Тесто для пиццы на кефире. Рецепт Жидкого теста для пиццы фото рецепт
Ингредиент
Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.
Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.
л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСазанСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира.
имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо
Тесто для пиццы на кефире
При отсутствии дрожжей или же при плохой их переносимости можно сделать тесто и без них, замесив его на кефире.
Предлагаем перечень рецептов такой основы для приготовления пиццы, каждый из которых по-своему интересен и имеет свою аудиторию поклонников.
Жидкое тесто для пиццы на кефире без дрожжей
Приготовив жидкое тесто для пиццы по данному рецепту, удастся избежать утомительного его раскатывания и придания формы пицце. Тесто само заполнит пространство на противне и создаст нужную форму.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 325-385 г;
- кефир – 245 мл;
- разрыхлитель – 5 г;
- яйца свежие куриные – 2 шт.;
- соль – 5-7 г;
- масло сливочное – 60 г;
Приготовление
Приготовление бездрожжевого теста для пиццы на кефире начинаем с процесса взбивания яиц с добавлением соли. Получив в итоге слегка пышную вспененную массу, приступаем к следующему этапу. В другой емкости смешиваем кефир с погашенной пищевой содой и даем постоять три минутки. Теперь соединяем яичную и кефирную смесь, всыпаем заранее просеянную муку, добавляем растопленное предварительно и остывшее масло и перемешиваем все тщательным образом.
Осталось вылить быстрое тесто для пиццы на кефире на предварительно промасленный противень, разложить желаемую начинку и испечь пиццу в духовом шкафу до готовности.
Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире без яиц
Если очень хочется домашнюю пиццу, а яиц для теста, как на зло, не оказалось, предлагаем альтернативный рецепт теста без их участия, не смотря ни на что предполагающий достойный результат готового блюда.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 240 г;
- кефир с небольшим процентом жирности – 125 мл;
- оливковое или иное растительное масло без запаха – 120 мл;
- сахарный песок – 45 г;
- сода пищевая гашеная – 5 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
Чтобы по максимуму избавиться от привкуса соды в тесте, погасим ее уксусом, а затем смешаем с кефиром и дадим постоять от семи до десяти минут. После этого добавляем в смесь сахарный песок, соль, оливковое или любое другое маслице и хорошенько перемешиваем, давая возможность по максимуму раствориться всем кристаллам.
Как приготовить тонкое тесто для пиццы на кефире?
Данный рецепт теста максимально приблизит основу пиццы к настоящей итальянской. Изделие получается достаточно тонкое, но в меру мягкое и пышное.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 825-895 г;
- кефир – 490 мл;
- яйца куриные свежие – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- пищевая сода, гашеная – 5 г;
- соль – 5 г.
Приготовление
Как и в предложенных ранее рецептах в кефир добавляем уже погашенную уксусом соду и дожидаемся ее дополнительного гашения кислотой, присущей в кефире, в течение семи минут.
После этого немного взбитые венчиком яйца с солью добавляем в кефирную смесь, туда же всыпаем сахарный песок и вливаем рафинированное растительное масло, тщательным образом перемешиваем и всыпаем две трети просеянной муки. Вымешиваем хорошенечко и, подсыпая теперь муку постепенно, доводим текстуру теста до легкой липкости и мягкости. Для удобства вымешивания можно смазывать ладони растительным маслом. После того как тесто полежит под пленкой минут сорок при комнатных условиях, можно приступать к его раскатыванию и формированию пиццы.
Статьи по теме:
Пирожки с капустой из дрожжевого теста Пирожки из дрожжевого теста — это беспроигрышный вариант без особых хлопот побаловать родных домашней выпечкой. Причем наполнение для них можно выбрать совершенно любое, например капусту, а в итоге получить вкусные изделия, которые точно всем понравятся. |
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы Если вы решили испечь пиццу спонтанно, то в такой ситуации выручат простые рецепты быстрого теста, ведь в начинку, скорее всего, отправится то, что есть в холодильнике. |
|
Печеночный пирог – рецепт Любители кушаний из печенки наверняка оценят оригинальные рецепты, которые подробно описаны далее. Предлагаем испечь восхитительный печеночный пирог. Такого блюда вы точно еще не пробовали — это нечто необыкновенное, непередаваемо вкусное! | Тесто для беляшей — простой рецепт Любимое многими вкуснейшее татарское блюдо — беляши, можно сделать особо не заморачиваясь. Нужно лишь изучить предложенные далее совершенно простые и понятные рецепты теста. Расскажем, как быстро сделать удачную основу для беляшей. |
Предлагаем наиболее легкие варианты дрожжевой основы именно для пиццы.
Наливной пирог на кефире — быстро, просто и очень вкусно. Рецепты объемных тортов на кефире: с мясом, сыром, рыбой, вишней и др.
Объемные торты уже давно пользуются заслуженной популярностью, а все потому, что приготовить такой торт можно из доступных продуктов и достаточно быстро.
При этом они всегда получаются вкусными, и неважно, какую начинку вы используете: сладкую или соленую.
Объемный пирог на кефире – основные принципы приготовления
Среди множества вариантов приготовления теста для начиночного пирога именно тесто на кефире чаще всего выбирают хозяйки. Его проще всего приготовить. Для этого вам потребуется минимальное количество продуктов и времени.
Налейте кефир в миску и смешайте его со всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Все тщательно перемешивается. Если у вас нет кефира, его можно заменить кислым молоком, натуральным йогуртом или простоквашей.
Затем постепенно всыпать муку и перемешать. Должна получиться консистенция теста сметана.
Теперь приготовьте начинку. Овощи, мясо и рыба измельчаются и обжариваются. Фрукты используются в начинке в сыром виде. Яйца варят и измельчают. В начинку кладут зелень, мелко ее шинкуют.
Половину теста вылить в форму или противень, сверху равномерно распределить начинку и аккуратно вылить оставшееся тесто.
Поверхность выравнивается шпателем. Сверху пирог можно посыпать кунжутом или тертым сыром.
Рецепт 1. Наливной пирог на кефире с рыбными консервами
Ингредиенты
Тесто
три щепотки поваренной соли;
стакан кефира;
два стакана муки;
30 мл майонеза;
яйцо.
Фарш
банка консервов в масле;
масло подсолнечное;
головка лука;
небольшой пучок петрушки;
зубчик чеснока;
соль;
морковь;
Смесь перцев.
Способ приготовления
1. В глубокую посуду просеять муку и залить теплым кефиром. В отдельную чашку вбиваем яйцо, добавляем майонез и соль. Яичную массу взбить и соединить с основным тестом. Хорошо перемешать. Должно получиться тесто как на оладьи. Оставить тесто на четверть часа в тепле. 2. Овощи и чеснок очистить, нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Рис промыть до чистой воды и отварить до полуготовности.
Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Смешать рис с обжаренными овощами и добавить нарезанную петрушку. Начинку тщательно перемешивают и выкладывают в отдельную посуду.
3. Термостойкую форму застилают пергаментом так, чтобы не было просветов. Слегка смажьте его и вылейте половину теста.
4. Добавить к рису с овощами рыбные консервы, перемешать и попробовать, при необходимости добавить специи. На этом этапе добавляют консервы, чтобы в начинке не образовалась лишняя жидкость. Быстро выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяя ее по тесту.
5. Аккуратно наполните еще одним слоем теста. Отправляем пирог на 45 минут в разогретую духовку. Затем оставьте пирог в выключенной духовке еще на четверть часа. Достаем торт, разрезаем на порции и подаем к столу.
Рецепт 2. Наливной пирог на кефире с плавленым сырком и зеленью
Состав
5 г пищевой соды;
один плавленый сыр;
450 мл кефира;
зелень фенхеля и лука;
3 г соли;
шесть яиц;
два стакана муки.
Способ приготовления
1. В глубокую миску налейте кефир, вбейте в него два яйца, посолите и взбейте все вместе до однородности. Муку смешать с содой и всыпать в яично-кефирную смесь. Замесить тесто, консистенция густой сметаны.
2. Оставшиеся яйца отварить, остудить, очистить и крупно потереть. Добавьте к ним мелко натертый плавленый сыр и мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Начинить солью и перемешать.
3. Половину теста вылить в силиконовую форму, сверху выложить начинку и равномерно равномерно распределить ее по всей поверхности теста. Сверху аккуратно вылить оставшееся тесто.
4. Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на сорок минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Вынуть пирог, остудить и нарезать на кусочки.
Рецепт 3. Наливной пирог на кефире с яйцом и черемшой
Состав
350 граммов черемши;
7 г соли;
шесть яиц;
5 г разрыхлителя;
стакан кефира;
стакан муки;
стакан майонеза.
Способ приготовления
1. Четыре яйца отварить в течение десяти минут, слить горячую воду, остудить под проточной холодной водой и очистить. Яйца растолочь мелкими кубиками.
2. Черемшу промыть, слегка обсушить и нарезать соломкой.
3. Два яйца взбить до появления на поверхности пены. Во взбитые яйца добавляем кефир и майонез и продолжаем взбивать до однородности. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Постепенно добавляйте его в смесь и замешивайте тесто, как на оладьи.
4. Разделить тесто пополам. Вылить одну часть в силиконовую форму. Сверху положите половину нарезанного дикого чеснока и посолите. Положить нарезанные яйца и снова посолить. Покрытие яичного слоя становится черемшой. Аккуратно вылить все оставшееся тесто.
5. Поставить корж в духовку на 50 минут и выпекать при 180°С. Проверить готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый кекс вынуть из формы, остудить и нарезать ломтиками.
Рецепт 4. Наливной пирог на кефире с ветчиной и сыром
Ингредиенты
Начинка
ветчина — 200 г;
сыр твердый — 100 г
Тесто
кефир — 400 мл;
приправа «Итальянские травы» — 3 г;
два яйца;
масло растительное — 50 мл;
сода пищевая — 4 г;
соль — две щепотки;
сахар — 40 г
Способ приготовления
1.
В глубокой посуде соединить кефир с яйцом, растительным маслом, содой, специями, сахаром и солью. Все тщательно взбить до однородности. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте, чтобы не образовались комочки.
2. Застелите форму пекарской бумагой. Выливаем туда половину теста.
3. Ветчину нарезать тонкими брусочками. Сыр мелко натереть. Вмешайте тертый сыр и ветчину.
4. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив ее по всей поверхности. Заполните его оставшимся тестом и разровняйте лопаткой. 5. Отправить пирог в разогретую до 180 духовку на час. Готовность проверяем зубочисткой.
Рецепт 5. Наливной пирог на кефире с капустой
Ингредиенты
Тесто
3 яйца;
350 г муки;
120 мл оливкового масла;
пол-литра кефира;
5 г пищевой соды и соли.
Фарш
400 г капусты;
масло подсолнечное;
две моркови;
лампа.
Способ приготовления
1. В миске взбить яйца и соль. В кефир кладем соду, чтобы она его погасила, и вливаем смесь в яйца. Сюда заливаем масло. Добавьте в смесь немного муки, перемешивая ложкой снизу вверх. Следите, чтобы не осталось комочков.
2. Капусту нашинковать тонкими полосками. Три большие очищенные моркови. Очистите и нарежьте лук. Выкладываем капусту в небольшую кастрюлю и тушим до мягкости. На этом этапе добавляем лук и морковь, солим и продолжаем тушить, помешивая, десять минут.
3. Духовка включается на 200С. Вылить половину теста в силиконовую форму. Сверху ложкой выложить начинку из капусты. Аккуратно покрыть начинку тестом.
4. Определить форму духовки и готовить 20 минут. Достаем готовый корж и смазываем его поверхность сливочным маслом. Остудить и нарезать кусочками.
Рецепт 6. Пирог наливной на кефире с вишней
Ингредиенты
200 г вишни;
кусок сливочного масла;
кефир — стакан;
сахарная пудра;
три яйца;
стакан муки и сахара;
разрыхлитель — пакет.
Способ приготовления
1. Духовка включается на 180С. Ягоды вишни помойте и удалите из них косточки с помощью специального приспособления или булавки. Откиньте вишни на сито, чтобы получился лишний сок.
2. В чашке соединить сахар с яйцами и взбить все до появления мелких пузырьков. Влить кефир в яичную массу и слегка взбить, пока все хорошо не соединится.
3. Просеять муку с разрыхлителем и просеять в яично-кефирную смесь. Замесить тесто, консистенция блинов.
4. Половину теста вылить в силиконовую форму, выложить ягоды, посыпать сахаром и накрыть слоем теста. Сверху разложить вишни. 5. Выпекать корж сорок минут. Готовность проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой. Достаем форму, слегка остужаем торт и присыпаем сахарной пудрой.
Рецепт 7. Наливной пирог на кефире с курицей
Ингредиенты
Тесто
Пакет с разрыхлителем;
пол-литра кефира;
три яйца;
4 г соли;
два стакана муки;
30 г сахарного песка.
Фарш
350 г куриного филе;
сливочное масло;
две лампочки;
перец черный;
морковь;
соль;
масло растительное;
свежая зелень.
Способ приготовления
1. Разбейте яйца в подходящую чашку, положите сахар и соль. Взбить венчиком до растворения кристаллов. Влить кефир и перемешать. Муку соединить с разрыхлителем и просеять смесь в яично-кефирную смесь. Взбивая венчиком, вводим постепенно муку, пока не получим тесто, консистенции сметаны.
2. Куриное филе отварить и остудить. Чистим овощи. Лук мелко покрошить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Рубленое филе мелко нарезать. Морковь три крупных. Отправляем курицу и морковь к луку, перемешиваем, перчим, солим и обжариваем, помешивая, минут пять.
3. Зелень промыть и мелко покрошить. Добавьте к остывшей начинке и перемешайте.
4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Вылить половину теста и разровнять ложкой.
Сверху выкладываем начинку, распределяя по всей поверхности лепешки, которую также покрываем тестом.
5. Ставим пирог в разогретую до 200°С духовку на полчаса. Готовый пирог остудить и нарезать ломтиками.
Рецепт 8. Наливной пирог на кефире с мясом
Состав
соль;
пол-литра кефира;
сода пищевая — 5 г;
Полкилограмма говяжьего фарша;
два стакана муки;
лампа;
60 г сахара;
сливочное масло — 150 г;
три яйца.
Способ приготовления
1. Взбить яйца с солью и сахаром до появления пузырьков. Затем во взбитые яйца влить кефир, добавив в него соду. Размешивать. 2. Всыпать муку в жидкую массу частями и взбить до получения однородной массы без комочков. Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте. Оставьте тесто в покое на пять минут.
3. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем фарш до изменения цвета и выпаривания всей жидкости.
Затем добавить, мелко нарезанный лук и жарить, помешивая, еще десять минут.
4. Вылить половину теста в силиконовую форму. Распределить по его поверхности обжаренный фарш и заполнить его всем оставшимся тестом.
5. Включите духовку на 180С. Выложить в нее корж и выпекать сорок минут до румяной корочки. Проверить готовность деревянной шпажки. Достаньте готовый корж и нарежьте ломтиками.
Объемный пирог на кефире – советы и рекомендации
- Для начинки тортов с фруктами или вишнями тесто варим немного тоньше, чтобы оно заливало начинку и просачивалось между кусочками фруктов.
- Если вы готовите пирог с начинкой из мяса, рыбы, овощей и т. д., сделайте тесто немного гуще, чтобы начинка в нем не тонула.
- Наливные пирожки на кефире отлично приготовить в мультиварке. В ней тесто приготовится быстрее и равномернее.
Sourdough Bulk Fermentation 101 – Sourdough Brandon
Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и рекомендую.
Для получения дополнительной информации см. мои раскрытия здесь.
Ферментация в массе является одной из , если не самой важной и неправильно понимаемой стадией выпечки хлеба на закваске. Хлеб на закваске приобретает большую часть своего вкуса, структуры мякиша и поднимается во время объемного брожения.
Без надлежащего брожения закваски закваска не будет правильно расстойкой, что приведет к недостаточной или чрезмерной расстойке хлеба.
Эта закваска Руководство по массовому брожению ответит на многие ваши вопросы о важности объемного брожения, о том, как контролировать объемное брожение, а также о различных индикаторах, позволяющих узнать, когда объемное брожение завершено.
Не забудьте оставить свои вопросы по массовому брожению или свои советы по массовому брожению в комментариях в конце поста!
Что такое массовое брожение?
Ферментация в массе – это первая стадия расстойки между замешиванием и разделением или формованием теста.
Другими словами, описывающими ферментацию в массе, являются первый подъем, первая расстойка, рост насыпи или расстойка наливом.
Этот этап называется объемным брожением, потому что многие хлебопекарни и пекарни ферментируют большое количество хлебного теста за раз. Как домашний пекарь, вы можете испечь только одну или две буханки за раз, но принцип тот же.
Когда массовое брожение завершено, тесто разделяется, формуется и снова расстаивается перед выпечкой.
Тесто в конце брожения в массеПочему важна объемная ферментация?
Ферментация в массе важна, поскольку она является стадией расстойки , когда в тесте накапливаются газы, которые определяют структуру и вкус хлеба на закваске .
Сеть глютена, образовавшаяся в результате смешивания, улавливает углекислый газ, образующийся во время объемного брожения. Это приведет к легкой текстуре и пушистой внутренней части хлеба на закваске.
Хлеб на закваске с большими ровными отверстиями и мягкой внутренней консистенцией заварного теста часто называют «открытая крошка» и является мечтой многих пекарей на закваске.
Открытая крошка может быть получена только при правильном объемном брожении.
Правильное брожение имеет решающее значение при выпечке теста на закваске, и даже при наличии лучших ингредиентов, инструментов и опыта — если вы неправильно оцените объемное брожение, ваше тесто может получиться недостаточно или чрезмерно расстойным.
Признаки того, как определить, правильно ли ваше тесто расстоено или недостаточно/слишком расстойно, находятся ниже в посте здесь.
Внутренняя часть хлеба на закваске My Everyday Sourdough Bread 9 с открытыми крошками0376Что вы делаете во время массового брожения?
Массовое брожение на закваске — это самый продолжительный этап выпечки на закваске при комнатной температуре, а также самый трудный для измерения этап для большинства людей.
Массовое брожение в значительной степени невмешательство, так как вы просто позволяете хлебному тесту бродить по собственному графику. Но есть некоторые действия, которые периодически предпринимаются и во время объемного брожения, которые описаны ниже.
Обычно я расстаиваю тесто в закрытой чаше для смешивания, но если вы готовите большое количество хлеба, может быть полезно инвестировать в емкость для брожения. Я рекомендую этот 6-литровый контейнер для хранения в качестве хорошего контейнера для объемного брожения, если вы проверяете много теста. Существуют также различные размеры, включая более крупный контейнер на 8 литров.
Что такое растяжка и складка или спиральная складка?
Многие пекари используют эластичные и сложенные или более мягкие спиральные складки , как в рецептах «Мой повседневный хлеб на закваске», рецептах на гречневой закваске или калабрийских рецептах хлеба на закваске с перцем чили и медом во время объемного брожения.
Выполнение серии складываний во время объемного брожения поможет регулировать температуру теста, дальнейшее развитие клейковины и поможет вам определить, насколько быстро ваше тесто бродит.
Любой тип складывания будет полезен для вашего теста.
Некоторые пекари отдают предпочтение тому или другому. Я предпочитаю использовать плавные складки змеевика во время объемного брожения, потому что я чувствую, что это сохраняет целостность газов, что помогает получить более открытый мякиш.
Сколько растягиваний и складок или складок рулона для закваски?
Количество складок и длина закваски Время ферментации массы зависит от используемого рецепта и от теста к тесту. Вы ищете баланс между эластичностью и растяжимостью вашего теста.
Слишком мало складок, и тесто может быть слишком рыхлым во время формования и может сплющиться во время выпекания. Слишком много складок, и ваше тесто может иметь плотную структуру мякиша.
Чем больше вы печете, тем больше вы будете чувствовать, когда объемное брожение завершено и нужно ли вашему тесту больше или меньше складок.
Поскольку растяжка и сгибы немного прочнее, во многих рецептах закваски обычно используется набор из 4–6 растяжек и складок.
Для плавных складок витков обычно используется от 6 до 8 подходов. В некоторых рецептах может полностью использоваться оба или другой метод (например, техника «шлепнуть и сложить»).
Посмотрите мое видео на YouTube о том, как выполнить скручивание спирали во время объемной ферментации ниже.
Как контролировать объемное брожение?
Лучший способ контролировать массовое брожение — поддерживать постоянную температуру теста во время объемного брожения.
Дрожжи для закваски лучше всего работают в среде с температурой немного выше комнатной (идеальная температура 75-80ºF или 24-27ºC).
Но контролировать температуру теста может быть сложно, если вы живете где-то с колеблющимися температурами и временами года, когда могут быть жаркие дни и холодные холодные ночи, как у меня.
Есть несколько инструментов, которые я использую и рекомендую для контроля температуры брожения массы, и я считаю, что они чрезвычайно полезны для производства более однородного хлеба на закваске:
- Brød and Taylor Proofer:
- Складной расстойный шкаф достаточно большой, чтобы вместить емкость для закваски и среднюю миску для расстойки одновременно.
- Расстойный шкаф можно хранить при температуре от 70 до 195ºF (21-90ºC). Я держу свой расстойник при комфортной температуре 78ºF, которая идеально подходит для дрожжей для закваски во время объемного брожения и моей закваски для закваски.
- Регулирование температуры теста с помощью расстойного шкафа, особенно в холодные зимние месяцы, привело к тому, что моя выпечка на закваске стала более стабильной, а хлеб на закваске в целом стал лучше.
- Thermoworks Classic Super-Fast® Thermapen®:
- Используйте Thermapen для проверки температуры теста во время ферментации.
- Мгновенный термометр на сегодняшний день является самым точным и эффективным термометром для приготовления пищи/выпечки.
- Просто воткните термометр в тесто, и он покажет вам температуру вашего хлеба буквально за секунду.
- Я использую свой Thermapen для очень многих кухонных задач и не могу порекомендовать инвестировать в него достаточно.
- Используйте Thermapen для проверки температуры теста во время ферментации.
Как долго длится массовое брожение?
Массовое брожение обычно может длиться от 3,5 до 7 часов в зависимости от температуры теста, рецепта и количества используемой закваски.
При температуре 78ºF объемное брожение обычно длится около 4-4,5 часов для моего типичного хлеба на закваске. Если холоднее или используется меньше закваски в рецепте, массовое брожение может занять больше времени. Холодное брожение на закваске не рекомендуется, так как низкие температуры не сделают тесто адекватным. Вместо этого оставьте тесто в холодильнике на ночь после того, как оно уже было сформировано.
Диапазон времени, который требуется для полного брожения, очень широк, потому что существует множество факторов, влияющих на скорость брожения теста.
Факторы, влияющие на время ферментации закваски, включают, помимо прочего:
- Крепость вашей закваски
- Температура окружающей среды
- Типы муки или других используемых ингредиентов
- Влажность
- И даже высота (более высокая высота = меньшее время объемного брожения).
Например, добавленный сахар может ускорить массовое брожение, как в моем калабрийском чили и медовом хлебе на закваске. Дрожжи для закваски в этом рецепте потребляют мед в виде сахара с большей скоростью, чем обычный хлеб.
Хотя документирование продолжительности ферментации в массе может быть полезным, это не самый точный показатель того, когда ферментация в массе завершена.
Наоборот, органолептические индикаторы являются лучшими сигналами, позволяющими узнать, когда объемное брожение завершено.
Когда завершается массовое брожение?
Знание того, когда брожение закваски завершено, может быть чем-то вроде ситуации Златовласки.
С большим опытом выпечки на закваске вы разовьете лучшее интуитивное чувство, используя сенсорные подсказки, когда ваше тесто будет готово.
Признаки того, что расстойка вашего теста завершена:
В приведенной ниже таблице выделены общие признаки и индикаторы , позволяющие узнать, правильно расстойка вашей закваски или недостаточная/чрезмерная расстойка в конце объемного брожения. Я также включаю фотографии ниже различных стадий объемного брожения.
Всегда обращайтесь к индикаторам, используемым в рецепте, так как они могут отличаться от них.
| Правильная цветопроба | Недостаточная цветопроба | Вертикальная цветопроба |
|---|---|---|
Тесто увеличилось примерно на 50% (см. рецепт). | Тесто немного увеличилось в размерах. | Тесто может увеличиться вдвое или больше (см. рецепт). |
| В тесте видны пузырьки газа сверху и по всему тесту. | Видимых пузырьков газа нет. | В тесте много пузырьков газа. Некоторые пузыри сдулись. |
| Тесто колышется при встряхивании. | Тесто жесткое и не колеблется. | Тесто будет очень рыхлым и рыхлым. |
| Верх теста выпуклый и гладкий. | Верх теста плоский и шероховатый. | Верх теста очень пухлый и может переполнить емкость для расстойки. В крайнем случае он будет сдут. |
| Тесто кажется взбитым и наполненным воздухом. Как правило, легко формуется (исключение составляет тесто с высокой влажностью, так как его трудно формовать). | Тесто может быть вялым из-за недостаточного образования глютена и скопления газа. | Тесто кажется очень влажным, вялым или даже жидким. Чрезвычайно сложно формировать. |
| Тесто пахнет дрожжами. | Тесто может пахнуть мукой. | Тесто имеет кислый и кислый запах. |
Что делать, если ваше тесто недостаточно или чрезмерно расстоялось?
Иногда вы решаете прекратить массовое брожение и, формируя тесто, замечаете, что что-то не так. Возможно, у вас недостаточное или чрезмерное тесто!
Важно научиться регулировать в зависимости от указанных выше признаков объемного брожения. В большинстве случаев у вас все равно получится приличная буханка хлеба на закваске!
Если вы перешли к предварительному формованию или формованию теста и заметили, что оно недостаточно или чрезмерно расстойно, вы можете выбрать множество различных вариантов.
Тесто с недостаточной расстойкой:
Тесто с недостаточной расстойкой сохранить намного легче, чем тесто с избыточной расстойкой.
Это связано с тем, что недостаточно расстойному тесту просто нужно расстойку дольше. Если ваша закваска вообще не поднимается во время объемного брожения, вам может потребоваться усилить закваску.
Если вы заметите, что тесто недостаточно расстойное во время предварительного формования или формования, просто дайте ему более продолжительный рабочий стол. Благодаря более длительному отдыху теста во время предварительного формования или формования стадия брожения в массе существенно продлевается.
Тесто будет очень медленно подниматься в холодильнике, поэтому вы также можете продлить расстойку в течение ночи. В зависимости от рецепта, вы можете продлить холодную стойкость до нескольких дней.
Если после извлечения из холодильника тесто все еще кажется недостаточно расстойным, перед выпечкой дайте ему постоять дольше при комнатной температуре.
Вот хлеб, который я испекла и выложила в свой Instagram:
instagram.com/p/CTZ3pGiH8Oq/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Sourdough Brandon (@sourdoughbrandon)
Буханка со слегка недостаточной расстойкой опубликована на моей странице в InstagramТесто с повышенной расстойкой:
Тесто с повышенной расстойкой сохранить труднее, чем тесто с недостаточной расстойкой.
Если в конце брожения в массе тесто лишь немного взбалтывается, разделите его и немедленно сформируйте в банетон и поместите его прямо в холодильник. Низкая температура замедлит брожение, и ваш хлеб, скорее всего, будет в порядке.
Тесто с чрезмерной расстойкой может не подойти для хлеба на закваске. Если он такой мокрый и вялый, что не получается придать форму хлебу, я бы посоветовала сделать из него фокаччу! Выложите тесто на противень с большим количеством оливкового масла, размажьте его по всей поверхности, добавьте соль и любые начинки и выпекайте при температуре 400ºF в течение 20-25 минут.
Пример закваски со слегка перестойкой из моего Instagram:
Закваска со слегка перестойкойПосмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Sourdough Brandon (@sourdoughbrandon)
Вывод
не должен быть пугающим или таким загадочным, как кажется.
Большая часть процесса осуществляется автоматически; дайте дрожжам сделать свою работу. Другая часть — интуиция пекаря, которая приходит с опытом и практикой.
Изучите различные признаки и индикаторы, когда объемное брожение завершено, и вы будете готовы на 90 %!
И экспериментируйте! Дайте вашему тесту бродить намного дольше, чем обычно, и посмотрите, что произойдет. Или сократите объемное брожение и посмотрите, на что похоже тесто с недостаточной расстойкой. Эти эксперименты с вашим тестом, доведенные до крайности, могут помочь вам лучше узнать свое тесто и сделать вас лучшим пекарем.
Рецепты, которые могут вам понравиться:
Пряный банановый хлеб на закваске
Комментариев нет
Этот ароматный банановый хлеб на закваске — один из лучших способов использовать отходы закваски!…
Подробнее
Тесто для пирога на закваске (очень слоеное!)
Нет комментариев
Узнайте, как приготовить невероятно слоеное тесто для пирога на закваске с помощью этого надежного рецепта. Путеводитель…
Подробнее
Обеденные булочки на закваске с розмарином
4 комментария
Эти булочки на закваске с розмарином невероятно мягкие, пушистые и маслянистые! Булочки с булочками…
Подробнее
Хлеб на закваске из спельты
Комментариев нет
Добавление полбы в хлеб на закваске очень просто. Этот рецепт хлеба на закваске из спельты включает…
Подробнее
Кукурузный хлеб с медом на закваске
4 комментария
Кукурузный хлеб с медом на закваске выпекается в чугунной сковороде для хрустящих краев и…
Подробнее
Перевернутый пирог с яблочным сидром на закваске
2 комментария
Перевернутый пирог с яблочным сидром на закваске пропитан карамелизированным яблочным сидром. Этот влажный пирог…
Подробнее
Яблочные маффины на закваске
Комментариев нет
В этих простых яблочно-масляных кексах на закваске используется закваска, которая делает их более влажными. В…
Подробнее
Крендельки на закваске
4 комментария
Узнайте, как приготовить вкусные крендельки на закваске с помощью этого подробного наглядного рецепта. Не щелочь…
Подробнее
Как сделать водный кефир
Комментариев нет
Узнайте, как приготовить водный кефир в домашних условиях с помощью этого пошагового наглядного руководства! Вода кефирная…
Подробнее
Тыквенные вафли на закваске
3 комментария
Тыквенные вафли на закваске легко приготовить, и они станут идеальным уютным осенним завтраком. В…
Подробнее
Калабрийский чили и медовый хлеб на закваске
3 комментария
Этот калабрийский хлеб на закваске с чили и медом представляет собой идеальный баланс остроты и сладости….
Подробнее
Панцанелла на закваске с персиками и бурратой
3 комментария
Панцанелла на закваске с персиками и бурратой — легкий и идеальный летний салат. Сделано из…
Подробнее
Английские маффины на закваске
5 комментариев
Узнайте, как приготовить лучшие английские кексы на закваске! Эти ночные английские маффины на закваске…
Подробнее
Кабачковый хлеб на закваске
3 комментария
Легкий и очень влажный, этот хлеб из цуккини на закваске — восхитительное летнее лакомство. Используйте закваску…
Подробнее
Печенье на закваске с чеддером и зеленым луком
7 комментариев
Печенье на закваске с чеддером и зеленым луком слоеное, воздушное и легкое в приготовлении! Это…
Подробнее
Гречневая закваска с тыквенными семечками
2 комментария
Этот рецепт гречневой закваски украшен хрустящими тыквенными семечками. Следуйте моему руководству по рецепту…
Подробнее
Рулетики с корицей на закваске и глазурью из сливочного сыра с коричневым маслом
7 комментариев
Рулетики с корицей на закваске такие мягкие и вкусные! С сочным коричневым сливочным сыром…
Подробнее
Хлеб для сэндвичей на закваске
13 комментариев
Узнайте, как приготовить домашний хлеб для сэндвичей на закваске по этому простому и вкусному рецепту. Это…
Подробнее
Откажитесь от черничных лепешек на закваске
4 комментария
Эти черничные лепешки на закваске наполнены ароматом и невероятно нежны! Использовать закваску…
Подробнее
Хлеб на закваске бриошь
2 комментария
Этот рецепт бриоши на закваске получается таким мягким, воздушным и маслянистым! Узнайте, как сделать…
Подробнее
Хлеб на закваске с корицей и изюмом
8 комментариев
Домашний хлеб на закваске с корицей и изюмом — лучший тост на завтрак! Использование только натуральных дрожжей,…
Подробнее
Рецепт халы на закваске
4 комментария
Приготовьте вкусную халу на закваске с помощью этого подробного рецепта и руководства. Гид проведет вас через…
Подробнее
Легкий рецепт гранолы с закваской
13 комментариев
Этот легкий рецепт гранолы на закваске прост, универсален и вкусен! Узнайте, как сделать…
Подробнее
Мой повседневный рецепт хлеба на закваске