Печенье из слоеного бездрожжевого теста – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыБездрожжевое тесто отличается от дрожжевого тем, что содержит большее количество масла. За счет этого печенье из такого теста получится тонким и рассыпчатым. В качестве начинки можно взять варенье, измельченные орехи, или просто сделать печенье с сахаром.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
30 минут
Время на кухне
10 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
| Пшеничная мука хлебопекарная | 250 г |
| Вода | 100 мл = 100 г |
| Соль | 1 г |
| Лимонная кислота | 0. 5 ч. л. = 3 г |
| Подсолнечное масло нерафинированное | 0.5 стакан = 95 г |
Для начинки и украшения
| Сахар | 1 ст. л. = 25 г |
| Молотая корица | 1 ч. л. = 4 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы печенье получилось менее калорийным, замените белый сахар на тростниковый или на сахарозаменитель. Также используйте цельнозерновую муку вместо пшеничной.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты, удобно их разложите. Просейте муку. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 1
Начните делать тесто заранее. В стакане воды разведите лимонную кислоту, перемешайте и поставьте в морозилку на пару минут. Просейте 2 стакана муки с солью. Влейте к муке холодную воду с лимонной кислотой, перемешайте.
Замесите тесто, сформируйте из него шар. Уберите тесто в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
Шаг 2
Пока тесто охлаждается, смешайте остатки муки с подсолнечным маслом. Поставьте смесь в холодильник на 20 минут. Тесто из холодильника раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Смажьте тесто растительным маслом с мукой. Сверните тесто в рулет и положите в холодильник. Через 25 минут раскатайте рулет скалкой 2 раза вдоль и поперек. Снова сверните тесто в рулет. Раскатайте в тонкий прямоугольный пласт и сверните его в 4 раза. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на12 часов.
Шаг 3
Приготовьте печенье. Выложите на стол тесто и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Равномерно посыпьте тесто сахаром, затем корицей. Скрутите тесто в рулет. Нарежьте порционными шайбами. Выложите печенье на противень и отправьте в духовку на 20 минут.
произвести впечатление
Украсьте готовое печенье сахарной пудрой.
Печенье из слоеного теста: пошаговый рецепт с фото
Дорогие друзья!
Я знаю, что вы, так же как и я, любите простую и быструю выпечку из первых попавшихся подручных средств.
На этот раз я подготовила вам рецепт на тот случай, если у вас завалялось готовое слоеное бездрожжевое тесто. Без ложной скромности могу заявить, что рецепт гениальный, на него меня вдохновило не предвещавшее беды магазинное печенье.
Почему Гарибальди?
Кто-то из вас слышал про печенье Гарибальди? Несмотря на итальянское название, это традиционное английское печенье, изобретенное знаменитым производителем печенья Джонном Карром еще в 1861 году. И с тех пор оно остается неизменным и продается в любом английском супер-маркете по сегодняшний день. Печенье это он назвал в честь своего кумира, итальянского генерала и революционера Джузеппе Гарибальди, и его исторического визита в Англию в 1854 году.
Между прочим, это было первое печенье, которое можно было раскусить, не нанеся ущерба зубам. Все остальное печенье в то время было просто деревянным. Но у англичан еще с тех пор осталась привычка макать это печенье в чай.
В оригинале оно прослаивалось сушеной смородиной.
А в моей биографии вся эта история начиналась так.
Я, мой муж и Гарибальди
Мой муж — не только большой сладкоежка, но и прекрасный актёр, и в этот раз я решила порадовать его и поздравить с премьерой, преподнеся вкусный подарок. В число вкусностей попало и печенье с необычным названием «Гарибальди». Про знаменитого итальянского революционера мы помним ещё из школьного курса истории, а такое интересное печенье я видела впервые. Оно представляло собой тонкие хрустящие галеты из двух слоев пресного теста с прослойкой из изюма.
Упаковка с печеньем закончилась быстро, а аппетит ещё остался и, для начала, я решила поискать в сети информацию про это печенье и нашла несколько вариаций. Внимательно прочитала и приняла решение… придумать свою!
Таким образом и появилось моё «Garibaldi style» печенье из слоеного теста для ленивых.
