Пирожки с яблоками — рецепт из слоеного теста

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Всем большой привет, дорогие наши читатели. Сегодня печем пирожки с яблоками из слоёного дрожжевого или бездрожжевого теста, кто как захочет. Они получатся удивительно аппетитными и очень питательными. Но прежде чем мы поговорим о самом хрустящем и вкусном десерте вспомним об истории. А уже после предложим вам свой рецепт пирожков с яблоками из слоеного теста, который выбрали из многих подобных.

История блюда

Уже три с половиной века прошло с тех пор, как человечество узнало про слоеное тесто. И появилось оно совершенно случайно, как и абсолютное множество любимых всеми прекрасных блюд. Готовить его решили впервые во Франции, а название тесто получило, кончено, благодаря своей слоистой внешности. На родине его создателей до сих пор считается, что по-настоящему качественное слоеное тесто должно иметь от 250 до 300 ярусов. Самих историй его возникновения не мало, но большинство из них содержит отсылку к ученику известного кондитера Клавдию Геле.

Именно он однажды хотел испечь хлеб из воды и муки с добавлением сливочного масла, но в последний момент вспомнил, что масло он как раз и забыл добавить. В результате масло Клавдий стал помещать кусочками прямо в тесто, а потом складывать и раскатывать его. Так он делал раз десять пока все масло не закончилось. Когда хлеб был готов изумлению мастера не было границ — он получился неимоверной высоты и очень слоистый внутри. С тех пор такое тесто стало называться слоеным, а использовать его стали для разных блюд от пирожных до слоек с ветчиной и даже пиццы. Мы же сегодня будем готовить пирожки с яблоками из готового слоеного теста и займемся этим прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное готовое – 400 г
• Яблоко – 2-3 шт.
• Сахар – 40 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 г

Приготовление:

1. Разморозим замороженное тесто, помоем яблоки.

   Для начала надо разморозить тесто и вымыть яблоки

2. Яблоки нарежем маленькими кубиками.

   Теперь яблоки нарезаем кубиками

3. В сковороде на среднем огне растопим сливочное масло и выложим яблоки нарезанные. Будем тушить примерно 10 минут.

   Растапливаем сливочное масло на слабом огне и выкладываем в него яличные кубики

4. Добавим к яблокам сахар, перемешаем.

   Досыпаем в начинку сахар

5. Начинку выложим в миску охлаждаться.

   Готовую начинку оставим в миске остывать

6. Слоеное тесто немного раскатаем скалкой и нарежем на прямоугольники у меня 6 штук.

   Готовое тесто нарезаем на треугольники — их будет 6 штук

7. На каждом прямоугольнике теста сделаем надрезы, как на фото.

   На каждой заготовке делаем надрез как на фото

8. На сплошную сторону прямоугольника выложим яблочную начинку 1-2 ст.л.

   На сторону без надреза выкладываем начинку — около 2 ст.л.

9. Накроем начинку частью теста с надрезами и вилкой скрепим края заготовки пирожка.

   А теперь накрываем начинку половинкой теста с надрезом

10. Все заготовки пирожков выложим на противень, застеленный пергаментом для выпекания, смажем каждую взболтанным яйцом.

    Пирожки перемещаем на противень с пергаментом и смазываем яичной смесью

11. Выпекать будем при температуре 180 градусов 20-25 минут.

    Печь пирожки с яблоками из слоеного бездрожжевого или дрожжевого теста надо при температуре 180 градусов около 25 минут

Польза блюда

Сложно говорить о пользе блюда когда это пирожки да еще и слоенные и тем более из магазинного теста. Но мы все таки хотим обратить ваше внимание на то, что бездрожжевой вариант точно предпочтительнее. А уж если использовать муку из твёрдых сортов пшеницы или и вовсе рисовую, то получится и того лучше. А так же советую взять масло ГХИ, оно не купит и не выделяет при нагревании канцерогенов. А что повествуете вы? Какие у вас предпочтения? Ждем ваших рецептов и пожеланий. Ваш ХозОБоз!

Похожие рецепты

Pechemdoma.

com | Пирожки с яблоками

Что может быть лучше и вкуснее пирожков с яблоками?! Обожаю! А вы?

 

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

750 г муки

7 г сухих дрожжей

100 г сливочного масла, маргарина или смеси сливочного масла и  растительного в любых пропорциях

2 куриных яйца, если крупные, то можно взять 1

100 г сахара

0.5 чайной ложки соли

100 г молока для дрожжевой болтушки

250 г молока при основном замесе

Для начинки:

примерно 1 кг яблок

Сахар по вкусу (я клала по 2 чайные  ложки  на пирожок, т.е.  всего 42 ч. л.)

