Паштет из куриной печени со сливками

22/12/2020

Готовим вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях — с морковью, луком и сливочным маслом. Рецепт с добавлением сливок.

Это, пожалуй, один из самых нежных паштетов! Куриная печень буквально тает во рту, оставляя после себя приятное сливочное послевкусие. Подавать можно с подсушенными тостами, а также использовать в качестве начинки для закусочных профитролей.

Общее время: 2 часа 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 500 мл | Калорийность: 168.83 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриная печень – 500 г
• репчатый лук – 2-3 шт. (150 г)
• морковь – 0,5 шт. (40 г)
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• мускатный орех – на кончике ножа
• 15% сливки – 200 мл
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Подготовить печень: каждую осмотреть, нет ли желчи (аккуратно вырезать, она горчит!), срезать жир (если имеется), помыть. На полкило печени понадобится 2-3 луковицы.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в большой сковороде растительное масло и 20 г сливочного. Пассеровать лук, то есть обжарить его пару минут, чтобы размягчился.

3. Следом отправить в сковороду морковь (половины морковки будет достаточно, чтобы не получилось слишком сладко).

   Продолжить обжаривать, часто помешивая, еще несколько минут, чтобы она стала мягкой.

4. Добавить субпродукты. Жарить 8-10 минут, помешивая.

5. Влить сливки — они должны почти полностью покрыть печень.

6. Выпарить их наполовину — это займет ориентировочно еще минут 10. В процессе тушения посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха.

7. Готовой печенки дать немного остыть. Добавить оставшиеся 30 г сливочного масла и перебить с помощью блендера до однородности.

8. Печеночный паштет переложить в стеклянную банку. Сверху при желании можно залить тонким слоем растопленного масла. И убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания (а еще лучше на всю ночь). Подавать с подсушенным белым хлебом. Приятного аппетита!

Сливки СубпродуктыДомашняя кухняВарить, тушить Плитанамазки

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Паштет из куриной печени со сливками рецепт – Европейская кухня: Закуски.

«Еда»Паштет из куриной печени со сливками рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Екатерина Белякова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Екатерина Белякова7 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

451

26

35

8

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Куриная печень

500 г

Лук

1 штука

Морковь

2 штуки

Топленое масло

100 г

Сливки

100 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Большую луковицу нарезать и обжарить на растительном масле.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Добавить куриную печень и жарить до готовности. Посолить, поперчить.

ШпаргалкаКак подготовить печень

3Морковь отварить, почистить и нарезать.

4Сливки довести до загустения на маленьком огне.

5Все ингредиенты измельчить в блендере, добавить сливки и масло.

популярные запросы:

Комментарии (1):

Майя Иванова18 января 2020

0

ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!

Читайте также:

Почему после еды хочется спать и что с этим делать

Рассказывает диетолог Ирина Громова

Постные пельмени — как приготовить их вкусными

Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу

спецпроекты

Постные рецепты каждый деньЧто есть в пост

Похожие рецепты

Закуски•Авторская кухня

Паштет из утиной печени

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

25 минут

Закуски•Еврейская кухня

Гехакте-лебер (Паштет из куриной печени)

Автор: Еда

3 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Риет из сельди с сыром и яйцом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Французская кухня

Воздушный паштет из куриной печени

Автор: Еда

10 порций

2 часа

Закуски•Французская кухня

Куриный паштет без печени

Автор: Еда

2 порции

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с апельсином и бренди

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с клюквенным желе

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с морковью и орехами

Автор: Еда

10 порций

Супы•Французская кухня

Классический паштет из куриной печени

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Риет из утки

Автор: Еда

10 порций

4 часа

Закуски•Французская кухня

Риет из судака с тапенадом из оливок

Автор: Еда

2 порции

Рецепт сливочного паштета из куриной печени

Французский паштет на самом деле приготовить проще, чем нарезанную моей бабушкой печень, для которой требовалось вытопить куриный жир. Здесь вы просто размягчаете лук в масле, готовите печень, охлаждаете, пюрируете и охлаждаете.

Вам не нужно замачивать печень в молоке, как во многих рецептах. Приправьте агрессивно: вы хотите попробовать перец, кориандр, бренди и даже душистый перец и гвоздику.

Наконец, быстро приготовьте печень на довольно сильном огне. То, что вы хотите, это подрумянить снаружи, сохраняя при этом розовый внутри. Это, пожалуй, еще одно серьезное отличие паштета от рубленой печени, в которой печень почти всегда прожаривается до смерти.

Advertisement

---

Yield: 8 to 10 servings

• 10 to 15peppercorns
• 2allspice berries
• 1clove
• 4coriander seeds
• ½cup butter
• 1onion, chopped
• 1pound chicken livers
• Salt
• ⅓cup cream
• 1-2 столовые ложки бренди
• Хлеб или крекеры для подачи

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1 измельчить до тонкости и отложить в сторону.

