Способы оформления блюд Кулинарные статьи

Поделиться с друзьями:

Чтобы правильно оформлять блюда, этому надо специально учиться. В этой статье описаны самые основные приемы, с помощью которых вы сможете произвести впечатление на членов вашей семьи и гостей.

Вкусное, хорошо оформленное блюдо, сразу же вызывает аппетит. Вы наверняка видели по телевизору, как шеф-повара красиво оформляют свои творения. Почему бы вам не попробовать то же самое? Конечно, на это потребуется время, зато у вас появится прекрасная возможность поэкспериментировать в подаче и оформлении блюда.

Элегантная посуда

Любое блюдо, которое вы подаете на стол, обязательно должно гармонировать с тарелкой. На каждой тарелке, кроме выложенной на нее пищи, должно оставаться достаточно свободного места. Тарелка, набитая до краев, выглядит неаккуратно и неаппетитно. Если для блюда вы возьмете слишком маленькую тарелку, она будет выглядеть неряшливой, а если слишком большую – то пустой.

Можно пробовать подавать блюда в тарелках разного размера, цвета и формы.

При выборе цвета посуды старайтесь делать так, чтобы она по цвету отличалась от блюда. Любое блюдо красиво дополнит посуда контрастного подходящего цвета. Также следует научиться правильно сервировать стол, чтобы должным образом располагать на нем столовые приборы. Кроме этого, не стоит забывать и об украшении стола. Сюда относится выбор скатерти и салфеток.

Гарнир

Подача гарнира – техника простая и наиболее популярная. Первое, что надо помнить, это то, что все гарниры и украшения блюда должны быть свежими. Никогда не используйте тех продуктов, которые уже потеряли свою свежесть. Второе правило: гарниры должны быть контрастного цвета по отношению к основному продукту. Если основное блюдо светлого цвета, то гарнир должен быть темным, и наоборот. Здесь важен не только цвет. Гарнир должен иметь красивый внешний вид и аромат, которые выгодно дополнят вкус основного блюда.

Хорошая идея использовать один из продуктов основного блюда в составе гарнира.

Ими могут быть, например, орешки или сухофрукты, которые придадут гарниру намек на аромат основного блюда. Супы можно дополнять сметаной или беконом. Закуски хорошо дополнят мелко нарезанные травы или порубленные орехи. Можно красиво подать к блюду пучок лука или интересно порезанную капусту. Десерты будут хорошо смотреться, если их слегка присыпать сахарной пудрой, оформить ягодами или шоколадом. Различные продукты, выложенные на большое блюдо, хорошо отделять друг от друга полосками цитрусовой кожуры.

Художественное оформление блюд

Каждое блюдо, которое вы подаете на стол, должно быть красиво оформлено. Что это значит? Начнем с количества выкладываемых единиц. Никогда не кладите четное количество продуктов или кусочков. Лучше подавать 3, 5, 7 штук. Во-вторых, никогда не кладите их просто так на тарелку. Они должны лежать красиво и со смыслом. Постарайтесь при их выкладывании сложить их в какую-нибудь фигуру или композицию.

Если вы используете соус, им тоже надо не просто залить продукты, а сделать это красиво. Используйте горизонтальные и диагональные линии при нанесении на продукт соуса или подливы. При выкладывании кусочков овощей или фруктов, выкладывайте их в возрастающем по размеру порядке. Не забывайте про гармоничное сочетание цвета всего того, что находится на тарелке. Каждый кусочек должен находиться в нужном месте и соответствовать по цвету рядом расположенным продуктам.

Зная всего лишь то, о чем написано в этой статье, можно уже значительно оживить блюда. Однако не переусердствуйте с украшениями. Оформление блюда не должно отвлекать от приема пищи. Теперь начинайте готовить и экспериментировать с различными продуктами и инструментами, чтобы сделать свои блюда не только вкусными, но и интересными.

Похожие статьи

Дизайн и оформление горячих блюд

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ  ГОРОДА МОСКВЫ

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ №47 им. В. Г. Федорова

 

 

 

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

Тема:  Дизайн и оформление горячих блюд

 

 

 

 

 

 

 

Студент                                                                           Стемковская С.В.     

Группа                                          

                                        2ТП

Курс                                                                                      3

Руководитель работы _________________________    Эйдук И.В.                   

                                                                                            «__»__________2013 г.

                                                                 

 

Оценка____________________

               (цифрой и прописью)

 

 

 

 

 

 

 

Москва  2013 г.

Содержание

 

 

1. Пояснительная записка

Введение

2. Основная часть
1. Теоретическая часть

• Дизайн и оформление горячих блюд
• Примеры оформления горячих блюд
• Бульоны для щей

2. Практическая часть

• Разработка ассортимента щей
• Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
• Организация приготовления  щей в ресторане русской кухни
• Способы и приемы реализации  ассортимента   щей

3. Заключение

4. Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дизайн и  оформление горячих блюд

 

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

 

Введение

    Целью курсовой работы по  междисциплинарному курсу «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений, приобретенных в процессе изучения модуля, развитие творческой самостоятельности и организованности.

     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— осуществлять поиск необходимой информации, обобщать, систематизировать и анализировать ее;

— формировать умения  применять теоретические знания  при решении поставленных вопросов  или возникающих проблем;

— использовать справочную, нормативную и технологическую  документацию;

— делать выводы и  предложения по результатам выполненной  работы;

— собирать материал для написания выпускной квалификационной работы.

     Перехожу  к изложению темы курсовой  работы.

    

Во всех кухнях есть свои рецепты приготовления горячих  блюд, которые передаются из поколения  в поколение. Есть горячие блюда, слава которых уже давно вышла за пределы той страны, где они были изобретены. Сегодня к мировым кулинарным шедеврам относятся горячие блюда французской, итальянской, испанской, русской, кавказской и других кухонь.

