Распечатать рецепт

Я называю эти самсы на скорую руку, они очень быстро готовятся, без всякой возни, сытные и очень вкусные, тесто просто тает во рту, начинку каждый раз готовлю разную, сегодня у меня картофель с луком и специями.

Ингредиенты

Тесто для самсы:

Инструкции

1. Берем удобную глубокую миску, просеиваем туда 1 кг муки, добавляем 10 гр разрыхлителя, 1 ст,л соли с горкой, перемешиваем.

2. Растапливаем 200 гр сливочного масла и вливаем его в муку, затем перемешиваем сначала ложкой или лопаткой.

3. Руками превращаем муку с маслом в крошку.

4. Постепенно вливаем 400 мл воды, я это делаю таким образом, вливаю немного воды замешиваю, смотрю на консистенцию теста, добавляю ещё и так пока тесто не станет хорошо вымешиваться, не будет слишком твёрдым и в то же время не будет липнуть к рукам.

5. В итоге нам нужно месить около 10 минут до состояния эластичного, мягкого теста.

6. Убираем тесто в пакет на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Через 30 минут достаём тесто из пакета, ещё раз хорошо обминаем и снова убираем в пакет на 30 минут. В это время займёмся начинкой.

7. Картофель очищаем, промываем и нарезаем мелко кубиками, лук так же очищаем, промываем и нарезаем ещё мельче кубиками. Всё складываем в одну миску, добавляем растительное масло, соль и чёрный перец по вкусу, молотый кориандр и молотую зиру, аккуратно перемешиваем чтобы лук не дал сок. (лук должен дать сок при выпечки, тогда самсы будут сочными

8. Достаём тесто, делим его на несколько частей.

9. Каждую часть скатываем в колбаску и делим на кусочки.

10. Каждый кусочек скатываем в шарик и убираем под полотенце чтобы не заветрилось.

11. Берём один шарик и раскатываем в небольшую круглую тонкую лепёшку.

12. В центр кладём одну или две столовой ложки картофельной начинки.

13. Затем складываем края с боку.

14. Также складываем края сверху, защипывать ничего не нужно.

15. Таким образом лепим все остальное тесто. Складываем самсы на противень, смазываем желтком разведённый молоком.

16. Отправляем выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 20-25 минут.

17. Самсы с картофельной начинкой готовы! Подавать самсы нужно с разведённым столовым уксусом или томатной начинкой с чесноком и зеленью.

Примечания для рецепта

В начинку для самсы можно добавить мясо или баранье сало на ваше усмотрение.

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой, рецепт с фото

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой – вкусные, сочные и очень румяные. Пирожки по этому рецепту, как почти вся татарская выпечка, получаются сытными и питательными. Песочное хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка отлично сочетаются между собой.

Элеш – это небольшие пирожки, которые очень схожи способом приготовления и формой с пирогом Балиш. Отличие только в размере и начинке. Элеш готовятся из теста на сметане с добавлением маргарина или сливочного масла. Начинку можно подобрать на свой вкус, у меня сегодня: картофель, лук и куриное филе.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков. Если приготовить их небольшими, то количество будет больше.

Ингредиенты

для теста

• Сметана — 4 ст. л.
• Молоко — 6 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 450 г
• Соль — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 50 г

для начинки

• Куриное филе — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0.25 ч.л.

дополнительно

Как приготовить элеш с куриным филе и картофелем

1. В миску влейте молоко, добавьте сметану.

2. Вбейте яйца, перемешайте.

3. Добавьте половину нормы муки и перемешайте.

4. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

5. Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель.

   Около 1-2 столовых ложек муки отложите для подпыла.

6. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 15.

7. Для начинки 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками.

8. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.

9. Куриное филе порежьте небольшими кубиками.

10. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, перец и перемешайте.

11. Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей.

12. От каждой части отрежьте 1/3 части, чтобы получилось 2 неравные части.

13. Поверхность для работы посыпьте небольшим количеством муки, раскатайте большую часть теста в круглую лепешку.

14. Выложите начинку. У меня получилось чуть больше двух столовых ложек.

    Поэтому, если у вас пирожки меньшего размера, то и начинки надо меньше.

15. Приподнимите края нижней лепешки.

16. Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку, защипните края. Так подготовьте все пирожки.

17. Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, смажьте яичным желток.

    Запекайте в разогретой духовке при 170°С градусах около 1 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

18. Готовые пирожки элеш должны быть хорошо подрумяненными.

19. Дайте элешам с курицей и картошкой остыть и подавайте их со сладким чаем.

Приятного аппетита!

Самса с курицей – атмосфера загадочного востока у вас дома: рецепт с фото

На главную Мясо

Самса с курицей – замечательная возможность обрадовать родных и себя вкусным и достаточно легким в изготовлении блюдом. Стоит попробовать раз, и эти необыкновенные для нас пирожки будут нередкими гостями на Вашем столе. Хитросплетение хрустящего теста и сочной начинки никого не оставят безразличным.

Самса пришла к нам из азиатской кухни. В начале ее готовили в Узбекистане и Таджикистане. Традиционная самса – это небольшие пирожки из слоеного теста, которые начиняются бараниной с луком и разными травами. Выпекались они в особой печи – тандыре. Позже начинки самсы стали разнообразными, а хозяйки выпекают их в привычных нам духовках. Обычно самса имеет треугольную форму, но некоторые лепят ее круглой, квадратной или же шестиугольной. Но это не превращает данную выпечку в обыденные пирожки – особенное тесто и неподражаемое благовоние специй погружает в атмосферу Востока.

Чаще всего самса выпекается из слоеного теста, а для придания жирности и сочности используют масло или же маргарин. Начинка может добавляться уже готовой, обжаренной, в случае если речь идет о мясной начинке, в сыром виде и элементарно размельченной для вкусных разновидностей выпечки. Употреблять эти пирожки возможно горячими и холодными.

В Азии самса выступает как дополнение к кисломолочным продуктам, но она может быть прекрасным отдельным лакомством или же дополнением к супам и горячему.

Разновидностей начинки самсы – большое количество. Но мы обратим внимание на самсу с курицей. Это замечательный выбор для тех, кто не ест баранину или предпочитает наименее жирную еду. Но и в данном случае существует большой выбор рецептов, способных порадовать ладе самого придирчивого гурмана.

Самса с курицей — как приготовить 15 разновидностей

1. Самса с курицей из готового слоеного теста
2. Самса на домашнем слоеном тесте
3. Самса с мягким тестом
4. Самса с курицей из дрожжевого теста
5. «Ленивая самса с курицей»
6. Самса с курицей и сыром
7. Самса с курицей и картошкой
8. Самса с курицей и грибами
9. Самса с курицей и помидорами
10. Самса с курицей и капустой
11. Самса с курицей и цуккини
12. Самса с курицей и рисом
13. Самса с курицей по-турецки
14. Самса с курицей по-китайски
15. Тесто для самсы с курицей и не только

Самса с курицей из готового слоеного теста

В современном темпе жизни нет времени бесконечные часы проводить у плиты. Но в случае, если Вы желаете приготовить вкусную сочную самсу с курицей, то есть замечательный вариант – пользоваться готовым слоено-дрожжевым тестом. В магазинах Вы с легкостью отыщете замороженные пласты такого теста, остается лишь только избрать продукт любимого производителя. Собственно, что касается начинки, то здесь несколько вариантов: мелко нарубить куриное мясо, прокрутить из него фарш или же приобрести готовый куриный фарш в магазине.

Вы сможете заготовлять фарш впрок и хранить его в морозилке. Когда соберетесь печь самсу с курицей из готового теста, достаточно будет вынуть фарш и разморозить.

Компоненты:

• Готовое слоено-дрожжевое тесто – 1 кг
• Лук – 400 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кунжутные семечки – 30 г
• Куриное мясо – 500 г
• Соль, перец и иные специи – по вкусу.

Приготовление:

Размораживаем тесто. Пока же оно размораживается, занимаемся куриным мясом – мелко рубим, пропускаем сквозь мясорубку или же размораживаем готовый фарш.

Готовим начинку. Лук нужно нашинковать. В идеале лука необходимо добавить столько же, сколько и фарша. Это даст сочность и обеспечит вкус. Смешиваем фарш и лук, добавляем соль, перец и специи на Ваш вкус. В случае, если начинка выйдет очень плотной, возможно прибавить несколько миллилитров воды.

Размороженное тесто раскатываем и разрезаем на квадратики. В середину кладем столовую ложку начинки и складываем самсу треугольной формы. Защипываем края.

Получившиеся пирожки выкладываем на противень и смазываем яйцом. При желании возможно посыпать кунжутом.

Противень устанавливаем в нагретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Самса должна отлично подрумяниться. Готовую самсу надо покрыть чистым полотенцем и дать постоять 10 мин. Затем можно подавать к столу.

Во время выпекания самсы каждые 10 мин. сбрызгивайте поверхность пирожков прохладной водой. Это сделает тесто более хрустящим.

Самса на домашнем слоеном тесте

В случае, если Вы располагаете временем, то отличное слоеное тесто возможно приготовить самим. Это достаточно элементарно, хотя и требует времени на ожидание готовности.

Компоненты:

• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Мука – 2-3 стакана
• Масло сливочное – 100 г
• Вода (холодная) – 1 стакан
• Фарш куриный – 300 г
• Соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление:

В муку добавляем соленую воду и замешиваем тесто, подобное тесту для пельменей. Но оно должно выйти более податливым, впрочем, не липким. Даем ему постоять тридцать минут.

Для удобства делим тесто на 2 части. Раскатываем каждую из частей, промазываем маслом, сначала его растопив. Каждую долю теста сворачиваем конвертом.

Промазывать тесто возможно кулинарным жиром. Вы сможете изготовить его самостоятельно. Для этого нужно вытопить жир из несоленого сала. Хранить в морозилке, применяя по мере необходимости. Нужное количество перед готовкой растапливать и перемешивать с растительным маслом.

Тесто оставляем на 20 мин. Впоследствии, не разворачивая, вновь раскатываем и промазываем маслом. Опять сворачиваем и даем отдохнуть. Эти процедуры повторяем не меньше 3-х раз. Чем больше повторений, тем более слоеной выйдет самса. После последнего раскатывания конверты оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодное место на 30 мин.

В это время готовим начинку. В куриный фарш добавляем нашинкованный лук, соль, перец и специи по Вашему вкусу.

Готовое тесто раскатываем не слишком тонко, дабы возможно было бы видеть слои. Разрезаем на квадраты, в середину которых укладываем начинку. Сворачиваем в треугольник или же иную форму, которую Вы хотите.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Самсу на противне отправляем туда на тридцать минут.

Готовой самсе даем постоять под чистым полотенцем 15 мин.

Самса с мягким тестом

Для тех, кто не располагает достаточным временем для изготовления слоеного теста или же элементарно любит мягкое тесто, также есть великолепный рецепт.

Ингредиенты:

• Курица – 500 гр
• Сметана или же кефир – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Мука – 4 стакана
• Репчатый лук – 3 шт.
• Маргарин – 150 г
• Соль, перец, зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления начинки куриное мясо нужно нарезать или же пропустить сквозь мясорубку, посолить. Лук, нарезанный деликатными полукольцами, прибавить в фарш в равных частях. Большое количество лука обеспечит сочность начинки. По желанию в фарш возможно прибавить перец, специи и нарезанную зелень.

Для изготовления теста нужно заблаговременно подогреть до комнатной температуры маргарин, размять его и добавить яйцо, соль, соду (обязательно погасить ее уксусом). Получившуюся массу хорошо смешать.

Прибавить сметану и муку. Тесто должно липнуть к рукам и быть эластичным.

Тесто оформить в виде бруска и положить в холодильник на час.

Через 60 мин. достаем брусок и нарезаем на куски. Каждый кусочек раскатываем в лепешку и кладем в середину начинку. Лепим треугольники и укладываем их на противень швом книзу.

Самса выпекается в нагретой до 200 градусов духовке 25 мин.

Ингредиенты (на 12 штук)

• 450-500 граммов пресного (бездрожжевого) слоеного теста
• 2 куриных филе
• 2 крупные луковицы
• 1 ч. ложка приправы «Хмели-сунели» или другие специи по вашему вкусу
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо для смазывания
• мука для раскатывания
• кунжут – по желанию

Можно использовать и дрожжевое слоеное тесто, тогда самса получится более мягкой и пышной. Но если есть возможность выбрать – отдайте предпочтение именно бездрожжевому тесту, именно благодаря ему у готовой выпечки будет очень вкусная тонкая и хрустящая корочка.

Самса с курицей из дрожжевого теста

Довольно известная разновидность самсы с курицей – это самса из дрожжевого теста. Испечь ее не составит труда в том числе и начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Молоко – 1,5 стакана
• Фарш куриный – 500 г
• Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Маргарин – 100г
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Рук репчатый – 2 шт.
• Мука – 4 стакана
• Перец, зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления теста смешиваем молоко, соль, растительное масло, сахар и дрожжи. Кропотливо перемешиваем и оставляем на час под чистым полотенцем.

Раскатываем отдохнувшее тесто в пласт шириной 5 мм и намазываем его мягким, но не растопленным маргарином.

Складываем пласт конвертом и оставляем на 15 мин.

Вновь раскатываем тесто в пласт, промазываем и даем отдохнуть. Процедуру повторяем некоторое количество раз.

Для начинки смешиваем куриный фарш и лук. Солим и перчим по вкусу. Можно прибавить зелень и специи. Для большей сочности в готовый фарш добавляем несколько миллилитров воды.

Готовое тесто раскатываем до тонкого слоя и разрезаем на квадраты, в середину которых кладем начинку. Сворачиваем самсу и отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на тридцать минут.

Эту самсу возможно готовить с любыми дрожжами. А толщина раскатки теста находится в зависимости от Ваших предпочтений.

«Ленивая самса с курицей»

В случае, если времени на подготовку слоеного теста у Вас нет, а побаловать себя и близких вкусной самсой с курицей хочется, Вам поможет рецепт «Ленивой» самсы. Готовится она элементарно, а итог Вас безусловно обрадует.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Маргарин – 400 г
• Лук репчатый – 500 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Фарш куриный – 1 кг
• Кефир – 2 стакана
• Уксус – 1 ст.л.
• Сода – 1 ст.л.
• Соль, перец, кунжут – по вкусу

Приготовление:

Для изготовления теста маргарин охладить и натереть на терке. Перемешать его с мукой. Прибавить взбитый с яйцами кефир. Вслед за этим прибавить соду, которую нужно погасить уксусом, и добавить соль по вкусу. Всё тщательно смешать, и положить тесто на час в холодное место.

В куриный фарш прибавить порезанный лук, соль, а еще перец и иные специи или же зелень по вкусу.

Тесто из холодильника порезать на маленькие части, которые надо раскатать в лепешки. На середину выложить фарш, и сложить самсу.

Перед тем, как отправлять в духовку, пирожки смазать взбитым яйцом. По желанию возможно посыпать кунжутом.

Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 30 мин.

С колбасками

Чтобы приготовить самсы с колбасками, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 слоёное дрожжевое тесто;
• 4 колбаски;
• 1 болгарский перец;
• 1/2 луковицы;
• 25 г кинзы;
• 1 яйцо;
• молотая паприка;
• чили-хлопья;
• свежемолотый перец;
• пищевая соль;
• кунжутные семена;
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Сначала нужно вымыть кинзу, просушить, мелко порезать, очистить лук, помыть и нашинковать мелкими кубиками. Также необходимо промыть болгарский перец, вырезать семена с перегородками и нарезать кубиками.
2. Далее потребуется измельчить в мясорубке колбаски, налить в сковороду подсолнечное масло, прогреть, выложить в неё овощи и жарить их на протяжении 5 мин. до золотистого оттенка. После необходимо добавить фарш, перемешать, всыпать пищевую соль со свежемолотым перцем, чили-хлопья, молотую паприку и повторно перемешать.
3. В начинку нужно добавить мелко нарезанную кинзу, разморозить тесто, вытащив его из холодильника, нарезать его треугольниками, посыпать стол мукой и раскатать треугольные заготовки скалкой.
4. В центральную часть заготовок необходимо поместить небольшое количество начинки, защипнуть края, противень смазать маслом, переложить на него самсы, обмазать их взбитым яйцом, прогреть духовку до максимальной температуры и поставить в неё на 10-15 мин.

