Масло для жарки: на каком лучше жарить?

В кулинарном мире часто возникают своеобразные битвы на поварешках. Предметом споров может быть как правильный рецепт борща или пельменей, так и спор, на каком масле лучше жарить. Одни уверены, что готовить можно только на животных жирах, другие предпочитают использовать для жарки продукты растительного происхождения.

Давайте рассмотрим все возможные варианты, и каждый решить для себя, на каком масле и в каком случае лучше жарить.

Масло животного происхождения

Можно ли жарить на сливочном масле

Невозможно представить наш завтрак без сливочного масла. Его производят из натуральных сливок. Жирность продукта не менее 50%, хотя считается, что в классическом масле жирность не менее 80%.

Бытует мнение, что коровье масло не так уж и полезно, так как ведет к повышению холестерина в крови. Однако его можно потреблять без вреда для здоровья в небольшом количестве, не более 20 граммов в день.
Это масло редко употребляют для жарки. Однако его рекомендуют использовать для быстрого обжаривания продуктов в процессе приготовления блюда. Например, лучше жарить на сливочном масле следующие продукты:

• Яйца — омлет, яичница,
• сырники,
• грибы для супа, начинки и соусов,
• мясной фарш в пироги.

Существует только один вариант блюда, где невозможно исключить из ингредиентов или заменить сливочное масло. Речь идет о приготовлении соусов. В большинстве случаев технология приготовления соуса включает в себя этап обжаривания муки на сливочном масле.

Этот шаг исключить или изменить нельзя, поэтому если вы задумались, на каком масле лучше жарить муку для соуса, теперь вы знаете правильный ответ.

Топленое масло для жарки котлет, мяса и грибов

Издревле на Руси для жарки использовали топленое масло, которое в настоящее время имеет новомодное название — гхи. Именно оно прекрасно подходит для жарки любого вида продуктов. Масло придает блюдам непередаваемо нежный сливочно-ореховый привкус.

Проведите эксперимент. Приготовьте котлеты из одного и того же фарша, по одному рецепту, но для жарки используйте разный вид масла. Одну порцию пожарьте на топленом, а другую на растительном. Сравните вкус котлеток и убедитесь, насколько он меняется от вида используемого жира. Так что, если вы не можете решить, на каком масле лучше жарить котлеты, подобный эксперимент поможет вам определиться.

Топленое используют не только для жарки мяса и грибов, но и для приготовления вкусной сдобы.

Если вы не можете приобрести качественное гхи, его можно сделать самостоятельно. Подробную инструкцию, как приготовить топленое масло самостоятельно, можно найти по ссылке.

Спред — замена сливочного масла

Спред появился впервые в 30-е годы в Европе. Готовят его из животного и растительного жиров. В зависимости от качества жира и сорта масла (оливковое, подсолнечное, пальмовое) жирность продукта колеблется от 40 до 95 %.

На российский рынок спред пришел как легкое масло, но россиянам трудно отказать от бутербродов с натуральным продуктом. Поэтому спред чаще всего используется для приготовления выпечки и жарки.

Есть такие продукты, на которые жалко тратить качественное сливочное масло, а на спреде из них получаются очень вкусные блюда. Весьма хорошо проявляет себя спред для жарки сырников, котлет, печени.

Растительные масла

Оливковое масло

Самое популярное масло в мире. Оливковое масло добывают из плодов оливы, произрастающих на побережье Средиземного моря. Известно, что масло с античных времен служило для культовых обрядов христианских и иудейских храмов. Среди русской аристократии оно известно как прованское масло и его отождествляли с рыбой и консервами из нее.

В настоящее время основными производителями масла являются Греция, Италия и Испания. Являясь самым распространенным маслом в мире, в России оно является изысканным продуктом.

Рафинированное оливковое не имеет выраженного запаха, что делает его пригодным для приготовления жареных блюд. На этом масле можно жарить почти все, оно никогда не пенится, и подходит для приготовления мяса, чего стоят поджаренные лангеты, эскалопы, мясные добавки для пасты. Продукт прекрасно проявляет свои качества с рыбой и морепродуктами. Поджаренные на оливковом масле стейки форели, тунца и креветки – просто шедевры кулинарного искусства.

Если вы хотите привнести в блюдо средиземноморскую нотку Прованса и решаете, на каком масле жарить, то лучше оливкового не найти. В купе с набором французских трав оно поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Нерафинированное масло использовать для жарки не рекомендуется. Оно имеет яркий вкус и неповторимый аромат. Используется для приготовления холодных закусок и заправок для салатов.

Широко используется нерафинированный продукт там, где необходимо поджарить один из ингредиентов. Например, подрумянить хлеб для приготовления брускеты, или чесночные сухарики для салата «Цезарь».

Подсолнечное масло

Продукт русского производства, появившийся в 1833 году. Масло готовили путем отжима семян масличных сортов подсолнечника. Различают два вида: рафинированное, которое пригодно для жарки и нерафинированное – используется для заправки салатов и винегретов.

Дезодорированное подсолнечное масло идет на жарку овощных, мясных и рыбных блюд. Великолепно подходит для фритюра. Продукт используют для приготовления блюд из овощей с последующей консервацией. В России это самое популярное из растительных масел, его можно найти у каждой хозяйки.

Если вы выбираете продукт для ежедневного употребления, и решаете, какое масло лучше использовать для жарки, то остановитесь именно на растительном рафинированном. Оно доступно по цене и привычно, так что испортить блюдо им не возможно.

Горчичное масло

В конце 18 века российской царице Екатерине II заморские купцы поставляли из Англии горчичное масло, которое пришлось вельможной особе по вкусу. В тоже время в немецкой слободе Сарепта (окраина Царицына) местные фермеры стали возделывать эту культуру и отжимать из семени душистое масло.

С тех пор прошло много лет, технологии претерпели изменения, но горчичное масло, как и волжская (донская) рыба, бахчевые культуры, стало визитной карточкой Волгограда. И, каждый турист, побывавший в этом городе, увозит с собой вяленую рыбку и литровую бутылочку масла.

Чем же оно хорошо в кулинарии? Масло давно облюбовали кондитеры и пекари. Выпечка с его добавлением становится более пышной и воздушной. Если вы хотите поджарить рыбу, даже морскую, то лучшего масла вам не найти. Жареная картошка на горчичном масле – просто чудо. Но, особо замечательно получается овощное рагу, когда хотя бы 2 овоща прожариваются на этом продукте. А, кабачковая и баклажанная икра, обладает неповторимым, тонким ароматом.

Экзотические растительные масла

С каждым днем в продаже появляется все больше экзотических продуктов. Сегодня можно купить не только кукурузное и льняное масло. Доступны для приобретения стали тыквенное, ореховое и даже масло кокоса и какао.

Зачастую вся эта продукция годится только для заправки салатов, приготовления холодных закусок, острых приправ. Для жарки она не подходит.

Справедливости ради надо отметить, что и у экзотических масел есть рафинированные аналоги. Так что все чаще и чаще можно встретить рецепт, в котором в качестве ингредиентов фигурирует рафинированное кокосовое масло. Если душа жаждет творить и вы хотите поэкспериментировать, и решаете на каком экзотическом масле лучше жарить, то выбирайте только рафинированные варианты.

В настоящее время вошло в моду употребление растительных масел для улучшения здоровья. Все натуральные органические масла содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот. Поэтому разнообразные экзотические масла принято употреблять в пищу, как источник омеги. Наиболее популярным в России, является льняное масло, оно широко применяться женщинами для похудения.

Отдельно хотелось бы сказать про такой неоднозначный продукт, как пальмовое масло. Его употребление в пищу вызывает очень много споров. А уж сколько мифов придумано — не счесть! С уверенностью можно сказать, что жарить на этом масле категорически не рекомендуется, а вот применять его в пищу в сыром виде очень даже полезно. Подробнее о пользе пальмового масла читайте в отдельной статье.

И все же, на каком масле лучше жарить

Резюмируя все выше сказанное, хочется отметить, что спор про то, на каком масле лучше жарить, не состоятелен. Каждый выбирает то, что ему лучше по вкусу. Однако следует соблюдать основные правила термообработки продуктов.

Выбирайте для жарки только рафинированные растительные масла. При нагревании в них образуется меньше вредных веществ. Готовить вкусные блюда можно и на животном жире, в этом случае продукты лучше обжарить на топленом, а не на сливочном масле.

