Опара для теста из сухих дрожжей: Опара для дрожжевого теста – 14 рецептов опары для теста — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Опара для дрожжевого теста из сухих, свежих дрожжей: рецепты

27 апреля 2017 11929

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Залогом вкусной и пышной выпечки является именно дрожжевое тесто. Но далеко не всегда покупные сухие дрожжи позволяют достичь нужных результатов. Лучше использовать опару, которая готовится всего из четырех ингредиентов, главное – смешать их в нужных пропорциях и в правильном порядке. Тогда выпечка получится как будто из печей профессиональных кулинаров!

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться.

К основополагающим продуктам относятся:

вода;
сухие дрожжи;
мука пшеничная;
сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Рецепт опары из сухих дрожжей для домашнего хлеба

Большинство людей предпочитают домашний хлеб покупному. И это вполне понятно, поскольку приготовленная своими руками продукция никогда не сравнится с той, что имеется на прилавках магазинов.

Для того, чтобы сделать бесподобный хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приготовить опару для дрожжевого теста. По мнению французов, опару стоит выдерживать не менее 3 часов. Однако существуют и более быстрые рецепты, которые стоит подробнее осветить.

Ингредиенты для «быстрой» опары:

теплая вода – 250 мл;
сухие дрожжи – стандартная пачка;
сахар-песок – 40 г;
просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

Как сделать опару для дрожжевого теста из сухих дрожжей для хлеба? Для приготовления опары для домашнего теста потребуется миска для удобства замешивания. В нее необходимо добавить воду и постепенно добавлять дрожжи, при этом помешивая.

На этом этапе стоит проявить некую аккуратность, чтобы все сухие частицы растворились в жидкости. Не стоит торопиться, лучше уделить процессу максимум внимания.

После того, как дрожжи растворены в воде, необходимо добавить оставшиеся ингредиенты – муку и сахар. Опять нужно тщательно все перемешать, при этом производя помешивание только в одну сторону.

Не стоит делать круговые движения туда-обратно, иначе все сухие ингредиенты могут оказаться где угодно, но только не на тарелке.

Выдерживать такую опару стоит не менее получаса. По возможности время можно растянуть на час-полтора, но и 30 минут хватит.

Основа из свежих дрожжей для выпечки пирогов и булочек

Выпечка всегда должна быть румяной, ароматной и воздушной. Добиться таких результатов можно при помощи опары, приготовленной не на воде, а на молоке. В сочетании с этим ингредиентом она даст ошеломительные «результаты», от которых всю семью потом «за уши не оттянешь» от свежих булочек.

К тому же, важным нюансом является использование только свежих мокрых дрожжей. С их помощью выпечка будет необычайно мягкой, а вкус — насыщенным.

Ингредиенты:

мокрые дрожжи – стандартная пачка;
молоко – 500 мл;
просеянная пшеничная мука – 20 г;
сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

Для того, чтобы в опаре начались процессы брожения, необходимо накрыть миску салфеткой и отставить в теплое место на 90 минут.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Ингредиенты	Количество
сухие дрожжи —	стандартная пачка
свежее домашнее молоко —	500 мл
сахар-песок —	40 г
просеянная пшеничная мука —	600 г
куриные яйца —	5 шт.
сливочное масло —	стандартная пачка
столовая соль —	20 г
Время приготовления: 150 минут	org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Однако следуя в точности рецепту и используя приведенные количества ингредиентов, приготовить в домашних условиях что угодно окажется довольно простой задачей. Это касается и дрожжевого теста на опаре для домашних пирожков.

В первую очередь стоит приготовить опару. Для этого необходимо смешать дрожжи со слегка подогретым молоком. После добавить остальные ингредиенты и опять все тщательно вымешать. Полученная смесь должна отстояться в теплом месте не менее 40 минут.

Пока в приготовленной смеси происходит естественный процесс брожения, необходимо уделить внимание приготовлению теста. Яйца нужно смешать с сахаром, вымешать до полного растворения сухих крупиц. Пока есть еще время и опара поднимается, нужно растопить масло до жидкого состояния.

По прошествии 40 минут необходимо смешать смесь из яиц и сахара с опарой. После вымешивания добавить жидкое масло и горсть муки. Месить тесто необходимо руками, чтобы тщательно «размять» каждый участок.

По мере вымешивания стоит добавлять оставшуюся муку. Считается, что оптимальной консистенцией теста является то состояние, когда оно не прилипает к рукам и в то же время легко принимает любую форму.

После того, как основные ингредиенты смешаны с опарой, необходимо заново оставить полученный состав на 60-90 минут. Определить его готовность можно по объему: если поднимется ровно в 2 раза, то можно смело приступать к выпечке.

Блюда из свинины в духовке — несколько вкусных и необычных рецептов на каждый день.

Попробуйте изысканный рецепт салата, главным ингредиентов, которого стала слабосоленая семга.

С чем пьют красное полусладкое вино — к каким блюдам можно его подавать и как подобрать правильный сорт вина к разным блюдам.

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью.

В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
теплая вода – 500 мл;
сахар-песок – 80 г;
просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

куриные яйца – 6 шт.;
просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Как и в предыдущих рецептах, сначала необходимо заготовить опару. Готовится она по классической схеме: смешать дрожжи с водой до полного растворения, после нужно добавить сахар, соль и муку. Опара должна простоять в теплом месте 40 минут.

В полученную смесь добавить все оставшиеся по рецепту ингредиенты и тщательно вымешать все руками. Рекомендуется делать это именно вручную, а не при помощи вилок, ложек или венчиков. Опытные повара утверждают, что таким образом тесто получается еще пышнее.

После того, как все готово, необходимо оставить «подниматься» дрожжевое сдобное тесто на опаре без дрожжей для пиццы еще на час. Рекомендуется для этого использовать духовку, выставленную на минимальную температуру. В таком случае климатические условия для теста будут постоянными без каких-либо перепадов, и оно быстрее поднимется.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Звучит немного странно сочетание слов «дрожжевое тесто» и «без опары». Но, данный рецепт просто предусматривает меньшее количество сухих частиц, отвечающих за процесс брожения. В таком случае тесто получается не совсем пышное, однако по-прежнему пористое.

Ингредиенты для теста:

сухие дрожжи – 1 ч. л.;
кефир – 250 мл;
сливочное масло – 100 г;
просеянная пшеничная мука – 500 г;
сахар-песок – 20 г;
соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков без опары? В отдельной миске необходимо смешать все ингредиенты и тщательно вымешать. Определенной последовательности добавления нет, но лучше сначала смешать дрожжи с кефиром, а после постепенно вносить остальные продукты.

Такой рецепт без опары отлично подойдет для тех, кто придерживается поста из-за отсутствия в списке ингредиентов куриных яиц. Но по калорийности это тесто ничуть не уступает предыдущим рецептам, вырываясь по количество Ккал на первое место.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

В готовке нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру и последовательность действий, и тогда любой блюдо будет подвластно даже тем, кто не особо любит это занятие. Особенно полезны для любой хозяйки будут советы от профессионалов, которые с легкостью можно использовать в домашней готовке. К ним относятся следующие пункты:

мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

Отдельно можно отметить такой момент, как качество продуктов. Об этом твердят не только профессионалы кулинарного дела. Лучше отдавать предпочтение исключительно домашним продуктам, особенно это касается молока, кефира и куриных яиц. В таком случае блюда получатся не только вкусными, но и с максимумом полезных веществ.

Готовить тесто для выпечки можно двумя способами: с опарой и без. Преимущественные отличия заключаются в том, что с применением опарного метода смесь получается более воздушной, благодаря естественному процессу брожения. В результате действия этого процесса происходит выход углекислого газа со смеси, в связи с чем тесто покрывается множеством маленьких пузырьков. Выпечка будет нежной и мягкой, а в сочетании с ароматными приправами еще и необычайно вкусной.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Опара для дрожжевого теста из сухих дрожжей на молоке

При приготовлении большинства видов хлебобулочных изделий принято использовать опарный способ. Именно благодаря ему плоские лепешки теста превращаются в воздушные булочки или пышный пористый хлеб. Результат выпечки зависит непосредственно от того, насколько правильно приготовлена опара. Что же она из себя представляет?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары – запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат – готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Опара для дрожжевого теста бывает двух видов: густая и жидкая. Они различаются по способу приготовления. Густая опара включает до 70% от общего объема муки. Такой вариант приготовления предполагает накопление в опаре и в тесте большего количества продуктов брожения, повышения кислотности последнего. От этого улучшается вкус и аромат изделий, они дольше сохраняют свежесть и не черствеют.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара – это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.

Обязательный ингредиент опары – это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться дрожжи сухие или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.

В конкретных рецептах указывается, из каких дрожжей готовится опара для дрожжевого теста. Но состав ингредиентов легко можно изменить под имеющиеся продукты. Так, например, прессованные дрожжи при необходимости заменяются сухими. Соотношение между ними составляет 3:1. Это означает, что 3 грамма живых дрожжей соответствуют 1 грамму сухих активных. Большинство производителей указывают это соотношение на своих упаковках.

На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.

В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.

Приготовление теста опарным методом требует значительных затрат времени. Но именно двухступенчатый процесс брожения повышает качество теста, в результате чего хлеб выходит особенно вкусным и ароматным.

В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.

Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:

вода – 500 мл;
сахар – 1 ½ чайной ложки;
соль – ½ чайной ложки;
дрожжи прессованные (живые) – 10 г;
масло растительное – 30 мл;
мука – 5 стаканов (по 240 мл).

Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.

В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.

По этому рецепту тесто получается постным. Оно подойдет не только для выпекания хлеба, но и для постных пирожков.

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.

Аналогично готовится опара для дрожжевого теста для пирогов. Если начинка будет несладкой, то количество сахара в рецепте нужно уменьшить.

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.

Когда опара будет готова, ее нужно добавить к 200 граммам муки. Долить 120 мл молока, 30 мл растительного масла и можно приступать к замешиванию теста. На это потребуется около 15 минут. За это время тесто уже не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Указанного количества ингредиентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.

По материалам fb.ru

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

Ингредиенты для «быстрой» опары:

теплая вода – 250 мл;
сухие дрожжи – стандартная пачка;
сахар-песок – 40 г;
просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

мокрые дрожжи – стандартная пачка;
молоко – 500 мл;
просеянная пшеничная мука – 20 г;
сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Блюда из свинины в духовке — несколько вкусных и необычных рецептов на каждый день.

Попробуйте изысканный рецепт салата, главным ингредиентов, которого стала слабосоленая семга.

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
теплая вода – 500 мл;
сахар-песок – 80 г;
просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

куриные яйца – 6 шт.;
просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Ингредиенты для теста:

сухие дрожжи – 1 ч. л.;
кефир – 250 мл;
сливочное масло – 100 г;
просеянная пшеничная мука – 500 г;
сахар-песок – 20 г;
соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

По материалам notefood.ru

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.

Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

молоко или вода — 250 мл
мука — 500 гр.
дрожжи — 50 гр.
яйцо — 1 шт.
сахар — 60 гр.
сливочное масло- 100 гр.
соль — 3 гр.

Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста.

Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т. е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

молоко — 1/2 стак.
мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
маргарин — 2 ст. л.
соль — щепотка

В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

мука — 600 гр.
дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
молоко — 300 мл.
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сливочное масло — 100 гр.

Готовим опару. Для этого в теплое молоко добавляем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем до растворения дрожжей.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем сахар, соль и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Оставляем опару в теплом месте для «созревания» на 30-40 минут.

Опара увеличивается в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. Теперь вбиваем в опару яйцо и предварительное растопленное сливочное масло.

5. Добавляем небольшими порциями заранее просеянную муку.

