Отбивные из фарша на сковороде

28/04/2018

Диетические, низкожировые и всегда нежные — таковы отбивные из фарша курицы или индейки. Но рецепт применим для любого вида мяса, в том числе сборного ассорти. Принципиальная разница вот в чем. Если в классическом варианте панируют и жарят цельные мясные пласты, то для этого блюда требуется комбайн с насадкой “нож” или мясорубка. Проще говоря, куриную (другую) мякоть нужно максимально мелко порубить или перекрутить.

Чтобы не сомневаться в качестве фарша, измельчите мясо самостоятельно. В покупном могут оказаться нежелательные примеси: жировые прослойки, соединительные ткани, дробленные кости и увеличивающая вес влага. Это “оправдывает” якобы выгодную цену, но негативно сказывается на вкусе и добротности отбивных из фарша.

Стоит учитывать, что перебор с добавками способен испортить (вернее — изменить) результат. Например, хлеб с булками, репчатый лук и чеснок, овощи и крупы, чрезмерно душистые специи, как правило, входят в состав котлет, фрикаделек, тефтелей.

А обычные или отбивные из фарша всего лишь приправлены солью-перцем, обмочены в яйце (льезоне) и запанированы в муке и/или молотых сухарях. То есть в них сохраняется привкус и текстура натурального мяса.

Куриные отбивные из фарша из-за дробления волокон мягче, сочнее, такие пригодны для детского рациона, одинаково хороши при горячей и холодной подаче. Вместе с картофельным пюре, макаронами, кашами — универсальный сытный обед, ужин. Между хлебных ломтей с соусом, зеленью и свежими овощами — аппетитный бутерброд, который заменит перекус или спасет от голода в дороге и на прогулке.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 5 шт.

Ингредиенты

• куриное филе — 400 г
• пшеничная мука — 40-50 г
• яйцо — 1 шт.
• растительное рафинированное масло — для жарки
• соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Филе или другие части курицы без костей и прочего моем в холодной воде, просушиваем бумагой — разрезаем кусками произвольной формы и даже не мелко, опускаем в чашу комбайна. Перетираем до состояния однородного фарша, приправляем солью с черным молотым перцем, перемешиваем. Точно также можно пропустить мясо через мясорубку. Главное, мы точно знаем из чего состоит наш фарш.

2. Оборачиваем пленкой или укладываем в пакет, стягиваем края узлом и несколько раз ударяем по столешнице или с силой перебрасываем с ладони в ладонь — отбиваем куриный фарш. После такой несложной манипуляции масса становится намного пластичнее и из нее легко лепить как плоские отбивные, так и объемные кебаб, те же котлеты-фрикадельки. В отдельной миске взбиваем до однородности яйцо (или яйцо с ложкой молока/воды).

3. На широкую поверхность высыпаем муку, разравниваем. Приправленный и отбитый фарш делим на 5-6 равных по весу частей — из каждой формируем по лепешке. Покрываем сплошным мучным слоем с обеих сторон, излишки муки струшиваем.

4. Поочередно окунаем заготовки после мучной панировки во взболтанное яйцо — переворачиваем, отбивная-полуфабрикат должна быть влажной с двух сторон. Перед тем, как выложить на сковороду, держим на весу и даем излишкам жидкости/яйца стечь. Возможно, вы любите более толстую оболочку, тогда после яичной “ванны” дополнительно обваляйте в панировочных сухарях — тут понадобятся молотые сухари белых сортов хлеба.

5. Заранее прогреваем сковородку, вливаем постное масло (кукурузное, оливковое, подсолнечное на выбор) — примерно через полминуты в раскаленный и потрескивающий жир кладем отбивные из фарша. Жарим при умеренном огне до золотистой корочки снизу, потом поддеваем лопаткой, переворачиваем и даем подрумяниться с обратного бока. Для основательного пропаривания можно подержать под крышкой. Чтобы биточки получились аккуратными, покрытыми ровной корочкой, не тесните, не прижимайте друг к другу и жарьте на одному-два.

6. Убираем лишнее масло мягкой бумагой — салфетка мгновенно впитывает жир.

Простые и вкусные отбивные из фарша готовы. Подаем к столу — приятного аппетита.

Курица Фарш

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Отбивные из фарша в хрустящей панировке вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Рецепты из мясного фарша

Рецепты из мясного фаршаKatalina0151

Содержание

1. подготавливаем фарш
2. подготавливаем кукурузные хлопья и яйца
3. формируем отбивные
4. жарим отбивные из фарша в хрустящей панировке
5. подаем отбивные из фарша в хрустящей панировке

Отбивные из фарша в хрустящей панировке — это сказочно вкусное и неимоверно простое в приготовлении мясное блюдо. Натуральный фарш с ароматными специями, в воздушной, похрустывающей «шубке» из пресных кукурузных хлопьев удивит и порадует вас своим вкусом и нежностью!

• подготавливаем фарш

• Для начала кладем в глубокую тарелку небольшой кусочек белого хлеба, и заливаем его цельным пастеризованным молоком. Слегка надавливаем на ломтик рукой для того чтобы он впитал в себя больше жидкости и оставляем его отмокать в молоке на 3 – 4 минуты. В глубокую миску кладем нужное количество фарша «ассорти» из свиного и говяжьего мяса. Затем разминаем его руками, через 3 – 4 минуты добавляем к фаршу, предварительно отжатый от излишков молока, хлеб и повторно разминаем массу чистой рукой.

• Теперь вводим в фарш все указанные в ингредиентах специи, майонез, по вкус у соль и вбиваем в миску с мясным ингредиентом куриное яйцо без скорлупы. Туда же выдавливаем через чеснокодавку очищенные от кожуры зубчики чеснока, перемешиваем массу столовой ложкой до однородной консистенции и даем фаршу настояться 5 – 7 минут.

• подготавливаем кукурузные хлопья и яйца

• В полиэтиленовый пакет кладем нужное количество кукурузных хлопьев и мнем их руками или разминаем скалкой в крошку. После высыпаем измельченные кукурузные хлопья в глубокую тарелку.

• Куриные яйца вбиваем в глубокую тарелку и взбиваем их венчиком в течение 2 – 3 минут до пышности.

• формируем отбивные

• Набираем полную столовую ложку фарша с горкой и кладем его на ладонь руки, предварительно смочив ее в обычной воде. Сначала скатываем из мясного ингредиента шар и после слегка придавливаем его руками, для того чтобы получилась равномерная мясная лепешка толщиной до 6 – 7 миллиметров.

• Кладем мясной полуфабрикат на большую плоскую тарелку и тем же способом формируем остальные отбивные, пока не закончится фарш.

• жарим отбивные из фарша в хрустящей панировке

• Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с небольшим количеством растительного масла, для начала хватит 2 – 3 столовых ложек жира. Когда масло разогреется, обмакиваем отбивную во взбитых яйцах, после панируем в измельченных кукурузных хлопьях и укладываем на сковороду.

• Обжариваем котлетки – отбивные с каждой стороны по 3 – 4 минуты до золотистой корочки и полной готовности фарша. С помощью кухонной лопатки перекладываем готовые мясные изделия на большое плоское блюдо.

• Также панируем и жарим все остальные отбивные – котлеты, периодически подливая в сковороду растительное масло, и сразу после приготовления подаем их к столу в горячем виде под любой нравящийся гарнир.

• подаем отбивные из фарша в хрустящей панировке

• Наслаждаться этим простым, но в тоже время очень вкусным блюдом приятно с каким ни будь нейтральным гарниром, например с отварными, тушеными или запеченными овощами.

• Так же в виде дополнения можно использовать отварной рис, пропаренную спаржу, макаронные изделия или полить отбивные любимым соусом, например грибным, томатным или сметанным. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

---

– – Для приготовления отбивных можно использовать свиное или куриное мясо, но его после чистки надо предварительно нарезать на плоские кусочки толщиной до 6 – 7 миллиметров и примерным диаметром до 10 – 12 сантиметров. После отбить каждый кусок мяса молоточком, а затем действовать по рецепту, то есть панировать во взбитых яйцах, потом в измельченных кукурузных хлопьях и далее жарить в масле до полной готовности.

– – Вместо кукурузных хлопьев можно использовать панировочные сухари.