 

Рецептура приготовления  того или иного горячего блюда может быть, как легкой, так и чрезвычайно сложной. Иногда приготовление какого-либо блюда может затянуться на несколько часов или даже весь день. Обычно горячие блюда готовят из овощей, мяса, рыбы. Этим и обусловлена чрезвычайная питательность и польза горячих блюд. Вкус блюда усиливают различные приправы и специи. Они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, а также процесс усваивания пищи.

 

В ресторанах особое значение придают оформлению горячего блюда. Ведь оно должно своим внешним  видом возбуждать аппетит и удовлетворять эстетический вкус. Да и есть красиво оформленное блюдо гораздо приятнее. Для оформления используются не только те продукты, которые входят в состав того или иного блюда. Блюдо можно оформить свежей зеленью, листовым салатом, огурцами, помидорами, вареными яйцами, лимонами и т.д.За основу оформления блюда можно взять несколько правил:

 1. Выбирать красивую посуду.

2. Гарнир должен гармонировать  с основным блюдом и по вкусу,  и по цвету.

3. При оформлении блюда  не стоит употреблять несъедобные предметы. Лучше, если украшение можно будет съесть.

4. Думать о сочетании цветов в вашем произведении. Профессионалы советуют соблюдать следующую цветовую последовательность: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе расположение цветов к этой последовательности, тем лучше они будут гармонировать между собой.

5. Включайте фантазию, блюдо из мяса можно украсить  и фруктами, а к десертам вполне  подойдут некоторые виды овощей. Создавайте фигурки животных, ветки  деревьев, рисунки.

6. Приобрести специальные средства для вырезания: формочки, ножи, специальные приспособления. Чем больше будет в ваших руках возможностей, тем креативнее будут ваши блюда. Высший пилотаж: из обыкновенного картофельного пюре при помощи кондитерского мешка и различных наконечников рисовать рисунки вокруг мяса или рыбы.

7. Вдохновляйтесь –  работами фуд-стилистов, природой  за окном, интересными и яркими  картинками. Рассматривайте картинки не просто так – подумайте, как подобное оформление можно сделать в домашних условиях.

 

 

 

 

 

 

2. ОСНОВНАЯ  ЧАСТЬ

2.1. Теоретическая часть

                              Примеры оформления горячих блюд

При оформлении горячих блюд готовые изделия кладут на блюдо с левой стороны, а гарнир размещают с правой стороны. Борта посуды не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или масла. Сложный гарнир кладут около изделия симметрично, букетами, желательно разных цветов, но одинакового (по объему) размера. Неплохо, когда сложный гарнир (горошек зеленый, морковь, цветную капусту, бобы в томатном соусе и т. д.) подают в корзиночках (тарталетках), выпеченных из сдобного или слоеного теста, в чашечках из кабачков и т. д..

При подаче котлет из домашней птицы и дичи, свиных, бараньих, телячьих натуральных или отбивных котлет на косточки того или иного изделия надевают бумажные манжетки (папильотки).

Для того чтобы основной продукт был слегка приподнят  над гарнирами, некоторые блюда  подают на крутонах из пшеничного хлеба. К этим блюдам относятся котлеты  из филе дичи и домашней птицы, судак, подаваемый под соусом белое вино, яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, и т. д. Внимательного оформления требует любое блюдо, в том числе и самое простое. Например, для оформления картофельной запеканки необходимо перед ее запеканием придать ей гладкую поверхность при помощи лопаточки, а затем вилкой или кондитерским гребешком нанести красивый, аккуратный узор, после чего поверхность картофельной запеканки смазать яичной смесью и заколеровать и т. д.

 

Виды щей

     Щи – традиционное блюдо центральных и северных районов России, приготовляемое из белокочанной свежей или квашеной капусты, щавеля, шпината, крапивы и пассерованных овощей на костном, мясокостном, рыбном, грибном бульонах, а также на квасе или на воде (вегетарианские щи).

Историки утверждают, что это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. В 16 веке почти все похлебки назывались щами (щи капустные, щи свекольные, щи из репы). Позднее щами стали называть капустные похлебки, а также похлебки из щавеля и крапивы.

С течением времени технология приготовления щей неоднократно менялась, равно как и состав ингредиентов, входящих в них. Появилось множество видов щей, характерных для определенных регионов страны.

В соответствии с климатическими условиями, сырьевыми ресурсами, традициями и обычаями в русской кухне готовят следующие виды щей:

• Щи свежие – из свежей ранней капусты;
• Щи из рассады – из нашинкованных листьев капустной рассады;
• Щи ленивые – приготовленные лениво, т.е. быстрым способом, когда капусту нарезают шашками, а коренья, нарезанные дольками, пассеруют недолго (лениво), варят без кипения, на очень слабом огне;
• Щи ленивые грибоедовские – готовят как щи ленивые и подают с гречневиками – изделиями из каши-розмазни, смешанной с яйцами и запеченной на сковороде в духовке, которые затем нарезают на порции;
• Щи фермерские – из свежей капусты на воде с добавлением нарезанных репы, моркови, картофеля, а в конце варки отдельно сваренной крупы саго;
• Щи пустые —    приготовленные без мяса, на воде или овощном отваре;
• Щи летние кислые из свежей капусты – мелко нарубленную свежую капусту пропускают через мясорубку и тушат так же, как квашенную, заправляют прокипяченным уксусом, соединенным с бульоном, водой или квасом;
• Щи донские – из свежей капусты, с картофелем, на рыбном бульоне, отдельно подают сметану и расстегаи;
• Щи грибные – из свежей капусты с добавлением отдельно сваренных и нарезанных сушеных грибов вместе с грибным отваром, а также долек картофеля;
• Щи  репяные – вместо капусты закладывается репа или редька;
• Щи суворовские – без картофеля, с перловой крупой;
• Щи кислые – из квашеной капусты, сваренной с говядиной и свининой;
• Щи суточные – из квашеной капусты, подмороженные в течение 6. .8 часов, а затем размороженные при подаче к столу, имеют более острый вкус;
• Щи боярские – из квашеной капусты на бульоне, сваренном из говяжьей грудинки, свинины, ветчины и гуся, закладываемых в равных долях;
• Щи богатые – из квашеной капусты с мясом, ветчиной, яйцом;
• Щи сборные – на бульоне из костей копченостей, в котором затем варят мясной набор (ветчина, мясо, курица), вводят пассерованные коренья и квашеную капусту, в глиняные горшочки кладут нарезанные ломтиками мясные продукты, заливают щами и доводят до кипения, подают с зеленью, сметаной, ватрушками;
• Щи по-мещански – готовят как обычные кислые щи, но квашеную капусту (с пассерованным луком) обжаривают в течение 20 минут, добавляют в бульон и протирают сквозь сито, затем добавляют мясо, нарезанные кружочками вареные сосиски, муку и проваривают; подают с гренками из гречневой каши-размазни и сметаной;
• Щи николаевские постные – вегетарианские щи из мелко нашинкованных квашеной капусты, репы, моркови, кореньев;
• Щи валаамские (по-монастырски)  — из нашинкованной квашеной капусты, с кореньями, на грибном настое, полученном при вымачивании в течение 4…6 ч сушеных белых грибов; варят в порционных горшочках в не слишком горячей духовке;
• Щи с головизной – из квашеной капусты на бульоне, сваренном из голов рыб осетровых пород;
• Щи зеленые – из шпината, щавеля или молодой крапивы с картофелем на мясном бульоне; подают с мясом и сваренным в мешочек яйцом;
• Щи из щавеля на курином бульоне – перед подачей запрпавляют сливочным маслом и льезоном, отдельно подают гренки из пшеничного хлеба;
• Щи из щавеля со щукой – в воде варят пассерованный с маслом щавель, коренья, специи, затем вводят заранее обжаренные порционные куски щуки.

 

Бульоны для  щей

 

В качестве жидкой основы для щей используют костный и  рыбный бульоны, грибной, овощной и крупяной отвары.  На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.

Слово «бульон» появилось в кулинарном лексиконе в начале 18 века при Петре I.  В старых поваренных книгах можно встретить булён или булион. Независимо от написания это слово означает отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, домашней птицы, рыбы, грибов. Бульон представляет собой жидкость, в состав которой входят вещества, перешедшие при варке из продуктов в воду. Нередко к слову бульон добавляют  приставку консоме, что означает совершенный (завершенный) бульон, т.е. особым образом осветленный и обогащенный экстрактивными веществами. В старорусской кухне у него были синонимы – двойной бульон, прозрачный бульон.

Калорийность бульонов незначительна и составляет примерно 15…20 калорий на 1 л, однако пищевое  значение их весьма велико. Особенно важным является наличие в бульонах экстрактивных веществ, которые придают бульону вкус и аромат, а также способствуют усвояемости пищи организмом.

Для варки бульонов используются различные виды мяса, а также кости. В зависимости от этого бульоны  называют мясными или костными. Для бульонов пригодны практически все виды мяса: говядина, баранина, свинина, козлятина.

Бульон костный. Для приготовления костного бульона используют трубчатые, грудные, позвоночные  и тазовые кости. Кости предварительно измельчают, ошпаривают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне 3…4 часа. Для получения высококачественного бульона необходимо строго соблюдать соотношение продуктов и воды: на 1 литр костного бульона требуется 250…400 г костей и 1,2…1,25 л воды. Для улучшения вкуса и цвета в бульон добавляя.т подпеченные без жира морковь и репчатый лук, а также очищенные белые коренья. Готовый бульон процеживают.

Бульон куриный. Этот бульон варят из куриных костей или из кур. Для получения хорошего экстрактивного бульона лучше брать старую птицу, поскольку в тушке молодой курицы мало экстрактивных веществ. Обработка тушки состоит в том, что ножки курицы заправляют «в кармашек» и ошпаривают в течение 3…5 мин, после чего заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне. Для приготовления бульона пригодны кости птицы, ножки, головы, а также субпродукты – сердце, желудок и другие части. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов. Время варки куриных тушек зависит от возраста птицы и колеблется в пределах 40 мин…..3 часа. За 25 минут до окончания варки в  бульон   кладут сырую, крупно нарезанную морковь и петрушку вместе с зеленью. В куриный бульон не кладут никаких приправ, поскольку они могут изменить его вкус и аромат. Куриный бульон не нуждается в дополнительной ароматизации, поэтому кореньев в него вводят немного и только в сыром виде.

Безопасное приготовление пищи | 4 основных правила безопасного и вкусного питания

Приготовление пищи сочетает в себе простые и сложные операции, которые помогают сделать пищу безопасной и вкусной для клиентов.