6. Высыпаем все 600 гр. муки, размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

7. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

8. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

9. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

10. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 5 гр.
молоко — 65 гр.
вода — 150 гр.
яйцо — 1 крупное или 2 небольших
сахар — 130 гр.
соль — 5 гр.
маргарин или сливочное масло — 75 гр.
ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

мука — 3,5 стакана
дрожжи сухие — 11 гр.
вода теплая -1 стакан
вода кипяток — 200 мл
подсолнечное масло — 4 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

По материалам scastje-est.ru

Как правильно разводить сухие дрожжи и ставить опару | FOOD_PAPOCHKI

Сухие дрожжи считаются своего рода разрыхлителем теста биологического происхождения. Данный продукт можно встретить на полках практически всех магазинов. Даже гранулированные дрожжи имеют различные виды, от которых зависит способ их применения. В данной статье мы обязательно уделим внимание, чем отличаются обычные сухие дрожжи от быстродействующих.

Почему многие хозяйки выбирают именно сухие дрожжи? Потому что их можно купить впрок, они имеют длительный срок хранения. Для активации гранул применяется теплая жидкость, это может быть как молоко, так и вода. Давайте поговорим о том, как правильно развести дрожжи, чтобы получилась вкусная и пышная выпечка.

Разновидность сухих дрожжей

В первую очередь хотелось бы рассказать, какие бывают сухие дрожжи. Их разделяют на:

Активные. Гранулы имеют маленький размер, их срок хранения варьируется от полугода до года. Разводить нужно обязательно в воде или молоке, температура должна быть не выше 40 градусов. Массу нужно оставлять примерно на 15 минут и не перемешивать.
Быстродействующие. По-другому их называют инстантными дрожжами, они по размеру мельче, чем выше рассмотренные. Но у них есть преимущество – такие дрожжи быстро активизируются. Продукт смешивается с мукой, а не с жидкостью.

Как разводить сухие дрожжи

Теперь мы расскажем правильный алгоритм действий по активации дрожжей:

Ножницами откройте упаковки с сухими дрожжами. Высыпьте содержимое в миску.
Налейте к дрожжам теплую воду, перемешайте до растворения гранул. Если в планах приготовить сдобную выпечку, то нужно использовать молоко.
Насыпьте небольшое количество сахара, перемешайте. Оставьте дрожжи на 15-20 минут под крышкой, и обязательно в теплом месте. После этого можно вводить остальные ингредиенты.

Какие виды опары существуют

Если рассматривать приготовление опары с научной или производственной точки зрения, то здесь имеются определенные требования к температуре брожения и влажности содержимого. Принято выделять 2 вида опары:

Густая опара. Для замеса используется примерно 50% процентов пшеничной муки от общего количества. При этом влажность замешанной опары должна быть в пределах 45-50%. Время брожения составляет 1,5-2 часа. В начале брожения температура составляет примерно 26-28 градусов, а в конце 28-32 градуса. А вот тесто на такой опаре поднимается в течение 1-1,5 часа.
Жидкая опара. Мука берется в количестве 25-35 % от общего объема. Влажность в свою очередь составляет 65-72%. На брожение уходит больше времени, а именно 3-4 часа. Температура опары составляет 26-30 градусов. Тесто на жидкой опаре поднимается так же 1-1,5 часа.

НА ЗАМЕТКУ: Для подъема теста не рекомендуется использовать духовку или микроволновую печь.

Ошибки при приготовлении опары на быстрых дрожжах

Бывает, что все сделано по рецепту, но почему-то опара плохо поднимается или не поднимается вообще. При приготовлении нужно учитывать несколько важных нюансов, так как дрожжевое тесто довольно капризное.

Давайте изучим самые распространенные ошибки при замешивании опары на сухих дрожжах:

Не досмотрели срок годности дрожжей.
Добавили быстрых дрожжей больше или меньше, чем указано в рецептуре.
Использовали прохладную или горячую жидкость. Оптимальная температура составляет 30-40 градусов.
Соль добавили непосредственно к дрожжам и в большом количестве. Хотим отметить, что данный ингредиент добавляется в самом конце замешивания теста.
Температура для подъема ниже или выше 30 градусов.
Слишком долго замешивали опару. В этом случае быстро остывает жидкость.
В опару насыпали много сахара. Это продукт помогает быстро активизировать дрожжи. Но если его ввести в опару больше, чем нужно, то процесс затормозится. В опару насыпается только часть, а остальной сахар для сладости булочек вводится непосредственно в тесто.
На длительное время оставили опару, в таком случае она прокисает и проявляется неприятный запах. Такая опара используется в виноделии, но не для выпечки.

Как сделать выпечку максимально пышной

Многие любят домашнюю дрожжевую выпечку, но как сделать ее мягкой и воздушной, известно не всем. Поэтому нужно обратиться за советами к опытным кулинарам.

Придерживайтесь следующих рекомендаций, чтобы получить пышную выпечку на сухих дрожжах:

Для замешивания теста нужно использовать свежие продукты (молоко, яйца, дрожжи, муку).
Все ингредиенты должны иметь комнатную одинаковую температуру.
Если в рецепте используется растопленное сливочное масло или маргарин, то его необходимо немного остудить. Не наливайте в тесто слишком горячую жидкость.
Всегда просеивайте пшеничную муку. И добавляйте в том количестве, которое указано в рецепте.
Берите подходящую по размеру кастрюлю, чтобы ее хватило для подъема теста. В то же время емкость не должна быть слишком большой.
Никогда не покрывайте дно и стенки посуды маслом.
Тесто оставляйте до подъема в теплом помещении примерно на 1-1,5 часа.
Готовые изделия так же нужно оставлять для расстойки.

НА ЗАМЕТКУ: Если добавить большое количество куриных яиц, то тесто получится тяжелым и не пышным.

Теперь вы знаете, как правильно разводить сухие дрожжи, чтобы получить в итоге пышную и мягкую выпечку. Еще хотелось бы уточнить один момент: от свежих дрожжей часто присутствует неприятный привкус, а в случае с сухими такого нет, особенно если применяются быстродействующие дрожжи.

Опара для дрожжевого теста из сухих дрожжей

Как сделать опару для дрожжевого теста

27 апреля 2017 7314

Что это такое?

вода;
сухие дрожжи;
мука пшеничная;
сахар.

Рецепт опары из сухих дрожжей для домашнего хлеба

Ингредиенты для «быстрой» опары:

теплая вода – 250 мл;
сухие дрожжи – стандартная пачка;
сахар-песок – 40 г;
просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

Основа из свежих дрожжей для выпечки пирогов и булочек

Ингредиенты:

мокрые дрожжи – стандартная пачка;
молоко – 500 мл;
просеянная пшеничная мука – 20 г;
сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Ингредиенты Количество

сухие дрожжи —	стандартная пачка
свежее домашнее молоко —	500 мл
сахар-песок —	40 г
просеянная пшеничная мука —	600 г
куриные яйца —	5 шт.
сливочное масло —	стандартная пачка
столовая соль —	20 г
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Ингредиенты для опары:

сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
теплая вода – 500 мл;
сахар-песок – 80 г;
просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

куриные яйца – 6 шт.;
просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Ингредиенты для теста:

сухие дрожжи – 1 ч. л.;
кефир – 250 мл;
сливочное масло – 100 г;
просеянная пшеничная мука – 500 г;
сахар-песок – 20 г;
соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным. Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей. Опару лучше применять для сдобного теста, так как сдоба замедляет подъем теста. Зная некоторые тонкости при замесе опарного теста, можно приготовить качественное сдобное тесто для пирогов, пирожков и булочек.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500-580 г
Жидкость (молоко или вода) – 1 стакан
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное или маргарин – 70 г
Сахар – 2 ст. ложки
Дрожжи прессованные – 15 г
или Дрожжи сухие – 5 г
Соль – ½ ч. ложка

Как приготовить

Шаг 1

Сначала надо «подкормить» дрожжи. Для этого развести дрожжи в 1/3 стакана теплой воды или молока.

Шаг 2

Добавить чайную ложку сахара и полстакана муки, хорошо перемешать до густоты сметаны.

Шаг 3

Поставить смесь в теплое место до появления «шапки» или увеличения объема массы в 3-4 раза (при подкормленных дрожжах быстрее созревает будущая опара и таким образом проверяется качество используемых дрожжей).

Шаг 4

Для приготовления опары в подкормленные дрожжи влить оставшуюся жидкость, всыпать половину нормы муки и перемешать до получения однородной массы.

Шаг 5

Поставить опару в теплое место для брожения на 40-60 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности мелких пузырьков. Когда опара начнет опадать, ввести в нее все остальные продукты по рецептуре:

Шаг 6

Яйца, оставшийся сахар, соль, масло (сливочное масло должно быть консистенции, как густая сметана), тщательно перемешать.

Шаг 7

Просеять в смесь основную часть оставшейся муки и замесить тесто.

Шаг 8

После чего выложить тесто на доску и, добавляя остаток муки по мере необходимости, выбивать тесто руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.

Шаг 9

Выбитое таким образом тесто положить обратно в посуду, посуду плотно закрыть и поставить в теплое место еще на 2-2,5 часа для созревания. В течение этого времени тесто обмять два раза на доске, как при замесе.

Шаг 10

Готовое тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, делается пышным, гладким и эластичным. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку: для пирогов, пирожков, булочек и т. д. Приятного аппетита.

Категория: Тесто

Дрожжевое тесто используется для большинства видов выпечки. Из него делают пироги и пирожки, булочки и хлеб, основу для пиццы, оладьи и многие другие изделия. Мучная основа на дрожжах может быть опарной и безопарной. Этот термин имеет отношение к технологии приготовления теста. Безопарный способ означает, что все ингредиенты смешиваются между собой сразу, без предварительного приготовления закваски. Опара для дрожжевого теста — это и есть закваска, поставленная на дрожжах. Пекари нередко называют ее стартером. Именно с ее приготовления начинается процесс замешивания многих видов мучной основы, особенно если в ней много сдобы (масла, яиц, сахара).

Опарное дрожжевое тесто лучше поднимается, обладает более приятным вкусом, дольше не портится. Поэтому именно такой способ выбирает большинство профессиональных пекарей, гордящихся плодами своего труда.

Особенности приготовления

Технологии приготовления опары для дрожжевого теста не имеют больших различий, и неважно, для какого рода выпечки готовится мучная основа. Процесс состоит из активации дрожжей, их «подкормки» сахаром, добавления муки и ожидания, когда опара подойдет. Внешне этот алгоритм выглядит просто, но при попытке сделать по нему опару для теста начинающий кулинар начинает задаваться различными вопросами, понимая, что в процессе замешивания теста не бывает мелочей. Сколько сыпать дрожжей, сахара и муки? Какой должна быть температура жидкой основы и что может служить ею, кроме воды? Как определить, что опара подошла? Только зная ответы на все эти вопросы, можно замесить хорошее тесто, из которого выйдет вкусная выпечка.