– – При разрезе, оттенок качественно прожаренной отбивной должен быть серого цвета. Если оттенок мяса или фарша розовый, значит, отбивная не готова! В этом случае горячее мясное блюдо стоит довести до полной готовности на сковороде, в духовке или попарить отбивные в небольшом количестве воды, под закрытой крышкой в течение 2 – 3 минут.

– – Яйцо можно взбить вместе с 1 – 2 столовыми ложками сметаны или сливок, эти ингредиенты придадут свою пикантную изюминку блюду и сделают его более нежным.

– – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для блюд из мяса и мясного фарша, например белый молотый перец, красный молотый перец, молотый кардамон, кориандр, паприка, мускатный орех и многие другие.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Бараньи отбивные, обжаренные на сковороде | Дай мне вкусно

Автор: Эми Нэш Опубликовано в Ужин

Сочные, аппетитные обжаренные на сковороде бараньи отбивные ресторанного качества, но готовятся дома с минимальным количеством ингредиентов и на чугунной сковороде.

Привет! Это Эми из House of Nash Eats, и я так взволнована, что сегодня делюсь тем, как приготовить идеально сочные бараньи отбивные дома на сковороде. Баранина — один из моих любимых белков из-за его богатого, сложного вкуса и простоты приготовления.

Мы любим бараньи отбивные на гриле и каре ягненка, запеченное в духовке, но приготовление их на раскаленной сковороде на плите — еще один из моих любимых проверенных способов подачи ужина, который может соперничать с любым изысканным ужином. ресторан.

Я действительно чувствую, что больше американцев были бы так же одержимы бараниной, как и я, если бы они попробовали эти обжаренные на сковороде бараньи отбивные. Если вы любите сочный стейк средней прожарки, то я обещаю, что вы будете в восторге от этих идеально приготовленных бараньих отбивных. Отбивные из корейки ягненка даже выглядят как мини-стейки на косточке!

Что нужно для приготовления обжаренных на сковороде бараньих отбивных

• Бараньи отбивные: Я использовал бараньи отбивные на кости, потому что они хорошо помещаются на сковороде, хотя вы также можете использовать отбивные из бараньих ребер, если они у вас есть. Если вокруг бараньих отбивных есть толстый слой жира, вы можете срезать его перед приготовлением, так как большая его часть не растопится.
• Соль: Кошерный способ приготовления пищи грубого помола.
• Перец черный свежемолотый
• Оливковое масло: Пару столовых ложек хорошего оливкового масла добавляют в горячую сковороду перед отбивными из баранины.
• Сливочное масло: Сливочное масло придает прекрасный вкус корочке, которая получается на бараньих отбивных.
• Чеснок: Раздавите несколько свежих зубчиков чеснока, чтобы добавить их в кастрюлю. Они придадут аромат сливочному маслу, которое кладут на бараньи отбивные в конце приготовления.
• Свежие травы: Это необязательно, но я люблю добавлять в сковороду несколько веточек розмарина или тимьяна, чтобы придать соусу дополнительный вкус.

Как приготовить обжаренные на сковороде бараньи отбивные

Для приготовления обжаренных на сковороде бараньих отбивных вам понадобятся только чугунная сковорода или другая тяжелая сковорода и щипцы для переворачивания отбивных.

1. Достаньте бараньи отбивные из холодильника и оставьте их на столе на 30 минут, прежде чем вы планируете их готовить. Это позволяет им нагреться до нужной температуры и приготовиться более равномерно.
2. Приправьте бараньи отбивные крупной солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет хорошей и горячей. Вы можете сделать так, чтобы мясо сразу же зашипело, когда оно попало на сковороду, чтобы на нем образовалась замечательная корочка. Добавьте масло, чтобы оно могло нагреться, прежде чем положить бараньи отбивные, стараясь не переполнять сковороду.
4. Готовьте бараньи отбивные в течение 3-4 минут, не двигаясь, чтобы они могли обжариться с одной стороны, затем переверните щипцами и обжарьте с другой стороны еще 3-4 минуты.
5. Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и свежие травы. Когда масло растает, полейте им каждую баранью отбивную примерно на 5 минут.
6. Снимите сковороду с огня и оставьте бараньи отбивные примерно на 10 минут, пока они не достигнут температуры 125 градусов по Фаренгейту (125 градусов по Фаренгейту) при проверке с помощью цифрового термометра для мяса средней прожарки.