5. Испечённые самсы нужно извлечь из духовки, посыпать кунжутными семенами и подать к столу горячими.

Самса с курицей и сыром

Разновидностей начинки самсы довольно большое количество. Любая хозяйка добавляет что-нибудь свое, то, что любят в ее семье. В частности, довольно востребована самса с курицей и сыром.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг
• Сыр
• Тесто слоено-дрожжевое – 1 кг
• Майонез

Приготовление:

Для начинки отбиваем маленькие кусочки куриного филе. Солим и перчим по вкусу.

Размороженное слоено-дрожжевое тесто разрезаем на квадратики и раскатываем.

В середину квадратика кладем кусок курицы и посыпаем тертым сыром. В зависимости от вида сыра самса обретет свой оттенок вкуса.

Защипываем края квадрата треугольником или же четырехугольником.

Выпекается самса в духовке при температуре 200 градусов в пределах получаса. Самсу с курицей и сыром лучше подавать остывшей, чтобы не вытекал кипящий сок.

С колбасой

Можно из готового теста сделать самсу с ветчиной, копченой или полукопченой колбасой, используя базовый рецепт.

Продукты:

• теста слоеного– 500 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• ветчины или копченое колбасы-100 г;
• сыра твердого сорта -100 г;
• соль;
• душистый смолотый перец;
• немного зеленой петрушки.

В 100 г готового блюда содержится:

• Белка – 14,6 г, или 21%;
• Жира – 14,35 г, или 19%;
• Углеводов – 13 г, или 16%;
• Общая калорийность составляет 333, 5 кКал.

Самса с курицей и картошкой

Для придания самсе ещё больше сытности и приблизить ее к привычным нам пирожкам, часто хозяйки прибавляют в начинку картофель. Эта самса готовится быстро и выходит очень вкусной.

Ингредиенты:

• Сметана – 100 гр
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 л
• Курица — 800 г
• Мука – 1,5 кг
• Картофель – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр
• Лук репчатый – 3 шт.
• Специи – по вкусу

Приготовление:

В миске смешиваем муку, воду и соль. Вымешиваем тесто руками и оставляем его на отдых на 30 мин.

Для начинки куриное мясо измельчаем, добавляем к нему нашинкованный лук, соль, перец и иные специи. Картофель режем на небольшие кубики и смешиваем их с курицей.

Тесто делим на 3-4 части. Доли раскатываем в пласты. Получившийся лист промазываем в начале растопленным маслом, а затем сметаной. Накладываем пласты и сворачиваем, как рулет. Готовый брусок разрезаем на куски, из которых создаем лепешки.

В середину каждой кладем курино-картофельную начинку и сворачиваем самсу.

Готовые пирожки смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 градусах 30 мин.

Со шпинатом

Отличным дополнением к сыру станет шпинат. Такую выпечку можно подавать на стол весной, чтобы обогатить ежедневный рацион полезными витаминами. Сочные и вкусные пироги с сыром и зеленью станут отличным вариантом для завтрака. Их можно подавать на обед, а также к чаю или кофе.

Для начинки потребуется:

• шпинат – 400 г;
• соль;
• луковица;
• сычужный сыр – 150 г;
• чеснок – зубок;
• свежемолотый перец;
• яйцо куриное.

В 100 г блюда содержится:

• Белков — 8.1 г;
• Жиров –18,3 г;
• Углеводов 21.8 г;
• Калорий — 286.7 кКал.

Расчет продуктов дан на 10-12 порций.
К шпинату добавляется мелко нарезанный лук, соль, измельченный чеснок и молотый черный перец, все обжаривается на медленном огне не более 10 минут.

Сыр натирается на терке и добавляется в шпинатную массу. Из теста, которое к этому времени уже можно достать из холодильника, делаются небольшие лепешки, в которые кладется начинка. С помощью защипывания им придается треугольная форма.

Духовку следует предварительно нагреть до 180-200 градусов, поставить туда противень с пирогами, предварительно смазанными взбитым желтком и выпекать не менее получаса.

Готовые пироги можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Самса с курицей и грибами

Подобный вариант самсы выходит довольно сытным и оригинальным. Стоит попробовать приготовить подобный вариант, он скорее всего будет желанным гостем на Вашем столе.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 120 г
• Куриное филе – 300 г
• Сыр – 50 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 350 г
• Шампиньоны – 200 г
• Желток – 1 шт.
• Растительное масло – по вкусу
• Соль, перец, специи, кунжут – по вкусу

Приготовление:

Для изготовления теста сливочное масло нужно в начале заморозить. Муку перемешать с натертым на терке маслом и солью. В полученную смесь прибавить воду и замешать тесто. Поставить его в холод на тридцать минут.

Для начинки куриное филе порезать на маленькие кубики. Порезанные грибы и лук обжарить на сковороде, добавив соль и перец. В сковороду прибавить куриное мясо. Приправить специями и поджарить ещё 15 мин. Когда начинка остынет, прибавить к ней тертый сыр.

Готовое тесто поделить на маленькие куски, которые нужно раскатать в тонкие лепешки. В середину положить начинку и образовать самсу желанной формы. Каждый из пирожков смазать желтком для румяной корочки, посыпать кунжутом.

Выпекается самса тридцать минут при температуре 200 градусов.

С начинкой из баранины по-узбекски

Узбекскую самсу готовят из слоёного теста и начинки из баранины.

Список необходимых ингредиентов:

• 4 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. воды;
• 450 г бараньего мяса;
• 100 г курдючного сала;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• пищевая соль;
• свежемолотый перец;
• топлёное масло;
• зира;
• кунжутные семена;
• подсолнечное масло.

Основные этапы приготовления:

1. Первым делом нужно всыпать в воду 1 ч. л. пищевой соли, размешать её, засыпать в глубокую ёмкость пшеничную муку, влить солёную воду, помешивая, и замешать тесто. После потребуется сформировать шар, положить его в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильную камеру на 20 мин.
2. Затем следует очистить луковицы от шелухи, промыть, нашинковать кубиками. После необходимо вымыть баранье мясо, высушить при помощи бумажного полотенца и нарезать небольшими кубиками. В измельчённое мясо нужно всыпать мелко порезанный лук, свежемолотый перец, пищевую соль, зиру и всё тщательно перемешать.
3. Далее потребуется взять курдючное сало, растопить на сильном огне либо в микроволновой печи, добавить его в баранье мясо, хорошо смешать и оставить застывать. Из холодильной камеры необходимо вытащить тесто и разделить его на 6-8 частей. Каждую часть нужно раскатать в тонким пласт теста, промазать топлёным маслом и завернуть в рулет. В первый рулет необходимо положить следующий и так, пока тесто не станет слоёным. В итоге рулет получится толстым.
4. Потом нужно завернуть в пищевой пакет рулет, поместить его в холодильную камеру и держать там 1,5 ч. Охлаждённый рулет необходимо порезать на 12-16 кусков. Каждый из них нужно раскатать в лепёшку. Середина лепёшки должна быть плотной. В центральную часть заготовок необходимо выложить небольшое количество приготовленной начинкой, слепить треугольные самсы и переложить их на большой противень швами вниз, застеленный пергаментной бумагой, промазанной подсолнечным маслом.

5. Теперь можно взбить, используя венчик, яйцо, смазать им пирожки, присыпать их кунжутными семенами, нагреть духовой шкаф до температуры 180°, отправить в него противень с самсой и печь в течение 30-40 мин.
6. Испечённые узбекские пирожки необходимо достать из духового шкафа, накрыть тканевым полотенцем и оставить на 5 мин. Перед подачей самсу можно подогреть в микроволновке.

Баранье мясо можно заменить на говяжье, свиное либо куриное. Вместо курдючного сала можно использовать топлёное или сливочное масло. В начинку можно добавить молотую паприку, куркуму, тмин, картофель, сыр, чечевицу, рис, тыкву, морковь, чеснок, болгарский перец, помидоры, капусту и другие овощи.

Узбекские пирожки подают с горячим чаем либо компотом. К ним можно подать чесночно-сметанный соус или томатный соус.

Самса с курицей и помидорами

Разве может быть что-то лучше свежих овощей? Не удивительно, что самса с курицей и помидорами – любимое блюдо множества хозяек. Не пожалейте времени и в награду Вы получите сочную самсу, слои которой отделяются друг от друга, будто странички книжки.

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 кг
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 3 стакана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 0,5 стакана
• Уксус – 1,5 ч.л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Маргарин – 100 г
• Помидор – 1 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Маргарин и масло, нагретые до комнатной температуры, объединяем с 2/3 стакана муки. Кропотливо перемешиваем до образования однородной массы, убираем в холод.

В миску высыпаем остальную муку, добавляем уксус, соль, одно яйцо и воду. Замешиваем тесто. Вначале удобнее работать ложкой, затем — руками. Тесто должно выйти некрутым и эластичным.

Получившееся тесто раскатываем в прямоугольный пласт. Достаем тесто и укладываем его на раскатанный прямоугольник. Сворачиваем конвертом и отправляем в холодильник на 40 мин.

При этом варианте изготовления теста в холодильнике накрывать его ничем не нужно, так Вы избежите образование конденсата.

Через обозначенное время тесто опять раскатываем и сворачиваем в конверт. Вновь кладем его в морозильник на тридцать минут. Повторить все действия нужно не менее 3-х раз.

Пока же тесто в холодильнике, подготовим начинку. Лук порезать и обжарить на раскаленной сковородке. Когда он получит золотистый оттенок, к нему прибавить чеснок и порезанный кубиками помидор. Солим и перчим по вкусу.

Куриное мясо нарубить на маленькие куски. К ним прибавить смесь со сковородки. По желанию возможно добавить специи.

Готовое тесто раскатываем в нетонкий пласт и разрезаем на квадраты. В середину помещаем 1,5 ложки начинку и сворачиваем самсу.

Пирожки отправляем в разогретую духовку. Выпекается самса при температуре 200 градусов 35 мин.

Самса с курицей и капустой

Ещё один вариант приготовления самсы с курицей – добавить в начинку капусту. Это даст дополнительную сочность, а еще обогатит вкус.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л
• Куриное мясо – 600 гр
• Масло сливочное – 100 гр
• Сыр колбасный – 400 г
• Мука
• Лук репчатый – 600 гр
• Капуста – 1/2 вилок
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок
• Соль, перец, приправы – по вкусу

Приготовление:

В подогретое молоко добавить щепотку соли и муку. Вымесить крутое и упругое тесто. Поделить полученную массу на некоторое количество частей для удобства раскатывания. Раскатанные пласты смазываем растопленным маслом, сворачиваем каждый отдельно и отправляем в холод на тридцать минут. Через это время опять раскатываем, промазываем маслом, сворачиваем и убираем в мороз. И так делаем не менее 3-х раз.

Куриное мясо нарезаем кубиками. Лук и капусту шинкуем небольшой соломкой. Всё это смешать, прибавить соль, перец и размельченную зелень.

Вытащить из холодильника тесто и разрезать его на маленькие куски, которые нужно раскатать в лепешки. В середину выложить фарш, сверху прибавить некоторое количество кубиков колбасного сыра. Защепить края лепешки, придав желанную форму.

Получившуюся самсу выложить на противень швом книзу, смазать яйцом и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 40 мин.

С говядиной

Для приготовления самсы с говяжьей начинкой понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 1,2 кг слоёного теста;
• 40 мл сметаны;
• 240 г репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• 1 г зиры;
• 1 яйцо;
• 10 г кунжутных семян;
• свежемолотый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала следует вымыть говядину, обтереть, используя сухое полотенце, измельчить небольшими кубиками, добавить сливочное масло, влить сметану и тщательно смешать. Затем необходимо удалить с лука шелуху, промыть его, порезать маленькими кубиками, всыпать его к говядине, туда же добавить специи и хорошо перемешать.
2. Далее потребуется достать из холодильника слоёное тесто, разморозить его, выложить на стол, присыпанный мукой, тонко раскатать при помощи скалки, закатать в рулет, поделить на несколько частей, раскатать их, заполнить начинкой и защипнуть тесто, чтобы получились пирожки треугольной формы.
3. Затем нужно взбить в миске яйцо, покрыть противень пекарской бумагой, переложить на него пирожки, обмазать их взбитым яйцом, отправить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 25 мин. при температуре 190°C, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Готово.

Самса с курицей и цуккини

Овощи считаются украшением всякого блюда. Часто успешно использованные овощи придают свежий вкус давным-давно знакомым рецептам. Вы можете в этом убедиться, в случае если приготовите самсу с курицей и цуккини.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 2 шт.
• Сахар – 1 ч.л.
• Цуккини – 1 шт.
• Уксус – 1,5 ст.л.
• Тесто слоеное – 750 г
• Соль – 0,5 ч.л.
• Желток – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Для начинки лук измельчаем и маринуем, добавив сахар, уксус и залив кипятком на 15 мин. Из куриного филе делаем фарш. Перемешиваем его с натертым на терке цуккини. Солим и добавляем специи по вкусу.

Размороженное тесто раскатываем, разрезаем на квадратики. В середина каждого помещаем фарш и сворачиваем самсу.

Противень сбрызнуть водой, выложить на него пирожки и смазать взбитым яйцом.

Совет кулинара Выкладывать самсу на противень следует на расстоянии друг от друга, беря во внимание то, что во время выпечки тесто станет подниматься и увеличиваться в объеме.

Самса выпекается 40 мин. при температуре 200 градусов.

Со свиным фаршем

Еще один вариант.

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала потребуется засыпать пшеничную муку в глубокую ёмкость, добавить пищевую соль, влить оливковое масло, потом кипяток и замешать тесто вручную. После его нужно остужать в течение 15 мин.
2. Затем следует присыпать мукой стол, выложить на него тесто и вымешивать его на протяжении 5-10 мин. После нужно придать ему форму шара, переложить во вместительную ёмкость, закрыть крышкой и положить в холодильную камеру на 20 мин.
3. Далее потребуется выложить в тарелку свиной фарш, почистить луковицы, промыть, нашинковать мелкими кубиками, добавить в фарш и тщательно перемешать. После можно всыпать немного пищевой соли, свежемолотого перца и сушёного базилика, перемешать и отложить начинку.
4. Теперь можно порезать тесто на 12 частей, раскатать каждую в заготовку круглой формы, поместить в центр 2 ст. л. начинки, положить 1 кусок сливочного масла, смочить края самсы при помощи кулинарной кисти и слепить пирожок треугольной формы. Сформированные пирожки нужно переложить на противень, покрытый пекарской бумагой, смазанный маслом, взбить при помощи венчика яйцо и смазать им пирожки.
5. Духовой шкаф необходимо прогреть до температуры 180°C. Самсы нужно отправить в разогретую духовку и выпекать в течение 40-45 мин.
6. Испечённые пирожки следует вытащить из духового шкафа, слегка охладить и подать к столу, украсив кунжутными семенами.

Самса с курицей и рисом

Одна из самых любимых разновидностей самсы – это самса с курицей и рисом. Эта выпечка — самостоятельное кушанье, всегда вызывающий восхищение у всех, кто его пробует.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое – 500 г
• Рис вареный – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Курица – 800 г
• Соль, специи, зелень – по вкусу
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло подсолнечное для жарки

Приготовление:

Отварить рис для начинки. Он должен быть рассыпчатым, чтобы легко смешиваться с другими компонентами.

Куриное мясо порезать некрупными кубиками, обжарить на раскаленной сковороде. Нарезанный лук прибавить к курице, тщательно смешать и продолжать обжаривать. В сковороду прибавить рис. Посолить и добавить специи.

Тесто поделить на маленькие булочки, каждую нужно раскатать и положить в середину мясо. Придать самсе треугольную форму или же форму четырехугольника.

На застеленный пергаментом противень выложить приготовленные пирожки и смазать их яйцом для подрумянивания. Выпечку отправить в духовку на 30 мин. при температуре 200 градусов.

Из тыквы

Начинку для самсы может приготовить без куриного либо любого другого вида мяса.

