Круассаны из дрожжевого теста — рецепт с фото на Pojrem.ru

Главная — Сладкая выпечка :

Автор: Виктория Волкова

3.9/5 — (89 голосов)

Круассаны из дрожжевого теста – это воздушные, хрустящие французские булочки. Их можно приготовить как из слоеного теста, так и из дрожжевого. И начинка для них может быть самая разнообразная. Круассаны из дрожжевого теста получаются восхитительно вкусными и пышными.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко — 1 ст.
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 0,5 ст.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие — 14 г
• Яйцо — 1 шт.
• Повидло — 200 г

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 22 шт.

Время приготовления — 3 ч

Как приготовить

Для приготовления круассанов из дрожжевого теста понадобятся молоко, мука пшеничная высшего сорта, сахар, сухие дрожжи, соль, яйцо, повидло для начинки и исключительно хорошее сливочное масло, так как вкус круассанов напрямую зависит от вкуса и качества сливочного масла. Для начала следует просеять муку, чтобы она напиталась кислородом. Молоко разогреть, не доводя до кипения, примерно до 40 градусов по Цельсию. Сухие дрожжи развести в тёплом молоке. Сахар растереть с яйцом, добавить соль, ¾ муки и все это перемешать с молоком и дрожжами. Затем добавить размягченное сливочное масло. Все хорошенько перемешать, можно миксером с насадками для теста.

Когда тесто загустеет, хорошенько вымесить его руками, при необходимости добавляя оставшуюся муку, пока оно не станет гладким и эластичным.

После того как тесто будет готово, переложить его в глубокую миску, накрыть крышкой и оставить подниматься при комнатной температуре примерно на два часа.

Когда тесто поднимется, слегка обмять его и оставить еще на десять минут. Затем разделить получившееся тесто на две половины. Каждую половину раскатать, чтобы получился ровный круг толщиной примерно три миллиметра. Раскатывать тесто надо на сахаре, т.е. предварительно посыпав поверхность, на которой раскатывается тесто, сахаром.

Каждый круг разрезать через центр сначала на две одинаковые половинки, затем каждую половинку еще пополам и так далее, чтобы получилось 12 одинаковых равнобедренных треугольников.

На основание треугольника, т.е. на его широкую сторону, выложить начинку – повидло, примерно по одной чайной ложке.

Скатывать круассаны нужно с основания треугольника, с того места, где лежит начинка. Сначала сделать один оборот теста и слегка прижать его края, чтобы повидло было как бы в кармане и не вылезало. Затем завернуть до самого кончика треугольника. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него круассаны. Острый кончик теста должен быть снизу, чтобы они не развернулись при выпечке. Раскладывать круассаны нужно с промежутком примерно два-три сантиметра.

Выпекать следует при температуре 200 С в течение 20-25 минут, до образования румяной корочки.

Готовые круассаны выложить в тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой. Круассаны, приготовленные из дрожжевого теста, станут вашей любимой домашней выпечкой!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Рецепт: Круассаны с корицей | из слоеного теста с сахаром и корицей

Главная › Выпечка › Разное

Круассаны с корицей

Рецепты (5)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Елена Ч

Россия, Екатеринбург

Репутация: +19607

Все рецепты автора: 340

Дата публикации: 2015-11-30

Рецепт понравился: 58

Ингредиенты:
тесто слоеное — 500 гр;
сахар-песок — 2 ст.

л.;
корица — 1 ч.л.;
яйца куриные — 1 шт.;
сахарная пудра — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Круассаны из слоеного теста — универсальные булочки, готовятся очень просто, начинки могут быть любые.

Круассаны могут быть сладкие (со сгущенкой вареной, с шоколадом, с ягодами, джемом и пр.)

или не сладкие (творожная начинка, сырная, украсить кунжутом можно и пр).

Сегодня приготовила простые, но очень вкусные круассаны из слоеного теста в сахаром и корицей.

Нам понадобится готовое тесто, начинка, яйцо для смазывания верза и сахарная пудра для украшения (по желанию).

Тесто предварительно разморозить.

Слегка раскатать до 5 мм.

Каждый пласт разрезать на 8 треугольников.

Начинку выкладываем на основание треугольника

сворачиваем рогаликом от широкого края к вершине треугольника:

Хвостик прячем вниз, чтобы при выпечке не потерял форму круассан.

Каждый круассан смазываем взбитым яйцом + 1 ст. л. воды для легкой корочки.

Выпекать при 180 градусах около 15 минут, смотрите по духовке, выпекаем до легкой золотистой корочки.

Горящие круассаны посыпаем сахарной пудрой.

Чтобы пудра равномерно распределялась — удобно посыпать через ситечко.

Время приготовления минут 10 на сворачивание + на выпечку 15 минут.

Тесто лучше брать слоеное дрожжевое, оно хорошо поднимается, круассаны получаются воздушные, легкие — очень вкусные.

Подавать к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

milagra200886 · 2015-11-30 20:22:46  

Аппетитнушки какие) ответить

eva · 2015-11-30 20:23:21  

Так соблазнительно) ответить

Елена Ч · 2015-11-30 20:47:06  

да, соблазнительно. Хорошо, что семья большая, 4 человека, всего по 4 штучки досталось. А иначе меня не оттащить и не остановить совсем:)) ответить

homyachochok · 2015-11-30 20:27:26  

обожаю корицу и сленки)) ответить

Michaela · 2015-11-30 21:14:52  

Красота! ответить

kulinarochka · 2015-11-30 21:18:33  

люблю такую выпечку,очень аппетитно! ответить

Sonya 31 · 2015-11-30 21:18:45  

Все гениальное просто! ответить

ЮджинКрол · 2015-11-30 21:51:59  

обожаю круассаны! ответить

Вивьен · 2015-11-30 22:44:53  

такие пышные и аккуратные) ответить

Елена Ч · 2015-12-01 20:01:34  

спасибо ответить

zolotaia · 2015-12-01 05:01:42  

Мммм, какие круассанчки) ответить

lenusikk · 2015-12-01 12:17:59  

Вкуснота. Тоже часто их пеку ответить

kat34 · 2015-12-01 14:14:22  

корица не мое, но выглядят очень вкусненько ответить

Елена Ч · 2015-12-01 20:06:03  

Корицу либо любят либо нет. Я обожаю в выпечке. ответить

SVdvr · 2015-12-01 16:39:24  

Вкуснятина! И фотки отличные и блюдо аппетитное! ответить

gapapolya · 2015-12-01 16:49:10  

прелестные круасанчики ответить

plus000 · 2015-12-02 10:15:16  

Какие румяные и вкусные! ответить

aleftinoshca · 2015-12-02 15:40:07  

аппетитные рогалики) ответить

Lacrimosa7002 · 2015-12-04 14:32:56  

Прелесть) ответить

Opalescent · 2015-12-04 23:15:38  

обожаю круассаны!с несладкой начинкой — это про меня)) ответить

Laptik · 2015-12-09 05:34:06  

Выглядят крайне соблазнительно, остановиться будет сложно. .. ответить

Как приготовить домашние круассаны

Булочки

Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Эти домашние круассаны представляют собой классическую французскую выпечку с красивыми слоеными нежными слоями. Это произведение любви мягкое и пушистое внутри с маслянистой хлопьевидной корочкой снаружи.

Помимо восхитительного вкуса и текстуры круассанов мне больше всего нравится их универсальность. Если вы не съедите их сразу, круассаны можно использовать во многих различных рецептах. Подавайте с бутербродами с куриным салатом, используйте в этом рецепте Монте-Кристо или в десертах, таких как хлебный пудинг.

Что такое домашние круассаны?

Круассаны изготавливаются в австрийских и французских пекарнях и известны своими нежными и мягкими слоями внутри. Невероятный аромат исходит от теста, покрытого маслом в несколько слоев. Хрустящий золотистый внешний слой слегка крошится и одновременно тает во рту!

Ничто не сравнится со свежими домашними круассанами, поэтому я так рада, что вы их приготовили! Моя семья любит каждое это на завтрак, обед и ужин! Подавайте их на следующий бранч с этой запеканкой для завтрака, а также с моим восхитительным беконом во фритюрнице и фруктовым салатом с маком!

Ингредиенты для домашних круассанов

Все, что вам нужно для приготовления домашних круассанов, — это простые повседневные ингредиенты. Мне нравится, как легко собрать все ингредиенты и спланировать эти удивительные французские рулетики. Вы определенно захотите сделать это очень скоро!

• Молоко: Подойдет любое молоко, но я предпочитаю 2% или цельное молоко.
• Быстрорастворимые дрожжи: Все, что вам нужно, это один пакет быстрорастворимых дрожжей.
• Сахар-песок: Всего небольшое количество добавляет сладости.
• Соль: Усиливает все вкусы.
• Универсальная мука: Из универсальной муки получаются отличные булочки.
• Несоленое масло: Несоленое масло лучше всего подходит для этого рецепта.
• Яйцо: Одно целое яйцо — все, что вам нужно.
• Молоко: Смешайте немного молока с яйцом для яичной мази.

Как приготовить домашние круассаны

Приготовление этой выпечки может быть пугающим, но я расскажу вам о процессе шаг за шагом. Мои инструкции и изображения ниже очень полезны, потому что я хотел, чтобы у вас была подробная помощь на этом пути. Следуйте карточке рецепта и советам ниже, чтобы узнать все, что вам нужно знать, прежде чем готовить этот рецепт.

Приготовить тесто

1. Нагреть молоко и добавить дрожжи и сахар: Нагреть молоко до 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молоко, дрожжи и сахар в чашу миксера и перемешайте, чтобы растворить дрожжи и сахар.
2. Добавление соли, масла и муки: Добавьте соль, масло и муку в стационарный миксер и перемешайте насадкой-крюком для теста до однородности.
3. Замесить, придать форму и отдохнуть Тесто: Перемешивать на низкой скорости, пока не сформируется однородное тесто, около 5-6 минут. Сформировать шар и положить в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1-1,5 часа.
4. Сформируйте блок масла: Сформируйте блок масла, отмерив квадрат размером 8×6 дюймов на большом куске пергамента. Переверните пергамент так, чтобы сторона с отметками не касалась масла.
5. Масло, нарезанное тонкими ломтиками: Нарежьте масло тонкими ломтиками и разложите их внутри квадрата. Плотно сверните пергамент поверх масла.
6. Раскатайте масло: С помощью толстой скалки раскатайте масло, заполнив все промежутки в квадрате. Будьте осторожны, чтобы не надавить слишком сильно и не порвать пергамент. Старайтесь держать его в пределах линий вашего измеренного квадрата, насколько это возможно.
7. Охладите масло: Поместите квадрат масла в холодильник на 30 минут, пока тесто не поднимется.

Раскатайте тесто

1. Положите на тесто масло: Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и раскатайте в прямоугольник размером 6×14 дюймов. Поместите охлажденный квадрат масла в центр. Сложите обе стороны теста в центр масла, чтобы они встретились в центре. Соедините швы.
2. Накройте и охладите: Накройте и охладите в течение 30 минут.
3. Раскатать тесто: После того, как тесто охладится в течение 30 минут, вы начнете процесс охлаждения и переворачивания. Начните с раскатывания теста в том же направлении, что и шов по центру теста, пока у вас не получится прямоугольник размером примерно 18×8. Постарайтесь сделать его как можно более ровным с как можно более прямыми углами. Это может потребовать от вас растянуть углы, чтобы они не закруглялись.
4. Сложить и перевернуть тесто: Сложить тесто буквой, то есть сложить нижнюю треть вверх и верхнюю треть вниз поверх верхней. Сложите, как если бы вы складывали письмо втрое, чтобы положить его в конверт. Этот процесс называется поворотом. Всего у этого теста будет 4 оборота, чтобы его раскатать.
5. Повернуть, сложить, накрыть и охладить: Поверните тесто так, чтобы открытые края буквы были обращены к вам. Затем снова раскатайте его в такой же прямоугольник, а затем еще раз согните буквой. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Повторите шаги: Повторите шаги 10-12 еще раз, за ​​исключением того, что время охлаждения после этих двух ходов будет составлять 2 часа.

Сформируйте и испеките круассаны

1. Раскатайте тесто: После охлаждения раскатайте тесто в длинный прямоугольник размером примерно 24×8. Вы хотите, чтобы это было очень прямо на углах, поэтому найдите время, чтобы использовать свои руки, чтобы потянуть за углы, чтобы сохранить их форму, когда вы раскатываете. Однако старайтесь работать довольно быстро, так как тесто будет нагреваться, чем дольше вы будете это делать. Если вам нужны очень острые края, используйте очень острый нож для пиццы, чтобы обрезать края примерно на ¼ дюйма.
2. Нарезка на части и диагональные формы: Используя острый нож или нож для пиццы, разрежьте тесто на шесть равных частей размером 8×4 дюйма, затем разрежьте каждую из них по диагонали.
3. Сделайте надрез и раскатайте Тесто: Сделайте надрез диаметром 1/2 дюйма в центре длинного конца и сверните его до края теста. Подверните точку под валиком. Застелите противень пергаментной бумагой и положите на него 6-8 булочек.
4. Крышка и подставка: Накройте полиэтиленовой пленкой или чистыми кухонными полотенцами и дайте подняться в течение 2-2,5 часов.
5. Яйцо Помыть Тесто: Когда круассаны готовы, разогрейте духовку до 400 ℉arhenheit. Приготовьте яичную смесь, смешав яйцо и 2 столовые ложки молока вилкой. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхушки круассанов. Оставьте на 5 минут или около того, чтобы высохнуть, прежде чем смазать вторым слоем яичной смывки.
6. Выпечка: Выпекайте по одному листу в течение 15 минут при температуре 400° по Фаренгейту, затем уменьшите температуру и выпекайте еще 13-15 минут. Выпекайте, пока круассаны не станут темно-золотистого цвета.
7. Охладите и наслаждайтесь: Дайте остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.

Советы по выпечке

Я знаю, что в этом рецепте много шагов, но я всегда рядом с вами! У меня также есть несколько полезных советов, чтобы сделать этот рецепт еще более успешным. Вся тяжелая работа будет стоить каждого кусочка!

• Не перегревайте молоко: Не перегревайте молоко при добавлении дрожжей. Если молоко слишком горячее, оно может убить дрожжи и не дать тесту подняться.
• Не переохлаждайте масло: Не переохлаждайте масляный блок! Если оно охлаждается более 30 минут, масло не будет достаточно гибким, чтобы растекаться по мере раскатывания теста. Если вы в конечном итоге охлаждаете его дольше 30 минут, вытащите его и дайте постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем продолжить.
• Комнатная температура может варьироваться: Если ваша кухня очень теплая, пока круассаны расстойки, процесс может занять более 2-2,5 часов, и вы должны убедиться, что масло не тает на боках ваших круассанов. Если кухня находится на более прохладной стороне, расстойка может занять немного больше времени, но они доберутся туда!

Приготовление идеального теста:

• Убедитесь, что тесто охлаждено: Если в какой-то момент вы обнаружите, что тесто сжимается и не держит форму, когда вы его раскатываете, заверните его и дайте ему отдохнуть. холодильник на 30 минут. Усадка указывает на то, что тесто перегружено и ему нужно время, чтобы отдохнуть, прежде чем снова работать.
• Раскатайте тесто: Сделайте тесто максимально квадратным. Чем более округлой она станет в процессе ламинирования, тем более неровной она будет.
• Мука для предотвращения прилипания: По мере продвижения процесса ламинирования пятна теста могут пузыриться и обнажать масло под ним. Просто посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание, и продолжайте процесс.

Хранение и заморозка

Этот рецепт идеально подходит для приготовления заранее! Любая хорошая еда требует много времени, но определенно стоит того. Я люблю делать их за пару недель до праздников, чтобы сократить время. Я делаю тесто, когда у меня есть время, и замораживаю тесто, пока я не буду готов испечь его свежим.

• На прилавке: Храните испеченные круассаны в герметичном контейнере в течение 3-4 дней, хотя лучше всего их есть в день выпечки.
• В морозильной камере: Их можно заморозить, когда тесто уже сформировано для круассанов, но еще не расстойно. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 2 часа, прежде чем снимать с противня. Поместите круассаны в полиэтиленовый пакет для морозильной камеры и плотно завяжите.
• Выпечка размороженных круассанов: Готовые к выпечке выньте из морозильной камеры и положите на застеленный пергаментом противень. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов, чтобы они оттаяли и расстоялись. Продолжайте выполнять инструкции по выпечке, начиная с шага 5 процесса выпечки.

• ▢ 1 стакан молока
• ▢ 1 пакет Мгновенные дрожжи (2 ¼ чайной ложки)
• ▢ 1 столовая ложка сахарного сахара
• . мука
• ▢ 1/2 стакана несолидного масла охлажденного и нарезанного на квадраты
• ▢ 1 Целое яйцо
• ▢ 2 столовые ложки молока

---

Приготовление Dough

• . Добавьте молоко, дрожжи и сахар в чашу миксера и перемешайте, чтобы растворить дрожжи и сахар.

• Добавьте соль, масло и муку и перемешайте насадкой-крюком для теста до однородности.

• Перемешивайте на низкой скорости до образования однородного теста, около 5-6 минут. Сформировать шар и положить в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1-1,5 часа.

• Сформируйте блок масла, отмерив квадрат 8×6 дюймов на большом куске пергамента. Переверните пергамент так, чтобы сторона с отметками не касалась масла.

• Нарежьте масло тонкими ломтиками и выложите их внутри квадрата, пока он не будет почти полностью заполнен, затем плотно накройте маслом пергамент.

• С помощью толстой скалки раскатайте масло, заполняя все пустоты в квадрате. Будьте осторожны, чтобы не надавить слишком сильно и не порвать пергамент. Старайтесь держать его в пределах линий вашего измеренного квадрата, насколько это возможно.

• Поместите квадрат масла в холодильник на 30 минут, пока тесто не поднимется.

Раскатайте тесто

• Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и раскатайте в прямоугольник размером 6×14 дюймов. Поместите квадрат охлажденного масла в центр и сложите обе стороны теста в центр масла, чтобы они встретились в центре. Соедините швы.

• Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут.

• Когда тесто охладится в течение 30 минут, вы начнете процесс охлаждения и переворачивания. Начните с раскатывания теста в том же направлении, что и шов по центру теста, пока у вас не получится прямоугольник размером примерно 18×8. Постарайтесь сделать его как можно более ровным с как можно более прямыми углами, что может потребовать от вас растянуть углы, чтобы они не закруглялись.

• Сложите тесто, как письмо, что означает сложить нижнюю треть вверх и верхнюю треть вниз поверх, как если бы вы складывали письмо втрое, чтобы положить его в конверт. Это называется поворот. Всего у этого теста будет 4 оборота, чтобы его раскатать.

• Поверните тесто так, чтобы открытые края буквы были обращены к вам, и снова раскатайте его в такой же прямоугольник, а затем сделайте еще один сгиб в виде буквы. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

• Повторите шаги 10-12 еще раз, за ​​исключением того, что время охлаждения после этих двух ходов составит 2 часа.

Сформируйте и выпекайте круассаны

• После охлаждения раскатайте тесто в длинный прямоугольник размером примерно 24×8. Вы хотите, чтобы это было очень прямо на углах, поэтому найдите время, чтобы использовать свои руки, чтобы потянуть за углы, чтобы сохранить их форму, когда вы раскатываете. Однако старайтесь работать довольно быстро, так как тесто будет нагреваться, чем дольше вы будете это делать. Если вам нужны очень острые края, используйте очень острый нож для пиццы, чтобы обрезать края примерно на ¼ дюйма.

• Используя острый нож или нож для пиццы, разрежьте тесто на шесть равных частей размером 8×4 дюйма, а затем разрежьте каждую из них по диагонали.

• Вырежьте 1/2-дюймовый надрез в центре длинного конца и сверните его до края теста, убедившись, что кончик подвернут. Выложить на противень, застеленный пергаментом, по 6-8 шт.

• Когда все треугольники теста будут сформированы в круассаны, накройте их полиэтиленовой пленкой или чистыми кухонными полотенцами и дайте подняться в течение 2–2,5 часов. Они должны быть красивыми и пухлыми и немного покачиваться, когда будут готовы.

• Когда круассаны готовы, разогрейте духовку до 400° по Фаренгейту. Приготовьте яичную смесь, смешав яйцо и 2 столовые ложки молока вилкой. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхушки круассанов. Оставьте на 5 минут или около того, чтобы высохнуть, прежде чем смазать вторым слоем яичной смывки.

• Выпекайте по одному листу в течение 15 минут при температуре 400° по Фаренгейту, затем уменьшите температуру и выпекайте еще 13-15 минут. Выпекайте, пока круассаны не станут темно-золотистого цвета.

• Перед подачей дать остыть в течение 20 минут.

---

---

Сервис: 12

Сервинг1RollCalories221KCAL (11%) углеводы 26G (9%) Протеин5G (10%) FAT11G (17%) FAT -FAT7G (35%). %)Калий76мг (2%)Клетчатка1г (4%)Сахар2г (2%)Витамин А351МЕ (7%)Кальций38мг (4%)Железо2мг (11%)

Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих сторон и является только оценкой . Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Курс закуска, хлеб, завтрак, поздний завтрак

Кухня французский

Ключевые слов Круассанты, домашний рецепт круассана, домашние круассаны

Пробовали этот рецепт? блогер, стоящий за The Recipe Critic. Я начал свой блог в июне 2012 года, чтобы поделиться своей страстью к кулинарии. Я люблю пробовать новые вещи и тестировать их со своей семьей.

Читать еще сообщения от Алиссы

Категории

Идеальные круассаны (Миксером не требуется!)

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Идеальные слоеные круассаны с легкой и пушистой внутренней частью и золотистой слоеной корочкой, восхитительные круассаны, которые готовятся без миксера!

Перейти к:

• Что такое слоеное тесто?
• Доведение теста до совершенства
• Доведение до совершенства блока масла
• Процесс складывания
• Часто задаваемые вопросы
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Круассаны — одно из тех кондитерских изделий, на которые смотришь и думаешь. .. да я и сама их не испеку. Ну, ты ошибаешься! Хотя они могут показаться пугающими, когда вы их разберете, они определенно достижимы !

Пришло время взглянуть в лицо своим страхам выпечки и попробовать их. Со всеми советами , подробными схемами, инструкциями и , которые я записал ниже, вы быстро освоите приготовление круассанов.

Чтобы сделать это как можно проще, вам даже не понадобится миксер . Немного усилий и терпения, и вы будете вознаграждены подносом, полным слоеных, маслянистых круассанов.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование  это процесс раскатывания масла между тестом для формирования  все более тонких чередующихся слоев теста и масла .

Тесто, приготовленное раскатыванием масла между слоями, известно как слоеное тесто. Типичными примерами могут служить слоеное тесто, круассаны, пончики и т. д. Раскатывание сливочного масла между слоями теста придаст характерную хлопьевидную текстуру, которая сделает их очень вкусными!

Приготовление теста

Использование хлебопекарной муки

Хлебопекарная мука — один из самых важных ингредиентов при приготовлении круассанов. Хлебопекарная мука имеет на больше белка, чем обычная мука. Это содержание белка важно при приготовлении круассанов, поскольку оно составляет основу структура круассана.

Я считаю, что содержание белка 11-12% является лучшим, так как это гарантирует, что ваш круассан может подняться и оставаться на этой высоте после выпечки. Если в вашем тесте недостаточно белка, это может привести к тому, что круассан схлопнется или запечется .

Содержание белка в большинстве сортов хлебопекарной муки превышает 11%, но дважды проверьте информацию о пищевой ценности на 100 г.

Вымешивать до эластичности, но не до однородности

Если вы раньше пекли хлеб, то должны знать, что тесто нужно замешивать до тех пор, пока оно не пройдет «тест на оконное стекло» .  Это стадия, когда тесто может сформировать такой тонкий лист, что он просвечивает на свету, как окно. Это указывает на то, что большое количество глютена сформировало (необходимую сеть для подъема всего хлеба)!

При приготовлении теста для круассанов мы хотим замесить его непосредственно перед этим этапом. Если мы выработаем слишком много глютена  это сделает процесс складывания более сложным . Глютен придает тесту эластичность, и чем больше образовалось глютена, тем больше пружинит тесто, когда вы пытаетесь его раскатать.

При замешивании тесто сначала будет очень грубым. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте сливочное масло и  месите в течение 10 минут . На этом этапе тесто будет намного мягче и слегка эластичным , но поверхность не будет на 100 % гладкой. Это именно то, что вы хотите!

Оставить на ночь

Важно оставить тесто на ночь  по нескольким причинам. Во-первых, это позволяет тесту подняться. Во-вторых, он раскрывает вкус. И в-третьих, он позволяет глютеновым сеткам , которые вы образовали во время замешивания, расслабляться , таким образом, когда вы раскатываете их, чтобы покрыть свое масло, они не будут пытаться сопротивляться вам.

Доработка блока масла

Самый важный ингредиент… масло! Масло между слоями теста создает характерную рыхлость. Поэтому важно, чтобы вы выбрали высококачественный масло !