 

Ключевые моменты этой статьи

• Приготовление пищи включает операции обработки  , такие как очистка, приготовление и консервирование пищевых продуктов.
• Приготовление пищи включает простые задачи , такие как управление запасами и мытье рук, , а также сложные .
• Пять наиболее распространенных способов приготовления пищи включают варку, приготовление на гриле, запекание, жарку, и приготовление на пару .
• Методы приготовления пищи можно разделить на категорий , включая планирование, приготовление, приготовление, очистку, и пост-приготовление .
• Понимание терминов приготовления пищи имеет решающее значение для эффективного рабочего процесса .
• основные соображения безопасности пищевых продуктов для приготовления пищи можно свести к четырем основным задачам: убирать, готовить, разделять, и хранить .
• Система управления безопасностью пищевых продуктов FoodDocs может автоматически генерировать цифровых инструментов , которые помогают постоянно контролировать задачи по приготовлению пищи и обеспечивать соблюдение требований безопасности пищевых продуктов .

 

Большинство операций в сфере общественного питания связаны с приготовлением пищи. Этот термин относится к нескольким различным операциям, которые помогают создавать безопасные и качественные блюда. В пищевой промышленности приготовление пищи осуществляется квалифицированными специалистами, которые следуют строгим правилам и передовым методам, чтобы обеспечить безопасное и эффективное приготовление и подачу пищи. Обработчики пищевых продуктов должны иметь достаточные знания о надлежащем приготовлении пищи и соответствующих требованиях безопасности пищевых продуктов.

 

Вот список того, что мы рассмотрим в этой статье:

ЧТО МЫ ПОКРЫВАЕМ:

1. Что такое приготовление пищи?
2. Каковы 5 способов приготовления пищи?
3. Методы приготовления пищи
4. Наиболее распространенные термины для приготовления пищи
5. Каковы 4 основных правила безопасного приготовления пищи?
6. Как обеспечить безопасное приготовление пищи с помощью цифровых инструментов?
7. Часто задаваемые вопросы (FAQ)

 

Что такое приготовление пищи?

Определение приготовления пищи относится к сложная комбинация различных методов, включающих обработку пищевых продуктов, очистку, приготовление и консервирование, чтобы сделать пищу съедобной и безопасной. Приготовление пищи имеет важное значение для предприятий пищевой промышленности, поскольку оно определяет качество и безопасность скоропортящихся блюд.

Различные операции по приготовлению пищи включают в себя различные приемы, методы и простые действия, которые помогают получать пригодные для употребления и безопасные продукты. Применимые операции в пищевой промышленности могут различаться в зависимости от характера заведения, культуры места и традиций общества.

Методы приготовления пищи помогают работникам пищевой промышленности достичь определенных характеристик пищевых продуктов, таких как вкус, текстура и внешний вид блюда. Кроме того, подготовка обеспечивает гигиеничное и безопасное приготовление блюда .

 

 

 

Каковы 5 способов приготовления пищи?

В пищевой промышленности существует множество способов приготовления пищи. Они варьируются от простых методов, таких как мытье рук, до высокотехнологичных, таких как методы sous vide. Методы приготовления пищи помогают сделать продукты съедобными, безопасными и приятными для глаз покупателей.

 

Каждый метод имеет свои уникальные преимущества и недостатки. Некоторые из наиболее распространенных методов приготовления пищи включают:

 

1. Варка . Этот метод предполагает приготовление пищи в кипящей воде или других жидких ингредиентах. Это универсальная техника, которую можно использовать для приготовления других ингредиентов, таких как макароны, перед добавлением их в другое блюдо. Для кипячения требуется, чтобы жидкая смесь достигла температуры не менее 212°F (100°C) для кипящей воды.  

При температурах кипения большинство патогенов пищевого происхождения не могут выжить. Как только внутренняя температура вареной пищи достигает температуры жидкости, пища безопасно готовится.

 

2. Приготовление на гриле. Приготовление на гриле предполагает использование открытого огня или раскаленных углей на специальной тарелке, на которую кладут продукты. Этот метод часто используется в стейках и котлетах для гамбургеров и придает отчетливо дымный вкус и следы гриля, характерные для продуктов, приготовленных на гриле.

Приготовление на гриле — это метод, при котором используется очень высокая температура. Таким образом, существует тенденция сначала готовить внешнюю часть пищи, что затрудняет достижение желаемой внутренней температуры. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов во время приготовления на гриле.

Кроме того, приготовление на гриле требует тщательной очистки оборудования для гриля , поскольку в некоторых случаях это может вызвать перекрестное загрязнение.

 

3. Обжарка. Этот метод предполагает приготовление ряда продуктов при сильном нагреве в духовке до тех пор, пока блюдо не будет полностью приготовлено. Процесс запекания аналогичен запеканию. Отличие в том, что обжаривание используется для приготовления пищи изначально с твердой структурой. Выпечка — это термин, используемый при приготовлении блюд без твердой структуры, такой как тесто.

Обжаривание требует надлежащего контроля температуры с помощью термометра для духовки . Пищевой термометр можно вставлять в пищу во время ее приготовления или иногда использовать для проверки внутренней температуры. Жарка предполагает приготовление разных продуктов в одной кастрюле. Таким образом, важно учитывать внутреннюю температуру каждого ингредиента.

 

4. Жарка. Жарка — это метод приготовления пищи, при котором используется масло или жир для удаления влаги из пищевых продуктов. В этом методе используется сковорода или глубокая сковорода для жарки во фритюре, чтобы погружать ингредиенты в горячее масло. При жарке внешний слой продукта может сразу же приготовиться. Это называется закалкой корпуса. Таким образом, жарка продуктов требует точного регулирования источника тепла.

Жарка — очень эффективный способ уничтожения патогенных микроорганизмов. Несмотря на это, на поддержание высокой температуры для жарки легко влияет множество факторов. При жарке продуктов следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, так как это приведет к резкому падению температуры масла .