И все же, как выбрать масло для жарки? Существует мнение, что продукты животного происхождения вкуснее на топленом, а овощи на растительном. Но и из этого правила есть исключения. Например, неимоверно вкусны грибы, пожаренные с использованием топленого масла, да и фруктовая начинка для выпечки, приготовленная с его использованием будет намного вкуснее.

На каком масле лучше жарить котлеты

На каком масле лучше жарить котлеты?

Поздравляю вас! Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить.

Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются. Ежели на нормальном – то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда. Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали.

А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается.

Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному. Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле.

Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению.

Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему. Кулинарное дело это тоже искусство. Раньше я тоже думал, будто всё надо делать по шаблону, но, что называется, “подрос” и плюнул на все эти вещи. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Все аргументы приводимые мною или другими будут только чисто: “мама и бабушка так делали, и я так делаю.”.

Хотя, признаюсь честно, мне нравились молочные супы, которые готовила моя покойная ныне “мать”. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.

Котлета из свеклы | Рецепт закуски Easy Indian Tea Time

Мой 249-й рецепт, «Котлета из свеклы», вкусная, яркая и полезная закуска / закуска. Подумал, что до Нового года осталось чуть больше времени, и решил попробовать еще одну из моих любимых закусок, которая идеально подойдет для вечеринки. В отличие от других закусок к чаю, моя мама часто готовила дома котлеты. Наверное, потому, что для нее это был самый простой способ заставить меня есть овощи. Так что никогда не удосужился попробовать котлеты из ресторанов.Мои вкусовые рецепторы привыкли только к специальной овощной котлете моей мамы.

Впервые я съела котлету в другом месте в ресторане здесь. У них было торжественное открытие, и было объявлено, что он будет расположен на вершине холма. Поэтому подумал, что будет весело пообедать там, и решил нанести им визит. На закуску я заказал котлету. Вскоре я пожалел о своем решении. Котлета была настолько плохой, что это был лишь один из очень немногих случаев, когда я не мог завершить заказанную еду и был вынужден оставить ее на тарелке.С тех пор я решил, что котлеты готовят только дома.

Я уже публиковала специальный рецепт овощных котлет моей мамы ранее. Несмотря на то, что на вкус он восхитителен, на него может уйти немного времени из-за добавления большого количества ингредиентов. Поэтому решил предложить быстрое решение того же самого. Эта котлета из свеклы идеальна для тех, кому нужна вкусная закуска / закуска, но нет времени нарезать лук, обжарить и т. Д. Эту котлету так легко приготовить. Вам просто нужно приготовить овощи, добавить специи, придать форму котлетам и поджарить их, чтобы получилась вкусная закуска.

Свекла также придает котлете естественный яркий цвет и делает это блюдо привлекательным и идеальным для добавления в праздничное меню. Котлета из свеклы имеет слегка хрустящую корочку снаружи с прослойкой панировочных сухарей. Сочетание картофеля и свеклы делает внутренности нежными, сочными и с удивительным вкусом. В целом, это закуска, которая порадует глаза и животик 🙂

Котлета из свеклы

Печать

Котлета из свеклы

Курс: Закуска, закуска

Кухня: Индийская

Автор: Ревати Палани

Порций / выходов: 4

Котлета из свеклы — это легкая, красочная и полезная закуска / закуска из картофеля, свеклы и ароматных индийских специй.Хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Ингредиенты

• Свекла — 1 большой
• Картофель — 2 средних
• Ломтики хлеба — 2
• Соль — 1/2 чайной ложки (отрегулировать по вкусу)
• Красный перец чили — 1/2 чайной ложки (отрегулировать по вкусу)
• Порошок Jeera — 1/4 чайной ложки
• Амчурский порошок — 1/4 чайной ложки
• Гарам Масала — 1/4 чайной ложки
• Листья мяты — 1 столовая ложка (мелко нарезанные)
• Листья кориандра — 2 столовые ложки (мелко нарезанные)
• Универсальная мука — для покрытия
• Хлебные крошки — для покрытия
• Масло — для жарки

Инструкции

1. Сначала приготовьте картофель, измельчите его и отложите.Также сварить корень свеклы и мелко натереть.
2. Добавьте ломтики хлеба в блендер / микси и измельчите до сухого порошка.
3. Добавьте картофельное пюре, тертую свеклу, соль, перец чили, джира, амчур, гарам масала, мяту, листья кориандра в большую миску. Теперь смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
4. Теперь постепенно добавляйте молотый хлебный порошок и перемешивайте, пока не получите густое тесто. Я использовал порошок из 2 ломтиков хлеба.

5. Добавьте универсальную муку в небольшую миску. Добавьте воды, чтобы получилась паста из муки, и отложите в сторону. Выложите панировочные сухари в тарелку для покрытия и отложите в сторону.

6. Теперь нагрейте сковороду с маслом для мелкого жарения и установите пламя на средний. Пока масло нагревается, возьмите небольшую порцию теста. Скатайте его в форму бревна. Теперь обмакните приготовленное тесто в мучную пасту и раскатайте до полного покрытия.
7. Теперь поместите его поверх панировочных сухарей.Слегка надавите пальцами, чтобы лепешка расплющилась. Переверните котлету и убедитесь, что другая сторона также покрыта панировочными сухарями.
8. Обжарить котлеты на мелкой поверхности, пока обе стороны котлеты не станут золотисто-коричневыми при переворачивании. После этого удалите из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Повторите то же самое с другими котлетами.
9. Наслаждайтесь горячим с кетчупом.

Примечания

— Перед измельчением / теркой убедитесь, что свекла и картофель полностью высохли.

— Добавление соли и других порошков масалы зависит от размера и типа используемого картофеля. Обязательно попробуйте смесь перед тем, как превратить ее в котлеты, и отрегулируйте количество соли, пряностей и другого масла по своему вкусу.

— Смесь для котлет должна быть достаточно сухой, чтобы получилась форма котлет.
— У этой котлеты внешний слой должен быть меньше, чтобы цвет свеклы был виден снаружи.

— Попробуйте пожарить котлеты на среднем огне. Сильное пламя приводит к подгоранию панировочных сухарей, а низкая температура приводит к абсорбции масла.

— Вы можете даже жарить во фритюре или просто жарить котлеты на сковороде / таве.

.

Какое растительное масло следует использовать? Эта инфографика расскажет вам.

1. Оливковое масло первого отжима

Возможно, наиболее известное и часто используемое из кулинарных масел, оливковое масло первого отжима или EVOO, заслужило репутацию полезного и универсального жира. Он является отличным выбором благодаря содержанию антиоксидантов, полезным для сердца жирам и возможностям предотвращения рака.

Благодаря этим преимуществам и его широкой доступности, вы можете использовать EVOO абсолютно для любого типа приготовления пищи.

Но его низкая точка дыма (температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять вредные свободные радикалы) означает, что это не всегда лучшее масло для приготовления пищи — по крайней мере, не готовить при температурах выше 375 ° F (191 ° C).

По этой причине EVOO часто рекомендуется для более холодных блюд, таких как соусы, салаты и заправки.

Хранить в непрозрачной таре в прохладном темном месте.

2. Легкое оливковое масло

Экстра вирджин может привлечь наибольшее внимание в мире оливковых масел, но его «легкий» собрат обладает многими из тех же укрепляющих здоровье свойств.

Легкое оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру дыма — около 470ºF (243ºC). Поэтому он больше подходит для высокотемпературного приготовления, например тушения, жарения и гриля.

Легкое оливковое масло также можно использовать в выпечке, но имейте в виду, что его вкус может быть сильным. И пусть вас не обманывает его название. Это оливковое масло содержит не меньше калорий, чем другие сорта. Скорее, «легкий» относится к его более нейтральному вкусу.

Хранить в непрозрачной таре в прохладном темном месте.

3. Кокосовое масло

Как и большинство других масел, кокосовое масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное (также известное как «девственное»).

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 450ºF (232ºC). Он хорошо подходит для тушения или жарки и имеет нейтральный легкий кокосовый вкус.

Кокосовое масло первого отжима, с другой стороны, имеет более характерный кокосовый вкус и может использоваться при температурах до 350ºF (177ºC). Оба они также подходят для выпечки в соотношении 1: 1 для сливочного или других масел.

