Куриная печень с грибами в сливочном соусе

04/09/2019

Вкусный домашний рецепт, как приготовить куриную печень в сливочно-грибном соусе на сковороде.

Куриная печень в сливочном соусе с грибами получается очень мягкой и нежной. А подлива прекрасно сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до гречневой каши.

На приготовление блюда вы потратите не больше получаса: 10 минут уйдут на подготовку продуктов, а 20 — на обжарку и тушение. Быстро, просто и вкусно, что еще нужно для сытного домашнего ужина?

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 132.57

Ингредиенты

• куриная печень – 450 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
• шампиньоны – 200 г
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• 20% сливки – 100 г
• вода – примерно 100-150 мл
• тимьян – 1 веточка
• мускатный орех – 1 щеп.
• свежая петрушка – для подачи

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Печенку промыть, зачистить от лишних пленок и желчных пузырей. Нарезать средними кусочками, слегка посыпать солью и перцем. Лук очистить, нарезать полукольцами или четвертькольцами. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками.

2. Разогреть в сковороде пару ложек рафинированного растительного масла. Обжарить лук до прозрачности, регулярно помешивая лопаткой. Сковороду лучше всего выбрать просторную, чтобы в дальнейшем в ней было удобно обжаривать субпродукты.

3. К размягченному луку всыпать шампиньоны. Увеличить огонь и продолжить жарить, помешивая до тех пор, пока грибы не потеряют влагу и не начнут подрумяниваться.

4. Печень запанировать в муке. Выложить ее в сковороду к жареным грибам.

5. Обжарить еще немного, пока субпродукты не приобретут корочку (но не дольше 5 минут). Время от времени помешивать, чтобы ничего не подгорело.

6. Залить сливками, добавить воды — количество жидкости можно регулировать на свое усмотрение, чем больше вы нальете, тем более жидкой будет подлива. Посолить по вкусу, добавить небольшую веточку тимьяна, а также щепотку молотого мускатного ореха. Все перемешать еще раз, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне примерно 10-15 минут, до полной готовности куриных потрошков.

Подавать блюдо в горячем виде, посыпав сверху рубленой петрушкой. Приятного аппетита!

Лук Сливки Субпродукты ШампиньоныДомашняя кухняПлитабыстро и вкусно бюджетная кулинария

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт куриной печени в клюквенном соусе

By Ludmila | 23. 01.2022

Дочка давно меня просила приготовить что-нибудь с клюквой. Решили, чтобы долго не возиться приготовить куриную печень с клюквенным соусом. В целом у печени вкус с небольшой горчинкой, поэтому к ней подходят различные ягодные или фруктовые соусы. Во-всяком случае, нашей семье нравится есть печень (говяжью, свиную или куриную) в кисло-сладких соусах. Конечно, можно было взять куриное филе или свинину, и приготовить мясо с клюквенным соусом. Но пока и так получилась вкуснейшая куриная печень а-ля рус. Любое мясо с соусом можно готовить двумя способами. Первый способ подразумевает отдельное приготовление соуса и мясного блюда, и дальнейшее их смешение в сковороде, кастрюле и любой другой емкости. А второй вариант подразумевает добавление ингредиентов соуса сразу к мясу. Так я летом готовила свинину со свежей вишней.

Ингредиенты:

• куриная печень, 600-800 г.
• репчатый лук, 400-600 г. или 4 шт.
• соль, перец
• мускатный орех, 1 шт.
• цедра апельсина, 1 шт.
• клюквенный соус с апельсином

Часть ингредиентов на фото предназначены для приготовления клюквенного соуса. Как приготовить клюквенно-апельсиновый соус я описала в отдельной статье.

Итак, куриную печень моем, даем стечь воде. Затем на разогретой сковороде начинаем обжаривать со всех сторон.

В течение 10-15 минут обжариваем каждый кусочек печени на сильном или среднем огне, до тех пор пока каждый кусочек не изменит свой цвет. Далее добавляем нарезанный полукольцами лук и размешиваем печень с луком на сковороде.

Тушим печень с луком под закрытой крышкой в течение еще 15 минут, чтобы лук хорошо протушился.

Жидкость можно не выпаривать до максимума, а так и оставить печень в луковой подливе. Добавляем натертый мускатный орех и цедру апельсина или лимона.