 

5. Пропаривание. Приготовление на пару — это форма приготовления пищи, в которой используется испаряющаяся горячая вода. Хотя пар, используемый в этом методе, имеет очень высокую температуру, приготовление пищи на пару является довольно щадящим процессом приготовления пищи.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов во время приготовления на пару вода для приготовления пищи, используемая в процессе, также не должна содержать каких-либо загрязнений. Кроме того, идеально использовать мягкую воду для приготовления на пару, чтобы избежать образования накипи на пищевом оборудовании на кухне ресторана.

Помимо перечисленных в этом разделе, существуют и другие способы приготовления пищи и основные методы приготовления пищи. Другие методы используются для подготовки основных ингредиентов перед их приготовлением.

В дополнение к этим методам приготовления пищи, крайне важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса приготовления , такие как частое мытье рук и кухонных поверхностей, использование чистой посуды и оборудования, а также хранение продуктов при безопасных температурах. Предприняв эти шаги, вы поможете сделать свою еду вкусной и безопасной для употребления.

 

 

Методы приготовления пищи

Методы приготовления пищи включают различные методы преобразования сырых пищевых ингредиентов в приемлемые, вкусные и безопасные блюда. Термин «приготовление пищи» включает в себя такие операции, как нарезка, очистка от кожуры, дезинфекция поверхностей, маринование и приготовление пищи.

Пищевые предприятия используют методы приготовления пищи в качестве основной деятельности. Обработчики пищевых продуктов обучены правильному применению этих методов в соответствии со стандартами компании и нормативными требованиями. Приготовление пищи требует различных базовых кулинарных навыков, опыта, оборудования и инструментов.

Ниже мы обсудим распространенные методы приготовления пищи и оборудование, используемое в пищевой промышленности.

 

Методы приготовления пищи

Методы приготовления пищи можно разделить на несколько различных категорий. В каждой категории можно использовать разные методы подготовки для получения определенного желаемого результата. Обширность категорий приготовления пищи может зависеть от размера пищевого бизнеса.

Вот некоторые общие этапы приготовления пищи в основных категориях приготовления пищи:

• Планирование . Включает методы предварительной подготовки, такие как закупка ингредиентов и инструментов.
  • Управление запасами
  • Заготовка ингредиентов
  • Прием продуктов питания
  • Планирование меню
  • Сортировка и организация кухонной утвари и оборудования
  • Обслуживание оборудования
• Сборка/подготовка . Эта категория включает этапы подготовки ингредиентов перед их использованием.
  • Мытье сырых ингредиентов.
  • Ингредиенты для нарезки, нарезки, очистки или обвалки
  • Измерение пищевых ингредиентов
  • Масштабирование базовых рецептов
  • Смешивание ингредиентов
  • Оборудование для предварительного нагрева
  • Сборка посуды
  • Сервировочные блюда
  • Хранение продуктов в герметичных контейнерах для хранения продуктов
• Кулинария.  Включает операции, которые делают сырье безопасным для употребления.
  • Варка, жарка, запекание, приготовление на гриле или тушение ингредиентов
  • Контроль времени приготовления и точной температуры приготовления
  • Добавление специй и приправ
  • Проверка готовности
  • Покрытие посуды
  • Сохранение продуктов для последующего использования
  • Холодные и горячие продукты для хранения
• Очистка и последующая варка . Включает операции, которые помогают удалить пищевые патогены с поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и снизить вероятность пищевого отравления.
  • Предварительная и последующая санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами
  • Мытье и дезинфекция посуды и столовых приборов
  • Утилизация пищевых отходов
  • Размещение приготовленных и сырых продуктов в зоне хранения
  • Правильное обращение с остатками
  • Охлаждение продуктов
  • Маркировка пищевых продуктов

 

Упомянутые задачи по приготовлению пищи — это лишь некоторые из распространенных задач, выполняемых в любом пищевом бизнесе. Строгих правил категоризации задач по приготовлению пищи не существует, и в некоторых случаях они могут быть более широкими.

Каждый этап включает в себя различные действия, важные для обеспечения безопасности, качества продуктов и вкуса конечного блюда. Правильный выбор и очистка ингредиентов, взвешивание и смешивание ингредиентов, приготовление пищи при соответствующей температуре и времени, а также безопасное хранение остатков — все это важные этапы в процессе приготовления пищи.

 

Обычное оборудование для приготовления пищи на пищевых предприятиях

Приготовление пищи включает в себя множество различных единиц оборудования. Когда дело доходит до управления предприятием общественного питания, подходящее оборудование может помочь вам упростить и повысить эффективность задач.

Вот основное оборудование для приготовления пищи, необходимое для любого предприятия пищевой промышленности:

1. Смесительное оборудование:

   • Кухонный комбайн
   • Коммерческий миксер
   • Погружной блендер
   • Миксер настольный
   • Ручной миксер

2. Оборудование для резки:

   • Слайсеры (мясорезка, сырорезка, овощерезка)
   • Измельчители
   • Ножи и разделочные доски
   • Ножницы

3. Кухонное оборудование:

   • Сковороды и грили (газовые, электрические или угольные)
   • Печи (конвекционные, гриль, пицца или ярус)
   • Фритюрницы
   • Пароварки
   • Машины сувид
   • Газовая плита
   • Пищевые термометры

4. Холодильное оборудование:

   • Холодильники и морозильники Walk-in
   • Встраиваемые холодильники и морозильники
   • Приготовительные столы с холодильной камерой
   • Витрины для охлажденных продуктов
   • Шоковые охладители

5. Оборудование для выпечки:

   • Конвекционные печи
   • Ярусные печи
   • Расстойные шкафы
   • Тестораскаточные машины и вальцы
   • Кондитерские мешки и насадки

6. Разное оборудование:

   • Весы для пищевых продуктов
   • Тепловые лампы
   • Тостеры
   • Посудомоечные машины
   • Подогреватели
   • Раковина с 3 отделениями
   • Раковина для мытья рук

 

Для всех предприятий пищевой промышленности важно иметь подробный список этих единиц оборудования и регулярно планировать техническое обслуживание . Это также может помочь вашей кухонной команде обеспечить надлежащее техническое обслуживание и дезинфекцию каждого элемента оборудования, чтобы избежать потенциального загрязнения приготовляемой пищи.

