Гуляш с подливкой, как из столовой СССР

18/03/2020

Гуляш из говядины с подливой (с мукой и томатной пастой) — ностальгическое блюдо советских времен. Вроде бы ничего особенного, но этот вкус поистине незабываемый.

Несмотря на изыски современной кухни, иногда хочется чего-то простого, незамысловатого, чтобы сытно накормить всю семью. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить вкусный гуляш с подливкой из говядины, как в столовой СССР.

Заодно вспомним, как варить перловую кашу — этот гарнир в наше время тоже незаслуженно забыт. Перловка с мясной подливкой сочетается отлично. Но если вы категорически против этой крупы (многие отрицают ее в любом виде), то приготовьте другой гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 116.87 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для каши:

• крупа перловая – 1 ст. (объем 250 мл)
• соль – по вкусу
• вода – 1 л для замачивания и 0,5 л для варки
• сливочное масло – 30 г

Для гуляша:

• говядина (пашина) – 500-600 г
• репчатый лук – 2 шт. (150 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• лавровый лист – 1 шт.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• соль, сахар и черный перец – по вкусу
• вода – примерно 0,7 л
• томатная паста – 1-1,5 ст. л.
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• пшеничная мука – 1,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Как сварить перловую кашу? Крупу промыть, замочить на ночь в 1 литре воды. Утром промыть еще раз, залить чистой водой (по объему ее должно быть примерно в 4 раза больше, чем набухшей крупы) и поставить вариться на 50-60 минут, до полной готовности. Примерно в середине варки посолить по вкусу.

2. Нужно попробовать перловку на вкус — если она твердовата, то добавить еще 20 минут и проследить, чтобы воды было достаточно (если мало, то подлить кипятка, иначе каша может пригореть). Под конец добавить кусочек масла, которое сделает вкус каши более сливочным. Когда будет готова, снять кастрюлю с огня и укутать теплым полотенцем, пусть «упревает».

3. Пока крупа варится, приготовить гуляш

   . Говядину промыть и тщательно вытереть салфетками, чтобы поверхность была сухой, иначе не видать нам зажаристой корочки. Нарезать кусочками 2-3 см. Разогреть в казане масло — сильно, до дымка. Выложить мясо, чтобы оно лежало в один слой. Если у вас нет казана, то можете готовить на широкой сковороде, лучше всего чугунной, с толстым дном. А тушить можно в кастрюле.

4. Обжарить говядину до хорошей корочки — на сильном огне, без крышки.

5. Добавить в казан нарезанный кубиком лук. Обжарить буквально 1 минуту.

6. Следом забросить тертую на крупной терке морковку. Продолжить обжарку, помешивая, пока овощи не станут легкого золотистого цвета, примерно 5 минут.

7. Добавить томатную пасту (если кислит, то ограничьтесь 1 столовой ложкой, если паста хорошего качества, то кладите 1,5 ст. л.), лавровый лист и молотую сладкую паприку. Посолить и поперчить.

8. Залить кипятком (!), чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 2-3 см. Плотно накрыть крышкой и поставить тушиться на умеренный огонь, пусть гуляш тушится 1,5-2 часа (или до тех пор, пока мясо не будет разваливаться на волокна). Если в процессе варки вода сильно выкипит, то можно подлить кипятка.

9. Когда мясо сварится, нужно пожарить муку для подливы. На сковороду сразу выложить кусочек сливочного масла и насыпать муку. Поставить на огонь и жарить муку, постоянно размешивая лопаткой и разбивая комочки, пока она не поменяет цвет на бежевый (не сожгите, иначе будет горчить!) и начнет источать ореховый аромат.

10. Дальше самое интересное: начните понемногу вводить к муке бульон (то есть подливку, из казана, где тушится мясо), тщательно растирая комочки. Принцип в том, что жидкость и мука должны быть одинаковой температуры — то есть горячими в нашем случае. Снимите с огня и продолжайте добавлять подливу, растирая ложкой. Комочков не будет, если все верно сделаете.

11. Соединить получившийся соус и тушеное мясо. Перемешать.

12. И разбавить водой (горячей из чайника, я влила примерно один стакан), чтобы получилась более жидкая консистенция. Довести до кипения и проварить буквально минуту. Еще раз посолить и слегка подсластить 1 щепоткой сахара, чтобы уравновесить томатную кислинку.

13. Подавать в горячем виде. Можно дополнить солеными огурцами. Приятного аппетита!

Говядина ПерловаяСоветская кухняВарить, тушить Плита»столовская» еда

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

как сделать, чтобы он разваривались без замачивания

Несколько идей и лайфхаков по развариванию «несговорчивых» круп и бобовых. Пользуйтесь на здоровье!