Для него нам понадобится:
- 1 упаковка готового бездрожжевого слоеного теста
- 200 гр. изюма
- 1 белок
- 100 гр. сахарного песка
- немного муки для раскатки теста
Приготовление:
- Размораживаем тесто в течение 30-40 минут, присыпаем поверхность стола или раскаточной доски мукой и раскатываем наши пласты до тех пор, пока они не увеличатся в два раза и не станут толщиной в 2-3 миллиметра.
- Тонкость теста — залог вкусного хрустящего печенья!
- Изюм нужно заранее промыть и просушить на бумажной салфетке.
- Когда тесто готово, разложите на одном пласте изюм и прикройте его вторым. (В моей пачке было 4 пласта, поэтому получилось 2 противня печенья.)
- Дальше ещё раз проведите скалкой по верхнему слою, как бы раскатывая его и вминая изюм в тесто. Печенье должно быть очень тонким.
- И нарежьте слоеное тесто на печеньки произвольного размера и формы.
- Выстилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем наше печенье.
- Сверху смазываем белком и присыпаем сахарным песком. Тесто у нас несладкое, поэтому вкус будет придавать изюм и сахарный песок.
- Выпекаем при 180-200 градусах около 15 минут. В духовке печеньки будут подниматься, поэтому их внешний вид и аккуратность будут зависеть от того, насколько тонко вы раскатали тесто.
Ну как рецептик? Бомба?
Мое печенье получается очень мягкое, именно потому, что слоёное, но нежное, и макать его в чай и кофе, как англичане, точно не придётся )
Аа, и вот вам еще пара мгновенных рецептов из слоеного бездрожжевого теста: мой последний картофельный рулет и сладкие палочки с корицей.
И в заключение — памятное фото на тему «как я проведу лето»:
С вами была Фидан Амирбекова.
Соавтор блога Сладкие Хроники.
До новых встреч.
Быстрое и легкое безглютеновое слоеное тесто
Это безглютеновое слоеное тесто — настоящее чудо: невероятно слоеное, маслянистое и нежное, оно прекрасно поднимается в духовке. Рецепт на 100% надежный и безотказный: он требует минимальных усилий и очень мало времени на активную подготовку и подходит даже для начинающих пекарей. Вам нужно всего 6 ингредиентов, чтобы приготовить его (никакого замороженного масла!), и вы никогда не узнаете, что он не содержит глютена.
Если есть одна вещь, в которую я твердо верю (помимо того факта, что шоколада много не бывает, но это совсем другая история), так это то, что неважно, насколько хорош рецепт, если он слишком сложен или может потерпите неудачу, если вы сделаете даже самую маленькую ошибку, это может быть того не стоит.
Что ж, я могу с уверенностью сказать, что этот рецепт безглютенового слоеного теста – полная противоположность этому рецепту. Потому что это почти смехотворно просто, требует минимальных усилий и очень мало времени на активную подготовку, подходит даже для совсем новичков в выпечке, супер прощает ошибки и, следовательно, практически безотказно.
При этом дает поистине ФЕНОМЕНАЛЬНЫЕ результаты. Я, честно говоря, до сих пор не могу поверить, что безглютеновое слоеное тесто, которое
так легко приготовить, может быть таким .0009 сказочно слоеный, маслянистый и нежный . Оно прекрасно вздувается во время выпечки и имеет ту невероятно нежную, рассыпчатую текстуру , которая характерна для действительно хорошего слоеного теста. И ЭТО БЕЗ ГЛЮТЕНА!!! И да, на данный момент все это может звучать слишком хорошо, чтобы быть правдой… но я обещаю вам, что это на 100% реально и на 1000% фантастично, и в этом блоге я проведу вас через весь процесс его создания.
шаг за шагом.
Еще одна замечательная вещь в том, что для этого рецепта не нужно использовать замороженное масло — и это действительно огромный плюс в моей книге (в основном потому, что я обычно забываю вовремя заморозить масло).
Должен добавить, что в моей кулинарной книге без глютена «Запечено до совершенства» есть удивительный рецепт безглютенового (грубого) слоеного теста. Однако я хронически не в состоянии не возиться со своими собственными рецептами, и если или когда я найду еще лучший (более простой, быстрый, эффективный) способ приготовления чего-либо, я всегда поделюсь им с вами. Итак, мы здесь.