Низкокачественное сливочное масло содержит на больше воды , что может уменьшить степень рассыпчатости выпечки.

Большинство пекарен используют масло с содержанием молочного жира не менее 85%, однако при покупке масла в супермаркете у вас может быть не так много вариантов. Я не опустил бы минимум 80% молочного жира  в вашем масле.

Изготовление блока для масла

При приготовлении круассанов наиболее важными этапами являются наслоение масла и теста. Чтобы сделать этот процесс максимально простым, важно оптимизировать ингредиенты.

  сформировав масло в плоский прямоугольник  , процесс раскатывания станет намного проще. Несколько советов, которые помогут вам сформировать идеальный кусок масла.

• Сложите лист бумаги для выпечки в желаемую прямоугольную форму. Я раскатал масло в прямоугольник размером 25 см x 15 см, поэтому я получил прямоугольник 25 см x 15 см . Убедитесь, что бумагу для выпечки можно сложить, чтобы покрыть масло
• Используйте размягченное масло , это позволит раскатать его в форму бумаги для выпечки с меньшими усилиями.
• Когда вы будете готовы использовать масло, достаньте его из холодильника и дайте ему размягчиться, пока оно не станет гибким. Вы должны быть в состоянии согнуть масло, не ломая его.

Процесс складывания

Поначалу приготовление слоёного теста может показаться очень пугающим, но как только вы освоите базовый процесс, вы будете делать свою собственную выпечку в кратчайшие сроки!

У разных людей разные способы складывания теста.

I И. несколько различных способов заключить масло.

При приготовлении круассанов мне нравится складывать два клапана поверх пластины масла. Два края должны соприкасаться в центре кусочка масла. Затем можно перевернуть тесто швом к рабочей поверхности. Затем раскатайте тесто, готовясь к следующему сгибу.

Двойной сгиб

Двойной сгиб , также известный как книжный сгиб , немного сложнее. После раскатки теста визуально разделите лист на четвертинки. Согните каждую сторону к центральной линии. Затем сложите это пополам. Это также называется книжным сгибом, потому что он выглядит как книга!

Одинарная складка

Одинарная складка – самая простая. Просто раскатайте тесто в прямоугольник и визуально разделите лист на три части. Сложите нижнюю треть вверх, затем верхнюю треть вниз. Легкий!

Часто задаваемые вопросы

Почему в моем тесте есть кусочки масла?

Если вы обнаружите, что в вашем тесте есть кусочки масла, когда вы его раскатываете, это означает, что ваше масло раскололось .

Это происходит, если вы используете холодное масло при раскатке теста. Перед использованием убедитесь, что ваше масло холодное, но податливое .

Вы можете помочь маслу достичь этой стадии, раскатав его пару раз скалкой, пока она все еще находится в бумаге для выпечки. Масло готово к использованию, когда его можно согнуть, не ломая .

Как починить разбитое масло?

Если ваше масло разобьется, надежда еще не потеряна! Перестаньте раскатывать тесто и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут или около того. Дайте маслу размягчить настолько, чтобы оно не рассыпалось при раскатывании.

Тогда продолжайте как обычно!

Почему у моего круассана нет слоев?

Есть несколько причин, по которым ваш круассан не имеет слоев:

• Масло было слишком мягким
• Тесто не было охлаждено между каждым сгибом
• Тесто было сложено слишком много раз
• Окружающая среда была слишком теплой

Почему мой круассан плоский?

Круассаны могут получиться плоскими по нескольким причинам:

• Содержание белка в муке было слишком низким (см. «Улучшение качества теста» выше)
• Круассаны были слишком расстойными (они готовы к выпечке до того, как увеличатся вдвое)

Почему мой круассан развалился после выпечки?

Круассаны рухнут, если у них не будет конструкции, поддерживающей себя , это может произойти по нескольким причинам:

• Хлебопекарная мука не использовалась или содержание белка в муке было недостаточно высоким
• круассаны были чрезмерно расстойными
• круассаны были недостаточно расстойными получить слабее . Глютен — это то, что придает круассану структуру и поддержку.

  Если круассаны были чрезмерно расстойными , круассаны будут расширены в размере, но слабо клейковины не могут поддерживать конструкцию. Это заставляет их сдувать после выпечки.

  Если круассаны недостаточно расстойные их структура еще не установлена ​​должным образом . Когда круассаны с недостаточной расстойкой выпекаются, они быстро расширяются , но, поскольку у них нет основы, чтобы поддерживать себя, они разрушатся после выпечки.

  Почему в круассанах закончилось масло?

  Масло, вытекающее из ваших круассанов, является признаком того, что они были оказался в окружающей среде, которая была слишком теплой .

  Если окружающая среда будет слишком теплой во время расстойки, масло станет слишком мягким , и потенциально отделит от слоев. Когда эти круассаны будут выпечены , масло растает прямо из слоев , образуя жирную лужу вокруг испеченных круассанов.

  Как долго хранятся круассаны?

  Круассаны самые вкусные в день их приготовления , так как у них самая мягкая внутренняя часть и самая рыхлая снаружи. Они прослужат до 3 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы съесть их, убедитесь, что вы нагрели их для лучшей текстуры!

  Я настоятельно рекомендую использовать ваши несвежие круассаны для приготовления миндальных круассанов !

  Как разогреть круассаны?

  Мне нравится разогревать круассаны во фритюрнице ! Это придает им всестороннюю хрустящую корочку. Все, что вам нужно, это 5 минут при 180C/355F .

  Если вы разогреваете их в духовке , я бы рекомендовал выпекать их в течение 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 190C/375F , или пока они не станут хрустящими и не прогреются.

  Приступим к выпечке

  Если вы дочитали до конца этого длинного поста, то я уверен, что ваши круассаны будут восхитительны! Теперь у вас есть все необходимое, чтобы испечь круассаны вашей мечты.

  Если вам понравился этот рецепт, обязательно оставьте мне комментарий и оцените его ниже, я хотел бы знать, как вы прошли. Кроме того, не забудьте отметить меня в Instagram @catherine.desserts и поставить хэштег #cattycakes, чтобы я могла видеть и делиться вашими десертами.

  Подписывайтесь на меня в Facebook, Pinterest, Youtube и TikTok, чтобы узнавать больше о моих кулинарных творениях и обновлениях! До следующего раза… удачной выпечки!

  Распечатать

  📖 Рецепт

  Легкие круассаны

  Идеальные слоеные круассаны с легкой и пушистой внутренней частью и золотистой слоеной корочкой, вкусные круассаны, которые готовятся без миксера!

  • Автор: Кэтрин Чжан
  • Время подготовки: 60 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • color»> Общее время: 1 час 20 минут
  • Выход: 8 круассанов 1x
  • Категория: Хлеб
  • Метод: Расширенный
  • Кухня: Французская

  Тесто

  • 500 г муки для хлеба (3 ¾ чашки)
  • 55 г Сахарный песок (¼ стакана)
  • 5 г соли (1 ½ чайной ложки)
  • 130 г воды (½ стакана 2 ч. л.), чуть теплой
  • 130 г цельного молока (½ стакана), теплого
  • 50 г несоленого сливочного масла (I), размягченного (¼ стакана)
  • 10 г быстрорастворимых дрожжей (2 ¼ чайной ложки)

  Блок масла

  • 250 г несоленого сливочного масла (II), размягченного (1 стакан 2 ст. л.)

  Глазурь

  • 2 ст.л. жирных или загустевших сливок
  • 1 чайная ложка меда

  Тесто

  1. Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи в большой миске и перемешайте
  2. Добавляйте теплую воду и молоко в мучную смесь, пока не получится рыхлое тесто
  3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите в течение 5 минут, пока оно не соберется в ком
  4. Добавьте размягченное сливочное масло и месите еще 5–10 минут, пока тесто не станет эластичным и почти гладким
  5. Смажьте большую миску маслом и положите в нее тесто
  6. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов

  Блок для масла

  1. Сложите большой лист бумаги для выпечки в прямоугольник размером 15 x 25 см (6 x 10 дюймов)
  2. Поместите масло в центр бумаги для выпечки и сложите прямоугольник, чтобы закрыть масло
  3. С помощью скалки раскатайте масло по форме бумаги для выпечки, убедившись, что оно также попало в углы
  4. Поместите масло в холодильник, чтобы оно застыло

  Сборка

  1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему размякнуть до пластичной консистенции, вы сможете согнуть блок, не сломав его
  2. Достаньте тесто из холодильника, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте его в прямоугольник, достаточно большой, чтобы поместить в него блок масла (см.