Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Факт о печеньях №1: больше масла = более широкое распространение и больше нежности

Во-первых, масло сохраняет печенье нежным. Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), в ней образуется глютен — жесткая эластичная сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было правильным для печенья, которое имеет умеренное распространение и не получается пирожным.

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Факт о печенья № 2: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

J. Kenji López-Alt

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время процесса в масло попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях № 3: сливочное масло дает больше вкуса

Сливочное масло важно для аромата. Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.

Факт о печенья № 4: Обжаренное масло = меньше влаги и меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

Я спросил себя: если подрумянивающиеся молочные белки придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated .В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто. Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с обжаренным маслом, не может раствориться (молекулы сахара очень гидрофильны и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их плавление друг в друге во время выпечки печенья.В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с обжаренным маслом, будет более мягким и нежным, чем печенье, приготовленное со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца влияют на форму и текстуру печенья

J. Kenji López-Alt

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что снова приводит к более высокому печенью (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Факт о файлах cookie № 5: Дополнительные яичные белки = более высокие файлы cookie.Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

J. Kenji López-Alt

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры. Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную текстуру нижней части печенья.

Оказалось, что комбинация, которая мне нравится больше всего, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом.Разве это не что-то?

Факт о печеньях № 6: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, сахарный песок и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, воздушной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре при соотношении примерно 2 частей сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яйца и 10 унций сахара, так что идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной консистенцией и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

J. Kenji López-Alt

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Cookie Факт № 7: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Смесь сахаров обеспечивает баланс

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье.

Факт о печенье № 8: Гранулированный сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Сахарный песок — это кристаллизованная сахароза, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном кристаллизованная сахароза, но он также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH. Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из сахарного песка или коричневого сахара:

J. Kenji López-Alt

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье.Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение. В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, сахарный песок не добавляет закваски, поэтому вы получаете широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на сахарной основе легче отдает влагу, оно также получается более хрустящим.

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры.Поскольку сахар остается в отдельных зернах, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

J. Kenji López-Alt

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед гранулированным: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириса, сохраняя при этом хороший баланс гранулированного и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть сахара-песка?

Я попробовал, нагревая сахарный песок в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло для быстрого охлаждения, а затем добавляю его в тесто.

J. Kenji López-Alt

Никаких кубиков. Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать с яйцами только сахарный песок, чтобы он был предварительно разжижен, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавить коричневый сахар позже с топленым маслом.

Факт о печенье № 9: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного сахарного песка кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен. В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из простых сахаров, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

J. Kenji López-Alt

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья. В приведенном выше печенье партия слева была сделана из 5 унций гранулированного и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций сахарного песка и 1 унции кукурузного сиропа — замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Выбор закваски изменяет текстуру и цвет печенья

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы.В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара. В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химических веществ, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Факт о печеньях № 10: Пищевая сода = грубая и грубая, разрыхлитель = лепешка и гладкость

J. Kenji López-Alt

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (a.к.а. база). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами. В сухом состоянии она полностью инертна. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они содержат две разные порошкообразные кислоты.Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой реагирует только после того, как нагреется, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую вершину, а пищевая сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука — это все о структуре печенья

Факт о печенья № 11: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для пирожных = более мягкое печенье

Основное различие сортов муки сводится к содержанию белка.Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до того, что обычно было бы очень хрустящим. С другой стороны, печенье, приготовленное из хлебной муки, получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их.Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

J. Kenji López-Alt

Факт о печеньях №12: Меньше муки = более крутое печенье, больше муки = более тестовое печенье

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья.Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а середина остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними. Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печеньях № 13: Меньше замеса = печенья хуже и текстура лучше

Оказывается, также имеет значение то, как вы добавляете эту муку.(Чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ ВАЖНО.)

J. Kenji López-Alt

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье. Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

J. Kenji López-Alt

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто.Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

J. Kenji López-Alt

Если вам нравится extra грубого печенья, Baking Illustrated предлагает аккуратный совет для увеличения этой ломкости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и соберите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

J. Kenji López-Alt

Шоколад — это не только вкус

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, — это какая марка и какой процент какао. Оказывается, способ нанесения шоколада также может повлиять на текстуру .

Факт о печеньях №14: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Дж.Кенджи Лопес-Альт

• Шоколадная крошка позволяет производить самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Однако не берите старую сумку — попробуйте некоторые из наших любимых шоколадных чипсов из супермаркета.
• Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторую степень расслоения теста, создавая более слоеное печенье с большими частями расплавленного шоколада.
• Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада вручную. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

J. Kenji López-Alt

Cookie Fact # 15: Теплое тесто меняет дисперсию шоколада

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья.Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F (35 ° C) или около того.

J. Kenji López-Alt

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

J. Kenji López-Alt

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

J. Kenji López-Alt

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F (27 ° C) и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Совершенство вкуса печенья с шоколадной крошкой

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, над чем мы работаем до сих пор: белый сахар взбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Масло подрумянивается и охлаждается с кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь вместе с коричневым сахаром.Мука и сода очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 16 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара. Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая ее сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Cookie Fact # 17: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Большое количество ванили обязательно (хотя, как показал наш вкусовой тест, подойдет даже ароматизатор, имитирующий ваниль).Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

J. Kenji López-Alt

Обратите внимание на температуру

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Cookie Fact # 18: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Я выпекал печенье при различных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F (121 ° C) до 450 ° F (232 ° C). При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.

J. Kenji López-Alt

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром.Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F (135 ° C) и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.

Факт о печенье №19: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

J. Kenji López-Alt

Как видите, печенье, выпеченное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы больше.Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Мне нравится гибкость, которую дает возможность приготовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F (4 ° C). Я обнаружил, что запекание в духовке с температурой 325 ° F (160 ° C) до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще остается мягким и жевательным в центре.

Отдохнуть тесту для печенья

Ты все еще здесь? Я еще не наскучил тебе разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. В прямом смысле.

Cookie Fact # 20: Ночной отдых дает превосходный вкус

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите более вкусное печенье.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

J. Kenji López-Alt

Если есть что-то, что вы можете сделать для улучшения вкуса печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в книге Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отставив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

J. Kenji López-Alt

И хотя проявить терпение сложно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, мой окончательный рецепт в конечном итоге объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренного масла из рецепта Cook’s Illustrated Чарльза Келси и остатка из рецепта New York Times Жака Торреса — наряду с парой моих собственных поворотов романа — растворение половины сахара в яйцах и охлаждение обжаренного масла со льдом перед включением — для получения печенья, которое соответствует всем нужным нотам. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски; четкие края; мягкий, жевательный центр; неправильная структура мякиша с скалистым верхом; и смесь шоколада, распределенная через печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятным сладко-соленым балансом.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

J. Kenji López-Alt

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это значит, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более пяти часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

Красота понимания того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и так далее?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая … после этой партии.

Как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой — шаг за шагом

Узнайте, как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой, используя метод сливок. Следуя этому методу смешивания и этим советам и приемам, вы сможете каждый раз делать идеальное печенье с шоколадной крошкой!

