рецепт нежнейшего суфле в шоколадной глазури

Этот торт не так прост в приготовлении, как другие, но результат и вкус стоят потраченного времени.

Related video

Торт «Птичье молоко», рецепт которого был придуман еще в далеком 1964 году и долгое время держался в секрете, пользуется особой любовью у сладкоежек, благодаря его нежной текстуре суфле и вкусу шоколада. Секрет идеального «Птичьего молока» – агар-агар. Этот растительный загуститель дарит суфле особую упругую консистенцию, похожую на маршмелоу, и, в отличие от желатина, позволяет длительно хранить десерт без холодильника. Предлагаем приготовить этот торт в домашних условиях. Залог успеха в этом деле – четкое соблюдение пропорций продуктов и скорость.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (73%) – 80 гр;
• Мука – 100 гр;
• Яичные желтки – 3 шт;
• Сахар – 80 гр;
• Разрыхлитель – 0,3 ч. л;
• Соль – щепотка;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Для суфле:

• Яичные белки – 3 шт;
• Агар-агар – 1 ч. л;
• Лимонная кислота – 1/4 ч. л;
• Вода – 270 гр;
• Сахар – 430 гр;
• Сливочное масло (73%) – 180 гр;
• Сгущенка – 80 гр;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л;

Для глазури:

• Черный шоколад – 70 гр;
• Сливочное масло (73%) – 40 гр.

Для украшения:

• Черный шоколад – 30 гр.

Способ приготовления:

Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной светлой массы. Затем ввести в массу по очереди три желтка, каждый раз тщательно взбивая смесь. Белки пока поставить в холодильник.

В отдельную посуду просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. Смешать все с яично-масляной смесью и взбить миксером до однородности.

Взять кондитерское кольцо диаметром 16 см, поставить его на противень, застеленный пергаментом, выложить половину теста и равномерно распределить по поверхности.

Поставить тесто в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут. То же сделать и со второй половиной теста. Когда коржи подрумянятся, вынуть и из духовки и дать им остыть.

Далее необходимо приготовить суфле.

В большую кастрюлю налить 270 гр воды, добавить агар-агар, перемешать и оставить. В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенку, добавить ванильный экстракт.

Из холодильника достать белки, добавить к ним щепотку лимонной кислоты.

Воду с агар-агаром довести до кипения, высыпать сахар и варить сироп в течение 10-12 минут, пока он не будет тянуться за венчиком тонкой нитью. Пока сироп достигает нужной консистенции и температуры (105–110 °C), взбить белки до стойкой пены.

Тоненькой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать их в течение двух минут. В процессе взбивания объем массы должен значительно увеличиться. Затем в эту массу добавить крем из сгущенки и масла. Взбить миксером на медленной скорости. Суфле готово.

Для формирования торта понадобится кольцо диаметром 18 см. Поставить его на картонную подложку или на широкое плоское блюдо. Стенки кольца закрыть пищевой пленкой. На дно положить первый корж и залить его половиной суфле. Накрыть суфле вторым коржом и залить остальной пышной белой массой. Поставить получившийся торт в холодильник на два часа.

Следующий этап – приготовление глазури.

Черный шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать до однородности. Теплую глазурь вылить на верх торта и равномерно распределить по поверхности, держа торт за подложку и осторожно поворачивая. Отправить торт на 15 минут в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Черный шоколад, предназначенный для отделки торта, поломать на мелкие кусочки и сложить в кондитерский мешок. Опустить его в горячую воду на несколько минут. Затем вытереть мешок сухой салфеткой, срезать кончик и нарисовать на торте узоры.

Напомним, как приготовить «Медовик» на сковородке.

Торт-суфле «Птичье молоко» рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт-суфле «Птичье молоко» рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ирина Сокол

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Автор рецепта

Автор: Ирина Сокол43 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

483

11

31

40

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Пшеничная мука

200 г

Молоко

2 стакана

Куриное яйцо

6 штук

Ванильный сахар

6 столовых ложек

Разрыхлитель

6 чайных ложек

Сливочное масло

190 г

Темный шоколад

100 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Взбиваем 4 белка.

