливок, когда она достигнет нужной температуры.
- Вылейте сливочную смесь на шоколадную стружку и соль и дайте постоять 5 минут.
- Пока шоколад стоит, разбейте два других яйца с яичным желтком и слегка взбейте.
- Начните осторожно перемешивать шоколад, стараясь не взбивать (это приведет к образованию пузырьков в заварном креме). Когда шоколад растает и получится густой шоколадный соус, он готов.
- Взбивая яйца, добавьте немного шоколада с вилки или лопаточки. Повторить от 4 до 5 раз.
- После темперирования яиц вылейте их в шоколад и хорошо перемешайте. №
- Вылейте заварной крем в охлажденную форму для тарта и осторожно приподнимите один край, позволяя ему осторожно опускаться, чтобы поднять пузырьки на поверхность. Слегка проведите небольшим кусочком пергаментной бумаги по поверхности, чтобы собрать пузырьки.
- Верните в духовку на 35–40 минут или пока заварной крем не станет густым, как желе.*
- Снимите форму для тарталеток и переместите ее на решетку для охлаждения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Украшения
- Когда пирог остынет, аккуратно положите его на широкий стакан и очень осторожно отпустите форму.
- Используя несколько длинных шпателей, снимите пирог с металлической основы (только при желании) на тарелку.
- Растопите белый шоколад в микроволновой печи при мощности 50 % в течение 20 секунд, помешивая, пока он не растает.
- С помощью вилки или кондитерского мешка высыпьте белый шоколад желаемым образом на поверхность тарталеток. Чтобы создать паутину, проведите много прямых линий через пирог, меняя направление каждые несколько секунд.
- Для шоколадных пауков растопите оставшуюся шоколадную стружку в микроволновой печи. Используйте зубочистку, чтобы поместить небольшой шарик шоколада на пирог.
- Аккуратно используйте кончик зубочистки, чтобы вытянуть ноги и уточнить форму. Дайте шоколаду застыть, затем нарежьте и наслаждайтесь!
- Хранить закрытым в холодильнике до 3 дней.
*Или равное количество темного шоколада вместо шоколадной крошки. Чем выше процент какао, тем горче будет пирог.
* Если выпекаете в более тонкой или широкой форме для тарта (я использую форму диаметром 9 дюймов и глубиной 2 дюйма), уменьшите время приготовления до 20 минут и проверяйте каждые 5 минут после выпечки. Если вы видите трещины или большие пузыри, пирог перепекается.