Время, необходимое для приготовления бараньих отбивных, зависит от сковороды, температуры мяса перед добавлением его в сковороду и толщины бараньих отбивных, поэтому лучший способ приготовить любое мясо, приготовленное с этот метод заключается в использовании надежного цифрового термометра для мяса.

Помните, что температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту после того, как вы снимите его с огня, поэтому имейте это в виду, когда решаете, при какой температуре готовить мясо.

Температурные рекомендации для приготовления баранины

• Прожарка: 120-125 градусов по Фаренгейту
• Средняя прожарка: 125-130 градусов по Фаренгейту
• Средняя прожарка: 9 0004 130-135 градусов по Фаренгейту
• Средне-скважина: 135-140 градусов по Фаренгейту
• Well-done: 140+ градусов F

• 8-9 отбивных из корейки ягненка на кости, толщиной около 1 дюйма
• 2 чайные ложки кошерной соли, отрегулируйте по мере необходимости
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
9002 1 2 столовые ложки оливкового масла, для сковороды
• 4 ст. комнатной температуре в течение 20 минут. Обсушите и приправьте бараньи отбивные солью и перцем со всех сторон.

• Нагрейте большую чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте оливковое масло и нагревайте в течение минуты, затем осторожно положите на сковороду бараньи отбивные, оставляя между ними небольшое пространство.

• Готовьте в течение 3-4 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, затем переверните щипцами и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, чтобы подрумяниться.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян. Выложите ложкой растопленное масло, чеснок и травы на бараньи отбивные, продолжая готовить еще около 5 минут или пока температура на цифровом термометре для мяса, вставленном в мясистую часть бараньих отбивных, не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. См. примечания для получения дополнительной информации о температуре приготовления и степени прожарки.

• Снимите бараньи отбивные с огня, накройте куском фольги и дайте мясу отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить бараньи отбивные до разной степени прожарки, следуйте этим инструкциям по температуре и отрегулируйте время приготовления. Имейте в виду, что температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов в течение периода покоя после того, как вы снимете его с огня.

• Редкие: 120-125 градусов по Фаренгейту
• Среднепрожаренные: 125–130 градусов по Фаренгейту
• Среда: 130-135 градусов по Фаренгейту
• Средние лунки: 135–140 градусов по Фаренгейту
• Хорошая прожарка: 140+ градусов по Фаренгейту

Порция: 4 г | Калорийность: 871 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 37 г | Жир: 79 г | Насыщенные жиры: 35 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 1390 мг | Калий: 506 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 448 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 4 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @gimmedelicious или тег #gimmedelicious!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить контент бесплатным. Полную политику раскрытия информации можно найти здесь.

Жареные свиные отбивные с чесночным маслом

Главная / Рецепты / Идеи для ужина / Основное блюдо из свинины

Джессика Гэвин
14 декабря 2022 г. 02 Легкие жареные свиные отбивные, приготовленные на плите с вкусные результаты. В этом рецепте используются толстые французские нарезки на кости, которые обжариваются на горячей сковороде до образования красивой корочки, а сверху смазывается чесночным маслом для максимального вкуса.

Содержание

• Покупка правильной нарезки
• Как узнать, что свиные отбивные готовы для жарки?
• Добавьте больше вкуса с помощью сливочного масла
• С чем подавать
• Кость предотвращает высыхание мяса
• Рецепт жареных свиных отбивных с чесночным маслом

Как и в моем рецепте жареных свиных отбивных, вызов при работе с толстыми свиными отбивными заключается в том, что они могут быстро высыхать, потому что мясо нежирное. Вокруг внешних краев есть немного жира для дополнительного вкуса, но для достижения идеальной прожарки важно сосредоточиться на технике обжаривания.

В этом рецепте используются простые приправы, чтобы свинина хорошо прожаривалась. Масло из смеси трав и чеснока добавляется сверху прямо перед подачей на стол, чтобы объединить это блюдо. Сочетайте с вашими любимыми гарнирами для полноценного изысканного обеда.

Покупка правильной нарезки

Ищите свиные отбивные на кости по-французски с мраморностью на мясе и по бокам. «Французский» — это причудливый кулинарный термин, означающий, что мясо и лишний жир были срезаны с больших реберных отбивных для превосходного внешнего вида.

Свинина должна быть толщиной от 1 до 1 ½ дюйма, чтобы она не высыхала. Также можно использовать свиные отбивные без костей. Однако они будут еще более постными и приготовятся быстрее, поэтому следите за температурой готовности.

Как узнать, что свиные отбивные готовы для жарки?

Я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания для измерения температуры после обжаривания боков свинины в течение 1 минуты. А затем еще раз примерно через 4 минуты, пока он все еще готовится на среднем огне.

Целевая внутренняя температура от 140 до 145ºF (от 60 до 62ºC) для средней прожарки. В этом диапазоне учитываются остаточные продукты приготовления при выдерживании золотисто-коричневого мяса. Важно снять отбивную со сковороды и вставить зонд сбоку по направлению к центру мяса.

Добавьте больше вкуса с помощью составного масла

Составное масло — это простой и творческий способ придать дополнительную насыщенность, вкус и аромат приготовленным мясным и овощным блюдам. Суть в том, чтобы смягчить масло, чтобы его можно было легко смешивать с другими ингредиентами. Это занимает от 30 до 45 минут при комнатной температуре.

Что касается свинины, я думаю, что сочетание свеженарезанной петрушки, розмарина, тимьяна и чеснока хорошо сочетается с обжаренными на сковороде свиными отбивными. Я добавила немного соли и перца для дополнительной пикантной приправы. Если у вас осталось чесночное масло, сверните его в виде бревна, используя пищевую пленку, а затем нарежьте по мере необходимости.

С чем подавать

• Картофельное пюре
• Цитрусовая зеленая фасоль
• Жареная брюссельская капуста
• Пюре из сладкого картофеля

Кость предотвращает высыхание мяса.

Кость придает дополнительный вкус и помогает предотвратить жесткость и несъедобность свинины. Кости, богатые кальцием, не проводят так много тепла, создавая изолирующий барьер, который предотвращает слишком быстрое приготовление мяса и его высыхание в чугунной сковороде.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на будущее

Закрепите этот рецепт

• ▢ 4 свиные отбивные по-французски, толщиной 1 дюйм
• ▢ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• ▢ 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ▢ 1 чайная ложка измельченной петрушки
• ▢ 1 чайная ложка нарезанного розмарина
• ▢ 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
• ▢ ½ чайной ложки крупной соли плюс еще немного для приправы
• ▢ ½ чайной ложки черного перца, плюс еще для приправы
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла

• Приготовление сливочного масла

  – В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян, соль и перец.

• Приправить мясо – Приправить свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.

• Обжаривание поверхности – Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте в нее 2 столовые ложки оливкового масла. Когда нагреется, добавьте свиные отбивные.
  Слегка вдавите свиные отбивные в сковороду, чтобы они хорошо подрумянились, и готовьте в течение 1 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, 1 минуту. Обжарьте бока, чтобы вытопился жир, 1 минута.

• Завершение приготовления – Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140ºF (60ºC), от 4 до 6 минут в зависимости от толщины. Переворачивайте каждую минуту для равномерного приготовления.

• Дайте мясу отдохнуть – Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать ломтиками или подавать целиком.

• Для подачи – Полейте чесночным маслом и подавайте теплым.

• Чугунная сковорода

• Термометр с мгновенным считыванием

• Использование как на плите, так и в духовке: Если отбивные очень толстые, их можно довести до готовности в духовке при температуре 350ºF (177ºC) после обжаривания с обеих сторон. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140ºF (60ºC), от 6 до 10 минут. Отдохните от 5 до 10 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Жареные свиные отбивные с чесночным маслом

Количество на порцию

Калорийность

261

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

 

Холестерин

 

Натрий

 

Калий

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

900 02 Белок

Витамин А

 

Витамин С

 

Кальций

 

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.