ШпаргалкаКак взбить белки

2Взбиваем 2 яйца, 4 желтка и 6 столовых ложек ванильного сахара. В 200 г муки добавляем 6 чайных ложек разрыхлителя и постепенно всыпаем во взбитые яйца с ванильным сахаром, затем вливаем 2 стакана молока (можно 2 стакана сливок), перемешиваем до однородной массы и добавляем 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Еще раз взбиваем 4 белка и добавляем в массу с яйцами, мукой, молоком.

4Кладем в форму для тортов рукав для запекания, разрезанный по шву и уложенный по форме (выложить рукав для запекания в форме как фольгу или бумагу для запекания, просто от рукава будет лучше отходить). Выливаем в форму 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Затем выливаем в форму тесто и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Тесто может подниматься, но когда достать торт-суфле из духовки оно опадет и выровняется от глазури.

5Даем торту немного остыть и ставим в холодильник. Когда торт остынет, достаем его из холодильника и покрываем глазурью, для приготовления которой растапливаем на печке 150 г сливочного масла и 100 г темного шоколада. Ставим торт-суфле обратно в холодильник. После того, как глазурь застынет, торт готов.

популярные запросы:

Комментарии (2):

Ева Иванова8 ноября 2015

0

вы че? 6 ложек разрыхлителя еще и с амонием? я как-то делала кекс в мультиварке, по незнанию всыпала пол такого же пакетика разрыхлителя, через 15 мин. решила проверить, когда открыла мультиварку — мне в нос так дало аммиаком, что аж слезы пошли, я не представляю что будет, если засыпать 6 пакетов, можно рецепторы в носу пожечь или вообще отравиться.

Анна Москалец29 марта 2016

0

на пакете с разрыхлителем всегда написано на 500 гр муки.

Читайте также:

10 рецептов сладких и вкусных блинов

Как приготовить идеальные блины со сгущенкой, медом, нутеллой и мандаринами

Что есть перед постом

Хорошие мясные рецепты: солянка, ежики и стейк из свинины

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Хлебный торт

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

Выпечка и десерты•Армянская кухня

Армянское «Птичье молоко» на меду

Автор: Еда

20 порций

Выпечка и десерты•Бразильская кухня

Бразильский кокосовый торт

Автор: Briollin .

8 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт с кремом

Автор: CsGoshergo

1 порция

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт «Панчо» без духовки

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт «Пятиминутка» в микроволновке

Автор: Елена Кенг

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Марципановый торт Dietrich

Автор: Ника Ганич

4 порции

3 часа 20 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Творожный торт Supelsaksad

Автор: Ника Ганич

4 порции

1 час 30 минут

02:10

Выпечка и десерты•Советская кухня

Вафельный торт

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Приготовление птичьего молока. Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях.

«Птичье молоко» почти по ГОСТу.

Старожилы постсоветского пространства очень хорошо помнят эту традицию — привезти из столицы Родины дефицитное и очень востребованное в то время лакомство — торт «Птичье молоко». «Поймать» его в продуктовых магазинах, как говорится, «днем с огнем» было невозможно. Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстроились так, что перекрыли движение, и их пришлось разворачивать нарядами милиции. А все потому, что торт, запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана «Прага»), выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился из скоропортящихся продуктов.

Взбить до получения однородной массы. Разделите тесто на 2 равные части. л. какао-порошка на 1 часть теста. Переложите тесто на 2 круглых противня. Снимите формы на решетку и дайте остыть в течение примерно 10 минут. Проведите ножом по коржам и переверните на разделочную доску. Дать пирогам полностью остыть. При остывании каждую лепешку разрезать пополам по середине.