Обзор печенья с шоколадной крошкой

• Уровень квалификации: Начинающий
• Используемые методы: Метод взбивания

Печенье с шоколадной крошкой может показаться довольно простой и доступной вещью для выпечки.Но я обнаружил, что рецепт печенья может пойти не так, как надо, по-разному, особенно если вы не понимаете методику.

Метод смешивания, используемый для большинства стандартных печений с шоколадной крошкой, называется методом взбивания. При правильном выполнении этого метода вы можете добиться равномерного выпекания печенья с идеальной текстурой.

Что такое кремовый метод?

Метод взбивания печенья — это метод смешивания, который начинается со взбивания сливочного масла и сахара.Этот процесс помогает заквасить ваше печенье и придает ему легкую текстуру. В качестве бонуса правильное смешивание сливочного масла и сахара вместе увеличивает объем вашего теста для печенья, что на печенья больше!

Как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой

В большинстве рецептов печенья с шоколадной крошкой используется метод взбивания. Этот процесс и эти советы можно применить к любому рецепту печенья с шоколадной крошкой, чтобы сделать его идеальным. По рецепту, приведенному ниже, получается печенье, которое довольно жевательно в середине и хрустящее по краям.

Шаг 1. Соберите ингредиенты и оборудование (Mise en Place)

Поскольку мы используем метод смешивания с кремом для этого печенья, важно, чтобы масло было комнатной температуры. Масло должно быть около 70 F (мягкая, но не тающая текстура), чтобы правильно сливать сахар.

Положите масло и яйца примерно за 1 час до приготовления печенья. Отмерьте все остальные ингредиенты и возьмите все необходимое оборудование.

Для приготовления шоколадного печенья вам понадобится либо ручной миксер, либо настольный миксер.Кроме того, предварительно разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Шаг 2: Сливки вместе из масла и сахара

Чтобы правильно взбить масло и сахар для печенья, масло должно быть комнатной температуры. Если вы спешите и хотите, чтобы масло быстро нагрелось до комнатной температуры, нарежьте масло очень маленькими кусочками и разложите их на тарелке. Я не рекомендую разогревать масло в микроволновой печи, потому что, если оно начнет таять, сливки не будут сливаться должным образом.

С помощью настольного миксера с лопастной насадкой или ручного миксера взбивайте масло и сахар в течение 5 минут. Этот процесс заставит воздух попасть в паутину из частиц жира и сахара. Это необходимо для равномерной выпечки печенья.

Шаг 3. Добавьте яйца по одному

Затем вы хотите по одному добавлять яйца в тесто. Быстрое добавление яиц может разрушить взбитую смесь, которую вы только что создали. Вы также должны быть уверены, что ваши яйца имеют комнатную температуру, чтобы они хорошо впитались в тесто.

Шаг 4: Смешайте муку до однородного состояния

Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы здесь было слишком много замеса теста. Слишком большое перемешивание после добавления муки может привести к чрезмерному развитию структуры глютена и получению жесткого печенья.

Дополнительные советы по приготовлению идеального печенья с шоколадной крошкой

Теперь, когда вы понимаете метод смешивания для приготовления идеального печенья с шоколадной крошкой, вот еще несколько советов, которые помогут вам вывести печенье на новый уровень!

Совет №1: Найдите свой идеальный рецепт

Рецепт в этой статье — довольно стандартное печенье с шоколадной крошкой.Он создает печенье, которое жевательно в середине и слегка хрустящее по краям. Печенье не слишком толстое или невероятно тонкое. Это обычные куки-файлы.

Но у каждого есть определение того, что делает его идеальное печенье с шоколадной крошкой. Может быть, вам нравится очень тонкое и хрустящее печенье или толстое и пирожное. Или, может быть, вы просто хотите невероятно мягкое и жевательное печенье. Каким бы ни было ваше определение идеального печенья с шоколадной крошкой, вы должны использовать именно этот рецепт.

Совет № 2: Не пропускайте соль!

Выпечка с солью так же важна, как и приготовление с солью. Не верите мне? Попробуйте приготовить печенье вообще без соли, а затем приготовьте еще одну партию даже с небольшим количеством соли. Печенье без соли на вкус будет плоским и чрезмерно сладким, а печенье с солью будет более глубоким и сбалансированным.

Соль дополняет вкус шоколадного печенья и делает его вкуснее.Все хорошие рецепты печенья должны требовать некоторого количества соли, а если этого не произойдет, я бы серьезно усомнился в рецепте!

Совет № 3: Правильно отмерьте муку

Одна из самых распространенных ошибок при выпечке печенья или любой другой выпечки — это неправильное измерение муки. Если у вас есть кухонные весы, измерьте муку по весу. Это, безусловно, самый точный способ измерения.

Для тех из нас, американцев, кто настаивает на измерении по объему, а не по весу, очень легко испортить это! Лучший способ измерить муку по объему — взбить ее ложкой, а затем слегка переложить ее в мерный стакан и выровнять.НЕ засыпайте муку в мерный стакан. Чтобы получить идеальное печенье с шоколадной крошкой, убедитесь, что вы не добавляете слишком много муки в тесто!

Совет №4: не перемешивайте слишком много муки

Как только вы дойдете до того момента в рецепте печенья, где вы добавляете муку в тесто, вам нужно будет замешивать как можно меньше. Это важный момент в процессе создания файлов cookie.

Чем больше замесится тесто после добавления муки, тем сильнее будет развиваться структура клейковины.Более прочная структура глютена означает твердое печенье. Вы хотите минимизировать это насколько возможно.

Я предлагаю добавить в миску всю муку и перемешивать, пока мука почти не смешается. Затем добавьте шоколадную стружку и другие смеси, перемешайте и добавьте муку. Это поможет сохранить ваше печенье нежным и улучшить общую текстуру.

Совет № 5: Используйте шоколад хорошего качества

Я уверен, что вы знаете, что не весь шоколад одинаков.Если вы решили пройти через все долгие шаги, чтобы приготовить мой идеальный рецепт шоколадного печенья, но выбрали простую шоколадную стружку Toll House, тогда они действительно не будут лучшими. Их просто нет!

Я предлагаю поискать высококачественную шоколадную стружку или даже плитку шоколада, которую можно нарезать! Мои любимые шоколадные чипсы — Guittard или Ghiradelli. Я предпочитаю горько-сладкий или темный шоколад любого сорта, но чипсы из полусладкого и молочного шоколада обоих брендов также хороши для получения более сладкого чипса.

Совет № 6: Отдохните тесто для печенья!

Поместите тесто для печенья в холодильник на срок от 24 до 72 часов, чтобы значительно улучшить вкус и текстуру печенья. Это позволяет муке действительно впитывать всю влагу из теста для печенья, и аромат продолжает развиваться. Если вы умеете планировать заранее, обязательно попробуйте!

Совет № 7: Используйте ложку для печенья!

Я обнаружил, что совок для печенья — лучший способ получить печенье, которое не только равномерно выпекается, но и красиво выглядит! Я всегда использую совок большего размера.Моя любимая мерная ложка, которую вы можете найти здесь, имеет размер примерно 1/4 чашки. Печенье красиво выпекается. Если вы предпочитаете меньший размер, мне нравится эта мерная ложка размером примерно 2 столовые ложки. Я бы не стал намного меньше этого, потому что печенье не так равномерно выпекается и его можно легко пережарить.

Совет № 8: не перегружайте кастрюлю

При выпекании большого печенья я предлагаю выпекать только 6-8 на противень для большого печенья и 9-12 на сковороду для маленького печенья.

Я также предлагаю ставить в духовку только 1 противень за раз.Очень важно оставить на противне достаточно места для разложенного печенья. Если вы попытаетесь положить на сковороду слишком много печенья за раз, печенье будет выпекаться медленнее и менее равномерно.

Совет № 9: добавьте еще шоколадной стружки

Знаете, когда вы видите фотографии печенья в Интернете, и они выглядят слишком идеально, чтобы быть настоящими? Секрет в том, чтобы добавить еще несколько кусочков шоколада в каждую кучу теста перед выпечкой! Это гарантирует, что поверх каждого печенья будет достаточно кусочков липкого шоколада! Я говорю вам! Если вы воспользуетесь этим трюком, ваше печенье будет слишком красивым, чтобы его можно было есть.

Совет № 10: посыпать солью (необязательно)

Обработка холмов из теста для печенья солью перед их выпечкой — необязательный шаг, но он действительно может улучшить вашу игру с печеньем с шоколадной крошкой. Непосредственно перед выпечкой слегка посыпьте каждое печенье небольшим количеством соли.

Контраст соленого и сладкого поднимет даже самый простой рецепт печенья, даже мое самое простое печенье с шоколадной крошкой из 5 ингредиентов, на совершенно новый уровень и сделает его вкус намного более изысканным!

Совет № 11: Достаньте из духовки, если он немного недоварен

Я обнаружил, что 9 раз из 10 людей ищут печенье с шоколадной крошкой, мягкое посередине.Поэтому, если вы не тот человек, который предпочитает по-настоящему хрустящее печенье с шоколадной крошкой, вам нужно вытащить печенье из духовки, когда середина все еще выглядит немного недожаренной.

Если печенье выглядит полностью пропеченным, когда вы вынимаете его из духовки, то после охлаждения оно переваривается. Печенье все еще горячее и находится на горячей сковороде, поэтому оно продолжит готовиться даже после того, как выйдет из духовки. Чем больше вы выпекаете, тем лучше вы это почувствуете.

Печенье без выпечки {Идеально каждый раз!}

Печенье без выпечки — такой ностальгический фаворит детства! В этом рецепте есть классическая комбинация вкуса шоколадного арахисового масла и идеальная жевательная, пушистая текстура. И я почти уверен, что это самое легкое в приготовлении печенье на планете!

Печенье Easy No Bake

Сколько себя помню, я не пекла овсяное печенье. Это одна из первых вещей, которую я научился делать в детстве. Я делал их для своей семьи по выходным, потому что моя мама не особо заботилась о десертах (хотя, когда их готовят, не забывайте присматривать за детьми!).

Видео без выпечки cookie

Они всегда удовлетворяли тягу к чему-нибудь сладкому, и они были готовы кушать в мгновение ока. К тому же все в моей семье любили их, и я уверен, больше всех.

Вкус шоколада и арахисового масла

Это почти тот же рецепт, который у меня был, когда я был моложе, но я добавил сюда немного больше какао и арахисового масла, потому что почему бы и нет ?? Это сочетание вкусов, перед которым я никогда не смогу устоять!

Ингредиенты, которые понадобятся для этого рецепта

• Сахар
• Масло сливочное
• Молоко
• Какао-порошок без сахара
• Ваниль
• Овес быстрого приготовления
• Арахисовое масло

Как приготовить печенье без выпечки

Сначала застелите два противня пергаментной бумагой (или просто расстелите длинный лист пергамента на столе) или положите 29 вкладышей для кексов.

Затем в кастрюле объемом 2,5–3 литра смешайте сахар, масло, какао-порошок и молоко.

Поставьте кастрюлю на средний огонь (я предпочитаю использовать самую большую горелку на плите) и начните взбивать. Готовьте и часто взбивайте, пока смесь не закипит, затем, когда она закипит, прекратите перемешивание и дайте закипеть в течение 1 минуты.

Снимите смесь с огня и сразу же добавьте ваниль, арахисовое масло и овсянку. И перемешайте, чтобы хорошо перемешалось.

Капните смесь на подготовленный пергамент, капая по 2 столовые ложки за раз (здесь хорошо подойдет средняя ложка для печенья или просто используйте две большие ложки).

Пусть печенье застынет, и наслаждайтесь! Если вы хотите ускорить установку, перенесите ее в холодильник. Храните печенье при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Советы по приготовлению овсяного печенья без выпечки

После 20 с лишним лет их создания я кое-чему научился.

• Не доводите смесь до кипения (когда края смеси поднимаются вверх), она должна полностью закипеть (пузыриться в середине), прежде чем отсчитывать эти 60 секунд.
• Не используйте овсяные хлопья старого образца, я считаю, что овес быстрого приготовления просто необходим. Файлы cookie не будут такими же настроенными и нежными.
• Рецепт должен быть идеальным для вас, но если они слишком влажные, в следующий раз варите на 15 секунд дольше, если они вышли сухими, варите 15 секунд ниже. Время кипячения жидкости определяет способ приготовления печенья, а также определяет, насколько они будут влажными.
• Я предпочитаю сливочное арахисовое масло, но если вам нравится хрустящее арахисовое масло, вы можете использовать его здесь, просто добавьте дополнительную 1/4 чашки, чтобы не повлиять на консистенцию.
• Используйте настоящее сливочное масло, а не маргарин. У него плохой вкус, который повлияет на вкус печенья, и в него добавлена ​​вода, поэтому конечный результат будет не таким хорошим.
• Затем, как указано в рецепте, добавьте немного какао и арахисового масла, это сделает их немного богаче, чем вы помните. Я также сократил количество сахара на 1/4 стакана, как указано в рецепте.

Как вы их называете?

Когда я был ребенком, мы на самом деле называли это «сырое печенье», что забавно, потому что оно все еще готовится.Но теперь я думаю, может быть, их следует называть «летним печеньем», потому что бывают дни, когда мы хотим печенье, но оно такое горячее, что никто не хочет включать духовку, верно?

Конечно, мы по-прежнему будем придерживаться запрета на выпечку cookie-файлов. Но как бы вы ни называли эти декадентские угощения, они всегда будут в восторге от всех!

Больше избранных файлов cookie, чтобы попробовать

Печенье без выпечки

Сверхбыстрое и легкое в приготовлении печенье из жевательной овсянки, насыщенного какао и сливочного арахисового масла.Они совершенно ненормальные и всегда слишком хороши, чтобы сопротивляться! Фаворит детства, который я все время делаю.

Порций: 29

Подготовка 5 минут

Готовка 8 минут

Отдых 20 минут

Готовность: 33 минуты

• 1/2 стакана (113 г) соленого масла
• 1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (32 г) несладкого какао-порошка
• 1/2 стакана (120 мл) молока
• 1 чайная ложка ванили экстракт
• 2/3 стакана (160 г) сливочного арахисового масла
• 3 стакана (275 г) овсяных хлопьев быстрого приготовления (не используйте овсяные хлопья старого образца)

• Застелите два противня пергаментной бумагой или выложите примерно 29 вкладышей для кексов.

