Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски», пошаговый рецепт на 5644 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецептРецепт
Реклама
Реклама
Реклама
ВикторияS
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот суп – один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с добавление крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности.
И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка.
И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась.
В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображенийВ избранное
С изображениямиБез изображений
Ингредиенты
1. Мясной бульон — 1,5 л
2. Огуречный рассол – 250 мл
3. Огурцы соленые – 4 шт.
4. Перловая крупа – ½ стакана
5. Картофель – 3 шт.
6. Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
7. Лавровый лист – 2 шт.
7. Укроп 1/2 небольшого пучка
8. Сметана — 2 ст. л.
9. Соль, перец
10. Растительное масло
11. Томатная паста -1 ст. л.
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Перловую крупу промыть несколько раз, меняя воду. После промывания крупу заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть для удаления слизи.
Почистить и порезать на брусочки картофель.
Спасеровать на растительном масле мелко нарезанный лук.
Добавить порезанную соломкой морковь.
Туда же добавить томатную пасту (у меня — 2 шт. небольших помидорин). Немного посолить, поперчить.
Порезать соленые огурцы, немного припустить.
В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, а через 10–15 мин. ввести припущенные огурцы и варить до готовности. За 5–10 мин. до окончания варки добавить перец горошком и лавровый лист. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол в тарелку положить сметану по вкусу. Рассольник по-ленинградски готов!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
супыкрупяныепростые рецепты на каждый деньрусская кухняварить, тушитьрусская национальная кухнясупы русской кухнис перловкойклассическийс огурцами заправочный
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Чай и кофе по-летнему
Сезонная выпечка и десерты
Летние супы-пюре
Морепродукты на ужин
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
СИБИРСКИЙ Рассольник с перловкой! НАСТОЯЩИЙ ВКУСНЫЙ рецепт супа от Дедушки! смотреть онлайн видео от Исторические Открытия ❤ в хорошем качестве.
12+1 неделю назад
Исторические Открытия ❤
Рассольник с перловкой и солеными огурцами Очень простой рецепт супа на обед! Знакомый каждому суп рассольник – недорогое и простое горячее блюдо! Советую сегодня подать к столу бесподобно вкусный и одновременно простой суп рассольник, приготовленный с перловкой. Я дала вам отличную идею того, что можно приготовить на предстоящий обед, чтобы он был полезным и сытным. Такой быстрый в исполнении рецепт популярного супа рассольника должен быть у каждой домохозяйки. Это аппетитное первое блюдо – залог здорового желудка и прекрасного самочувствия! Приятного аппетита Вам! А как приготовить рассольник в домашних условиях смотрим https://youtu.be/Ja1L_Bux3qw
Ссылка на квашенные огурцы https://youtu.be/2PipC4ZTMB4
0:00 Смотрим готовый суп рассольник
1:00 Читаем рецепт первого блюда на обед
1:11 Важно выкладываем мясо морковь и лук
1:42 Готовим зажарку из лука и моркови
2:25 Снимаем пену или сливаем бульон
2:48 Пару огурчиков нарезаем в обжарку
3:18 Важно добавляем бульон
3:50 В бульон добавляем перловку
4:09 Нарезаем смотрим и выкладываем картофель
4:53 Выкладываем квашенные огурцы и заправку
5:56 Наливаем рассол и даем прокипеть
6:17 Добавляем чеснок зелень и перец
Еще раз приятного Аппетита ВАМ! Рецепт рассольника читаем в видео и в описание под видео! Пока! Пока!
✅Еда на ура просто магия вкуса — едим дома, готовим дома! Хочешь узнать, как научиться готовить и варить вкусно на праздничный стол?! Подписываемся на мой кулинарный канал НАЙДИ СВОЙ РЕЦЕПТ — домашняя еда и кухня с Еленой Машнич! https://goo.
л.
Квашеные огурцы 4 шт. Перловка 120 гр
Огуречный рассол 200 мл.л.
Соль, красный и черный перец, сушеная зелень, лавровый лист все по вкусу.
#рассольник #готовимселеной #сибирячка #рецептысупов #рецептрассольника #еда #суп #кулинария #первоеблюдо #вкусно #обед #какприготовитьрассольник #простойрецептсупа #чтоприготовитьнаобедНаша история – Настоящие соленья
Real Pickles — это рабочий кооператив, работающий над изменением системы питания путем производства солений! Все началось, когда Дэн Розенберг начал делать традиционные соленья в 1999 году после посещения семинара на конференции Северо-восточной ассоциации органического земледелия. Вдохновленный преимуществами местных продуктов, он начал мариновать капусту, репу, зелень и другие овощи, чтобы всю зиму питаться по-местному. Дэна также вдохновила работа доктора Уэстона А. Прайса, исследователя, путешествовавшего по миру в XIX веке.20-х и 30-х годов, изучая диеты коренных народов, обнаружили, что те, кто придерживается традиционной диеты, обладают высоким уровнем здоровья, совершенно неизвестным в промышленно развитых обществах.
Дэн быстро увлекся традиционным маринованием и два года спустя решил заняться бизнесом. Идея заключалась в том, чтобы создать небольшую компанию, ориентированную на создание лучшей продовольственной системы. Будучи одним из немногих предприятий, производящих сырые ферментированные овощи, Real Pickles предлагала важную и питательную пищу, которой в основном не хватало в продовольственной системе. Этот новый бизнес также будет посвящен местным/региональным продуктам питания и органическому сельскому хозяйству. Real Pickles будет покупать овощи только на органических фермах Северо-Востока и продавать свою продукцию только на Северо-Востоке.
Компания Real Pickles была запущена в 2001 году, закупив 1000 фунтов сертифицированных органических солений из огурцов на ферме Чамутка и успешно продав первую партию органических солений с укропом в пару десятков местных магазинов. В следующем сезоне Real Pickles начала работать в Центре пищевой промышленности Западного Массачусетса в Гринфилде, кухне бизнес-инкубатора, созданной для стимулирования местной сельскохозяйственной экономики за счет предоставления места для производства продуктов с добавленной стоимостью из местных фермерских ингредиентов.
К 2009 году Real Pickles переросла кухню-инкубатор, и мы были готовы перебраться в собственный дом. Мы приобрели столетнее промышленное здание в Гринфилде, штат Массачусетс, и превратили его в энергосберегающий завод по травлению органических продуктов, работающий на солнечной энергии. Этот переезд позволил нам значительно расшириться, утроив наши закупки у местных ферм в последующие годы. Мы надеемся остаться здесь на долгие годы.
Тем временем мы продемонстрировали, что существует реальный и растущий спрос на сырые ферментированные овощи и , что бизнес, столь глубоко приверженный социальной ответственности, как наш, может работать! В 2013 году мы обратились к сохранению нашей социальной миссии в долгосрочной перспективе и, после успешной кампании по инвестициям в сообщества, предприняли захватывающий шаг, превратив Real Pickles в рабочий кооператив.
Мы гордимся тем, что присоединяемся к рядам других кооперативов, которые поддерживают местную собственность, демократию на рабочем месте и вносят свой вклад в кооперативную экономику!
Подробнее о Real Pickles
Наша миссияНаши фермерыНаш кооперативНаш объектНастоящий укроп — полностью натуральные соленья с укропом небольшими партиями
Настоящий укроп — полностью натуральные соленья с укропом небольшими партиями- Магазин
- Все продукты
- Подарки
- Создайте свой собственный
- 6 шт.
- 12 шт. в упаковке
- Гроулер, 4 упаковки
- Гроулер, 6 шт.
в упаковке
- Найти магазин
- Блог
- Блог
- Рецепты
- О нас
- Наша история
- Свяжитесь с нами
- Часто задаваемые вопросы
- Информация для заказа
- Часто задаваемые вопросы о клубе Pickle Points
- Награды
- Мой счет
в упаковке- Продолжить покупки
- Ваша корзина пуста
«Эти огурчики из настоящего укропа? Мужик, о чувак.