Количество дрожжей для опары рассчитывается исходя из количества муки и характеристик самих дрожжей. Обычно на 1 кг муки используют 50 г прессованных дрожжей или 15–20 г сухих. Речь не идет о быстродействующих дрожжах, на которых тесто обычно делают безопарным способом. Но если вы решите сделать опару на них, то на 1 кг муки используйте один пакетик инстантных дрожжей (11 г) или больше, если хочется, чтобы опара подошла почти моментально.
Для активации дрожжей потребуется теплая жидкость. Обычно это вода или молоко, реже — молочная сыворотка или кефир. Жидкость подогревается примерно до 30 градусов, если на упаковке с дрожжами нет других рекомендаций. Если жидкая основа окажется слишком холодной, дрожжи откажутся работать. Горячая жидкость вообще может их убить.
Сахара для приготовления опары обычно берут немного, но его должно быть достаточно для обеспечения образования углекислоты, способной поднять тесто. Обычно на 50 г прессованных дрожжей добавляют 1–2 столовые ложки сахара в зависимости от того, насколько сладкую выпечку хотят получить. Если рецепт теста предусматривает использование большего количества сахара, то его добавляют уже после того, как опара подойдет.
Опара может быть жидкой и густой. Для хлеба и пирогов обычно делают густую закваску, добавляя половину рецептурного количества муки. Опара для теста на оладьи и блины часто делается жидкой, для ее приготовления используют примерно третью часть рецептурного количества муки.
Оставшаяся мука, а также масло, яйца и другие ингредиенты соединяются с опарой после ее готовности.
Жидкая опара подходит примерно через 30–40 минут, готовности густой опары приходится ждать в 2–3 раза дольше.
Опара считается подошедшей, когда после увеличения в объеме в 2–3 раза начинает опадать. На пузырчатой поверхности опары в это время часто возникают трещинки, по которым безошибочно можно определить необходимость перехода к следующему этапу приготовления теста.
На муке второго сорта опара подходит быстрее, но тесто из нее получается невкусным, поэтому опытные хозяйки предпочитают использовать муку высшего или первого сорта.
Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача — насыщение муки кислородом: после просеивания она становится легкой, ее несложно смешивать с другими компонентами, не допуская образования комков. Опара на просеянной муке подходит быстрее. Из замешенного на ней теста выходит нежная и воздушная выпечка.
Соединяя муку с другими компонентами, входящими в состав опары, необходимо размешивать состав до однородности, нельзя допустить, чтобы в нем остались мучные комки.
Смешав ингредиенты, емкость с опарой накрывают тканью или пищевой пленкой, ставят в теплое место. Чем выше будет температура окружающего воздуха, тем меньше придется ждать поднятия опары. Оптимальной считается температура около 26–28 градусов. Форточку во время приготовления дрожжевого теста открывать нельзя — оно боится сквозняков.
Постарайтесь не прозевать тот момент, когда опара подойдет и наступит пора добавлять в нее другие ингредиенты. Когда она начинает опадать, процессы брожения в ней подходят к концу, и она скоро начнет скисать. Если не замесить тесто вовремя, оно может стать кислым, а выпечка из него не будет такой пышной, как могла бы быть.

Читать ещё Дрожжевое тесто для пончиков

Замешенное на опаре тесто не используют сразу же. Его ставят в теплое место и ждут, когда оно увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Только после этого его можно обминать и использовать по назначению.

Опара для дрожжевого теста на воде

Состав:

прессованные дрожжи — 25 г;
вода — 0,25 л;
сахар — 20 г;
мука — 150 г.

Способ приготовления:

Воду вскипятите. Дайте ей остыть до 30–35 градусов. Перелейте в миску.
Покрошите в миску с водой дрожжи, всыпьте сахар. Размешивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.
Подождите около 10 минут, пока дрожжи не начнут работать. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапки.
Просейте муку, соедините ее с жидким составом. Хорошо размешайте, чтобы в готовой массе не попадалось комков.
Обтяните миску пищевой пленкой, проделайте в ней зубочисткой несколько мелких отверстий, чтобы опара не задохнулась.

Поставьте миску в теплое место и дождитесь, когда опара поднимется и начнет опадать. Соедините ее с оставшимися компонентами, замесите тесто. Прессованные дрожжи в данном рецепте можно заменить обычными сухими, достаточно будет одного стандартного пакетика.

Опара для дрожжевого теста на молоке

Состав:

мука пшеничная — 0,5 кг;
молоко — 0,3 л;
сахар — 40 г;
прессованные дрожжи — 50 г (или 20 г сухих).

Способ приготовления:

Просейте муку.
Молоко подогрейте примерно до 30–35 градусов, перелейте в миску. Всыпьте в нее сахар и размешайте, добившись растворения кристалликов.
Добавьте в теплое молоко дрожжи. Если используете прессованные, их нужно покрошить или размять руками. Перемешайте продукты.
После растворения дрожжей подождите немного, чтобы убедиться, что они активировались.
Добавьте муку и размешайте.

Опара по этому рецепту получится густой. Ждать, пока она подойдет, придется 2–3 часа. Зато такой стартер подойдет даже для сдобного теста, которое обычно поднимается довольно тяжело. Для приготовления из этой опары булочек в нее нужно добавить 5–6 яиц, стакан сахара, 300 г растопленного сливочного масла или маргарина, половину чайной ложки соли и еще полкилограмма муки.

Быстрая опара для теста на инстантных дрожжах

Состав:

мука пшеничная — 0,25 кг;
быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
молоко — 0,25 л;
сахар — 20 г.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко примерно до температуры человеческого тела.
Дрожжи и сахар смешайте с просеянной мукой.
Размешайте массу до однородности.
Поставьте миску с опарой в теплое место и немного подождите — она подойдет буквально через полчаса, может, даже чуть раньше.

Остается добавить к опаре остальные указанные в рецепте ингредиенты, досыпать еже 250 г муки и замесить тесто. Оно тоже поднимется быстро — через 20–40 минут.

Опара для дрожжевого теста делается несложно, нужно лишь набраться терпения и дождаться, когда она подойдет. Этот метод приготовления мучной основы чаще всего выбирают, если хотят испечь хлеб или сдобу.

Читать ещё Опара для хлеба без дрожжей

Фото:nakormi.com

О проекте Содержание Карта сайта

Ай да Еда! feedback

Тесто для пирожков дрожжевое на молоке (пошаговый рецепт с фото)

Порции: 6 порций Сложность: Легкая Подготовка: 20 мин Приготовление: 50 мин Общее время: 1 ч 10 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 272 ккал Белки: 7 г Жиры: 8 г Углеводы: 43 г

Описание блюда

Многие хозяйки в повседневной спешке часто покупают магазинные полуфабрикаты. И этому есть основание, поскольку данный подход позволяет существенно экономить время.

Но все же стоит по возможности делать самостоятельно те варианты, рецепты которых достаточно просты. К таким легким заготовкам относится это тесто для пирожков.

Все расскажу очень подробно и немного забегу вперед: в процессе будут использоваться сухие дрожжи и опара на их основе, также поделюсь своим любимым способом ускорения подъема мучной основы…

Ингредиенты

0/10 Ингредиенты

Описание приготовления

0/10 Приготовление

Шаг 1
Заранее достаем все необходимое из холодильника, в идеале ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца моем и вытираем насухо, сливочное масло топим в микроволновке или на плите до жидкого состояния.

Сделаем опару и поместим ее в тепло

Шаг 2
В глубокую миску вливаем молоко, всыпаем по 1 ст.л сахара и дрожжей, добавляем 3 ст.л муки и все тщательно взбиваем миксером до однородности.
А вот и мой любимый способ от сайта «Pro Vkusnyashki»: накрываем приготовленную опару пищевой пленкой и убираем на 15 мин в теплое место, например, в разогретую до 30-40 С духовку или микроволновую печь.
Шаг 3
Пока опара поднимается, в отдельной емкости смешиваем яйца с солью и оставшимся сахаром.
Шаг 4
Несколько раз просеиваем пшеничную муку.
Шаг 5
Вот так выглядит готовая опара, она поднялась в 1,5-2 раза, а по всей поверхности появились «дышащие» пузырьки.
Шаг 6
Смешиваем дрожжевую массу с яичной смесью и жидким сливочным маслом.

Вымешиваем и упаковываем тесто

Шаг 7
В пшеничной муке делаем углубление, в которое вливаем приготовленную жидкую основу.
Тщательно вымешиваем массу руками или миксером со специальными насадками для теста.
У меня на этот процесс ушло около 7 мин.
Шаг 8
Последним добавляем в мучную основу подсолнечное масло, тщательно перемешиваем с остальными составляющими. Оно позволит окончательному блюду дольше не черстветь и придаст тесту эластичности.
Шаг 9
Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое тихое место без сквозняков на 40-60 мин.
По истечении 20-30 мин тесто обминаем.
Шаг 10
Вот и все, наша нежная, податливая и очень пористая основа для мучных изделий готова.
Можно начинать печь пирожки или что-либо другое.
Приятного аппетита, уважаемые посетители!

Заметки

Посуду для расстойки теста выбирайте с учетом того, что мучная основа увеличится в объеме в 2-3 раза.
Сливочное масло можно заменить на маргарин, тогда масса станет нежнее, а итоговое блюдо дольше сохранит мягкость, но при этом потеряется нотка сливочного вкуса. Так что выбирать Вам.
Идеальным местом для поднятия теста является разогретая до 30-40 С духовка.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Распечатайте статью
Для многих людей аромат пирогов является настоящим символом домашнего уюта. Умение работать с дрожжевым тестом открывает хозяйке бесконечные возможности для кулинарного творчества. Из дрожжевого теста можно делать самую разную выпечку – булочки, пироги, плюшки, пиццу, рулеты, пончики, расстегаи, духовые и жареные пирожки и многое другое. Начинающие кулинары считают, что готовить тесто на дрожжах очень долго и сложно, если не знать всех секретов и тонкостей, оно не поднимется, будет излишне липким или плотным. На самом деле в замешивании дрожжевого теста нет ничего сложного, если освоить базовую технологию и соблюдать несколько несложных правил.

Правильно приготовленное дрожжевое тесто отличается мягкостью и податливостью. Его приятно месить и раскатывать, из такого теста получаются пышные и румяные булочки и пирожки с несладкими или сладкими начинками. У каждой хозяйки есть собственный рецепт дрожжевого теста, но в его состав обязательно входят мука, прессованные или сухие дрожжи, соль, сахар, маргарин или масло. Сахар в тесте служит для активизации дрожжевых грибков – в процессе расстойки дрожжи выделяют углекислый газ, что делает выпечку воздушной и пористой. Сдобное тесто замешивают на молоке или кисломолочных продуктах, в его состав входит сливочное масло и яйца. Этот вид дрожжевого теста готовится в два этапа – сначала готовится опара, чтобы дрожжи активизировались и начали работать. Затем в опару добавляют яйца, растертые с сахаром и мягкое масло или маргарин. Опарное тесто требует больше времени на расстойку, изделия из него получаются более пышными и ароматными.

Если тесто нужно для приготовления жареных пирожков или постной выпечки, его замешивают безопарным методом, то есть смешивают все компоненты, хорошо вымешивают тесто и оставляют подходить в теплом месте, после чего можно приступать к лепке пирожков.
Общие рекомендации при работе с дрожжевым тестом
Перед началом замешивания теста муку следует просеять, чтобы избавиться от комков и примесей и обогатить воздухом;
Лучшие условия для развития дрожжевых грибков – 35-37°С. Перед замешиванием воду или молоко следует подогреть, а масло и яйца заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
В процессе работы с тестом помещение нужно беречь от сквозняков;
Нельзя растворять дрожжи в горячей жидкости – при температуре выше 50°С дрожжевые грибки погибают. Если случайно перегрели молоко для опары – остудите в емкости с холодной водой до температуры не выше 40 градусов, а потом добавляйте сахар и дрожжи;
Прессованные дрожжи предварительно растворяют в теплой жидкости, в которую постепенно добавляется мука. Сухие дрожжи в порошке или гранулах можно сразу смешать с мукой и вливать в эту смесь теплую жидкость;
Тесто на дрожжах не должно быть слишком крутым – муку следует добавлять постепенно в процессе вымешивания, тесто не прилипает к рукам, но остается пластичным;
Для придания тесту нужной консистенции его после вымешивания оставляют на определенное время на расстойку, накрыв салфеткой или хлопчатобумажной тканью;
Не передерживайте опару или тесто дольше, чем это указано в рецепте, иначе готовые изделия приобретут кисловатый вкус.