Используйте нашу интеллектуальную систему управления безопасностью пищевых продуктов, чтобы получать цифровые журналы мониторинга и контрольные списки, которые вы можете использовать для обеспечения надлежащего обслуживания вашего оборудования. Используя искусственный интеллект, наше программное обеспечение может автоматически генерировать журнал технического обслуживания оборудования, основной график санитарной обработки и другие важные журналы мониторинга и контрольные списки для вашей команды.

Система безопасности пищевых продуктов, разработанная FoodDocs

 

Наиболее распространенные термины для приготовления пищи

В пищевой промышленности используется несколько различных терминов, которые иногда используются исключительно в пищевой промышленности. Понимание этих терминов может помочь работникам пищевой промышленности эффективно работать в организации пищевого бизнеса.

Вот некоторые распространенные термины для приготовления пищи, которые могут пригодиться работникам, занимающимся приготовлением пищи:

1. Отбивная . Для нарезки продуктов на мелкие кусочки неправильной формы.

2. Кости . Для нарезки продуктов небольшими одинаковыми кубиками.

3. Фарш . Мелко нарезать продукты на очень мелкие кусочки.

4. Жюльен . Чтобы нарезать продукты тонкими полосками, похожими на спички.

5. Решетка . Чтобы натереть пищу на терке, чтобы получились маленькие тонкие кусочки.

6. Венчик . Взбейте ингредиенты вилкой или венчиком, чтобы впустить воздух и создать однородную смесь.

7. Сложить . Для осторожного смешивания ингредиентов без перемешивания или взбивания, обычно используется для добавления деликатных ингредиентов.

8. Варить на медленном огне . Для приготовления пищи в жидкости при температуре чуть ниже кипения, обычно используется для приготовления таких продуктов, как супы и тушеные блюда.

9. Вскипятить . Для приготовления пищи в жидкости при температуре, равной или превышающей точку кипения, обычно используемой для приготовления таких продуктов, как макароны и овощи.

10. Выпечка . Для приготовления пищи в духовке с использованием сухого тепла, обычно используемого для приготовления таких продуктов, как хлеб и выпечка.

11. Жаркое . Для приготовления пищи в духовке с использованием сухого тепла, обычно используемого для приготовления мяса и овощей.

12. Соте . Для приготовления пищи в небольшом количестве жира на сильном огне, обычно используемом для приготовления таких продуктов, как овощи и мясо.

13. Сезон . Для придания вкуса пище солью, перцем, травами и специями.

14. Гарнир . Для украшения блюда дополнительными ингредиентами, обычно используемыми для придания цвета и вкуса.

 

Ознакомьтесь с нашим аналогичным списком терминов, касающихся безопасности пищевых продуктов, который мы составили, чтобы ознакомить работников пищевой промышленности с общепринятыми терминами, используемыми в пищевой промышленности.

Ознакомление работников пищевой промышленности с этими простыми терминами является частью обучения безопасности пищевых продуктов. Понимание этих терминов безопасности пищевых продуктов имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов, которые готовятся и подаются клиентам.

 

Почему важно знать, понимать и уметь выполнять условия приготовления пищи?

Чтобы приготовить вкусную и хорошо оформленную еду, необходимо знать и применять определенные методы, измерения и терминологию.

В этом смысле понимание терминов приготовления пищи имеет решающее значение для любого работника, работающего с пищевыми продуктами.

Когда работники пищевой промышленности хорошо понимают термины приготовления пищи, они могут легко решать проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и работать более эффективно .

 

 

Каковы четыре основных правила безопасного приготовления пищи?

Безопасность пищевых продуктов является важной частью любой задачи по приготовлению пищи. Этот аспект подготовки должен всегда присутствовать, чтобы гарантировать, что общественное здравоохранение защищено от потенциальных болезней пищевого происхождения.

Соблюдение строгих правил безопасности пищевых продуктов поможет уберечь ваш бизнес от проблем, которые могут повредить вашей репутации. Ниже мы рассмотрим четыре основных правила безопасного приготовления пищи, обычное оборудование для приготовления пищи и основные термины приготовления пищи для обеспечения безопасного и здорового питания. 0010 .

• Повар
  • Приготовьте пищу до рекомендуемой внутренней температуры.
  • Используйте калиброванный термометр, чтобы обеспечить правильное приготовление пищи.
  • Соблюдайте необходимое время для приготовления различных ингредиентов.
  • Подавайте еду горячей.
• Чистый
  • Практикуйте частое и правильное мытье рук и соблюдение личной гигиены.
  • Очистите и продезинфицируйте поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, до и после использования.
  • Следуйте инструкциям производителя по использованию дезинфицирующих растворов.
  • Регулярно правильно утилизируйте пищевые отходы.
• Магазин
  • Сохраняйте горячие блюда горячими, а холодные – холодными.
  • Соблюдайте правильную организацию продуктов в холодильнике.
  • Поддерживайте температуру не менее 40°F (4°F) при охлаждении и 0°F (-18°C) при отрицательных температурах.
  • Регулярно очищайте складское помещение.
• Отдельный
  • Используйте отдельную посуду для приготовления сырых и готовых к употреблению продуктов.
  • Дезинфицируйте пищевое оборудование между использованием сырых и готовых к употреблению продуктов.
  • Храните чистящие средства вдали от зоны приготовления пищи.
  • Храните сырые и приготовленные продукты в герметичных контейнерах во избежание перекрестного загрязнения.

 

Плакат «Четыре правила безопасности пищевых продуктов» от FoodDocs

 

Эти четыре основных правила обобщают самые сложные рекомендации по безопасности пищевых продуктов во время приготовления пищи. Соблюдая эти правила, ваша команда по безопасности пищевых продуктов может гарантировать, что блюда, которые вы подаете, всегда безопасны и не содержат потенциального загрязнения пищевыми продуктами.

Убедитесь, что ваша команда соблюдает и реализует эти основные правила безопасности пищевых продуктов, используя нашу интуитивно понятную систему управления безопасностью пищевых продуктов.

 

Какой этап приготовления пищи уничтожает бактерии?

Наиболее эффективным этапом приготовления пищи, уничтожающим бактерии, является приготовление пищи . Любая форма приготовления пищи, будь то с применением тепла или очень низкой температуры, может эффективно убить патогенные бактерии.

Температура, необходимая для уничтожения бактерий, зависит от типа приготавливаемой пищи, но в целом безопасная температура приготовления для большинства видов пищи составляет 165°F (74°C) . Эта температура убивает вредные бактерии, такие как 6 больших болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения.

 

Как работники пищевой промышленности могут уменьшить количество бактерий до безопасного уровня при подготовке овощей к горячему хранению?

Лучший способ уменьшить количество бактерий до безопасного уровня при приготовлении овощей — соблюдать правила гигиены пищевых продуктов. Этот аспект безопасности пищевых продуктов включает в себя простые методы, такие как мытье рук до и после обработки овощей, использование отдельной посуды для нарезки овощей, дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и тщательное приготовление овощей.

Простые действия по гигиене пищевых продуктов могут значительно снизить риск болезней пищевого происхождения. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, диарейные заболевания, вызываемые патогенами пищевого происхождения, можно значительно сократить до 50 %, если просто правильно мыть руки.

Во время выдержки в горячем виде приготовленные овощи должны храниться при температуре 135°F (57°C) или выше до подачи на стол. Этот температурный диапазон поможет сохранить бактерии на безопасном уровне.

 

Как обеспечить безопасное приготовление пищи с помощью цифровых инструментов?

Методы приготовления пищи включают широкий спектр операций. Каждая операция требует тщательного контроля, чтобы убедиться, что она выполняется правильно и вовремя. При таком объеме работы эффективность работы менеджера по безопасности пищевых продуктов может снизиться, и в результате у него может не остаться времени для улучшения бизнеса.

Что вам нужно, так это интуитивно понятное решение, которое поможет вам постоянно помнить и контролировать важные задачи по приготовлению пищи . Лучше всего использовать систему управления безопасностью пищевых продуктов FoodDocs.

Благодаря искусственному интеллекту и программе машинного обучения наше программное обеспечение может автоматически генерировать для вас необходимые документы по контролю безопасности пищевых продуктов всего за 15 минут .

Наши интеллектуальные решения могут предоставить вашей команде по безопасности пищевых продуктов следующие преимущества:

• Получите автоматически создаваемых журналов мониторинга и контрольных списков , которые вы можете использовать для контроля задач по приготовлению пищи. Свободно настройте эти журналы для дальнейшей работы. Вы можете удобно регистрировать информацию с помощью мобильного устройства и сразу же отмечать контрольные списки. Некоторые из журналов, которые вы можете получить, включают следующее:
  • Журнал приема охлажденных товаров
  • Журнал температуры приготовления

Журнал температуры приготовления из FoodDocs

 

• • Журнал температуры холодильника

Журнал температуры холодильника из FoodDocs

 

• • Журнал обслуживания оборудования
  • Основной график санитарной обработки
  • Контрольный список гигиены сотрудников
• Все цифровые журналы мониторинга и контрольные списки поставляются с подробными инструкциями о том, как выполнять задачи подготовки и правильно их контролировать. Вы также можете загрузить свою версию инструкций в виде изображений или видео для получения дополнительной личной документации.
• Обеспечьте своевременное выполнение задач по приготовлению пищи и обеспечению безопасности с помощью нашей умной системы уведомлений . Эта функция отправляет интуитивные оповещения обработчикам еды, напоминая им о задачах, которые необходимо выполнить.

В дополнение к функциям для персонала по приготовлению пищи, наше интеллектуальное программное обеспечение также предоставляет системы, которые могут помочь повысить эффективность управления.

• Получите панель управления в режиме реального времени , которая показывает вам краткий обзор ваших операций в филиалах. Эта функция может показать вам статус ваших задач по приготовлению пищи и обеспечению безопасности, а также позволит вам определить области, требующие большего внимания.

Обзор в реальном времени от FoodDocs

 

• Архивируйте все цифровые документы в одном безопасном месте, используя специальное облачное хранилище для вашей команды .

Контроль за приготовлением пищи — повседневная задача для команды пищевой промышленности. Каждый день все приготовления должны выполняться должным образом, чтобы обеспечить соответствие требованиям и удовлетворенность клиентов.

Используя наше интеллектуальное программное обеспечение, вы можете обеспечить соблюдение требований безопасности пищевых продуктов с помощью технологий. Вы можете еще больше настроить и персонализировать все цифровые журналы мониторинга, которые создает наша система.

Узнайте из первых рук, как наша система может помочь вам повысить эффективность приготовления пищи и соблюдения требований безопасности. Воспользуйтесь нашей бесплатной 14-дневной пробной версией сегодня.

 

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

У вас есть дополнительные вопросы о приготовлении пищи? Мы подготовили список наиболее часто задаваемых вопросов по этой теме и ответили на них для вас.

 

Безопасно ли обращаться с едой, не требующей дополнительной подготовки перед подачей, в чистой посуде?

Да, можно безопасно обращаться с пищевыми продуктами, не требующими дополнительной подготовки перед подачей, особенно если вы используете чистую и продезинфицированную посуду для работы с пищевыми продуктами.

 

Примеры приготовления пищи?

Общие примеры приготовления пищи включают мытье и очистку овощей, нарезку мяса или птицы, маринование продуктов, смешивание ингредиентов, выпечку или приготовление пищи, а также правильное хранение остатков.

 

Каковы четыре этапа приготовления здоровой пищи?

Четыре основных этапа приготовления здоровой пищи: 1) очистка поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, 2) отделение сырых продуктов от приготовленных, 3) тщательное приготовление продуктов и 4) хранение продуктов при надлежащей температуре.

 

Обработчику еды разрешается готовить еду в…?

Работнику пищевых продуктов разрешается готовить пищу в чистом, правильно подогнанном и чистом фартуке.

 

Продовольственный работник только что закончил нарезку сырого мяса и собирается готовить салаты. Что они должны делать, чтобы предотвратить перекрестное заражение?

В этом случае лучший способ предотвратить перекрестное загрязнение — использовать новые продезинфицированные ножи и отдельные разделочные доски.

 

Если сотрудник порезался во время приготовления еды, как лучше поступить?

При неглубоких порезах работник пищевой промышленности должен быстро очистить рану и наложить повязку. Работника с открытой раной нельзя допускать к работе рядом с едой без перчаток.

Безопасность пищевых продуктов

Whole Foods Market UK

Лето в США на Whole Foods Market

Устройте эпическую летнюю вечеринку в американском стиле с яркими предложениями и обжигающим выбором в магазине до июня. Выбирайте такие блюда, как стейки из томагавков с сертификацией Animal Welfare, чизкейк в нью-йоркском стиле, приправы для барбекю, сельцеры и многое другое.

Купить сейчас

Предстоящие события

Всплывающее окно Doughlicious

В нашем магазине на Пикадилли открывается всплывающее окно с печеньем Doughlicious. 908:37 Мы будем подавать порции американского печенья с суперначинкой и единственные в своем роде закуски Dough•Chi, готовые и ожидающие, чтобы их съели. Вы не хотите пропустить это.

Дата/время события: 12 апреля — 16 июля

Место: Whole Foods Market, 20 Glasshouse St, London W1B 5AR

Узнать больше

Высшая лига бейсбола Лондонская серия Захват Трафальгарской площади

Захват Трафальгарской площади — это трехдневный праздник лучших представителей бейсбольной культуры в одном из самых знаковых мест столицы. Две игры регулярного сезона между «Сент-Луис Кардиналс» и «Чикаго Кабс» будут транслироваться в прямом эфире вместе с большим количеством еды, музыки и товаров. Мы будем партнерами на этом мероприятии, делая то, что мы делаем лучше всего, питая людей и планету, раздавая качественные закуски и диетические альтернативы.

Проходите мимо и присоединяйтесь к нам — это бесплатно и открыто для всех в порядке живой очереди.

Дата/время события: Выходные с 23 по 25 июня, в разное время

Место: Trafalgar Sq, London WC2N 5DS

Узнать больше

Вкус Испании в Whole Foods Market Kensington

Присоединяйтесь к нам на нашей эксклюзивной дегустации «Испанское лето». В гостях у наших друзей из Бриндизы. Откройте для себя новые испанские вкусы, подумайте о сырах, колбасных изделиях и испанских винах.

Дата/время события: Четверг, 13 июля, 20:00

Место: Whole Foods Market 63-97 Kensington High St, London W8 5SE

Узнать больше

Заказ пиццы, салатов и других блюд.

Выберите один из сотен наших любимых продуктов и доставьте их в мгновение ока с помощью Deliveroo .

Купить сейчас на Deliveroo

Откройте для себя наши последние и
лучшие

Узнайте, что сейчас горячо, в том числе временные скидки, находки и сезонные фавориты.

Whole Foods Market — Чизкейк «Нью-Йорк» ломтик

Этот чизкейк «Нью-Йорк» имеет тяжелую текстуру, очень гладкую и насыщенную на вкус. Он слегка кисловатый и острый, но в основном имеет декадентский сладкий конец.

Соусы Lesley’s — Ананасовый соус со сладким перцем чили

Добавьте пикантности своим любимым блюдам на гриле с помощью этого пикантного соуса с фруктовой тропической сладостью и остротой чили.

Steenbergs — Американская приправа для барбекю

Приготовьте барбекю с этой смесью специй в американском стиле, сочетающей петрушку, фенхель, тимьян, паприку и морскую соль для копченого и соленого вкуса.

Водка ручной работы Tito’s

Водка ручной работы Tito’s производится в Остине на старейшей легальной винокурне Техаса. Обладает тонким сладким, гладким и жареным вкусом с нотками черного перца.

Аннабель — клубника

Совершенно зрелый и очень сладкий, со сбалансированным освежающим послевкусием. Их выращивают с мая по октябрь на семейной ферме в сельской местности Западного Йоркшира. Шоу-стоппер Уимблдона!

Скидка 20 %* Hackney Gelato Sorbet из темного шоколада

Скидка 25 %* Гиалуроновая сыворотка Evolve

Скидка 25 %* Yumello Salted Date Minmond Butter 90 005

Скидка 25%* Протеиновые батончики Pulsin с арахисовым шоколадом и шоколадными чипсами

Скидка 20%* Чипсы Properchips из чечевицы с морской солью

* Применяются Условия и положения.