Из приведенной нормы ингредиентов у меня получился 21 пирожок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поскольку для теста используются сухие дрожжи, начнем с приготовления дрожжевой болтушки. Я замешивала болтушку на молоке, но хотела бы заметить, что правильнее и проще ее заводить на воде, поскольку в воде дрожжи растворяются охотнее, быстрее и проще, а болтушку на молоке вам придется периодически подходить и помешивать, чтобы дрожжи все же соизволили перейти в раствор.   Итак. В 100 мл теплого молока  (или воды) добавьте дрожжи, немного сахара (буквально 0,5 чайной ложки) и 2–3 чайные ложки муки из общей нормы. Все размешайте до жидкого теста без комков и оставьте в тепле минут на 15–20. За это время дрожжи, почувствовав сахар, оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, дрожжи, увы, потеряли свою активность и их придется заменить.

Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Куриные яйца разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку. Все размешайте и постепенно малыми порциями добавьте такое количество молока, чтобы образовалось мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, т.е. должно быть мягким, но не жидким.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите до гладкого и однородного.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле для брожения. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объеме.

Подошедшее тесто обомните, а попутно и потяните – для этого захватите тесто с одного края и попытайтесь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите – протяните и так до тех пор,  пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема.

Для начинки яблоки нарежьте мелким кубиком и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до полуготовности. Очень желательно, чтобы в процессе обжаривания яблоки сохранили форму, не развалились. Как вариант можно яблоки не обжаривать т.е. нарезать и в таком виде класть в начинку. Сахар не добавляйте! Поскольку яблоки моментально дадут сок, а это лишняя влага, что очень не желательно. После обжаривания дайте яблокам полностью остыть, не до теплого, а до комнатной температуры.

Подошедшее во второй раз тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков.

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста в центр до натяжения внешней поверхности т.е. до гладкого, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 5–7 отдохнуть. За это время клейковина теста расслабится и его будет проще и легче раскатать.

Каждый кружок теста раскатайте в лепешку. При раскатывании подпыляйте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. На середину положите сахар по вкусу. При желании можно в сахар добавить молотую корицу. На сахар подготовленный яблоки. Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Сформированные пирожки выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги, можно смазать противень маслом и подсыпать сверху мукой или тертыми сухарями. Выкладывайте пирожки швом вниз. Перед выкладыванием еще раз проверьте- убедитесь, что шов полностью залеплен. Для страховки можно слегка присыпать шов мукой.

Противень с пирожками накройте и оставьте минут на 20–30 для расстойки.

За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом. Выпекайте в разогретой до 180–200°С духовке до румяности. Сразу же после выпечки можно слегка смазать пирожки сливочным маслом.

Приятного вам чаепития!

 

 

Что такое душистый перец и как его использовать?

Интересуетесь душистым перцем? Эта универсальная специя используется как в кулинарии, так и в выпечке во многих кухнях мира, особенно в смесях приправ для мяса, соусов и выпечки.

Душистый перец

Происхождение: Происходит из душистого дерева, тропического вечнозеленого растения семейства миртовых, произрастающего в Вест-Индии и Центральной Америке

Вкус : На вкус как сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха

Как использовать

: Заваривать жидкости для маринования, бульоны и напитки, такие как глинтвейн и вино

Что такое душистый перец?

Душистый перец, иногда называемый ямайским перцем или перцем, происходит от душистого дерева, тропического вечнозеленого растения семейства миртовых, произрастающего в Вест-Индии и Центральной Америке. Он занимает видное место в карибской кухне, а также в ближневосточных и традиционных латиноамериканских рецептах.

Впервые он был завезен в Европу в 1600-х годах и в результате стал обычным ингредиентом в смесях специй для европейской сезонной выпечки, такой как немецкий лебкухен и имбирные пряники.

Душистый перец против специй для тыквенного пирога

Душистый перец иногда путают с смесями специй, например смесью специй для тыквенного пирога, потому что эти смеси часто содержат душистый перец, но это не одно и то же!

Молотый душистый перец — это единственная специя, приготовленная из ягод душистого перца. Это компонент приправы для тыквенного пирога, которая также содержит корицу, имбирь и мускатный орех.

Лори Райс

Целое и молотое

Цельный душистый перец – это высушенные ягоды душистого перца. Он напоминает крупную горошину среднего коричневого перца с такой же твердостью, как галька. Целые ягоды душистого перца часто используются с другими цельными специями, такими как перец горошком и гвоздика, для настаивания напитков, соусов и бульонов.

Молотый душистый перец получается в результате перемалывания сушеных цельных ягод. Чаще всего молотый душистый перец используется в рецептах приправ, соусов и выпечки. И цельный, и молотый душистый перец имеют схожий аромат и вкус, но молотый душистый перец немного более горький.

Чтобы сделать свой собственный молотый душистый перец, просто измельчите целые ягоды душистого перца в кофемолке для специй или используйте ступку и пестик, чтобы получить мелкий порошок.

Какой вкус у душистого перца?

На вкус душистый перец напоминает смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха, поэтому для его описания в названии используется слово «все»! Молотый душистый перец слегка горьковатый, землистый и фруктовый.

Где купить

Молотый и цельный душистый перец можно найти в большинстве супермаркетов в количествах от менее одной унции до трех унций. Для больших количеств и более доступных цен попробуйте покупать как на международных рынках, так и в Интернете.

Лори Райс

Как хранить

Как и большинство специй, душистый перец следует хранить в герметичной таре в прохладном темном месте. И цельный, и молотый душистый перец хранится до двух лет, но молотый душистый перец теряет свою силу быстрее, чем цельный.

Заменители

Лучшей заменой душистого перца является смесь специй, на которые он похож по вкусу. Если рецепт требует корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца, а у вас нет под рукой душистого перца, вы можете немного увеличить количество каждой из других специй, чтобы компенсировать отсутствие душистого перца.

Рецепты с использованием душистого перца

Используйте душистый перец для настаивания жидкостей для маринования, бульонов и напитков, таких как глинтвейн и вино. Для этого поместите ягоды в пакет для специй, сделанный из марли, или в металлический заварник для чая; как только ягоды впитают жидкость, выбросьте.

Смешайте молотый душистый перец со специями, такими как черный перец, паприка, гвоздика, корица или мускатный орех, и натрите им мясо, добавьте в соус или добавьте в жидкое тесто, начинки и тесто для десертов.

Вот несколько рецептов для начала!

Пикантные блюда

• Ямайское рагу из говядины с шотландскими шляпками, имбирем и душистым перцем
• Ямайское козье карри
• Ямайские бургеры
• Вяленая курица
• Миски с жареным бататом и киноа
• Цинциннати Чили
• Острое рагу из баранины с нутом

Выпечка

• Тыквенно-имбирно-ореховые кексы
• Тыквенный хлеб
• Пряный пирог с яблочным соусом
• Тыквенные рулетики с корицей и глазурью из сливочного сыра
• Бисквит с имбирем и миндалем

Напитки

• Горячий глинтвейн
• Зимний пряный апельсиновый коктейль
• Медовый глинтвейн

ЛУЧШИЙ классический яблочный пирог

Кристина Марсильезе

Перейти к рецепту

Как раз к очередному Дню Благодарения – всеми любимый ( и не зря ) всеамериканский классический яблочный пирог.

Это действительно так хорошо.

Я редко делаю яблочный пирог, а когда делаю, вспоминаю именно об этом. То, как оно пахнет при выпечке, и сочетание маслянистого слоеного теста с пряными компотом из яблок… Корица и мускатный орех не подлежат обсуждению. Они делают с яблоками в пироге вещи, которые вызывают самые успокаивающие эмоции и создают совершенно новый вкусовой опыт.

Великолепная корочка — основа великолепного пирога. Если вам хочется разнообразить свою игру с пирогами, ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить слоеное тесто для пирога.

Вот споры:

Использовать ли кукурузный крахмал или муку для загущения начинки?

Ответ:  Оба!

Я предпочитаю смесь из равных частей кукурузного крахмала и муки. Кукурузный крахмал придает глянцевую густоту и блеск начинке, в то время как мука придает непрозрачность и ощущение во рту, придавая начинке своего рода кремовость.

Со всем кукурузным крахмалом начинка слишком напоминает мне купленные в магазине пироги с этой мутной прозрачной желеобразной текстурой, а со всей мукой она может стать слишком комковатой и тяжелой. Лучше всего смесь.

Кукурузный крахмал также должен дойти до кипения, чтобы полностью загустеть, в то время как мука быстрее схватит начинку, чтобы избежать утечек.
Что касается яблок, то я предпочитаю Гренни Смит. Иногда я использую смесь Granny Smith и Braeburn или Empire, но на самом деле я выбираю целую связку этих ярко-зеленых терпких яблок.

А для яблочного пирога не нужно столько сахара — всего 1/2 стакана достаточно для 2 1/2–3 фунтов яблок. Даже для терпких яблок, таких как Бабушки! Когда терпкость уравновешивается сахаром, эта начинка выделяется. Лимонный сок здесь не нужен. Только яблоки, белый сахар, коричневый сахар и специи.

Хо
Кристина.

 

Слоеное тесто, начинка из сочных пряных яблок – совершенство!

5 из 1 голосов

Распечатать рецепт

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 1 час час 10 минут минут

Порций 10

Для коржа:

• 3/4 стакана 170 г очень холодного несоленого сливочного масла , нарезать кубиками размером ¾ дюйма
• 2 стакана 284 г универсальной муки
• 2 ст. л. сахарного песка
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 4-5 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

• 3 фунта кислых яблок размером около 7, например, Granny Smith или Northern Spy
• ¼ стакана в упаковке светло-коричневый сахар
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 ч.л. молотой корицы
• ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. муки

Для начинки:

• 1 хорошо взбитое яйцо
• 2 ч. л. сахарного песка

• Чтобы сделать корж, сначала поместите масло в морозильную камеру на 5 минут. Смешайте 4 столовые ложки ледяной воды и лимонного сока и поместите в морозильную камеру.

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте около 3 столовых ложек сливочного масла и кончиками пальцев втирайте его в смесь муки, пока оно не станет напоминать крупные крошки. Жир должен быть хорошо диспергирован, чтобы смесь казалась мучнистой, а мука менее пыльной.

  Это создаст нежную корочку, поскольку жир покрывает образующие глютен белки в муке, чтобы тесто не стало жестким и эластичным.

• Добавьте оставшееся холодное масло и перемешайте с мучной смесью, чтобы покрыть. Используя кондитерский блендер или скребок, измельчите жир в муку, чтобы разбить его на кусочки размером с лесной орех или мрамор. Переверните эту рассыпчатую смесь на чистую рабочую поверхность и с помощью скалки прокатайте всю смесь несколькими покачивающими движениями, чтобы расплющить кусочки жира в тонкие диски или листы. Обязательно пройдитесь по всем частям теста. Соскоблите скалкой и соберите смесь в кучу с помощью скребка. Повторите этот процесс еще 3 или 4 раза, пока большая часть муки не смешается с жиром, а тесто не станет лохматым. Вы заметите, что пыльной муки очень мало. Проведите скребком один раз по всей смеси движениями, напоминающими измельчение, чтобы разрушить чрезмерно большие куски жира. Переложите это рассыпчатое тесто обратно в миску и поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы жир затвердел.

  Постепенно посыпать охлажденное лохматое тесто смесью холодной воды и лимонного сока, по одной столовой ложке за раз, осторожно перемешивая вилкой, пока тесто не станет влажным и не слипнется в комки. При необходимости добавьте еще ½ столовой ложки холодной воды. Тесто будет держаться вместе при сжатии или нажатии, когда оно будет готово, и оно будет держать отпечатки ваших пальцев, но оно не должно образовывать шар. Выложите тесто на чистую поверхность и соберите его руками, вдавливая свободные кусочки, пока оно не станет равномерно влажным и сцепленным, но не полностью гладким. Разделите тесто почти пополам (одна половина немного больше другой), сплюсните каждую часть в диск, хорошо оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

• Разогрейте духовку до 425°F и поставьте противень на нижнюю полку.

• Очистите, удалите сердцевины и нарежьте яблоки на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Поместите их в большую миску. В небольшой миске смешайте оба сахара, корицу, мускатный орех, кукурузный крахмал и муку, чтобы не было комочков. Добавьте это в миску с яблоками и перемешайте до однородного состояния.

• На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте большую половину в круг диаметром 12–13 дюймов, переворачивая тесто и добавляя муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Аккуратно выложите тесто на стеклянную форму для пирога размером 8 × 2 дюйма. Аккуратно вдавите тесто в нижние края и вверх по бокам формы. Охладите, пока тесто не затвердеет, около 10 минут, пока готовите начинку и раскатываете верхний корж. Это позволяет раскатанным слоям глютена и жира расслабиться и укрепиться, создавая более хлопьевидную корочку.

• После того, как нижний корж остынет, начните раскатывать другую часть теста в круг шириной от 10 до 11 дюймов. Слегка смажьте края нижнего коржа взбитым яйцом и вылейте на него яблочную смесь, аккуратно прижимая и заправляя фрукты так, чтобы они плотно прилегали — это поможет уменьшить зазор между фруктами и верхним коржом пирога после выпечки, так как фрукты будут уменьшаться в размерах при выпечке. Аккуратно накройте пирог охлажденной корочкой. Прижмите края верхней корочки к краям нижней корочки, чтобы запечатать. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив около ½ дюйма выступающего, а затем сложите и скатайте его (верхний и нижний корки вместе), чтобы оно прилегало к краю формы для пирога. Это обеспечит плотное прилегание пирога. При желании защипнуть декоративно. тремя пальцами – большим и указательным пальцем одной руки и указательным пальцем другой руки. Поместите пирог в морозильную камеру на 5 минут.

• В небольшой миске смешайте сахар и корицу для посыпки. Слегка смажьте верх и края пирога взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой с корицей. Сделайте три 1-дюймовых надреза в центре верхней корочки, чтобы во время выпекания выходил пар.

• Поместите пирог на противень на нижнюю полку духовки и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте, пока сок не начнет пузыриться, не менее 5 минут, 50 минут дольше. Неплотно накройте края алюминиевой фольгой в середине выпечки, чтобы при необходимости защитить их от подрумянивания.