Дрожжевое тесто опарным способом
Подогреваем 0,5 литра молока (цельного или разведенного водой), растворяем в нем 2 столовые ложки сахара и 50 грамм прессованных дрожжей, затем всыпаем муку до образования теста консистенцией, как на оладьи (примерно 500 грамм). Все перемешиваем и ставим емкость в теплое место на 30-50 минут, пока опара не увеличится в размерах в 2-2,5 раза. В небольшой мисочке растираем 2 яйца с 2-3 ст.ложками сахара, чайной ложкой соли и добавляем в кастрюлю с опарой. Сюда же вливаем 100 грамм растопленного маргарина или сливочного масла, всыпаем 500 грамм муки и выкладываем на стол. Вымешиваем до образования пластичного теста, не прилипающего к рукам, подсыпая по мере необходимости муку. Всего на 500 мл жидкости понадобится примерно 1-1,2 килограмма муки. Тесто оставляют на расстойку в теплом месте на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем, после чего лепят пирожки или формируют пироги с любыми начинками.
Дрожжевое тесто без опары
Для несладких изделий с небольшим количеством сдобы дрожжевое тесто чаще замешивают безопарным способом – выливаем в кастрюльку пол-литра молока или воды, подогреваем до 40°С, всыпаем соль, 2-3 ст.ложки сахара и 40-50 грамм измельченных прессованных дрожжей, все растираем до однородного состояния. К дрожжевой смеси добавляем немного растопленного маргарина или растительного масла, затем всыпаем большую часть просеянной муки. Все перемешиваем, выкладываем на стол или разделочную доску и месим, подсыпая муку, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрываем тесто салфеткой, оставляем подходить примерно на час, затем делим на части и лепим пирожки.
Быстрое дрожжевое тесто с сухими дрожжами
Если хочется вкусных пирожков, но нет желания долго возиться, можно замесить быстрое дрожжевое тесто. Для этого берем пол-литра молока или кефира, слегка подогреваем, добавляем в смесь яйцо, растертое с двумя ложками сахара и чайной ложкой соли и примерно 60 грамм мягкого маргарина или подсолнечного масла. В жидкую смесь всыпаем чуть меньше килограмма муки, смешанной с 11-граммовым пакетиком сухих дрожжей. Замешиваем тесто, оставляем его на час для подъема, пока готовим начинку. Готовое дрожжевое тесто делим на кусочки, раскатываем кружочками, лепим пирожки с начинкой на ваш выбор или выпекаем вкусные пироги.
Попробуйте приготовить дрожжевое тесто разными способами и с разным соотношением компонентов, чтобы найти свой любимый рецепт. Соблюдая основные правила, легко научиться готовить дрожжевое тесто и радовать близких по выходным аппетитными пирожками, плюшками и булочками!
Десерт на сегодня 🙂 — Удивительные навыки обработки и замешивания теста
© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.
Распечатайте статью
Основы кулинарии: дрожжевое тесто — Zira.uz
Рассказываем о том, какое бывает дрожжевое тесто, как его правильно замешивать и хранить, можно ли использовать меньше дрожжей и какой температуры должна быть жидкость.

Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто бывает простым (несдобным) и сдобным.
В состав самого простого теста входят всего три ингредиента: мука, жидкость (вода или молоко), дрожжи. На килограмм муки обычно кладут 10 грамм сухих дрожжей или 20-25 грамм свежих дрожжей.
В сдобное тесто добавляют яйца, масло и сахар. Жидкости для сдобного теста потребуется меньше, а вот дрожжей в него нужно класть больше: из-за сдобы оно будет подниматься медленнее.
Сравните:
в тесто из 1 стакана муки, 0.5 стакана воды и 0.5 столовой ложки сахара нужно положить 3 грамма сухих дрожжей.
в тесто из 1 стакана муки, ¼ стакана воды, 1.5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложек масла и 1 яйца нужно положить уже 5 грамм дрожжей.
Мы уже писали: если вы положите больше дрожжей, чем нужно по рецепту, тесто поднимется плохо, а выпечка приобретет неприятный вкус. Поэтому важно следовать рецептам, особенно если вы — начинающий кулинар.
Как замешивать тесто
Существуют 2 способа замеса дрожжевого теста.
Опарный
Это способ, при котором в тесто добавляют опару — смесь дрожжей, теплой жидкости и сахара или муки. Опара должна быть жидкой: если вы готовите простое тесто на килограмм муки, для опары вам понадобится примерно 100 миллилитров теплой воды или молока, 10 грамм сухих дрожжей и чайная ложка сахара или муки.
Опару нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Если дрожжи свежие, то примерно через 15-20 минут на опаре появится пена: чем свежее дрожжи, тем выше “шапочка”. После того, как опара готова, можно смешивать ее с остальными ингредиентами и замешивать тесто. Кстати, такое тесто вымешивается быстрее.
Опарный способ подходит:
для сдобного теста
если у вас нет времени ждать, пока тесто подойдет: с опарой оно подходит примерно за 2 часа
если вы хотите проверить свежесть своих дрожжей.
Безопарный
При таком способе дрожжи добавляются сразу в муку. Сделать это можно 2 способами:
просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар (если нужно), жидкость и замесить тесто.
растворенные в теплой жидкости дрожжи и немного сахара добавляют к смешанным муке, соли и сахару (если нужно).
В чем особенности этого способа?
тесто подходит примерно 3-4 часа
месить тесто нужно дольше, чем замешанное на опаре
если дрожжи не свежие, вы узнаете об этом слишком поздно и выпечка будет испорчена.
Температура воды или молока
Обычно тесто замешивают на теплой жидкости: она быстрее активирует дрожжи, и значит, тесто подойдет быстрее. Если вода или молоко будут слишком горячими, дрожжи погибнут.
А что насчет холодной воды? Американский пекарь Питер Рейнхарт, написавший несколько книг о выпечке, утверждает, что лучшее дрожжевое тесто получается именно на холодной жидкости. Правда, этот способ замешивания теста не для тех, кто торопится: тесто будет подходить в холодильнике двое суток.
По словам Рейнхарта, такая выпечка получится более ароматной и вкусной, а корочка будет золотистой и хрустящей.
Можно ли уменьшить количество дрожжей
Некоторые современные повара — например, тот же Рейнхарт, — готовят тесто с меньшим количеством дрожжей, но с долгой расстойкой.
Почему? Дело в химических процессах, которые происходят в тесте. Если взять 6 грамм дрожжей на 1 килограмм муки (вместо 10 грамм) и не ставить его в теплое место, то оно будет подходить в течение 15 часов. Все процессы, связанные с дрожжами, будут происходить медленнее, в более “спокойных” условиях.
Любители дрожжевого теста отмечают, что такая выпечка дольше сохраняет свежесть, она вкуснее и красивее.
Как месить тесто
Чтобы выпечка получилась вкусной и воздушной, тесто нужно как следует вымесить — на это уходит примерно 10 минут. Оно должно стать эластичным, податливым, а образовавшиеся пузырьки воздуха будут лопаться и пищать во время вымешивания.
Как определить, хватит ли месить тесто? Попробуйте его растянуть: оно не должно рваться. Это популярный среди пекарей тест на свет — говорят, если растянуть тесто так, что сквозь него будет виден свет из окна, значит, тесто готово.
После этого тесто можно отправлять настаиваться, а затем аккуратно его обмять — это нужно, чтобы крупные пузырьки воздуха разбились на мелкие. Так тесто получится более однородным и пушистым. После этого тесту нужно отдохнуть еще немного, около 15-20 минут.
Можно ли хранить тесто в холодильнике
Если у вас осталось лишнее тесто или поменялись планы, то тесто нужно убрать в холодильник. Оно будет подниматься и там, поэтому, чтобы оно не перекисло, нужно сделать так:
еще раз хорошо вымесить тесто и скатать его в плотный шар
положить в полиэтиленовый пакет или в миску, которую нужно затянуть пленкой
хранить в холодильнике сутки
Потом тесто нужно вытащить, еще раз вымесить и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Как заморозить дрожжевое тесто
Хорошо вымесите тесто, придайте ему плоскую форму, как следует оберните его в пищевую пленку или пакет и уберите в морозилку. Здесь оно может пролежать до 3 месяцев.
Размораживают такое тесто не разворачивая, при комнатной температуре. Затем вымешивают и оставляют подниматься в теплом месте.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много полезного и интересного!
9 395
Выпечка на пивных дрожжах | Четыре буханки апокалипсиса
Добро пожаловать в мой эксперимент по выпечке с пивом дрожжам ребята. Я искренне рекомендую использовать сухие пивные дрожжи для выпечки хлеба, особенно если вы пивовар. Вы также можете узнать больше о функциях дрожжей в целом.
Больше выпечки на пивных дрожжах с моим лавашем из шампанских дрожжей и булочкой из шампанских дрожжей.
Для удобства просмотра вы можете найти все мои рецепты хлеба в одном месте.Спасибо, что пришли!
Хотите вернуться к этому сообщению?
Выпечка с пивными дрожжами Pinterest Link
Начало плана
Иногда у меня возникают сумасшедшие идеи. Иногда эти идеи не срабатывают. Но несколько недель назад мне пришла в голову безумная идея good, . Я подумал, что было бы весело поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей в моем хлебе.
Конечно, пекарские дрожжи оптимизированы для выпечки, так что я полагаю, что они являются поклонником определенных сахаров, содержащихся в пшеничной муке.
Но все дрожжи поедают сахар и выделяют углекислый газ и алкоголь. Я подумал, что попытка запекания на пивных дрожжах может оказаться забавным экспериментом.
The Beloved и я съездили в местный магазин домашнего пива American Brewmaster. Я вернулся домой с настоящей сокровищницей вкусностей.
Я купил три вида дрожжей, немного бельгийского карамельного сахара (который оставался в стороне во время этого эксперимента — я как бы забыл об этом) и немного сухого солодового экстракта.
Я собирался получить сиропный солодовый экстракт, но Парень сказал мне, что он очень чувствителен к бактериальной инфильтрации и просто для того, чтобы высушить.Я угрюмо принял его совет.

Итак, вот они. Все мои ингредиенты. Лицом ко мне. День за днем. Наконец, через пару недель я сломался и решил, что Тот День был Днем. Я решил быть научным во всем.
Начало работы (и свяжитесь с нами)
Я использовал одни и те же ингредиенты в одинаковых пропорциях для каждого теста. Единственная разница заключалась в том, какие дрожжи я использовал.
Я также промаркировал все и дал всему тесту одинаковое время подъема как на прилавке, так и в холодильнике.
Прочтите, чтобы узнать все, что вы хотите знать о выпечке на пивных дрожжах.
И если вы не найдете то, что ищете, напишите мне. Шутки в сторону.
О тесте
Между прочим, это фантастическое влажное тесто. Длительный, сверхмедленный рост помогает развить действительно приятный вкус и вкус даже при использовании универсальной муки.
Даже если вы не чувствуете себя пивоваренными дрожжами, по этому рецепту позволяет приготовить отличный хлеб, который весит около 1 1/2 фунта.
По этому рецепту получается жевательный хлеб с достаточно открытой крошкой. Если вы ищете хлеб для сэндвичей, попробуйте мой хлеб из зерновых и используйте пивные дрожжи, а не хлебные дрожжи.
Расходные материалы, которые могут вам понадобиться
Вот несколько рекомендаций по пивным дрожжам и другим продуктам и ингредиентам, которые можно использовать при выпечке хлеба, чтобы улучшить вкус или немного изменить профиль вкуса. Не все ваши эксперименты будут идеальными, но вы всегда чему-то научитесь.
Некоторые хорошие дрожжи для начала — это SafAle Ale Yeast, дрожжи Nottingham (из-за которых хлеб пахнет овсянкой) и, конечно же, лагерные дрожжи, которые в любом случае любят холод.
Вы также можете попробовать сухие дрожжи Mangrove Jack’s US West Coast.
Подумайте о том, чтобы взять немного солодового порошка или даже немного каменного сахара для подкормки дрожжей. Я также добавил ссылку на надежный термометр с мгновенным считыванием, высококачественные, но по разумной цене кухонные весы и ламе для подсчета очков на хлеб.
Я считаю термометр и весы незаменимыми кухонными принадлежностями , будь то выпечка хлеба или нет. И ламе, безусловно, приятно иметь, если вы много выпекаете хлеб.
Основные ингредиенты хлеба для этого эксперимента (на буханку):
15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
9 унций прохладной теплой воды (около 100F)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сухого солодового экстракта (не стесняйтесь заменять патоку, мед, сахар, клен сироп — сахар любого типа)
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
Порядок действий
ПРИМЕЧАНИЕ. Я приготовил 4 отдельных буханки из 15 унций муки каждый, чтобы было легче смешивать дрожжи в каждом буханке.
Сначала взвесьте муку.
Серьезно, используйте шкалу для получения наиболее точных результатов. 15 унций или чуть меньше 1 фунта — это примерно 3 1/2 стакана муки. Но действительно, получите масштаб.
Выберите дрожжи. Вы будете использовать только 1/4 чайной ложки.
Соль и солодовый экстракт входят в каждую буханку.
И 9 унций воды. Если у вас нет весов или мерки для жидкости с точными отметками, используйте 1 чашку (тщательно наполненную до верха) плюс 2 столовые ложки воды. (Опять же, пожалуйста, купите весы.)

