В гостях у родителей мне предложили: «А хочешь бутербродик с варёным салом?» Что-то, а варёное сало я терпеть не могу! При том, что бутербродик с солёным салом и чёрным хлебом обожаю, и шкварки мне нравятся. Но вот варёное сало — это совсем неаппетитно! Пока я думала, как потактичнее об этом сообщить, услышала уточнение: «Это сало на пару. Приготовленное в мультиварке. Вкусное! Попробуй». Ну ладно, согласилась я, — только маленький кусочек! Ради интереса… …

Новые блюда без мяса в рестобаре “Соль”

О новинках меню, источниках вдохновения и детских стереотипах. Комментарий шефа

Откуда идеи новых блюд? У нас был запрос на вегетарианскую еду от посетителей, даже в книге отзывов писали: “Все круто, но добавьте что-нибудь для веганов”. Я не перехожу на вегетарианство, но для себя понял, что иногда нужно делать разгрузочные дни. Плюс я немного попутешествовал, попробовал много классных штук. Последний раз был в Одессе и так влюбился в бабагануш из баклажанов, меня вообще просто разорвало.

В Одессе много ливанской кухни, там куча заведений с хумусами, фалафелями, бабаганушами. Я объелся всего этого и подумал, что хочу кормить этим людей в Севастополе.

Из нового у нас, во-первых, бабагануш из баклажанов — это такая паста или, как ее еще называют, дип. Баклажаны запекают целиком, потом очищают от шкурки, пюрируют вместе с пряностями, маслом, а я еще добавляю кунжутную тахину, чеснок и разную зелень. Подаю с томатами черри, сыром фета и сырными крекерами из песочного теста, которые мы делаем сами.

Во-вторых, фалафель в новом варианте. Раньше он шел с хумусом, теперь фалафель стал самостоятельным блюдом, закуской. В подаче вся вкусовая палитра: остренько, благодаря корейской капусте, кисло-сладко из-за лимона и оливок, солено от соленых огурчиков, а для сочности — листья салата и греческий йогурт.

Добавил сезонную спаржевую фасоль с сыром, яйцом и гренками. Это мое любимое блюдо из новинок. Люди, которым я советовал взять ее, говорили, что это не закуска, а полноценное блюдо.

Появился крем-суп морковный. Его, на мой взгляд, очень недооценивают и боятся. Грибной суп обычно заказывают сразу, а морковный — очень редко.

У многих живы воспоминания детства — школьная столовая, жуткие морковные котлетки.

Я захотел уйти от этого стереотипа. В состав, помимо морковки, входит картофель (он играет роль загустителя), кокосовое молоко, имбирь, разные пряности и лук с чесноком.

А еще сделали запеченные овощи. У меня гриля, к сожалению нет, а люди периодически просят овощи. Теперь жду тыкву и, конечно же, буду делать из нее сезонные блюда.

Морковный суп

Перечень блюд из мяса Мастеркок

Многие хозяйки ищут в интернете «Что можно приготовить из мяса…?»

Мясо на протяжении веков остается важнейшим продуктом для человечества. Что бы не говорили ученые, а многое о нашем прошлом , построено на гипотезах и догадках, без мяса человек существовать не может. Мясо это основной поставщик животного белка для нашего организма. От правильного рецепта приготовления блюд из мяса зависит не только вкус и внешний вид конечного блюда, но и наше здоровье. Блюда из мяса являются основой нашего питания, ведь помимо ценных животных белков в них содержатся и аминокислоты, и витамины, и различные микроэлементы. Мясные продукты в кулинарии играют важную роль в приготовлении блюд, они используются в закусках, как холодных, так и горячих, первых и вторых блюд. Большое разнообразие мяса, а это и свинина, и говядина, баранина, козлятина, ягнятина, телятина, домашняя птица, кролики и всевозможная дичь – дает кулинарии широкие возможности и разнообразие в приготовлении всевозможных блюд. Помимо классических мясных блюд, вы найдете много рецептов новых блюд из мяса, и мясные блюда из мировой кулинарии.Вы узнаете как вкусно, и быстро приготовить мясо, как приготовить мясо. Как приготовить мясо в духовке, как жарить правильно мясо, как приготовить мясо на сковороде. Если вы не найдете ответ на ваш вопрос на сайте, вы всегда можете получить ответ от наших поваров написав нам письмо. Да и сами вы можете разнообразить наш сайт своими самыми интересными блюдами, для этого нужно только зарегистрироваться у нас на сайте, и вести свой блог. И о вас, как о кулинаре узнают во многих странах. Вы также можете узнать в нашей кулинарной школе «Мастеркок», из каких частей или как их называют кусковых полуфабрикатов какие блюда можно приготовить. Какие классические мясные блюда готовятся из каких кулинарных кусков мяса. Для этого вам надо кликнуть по этой – кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из говядины или этой — кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из свинины ссылке

©Мастеркок

Блюда из мяса — Домашняя еда

Гриль и барбекю — модные тренды и новые рецепты

Гриль и барбекю — это особая культура, которая развивается очень динамично. Люди обожают вкус продуктов, приготовленных на открытом огне, а повара постоянно совершенствуют техники и разрабатывают новые рецепты, формируя модные тренды и кулинарные направления. Давайте разберемся, как готовить на гриле, и какие блюда «с дымком» сейчас наиболее популярны. 

Чем гриль отличается от барбекю?

Гриль — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на открытом огне. Быстрая обжарка при максимально высоких температурах дает хрустящую корочку, при этом мясо внутри остается сочным, а овощи хрустящими.

Барбекю — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на горячих углях. Такой способ позволяет подольше протомить продукты, дать им пропитаться ароматом дыма. Барбекю невозможно приготовить на мангале, т. к. мясо или любой другой продукт должен не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекается.

Барбекю в смокере — способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между барбекю и копчением. Продукты жарятся на горячих углях в течение 10–20 часов на низких температурах (при постоянном контроле температуры) с закрытой крышкой в специальном устройстве — смокере. В процессе приготовления блюдо приобретает нежную текстуру и интенсивный дымный аромат.

В зависимости от того, к каким блюдам вы испытываете склонность, следует выбирать оборудование для их приготовления.

Разновидности грилей

Современные угольные грили изготавливаются из металла и керамики. Металлические грили наиболее эффективны при приготовлении небольших кусочков пищи — стейков, отбивных, колбасок, креветок. Керамические грили, сделанных по принципу печей «камадо», позволяют жарить даже крупные куски мяса или птицу целиком, а также выпекать, тушить, парить и варить.

Смокер — особая разновидность гриля. В отличие от классического гриля он состоит из двух камер — в нижней горят угли, в верхней готовятся продукты. Не стоит путать смокер с коптильней. В коптильне для приготовления продуктов используется дым, а в смокерах — тепло от углей. Еда в смокере готовится дольше, чем на гриле, но зато готовка не требует постоянного присутствия и частого переворачивания, блюда получаются равномерно пропеченными.

В качестве смокера можно использовать керамический гриль с отсекателем жара, эти комплектующие предлагает к базовым моделям производитель грилей Big Green Egg.

Посуда и аксессуары для приготовления на открытом огне

Для приготовления на открытом огне плохо подходит антипригарная посуда, т. к. слишком высокие температуры разрушают покрытие. Посуда с пластиковыми деталями также не подходит — ручки могут попросту оплавиться. Эмалированная посуда может закоптиться от дыма и ее трудно будет отмыть.

Идеально подходит для приготовления на гриле и на костре посуда из чугуна без эмалевого покрытия. Ведущий американский производитель чугунyой посуды Lodge выпускает широкую линейку такой посуды, куда входят сковороды, сковороды-гриль, прессы для гриля, жаровни, кастрюли, казаны, котелки и даже формы для запекания и выпечки.

Стальная посуда с металлическими или деревянными ручками также хорошо подходит для приготовления в гриле. Чаще всего из нержавеющей стали производятся сковороды и воки, пригодные для приготовления в гриле. При помощи такой посуды можно приготовить аутентичный стир-фрай или испанскую паэлью.

Развитие техник приготовления в гриле привело к появлению огромного количества аксессуаров, облегчающих приготовление тех или иных продуктов. Ниже перечислим самые, на наш взгляд, полезные из них:

Щипцы — необходимый инструмент для снятия золотистых поджаренных ломтиков с раскаленной решетки. Этот инструмент обеспечит удобный хват, а длинная ручка защитит от ожогов.

Лопатка и вилка — входят в любой набор аксессуаров для барбекю, они помогают снимать с огня кусочки мяса и котлеты для бургеров.

Термометр — необходим для приготовления крупных кусков мяса и готовки в смокере. Прибор поможет контролировать температуру блюда и внутреннюю температуру гриля, при достижении нужной температуры он издает звуковой сигнал.

Коврик для барбекю с антипригарным эффектом — помогает содержать решетку гриля в чистоте. Блюда, приготовленные на коврике, не прилипают, не пригорают, а небольшие кусочки мяса не проваливаются через решетку гриля.

Корзина для барбекю со съемной ручкой — подходит для жарки на гриле овощей, креветок, моллюсков, запекания яблок. С таким аксессуаром приготовленные продукты можно легко переместить к столу. Благодаря съемной ручке корзину можно мыть в посудомоечной машине.

Подставка для приготовления ребрышек-гриль — удобнейший аксессуар, созданный для любителей ребрышек барбекю. С помощью такой подставки можно приготовить ребра сочные внутри и хрустящие снаружи, которые не пригорят и не припекутся к решетке. Этот аксессупр можно использовать также для приготовления сандвичей и тортильи.

Ростер — вертикальный держатель из керамики, стали или чугуна поможет приготовить идеально зажаренную курицу или другую птицу в гриле. При таком способе приготовления сок остается внутри тушки, т. к. мясо птицы увлажняется ее собственным жиром, благодаря вертикальному положению, усиливая аромат и превращая кожу в хрустящую корочку. Особенно интересны ростеры с полым центром, куда можно поместить емкость или налить воду с ароматными специями, пиво или вино, которые наполнят курицу волшебными ароматами.

Противень для пиццы — круглый или полукруглый аксессуар из чугуна или жаропрочной керамики позволит использовать гриль в качестве дровяной печи и выпекать пиццу «прямо как в Италии». Его также можно использовать для выпечки кальцоне, пирогов и лепешек.