Наконец, прежде чем мы перейдем к техническим аспектам приготовления этого слоеного теста: вы также можете использовать этот рецепт в качестве *еще более слоеной* альтернативы моему Экстра слоеному безглютеновому тесту для пирога без глютена. Оба рецепта хороши, так что просто выберите тот, который вам больше нравится в данный момент.
Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого удивительного безглютенового слоеного теста – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.
Для приготовления этого безглютенового слоеного теста вам понадобится всего 6 ингредиентов:
- Обычная безглютеновая мучная смесь. Я использовал простую белую безглютеновую муку Doves Farm FREE, но моя домашняя смесь безглютеновой муки также отлично подойдет для этого рецепта.
- Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, достаточно только для подрумянивания и карамелизации теста во время выпечки. Это совсем не делает тесто сладким, поэтому вы определенно можете использовать его как в сладких, так и в соленых рецептах.
- Ксантановая камедь. Действует как заменитель глютена – придает безглютеновому слоеному тесту некоторую эластичность и гибкость, благодаря чему оно не слишком нежное и с ним можно легко обращаться, не опасаясь, что оно порвется, треснет или крошится. Вы можете узнать больше о роли ксантановой камеди в безглютеновой выпечке здесь!
- Соль. Как и почти во всех рецептах (как в выпечке, так и в кулинарии), соль здесь, чтобы подчеркнуть все остальные восхитительные ароматы.
- Холодное несоленое масло. Важно использовать холодное масло прямо из холодильника (но его не обязательно замораживать). Вы будете использовать масло в двух формах: одну четверть (25%) нарезать кубиками, а оставшиеся три четверти (75%) нарезать тонкими ломтиками примерно 1-2 мм и размером примерно 1-2 см.
- Холодная вода. Здесь лучше всего подойдет либо очень холодная водопроводная вода, либо охлажденная вода из холодильника. Он не обязательно должен быть ледяным, поэтому не нужно добавлять в него кубики льда или что-то в этом роде.
Как и почти во всех рецептах (как в выпечке, так и в кулинарии), соль здесь, чтобы подчеркнуть все остальные восхитительные ароматы., чтобы сделать безглютеновое тесто с глютен нарезанного кубиками холодного сливочного масла (одна четверть/25% от общего количества сливочного масла).
Если есть участки сухой муки, сбрызните их дополнительным количеством холодной воды, пока вся мука не увлажнится.
Это помогает разгладить тесто и придает прямоугольную форму, которая пригодится, когда вы будете раскатывать тесто в процессе ламинирования.Следующим шагом будет охлаждение слоеного теста в холодильнике примерно на 30 минут. Это охлаждает масло в тесте и укрепляет его, так что оно не будет таять в окружающем тесте во время процесса ламинирования.
На фото ниже хорошо видно, что тесто выглядит мраморным – с отчетливыми желтоватыми вкраплениями масла среди не совсем белого теста. Это отличный знак, так как это означает, что листы масла не растворились в окружающем тесте.
Эти кусочки масла в тесте очень важны – это то, из чего будут формироваться все слои сдобного теста на этапе ламинирования, и именно эти слои придают слоеному тесту его рыхлость и позволяют ему вздуваться. печь во время выпечки.
Ламинирование: сгиб в две буквыЛаминирование – это процесс, при котором создаются все те прекрасные слои сдобного теста, благодаря которым слоеное тесто получается восхитительно слоеным и вздувающимся во время выпечки.
Если тесто для слоеного теста хранилось в холодильнике более 30 минут, оставьте его на столе при комнатной температуре на несколько минут. Вы хотите, чтобы тесто было прохладным, но не настолько холодным, чтобы оно было твердым, как камень. Он должен быть достаточно податливым и податливым, чтобы его можно было раскатать без особых трещин.
Эта ламинация состоит из двух сгибов буквами , где вы сгибаете прямоугольник из теста буквой – одну треть к середине, а затем другую треть над ним.
Для ламинирования безглютенового слоеного теста:
- Раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. Точные размеры прямоугольника не важны, стремитесь к длине, которая примерно в три раза превышает ширину. Не беспокойтесь, если тесто слегка треснет по краям, оно разгладится благодаря двум складкам.
- Сгиб первой буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру
- , а затем согните над ним вторую треть.
- Поверните сложенное тесто на 90 градусов так, чтобы открытые концы были направлены к вам и от вас.
- Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник.
- Сгиб второй буквы: Согните одну треть прямоугольника к центру
- , а затем согните над ним вторую треть.
- И все! Это готовое безглютеновое слоеное тесто. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку и охладите в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
Вы можете заранее приготовить безглютеновое слоеное тесто (включая ламинирование), а затем плотно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится. Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом ламинирования.
Хранится в холодильнике около 1 недели и в морозильной камере до 1 месяца. Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием.
Если вы нажмете на него пальцем, он должен оставить вмятину, но он должен быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.
Вы можете использовать это слоеное тесто без глютена в любом рецепте, где требуется слоеное тесто.
Я рекомендую выпекать безглютеновое слоеное тесто в духовке при температуре не ниже 400ºF (200ºC) – это гарантирует, что оно будет красиво вздуваться без утечки масла.
Например, я предварительно разогрел духовку до 425ºF (220ºC), а затем уменьшил температуру до 400ºF (200ºC) сразу после помещения в нее листов слоеного теста. И, как вы можете видеть, это дало самые совершенно шелушащиеся, пухлые результаты:
Почему этот рецепт работает?Я хотел добавить небольшой раздел, в котором быстро объясняются научные принципы этого рецепта, потому что это действительно интересно!
Главное, что у нас есть две формы масла в слоеном тесте:
- Масло, которое вы втираете в сухие ингредиенты. Отвечает за то, чтобы слои теста были нежными и нежными, чтобы они ломались, когда вы их разрезаете или надкусываете. Он не дает тесту стать твердым или жестким.
- Листы масла остаются целыми и равномерно распределяются по всему тесту. В процессе ламинирования эти листы образуют все слои сдобного теста, что, в свою очередь, приводит к характерной хлопьевидной текстуре. Поскольку мы используем здесь грубое слоеное тесто, эти слои сдобного теста не такие ровные, как в слоеном тесте или тесте для круассанов, приготовленном с использованием метода масляных блоков, но они все же дают поистине поразительные результаты (особенно если учесть, как низко -это рецепт).
Отвечает за то, чтобы слои теста были нежными и нежными, чтобы они ломались, когда вы их разрезаете или надкусываете. Он не дает тесту стать твердым или жестким.Когда слоеное тесто без глютена поступает в печь, масло в слоях масла тает, а содержащаяся в масле влага превращается в пар, который раздвигает слои теста, и тесто вздувается. (Сливочное масло содержит около 15% воды по весу.)
Слоеное тесто можно, конечно, «спрессовать» во время выпекания, например, поставив на него еще один противень.
Это предотвратит его вздутие, и в результате получатся эти ультра-слоистые листы золотистого слоеного теста, которые идеально подходят для приготовления мильфей или ванильных ломтиков:
И все! Это почти все, что вам нужно знать, чтобы приготовить это действительно выдающееся слоеное тесто без глютена. Это полностью меняет правила игры, и я обещаю вам, что невозможно сказать, что он не содержит глютена.
Я очень надеюсь, что вы попробуете это, потому что это невероятно просто и очень-очень вкусно.
Удачной выпечки!
Другие основы безглютеновой выпечкиВот еще несколько 100% надежных основных безглютеновых рецептов, которые обязательно должны быть в вашем арсенале:
- Идеальный хлеб без глютена (ремесленный хлеб)
- Самые мягкие веганские булочки с корицей без глютена
- Самые пышные блины на пахте без глютена
- Очень слоеная безглютеновая корочка для пирога без глютена 90 051 Идеальное безглютеновое печенье с шоколадной крошкой
- Непревзойденный шоколадный торт без глютена
- Правильные дрожжевые жареные пончики без глютена
Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
- ▢ 240 г (2 стакана) простой безглютеновой мучной смеси плюс дополнительно для посыпания рабочей поверхности мукой (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Free без добавления ксантановой камеди. Вы также можете смешать свою собственную смесь муки без глютена, приготовленная по этому рецепту. Обратите внимание, что для этой домашней смеси 1 чашка = 150 г, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего использовать цифровые пищевые весы.)
- ▢ ½ ст. (Если ваша смесь муки без глютена уже содержит ксантановую камедь, добавьте только ½ чайной ложки.)
- ▢ ½ ч. л. соли
- ▢ 40 г (3 ст. л.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (хранить в холодильнике до использования, чтобы оно было максимально холодным.)
- ▢ 120 г (1 пачка + ½ ст. л.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками толщиной 1–2 мм и размером около 1–2 см (хранить в холодильнике до тех пор, пока не понадобится, чтобы оно было максимально холодным). Здесь лучше всего подойдет холодная вода из-под крана или охлажденная вода из холодильника.)
Вы также можете смешать свою собственную смесь муки без глютена, приготовленная по этому рецепту. Обратите внимание, что для этой домашней смеси 1 чашка = 150 г, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего использовать цифровые пищевые весы.)Приготовление безглютенового слоеного теста:
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: смесь безглютеновой муки, сахар, ксантановую камедь и соль.
Добавьте 40 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла и кончиками пальцев вмешайте его в сухие ингредиенты, пока не получите текстуру, напоминающую мелкие хлебные крошки.
Совет:На этом этапе также можно использовать кухонный комбайн. Когда у вас получится смесь, похожая на панировочные сухари, переложите ее из чаши кухонного комбайна в большую миску.
Добавьте 120 г кусочков холодного масла к сухим ингредиентам. Перемешайте смесь кончиками пальцев, чтобы каждый кусочек масла был покрыт мукой. Разделите все кусочки, которые слиплись.
Начните добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз.
После каждого добавления воды кончиками пальцев или вилкой перемешивайте смесь, чтобы мука равномерно увлажнялась (то есть чтобы вода равномерно впитывалась в сухие ингредиенты).
Продолжайте добавлять воду и перемешивать смесь, пока вся мука не будет гидратирована (не должно быть участков полностью сухой муки) и смесь не начнет местами слипаться. На этом этапе он все еще будет выглядеть рассыпчатым — это нормально!
Совет:Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, чем указано в рецепте (точное количество будет зависеть от типа/марки безглютеновой мучной смеси, которую вы используете, и некоторых других факторов). Если есть участки сухой муки, сбрызните их дополнительным количеством холодной воды, пока вся мука не увлажнится.
Соберите из слоеного теста шар. Для этого аккуратно разомните его и прижмите к стенкам миски.
На этом этапе ваше тесто не будет выглядеть идеально гладким — оно будет выглядеть слегка «лохматым» и неровным, с несколькими трещинами здесь или там.
Совет: Это совершенно нормально.Не переусердствуйте с тестом, так как это может привести к тому, что масло начнет таять из-за тепла от ваших рук, что может уменьшить слоение конечного теста (вам нужно, чтобы масло оставалось в отдельные кусочки/листы, встроенные в тесто). Месите его только до тех пор, пока он не соберется в шар.
Готовое безглютеновое слоеное тесто заверните в пищевую пленку.
Подсказка:Мне нравится свободно наматывать пищевую пленку на тесто примерно прямоугольной формы, а затем прокатывать тесто скалкой до краев полиэтиленовой пленки. Это помогает разгладить тесто и придает прямоугольную форму, которая пригодится, когда вы будете раскатывать тесто в процессе ламинирования.
Это совершенно нормально.Охлаждение слоеного теста:
Ламинирование — два сгиба буквы:
Если ваше слоеное тесто хранилось в холодильнике более 30 минут, оставьте его на столе при комнатной температуре на несколько минут.
Вы хотите, чтобы тесто было прохладным, но не настолько холодным, чтобы оно было твердым, как камень. Он должен быть достаточно податливым и податливым, чтобы его можно было раскатать без особых трещин. Если в какой-то момент в процессе ламинирования тесто станет слишком мягким и масло начнет таять (например, если вы работаете на очень теплой кухне), охладите его в холодильнике примерно 15 минут, прежде чем продолжить.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник. Точные размеры прямоугольника не важны, стремитесь к длине, которая примерно в три раза превышает ширину.
Подсказка:Не беспокойтесь, если тесто слегка треснет по краям, тесто разгладится благодаря двум складкам.
Сгиб первой буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру, а затем сложите другую треть над ним (как букву).
Поверните сложенное тесто на 90 градусов так, чтобы открытые концы были направлены к вам и от вас.
Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник.
Сгиб второй буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру, а затем сложите другую треть над ней (как букву).