Взбейте сухие ингредиенты в миске. Включите миксер (с крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
** Далее следует график роста, который я использовал, чтобы выявить как можно больше аромата. Если у вас нет времени, увеличьте количество дрожжей до 1-2 чайных ложек и дайте им подняться один раз, пока они не увеличатся вдвое.
Пробить, придать форму, дать снова подняться, а затем выпекать.Если вы хотите получить более высокий хлеб, дайте ему подняться в последний раз на смазанной жиром сковороде весом 1 фунт. Поскольку это тесто довольно рыхлое, оно имеет тенденцию немного растекаться.
График апокалиптического восхода
Поместите каждое тесто в пакет на молнии объемом 1 галлон. Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа
Переложите в холодильник — не складывайте — и дайте подняться надолго. Шахта поднялась примерно на 10 часов.
Утром положите их обратно на прилавок на 3 часа .
Смажьте руки маслом. Выньте каждый кусок теста из мешочка. Проколите каждый кусок и несколько раз вымесите, чтобы дрожжи перераспределились. Круглый, масло и крышка. Дать снова подняться в течение 3 часов.
Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа. OR
Слегка сформируйте и не выдавливайте газы, чтобы получить более «кустарную» текстуру в виде крошки.
Разрежьте кусок хлеба (если хотите) и запекайте при температуре 350F в течение 25 минут.
Снимите с противней и готовьте прямо на решетках еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
Я сделал разное количество надрезов на каждой буханке, чтобы запомнить, какой хлеб какой.
Дайте полностью остыть на решетках. Нарежьте и заморозьте.
Так как это тесто слишком вязкое и липкое, обязательно смазывайте руки маслом (или опрыскивайте Пэм), чтобы оно не прилипало (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.
Вы не можете сделать это с добавкой пивных дрожжей
Читатель написал мне, что их дрожжи не работают. Затем они прислали фотографию добавки с пивными дрожжами, которую они пытались использовать.
Обратите внимание: дополнительная версия пивных дрожжей не будет работать в этом рецепте или любом другом рецепте хлеба, если вы хотите использовать его в качестве разрыхлителя.
Пищевая добавка этого типа представляет собой неактивную форму дрожжей. В противном случае у вас был бы животик, набитый алкоголем, и вы не знали бы сколько времени отрыгиваете углекислым газом!
Еда на вынос
Итак, что я узнал из своего эксперимента по выпечке с пивными дрожжами? Что ж, я многому научился.
Каждый из дрожжей придает тесту немного разные характеры.
Отличия, которые я заметил, были довольно незначительными. Я мог действительно обнаружить их только в параллельных тестах.
Лагерные дрожжи определенно любят хранить в холодильнике. Лагеры ферментируются при более низкой температуре, чем эль, поэтому логично, что лагерные дрожжи были очень хороши в холодильнике и на нашей кухне 65F.
Хлеб, приготовленный на дрожжах Ноттингемского эля, пахнет овсянкой. Это очень хорошая вещь.
Буханка, приготовленная на хлебных дрожжах (Контрольная буханка), хотя и оставалась вкусной, была наименее интересной из четырех буханок. Простите, дрожжи хлебные. Я абсолютно могу бросить тебя.
Этот базовый рецепт идеально подходит для приготовления лучших багетов. Попытайся. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Получилась довольно тонкая и обычная крошка, идеально подходящая для багетов.
В доме никогда не бывает много хлеба.
Вопросы?
Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой публикации или чего-либо еще, связанного с приготовлением пищи и выпечкой, не стесняйтесь обращаться к нам.
Вы можете оставить здесь комментарий, и я свяжусь с вами примерно через 24 часа.
Если ваш вопрос более срочный, вы можете написать мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов.
В любом случае обещаю помочь!
h2, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h3, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h4, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h5, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h5, .ugb-d4618d6 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-d4618d6-content-wrapper> p, .ugb-d4618d6-content-wrapper> ol li ,.ugb-d4618d6-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]>
Хлеб на пивных дрожжах
Урожайность: 1,5 фунта буханки
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 40 минут
Дополнительное время: 18 часов
Общее время: 19 часов
Это основной рецепт хлеба, который я использовал для экспериментов с выпечкой на пивных дрожжах. Не стесняйтесь использовать этот рецепт как отправную точку для собственных экспериментов.
Состав
15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
9 унций воды, чуть выше температуры тела
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сухого солодового экстракта или порошка или подсластителя по выбору
1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
Инструкции
Взбейте сухие ингредиенты в миске.
Залейте водой.
Включите миксер (оборудованный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
Rising Schedule I Used
Положите тесто в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. (См. Примечания) Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часов.
Перенесите в холодильник и дайте подняться на ночь. Моя поднималась около 10 часов.
Утром поставьте тесто еще в пакете на прилавок на 3 часа.
Достаньте тесто из мешочка.
Смажьте руки маслом и несколько раз разомните, чтобы перераспределить дрожжи.Округлите буханку, масло и накройте.
Дать снова подняться на 3 часа.
Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте им форму.
Масло и крышка. Дайте подняться на подготовленном противне еще 1 1/2 часа.
Если хотите, вы можете слегка придать форму и не выдавливать газы, чтобы получить буханку с более «художественной» текстурой в виде крошки.
Разрежьте (если хотите) и запекайте при 350F в течение 25 минут.
Снимите с противня и готовьте хлеб прямо на решетке еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
Дайте полностью остыть на решетке.
Нарежьте и наслаждайтесь.
Банкноты
Что касается пакетов с застежкой-молнией — это был самый простой способ хранить буханки отдельно, так как я сделал 4 разных буханки. Если вы готовите только 1 буханку, вы можете просто использовать накрытую миску для подъема. В этом случае не забудьте распылить или смазать открытую поверхность, чтобы она не высыхала.
Поскольку это тесто слишком вязкое и липкое, не забудьте смазать руки маслом (или опрыскать Пэм), чтобы оно не прилипло (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.
Время выпекания приблизительное и зависит от начальной температуры теста и точности термостата духовки. Следите за хлебом и почаще измеряйте его внутреннюю температуру в конце выпечки.
Заморозить
Если вы не собираетесь есть или разделить весь хлеб в течение дня, нарежьте его и заморозьте в прочном пакете на молнии. Затем вы можете удалить дольки по мере необходимости.
Хлеб хранится в морозильной камере около 3 месяцев.Чтобы разморозить, выньте нужные кусочки и дайте им остыть до комнатной температуры. Вы также можете поджарить замороженный хлеб или приготовить его в микроволновой печи всего на несколько секунд, чтобы разморозить его быстрее.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 158 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 214 мг Углеводы 33 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 4 г
Указанная информация о пищевой ценности предоставлена в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.
Подпишитесь на информационный бюллетень PCO!
Получайте уведомления, когда я публикую новый рецепт, а также периодические информационные бюллетени с советами и рекомендациями, объявлениями и многим другим! Буду рад видеть вас там!

Наслаждайтесь экспериментами с выпечкой с пивными дрожжами и хорошего дня!
⇒ Как использовать «Пекарские дрожжи» для приготовления домашнего пива
Я ходил по магазинам и наткнулся на ряд пекарских дрожжей, и я подумал, можно ли использовать их для приготовления домашнего пива.Оказывается, можно!

Могу ли я заменить пивные дрожжи активными пекарскими дрожжами?
Я слышал о пиве крафтового пивовара, сделавшего из дрожжей, найденных на его хипстерской бороде, так почему бы не использовать хлебные дрожжи?
Итак, я провел небольшое исследование, и оказалось, что вы можете использовать пекарские дрожжи, поскольку это «активные сухие дрожжи».
Реальный вопрос: следует ли использовать пекарские дрожжи для приготовления пива ?
Дрожжи — это полностью активная часть процесса брожения, который во многом зависит от всех факторов, и хорошие дрожжи сделают хорошее пиво лучше.
Многие крафтовые пивовары, вероятно, сильно вздрогнут при мысли об использовании дрожжей, которые обычно используются для приготовления хлеба, но давайте посмотрим на идею.
Вы можете полностью использовать пекарские дрожжи для пивоварения, поскольку оба дрожжа (пивные и пекарские) представляют собой разные штаммы одного и того же вида, Saccharomyces cerevisiae.
Звучит как хорошее место для старта!
Хороший вопрос для начала: в чем разница между пекарскими дрожжами и пивными дрожжами?
Разница между двумя видами дрожжей заключается в их выращивании.
Каждый был выращен для атрибутов, которые они привносят в конечный продукт. В случае пивных дрожжей, популярные штаммы культивировались в течение сотен лет для оттачивания их специфических характеристик, таких как получаемый пивной вкус, аттенюация (насколько хорошо сахара ферментируются дрожжами) и консистенция.
Я нашел отличное сравнение этих двух: пивные дрожжи были выведены так, чтобы производить больше алкоголя и меньше углекислого газа, в то время как пекарские дрожжи были выведены так, чтобы производить больше СО2 и меньше алкоголя.
Так что будьте осторожны, использовать пекарские дрожжи вместо пивных — это все равно, что водить Ford и рассчитывать на то, что ехать как Ferrari!
Нет, конечно, ничего плохого в том, чтобы водить Ford. F irst o n r ace d ay eh?
Сколько пекарских дрожжей внести?
Я читал, что 11 граммов пекарских дрожжей на 5 галлонов или 23-литровый барабан ферментера признаются многими пивоварами как изрядное количество. Слишком большое количество, вероятно, будет лишним.

Какой крепкий алкоголь делают хлебные дрожжи?

Хлебные дрожжи имеют тенденцию сбраживать алкоголь примерно до 8% без особых усилий, что является хорошим диапазоном допустимости для пива, но при попытке произвести алкоголь сверх этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь на уровне около 9 или 10%. %.
И это на самом деле потому, что пиво обычно варится от 4 до 8 процентов.
Дрожжи пекарские очистительные

Используя эти дрожжи, вы просто должны осознавать, что ваше пиво не будет таким чистым на вкус или выглядеть таким же прозрачным, как пиво, которое вы, возможно, привыкли варить.
Это отчасти потому, что дрожжи не оседают так хорошо, как большинство пивных дрожжей.
Если вы занимаетесь кондиционированием в бутылках, вы можете попробовать очистить пекарские дрожжи от холода, разбив сброженное сусло (часто называемое первичным), переложив его в ведро для розлива, а затем разлив по бутылкам.
Причина в том, что пекарские дрожжи, вероятно, будут оставаться в пиве во взвешенном состоянии намного дольше, чем пивоваренные дрожжи (они имеют тенденцию отлично флокироваться, а затем прилипать к дну бутылок).Низкая температура заставит пекарские дрожжи выйти из состояния суспензии и попадет в бутылку вашего пива.

Вы, конечно, также можете попробовать использовать очистку, чтобы удалить частицы выпечки.
Осторожное выливание и охлаждение бутылок перед разливом поможет несколько смягчить это.
Можно ли приготовить медовуху из пекарских дрожжей?
Вы, конечно, можете. Вино тоже! В некоторых рецептах медовухи прописаны пекарские дрожжи!
Можно ли приготовить яблочный или грушевый сидр из пекарских дрожжей?
Вы можете использовать пекарские дрожжи при приготовлении домашнего сидра.Если вы все сделаете правильно, вы сможете получить 6-процентное содержание алкоголя.
Я бы порекомендовал вам увлажнить дрожжи перед их внесением.
Будьте осторожны, не добавляйте слишком много сахара.
Если вы действительно смелы, вы можете даже сбродить яблочный сок на хлебных дрожжах. Но вы уже начинаете делать ту хуйню, которую делают в тюрьме … Я сделал это — я приготовил горький сок из настоящего пунша — смешать с лимонадом 50:50, и вкус был прекрасным.
Использование пекарских дрожжей для спасения переставшего брожения пива
Если вас беспокоит, что у ваших пивных дрожжей закончилась слойка, в крайнем случае вы можете добавить немного пекарских дрожжей, чтобы все снова заработало.
Просто помните, что добавление вторых дрожжей изменит характер вкуса вашего пива.
Если вы пойдете по этому пути, вам может потребоваться активировать дрожжи в воде, прежде чем вносить их, просто чтобы протянуть им руку помощи.
Какие пекарские дрожжи можно использовать?
Все, что есть в вашем супермаркете, — это хорошее место для начала. В Новой Зеландии Sure To Rise Эдмунда вполне подходит. Активные сухие дрожжи Fleischmann, кажется, популярны за рубежом.
Выпечка хлеба на пивных дрожжах

Учитывая, что пивные дрожжи — это «активные дрожжи», вы также можете использовать пивные дрожжи для приготовления хлебных изделий! Я полагаю, вы могли бы испечь действительно тяжелый хлеб из теста с пивными дрожжами!
Некоторые интернет-исследования говорят мне, что пивные дрожжи выделяют не такое же количество CO2, как хлебные дрожжи, поэтому вы получите плотную буханку хлеба (CO2 образует пузырьки в хлебе, делая его «пушистым».Вот хорошее обсуждение пивоваров, добившихся успеха с этим методом приготовления!
Artisan Beer Bread — Пищевая няня
Если вы собираетесь попробовать только один из наших рецептов, возможно, это именно то, что вам нужно! Пусть название вас не пугает, этот хлеб любит вся семья!
Обладает идеальной текстурой и вкусом. Это займет некоторое время, но оно того стоит. Начните накануне вечером и наслаждайтесь, когда наступает время еды!
Для получения идеального сочетания сочетайте этот хлеб с нашим клубничным или малиновым маслом.Ваши вкусовые рецепторы будут очень-очень довольны!
Ремесленный пивной хлеб
Делает 1 буханку Время: 8-18 часов
Состав
3 1/4 чашки Мука общего назначения
1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи
1 1/4 чайные ложки крупная соль
3/4 чашка теплая вода 105-115 градусов
3/4 чашка пиво или безалкогольное пиво комнатной температуры.(3/4 стакана примерно на 6 унций пива)
Пицца Камень Плитка, противень или чугун от 6 до 8 литров, эмаль с крышкой.
Инструкции
В миске среднего размера взбейте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и пиво и перемешайте деревянной ложкой. Сбрызните полиэтиленовую пленку растительным маслом и накройте миской. Дать тесту постоять при комнатной температуре 8 часов.Чем дольше поднимается, тем гуще хлеб. Вы можете позволить ему подняться до 18 часов.
Присыпьте рабочую поверхность 2 столовыми ложками муки и вылейте на нее тесто. Сложите пару раз. Посыпьте верх примерно столовой ложкой муки.
Сверните лист полиэтиленовой пленки 2 на ощупь. Положите это на стойку. Обрызгайте весь пластик растительным маслом. Посыпьте середину пластика 2 столовыми ложками муки.Осторожно выложите тесто поверх пластика и быстро загните стороны пластика по тесту, по одной стороне за раз.
Поверните духовку на 450 градусов (Если вы используете кастрюлю, поставьте ее в духовку с крышкой и дайте ей нагреться. Дайте тесту подняться не менее 30 минут. Пока духовка нагревается.
Осторожно поднимите хлеб в духовку и бросьте его с пластика вверх дном на камень для пиццы, плитку, смазанный маслом противень или в горячий горшок на самой нижней полке духовки.(Если вы используете кастрюлю, накройте крышкой, выпекайте от 35 до 45 минут или до золотистого цвета и снимите крышку на полпути.) Выпекайте при 450 градусах примерно от 20 до 25 минут. или до золотисто-коричневого цвета. Подавать на решетке теплым или прохладным.
Подавать с малиновым или клубничным маслом.
Малиновое масло
сливочное масло (1 стакан), размягченное при комнатной температуре
/2 стакана меда
/2 стакана малинового джема (домашнее прекрасно)
/ 2-1 чайные ложки ванили
В небольшой миске смешайте масло, мед, джем и ваниль.Намазать на хлеб.
Клубничное масло
палочка несоленого масла (1/2 стакана) размягченного при комнатной температуре
Столовое клубничное варенье (домашнее чудесное)
Столовая сахарная пудра
В небольшой миске смешайте масло, джем и сахар.Намазать хлебом.
Примечания к рецепту
План впереди. Начинайте хлеб, когда встаете рано утром. Испеките это на ужин. Камень для пиццы, плитка, противень или чугун от 6 до 8 литров, эмаль с крышкой
Идеальный источник домашнего хлеба
Человек с незапамятных времен использовал дрожжи для приготовления хлеба, пива и вина, самых первых продуктов питания и напитков. Хотя прошли сотни лет, люди до сих пор задаются вопросом, в чем именно разница между винными дрожжами, пивными дрожжами и хлебными дрожжами. Что ж, я здесь, чтобы, надеюсь, прояснить это для вас.Вот ответ:
Винные, пивные и хлебные дрожжи различаются несколькими факторами:
Устойчивость к алкоголю
Ферментация
Режим выживания
и питание (некоторые можно есть, а некоторые нет)
Вот более подробная информация об указанных различиях.
Устойчивость к алкоголю:
Винные дрожжи очень устойчивы к алкоголю, они могут выжить до 17%.Некоторые вина, такие как шампанское или портвейн, выдерживают до 18%. в то время как хлебные дрожжи относятся к сортам с низкой устойчивостью к алкоголю (около 8%), они сделаны, чтобы помочь хлебу подняться. Медвежьи дрожжи находятся где-то посередине и обычно могут доходить до 8-12%

Режим выживания:
Винные и пивные дрожжи считаются неактивными дрожжами в отличие от хлебных дрожжей, в которых дрожжи еще живы.

Ферментация:
Во время стадии брожения винные дрожжи меньше пенится, что означает, что они медленнее выделяют газы, тогда как хлебные дрожжи более сильные и должны работать в более жестких и быстрых условиях.
Пивные дрожжи подвергались манипуляции на протяжении многих лет до такой степени, что единственный способ их размножения — это процесс брожения пива, и они не могут воспроизводиться сами по себе.

Использование в качестве источника пищи :
Хлебные дрожжи ни в коем случае не являются добавкой или источником пищи, так как они могут лишить ваш организм основных витаминов, продолжая расти в кишечнике. С другой стороны, винные и пивные дрожжи используются в качестве пищевой добавки, обеспечивая комплекс витаминов группы В, а также ценные минералы
Что такое дрожжи?

Дрожжи — это микроорганизмы, одноклеточные грибы, которым для роста нужна энергия.Он переваривает пищу, такую как сахар, крахмал, фрукты, зерна, муку и многое другое, чтобы получить энергию и преобразовать ее в газы двуокиси углерода и алкоголя (пукает it).
Очень часто используется при производстве хлеба, пива, вина и других алкогольных напитков. Все, что в основном ферментирует.
Можно ли использовать винные или пивные дрожжи для выпечки хлеба?
Короткий ответ — да. Ведь когда-то пивные дрожжи использовались для выпечки хлеба, но современные хлебные дрожжи созданы, чтобы выдерживать высокое осмотическое давление теста.

Длинный ответ заключается в том, что разные типы дрожжей выращиваются для разных целей. Они производят материалы разного вкуса и цвета в зависимости от структуры и условий выращивания. Таким образом, вы можете использовать винные или пивные дрожжи для выпечки, но вы должны учитывать, что в конечном итоге вы можете получить хлеб с алкогольным привкусом, возможно, даже с горьким. Просто придерживайтесь хлебных дрожжей, и все будет хорошо. Не нужно здесь фантазировать.
Дрожжи хлебопекарные — какие бывают и где их взять.
Есть 2 типа дрожжей: сухие, сухие или влажные.
Сухие активные дрожжи имеют очень длительный срок хранения и с ними очень легко работать. Вы растворяете его теплой водой и мукой, сахаром или медом перед добавлением в тесто и Voilà ! У вас активно работают активные дрожжи. Вы можете купить его в любом супермаркете или даже в Интернете. Существуют также растворимые дрожжи, которые просто смешивают с сухими ингредиентами перед добавлением воды и масла.Если вы используете растворимые дрожжи, убедитесь, что вы поместили дрожжи в один угол, а соль в другой, иначе соленый сок замедлит действие дрожжей.
Дрожжи свежие
Свежие дрожжи имеют очень короткий срок хранения, они быстро портятся. вы определенно можете работать с ним и получать удовольствие от процесса, но если вы не будете печь регулярно, это будет своего рода пустой тратой. Вы можете попробовать найти его в местных супермаркетах или, если вы не можете найти его там, попробуйте свою местную пекарню. Возможно, они захотят продать вам немного.Я знаю по опыту, что мы продавали свежие дрожжи клиентам, которые просили. Так что не стесняйся.
И последнее, но не менее важное: закваска или натуральный закваска или закваска для целей этой статьи я буду называть их просто закваской. Закваска, которую нужно кормить регулярно, как ребенка. Вы можете замедлить или увеличить время между кормлениями, оставив корм в холодильнике. Любой может приготовить его на собственной кухне, смешав цельнозерновую или ржаную муку с водой.После того, как вы смешаете его, вы просто оставите его в таком состоянии на несколько дней, время от времени (желательно ежедневно) кормя его примерно на неделю.
Чтобы получить полное пошаговое руководство по приготовлению закваски на закваске, щелкните здесь.

Молочная кислота, вырабатываемая бактериями, защищает дрожжи от вредных микробов и обеспечивает прекрасный пикантный аромат и вкус. определенно требуется больше средств обслуживания, но я возьму это на себя вместо растворимых дрожжей в любой день недели, а глубина вкуса, которую они придают вашему хлебу, невероятна.
Пять лучших советов по работе с дрожжами:
1. Подкармливайте дрожжи полезными продуктами:
Если вы собираетесь делать закваску самостоятельно, вы должны кормить ее виноградом или кожурой яблок. Когда наступит день выпечки, хлеб придаст ему необычный аромат. Эту уловку используют лучшие пекарни мира — это один из методов, который придает хлебу текстуру, глубину и насыщенный вкус
2.Помните — соль идет последней!
Независимо от того, что вы собираетесь приготовить, соль никогда не добавляется вместе с дрожжами, потому что это может препятствовать процессу надувания. Фактически, это последний ингредиент, который вы добавляете в тесто после того, как вы уже замешали другие ингредиенты.
3. Перед запуском убедитесь, что дрожжи хороши.
Иногда и свежие, и сухие дрожжи не доставляют товар по разным причинам. Чтобы избежать разочарований на более позднем этапе процесса, стоит сделать небольшую проверку качества и проверить дрожжи.вам следует взять очень чистую посуду, добавить немного теплой воды (25-30 градусов) и немного сахара и перемешать. Если в течение десяти минут пузырьки пены не образуются, значит, дрожжи не работают, и вам нужно использовать другие дрожжи. будь счастлив, ты просто избавишь себя от множества страданий.
4. Да, можно хранить в холодильнике!
Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней (в летнее время — на 24 часа). Что касается замораживания:
можно приготовить дрожжевое тесто, взбить, уменьшить объем, натереть его немного масла, завернуть в саранскую пленку — и положить в морозильную камеру — до двух месяцев следует поддерживать его в хорошем состоянии.
5. Замес дрожжевого теста
Замес вручную
Месить вручную нужно с силой, на которую способен не каждый. Важно вымешивать достаточно долго и правильными движениями, чтобы образовалась глютеновая сетка. В большинстве случаев необходимо вручную вымешивать 10-12 минут.
Замес в миксере
Замес миксера будет производиться на медленной-средней скорости и с помощью крючка для замеса (похожего на S-образную форму).Во время замешивания тесто становится более гибким и эластичным, мягким и менее липким, отделяется от стенок чаши и образует шар вокруг крючка для замеса. Обычно вымешивать нужно около 8-10 минут в миксере. В конце процесса тесто должно быть мягким и гладким, эластичным и эластичным, а не таким липким.
Один из способов проверить, достаточно ли вы размяли? Возьмите небольшой кусок теста и аккуратно протяните его между пальцем и большим пальцем.Если средняя часть становится прозрачной и не рвется, тесто готово, клейковина сформировала надлежащую сетку и может правильно удерживать газы из дрожжей.
Важно: не перемешивайте слишком долго или на высокой скорости. При замешивании на высокой скорости температура теста повышается, что потенциально может убить дрожжи.
Можно ли приготовить пиво из хлебных дрожжей? Вот что произойдет — BeerCreation.com
Это случилось с лучшими из нас: мы идем за пакетом дрожжей для внесения сусла, а шкаф пуст.Затем ваши мысли обращаются к ограблению кладовой жены, потому что вы знаете, что у нее там стопки хлебопекарных дрожжей.
Вы также можете пройти мимо прохода в местном супермаркете и увидеть, насколько дешевы пекарские дрожжи и насколько они доступны.
Итак, стоит ли выбросить дрожжи квейк ради этих широко распространенных хлебных дрожжей? Можно ли сварить пиво на пекарских дрожжах?
Да, можно производить алкогольное пиво на пекарских дрожжах.Пиво будет бродить и производить этанол, и вы также сможете производить газированное пиво даже при кондиционировании бутылок. однако пекарские дрожжи не обладают такими же желательными качествами, как пивные дрожжи, с точки зрения производительности.
Большинство домашних пивоваров скажут вам, что пекарские дрожжи, из которых вы делаете хлеб, просто не годятся для варки пива. Это не совсем так, но есть много вещей, которые необходимо учесть перед тем, как переключиться.
Я провел много личного исследования по этому вопросу, и все, что я узнал, перечислено ниже.
Зачем вообще нужны дрожжи?
Давайте не будем забывать, что дрожжи выполняют две основные функции, когда дело доходит до пивоварения. Первым и, возможно, самым важным для многих из нас является тот факт, что именно дрожжи превращают ваше сладкое сусло в алкогольное пиво. Только за это он получил золотую звезду в моих глазах.
Еще одна важная функция дрожжей в процессе пивоварения заключается в том, что они придают пиву особый вкус и аромат. Некоторые штаммы пивных дрожжей обладают ярко выраженными характеристиками, которые развивались с течением времени.
Хлебные дрожжи и пивные дрожжи

Хлебные дрожжи и пивные дрожжи, какими мы их знаем сегодня, на самом деле являются одними и теми же видами грибов: Saccharomyces cerevisiae .
В былые времена пивовары и пекари очень тесно работали вместе, последние извлекали выгоду из способности формовщиков улавливать дикие дрожжи в свое сусло. После того, как пиво было сварено, пекари брали оставшиеся дрожжи для использования в выпечке.
Так делали раньше, но с тех пор пивовары и пекари адаптировали дрожжи, которые они используют, и путем отбора сделали их более подходящими для своих индивидуальных задач.
Хлебные дрожжи, пивные дрожжи и винные дрожжи не обязательно должны давать одинаковый результат, и они также не должны работать в одинаковых условиях. В частности, уровень алкоголя, которому подвергаются дрожжи, когда они начинают преобразовывать сахар в этанол.
По большей части пивные дрожжи в этом отношении чуть более жесткие. Это одно из тех странных явлений, что дрожжи на самом деле смертельно восприимчивы к своим собственным отходам. Однако, подумав об этом сейчас, я полагаю, что если бы мы плавали в собственных экскрементах, мы бы тоже не протянули долго.
Будут ли хлебные дрожжи давать спирт
Нет никаких сомнений в том, что хлебные или пекарские дрожжи будут давать спирт. Это точно такой же вид грибов, что и другие типы «одомашненных» дрожжей, и поэтому он обладает такими же способностями.
Однако широко распространено мнение, что хлебные дрожжи выживают только при очень низком уровне алкоголя, поэтому они не будут эффективны для пива или вина с более высокой крепостью.
При этом опять же все зависит от штамма хлебных дрожжей, поскольку некоторые из них кажутся более устойчивыми к алкоголю, чем другие, а некоторые, кроме того, обладают такой же устойчивостью, как и обычные пивные дрожжи.
Если вы хотите поэкспериментировать с пекарскими дрожжами, вам следует попробовать работать с хлебными дрожжами Флейшмана (их можно найти на Amazon).
Только начинаете варить собственное пиво? Почему бы не посмотреть мои 10 лучших наборов для пивоварения для начинающих.
Почему пивовары обычно не используют пекарские дрожжи?
Я действительно хочу сказать, что большинство домашних пивоваров игнорируют пекарские дрожжи как ингредиент из-за предпочтений, в то время как многие другие делают это по незнанию. Они просто предполагают, что это не сработает, поэтому никогда не пробовали.
При этом верно то, что штаммы пивных дрожжей, которые использует большинство из нас, претерпели столетия адаптации и поэтому в большинстве случаев являются более надежными.
Итак, я вижу две причины, по которым пивовар может выбрать работу с пекарскими дрожжами: первая — это любопытство и любовь к экспериментам, а вторая — по необходимости.
Если вы действительно не можете достать настоящие пивные дрожжи и готовы к внесению, почему бы не поэкспериментировать с пекарскими дрожжами и посмотреть, что произойдет!
Распространенные проблемы с пекарскими дрожжами
Помимо низкой толерантности пекарских дрожжей к алкоголю, существует еще одна серьезная проблема, которая беспокоит пивоваров, ищущих идеальное пиво.
флокуляция
Хлебопекарные дрожжи обычно имеют плохие флоккулирующие свойства по сравнению с большинством типов пивных дрожжей. флокуляция — это процесс, при котором дрожжи превращаются в «хлопья» или «хлопья» и собираются вместе, прежде чем выпадать из суспензии и оседать на осадке.
Желательно иметь дрожжи с высокой степенью флокуляции или вообще такие, потому что они приводят к более прозрачному пиву, и в вашем пиве не будет сильного вкуса дрожжей. Однако это не всегда проблема для некоторых домашних пивоваров и даже желательно для некоторых сортов пива.
Конечно, вы можете бороться с помутнением пива несколькими способами, в том числе с помощью холодного разбивания и использования оклейки. Если вы страдаете от мутного пива, вы можете прочитать полную мою статью о том, как решить эту проблему здесь.
аромат
Еще одна проблема, возникшая в ходе моего исследования, заключается в том, что многие пивовары жалуются на привкус, который пекарские дрожжи придают их пиву. Пекарские дрожжи могут давать фенольные ароматизаторы, иногда между гвоздикой или пластырем, которые были выведены из большинства штаммов пивных дрожжей.
В некоторых случаях дрожжевой или хлебный вкус хорошо дополняет пиво, но большинство людей говорят, что оно им совсем не понравилось.
Итак, кажется, что если потребность в этом отчаянная, дерзайте, но если у вас есть доступ к пивным дрожжам, вы получите пиво лучшего вкуса.
Сколько хлебных дрожжей внести?
Вам следует использовать около 11 граммов на каждые 5 галлонов (19 литров) сусла, что примерно соответствует количеству пивных дрожжей, которое вы бы использовали в среднем.
Так же, как пивные дрожжи, которые вы покупаете лиофилизированные, вы можете добавлять пекарские дрожжи прямо в сусло в ферментере.Однако нет ничего плохого в том, чтобы начать с хорошей закваски.
Почему мое пиво становится более карбонатным после использования пекарских дрожжей?
Если вы действительно проведете тест разделенной партии и засыпите одну бутыль с обычными пивными дрожжами, а другую — с пекарскими дрожжами, вы увидите, что во время брожения краузен выглядит больше с последними. Почему?
Итак, пивные дрожжи были выращены и выбраны для производства большего количества этанола и меньшего количества углекислого газа, потому что это те качества, которые необходимы пивовару.
Однако пекарям не нужна выпивка в хлебе, но им нужно больше CO2, поэтому вы получите гораздо более газированное пиво с пекарскими дрожжами.
Если у вас возникли проблемы из-за того, что ваше пиво слишком газировано или даже взорвались бутылки, ознакомьтесь с моей статьей о том, как это исправить здесь.
С какими сортами пива лучше всего подходят пекарские дрожжи?
Как правило, если вам нужно использовать пекарские дрожжи, они лучше подходят для любого рецепта эля и хуже — для лагеров.Это связано с тем, что пекарские дрожжи будут бродить на поверхности сусла, а не на его дне.
Если вы действительно хотите поэкспериментировать с пивом, которое хорошо сочетается с хлебными дрожжами, обратите внимание на следующие сорта пива:
Квас

Квас — традиционный напиток во многих частях Восточной Европы и в зависимости от способа изготовления относится к безалкогольным. Тем не менее, вы можете найти подходящие рецепты пива, некоторые из которых на самом деле сделаны с использованием настоящих кусков хлеба.
Финский сахти
Сахти — настоящий сорт домашнего пива, появившийся в 1500-х годах. Это не охмеленное пиво, но его баланс достигается за счет использования веток можжевельника. Несмотря на то, что он нефильтрованный и богат осадком, он, по-видимому, идеальный кандидат на хлебные дрожжи.
Медовуха
Хотя я еще не делал медовуху, определенно в моем списке дел, мои исследования показывают, что пекарские дрожжи могут очень хорошо работать с рецептами медовухи.
Есть также несколько сортов пива, которые должны иметь хлебный вкус, вот лишь некоторые из них для исследования:
Weihenstephaner Korbinian
Dortmunder
Spaten
Hofbrau
Hacker Pschorr
Что, если вы использовали черт возьми, намного больше хлебных дрожжей…
При использовании некоторых пекарских дрожжей, которые имеют очень низкую толерантность к алкоголю, менее 3%, вы можете столкнуться с застреванием брожения.Итак, что произойдет, если вы просто добавите еще дрожжей?
Что ж, это не должно работать в теории, так как если вы добавите точно такой же штамм дрожжей, его постигнет та же участь, что и дрожжи, которые вы уже взяли.
Можно ли испечь хлеб на пивных дрожжах?