Getty Images

На самом деле, на сегодняшний день, можно просто купить крупы и бобовые хорошего качества, достаточно известных брендов. Такой горох или фасоль разварятся быстро. И всё же, если вы сомневаетесь, то вот ещё идеи по развариванию.

Содержание статьи

Общие рекомендации

Известный ещё нашим бабушкам метод: это «напугать»  крупу или бобовые. Секрет в температурных перепадах. После того, как горох закипит, нужно влить в кастрюлю стакан ледяной воды. И повторить процедуру два — три раза (как только вода снова закипит). Из-за резкого перепада температур бобовые или крупа сварятся быстрее. А для того, чтоб точно сработало, надо ещё пригрозить в кастрюлю: крикнуть «Ух!») Ну это уже по желанию!

И, конечно, можно по старинке замочить-залить крупу-боб на ночь холодной водой, если есть время.

Ох, этот горох!

Главный секрет быстрого разваривания этого боба в форме. Лучше покупать не круглый горох, а половинчатый. Он, в любом случае, варится быстрее.

Далее по убыванию.

Заливаете  холодной водой, а через 20 минут после закипания, кидаете  1/4 чайной ложки пищевой соды.  А потом всё, что требуется, в порядке очереди, для супа:  картофель,  мясо, лук и морковь.

Варить горох лучше в малом количестве воды, чтобы она покрывала его не более  чем на 2-3 см. Таким образом, боб будет медленно томиться, а не бурлить. При интенсивном кипении сверху горошины будут готовы быстро и разварятся, а вот в середине — долгое время будут оставаться жёсткими.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Четвёртый вариант: дать закипеть гороху, слить жидкость полностью и промыть.

Залить водой холодной, пусть закипит снова и слить еще раз, после чего варить уже в третьей чистой воде. Зачем  всё это? Процесс избавляет горох от пены, мучнистого осадка — вероятно, что  они затрудняют приготовление.  Или, возможно, это работает фокус с перепадом температур, о котором речь шла выше.

И кардинальное решение горохового вопроса: растолочь ещё сухой или немного проваренный  толкушкой для картофеля (сухой можно и в кофемолку). Работает, но не для тех, кто любит чувствовать в каше или супе гороховые кусочки.

Тут рецепты горохового супа.

Варим перловку

С нашими лайфхаками перловку можно варить и для рассольника, и для подачи с мясным гуляшом, с жареными грибами и луком, с молоком и сахаром, или с обжаренным фаршем.

Всё дело в соотношении крупы и воды, а также в добавлении масла. Идеальное соотношение для перловки: 1:3.  Можно использовать и 1:3,5 — если крупа крупная.

Что касается масла, то, как только перловка закипит, нужно добавить чайную ложку сливочного масла в кастрюлю. Это даст вкус и каждое зёрнышко будет вариться в масляной оболочке. Жир дает более высокую температуру без интенсивного бурления, которое перловка не любит. И предохраняет от разваривания: снаружи зерна не разварятся, а изнутри становятся мягкими и нежными.

Фасолевый план

То, как быстро сварится фасоль зависит от её сорта и цвета. Например, крупная  «Лима» после предварительного замачивания (30-40 минут) будет готова через 45 минут. Еще быстрее варится фасоль «Чёрный глаз», она без замачивания будет готова через час. Красная фасоль варится дольше всего.

Этот боб можно не замачивать на ночь, если у вас есть в запасе хотя бы час.  А если хотите замочить, то верный способ такой:  залить водой, чтобы чуть покрывала и довести до кипения, слить воду, затем снова и оставить на ночь. Утром фасоль будет увеличена в два раза и почти готова: 10-15 минут варки и все.

Чечевица цветная

В России популярны три сорта чечевицы: красная, зеленая и арабская (оранжевая) разной степени обработки: шлифованная и нешлифованная. Нешлифованная чечевица варится 40 минут и при варке держит форму, а шлифованная — 20 минут и полностью разваривается, превращаясь в пюре.  Её замачивать, как правило, не нужно. А, чтобы получилась вкуснее, как закипит, можно добавить ложку столовую растительного масла без запаха.

Здесь рецепты блюд с чечевицей.

Что из этих круп и бобовых вы едите чаще?

Запеканка из ячменя для гуляша из индейки (рисоварка) Рецепт

«Полезное и легкое блюдо для рисоварки, за которым вам не нужно присматривать, вдохновленное творением Мусвуда. По консистенции оно будет больше похоже на запеканку, чем на тушеное мясо, потому что ячмень впитывает жидкость для приготовления пищи. нарезанные кубиками помидоры для томатной пасты и воды. При желании вы можете посыпать тертым сыром чеддер. Это прекрасно разогревает».

Скачать

фото Деманди

Через:

45 минут

Ингредиенты:

14

Порции:

ингредиенты

• 1 фунт постного фарша из индейки или 1 фунт говяжьего фарша
• ¹ ⁄ ₂ чашка нарезанного лука
• ¹ ⁄ ₄ чашка нарезанного сельдерея
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 морковь, тертая
• ³ ⁄ ₄ стакан ячменя
• 1 (6 унций) может томатная паста
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана воды
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки соли
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка перец
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ложка вустерского соуса (по желанию)
• 2 ложки красного вина (по желанию)
• 2 ложки сладкой паприки (по желанию)

направления

• Установите рисоварку на «Быстрое приготовление», или, если у вас нет этой настройки, просто включите рисоварку. Добавьте первые пять ингредиентов, закрывая крышкой между измельчением, чтобы сохранить тепло внутри. Заглядывайте каждые несколько минут и помешивайте, чтобы разбить комочки индейки, затем снова закройте крышку.
• Когда индейка будет готова, добавьте остальные ингредиенты. Если у вас нет последних трех специй, вы можете не использовать их или заменить своими любимыми.
• Закройте крышку и установите рисоварку в режим приготовления коричневого риса. Если у вас нет настройки для коричневого риса, установите ее для белого риса. Когда он закончится, проверьте, чтобы ячмень прожарился. Если ячмень все еще слишком жевательный, дайте ему пройти еще один цикл. Это должно занять около 40 минут. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды.
• По желанию посыпьте сыром чеддер или пармезан.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Веганский рецепт венгерского гуляша с красным вином и перловой крупой

Чтобы иметь возможность использовать velivery. com в полном объеме, мы рекомендуем активировать Javascript в вашем браузере.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ОТ 49 €**

Этот веб-сайт использует файлы cookie, которые необходимы для технической работы веб-сайта и устанавливаются всегда. Другие файлы cookie, которые повышают комфорт при использовании этого веб-сайта, используются для прямой рекламы или для облегчения взаимодействия с другими веб-сайтами и социальными сетями, устанавливаются только с вашего согласия.

Технически требуется

Эти файлы cookie необходимы для основных функций магазина.

Разрешить все файлы cookie

CSRF-токен

Настройки файлов cookie

Изменение валюты

Распознавание клиентов

Кэширование для конкретного клиента

Отклонить все файлы cookie

Каждый файл cookie с префиксом «osc»

Индивидуальные цены

Платежи PayPal

Всплывающие окна и уведомления

Выбранный магазин

Сессия

Комфортные функции

Эти файлы cookie используются для того, чтобы сделать процесс покупки еще более привлекательным, например, для распознавания посетителя.

Вход в Amazon Pay

Адрес магазина

Статистика и отслеживание

Партнерская программа

Преобразование и отслеживание пользователей с помощью Диспетчера тегов Google

Конверсия и отслеживание пользователей с помощью Диспетчера тегов Google для ремаркетинга

Матомо

Устройство отслеживания используется

TrustedShops

Другие

SquareLovin

YouTube

Ингредиенты (на троих):

ГУЛАШ:

• 100 г соевых кубиков
• 1 литр крепкого овощного бульона
• 1 луковица
• 3 красных остроконечных перца
• 1 зеленый болгарский перец
• подсолнечное масло для жарки
• 3 чайные ложки паприки, сладкой
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 банка помидоров, штук
• ½ пучка петрушки, свеженарезанной
• соль
• черный перец
• по желанию: рюмка красного вина или марсала
• ½ лука-порея

ГРУША БЕЙЛИ:

• 2 лука-шалота
• 1 морковь, маленькая
• оливковое масло для жарки
• 250 г перловой крупы
• 100–150 мл овощного бульона
• петрушка, свежая нарезанная

Приготовление:

1. Положите кубики сои в миску, наполненную горячим крепким овощным бульоном. Оставьте на 20 минут, постоянно помешивая, чтобы жидкость впиталась равномерно.
2. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, перец нарезать тонкими полосками. Разогрейте в сковороде немного подсолнечного масла и обжарьте в нем нарезанные овощи, пока они не примут небольшой цвет.
3. Смешать болгарский перец с молотым тмином, перемешать и немного обжарить вместе. Добавьте томатную пасту и обжаривайте около минуты, помешивая, на среднем огне.
4. Достаньте кубики сои из овощного бульона и тщательно отожмите руками, сохраните бульон и отложите в сторону. В сковороду к обжаренным овощам кладем кубики сои и обжариваем 5-6 минут, периодически помешивая.
5. Деглазируйте гуляш каплей красного вина, марсалы или опционально овощным бульоном и варите на медленном огне.
6. Лук-порей очистить и нарезать тонкими кольцами. Подать к гуляшу кусочки помидоров из банки и кусочки лука-порея и тушить около 10 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.