2. Шаг 2

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне; когда спадет пена, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавьте печень в кастрюлю и посыпьте солью; обжаривайте печень с одной стороны, пока она не начнет подрумяниваться, около 2 минут, затем переверните ее и обжарьте с другой стороны. Убедитесь, что огонь поддерживается относительно высоким, чтобы печень снаружи подрумянилась, а внутри осталась розовой.

3. Шаг 3

   Положите лук, печень и их маслянистый сок в кухонный комбайн или блендер с оставшимся маслом, сливками, специями и бренди. Пюрируйте смесь, пока она не станет однородной; попробовать и отрегулировать приправы.

4. Шаг 4

   Выложите паштет в террин или миску, разровняйте и поставьте в холодильник на 2–3 часа или до полного застывания. Подавайте паштет с хлебом или крекерами.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Французский
• Падки и спреда
• Куриная печень
• Крем
• Аптизер

---

Подробнее от Finger For For For Your Golden Globes Party

• с Finger For For For Your Golden Globers

  • . час

  • Коктейль из жареных креветок с айоли

    Мелисса Кларк

    30 минут

  • Картофельные чипсы с икрой и лимонным кремом

    Melissa Clark

    5 minutes

  • Easy

    Katharine Hepburn’s Brownies

    The New York Times

    About 45 minutes

  • Easy

    Greek Goddess Dip

    Melissa Clark

    5 minutes

  • Темный шоколад и кора граната

    Мелисса Кларк, Том Фаглон

    10 минут плюс охлаждение

  • Оливки с горячим сыром

    Джулия Рид

    1 hour 15 minutes

  • Easy

    Roasted Feta With Honey

    Sara Dickerman

    30 minutes

  • Easy

    Buttery French TV Snacks

    Julia Moskin, Anita Chu

    45 minutes

  • Тарт с луком-пореем, грибами и козьим сыром

    Селия Барбур

    1 час

  • Горячий соус из крабов и устриц

    Мелисса Кларк

    1 час

  • Cane Syrup Popcorn Balls

    Julia Moskin, Kim Severson, Marcelle Bienvenue

    30 minutes

  • Smoked Salmon, Fromage Blanc and Caper Spread

    Amanda Hesser

    10 minutes

  • Chocolate Caramel Macarons

    Melissa Кларк

    1 час 45 минут

  • Креветки и кинза Шу Май

    Марк Биттман

    30 минут

  • Сырные шарики рокфор

    Аманда Хессер, «Освоение искусства французской кулинарии: том I»

    20 минут

  Подробнее от Mark Bittman

  • Easy

    Brow Мильфей с томатным соусом

    Mark Bittman, Rich Torrisi

    Около 1 часа плюс 12 или более часов на охлаждение

  • Дважды приготовленный мок из курицы тандури

    Mark Bittman

    около 2 часов

  • Mark Bittman’s Bourbon Apple Cake

    Mark Bittman

    около 1 часа, плюс один час для отдыха

  • Индийский стильный салад

    99002 Марки

  • Индийский стиль рисового салада

    102. минут, в зависимости от сорта риса

  • Пицца Рика Истона с перцем

    Марк Биттман, Рик Истон

    1 час плюс рост

  • Рис и красная фасоль с кокосовым молоком, чили и чесноком

    Mark Bittman

    About 1 hour

  • Clementine Clafoutis

    Mark Bittman

    About 1 hour

  • Braised and Grilled or Broiled Pork Ribs

    Mark Bittman

    About 2 hours

  • Chocolate Caramel Мусс

    Mark Bittman, Scott Carsberg

    45 минут плюс 4 часа охлаждения

  • Ореховый пирог

    Mark Bittman

    40 минут (с готовой корочкой), плюс охлаждение

  • Pasta With Double Sun-Dried Sauce

    Mark Bittman

    30 minutes

  • Coq au Vin With Prunes

    Mark Bittman

    60 minutes

  • Parboiled Brown Rice

    Mark Bittman

    20 минут

  • Рисовый салат по-тайски

    Марк Биттман

    30 минут

  • Эскабече со свининой на гриле

    Марк Биттман

    Около 1000 9 часов0003

  Руководства по приготовлению пищи

  • Руководство по приготовлению пищи

    Основные навыки ножа

    от Julia Moskin

  • .

    Клэр Саффиц

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить детское питание

    Сара Бонистил

  • Кулинарное руководство

    How to Make Soufflé

    By Melissa Clark

  • Cooking Guide

    How to Make Yogurt

    By Melissa Clark

  • Cooking Guide

    How to Make Chili

    By Sam Sifton

  • Cooking Руководство

    Как приготовить мороженое

    Мелисса Кларк

  Паштет из куриной печени — семейный праздник®

  Паштет из куриной печени (рецепт рубленой печени), передаваемый из поколения в поколение. Вкусный!

  ★★★★★ 5 /5

  Домашние закуски + закуски

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

  Паштет из куриной печени (рецепт рубленой печени), передаваемый из поколения в поколение. Вкусный!