Да, если он «активен». Поскольку пивные дрожжи и пекарские дрожжи во многих отношениях одно и то же, вы определенно можете использовать их для приготовления хлеба. Однако, когда я говорю это, у меня в затылке раздается голос, который говорит: «Какая трата хороших дрожжей»!
Приготовление хлеба на элевых дрожжах | HomeBrewTalk.com
Я собираюсь попробовать приготовить хлеб на пивных дрожжах, вижу, как меня заперли на карантине, и я вот-вот буду карабкаться по стенам.
Я планирую использовать метод без замешивания, который использует 12-24 часа отдыха и обычно использует 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. Из-за сумасшедших накопителей мне не удалось достать настоящих хлебных дрожжей. Однако у меня в холодильнике есть дрожжевая суспензия и готовая закваска.
Есть предложения, что мне здесь делать? Жидкий раствор или закваска и сколько потребуется? Я не особо думаю, учитывая длительный период отдыха, но я действительно понятия не имею, так как никогда не пробовал этого.Кроме того, сделать муку «закваской» или просто добавить основную партию и подождать 24 часа?
Оцените ваш совет ..
Я не уверен, что это поможет, поскольку я был на вашем месте на прошлой неделе, отчаянно гуглил, пытаясь узнать, как использовать материал из пива для приготовления хлеба, количества, тайминги и т.д … вот как я нашел этот сайт!
Я понятия не имею о приготовлении пива (я скорее хлебопечка), но мой муж сделал пивной набор «Смелость», и я схватила (то, что я теперь знаю, называется) туб.Я просмотрел несколько видеороликов о трубке и использовал кипяченую охлажденную воду, чтобы смыть ее из большой ванны, которую он использовал (на первом этапе), в кувшин, оставил на 15-30 минут, пока дрожжи не осядут на дне, а затем налил столько водянистого пива, сколько смог, и повторил. Затем я положил его в холодильник на ночь, и дрожжи были очень бледными и похожими на лепешку, поэтому было легко слить оставшуюся жидкость сверху. Я понятия не имел, насколько он активен в тот момент. Я читал, что люди делали губку из дрожжей и муки (как я делаю со своей закваской) накануне вечером и дают ей 12 часов и т. Д.Было утро, поэтому я решил использовать 60 г «дрожжевого жмыха / осадка» и добавить его к 60 г муки и 60 г теплой воды, и я мог следить за ним, чтобы судить, насколько он активен. Менее чем через час он безумно закипал, готовый к работе! Так что я тут же добавил остальные ингредиенты для хлеба и погрузил их в электрический миксер, чтобы замесить. Тогда доказательство. Чтобы увеличить размер вдвое, потребовался всего час … Примерно с такой же скоростью, как у сушеных дрожжей! Я немного откинул его, потом 30-45 минут в формах для хлеба, потом испек.Они были прекрасны. они были засеяны целыми хлебами, и они работали очень хорошо. мякиш мягкий, вкусный.
На следующий день я попробовал половину количества (30 г каждого), чтобы приготовить наш обычный белый хлеб для сэндвичей. Он был более плотным, очень съедобным, но я предпочел посевной. Я часто использую рецепт дрожжей Джима Лэхи без замешивания на ночь 1/4 чайной ложки. Мне будет интересно узнать, как это пойдет для вас, но я бы предположил, что вам может не понадобиться столько дрожжей, сколько я использовал, и, возможно, положите их в холодильник, чтобы замедлить его!
Мой муж только что завершил вторую ферментацию (?? Не уверен, что это так… переместил его из большой бочки в бутылки) так что есть еще дрожжи, чтобы я попробовал. Будет интересно посмотреть, отреагирует ли это так же!
Надеюсь, вам удалось не заснуть !! Извиняюсь за длину !!
Подготовка дрожжей и дрожжевых заквасок
Подготовка сухих дрожжей
Сухие дрожжи перед внесением необходимо повторно гидратировать в воде. Часто концентрация сахаров в сусле настолько высока, что дрожжи не могут протянуть достаточно воды через клеточные мембраны, чтобы возобновить свой метаболизм.Для достижения наилучших результатов повторно гидратируйте 2 пакета сухих дрожжей в теплой воде (95-105 ° F), а затем проверьте дрожжи, добавив немного сахара, чтобы проверить, живы ли они после обезвоживания и хранения.

Если дрожжи не проявляют признаков жизни (взбивание, вспенивание) через полчаса, возможно, дрожжи слишком старые или мертвые. К сожалению, это может быть распространенной проблемой с пакетами сухих дрожжей, особенно если это пакеты безымянных брендов, приклеенные к верхней части пивных наборов с экстрактом солода. Использование пивных дрожжей известных брендов, подобных упомянутым ранее, обычно предотвращает эту проблему.Сделайте третий пакет доступным в качестве резервного.

Рис. 34 и 35: Регидратированные сухие дрожжи и те же дрожжи после расстойки.
Регидратирующие сухие дрожжи
1. Налейте 1 стакан теплой (95-105F, 35-40C) кипяченой воды в продезинфицированную банку и добавьте дрожжи. Накройте саранской пленкой и подождите 15 минут.
2. «Подтвердите» дрожжи, добавив одну чайную ложку экстракта или сахара, прокипяченных в небольшом количестве воды. Дайте раствору сахара остыть, прежде чем добавлять его в банку.
3. Накройте и поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
4. Примерно через 30 минут дрожжи должны заметно взбиться и / или вспениться и готовы к взбиванию.
Примечание: Lallemand / Danstar не рекомендует проводить расстойку после регидратации своих дрожжей, потому что они оптимизировали питательные резервы дрожжей для быстрого запуска в основном сусле. Доказательство расходует часть этих резервов.
Подготовка жидких дрожжей
Обычно считается, что жидкие дрожжи превосходят сухие дрожжи из-за большего разнообразия доступных штаммов дрожжей.Жидкие дрожжи позволяют лучше адаптировать пиво к определенному стилю. Однако количество дрожжей в жидком пакете намного меньше, чем в сухом. Жидкие дрожжи обычно необходимо вносить в стартовое сусло перед внесением в основное сусло в ферментере. Использование закваски дает дрожжам фору и увеличивает популяцию, предотвращая слабое брожение из-за недостаточного засева.
Но стартер нужен не всегда. В наши дни несколько компаний предлагают жидкие дрожжи с кодом срока годности и упакованы с большим количеством клеток, поэтому их не нужно передавать в закваску.Ниже я описываю, как приготовить закваску для дрожжей, которая предназначена для увеличения количества клеток для дрожжевых пакетов размером 50 мл и дрожжей, упакованных как скошенные. (Наклон — это небольшая пробирка, содержащая агар или аналогичную среду для выращивания и относительно небольшое количество дрожжевых клеток.) Готовые к внесению дрожжи и более крупные упаковки на 175 мл не нуждаются в закваске, в зависимости от их свежести. но это никогда не повредит. (Если у вас плохие санитарные условия!)
Приготовление жидкого дрожжевого закваски
Пакеты с жидкими дрожжами следует хранить в холодильнике, чтобы дрожжи оставались здоровыми и спящими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.Есть два типа упаковки жидких дрожжей — с внутренними пакетиками с питательными веществами и без них. Пакеты, которые содержат внутренний пузырек с питательными веществами для дрожжей (то есть «пакетик с привкусом»), предназначены для использования в качестве мини-закваски, но на самом деле их недостаточно. После активации их все еще необходимо добавить в закваску. Пакет необходимо сжать и нагреть до 80 ° F как минимум за два дня до заваривания. Пакетик начнет набухать, когда дрожжи проснутся и начнут потреблять питательные вещества. Когда пакет полностью набухнет, пора отправить его в закваску, чтобы увеличить общее количество клеток и обеспечить хорошее брожение.Я предпочитаю готовить все свои жидкие дрожжевые пакеты за четыре дня до пивного дня.
1. Если вы собираетесь варить в субботу, достаньте дрожжевой пакет из холодильника во вторник. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если это пакет с привкусом, положите пакет на столешницу и нащупайте внутренний пузырь с питательным веществом для дрожжей. Лопните этот внутренний пузырь, надавив на него ладонью. Хорошо встряхните. Если вы не используете хлопковый пакет, переходите сразу к шагу 3. Вы будете делать два последовательных стартера, чтобы занять место мини-стартового набора.
2. Положите пакет на ночь в теплое место, чтобы он набух. Сверху холодильник хорошо. Известно, что некоторые пивовары, которые останутся безымянными, спали со своими дрожжевыми пакетами, чтобы поддерживать их при нужной температуре. Однако их супруга недвусмысленно заверила их, что наличие дрожжевого пакета не дает им права на какие-либо дополнительные покрытия. Итак, просто положите пакет где-нибудь при температуре около 80 ° F, например, рядом с водонагревателем.

Рис. 36: Примерно через 24 часа пакет раздулся, как воздушный шар.Пора приготовить закваску.
3. В среду (или вторник для уклонов) приготовьте закваску. Вскипятите пол-литра воды и добавьте 1/2 стакана DME. Это даст стартер около 1.040 OG. Варить 10 минут, при желании добавив немного хмеля. Закройте сковороду крышкой на последние пару минут, выключите плиту и дайте ей постоять, пока вы готовитесь к следующему шагу. Всегда рекомендуется добавлять четверть чайной ложки питательных веществ для дрожжей (витаминов, биотина и мертвых дрожжевых клеток) в закваску, чтобы обеспечить хороший рост.Его можно приобрести в вашем пивоварне.
4. Наполните кухонную раковину на пару дюймов холодной водой. Возьмите кастрюлю с крышкой и поставьте ее в воду, перемещая, чтобы ускорить охлаждение. Когда кастрюля станет прохладной, около 80 ° F или меньше, перелейте сусло в продезинфицированную стеклянную банку или что-нибудь подобное. Влейте все сусло, даже осадок. Этот осадок состоит из белков и липидов, которые на данном этапе действительно полезны для роста дрожжей.
В идеале температура закваски должна быть такой же, как вы планируете температуру брожения.Это позволяет дрожжам привыкнуть к работе при этой температуре. Если дрожжи сначала теплее, а затем помещены в более прохладную среду для брожения, они могут быть потрясены или оглушены изменением температуры, и может потребоваться пара дней, чтобы восстановить нормальную активность.

5. Продезинфицируйте внешнюю сторону дрожжевого пакета перед тем, как открыть его, протерев его изопропиловым спиртом. Продезинфицированными ножницами разрежьте угол пакета и вылейте дрожжи в банку. Бутылки из-под сока или сидра объемом две литра подойдут, и отверстие часто бывает подходящего размера для установки воздушного затвора и резиновой пробки.Накройте верхнюю часть банки или бутылки полиэтиленовой пленкой и крышкой.
Сильно встряхните стартер для аэрации. Удалите и выбросьте пластиковую пленку, вставьте воздушный шлюз и уберите его подальше от прямых солнечных лучей. (Чтобы не было слишком жарко на солнце.) Если у вас нет подходящего воздушного шлюза, не волнуйтесь. Вместо этого оберните банку или бутылку чистой пластиковой пленкой и свободно закрепите резинкой. Таким образом, выделяющийся углекислый газ сможет выйти наружу, не подвергая стартер воздействию воздуха.

6. В четверг (или в среду для уклонов) должно быть заметно вспенивание или увеличение белого дрожжевого слоя на дне. Эти небольшие закваски для сусла могут быстро бродить, поэтому не удивляйтесь, если вы пропустили их. Когда закваска очистится и дрожжи осядут на дно, ее можно добавить в ферментер, хотя она без проблем хранится в течение 2-3 дней. Тем не менее, я рекомендую вам добавить еще пинту или кварту сусла в закваску, чтобы еще больше увеличить популяцию дрожжей.
Процесс закваски можно повторить несколько раз, чтобы получить больше дрожжей и обеспечить еще более сильное брожение. Фактически, общее правило заключается в том, что чем крепче пиво (более ферментируемое / более плотное), тем больше дрожжей вы должны внести. Для крепкого пива и барливайна следует добавить не менее 1 стакана дрожжевой суспензии или 1 галлон дрожжевой закваски, чтобы обеспечить достаточное количество активных дрожжей для завершения брожения, прежде чем они будут подавлены повышающимся уровнем алкоголя. Для пива более умеренной крепости (1.050 гравитации) достаточно стартера объемом 1-1,5 л. При внесении большой закваски следует слить часть заквасочной жидкости и внести только дрожжевую суспензию.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург