Нежный пирог из творога, пошаговый рецепт на 144880 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с ягодами

Юлия Высоцкая

30 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

Конечно, я не пеку пироги-торты каждый день — вредно! Но это тот случай, когда за исключением времени на выпечку и при наличии миксера на кухне у вас на все уйдет 20 минут. Единственное, на чем нельзя

Юлия Высоцкая

19 декабря 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный тарт с малиновым джемом

Если тесто получается жестким и неоднородным, добавьте в него немного ледяной воды.

Юлия Высоцкая

04.2021 00:00:00″>26 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый пирог с апельсиновым сиропом

Если делаете пирог только для взрослых, добавьте в сироп 2 ст. ложки коньяка или рома. Подавать можно со сливками, мороженым, сметаной или просто присыпав сахарной пудрой.

Юлия Высоцкая

22 декабря 2011

Реклама

Oxana Ivanova

22 марта 2010

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Проверенный годами и никогда не надоедающий нежный творожный пирог.Главное,чтобы творог был необезжиренный(лучше 9-10%)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

тесто:

2 ст. муки

0.5 ст сахара

200гр сливочного масла

начинка:

450гр творога(зерность не менее 5-9%)

1 ст сахара

0.5ч л. соды

3 яйца

1 пакетик ванилина

щепотка соли

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Тесто: 1.муку,сливочное масло,сахар перетереть в крошку. Начинка: 1.все компоненты перемешать очень тщательно в однородную массу. 2.форму для выпечки застелить пергаментом,выложить половину теста из крошки,выкладываем начинку,разравнять и присыпать оставшимся тестом. 3.ставим в разогретую духовк,разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. P.S.Если творог обезжиренный добавьте к нему 0.5 ст. жирной сметаны

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкапирогис творогом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Нежный творожный кекс с ягодами – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Рецепт из разряда «все смешал, отправил в духовку и вкусный десерт к чаю готов». Рекомендую приготовить для своих любимых.

Автор: Джиоева Анна,
блогер @ani_food_blog

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Яйца	3 шт. = 180 г
Сахар	200 г
Сливочное масло	150 г
Творог	200 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Черника	100 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Растопить сливочное масло или оставить его при комнатной температуре на час. Если используете свежие ягоды, их нужно сперва промыть и обсушить, я использовала заморозку, сразу добавляя в тесто.Форму разъемную использовала 20 см.

Шаг 1

Взбить яйца с сахаром до белого цвета.

Шаг 2

Добавить творог, опять взбить, добавить растопленное сливочное масло и вновь взбить.

Шаг 3

Соду или разрыхлитель смешать с мукой и просеять в тесто.

Шаг 4

Когда муку замешена, добавить ягоды.

Шаг 5

Форму смазать маслом, распределить тесто и отправить в духовку на 40–50 минут до готовности. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна быть сухой.

произвести впечатление

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом по желанию.

Японский чизкейк Jiggly — Десерты с лопаточкой

Этот рецепт японского чизкейка Jiggly представляет собой непревзойденный воздушный чизкейк, похожий на суфле, который некоторые называют японским хлопковым чизкейком из-за его уникальной текстуры. Потрясающий чизкейк состоит из нескольких основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть дома, самая важная часть рецепта — это фактическая техника, которой я вас научу!

Перейти к:

• Что такое японский чизкейк
• Почему это лучший рецепт
• Примечания к ингредиентам
• 4 экспертных насадки для выпечки
• Примечания по оборудованию
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Еще рецепты японских десертов
• КАРТА РЕЦЕПТОВ
• Японский чизкейк Jiggly

Что такое японский чизкейк

Японский творожный чизкейк  (чизкейк в стиле суфле, хлопковый чизкейк) имеет характерную неустойчивую, воздушную текстуру, похожую на суфле, только что вынутую из духовки, и текстуру, похожую на шифоновый пирог, в охлажденном виде.

Рецепт был создан японским шеф-поваром Томотаро Кузуно, вдохновленным чизкейком käsekuchen (немецкий вариант) во время поездки в Берлин в 1960-х годах. Он менее сладкий и содержит меньше калорий, чем стандартные чизкейки в западном стиле, содержащие меньше сыра и сахара. Это чизкейк без корочки, который традиционно готовится на водяной бане, как и большинство выпеченных чизкейков.

Поскольку я посетил Японию в 2019 году и попробовал знаменитый чизкейк Рикуро в Осаке, я хочу поделиться с вами рецептом этого пушистого японского чизкейка

, чтобы вы могли приготовить его дома, где бы вы ни жили! Чизкейк Рикуро имеет изюм на дне, как вы можете видеть на этой картинке, однако это не является строго необходимым с точки зрения техники выпечки.

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Я посетил Японию в 2019 году и попробовал знаменитый чизкейк Рикуро в Осаке, самый удивительный японский чизкейк с тряской!

Почему это лучший рецепт? сливочный и воздушный одновременно

. Оно не слишком сладкое, на самом деле такое ощущение, что буквально съедаешь облака с неба.

Убедитесь, что вы соблюдаете рецепт, чтобы избежать типичных ошибок , таких как треснувший верх, сырость внутри, сдутая структура, подгоревший верх и т. д.

Причины, по которым это лучший рецепт идеальная кремовая и воздушная текстура  – Этот пушистый японский чизкейк имеет самую идеальную текстуру среди других чизкейков. Секрет его уникальной текстуры заключается в 1. использовании смеси муки и крахмала с низким содержанием белка 2. взбивании и добавлении яичного желтка и белка по отдельности 3. выпечке при низкой температуре

I t готовится очень быстро из обычных ингредиентов — рецепт состоит из нескольких основных ингредиентов, таких как сливочный сыр, масло, молоко, сахар и мука, и готовится за 10 минут, однако не перепутайте быстро с легким. Это один из рецептов, которые я тестировала чаще всего, так что не расстраивайтесь, если ваша первая попытка будет выглядеть не совсем идеально. Продолжайте тренироваться, это того стоит!

Это очень вкусно  – Какой вкус у японского чизкейка? Представьте себе нежную, тающую во рту текстуру, слегка сладкую, насыщенную, как чизкейк, но воздушную и пушистую, как суфле. В нем есть элементы как насыщенного заварного крема, так и легкого, воздушного бисквита

Это честное и подробное руководство.  – Хотя этот 6-дюймовый рецепт японского чизкейка может показаться длинным, вся информация, которую я здесь написал, каждый совет и хитрость помогут вам достичь идеальных результатов без каких-либо проблем на пути. Помните, выпечка — это наука, и каждая мелочь, написанная здесь, поможет ВАМ!

Примечания к ингредиентам Ингредиенты для японского чизкейка

• Сливочный сыр : Я всегда использую ванночку Филадельфия (европейская версия), когда использую сливочный сыр в своих рецептах. Я нахожу его легким в сливках и очень приятным на вкус, я предлагаю использовать полножирную версию 9.0008
• Молоко:  Лучше цельное молоко, обязательно избегайте использования заменителей молока для этого рецепта, если вы не знаете, как изменить рецепт
• Сливочное масло:  Всегда используйте несоленое масло, так как вы хотите контролировать количество соли. Я использую сливочное масло жирностью 82% во всех своих рецептах. Хотя в большинстве рецептов масло должно быть комнатной температуры, это исключение. Поскольку масло нагревается, его можно использовать прямо из холодильника
• Мука и кукурузный крахмал: Я предлагаю использовать муку для выпечки с низким содержанием белка в сочетании с кукурузным крахмалом для достижения самых пышных результатов. Возможно, в вашей стране это не называется мукой для выпечки, однако вы можете определить муку с низким содержанием белка, взглянув на упаковку муки и проверив процент белка
• Сахар : я рекомендую использовать сверхтонкий сахар , который вы можете купить или приготовить дома. импульсным смешиванием сахарного песка, пока он не разобьется на мелкие кусочки. Пожалуйста, не пропускайте этот шаг, сахар-песок и сахарная пудра могут вызвать дополнительные проблемы при приготовлении безе, сверхтонкий сахар — это именно то, что вам нужно
• Яйцо:  Как всегда используйте яйца комнатной температуры. Вам нужно будет отделить яичный белок от желтка. Следите за тем, чтобы яичный желток не попал в белок, так как он может полностью разрушить безе, поэтому весь рецепт

Точное количество ингредиентов можно найти внизу этой страницы, в КАРТОЧКЕ РЕЦЕПТОВ.

4 Советы по выпечке от экспертов

1. Пошаговый процесс

Сборка трясущегося чизкейка очень проста, но это пошаговый процесс.

1. Приготовьте сверхтонкий сахар , смешав в импульсном режиме сахар-песок с сверхтонким сахаром, затем отмерьте
2. Отмерьте все остальные ингредиенты с помощью цифровых весов и подготовьте форму для выпечки
3. Разогрейте духовку до 150°C / 302F
4. Отдельно яичный желток и яичный белок . Убедитесь, что вы используете яичный белок комнатной температуры, абсолютно свободный от жира (например, яичный желток). Если в процессе разделения яичный желток попал в яичный белок, начните сначала. Свежие яйца легче отделить, поэтому постарайтесь использовать эти
5. Нагрейте сливочный сыр, масло и молоко в кастрюле на слабом огне до получения однородной массы. Снимите с плиты, как только смесь станет однородной, готовить ее не нужно
6. Просеять сухие ингредиенты (мука, кукурузный крахмал, соль) в смесь сливочного сыра и перемешать, пока не смешано
7. Старт взбивая яичный белок, медленно добавляя к нему мелкий сахар. Добавляйте по одной столовой ложке сахара, пока миксер включен. Вы можете использовать ручной миксер или стационарный миксер, это не имеет большого значения, однако вы должны уделять особое внимание меренге
8. Вам потребуется взбить яичный белок до образования мягких, а не жестких пиков . Мягкий пик является оптимальной стадией безе при приготовлении японского чизкейка по двум причинам. 1. Его легче складывать с остальными ингредиентами. 2. Он будет продолжать расширяться в духовке во время выпекания. Жесткие пики могут привести к разрушению японского чизкейка сразу после выпечки.
9. Когда яичный белок достигнет мягких пиков, аккуратно введите его в смесь яичного желтка с мукой. Убедитесь, что тесто остается пышным, не сдувайте его слишком сильно
10. Вылить тесто для чизкейка в подготовленную форму для выпечки
11. Поместить форму для выпечки в водяную баню

2. Что такое водяная баня

Ba inwater

3 распространенный способ выпечки чизкейков или

крем-брюле .

Водяная баня — это просто поддон с горячей водой, помещенный в печь.  Обычная печь обычно выпекает крем-брюле или чизкейк с резиновой текстурой и потрескавшейся поверхностью. Использование водяной бани имеет два важных преимущества :

1. Водяная баня увеличивает влажность духовки, и это важно для предотвращения трещин на поверхности японского чизкейка

2. Водяная баня также обеспечивает более равномерную выпечку по сравнению с в сторону выпекания слишком быстро, и середина останется сырой

При приготовлении водяной бани следите за тем, чтобы вода не попала в чизкейк, чтобы уровень воды был ниже края формы для выпечки.

Я пробовал разные типы водяных паров, и тот, который я рекомендую использовать, представляет собой разъемную форму или форму для выпечки на несколько см больше, наполните ее на ⅓ водой и поместите в духовку, предварительно разогрев духовку. Таким образом, форма для выпечки с чизкейком будет «окружена» водой со всех сторон, и уровень воды вокруг формы для выпечки будет подниматься довольно высоко, что работает намного лучше, чем просто большой противень, наполненный водой. . Поместите эту разъемную форму в больший противень, чтобы вода точно не попала в вашу духовку.

Обратите внимание, что с водой внутри духовки нужно быть очень осторожным с температурой выпечки , так как если она будет на 10-15С ниже рекомендуемой, чизкейк останется сырым даже через 1,5 часа. Это подводит нас к следующей теме.

водяная баня

3. Как выпекать

Я испробовал несколько способов выпечки этого чизкейка и нашел лучший, если выпекать его в два этапа, сначала при более высокой температуре, которая способствует подъему, а затем при более низкой температуре. Это помогает достичь равномерно пропеченной текстуры суфле. Обратите внимание, что выпечка является наиболее важной частью этого рецепта, и в какой-то мере вам, возможно, придется руководствоваться собственными суждениями, учитывая вашу собственную духовку. Если вы столкнулись с проблемой по пути, пожалуйста, ознакомьтесь с моим разделом часто задаваемых вопросов о рецептах ниже, чтобы найти решения.

Два важных соображения относительно температуры духовки;

1. Температура на бумаге — если она слишком низкая, она не выпечет, особенно этот очень пушистый, высокий японский чизкейк Jiggly, однако, если температура духовки слишком высокая, пирог поднимется слишком быстро, что приведет к трещинам на поверхности. . Я считаю, что идеальная температура духовки начинается с 150 ° C / 302 F (без вентилятора), пока чизкейк хорошо не поднимется, затем снижается температура до 110 ° C / 230 F (без вентилятора) и выпекается еще час. Ваш чизкейк не должен слишком сильно подрумяниваться при этой температуре, и если вы не уверены, я бы предпочел перепечь чизкейк, чем недопечь.
2. Второе соображение – ваша РЕАЛЬНАЯ температура духовки – что я имею в виду? В большинстве домашних духовок, а также при перегреве или недогреве, а также для нежных десертов, таких как этот чизкейк, это может быть фатальным. Посмотрите, например, на мою духовку. Температура духовки упала, когда я открыл дверцу, и мне пришлось включить духовку на 180°C / 356F, чтобы быстро нагреть ее до 150°C / 302F. В своих рецептах я всегда указываю реальную температуру в духовке, используя цифровой термометр для духовки . Я настоятельно рекомендую вам также убедиться в реальной температуре вашей духовки, особенно когда речь идет о таких рецептах, как этот японский чизкейк Jiggly или другой деликатной выпечки, такой как эклер, макарон и т. д.

Обратите внимание, что вам нужно протестировать собственную духовку и найти оптимальное место, где температура достаточно высока, чтобы чизкейк пропечься должным образом, но не слишком высока, чтобы он не треснул.

до и после выпечки

4. Как подавать

Когда чизкейк хорошо пропечется; выньте его из духовки, переверните с помощью тарелки, затем переверните обратно с помощью другой тарелки.

Обратите внимание, чизкейк будет покачиваться только несколько минут , сразу после выпечки. За это время торт суперхрупкий , следите, чтобы вы его не разбили.

Со временем, когда чизкейк остынет, он приобретет консистенцию шифонового торта, потеряет свою дрожащую текстуру, и на поверхности могут появиться морщины, что является нормальным, и точно так же, как японский чизкейк, который я пробовал в Осаке также вели себя.

Обычно сахарную пудру посыпают сверху, кроме этого я не чувствую необходимости подавать ее с чем-либо. Я предпочитаю наслаждаться его уникальной текстурой и мягким вкусом сливочного сыра в одиночестве , он настолько особенный, что поразит вас!

Примечания к оборудованию

Я рекомендую использовать круглую форму диаметром 15 см (6 дюймов) , и это определенно не тот рецепт, который вы хотите удвоить и выпекать в огромной форме, если вы не очень опытны и не знаете, как испечь огромный, похожий на суфле пирог. Выстелите дно и стенки формы для выпечки пергаментной бумагой , чтобы чизкейк можно было легко вынуть из формы после выпечки. Я бы не стал использовать пружинную форму с рыхлым дном, так как во время водяной бани очень легко получить утечку и испортить весь чизкейк.

Для равномерной выпекания всегда используйте цифровые весы, это обязательно, наряду с использованием цифрового термометра духовки, так как текущая температура выпечки абсолютно критична.

правильная подготовка формы для выпечки

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Могу ли я приготовить этот рецепт в форме меньшего или большего размера

Это рецепт японского чизкейка размером 6 дюймов. Я намеренно делаю этот чизкейк в форме диаметром 15 см, потому что чем больше форма, тем сложнее испечь чизкейк, похожий на суфле повсюду. Конечно, вы можете попробовать испечь его на меньшей или большей сковороде, однако вам нужно будет соответствующим образом скорректировать количество ингредиентов и время выпечки.

Могу ли я сделать этот чизкейк без яиц, без глютена и т. д.

Скорее всего, да, можно, однако нельзя просто исключить/изменить ингредиент, не переформулировав весь рецепт. При изменении одного ингредиента необходимо изменить некоторые другие ингредиенты, чтобы сохранить баланс текстуры и вкуса. К сожалению, я не в состоянии предоставить заменители для всех видов аллергии и диет.

Почему мой чизкейк потрескался сверху

Это наиболее распространенная проблема, и основной причиной трещин является слишком высокая температура в духовке что означает, что чизкейк слишком быстро поднимается. Как было сказано выше, очень важно точно измерить температуру в духовке! Я обнаружил, что в моей духовке, если температура выпечки на втором этапе превышает 110 ° C / 230 ° F, существует огромный риск того, что чизкейк треснет сверху. Вы должны испытать свою собственную духовку и найти золотую середину, где температура духовки достаточно высока, чтобы чизкейк пропечься должным образом, но не слишком высока, чтобы он не сломался. На рисунке ниже температура духовки была слишком высокой

Почему мой чизкейк подгорел сверху

Чизкейк не должен гореть при 150C / 302F, так что, скорее всего, ваша духовка перегревается или слишком сильно горит сверху. Вы можете попытаться переместить чизкейк дальше в духовку, но самое главное, купите термометр для духовки

Почему мой чизкейк сырой в середине

Есть несколько причин, по которым ваш десерт может оказаться сырым, и его исправление требует различных действий.
1. Чизкейк-суфле предназначен для дальнейшего застывания по мере остывания, поэтому, если он не очень сырой, он может застыть даже через несколько часов
2. Если десерт кажется сырым даже после охлаждения, скорее всего, вы его недопекли. Недопекание может произойти по двум причинам: либо из-за неправильной температуры духовки (ниже, чем указано в рецепте), либо просто чизкейку потребовалось бы немного больше времени в вашей духовке. Убедитесь, что вы инвестируете в недорогой цифровой термометр для духовки, если вы склонны бороться с выпечкой. Поскольку температура выпекания по большей части составляет 110 ° C / 230 ° F, если ваша духовка слегка недогрета, очень вероятно, что пирог останется сырым
3. Еще одна проблема, которая может привести к сырой текстуре вашего трясущегося торта, – это неправильное измерение ингредиентов, например. добавляя меньше муки в рецепт. Убедитесь, что вы используете цифровые весы во время выпечки, чашки не являются точным способом измерения для получения стабильных результатов.

Почему мой чизкейк сдувается после выпечки

Эта проблема в основном возникает из-за того, что чизкейк недостаточно пропечен. См. решения выше

Как хранить

Любые остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней

Как заморозить

Я не рекомендую замораживать этот похожий на суфле чизкейк, так как его текстура изменится

Другие рецепты японских десертов и наполнен острым и сливочным творогом юдзу. Красивый контраст вкусов и текстур, увенчанный очень простым, но декоративным украшением из кусочков шоколада.

Пончики моти — Пончики моти, известные в Японии как Pon-de-ring, представляют собой вкусные пончики в форме кольца моти с фирменной упругой и жевательной текстурой и разноцветной глазурью из шоколадного ганаша сверху.

Matcha tiramisu  — В равной степени ценя итальянскую и японскую кухню, я создал этот рецепт matcha tiramisu aka matchamisu! Воздушные домашние леденцы с легким кремом из маскарпоне со вкусом зеленого чая и оттенком порошка чая маття

Печенье матча  — Печенье матча с белым шоколадом, приготовленное из порошка матча (японский зеленый чай) и кусочков белого шоколада, обладает невероятной жевательной текстурой. липкое и маслянистое печенье для любителей чая маття

Пирожные с маття — Этот рецепт пирожных с зеленым чаем с маття представляет собой идеальное сочетание густой помадки и липкой внутри и хрустящей хрустящей корочки с интенсивным вкусом японского зеленого чая. непревзойденно насыщенные сливочные японские десерты с хрустящей корочкой из песочного теста и ярко выраженной сладкой и соленой сырной начинкой.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

• ▢

  Цифровые весы

• ▢
  Electric Hand Mixer

• ▢

  Резиновый шпатель

• ▢

  15 см (6 дюймов) Круглый пирог. ▢ 30 г (0,13 стакана) несоленого сливочного масла

• ▢ 50 г (⅕ стакана) цельного молока
• ▢ 35 г (⅓ стакана) муки для выпечки В идеале используйте муку с низким содержанием белка. Можно заменить мукой общего назначения
• ▢ 10 г (1¼ столовой ложки) Кукурузный крахмал
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 75 г Яичный желток Желток прибл. 4 яиц
• ▢ 125 г Яичный белок Белок прибл. только ориентировочная цифра. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

  • Начните с подготовки круглой формы для выпечки 15 см (6 дюймов) с пергаментной бумагой и предварительного нагрева духовки с водяной баней

  • Смешайте сахарный песок с мелкодисперсным сахаром, затем отмерьте.

  • Нагрейте сливочный сыр, масло и молоко в кастрюле на медленном огне до получения однородной массы. Снимите с огня

  • По одному вмешайте яичные желтки в смесь из сливочного сыра, перемешивая после каждого добавления

  • Просейте сухие ингредиенты (кукурузный крахмал, соль и муку) и добавьте в смесь из сливочного сыра и яичных желтков. смесь. Перемешивайте до тех пор, пока смесь хорошо не смешается и не будет комочков

  • Взбейте яичные белки, начиная с низкой скорости, на настольном миксере или с помощью ручного электрического миксера.  

  • Начните очень медленно добавлять по одной столовой ложке мелкодисперсного сахара за один раз, увеличивая скорость миксера. Как только весь сахар будет добавлен, взбивайте еще несколько минут, пока не образуются мягкие пики и сахар полностью не растворится. Помните, что не взбивайте до жестких пиков, регулярно проверяйте консистенцию безе, чтобы избежать перевзбивания. Тесто должно оставаться пышным

  • Вылить тесто в подготовленную круглую форму диаметром 15 см (6 дюймов)

  • Выпекать чизкейк на водяной бане при 150C / 302F (без вентилятора) в течение 30 минут, затем снизить температуру до 110C / 230F (без вентилятора) и выпекать еще 60 мин. Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру с помощью цифрового термометра для духовки

  • Как только чизкейк хорошо пропечется; достать из духовки, перевернуть с помощью тарелки, затем перевернуть с помощью другой тарелки

  • Наслаждайтесь, пока оно теплое, или подавайте охлажденным в течение 1-2 дней.
  • Я предлагаю использовать жирный сливочный сыр и молоко
  • Для муки попробуйте использовать муку для выпечки с низким содержанием белка 
  • При разделении яиц следите за тем, чтобы желток не попал в белую часть, так как это затруднит взбивание

  ПРИМЕЧАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ

  1. Складывая ингредиенты, старайтесь не сдувать тесто
  2. Выпечка очень важна при приготовлении чизкейка Джиггли. Самая частая причина растрескивания верха чизкейка – слишком высокая температура в духовке
  3. Обязательно используйте водяную баню

  Калорийность: 253 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 7 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 180 мг | Натрий: 141 мг | Калий: 123 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 722 МЕ | Кальций: 60 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @spatuladesserts или отметьте #spatuladesserts, чтобы увидеть ваше творение в Instagram!

  Рецепт японского мягкого хлопкового чизкейка

  К

  Ивонн Руперти

  Ивонн Руперти

  Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

  Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

  Обновлено 29 марта 2019 г.

  Секрет этого легкого чизкейка — безе. Дж. Кенджи Лопес-альт

  Почему это работает

  • Безе, добавленное в тесто, делает текстуру этого чизкейка более легкой.
  • Сахар, добавленный в безе, делает его кремовым и помогает предотвратить чрезмерное взбивание белков.
  • У этого чизкейка нет корочки, что делает его очень легким.
  • Горячая водяная баня сохраняет кекс влажным во время выпекания.

  Любите вкус чизкейка, но считаете его слишком насыщенным? Тогда эта более легкая японская версия для вас. Воздушное безе смешивают с не очень сладким тестом для чизкейка, чтобы создать сливочную и неземно-воздушную текстуру. Хорошая порция лимонного сока и добавление сметаны придают этому чизкейку традиционную привлекательность.

  Безе — секрет японского чизкейка легче воздуха

  Активно: 40 минут

  Итого: 5 часов

  Порции: 8 порций

  Оцените и прокомментируйте

  • 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного

  • 4 столовые ложки (2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного

  • 1/2 стакана (3 1/2 унции) сахарного песка, разделенного на части

  • Щепотка кошерной соли

  • 5 крупных яиц, разделенных

  • 1 чайная ложка цедры и 2 столовые ложки свежевыжатого сока 1 лимона

  • 1/2 стакана сметаны комнатной температуры

  • 1/3 стакана (1 1/3 унции) муки для выпечки

  • 2 столовые ложки (1/2 унции) кукурузного крахмала

  • 1/4 чайной ложки винного камня

  1. Отрегулируйте стойку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте до 340 ° F. Смажьте маслом дно и стенки разъемной формы размером 8 на 3 дюйма и оберните нижнюю половину формы фольгой, чтобы создать водонепроницаемое уплотнение (см. примечание). Положить в форму для запекания.

  2. В стационарном миксере, снабженном насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр, масло, 2 столовые ложки сахара и соль на средней скорости, пока смесь не станет очень кремообразной, при необходимости соскребая ее со стенок резиновой лопаточкой (около 2 минут). Взбейте яичные желтки и цедру лимона до получения однородной массы, около 30 секунд. Замените насадку-лопатку насадкой-венчиком. Вмешайте лимонный сок и сметану на средней скорости, при необходимости соскребая со стенок резиновой лопаткой, пока смесь не смешается.

  3. Просейте муку и кукурузный крахмал над тестом и взбейте до полного смешивания. Перенесите смесь в большую миску, используя резиновую лопатку. Тщательно вымойте и высушите чашу стационарного миксера и взбейте (грязная чаша будет препятствовать правильной аэрации белков).

  4. Используя насадку-венчик миксера, взбейте яичные белки и винный камень на высокой скорости до образования пены. Медленно всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать до средних пиков (см. примечание). Не взбивайте слишком сильно.

  5. С помощью резиновой лопаточки вмешайте треть меренги в тесто почти до однородности. Аккуратно добавьте оставшуюся меренгу еще двумя партиями.

  6. Вылейте тесто в разъемную форму и поставьте на решетку духовки. Налейте около 2 дюймов горячей воды в жаровню (см. примечание). Выпекайте, пока пирог не станет золотистым и твердым в центре, от 40 до 45 минут.

  7. Достаньте форму для запекания из духовки и оставьте разъемную форму на водяной бане на 30 минут. Поставьте на решетку остывать еще на 30 минут, затем охладите, пока не застынет, примерно на 3 часа. Служить.

  Специальное оборудование

  Круглая разъемная форма размером 8 на 3 дюйма, жаровня, миксер, решетка

  Примечания

  Я использовал разъемную форму с высокими стенками; если у вас нет сковороды со стенками высотой не менее 3 дюймов, вы можете использовать 9-дюймовую сковороду (что означает, что чизкейк будет намного более плоским) или выстелить края сковороды пергаментным бортиком, чтобы тесто не вытекало.