• В кастрюле среднего размера на 2,5–3 литра смешайте масло, сахар, какао и молоко.

• Поставить на средний огонь и варить, часто помешивая, до полного кипения.

• Дать смеси закипеть 60 секунд без перемешивания.

• Снимите с огня, сразу же добавьте ваниль, арахисовое масло и овсяные хлопья.

• Перемешайте смесь, пока она не станет однородной, затем, используя среднюю (2 столовые ложки) ложку для печенья или две ложки, капните смесь на выстланные противни или на вкладыши для кексов.

• Дайте постоять при комнатной температуре до застывания, около 20-30 минут (для ускорения схватывания охладите).

• Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Печенье без выпечки

Сумма на порцию

калорий 215 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жир 8 г 12%

Насыщенный жир 3 г 19%

Холестерин 9 мг 3%

Натрий 57 мг 2%

Калий 170 мг 5%

Углеводы 33 г 11%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 15 г 17%

Белок 4 г 8%

Витамин A 105IU 2%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1.6 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить жевательное печенье с шоколадной крошкой

Это полное руководство по приготовлению шоколадного печенья с нуля. У них мягкая середина, хрустящие края и невероятно вязкость. Вы можете использовать его в качестве основного рецепта cookie и добавлять любые надстройки, которые вам нравятся.

Вы узнаете, что такое жевательное печенье, какой ингредиент для чего используется и каково их назначение.Я также рассказываю, как охлаждение теста для печенья влияет на текстуру и вкус печенья. Полезная глава часто задаваемых вопросов, включающая советы по устранению неполадок, подробные пошаговые фотоинструкции и видео, поможет вам каждый раз успешно воссоздавать этот рецепт шоколадного печенья.

Примечания к ингредиентам и их заменители

Важно понимать, для чего используются ингредиенты в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой и как внесение замен влияет на текстуру и результат.Итак, вот несколько заметок о том, почему используются определенные ингредиенты, а некоторые нет.

• Несоленое масло — лучше всего использовать его при комнатной температуре, чтобы его можно было легко взбить с сахаром. Я считаю, что растапливание масла не приносит пользы ни с точки зрения вкуса, ни с точки зрения текстуры. На топленом сливочном масле они растекаются чуть больше и становятся слегка жирными на ощупь. По этим причинам я предпочитаю использовать сливочное масло комнатной температуры. Я не рекомендую использовать соленое масло, потому что у вас меньше контроля над сладостью или соленостью теста для печенья.
  • Если вы придерживаетесь веганской диеты, лучше приготовьте мой рецепт веганского печенья.
• Белый и коричневый сахар — гранулированный белый и светло-коричневый сахар — это мой выбор для приготовления основного теста для печенья. Темно-коричневый сахар тоже подойдет, но печенье будет немного толще, а вкус коричневого сахара более интенсивным. Я использовал соотношение 1: 1, половина белого и половина светло-коричневого сахара и считаю это лучшим соотношением. Любое другое соотношение напрямую влияет на текстуру вашего печенья.Белый сахар позволяет им растекаться, а коричневый сахар делает их мягкими и жевательными. Так что имейте это в виду, если вы поменяете одно на другое. Не отказывайтесь полностью от коричневого сахара, потому что его кислотность необходима при использовании пищевой соды в качестве разрыхлителя. Помните:
  • больше коричневого сахара = более густое, более жевательное печенье
  • больше сахарного песка = более тонкое и хрустящее печенье
• Универсальная (обычная) мука — хотя универсальная мука дает лучшие результаты, без глютена мука тоже работает.Я рекомендую использовать безглютеновую муку Bob’s Red Mill.
• Кукурузный крахмал — может быть, вы спросили себя, зачем добавлять кукурузный крахмал в печенье? Кукурузный крахмал — ключевой ингредиент для мягких и нежных сердцевин, он предотвращает растекание печенья и его хрустящую корочку. Он также сохраняет печенье мягким в течение нескольких дней. Хотя это можно пропустить, я не рекомендую это делать. Вы увидите, что этот ингредиент оказывает огромное влияние на текстуру. Поздоровайтесь с шоколадным печеньем в стиле пекарни!
• Пищевая сода — если вы любите жевательное печенье с шоколадной крошкой и хрустящими краями, пищевая сода — это лучший разрыхлитель.Это делает печенье вязким и позволяет ему больше распространяться. Использование разрыхлителя приводит к получению более густого, пушистого пирожного, которое меньше растекается. Я не рекомендую использовать разрыхлитель, если вы не хотите более толстое и крутое печенье. Помните:
  • пищевая сода = жевательное, более тонкое печенье
  • разрыхлитель = пирожное, более толстое печенье
• Шоколадные чипсы — отлично подойдут шоколадные чипсы, кусочки шоколада или измельченные плитки шоколада. Используйте то, что любите больше всего. Но на самом деле вы можете добавить вместо него любые понравившиеся микс-ины.Подумайте о чипсах из арахисового масла, орехах или сухофруктах. Однако я рекомендую не добавлять в сумме более 1 чашки.

Фотоинструкция

Здесь вы найдете пошаговые фотоинструкции, которые предоставят вам наглядное руководство, чтобы узнать, как тесто выглядит на каждом этапе. Найдите полный рецепт, включая список ингредиентов и видео, на карточке рецепта внизу этого поста.

Смешайте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль в миске и отставьте.В другой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар.

Затем добавьте яйцо и ваниль и перемешайте до однородной консистенции.

Добавить мучную смесь и перемешивать на средней или низкой скорости, пока не смешается.

Затем добавьте шоколадную стружку и перемешивайте несколько секунд до однородного состояния. Затем накройте и охладите.

Лопатка из теста для печенья …

и скатываем их в шарики. Выложите на противни и запекайте.

Зачем и как охлаждать тесто для печенья перед выпечкой?

Вы непосредственно влияете на текстуру, подрумянивание и вкус печенья, охлаждая или не охлаждая тесто для печенья перед выпечкой.Чтобы вам не нужно было самостоятельно выяснять, какой метод приводит к каким результатам, я привел сравнение ниже.