Кокосовое масло в последнее время вызывает споры по поводу его полезности для здоровья, поэтому ознакомьтесь с нашим анализом доказательств его пользы для здоровья.

Хранить в стеклянной таре в темном прохладном месте.

4. Канола и другие растительные масла

Масло канолы, ставшее основным продуктом кухни, было разработано в 1970-х годах исследователями из Университета Манитобы — отсюда и приставка «банка» для Канады.

В то время как другие растительные масла получают из смеси овощей (что, в зависимости от маркировки, может оставаться загадкой), масло канолы всегда получают из растений рапса.

В процессе рафинирования как рапсового, так и других растительных масел они приобретают нейтральный вкус и средне-высокую температуру дымления 400ºF (204ºC). Это делает их полезными для жарки, тушения, гриля, жарки и выпечки.

Информация о здоровье канолы и других растительных масел может быть противоречивой, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по их преимуществам и недостаткам.

Хранить в прохладном темном месте.

5. Масло авокадо

Если вы знаете, что авокадо полон полезных мононенасыщенных жиров, вы не удивитесь, узнав, что их масло тоже.

В дополнение к высокому содержанию этих полезных жиров масло авокадо может похвастаться наивысшей из известных температур дымности среди всех растительных масел — 520 ° F (271 ° C) для рафинированного и до 480 ° F (249 ° C) для нерафинированного. Это рок-звезда в области жарки, запекания, запекания и гриля.

Хотя масло авокадо считается маслом-носителем, которое придает сияние другим ароматам, выберите рафинированный вариант, если вы предпочитаете мягкий ненавязчивый вкус.

Хранить в прохладном темном месте или в холодильнике для более длительного хранения.

6. Арахисовое масло

Арахисовое масло так часто используется в тайской, китайской и других азиатских кухнях. Утонченный сорт с температурой копчения 450ºF (232ºC) прекрасно подходит для жарки при высокой температуре.

Он также хорошо работает при жарке больших партий, поэтому пищевая промышленность в значительной степени полагается на него при приготовлении таких блюд, как картофель фри и жареный цыпленок.

Арахисовое масло нерафинированное, с другой стороны, имеет температуру дыма 320ºF (160ºC). Добавьте его в заправки или маринады для дополнительного аромата.См. Наше руководство для получения информации о влиянии арахисового масла на здоровье.

Хранить в прохладном темном месте.

7. Кунжутное масло

Кунжутное масло может оказаться незаменимым героем, который нужен вашей кулинарии. Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, оно может конкурировать с оливковым маслом как полезное средство для приготовления пищи.

Средняя температура дымления от 350 до 400ºF (от 177 до 204ºC) означает, что его можно использовать для жарки и тушения, а также для добавления ароматизатора в качестве приправы.

Хранить в холодильнике для достижения наилучших результатов.

---

Сара Гарон, NDTR, диетолог, писатель-фрилансер и блогер о еде. Она живет с мужем и тремя детьми в городе Меса, штат Аризона. Найдите ее, которая делится практичной информацией о здоровье и питании и (в основном) здоровыми рецептами в A Love Letter to Food .

.

Тонкацу, японская котлета из свинины во фритюре

Тонкацу — типичное японское слово: тонн, — свинья или свинина, а кацу. происходит от слова котлета. Тонкацу — одно из японских блюд в западном стиле, которое можно отнести к разряду Ёсёку. Тем не менее, тонкацу настолько популярен в Японии, что есть даже рестораны, где подают только тонкацу и аналогичные блюда, такие как кусикацу (жареные кусочки свинины и другие вещи на вертеле).

Один из основных ингредиентов тонкацу или любого жареного во фритюре блюда в японской кухне — панко . В последние годы panko вошел в моду в мире кухни, но в этом нет ничего особенного — это просто сухари. Уникальность panko заключается в том, что хлопья крупнее и хрустят, чем те, которые продаются неяпонскими производителями продуктов питания.

Вы можете купить панко в готовом виде в японских продуктовых магазинах или приготовить самостоятельно.Чтобы приготовить самостоятельно, снимите корки с белого хлеба дневной выдержки. Слепите белую часть хлеба вручную, а не кухонным комбайном, который превратит хлеб в порошок. Разложите панировочные сухари на противне и сушите в духовке при очень низкой температуре, пока крошки не станут тщательно перемешанными — не окрашенными, а просто хрустящими. Вы можете хранить это в плотно закрытых пластиковых пакетах или контейнерах довольно долгое время.

Тонкацу (японские котлеты из свинины во фритюре)

Это блюдо из свинины во фритюре — одно из самых популярных японских мясных блюд.

Время приготовления: 15 минут :: Время приготовления: 15 минут :: Общее время: 30 минут

Урожайность: 2 котлеты

Размер порции: 1 котлета

Состав:

• 2 свиные отбивные или котлеты, без костей, вы можете использовать отбивную или филе, в зависимости от того, что вам больше нравится
• 1 взбитое яйцо
• мука, для покрытия котлет
• около 1 стакана панко или сушеных панировочных сухарей
• арахисовое масло или другое растительное масло для жарки
• поваренная соль
• перец

Направление:

1. Обрежьте котлеты при необходимости, чтобы избавиться от лишнего жира.(Обратите внимание, некоторые поклонники тонкацу оставляют жир на нем, но я люблю его срезать.) Сделайте небольшие надрезы по всей длине котлеты. Это предотвратит его усадку и скручивание при приготовлении.
2. Слегка приправить котлеты солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем обмакивать во взбитое яйцо, тщательно покрывая поверхность. Наконец обвалять в панировочных сухарях.
3. Нагрейте масло до среднего огня, примерно 170 ° C / 340 ° F.
4. Обжарьте котлеты в масле, пару раз перевернув, до золотистой корочки.Вы можете определить, сделано ли это, потыкнув в него. Если он кажется твердым, значит, дело сделано. Если поддается давлению, значит, это еще не сделано.
5. Тщательно слить. Нарезать острым ножом еще горячими дольками.
6. Выложите на тарелке мелко нашинкованную капусту и приправы по вкусу: дольку лимона, горчицу (не французскую, а английскую — простой горчичный порошок, разбавленный водой), соус тонкацу (продается в японских продуктовых магазинах) или соус для стейка.
7. Полный обед тонкацу обычно завершается мисо-супом, солеными огурцами и простым рисом.

(Для поисковых систем)

Автор Makiko itoh

Дата публикации: 5 апреля 2004 г.

Тип: Японский, Ёсёку, свинина, мясо, обжаренное во фритюре

Опубликовано maki 2004-01-05 05:25.

Подано в: японская свинина йохшоку

Если вам понравилась эта статья, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

.

Свиные отбивные без костей (японское тонкацу) во фритюрнице

Эти свиные отбивные без костей для фритюрницы — это хороших и хрустящих с тоннами азиатского вкуса . Получайте удовольствие от приправ, чтобы создать свою собственную вкусовую комбинацию, или просто следуйте рецепту, как указано ниже.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие здесь.

Наша фритюрница — лучший выбор, когда мы жаждем жареной пищи. Традиционная жарка ушла в прошлое (за исключением тех случаев, когда готовятся продукты с жидким тестом).Интернет сообщил мне, что : все вы любите свои фритюрницы Air Fryers , и это здорово. Я сохраню рецепты фритюрницы 9000 000

Я считаю, что фритюрница идеально подходит для приготовления всех видов мяса, особенно свинины. Если вы еще не пробовали мой рецепт жареной свинины по-ямайски, вам стоит попробовать, это восхитительных ! Эти свиные отбивные, обжаренные на воздухе, столь же удивительны, и их почти так же легко приготовить в вашей фритюрнице.

Я сделал этот рецепт, имея в виду традиционный японский рецепт тонкацу из свинины.Японский тонкацу — это тонко нарезанная свинина (котлета или отбивные), запанированная в муке, яйце и панко и обжаренная до совершенства.

Обычно подается с мелко нашинкованной капустой и соусом тонкацу. Я обычно не использую соус тонкацу и подаю его со сладким соусом чили.

Вы можете адаптировать этот рецепт и использовать панировочные сухари с любым вкусом, но я настоятельно рекомендую использовать панко. Я использую приправленные японские панировочные сухари панко.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНЫЕ ОТБИЛКИ БЕЗ КОСТЕЙ?

Вам нужно организовать рабочее место с мукой, взбитыми яйцами и ароматными сухарями панко.Убедитесь, что свиные отбивные сухие, и посыпьте обе стороны мукой, затем яйцом и панировочными сухарями. Поместите во фритюрницу, чтобы приготовить.

КАКАЯ НАИЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНЫХ ОТДЕЛОВ БЕЗ КОЖИ?

Для достижения наилучших результатов я рекомендую жарить свиные отбивные на воздухе при температуре 360 градусов по Фаренгейту, а не на более сильном огне. Приготовление свиных отбивных на скорости 360 градусов позволяет свиным отбивным стать красивыми и хрустящими снаружи, не высушивая мясо.

Все готово.

МАСЛО ИЛИ НЕТ МАСЛА, В ЧЕМ ВОПРОС?

Для этого рецепта, когда я использую тонко нарезанные свиные отбивные, я не распыляю их. Я опрыскиваю корзину, чтобы избежать прилипания, так как я не хочу потерять панировку при переворачивании.

Вы можете задаться вопросом, что определяет, нужно ли опрыскивать мясо. По большей части это будет зависеть от типа панировки, продолжительности приготовления, марки фритюрницы и количества натуральных масел, выделяемых пищей. Я кратко упоминаю об этом в своем посте «10 советов, которые должен знать каждый владелец фритюрницы».

И все. Эти свиные отбивные настолько легкие, ароматные и полезные, потому что готовятся во фритюрнице. Как всегда, наслаждайтесь

🙂

Ищете другие рецепты фритюрницы? Попробуйте это:

Стейк Perfect Air Fryer с чесночным маслом и травами

Хрустящая рыба для фритюрницы

Картофель, жареный на воздухе

Куриные крылышки по-корейски

Свиные отбивные в фритюрнице

Свиная вырезка в фритюрнице

Свиные отбивные без костей (в японском стиле тонкацу) во фритюрнице

Эти свиные отбивные без костей в фритюрнице получаются красивыми и хрустящими, с тонким вкусом и без добавления масла.Наслаждайтесь этим восхитительным азиатским рецептом без добавления масла.

Ключевое слово фритюрница свиные отбивные без костей

• Поместите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. Отложите в сторону.

• Вымойте и обсушите свиные отбивные.

• Посыпьте свиные отбивные с обеих сторон солью и черным перцем.

• Возьмите каждую свиную отбивную и обваляйте ее в муке, затем в яйцах, а затем в панко.

• Положите свиные отбивные в корзину фритюрницы так, чтобы они не перекрывали друг друга.

• Установите фритюрницу на 360 градусов по Фаренгейту и готовьте в течение 8 минут. По истечении 8 минут переверните свиные отбивные и продолжайте готовить еще 5 минут.

• Удалите и повторите с оставшимися свиными отбивными.

• Подавайте свиные отбивные с соусом тонкацу или сладким соусом чили.

Примечания к свиным отбивным без костей (японское тонкацу) во фритюрнице

• Не стесняйтесь менять приправу для панировки панко по своему вкусу.
• Этот рецепт был приготовлен в моей фритюрнице Phillips Avance XL. Другим брендам может потребоваться немного больше времени для приготовления.

калорий: 418 ккал

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полные видео с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я загружаю новое видео. Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Пошаговые фотографии свиных отбивных без костей в фритюрнице (в японском стиле тонкацу)

Положите свинину в муку. Затем положить в яйцо. А потом панко. Поместите свинину во фритюрницу. Готовьте при температуре 360 градусов по Фаренгейту 8 минут с одной стороны. Переверните и готовьте еще 5 минут. Все готово..

На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке

Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

• оливковое
• рапсовое (масло канолы)
• кокосовое
• масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

• пальмовое
• кукурузное
• соевое
• подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  9 октября 2020

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

• когда нужно придать продукту аромат сала;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

На каком масле жарить котлеты из фарша

На каком масле лучше жарить котлеты?

Поздравляю вас! Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить.

Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются. Ежели на нормальном – то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда. Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали.

А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается.

Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному. Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле.

Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению.

Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему. Кулинарное дело это тоже искусство. Раньше я тоже думал, будто всё надо делать по шаблону, но, что называется, “подрос” и плюнул на все эти вещи. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Все аргументы приводимые мною или другими будут только чисто: “мама и бабушка так делали, и я так делаю.”.

Хотя, признаюсь честно, мне нравились молочные супы, которые готовила моя покойная ныне “мать”. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках и обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, как быстро их приготовить с помощью устройства, которое является предком сегодняшнего кухонного комбайна. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или у вас есть подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Я буду рад получить известие от вас!

Котлеты с фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

• 500 граммы куриный или говяжий фарш
• 2 лук среднего размера, мелко нарезанный
• 2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
• 1 дюйм имбирь мелко нарезанный
• 5 мелко нарезанные зубчики чеснока
• 3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
• 1/2 кружка мятные листья
• 3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
• 1/4 чайная ложка порошок корицы
• 1/4 чайная ложка порошок тмина
• 1 чайная ложка порошок гарам масала
• 1/4 чайная ложка куркума
• сок небольшого лайма или 1 ч. л. уксуса
• 1 картофель среднего размера отварной
• Солить по вкусу
• Масло для жарки
• 1 кусочек хлеб необязательный
• Панировочные сухари или мелкая рава
• 2 яичные белки

Инструкции

1. Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть

2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением пламени добавьте порошки — перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу

3. Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба — крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.

4. Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.

5. Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и обжаривать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

6. Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецепту

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам необходимо приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.

Мясной фарш — обзор

Преимущества фарша

Мясо в состоянии полного окоченения — от 5 до 40 часов после забоя, в зависимости от вида, предубойного стресса и убойного стресса, охлаждения и т. Д. — сложно из-за постоянного скрещивания -связи актина и миозина между филаментами и все еще неповрежденной продольной и поперечной фибриллярной структурой самих миофибрилл. Различные листы соединительной ткани (эндомизий, перимизий и эпимизий) увеличивают прочность, которая увеличивается с возрастом животного в результате увеличения степени и зрелости поперечных связей между молекулами коллагена в соединительной ткани.

Измельчение механически разрушает эти белковые структуры и усиливает сенсорную нежность. Нарушение клеточных мембран позволяет быстро распределить по частицам мяса добавленную впоследствии соль (обычно в фарш или котлету для гамбургеров приблизительно 1%) или других добавок для производства колбас. Эффект более высокого содержания соли в колбасных продуктах грубого помола (рубленых), таких как колбасы салями, заключается в том, что соль увеличивает растворимость миофибриллярных белков, поскольку соль немедленно доступна во внутриклеточных миофибриллах, которые дополнительно фрагментируются на более мелкие кусочки.Таким образом, высокоупорядоченные и фиксированные фибриллярные структуры postrigor больше не существуют в той же степени (см. Также Таблицу 1).

Быстрое действие s

.

котлет из мясного фарша, обжаренного на сковороде Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Жареные домашние котлеты из фарша на сковороде в масле

Котлеты жарятся на открытом огне. Готовим мясо на жаровне.

Жареные котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты жарятся на сковороде.Варка свиной фарш

котлеты обжаренные на сковороде

Котлеты из свежего мяса на сковороде-гриле

Котлета из фарша готовится на сковороде. Котлеты мясные и гречневые.

Котлеты из свежего мяса, обжаренные на сковороде

Рамка правая — руками лепим котлеты.Женщина рука делает тефтели для домашних жареных котлет из фарша. Руки с

Процесс приготовления на сковороде с жареным мясом, тефтелями, шашлыком. Концепция быстрого питания — котлеты крупным планом

Процесс жарки мясных котлет

Котлеты из фарша жареные

Котлеты из грудки индейки подаются с жареным картофелем на разделочной доске и на старом деревянном фоне.Крупный план. Вид сверху

.

На каком масле жарить лучше: полезные советы поваров

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как жареные блюда сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета жарочная поверхность, а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант – это брать небольшую бутылочку нерафинированного масла, которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление – это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла – это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид – это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида — оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид — это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и пальмовое масла, животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на каком растительном масле лучше жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, – это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс – нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель – готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид — опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо – это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его — и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты – вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением нерафинированного подсолнечного масла. При этом если есть возможность полностью использовать кулинарный жир, то лучше ею воспользоваться.

Советы от поваров

Итак, самые популярные на сегодняшний день – это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два «кандидата» на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Как жарить куриную котлету

После того, как куриная грудка растолочена и панирована, готовить совсем несложно, — говорит шеф-повар Роберт Маллули из Кулинарного института Америки. Он предварительно нагревает сковороду на среднем огне, затем добавляет кукурузное масло в количестве, равном 1/4 дюйма по краю сковороды. Он дает маслу нагреться, а затем кладет его в панировочные сухари, чтобы масло было достаточно горячим. Так как оно шипит и пузырится, он знает, что масло готово (не кладите курицу, пока масло не станет горячим, иначе оно не подрумянится должным образом).Он осторожно кладет котлету на сковороду и дает ей подрумяниться. Он не трясет сковороду и не возится с котлетой, просто позволяет маслу делать свое дело. Обычно курица готовится и приобретает желаемый золотистый цвет, на каждую сторону уходит 1 1/2 — 2 минуты. Когда курица будет готова, переложите ее на тарелку и промокните бумажными полотенцами.

Вот уже 60 лет Кулинарный институт Америки устанавливает стандарты профессионального кулинарного образования. В этой серии видео опытные повара и преподаватели покажут вам, как овладеть основными кулинарными технологиями.

Привет, я шеф-повар Роб Маллули из Кулинарного института Америки, и сегодня я собираюсь показать вам основы кухни: как жарить куриную котлету.

Для начала разогрейте сковороду, возможно, вы хотите получить слабый или средний огонь; таким образом вы вливаете жир, и жир сразу нагревается. Сегодня мы собираемся использовать кукурузное масло, масло с нейтральным вкусом, которое выдерживает высокую температуру. Общее правило, когда вы жарите котлету на сковороде, вы должны убедиться, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды и, вероятно, примерно на четверть дюйма вверх — так что вам нужно щедрое количество масло.

Размахивая рукой над поддоном с маслом, я чувствую жар, и на самом деле именно так мы его проверяем. Если вы положите котлету слишком рано, ваша панировка отвалится; он останется в масле. Если будет слишком жарко, сразу подрумяните, и котлету приготовить не получится. Еще одна небольшая хитрость, которую вы можете сделать, — это снять с котлеты кусочек панировочных сухарей и положить его в масло: я вижу движение вокруг панировочных сухарей, и это верный признак того, что я готов к работе. Чего бы я не хотел делать — и это частая ошибка — так это налить пару капель воды внутрь масла.Как только в вашем масле будет вода, вы начнете разбрызгиваться повсюду, и это станет опасной ситуацией. Для тестирования придерживайтесь хлебной крошки.

Стряхните с котлеты излишки панировочных сухарей и аккуратно положите их в горячее масло, чтобы не разбрызгивали. Сразу вижу пузыри: хорошо. Обычное дело, которое люди хотят делать во время готовки, — это двигать им, встряхивать — ну, знаете, просто позволяйте сковороде делать свое дело. Пусть котлета подрумянится равномерно с одной стороны, и вы ищете индикаторы того, что она подрумянилась.Я вижу немного коричневого по внешнему краю, поэтому я собираюсь использовать свои щипцы, чтобы посмотреть и увидеть, где мы находимся, насколько это касается коричневого цвета. Здесь я немного подрумяниваюсь, но думаю, что смогу получить еще немного. Чуть позже посмотрите на это: красивый цвет здесь, золотисто-коричневый, у меня здесь хорошие хрустящие края, золотой в центре — и я хочу сделать то же самое с другой стороной.

Вы должны подать прямо в этот момент — или вы можете подержать ее и затем разогреть, но нет ничего лучше, чем обжаренная на сковороде котлета прямо из масла.На этом этапе мы можем вынуть его и положить на бумажное полотенце, чтобы он впитал часть жира. Общее правило для котлет: вы смотрите на каждую сторону от полутора до двух минут.

Вот и красивая жареная куриная котлета.

Лучшее масло для жарки — самое дешевое

Жарить пищу дома уже немного страшно. Мы получим это. Вы работаете с ванной с горячим кипящим маслом. (Раньше они защищали замки этим хламом, за то, что громко кричали!) Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте поговорим о лучшем масле для жарки.Как только у вас это получится, вы можете отправиться в город, волнуясь по поводу всего остального. Готовый? Хорошо.

Если вы жарите дома, используйте растительное масло. Бам. Вот и все. Пожалуйста.

Хорошо, давайте углубимся, потому что это не очень конкретно. Технически любое масло, полученное из растений, можно назвать растительным маслом. Оливковое масло. Рапсовое масло. Подсолнечное масло. Все это растительные масла. Мы говорим о продукте, на этикетке которого прямо написано «Растительное масло».Обычно это смесь различных масел растительного происхождения, смешанных вместе для максимальной рентабельности. У него нейтральный вкус, и, хотя это не то масло, к которому мы бы потянулись, если бы, скажем, заправляли салат, мы любим его для жарки. Почему? Отличный вопрос. Вот три причины:

Точка дыма

У каждого масла есть точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и образовывать дым. Вы, наверное, сталкивались с этим, когда жарили мясо в чугунной сковороде. Температура дымления растительного масла обычно колеблется где-то между 440 ° и 450 °, что помещает его в верхнюю часть диапазона.Мы опускаем жареную курицу в масло с температурой около 350 °, что оставляет приятную подушку между маслом и точкой копчения.

The Flavor

Ну, собственно говоря, это отсутствие вкуса. Мы не жарим пищу для придания ей особого вкуса. Мы жарим еду, чтобы ее приготовить (и чтобы все получилось красиво и хрустящей). Итак, нам нужно нейтральное масло без сильного аромата. Растительное масло относится к категории нейтральных масел и сохраняет вкус всего, что мы жарим, в чистом виде. Мы занимаем твердую позицию в отношении нейтральной нефти, что может показаться нелогичным, но мы отказываемся оставаться… нейтральный … по вопросу.

Стоимость

Вы используете много масла для жарки чего-нибудь во фритюре, и в прошлый раз, когда мы проверяли, масло стоит денег. Определенно существуют другие нейтральные высокотемпературные масла, которые подходят для жарки — рапсовое, подсолнечное, арахисовое и рисовые отруби, и многие другие, — но они, как правило, стоят намного дороже, чем наше надежное универсальное растительное масло. А поскольку у него такая высокая температура дымления, его можно использовать повторно — просто дайте ему остыть после жарки в нем, процедите через сито, чтобы удалить остатки, и перелить в бутылку для дальнейшего использования.

Ммммммм … жареные блюда.

Короче говоря, лучшее масло для жарки сохраняет удобство в обращении. Это позволяет контролировать расходы. Это сохраняет вкус управляемым. Это позволяет управлять процессом жарки. Это именно то, что вам нужно, когда вы смотрите на сосуд, наполненный обжигающими горячими триглицеридами.

А теперь давайте пожарим курицу:

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем сэндвиче с курицей, без суеты.

Посмотреть рецепт

Как жарить куриные котлеты без панировочных сухарей? — Кухня

Что будет, если зажарить курицу без панировки?

Такая глубокая жарка без корочки действительно добавит жира, но это будет относительно небольшое количество по сравнению с жаркой в ​​кляре (или в панировке ). Точное поглощенное количество снова зависит от содержания влаги в курице . Подводя итог, это не добавит значительного количества жира.

Как жарить курицу без панировки?

Температура масла — ключ к приготовлению изумительного жареного цыпленка .Когда курица упадет на сковороду, вы захотите начать с очень горячего масла — около 360˚. Ключ состоит в том, чтобы поддерживать эту температуру в пределах от 300˚ до 325˚, когда вы будете жарить и курицу . В этом температурном диапазоне можно приготовить курицу с по без сжигания корочки.

Можно ли пожарить что-нибудь без панировочных сухарей?

Из

чипсов всех сортов получается удивительно идеальный ингредиент для панировки .Картофельные и кукурузные чипсы — хорошие варианты. Не пропускайте стрип из муки / яиц в процессе дноуглубления, потому что измельченные чипсы не будут прилипать к ингредиенту без небольшого количества влаги .

В каком масле лучше всего жарить куриные котлеты?

Для жарки куриных котлет лучше всего подходит высокотемпературное масло, такое как растительное, рапсовое или арахисовое масло. Оливковое масло можно использовать, поскольку оно имеет относительно высокую температуру дымления, но оливковое масло первого отжима не рекомендуется.

Можно ли жарить еду без муки?

Вы можете сделать хрустящими и хрустящими жареный цыпленок без , используя муки . В жарят курицу, можно использовать любое арахисовое масло или рапсовое масло, но из растительного масла также получается жаркое , потому что оно также имеет высокую температуру дымления.

Как жарить курицу без масла?

1. Шаг 1. Добавьте воды в кастрюлю . Жарить на сковороде куриную грудку без масла , используя воду.
2. Шаг 2: Добавьте Цыпленок . Добавьте в кипящую воду две куриные грудки или столько, сколько поместится , не кладя их друг на друга.
3. Шаг 3: Приправьте блюдо.
4. Шаг 4: Отварить Цыпленок .
5. Шаг 5: Переверните.
6. Шаг 6: Извлеките и подавайте в горячем виде.

Вы закрываете курицу при жарке?

«Накрытие цыпленка сохраняет тепло и помогает цыпленку прожариться», — сказал Коррихер.«Но , вы, , захотите раскрыть его ближе к концу, чтобы он стал четким. Но накрытие сковороды создает шум — это капли конденсированной влаги, падающие в масло, и создают все это «.

Курица плавает после жарки?

С помощью термометра нагрейте масло до нужной температуры и проверьте степень готовности. При жарении плотных предметов , таких как куриные грудки или бедра , проткните вилкой или вертелом, чтобы горячее масло проникло в мякоть.Подсказка: Курица плавает, когда она будет готова .

Почему моя жареная курица не хрустящая?

Слишком сильный или слишком слабый нагрев.

С другой стороны, если огонь слишком слабый, у курицы до жарки может потребоваться слишком много времени, и она станет слишком плотной, маслянистой и свинцовой. Кожица не будет хрустящей , и это не будет незабываемым впечатлением от еды.

Что можно использовать, если у вас нет панировочных сухарей?

Вот список всех вещей , которые можно заменить на хлебных крошек, когда закончатся

• Овсяные хлопья.Dimitris66Getty Images.
• Кукурузные хлопья. sarahdoowGetty Images.
• Картофельные чипсы. Виктор Кардонер Getty Images.
• Крендели. wdstockGetty Images.
• Крекеры. Гарретт ЭйткенGetty Images.
• Гайки.
• Семена.
• Кокос, измельченный.

Чем заменить панировочные сухари?

Какие сабвуферы лучше всего подходят для панировочных сухарей?

• Овес. Овес — идеальный заменитель панировочных сухарей в фрикадельках или мясном рулетах.
• Измельченная щепа.
• Гайки .
• Крендели или крекеры.
• Крупа дробленая.

Какая здоровая альтернатива панировочным сухарям?

Миндаль, грецкие орехи, фундук, а также семена чиа и льна являются подходящей заменой панировочных сухарей. И кухонный комбайн — ваш лучший способ превратить их в порошкообразную консистенцию. Ореховая мука горит быстрее, чем панировочные сухари, поэтому следите за обедом, пока он готовится.

Какое масло использует KFC?

Продукты

KFC обжариваются в масле, которое может содержать следующее: масло канолы и гидрогенизированное соевое масло с TBHQ и лимонной кислотой, добавленными для защиты вкуса, диметилполисилоксаном, добавленным пеногасителем ИЛИ с низким содержанием линоленового соевого масла , TBHQ и лимонной кислотой Кислота, добавленная для защиты аромата, диметилполисилоксан, пеногаситель

Можно ли жарить куриные котлеты на оливковом масле первого холодного отжима?

Многие люди думают, что вы можете ‘t поджарить с оливковым маслом первого холодного отжима , но вы на самом деле можете здесь. куриных котлет настолько плоские, что все у вас должны быть сделать добавить достаточно оливкового масла , чтобы покрыть дно сковороды, и обжарить на сковороде .

В каком масле жарят курицу?

Хотя фритюрница не нужна для идеального жареного цыпленка (подойдет чугунная сковорода с несколькими дюймами масла), тип используемого масла имеет решающее значение, поэтому обязательно выберите масло с высокой температурой дыма. , например, канола или арахисовое масло .

Как приготовить курицу в оливковом масле с панировочными сухарями

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Обжарить курицу в панировочных сухарях — это быстрый и эффективный метод приготовления сочных нежных котлет с добавлением оливкового масла в сотейник. добавит вашему блюду полезного для сердца и насыщенного аромата. Ключ к успеху в этой технике, как и во многих других приготовлениях, — это тщательная подготовка.

Подготовка к совершенству

Шаг 1

Начните с размороженных куриных грудок без костей.Этот метод не подходит для куриных кусков на кости. Если необходимо, поместите грудки по одной между двумя кусками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и измельчите лопаткой для мяса до толщины не более 1/2 дюйма. Удалите лишний жир с растертой груди.

Шаг 2

Приготовьте три неглубоких блюда, каждое из которых содержит одно из следующего: мука, приправленная солью и черным перцем, одно или два взбитых яйца (в зависимости от количества куриных грудок, которые вы готовите) и панировочные сухари.

Step 3

Вилкой или сухими пальцами поместите каждую грудку сначала в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Обязательно покройте каждую сторону курицы всеми тремя ингредиентами. Пальцами тщательно промокните панировочные сухари по поверхности курицы с обеих сторон. Поместите покрытую грудью грудь на чистую тарелку или кусок вощеной бумаги.

Готовьте с осторожностью

Шаг 1

Добавьте оливковое масло до однородной глубины 1/4 дюйма в большую тяжелую сотейник или сковороду.Нагрейте масло на средне-сильном огне, пока поверхность масла не начнет мерцать, и немного панировочных сухарей не начнет шипеть. Наберитесь терпения и не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс. Чтобы масло нагрелось до нужной температуры, должно пройти около 5 минут.

Шаг 2

Добавьте грудки в горячее масло в сковороде, стараясь не переполнить сковороду. При необходимости вы всегда можете приготовить курицу порциями. Готовьте грудку до тех пор, пока каждая сторона не станет однородно золотисто-коричневой и хрустящей, переворачивая каждую грудку один раз, примерно по 3 минуты на каждую сторону.Не пережаривайте.

Шаг 3

Вытрите приготовленную грудку бумажным полотенцем.

Куриные котлеты в панировке легко с маслом из виноградных косточек Помпей

Недавно я получил бесплатный образец масла из виноградных косточек Помпеи, чтобы попробовать его из программы блоггеров Smiley360. Я никогда не использовал масло из виноградных косточек, но слышал о нем много хорошего.

Вот некоторые факты о масле из виноградных косточек Помпеи, взятые с их веб-сайта:

Помпеи импортируют 100% виноградного масла из Франции.Его легкий вкус достигается благодаря нежному вину винограду, сохраняющему вкус еды. Он идеально подходит для жарки, жарки во фритюре, тушения и запекания.

Масло виноградных косточек также является богатым источником витамина Е и антиоксидантов.

Масло виноградных косточек — это полностью натуральное кулинарное масло, известное своей высокой температурой дыма, что делает его идеальным выбором для жарки с перемешиванием и фритюра. А из-за своей высокой текучести он уменьшает попадание лишнего масла в пищу.

Эти свойства важны, если вы не хотите, чтобы вкус масла противоречил вашему блюду.Масло виноградных косточек покрывает кожу, не оставляя доминирующего аромата или маслянистого вкуса. Одна моя забота заключалась в том, чтобы убраться, и это тоже не было заботой.

Универсальный экологически чистый распылитель позволяет контролировать поток без пропеллентов. Вот короткое видео о его качествах.

Я решил попробовать с курицей в панировке. Нам нравится вкус цыпленка в панировке, но иногда масло утяжеляет его, и вкус тоже становится жирным. Не в случае с этим маслом из виноградных косточек.Это больше метод, чем рецепт. Вместо курицы можно использовать тонкую телятину или стейк. Я не пробовал это с овощами (пока), но если вы попробуете, дайте мне знать, как это получается.

Куриные котлеты в панировке

Состав:

1 фунт куриной грудки и бедер без костей, измельченные до толщины 1/4 дюйма.

1 стакан панировочных сухарей, заправленных или добавленных собственной приправой.

Спрей с маслом виноградных косточек Помпеи

Слегка сбрызните куриные грудки маслом виноградных косточек.Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжаривать на среднем или сильном огне по 4 минуты с каждой стороны до полной готовности. При необходимости добавьте в кастрюлю насос масла из виноградных косточек.

Наслаждайтесь этими замечательными предложениями от Помпеи!

• Примите участие в этом коротком опросе и получите шанс выиграть подарочную карту на 200 долларов!
• Получите купон на $ 1,00 для любого Помпейского оливкового масла: купон на $ 1,00
• Поставьте лайк Pompeian на Facebook , чтобы получать больше новостей о купонах, продуктах и ​​рекламных акциях!

Я получил этот продукт бесплатно от Smiley360 в обмен на мой честный обзор. Присоединяйтесь к Smiley360 здесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Какие масла лучше всего для жарки курицы? Наш топ-7 — The Kitchen Community

У всех есть свои аргументы в пользу того, в каком ресторане лучше всего жареного цыпленка, но независимо от того, понравится ли вам Полковник и его славный KFC или хорошие ребята из Popeyes, одно можно сказать наверняка: более хрустящий чем экстерьер, тем лучше.

Соедините это с восхитительно сочным нежным интерьером, и вы получите партию вкуснейших крылышек, бедер, ножек или грудок.

Однако воссоздать в домашних условиях доброту облизывания пальцев — это совсем другая история. И все начинается с одного ингредиента: вашего масла.

Опять же, вполне вероятно, что у каждого профессионального шеф-повара есть собственное мнение о том, какой из них лучший, поэтому на самом деле речь идет о личных предпочтениях, а не о пробах и ошибках, но мы здесь, чтобы немного ускорить этот процесс.

Сегодня мы поговорим о характеристиках качественного масла для жарки, предложим семь примеров, а затем приведем вас к финишу со списком наших важнейших советов по приготовлению самой вкусной курицы, которую вы когда-либо ели. Приятного аппетита!

Прежде всего — что нужно для хорошего масла для жарки?

Экономически выгодно

Жарение во фритюре — это самый простой способ получить золотую корочку на курице, и для этого нужно много масла, особенно если вы кормите всю семью, а не просто готовлю ужин для одного.

Не тратьте тридцать долларов оливкового масла на одну порцию курицы, приятель. Вы можете разбить бюджет, при условии, что он соответствует другим правилам, которые мы установили ниже. Вы не получите курицу, которая изменит вашу жизнь, если просто воспользуетесь модной, поверьте нам.

Большинство поваров предпочитают более дешевые масла, такие как рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кокосовое, и им удается достичь высочайшего качества без использования органических продуктов. Конечно, время от времени балуйте себя, но не делайте это повседневным.

Вкус — или его отсутствие

Мы хотим, чтобы наш метод приготовления придавал как можно меньше аромата нашей курице — все дело в приправе, растирании или маринаде, и вы хотите, чтобы эти вкусы проявились. Поэтому вам нужно максимально нейтральное масло.

Большинство растительных масел позволят этому восхитительному аромату умами процветать, не добавляя при этом ничего особенного, поэтому они, как правило, являются предпочтительным маслом для жарки как любителями, так и профессиональными поварами.

Другие предпочитают немного более пикантные или ореховые элементы, которые, скажем, арахисовое масло может вызывать в курице, так что это больше касается личных предпочтений и вкуса, чем ваших методов приготовления. Не переживай.

Высокая точка дымления

Возможно, наиболее важным моментом при жарке птицы или любого мяса на самом деле является обеспечение достаточно высокой точки дымления масла, чтобы выдержать температуру, необходимую для приготовления курицы.

У каждого масла в кладовой будет своя точка дыма, которая относится к температуре, при которой оно начинает гореть, образуя дым.

Так как курицу лучше всего готовить при температуре 350 градусов, температура копчения должна быть значительно выше указанной.

Опять же, часто предпочтительнее растительные масла, так как их температура дымления обычно составляет где-то между 440 и 460 градусами по Фаренгейту, что дает большую свободу действий, прежде чем оно начнет дымиться, поэтому вы можете убедиться, что ваше мясо тщательно приготовлено.

Кроме того, из-за невероятно высокой температуры дыма его можно использовать повторно! Обязательно дайте ему остыть, процедите все хрустящие куриные кусочки, чтобы в следующий раз не пригорели, а затем храните его в герметичном контейнере, готовом для вас в будущем!

Истинный секрет хрустящей курицы: 7 лучших масел

Лучшие советы для идеального цыпленка каждый раз

Мы уже рассмотрели, какие масла вам нужно использовать, но достижение идеального мяса птицы — это больше, чем просто поиск идеальная жидкость для приготовления пищи.Вот что вам нужно сделать, от подготовки до нанесения покрытия.

Не упускайте из виду скромный маринад

Любой достойный повар (хе-хе) скажет вам, что секрет сочности жареной курицы — это ваш рассол или маринад.

На кухнях во всем мире чаще всего используется пахта, и мы также рекомендуем использовать ее.

Если вам нравится немного перемешивать, вы можете взбить рассол, смешав по вкусу специи, соль и сахар и растворив в воде.

Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы хорошо выдержать его, положив в холодильник!

Медленный и стабильный выигрывает гонку

Не хочу быть мелодраматичным или что-то в этом роде, но для жареной курицы мирового класса вам придется подождать.

Каждому куску нужно долго замочить в пахте — подумайте об этом как о расслабляющей ванне, наслаждаясь роскошным купанием, прежде чем они утолят свою судьбу!

Для максимального хруста минимальное время выдержки — 24 часа, максимальное — 48 часов.

Через некоторое время все становится слишком сырым, так что поверьте нам, когда мы говорим, что один-два дня — ваш лучший выбор!

Правильно приготовьте мясо

Независимо от того, являетесь ли вы самопровозглашенным мясником или оставляете свою нарезку экспертам и покупаете предварительно упакованное мясо, вы можете сделать все возможное.

Большие куриные грудки, как правило, становятся хрустящими, не успев полностью приготовиться, поэтому снова разрежьте их пополам.

Таким образом, вы обеспечите одинаковое время приготовления для бедер, ножек и грудки, чтобы все можно было съесть вместе за меньшее время и с более высокой степенью успеха в достижении желаемой хрусткости и нежности мяса.

Готовьте при правильной температуре

Для этой части вам понадобится приличный термометр для готовки. Эксперты спорят о лучшей температуре для жарки во фритюре, но примерно 335-350 градусов по Фаренгейту — это идеальное место для хрустящей и влажной курицы в равных частях.

Опускание деталей всего по несколько штук за раз предотвращает слишком быстрое охлаждение масла. Убедитесь, что вы обеспечиваете достаточную амортизацию между температурой, при которой вы начинаете готовить, и температурой дыма выбранного вами масла!

Побалуйте себя двойной жаркой

Добавление еще одного шага к и без того долгому процессу может показаться не советом, но поверьте нам в этом.

Начните с жарки на сильном огне и закончите медленно и медленно — это обязательно приведет к хрустящей корочке и декадентски сочному интерьеру, который вам нужен.

Не путайте это с пережаркой! Вы не хотите превышать температуру дымления масла или превращать панировочные сухари из хрустящей корочки в подгоревшую, поэтому внимательно следите за каждым отдельным кусочком и не переполняйте сковороду.

Удалите излишки масла, но НЕ бумажными полотенцами!

Вы потратили время, деньги и терпение на создание идеального рецепта и метода приготовления жареной курицы, поэтому, пожалуйста, не испортите ее, пропитав масло бумажными полотенцами! Это билет в один конец к паре, который неизбежно ведет к сырой коже.

Альтернативный метод удаления остатков жира — переложить каждый кусок на решетку сразу после приготовления, пока он еще горячий. Дополнительное масло будет стекать под действием силы тяжести, сохраняя хрустящую корочку.

Приправить большим количеством соли

Да, даже после всего этого замачивания пахты вы все равно захотите добавить туда немного дополнительных специй.

Хотя соль является обязательной, и вы должны добавлять щепотку или две на каждом этапе вашего метода приготовления, она все равно будет тусклой и немного пресной, если это все, что вы делаете.

Когда вы дойдете до стадии панировочных сухарей, подумайте о том, чтобы добавить в смесь немного черного перца, глутамата натрия, кайенского порошка и чесночного порошка; Пахту можно немного усилить, добавив немного шрирачи или другого острого соуса на ваш выбор. Лучшее масло для жарки — нелегкий выбор.

Насыщенные жиры — всегда проблема. Растительное масло во фритюрнице может помочь, но жарить что-либо во фритюре — это проблема для здоровья. Когда я ищу масло для фритюрницы, я всегда проверяю полиненасыщенные жиры. Я бы предпочел готовить на оливковом масле первого холодного отжима или кунжутном масле.

Какое масло лучше всего подходит для жарки курицы?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Жареный цыпленок — это вкусная южная еда, которую сложно превзойти. Если вам интересно, как лучше всего приготовить жареную курицу, выбор правильного масла для жарки так же важен, как и сама курица. Но, имея такой большой выбор, как узнать, какое масло лучшее? Мы нашли все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз готовить идеальную жареную курицу.

Так как курицу нужно жарить при температуре 350 градусов, вам нужно выбрать рафинированное масло с высокой температурой копчения. Есть несколько вариантов на выбор, включая:

• Авокадо
• Канола
• Соя
• Арахис
• Сафлор
• Семена хлопка
• Овощной
• Кукуруза

Теперь, когда мы знаем, какие масла являются лучшими вариантами, мы подробно рассмотрим каждый вариант и поймем, почему они помогут вам достичь наилучших результатов.Продолжайте читать, чтобы узнать, почему так важна точка дыма, и увидеть ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Что следует учитывать при выборе масла для жареной курицы?

Если вы хотите жарить на сковороде или курицу во фритюре, выбор подходящего масла будет иметь решающее значение. Рафинированные масла лучше подходят для жарки, потому что у них высокая температура копчения. Точка дыма — это когда масло распадается при определенной температуре и образуется дым. Когда масло начинает дымиться, это может испортить вкус еды.

Еще одна веская причина выбрать рафинированное масло — его нейтральный вкус. Некоторые масла, например оливковое, могут подавлять вкус жареной курицы. Вот список лучших масел с температурой дыма 350 градусов и выше:

Авокадо

Рафинированное масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дыма — 520 градусов, что делает его безопасным выбором для жарки курицы. Он имеет несколько полезных для здоровья свойств, таких как высокое содержание мононасыщенных жиров и антиоксидантов, но придает пище слегка ореховый вкус.

Рапс

Масло канолы недорогое, имеет нейтральный вкус и температуру дымления 400 градусов. В нем мало насыщенных жиров и содержатся полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Соя

Соевое масло имеет температуру дымления 453 градуса. Как и масло канолы, оно недорогое и содержит жирные кислоты омега-3. Кроме того, в нем много полиненасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина.

Арахис

Арахисовое масло обладает тонким вкусом, который не передается другим продуктам, жаренным в том же масле.Благодаря высокой температуре дыма (450 градусов) это хороший выбор для жарки курицы.

Сафлор

Сафлоровое масло имеет очень высокую температуру дыма — 510 градусов. У него очень тонкий вкус, который идеально подходит для жарки на сковороде и во фритюре.

Семена хлопка

Многие сети быстрого питания используют хлопковое масло, потому что оно усиливает вкус еды. Он имеет высокую температуру дыма — 420 градусов, но с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому это не самый здоровый выбор.

Овощи

Растительное масло — это недорогая смесь других масел, включая арахисовое, кукурузное, соевое и рапсовое.Он имеет температуру копчения около 400 градусов, мягкий вкус и часто рекомендуется для жарки во фритюре.

Кукуруза

Кукурузное масло — отличный выбор для жарки во фритюре, поскольку оно имеет высокую температуру дымления 450 градусов, дешевую цену и низкое содержание насыщенных и мононенасыщенных жиров.

В каком масле лучше всего жарить курицу?

Если вы ищете масло с максимальной пользой для здоровья, лучше всего подойдет масло авокадо. Было показано, что масло авокадо снижает уровень плохого холестерина и полезно для сердца из-за высокого уровня олеиновой кислоты.Его высокая температура копчения означает, что он полностью безопасен для жарки при высокой температуре и сделает вашу курицу идеально подрумяненной и хрустящей.

Нажмите здесь, чтобы увидеть это масло авокадо на Amazon.

Как пожарить курицу на сковороде на масле?

Чтобы хорошо прожарить курицу, вам нужно начать с хорошей сковороды. Обязательно выберите глубокую сковороду или кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить разбрызгивание жира. Повара предпочитают чугунные и голландские печи.Обязательно прочитайте наш пост по теме «Какая лучшая кастрюля для жарки курицы?» [3 отличных варианта!] »

Добавьте масло по выбору в сковороду и нагрейте до 350 градусов. Осторожно добавьте курицу, которая протерлась по своему вкусу, в горячее масло, не перегружая сковороду. Готовьте курицу партиями примерно от 20 до 25 минут или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов на термометре для мяса.

Сколько масла вы кладете в сковороду, чтобы жарить курицу?

Цыпленок можно жарить на глубоком или мелком масле.Чтобы приготовить традиционный южный рецепт жареной курицы с сильным взбиванием, добавьте в сковороду примерно 2,5 см масла. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт вкуснейшей супер-хрустящей жареной курицы.

Сколько времени нужно, чтобы курица жарилась в масле?

Когда курица жарится на масле, дайте ей готовиться с каждой стороны по 10-12 минут. Тесто должно быть хорошо подрумяненным, а из курицы должен вытекать прозрачный сок, если его ткнуть вилкой.

Как пожарить курицу во фритюрнице?

Домашние фритюрницы поставляются с удобными проволочными корзинами, как и сети быстрого питания.Многие модели имеют максимальную теплоемкость 375 градусов и имеют световой индикатор нагрева, чтобы вы знали, когда масло достаточно горячее для жарки. Установите таймер примерно на 20 минут, а затем проверьте внутреннюю температуру. Если внутренняя температура не достигла 165 градусов, погрузите в масло и варите еще пять-семь минут.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту фритюрницу на Amazon.

С ростом популярности фритюрниц вы можете задаться вопросом, можно ли жарить курицу на воздухе.Хорошая новость в том, что да, вы можете! Щелкните здесь, чтобы получить отличные советы по приготовлению куриного теста и жарке на воздухе.

При какой температуре жарят курицу во фритюрнице?

Для оптимальной сохранности продуктов курицу следует жарить на разогретом до 350 градусов масле. Чтобы масло не упало, не кладите курицу прямо из холодильника во фритюрницу. Вместо этого дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы обеспечить постоянную температуру, равномерное приготовление и хрустящую панировку.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить курицу во фритюрнице?

Грудка и бедра готовятся дольше, чем голени и крылышки. Один из способов жарки курицы во фритюре — положить куриные грудки и бедра в нагретое масло и варить примерно семь минут. Затем добавьте бедра и крылышки и готовьте еще 20 минут, чтобы общее время приготовления составляло 27 минут, или пока термометр для мяса не покажет 165 градусов.

Какое масло использует KFC?

Если вам интересно, какое масло использует KFC для жарки своего восхитительного куриного рецепта, обратите внимание на рапсовое и соевое масло.Неудивительно, что оба они недорогие, имеют высокую температуру дымления и нейтральный вкус.

В каком масле жарят курицу Папайес?

Popeye’s — ресторан, специализирующийся на жареной курице в луизианском стиле. По слухам, Popeye’s использует для жарки говяжий жир и смесь рапсово-кукурузного масла. Говяжий жир является отличным усилителем вкуса, особенно в сочетании с нейтральными ароматами масла канолы, кукурузного масла и идеально приправленной курицы каджун.

Вкратце

Каким бы способом вы ни решили поджарить курицу, выбор правильного масла — это первый шаг к достижению восхитительных результатов.Мы надеемся, что, следуя нашим правилам и рекомендациям, ваша курица всегда будет идеальной!

Чтобы узнать больше о жареной курице, обязательно прочтите:

Какой десерт сочетается с жареной курицей?

Как приготовить муку из курицы [5 простых шагов]

Можно ли повторно использовать масло после жарки сырого цыпленка?

.