Плотно заверните готовое безглютеновое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку и охладите в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
Если вы хотите сразу же использовать тесто, лучше охладить его не менее 30 минут перед раскатыванием.
Используйте в соответствии с указаниями выбранного рецепта.
Вы можете использовать это безглютеновое слоеное тесто в любом рецепте, где требуется слоеное тесто.
Вы хотите, чтобы тесто было прохладным, но не настолько холодным, чтобы оно было твердым, как камень. Он должен быть достаточно податливым и податливым, чтобы его можно было раскатать без особых трещин. 
Хранение:
Слоеное тесто без глютена хорошо хранится плотно завернутым в пищевую пленку в холодильнике около 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.
Совет:Я не рекомендую замораживать тесто перед ламинированием.
Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Если вы нажмете на него пальцем, он должен оставить вмятину, но он должен быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @theloopywhisk или тег #theloopywhisk!
Легкое безглютеновое слоеное тесто | Истории без глютена
Это безглютеновое слоеное тесто аутентичное, маслянистое, невероятно слоеное и совершенно нежное. Он так красиво раздувается в духовке, что и не скажешь, что он безглютеновый. Рецепт очень прост в приготовлении и на 100% безотказный .
Почему это лучшее безглютеновое слоеное тесто в Интернете
- Настоящее слоеное тесто. В этом рецепте используется традиционный метод приготовления слоеного теста, в результате которого получается очень легкое и пышное тесто с бесконечным количеством слоеных слоев.
- Отказоустойчивость. Я проверял этот рецепт много раз и могу гарантировать, что он на 100% надежен и безотказен. Просто держите тесто охлажденным и используйте скалку, и я могу гарантировать, что вы получите самое красивое и самое слоеное слоеное тесто.
- Легко сделать. Слоеное тесто может показаться пугающим, но этот рецепт довольно прост и легок в приготовлении. Если вы можете приготовить корж для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. Вам просто нужно будет иметь немного больше терпения.
Традиционное и безглютеновое слоеное тесто
В традиционном рецепте используется пакет холодного масла, завернутый в безглютеновое тесто. Его необходимо свернуть и сложить несколько раз, что называется «поворотами», и охлаждать между каждым оборотом.
Грубое слоеное тесто также известно как слоеное тесто, и вместо того, чтобы обернуть большой кусок масла, вы разбиваете масло на мелкие кусочки, прежде чем смешать его с мукой.
Слоеное тесто содержит меньше жира, поэтому оно не такое легкое и воздушное.
Ингредиенты
Безглютеновая мука. Я рекомендую использовать Универсальная мука Better Batter GF или Многоцелевая мука Cup4Cup GF . Если вы из Европы, вы можете использовать Schar Mix B. Если вы не можете найти какую-либо из этих мучных смесей, вы можете сделать мою безглютеновую мучную смесь или использовать любую безглютеновую мучную смесь, содержащую ксантиновую камедь. Обратите внимание, что все смеси муки без глютена не одинаковы, и поэтому у вас могут быть немного разные результаты, если вы используете какую-либо смесь муки, которая не рекомендуется здесь.
Холодная жирная сметана. Я обнаружил, что при приготовлении безглютенового теста со сметаной получается намного более легкое и пышное слоеное тесто. Раньше я готовила по этому рецепту, используя тесто для выпечки, приготовленное на сливочном масле, но как только я изменила его и заменила сметану сливочным маслом, я могу обещать вам, что оно стало в 10 раз лучше.
Если вы хотите приготовить безмолочное слоеное тесто, вы можете использовать сметану на растительной основе. Кроме того, безглютеновые мучные смеси обладают более высокой водопоглощающей способностью. Это означает, что им нужно больше влажных ингредиентов, чтобы тесто не порвалось. Я обнаружил, что безглютеновое тесто для выпечки намного легче формировать и обрабатывать, если оно готовится со сметаной вместо масла и холодной воды. Сметана обеспечивает как влагу, так и жир.
Холодное масло. Для приготовления веганского слоеного теста замените обычное сливочное масло на растительное.
Ледяная вода. Очень важно использовать ледяную воду, чтобы сметана и масло оставались как можно более холодными.
Соль.
Как приготовить безглютеновое слоеное тесто
Слоеное тесто относится к категории слоеного теста.
Что такое «ламинированное тесто»?
Слоеное тесто означает, что тесто состоит из слоев.
Блок масла оборачивается тестом для выпечки, а затем несколько раз раскатывается и складывается, в результате чего образуются слои теста, разделенные маслом. Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, что предотвращает слипание слоев теста, и в итоге вы получаете очень легкое, хрустящее и слоеное тесто.
Приготовление слоеного теста включает три этапа:
Этап 1. Приготовление безглютенового теста détrempe ;В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Тесто должно хорошо держаться вместе, но не должно быть влажным и липким (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки). Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник.
Шаг 2. Изготовление пакета для масла С помощью скалки взбейте масло в квадрат одинаковой толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.
Пакет с маслом отложите в сторону. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно становится слишком мягким, поместите его в холодильник), пока вы раскатываете тесто.
По сути, это жировой карман, который загибается в тесто.
Хорошо присыпьте поверхность для катания безглютеновой мукой. Достать тесто из холодильника и развернуть его из фольги. Поместите тесто на поверхность для качения. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте лепестки с каждой стороны, оставив в центре квадрат примерно 4х4 из толстого теста.
Выньте пакет с маслом из полиэтиленовой пленки и положите его поверх толстой части теста. Пакет масла и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.
Аккуратно сложить пласты теста на масло по одному. Когда все четыре клапана будут на масле, он будет похож на конверт. Прижмите тесто вокруг пакета с маслом, чтобы запечатать его.
Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом.
Вы не хотите, чтобы какое-либо масло выдавливалось через какие-либо отверстия.
После того, как вы завернете масло в тесто, раскатайте и сложите тесто несколько раз, чтобы получились слои теста, разделенные слоями масла. Складка – ключевой этап в приготовлении слоеного теста. В слоеном тесте используются два вида классических складок. Мне нравится использовать «одинарную» складку, когда тесто складывается буквой. Другой тип сгиба называется «двойной» или «книжной». Этот тип сгиба обеспечивает в два раза больше сгиба (отсюда и название), чем одинарный сгиб. Повторите процесс прокатки, складывания, маркировки и охлаждения не менее чем от 4 до 6 оборотов.
После того, как вы сделали свой последний ход, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию.
Советы по приготовлению и хранению
Вы можете приготовить безглютеновое слоеное тесто заранее, затем плотно завернуть его и поставить в холодильник на срок до 1 недели или заморозить на срок до 1 месяца.
Я рекомендую заморозить его, как только вы закончите все ходы. Я также рекомендую заморозить все тесто, потому что раскатанные листы безглютенового слоеного теста не очень хорошо замораживаются и имеют тенденцию трескаться, как только вы начинаете с ними работать.
Советы по рецептам
- Держите все в холоде. Важно, чтобы ингредиенты были холодными и чтобы тесто оставалось холодным. Если тесто станет слишком теплым, масло начнет таять, когда масло растает, вы потеряете слои, а без слоев вы не получите слойки.
- Сверните и сложите не менее 4 раз . Это обеспечит больше слоев и лучшую затяжку в духовке.
- Выпекайте при температуре 400F (200C) или выше. Это обеспечит красивое вздутие без протекания масла
- Не раскатывайте тесто слишком тонко. Когда будете делать повороты, не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно может порваться, и вы потеряете слои.
- Чтобы печенье не треснуло, убедитесь, что оно не слишком холодное . Да, я знаю, я сказал, что важно, чтобы все было холодным, и это все еще применимо здесь, однако вам нужно дать тесту нагреться настолько, чтобы оно было податливым, но не настолько, чтобы масло растаяло
- Если ваше тесто чувствуется липкий, просто посыпьте больше муки на рабочей поверхности.
Да, я знаю, я сказал, что важно, чтобы все было холодным, и это все еще применимо здесь, однако вам нужно дать тесту нагреться настолько, чтобы оно было податливым, но не настолько, чтобы масло растаялоВарианты слоеного теста без глютена
Слоеное тесто без глютена и молока
Если вы хотите, чтобы этот рецепт не требовал дня, замените масло и сметану веганской альтернативой.
Веганское слоеное тесто без глютена
В этом рецепте не используются другие продукты животного происхождения, поэтому, если вы замените масло и сметану веганской альтернативой, этот рецепт будет веганским
Часто задаваемые вопросы
Почему не вздувается ли мое безглютеновое тесто?
Обычно это происходит, когда тесто для слоеного теста становится слишком горячим и масло начинает таять, поэтому важно, чтобы тесто для слоеного теста было холодным.
Должно ли безглютеновое слоеное тесто быть жирным?
Нет, слоеное тесто станет жирным, если масло не останется твердым во время формовки.
Можно ли использовать веганское масло в этом безглютеновом слоеном тесте?
Да, можете, но убедитесь, что вы используете твердый блок веганского масла, потому что, если оно слишком мягкое, оно может не создать правильную слоистую структуру.
Больше хлебобулочных изделий без глютена
- Фокачча без глютена
- Булочки к обеду без глютена
- Бриошь без глютена
- Чесночные булочки без глютена
- Мягкие крендельки без глютена
- Бублики без глютена
Вы сделали это? Пожалуйста, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ ниже!
Безглютеновое слоеное тесто
Безглютеновые истории
Это безглютеновое слоеное тесто аутентичное, маслянистое, невероятно слоеное и совершенно нежное.
Он так красиво раздувается в духовке, что и не скажешь, что он безглютеновый.
4.82 от 11 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя подготовки 2 часа
Время приготовления 20 минут
Общее время 2 часа 20 минут
Курс Закуска, завтрак, инструкция, гарнир
Кухня Выпечка, французская, безглютеновая, с низким содержанием FODMAP
Порции 1 блок слоеного теста
Калорийность 1373 ккал
Для теста- 1 ⅓ чашки безглютеновой муки
- ¾ чайной ложки соли
- 5,3 унции сметаны (холодной)* 90 259 3–5 столовых ложек ледяной воды
- ⅓ стакана сливочного масла
- Дополнительная безглютеновая мука для раскатывания теста
Для приготовления теста
В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Тесто должно хорошо держаться, но не должно быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте еще воды, если оно слишком влажное, добавьте еще муки)Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник, пока вы готовите пакет с маслом.
Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Тесто должно хорошо держаться, но не должно быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте еще воды, если оно слишком влажное, добавьте еще муки)Чтобы сделать пакетик с маслом
С помощью скалки взбейте масло в квадрат одинаковой толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.
Отложите пакет с маслом. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно становится слишком мягким, поместите в холодильник), пока вы раскатываете тесто.
Хорошо присыпьте поверхность для катания безглютеновой мукой. Достаньте тесто из холодильника и снимите пленку. Поместите тесто на поверхность для качения. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте клапаны с каждой стороны, оставив в центре квадрат примерно 4″x4″ из толстого теста.
Выньте пакет с маслом из полиэтиленовой пленки и положите его поверх толстой части теста. Пакет с маслом и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.
Аккуратно сложите лепестки теста по одному на масло. Когда все четыре клапана будут на масле, оно будет похоже на конверт. Прижмите тесто вокруг пакета с маслом, чтобы запечатать его.
Убедитесь, что масло полностью заключено в тесто. Вы не хотите, чтобы какое-либо масло выдавливалось через какие-либо отверстия.
Теперь вы готовы сделать первый «поворот». Добавьте еще немного муки на поверхность для раскатывания (убедитесь, что она всегда хорошо присыпана мукой). Кроме того, убедитесь, что ваша скалка тоже посыпана мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. (Прямоугольник должен быть примерно ½ дюйма толщиной и примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.)
Теперь вы делаете первый сгиб. Я рекомендую использовать метод одинарного сгиба.
(Просто возьмите один конец теста и сложите его примерно на треть поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста, как если бы вы писали письмо.Посыпанной мукой рулькой сделайте один отпечаток на тесте, чтобы обозначить завершение одного оборота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не затвердеет, примерно на 15 минут.
Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте снаружи мукой и еще раз, длинной стороной сложенного теста к себе, раскатайте от себя в длинный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Сложите еще раз и дважды отметьте тесто костяшкой, чтобы обозначить два завершенных оборота. Охладите, пока он не затвердеет, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения не менее чем от 4 до 6 оборотов.
После того, как вы исправите тесто и сделаете его максимально аккуратным, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к использованию.
(Просто возьмите один конец теста и сложите его примерно на треть поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста, как если бы вы писали письмо.