Тушим еще 5 минут без крышки. Выкладываем отдельно приготовленный в сотейнике клюквенный соус с апельсиновым соком и красным вином.

Размешиваем, даем печени потушиться вместе с соусом из клюквы в течение 2-3 минут и выключаем нагрев. Раскладываем по тарелкам самостоятельное второе блюдо: куриная печень в клюквенно-апельсиновом соусе.

Получилось достаточно праздничное и полезное для организма блюдо из печени и клюквы.
Мы дома ели куриную печень в клюквенной подливе с гарниром. Для гарнира было выбрано нежное картофельное пюре с молоком и сливочным маслом.

Пока я готовила куриную печень, муж занялся приготовлением домашнего пюре из картошки. Главное, не пожалейте добавить хороший кусочек сливочного масла, а также много теплого молока при доведении картофельного пюре до готовности.

Сделала несколько вариантов подачи пюре с куриной печенью в клюкве. Можно выложить на половину тарелки гарнир в виде полумесяца, и рядом печень с подливой. Можно сделать углубление в пюре, и в него добавить подливу и куриную печень.

Или же обложить горку картофельного пюре кусочками куриной печени и добавить клюквенного соуса из сковороды.
Как вы не подадите, все будет красиво и самое главное, что вкусно! Наша семья с большим удовольствием съела такое вот блюдо выходного дня. Я устроила домашним небольшой праздник в воскресенье.
Приятного аппетита!

Category: вторые блюда горячие блюда клюква субпродукты Метки: второе, горячее, русская кухня Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!

Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Пери-пери куриная печень — Simply Delicious

22 июня 2021 г. Алида Райдер 46 комментариев

Пряная куриная печень пери-пери — это идеальное быстрое и легкое блюдо или закуска. Куриная печень дешевая и очень питательная. Да еще и безумно вкусно!

Ингредиенты

Полный рецепт с количеством можно найти в карточке рецепта ниже.

• Куриная печень.
• Масло сливочное.
• Соус пери-пери.
• Чеснок.
• Кремовый. Густые/взбитые сливки.
• Лимонный сок.
• Соль и перец.

Как приготовить куриную печень

1. Приготовление куриной печени: Нагрейте большую сковороду или сковороду на сильном огне. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы печень быстро обжарилась. Обрежьте печень от лишнего жира (если мясник не сделал этого за вас) и обсушите бумажными полотенцами.
2. Фрай: Добавьте сливочное масло в сковороду и положите печень. Дать хорошо подрумяниться с обеих сторон. Делайте это партиями, если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить их все сразу. Вы не хотите, чтобы печень была переполнена, так как это приведет к тому, что она будет парить, а не обжигать.
3. Приготовьте соус для сковороды: Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, добавьте соус пери-пери и чеснок. Дайте жариться, пока чеснок не станет ароматным, а соус пери-пери не начнет высыхать, затем влейте сливки и лимонный сок. Приправьте по вкусу солью и перцем и дайте покипеть еще 5 минут.
4. Подача: Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы смыть соус.

Куриная печень полезна?

Куриная печень очень богата белком и железом, а также содержит ряд витаминов и минералов. Они идеально подходят для тех, кто придерживается низкоуглеводной/палеодиеты. Но даже если у вас нет особого плана питания, я бы настоятельно рекомендовал вам попробовать их. Потому что, ребята, они БЕЗУМНО вкусные.

Если вы когда-либо ели паштет/мусс/спрэд из куриной печени, и вам это понравилось, вы ПОЛЮБИТЕ их, приготовленные в этом острый соус пери-пери . С помощью этого рецепта я превратил многих ненавистников печени в любителей печени. Ключ к приготовлению действительно вкусной куриной печени заключается в том, чтобы не переварить ее. Когда они перевариваются, они становятся жесткими и резиновыми. Когда они приготовлены идеально, они сочные и абсолютно более вкусные. Подавайте их с дольками лимона и хрустящим хлебом, и вы получите блюдо, достойное короля.

