Оригинальные блюда из овощей, фруктов и ягод нашего региона

Где родился, там и пригодился…

Азиатская капуста называется «пан-чой»…
Не нужны деликатесы — огород у нас есть свой!
Н.Я.

Нет, наверно, такого человека на Земле, который бы не ел или не любил растительную еду. Ни для кого не секрет, что овощи и фрукты полезны для здоровья. Положительный эффект на человеческий организм подобные продукты оказывают благодаря наличию в них ценных веществ, необходимых для жизни. Богата наша республика на овощи-фрукты-ягоды! Каждый год сельчане, да и просто садоводы-любители собирают щедрый урожай натуральных витаминов. Никто не откажется от свежего салата из помидор и огурцов, от тушеных овощей или варенья и свежей зелени.
Овощи
Овощи просто необходимы на нашем столе, так как, благодаря высокому содержанию в них углеводов, различных кислот, витаминов и активных элементов в легкой для усвоения организмом форме — они обладают большой питательной ценностью.
Фрукты
Дары природы содержат в себе большое количество веществ, которые способствуют выводу холестерина из организма, а также препятствуют развитию раковых заболеваний. Фрукты помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, стабилизировать давление. В них содержатся такие витамины, как: А, В, С, Е, Р, а также биофлавоноиды и др.
Ягоды
Помимо того, что это сладкое и вкусное угощение, ягоды содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из их главнейших преимуществ – снижение окислительных процессов в нашем организме.
Давайте разнообразим наше представление о кулинарных возможностях и сочетаниях привычных растительных продуктов и пополним личную копилку рецептов.

Салат картофельный с яблоками

Потребуется:
Картофель — 600 г
Корень сельдерея — 2 шт.
Свежие яблоки — 1/2 кг
Измельченные грецкие орехи — 4 ст.л.
Сметана — 1/2 ст
Соль, черный молотый перец
Приготовление
Отварной картофель нарезать кубиками, корень сельдерея и яблоки натереть на терке, смешать все. Добавить измельченные грецкие орехи, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Помидоры с печенью трески

Потребуется:
Свежие помидоры — 1 кг
Печень трески — 150 г
Яйца — 4 шт.
Майонез — 1/2 ст.
Соль, черный перец
Зелень укропа/петрушки
Листья салата
Приготовление
Отобрать крепкие зрелые помидоры, аккуратно вырезать часть мякоти, осторожно отжать сок. Порубить сваренные вкрутую яйца. Кусочки печени трески тоже мелко порубить и смешать с яйцом, нашинкованной зеленью. Заправить солью, перцем и майонезом. Полученным фаршем наполнить подготовленные помидоры и выложить их на блюдо, украшенное зелеными листьями салата.

Тушеная капуста с рыбой

Потребуется:
Филе трески — 600 г
Капуста — 1 кг
Морковь 100 г
Репчатый лук — 2 головки
Растительное масло — 2 ст.л
Соль, перец
Приготовление
Филе рыбы нарезать порционно, посолить, поперчить, обжарить на растителном масле. Капусту нашинковать, обжарить, прибавить измельченный лук и туртую морковь, влить 100 мл воды или бульона, приправить солью, перцем, специями. Тушить под крышкой 30 мин. Затем прибавить рыбу, перемешать, тушить все вместе 3 мин.

Тыква с картофелем

Потребуется
Тыква — 700 г
Картофель — 600 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 4 ст.л.
Сметана — 1 ст.
Соль
Зелень петрушки/укропа
Приготовление
Тыкву нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Отварить картофель в подсоленной воде, добавить сливочное масло и зелень. Разложить на блюде картофель и жареную тыкву. Полить сметаной и украсить зеленью.

Омлет с кабачками

Потребуется
Кабачок — 200 г
Яйца — 5 шт.
Молоко — 1 ст.
Сметана — 70 г
Сливочное масло — 50 г
Соль, зелень укропа/петрушки
Приготовление
Кабачки очистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить на сливочном масле до готовности. Ввести сметану и тушить, помешивая, 2-3 минуты. Яйца смешать с молоком, положить соль, сахар и взбить. Приготовленную массу влить на сковороду и жарить, постоянно помешивая до образования густоты. Затем выложить на середину омлета кабачки, завернуть в форме пирожка и еще немного обжарить с каждой стороны.

Торт кабачковый с сырно-овощной начинкой

Потребуется
Кабачок средний — 1 шт.
Морковь средняя — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 1-2 шт.
Мука — 5 ст.л. (примерно)
Сыр — 150 г
Майонез — 2-3 ст.л.
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Зелень, соль
Приготовление
Кабачок натереть на крупной терке, отжать сок. Добавить яйца, соль, муку и замесить тесто. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить с небольшим количеством масла. Добавить к обжаренным овощам натертый на терке сыр, выдавить туда чеснок. Перемешать с майонезом, добавить зелень. На разогретую сковороду с маслом выложить тесто, распределить его равномерно и жарить с обеих сторон до корочки. Из приготовленных блинчиков собираем торт, смазав каждый слой сырно-овощной начинкой. Оставить пропитаться кабачковый торт на час-полтора в холодильник.

Пирог «Огурчик»

Потребуется
Дрожжевое тесто — 1 кг
Соленые огурцы — 700 г
Репчатый лук — 3 головки
Растительное масло — 2 ст.л.
Крепкий чай
Измельченные сухари
Соль, черный перец
Приготовление
Огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Припустить в масле и откинуть на сито. Нашинкованный лук обжарить на масле и добавить к огурцам. Приправить перцем и солью. Тесто раскатать по размеру противня и наколоть в нескольких местах вилкой. Сверху выложить ровным слоем начинку из огурцов и лука. Накрыть тонким слоем теста, наколоть вилкой, смазать крепким сладким чаем и посыпать сухарями. Выпекать до румяной корочки.

Куриные грудки под соусом из крыжовника и смородины

Грудки получаются сочные и нежные. Ягодный соус придает мясу оригинальную кислинку.
Потребуется
Крыжовник — 100 г
Черная смородина — 100 г
Куриное филе — 3 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Сахар — 2,5 ст.л.
Мука — 2,5 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Масло растительное
Приготовление
Крыжовник очистить от хвостиков и разрезать пополам, смородину размять. Ягоды смешать с сахаром и водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить сливки и варить еще 3 мин.
Филе промыть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон, каждую по 4 мин. Поместить все грудки в форму для запекания, поперчить и посолить. Залить мясо ягодным соусом и поставить в духовку на 10-15 мин. При температуре в 200 градусов.

Салат из свеклы с грушей

Салат из свеклы с грушей — это интересное блюдо, сочетающее в себе богатую палитру вкусовых оттенков: сладкий привкус, кислинку и немного острого.
Потребуется
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Груша — 1-2 шт.
Фреш апельсина — 1 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1-2 ст.л.
Кунжут — 1,5 ч.л.
Приготовление
Заправка: смешать апельсиновый фреш и лимонный сок, поперчить и посолить. Влить оливковое масло, взбить вилкой.
Настругать тонкую соломку из груши, свеклы (сырой) и моркови. Залить ранее приготовленной заправкой, перемешать. Лишнюю жидкость при желании слить. Дать салату настояться. Выложить на тарелки, посыпать заранее поджаренным кунжутом.

Рисовый пудинг с яблоками

Потребуется
Масло сливочное — 40 г
Рис — 200 г
Сахар ванильный — 0,5 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Яйца — 3 шт.
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Сок лимонный — 60 мл
Яблоко — 2 шт.
Приготовление
Молоко влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, 50 г сахара и соль. Довести до кипения, добавить промытый рис и варить 30 мин. Яблоки промыть и разрезать на 4 части, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Добавить лимонный сок и 50 г сахара — тушить на медленном огне. Откинуть тушеные яблоки на сито, удалив сироп, добавьте рис и ванильный сахар, перемешайте.
Яйца хорошо взбить. Частями добавлять рисовую массу к яйцам, постоянно помешивая. Полученную массу выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов.

Конфеты «Ягодка»

Потребуется
Тыква — 300 г
Черная смородина — 1 кг
Сахар — 2 кг
Лимонный сок — 1 ст.
Яйца — 10 шт.
Приготовление
Осторожно отделить белки от желтков. Всыпать сахар в белки и взбить полученную массу. Добавить лимонный сок, растереть добела. Вареную тыкву пропустить через мясорубку и смешать с промытыми ягодами смородины. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть их в приготовленной глазури.
Готовые конфеты выложить на тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом. Поставить для застывания. Можно выложить конфеты на противень и поставить в разогретую духовку, в которой выключен огонь. В этом случае конфеты будут оптимальным образом подсушены.

Салат с клубникой, шпинатом и сыром

Потребуется
Клубника — 200 г
Сыр фета — 100 г
Листья шпината — 1 пучок
Перец свежемолотый
Оливковое масло — 4 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Горчица готовая (можно с зернами) — 1/2 ч.л.
Соевый соус — 1 ст.л.
Приготовление
Листья шпината промыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху выложить порезанную на пластинки клубнику. Сыр порезать и выложить сверху. Заправка: соединить мед, соевый соус, горчицу и растительное масло. Перед подачей на стол полить салат заправкой, посыпать свежемолотым перцем.

Пусть на вашей кухне всегда царит магический аромат даров природы. Включайте в свой рацион побольше растительной пищи и будьте здоровы!

7 удивительно простых и вкусных блюд из сезонных овощей

Хрустящие маринованные кабачки по-быстрому

• Кабачки — 1 шт
• Вода — 150 мл
• Соевый соус — 1,5 ст.л.
• Уксус — 1 ст.л.

Как мариновать кабачки

Хорошо вымытый молодой кабачок нарезаем полупрозрачными тонкими кружками или ломтиками. Измельчаем кинзу и чеснок, складываем ломтики кабачка в посуду, которая закрывается крышкой. Посыпаем специями, солью, поливаем уксусом и соевым соусом. Чтобы узнать продолжение рецепта маринованных кабачков, читайте здесь.

Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами

• Баклажан — 1 шт
• Сливочный сыр — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидор — 1 шт

Как приготовить баклажанные рулетики

Баклажан нарезаем пластинами, солим и оставляем на 10 минут. Обжариваем ломтики баклажана на смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Аджика из помидоров и сладкого перца на зиму

Помидоры, а также сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку или комбайн. Выкладываем в сотейник и тушим около 40 минут.Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и варим ещё 5 минут.Выдавливаем чеснок через пресс и добавляем к овощам. Варим ещё 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем. Чтобы узнать пропорции ингредиентов, читайте рецепт аджики здесь.

Малосольные огурцы по-корейски за 3 часа

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг;
• Приправа для моркови по-корейски — 0,5 пачки;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 50 г;
• Уксус 9 % — 0,5 стакана;
• Чеснок — 0,5 головки

Как сделать малосольные огурцы

Моем огурцы под проточной водой и замачиваем в холодной воде на несколько часов, так уйдёт вся горечь. Нарезаем огурчики соломкой, выкладываем в миску и засыпаем солью, сахаром и приправой. Чеснок выдавливаем туда же. Перемешиваем всё, добавляем уксус и подсолнечное масло. Снова перемешиваем и ставим на 3 часа в холодильник, чтобы огурцы промариновались.

ГОТОВИМ С НАМИ
Малосольные огурцы: ТОП-5 рецептов

Нежный хумус из свеклы

• Сухой нут — 200 г
• Молодая свекла — 3 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Кунжутное масло

Как приготовить хумус

Замоченный нут варим около часа, свеклу — около 1,5 часа. Нут, свеклу, лимонный сок и чеснок складываем в чашу комбайна или блендер. добавляем лимонный сок, кунжутное масло, листочки тимьяна, соль и немного воды от варки нута. Взбиваем всё до однородной массы, добавляем пасту тахини и взбиваем снова. Более подробный рецепт вы можете прочитать здесь.

Летний салат с помидорами и моцареллой

• Сыр моцарелла — 1 упаковка
• Помидоры черри — 8-10 шт
• Базилик — 4-6 листиков
• Бальзамический уксус
• Оливковое масло

Помидоры черри разрезаем на 2 части, моцареллу крупно нарезаем и добавляем базилик.  Приправляем салат солью, перцем и заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла.

Для салата можно также использовать обычные помидоры — их нужно нарезать крупными кубиками.

Сытный сырный суп с картошкой, морковью и сёмгой

Незаслуженно в августе обходят стороной блюда из картошки, моркови и лук, а зря — именно сейчас они самые вкусные. Предлагаем приготовить быстрый сырный суп, где помимо овощей есть наваристый бульон из сёмги с сыром.

• Семга — 300 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Укроп — 1 пучок
• Картофель — 3 шт
• Плавленный сыр — 4 пачки

Как приготовить быстрый сырный суп

В сотейнике на оливковом масле обжариваем нарезанный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке, перемешиваем. В отдельной кастрюле доводим воду до кипения и крошим туда плавленный сыр. Добавляем нарезанный картофель и варим. Продолжение рецепта читайте здесь.

рецепты для поста и не только

Весна – время авитаминоза и зимней усталости. Это касается не только постоянного желания спать, но и желания съесть что-нибудь «такое-этакое». Всем знакомо это чувство, когда хочется чего-нибудь такого… К сожалению, чаще всего это оказывается пирожное, которое непременно откладывается в районе талии.
Пост — не унылое голодание, а праздник овощей и легкого полезного питания 

Диетологи считают, что желание съесть «что-нибудь вкусненькое» – это просто сигнал организма о недостатке витаминов или других необходимых веществ. И, возможно, чем есть пирожные из магазина, имеет смысл просто увеличить количество овощей и фруктов в своем рационе.
 
Ниже – рецепты овощных блюд из кухонь разных стран. Эти рецепты могут пригодиться, если вы решите разнообразить свое меню. К тому же, все они постные, а значит, подходят и тем, кто соблюдает Великий пост. Как и рецепты из нашей подборки Главные овощные блюда разных стран: постящимся на заметку.
 

Россия: винегрет

Винегрет – овощной салат, который известен всем с детства. Он прост, как все гениальное, и универсален, как все простое. Уже много-много лет в России винегрет едят в будни и по праздникам, за богатым и за самым скромным столом. Его едят сам по себе, ибо он сытный и вкусный, и добавляют в виде овощной добавки к мясу.

Неизвестно, кто придумал винегрет, однако мы ему благодарны!

Есть забавная легенда о происхождении названия салата: говорят, впервые холодный овощной салат был приготовлен для Екатерины II. Царица, которая, возможно, замерзла в своих палатах, блюдо не оценила и произнесла: «Фи! Не грет!». Фразу повторяли за императрицей придворные, в итоге за салатом закрепилось созвучное название: ви-не-грет. Забавная история! Хотя, скорее всего, название салата происходит от слова «vinaigre» – винный уксус (фр.), который вместе с маслом входил в состав заправок для салатов. В общем, правда сегодня неизвестна, но как бы он ни назывался, салат этот – украшение русской кухни, простой и замечательный!

Для приготовления винегрета отваривают среднего размера свеклу, 2 моркови, 2-3 картофелины, охлаждают их и нарезают кубиками одинакового размера. Также нарезают 200 г отжатой квашеной капусты, 2-3 маринованных огурца, 1 среднюю луковицу. Накануне готовки предварительно замачивают и отваривают до готовности ½ стакана фасоли (можно использовать банку (350 г) консервированной фасоли, слив с нее жидкость).

 
Все ингредиенты выкладывают в большой салатник и, посолив и поперчив по вкусу, заправляют постным маслом. Если позволяет сезон, посыпают сверху рубленым зеленым луком.

Украина: постный борщ Это старинное украинское блюдо, без которого не проходил ни один пост. Главная трудность при приготовлении – подгадать закладку продуктов в борщ так, чтобы к концу готовки все они были не сырыми и не разваренными. Чтобы свекла и капуста хрустели, картошка была мягкой, а фасоль, имела целую оболочку, но внутри была нежной и сливочной на вкус. 

Постный борщ — лучшая еда как весной, так и жарким летом

Раньше постный борщ готовили в печи, где продукты «умлевали» длительное время, не развариваясь. Сегодня используют маленькую хитрость: фасоль, замоченную накануне вечером, готовят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в борщ в конце готовки вместе с отваром.

В трехлитровой кастрюле доводят воду до кипения, закладывают крупно нарезанный картофель, соль и готовят на малом огне 15-20 минут. В это время в глубокой сковороде нагревают 4-5 столовых ложек постного масла, добавляют мелко нарезанную луковицу, пассеруют 5 минут, до золотистого цвета. Затем бросают в сковородку нарезанные соломкой морковь и свеклу, корень сельдерея или петрушки и продолжают обжаривать еще минут 5-10.

В конце добавляют нарезанный сладкий перец (можно использовать консервированное лечо) и 3-4 измельченных помидора без кожуры (можно 2-3 ст. ложки томатной пасты) с чайной ложкой сахара. Все перемешивают и готовят еще 5 минут, часто помешивая.

Готовую зажарку отправляют в кастрюлю вместе с нарезанной соломкой капустой, парой измельченных зубчиков чеснока, чайной ложкой паприки, лавровым листом и приготовленной заранее фасолью вместе с отваром. Блюдо кипит на малом огне еще 5 минут, затем добавляют горсть рубленой зелени, выключают огонь и дают борщу настояться под крышкой 10-15 минут. Подают как горячим, так и холодным с черным хлебом и зеленым луком. 

 

Польша: капустняк с пшеном

Польская кухня богата рецептами супов, как и блюдами из пшена, которое в этой стране всегда называли «золотом Польской земли». Капустняк – постный суп с квашеной капустой и пшеном – это старинное крестьянское блюдо, которое готовили зимой и весной. Иногда в него добавляли сушеные грибы – для аромата и сытности. Также его готовят из свежей капусты, добавляя томат для кислоты. В последнее время этот рецепт взяли на вооружение диетологи: считается, что употребляя капустняк ежедневно, можно оздоровить пищеварение, улучшить качество ногтей и волос и потерять вес.

Капустняк. Фото с сайта gurbacka.pl

Суп из пшена и квашеной капусты готовится очень просто: полстакана пшена промывают несколько раз горячей водой, пока сливаемая вода утратит мутность. Крупу добавляют в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и готовят на малом огне 15 минут. Тем временем разогревают сковороду с 3 ст. ложками постного масла и обжаривают до золотистого цвета лук с морковью и сельдереем.

Квашеную капусту (около 300 г) отжимают и мелко нарезают. Добавляют в суп вместе с поджаркой и варят еще 10 минут. В конце готовки добавляют в кастрюлю пол чайной ложки паприки, щепотку черного молотого перца, лавровый лист и горсть мелко рубленого укропа. При всей простоте, суп очень вкусный и легкий для пищеварения.
  

Индия: алу гоби

Индия — страна, в которой чуть ли не половина населения придерживается вегетарианского питания. Поэтому индийская кухня богата постными блюдами. Одно из них — алу гоби — рагу из картошки, цветной капусты и зеленого горошка. Алу-гоби готовят в глубокой сковороде с круглым дном и крышкой (так называемая сковорода-вок), которые распространены на Востоке.

Картофель с цветной капустой — просто  и сытно!

Чтобы приготовить алу гоби, чистят и крупно нарезают картофель. Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают и дают стечь воде. На среднем огне нагревают 3-4 ст. ложки постного масла и обжаривают 1 ч. ложку семян тмина, 3-4-сантиметровый кусочек имбиря, мелко нарезанный, и 1-2 нарезанных жгучих перца чили. Готовят 1-2 минуты, помешивая, затем добавляют 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложку паприки, 1 ч. ложку соли. Добавляют картошку и цветную капусту, перемешивают, накрывают крышкой и готовят на малом огне 15 минут, иногда перемешивая. Затем добавляют зеленый горошек или нарезанный сладкий перец и готовят еще 5 минут. В конце добавляют пол чайной ложки смеси специй Гарам масала и посыпают рубленым кориандром. 

Япония: картофельные крокеты с грибами шиитаке

Японские крокеты – популярная в Японии еда, которую готовят как дома, так и в ресторанах или продают в уличных лотках. Есть крокеты с мясом, а также вегетарианский вариант. 

Картошку любят везде — от Средиземного моря до Японского

Постные японские крокеты готовятся так: отваривают круглый рис до готовности. Картофель варят в кожуре, затем чистят, разминают вилкой, добавляют соль и перец, немного муки. Грибы мелко нарезают и обжаривают с луком, а затем смешивают с рисом. Из картофеля формируют крокеты с рисом и грибами внутри. Крокеты обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают в разогретом постном масле. Подают с салатом из тонко нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной рубленым зеленым луком.

Мексика: тушеная фасоль с чили

Считается, что рецепт тушеной фасоли со жгучим перцем чили происходит из Мексики. Однако блюдо быстро распространилось по всей Южной Америке, а также попало в Техас (США), где стало традиционной едой пастухов большого рогатого скота. Обычно острое фасолевое рагу включает говядину, однако в постном варианте мясо заменяют кукурузой. Блюдо очень острое, сытное и давно стало визитной карточкой юга Американского континента.
Фасоль с перцем чили — острое и сытное крестьянское блюдо
 
Стакан фасоли перебирают, моют и замачивают на 6-8 часов, после чего отваривают в небольшом количестве воды (40-60 минут).
 
В глубокой сковороде нагревают 2-3 ст. ложки растительного масла, добавляют нарезанные кубиками большую луковицу и 2 сладких перца, обжаривают 8-10 минут (до мягкости). После чего добавляют соль, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты (или 3-4 свежих помидора), чайную ложку тмина, по 1 ст. ложке порошка чили и сладкой копченой паприки. Готовят еще 2-3 минуты.
  
Затем в сковороду добавляют отваренную фасоль вместе с отваром и банку консервированной кукурузы (350 г), слив с нее жидкость. Все перемешивают, доводят до кипения и тушат в течение 15 минут (пока соус чили загущается). Подают с хлебом или отварным рисом.
 

США: теплый салат из жареной тыквы со шпинатом

Американцы очень уважают тыкву – с ней связано множество традиций, также из нее готовят любимые праздничные и повседневные блюда. Тыква – один из основных продуктов для диетического меню, поэтому в США почти в любом заведении питания вам предложат и суп-пюре из тыквы, и знаменитый тыквенный пирог. Предложенный ниже теплый салат с тыквой и шпинатом – блюдо для здорового питания, которое набирает популярность в Америке. 

В США очень любят тыкву: рецептов из нее не счесть!

500 г тыквы очищают от семян и нарезают небольшими ломтиками. Ломтики выкладывают на противень, посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом и ставят в разогретую духовку. Выпекают 20 минут при 200°С.

Тем временем промывают и нарезают (по желанию) шпинат. В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают до прозрачности нарезанную кубиками луковицу. Добавляют листья шпината, 2 измельченных зубчика чеснока, готовят еще минуту и выключают огонь.

В салатнице смешивают кусочки запеченной тыквы, обжаренный лук с чесноком и шпинатом, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов. Все приправляют 1 ст. ложкой лимонного сока, солью и перцем – по вкусу.

Еще больше рецептов постных овощных блюд смотрите, переходя по ссылкам:

Читать «Оригинальные блюда из овощей и грибов» — Мельников Илья

Илья Мельников

Оригинальные блюда из овощей и грибов

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С и значительно покрывают потребность витамине А зв счет каротина. Витамином А богаты капуста, крапива и шпинат.

В овощах есть соединения кальция, фосфора, железа и др. Эти элементы легко усваиваются.

Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Капуста свежая, квашеная и ее рассол обладают сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Наоборот, соленые огурцы обладают сильным возбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку.

Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не меняется при потреблении их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом. Белковая пища – мясо и рыба – вызывает соковыделдение быстро, а жир первые 2-3 часа подавляет секрецию пищеварительных желез. Если жир ввести вместе с овощами, то выдедление пищеварительных соков начнется через несколько минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2-2,5 часа, а при комбинации с жиром оно продолжается 5-7 часов.

Отсюда следуют важные выводы: 1) овощные блюда надо комбинировать с жирными соусами; 2) в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам надо использовать в большинстве случаев овощи, а не крупы и макароны.

ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят на пару или в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи предварительно замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1-2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды (3-4 л на 1 кг овощей) и при открытой крышке для сохранения цвета. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром. На пару чаще всего варят картофель, морковь.

Картофель отварной. Сырые очищенные клубни картофеля мелкого размера (крупный картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-1,5 см, кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на огонь на 2-3 мин, подсушивают.

Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается его вкус. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают крышкой и доводят его до готовности без воды – паром. Таким же способом варят картофель, обточенный бочоночками.

Картофельное пюре. Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают через протирочную машину или сито. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышной массы.

При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают зеленью. Можно отпускать пюре с пассерованным репчатым луком. Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам,

Норма продуктов на 1 кг картофельного пюре: картофель очищенный – 855, масло сливочное – 35, молоко– 150.

Картофель в молоке. Картофель плохо разваривается в молоке, поэтому его вначале варят в воде. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают горячей водой, варят 7-10 мин, воду сливают, картофель заливают горячим молоком, кладут соль и варят до готовности. Затем вводят сливочное масло, смешанное с мукой (холодная пассеровка), и, осторожно помешивая, доводят до кипения. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к антрекоту. При отпуске кладут в баранчик или порционную сковородку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Оригинальная горячая закуска из овощей в мультиварке

Сегодня я расскажу об одном универсальном рецепте, который идеально подойдет для приготовления не только сытного завтрака, но и горячей закуски на обед или ужин. В моей семье такие бутерброды – еще и прекрасный способ «заморить червячка», дожидаясь позднего ужина. Рецепт настолько удачный, что испытываю к нему смесь симпатии и уважения. Итак, вашему вниманию представляется Его Величество Горячий бутерброд с тертым картофелем в сочетании со свеклой и самым простым, но ужасно вкусным чесночным соусом. Поначалу, может показаться, что жаренные бутерброды с картошкой по вкусу – это что-то среднее между несладкими гренками и драниками, но когда этот миниатюрный кусок хлеба с изумительно хрустящей корочкой, слегка покрытой соусом начинает таять во рту, то понимаешь, что такого (вернее ТАКОГО) вы еще никогда раньше не пробовали. При этом благодаря использованию мультиварки я делаю эту закуску с минимальным количеством масла. Заинтриговала? Читайте до конца и узнаете мой секрет.

Мне потребуется:

• 3 куска нарезного хлеба с отрубями;
• 3 картофелины;
• 50 г свеклы;
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. майонеза;
• 2 зубца чеснока;
• Растительное масло;
• Укроп, соль и перец.

Способ приготовления

1. Подготавливаю продукты. Мою и очищаю чеснок, картофель и свеклу.

2. Картошку измельчаю на терке.

3. Также присоединяю отдельно натертую свеклу и разбиваю яйцо.

4. Перемешиваю тертые овощи и обязательно немного подсаливаю.

5. Острым хлебным ножом формирую из квадратных кусков хлеба ровные треугольники – достаточно удобная форма для миниатюрного диаметра мультиварочной чаши.

6. Набираю немного тертой массы, в размере одной столовой ложки, и выкладываю на хлебные кусочки. Небольшой нюанс. Я слегка отжимаю сырые овощи и приминаю их к треугольникам.

7. Устанавливаю режим «жарка» и разогреваю мультиварочную чашу, добавив в нее немного масла. По умолчанию – это 15 минут для моей модели, но я прибавляю еще 10 из-за свекольного компонента. Аккуратно выкладываю бутерброды с картофелем начинкой вниз и обжариваю 5-10 минут, не закрывая крышки.

8. Переворачиваю и подрумяниваю с хлебной стороны еще немного. Благодаря невысокому мультиварочному режиму нагрева жарить бутерброды в мультиварке на завтрак – одно удовольствие. Успеваю одеться и причесаться, а потом горячий чай с картофельным бутербродом и бегом на работу.

9. Соус я обычно готовлю заранее и храню в холодильнике, чтобы хватило на два дня. Просто измельчаю чеснок и перемешиваю его с майонезом и перцем.

10. За завтрак съедаю два жареных картофельно-свекольных бутерброда с веточкой укропа, а другие остаются в слегка прикрытой мультиварке до обеда. Вот почему я использую растительное масло по минимуму – это и есть мой маленький секрет. Зато в обед отрываюсь на соусе, который наношу тонким слоем на треугольник – получается идеальное, остренькое и тающее во рту дополнение к первому.

Горячие бутерброды приготовлены в мультиварке REDMOND RMC-M 45031.

Дарья Костина — Оригинальные блюда из обычных овощей читать онлайн бесплатно

Оригинальные блюда из обычных овощей

Составитель Костина Дарья

Овощи в питании

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.

Содержащиеся в них пектиновые вещества способны выводить из организма токсины. Овощи обладают антибактериальными свойствами; овощи повышают моторику кишечника и способствуют выделению из организма холестерина. Запах, внешний вид и вкус овощей оказывают стимулирующее действие на аппетит, секреторную функцию желудка, печени, поджелудочной железы и улучшают пищеварение.

В овощах много физиологически важных солей железа, калия, кальция, магния и фосфора. При пищеварении минеральные вещества образуют соединения со щелочными свойствами. Овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови и нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержащихся в мясе, хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний.

Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды – калием; салат, свекла, огурцы, томаты – железом; цветная капуста, салат, шпинат – кальцием.

Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи незаменимыми продуктами питания, играющими решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового и углеводного обменов в организме человека.

Различные овощные диеты и разгрузочные дни позволяют многим желающим сбросить лишние килограммы и укрепить свое здоровье. Вот почему овощи – желанные гости на нашем столе.

Эта книга поможет вам приготовить множество полезных овощных блюд, способных удовлетворить вкусы даже самых привередливых гурманов.

Готовьте на здоровье!

Салаты из овощей

Салат «Ассорти»

● 3 огурца, 4–5 помидоров, 6 сладких перцев, 2 небольшие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Если лук очень острый, то его нужно перемешать с солью, залить водой и оставить в ней на 5–10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заправить салат растительным маслом, молотым перцем, уксусом. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из зеленого лука с гранатом

● 1 пучок зеленого лука, зерна 2 гранатов, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с зернами граната, посолить и заправить сметаной.

Салат зеленый с сыром и сливками

● 400 г листьев зеленого салата, 1 стакан тертого твердого сыра, 5 ст. ложек лимонного сока, ⅔ стакана сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тертый сыр соединить с лимонным соком, сливками и молотым перцем и растирать до тех пор, пока не получится однородная масса. Листья салата промыть, нарезать соломкой, заправить сырной массой, тщательно перемешать, выложить на блюдо и подать на стол.

Салат зеленый с огурцами и яйцом

● 250 г зеленого салата, 2 огурца, 1 вареное яйцо, 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Листья салата нарезать крупными кусками, огурцы – тонкими кружками, смешать их, заправить сметаной, посолить, перемешать и переложить в салатник. Украсить небольшими листьями зеленого салата и ломтиками сваренного вкрутую яйца, сверху посыпать зеленью укропа.

Салат из белого редиса

● 200 г очищенного белого редиса, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, несколько листиков зеленого салата, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Вымытый и очищенный от хвостиков белый редис нарезать тонкими кружками, смешать с зеленым луком, заправить сметаной и солью. Положить салат в салатник и украсить дольками сваренного вкрутую яйца и листьями зеленого салата, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из белокочанной капусты

● 400 г белокочанной капусты, 1 маленькая вареная свекла, 1 небольшое свежее яблоко, 1 крупная морковь, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки зеленого лука, ½ ч. ложки лимонной цедры, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Очищенное от сердцевины яблоко натереть на крупной терке. Морковь и свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Добавить к капусте подготовленные яблоко, морковь, свеклу и изюм, полить майонезом и перемешать. При подаче посыпать лимонной цедрой и мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с зеленым горошком

● 500 г белокочанной капусты, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 морковь, ⅓ стакана майонеза, 1 яйцо, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и очищенную морковь промыть, нашинковать тонкой соломкой. Перетереть капусту с солью. Добавить нарезанную морковь, зеленый горошек, измельченное вареное яйцо, посолить, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из белокочанной капусты с редькой и морковью

● 300 г белокочанной капусты, 1 небольшая редька, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и слегка перетереть с солью. Очищенные и промытые морковь и редьку натереть на терке. Все смешать, добавить уксус, масло, посыпать солью и сахаром и снова хорошо перемешать.

Салат из белокочанной капусты с хреном и укропом

● 400 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 3–4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть. Добавить хрен, укроп, поперчить. Заправить яблочным соком, полить растительным маслом и выложить в салатник.

Салат из белокочанной капусты с чесноком

● 500 г белокочанной капусты, 4 крупных зубка чеснока, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Читать дальше

Read Оригинальные блюда из овощей и грибов Online by Мельников Илья Валерьевич

грибов

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С и значительно покрывают потребность витамине А зв счет каротина. Витамином А богаты капуста, крапива и шпинат.

В овощах есть соединения кальция, фосфора, железа и др. Эти элементы легко усваиваются.

Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Капуста свежая, квашеная и ее рассол обладают сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Наоборот, соленые огурцы обладают сильным возбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку.

Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не меняется при потреблении их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом. Белковая пища – мясо и рыба – вызывает соковыделдение быстро, а жир первые 2-3 часа подавляет секрецию пищеварительных желез. Если жир ввести вместе с овощами, то выдедление пищеварительных соков начнется через несколько минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2-2,5 часа, а при комбинации с жиром оно продолжается 5-7 часов.

Отсюда следуют важные выводы: 1) овощные блюда надо комбинировать с жирными соусами; 2) в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам надо использовать в большинстве случаев овощи, а не крупы и макароны.

ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят на пару или в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи предварительно замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1-2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды (3-4

Это одни из лучших вегетарианских блюд со всего мира

Израильские вегетарианские блюда, такие как фалафель, хумус и шакшука, полезны и вкусны | © Tatiana Bralnina / Alamy Stock Photo

Найти хорошую растительную пищу во время путешествия может быть сложно; однако есть множество вариантов. Вам просто нужно знать, что искать, например, gado-gado в Индонезии и caldo verde в Португалии. Итак, являетесь ли вы вегетарианцем или просто хотите попробовать что-то необычное, вот некоторые из лучших вегетарианских блюд со всего мира.

Гадо-гадо — индонезийский салат с овощами | © Hans Geel / Alamy Стоковое Фото

На индонезийском языке gado-gado означает «смесь-смесь». Это красочный салат из смеси овощей, включая картофель, фасоль, ростки фасоли, шпинат, кукурузу и капусту, а также арахисовый соус. Вы также можете добавить тофу, темпе и яйца вкрутую. Вы можете заказать gado-gado везде, от Джакарты до Восточной Явы, и в большинстве регионов есть свои взгляды на это невероятно популярное блюдо.

Tortilla española — популярный полдник в Испании | © Maria Galan Still / Alamy Stock Photo

Испанская тортилья — одно из самых известных и любимых блюд во всей Испании. Днем можно съесть небольшой кусочек с бокалом красного вина. В дополнение к оливковому маслу, соли и перцу, основной рецепт включает три простых ингредиента — картофель, яйца и лук, но иногда может включать помидоры или перец. В Интернете вы можете найти множество отличных рецептов, чтобы узнать, как приготовить пушистую и ароматную лепешку española в домашних условиях.

Хотя блинчики с начинкой не всегда жарятся, они всегда вкусные | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

В Китае блинчики с начинкой можно жарить или нет, и они могут содержать самые разные начинки. Вегетарианцы могут наслаждаться всеми видами вегетарианских блинчиков с начинкой, в том числе с капустой, морковью, салатом, огурцами или ростками фасоли. Возможные комбинации бесконечны, и когда вы добавляете вкусный соус для макания, это китайское блюдо приобретает еще больше аромата.

Кушари — популярное и сытное блюдо из Египта | © travelpixs / Alamy Stock Photo

Кушари , также кошари или кошари , национальное блюдо Египта, и вы можете найти его практически везде.Это необычное сочетание макарон, риса и чечевицы с острым томатным соусом. Вы также можете добавить фасоль гарбанзо и жареный лук в качестве начинки. В Египте вы можете заказать и съесть кушари на улице, но это также невероятно легко приготовить дома.

Pampoenkoekies, традиционные южноафриканские тыквенные оладьи, бывают сладких и соленых сортов | © Alexander Mychko / Alamy Стоковое Фото

Южноафриканские оладьи из тыквы слегка обжариваются и служат в качестве завтрака, гарнира или десерта (поливают карамельным соусом).Рецепты могут варьироваться от соленых и сладких комбинаций, в зависимости от того, какие специи, такие как корица и мускатный орех, и начинки, такие как сироп и карамель, добавляются. Это вкусное блюдо отлично подойдет для прохладных осенних дней.

Caldo verde — успокаивающий португальский суп, идеально подходящий в холодные дни | © Faina Gurevich / Alamy Stock Photo

По общему признанию, португальская кухня не очень подходит для вегетарианцев, но в северной Португалии caldo verde идеально подходит для еды холодным зимним вечером.Этот теплый суп готовится из португальской капусты, картофеля, лука и оливкового масла, а иногда и из помидоров. Некоторые варианты включают мясо для аромата, поэтому обязательно спросите, заказываете ли вы это в ресторане. Caldo verde традиционно готовили в металлической посуде на открытом огне и подавали в глиняной миске. Этот суп вместе с кусочком свежеиспеченного хлеба насытит вас на несколько часов.

Эдамаме — популярная японская закуска, которую можно найти в ресторанах по всему миру | © agefotostock / Alamy Stock Photo

Сегодня эдамаме — известное блюдо, которое используют как закуску во всем мире.Мы все должны поблагодарить японцев за то, что они придумали это вкусное сочетание приготовленных на пару молодых соевых бобов с морской солью.

Черная фасоль — популярный ингредиент в мексиканской кухне | © Brent Hofacker / Alamy Стоковое Фото

Черная фасоль занимает видное место в мексиканской кухне. Их часто подают в качестве гарнира или в качестве начинки в тако и буррито. Однако лучший способ насладиться черной фасолью — это просто острое рагу, желательно с тонкими ломтиками авокадо и кусочками кинзы.

Традиционно шакшуку едят на завтрак, но можно отведать и на обед, и на ужин | © barol16 / iStock

В Израиле очень много вкусных вегетарианских блюд, но шакшука находится где-то в верхней части списка. Это блюдо состоит из яиц-пашот, которые подаются с восхитительным соусом из помидоров, перца чили, лука и тмина. Шакшука часто подают на завтрак, но все чаще и чаще на ужин, то есть вы можете наслаждаться им в любое время дня.

Papa a la huancaína — перуанское блюдо с простым картофелем | © David Cabrera Navarro / Alamy Stock Photo

В Перу более 4000 видов местного картофеля, поэтому блюд с этим корнеплодом очень много. Papa a la huancaína — это отварной желтый картофель, который подается на листьях салата с кукурузой, оливками и вареными яйцами. Завершает блюдо сливочно-слегка пикантный сырный соус.

Spanakopita — это тающий во рту шпинатный пирог | © jefftakespics2 / Alamy Stock Photo

Spanakopita — популярный в Греции пирог со шпинатом, который можно подавать в качестве полдника или ужина.Типичные ингредиенты включают шпинат, сыр фета, лук, яйца и приправы. Тесто филло скрепляет пирог и заставляет всю смесь таять во рту.

Mì quảng — вьетнамское блюдо из лапши со свежими овощами | © agefotostock / Alamy Stock Photo

Mì quảng — это вкусное блюдо с куркумой и лапшой, наполненное типичными вьетнамскими овощами, такими как водяная мята, базилик, кориандр, нарезанный цветок банана и салат. Есть много вариантов mì quảng , и некоторые из них включают свинину, курицу, говядину, креветки или рыбу.Однако почти всегда в меню есть вегетарианские блюда.

Вы не ошибетесь с трофи аль песто в Италии | © Stefano Politi Markovina / Alamy Stock Photo

Trofie — это короткая, тонкая и скрученная лапша из Лигурии на севере Италии. Обычно его добавляют в свежеприготовленный соус песто и к красному вину.

Табуле — популярный и вкусный салат, популярный на Ближнем Востоке и в Северной Африке | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Tabbouleh распространен в нескольких странах Ближнего Востока и Северной Африки.В Марокко это популярное блюдо обычно включает смесь болгара, петрушки, мяты, зеленого лука и помидоров и часто заправляется лимонным соком и хумусом. Идеальное дополнение к фалафелю.

Дал тадка — сытное вегетарианское индийское блюдо с рисом и роти | © vm2002 / Alamy Stock Photo

Дал является основным продуктом индийской кухни, поэтому вы обнаружите, что в разных регионах это национальное блюдо по-разному. Все дал включают сушеные бобовые, такие как фасоль или чечевица, приправленные всеми видами прекрасных специй, такими как куркума, масала и кориандр.Овощи, такие как лук, перец чили и помидоры, часто добавляют для аромата. Рис и роти (лепешка) почти всегда сопровождают блюдо, которое хорошо сочетается с ласси из манго.

Овощная Корма, фаворит индийской кухни

Этот пост также доступен на: Español

Познакомьтесь с нашей версией овощной кормы, вдохновленной оригинальной индийской кухней и одним из наших лучших вегетарианских блюд в еженедельном меню!

Индийская кухня — одна из наших любимых благодаря разнообразному использованию специй и методам приготовления, в которых основное внимание уделяется невероятно ароматным овощам и блюдам без мяса.

Блюдо корма впервые появилось на Индийском субконтиненте и включало тушеное мясо и овощи, смешанные с соусом на основе йогурта и специями. Слово корма означает тушеный или жареный. В настоящее время это блюдо подают в вегетарианском стиле с курицей, козой, бараниной или говядиной.

Техника, используемая для приготовления овощной кормы, заключается в быстром тушении на сильном огне топленого масла, обычно используемого в индийской кухне.

⁣⁣⁣⁣⁣Поскольку мы так любим постные блюда, то решили приготовить наш вариант овощной кормы в домашних условиях.Я приправил его острым карри , миндальным маслом вместо кешью и кокосовым молоком. В результате получился ароматный и аутентичный вкус традиционных вегетарианских блюд индийской кухни. ⁣⁣⁣⁣⁣

Цветная капуста, картофель, морковь и грибы тушатся на масле или топленом масле и готовятся в этом остром кокосовом молочном бульоне, из которого получается красивое и вкусное индийское блюдо из овощной кормы. Когда едишь, чувствуешь удовлетворение, хотя это только овощи.

Поваренные книги — хороший источник вдохновения для создания рецептов.

На создание этого рецепта овощной кормы мы вдохновились чтением двуязычной кулинарной книги «Знаменитые блюда со всего мира». ⁣⁣⁣Мы получили бесплатный экземпляр книги и решили приготовить рецепт в поддержку местной предпринимательницы из Флориды и друга-любителя еды. ⁣

В этой кулинарной книге представлены 30 известных блюд: от рататуя до тажина, мусака и тушеного мяса. Стефани Мейз — автор и издатель этой поваренной книги, а также владелица Moonstone Press LLC в Сарасоте, Флорида.

Книга удобна для чтения. Делает его отличным инструментом, чтобы научиться готовить блюда интернациональной кухни, которые мы обычно не включаем в еженедельное меню.

⁣Хотя рецепт овощной кормы, которым мы делимся, не является рецептом, опубликованным в этой книге, идея его приготовления возникла у нас, читающих и просматривающих содержание книги. ⁣⁣⁣⁣⁣Чтение кулинарных книг — отличный способ вдохновиться на создание и приготовление новых блюд дома.

Если вы ищете ароматные вегетарианские блюда, приготовьте овощную корму.Это блюдо — аппетитный вариант постного мяса на еженедельный ужин.

Корма овощная

Шеф-повар Адриана Мартин

Встречайте нашу версию овощной кормы, фаворита вегетарианской кухни из Индии. Мы внесли некоторые изменения в рецепт, но сохранили тот же вкусовой профиль. Этот рецепт является вегетарианским блюдом и включает цветную капусту, картофель, морковь и грибы, а также миндальное масло, кокосовое молоко и острое карри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Индийская кухня

Порции на 4 человека

Калорийность 423 ккал

• Голландский овем

• Нож

• Разделочная доска

• Кухонная утварь

• 1 столовая ложка топленого масла или топленого масла
• 1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
• 3 белых картофеля, нарезанных квадратами
• 1 нарезанный ломтиками фиолетовый лук
• 2 стакана нарезанной моркови
• 1 чашка грибов кримини
• 1 красный перец нарезанный 1 красный перец жульены
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный жульенами
• 1 столовая ложка имбиря, мелко нарезанного или в виде пасты
• 2 столовые ложки острого индийского карри
• 1 столовая ложка миндального масла
• 2 банки кокосового молока по 12 унций каждая
• 1 чашка
овощного бульона 1 столовая ложка соли и перца
• 1 чашка жареного нута по желанию
• 1 пучок кинзы по желанию
• 1 перец серрано по желанию

• Используйте голландскую духовку и поставьте на плиту.Включите огонь и добавьте топленое масло. Когда топленое масло станет теплым, добавьте соцветия цветной капусты, картофель и лук. Обжарить несколько минут на большом огне.

• Затем добавьте болгарский перец и имбирь. Смешайте с остальными ингредиентами и перемешайте. Дайте этому готовиться и добавьте острый карри, соль и перец.

• Добавьте кокосовое молоко и бульон. Готовьте с крышкой и, когда картофель станет нежной консистенции, добавьте морковь и грибы.Хорошо перемешайте и тушите, пока морковь не сварится. Обязательно готовьте под крышкой.

• Когда овощная корма будет готова, подавайте в миске и украсьте поджаренным нутом, ломтиками перца серрано и свежей кинзой. При желании вы можете добавить гарнир из риса басмати и хлеба наан.

• Кокосовый бульон с карри должен быть сливочным, а не жидким.
• Это блюдо идеально, чтобы использовать оставшиеся овощи в холодильнике или на ящике для овощей.
• Я использовал грибы, потому что накануне приготовил их на гриле и подумал, что они добавят приятную мясистую текстуру, и так оно и было. Вы можете заменить его баклажаном или другим овощем по вашему выбору или добавить курицу.
• В зависимости от ваших вкусовых предпочтений карри может быть легким или острым.
• По желанию подавайте с хлебом наан.

Порция: 0 гКалорий: 423 ккалУглеводы: 70 г Белки: 19 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 10 мг Натрий: 2098 мг Калий: 1932 мг Волокно: 19 г Сахар: 15 г Витамин A: 12020IU Витамин C: 186 мг кальция: 185 мг

Ключевое слово цветная капуста, карри, корма

Связанные

Традиционное овощное карри: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Бал Арнесон

2 столовые ложки семян кориандра

1 столовая ложка семян тмина

1 чайная ложка семян пажитника

1 чайная ложка семян черной горчицы

3 столовые ложки масла из виноградных косточек

2 столовые ложки измельченного имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1/4 стакана сушеных листьев карри

1 столовая ложка гарам масала

1 чайная ложка куркумы

1/4 стакана томатной пасты

2 стакана помидоров черри

Щепотка соли

Щепотка перца

5 стаканов пахты

2 стакана молодого красного картофеля, вымытого и разрезанного пополам

Рубленый зеленый перец чили

Наши лучшие 19 традиционных китайских веганских рецептов

Здесь, в блоге, мы стараемся удовлетворить широкий спектр вкусов и диет, но, конечно же, нельзя отрицать, что наша семья твердо всеядна с плотоядными наклонностями.Однако с годами, как и многие люди, мы начали есть гораздо больше овощей и активно стараемся есть меньше мяса. Это означает больше веганских рецептов!

Оглядываясь на 10 или 15 лет назад, мы даже не можем поверить, сколько мяса мы съели бы за день или даже за определенную еду! В наши дни мы стараемся быть более умеренными в потреблении пищи и чаще едим веганскую пищу.

Веганская китайская кулинария — это просто!

К счастью, китайская кухня очень хороша тем, что во многих случаях (например,g., обычное жаркое, клецки, рецепт лапши и т. д.) довольно легко заменить основные ингредиенты, такие как мясо, на овощи.

У нас есть множество рецептов, которые можно настроить и адаптировать к веганским рецептам, а также множество веганских рецептов китайско-американских блюд и блюд фьюжн.

Но сегодня мы хотели выделить некоторые из наших любимых традиционных китайских блюд, которые также являются веганскими! Эти китайские веганские блюда не нуждаются в каких-либо изменениях, чтобы получить суточную дозу овощей и растительных белков.Кроме того, здесь есть отличные возможности, которые помогут вам продолжить празднование начала китайского Нового года!

Мы надеемся, что веганы и вегетарианцы найдут здесь рецепт, который изменит ваш распорядок дня, или что любой сможет найти рецепт, чтобы попробовать по понедельникам без мяса.

Лучшие 19 китайских веганских рецептов

1. Шумаи из рисовых грибов в домашней обертке

Из этих сюмай можно сделать впечатляющую и сытную закуску или поздний завтрак. Лучшая часть приготовления их дома — это то, что вы можете добавить больше вкусных овощей, таких как грибы шиитаке и зеленый горошек, чем то, что вы можете найти в готовой замороженной альтернативе.

2. Овощные пельмени

Нам потребовалось время, чтобы придумать сытную начинку для овощных клецок с овощами, которая выдержит не хуже мяса, и мы, наконец, сделали. Они наполнены радугой овощей, в том числе сытными грибами, чтобы помочь вам приготовить сытный веганский рецепт, который будет легче, чем обычные клецки со свининой.

3. Китайские маринованные огурцы

Есть что-то в солености соленых огурцов, что действительно приносит удовольствие, когда вы придерживаетесь растительной диеты.Лучшее в этих соленых огурцах то, что их легко приготовить, и они не требуют каких-либо сложных процессов.

4. Хун Шао Као Фу — тушеная пшеничная глютен с грибами

Хорошо, мы знаем, что «глютен» — это своего рода пусковое слово для людей сегодня, но као-фу — это форма пшеничного глютена, по вкусу напоминающая тофу. Это основной ингредиент этой традиционной холодной закуски. Что многие люди не знают о китайской кухне и еде, так это то, что обилие холодных закусок часто подается перед основными блюдами! Часто они включают в себя мясное ассорти, но это редкий веганский рецепт!

5.15-минутная китайская лапша с горячим маслом (You Po Mian)

Мы большие поклонники смехотворно простых блюд из лапши, которые можно приготовить за 10–15 минут, и простота этого блюда делает его одним из тех, которые мы регулярно включаем в нашу семейную ротацию. Если вам нужен быстрый и сытный обед, это то, что вам нужно.

6. Шанхайская лапша с луком и луком (Cong You Ban Mian)

Иногда простота — лучший выход, и эта шанхайская лапша с соевым луком мастерски усиливает восхитительный насыщенный сладкий луковый вкус, который может дать зеленый лук.Не обращайте внимания на фотографии новичков, так как это старый, но полезный веганский рецепт здесь, в блоге.

7. 10-минутная лапша с кунжутом (Ма Цзян Мянь)

Иногда нет ничего лучше, чем небольшая тарелка лапши, взбитой с быстрым соусом из кунжутной пасты и масла чили.

8. Лапша Long Life — Yi Mein (伊 面)

Если вы ищете другое блюдо с лапшой, эта лапша Long Life имеет характерную текстуру и идеально подходит для продолжения празднования начала Нового года!

9.Жареные баклажаны, картофель и перец (Di San Xian)

Жаркое из «трех земных даров» — хорошо известное блюдо из Шаньдуна, которое позволяет раскрыться аромату этих трех простых овощей. Подайте это плотоядному животному, и он может просто усомниться в своем…

10. Тушеные побеги весеннего бамбука (油焖 笋)

Нет ничего лучше, чем готовить в зависимости от времени года. Поскольку зимний лед начинает таять, и мы направляемся в весенние месяцы, обратите внимание на нежные весенние побеги бамбука в местном азиатском продуктовом магазине, чтобы приготовить это вкусное сезонное блюдо.

11. Жаркое из капусты Сычуань-Напа (Suan La Bai Cai)

Мы всегда ищем блюда, которые придали бы нашим овощам больше аромата, чем обычные китайские блюда из зеленых овощей (масло, соль и чеснок). Эта капуста Сычуань-Напа приправлена ​​сушеным перцем чили и китайским черным уксусом. Это восхитительное блюдо, которое действительно может стоять само по себе.

12. Жаркое из стручковой фасоли из баклажанов

Жаркое из баклажанов и стручковой фасоли — классическое блюдо, которое мы заказываем в нашем любимом ресторане провинции Хунань.Этот рецепт — прекрасный пример того, как простые ингредиенты действительно могут проявиться в китайской кулинарии — магия горячего вок делает за вас большую часть работы!

13. Перец из тигровой шкуры

Если вы ищете тепла, эти перцы из тигровой шкуры для вас. Приправленные китайским черным уксусом и обжаренные в безумно горячем воке, пока они не станут пузырями и восхитительны, эти перцы полны аромата. Белый рис обязательно для охлаждения!

14.Сычуаньский жареный картофель

Мы были незнакомы с концепцией жареного картофеля, пока не начали есть больше сычуаньской еды. Картофель, нарезанный тонкими спичками (используйте мандолину, чтобы помочь вам!), — это одно из наших самых любимых традиционных китайских веганских блюд. Картофель легко впитывает все ароматы пряных, ошеломляющих сычуаньских горошин перца, сушеного перца чили и чеснока. Это веганский рецепт, которым мы всегда рады поделиться с друзьями и семьей. Чтобы получить дополнительный заряд питательных веществ, не снимайте кожуру картофеля!

15.Баклажаны на пару по-хунаньски

В мире китайской кулинарии баклажаны иногда могут показаться пони с одним трюком. Для тех, кто любит баклажаны с чесночным соусом, есть еще много возможностей! А именно, это приготовленные на пару баклажаны в стиле Хунань. Сделанный с большим количеством ароматических веществ и свежим зеленым луком, он похож на совершенно испорченный теплый салат.

16. Китайский салат с тофу

Если вы ищете легкий, быстрый и легкий веганский рецепт, этот холодный китайский салат с тофу — ваш мужчина.Тофу с пятью пряностями уже приготовлен и готов к употреблению, а это значит, что этот салат готовится довольно быстро. Сделайте большую партию для планирования еды!

17. Быстрое и легкое тушение тофу (Хун Шао Дофу)

Это одно из наших любимых блюд из тофу. Это быстрое и легкое домашнее блюдо, которое готовится за 15 минут. К тому же, как и большинство хороших блюд китайской кухни, его готовили для того, чтобы выложить его на большую тарелку белого риса.

18.Восторг Будды (вегетарианский Ло Хан Джай)

Buddha’s Delight — одно из тех блюд, которые вы, вероятно, никогда не заказывали в китайском меню на вынос, потому что совершенно неясно, что вы можете ожидать от него. Это традиционный вариант, который наша семья ест каждый год на китайский Новый год. В нем много мясных грибов и протеин из «бобовых нитей», разновидность прессованного тофу, который добавляет этому блюду более душевный элемент.

19. Жареные зелень китайской горчицы (Xuelihong)

Самые простые китайские веганские рецепты — это рецепты жареной листовой зелени! Зеленые китайские горчицы найти непросто, но мы видим, что в летние месяцы их становится все больше и больше.Нам нравится готовить их с небольшим количеством сушеного чили и чеснока, но вы можете приготовить любое количество китайской листовой зелени, используя аналогичный подход. Ознакомьтесь с нашими рецептами жареной зелени розового амаранта, чесночного бэби-бок-чой, жареных листьев сладкого картофеля и жареных листьев снежного гороха с чесноком и отправляйтесь в свой азиатский продуктовый магазин, чтобы увидеть, что свежее!

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

50 здоровых вегетарианских рецептов, которые очень нравятся

Независимо от того, хотите ли вы полностью отказаться от мяса или , существует множество здоровых вегетарианских рецептов, которые заслуживают места в вашем репертуаре только благодаря их вкусовым качествам.Есть так много вкусных способов наполнить вашу тарелку полезными веществами, полученными из растений, используя заменители мяса, такие как тофу, темпе, сейтан, и мясные альтернативы на растительной основе, не говоря уже о каждой фасоли, бобовых, зернах, фруктах, орехах и т. Д. и семена под солнцем. Кроме того, продукты животного происхождения, такие как яйца и сыр, по-прежнему являются хорошей игрой в вегетарианской кулинарии.

Здоровая и по-настоящему приятная еда содержит сбалансированное разнообразие вкусов и питательных веществ от трех до четырех пищевых групп (крахмалы, жиры, белки, фрукты или овощи), обозреватель SELF Джессика Джонс, M.S., R.D., сертифицированный инструктор по диабету и соучредитель Food Heaven, рассказал SELF.

Когда дело доходит до вегетарианской кулинарии, люди иногда беспокоятся о белковом компоненте, но это легче усвоить, чем вы могли подумать. Хотя верно, что продукты животного происхождения являются технически более полноценными источниками белка, поскольку они всегда содержат все девять незаменимых аминокислот (которые подобны строительным блокам белка), в растительных белках обычно не хватает только одной или двух аминокислот, как ранее сообщал SELF, и имеют тенденцию дополнять друг друга (это означает, что аминокислота, отсутствующая в одной растительной пище, присутствует в других).Таким образом, употребление в пищу множества богатых белком растительных ингредиентов в течение дня — это, как правило, надежный способ убедиться, что вы получаете более чем достаточно полноценного белка для удовлетворения потребностей вашего организма.

У нас есть 50 вкусных и полезных вегетарианских рецептов, которые вас заполнят. Многие из заменителей мяса, которые используются в этих блюдах, можно легко заменить в соответствии с вашими потребностями и вкусами. (Если вы, например, избегаете сои, попробуйте использовать сейтан на основе пшеницы в рецептах, требующих темпе или тофу.) Другие рецепты здесь полагаются на смесь богатых белком цельнозерновых продуктов, таких как чечевица и цельнозерновые. убедитесь, что содержимое вашей тарелки всегда удовлетворительное.

Замечание о слове здоровый здесь: мы знаем, что здоровый сложная концепция . Мало того, что это слово может означать разные вещи для разных людей, это слово довольно загружено (а иногда и чревато) благодаря влиянию диетической индустрии на то, как мы думаем о еде . В SELF, когда мы говорим о здоровой еде, мы в первую очередь говорим о продуктах, которые питательны, сытны и приносят удовлетворение.Но это также зависит от ваших предпочтений, вашей культуры, того, что доступно для вас, и многого другого. Мы выбрали эти рецепты с учетом этих основных критериев, а также пытались удовлетворить самые разные потребности в питании и вкусовые рецепторы.

Рецепт бальзамических овощей на гриле — Sweetphi

ЭТОТ рецепт бальзамических овощей на гриле — действительно ЛУЧШИЙ рецепт гарнира. На самом деле, они очень вкусные и идеально подходят для лета. Эти бальзамические овощи можно приготовить на плите, гриле или в духовке.

Они исчезли со стола в первый раз, когда я их приготовил.

Был семейный спор по поводу того, кому достанутся последние (секунды или третьи), обслуживающие второй раз, когда я их приготовил.

Кто-то подошел ко мне домой и заметил овощи, маринованные на прилавке, у кого они были раньше, и сказал, что они меняют свои планы и вернутся к обеду, когда я их приготовлю в третий раз.

Потом я сделал их для группы местных кулинарных блогеров, и они получили печать одобрения.

Итак, в этот момент я знал, что должен поделиться рецептом. Если вы когда-либо ищете идеальный овощной гарнир к любому блюду, эти бальзамические овощи-гриль — ваш выбор.

Ключ к их приготовлению — дать овощам мариноваться. Час — это нормально, но это одно из тех изумительных блюд, которые можно приготовить заранее, поэтому я всегда готовлю их накануне вечером и кладу в холодильник на ночь, это действительно усиливает вкус.

Тогда, когда придет время готовить на гриле, все готово.Их тоже можно запечь в духовке!

Я использую корзину для гриля / сковороду для приготовления этих бальзамических овощей на гриле. Я не могу вдоволь в восторге от этой корзины для гриля — это одна кухонная утварь / предмет, о которой я не могу вдоволь в восторге. Пользуюсь им практически два раза в неделю, все лето. Совершенно стоит покупки!

У нас появился новый газовый гриль, когда мы переехали в наш новый дом, и сейчас мы пользуемся им ВСЕГДА. Я также приготовил эти овощи на угольном гриле, они отлично подходят для любого типа гриля! Мы всегда готовим их как гарнир к гамбургерам, заправленным лучшей приправой для бургеров .

Вы также можете настроить этот рецепт с любыми овощами, которые есть у вас под рукой или которые вы хотите использовать. Я могу сказать вам, что моя семья очень любит грибы, поэтому теперь я добавляю двойные грибы, когда готовлю их для них.

В следующий раз, когда вы будете искать отличный гарнир, я настоятельно рекомендую приготовить этот рецепт бальзамических овощей на гриле! Мне нравится готовить их на выходных, а затем использовать их в качестве дополнения к ужину в течение недели (я особенно одержим их добавлением к этим фрикаделькам из баранины и йогуртовому соусу … что заставляет меня спрашивать, какие у вас любимый вид фрикаделек и лапши?)

Если вы ищете еще один овощной гарнир на гриле, я бы порекомендовал этот рецепт брокколи на гриле .

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Бальзамический рецепт овощного гарнира на гриле

ЭТОТ рецепт бальзамических овощей на гриле, честно говоря, ЛУЧШИЙ рецепт гарнира. На самом деле, они очень вкусные и идеально подходят для лета. Эти бальзамические овощи можно приготовить на плите, гриле или в духовке.

Распечатать Показатель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время бездействия: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: 6 порций

Ингредиенты

• 8 унций.грибы, разрезанные пополам
• 2 болгарских перца Я использую 1 красный и 1 зеленый, нарезанные на квадраты размером 1 дюйм
• 1 кабачок, разрезанный пополам и нарезанный кусочками 1/4 дюйма
• 1/2 красной луковицы, нарезанной крупными кусочками
• 3 мелко зубчика чеснока нарезанный или прессованный
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка нарезанных свежих трав (я использую смесь тимьяна, базилика, орегано и петрушки, или вы можете использовать 1 чайную ложку сушеных трав)
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

• Нарежьте и нарежьте овощи и положите их в большую миску.

• В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло, коричневый сахар, зелень и соль и перемешайте до однородности. Полить овощами и перемешать, чтобы они покрыли овощи.

• Накройте овощи крышкой и дайте им постоять на столе, чтобы они мариновались в течение часа, или накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

• Разожгите гриль до максимума, с помощью шумовки переложите овощи из миски на сковороду для гриля. Готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.Снимите с гриля, переложите в миску и подавайте.

Примечания

Информацию о питании, представленную на этом сайте, следует рассматривать как приблизительную, поскольку расчеты будут меняться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете на своей кухне.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 69 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 538 мг | Калий: 334 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1364 МЕ | Витамин C: 59 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Классический французский провансальский рататуй — 31 ежедневно

Классический французский провансальский рататуй — визитная карточка лета.С начинкой из овощей конца лета и ароматных трав. Блюдо, которое легко запечь в духовке, универсальное и даже морозильное.

В нашей семье оно стало постоянным блюдом.

Удивительно, но я так благодарен, я могу поблагодарить Диснея, по крайней мере частично, за то, что маленький сын, который не любил овощи, стал поклонником этого блюда … («Рататуй», фильм, был его ранним фаворитом) .

Позже моя невестка приготовила блюдо для семьи.Его память так осталась, что каждое лето с тех пор это августовский ритуал на нашем летнем столе. Как только цукини созреет на лозе, Рататуй не так уж далек от моих мыслей.

История Рататуя

Рататуй происходит от французского слова «touiller», что означает просто «бросать еду».

Что такое Рататуй?

Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, родом из Ниццы, Франция, популярно на побережье Средиземного моря как легкое летнее блюдо.Первоначально считалась «крестьянской едой» из-за обилия летних овощей.

Классический рецепт рататуй

Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть основным блюдом с добавлением пасты или хлеба.

Традиционно каждый овощ обжаривается отдельно перед тем, как выложить его в форму для запекания и запечь в духовке. Эта версия упрощает эти шаги, равномерно нарезая овощи, бросая их в миску и сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем.

Покупая овощи или собирая урожай в своем саду, ищите овощи такого же диаметра, которые при нарезке будут равномерно складываться.

Рататуй Ингредиенты

Конкретные размеры указаны в таблице рецептов ниже.

• Оливковое масло
• Желтый лук
• Чеснок
• Помидоры
• Кабачки
• Баклажаны
• Болгарский перец: желтый и зеленый
• Сушеные специи: тимьян и укроп
• Свежие травы: орегано и базилик

Как приготовить рататуй

Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте форму для запекания оливковым маслом и отставьте.

Шаг первый:

В большую миску добавьте нарезанный лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи солью, перцем и приправой и сбрызните оливковым маслом.

Шаг второй:

Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.

Шаг третий:

Достаньте из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать.

Как подать Рататуй

Простой рататуй может быть гарниром или основным блюдом сам по себе.

Прекрасно подается с поджаренными ломтиками французского хлеба, заправленными макаронами или даже с рисом. Добавьте фарш или приготовленную курицу, чтобы получить дополнительный белок.

Рецепты, вдохновленные провансальской кухней

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанные желтые луковицы
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 4-5 средних помидоров, нарезанных ломтиками
• 4 маленьких и средних цуккини, нарезанных ломтиками
• 2 средних баклажана на стебле, нарезанные ломтиками
• средний желтый перец, нарезанный ломтиками
• средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного укропа
• 2 столовые ложки свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сушеных)
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика (или 1 чайная ложка сушеных)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте оливковое масло на противне, отставьте в сторону.
2. Добавьте в миску лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи приправами, солью и свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
3. Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.
4. Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать. Он превосходен в качестве гарнира с макаронами или подается с поджаренными ломтиками французского хлеба.Если хотите, добавьте мясной фарш для дополнительного количества белка.

Банкноты

Этот рецепт хорошо замораживается в герметичных контейнерах до 3 месяцев. (При замораживании оставьте свежую зелень до подачи на стол).

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 136 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 13 мг Углеводы: 22 г Волокно: 9 г Сахар: 11 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.