Как подготовить продукты для барбекю и гриля

В советские времена для маринования шашлыка использовали лимон или уксус. Этот способ применялся из-за изначально не качественного мяса, чтобы хоть немного размягчить его. Сегодня у нас есть возможность приобрести «правильное» мясо для жарки, поэтому современная кулинария использование кислоты для маринования не приемлет. Правильное маринование мяса — это не сложные маринады, наилучший вкус обеспечивает использование простых ингредиентов. Базовые специи для маринада — лук (подходит для свиного или говяжьего шашлыка), горчица (подходит для птицы, стейков, ребрышек) и черный перец. Проводник ароматов — оливковое или растительное масло, оно растворяет ароматические эфиры, содержащиеся в специях, и отдает их мясу, покрывая куски тонкой пленкой. Солить мясо рекомендуется за 10–20 минут до приготовления т. к. соль выводит влагу.

Приготовление стейков — отличный способ познакомится поближе с современной технологией низкотемпературного приготовления в вакууме су-вид (sous vide). Данный метод необычайно прост и практически обоснован. Гриль не прощает ошибок, неправильно подобранная температура приготовления может испортить даже самый лучший отруб, сделав его сухим и жестким, в то время как су-вид позволяет выставить точную температуру и приготовить мясо идеально. Благодаря щадящему режиму приготовления на низкой температуре мясо готовится равномерно и остается мягким и сочным, что позволяет достичь результатов как в лучших гриль-барах. Кстати, гриль-бары и стейк-хаусы в большинстве случаев используют именно технологию су-вид, мясо обжаривается на гриле лишь в самом конце для придания хрустящей румяной корочки. Подробнее о технологии су-вид читайте в нашей статье.

Тренды в приготовлении гриля и барбекю

1. «Рваное» мясо

Рваное мясо служит начинкой для бургеров или подается отдельно на тарелке с различными соусами. Свинина — не единственное мясо, которое можно «порвать». Кулинары с успехом готовят «рваный» говяжий ошеек, куриные грудки и даже дуриан, для этой цели используют консервированный вариант фрукта, который можно купить в магазинах азиатской кухни. Мякоть «рваного» дуриана имеет приятный ореховый привкус, ее используют для приготовления вегетарианских и веганских бургеров.

2. Брискет

Брискет нарезают и используют в качестве начинки для бургеров, добавляют в салаты, сандвичи, подают на тарелке с разнообразными соусами.

3. Быстрая обжарка

4. Экзотические специи и соусы

5. Выпечка в гриле

6. Увеличение количества овощей в бургерах и веганские бургеры без мяса

Вместо картошки-фри и чипсов предлагается использовать свежие овощи или слайсы из вяленых фруктов и овощей. Чтобы готовить такие полезные закуски дома поклонники здорового питания приобретают электрические сушилки (дегидраторы).

Вершина «здорового» фастфуда — веганские бургеры. Котлеты для них делаются из сои, бобовых, киноа, тофу, булочки заменяются на бездрожжевые лепешки или листья салата.

PosudaMart, 2020

Кухни России: традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Читайте также:

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Грибной жюльен и мясо по-французски: новые истории привычных блюд

• Ілона Фанта
• Для ВВС News Украина

31 декабря 2018

Автор фото, UNIAN

Не бойтесь отходить от стандартных блюд на новогоднем столе

Есть праздничные блюда, которые не теряют популярности на столах украинцев десятилетиями. Именно они, а не заморские трюфели символизируют семейное застолье и особую атмосферу.

И хотя кое-кто пытается следить за кулинарными трендами, а кто-то — ориентироваться на ЗОЖ, могу поспорить, что большинство украинцев свою ложку оливье под президентскую речь все же съест. Скорее всего, я тоже буду среди них.

Отсутствие сбалансированности — не единственный аргумент борцов с типичными новогодними блюдами, который они озвучивают. Большинство из традиционных рецептов — отголосок советской кухни со всеми ее дефицитами, отсутствием нормальных продуктов и длинными очередями.

Казалось бы, если эпоха пищевых ограничений давно прошла, должны уйти в прошлое и привычки, которые она породила. Но нет, окутанные воспоминаниями из детства, они превратились в атрибуты ностальгии не по советскому прошлому, а просто по временам, когда родители были молодыми, а деревья — большими.

Кроме ряда всем знакомых салатов, есть еще несколько блюд, которые входят в эту компанию. Например, горячая закуска жюльен и основное блюдо — мясо по-французски. Именно о них и пойдет речь ниже.

Не буду рассказывать длинных историй о происхождении этих псевдофранцузских блюд, скажу буквально пару слов. Я провела целое исследование среди людей, которые их любят, готовят и едят с удовольствием.

Определив, что именно в технологии и вкуса привлекает их сторонников, я хочу предложить свои вариации на тему этих популярных блюд. Я пыталась сделать их более праздничными и логическими с кулинарной точки зрения, сохранив основные составляющие и их особую ретро-атмосферу.

Было: Жюльен с грибами

Из грибов можно приготовить не только жюльен

В классической кулинарии жюльен — это в первую очередь способ нарезки овощей — тонкой соломкой. В качестве названия для закуски, когда поджаренные с луком грибы заливались сметаной или сливками, посыпались сыром и запекались в духовке, это слово пришло к нам из России.

Книга украинской кухни 1964 года содержит похожее по описанию блюдо, однако жюльеном оно не называется. Сегодня поклонники попытались его осовременить и готовят без сметаны или сливок, а на белом соусе из масла, муки и молока — бешамель. И вот за что его любят сторонники:

• Сырная корочка — это всегда очень вкусно.

• Приятное сочетание кусочков грибов и нежного соуса.

• Хорошо выглядит и к тому же подается индивидуально — это придает торжественность.

• Сытная закуска, а это хороший вариант, если планируется много алкоголя.

• Из-за калорийности можно ограничиться жюльеном и не готовить многое другое — это удобно.

Итак исходные данные — сытное блюдо, индивидуальная подача, сырная корочка и грибной аромат. Я думала, что можно с этим сделать, чтобы подчеркнуть каждый элемент, но выйти за пределы соуса или сливок.

А тут еще вдобавок подруга привезла мне из Беларуси целый пакет прекрасных сушеных белых грибов, и это не выходило у меня из головы. Поэтому грибы должны были играть важную роль, а еще хотелось кремовости и характера, иными словами — сыра.

Решение пришло внезапно. Сыр, который сам по себе кремовый и имеет выразительный грибной аромат? Конечно, это он, камамбер!

Стало: Запеченный камамбер с дюкселем и присыпкой из белых грибов

Автор фото, ІЛОНА ФАНТА

Звучит, правда? И все такое французское, то есть мы выдерживаем избранную линию. Вкусно так, что хочется плакать от счастья. И шампанского тоже хочется немедленно.

Штука при этом получается достаточно калорийная. Если подать такой камамбер, а потом не очень сытное основное блюдо — с головой хватит для ощущения праздника. И это именно то, чего мы и хотели. О, в качестве бонуса — для романтического ужина тоже классный вариант, можно вообще кроме него ничего больше не готовить.

• Сушеные белые грибы — 10 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук — 1 небольшая (лучше шалот)
• Петрушка — 2-3 веточки
• Белое вино (по желанию) — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• соль, черный перец
• Камамбер — 2 шт. по 150 г каждый

Сушеные грибы смолоть в кофемолке. Шампиньоны нарезать мелко, лук — небольшими кубиками, петрушку измельчить.

Сначала сделаем дюксель. Это не какое-то модное блюдо, а одна из самых базовых поварских заготовок.

Кулинарный словарь. Дюксель — заготовка из тушеных лука-шалота и грибов с добавлением соли, черного перца и трав. Грибы должны быть мелко рублеными и под конец приготовления все должно напоминать пасту с минимальным количеством жидкости. Рецепт придумали еще в XVII веке, и с тех пор он используется на профессиональных кухнях.

Одну ложку сливочного масла разогреть на сковороде на небольшом огне и положить в него лук. Как только он станет прозрачным, добавить грибы. Посолить, поперчить и тушить, пока не испарится жидкость. Выключить огонь, положить рубленую петрушку и приправить половиной молотых сухих грибов. Нам не нужен очень мелкий пастообразный дюксель, и если шампиньоны останутся кусочками — не страшно.

Формы для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Сыр камамбер разрезать поперек. Положить половину в форму. Сверху — пару ложек дюкселя. Сверху — ложку белого вина, если есть. Закрыть другой половинкой сыра. Посыпать грибной посыпкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 12-15 минут.

Готовый камамбер должен быть немного румяным извне с жидкой серединкой. Блюдо можно есть ложкой, а можно макать в сыр с грибами тонкие тосты из багета, например.

Было: Мясо по-французски

И вновь перед нами пример удивительной трансформации. Есть среди классических французских блюд такое, которое называется «Телятина Орлов». Она и сегодня достаточно популярна. Если загуглить»Veau Orloff» — поисковик выдаст кучу результатов преимущественно из французских кулинарных сайтов.

И внешний вид блюда с привычным для нас мясом по-французски будет иметь мало общего. Ведь у французов это качественная телячья вырезка, в которой сделали разрезы, помазали специями, положили трав и часто тот самый дюксель из рецепта выше. Воткнули хороший легкоплавкий сыр, залили соусом Морне (это бешамель с добавлением сыра) и запекли где-то примерно час-полтора, в зависимости от размера куска.

Есть вариации, но принцип именно такой. Блюдо старинное, родом из XIX века. За сто с копейками лет оно переехала и трансформировалось в тонко отбитое мясо, которое слоем укладывают на противень, сверху распределяют лук, иногда поджаренный заранее, а затем заливают майонезом или смесью из майонеза и сметаны, посыпают сыром. И запекают. Почему же этот рецепт так популярен?

• Нравится сочетание сладковатого лука и мяса с пикантными майонезом и сыром.
• Нравится разность текстур составляющих.
• Можно брать почти любую свинину или говядину. За счет сока лука и майонеза даже сухой кусок мяса будет мягким.
• Блюдо готовили на праздники, поэтому оно не надоедало и ассоциировалось с торжеством.

Итак, на выходе имеем разность текстур, сочетание сладковатого и пикантного, гарантированно мягкое мясо, торжественный характер.

Среди современных фуди, тем не менее, это блюдо не в большом почете. У каждого свои акценты. Расскажу, почему его не готовлю я.

Первое и самое главное, не бывает универсального продукта «мясо», как и универсальных»свинины» или «говядины» — это очень широкое понятие.

Формулировать вопрос «Как лучше готовить говядину?» так же некорректно, как и спрашивать, как лучше готовить овощи. Их очень много. Для шпината подойдет один способ, для баклажана — совсем другой. Так же и с говядиной или иным видом мяса.

Автор фото, Unsplash

Каждый вид мяса требует особого подхода

Каждая часть имеет свои особенности и требует их понимания. Если знаешь, что и как лучше готовить, не нужны способы выдавания дешевых кусков за дорогие. Во-первых, все равно опытный глаз это заметит, во-вторых, дешевые куски тоже можно готовить очень вкусно.

Майонез же как раз и делает это. При нагревании он расслаивается, и масло, его главный компонент, пропитывает мясо.

Но остается ли оно самим собой? Или это какой-то иной продукт уже? Сложно сказать, но мне это не очень импонирует. Поэтому решение о том, как блюдо переосмыслить, пришло не сразу.

Проще всего было бы приготовить тот самый «Veau Orloff» и вот он — ориентир. Но блюдо это не столь уж простое и дешевое. Телячья вырезка, дорогие сыры, еще и соус в дополнение готовить, и дюксель.

Верю, что это вкусно и празднично, но мне хотелось, чтобы у человека, который подходит к плите, был выбор, и чтобы предстоящий процесс не пугал их.

Поэтому я решила разобрать блюдо на составляющие и подать все отдельно. А из суммы частей получить тот же эффект, как и от советского блюда — но на другом уровне. Количество продуктов приведено из расчета на двух человек.

Стало: Нежное мясо с картофелем «Анна», пикантным луком и горчичным соусом

Автор фото, ІЛОНА ФАНТА

Картофель «Анна«

Классическое картофельное блюдо, настоящее ретро. И замечательный гарнир к мясу с луком.

• Картофель восковых сортов — 3-4 шт.

• Сливочное масло — 2-3 ст. ложки

• Соль, перец, тимьян

Картофель очистить и нарезать тонкими пластинками. Масло растопить. Противень закрыть пергаментной бумагой, выложить картофель в виде цветков, накладывая пластинки друг на друга.

Смазать сверху картофель маслом с помощью кисточки. Приправить солью, перцем и травами. Запекать в духовке при 180 градусах где-то 15-18 минут, до золотистого цвета.

Пикантный лук

• Растительное масло (у меня оливковое) — 2-3 ст. ложки
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Лук — 2 шт.
• Сахар — ½ чайной ложки
• Уксус винный — 2 ст. ложки

Сливочное масло растопить в масле в сковороде. Выложить лук и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Когда он весь станет золотистым — добавить немножко сахара, перемешать. Как только еще немного потемнеет — влить пару ложек уксуса и подождать, пока он испарится. Снять с огня, переложить на бумажное полотенце, чтобы не осталось лишнего масла.

Для любого мяса нам понадобится соль, черный перец, оливковое масло. Перед приготовлением ему надо полежать полчаса при комнатной температуре.

Если любите говядину, вам понадобится антрекот где-то до 1,5 см толщиной. Его надо поперчить, посолить.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и положить на нее антрекот. Дать ему подрумяниться минутку и перевернуть. Еще через минуту снять сковороду с огня и отправить в заранее разогретую духовку на 4 минуты при температуре 180 градусов для степени прожарки «медиум».

Если любите свинину, выберите не слишком жирный ошеек, кусок толщиной 1,5-2 см, готовьте так же, только время в духовке можно увеличить до 6 минут.

Если предпочитаете диетические части, можно взять куриную грудку. Разрезать каждую половинку поперек, чтобы получить два куска мяса, их можно немножко-немножко отбить, чтобы каждый был 1-1,5 см.

А дальше — все то же, только в духовке стоит подержать минут 6-7. Но не более — куриную грудку легко пересушить, и она будет невкусной.

Далее любое мясо надо достать и дать ему полежать перед подачей несколько минут. Потом переложить на блюдо. А в сковороде, где оно жарилось и пустило сок, можно сделать быстрый пикантный соус.

Горчичный соус к мясу

Сковороду с мясными соками вернуть на огонь. Влить немного сухого белого вина — буквально 3-4 ложки, положить веточку петрушки и дать закипеть.

Добавить столовую ложку французской горчицы с зернышками, около 50 мл бульона и оставить испаряться. Как только испарится на треть, положить кусочек сливочного масла, подержать еще минутку и снять с огня. У него должен быть интенсивный, но приятный вкус.

Для подачи собрать вместе на тарелке все составляющие. То есть вкусную картошку со сливочным вкусом, нежное мясо, сладковатый, но пикантный лук и оригинальный соус.

Чуть не забыла сказать. Вместе с картофелем все блюдо готовится менее часа, а это очень приятно, правда?

Итак, готовьте в новом году новое, переосмысливайте старое и да будет вам вкусно! Веселых праздников!

Следите за нашими новостями в Telegram

Рецептов основных блюд из говядины | Allrecipes

Навигация по началу

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Бефстроганов III

Я готовлю этот рецепт более 20 лет. Его можно подавать с рисом или лапшой. Небольшая работа, но она того стоит.

Crispy Orange Beef

Восхитительный, хрустящий и сладкий рецепт жаркого из говядины с легкими пряностями.Прекрасно подается с рисом на пару и брокколи.

Вдохновение и идеи

Стейк Солсбери с грибами на белой тарелке с рисом и горохом

«Очень понравилось! Практичная комфортная еда для толпы мяса и картофеля. В точности следовала рецепту, и получилось очень вкусно «. — KenC

Фрикадельки с рикоттой от шеф-повара Джона

«Это мой любимый рецепт.Очень понравилось! »- Трейси МакДауэлл Рода

Другие рецепты основного блюда из говядины

Легкий мясной рулет

Это очень простой и надежный рецепт мясного рулета. Его приготовить не займет много времени, и он довольно хорош !

Лучший мясной рулет, который я когда-либо делал

Когда я рос, моя мама никогда не делала мясной рулет, и я всегда хотел его попробовать — наконец-то я попробовал его в ресторане, и он мне очень понравился. own Я начал экспериментировать с разными рецептами и создавать свою версию.Наконец-то я придумал лучший мясной рулет, который когда-либо готовил, и я хотел им поделиться.

Фаршированный перец в медленноварке

Это фаршированный перец медленного приготовления. Вместо зеленого можно использовать красный или желтый болгарский перец. При желании итальянские нарезанные кубиками помидоры можно использовать вместо жареных на огне.

Стейк Солсбери

Этот рецепт был в моей семье много лет. Готовить легко, но на вкус такие, как будто на приготовление уходили часы! Я обычно делаю достаточно соуса, чтобы полить картофельное пюре.НЯМ!

Итальянские фрикадельки от шеф-повара Джона

Домашние фрикадельки очень легко приготовить, и поскольку мы пропускаем очень грязный этап жарки на сковороде до того, как они попадут в соус, это становится совершенно простым. Здесь я использую стандартную смесь половин говядины / полусвинины. При желании можно заменить молоко водой или говяжьим бульоном.

Фаршированный перец

Зеленый перец, фаршированный говяжьим фаршем и рисом и заправленный заправленным томатным соусом.

Стейк из гамбургера с луком и подливой

Классическая легкость в приготовлении, состоящая из вкусных «стейков» гамбургера, приправленных соусом и луком. Традиционно подается с горячим белым рисом или картофелем, это отличный способ нарядить фунт говяжьего фарша, и у вас, вероятно, есть все ингредиенты под рукой!

Awesome Slow Cooker Pot Roast

Это очень простой рецепт вкусного жаркого в горшочке. Он делает свою подливу. Он разработан специально для работающего человека, у которого нет времени готовить целый день, но на вкус он такой же, как и у вас.Вы захотите, чтобы сокращение было от 5 до 6 фунтов.

Absolute Best Liver and Onion

Этот рецепт превратит ненавистников печени в новообращенных. Очень простой! Три вещи, которые поставят вашу печень выше всех остальных: 1) замачивать в молоке, 2) как можно меньше переворачивать печень и 3) не пережаривать!

Лучшие фрикадельки

Я никогда не умел готовить хорошие фрикадельки, пока не нашел этот рецепт. Я обычно делаю свои, только из говяжьего фарша, и они по-прежнему имеют прекрасный вкус.Я использовал сочетание свинины, говядины и телятины, и они одинаково хороши. Обязательно используйте свежие панировочные сухари и натрите сыр на терке вместо консервов … это действительно имеет значение.

Chef John’s Perfect Prime Rib

Это особая формула для получения идеально розового основного ребра, приготовленного где-нибудь с оттенком до средней прожарки. Чтобы использовать этот метод, у вас должна быть полноразмерная современная духовка с цифровой настройкой температуры, которая указывает, когда она предварительно нагрета.Старые печи с ручным управлением могут сильно отличаться, а дверцы могут не иметь надлежащей изоляции.

Голубцы с начинкой

Я не знаю, где я взял этот рецепт, но я использую его уже более 20 лет. Хорошо работает в мультиварке.

Итальянские запеченные тефтели

По этому рецепту получаются самые нежные и вкусные тефтели. Я также замораживаю эти фрикадельки и вынимаю необходимое количество порций для каждого приема пищи. Если вы готовите в соусе, добавьте запеченные фрикадельки за 20 минут до подачи на стол.

Простой бефстроганов

Это очень простой и быстрый бефстроганов, который можно приготовить после напряженного рабочего дня. В нем используется говяжий фарш и грибной суп!

Тушеная солонина и капуста

Нет больше сухой солонины! Готовьте это в мультиварке весь день, и успех вам гарантирован! Подавайте это с содовым хлебом, чтобы получить теплую и сытную еду.

Классический мясной рулет

Секрет этого мясного рулета — свежие, очень мелко нарезанные овощи, которые придают ему влагу и аромат, а также легкое прикосновение к смешиванию ингредиентов.Этот сытный мясной рулет — идеальное блюдо для прохладных осенних и зимних вечеров. Он подается с картофельным пюре и простой грибной подливкой.

Фрикадельки для фритюрницы

После приготовления фрикаделек во фритюрнице я никогда больше не буду их запекать в духовке. Внутренности остаются красивыми и нежными, в то время как снаружи они становятся слегка хрустящими. Самое приятное то, что вы можете сделать их заранее и заморозить для дальнейшего использования. Я включил эти указания в примечания. При желании окуните тефтели в маринару.

Фрикадельки, приготовленные в мультиварке

Это простой рецепт, который можно приготовить в мультиварке для отличного горячего обеда в конце дня. Подавать с горячей лапшой для спагетти.

Традиционный Sauerbraten

Я нашел две немного разные рукописные версии этого рецепта моей бабушки. Она родилась в городе Неккар-на-Рейне в 1904 году. Она естественным образом научилась готовить традиционные немецкие блюда еще молодой женщиной и не полагалась на кулинарную книгу.Я пытаюсь уловить в этом нюанс. Подавать с картофельными кнедликами.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Мясные блюда занимают центральное место в новом ресторане на вынос Fall River

Линда Мерфи | [email protected]

FALL RIVER — Как следует из названия, мясные блюда занимают центральное место в Meat Shop, новом ресторане на вынос в развивающейся столовой на Purchase Street.

Meat Shop, расположенный по соседству с кафе Thyme Blossom Café, будет сосредоточен на первоклассных ребрышках, барбекю и домашней южной еде со всех сторон, сказал владелец Джозеф Холдиман. После пробного запуска, которое открылось во время фестиваля искусств FABRIC 2020 в прошлые выходные, новая закусочная откроется в пятницу. Если комментарии Facebook из этого всплывающего окна являются каким-либо признаком, это должно быть хитом. «Боже мой, у меня только что был лучший сэндвич с ребрышками, который я когда-либо ел в мясной лавке. Невероятный. Я уже мечтаю о следующем », — сказал один из комментаторов на странице Meat Shop в Facebook.

Холдиман, который также владеет кафе Thyme Blossom Café, сказал, что ребро проходит трехдневную сушку перед обжариванием, чтобы обеспечить развитие соли и ароматизатора в мясе, чтобы придать ему сложный вкус. «Вы бы не получили этого, если бы не сделали этого», — сказал он.

Концепция жареного мяса началась в кафе Thyme Blossom Café, где они предложили свои фирменные соусы барбекю Jerky Joe’s на мясе как часть своих фирменных блюд на ужин, и они по-прежнему планируют предлагать их в Thyme Blossom.

Поскольку они пользовались большим успехом у покупателей, Холдиман решил воплотить эту концепцию в соседнем помещении, где он первоначально планировал сделать тапас-бар под названием «Павао». «С COVID вы должны меняться и адаптироваться, и мы искали существенные затраты на строительство, чтобы сделать Pavao, и наша вместимость должна была составить от 12 до 14 человек; это не имело смысла. Поэтому мы решили разработать еще одну концепцию еды на вынос и построить то, что было у нас в Thyme Blossom », — сказал он. «Нам нужно больше ресторанов на вынос в городе, которые немного выше, чем фастфуд.”

Прайм ребро будет продаваться как горячие бутерброды с толстыми ломтиками мяса или в блюдах с гарнирами. Курица-гриль, фирменные ребрышки, тушеная свинина и колбаса также будут представлены в меню в блюдах и различных комбинациях сэндвичей. В качестве гарниров предлагают макароны с сыром, запеченную фасоль, картофельный салат и капусту. Капустный салат — это сливочное блюдо в южном стиле, а ребрышки в южном стиле готовятся в течение 12 часов с сухим растиранием, а затем карамелизируются с еще одним слоем сухого натира, чтобы получилось то, что он назвал «корой соуса».

«Это полная противоположность цветению тимьяна», — сказал он, наливая стакан их фирменного сока синих насекомых с мармеладным червяком. «Это гораздо более дешевый дом, чем цветок тимьяна, и он немного более доступен по цене. Наши сэндвичи начинаются от 8,50 долларов, что неплохо для сэндвича с ребрышками ».

Здесь будут продаваться фирменные десерты с цветком тимьяна, а также некоторые забавные южные угощения для барбекю на заднем дворе, такие как угощение Rice Krispie.

В качестве специального предложения для всплывающих окон во время FABRIC Холдиман сказал, что они сделали варку из моллюсков по-деревенски с бульоном по-каджунски, загущенным бамией с вареными моллюсками и колбасой, чтобы покупатели могли рассчитывать на такие специальные блюда, как это блюдо.

Холдиман, называя себя деревенщиной, сказал, что он родился в крошечном городке на востоке штата Вашингтон, прежде чем они, в конце концов, переехали в Сиэтл. — На самом деле это поселок на шоссе. Весь город состоял из мормонской церкви, трейлерного парка, картофельной фермы и небольшого продуктового магазина. Когда я родился, их население составляло 350 человек. У нас даже не было почты, вот насколько мы были далеки », — сказал он.

Его родители, бабушка и дедушка работали на картофельной ферме. Семья его матери из Теннесси, поэтому он вырос с большим количеством южной еды, хотя в то время он никогда толком не знал ее корней.

Соус для барбекю Jerky Joe’s — это эволюция соуса, на котором он вырос, а главное ребро готовится с традиционными французскими приправами. «Мы очень рады предложить сэндвич с ребрышками в Фолл-Ривер и наш вариант барбекю», — сказал он. «Это классный магазинчик, он простой, в нем есть всего несколько действительно хороших вещей».

Meat Shop, расположенный рядом с Thyme Blossom на углу улиц Бедфорд и Покупка, открыт с 11:00 до 20:00 со вторника по субботу.

Рецепты из баранины и говядины — 100+ лучших пакистанских, индийских рецептов на урду и английском

Рецепты из баранины и говядины — Еда, приготовленная из говядины и баранины, считается самой важной частью меню во время мероприятий и встреч в Пакистан.Трудно найти обеденный стол без рецептов из баранины и говядины. Но все же женщин беспокоит, что приготовить из баранины и говядины, которые всем нравятся. Итак, Hamariweb решает вашу проблему выбора меню, теперь вы можете искать и пробовать различные рецепты из баранины и говядины и получать признательность от людей. Те, кто хочет узнать новые рецепты из баранины и говядины, могут также проверить их в разделе рецептов баранины и говядины на сайте Hamariweb.

Традиционные рецепты из баранины и говядины, опубликованные на Hamariweb, восхитительны на вкус и просты в приготовлении.Вы можете приготовить различные рецепты из баранины и говядины отдельно от ежедневного для подачи на стол. На странице Hamariweb люди могут просто найти несколько рецептов из баранины и говядины из разных категорий, отображаемых в разделе рецептов из баранины и говядины. Некоторые из категорий рецептов из баранины и говядины:

• Рецепты Nihari
• Рецепты ягненка
• Рецепты Keema
• Рецепты Pasanday
• Рецепты Paya
• Рецепты Koftay
• Рецепты Karahi
• Рецепты Kabab

В этих категориях представлены различные рецепты из баранины и говядины, доступные на урду и английском языках.Те, кто не любит говядину, могут также поискать рецепты из баранины и говядины на урду и английском языках и легко приготовить дома, следуя пошаговым инструкциям. Здесь обновляются все виды баранины и рецепты говядины, которые сделают ваш праздник идеальным для любого случая. Ищите, изучайте и делитесь несколькими рецептами из баранины и говядины, доступными здесь, на этой странице. Вы можете получить доступ к наиболее просматриваемым рецептам, новым рецептам и видео рецептам здесь, в отдельных столбцах. Также доступны рецепты от шеф-повара из категории баранины и говядины.Эта страница служит полной базой данных рецептов баранины и говядины на урду, которую вы можете получить в Интернете и поделиться с друзьями.

Что такое мясо на растительной основе? Вот 10 наших лучших продуктов

Если он выглядит как бургер, готовится как бургер и даже на вкус как бургер, это должен быть бургер, верно? Ну, больше нет.

«Бургеры», приготовленные из растительных ингредиентов, а не из мяса животных, стали популярным товаром в продуктовых магазинах и даже в сетях быстрого питания. The Beyond Burger — который Carl’s Jr., ресторан, известный своими особенно мясными блюдами с рекламой моделей в главных ролях, включенными в его меню, и Impossible Burger, адаптированный Burger King как новый пирожок Whopper, являются двумя примерами модных альтернатив.

И в отличие от искусственного мяса, которое часто относят к категории веганов, новейшие продукты на растительной основе можно найти в мясных проходах в вашем местном супермаркете. Правильно, мясной проход! Эти компании не просто производят еду для веганов и вегетарианцев — они идут за любителями мяса.

Вот почему.

Родственные

Все больше американцев переходят на «флекситаристскую» диету.

Растущая тенденция включать вегетарианские блюда в диету, состоящую из мяса и рыбы, известна как «флекситаризм», и она приносит огромную пользу для здоровья.

В настоящее время американцы едят много красного мяса. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2018 году средний американец съел 222,4 фунта красного мяса; это эквивалент 890 гамбургеров по четверть фунта (или 2,4 гамбургера в день ).Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничить потребление красного мяса не более чем тремя порциями по 4 унции в неделю. Это означает, что люди едят в пять раз больше красного мяса, чем рекомендуют эксперты в рамках здорового питания.

Исследование Министерства здравоохранения и социальных служб США показало, что диета, состоящая из слишком большого количества красного мяса, имеет свою цену, в том числе повышенный риск колоректального рака, болезней сердца, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и высокого уровня холестерина. В частности, обработанное мясо содержит больше натрия, что связано с повышенным риском ишемической болезни сердца и диабета 2 типа.

Фактические данные обычно указывают на то, что сокращение потребления красного мяса — хорошая идея, особенно для людей, которые подвержены более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний или определенных типов рака. Например, исследование NIH 2012 года показало, что замена одной порции красного мяса одной порцией других продуктов (рыба, птица, орехи, бобовые, нежирные молочные продукты и цельнозерновые) было связано со снижением риска смертности на 7-19%. .

С другой стороны, другие источники белка, в том числе растительные, могут помочь вам жить дольше, что делает эти варианты искусственного мяса отличным способом получить вкус, который вы любите, не влияя на ваше самочувствие.

Действительно ли заменители мяса на растительной основе