Теперь у вас будет 4 слоя торта, 2 белых и 2 шоколадных. Тем временем займитесь заварным кремом. Для сливочного крема с птичьим кремом: нагрейте до 2 чашек молока в средней кастрюле почти до кипения. Немного уменьшите огонь и постепенно взбейте 4 стопки фарины в стенки. Продолжайте взбивать и помешивать до однородности, закипятить. Готовьте и помешивайте в скрембле в течение 1 минуты. Варить еще одну минуту или пока сахар не растает. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться до полного загустения и охлаждения. Добавьте цедру и сок 2 лимонов Cool Farina. Взбейте масло в большой миске до кремообразного состояния. Вмешайте лимонно-фариновую смесь. Поместите сливки из птичьего молока в холодильник примерно на 20 минут. Чтобы собрать торт, положите белый корж на большую тарелку или подставку для торта срезом вверх. Смазать кремом для молодой птицы. Сверху покрыть слоем шоколада, снова покрыть кремом. Закончите выкладывать остальную часть торта и крема таким образом, закончив кремом сверху. Для шоколадной глазури: Взбейте вместе 2 ст. Сметана, какао-порошок и сахар. Нагрейте эту смесь в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте и помешивайте в течение нескольких минут, пока сахар не растает, а смесь слегка не загустеет. Смешайте с 1 ст. л. масла и готовьте еще минуту. Нанесите немного стакана, немного помассируйте бока. Натрите кокосовой стружкой бока торта и посыпьте сверху. Перед подачей дайте пирогу постоять в холодильнике около часа.

• Для торта: растопить маргарин или масло.
• Переложите растопленное масло в большую миску.
• Хорошо смешайте.
№
• С помощью ручного миксера по одному вбейте яйца в масляную смесь.
• Добавьте пищевую соду в яичную смесь.

Давным-давно в Советском Союзе этот торт первым был защищен авторским правом.

Конечно, это можно считать отговоркой, потому что теперь он продается в магазинах без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если известно множество домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы приготовить его на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» готовят из взбитых яиц, похожих на конфеты с полувоздушной творожной начинкой, известные с 30-х годов прошлого века. Польша была первой, кто производил их под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» изготовлен по особой технологии. В самом низу должен быть слой выпечки, но не песочного теста и не бисквитного.

Рецепт держался в секрете; А у московской пекарни, которая его придумала, каждый день впереди была гарантированно длинная очередь. Торт хорошо хранился всего один день, поэтому его делали в относительно небольших количествах. Однако очень быстро оно стало исключительно популярным, и из-за дефицита его назвали «Птичье молоко», что означает птичье молоко.

Съемный нижний разбрызгиватель с разбрызгивателем и пергаментной бумагой. Опрыскайте бумагу кулинарным распылителем. Сделать тесто. Смешайте яичные желтки и ½ стакана сахарного песка в чаше стационарного миксера, оснащенного высокоскоростным венчиком, до тех пор, пока пена не увеличится в 3 раза по сравнению с первоначальным объемом и не будет образовывать толстые ленты при поднятии венчика. Переложите в большую миску.

Изобретатели долго экспериментировали и пришли к выводу, что лучшей основой будет тесто, похожее на лепешку. Что касается суфле, то классический вид тоже получился не сразу. Делали не на желатине, а с использованием агар-агара, который не сворачивается при температуре 117 градусов. С немного экзотической добавкой торт становится нежным и тает во рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное, чтобы получилось воздушное суфле. С помощью современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как на птичьем молоке.

Поместите яичные белки в чистую миску и взбейте их чистым венчиком на средней скорости до полового члена. Постепенно добавьте оставшиеся ¼ стакана сахарного песка и продолжайте взбивать до появления средних пиков при поднятии венчика. Вмешайте яичные белки в желтковую смесь резиновой лопаточкой в ​​2 или 3 приема. Рассыпьте всю муку, ваниль и соль по тесту и сложите его ровно столько, сколько нужно, чтобы мука равномерно перемешалась.

Приготовить желатин. Залейте желатин ½ стакана воды и дайте постоять, пока пирог печется. Выпекать. Вылейте тесто в подготовленную форму и аккуратно распределите лопаткой. Выньте из кастрюли и положите на охлаждающую подставку. Приготовить суфле. Взбивайте масло на высокой скорости, пока оно не начнет белеть, медленно добавляйте сгущенное молоко.

