Узбекский плов – Нигора – Настоящая узбекская кухня в Екатеринбурге
Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.
Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.
Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо. Когда на волю, как джинн, вырывается драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.
Рецептов плова огромное множество.
Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе.
Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно.
Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.
Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.
Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.
Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.
И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.
Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем.
Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.
Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр.
Стоит лишь приподнять крышку казана – и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня.
Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом. Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия.
Рис
От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.
Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.
Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.
Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим пловом, который впитает в себя весь букет вкусов. Просто потому что по-другому не может.
Казан
Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.
Овощи
Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе.
Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.
Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.
Баранина
Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.
Специи
Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?
Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.
И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды.
Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой.
По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».
Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся. Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.
Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.
Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.
Просто едой такой Плов уже не назовёшь.
На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.
Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом. Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.
На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.
В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.
Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой.
В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса.
В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»
Узбекский плов в чугунном казане
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:
- Рис Девзира — 1 кг;
- Баранина (допускается и говядина) на кости — 1 кг;
- Курдючное сало — 300 — 500 грамм;
- Лук репчатый — 3 — 4 шт;
- Морковь (желательно желтая, но подойдет и красная) — 1 кг;
- Чеснок — 3 головки;
- Перец чили — 3 шт;
- Соль крупная;
- Кумин (зира).
- Растительное масло
Ну и конечно же настоящий чугунный казан и специальный очаг для него и, конечно же, шумовка!
Этапы приготовления:
- Тщательно промываем рис, удаляем из него мелкие камни и прочий мусор, пока вода не станет прозрачной. Далее, заливаем рис теплой (не горячей — это важно!) водой.
- Морковь нарезаем довольно крупной соломкой (именно нарезаем, не натираем на терке, не размельчаем в комбайне!)
- Разогреваем казан. Очень сильно разогреваем казан!
- Режем курдючное сало на дольки и закладываем в раскаленный казан. Вытапливаем жир, выжарки достаем шумовкой. Ими, кстати, можно неплохо перекусить в ожидании плова!
- Далее, в вытопленный жир, опускаем предварительно нарезанное мясо и косточки. Быстро, 4-6 минут, их обжаривем до золотистого цвета, достаем шумовкой и пока откладываем в сторонку.
- Мясо понизило температуру казана, поэтому добавляем огня, вновь казан до кипения и закладываем в него, нарезанный кольцами, лук. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая его шумовкой. Теперь опять отправляем в казан мясо и обжариваем его пару минут с луком. Огонь пока не убавляем.
- Далее отправляем в казан морковь, выкладывая ее ровным слоем. Обжариваем все это в течении 10-15 минут, тщательно перемешивая, стараясь при этом не повредить морковь. После, немного убавляем огонь, всыпаем в варево часть зиры.
- Заливаем в казан предварительно вскипяченую воду так, чтобы все покрылось водой на 1-2 см. Опускаем в наш бульон очищенные от грязи и верхней шелухи головки чеснока и перец чили. Доводим до кипения. После убавляем огонь до минимально возможного и кипятим. Все это должно кипеть в открытом казане в среднем 30-40 минут, не меньше!
- Далее, снова добавляем огня до максимума, солим по вкусу (бульон должен быть слегка пересоленным, так как часть соли возьмет на себя рис). Итак, мы с Вами приготовили так называем «зирвак», в котором будет вариться наш рис, который и является основой вкуса нашего плова.
- Тщательно сливаем воду из емкости с рисом, при помощи шумовки, аккуратно выкладаем рис ровным слоем в казан, разравнивания поверхность. Заливаем все примерно 1 литром кипятка, очень осторожно, чтобы не повредить слой риса. Вода должна совсем немного покрыть наш слой риса. Гланое — не переборщить с водой, иначе все испортите. Добавляем огня до максимально возможного уровня, чтобы все поскорей закипело. Нужно, чтобы навар зирвака всплыл наверх при кипении, и после этого при остывании, опускался бы вниз, наполняя каждое зерно риса своим неповторимым вкусом! Рис уже не мешаем, только разравниваем шумовкой и можем слегка повернуть края, чтобы увидеть поднялось ли масло и хватает ли воды. Нужно попробовать рис. Рис должен ощутимо увеличиться в объемах и не должен хрустеть на зубах. Вода должна послностью испариться и кипеть должен только зирвак. Если рис все еще хрустит, добавьте немного воды. Если же перелили воды, то нужно с помощью палочки или с помощью рукояти шумовки проделать в слое риса отверстия, чтобы вода выкипала быстрее.
- Далее, измельчите зиру и посыпьте ею рис, накройте казан крышкой, также для этих целей отлично подойдет ляган для плова. Оставляем томиться на маленьком огне в течении 20-25 минут.
- Открываем крышку. Наш узбекский плов готов! Теперь осталось красиво подать его на стол. Для сервировки отлично подойдет ляган, который мы использовали на финальном этапе приготовления. Аккуратно, чтобы не повредить, достаем из плова головки чеснока и перца, а также выбираем самые красивые кусочки мяса. Плов выкладываем на блюдо горкой, украшаем, предварительно извлеченными головками чеснока, перцами и кусочками мяса
Подаём на стол. Приятного Вам аппетита!
Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах
Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.
Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре.
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.
У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.
Ингредиенты:
- Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
- Рис — 1 кг. У меня рис для плова
- Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
- Специи — 1,5 ст. ложки. Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:
- Перец жгучий
- Зира
- Барбарис
- Шафран
- Помидор
- Кондари (чабер)
- + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова
- Овощи с моего огорода:
- Морковь 1 кг
- Лук — репка 5 шт.
- Чеснок 4 головки
Приготовление:
Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.
В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.
Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.
Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.
В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.
В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.
Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.
Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь.
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.
Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.
Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.
Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.
Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять.
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.
Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень — это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!
Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!
Настоящий узбекский плов в казане (классический рецепт)
Узбекистан является очень гостеприимной страной и конечно его визитной карточкой является плов. Ни одно мероприятие не обходиться без плова, будь то свадьба или похороны. Ведь плов, это не просто рисовая каша с мясом, а целое искусство приготовления, которое достигалось многими веками. На вкус может повлиять как способ приготовления, так и вроде бы такое не значительное как огонь, а лучше готовить на открытом огне. Вот почему готовят его, как правило, мужчины.
В основу плова входит семь ингредиентов и только в зависимости от региона вносятся свои дополнительные продукты. Самыми популярными являются Самаркандский, Бухарский и Ташкентский, Ферганский. Они отличаются именно способами приготовления.
Готовится плов в казане, который имеет толстые стенки для долгого сохранения температуры, но если нет такого, подойдет и простая «утятница».
Ингредиенты классического плова:
— Мясо (баранина) – 1,5 кг.
— Жир курдючный – 300г.
— Рис круглый (дев зира) – 1 кг.
— Морковь – 600 г.
— Лук – 500 г.
— Масло растительное для обжарки– определяете самостоятельно
— Соль – 2 ч.л.
— Специи по вкусу – зира, перец, куркума и т.д.
Способ приготовления:
- Ставим на огонь казан и хорошо его разогреваем до появления легкого «дымка». Вливаем растительное масло и так же доводим почти до кипения. Нарезаем курдючный жир, кладем, даем ему немного, протопится.
- Нарезаем мясо среднего размера (2*2 см) и не прикручивая огня закладываем его в казан, обжариваем. Должна получиться золотистая корочка.
- Нарезаем лук полукольцами и бросаем к мясу, периодически перемешивая, огонь не уменьшаем.
- Морковь шинкуем тонкой соломкой. Закладываем в казан и доводим до мягкого состояния. Периодически помешивая и не убавляя огня.
- Заранее кипятим воду и горячую заливаем в казан к полуготовым ингредиентам. Вода должна покрывать продукты с толщиной пальца. Добавляем соль и специи. Огонь не убавляем и варим зирвак (подливу) 30-40 минут.
- Тщательно промываем рис под проточной водой. Нужно хорошо смыть верхнюю клейкость. Если плохо промыть рис, получится клейкая масса, вместо плова.
- Закладываем рис сверху на готовый зирвак, перемешивать не нужно. Разравниваем по поверхности ложкой. Добавляем воды, чтобы она покрыла рис толщиной в два пальца.
- Не убавляя огонь, варим плов до тех пор, пока не испарится вся вода с поверхности. Затем деревянной палочкой делаем отверстия (достать дно).
- По желанию в центре можно сделать углубление и положить очищенную от шелухи головку чеснока.
- Закрываем крышкой казан, убавляем огонь и оставляем плов «дойти» еще 30 минут.
Перед подачей шумовкой перемешиваем плов. Возьмите блюдо, положите плов (рис), а наверх уложите куски мяса.
Приятного аппетита!
Узбекский плов из говядины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру
Плов — это блюдо определенно заслуга Востока. А вот сказать, чья именно заслуга — сказать сложно, как и назвать классический рецепт этого блюда. Все, что можно сказать плов — это вареный рис. Вы скажите, а как же морковь или мясо? А — нет, в некоторых восточных странах эти ингредиенты не добавляются совсем или такие как мясо готовятся отдельно и идут как дополнение к плову. Пока приготовим всем привычный плов с мясом и морковью, рецепт которого, мы спросили у знакомых из Узбекистана
Сложность Средняя
Приготовление
PT1h40M1 час 30 минут
Ингредиенты на 8 порции
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Приготовление:
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.
Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.
Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой.
Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая.
По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).
Чеснок очистить от верхней шелухи, не разламывать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут.
По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.
Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.
Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.
Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды.
Совет
Лично я готовила этот плов в сковороде, но если есть казан, то в нем будет удобней. Но так же этот рецепт годится и для приготовления в казане на открытом огне.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Рецепт блюда: НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Прежде всего, нужно определиться с посудой, в которой будет готовиться плов. Если готовить на костре, то конечно, идеальный вариант это казан. Но если готовить на плите, то казан — не очень подходящая посуда, так как площадь дна у него намного меньше, чем у обычной толстостенной кастрюли. Идеальный вариант для плиты это низкая широкая кастрюля с толстым дном. Данные пропорции рассчитаны минимум на 5ти литровый казан/кастрюлю.
Хорошо промыть изюм, барбарис и курагу, затем изюм и курагу замочить в воде, и оставить в ней, пока готовится зирвак.
Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой толщиной в 1 см .
Казан разогреть на среднем огне и растопить в нем курдючный жир/масло, нарезанный небольшими кубиками. Когда жир полностью вытопился, убрать шумовкой шкварки. В этом масле обжарить разрезанную пополам луковицу до тех пор, пока она не потемнеет. ***
Удалить лук. Увеличить огонь на максимум, и раскалить масло. Добавить баранину, нарезанную крупными кусками, и слегка обжарить не перемешивая до появления корочки с одной стороны. Затем перемешать, буквально минуту обжарить с другой стороны. Количества мяса должно быть столько, чтобы оно разместилось в кастрюле/казане только в один слой, в противном случае оно не «схватится» в должной мере, и в дальнейшем будет суховато. Зажаривать мясо тоже не стоит, потому, что оно потемнеет, не будет рассыпчатым, и будет суховатым. Убрать шумовкой мясо из казана. Если не планируете обжаривать лук до темного цвета, то мясо можно не вытаскивать.
На этом этапе можно добавить пару щепоток соли и зиры.
Добавить нарезанный лук обжарить его до золотого цвета. Некоторые рецепты рекомендуют обжаривать до темно-золотистого цвета. Это займет чуть меньше 10 минут.
Добавить половину моркови, жарить, не мешая 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут на большом огне., периодически помешивая. Морковь нужно именно обжарить, а не протушить изначально, именно так вы убережете ее от хрупкости в процессе приготовления.
Вернуть обратно баранину, перемешать, и влить горячую воду (не кипяток) так, чтобы она была выше всего содержимого казана на 1 см (около 500 гр). Сразу добавить предварительно замоченный на ночь нут (если используете).
Довести до легкого кипения, добавить острый сушеный перец, замоченный барбарис, уменьшить огонь и тушить (это называется зирвак) в течении 40 ти минут не закрывая крышки.
Теперь займемся рисом. Если вы используете рис Девзира, то замочите его сначала в теплой 60ти градусной воде по Цельсию минимум на 1 час, и хорошо промойте до «прозрачной воды» перед закладкой риса к зирваку. Если использовать обычный (не пропаренный) Басмати или Жасмин, промойте его до «прозрачной воды» и замочите за 10-20 минут до готовности зирвака. Если используете пропаренный рис Басмати, то рис нужно просто хорошо промыть непосредственно перед добалением его к зирваку. В противном случае вы его гарантированно переварите в плове.****
И вот, когда прошли 40 минут, добавляем соль, молотый острый перец, черный молотый перец, зиру, перетерев ее ладонями, молотый кориандр, паприку, куркуму и бархатцы. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис впитает в себя много соли. Так же, добавить вторую половину моркови, слегка притопив ее шумовкой.
Еще через 20 минут кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем замоченный изюм, курагу, увеличиваем на максимум огонь и ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем кипятком чтобы вода покрыла слой риса на 2-3 см (остальные 1,5 л) . Распределяем его равномерно по поверхности, делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.
Когда вода вся выкипит (минут за 5), аккуратно перемешиваем рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, и проверяем на избыток влаги. Это проявляется появлением в проделанном отверстии коричневой жирной мутной суспензии. Если влаги все еще много, то избыток ее через штробы уйдет вниз, и скоро испарится, а жидкость станет более прозрачной. Теперь рис готов на так называемое «упревание».
Убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 25-35. Это зависит от сорта риса, накрыв крышкой, обвернутой либо бумажным полотенцем, либо тканью. В идеале рис сверху накрыть подходящей по диаметру посуды тарелкой **** Так у вас вся лишняя влага впитается в ткань/бумагу.
Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 15 открыть и попробовать рис, он должен быть альденте и рассыпчатым.
Когда рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, Накрываем крышкой, и даем отдохнуть минут 10. Затем выкладываем на блюдо горкой, сверху вкуснейший тушеный чеснок из казанка.
Подавать с айраном и салатом Ачик Чучук, который состоит из помидор, лука, перца чили, заправленного маслом и солью. Уйгуры добавляют еще в салат огурец
*Можно использовать и заднюю ногу, но она будет более суховата, чем указанные части мяса в рецепте. И цвет готового мяса будет темнее. **Курдючный жир замените сливочным, а еще лучше топленым маслом. А еще лучше, сочетание 50% Курдючный жир и 50% топленое масло В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Замените любым растительным маслом, не имеющим никакого запаха. Соединение растительного и животного жиров — крайне нежелательная композиция для здоровья, и называется трансжиры. ***При использовании топленого масла процедура прокалки масла и обжаривания целой луковицы не нужна. В некоторых рецептах сначала обжаривают лук, потом добавляют мясо. ****Очень важно брать для плова рис, который вы знаете, как себя ведет при приготовлении. Очень важно, чтобы когда выкипит вся вода, рис оставался альденте. *****Если готовите на плите, то рис до зирвака наоборот нужно перемешивать, чтобы он равномерно приготовился.
Настоящий узбекский плов из индейки в казане с чесноком
Добрый день, дорогие читатели!
Плов по узбекски — частое блюдо на нашем столе. Честно говоря, готовить плов для меня не трудно. Труднее сварить борщ. Наверное, из-за количества овощей, которые идут в борщ. А в плов нужно мясо, рис, лук и морковь. Сегодня в рецепт добавила чеснок. Но даже его не чистила, а просто помыла 2 головки чеснока для плова.
Узбекский плов я готовлю по-разному и с разным мясом. Чтоб не надоедал. Но это блюдо и так никогда не надоест. Можно готовить его хоть каждые 2-3 дня. Настолько вкусное и сытное блюдо получается всегда.
Мы уже готовили с вами плов с курицей в этом рецепте. Советую вам посмотреть этот рецепт, так там я указала секреты приготовления узбекского рассыпчатого плова.
А сегодня будем готовить плов с другой птицей — индейкой. Индейка вкусное, диетическое мясо. Она легко усваивается и быстро переваривается в организме человека. Поэтому наш плов получится не только вкусным, но и еще полезным блюдом на обед.
Настоящий узбекский плов из индейки в казане с чесноком — рецепт с фото
Нам понадобится:
- Индейка – 700-800 гр.;
- Рис — 1 кг.;
- Репчатый лук – 3-4 большие головки;
- Морковь — 7 средних штук;
- Растительное масло – 250 мл.;
- Специи: черный и красный перец, кориандр, кумин, барбарис, соль;
- Чеснок — 2-3 головки.
Для плова первым делом готовим зирвак — основа плова из мяса, приправ и овощей.
Мякоть индейки нарезаем кусочками размером 4-5 см. Промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Большой казан ставим на огонь. Кидаем туда кусочки индейки и тушим до полного выпарения жидкости из мяса.
Пока тушится индейка — готовим овощи. Лук и морковку очищаем, споласкиваем в воде.
Лук нарезаем четвертинками колец.
Морковь режем длинной соломкой.
Для настоящего узбекского плова морковка нарезается только таким способом. И никаким другим больше.
Вода из индейки и казана выпарилась. Вливаем растительное масло в казан. Насыпаем лук и обжариваем на большом огне при открытой крышке.
Периодически мешаем мясо и лук при помощи большой шумовки. Шумовка — очень удобная и незаменима вещь при приготовлении плова.
Когда лук станет размягченным и золотистым, добавляем морковь. Перемешиваем шумовкой и продолжаем жарить при открытой крышке в казане.
Готовим приправы для плова. Обязательные приправы — это кумин (зира), кориандр и барбарис.
Барбарис кладем в зирвак целым. А зерна кориандра и зиру разминаем в ступке.
Специи и приправы, включая черный и красный молотый перец, соль, добавляем в казан к мясу и овощам. Еще не много обжариваем.
Рис для плова промываем в глубокой емкости несколько раз. Пока вода не станет светлой.
Кипятим чайник с водой.
Поверх зирвака кладем рис и аккуратно разравниваем его по поверхности. Заливаем сверху рис кипятком на 1,5-2 см и ставим большой огонь, чтобы выпарилась вода.
Ни в коем случает не мешаем рис с зирваком!
Вода должна выпариться полностью. Чтобы узнать хорошо ли выпарилась вода из риса — отодвигаем его шумовкой от стенки казана. Внизу должно кипеть масло. А рис легко складывается в горку и не разъезжается в стороны.
Убавляем огонь.
При помощи шумовки формируем аккуратно горку из риса.
В центре горки делаем проход до самого дна казана.
Головки чеснока промываем и вставляем по бокам рисовой горки. Сверху накрываем плотно крышкой и оставляем на маленьком огне вариться 20 минут.
Если крышка не очень плотно прилегает к казану — оберните ее полотенцем.
По истечении времени проверьте готовность риса на вкус. Если рис мягкий — плов готов.
Чеснок хорошо пропарился, стал мягким и ушла его острота. Такой чеснок можно съесть за раз несколько головок.
Плов можно размешать сразу в казане либо откинуть полностью на большое узбекское блюдо — ляган.
Узбеки так его и подают к столу — снизу рис на блюде, а сверху зирвак. Чеснок укладывают поверх всего.
Приятного вам аппетита!
Если остались вопросы — с удовольствием вам отвечу внизу в комментариях.
Сохранить рецепт 75
Загрузка…
Узбекский плов в ремесленном тандыре
Плов — национальное блюдо Узбекистана и главный продукт древнего Шелкового пути. Плов религиозно едят по всему Узбекистану и готовят на базарах в больших чугунных котлах (казаны). Запах специй и баранины или говядины, сладкой моркови, перца чили и лука, приготовленных на гриле в чугунном котле, порождает сильные ароматы в переулках Ташкента, Самарканда и Ферганы.
Ингредиенты для приготовления узбекского плова
С Artisan Tandoor вы можете использовать наши подставки для котлов, чтобы приготовить свой собственный плов и произвести впечатление на ваших гостей!
Состав:
- Баранья ножка (или лопатка)
- Рис басмати
- Морковь
- Лук
- Целый красный перец чили
- Целый чеснок
- Семена кориандра
- Семена тмина
- Тмин
- Соль
- Порошок чили
- Масло подсолнечное
- Изюм Жарение мяса и лука в Казане
- Нут (консервированная банка)
Процесс:
- Рис хорошо промойте и ополосните (несколько раз, чтобы высвободился весь крахмал, что очень важно для плова) и выдержите не менее 30 минут.
- Мясо нарезать кусочками.
- Нарежьте морковь соломкой.
- Нарежьте лук.
- Измельчите семена кориандра, тмина и тмина. Хорошо перемешайте их.
- Нут хорошо вымыть и процедить.
- Зажгите тандыр, используя растопку и небольшие кусочки дерева.
- Обильно смазать котел (Казань) маслом и подождать, пока масло не нагреется. Процесс приготовления узбекского плова
- Положите в масло небольшие кусочки жира (если у вас остались жирные остатки мяса) и хорошо обжарьте.
- Постепенно поместите куски мяса в котел и хорошо обжарьте. Не забывайте всегда переворачивать мясо шумовкой.
- Когда все мясо будет прожарено, добавьте весь лук в котел.
- Добавьте измельченные семена тмина, кориандра и тмина в котел.
- Добавьте порошок чили в котел.
- Тщательно посолите мясо и лук в котле.
- Добавьте морковь в котел и хорошо обжарьте.
- Добавьте нут и изюм в котел.
- Добавьте чеснок и весь красный перец чили в котел.
- Добавьте воды в котел.
- По прошествии 1/2 часа удалите весь перец чили и чеснок и отложите.
- Слить рис и равномерно распределить поверх ингредиентов в котле.
- Рис хорошо посолить.
- Добавьте в котел весь чеснок и весь красный перец чили.
- Добавьте воды в котел и проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы пропустить пар.
- Накройте котел крышкой и дайте рису приготовиться не менее 30 минут. Узбекский плов готов к подаче!
- Плов готов!
Узбекский плов вареный рис
Узбекский плов с говядиной в казане. Рецепт узбекского плова с говядиной. Плов с говядиной на костре
Плов: рецепты
Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковороде или на огне. Советы по выбору говядины и риса, а также видео-рецепты.
1 ч 30 мин
220 ккал
5/5 (1)
Я не знаю ни одного человека, который не любит плов.Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно частый гость на нашем столе. Готовить настоящий плов проще простого, а не просто рисовую кашу с мясом! Вам просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из множества рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Посмотреть на себя!
Плов из говядины в казане на плите
Кухонная техника: казан чугун (можно использовать толстую сковороду с высокими бортиками), разделочная доска, нож, ложка, миска.
Состав
Как правильно выбрать ингредиенты для плова с говядиной
Рис. Это очень важный момент, так как успех приготовления настоящего плова будет зависеть от выбора сорта риса. Идеальный, специально выведенный сорт риса для плова — это рис дев-зира. Если такого риса нет в наличии, используйте любой рис, приготовленный на пару, например, басмати или жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы специй в плове.
Мясо. Какая часть говядины подходит для плова? Для плова отлично подойдет говядина с задней ножки или лопатки. Подойдет вырезка, можно добавить ребрышки.
Приготовление
Приготовление пищи
Необходимо сразу готовить все продукты, чтобы приготовление проходило быстрее и проще. Итак, нам потребуется:
Приготовление плова
В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкусный плов с говядиной.
- Растопите масло в казане или сковороде.Масло растительное можно добавить 50:50. Именно масло придаст мясу золотистую корочку.
- Положить лук в хорошо разогретый казан с маслом и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты.
- Добавить кусочки говядины, жарить 5-7 минут. Мясо тоже должно подрумяниться.
- Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости. Время от времени помешивайте.
- Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала жаркое.
- Накрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне.
- Через 40 минут вылейте промытый рис в казан, равномерно распределив его по всей емкости.
- Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Довести до кипения и варить, пока вода не испарится.
- Когда вода испарится, собрать рис с помощью предметного стекла и закрыть казан крышкой. Оставьте на медленном огне еще на 20 минут.
Плов готов! Можно подавать с свежим летним салатом или зимой с солеными огурцами.По этому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусовых качествах это никак не отразится. Просто используйте меньше ингредиентов.
Видео-рецепт
Посмотрите в нашем видео, как приготовить вкусный плов из говядины в казане.
Плов с говядиной на костре
Собираясь на пикник, с друзьями на природу или в поход с палатками, хочется приготовить блюдо для всей большой компании. Предлагаем приготовить настоящий плов на огне.Вы получите удовольствие не только от результата, но и от самого процесса приготовления. Заранее позаботьтесь о костре — вам понадобятся сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.
Время приготовления: 2 часа.
Порций: 8-10.
Кухонная техника: казан чугунный, шумовка.
Состав
- рис — 1 кг;
- говядина — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 800 г;
- масло сливочное — 150 г;
- масло подсолнечное — 500 мл;
- чеснок — 4 головки;
- специи — соль, перец, тмин, гвоздика.Можно добавить приправу для плова.
Взять ингредиенты в соотношении 1: 1. Если у вас 1 кг риса, вам нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг моркови и лука. При желании лук может быть немного меньше.
Приготовление
Приготовление пищи
- Мясо, в нашем случае говядина, нарезать крупными кусками.
- Лук, нарезанный полукольцами.
- Морковь, нарезать крупной соломкой.
- Чеснок очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбирать на дольки, головки оставить в целости.
- Рис, хорошо промытый, можно предварительно замочить в подсоленной воде на час.
Готовим плов на костре
- Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать образования углей.
- Растопить масло в казане. Добавьте растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, только после этого можно начинать жарить.
- и обжаривать 3 минуты до золотистого цвета.
- Добавить кусочки говядины, жарить 10 минут.Мясо тоже должно подрумяниться.
- Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости.
- Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть руками и добавить тмин. Соли нужно давать больше, чем обычно, тогда рис поглотит всю лишнюю соль.
- Ждем закипания жарки. Тушить 10-15 минут, несколько раз помешивая.
- Вылейте промытый рис в казан, равномерно распределив его по всей емкости.
- Рис не перемешивайте, его можно только проткнуть шумовкой или ложкой в нескольких местах, чтобы вода при варке равномерно распределялась.
- Залейте воду так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Довести до кипения и варить, пока вода не испарится.
- Когда вода испарится, соберите рис на слайде
- Закройте казан крышкой.
- Убрать горящие дрова из огня, оставить только угли.Дать плову настояться еще 20-25 минут.
Видео рецепт
Предлагаем вам ознакомиться с оригинальным рецептом вкусного плова с говядиной, приготовленного на огне.
Однажды попробовав изумительное блюдо из риса и мяса, она больше никогда в жизни не забудет его аромат. Отличное сочетание со специями придает неповторимый вкус. Это национальное блюдо Узбекистана находится на пике популярности в других странах. Поэтому уметь готовить узбекский плов должна каждая хозяйка.
Как приготовить плов по-узбекски
Каждое национальное блюдо имеет определенные правила приготовления; Для узбекского плова нет исключений. Чтобы создать шедевр, нужно знать всего несколько секретов приготовления узбекского плова: главное не состав продуктов, а способ их приготовления. Узбекское блюдо состоит из двух частей: зирвака (мясной основы) и риса, при этом крупа должна не кипеть, а томиться. Главное условие — правильный заказ товаров. Эти знания подскажут, как правильно приготовить узбекский плов.
Перед тем, как приготовить блюдо по-узбекски, необходимо подготовить продукты:
- Идеальное мясо — баранина — лопатка, грудинка или задняя часть тушки. Вы можете использовать свинину или курицу, но телятина не даст желаемого вкуса.
- Рис должен быть прозрачным и крепким, с меньшим содержанием крахмала.
- Лучше взять хлопковое или курдючное масло. Если такой возможности нет, то подойдут рафинированные семечки.
- Специи занимают особое место, но нужно помнить, что злоупотребление ими испортит вкус.Вы можете добавить сухофрукты, такие как изюм и чернослив.
Рецепты узбекского плова
На самом деле вариаций в приготовлении узбекского плова очень много. Каждый может выбрать для себя то, что в будущем станет любимым семейным блюдом. Иногда можно добавить немного авторской задумки, чтобы получилось вкусно, но нужно строго соблюдать соотношение ингредиентов. Например, если вы выберете нежирное мясо, то количество масла можно увеличить. В остальном приготовление плова по-узбекски ведется по одной схеме.
Классический
В аутентичном рецепте используются хлопковое масло, курдючный жир и, конечно же, баранина. Только такое сочетание продуктов может передать тот неповторимый вкус, за который так любят плов. При этом аромат может составить конкуренцию изысканным блюдам. Зная, как приготовить настоящий узбекский плов, вы легко найдете путь к мужскому сердцу. В этом помогут фото и пошаговый рецепт.
Состав:
- баранина — 1 кг;
- рис — 800 г;
- сало курдское — 300 г;
- лук репчатый — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- изюм — 100 г;
- специи (обязательно зира).
Способ приготовления:
- Мясо, жир и овощи нарезать соломкой длиной 3-4 см. Нарезать крупно.
- Промойте рис проточной водой.
- В котле с толстыми стенками растопить жир или разогреть растительное масло. Обжарить в нем баранину. Добавьте лук, затем морковь, через 10 минут — специи, неочищенный чеснок. Жарить, пока мясо не станет мягким.
- Добавить в основу половину подготовленного риса. Через некоторое время — изюм, потом снова рис. Залить горячей водой, при этом уровень воды должен быть на 2 пальца выше крупы.Варить на сильном огне, пока вода не закипит. После этого крупу разгребите в гору, тушите на слабом огне полчаса. Ни в коем случае не открывайте крышку. Укутайте, оставьте на час. Получится вкусно.
Баранина
Приготовить это узбекское блюдо из риса и мяса несложно, главное соблюдать этапы. Она одинакова вне зависимости от того, какое мясо было выбрано для приготовления. Если ингредиенты подобраны правильно, соблюдаются все правила, то блюдо может получиться бюджетным, доступным каждому.Качественные продукты, правильные блюда, пошаговые фото расскажут, как приготовить узбекский плов.
Состав:
- баранина — 1 кг;
- рис — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 3 головки;
- нут — 200 г;
- сало курдское — 100 г;
- барбарис, тмин, соль, изюм — по 2 ст.л .;
- масло — 200 мл;
- чеснок — 3 шт;
- сахар.
Способ приготовления:
- Разогреть растительное масло, растопить в нем жир до золотистой корочки.Добавить нарезанный кольцами лук, обжарить на медленном огне. Выложите крупные куски баранины, обжарьте их 10-15 минут на сильном огне. Добавить морковь, посолить. Варить на медленном огне 15 минут, пока овощи не начнут прилипать к мясу. На этом этапе не накрывайте казан крышкой.
- Залить содержимое 1 л горячей воды. Довести до кипения, добавить нут (предварительно замочить на 4-5 часов), специи, сахар. Сверху выложить чеснок. Казан можно закрыть. Оставляем на полчаса.
- Вынуть чеснок, перемешать содержимое казана.Выложить крупу, разгладить. Посолить, залить водой, уровень которой должен быть на 1,5-2 см выше крупы. Варить 20 минут, казан оставить открытым. Затем собрать рис на горку, проделать проколы.
- Закройте казан, оставьте на слабом огне до 15 минут. Узбекский плов из баранины готов. Подавать с рисом на тарелке и кусочками мяса сверху.
Говядина
Узбекский плов из говядины практически не отличается от классического по способу приготовления: он все равно остается ароматным и очень вкусным, хотя баранина не используется.Весь секрет в особом приготовлении мясной основы, способе закладки и тушения риса. Подобранные специи подчеркнут и без того изысканный вкус всеми любимого узбекского блюда.
Состав:
- рис — 3 ст .;
- масло — 200 мл;
- говядина — 1 кг;
- лук репчатый — 3 шт .;
- морковь — 3 шт.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Масло подогреть, положить в него говядину и обжарить.Те же действия проделайте с овощами на отдельной сковороде, соедините их с мясом, немного потушите.
- Добавить в основу кипяток, соль, специи и крупы. Перемешайте и оставьте на сильном огне на 15 минут. После этого рис собрать горкой, сверху положить чеснок, накрыть казан крышкой и тушить до готовности. Выключите плиту, оберните казан полотенцем и дайте блюду настояться не менее часа. Подавать, выложив крупу на блюдо, посыпанное кусочками мяса.
С курицей
Если вместо баранины вы возьмете домашнюю курицу, то ваше любимое блюдо может стать очень диетическим и сытным. Единственное, что придется изменить в рецепте, — это количество подсолнечного масла. Часть его можно заменить жирным курдюком, аромат от этого только выиграет, но вкус останется нежным. Узбекский плов с курицей может стать экономичной альтернативой любимому угощению.
Состав:
- куриное филе — 0.5 кг;
- лук репчатый и морковь — 4 шт .;
- рис — 2 ст .;
- масло — 100 г.
Способ приготовления:
- Филе вымыть, обсушить, немного отбить и нарезать крупными кубиками. Овощи и лук нашинковать соломкой. Обжаривайте продукты отдельно.
- Добавить курицу к овощам, приправить солью и специями. Немного потушив, высыпаем рис в казан. Все перемешать, залить водой. Дать покипеть 15-20 минут. Закройте крышку.Тушить на слабом огне полчаса. Свежие овощи отлично подходят в качестве добавки.
В мультиварке
Когда на готовку не так много времени, как того требует классический рецепт, на помощь приходит мультиварка. И таким способом можно сделать рис рассыпчатым и ароматным, к которому все привыкли. Однако приготовить узбекский плов в мультиварке намного проще и быстрее, чем в казане. Иногда это может быть палочкой-выручалочкой, особенно если есть пошаговые фото.Обязательно попробуйте, вкусно!
Состав:
- мясо (баранина, говядина или их смесь) — 400 г;
- рис пропаренный — 2 ст.
- лук репчатый — 4 шт .;
- морковь — 3 шт .;
- изюм желто-коричневый — 1 ст. л .;
- перец чёрный, барбарис, тмин по вкусу;
- масло сливочное (подсолнечное + масло сливочное) — 50 + 40 г;
- чеснок — 1 головка;
- соль.
Способ приготовления:
- Приготовление мясной основы в режиме жарки или запекания, общее время 25 минут.В миску налить масло, добавить нарезанный кольцами лук и варить около 7 минут до золотистого цвета. Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до белого цвета.
- Приправы измельчить в ступке, добавить к мясу. Через 15 минут всыпать морковь и жарить 5-7 минут, затем добавить в миску изюм и масло.
- Засыпьте слой риса, разгладьте его. По кругу залить кипятком. Поместите чеснок в центр. Закройте мультиварку крышкой, выберите режим выпечки. Время приготовления 40 минут.
Узбекский сладкий плов
Оригинальное сочетание ароматного мяса и сладкой начинки. Готовится из меда и сухофруктов; часто используют изюм. Сладость придает блюду особую пикантность, делает его вкуснее и запоминающимся. Сладкий плов приятно удивит даже самых искушенных гурманов. Эта вариация приготовления риса поможет приучить к блюду маленьких детей.
Состав:
- рис — 800 г;
- морковь — 600 г;
- баранина — 500 г;
- масло растительное — 300 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- мед и изюм (или курага) — по 150 г;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с горячим маслом, добавить лук и морковь, нарезать соломкой. Переложить в разогретый казан. Залить горячей водой, посолить, поперчить и довести до кипения.
- Сверху выложить крупу, разровнять, тушить на среднем огне до испарения воды. Сделайте несколько углублений, в которые налейте кипяток, накройте крышкой, тушите 20 минут.
- На блюдо выложить рис, сверху — мясо с овощами. Для сладкого узбекского плова требуется заливка, для приготовления которой нужно смешать изюм, мед и горячую воду и прокипятить 10 минут. Полить готовое блюдо.
Видео
Плов из говядины будет не только быстрым (по сравнению с приготовлением многих основных блюд) и простым, но и вкусным — обещаю, в конце концов. Кроме того, некоторым не нравится баранина в настоящем узбекском варианте, а для других свинина (здесь вместе с ней) — тяжелый вариант мяса.Поэтому остановимся на сочном узбекском плове из говядины, в котором рис отделен от риса. В общем, будем готовить в чугунном сотейнике с толстыми стенками, но и казан (казан) не оставит в недоумении вкусовых качеств блюда. В таком плове получается великолепно.
Состав:
- Мясо говядины — 400-500 гр,
- рис длиннозерный — 2/3 стакана,
- морковь и лук (размеры на фото) — 2 шт.,
- специи вейсу, масло растительное — 80-90 грамм.
Рецепт приготовления плова из говядины по-узбекски в чугунной сотейнике
Рис промываем 5-6 раз (оставляем в последней воде, потом пригодится), ножом переворачиваем говядину нарезать прямоугольными кубиками, либо морковь нарезать тонко, либо нарезать на мелкой терке, просто лук нашинковать.
Слив растительное масло в кастрюлю и переместив туда говядину, накройте емкость крышкой и подождите, пока процесс продолжится на слабом огне в течение часа.
Затем перемещаем морковку в их компанию, разравнивая ее на поверхности, и ждем те же 10 минут.
А теперь рис, уложенный ровным слоем, начнет томиться под крышкой со всеми ингредиентами в сотейнике. Туда — вместе с рисом вместе — пойдет вода, ее должно быть не менее 150 грамм.
Время ожидания будет равно времени, необходимому для приготовления риса.
С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов считался почетным блюдом. Его подавали на свадьбах и больших торжествах.
Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Конечный результат вкусовых качеств плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.
Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления традиционного узбекского плова с говядиной в казане. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.
Несколько простых советов пригодятся при приготовлении вкусного узбекского блюда из говядины:
1. Говядина, выбранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спина, шея или поясница лопатки.
2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.
3. Плов будет более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого промойте его холодной водой, пока он не станет прозрачным.
4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.
Продуктов для кулинарии:
- говядина — 500 грамм;
- рис длиннозерный (пропаренный) — 400 грамм;
- моркови — 300 — 350 грамм;
- репчатый лук — 250 грамм;
- барбарис — 1 чайная ложка;
- зира — 1 чайная ложка;
- куркума — 1/2 чайной ложки;
- масло растительное;
- чеснок, соль, перец по вкусу
1.Подготовка пищи к приготовлению. Лук и морковь тщательно вымыть и очистить от кожуры. Лучше нарезать лук полукольцами.
2. Чтобы говядина получилась более сочной, ее нужно нарезать более крупными кусками.
3. Морковь нарезать соломкой. При приготовлении плова очень важно не использовать терку!
4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо нагреть до высоких температур до появления белого дыма.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистой корочки.
5. Добавить говядину к обжаренному луку и обжаривать до золотистого цвета в течение 20 минут.
6. Добавить мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: тмин, барбарис и куркуму.
7. Готовую обжарку залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо.Закрываем казан крышкой и тушим на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.
8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис должен быть на два сантиметра залит бульоном. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Рис на этом этапе ни в коем случае не перемешивать! Сверху блюдо следует слегка подсолить.
9. Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.
10. После того, как бульон впитался, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рис. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Со временем проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.
11.Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать этот плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.
Приятного аппетита!
Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым
Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, так как рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить способ его правильного приготовления.Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.
Состав:
- мякоть свинина — 600-700 гр .;
- рис — 600 гр .;
- масло подсолнечное — 150 мл;
- лук репчатый — два шт .;
- морковь — два шт .;
- куркума — одна щепотка;
- зира — одна щепотка;
- перец — одна щепотка;
- перец — одна щепотка;
- барбарис — одна щепотка;
- соль — одна щепотка;
- сушеных помидоров — одна щепотка.
Этапы приготовления:
1. Перед началом приготовления тщательно промойте рис и ненадолго оставьте его в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.
2. Поставьте казан на плиту и влейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.
Как узнать, достаточно ли горячее масло, но не горит? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или луковицу. Масло считается нормально разогретым, когда на нем образовалась румяная корочка.
3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.
4. Пока мясо жарится, приготовим овощи.
5. Тщательно вымыть и очистить от кожуры морковь и лук.
6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке.
7. Нарезанные овощи можно добавлять к слегка подрумяненному мясу.
8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятной золотистой корочки.
9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.
10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Всыпать специи, соль и перец.Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это необходимо, чтобы свинина стала нежной и мягкой.
11. Добавьте рис в казан, вылейте воду, в которой он замачивался, и тщательно выровняйте его.
12. Если воды недостаточно, ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Для усиления аромата блюда можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.
13. Варить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.
14. Затем выключите огонь и оставьте рис подниматься под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол, к радости домочадцев.
Наслаждаемся сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!
Рецепт плова с курицей пошагово с фото
Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и заставит навсегда полюбить куриный плов! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии и теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — шафран, барбарис и тмин.
Для приготовления нам понадобится:
- куриное мясо — 200-300 гр;
- Морковь — 1 шт;
- Луковица — 1 шт;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. рис;
- масло растительное — 60г;
- вода — 2 стакана;
- соль — треть чайной ложки.
Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:
Правильно подобранный рис — залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он стал рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и порошок крахмала, которые являются основной причиной налипания риса. Необходимо не менее трех раз промыть теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.
2. Очистить лук, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в горячее масло, избыток жидкости может вызвать ожог.
3. Морковь нужно мыть дважды: до и после очистки и измельчения.
4. Налейте масло в сковороду с толстым дном и нагрейте. Максимальный нагрев масла — залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик.Вы можете добавить целую луковицу при перегреве масла, которое будет действовать как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.
5. Нарезанную курицу положить в горячее масло и обжарить до приятной золотистой корочки.
6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.
7. Зирак перекладываем в казан и ставим на огонь. Тонким слоем насыпать рис в казан.Добавьте соль и специи по вкусу.
8. Налейте воду и осторожно выровняйте
.
9. Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на слабом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.
10. Накройте казан крышкой и продолжайте варить плов на слабом огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снять с огня и при желании дать настояться или сразу же подавать.
Как правильно подать плов к столу?
Если плов подается на блюде, то сначала вынимаем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу. Украсить зернами граната. К куриному плову можно подавать свежие овощи или салаты.
Приятного аппетита!
Если плов остался, то не беда, на следующий день будет только вкуснее! Итак, идем на рынок или в магазин, покупаем мясо и другие необходимые продукты и готовим узбекский плов с говядиной!
ИНГРЕДИЕНТЫДля приготовления этого блюда нам понадобится:
- Грудинка говяжья — 1 кг.;
- барбарис — 2 ст. ложки;
- морковь свежая — 200 г;
- рис — 300 г;
- чеснок — 100 г;
- репка репка — 200 г;
- масло растительное — 200 мл .; Соль поваренная
- — на свой вкус;
- приправа для плова — на свой вкус.
- Итак, начнем с мяса, мы его сначала промываем, а потом разрезаем на куски и очищаем от пленок. Кстати, кости и хрящи кладем в холодильник, они здорово пригодятся в дальнейшем для мясного бульона.
- А теперь очищаем чеснок, лук, промываем и очищаем морковь.
- Затем нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой.
- Далее поставить и разогреть на огонь казан со сливочным маслом, бросить в него лук и обжарить до коричневого цвета.
- Затем выложите мясо и продолжайте жарить на сильном огне, пока говядина не подрумянится.
- Затем посолить, добавить барбарис, приправу (для плова) и все хорошо перемешать.
- После этого положить морковь в казан и жарить 5 минут.Кстати, огонь пока не гасите!
- А теперь налейте в казан стакан горячей воды и тушите под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
- Затем добавить к мясу рис, залить стаканом кипяченой воды и варить, пока рис не впитает верхний слой воды.
- После этого положить головку чеснока (очищенную) в центр риса, закрыть казан крышкой и варить на медленном огне до готовности риса (вода должна впитаться).Это все…
Приятного аппетита!
Посмотрите видео ниже с еще одним рецептом приготовления узбекского плова.
НОВЫХ узбекских 100%! КАЗАНСКИЙ НАМАНГАН Казан чугунный 16 л! Скимер бесплатно
Казани от других производителей для. Продавцы из США выставляют казаны производства BIOL (Украина) и производства BALEZINO (Россия) как 100% узбекские казаны! У производителей БИОЛ (Украина) и БАЛЕЗИНО (Россия) хрупкие, нежные, тонкостенные, чугунные казаны!
Салон в раковинах и не полирован.Казанцы БИОЛ (Украина) и БАЛЕЗИНО (Россия) никогда не сравнятся с тяжелыми и толстыми стенами узбекских Казан. НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ КАЗАН ОБРАБОТАН ВРУЧНУЮ, БЕЗ ЯМ И ИДЕАЛЬНО ПЛОСКИЙ! УЗБЕКСКО-КАЗАНЦЫ ИМЕЮТ АЛЮМИНИЕВЫЕ НЕКРАСНЫЕ ПОКРЫТИЯ, КОТОРЫЕ ПОСТАВЛЯЕТСЯ ПО СПРОСУ ТОЛЬКО НА ВНЕШНЕМ РЫНКЕ, так как в Узбекистане при изготовлении плуга используются деревянные чехлы индивидуального производства.
НИ ОДИН КАЗАНЬ НЕ СРАВНИТ В ПОДГОТОВКЕ ПЛОВ В НАСТОЯЩЕМ УЗБЕКЕ КАЗАНЬ! Преимущества чугунного казана 16 литров из Узбекистана.Толстые стенки 8 мм. Удобные ручки по краям 4 шт. Прочность чугунной посуды, механически повредить ее практически невозможно. Чугун как металл имеет свойство долго нагреваться и долго остывать, поэтому казан равномерно нагревается и пригорание пищи на определенных участках практически невозможно.Учеными доказано, что пища, приготовленная в чугунной посуде — обогащена железом, приобретенным человеком, абсолютно безвредна. Чугун имеет пористую природу, со временем в чугун впитывается масло, улучшаются жирность и антипригарные качества чугуна.Е чем больше казана пользоваться, тем лучше становиться. Настоящий узбекский плов можно приготовить только в настоящем узбекском чугунном казане. Инструкция по использованию чугунной посуды.
Также рекомендуем использовать лук (удаляет запах) при прокаливании, и первое время в казане варить картофель по-деревенски. Не рекомендуется хранить продукты в чугунной посуде.
После приготовления необходимо промыть казан теплой водой без использования моющего средства.Перед тем, как поставить казан на хранение, рекомендуется смазать его тонким слоем подсолнечного масла.
Рекомендуется хранить казан в сухом месте. Товар «NEW Узбекский 100%! КАЗАНСКИЙ НАМАНГАН Чугунный котел 16 л!Skimer free» в продаже с 8 апреля 2019 года. Товар находится в категории «Дом и сад \ Кухня, столовая и бар \ Кухонная посуда \ Другая посуда ». Продавец «pro_sell_2015» находится в Перми. Этот товар может быть доставлен по всему миру.
- Страна / регион производства: Узбекистан
- Материал: чугун
- Тип: Голландская духовка
- Особенности: Экологичный
- Цвет: черный
- Бренд: NAMANGAN
Плов из пропаренного риса с курицей
Домашний рецепт плова из пропаренного риса с курицей. Это второе блюдо, приготовленное в казане.
Процесс приготовления
Умением приготовить настоящий узбекский плов может похвастаться далеко не каждая хозяйка.Правильный плов — это обязательно костер плюс казан с мясом, большим количеством лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.
Приготовить настоящий плов в казане — одно удовольствие.
Современные хозяйки сделали свои предпочтения в правильном рецепте. Костер заменили печкой и духовкой, мясо — птицей, а рис для плова — рисом на пару. Хочу предложить вам русский вариант приготовления плова — из пропаренного риса с курицей.
Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казани — это супер тонкий, как говорится: «Рисинка на рис.»Подходит для обеда для всей семьи.
Чтобы приготовить плов из курицы, возьмите перечисленные ингредиенты.
Используйте охлажденную курицу. Овощи нужно очистить.
Куриную тушку нарезать кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.
Морковь нарезать крупной соломкой или брусочками.
Лук нарезать крупными кубиками.
Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле и сначала поджарить лук до золотистого цвета, а затем добавить морковь.
Отдельно обжарить курицу на растительном масле. Хорошо посолить.
Морковь с луком тоже нужно солить, а затем соединить с курицей.
Тушеная курица с луком и морковью в собственном соку. Приправить специями для плова. Размешайте как следует.
Заполните котел пропаренным длиннозерным рисом. Крупа должна покрыть курицу овощами.
Залить рис кипятком на два больших пальца.Хорошо посолить.
Закройте крышку крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Помидорный плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе варки в плов добавляем чеснок. Голову разделите на зубчики и «вставьте в шапку» плова, как показано на фото.
Рекомендую приносить плов в духовку в духовке. У Казани узкое дно и широкое кверху, а для равномерного набухания риса необходим равномерный прогрев.
Мой рис из пропаренного риса с курицей в казане готовили за час с хвостиком. После чего еще на пару часов завернула казан в одеяло.
Перед подачей на ужин плов необходимо перемешать, а затем разделить на порции.
Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.
Полезный обед удался.
Узбекский (андижанский) плов — с бараниной: рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома
Узбекский плов (Андижанский) — один из самых популярных и вкусных вариантов приготовления этого блюда.Рецептов плова много. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется индивидуальный и неповторимый способ приготовления этой замечательной и универсальной еды.
На самом деле плов представляет собой сочетание риса, мяса (или, в некоторых вариантах, рыбы) и овощей, однако Часто вкус плова обогащается добавлением чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и т. различные специи. .
Самая большая сковорода в Азии! Каждый день готовится более 3000 фунтов риса и мяса!
Уникальность блюда еще и в технологии приготовления — зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или на глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов.Благодаря этому рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных ароматов и вкусов.
Состав
- Рис Девзира
(600г) - Баранина
(600г) - Лук
(200г) - Морковь
(600г) - Чеснок
(2 головки) - Масло растительное
(200 мл) - Зира
(1 чайная ложка) - Соль пищевая
(2 ч. Л.)
Этапы приготовления
Сначала нужно вымыть и очистить морковь и лук.Затем нарежьте морковь небольшими полосками, а лук — средними кольцами.
А теперь займемся рисом. Для плова лучше использовать специальный рис, потому что он не разваривается и не слипается. Его необходимо хорошо промыть и оставить на полчаса замоченным в холодной воде.
Затем нужно хорошо прогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить предварительно нарезанный лук.
Лук нужно жарить на сильном огне, поэтому купил золотисто-коричневый и хорошо дал ему сок, в котором мы скоро будем жарить мясо.
Далее нужно подготовить мясо — очистить его от прожилок и нарезать средними кубиками. Добавьте мясо в жаркое с луком.
Узбекистан / Ташкент-Среднеазиатский (узбекский) плов (плов) Центр Часть 28
Мясо нужно обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой.
Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковь, перемешаем и продолжаем жарить еще 5-7 минут.
Теперь нам нужно налить в кастрюлю около 500 мл воды, вставить в середину целую головку чеснока, которую предварительно очищают только от верхнего слоя шелухи.Затем, доведя до кипения, удалите чеснок. Теперь можно добавить соль и перец по вкусу.
Затем насыпьте в кастрюлю равномерный слой риса, чтобы вода немного покрыла его. Продолжаем варить еще 15 минут, пока влага почти полностью не испарится.
После этого можно снова положить головку чеснока в плов, посыпать толченым тмином и накрыть крышкой.
Теперь готовим плов на слабом огне около 20 минут.
Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось только выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и зеленью, подать.
Пулао узбеки Кабили Пулао Узбекистан Плов قابلی پلو ازبکی Рецепт от Mazar Cuisine
Похожие рецепты
Классическая испанская мясная паэлья с добавлением тыквы
.