Методы и результаты

• Выпекать сразу : приготовить тесто для печенья и сразу выпекать его. Поскольку тесто для печенья липкое, его можно только выкладывать на противень. Прокатка невозможна. В результате получилось более тонкое, хрустящее печенье с более темными краями. Если вы предпочитаете тонкое и хрустящее печенье, можете не замораживать тесто. Вкус немного сладковатый.Я бы увеличил количество соли до ½ чайной ложки, если вы не охлаждаете тесто.
• Дайте остыть : после приготовления теста дайте ему постоять при комнатной температуре, пока жидкость не впитается и тесто больше не станет липким на ощупь. Это займет около 20-30 минут. Текстура жевательная, с хрустящими краями, подрумянивание светлее, и они растекаются чуть меньше, чем сразу после запекания. Кроме того, я считаю их слишком сладкими, и в этом случае я бы посоветовал увеличить количество соли до ½ чайной ложки.
• Bang : это не имеет ничего общего с охлаждением, но я включил его, потому что хотел попробовать, подходит ли мой рецепт для метода взбивания из «Книги по выпечке ванильных бобов» Сары Киффер, чтобы создать супертонкие, хрустящие, морщинистое печенье.Подсказка: это не так. Результат далек от желаемого, что заставило меня сделать вывод, что использовать этот метод для этого рецепта печенья с шоколадной крошкой не рекомендуется.
  • Метод стука работает следующим образом: выпекайте печенье в течение 8 минут, затем постучите противнем по стойке или поднимите его с одной стороны и дайте ему упасть обратно на решетку духовки, чтобы выпустить печенье, затем снова выпекайте 1-2 минуты. , снова выпустите воздух и запекайте еще 1-2 минуты, пока не подрумянится.
• Охлаждение : замесить тесто для печенья и поставить в холодильник на 1 час.Затем зачерпните, раскатайте и запекайте. В результате получается слегка подрумяненное жевательное печенье с мягкой серединкой и хрустящими краями, которое остается мягким в течение нескольких дней. Вкус хорошо сбалансирован, а сладость прекрасно регулируется. Мой любимый и стандартный метод, использованный в этом рецепте.
• Охлаждение + отдых: тесто охлаждали в течение 8 часов, а затем выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут, пока оно не превратилось в мягкое тесто, которое можно есть с ложечки. Результаты очень похожи на результаты при охлаждении в течение 1 часа.Я обнаружил, что они растекаются немного меньше, но более ровные, чуть мягче и менее резкие по краям. Это показывает мне, что этот рецепт идеально подходит для предварительного приготовления и охлаждения до тех пор, пока он не понадобится.
• Заморозка : охладите тесто в течение 1 часа, затем ложкой и скатайте в шарики, поместите в пакеты для замораживания и заморозьте. Дайте им оттаять при комнатной температуре 1-2 часа, разогрейте духовку и запекайте. Они жевательные, со сбалансированным вкусом и немного более коричневые.Это означает, что вы можете заранее приготовить это тесто для печенья и испечь его при необходимости. Но это мой предпочтительный метод? Честно говоря, нет. Они немного суховаты и не так идеальны, как просто охлажденные.

Заключение

Этот эксперимент убедил меня в том, что охлаждение теста для печенья в течение 1 часа с последующим раскатыванием его в шарики и выпечкой дает наилучшие результаты. Вкус и текстура просто идеальны. Вот мои ключевые выводы:

1. Неохлажденное тесто для печенья дает более тонкое, хрустящее и сладкое печенье, чем охлажденное тесто для печенья.
2. Использование метода ударов для этого рецепта не приводит к желаемому результату.
3. Замораживание невыпеченного теста для печенья абсолютно возможно, но при этом печенье станет немного сушеным.

Примечание : Учтите, что у всех разные вкусы. Основываясь на том, что вы узнали из этого поста, вы можете создать свой лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой. Каким бы вы ни предпочитали печенье, вы научились делать его жевательным, хрустящим, сладким, более цветным или пирожным.

Знаете ли вы?

Кстати, знаете ли вы, кто изобрел печенье с шоколадной крошкой и кого мы можем поблагодарить за создание этого восхитительного классического американского десерта? В 1930-х годах Рут Уэйкфилд изобрела это знаменитое печенье.Узнайте больше об этой гениальной женщине и истории ее шоколадного печенья, как она их называла, здесь.

Ошибки, которых следует избегать, и советы для достижения успеха

Изготовление файлов cookie на самом деле простой и понятный процесс. Однако есть некоторые подводные камни, которых следует избегать. После многих лет разработки лучшего рецепта печенья с шоколадной крошкой я хочу поделиться с вами своими знаниями, чтобы убедиться, что вы получите идеально испеченное печенье.

1. Неправильное измерение муки

Вы получите наиболее точные результаты, если будете измерять ингредиенты с помощью кухонных весов или знать, как ложкой и разравнивать муку, чтобы получить желаемый результат.Каждый пекарь измеряет муку по-своему, и в мире доступны чашки разных размеров. Я использую мерные чашки США для всех своих рецептов, а также ложку и разравниваю муку следующим образом.

Сначала я взбиваю муку ложкой (ложка не должна быть слишком большой), пока она не станет легкой, воздушной и не утрамбованной. Кстати, я всегда храню муку в контейнере, потому что с его помощью намного проще измерить количество муки с помощью этого метода.

Затем я ложкой слегка и медленно ложкой муки в мерный стакан, начиная со стороны, обращенной ко мне, и ложкой в ​​сторону от меня.Это гарантирует, что мука остается сыпучей в чашке во время ложки. Затем повторяйте, пока чашка не станет полной, но не чрезмерно перегруженной. Ложки ровно столько, чтобы она насытилась.

Мой совет : не ложкой слишком много сразу и не слишком быстро, и не вдавливайте заднюю часть ложки в муку во время ложки

Затем осторожно разровняйте ее тыльной стороной ножа или ручкой ложки, не проталкивая излишки муки в чашку. Я начинаю с середины чашки и разравниваю муку в двух направлениях: ко мне и от меня.Это предотвратит попадание слишком большого количества муки в чашку при выравнивании.

Мой совет : Сделайте это тыльной стороной ножа, если ручка ложки не прямая.

2. Перемешивание после добавления муки

После того, как в тесто добавлена ​​мука, перемешайте на средней или низкой скорости до однородного состояния. В противном случае клейковина образуется слишком много, что приводит к твердому или неприятно жевательному печенью. Перемешивание обычно является проблемой. Всегда перемешивайте, пока указано в рецепте.

3. Неправильная температура духовки или теста

Правильная температура духового шкафа имеет решающее значение для успешного выпекания печенья. Если температура слишком низкая или высокая, печенье не разложится должным образом. Если слишком холодно, они не растекутся в достаточной степени и будут оставаться в форме шариков, а если слишком горячие, края пропекутся слишком быстро, а это означает, что ваше печенье не может растекаться достаточно быстро, и вы получите толстый , маленькое, сухое и рассыпчатое печенье.

Мой совет: Если вы знаете, что ваша духовка либо слишком горячая, либо слишком холодная, термометр для духовки — лучшее и самое простое решение.Я всегда его использую при выпечке.

То же самое и с тестом для печенья. Хотя я настоятельно рекомендую при необходимости печь замороженное печенье, я не рекомендую выпекать его прямо из морозильной камеры. Им потребуется больше времени для выпекания, и в результате получится сухое, неровное, толстое и слишком темное печенье.

Мой совет: Дайте им отстояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов или оставьте на ночь в холодильнике и оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед выпечкой.

Результаты для обоих сценариев, показанных ниже (температура в духовке была слишком высокой и замороженное тесто для печенья выпекалось без размораживания):

4.Не обнаруживать горячие точки печи

У вас есть горячая точка духовки, которая сводит вас с ума? Я был здесь. Так важно найти горячие точки в духовке и найти решение, как с ними справиться. Моя предыдущая духовка сводила меня с ума, потому что в центре была горячая точка. Я нашел несколько обходных путей, чтобы моя выпечка оставалась такой, какой она должна быть.

Один из моих любимых обходных путей для печенья — разместить невыпеченные шарики из теста для печенья в центре 5×5 дюймов (12.5х12,5 см) нарежьте бумагу для выпечки и положите ее на противень, который, как вы знаете, находится не прямо над печеньем. Моя горячая точка была в центре, поэтому я положила печенье в каждый угол противня.

Затем, после того, как печенье начнет распространяться (примерно через 7 минут внутри), я вынимаю противень из духовки, переворачиваю противень на 180 °, а также переворачиваю отдельные куски бумаги для выпечки на 180 ° относительно сторон печенья. которые обращены к горячей точке, затем обращены от нее.Где бы ни находилась ваша точка доступа, обходной путь может выглядеть по-другому, но перевернуть противень и быть гибким с одним поворотом печенья — это здорово.

5. Перепекание

Запеченное печенье сухое и твердое, и его просто не так приятно есть. К счастью, этого легко избежать. Выпекайте их, пока края не станут слегка подрумяненными. Центр должен выглядеть незакрашенным и бледным.

Вы заметите, что они немного надуваются в центре, а затем сдуваются по мере остывания.Они должны быть бледными и слишком мягкими, чтобы их нельзя было шевелить, когда вы вынимаете их из духовки. Продолжают запекаться на противнях еще несколько минут. Этот простой, но важный шаг отделяет жевательное печенье от сухого. Поэтому, пожалуйста, не поддавайтесь желанию испечь печенье, пока оно не станет полностью пропеченным.

Подводя итог

1. Правильно отмерьте муку.
2. Избегайте чрезмерного перемешивания.
3. Убедитесь, что тесто для печенья и духовка имеют правильную температуру.
4. Выявление и устранение горячих точек.
5. Избегайте перепекания.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои файлы cookie плоские?

То, что печенье с шоколадной крошкой получается плоским и слишком много растекается в духовке, может быть связано с

• имеет слишком мало муки в тесте и влажные / сухие ингредиенты не сбалансированы. Возможные вопросы, которые стоит задать себе: был ли размер яйца правильным? Была ли чашка полностью заполнена мукой? Я случайно использовал больше масла? После приготовления тесто должно быть немного липким на ощупь, но держаться вместе.В противном случае вам понадобится больше муки, но будьте осторожны и добавляйте ее понемногу.
• выпечка без охлаждения тесто. Если вы не хотите тонкое и хрустящее печенье, рекомендуется охладить тесто для печенья до тех пор, пока оно не станет мягким, гладким и раскатывающимся, которое совсем не прилипает к вашим пальцам.
• с использованием пищевой соды с истекшим сроком годности . Проверьте свою пищевую соду, добавив одну чайную ложку пищевой соды в миску и одну столовую ложку уксуса. Если он не сильно шипит, значит, он больше не годится, и вам нужна новая пищевая сода.

Почему мои файлы cookie не распространяются?

Иногда бывает так, что шоколадное печенье совсем не растекается и получается слишком густым. Это может быть из-за

• имеет на слишком много муки в тесте и влажные / сухие ингредиенты не сбалансированы. Вопросы, которые следует задать: Взбил ли я, а затем ложкой и разровнял муку в чашке, как описано? Я считаю важным упомянуть, что 1 стакан фасованной муки = 1,5 стакана размолотой и разровненной муки.Все ли ингредиенты в тесте?
• a неправильная температура духовки . Возможно, духовка была слишком горячей или слишком холодной, из-за чего печенье не распространилось должным образом.
• выпечка слишком холодное или замороженное тесто для печенья . Я не рекомендую выпекать тесто для печенья прямо из морозильной камеры. Дать остыть до комнатной температуры на 1-2 часа или разморозить в холодильнике на ночь. Когда он находится в холодильнике более 2 часов, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут, в зависимости от того, как долго он находился в холодильнике.

Почему мои файлы cookie жесткие?

То, что они получаются тяжелыми, может быть связано с теми же причинами, по которым они не растекаются, а также с перепечением. Важно вынуть их из духовки, как только края застынут и слегка подрумянятся, а центр немного вздулся и будет выглядеть бледным и незавершенным.

Инструкции по продвижению и замораживанию

• Охлаждение до 2 дней : Если вы планируете охлаждать тесто дольше 2 часов, храните его накрытым в холодильнике не более 2 дней.Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут, пока оно не станет мягким и можно ложкой, затем разогрейте духовку и запекайте.
• Замораживание невыпеченного теста до 3 месяцев : Если вы хотите заморозить невыпеченное тесто для печенья, охладите его в холодильнике в течение 1 часа. Затем ложкой скатайте в шарики, поместите в пакеты для заморозки и заморозьте до 3 месяцев. Перед запеканием дайте оттаять при комнатной температуре 1-2 часа. Или дайте им оттаять в холодильнике на ночь, а затем выньте их из холодильника за 30 минут до запекания.
• Замороженное печенье с шоколадной крошкой : Заверните испеченное и полностью охлажденное печенье в полиэтиленовую пленку и храните в пакетах для замораживания. Дайте им оттаять при комнатной температуре примерно 2-3 часа.

Еще рецепты печенья

Найдите здесь несколько моих любимых рецептов, которые нравятся семье, друзьям и читателям во всем мире:

Рецепт и видео

Как приготовить шоколадное печенье с нуля

калорий: 217 ккал

Порций: 16 печенья

Подготовка 15 минут

Готовка 10 минут

Охлаждение 1 час

Это полное руководство по приготовлению шоколадного печенья с нуля.У них мягкая середина, хрустящие края и невероятно вязкость. Вы можете использовать его в качестве основного рецепта cookie и добавлять любые надстройки, которые вам нравятся.

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

• В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль и отставьте.

• В большой миске с помощью электрического миксера с лопастью или венчиком взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар на средней или высокой скорости в течение 2-3 минут.Затем добавьте яйцо и ваниль и перемешивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и однородной.

• Добавьте мучную смесь и перемешивайте на средне-низкой скорости, пока не смешается, примерно 30-60 секунд. Затем добавьте шоколадную стружку и перемешайте на средней или низкой скорости в течение нескольких секунд до однородного распределения. Затем накройте и охладите в течение 1 часа.

• Выровняйте 2–3 противня и разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

• Возьмите 16 шариков одинакового размера (около 2 столовых ложек [45 г]) охлажденного теста для печенья и скатайте в шарики.Поместите 6-8 печений на расстоянии 4 дюймов (10 см) друг от друга на каждый подготовленный противень. Выпекайте по одному листу в течение 10-11 минут или до тех пор, пока края печенья не застынут и не подрумянятся, а центр не станет незавершенным, бледным, сухим и слегка вздутым.

• Выньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут или до тех пор, пока не станет достаточно твердым, чтобы можно было двигаться. Затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. Печенье будет оставаться свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или замораживаться до 3 месяцев.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

Nutrition

Калорий: 217 ккалУглеводы: 28 г Белки: 2 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 28 мг Натрий: 79 мг Калий: 90 мг Волокно: 1 г Сахар: 17 г Витамин A: 207 IU Кальций: 1 мг 900: Железо: 15

Десертное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово базовый рецепт печенья, рецепт шоколадного печенья, как приготовить шоколадное печенье

Лучшее печенье с шоколадной крошкой — Modern Honey

ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного печенья

Как приготовить лучшее в мире печенье с шоколадной крошкой.Это самое идеальное печенье с шоколадной крошкой!

Это рецепт, который я настраивал месяцами! Вы знаете, как серьезно я отношусь к своим рецептам печенья. Рецепты печенья, которые я публикую, должны быть безупречными! Если вы следили за Modern Honey, вы знаете, как Я ЛЮБЛЮ шоколадное печенье. — мое любимое занятие на кухне с 1979 года .

Поскольку мои Levain Bakery Chocolate Chip Cookies — самый популярный рецепт печенья на Modern Honey, я хотел немного поэкспериментировать с рецептом.Поскольку печенье Levain Bakery огромно, я хотел попробовать сделать его меньше, снизить температуру выпечки, добавить ваниль и немного меньше муки. В результате получился ЛУЧШИЙ рецепт печенья с шоколадной крошкой КОГДА-ЛИБО!

Это печенье с шоколадной крошкой имеет идеально жевательную середину и хрустящие края. Вы можете сделать их любого размера, но я обычно делаю их от 3 до 4 унций.

Я приготовил тесто для печенья с шоколадной крошкой, а затем поэкспериментировал с разными температурами духовки. Я попробовал 385 градусов, 395 градусов, 400 градусов, 410 градусов и даже 425 градусов в поисках максимальной температуры выпечки для этого шоколадного печенья .Победитель был 400 градусов! Это позволило печенью получить хрустящие края, сохраняя идеальную текстуру в середине.

Я также экспериментировал с для охлаждения теста для печенья . Если вы читали мои сообщения об охлаждении теста для печенья, вы обнаружите, что я считаю это довольно важным шагом. Когда вы охлаждаете тесто для печенья, происходит что-то очень впечатляющее, и со временем оно становится лучше. Ароматы сливаются воедино, сухие ингредиенты впитывают масло и сахар, а печенье становится более насыщенным и декадентским.Так что, если время на вашей стороне, охлаждайте тесто как минимум 24 часа!

Как приготовить лучшее печенье с шоколадной крошкой:

1. Начните с холодного масла, нарезанного кубиками. Если вы хотите, чтобы печенье получилось более густым и менее расплывчатым, используйте холодное масло, нарезанное кубиками. Вы также можете достать масло из холодильника, поместить его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь примерно на 5-8 секунд. Он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать кубиками, но достаточно мягким, чтобы хорошо смешиваться с сахаром.
2. Взбить сливочное масло, коричневый сахар и сахар в течение 4 минут, пока они не станут легкими и воздушными. Это помогает создать кремообразную текстуру и обернуть масло вокруг сахара. Он также нагнетает воздух в тесто для печенья, что придает печенью дополнительную приподнятость.
3. Добавить яйца и ваниль и взбить до кремообразной консистенции.
4. Секретный заквасочный ингредиент состоит в использовании ОБЕИ кукурузного крахмала и пищевой соды. Кукурузный крахмал придает печенью нежную, тающую во рту текстуру.Это один из моих любимых ингредиентов для печенья!
5. Принесите шоколадную стружку. Я люблю делать свое печенье еще более шоколадным, поэтому добавляю еще немного шоколадной стружки. Используйте свой любимый вид шоколадной крошки — полусладкий, молочный шоколад или их смесь. Еще я люблю нарезать плитку высококачественного шоколада, потому что она так красиво тает. Мои любимые бренды шоколадных чипсов — Guittard и Ghirardelli.

Вот мои любимые инструменты для выпечки, без которых я не могу жить:

Светлые листы для выпечки
Подложки для пергаментной бумаги
Силиконовые противни Silpat
Совок для печенья
Миксер KitchenAid

Если вы любите печенье с шоколадной крошкой, вот некоторые из самых популярных рецептов:

Я рад слышать от вас! Если вы готовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и поставьте ему оценку.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Спасибо, что подписались! У меня действительно лучшие читатели. Следуйте за мной: INSTAGRAM — FACEBOOK — PINTEREST

ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой

Вот проверенный рецепт печенья с шоколадной крошкой, который поразит всех!

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой

Количество порций: 18

Ингредиенты

• 1 стакан холодного масла (нарезать кубиками, если вы хотите немного более жидкое печенье… микроволновая печь около 5-8 секунд)
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
• 2 больших яйца
• 2 чайных ложки ванили
• 2 3/4 стакана муки (можно использовать универсальную или 1 стакан муки для выпечки и 1 3/4 стакана универсальной муки)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 — 2 1/2 стакана шоколадной крошки (полу -сладкое или смесь молочного шоколада и полусладкого)

Инструкции

1. Разогреть духовку до 400 градусов (если тесто не охладить).Проверьте температуру в духовке с помощью термометра, так как некоторые духовки сильно нагреваются. Если вы подозреваете, что духовка сильно нагревается, разогрейте духовку до 385 градусов. В большой миске смешайте сливочное масло, коричневый сахар и сахар в течение 4 минут, пока он не станет легким и пушистым.

2. Добавьте яйца и ваниль. Перемешивайте еще 1 минуту.

3. Добавьте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль. Смешайте до однородности. Добавьте шоколадную стружку.

4. Если позволяет время, плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 24 часов.Если нет, выложите тесто для печенья на противни. Я предлагаю использовать пергаментную бумагу или силиконовые противни Silpat на светлых противнях. Если вы используете темные противни, дно печенья может быстро подрумяниться и подгореть. Я предлагаю использовать противни светлого цвета.

5. Выпекать 8-11 минут или пока края не станут светло-золотистыми. Выньте из духовки и дайте настояться 5 минут, прежде чем вынуть из противня.

Примечания к рецепту

** Если вы охлаждаете тесто для печенья, убедитесь, что оно плотно завернуто, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха.Когда вы будете готовы испечь тесто для печенья, дайте ему постоять не менее 15-30 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры. В зависимости от того, как долго оно остывает, оно может быть немного рассыпчатым. Сожмите руками, чтобы сформировать шарики.

Надеюсь, вам понравится это идеальное печенье с шоколадной крошкой! Спасибо, что подписались!

Как приготовить лучшее печенье с шоколадной крошкой

Теплое и вкусное печенье с шоколадной крошкой — один из самых вкусных десертов, который понравится практически каждому.Не все являются любителями овсяного изюма или сахарного печенья, но мы думаем, что большинство людей с радостью утонут зубами в печенье с шоколадной крошкой.

Но что, если мы скажем вам, что есть способ усилить вкус этого и без того восхитительного, хотя и довольно стандартного, десерта? Мы проконсультировались с разработчиком рецептов и писателем о здоровье Бет Липтон, чтобы узнать, как она реализует эту возможность с помощью своего секретного метода для приготовления лучшего печенья с шоколадной крошкой.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Какой ингредиент №1 вам нужно добавить, чтобы испечь лучшее печенье с шоколадной крошкой?

Уловка для улучшения вашего обычного печенья с шоколадной крошкой — это сочетание темного шоколада с оттенком апельсина.

«Прямое шоколадное печенье — одно из моих любимых лакомств. Но если я хочу добавить изюминку, я добавляю немного тертой апельсиновой цедры в тесто и нарежу действительно темную плитку шоколада (по крайней мере, 70% какао) вместо использования полусладких шоколадных чипсов », — говорит Липтон.«Мне нравится эта шоколадно-апельсиновая комбинация, и действительно глубокий темный шоколад компенсирует сладость жидкого теста и нотку цитрусовых». Хорошо, у кого-то сейчас бесконтрольно слюнки текут?

Серьезно, всего лишь прикосновения цитрусовых достаточно, чтобы поднять ваше печенье на новый уровень, и это единственная уловка, которую вы всегда будете использовать, двигаясь вперед.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Еще более вкусное печенье с шоколадной крошкой

Используйте советы Липтон в ее рецепте печенья с шоколадной крошкой ниже!

Примечание: она предпочитает палео-диету, поэтому знайте, что ее рецепт не включает злаки и рафинированный сахар.Представьте себе рецепт печенья с шоколадной крошкой, которое вкуснее и лучше для вас. Рецепты полезных десертов действительно существуют!

Палео-апельсиновое шоколадное печенье
Выход: 20 печений

Состав

1 стакан бланшированной миндальной муки
1/4 стакана кокосовой муки
1 мерная ложка коллагеновых пептидов (по желанию)
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1 / 4 стакана масла кешью
3/4 стакана кокосового сахара
1 чайная ложка апельсиновой цедры
1 большое яйцо при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 унции.темный шоколад (не менее 70% какао), мелко нарезанный (желательно марки, дружественной к палео, такой как Hu Kitchen)

Как это сделать

1. В небольшой миске смешайте муку, коллаген (если используется), пищевую соду и соль.
2. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло, масло кешью, кокосовый сахар и цедру до света. Вбейте яйцо и ваниль до однородной массы, соскребая со стенок миски. Добавьте смесь миндальной муки и перемешайте, затем добавьте измельченный шоколад.
3. Накрыть тесто крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту; застелить противень пергаментом.
5. Нарежьте из теста от 10 до 12 шариков; Положите на противень и руками разровняйте по дискам.
6. Выпекайте 10-13 минут, пока он не станет готовым, но все еще мягким.
7. Дайте остыть на противне на решетке не менее 10 минут перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике в течение четырех дней (хотя они никогда не хранятся так долго!).

Есть еще советы?

«Независимо от того, какой рецепт вы предпочитаете, убедитесь, что используете лучшие ингредиенты, — говорит Липтон. «Органическое масло, высококачественный шоколад, небеленая мука или бланшированная миндальная мука, настоящий экстракт ванили — качество ваших ингредиентов действительно имеет значение».

СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы с нетерпением ждете.

Шоколадное печенье с секретными ингредиентами

Хрустящие снаружи и жевательные внутри, это ЛУЧШЕЕ шоколадное печенье.Никогда не угадаешь, что в них.

В мире продуктов питания есть несколько вещей, столь неуловимых или востребованных, как идеальное печенье с шоколадной крошкой. Этот рецепт от моей подруги Кэрри мог бы просто дать мне голос. Когда она впервые прислала его мне, я подумал: «Боже, она точно бросила сюда всю кухонную раковину». Но Кэрри — отличный пекарь, поэтому я попробовала их и не уверена, что когда-либо пробовала лучше печенье с шоколадной крошкой.

Честно говоря, есть несколько лагерей, когда дело доходит до идеального печенья с шоколадной крошкой: есть плоское и хрустящее, мягкое и жевательное, пышное и пирожное, ореховое или без орехов, список можно продолжать и продолжать.Что мне нравится в этих печеньях, так это то, что в них есть удивительное сочетание хрустящей снаружи и жевательной внутри; они не слишком плоские и не слишком пухлые, они забиты всякой всячиной — они в самый раз.

Секретный ингредиент? Собственно, их два. Первый — это овсянка, которая тонко измельчается, чтобы придать желаемую жевательную способность, не привлекая к себе слишком много внимания. Второй, хотите верьте, хотите нет, это кокосовый орех. Странно, я знаю, но вы с трудом можете его попробовать, и это делает эти шоколадные печенья из этого мира.

Что вам понадобится для приготовления шоколадного печенья с секретными ингредиентами

Как приготовить печенье

Для начала поместите овсянку в чашу кухонного комбайна или блендера.

Перемешать до мелкого помола.

В средней миске смешайте молотый овес с мукой, разрыхлителем, пищевой содой и солью.

Взбейте венчиком и отложите.

Смешайте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар в чаше миксера.

Взбивать на средней скорости примерно 3 минуты, пока он не станет легким и пушистым.

Добавьте яйцо и ваниль.

Взбить, чтобы соединить.

Добавьте сухие ингредиенты.

Взбить на низкой скорости до однородности.

Добавьте шоколадную стружку, кокос и орехи.

Хорошо перемешайте.

Работая с 1-1 / 2 столовыми ложками теста для печенья за раз, сформируйте шарики и выложите на пергаментные противни, оставляя между ними не менее 2 дюймов.

Выпекайте, меняя положение противней в середине процесса выпекания, пока края печенья не станут хрустящими, но середины печенья будут оставаться мягкими, от 12 до 14 минут.

Охладите печенье на противне в течение 1 минуты, затем переложите на решетки для полного остывания.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадное печенье с секретными ингредиентами

Хрустящие снаружи и жевательные внутри, это ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой. Никогда не угадаешь, что в них.

Состав

• 3/4 стакана овсяных хлопьев старого образца, измельченных в кухонном комбайне или блендере до очень мелкого помола
• 1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного, но еще остывшего
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 3/4 чайной ложки ванили
• Кусочки полусладкого шоколада 2/3 стакана
• 1/2 стакана подслащенных кокосовых стружек без упаковки
• 3/4 стакана нарезанных орехов пекан

Инструкции

1. Установите решетки в верхнее и нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите два противня для печенья пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В средней миске взбейте молотый овес, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. В чаше электрического миксера взбейте масло и сахар на средней скорости, пока они не станут легкими и воздушными, около 3 минут. Соскребите стенки миски резиновым шпателем. Добавьте яйцо и ваниль; продолжайте взбивать, пока не объедините. Соскребите стенки миски. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте шоколадную стружку, кокос и орехи и перемешайте до однородного состояния.
4. Работая с 1-1 / 2 столовыми ложками теста для печенья за раз, сформируйте шарики и выложите их на пергаментные противни, оставляя между ними не менее 2 дюймов. (Держите оставшееся тесто прохладным в холодильнике, пока готовится первая партия.) Выпекайте, меняя положение противней в середине процесса выпекания, пока края печенья не станут хрустящими, но центральные части все еще будут мягкими, от 12 до 14 минут. Остудить печенье на противнях 1 минуту, затем переложить на решетки для полного остывания.Повторите с оставшимся тестом.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тесто для печенья можно заморозить на срок до 3 месяцев: Зачерпните тесто в шарики, дайте застыть на противне в морозильной камере, затем поместите в герметичный пакет и нажмите как можно больше воздуха. Выпекайте по мере необходимости прямо из морозильной камеры. (Подождите 1-2 минуты в духовке.) Для замораживания после выпечки: Дайте печенье полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделив слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Перед подачей выньте печенье из емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 печенье
• калорий: 146
• Жиры: 8 г
• Насыщенные жиры: 4 г
• Углеводы: 17 г
• Сахар: 11 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 2 г
• Натрий: 92 мг
• Холестерин: 18 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.