Торт «Птичье молоко» — приготовление продукта

В любом варианте торта нам потребуется определенное количество яиц, молока, сливок, масла. Практически во всех рецептах используется желатин – животный клей. Его получают перевариванием из обезжиренных хрящей или вен. Именно поэтому мясной «студень» застывает сам по себе, благодаря естественному наличию в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин представляет собой хорошо набухающие в теплой воде пластинки или листочки (их толщина всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно поднять температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

Замоченный желатин поместите в небольшую кастрюлю с соусом и добавьте 125 г сахара. Белки взбить миксером на высокой скорости; добавить сок лимона и по 125 г сахара и ванилин. Уменьшите скорость миксера до средней и постепенно добавьте желатиновую смесь к яичным белкам. С помощью длинного ножа разделите бисквит на два диска. Положите половину в кастрюлю, которую вы использовали для запекания. Накройте половину суфле, накройте другой половиной и оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на 5-2 часа.

Примерно через 5 часов сделать шоколадную глазурь. В кастрюлю влить сливки и 30 граммов сахара и нагревать до полного растворения сахара. Поместите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Взбивайте, пока шоколад полностью не растворится. Взбейте масло и убедитесь, что оно полностью растворилось. Острым ножом отделите корж от стенок формы. Выньте его и положите на сервировочное блюдо. Вылейте шоколадную глазурь на верх торта, позволяя ей стекать по краям. Полностью покройте торт шоколадом и оставьте в холодильнике еще на час.

Торт «Птичье молоко» — лучшие рецепты

Рецепт 1.

Классическое суфле из птичьего молока с яичным

Кстати, «Птичье молоко» очень малокалорийно. Этот рецепт, несмотря на праздничный вид и пышные формы, практически не содержит сливок. Приготовить этот торт намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Посмотреть на себя.

Все любили откусывать нежное белое суфле, покрытое вкуснейшим шоколадом. Можно ли приготовить этот замечательный торт дома? Это может показаться сложным, но удовольствие того стоит. Рецепты этого пирога довольно интересные, а ингредиенты легкодоступны и недороги.

Голубиное молоко: с чего началось?

Мы расскажем вам о самых интересных из этих рецептов. Откуда взялось суеверие, что голубиное молоко — самая вкусная сладость среди прочих? Древние легенды гласят, что прекрасные райские птицы вскармливают своих птенцов молоком, и нет ничего более восхитительного на Земле. Люди мечтали попробовать голубиное молоко с начала истории. О нем сочиняли сказки и стихи. Мы, конечно, понимаем, что голубое молоко — это лишь красивая фантазия, но мысль о загадочном нектаре до сих пор будоражит наши сердца.

Ингредиенты :

Печенье: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар.
Суфле: яйца (10 шт), молоко (1 стакан), сахар (1 ½ стакана), желатин (пакет), масло сливочное (200 грамм), мука (1 ложка).

Способ приготовления

Желатин залить стаканом холодной воды. Приготовление бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и хорошо перемешать. Застелите смазанную маслом форму пергаментной бумагой, вылейте тесто и выпекайте 30 минут или меньше. Готовность проверяют горелкой.

Поэтому самый вкусный пирог в истории назвали «Голубь». Он вкусный, мягкий и вкусный. Рецепт этого пирога получил государственный патент. Владимир Гуральник разработал технологию приготовления этого десерта. Он был кондитером в ресторане «Прага» в Москве. Он позаимствовал идею суфле и обычных конфет производства местной кондитерской фабрики. Но Владимир изменил рецепт до совершенства.

Действительно тает во рту. Торт готовится из мелкого коржа, суфле и шоколадной глазури. Тесто должно быть как на торт, а не на бисквит, не слоеное и не как на песочное. Гуральник вместе с партнерами почти полгода разрабатывал рецепт идеального теста. Еще больше времени ушло на приготовление рецепта суфле. Но результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт стал слишком популярным.

Суфле: отделить желтки от белков и растереть их с половиной приготовленного сахара, добавить молоко, смешать с мукой и поставить на водяную баню доводить до кипения. Остудить смесь и добавить в нее мягкое сливочное масло, взбить миксером. Желатин полностью растворяют в воде и размешивают до исчезновения комочков. Белки взбить миксером до пышной пены, добавив щепотку соли. Добавить вторую часть сахара, взбить. Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Обе массы смешать и поставить в холодильник до загустения. Готовый охлажденный бисквит разрезаем вдоль на две части. Укладываем нижнюю часть на дно формы, сверху выкладываем получившееся суфле, накрываем второй частью коржа. Сверху украсить растопленным шоколадом.