  Это Джек, и я делюсь историей сегодняшнего рецепта паштета из куриной печени. (Я также делюсь этим рецептом сегодня по просьбе нескольких друзей, которые съели этот паштет на недавней праздничной вечеринке, которую мы только что устроили!)

  Несколько лет назад я дружил с замечательной еврейской парой, которые не раз принимали меня в своем доме, словно я был частью их семьи. И именно у них дома – во время особенного семейного праздника – я впервые съел этот удивительный паштет из куриной печени. Мои друзья называли это блюдо просто «рубленая печень», а не более красивое название паштета, которое мы дали этому рецепту.

  На вечеринке их бабушка (она же Баббе) любезно поделилась секретом своего фантастического рецепта, а секрет сливочного, ароматного паштета из куриной печени заключается в добавлении коньяка и «шмальца» вместе со всеми остальными ингредиентами!

  В то время я понятия не имел, что такое шмальц, но потом узнал, что это просто куриный жир. Итак, с того дня и далее, всякий раз, когда я готовлю курицу для супа, я часто снимаю жир с поверхности супа и сохраняю его. Я замораживаю шмальц в маленьких пакетах с застежкой-молнией, а затем достаю его из морозильной камеры по мере необходимости, когда мы готовим паштет из куриной печени.

  В некоторых семьях подают паштет из куриной печени с нарезанными сваренными вкрутую яйцами и так называемыми «грибенами» — шкварками, собранными при приготовлении шмальца. Семья, которая изначально поделилась этим рецептом, этого не сделала — поэтому я приготовила блюдо так, как мне показывали. (Выше мы показали, что он подается с маринованными огурцами и корнишонами, которые не являются обязательными.)
  

  Хотите узнать больше рецептов курицы?
  Щелкните здесь, чтобы просмотреть более 100 лучших рецептов курицы.

  Нам нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте нас в Instagram @afamilyfeast или хэштегом #afamilyfeast, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

  Закрепить на потом Оценить рецепт Распечатать Сохранять

  Шкала:

  Ингредиенты

  • 1 Контейнер на 20 унций (20 унций) свежая куриная печень (есть в банках на 20 унций в большинстве супермаркетов)
  • 1 стакан цельного молока
  • ½ пачки сливочного масла
  • ¾ чашки мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • Щепотка кошерной соли
  • Перец черный молотый
  • ½ стакана коньяка
  • 4 столовые ложки куриного жира (шмальца)
  • 3–4 столовые ложки жирных сливок

  ---

  1. С куриной печени срезать весь жир и соединительную ткань. Положите очищенную печень в небольшую миску и залейте молоком. Поставить в холодильник на два часа.
  2. Поместите замоченную печень в сито, процедите и выбросьте жидкость.
  3. В большом сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и добавить лук-шалот, тимьян, соль и перец. Обжаривайте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут и не подрумянится.
  4. Включите конфорку на средний или сильный огонь и добавьте печень и коньяк. Готовьте около пяти минут до готовности, но все еще слегка розового цвета внутри. Так как печень, которую я использовала, была разного размера, я вытащила меньшие примерно через четыре минуты, а большие продолжала готовить, чтобы ни одна печень не переварилась. Важно не переварить их, иначе они станут жесткими и резиновыми. Но не менее важно готовить их на несколько сильном огне, чтобы они подрумянились. По истечении пяти минут любая жидкость должна испариться. Если нет, удалите приготовленную печень и варите жидкость еще минуту или около того, чтобы она испарилась.
     Отставьте сковороду и приготовленную печень в сторону, чтобы они немного остыли.
  5. Когда печень достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, поместите приготовленную печень и содержимое сковороды в блендер. Добавьте весь куриный жир и 3 столовые ложки густых сливок и пюрируйте до состояния пюре. При необходимости используйте последнюю столовую ложку сливок, чтобы получить кремообразную текстуру. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и перца.
  №
  6. Перелить в сервировочный контейнер, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка плотно прилегала к верхней части паштета. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
  7. Подавайте с крекерами (мы считаем, что лучше всего подходят рисовые крекеры) и корнишонами, маленькими пикантными маринованными огурцами, которые часто подают с паштетом.
  8. Хорошо хранится до пяти дней в холодильнике, но со временем паштет начинает сереть на воздухе. Это изменение цвета совершенно не меняет вкус.

  Последний шаг! Пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  ---

  Вам также могут понравиться:

  Кугель с лапшой

  Куриный суп с лапшой (нью-йоркский пенициллин)

  Паштет из копченой рыбы

  6,5K акции

  • Поделиться
  • Электронная почта

  Джек

  Джек входит в команду мужа и жены, которая создает семейный праздник. Его любовь к кулинарии началась очень рано, и по сей день он получает огромное удовольствие, когда кто-то наслаждается едой, которую он подает. После окончания кулинарной школы, где он обучался всем аспектам кулинарии и выпечки, Джек провел более 20 лет на руководящих должностях в сфере общественного питания, где он руководил крупномасштабными публичными мероприятиями для политиков, высокопоставленных лиц и знаменитостей, а также получил несколько кулинарных наград по всему миру.