Чтобы приготовить самсу с начинкой из тыквы, потребуются следующие составляющие:

• 1 кг муки;
• 500 мл теплой воды;
• 50 г поваренной соли;
• 100 г маргарина;
• 900 г тыквы;
• 200 г лука;
• 200 г курдючного сала;
• 1,5 ч. л. свежемолотого перца;
• 1,5 ч. л. зиры;
• 10 г кунжута;
• 1 яйцо.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала можно вылить теплую воду в глубокую миску и добавить в неё 3 ч. л. поваренной соли. Соль нужно полностью растворить в воде, перемешивая её ложкой. Затем в соленую воду нужно небольшими частями просеять муку через сито, постоянно смешивая компоненты. Готовое тесто необходимо переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в теплое место на 30 мин.
2. Тем временем можно подготовить начинку для самсы. Мякоть тыквы потребуется нарезать на мелкие кубики вместе с куском курдючного сала и сложить их в миску. Лук необходимо избавить от шелухи, нарубить ножом на мелкий кубик и добавить в миску. Также к компонентам следует высыпать 1 ст. л. поваренной соли, свежемолотый перец, зиру и хорошо перемешать компоненты, чтобы специи равномерно распределились в начинке.
3. Теперь можно достать тесто из холодильной камеры, раскатать его в тонкий круг при помощи скалки и смазать его предварительно растопленным на водяной бане маргарином. Смазанное тесто можно закатать в плотный рулет, разрезать его на 3 части и убрать в морозильную камеру еще на 2 ч.
4. Далее охлажденное тесто можно достать из морозилки, порезать его на куски весом примерно по 60 – 70 г и придавить каждую заготовку ладонью, чтобы придать округлую форму. Каждую заготовку нужно раскатать в круг диаметром около 20 см.
5. После можно выложить на центр каждой заготовки по 50 – 60 г начинки, соединить противоположные концы теста сверху и защипнуть края. Заготовки можно разложить на застеленном пергаментом противне.

6. Затем в миску нужно разбить яйцо, взбить его вилкой и смазать каждую заготовку при помощи кулинарной кисти. Теперь противень можно поставить в духовой шкаф, нагретый до 200 °C, и выпекать самсу с начинкой из тыквы около 25 мин. Готовую самсу перед подачей необходимо посыпать семенами кунжута.

Самса с курицей по-турецки

Подобный вариант отличается от традиционной самсы тем, что в нем применяется песочное тесто. Вкус самсы с курицей по-турецки Вас изумит и откроет новые стороны любимого блюда.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Сметана – 1 стакан
• Сода
• Куриный фарш – 0,5 кг
• Уксус
• Маргарин – 250 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Соль, приправы – для вкуса

Приготовление:

Маргарин натираем на терке и смешиваем с мукой. В стакан сметаны добавляем гашеную уксусом соду. Перемешиваем с мукой и ставим в холод на час.

Для приготовления начинки сквозь мясорубку пропустить лук и картофель, перемешать с куриным фаршем и прибавить по вкусу соль и специи. Готовый фарш поделить на 25 частей, и придать им форму овала.

Тесто раскатать до тонкого пласта и порезать на полосы шириной 2 см. В краешек полосы расположить фарш, и обматывать его по направлению в верх, придавая конусообразную форму.

Готовые пирожки выложить на противень и смазать яйцом.

Эта самса по-турецки выпекается при 180 градусах в течении 40 мин.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Что понадобится:

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком. Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса с курицей по-китайски

Как известно, с любимым рецептом самсы с курицей возможно проводить эксперименты безгранично, каждый раз удивляя всех свежим, особым вкусом. Для тех, кто предпочитает опыты в кулинарии, кто желает изготовить что-нибудь абсолютно неожиданное подойдет рецепт самсы с курицей по-китайски.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 2 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Вода – 1/10 стакана
• Масло подсолнечное – 1 стакан
• Курица – 400 г
• Крахмал – 1 ст.л.
• Мука – 1/3 стакана
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Кетчуп – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

В муку прибавить масло, воду и соль. Смешать и замесить тесто. Тесто развернуть и свернуть колбаской. Вслед за тем, ее разрезать на отдельные куски, из которых раскатать лепешки.

Для начинки мясо разрезаем на полоски. Измельчаем лук и чеснок. Яйцо нужно взбить и смешать с крахмалом и солью.

Мясо окунаем в полученную смесь и обжариваем на раскаленной сковородке. Перекладываем на тарелку для остывания. На той же сковороде обжариваем лук и чеснок. Добавляем томатную пасту и кипяток и продолжаем поджаривать в течении 2-ух мин. Вслед за тем отправляем туда сахар и уксус. И жарим ещё 2 минутки. В получившуюся массу добавляем мясо и жарим до абсолютной готовности мяса. Готовую начинку остужаем, а вслед за тем выкладываем на лепешки из теста. Защипываем края самсы, выкладываем ее на противень и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Рецепт приготовления на бездрожжевом тесте

Простое бездрожжевое тесто сможет приготовить даже новичок в кулинарном мастерстве. Самса, приготовленная из теста по данному рецепту, получается нежной и хрустящей.

Для теста взять:

• 0.5 кг пшеничной муки
• 0.4 кг сливочного маслица
• 0.18 л холодной воды
• 1 ст л уксуса
• 1 крупное яйцо
• ½ ч л соли.

Для начинки:

• 0.4 кг фарша
• 0.35 кг лука
• 1 ч л соли
• 1 ч л перчика молотого
• 1 ч л смеси мясных специй.

Для оформления:

• 50 гр черного или белого кунжута
• 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Масло нужно заранее заморозить. Достаточно подержать продукт в морозильной камере около получаса. После натереть его на крупной терке и смешать с просеянной мукой.
2. Взять отдельную емкость для смешивания и при помощи миксера соединить воду, яйцо, соль и уксус. Получив однородную жидкость, соединить его с мучной смесью. Вручную замесить тесто. После можно сразу приступать к приготовлению выпечки или отправить в холодильник. Хранить тесто можно не больше двух месяцев.
3. Для приготовления самсы осталось только приготовить начинку. Для этого измельчить очищенный лук и добавить его к готовому фаршу. Туда же всыпать соль и приправить специями.
4. Тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм нарезать небольшими квадратами. Выложить в них начинку и скрепить края.
5. Взбить яйцо до однородности и смазать им поверхность восточных пирожков. Присыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку на 20-25 минуток.

Тесто для самсы с курицей и не только

Самса – любимое лакомство многих. Разновидностей начинки для нее – не посчитать. Вы сможете приготовить самсу не только с курицей, со свининой, с говядиной, но и с тыквой, с ягодами, в случае, если любите сладкий вариант. Рецепт теста для самсы достаточно универсален и подойдет для тех, кто желает изготовить самсу с курицей или же применить сладкую начинку.

Ингредиенты:

• Сметана – 1 стакан
• Масло сливочное – 200 г
• Мука – 4 стакана
• Сода – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Масло потереть на терке и смешать с мукой. В стакан со сметаной прибавить соду и тщательно перемешать. Переложить сметану в мучную смесь и замесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и на 2 часа положить в холод. Через это время у Вас готово нелипкое и пластичное тесто, которое возможно начинить курицей или же любой другой начинкой.

С зеленью

Из готового теста и мягкого сыра можно приготовить самсу с зеленью.

Рецепт зеленой начинки:

• 200 г сыра типа брынзы;
• черного молотого перца;
• зеленый лук — 5-8 перьев;
• 5 мл масла;

Расчет КБЖУ блюда для 100 г:

• Белков – 17,6 г, или 19,3%;
• Жиров – 31,5 г, или 46,32 %;
• Углеводов – 11,2 г, или 7,94%;
• Калорийность – 354 кКал.

Из предложенного объема продуктов получается примерно 10-12 пирожков среднего размера.

Луковые перышки мелко нашинковать, сыр натереть на терке, смешать с зеленью, перцем и растительным маслом. Дальше повторяется классический рецепт приготовления. Зеленый лук можно заменить шпинатом.

Самса с картошкой и мясом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать самсу с картофелем и мясом

Пластичное слоёное тесто легко раскатывается, не прилипает ни к скалке, ни к ладоням, без труда формуется и позволяет наполнить изделия большим количеством начинки. В итоге самса получается с тонкой, ломкой оболочкой и за счёт сваренного в мундире картофеля — с нежной сердцевиной.

Для уверенного мясного аромата рекомендую выбрать говядину или баранину.

Как приготовить «Самса с картошкой и мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим муку, масло, яйцо, специи, говяжий фарш, картофель, воду, репчатый лук.

Шаг 2 Ссылка

К просеянной муке (около 400 г) бросаем 1 щепоть соли, вбиваем 1 яйцо, опускаем куски масла (70 г) и частями вливаем теплую воду (120 мл). Замешиваем, и по ходу регулируем норму муки.

Шаг 3 Ссылка

Скатываем гладкий шар, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут в покое.

Шаг 5 Ссылка

1 промасленный пласт накрываем другим, всего 3 слоя.

Шаг 6 Ссылка

Сворачиваем плотным рулетом.

Шаг 7 Ссылка

Разрезаем кольцами, шириной около 1 см.

Шаг 8 Ссылка

Растягиваем круглые лепёшки диаметром примерно 12 см.

Шаг 10 Ссылка

Мучную основу скрепляем пальцами с одного края, доводим до центра.

Шаг 11 Ссылка

Затем формируем треугольник, прячем начинку.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем швом вниз на противень с пергаментом. Выпекаем 30 минут при температуре 180°С. Полуфабрикат отправляем в заранее раскалённую печь.

Шаг 14 Ссылка

Подрумяненную самсу с картофелем и мясом перед подачей остужаем.

Рецепт быстрой «Самсы» или самосы с курицей

«Самса» или Самоса с курицей

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на мой сайт рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо «самсу» или самсу с курицей. Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Невероятный узбекский рецепт самосы, который так легко приготовить. Эти мини-пироги из теста фило начинены начинкой из курицы и картофеля, имеют треугольную форму и запекаются до хрустящей корочки.Средиземноморский вкус приправы с курицей и картофельной начинкой просто феноменален.

Самса или самса с курицей — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. «Самса» или самса с курицей — это то, что я любил всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны приготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить самсу или самсу с курицей, используя 7 ингредиентов и 6 шагов.Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления самсы или самосы с курицей:

1. Готово 2 листа Слоеного теста
2. Приготовить 1 кусок куриного филе
3. Готово 1 кусок лука
4. Приготовить 1 кусок яичного желтка
5. Приготовьте 1 чайную ложку тмина
6. Получить семена кунжута
7. Приготовить по вкусу Соль, перец

Дать немного остыть. Обжарить все самосы до полуготовности. Обжарим все самосы до полуготовности, а затем снова обжарим.Двойное обжаривание придает самосам самую хрустящую консистенцию.

Шаги по приготовлению самсы или самосы с курицей:

1. Куриное филе, лук мелко нарезать кубиками.
2. В миске смешайте лук, филе, лук, перец и тмин. Все перемешать.
3. Раскатать тесто, нарезать квартетом.
4. Начинку положить посередине, а 4 конца теста соединить вместе.
5. Выложите самсу на противень.Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при 180 °

Теперь снова обжарьте самосы до температуры. (вы также можете использовать баранину), а Самоса — это ближневосточный и индийский вариант с начинкой из курицы или овощей. Самса и самоса, приготовленные в ремесленной тандырной печи. Самсу традиционно готовят в тандыре (русский тандыр, очень похожий на ремесленный тандыр), в то время как самосы часто жарят во фритюре или запекают. Самса — это выпечка в русском и кавказском стиле с начинкой из говядины (вы также можете использовать баранину), а самса — это ближневосточная и индийская курица, или самса традиционно готовится в тандыре (русский тандыр, очень похожий на тандыр ремесленников), в то время как самса часто жарятся во фритюре или запекаются.Узнайте больше о самосе, рецептах индийской кухни, рецепте самосы.

Итак, завершаем эту исключительную «самсу» или самсу по рецепту курицы. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. В ближайшее время появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Самса с рубленым курицей.Самса по-домашнему с курицей. Ингредиенты для рецепта «Самса с курицей»

Начинка:

• куриное филе отварное — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• соль, перец черный молотый по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Для смазки:

• желток куриный — 1 шт;
• вода — 1 ч. Ложка

Как приготовить самсу из курицы

Для начинки отварное филе нарезать очень мелко.Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогретый на растительном масле лук обжарить на сковороде до мягкости. Добавить мелко нарезанное куриное филе и, помешивая, тушить 3-5 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Перемешать и отложить, остудить.

Готовим тесто. Насыпьте в миску примерно половину просеянной муки, посолите; влить тёплую воду и растительное масло.

Тщательно перемешать до однородной массы.

По частям, на 2-3 приема всыпать оставшуюся муку, каждый раз тщательно перемешивать.

Замесить мягкое эластичное тесто … Муки может потребоваться чуть больше-меньше, но мы стараемся не забивать тесто мукой, чтобы самса получилась нежной.

Разделите тесто на равные части примерно по 35 г.

Раскатайте каждый кусок тонко в круг диаметром примерно 12-14 см. В центр выложить около 2 столовых ложек начинки.

Соединяем края теста, приподнимая его над начинкой, формируем треугольный пирог.Сверху надежно защипываем края.

Готовую самсу переложить на противень, застеленный пергаментом.

Вылейте яичный желток в небольшую миску, добавьте 1 чайную ложку воды и хорошо перемешайте.

Смазываем пироги самса желтком и ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем самсу около 20 минут (в зависимости от характеристик духовки), до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Самса — традиционный азиатский пирог, который обязательно выпекают на праздники, но и в будние дни пекут самсу.Из-за необычной варки теста на поверхности пирога образуется узор в виде линий — это слои, «выглядывающие наружу». Их количество зависит от вашего усердия, чем тоньше вы раскатываете тесто, тем больше слоев будет на ваших пирогах. В качестве начинки используется рубленая баранина с луком, заправленная азиатскими специями. Но можно приготовить самсу и с другими видами мяса. Например, самса с курицей и картошкой, пошаговый рецепт с фото, который я подготовила для вас ниже.А вот еще один.

Выход: 10-12 шт.

Необходимые продукты:

Для теста

— мука пшеничная — 300 г,
— вода — 150 мл,
— соль — ½ чайной ложки.,
— масло сливочное — 80 г.

Для начинки

— куриный фарш — 300 г,
— лук — 1 шт.,
— картофель — 2-3 шт.,
— масло сливочное — 50-60 г,
— соль, перец черный, тмин — по вкусу,
— яйцо для смазывания,
— кунжут.

Как приготовить по фото пошагово

1. Смешайте в миске пшеничную муку (просеянную), соль и воду.

2. Замесите мягкое, эластичное и нелипкое тесто. Собрать в шар и поместить в полиэтиленовый пакет. Оставить при комнатной температуре на 1 час до «отдыха».

3. Раскатать тесто в тонкий пласт, при необходимости посыпав стол мукой. Чем он тоньше, тем вкуснее будет самса.

4. Растопить масло в микроволновой печи… Совет: вместо сливочного масла можно использовать маргарин или растительное масло.

5. Стряхните оставшуюся муку. Смазать всю поверхность получившегося слоя топленым маслом. Оставьте на 10-15 минут, чтобы масло немного впиталось и затвердело.

6. Сверните в плотный рулон и слегка скрутите.

7. Смажьте большую посуду растительным маслом и переложите на нее рулет. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут (можно на ночь).

8. В куриный фарш добавить топленое масло и перемешать. Это сделает начинку сочнее. Совет: для начинки также можно использовать нарезанную курицу.

9. Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Соединить с фаршем.

10. Клубни картофеля (сырые) очистить, промыть и натереть (большие или средние), а также добавить в фарш. Совет: если вы используете для начинки мясо, нарезанное кубиками, то и картошку нужно приготовить — кубиками.

11.Начинку перчить, посолить по вкусу и по желанию добавить тмин. Все тщательно перемешать.

12. Охлажденное тесто разрезать на 10-12 частей.

13. Переверните каждый «ломтик» в вертикальное положение и вдавите в лепешку так, чтобы слои были видны.

14. Поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр торта и добавьте треугольную форму, чтобы облегчить лепку самсы в будущем.

15. Соедините верхние боковые части вместе, образуя угол.Слегка прижмите острую часть вниз и заверните.

16. Подогните нижнюю часть торта вверх. Углы также загните и загните. Выверните получившуюся заготовку швом вниз.

17. Проделайте то же самое с остальными лепешками. Застелить противень пергаментом. Все пироги переложить на противень. Разместите их на некотором расстоянии друг от друга, чтобы при выпекании они не соприкасались. Я уверен, что вам понравится и этот.

18. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте кунжутом.Выпекать при температуре 1800С до готовности, около 30-40 минут, поместив в разогретую духовку.

19. Самса с курицей и картошкой подается тёплой, хотя и холодной не хуже.

Приятного аппетита!

Самса с курицей — отличный рецепт, чтобы порадовать близких на выходных. Рецепт не быстрый, но результат стоит потраченного времени. Готовая самса получается вкусной, нежной и хрустящей, не сравнима с покупной выпечкой.Давай приготовим?

Самса или самса — популярное восточное блюдо. Традиционно самсу запекают в тандыре, но готовить в духовке проще, поэтому последний вариант набирает все большую популярность.

Тесто для самсы слоеное, пресное. В начинке используется мелко нарезанное мясо, лук, бобовые, картофель и другие виды овощей. Распространенное блюдо

Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан. Там самсу продают на улице в качестве закуски.

Ингредиенты для теста:

1. Мука — 500 г

2. Вода — 250 мл

3. Сливочное масло — 200 г

4. Яйцо — 1 шт.

5. Соль — 1 ч.

6. Желтки — 2 шт.

7. Кунжут — по вкусу

8. Крахмал (картофельный или кукурузный) — 60 г

Наполнение:

1. Куриное филе — 600 г (можно взять смесь куриной грудки и мяса с бедер)

2. Репчатый лук — 300 г

3.Соль — 1 ч.

4. Перец — 0,5 ч.

5. Кориандр — 0,5 ч.

Пошаговый рецепт:

1) Муку просеять в миску, посолить и размешать.

2) Смешать горячую воду (250 мл) с частью сливочного масла (50 г), перемешивать, пока масло не растворится.

3) Добавьте неплотное яйцо.

4) Полученную жидкость влить в муку.

5) Замесить не крутое тесто.

6) При необходимости добавьте немного муки или воды.

7) Полученное тесто завернуть в пищевую пленку, поставить в морозилку. На этот раз займемся начинкой.

8) Лук нарезать мелкими кубиками, размять руками, чтобы он впитал немного сока.

9) Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Чтобы мясо было легче резать, его можно предварительно убрать в морозилку на 5-10 минут.

10) Мясо и лук перемешать, добавить все специи. Тщательно перемешайте.

11) Достаем тесто из холодильника, делим на 3 части.

12) Раскатайте каждую часть тонким слоем. При раскатывании используйте крахмал вместо муки.

13) Растопите оставшееся масло (150 г) и дайте ему остыть.

Выстилаем пласт теста на рабочей поверхности и обильно наносим слой масла сверху.

Покрыть вторым слоем, а также нанести слой масла. Далее — третий слой, и снова сверху нанести масло.

14) Раскатайте тесто в плотный рулет.

15) Нарезать шайбами ​​толщиной 2-3 см. Немного откручиваем заготовки и покрываем тестом один край шайбы.

16) Заготовки ставим в морозилку на 10 минут, чтобы тесто немного остыло.

17) Раскатать тестомойки на доске, присыпанной крахмалом. Постарайтесь оставить в центре куска небольшую горку — так готовая выпечка получится красивее.

Выкладываем по центру каждой заготовки по 1 ст. пломбы.

18) Зажимаем края, придавая самсе форму треугольника.

19) Выкладываем самсу швом вниз и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке.

20) Через 15 минут смажьте выпечку рассыпчатым яйцом и сверху посыпьте кунжутом. Выпекать еще 15 минут или до готовности.

Подавать самсу горячим.

Дополнительная информация:

Если у вас есть немного времени на приготовление, то вы можете схитрить и не возиться с тестом.И просто сделай самсу из слоеного теста. Затем необходимо будет раскатать пласт теста, вырезать из него заготовки и завернуть внутрь начинку. Потом запекаем как обычно.

А если ваша семья любит картошку, то можете добавить ее в самсу. Самса с картошкой и курицей — неплохая альтернатива классическому рецепту.

Приготовьте начинку так: половину мяса, половину сырого картофеля (можно нарезать мелкими кубиками или натереть), лук и специи. На вкусовых качествах готовых
блюд такая замена не пострадает.

Простой рецепт домашней самсы с курицей и луком — побалуйте себя и близких вкусным блюдом … Приятного аппетита.

Доброго времени суток всем! Уже почти полночь, все члены моей семьи, включая кошек, уже спят, а я пишу для вас рецепт и пью чай с вкуснейшей самсой, приготовленной моим мужем. К счастью, лето еще не скоро, но самса с курицей не может дождаться! Это пятый «пирог» за вечер и меня совершенно не мучает совесть.Делюсь с вами рецептом этого замечательного блюда. С самого начала и до самого конца все приготовление пищи лежало на плечах моего мужа, но я время от времени мешала камере и записывала процесс приготовления.

Самса с курицей пошаговый рецепт с фото

Тесто для самсы будет слоеным, не готовое, покупное, я подробно расскажу как готовится. Запекается самса в духовке около сорока минут. Большую часть времени уйдет на приготовление теста и начинки.Обратите внимание, что куриное филе нарезается на фарш для самсы ножом. И вам также нужно больше времени, чтобы делать домашнюю работу. слоеное тесто охладить в холодильнике.

как приготовить самсу в домашних условиях

Состав:

Для теста:

• 2-3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 100 г сливочного масла,
• соли.

Для начинки:

• куриное филе (муж отрезал пять бедерок),
• 2 луковицы
• зира,
• соль,
• перец,
• горчица.

Дополнительно потребуются:

• 1 желток (для смазывания самсы перед запеканием),
• пергаментная бумага,
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления самсы мы начинаем с замешивания теста. Просейте муку в глубокую миску, посолите муку. Сливочное масло растопить на водяной бане.

Смешайте часть масла с водой, сделайте углубление в муке и налейте в нее стакан воды с маслом, постоянно помешивая.

Замешиваем эластичное тесто, которое затем ставим в холодильник на полчаса.

А теперь перейдем к начинке: куриное филе мелко нарезать, можно и лук мелко нарезать.

Мой муж долго копать с луком не хотел, и пропустил через мясорубку. Это идеальный вариант для тех, кто категорически не признает лук ни в каком виде — в процессе варки он полностью исчезнет и пропитает начинку самсы своим соком.После того, как мясо нарезано, а лук прокручен, посолите начинку, добавьте к ней специи и отложите в сторону.

Продолжаем работу с тестом. Достаем из холодильника и делим на три равные части. Сформируем из них пласты — каждую булочку раскатать и уложить друг на друга, предварительно смазав остатками сливочного масла.

Скручиваем наши пласты в рулет и убираем в холодильник на 2-3 часа.

По прошествии этого времени достаем наше тесто и разрезаем его на такие куски, как на фото:

Каждый кусок теста раскатываем скалкой и выкладываем на него начинку.

Формируем вот такой замкнутый треугольный пирог:

Ставим наши заготовки на застеленный пергаментом противень (обязательно смазываем бумагу подсолнечным маслом!) И намазываем их желтком, разбавленным небольшим количеством воды.

При желании можно украсить самсу семенами кунжута, к сожалению, у нас его не было.

Отправляем самсу в горячую духовку на 40 минут, выпекаем при 200 градусах.

Наша домашняя куриная самса готова! Приятного аппетита!

Рецепт самсы с мясом в духовке прост и не занимает много времени.Самое главное — тесто раскатать как можно тоньше, тогда пирожки получатся хрустящими и слоеными. Куриное филе нужно нарезать кубиками и смешать с луком, начинку специально обжаривать не нужно, она успеет приготовиться самостоятельно, пока самса находится в духовке. Мясной и луковый соки смешаются, и получится очень сочная и вкусная серединка. Попробуйте приготовить, самса получится очень и очень вкусной!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

Состав

Для теста

• мука пшеничная — 200 г
• холодная вода — 100 мл
• масло сливочное — 70 г
• соль — 1/3 ч.

Для наполнения

• куриное филе — 500 г
• репчатый лук среднего размера — 1,5 шт.
• соль, перец, специи — по вкусу
• масло сливочное — 30 г
• семян кунжута — 1 ст. Л. для декора
• яйцо — 1 шт. для смазки самса

Подготовка

Готовим тесто. В очень холодной воде растворите соль. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто … Замешиваем, чтобы оно стало гладким и эластичным.Разделите тесто на 4 одинаковых шарика.

Раскатываем в тонкие пласты. Смажьте маслом растопленным и остуженным до комнатной температуры.

Затем кладем один лист на другой, смазывая каждый сливочным маслом. И скатать тесто в тугой рулет.

Закатываем как улитку и помещаем в холодильник на 2 часа (накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой).

Приготовление начинки. Куриное филе нарезать небольшими кубиками, лук нарезать как можно мельче.Смешайте, хорошо поперчите и посолите по вкусу. По желанию можно добавить любимые специи (сушеный базилик, тмин и др.). Делаем «массаж», слегка сдавливаем руками лук, чтобы он замариновал мясо и поделился с ним сочностью. Дать постоять 15 минут, замариновать, начинка будет готова.

Достаем из холодильника «отстоявшееся» слоеное тесто. Разрезать на равные части — на 8 порций.

Расплющиваем ладонью и скатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглую лепешку (диаметр 10-12 см).

Положите порцию начинки в центр и вдавите кусочек масла, чтобы самса получилась очень сочной.

Формируем треугольники: края теста приподнимаем к центру и плотно скрепляем, чтобы не вытекли ценные мясные соки.

Застелить противень пергаментом (смазывать не нужно). Выкладываем на него самсу так, чтобы швы оказались внизу. Одно яйцо вилкой разбейте в миску и смажьте щеткой поверхность пирогов.Украсить сверху семенами кунжута или чернью.

Отправляем противень в разогретую очень горячую духовку. Выпекать при 180-200 градусах около 30 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

Вот и весь рецепт, как приготовить вкусную самсу из слоеного теста с курицей в духовке.

Самса подается в горячем виде, лучше всего с бульоном или супом, особенно хорошо с ним. Нежнейшее хрустящее тесто и много сочной начинки — очень вкусно!

Краткая история самосы — Quartz India

Вот шок: наша собственная самса никогда не была нашей.Вы правильно прочитали. Аккуратно сложенные, плотно упакованные пикантные продукты, которые, как мы думали, принадлежали южноазиатской земле, на самом деле пришли сюда из Центральной Азии столетия назад. Но благодаря своим удивительным навыкам общения в социальных сетях, он умело адаптировался к вкусам местных жителей и счастливо поселился среди своих кулинарных собратьев и стал одним из них.

Это еда, которая путешествовала вдоль и поперек и, как любой популярный путешественник, оставила свои следы на своем пути. От Египта до Ливии и от Средней Азии до Индии набитый треугольник с разными названиями приобрел огромную популярность.Первоначально названный самса , в честь пирамид в Центральной Азии, в исторических источниках он также упоминается как санбусак , санбусак или даже санбусадж , все происходит от персидского слова санбосаг . В Южной Азии он был введен шеф-поварами Ближнего Востока во время правления султаната Дели, хотя некоторые считают, что торговцы привозят его в эту часть мира. Тем не менее, с самого начала — в прежние времена люди готовили треугольники с фаршем на костре и ели их в качестве закуски во время путешествий — samosa прошла долгий путь.И, получив благословение индийской королевской семьи, закуска вскоре стала пищей, пригодной для короля.

Сегодня самоса — популярная закуска во многих частях мира. Возможно, его самый большой секрет популярности и выживания на протяжении веков — это различные разновидности начинок, удовлетворяющие кариозные вкусы по всему миру. В Казахстане, например, сомса обычно выпекают и имеют более толстую и рассыпчатую корочку. Начинки обычно варьируются от фарша из баранины и лука, мяса и даже тыквы.С другой стороны, Hyderabadi luqmi строго мясной и намного более хрустящий, чем обычная самоса , потребляемая в других странах Индии и Пакистана. На Ближнем Востоке полукруглый самбусак фарширован сыром фета, луком, фаршем из курицы и мяса, шпинатом, а в случае еврейской кухни — пюре из нута.

Идеальная закуска

Даже в этих крохотных, небольших по размеру продуктах содержится 28 калорий.

Но для нас samosa — это великолепный, обжаренный во фритюре скрученный пакет острых вкусов, сочащийся с курицей, мясом или картофелем.Немногие семейные посиделки или вечеринки ифтара, вечеринок не обходятся без этой фирменной закуски. А что делать, когда гости приходят в кратчайшие сроки? Вы угадали. Есть несколько закусок, которые так же идеально сочетаются с чаем, как samosa , и команда chai-samosa , вероятно, является причиной тысяч мозговых штурмов и горячих дискуссий. Будь то вечерняя беседа с друзьями на углу улицы khoka или сложная деловая встреча в комнате с кондиционером, призыв к самсе остается постоянным.Что может быть лучше, чем откусить горячую, обжаренную в карахи закуску, покрытую чатни, вдыхать ее аромат с экстрактом трав, жевать пряную мясную / овощную начинку, хрустеть семечками кориандра, пробовать этот дразнящий вкус имбиря-чеснока? … Вы поняли.

Соблюдающие диету — и, честно говоря, заботящиеся о своем здоровье, — вздохнули и, возможно, откусили крошечный кусочек хрустящего теста, чтобы удовлетворить свою жажду. Не то чтобы их можно было винить; Кто бы мог подумать, что одна порция самосы с картофельной начинкой содержит около 300 калорий? Даже эти крошечные, размером с укус содержат по 28 калорий.И все мы, к нашему ужасу, обнаружили, что невозможно остановиться на одном. Один укус за раз, и, прежде чем вы это заметите, вы покрыли половину дневной нормы калорий всего за две самосы !

Выглядит так просто

Когда я учился в университете, одним из наших любимых занятий было бы болтаться возле столовой, где подают — и я поддерживаю это — лучшие самсы на лице этой земли. Но для меня самым захватывающим моментом было наблюдать, как рабочие в столовой наполняют эти самсы .Одним плавным движением они переворачивали samosa patti в перевернутый конус, заполняли карман начинкой и переворачивали patti , чтобы сформировать гладкий выпуклый треугольник. Воодушевленный тем, насколько просто это выглядело, я решил попробовать это дома, только чтобы обнаружить, что искусство изготовления самосы — непростая задача. Будьте уверены, мое уважение к рабочим многократно возросло.

Но для тех, кто готов трудиться и овладеть этим искусством, разновидности, с которыми они могут экспериментировать, не знают границ.От обычной мясной / картофельной начинки до шпината, кукурузы и гороха, до сладкой халвы или кокосовой начинки — список бесконечен. Те, кто любит приключения, могут даже захотеть попробовать морепродукты самосы . Просто окуните их в чатни по вашему выбору (те, кто даже представляет себе самосы с кетчупом, пожалуйста, переоцените свои приоритеты) и наслаждайтесь вкусом, который навсегда соткал свое волшебство.

Этот пост изначально был опубликован на Dawn (через Scroll). Мы приветствуем ваши комментарии к идеям[email protected].

Рецепт самсы. Самса по-узбекски: рецепты приготовления

Самса — среднеазиатское блюдо, приготовленное в тандыре. В качестве начинки в основном используют баранину и говядину, реже — курицу. К мясу необходимо добавить лук. Традиционно самсу выпекают в тандыре или духовке.

Самса, как правило, готовится из слоеного теста. Однако в некоторых регионах Средней Азии для этой выпечки принято использовать простое тесто, смешанное с мукой и водой. В этом случае продукты необходимо смазать большим количеством жира.Вы можете сами приготовить восточную выпечку. Для такого блюда, как самса, рецепт приготовления в домашних условиях довольно прост.

История создания этого кондитерского изделия доподлинно неизвестна. Совершенно очевидно только, что это азиатское блюдо, популярное в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах. На местных улицах на каждом углу можно увидеть торговцев, предлагающих самсу с горячим вкусом.

История создания этого кондитерского изделия доподлинно неизвестна. Очевидно только, что это азиатское блюдо.

Существует легенда, согласно которой такое лакомство изобрел убитый горем всадник, девочка которого выпала из окна башни и разбилась. Красавицу звали Самса. Девушка так спешила на встречу с возлюбленным, что решила не пользоваться лестницей и выпрыгнула из окна, надеясь, что любовь подарит ей крылья. Самса была так красива даже после своей смерти, что ее восторженный жених придумал такое восхитительное блюдо с таким же названием.

Конечно, это просто сказка.Однако она доказывает, что это блюдо почиталось и любилось жителями Средней Азии с древних времен.

Уникальность кулинарного изобретения заключается в его отличительных особенностях, приготовлении теста, разнообразии начинок со специфическими специями той страны, в которой продукт производится. Кулинары спорят о правильном использовании ингредиентов, какой из них считается настоящим испытанием на самсу, в каких печах необходимо его запекать.

Бесспорно одно — использование в начинке большого количества лука, мясного или овощного фарша, приправ, курдючного сала.Состав для начинок крошится ножом, а не измельчается на мясорубке. Тесто используется только на свежей основе, исключая выпечку, лучший пример — слоеное тесто.

Использование овощей, корнеплодов в качестве необязательных добавок:

• картофель;
• тыквы;
• чечевица;
• горох и другие бобовые.

Умеренное употребление курдючного жира не считается вредным для организма. В азиатских странах баранину едят с незапамятных времен, и люди не страдают холестерином.

Рецепт самсы для домашнего приготовления

Самса идеально испеченная

Время выпекания: 15-20 минут, на 6 штук

Для теста

• 31 / 2-4 стакана цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка сироп агавы
• ½ чайной ложки морской соли
• 21/2 чайной ложки сухих дрожжей
• 11/2 стакана теплой воды

Для наполнения

• ¼ чашки овощного бульона
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки Вегит без соли
• 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки куркумы
• 3 отварных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 чашка вареного гороха или зеленых соевых бобов (эдамаме)
• 1 чайная ложка морской соли

Способ приготовления

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте ингредиенты в миске и месите руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.Сделайте 16 шариков, накройте и дайте постоять 45 минут.
2. Пока тесто накрыто, приготовьте начинку. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки овощного бульона. Добавьте лук, вегит, перец, имбирь и тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте кориандр, тмин и куркуму и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки овощного бульона, картофель, фасоль и соль и готовьте 2-3 минуты. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 200 ° C.
4. После того, как подойдет тесто, раскатайте шарики в кружки диаметром около 7.5 см. В центр каждой положить по 11/2 столовых ложки с горкой начинки. Сложите тесто и заглушите края, чтобы не осталось дырок.
5. Выпекать 15-20 минут при 200 ° C.

Самса с бараниной

Состав:

• 5 стаканов муки
• 500 г баранины
• 100 г курдючного жира
• 4 луковицы
• 1 яйцо
• 2 ч.л. кунжута
• перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Залейте муку 150 мл воды и соли, замесите тесто.Баранину и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, обжарить 106 на половинке сала. Разделите тесто на кусочки, раскатайте коржи, смажьте оставшимся растопленным беконом и поставьте в холодильник на 20 минут.

Поместите начинку в центр лепешек и защипните края, чтобы получились треугольные лепешки. Выпекать в духовке при 200 ° C 30 минут. Выключите духовку и дайте самсе «потянуться» еще 10 минут, смазав продукты яйцом и посыпав кунжутом.

Самса очень популярна в Узбекистане.Его пекут практически в каждой семье, а также предлагают во всех кафе и ресторанах. Традиционно самсу подают с салатом из редьки и кисломолочными напитками.

Самса с курицей и зеленью

Состав:

• 1 кг муки
• 1 яйцо
• 700 г куриных бедер (без кожи)
• 100 г курдючного жира
• 1 головка лука
• 1 большая пучок зелени укропа
• перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Добавьте к муке 250 мл воды и 1 чайную ложку соли.Замесить тесто, оставить на 30 минут. Курицу и бекон нарезать кубиками, лук и зелень нашинковать. Обжарить курицу на сале 5 минут, посолить и поперчить. Добавить лук, тушить 5-7 минут. Добавить зелень, перемешать. Разделить тесто на кусочки, раскатать лепешки и выложить начинку в центр. Слепить треугольные котлеты и запекать в духовке при 160 ° C в течение 40 минут. Вынуть из духовки, смазать самсу взбитым яйцом, накрыть полотенцем.

Самса с говядиной и картофелем

Состав:

• 600 г муки
• 300 г говядины
• 1 головка лука
• 30 г курятины
• 5 картофеля
• 100 г сметаны
• 1 яйцо

Способ приготовления

Залейте муку 150 мл воды и соли, замесите тесто, уберите в холодильник на 30 минут.Очищенные кубики картофеля залить холодной водой, после закипания варить 7 минут. Обжарить лук на сале 10 минут. Добавить куски мяса, сметану и соль, тушить 20 минут. Из теста сделать лепешки, внутрь выложить начинку. Слепить треугольные котлеты, смазать яйцом. Выпекать в духовке при 200 ° C 25 минут.

Самса слоеная жареная

• 1 кг муки
• 500 мл воды
• 2 ч.л. соли
• 300 г мяса
• 4 луковицы
• перец черный молотый
• 100 г курдючного жира

для жарки

• 600 г растительного
• фритюрного масла
• 1 ст.л. сахарный песок

Способ приготовления

Для фарша нарезать мясо, добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем, тщательно перемешать и обжарить на сковороде с небольшим количеством бекона, остудить, чтобы бекон заморозился.

Растворите соль в теплой воде, добавляя порциями муку, замесите тесто средней твердости, скатайте в шар, заверните в салфетку и дайте ему постоять 10-15 минут. Затем раскатайте длинной скалкой в ​​большой тонкий (0,5-1 мм) пласт.Смазываем всю поверхность маслом и, накручивая скалку, разрезаем по длине.

Получившиеся несколько слоев полосок нарезать прямоугольниками размером 7 × 7 или 8 × 8 см. Сложить несколько прямоугольников теста (3-4 штуки) один на другой, середину раскатать еще тоньше, положить 1 чайную ложку фарша сложите прямоугольники пополам и расколите тесто посередине, ближе к фаршу, чтобы края изделия остались слоеными. Обжарить самсу во фритюре, при подаче посыпать сахаром.

Самса по-татарски

Состав:

• 1 кг муки
• 500 мл воды
• 40 г дрожжей
• 2 ч.л. соли
• 600 г жирной баранины
• 5-6 клубней картофеля
• 3 -4 луковицы
• соль и перец
• 2 ст. л. масло для смазки противней
• 1 яйцо для лезона
• 200 мл мясного бульона

Способ приготовления

1. Баранину мелко нарезать, очищенный и промытый картофель нарезать мелкими кубиками, лук нарезать кольцами, посыпать солью и перцем, соединить и перемешать все продукты.
2. Приготовить дрожжевое тесто. По возможности разделите на кусочки по 100 г, скатайте в шарики и скалкой раскатайте круглые соки толщиной 2–3 мм и диаметром 15 см. В середину каждого коржа выложить картофельную и мясную начинку и сформировать большую треугольную самсу. Края теста загните, загибая с трех сторон к середине, а в самом центре оставьте небольшое отверстие.
3. Противни смазать маслом, уложить самсу рядами, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 ° С духовку на 50 минут, вынуть самсу из духовки через 30 минут после начала, влить в отверстие 1 чайную ложку горячего бульона. в пироги и положить обратно.

Пироги Самса (на кыргызском языке)

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 ч.л. Сахара
• 50-100 г масла или маргарина
• 6 ст. л. сметана
• ¼ ч. Л. Соды
• ¼ ч. Л. Соли
• ½ стакана воды

Для наполнения:

• 300 г мякоти баранины
• 250 г репчатого лука
• ¼ ч. Красный перец
• ¼ ч. Л. Соль

Способ приготовления

1. Приготовить несладкое тесто для пирогов на соде, смешав муку с водой, добавив в них размягченное масло и сметану, добавив сахар, соль, соду.
2. Сформируйте из нее 10 круглых лепешек диаметром 13 см.
3. В середину коржей выложить начинку.
4. Края коржей загнуть над начинкой треугольником.
5. Выпекать 15-20 минут при 200-220 ° C.

Время приготовления: 1 час 10 минут Количество порций: 4

Узбекская традиционная самса

Для теста:

• 0,6 кг сливочного масла,
• 0,8 кг муки,
• 20 г сливочного маргарина,
• соли .

Для начинки:

• баранина 0,7 кг,
• 3 луковицы,
• 3 г тмина,
• перец черный молотый,
• соль.

Для подачи:

Способ приготовления

Замесить слоеное тесто из муки, масла, соли и 300 мл воды. Убрать в холодильник на 30 минут.

Для приготовления фарша промойте мясо, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать, смешать с мясом. Добавьте к начинке 20 мл воды, соль, тмин и перец.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами. В середину каждого выложить приготовленный фарш. Сформируйте треугольные кусочки, выложите на противень с маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 25 ° C в течение 15 минут.

При подаче сбрызните самсу уксусом.

Слоеное тесто с сыром

Для такого лакомства можно использовать уже готовое товарное тесто, но его совсем несложно приготовить самому. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст.вода, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. поваренная соль. Для начинки возьмите: 350 г сыра сулугуни или другого рассольного сыра.

Способ приготовления

1. Вода и соль смешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость всыпается мука, замешивается эластичное тесто.
2. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, нужно ее тонко раскатать, смазать маслом, скатать в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на пару часов в холод.
3. Рассол натереть на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости посолите.
4. Холодное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых тонко раскатывают и начиняют сыром.
5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

Простой рецепт тыквы

Выпечка на кефире получается мягкой, воздушной, с тыквенной начинкой, полезной для здорового пищеварения.

Вам понадобятся недорогие продукты:

• 1 кг просеянной пшеницы;
• 1 кг спелой тыквы;
• 350 мл кефира;
• 1 упаковка сл. масла;
• 2 яйца;
• 10 г дрожжей;
• 3-4 зубчика чеснока;
• лук-порей;
• тмин и кунжут;
• масло оливковое;
• специй.

Замесить дрожжевое тесто.

1. В большую миску разбить одно яйцо, вылить кефир, всыпать дрожжи, немного соли, сахар.
2. Взбить венчиком и постепенно всыпать муку, замесить тесто руками.
3. Отложите комок на 45-60 минут для увеличения объема.
4. А пока приготовим начинку. Лук и чеснок мелко нарезать, тыкву нарезать кубиками.
5. Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте семена тмина. Как только они всплывут, загрузите лук, чеснок, слегка обжарьте.
6. Далее отправляем тыкву. Варите овощ на медленном огне 15 минут до полуготовности.
7. Начинка остынет, за это время будем готовить тесто для пирогов.
8. Разделите мяч на 2 части. Раскатайте два тонких кружочка. Смажьте каждый слой кусочком сливочного масла, уложите один поверх другого и скатайте в плотный рулет.
9. Подождем еще 30 минут, чтобы «колбаса» остыла в холодильнике.
10. Следующий этап — нарезать рулет на ломтики шириной 2 см. Аккуратно скатайте его кружочками, залейте начинкой. Закройте края внахлест, образуя красивые треугольники.
11. Конверты обязательно смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.
12. Выпекаем самсу 30 минут при t = 200 градусов. Можно есть горячим или холодным. Кефирное тесто сохраняет аромат, свежесть и мягкость в течение нескольких дней.

Рецепты теста самса

Чтобы понять, как приготовить самсу из слоеного теста, нужно разобраться в некоторых тонкостях замешивания. В дальнейшем вы можете использовать понравившийся вариант теста для приготовления узбекских пирогов с разными начинками.

Настоящее узбекское тесто для самсы

Состав:

• Вода комнатной температуры — 200 г;
• Мука высшего сорта, сколько уйдет теста — около 400-500г;
• Овощное или сливочное.
• Соль по вкусу;

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, более плотное, чем пельмени и пельмени. Замесить тесто минут 15, поставить на полчаса в холод. Достаем тесто и очень тонко раскатываем.Слой хорошо смазываем подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работ его необходимо растопить, в остальном все операции одинаковы. Смазанное маслом тесто скатываем в жгут, слегка скручиваем. Убираем на пару часов в холодильник, потом приступаем к работе.

Пресное тесто для самсы

Для приготовления классического бездрожжевого теста возьмите 245 мл теплой воды, добавьте туда 20 мл подсолнечного масла, щепотку соли и 20 мл уксуса.Замесите крутое тесто, чтобы освободить его от пальцев. Оставьте на час.

За это время тесто впитает муку и станет достаточно эластичным, чтобы с ним было легко работать. Ведь из этого материала необходимо формировать прочные конверты, которые ни в коем случае не должны отклеиваться во время запекания, чтобы не потерять сочную начинку.

Слоеное тесто для самсы — рецепт №1

• молоко — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 500 грамм;
• маргарин — 100 грамм;
• соль.

Способ приготовления

1. Смешайте молоко, яйцо и соль, перемешайте.
2. Добавить муку, замесить крутое тесто.
3. Оставить партию «отдохнуть» на 30 минут.
4. Замесите тесто, разделите его на 3 равные части, дайте ему снова постоять 30 минут.
5. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник. Чтобы приготовить мягкую и воздушную самсу из слоеного теста, нужно как можно тоньше раскатать массу.
6. Растопить маргарин (в микроволновой печи или на водяной бане), распределить по каждому прямоугольнику теста.
7. Положите скатанные слои друг на друга и скатайте в рулон.
8. Рулет нарезать кусочками длиной 8-10 см, слегка приплюснуть.

Рецепт № 2

Второй рецепт не сложнее замешивания теста в блинчики. Он менее калорийный, масса свежая и воздушная.

• вода — 250 мл;
• масло сливочное — 50 грамм;
• масло подсолнечное — 25 мл;
• уксус столовый — 25 мл;
• мука — 500 грамм.

Способ приготовления

1. Охладите воду в холодильнике или лучше в морозильной камере.
2. Добавить растительное масло, уксус в ледяную воду и перемешать.
3. Постепенно всыпать муку, месить 8-10 минут.
4. Растопить масло.
5. Тесто разделить на 3 части, раскатать тонкими пластами.
6. Смажьте каждый слой маслом с одной стороны, уложите их друг на друга.
7. Сверните рулон и разрежьте его на кусочки 8-10 см.
8. Поставьте тесто в холодильник и приступайте к приготовлению начинки.

Приготовить самсу несложно даже для начинающего кулинара. Главное — соблюдать все правила приготовления. Эта выпечка, которая особенно хороша в горячем виде, станет постоянным и желанным гостем на столе.

На заметку хозяйке

1. Чтобы начинка была сочной и не сухой, рекомендуется добавить небольшое количество (1-2 столовые ложки) воды или масла.
2. Чтобы сок не вытек из самсы, а начинка не выпала, края пирога нужно осторожно защипать.
3. Температура запекания самсы должна быть не менее 200 градусов, иначе готовое изделие получится слишком сухим.
4. Противень застелен пергаментом, чтобы продукты не прилипали к противню и можно было быстро положить следующую порцию для запекания.
5. Основные варианты формы — круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего выполнять именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывается начинка, затем пирог тщательно заворачивается: его края скрепляются, чтобы начинка не выпадала.

Видео: приготовление настоящего тандыра самсы

Как видите, рецепты самсы в домашних условиях совсем не сложные. Немного усилий и терпения и все обязательно получится! Приятного аппетита!

Самса — удивительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог. Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях довольно прост и понятен. Самое главное в процессе — это правильно вымесить, раскатать и раскатать тесто. Что касается начинки, то (в отличие от обычных пирожков и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно приготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичного желтка, щепотки соли, горсти семян кунжута, 3 белых луковиц, 340 г любого мяса с прослойками сала, 80 г сливочного масла и пару столовых ложек растительного масла.

1. В таз наливают воду, масло, кладут щепотку соли.
2. В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от качества на него может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое плотное тесто, как для пельменей. Его вымешивают до однородной массы и снимают пленкой на 25 минут.
4. Лук и мясо нарезаем мелкими кубиками, солим и перемешиваем. Можно добавлять любые приправы.
5. «Отстоявшееся» тесто раскатывают в лепешку средней толщины, смазывают мягким маслом и скатывают в рулет, который нужно поместить в широкую миску, накрыть фольгой и поставить на полчаса на холод.
6. Далее остывшую «улитку» нарезают небольшими поперечными кусочками.Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
7. На получившиеся заготовки выкладываем мясо и лук.
8. Из теста с начинкой вылеплены аккуратные треугольники, которые необходимо смазать желтком, взбить с водой, уложить гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и запекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие пирожки кладут в миску и накрывают полотенцем из натуральной ткани, чтобы они оставались мягкими. Тандыр самса готовится таким же образом.

Готовка из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени заниматься сложным тестом для самсы, можно купить уже готовое слоеное тесто. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. тмин, масло сливочное, соль.

1. Мясо режется острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, можно добавить в баранину небольшое количество растительного масла.
2. Также в мясо добавляются миниатюрные кубики лука, тмин и соль.
3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, скатывают в рулет и охлаждают 15-17 минут.
4. Далее холодная масса разрезается на ровные квадраты, по центру каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягивают к середине и плотно защипывают.
5. Заготовки выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в горячей духовке около 35 минут.

Если не оставлять тесто на холоде, то в духовке самса из слоеного теста в процессе приготовления сильно потрескается.

Как приготовить куриную самсу в духовке?

Хорошо подходит тесто для самсы с куриной начинкой. Помимо 2-х больших ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 маленькие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. мука, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирогов для украшения используются желтки и семена кунжута.

1. Мука в глубокой миске соединяется с тертым на крупной терке щепоткой соли и охлажденным маслом.
2. Компоненты тщательно перемешивают и заливают ледяной водой.Хорошо вымесите тесто вручную и поставьте в холодильник минимум на 40 минут.
3. Мясо птицы вырезать из костей и мелко нарезать острым ножом. К нему добавляется нарезанный лук. Тщательно перемешайте начинку и посолите. При желании можно добавить измельченную зелень.
4. Охлажденное тесто нарезают на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывают в лепешку.
5. На середину заготовок выкладывается фарш и собирается треугольник. Швы необходимо затягивать максимально тщательно.
6. Самса с курицей запекается около 40 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.

Чтобы собрать из коржа треугольник, нужно поднять боковой и нижний край теста к центру, а затем слепить, образовав угол. Осталось только поднять второй боковой край к середине и закрепить швы.

Слоеное тесто с сыром

Для такого лакомства можно использовать уже готовое товарное тесто, но его совсем несложно сделать самому.Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. вода, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. поваренная соль. Для начинки возьмите: 350 г сыра сулугуни или другого рассольного сыра.

1. В глубокой миске смешивают воду и соль. Постепенно в емкость всыпается мука, замешивается эластичное тесто.
2. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, нужно ее тонко раскатать, смазать маслом, свернуть в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на пару часов в холод.
3. Рассол натереть на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости посолите.
4. Холодное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых тонко раскатывают и начиняют сыром.
5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста.Для этого подойдет готовое изделие (1 упаковка). Для начинки будут использованы: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

1. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем. Массу необходимо посолить и заправить любыми специями.
2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают, а с помощью стакана формируют кружочки. В центре каждой из них выкладывается начинка, после чего получается треугольник.
3. Важно, чтобы заготовка была плоской, сильно надавливая ладонью.
4. Пирожки выпекаются на засыпанном мукой противне 15 минут при 220 градусах.

Такое лакомство нельзя мазать желтком; тесто лучше сбрызнуть подслащенным молоком.

Приготовление классической самсы с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г).А также: 1 ст. теплая кипяченая вода, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст. соль, щепотка тмина и черный перец.

1. Соль залита теплой водой. Как только его кристаллы растворятся в жидкости, можно начинать подмешивать в массу муку.
2. Сначала ложкой, а потом руками замешивается плотное тесто.
3. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, ее скатывают в колбасу и разрезают на 4 равные части.
4. Каждую часть раскатывают тончайшим слоем (толщиной около 2 мм) и обильно смазывают размягченным маслом.
5. Все четыре части укладываются друг на друга, а затем скручиваются в плотный рулон.
6. Тесто нарезают круглыми тонкими ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают. Внутрь заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

Перед выпечкой пироги выкладываются на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки.

По-узбекски

Традиционная узбекская самса готовится с бараниной начинкой.Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, сливочное масло стандартная пачка, 2 куриных яйца, 1 ст. вода, щепотка тмина, соль, молотый перец и кунжут двух цветов (черный и белый).

1. Лук мелко нарезать, смять руками, посолить, поперчить и посыпать тмином.
2. Мясной фарш сочетается с рублеными овощами. При необходимости его тоже солят.
3. 0,5 ч. Л. Растворяется в теплой воде.поваренная соль.
4. В массу добавляют половину размягченного масла и яйцо. Слегка взбить вилкой ингредиенты.
5. Затем небольшими порциями всыпают просеянную муку и замешивают тесто вручную. Он не должен быть слишком мягким.
6. Шарик из теста делят на 5 шариков, которые накрывают фольгой и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
7. Каждый комок тонко раскатать и намазать топленым маслом. Когда заготовки немного подсохнут и впитают жир, их можно ставить друг на друга.
8. Сначала массу скатывают в плотный рулон, затем скручивают по спирали, кладут на тарелку, накрывают фольгой и убирают на холод на 50 минут.
9. Охлажденное тесто разрезают на кусочки, каждую из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки раскладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
10. Блюдо запекается на масляном противне до золотистого цвета (около 40 минут) при температуре 200 градусов.

Для украшения самсу посыпают смесью белых и черных семян кунжута.

Дрожжевое тесто с курицей и картофелем

В начинку к обсуждаемым восточным пирогам можно добавлять не только мясо, но и картофель. Это делает самсу еще вкуснее и сочнее. Для его приготовления используется: 0,6 л. простокваша, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соль и сахар, 1,2 кг высококачественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г куриного филе, по 3 картофелины и луковицы, кусок сливочного масла, ч / м перец, соль. Ниже подробно описано приготовление самсы с курицей и картофелем.

1. Дрожжи, соль, сахар растворить в половине стакана теплой кипяченой воды. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты тщательно перемешиваются.
2. В дрожжевую смесь постепенно всыпают просеянную муку. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть плотной, но упругой.
3. Шарик из теста накрывают чистой салфеткой на 35 минут в теплом месте. После замеса масса снова нагревается еще 50 минут.
4. Картофель, куриное филе и лук нарезать миниатюрными кубиками, перемешать, солить и заправить перцем.
5. Готовое тесто делится на три части, каждая из которых раскатывается, смазывается жидким маслом и укладывается поверх предыдущей. Пачку заготовок скатывают в плотный рулон. Последний нарезается тонкими кусочками (шириной около 2,5 см каждый).
6. Каждый кусок тонко раскатывают скалкой, внутрь кладут начинку и миниатюрный кусочек сливочного масла.
7. Самса сложена в треугольник.
8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные пирожки смазаны неароматическим растительным маслом.

С творогом из слоеного теста

Самса с творогом получается очень вкусной. Начинка будет пикантной — с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г) нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл жирного молока, 1 ч.соль и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл сливочного масла.

1. Дрожжи, соль, сахар растворяются в подогретом молоке. Массу оставляют под пленкой на 12 минут до образования пены.
2. Взбить яйцо со щепоткой соли.
3. Мука просеивается и смешивается с солено-яичной массой. К этим ингредиентам заливается готовое тесто и масло.
4. Замешивают тесто (пластичное и гладкое), которое оставляют теплым 1 раз.5 часов.
5. Для начинки творог измельчают с чесноком и измельченной зеленью. Можно посолить по вкусу.
6. Из теста раскатываются круглые лепешки, в центре которых выкладывается творожная масса.
7. Аппетитные треугольники выдерживают в тепле еще 12-15 минут, после чего запекают в горячей духовке в течение 35 минут.

Выпечка остужается под салфеткой.

Прекрасное сочетание тончайшего теста и сочной начинки из мяса, лука и специй.В этом рецепте используется простейшее тесто на основе воды и муки, а начинка делается из мясного фарша, что сокращает время приготовления. Самса получается очень ароматной и сочной, при разбивании выделяется сок.

Состав:

Для теста:

• Мука — 4 стакана
• Вода (кипяток) — 1,5 стакана
• Соль — ¾ ч.
• Масло оливковое / подсолнечное — 1 ст. ложка

Для наполнения:

• Мясной фарш — 600 г
• Репчатый лук — 3-4 шт. (В зависимости от размера)
• Масло сливочное — 120 г (по 10 г в каждой самсе)
• Соль — по вкусу (около 1 ч. Л.)
• Перец молотый — по вкусу
• Специи по вкусу (добавила тмин, сушеный базилик и укроп)

Для смазки:

Подготовка:

Приготовьте тесто.Для этого в глубокую миску всыпаем муку и соль.

Добавьте оливковое или подсолнечное масло. Масло делает тесто более эластичным. Залить горячей кипяченой водой.

Перемешайте тесто и дайте ему остыть на 10-15 минут.

После того, как смесь остынет, стол посыпаем мукой и выкладываем тесто. Замесить эластичное тесто. Месить нужно 5-10 минут. Скатайте тесто в шар, поместите в миску, присыпанную мукой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Для этого соедините фарш и лук, нарезанный мелкими кубиками. Учтите, что наличие в самсе большого количества лука — обязательное условие, только так начинка получится сочной.

Посолить и поперчить начинку, добавить специи. Наличие тмина в начинке придает ей особый восточный колорит, поэтому желательно добавить эту приправу, все остальное — на ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Подготовленное тесто разделить на 12 шариков. Посыпьте стол мукой и скалкой скатайте каждый шарик в лепешку. Сверху выложить 1-2 столовые ложки начинки и кусочек сливочного масла.

Смочите края самсы водой с помощью кулинарной щетки, чтобы они легче слипались. Сформируйте треугольную лепешку.

Застелить противень бумагой для выпечки, смазать подсолнечным маслом.Обязательно смазать маслом, так как это тесто имеет свойство прилипать даже к бумаге для выпечки. Слепить шесть котлет и выложить швами вниз.

В отдельной емкости взбейте яйцо и смажьте поверхность самсы кулинарной щеткой.

Отправьте получившуюся самсу в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Если у вас в духовке есть верхний огонь, то по окончании приготовления включите его на 3-5 минут, чтобы верх подрумянился, если нет, поставьте самсу ближе к верху духовки.

Самса с мясом готова, подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Базары Азии, Аравийского полуострова, Африки богаты торговцами, предлагающими ароматные пироги. В выпечке с экзотическим названием самса доступна разнообразная начинка, обильно приправленная специями, луком и тестом, приготовленным по особым рецептам.

Неповторимый вкус запеченного блюда получается, если его запекать в национальных тандырных печах.Применяются и другие варианты, например, в кафе, придорожных ресторанах, хозяева делают специальные печи, напоминающие по конструкции деревенских русских, когда это невозможно, используют современные печи — электрические или газовые.

История умалчивает об истинном происхождении самсы. Каждая азиатская страна будет спорить и доказывать, что они являются основным источником всеобщего любимого пирога.

Простые и обеспеченные люди в Туркменистане, Казахстане, Татарстане, Таджикистане и Узбекистане накрывают праздничный стол вкусной самсой.Особой известностью пользуется домашняя выпечка, с индивидуальным колоритом семьи, ее национальностью, секретами, внесенными в рецепт приготовления, которые собирались веками.

Выпекают мелкие и большие изделия различной формы в виде:

• квадратов;
• треугольников;
• кружков.

Уникальность кулинарного изобретения заключается в его отличительных особенностях, приготовлении теста, разнообразии начинок со специфическими специями той страны, в которой производится продукт.Кулинары спорят о правильном использовании ингредиентов, какой из них считается настоящим испытанием на самсу, в каких печах необходимо его запекать.

Несомненно одно — использование в начинке большого количества лука, фарша или овощей, приправ, курдючного сала. Состав для начинок крошится ножом, а не измельчается на мясорубке. Тесто используется только на свежей основе, исключая выпечку, лучший пример — слоеное тесто.

Использование овощей, корнеплодов в качестве дополнительных добавок:

• картофель;
• тыкв;
• чечевица;
• гороха и других зернобобовых культур.

Умеренное употребление курдючного жира не считается вредным для организма. В азиатских странах баранину едят с незапамятных времен, и люди не страдают холестерином.

Рецепт приготовления домашней узбекской самсы

Узбеки обижаются, если их самсу, достойную национальной гордости, называют пирогом. Домашние повара пекут его в основном в тандыре, если живут в частном доме, где можно выложить круглую глиняную печь.

Напоминает срезанный сверху конус, через это отверстие лепешку, опускают любые подготовленные для запекания продукты и шлепают по стенкам тандыра.Перед этим ее прогревают зажженными дровами, когда на дне остаются угли, начинают размещать посуду.

Саксаул используется как материал для печи; он в больших количествах растет на этой территории.

Поскольку в современных домашних условиях не у всех есть своего рода духовка, а выбор ингредиентов зачастую зависит от их наличия в холодильнике, рецепты тоже приравниваются к этому разнообразию. Начинают работу с муки, густо смешанной с водой.

Для слоеного теста вам понадобится:

• мука высшего сорта — 3 стакана;
• яиц — 3 штуки;
• любой жир;
• вода — 100 гр .;
• сода — 0,5 ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Мука просеивается, собирается на предметном стекле. Вылейте 2 яйца в отдельную посуду, добавьте соду и соль, разбавьте водой и взболтайте ложкой. В третьем яйце белок отделяется от желтка, белая часть добавляется к мучной смеси, а желтая часть откладывается.

Половина жира, растопленного на сковороде, затем охлажденного, но не загустевшего, помещается в отверстие, проделанное в горке для муки, и приготовленная смесь будет следовать туда. Тщательно перемешанный состав раскатывают большим тонким слоем, смазывают оставшимся жиром и раскатывают. Полученный жгут кладут в холодное место на 20 минут.

Приготовление начинки:

• баранина — 600 гр .;
• внутренний жир — 200 гр .;
• репчатый лук — 600 гр.;
• специй, кинза, тмин, перец черный молотый.

Калорийность на 100 г продукта составляет 300,19 ккал (1256 кДж), на выполнение работы хозяйка потратит 1,5 часа.

Для фарша мякоть мяса нарезается небольшими квадратиками, жирный хвост также измельчается, луковые кольца разрезаются на несколько частей.

Для получения однородной массы состав тщательно перемешивают, добавляя измельченные семена кинзы вместе с тмином, молотым черным перцем, другими видами специй, предпочитаемых хозяйкой для приготовления мясных блюд, например, хмелем сунели.

Вынутое из холодильника тесто разрезаем на равные цилиндры, раскатываем их тонко, стараясь, чтобы середина оставалась более толстой. Фарш набирают столовой ложкой и выкладывают на получившийся кружок. Края коржа собирают поверх начинки и фиксируют щепоткой. Можно защипывать от середины по трем краям, образуя треугольник, полусферу. Противень смазывают маслом, жиром, на котором швами внутрь кладут получившиеся изделия.

Духовка разогревается до 150-200 градусов, ставится противень с продуктами и выпекается около 40 минут. Пока самса запекается, материал готовится к смазке. Желток взбить венчиком, когда готовый продукт вынуть из духовки, полученной желтой массой смазать каждую подушечку.

Это нужно делать, пока самса горячая, пеклая, желток моментально застывает, придавая блеск выпечке. По желанию кулинара посыпать сверху кунжутом или перцем.

Положив запеченную самсу в миску, накройте ее чистым кухонным полотенцем. Оставьте на некоторое время, чтобы еда остыла и стала мягкой и нежной. В этот период узбекская самса становится готовой к употреблению.

Самса из слоеного теста с курицей: рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Многие горожане предпочитают есть диетическое мясо; Для этого подойдет запеченная самса с курицей.

Необходимо подготовить изделия для слоеного теста:

• мука тонкого помола — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч. Ложка

Для начинки необходимы следующие компоненты:

Дополнительные компоненты включают:

• желток от 1 куриного яйца;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
№
• по присыпке кунжута или молотого черного перца.

Калорийностью 325 ккал на 100 г. продукт очень полезен, если не увлекаешься чрезмерным употреблением, людям с ослабленным иммунитетом. На приготовление уйдет не менее 3 часов.

Приготовление начинается с порции просеянной муки, которую кладут в подготовленную миску. Добавить прохладную воду с солью, тщательно перемешать до получения эластичного кусочка, убрать в холодильник на 15 минут.

В ковше растопите масло до образования однородного творога, чтобы не было комков.Считается, что приготовленная партия «отдыхает» в прохладном месте, делится на две равные половины. Один из них скатайте в тонкую лепешку, накройте полотенцем и проделайте те же действия с другой частью.

Оба слоя смазываются растопленным маслом, после чего соединяются с этими масляными местами, наложенными друг на друга. На поверхность двойного круга наносится еще один слой топленого жира и скручивается, полученный рулет убирается в холодное место на 2 часа.

Пока жгут остывает, можно приготовить, чем залить чем-то вроде пирога. Самса получится сочнее и вкуснее, если использовать для фарша мелко нарезанное мясо с луком. По весу количество лука берется в соответствии с мясной массой. В миске смешать ингредиенты с тмином, специями, добавить соль, перец.

Остывший жгут вынуть из теста, нарезать ровными кусочками. Смазанной мукой скалкой раскатайте шарики на круглые пончики, в середине которых лежит ложка фарша.

Поверх приколота основа, вылепленная как из пластилина, конверт с тремя углами. Заклеив один конец, два других сами покажут правильное направление, чтобы образовались красивые треугольники.

Область противня покрыта пропитанной жиром пергаментной бумагой. Узбекские пироги укладываются швами, каждую поверхность смазывают взбитым желтком, разбавленным водой. Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Чтобы выпечка не пригорела, наблюдайте по ходу и регулируйте температуру.В зависимости от качества духовки он обычно заканчивается через 40 минут. Подрумянившуюся самсу удаляют, сбрызгивают водой и на время накрывают салфеткой.

За это время продукты не успевают остыть, становятся как бы доведенными до совершенства, их можно подавать на стол.

Готовим по татарскому рецепту

Если узбеки исключают наличие дрожжей для теста самсы, то татары, наоборот, приветствуют дрожжевой состав.Приготовим татарскую самсу из дрожжевого теста.

Для замешивания используют:

• 1 кг — мука;
• 5 л. — воды;
• 35 гр. — дрожжи;
• 1ч л — соль.

Для приготовления начинки вам понадобится:

Анализируя состав ингредиентов в рецепте, было подсчитано, что в 100 граммах содержится 226 ккал. Кулинар потратит на работу всего час, при условии, что дрожжи хорошего качества.

Их помещают в теплую воду, тщательно перемешивая, отставляют до тех пор, пока пена в кружке не поднимется над краями.Просеянную муку кладут в миску, добавляют дрожжевой состав, солят и вымешивают.

Накрыв шарик из теста полотенцем, дождитесь первого подъема, затем снова перемешайте, когда замесенный продукт увеличится вдвое, его начинают разрезать, раскатывая на маленькие кружочки.

Перед этим готовится начинка, нарезая мелкими кусочками мясо, лук, картофель, всыпать перец, соль и перемешать. Выбираются формы для самсы, на которые фантазия богата, но она считается наиболее приемлемой в узбекской манере, с трех сторон.

В самсе осталась небольшая дыра. Выкладываем пироги на залитый маслом противень, смажем разогретым масляным составом, разложим в духовке на полчаса.

Духовку необходимо предварительно разогреть, когда пироги слегка подрумянятся, их достают из духовки, чайной ложкой вливают бульон в отверстие, затем отправляют обратно на 20 минут. Обязательно вынуть выпечку, смочить водой и накрыть салфеткой, через время можно приступать к еде.

Как готовится сладкая самса

Выпечка со сладкой начинкой получается очень вкусной, но с тестом, приготовленным по рецепту самсы на слоеной основе.

Используйте состав:

Пищевая ценность 132,9 ккал (556 кДж). Если учесть приготовление теста вместе с выпечкой, то за час можно испечь вкуснейшую самсу.

Как приготовить сладкую самсу? Сначала готовится начинка. Для этого кусочки тыквы предварительно запекают с сахаром и медом.В это время курагу следует залить кипятком. Готовые изделия нарезаются небольшими кусочками и укладываются на раскатанные лепешки.

Зажать конверты, выложить на смазанный маслом противень, поставить в разогретую духовку на 20 минут. Для смазки готовят крепкий сахарный раствор, которым покрывают выпечку.

Какие еще есть начинки для самсы

Если вы выпекаете самсу из слоеного узбекского теста, можно использовать совсем другую начинку.Вот некоторые из наиболее приемлемых для использования вариантов.

Из субпродуктов — понадобится:

• 200 гр. — печень;
• 200 гр. — легкие;
• 400 гр. — лук;
• специи, соль.

Следует учитывать калорийность такого рецепта, что эквивалентно 240 ккал.

Для острой самсы нужно:

Калорийность самсы с аналогичной начинкой составит 230 ккал.

Для выпечки грибов требуется:

• 5 кг. — грибы;
• 5 кг. — лук;
• специй.

Есть утверждение, что грибы — очень калорийный продукт. Если брать шампиньоны, то они 27 ккал на 100 г.

Чем полезна самса

Любой обыватель любит вкусно покушать, но предпочитая выпечку, нужно выбирать самые полезные продукты. Если обжарить самсу на масле, наличие выделяющихся компонентов от нее не прибавит здоровья, а только навредит организму.

Пекарня, запеченная в духовке, обладает положительными качествами, в ней также присутствует узбекская экзотика в виде самсы, покорившая своим вкусом полмира.

В следующем рассказе вы увидите, как правильно приготовить самсу.

Самса (также называемая самса) — одно из основных традиционных блюд Средиземноморья, Азии и Африки. У него прекрасные вкусовые характеристики и загадочная история — во всяком случае, точно неизвестно, где и когда появилась самса.Одни исследователи называют ее родиной Узбекистан, другие указывают на персидские корни в названии «санбосаг». Проще говоря, самса — это треугольный, круглый или квадратный пирог. Готовится из пресного теста, лучше всего из слоеного теста. Сливочное тесто для самсы не используется.

Что внутри?

Начинка состоит из специй, фарша (обычно баранины, но курица и говядина тоже подойдут), сочного лука и курдючного сала. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, насыщает организм полезным холестерином, главное — соблюдать умеренность.Корни, овощи, тыква, картофель, бобовые (горох, чечевица) также используются в качестве добавок к самсе. Есть разные рецепты приготовления национального блюда.

Тандыр или духовка

В классическом варианте самса готовится в тандыре — это особый азиатский мангал. Современные повара, увы, все чаще отходят от этого требования и используют для выпечки пирогов электрические или газовые печи. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывается. Но если есть возможность, то обязательно попробуйте тандыр-самсу — у него насыщенный вкус, он получается очень сочным и ароматным.

Основные параметры формы — круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего выполнять именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывается начинка, затем пирог тщательно заворачивается: его края скрепляются, чтобы начинка не выпадала.

Сформированная самса выкладывается швами вниз на противне. Если запекаете в тандыре, то дно теста предварительно смочите соленой водой. Перед отправкой в ​​духовку верх смазывают яичным желтком и присыпают кунжутом.Время запекания зависит от вида начинки — для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощные и сырные запекаются обычно за 15 минут. Оптимальная температура духовки — 220 градусов. Сделать самсу в домашних условиях довольно просто, нужно лишь соблюдать технологию.

Домашний фастфуд — это здорово и сытно!

Самса — это вкусный и полезный фастфуд. Его можно купить в булочной или супермаркете, но вряд ли приготовят по всем правилам.Поэтому, если вы решили попробовать настоящую выпечку, то либо отправляйтесь в ресторан национальной азиатской кухни, либо приготовьте блюдо самостоятельно. Домашний фастфуд — это просто, быстро, вкусно и полезно!

Рецепты

Настоящее узбекское тесто для самсы

Состав:

• Вода комнатной температуры — 200г;
• Мука высшего сорта, сколько уйдет теста — около 400-500г;
• Овощное или сливочное.
• Соль по вкусу;

Из муки, воды и соли замесить очень крутое тесто, более плотное, чем пельмени и пельмени.Замесить тесто минут 15, поставить на полчаса в холод. Достаем тесто и очень тонко раскатываем. Слой хорошо смазываем подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работ его необходимо растопить, в остальном все операции одинаковы. Смазанное маслом тесто скатываем в жгут, слегка скручиваем. Убираем на пару часов в холодильник, потом приступаем к работе.

Яичное тесто для самсы

Состав:

• Мука — 400г;
• Яйца — 1 шт.;
• Вода — 250г;
• Маргарин — 2 ст. л .;
• Щепотка соли.

Замесите муку, воду, соль и яичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином. Далее, как и в предыдущем рецепте, скатываем тесто жгутом и ставим на холод на несколько часов, желательно на ночь.

Классическая узбекская самса с мясом

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы — одна порция;
• Баранина или говядина (филе) — 300г;
• Лук репчатый — 600г;
• Курдючный жир — около 50 г;
• Яйцо для смазки — 1 шт.;
• Перец черный молотый, соль по вкусу.

Пропустить мясо через мясорубку с большой решеткой, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

Раскатать тесто в небольшие лепешки, в середину каждого выложить начинку и кусок курдючного сала. Формируем самсу (см. Пункт «») и запекаем около получаса («»).

Самса с картошкой

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — одна порция;
• Картофель — 6 шт.;
• Репчатый лук — 4 шт .;
• Перец черный молотый и соль по вкусу.
• Смазка яйцо — 1 шт.
• Картофель и лук мелко нарезать. Приправить овощи солью и перцем и перемешать.

Раскатать выбранное тесто в маленькие лепешки, выложить начинку в середину каждой. Формируем самсу (см. Пункт «»), смазываем яйцом и запекаем около получаса («»).

Самса жареная с тыквой

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2.5 порций;
• Тыква — 600г;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Сметана (или масло сливочное) — 100г;
• Смазка яйцо — 1шт;
• Масло растительное для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

Тыкву очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Также нарезаем лук, все перемешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности в масле или сметане. Остужаем.

Отбираем тесто, делим на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем.На одну сторону получившегося круга выложить начинку, накрыть другой половинкой, заглушить края. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить самсу до золотистого цвета.

Самса с курицей

Состав:

• Маргарин — 250г;
• Мука — 400г;
• Сметана — 250г;
• Сода гашеная уксусом;

Для наполнения:

• Фарш говяжий — 500г;
• Картофель — 300г;
• Лук репчатый — 300г;
• Соль, специи по вкусу.

Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить соду, гашеную уксусом, перемешать с маргарино-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто на пару часов в холодильник.

Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить фарш, соль, специи и все хорошо перемешать. Разделить фарш на 25-30 частей и скатать в сосиски.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками по 2-3 см. На край полосок выложить фарш и закатать.Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белыми семенами кунжута. Выпекайте самсу в разогретой духовке на среднем огне 45 минут.

Самса по-татарски из дрожжевого теста

Состав:

• Мука — 1кг;
• Вода — 500 мл;
• Дрожжи — 40г;
• Соль — 2 ч.

Для наполнения:

• Мясо жирное — 600г;
• Картофель — 800г;
• Репчатый лук — 3-4 шт.;
• Соль и перец по вкусу.
• Мясной бульон — около 100 мл;

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов, дать ему подойти, разделить на кусочки по 100 грамм, скатать в шарики и скатать в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром около 15 см.

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель нарезать кубиками, лук нарезать кольцами. Соединяем компоненты, всыпаем соль, перец и все перемешиваем.

Разделите фарш на лепешки и сформируйте треугольную самсу, оставив небольшое отверстие в центре.Выложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, влить через отверстие 1 чайную ложку горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.

Самса с тыквой и курагой

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1 порция;
• Тыква — 300г;
• Курага сушеная — 300г;
• Сахар или мед по вкусу.

Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем. Курагу залить кипятком и дать немного размягчиться. Тыкву и курагу нарезать небольшими кусочками, перемешать.

Раскатать тесто в лепешки, выложить на них начинку и сформировать самсу (Как лепить самсу?). Выпекайте до золотистого цвета около 15-20 минут («»).

Сырное тесто самса с грибами

Состав:

• Мука — 270г;
• Сыр твердый — 100г;
• Сметана — 150г;
• Масло сливочное — 50г;
• Сахар, соль, сода — щепотка;

Для наполнения:

• Грибы — 400г;
• Репчатый лук — 200гр;

Сыр натереть на мелкой терке.Сливочное масло взбить с яйцом. К сметане добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, всыпать муку, соду и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут

Грибы очистить, нарезать и посолить, обжарить до готовности вместе с нарезанным луком.

Затем скатайте тесто в веревку и разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку размером чуть больше ладони. На лепешки выложить 1 столовую ложку остывшей начинки и сформировать самсу.Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Самса с сыром и зеленью

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2 порции;
• Сыр Сулугуни — 300г;
• Лук репчатый — 150г;
• Все виды зелени (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) — 300 г
• Масло сливочное — 50г;
• Соль, перец — по вкусу;
• Смазка яйцо — 1шт;
• Семена кунжута.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде на сливочном масле. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.

Разрезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром около 10 см. В середину каждой выложить начинку. Сформировать самсу (см. Пункт «»), смазать яйцом и выпекать около получаса («»).

Самса Фергана

• Мука — 1 кг
• Яйца — 1 шт.
• Вода — 400 мл
• Соль — 2 чайные ложки

• Баранина — 500 г
• Сало (курдючное сало) — 100 г
• Лук — 300 г
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Самса с острой начинкой

Состав:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1,5 порции;
• Куриное филе — 700-800г;
• Лук репчатый — 300-400г;
• кинза — 1 пучок;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч.
• Красный перец чили (молотый) — 1 ч.
• Соль — 1 ч.
• Масло растительное — 1-2 ст. л .;
• Вода — 1 ст.л.

Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и снова перемешать.

Тесто разрезать на равные части, выложить разрезом сверху, надавить ладонью и скатать в лепешки. В центр каждой лепешки выложить фарш и вылепить треугольную самсу («»). Выпекать около получаса до золотистого цвета («»).

Самса с субпродуктами

Приготовление самсы в домашних условиях.Самса на узбекском языке. Сложенная самса

Самса — традиционное блюдо народов Востока, Средней Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду выглядит как круглый, треугольный или квадратный пирог с начинкой внутри. Есть несколько вариаций приготовления. В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самсу готовят исключительно в тандыре. Но так как в домашних условиях это сделать очень сложно, хозяйки приспособились готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке. Об этом, в какой последовательности происходит приготовление самсы, начиная от замеса быстрого слоеного теста до выпечки пирога, мы расскажем в нашей статье.Вот несколько рецептов этого блюда с разными видами начинки.

Слоеное тесто для самсы: особенности приготовления

Самса готовится исключительно из пресной воды из теста, почти так же, как и для пельменей. Существует несколько рецептов его смешивания с добавлением яиц и без него. Традиционная самса по-узбекски готовится из слоеного теста. Такие пироги сохраняют ламинацию даже после выпечки, что хорошо видно даже на фото.

1. Замес получается круче, чем у пельменей.Для этого нужно смешать в миске стакан воды и соль (1/2 ч. Л.). Постепенно добавляйте муку, вручную замешивая тесто желаемой консистенции. Подготовленное тесто отправить на 30 минут в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатывают скалкой в ​​тонкий пласт. Раскатать нужно долго, при необходимости насыпая на стол муку. Чем тоньше получится тесто, тем более многослойной получится самса.
3. Тонкий пласт теста смазывают кулинарной кистью растительным или топленым маслом или маргарином.После этого лист нужно свернуть в плотную трубку. Затем его можно разрезать на несколько частей и отправить в холодильник на несколько часов (минимум два).
4. Каждую такую ​​трубку через указанное время нужно достать из холодильника и разрезать вдоль на кусочки толщиной 2-3 см. После этого каждый получившийся кусок нужно разрезать вверх, прижать ладонью вниз, а затем тонко раскатать, уделяя больше внимания краям, а не середине. Ламинирование будет заметно сразу после прокатки.

Варианты начинок для самсы

Начинки для самсы используются самые разные. Чаще всего это среднеазиатское блюдо готовят из баранины с луком и жирным салом. Между тем приготовление самсы на мясной начинке не ограничивается. Не менее вкусно получается с птицей, субпродуктами, тыквой, картофелем, солёным сыром и др. К столу самсу подают с столовым уксусом и томатным соусом с чесноком и зеленью.