Рецепт суфле получил государственный стандарт. Торт получил патент. Но название десерта не запатентовано, поэтому любой желающий может приготовить сдобные пирожные под названием «Птичье молоко». Неудивительно, что мы разочарованы вкусом. Некоторые производители не следуют рецепту.

Первые торты были выпущены в продажу, так как торты производились в небольших количествах из-за слишком сложной рецептуры и отсутствия технологии, позволяющей экономить время. Торт можно было купить только в Москве и Ленинграде. Люди стояли в длинных очередях ночью и утром, чтобы побаловать себя и своих близких этим превосходным тортом. Иногда им приходилось покупать билет, чтобы встать в очередь у предприимчивых бизнесменов, чтобы купить этот вкусный торт. Люди используют все способы, чтобы купить и испытать это чудо.

Пришлось повозиться? Но какой результат! Настоящий домашний торт «Птичье молоко» – доступная, уже не дефицитная еда.

Рецепт 2. Суфле из птичьего молока с манкой

Чтобы не чувствовать манку в креме, есть маленький секрет. Вам обязательно захочется приготовить его снова, если вы попробуете хотя бы раз.

Состав : маргарин (сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода гашеная уксусом, сахар (1 стакан), какао (2 столовые ложки), мука (1 стакан).

Такой торт уже много лет остается «номером один» в списке любимых сладостей. «Птичье молоко» — пожалуй, самый уникальный торт в мире, содержащий более сотни рецептов. Вы можете испечь торт, используя крахмал, желатин, лимон и ягоды, чтобы сделать свой собственный действительно уникальный десерт. Конечно, рецепт государственного стандарта все еще существует. А вот для суфле вместо обычного желатина нужно использовать агар-агар. Это особый корм, который готовят из красных водорослей.

Агар-агар по своим свойствам очень похож на желатин. Зато суфле и желе получаются необычайно мягкими и вкусными. Рецепт этого пирога сложен еще и тем, что агар-агар необходимо варить с сахарным сиропом при температуре 117 градусов по Цельсию. Это легко сделать в промышленных условиях на специальном оборудовании. Агар-агар не будет достаточно вязким при более низких температурах. Но продукт потеряет требуемые свойства при более высоких температурах. Сложно соблюсти рецептуру, технологию приготовления и испечь торт точно по ГОСТу.

Крем: масло сливочное (сливочное, 300 грамм), ванилин, молоко (2 столовые ложки), сахар (1 стакан).

Глазурь: по 4 столовые ложки молока и сахара, полстакана сахара.

Способ приготовления

Какао смешать с сахаром и ванилином, добавить маргарин, воду и поставить на медленный огонь. Необходимо следить за тем, чтобы получилась однородная масса. В остывшую полученную массу вбить по одному три яйца, тщательно размешать. Отдельно смешиваем муку с гашеной содой, присоединяем к предыдущей массе. Запекаем в духовке.

Агар-агар можно заменить желатином в домашних условиях. Есть много замечательных рецептов даже с этим продуктом. На вкус это не повлияет, но суфле станет плотнее и тверже. Если вы хотите купить агар-агар и пирог ГОСТа, вы можете приобрести этот ингредиент в магазинах специй или аптеках. Также можно договориться с работниками кондитерских фабрик.

Рецепт голубиного молока, который близок к государственным стандартам

Трудно сказать, какой рецепт голубого молока можно считать лучшим. Каждый из них интересен и уникален. Выберите лучший рецепт, который вам больше всего нравится! Вам не составит труда повторить пирог с голубями, который вы помните в детстве, если найдете агар. Следуйте приведенному ниже рецепту и делайте все точно. Для приготовления торта вашей мечты вам потребуются следующие продукты.

Крем.
А вот и обещанный секрет: манную крупу перемолоть в кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не догадается, из чего сделан крем. Варить манку на молоке до загустения. Отдельно взбить масло с сахаром, добавить ванилин и влить в кашу. Тщательно перемешайте. Торт помещается в круглую форму с бортиком. Полученный крем выкладываем сверху, ставим в холодильник до полного загустения.

Масло — сто грамм, сахар — сто грамм, два яйца, мука пшеничная — сто сорок грамм, экстракт ванильный. Два яичных белка, сахар – четыреста шестьдесят грамм, агар – две чайные ложки, масло сливочное – двести грамм, сгущенное молоко – двести грамм, ванилин или ванильный экстракт. Шоколад – семьдесят пять грамм, масло – по пятьдесят грамм. . Ванилин или ванильный экстракт можно использовать по вкусу.

Экстракт можно заменить порошком ванильного сахара. Смешать масло и сахар, постепенно добавляя яйца и ваниль. Сахар должен полностью раствориться. Медленно добавляйте столовую ложку муки. Половину теста распределите по кругу формы для приготовления и установите температуру двести тридцать градусов. Оставьте в духовке на десять минут. Сделайте еще один корж после первого.

Глазурь.
Сахар смешать с какао, добавить молоко и довести до кипения, помешивая. Добавим 1 ст. ложка масла. Охладить и полить торт. Дайте пирогу полностью высохнуть.

Рецепт 3: Пирожное «Птичье молоко» с творожным суфле

Ингредиенты : творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр. ), молоко (1 стакан), какао (4 столовые ложки), сахар (1 стакан), сахар (4 столовые ложки).

Способ приготовления

Торт будем формировать из двух частей — шоколадного цвета и белой. Для приготовления шоколадного слоя залейте водой и оставьте набухать. Добавить 4 столовые ложки желатина, смешанного с какао, нагревать до растворения желатина. Перелить в форму и оставить настаиваться на 25-35 минут. Белый слой: желатин залить молоком, дать раствориться. Творог протираем через сито, получается пастообразная смесь, смешиваем со сметаной, добавляем сливки, стакан сахара. Полученную пасту взбить до густоты. Разогреваем желатин с молоком, смешиваем миксером с молочной массой, остужаем (10-15 минут). Выливаем в форму поверх первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.

Как правило, верх торта покрывается шоколадной глазурью. К празднику или юбилею можно сделать любые рисунки или надписи на глазури. Для этого в бумажный конверт набираем сахарную пудру и посыпаем ею торт в виде орнамента или букв.

Этот совет взят из похожего рецепта леденцов из птичьего молока. Чтобы начинка получилась с более выраженным вкусом, желатин можно замочить во фруктовом соке или компоте. Начинка представляет собой концентрированное молоко, взбитое миксером в густую пену.

«Птичье молоко» — один из самых вкусных, нежных и легендарных тортов. Его сливочная прослойка воздушного суфле очаровывает с первого укуса. Неудивительно, что торт был таким дефицитным и популярным в СССР! Между тем, приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях совсем не сложно, особенно если есть пошаговый рецепт с фото. Рецепт Гостовского давно рассекречен, и с ним можно экспериментировать: добавить в шоколадную глазурь раствор желатина для зеркального блеска, немного поиграть с пропорциональными соотношениями ингредиентов, толщиной коржа и количеством суфле. Конечно, особого внимания заслуживает суфле. Но и с ним проблем не будет, так как суфле готовится на желатине, а не на агар-агаре. Предлагаемый загуститель достаточно прост в использовании и с быстрым формированием кекса справится даже неопытный повар.

Этот торжественный и эффектный торт идеально подойдет для празднования юбилея. Подарите себе и своим близким чудесные минуты совместного чаепития и достойный торт под сказочным названием «Птичье молоко».

Ингредиенты

для теста:

• желтки 3 шт.
• сливочное масло 150 г
• сахар 150 г
• мука 220 г
• разрыхлитель 1,5 ч.л.
• ванилин по вкусу

для суфле:

• белки 3 шт.
• желатин (суфле) 30 г
• сахар 500 г
• сливочное масло 250 г
• сгущенное молоко 120 г
• вода 10 ст. л.
• лимонная кислота 1/3 ч. л.
• ванилин по вкусу

Птичье молоко | Чарующая кухня

Вы слышали о ней? На простом английском языке это означает «Птичье молоко», очень традиционное русское лакомство, также распространенное в Украине и Румынии. Название происходит от греческого слова «птичье молоко», что означает очень труднодоступное лакомство, редкое удовольствие. Мое знакомство с этим десертом заслуживает дальнейшего объяснения.

Меня серьезно укусил опасный жук Silikomart. Silikomart — итальянская компания, специализирующаяся на силиконовых формах для тортов, муссов, шоколада, всего, что вы мечтаете, они могут просто сделать. Они могут быть дорогими, но я обнаружил, что ebay — восхитительный источник, который делает этот тип одержимости еще более трудным для контроля. Ну что ж. Суть в том, что каким-то образом я оказался с парой замечательных формочек и не так уж много адаптированных для них рецептов. Ситуация «телега впереди лошади». Я запустил Google, и следующее, что я узнал, я наткнулся на блог, который взорвал мой маленький разум. Блог ведется на русском и… подождите… на португальском! Я знаю, это была судьба. Автор фуд-блогера Екатерина — фантастический профессиональный кондитер, прошедшая обучение у лучших шеф-поваров России. Мне до сих пор трудно поверить, что я нашла один из лучших блогов о десертах, и она пишет его на моем родном языке. Чтение ее блога (Verdade de Sabor) стало моей рутиной поздно ночью, предаваясь ее великолепным постам о десертах перед тем, как заснуть. Так я познакомился с Bird’s Milk. Основа печенья. Сверху молочное суфле. Тонкий шоколадный слой обволакивает все это. И широкая улыбка, когда вы подаете его к столу!

МОЛОКО ПТИЧЬЕ (ПТИЧЬЕ МОЛОКО)
(слегка модифицированное от Verdade de Sabor)

для основы для печенья:
80 г размягченного сливочного масла
59 19 59 190 59 сахарной пудры 190 90 90 г сахарной пудры ложка ванильного экстракта
2 яичных желтка
90 г муки общего назначения
10 г миндальной муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя

для молочной начинки:
100 г яичных белков
щепотка винного камня
180 г сахара
1/8 ч. л. ванильного экстракта
160 г воды (разделить на 60 и 100 г)
20 г порошкового желатина
100 г размягченного сливочного масла
100 г сгущенного молока

Шоколадная глазурь:
400 г шоколада 500-5 %
100 г масла (я использовала виноградных косточек)

Приготовить основу для печенья. Разогрейте духовку до 350 F. В миске взбейте масло, сахарную пудру и ваниль до легкой и пушистой массы. Добавьте яичные желтки, один за другим, постоянно взбивая. В другую миску просеять муку и разрыхлитель и добавить к предыдущей смеси. В конце добавьте миндальную муку. Хорошо перемешайте. Тесто не должно получиться слишком густым или слишком жидким, текстура должна быть кремовой.

Раскатайте тесто в виде квадрата толщиной около 1/8 дюйма, разровняйте поверхность шпателем. Выпекать около 15 минут (в зависимости от духовки) или до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Затем вырежьте круги чуть меньше диаметра вашей силиконовой формы. Вы также можете сделать десерт в виде одного прямоугольника или квадрата, используя кольцо для его сборки. Твой выбор. Дать полностью остыть.

Приготовьте молочное суфле: гидратируйте желатин в 60 мл ледяной воды. Затем растопить на водяной бане (я ставила в микроволновку на несколько секунд, очень внимательно наблюдая). Бронировать. В миске хорошо взбить масло со сгущенным молоком до получения пышного крема. Бронировать.

В небольшую кастрюлю добавить сахар и ваниль, залить 100 мл холодной воды. Опустите в смесь кулинарный термометр и доведите до среднего огня. Тем временем в миксере взбейте яичные белки до пены. Когда сироп закипит, добавьте винный камень. Когда сироп достигнет 240 F (116 ° C), снимите его с огня и постепенно добавляйте горячий сироп к яичным белкам. Продолжайте взбивать меренгу еще несколько минут или до тех пор, пока не образуются устойчивые пики. Затем медленно добавить растопленный желатин, продолжая взбивать. Уменьшите скорость миксера до минимальной и постепенно добавьте сливки из масла и сгущенки.

Разлить суфле по силиконовым формочкам (я сделала 6 отдельных порционных формочек, но осталась начинка, которую я добавила в меньшую форму и оставила в морозилке на потом). Сверху положите печенье и слегка вдавите его в мусс, но не погружайте в него. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Это можно сделать заранее, за пару дней.

Приготовьте шоколадную глазурь: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Дать остыть при комнатной температуре до 86-93 Ф (30-34°С). Это действительно довольно холодно, ниже температуры тела. Вы также можете сделать это накануне и осторожно подогреть, не перемешивая венчиком, так как вы не хотите, чтобы образовывались пузыри.

Расформовать купола и закрыть остеклением. По желанию украсить темперированным шоколадом. Я использовала посыпку из белого шоколада.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

Комментарии: Эту форму я использовала для сборки нашего десерта. Это не Силикомарт, но мне нравится качество и они немного дешевле. В блоге Екатерина использовала другую форму, в форме «buche de Noel», но вы можете собрать этот десерт и в квадратном формате. Что бы вы ни делали, основу для печенья нужно обрезать немного меньше, потому что цель состоит в том, чтобы покрыть десерт шоколадом и скрыть основу. В качестве альтернативы вы можете разрезать его точно такого же размера, покрыть замороженную молочную начинку шоколадом, дать ему застыть, а затем положить на голое печенье. Но это будет совсем другой вид. Мне нравится, как она это сделала, так что печенье становится приятным хрустящим сюрпризом, когда вы нарезаете десерт.

Чтобы расформировать купола, советую взять фен и нагреть поверхность купола всего на несколько секунд – это очень красиво их высвобождает, как вы можете видеть ниже. На самом деле, удивительно, как часто фен может пригодиться при приготовлении более изысканных десертов. Я редко сушу волосы, так что теперь они живут на кухне… Поди-ка сюда!

Видите разницу? Я так рада, что подумала об уловке с феном после того, как расформировала первую. В этом типе десерта любой бу-бу заставляет страдать конечный продукт. Самая сложная часть десерта — это последняя, ​​покрытая шоколадом. Он должен быть достаточно холодным, чтобы сразу осесть, а не сползать и не покрывать поверхность. Но это означает, что у вас будет ОДИН ШОТ, чтобы сделать это правильно. Советую посмотреть ролики на ютубе, посмотреть, как это делают профессионалы, а потом скрестить пальцы и попробовать самому. Имейте в виду, что вы не сможете зафиксировать поверхность офсетным шпателем или повторить его еще раз. Оба варианта приведут к волнистому непривлекательному покрытию. В конце концов я выбрал капельку белого шоколада не только из-за контраста цвета, но и для того, чтобы скрыть некоторые недостатки, которые я оставил, когда поливал шоколадом купол. Что я могу сказать? Я все еще учусь и делаю ошибки в процессе… Говоря о мороси (и ошибках), мой виртуальный учитель Гэри дал мне хороший совет, как их исправить. Пройдите мимо купола, когда на него падает шоколадная морось, так что вы получите прямую линию на всем протяжении. Так будет изящнее. Урок (надеюсь) усвоен.

Десерт действительно вкусный и стоит усилий по приготовлению. На самом деле, это не так уж сложно, если вы сделаете компоненты заранее и не торопитесь. Начинку точно можно сделать на пару дней раньше, утром испечь печенье, а перед званым ужином все это собрать. Оставьте его в холодильнике на пару часов и доведите до комнатной температуры примерно за 15 минут, прежде чем вы захотите насладиться им. Тогда у вас будет идеальная текстура начинки.

Я знаю, что из-за того, что ее блог написан на русском и португальском языках, немного сложно получить от него удовольствие, но я призываю вас зайти туда и полюбоваться ее сообщениями. А еще она прекрасный человек, очень отзывчивый и отзывчивый. Она читает и пишет по-английски, поэтому комментарии на английском не проблема.

ГОД НАЗАД: Сырные низкоуглеводные тарталетки с цукини

ДВА ГОДА НАЗАД: Перерыв в блогах

3 90 Три года назад: Абрикосы, три способа

Четыре года назад: UP Close and Personal с капустой

Пять лет назад

: Black Berry Cherry Sorbet

919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191 год 919191919191919191 гг.