Рецепты пери-пери:

1. Пери-пери курица
2. Жареные куриные бедра с пери-пери
3. Куриный салат Пери-Пери с обугленной кукурузой

• 2 ст.л. сливочного масла
• 500 г очищенной и нарезанной куриной печени
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 3-4 ст.л. соуса пери-пери
• сок 1 лимона
9002 1 ½ стакана сливок
• соль и перец по вкусу
• рубленая петрушка для подачи
• хрустящий хлеб для подачи

• В очень горячей сковороде/сковороде растопить сливочное масло и обжарить куриную печень с обеих сторон до золотистого цвета.

• Добавьте чеснок и соус пери-пери и дайте жариться еще минуту, пока не появится аромат, затем добавьте лимонный сок и сливки.

• Приправить солью и перцем и дать покипеть 5-7 минут.

• Подавать с хрустящим хлебом.

Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 22 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 448 мг | Натрий: 353 мг | Калий: 325 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 14015 МЕ | Витамин С: 30 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 11 мг

Рубрики: Куриные рецепты, Рецепты ужина, Без глютена, Обед, Быстро и легко, Рецепты, Закуски, Южноафриканская кулинария С тегами: 20-минутный рецепт, Куриная печень, ужин, легкое приготовление, пери-пери куриная печень, пери -пери соус, португальская кухня, португальский рецепт, быстрый рецепт, южноафриканская кухня, южноафриканский рецепт

Паста с куриной печенью – тонкая лопатка

Перейти к рецепту

Эта паста вдохновлена ​​традиционной пастой из региона Пьемонт.  имеет насыщенный и смелый соус, от которого текут слюнки. Это также очень легко сделать и отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей.

Если вы любите куриную печень, эта паста из куриной печени для вас. Если нет, отвернитесь сейчас 🙂

Я из тех, кто считает куриную печень одним из самых недооцененных продуктов. Помимо того, что он экономичен, он также богат белком и железом и действительно вкусен, если его правильно приготовить.

Эта сливочная паста из куриной печени вдохновлена ​​tajarin con fegatini, традиционным итальянским блюдом из макарон из региона Пьемонт в Северной Италии.

Вместо таджарина (также известного как тальолини), который представляет собой разновидность пасты, немного более жидкой, чем тальятелле, я приготовил ее с папарделле, так как они идеально сочетаются с этим насыщенным соусом.

Я также использовал смесь свежих трав и регидратированных белых грибов, чтобы создать настоящую симфонию вкусов.

Существует несколько вариантов tajarin con fegatini, и в некоторых из них эти ингредиенты не используются для придания дополнительного вкуса, так что вы можете пропустить их, если хотите.

Почему вам это понравится 

Паста с куриной печенью

• Насыщенный и приятный вкус  — Сочетание нежной куриной печени, земляных белых грибов и ароматных трав создает абсолютно аппетитный соус.
• Простой, но изысканный  — Этот рецепт может показаться необычным, но на самом деле его невероятно легко приготовить, что делает его идеальным как для ужина в будние дни, так и для особых случаев.
• Новый взгляд на ночь с макаронами  — Если вы ищете уникальный и вкусный способ разнообразить свою игру с макаронами, эта паста с куриной печенью — отличный выбор, который обязательно вас впечатлит.

Ингредиенты и заменители

Папарделле —  Я выбрал папарделле из-за его широкой лентовидной формы, которая идеально улавливает густой соус. Однако вы также можете использовать тальятелле, феттучини или любую другую длинную пасту, которая у вас есть под рукой.

Масло несоленое — Масло придает блюду восхитительную насыщенность. Если вы предпочитаете, вы можете использовать оливковое масло или смесь масла и масла.

Куриная печень — Убедитесь, что куриная печень очищена, обрезана и нарезана на небольшие кусочки.

Если вы не любите куриную печень, вы можете попробовать заменить ее другим типом печени, например, телячьей или свиной, но имейте в виду, что вкус и текстура могут отличаться.

Свежие травы  — Я использовала смесь свежего тимьяна и розмарина, чтобы придать соусу дополнительный аромат.

Сушеные белые грибы — Земляной вкус белых грибов с насыщенным вкусом умами прекрасно дополняет куриную печень.

Если вы не можете найти сушеные белые грибы, вы можете использовать другие сушеные грибы, такие как шиитаке или сморчки. В качестве альтернативы можно использовать свежие грибы, но учтите, что вкус может быть менее интенсивным.

Белое сухое вино —  Белое сухое вино придает соусу глубину и кислотность. Если у вас нет под рукой вина или вы предпочитаете не готовить с алкоголем, вы можете заменить его равным количеством куриного или овощного бульона.

Томатная паста двойной концентрации —  Придает соусу нотку сладости и насыщенности. Если у вас есть только обычная томатная паста, просто удвойте количество.

Сыр пармезан — Тертый пармезан придает блюду соленый ореховый оттенок. Вы также можете использовать Pecorino Romano или Grana Padano в качестве альтернативы.

Как приготовить соус для пасты из куриной печени

Приготовьте папарделле в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду, оставив ½ стакана воды для пасты, и отложите в сторону.

Пока макароны варятся, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким.

Добавьте кусочки куриной печени в сковороду и готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут или пока печень не подрумянится и не прожарится.

Добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте еще 1–2 минуты или до появления аромата.

Добавьте регидратированные белые грибы и готовьте еще минуту.

Добавьте белое вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, затем добавьте томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты или пока вино почти не испарится.

Добавьте полстакана отстоянной воды для макарон, затем добавьте приготовленные макароны и тертый пармезан.

При необходимости добавьте немного воды для макарон, чтобы получился шелковистый соус, который прилипнет к макаронам.

Приправить солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Подавайте немедленно, украсив дополнительно тертым пармезаном и посыпав свежей петрушкой, если хотите.

Остатки и хранение

• Остатки хорошо хранятся в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере.
• Лучше всего разогревать остатки в микроволновой печи.
• Я не рекомендую замораживать это блюдо из макарон. Однако вы можете заморозить соус отдельно на срок до 3 месяцев.

Примечания к рецептам и советы

• Паштет из куриной печени лучше всего посыпать свеженатертым сыром пармезан.
• Чтобы куриная печень полностью прожарилась, но осталась нежной, избегайте ее переваривания. Они должны быть слегка розовыми внутри, для этого потребуется около 4-5 минут, чтобы приготовить их на среднем огне.
• Не стесняйтесь экспериментировать с различными травами в этом рецепте. Шалфей или майоран могут стать отличной альтернативой тимьяну и розмарину, добавляя соусу дополнительный аромат и сложность.
• Вино, сочетающееся с пастой из куриной печени, должно дополнять богатство блюда, уравновешивая его землистый и пикантный вкус. Красное вино средней крепости, такое как Barbera d’Alba или Barbera d’Asti из итальянского региона Пьемонт, будет отличным выбором. Кроме того, вы также можете выбрать Пино Нуар или Санджовезе.

Если вам понравилась эта паста из куриной печени, вам также могут понравиться некоторые из моих простых рецептов пасты:

• Лимонно-масляно-чесночный соус для пасты
• Рецепт кремовой пасты Раста
• Pasta e Piselli (Паста с горохом)
• Соус для пасты из белого вина
• Сливочно-красная паста песто

Ищете больше вкусного вдохновения? Следите за новостями Skinny Spatula в Instagram, Facebook и Pinterest!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 8 унций (225 г) папарделле (или другой длинной пасты)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 фунт (450 г) куриной печени, нарезанной на небольшие кусочки
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных или раздавленных
• ½ столовой ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
• ½ столовой ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 унция (30 г) сушеных белых грибов, регидрированных (воду сохранить)
• ⅓ стакана (75 мл) белого сухого вина
• 1 столовая ложка томатной пасты двойной концентрации
• ⅓ чашки (40 г) тертого пармезана
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте папарделле в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду, оставив ½ стакана воды для пасты, и отложите в сторону.
2. Пока макароны варятся, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким.
3. Добавьте кусочки куриной печени в сковороду и готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут или пока печень не подрумянится и не прожарится.
4. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте еще 1–2 минуты или до появления аромата.
5. Добавьте регидратированные белые грибы и готовьте еще минуту.
6. Вмешайте белое вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, затем вмешайте томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты или пока вино почти не испарится.
7. Добавьте полстакана отложенной воды для макарон, затем добавьте приготовленные макароны и тертый пармезан.
8. При необходимости добавьте немного воды для макарон, чтобы получился шелковистый соус, который прилипнет к макаронам.
9. Приправить солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.