Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт | Lifestyle

Кабачковая икра: Wikimedia

Советская кабачковая икра — потрясающая закуска, вкус которой многим знаком с детства. Рецепт приготовления не сложный, но имеет некоторые секреты. Если будете придерживаться пошаговой инструкции, советов и рекомендаций, то успешно закроете на зиму вкусную овощную закуску.

Особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТУ СССР

Кабачковая икра, которую придумали в СССР, — качественная закуска из овощей. Со временем оригинальный рецепт совершенствовался. В статье представим способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу, но в домашних условиях.

Ингредиенты

Чтобы сделать 4 литра кабачковой икры (20 порций), возьмите такое количество продуктов:

• кабачки — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное рафинированное — 0,3 л;
• паста томатная — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — 2 г;
• поваренная соль (не йодированная) — 1,5 ст. л.;
• корень сельдерея или петрушки (измельченный) — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция 70% — 1–2 ст. л.

Уксусную эссенцию добавляйте на свой вкус. Перец черный молотый можно заменить горошком (10 штук) и душистым (5 штук).

Ингредиенты для кабачковой икры: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Общие советы

Правильно подготовьте продукты. Галина Серикова в книге «Овощная икра и лечо» упомянула несколько важных этапов:

1. Сортировка овощей — обязательная процедура, которая нацелена на отбор плодов по размеру, качеству и внешнему виду. Для качественной икры берите молодые кабачки, в которых не сформировались семена.
2. Мытье — важный этап подготовки овощей. Плоды промойте под холодной проточной водой, используйте щетку при необходимости.
3. Сушка. Для этого распределите овощи на бумажном полотенце, сите или в дуршлаге, чтобы избавиться от ненужной жидкости.
4. Взвешивание. Это касается не только овощей, но и остальных ингредиентов в рецепте. Придерживайтесь указанного количества и пропорций, чтобы кабачковая икра получилась вкусной и правильной консистенции.
5. Чистка овощей. Вырежьте поврежденные места на плодах, удалите кожуру, плодоножки, косточки, семена и прочее. При очистке старайтесь снимать кожуру тонким слоем.
6. Измельчение овощей кружочками, кубиками, кольцами. Это необходимо для быстроты и удобства во время приготовления. В таком состоянии плоды пустят сок.

Чистка кабачков: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

• Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
• Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
• Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
• Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
• Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

• Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
• Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.

Поджариваем морковь и лук в сковородке: YouTube/Yuliya Small

• Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
• Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
• Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.

Измельченные овощи: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

1. Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
2. Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
3. Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Расфасуйте кабачковую икру: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР

Для тех, кто жил во времена советского периода, кабачковая икра является неким символом удачного сочетания цены и качества. Икра из кабачков продаваемая в магазинах была не только востребованным, но и по-настоящему, любимым кушаньем советских людей. Её ели как самостоятельное блюдо, как добавку к гарнирам, и просто, намазывая на хлеб.

Сегодня кабачковая икра, предлагаемая российскими производителями далеко не та, в ней не того аромата и вкуса, что был в советском варианте. Дело в том, что сейчас её делают совершенно по другому ГОСТУ, действующему с 2018 года, поэтому красивые баночки уныло стоят на прилавках и их редко кто берёт.

Почему икра из кабачков перестала быть востребованной у потребителя

Разница в том, что изменились технические требования и условия. То есть, если раньше икру делали по ГОСТу 519262002, то теперь он соответствует цифрам 524772005. Кто изменил состав ингредиентов, кто является главным вредителем, остаётся только догадываться. Но факт остаётся фактом – икра перестала быть «народным» продуктом и часто простаивает на полках магазинах без надобности.

Сегодня мы попытаемся в домашних условиях воспроизвести то самый неповторимый вкус кабачковой икры из СССР, чтобы вновь насладиться её вкусовыми качествами и порадовать блюдом своих близких.

Кабачковая икра по советскому рецепту

Самое главное, что для приготовления советского варианта кабачковой икры вам потребуются совершенно простые и знакомые ингредиенты. Никаких секретов, всё дело только в пропорциях и технологии приготовления, то есть в правильности и последовательности действий. Все продукты растут на огороде или даче, в противном случае ими легко можно затариться в любом супермаркете.

Итак, для того чтобы приготовить вкусную кабачковую икру по ГОСТу СССР, вам потребуются следующие ингредиенты:

• молодые кабачки, ещё не успевшие сформировать семена – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• крупные зубчики чеснока – 8 шт. ;
• растительное масло – 300 мл;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• черный перец молотый – чайная ложка;
• сельдерей или петрушка в виде тёртого корня – ст. ложка;
• уксусная эссенция 70 % — 1,5 ст. ложки.

Вот и всё, что необходимо, для того чтобы приготовить вкуснейшую икру из кабачков по ГОСТу СССР.

Этапы подготовки овощей

Первым делом необходимо подготовить кабачки. Рецептура приготовления икры подразумевает молоденькие кабачки, но вы можете использовать и большие кабачки, просто икра получиться более нежной из молодых овощей. В ом случае, если у вас нет «молочных» кабачков, возьмите старые и удалите из них семенную камеру и мягкие прожилки, а также срежьте грубую кожицу.

Нарежьте мякоть кабачков на кубики небольшого размера и обжарьте на сковороде под крышкой. Нам нужно, чтобы лишняя влага испарилась. После тушения кабачковая масса станет мягкой и будет иметь полупрозрачный вид. Отложим кабачки в сторону и займёмся другими ингредиентами.

Намываем морковь и лук, очищаем их от кожуры и тоже нарезаем на довольно мелкие части, чеснок давим через специально приспособление или максимально измельчаем вручную.

Морковь с луком подвергаем пассировке на сковороде в течение 12-15 минут. Добиваемся от овощей размягчения и выделения естественного сока.

Добавляем к морковно – луковой смеси чеснок, кабачковую массу, натёртый корень сельдерея и хорошо перемешиваем ингредиенты.

Далее необходимо воспользоваться блендером или мясорубкой. Наша задача состоит в том, чтобы превратить овощную массу в пюреобразное состояние. Именно такого вида должна быть настоящая кабачковая икра, без кусочков и твердых комков.

Как правильно готовить кабачковую икру

Приступаем к процессу варки. Здесь очень важно выбрать правильную посуду. Она должна иметь толстое дно, чтобы овощная масса не пригорала пи тушении. В идеале подойдёт казан, но, если его нет в наличии, возьмите кастрюлю с толстым дном и крышкой с отверстием.

После измельчения массы, ставим её на медленный огонь и варим на протяжение часа. Обязательно контролируем процесс и перемешиваем икру, это исключает пригорание. Запаситесь терпением и не уходите далеко от плиты, иначе вы получите не идеальную кабачковую икру, а пригоревшую кашу.

По истечение часа, добавляем в массу оставшиеся ингредиенты, сахар, соль, перец, кроме уксуса и хорошо перемешивая довариваем икру ещё 30 минут. После этого добавляем уксус, провариваем массу ещё 5 минут и выключаем огонь.

Важным моментом является подготовка банок и крышек для закатывания. Все эти предметы необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Прогреть банки можно в духовом шкафу или над горячим паром, но не менее 20 минут. Этот процесс обычно выполняется в то время, как варятся овощи. Железные крышки обычно варят на огне в течение 5 минут, тогда можно быть уверенными, что баночки не взорвутся.

Дальнейшие действия знакомы каждой хозяйке:

• • снимаем икру с огня;
• • перекладываем готовую массу в простерилизованные банки;
• • закручиваем крышки специальным приспособлением;
• • банки с икрой переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом;
• • выдерживаем банки под «шубой» до полного остывания.