Традиционный рецепт приготовления самсы с мясом в тандыре

Настоящая самса готовится исключительно в тандыре.Разжигать огонь в тандыре можно, как только замесленное тесто отправится в холодильник. Лучшее тепло исходит от виноградной лозы и косточковых плодовых деревьев. Пока дрова горят, можно заняться заливкой.

Традиционная самса по-узбекски готовится из свежей, а не замороженной баранины (500 г). Для этого мясо нарезают вместе с луком (2 шт.) И жиром (50 г) очень мелко. Затем измельчите руки, посолив и поперчите по вкусу. Если начинка высохла, добавьте немного воды (2 столовые ложки).Когда дрова в тандыре полностью сгорели, и осталось только тепло, они начинают формировать изделие.

Рецепт самсы в домашних условиях из готового слоеного теста

Для быстрого приготовления самсы в домашних условиях часто используется уже готовое слоеное тесто без желтков. Кстати, пирожки в этом случае тоже получаются очень вкусными.

Самса с курицей

Не менее вкусна самса с птицей, в частности с курицей. Для приготовления начинки рекомендуется использовать более жирные части тушки, например бедро, при этом с них снимается кожа, а жир остается. Но начинка из филе получается слишком сухой, практически без сока.

Перед тем, как приготовить самсу с курицей, нужно определиться с тестом. Вы можете приготовить его самостоятельно по вышеуказанному рецепту, купить уже готовое слоеное тесто или прибегнуть к третьему варианту. В этом случае замешивают ложное слоеное тесто из муки (250 г), холодного масла, ледяной воды (100 г) и соли. Перед формированием изделий тесто должно пролежать в холодильнике всего полчаса. В это время приготовьте начинку из нарезанного мяса (700 г), лука (2 шт.) И соли.

Рецепт самсы с тыквой

Тесто для приготовления самсы с тыквой можно использовать любое свежее, в том числе слоеное. Начинка готовится следующим образом: тыкву натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле с луком, сахаром, солью и перцем.Овощи на сковороде разбираются наполовину, при этом количество специй регулируется по вкусу.

Приготовление восхитительной самсы с сыром

Очень вкусная самса сделана из лучшего фило с начинкой из соленого сыра. Можно использовать сулугуни, моцареллу, брынзу или любой другой сыр. Если он будет слишком свежим на вкус, его будет достаточно, чтобы немного его допилить.

Самса с картошкой

Последний вариант приготовления самсы — с картошкой. Для приготовления начинки картофель варят до готовности и замешивают в пюре. При этом лук обжаривают на сливочном масле и добавляют к картофелю. По вкусу посолить и поперчить.

Рецепт самсы в домашних условиях С картофелем подразумевает использование любого пресного теста. Но лучше всего готовить это блюдо из слоеного теста.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу несложно.Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления с учетом следующих рекомендаций:

1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, приготовлена ​​она из мяса, сыра или овощей. Поэтому в процессе замеса рекомендуется добавлять немного воды или масла.
2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо приклеены. Иначе весь сок из продукта вытечет.
3. Не запекайте самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она окажется слишком сухой.

Приготовление самсы не занимает много времени, и в результате получается очень вкусное, почти праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными начинками и выберите для себя лучший вариант.

Возвращение, чтобы поесть в Мидтауне, где основное блюдо находится в Нью-Йорке, Нью-Йорк — DNyuz

Однажды, когда мой друг, живущий в маленьком городке, ночевал в международном аэропорту Кеннеди, я придумал то, что, как мне казалось, было классная идея: я бы забрал его и поехал минут 20 или около того в бар на набережной в Рокавейсе, чтобы выпить холодного пива.Хмыкнув и пожав, он признался, что надеялся на мартини в баре King Cole в центре Манхэттена. У него была всего одна ночь, и он хотел увидеть город.

Нью-Йорка много, но Мидтаун — это то место, куда можно пойти, если захочется поесть и выпить в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. Туристы понимают это лучше, чем местные жители, которые любят жаловаться на Мидтаун. Одна из их жалоб раньше заключалась в том, что он был полон туристов. Теперь он наполовину заполнен. Люди, которые работали там до эпохи собраний Zoom, были склонны рассматривать это как неизбежное зло, которое нужно терпеть только до конца рабочего дня.В их глазах Мидтаун был бизнесом, а центр города — удовольствием.

Но у Мидтауна есть свои удовольствия, не менее реальные из-за того, что о нем многие не замечают. Это может быть легче увидеть сейчас, когда этот район наконец-то получает некоторое облегчение от пандемии, которая ударила по ресторанам сильнее и дольше, чем в любой другой части города. Когда летом 2020 года обеденная программа на открытом воздухе превратила большую часть города в уличную вечеринку, в Мидтауне было апокалиптически тихо. Некоторые достопримечательности, такие как клуб «21» и дворец Шун Ли, все еще темны.Бар Grand Central Oyster Bar открывался только в прошлом месяце. Гриль, клуб омаров и Эмпельон ждали до этого месяца.

Чтобы увидеть, в какой форме пандемия повлияла на местные рестораны, я провел большую часть октября за едой в Мидтауне над 42-й улицей. Моя идея заключалась в том, чтобы относиться к этому району как к месту назначения.

Так же, как много Нью-Йорка, есть много Средних городов, все друг над другом, каждый со своей собственной ресторанной сценой. Лучше всего я знал, что это центральный город, расположенный на вершине горы, где повара выступают на грандиозных сценах, которые никогда не перепутают с местными ресторанами.Это царство Ле Бернардин, Аквавит, Габриэль Кройтер и Эмпельон.

Но я знал, на что способны эти места. Вместо этого я исследовал японский центр города, обширную сеть, которая простирается почти от реки к реке. Я остановился в Steakhouse Midtown, процветающем или, по крайней мере, выживающем. Я искал центр города, где работники с почасовой оплатой стоят в очереди в Маргоне за кубинским ropa vieja, тушенным так долго, что практически превращается в мармелад, и тот, где каждую ночь три или четыре миллиардера потратят тысячи долларов на вино и макароны без глядя в меню.

Все происходит одновременно, часто в одном блоке.

Я знаю коренных жителей Нью-Йорка, которые едят горячо и преданно в давно открывшихся ресторанах Мидтауна, которые едва ли попадают в поле зрения большинства людей. Их познакомили с этими местами их родители, которые были завсегдатаями с тех пор, как Гринвич-Виллидж был богемным, Сохо назывался Адской Сотней Акров, а TriBeCa вообще не назывался. Для серьезных ресторанов в те дни вы выбирали 30-е, 40-е и 50-е годы.

Перед тем, как прийти на ужин в Patsy’s, неаполитанский ресторан, который давал Фрэнку Синатре не только его собственный стол, но и его собственный вход, я спросил у человека, который ел там всю свою жизнь, что мне купить.Он понятия не имел; его отец, который ходит раз в неделю, всегда заказывает. Поэтому он спросил своего отца, который назвал два блюда, которых нет в меню. Это такое место.

Даже без внутреннего наконечника вы можете приготовить еду в Patsy’s — например, rigatoni fra diavolo или сосиски из фенхеля в маринаре с кучей сладкого перца — это напомнит вам, насколько вкусная южно-итальянская кухня преломляется через объектив Нью-Йорка может быть. Десятилетия сокращений, дешевых выходов, неверностей и искажений сделали кухню с красным соусом репутацией унизительного, деградировавшего существа.Ничего из этого не произошло у Пэтси.

Я бы не сказал этого, будь рядом Синатра, но Пэтси не готовит мою любимую телятину Парм в Мидтауне. Для этого я хожу в Pietro’s, где помидоры, сыр, панировочные сухари и тонкая котлета — растертая до тех пор, пока она не покроет овальное сервировочное блюдо, как одеяло на перине, — сливаются в одну возвышенную сущность, которую можно есть ложкой, как пудинг. .

Pietro’s находится на 43-й Восточной улице с 1984 года, а по соседству — с 1932 года. Так много детей в Нью-Йорке отметили свой рост на стене у входной двери Пьетро, ​​что кажется, будто он принадлежит к дому мира. самая плодородная бабушка.Новые поколения всегда приобщаются к культу Shells a la Nat, запеченной пасты в соусе из костного мозга, уникальной для Pietro’s.

***

Бродя по окрестностям, я с облегчением снова увидел желтые кэбы после многих месяцев, когда они, казалось, сошли с пути рабочих телефонов-автоматов. По данным городского департамента транспорта, движение в будние дни не совсем вернулось к своему докандемическому ползанию, но теперь оно движется в среднем со скоростью вдвое меньшей, чем во время недель блокировки в городе-призраке — это хорошо, если только вы этого не сделаете. проезжать ночью по Таймс-сквер.

Туристы фильтруются; городское туристическое агентство ожидает в этом году около 35 миллионов приезжих.

Это течение все еще может быть на полпути: почти вдвое больше людей прошло в 2019 году. Но места, которые обслуживают постоянный обеденный класс города, переполнены, и не образно. Чтобы удержать всех завсегдатаев лазаньи, исключительной пармезии с баклажанами и кабачками, пиццы на гриле и фритто-мисто для вечеринок, Fresco by Scotto построила открытый павильон, которому может потребоваться собственный почтовый индекс.Столы забиты вдоль тротуара и под уличным навесом, изобилующим лимонными ветвями и виноградными лозами, и выглядят лучше, чем на природе. Музыка разрывается, рождая танцевальные вечеринки, которые сразу же выкладываются в Instagram. Каждый вечер выглядит как кастинг фильма «Настоящие домохозяйки с 52-й Восточной улицы».

Стейк-хаусов в Мидтауне так много, что этот район может быть мировой столицей шпината со сливками. Вольфганг теперь унаследовал германскую прямоту, заимствованную у Петера Люгера, более убедительно, чем сам Люгер.Для определенного типа витринных покупателей стеклянный шкафчик для мяса внутри Gallaghers излучает блеск, который заставляет витрины Cartier выглядеть модно. Sparks, великолепный, но не красивый, имеет одну из немногих винных карт стейк-хаусов, в которых не пытаются заставить вас купить дорогое красное вино с черными ботинками.

То, что вы предпочитаете, является личным и выходит за рамки разумного, но во многих отношениях Wollensky’s Grill идеален. По сути, это салон на Третьей авеню, построенный в 1980 году из лучших частей стейк-хауса.Без ритуалов и ударов грудью, с которыми вы можете столкнуться в соседнем ресторане Smith & Wollensky, вы получите мясо (включая ребро само по себе, в сэндвиче или, в лучшем случае, в хеш-ребрышке из прошлого. ). Вы получаете картофель (картофель фри с вафлями готовится до блестящей хрустящей корочки). Вы получите коктейль из креветок (а еще лучше — целого охлажденного лобстера). И вы получаете мартини, приготовленные барменами, которые посмеялись бы вам в лицо, если бы вы назвали их миксологами. Для многих лоялистов они и есть суть этого места.

***

Как будто все еще действует комендантский час, многие рестораны в Мидтауне в эти дни закрываются рано. Было 7:30 вечера вторника, когда я вошел в Абурию Кинноске, на 45-й Восточной улице.

Беседы происходили за раздвижными деревянными дверями в полуприватных комнатах под устойчивым течением винтажного хард-бопа. Стол был свободен, но кухня закрывалась через 15 минут. Что заказывать? Очевидно, что-то из робата-гриля, которое отличает эту идзакайю, может быть, курица, маринованная кодзи, или скумбрия, или желтохвост, все еще тонко и желеобразно прикрепленные к ключице.

Мидтаун полон таких мест, как Абурия Кинноске, где вы можете долететь из Нью-Йорка в Токио менее чем за пять минут. Вы можете проскользнуть на стойку в Кацу-хама и начать измельчать семена кунжута с помощью ступки и пестика, чтобы загустеть соус для свиной котлеты, которая доставляется на проволочную клетку прямо над тарелкой, чтобы она не испарилась. глубоко скалистый панцирь. Или поднимитесь по лестнице в Хидэ-Чан, чтобы попробовать рамен в стиле Хаката, суп из свиных костей, мутный под черной лужей обугленного чесночного масла.

Отдельную экскурсию можно взять в рестораны, которые вместе образуют своего рода живой музей истории японской кухни в Нью-Йорке. Есть Ниппон, сцена, на которой с 1963 года соба, фугу и другие вещи вошли в сознание города. Есть Hatsuhana, суши-я, который в 1983 году стал первым японским рестораном, получившим четырехзвездочный обзор в The New York Times.

И, конечно же, есть Benihana, оригинал 1964 года, его летающие ножи и все остальное в обрамлении окна картины середины века, парящего над 56-й Западной улицей.Сколько американцев научились держать палочки для еды в Бенихане? Сколько из них попробовали свою первую чашку саке за один раз и заметили, что напиток был принят с серьезностью, которую нельзя было ожидать от сети, повара которой теппаньяки бросают хвосты креветок в свои колбасы?

Саке, возможно, единственное, что вы захотите закончить в Бенихане, хотя жареный рис I U не такой уж и ужасный. Не в этом дело. Вы будете сидеть за столом с незнакомцами, как если бы вы играли в блэкджек, смеяться вопреки себе над шутками и уловками, которым уже почти 60 лет, и наблюдать, как все ваши представления о традициях и подлинности, как яйца в жареный рис, подброшенный в воздух, раскололся и взболтал.

Центр высокой кухни в районе Лютеция и Ла-Кот-Баск сейчас просто призрак. Не могу поверить, что говорю это, но его дух французской кухни может быть самым сильным в La Bonne Soupe на 55-й Западной улице. На протяжении большей части его 48-летнего существования компактный цинковый бар и открытые потолочные балки вызывали в воображении Париж более точно, чем меню, в котором «Les Burgers» были основой.

Однако недавно кухню передали Николасу Фрезалю, который помог возродить бистро на Правобережье под названием Astier после того, как остановился в отеле Ritz.Он подстригся в меню и ввел новые блюда, такие как домашний террин с хлебом из Поилана, яйца вкрутую, желтки которых взбиты с пюре из грибов, и бургиньон из говядины именно так, как я всегда надеюсь, что он будет приготовлен, вплоть до гнездо из свежей яичной лапши. Мне он нравится даже больше, чем девиз в витрине ресторана: «Ici pas de chi-chi».

***

Некоторые рестораны в центре города, например La Bonne Soupe, прячутся у всех на виду. Другие просто прячутся. Их выслеживание — одна из наград за времяпрепровождение в Мидтауне.

Три этажа над магазинами алмазного района, куда за свежими драгоценностями тащатся покупатели, сопровождаемые съемочной группой, находится Таам-Тов, давно существующий кошерный бухарский форпост. Под пастельными фресками с пальмами и кипарисами ювелиры и другие любители узбекской кухни останавливаются, чтобы отведать круглую пикантную выпечку, называемую самса, тщательно зажатые манты с начинкой из говядины и тмина, хрустящие между зубами шарики фалафеля и зеленый плов, приготовленный с кучами кинзы и тмина. другие измельченные травы. Турецкий кофе можно сойти за десерт.Тогда можно вернуться к делу.

Говорят, Бухара в это время года хороша. Но если вы хотите перерыв на обед в месте, которое не оставляет сомнений в том, в каком городе вы находитесь, сядьте под плиточными потолочными сводами бара и ресторана Grand Central Oyster. Попробуйте занять место у розового прилавка, который стоит напротив старинных паровых котлов подряд.

Закажите тушеное мясо или жаркое на сковороде и посмотрите, как повар, который научился это делать несколько десятилетий назад, роняет масло и сок моллюсков в чайник, кладет несколько моллюсков, которые быстро тонут пополам, и наклоняет все это в чайник. чаша — твоя чаша.Любой суп будет впечатляющим, если приготовлен из жевательных плоских вишен и чудесен с гребешками, но союз устриц и сливок создает древнее заклинание на Атлантическом побережье, которое защитит вас от пасхальных блюд и пропущенных поездов.

Мужчина слева от вас может быть из Далласа. У женщины справа как раз достаточно времени, чтобы вернуться в офис, прежде чем кто-нибудь заметит, что она ушла. А пока вы все трое прикреплены, как бабочки, к доске с надписью «Нью-Йорк, Нью-Йорк. Дата неизвестна.”

Сохранить на потом: 17 ресторанов, которые можно добавить в закладки для следующего визита в Мидтаун

Подпишитесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest .