Мочёный, 2 389 пошаговых рецепта — мочёный рецепты с фото

• яблоки • листья: смородина, малина, вишня • воды • сахара • соли

  • Калининград, Калининградская область, Россия

  Вадим Гончаров

• яблок • воды • сахара • соли • мёда • Листья винограда и смородины

  Валентина Господаренко

• — Мука рисовая • — Сахарная пудра • — Сливочный сыр • — Вода • — Ягоды • — Краситель • — Крахмал

  Victoria Nagaev

• брусники • сахарного песка • кипяченной воды

  • 4 дня
  • 3л

  Юлия Мищенко☕🥧🍨

• Яблоки • Тара с крышкой • холодной воды • сахара • мёда • соли • Специи: листья смородины, вишни, хрена, мяты- осенью. Зимой корень хрена и сушеной мяты

  Плюшки от Танюшки

• гр ржаной закваски 100% гидротации • гр ржаной цельнозерновой муки • гр воды • гр пшеничной цельнозерновой муки • гр ржаной муки • гр воды • гр смеси семян (кунжут, подсолнечника, тыквы, лён и т.д) • гр полбы или пшеницы, ржи •

  • 1 булка 350г

  Марина

• слоеное замороженное тесто • моченой брусники • яблок (у меня замороженных, натертых) • сахара • картофельного крахмала • муки • растительного масла • кунжута

  Наталья Воротникова

• белых кислых яблок • чёрной смородины • вишни • листики базилика фиолетового • бутонов гвоздики • шт.

  душистого перца • рассола
  • 1 банка 3л

  Ирина Cherry

• муки из КЛЕЙКОГО риса • сахара • разрыхлителя • кокосового молока (консерва, с жирностью) • молока • яйца • Ваниль • сливочного масла

  • Гавайські острови, Сполучені Штати Америки

  Fia

• Яблоки • Лавровый лист • Листья смородины • Вода • Соль • сахар

  • Ростовская область, Россия

  Олеся Киреева

• брусники • сахара • корицы • ваниль по желанию • вода кипяченая

  Наталья Воротникова

• клейкой рисовой муки • молока • крахмала • сахара • растительного масла без запаха • соли • Краситель по желанию • творожного или сливочного сыра •

  • 1 час
  • 7 шт

  Яни Ильина

• капусты • моркови • соли • сахар • уксуса • ведро яблок

  • Морозовск, Ростовская область, Россия

  Марина Деева

• воды • сахарного песка • терн • аспирин

  Татьяна Токина ✈

• ягод • яблок • воды • (2 ст л) сахара • соли (1 ч л «под нож»)

  Ольга Golovkova

• воды • рисовой муки • сахарной пудры • Краситель • Кукурузный крахмал • Творожный сыр/ арахисовая паста/ нутелла • Ягоды/фрукты

  • 15 минут
  • 9 шт

  Ksynikborika

• Глютеновая (из клейкого риса) рисовая мука • Кукурузный крахмал • Сахарная пудра • Вода • Растительное масло • Кукурузный крахмал для работы с тестом • Клубника • Шоколад •

  Васянович Светлана

• — филе индейки • — картофель отварной • — морковь отварная • — яблоко моченое • — огурец соленый • — яйца • — лук белый • Лук зелёный •

  • 2-3 порции

  Оксана

• — свёкла отварная • — морковь отварная • — белый лук • — картофель отварной • — яблоко моченое • — масло подсолнечное нерафинированное • Можно добавить слабосоленую сельдь • Соль по-вкусу •

  Оксана

• — бедро индейки • — грибы опята маринованные • — кислая (квашеная капуста) • — морковь • ветки — сельдерей черешковый • — лук репчатый • — картофель • — чеснок •

  • 6-8 порций

  Оксана

Помогите нам улучшить результаты поиска

Сохраняем яблоки на зиму: мочим, сушим, морозим

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Общество

Александр СЛАВУЦКИЙ.

19 сентября 2021 14:00 0

Фото: mploscar с сайта pixabay

Как можно распорядиться урожаем лучше всего, сохранить и заготовить яблоки на долгую зиму, чтобы было вкусно и полезные вещества сохранились? Об этом мы попросили рассказать врача-диетолога Елену Соломатину.  

Самое ценное, по словам нашего эксперта, что яблоки богаты антиоксидантами —  различными  полифенолами, которые  защищают  наш организм от окисления и процессов старения, обладают эффектом продления молодости. Содержат они и кверцетин — вещество, защищающее  сосуды и особенно мелкие капилляры. Кроме того, оно  обладает сильным противовоспалительным действием, повышает иммунитет. Появились исследования, в которых показано, что это вещество обладает противораковыми свойствами и полезно в борьбе с ковидом. Как говорит Елена Соломатина, у нас не так много продуктов, где содержится кверцетин, чтобы разбрасываться яблоками.

В зеленых сортах есть хлорогеновая кислота, которая ускоряет процессы обмена веществ, поэтому способствует похудению. Ну и общеизвестно, что яблоки очень богаты калием, этот микроэлемент поддерживает водно-солевой баланс, способствует правильной работе сердца, регулирует деятельность центральной нервной системы. А еще в них содержится много пектинов — растворимой клетчатки. Она притягивает и абсорбирует вредные вещества, растворяет в себе и выводит из организма токсины, а также радионуклиды, излишки холестерина. 

Мы попросили Елену Соломатину составить рейтинг способов сохранения пользы от яблок на длительный срок. 

Яблоки таят в себе массу полезных свойств, поэтому важно знать, как правильно их заготовить на зиму. Фото: Shuttersatock

Что сделать с небывалым урожаем яблок, чтобы сохранить максимум пользы

• Заморозка 

При шоковой заморозке больше 90% полезных свойств яблок сохраняется. Потери главным образом связаны с частичным разрушением некоторых витаминов (хотя и они в значительной степени остаются), а вот важнейшие для нас калий, пектины и антиоксиданты никуда не деваются.

Замороженные яблоки могут храниться очень долго. Для употребления их даже и необязательно до конца размораживать. Можно посыпать замороженные ломтики орешками, какао, натертым на терке шоколадом.

Для сластен Елена Соломатина предлагает рецепт фруктового «эскимо». Замороженное яблоко насаживаем на палочку, макаем его в растопленный шоколад, обсыпаем сверху орешками. Получается прекрасное лакомство, которое куда полезнее обычного мороженого.

•   Сушка

Для этого метода переработки Елена Соломатина советует использовать специальные сушилки, в которых яблоки подвяливаются при невысокой температуре. Но можно просто нарезанные ломтики сушить в духовке на минимальной температуре, возможно, даже с открытой дверцей. Главное преимущество такого способа хранения, что все минералы и пектины в сушеных яблоках сохраняются, можно сказать, в концентрированном виде. Правда, витамин С и полифенолы при сушке разрушаются. 

•  Мочим

При этом способе заготовки добавляется польза ферментации продукта. Благодаря работе молочнокислых бактерий в моченых яблочках начинается процесс брожения, что очень полезно для нашего ЖКТ и иммунной системы. Образуется молочная кислота, которой в самих яблоках изначально нет. А она благотворно действует на организм.

Как готовить: яблоки хорошенько вымыть, отбирая не поврежденные, не подгнившие, не побитые. На дно стерильной банки положить пару лавровых листьев, три шт. гвоздики. Плотно натолкать яблоки в банку. Можно для аромата и хруста добавить несколько листьев черной смородины и вишни. Для рассола в холодную кипяченую воду засыпаем соль (3 ст. л. на 1 л воды), затем добавляем 3 ст. л. сахара. Когда сахар с солью растворятся, заливаем яблоки в банке рассолом. Оставляем банку на четверо суток при комнатной температуре, чтобы пошел процесс брожения. После этого закрываем банку крышкой и убираем в прохладное место. Можно также использовать и эмалированное ведро или кастрюлю, только надо следить, чтобы покрытие посуды было без сколов и трещин.

• Пастила

Делается пюре из яблок, взбивается, добавляется яичный белок из расчета белок одного яйца на пять-шесть яблок, взбивается снова. Выкладываем получившуюся массу слоем в 1 — 2 см на противень, застеленный пергаментом. Противень ставим в духовку. И на небольшом огне сушим 5 — 6 часов. Готовый пласт пастилы нужно аккуратно снять с пергамента и разрезать — на две или четыре части. Как говорит наш эксперт, с точки зрения полезных свойств практически это то же самое, что и сушка. Правда, концентрация полезных веществ становится меньше, поскольку в яблочную массу добавляется белок, но, с другой стороны, пастила вместе с белком получает дополнительные полезные свойства.

•  Пюре

Помыть яблоки, срезать кожуру и сердцевину. Затем нарезать крупными кубиками и отправить в кастрюлю. Налить полчашки воды и поставить кастрюлю на плиту. Довести до кипения, а потом уменьшить огонь и варить в течение 20 минут, аккуратно перемешивая. Дождаться, когда после варки яблоки остынут, а потом измельчить их при помощи блендера. Пюре снова вскипятить. Затем разлить по простерилизованным банкам, герметично закрыть.

К сожалению, при термическом воздействии вместе с бактериями разрушаются витамины и некоторые антиоксиданты, но калий, пектины и многие другие полезные вещества остаются. 

•  Сок

Отбираем крепкие, без гнили яблоки. Хорошенько промываем в нескольких водах и разрезаем на несколько частей, удаляем огрызок. 

Пропускаем все фруктовые дольки через соковыжималку. Сок сливаем в глубокую кастрюлю и начинаем нагревать (но не кипятить!). Тем временем стерилизуем банки в духовке. Горячий сок разливаем в горячие стерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками.

Сок стоит ниже пюре по степени полезности, поскольку концентрация полезных веществ в нем ниже. Из всех возможных видов сока наиболее полезен сок с мякотью, после него осветленный сок и меньше всего советуем делать и пить сок с сахаром, поскольку там все полезные свойства практически полностью нивелируются вредом сахара.

Кстати, в соковыжималке остается яблочный жмых. Обычно его выкидывают, но вообще это прекрасное средство для похудения. С его помощью можно успешно подавлять аппетит. 

Если съесть пару столовых ложек жмыха, запить водой, то жмых в желудке начнет разбухать и впитывать желудочный сок, подавляя таким образом на какое-то время чувство голода. Так что если в течение дня пару раз таким образом использовать этот продукт, то можно сбросить какое-то количество лишнего веса.

•  Варенье

Любимое многими яблочное варенье полезно менее всего. Чтобы сохранить его на долгие месяцы, яблоки надо варить долго и обязательно добавлять сахар (природный консервант). Но при долгой варке разрушаются почти все витамины и антиоксиданты. 

Да, калий, пектины, клетчатка сохраняются, но их польза, по словам Елены Соломатиной, нивелируется большим количеством сахара. 

И все же яблочное варенье как сладость к чаю все-таки лучше, чем покупной торт или печенье, уверяет наш эксперт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Четыре неожиданных рецепта блюд из яблок

Новости по теме: Диета домашняя консервация

Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Wet Apple — Bilder und stockfotos

Bilder

• Bilder
• Fotos
• Grafiken
• Vektoren
• Видео

Durchstöbern Sie 15,823

Durchstöbern Sie 15,823

Durchstöbern Sie 15.823

Durchstöbern Sie 15.823

. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.

Sortieren nach:

Am beliebtesten

nahaufnahme von apfel mit wassertropfen — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Nahaufnahme von apfel mit wassertropfen

Makrofoto eines apfels mit darauf gestreuten wasertropfen

rote äpfel hintergrund, haufen frisher aple oblers aplemer aplemer aples natremer, haufen friser aple aple aples naterder, haufen friser apterder aplemer aples natreger, haufen friser apter natrel roter apfel — мокрое яблоко, фото и фото

roter apfel

«roter apfel mit grünem blatt auf weiß. Diese Datei wird gereinigt, retuschiert und enthält»

roter apfel mit tropfen isoliert auf weiß. — стоковые фото и изображения мокрого яблока

Roter Apfel mit Tropfen isoliert auf Weiß.

frischer reifer roter apfel mit wassertropfen isoliert auf weißem hintergrund. Нассер Ротер Апфель. — влажное яблоко, стоковые фотографии и изображения

Frischer reifer roter Apfel mit Wassertropfen isoliert auf weißem

roter apfel mit mit tropfenmuster — влажное яблоко, стоковые фотографии и изображения

Roter Apfel mit Tropfenmuster

weißem Hintergrund.

grüner apfel — мокрое яблоко стоковые фото и изображения

Grüner Apfel

äpfel — мокрое яблоко, стоковые фотографии и фотографии с тропами, isoliert auf weißem hintergrund — мокрые яблоки, стоковые фотографии и изображения

Blätter mit Tropfen, isoliert auf weißem Hintergrund

red äpfel — мокрое яблоко, стоковые фотографии 90 und bilder 16 Red und bilder Äpfel

Фрише Мультифруктовый Спритцен в синем Кларесе Wasser Spritzt gesunde ernährung ernährung Фрише Концепт Изолиртен Вайсен Хитергрунд — Мокрое Яблоко stock-fotos und bilder

Фрише Мультифруктовый Спритцен в Синем Кларесе Wasser Spritzt. ..

saftige rote reife apfelhaut mit wassertropfen auf makro mit selektivem fokus — wet apple stock-fotos und bilder

Saftige rote reife Apfelhaut mit Wassertropfen auf Makro mit…

3d realistisch durchsichtig isoliertes vektorset, ganz und scheibe apfel, apfel in einem spritzer saft mit tropfen — мокрое яблоко сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

3d реалистичные durchsichtig isoliertes Vektorset, ganz und…

ganze und hafl mit scheibe grünem apfel oder granny smith apfel mit grünen blättern isoliert auf weißem стоковые фото и фотографии яблок

ganze und Hafl mit Scheibe grünem Apfel oder Granny Smith Apfel…

grüner apfel – деталь — мокрое яблоко, фото и изображения

Grüner Apfel – деталь

Waterdrop auf Green Apple.

lebhaft und frisch single und geschnitten in halbrotem apfel auf isoliertemhintergrund — влажное яблоко stock-fotos und bilder

lebhaft und frisch single und geschnitten in halbrotem Apfel auf. .. Вассертропфен

3d реалистичный durchsichtig isoliertes vektorset, ganz und scheibe grünem apfel, apfel in einem spritzer saft mit tropfen — мокрое яблоко сток-графика, -clipart, -cartoons und -symbole

3d реалистичный durchsichtig isoliertes векторный набор, 0z0 und 3…

frischer roter Apfel mit Wassertropfen auf weißem, isoliertem Hintergrund

apple (нажмите здесь, um weitere informationen) — мокрое яблоко, стоковые фотографии и изображения

Apple (нажмите здесь, um weitere informationen)

roter apfel mit wassertropfen aus nächster nähe auf dunklemhintergrund — мокрое яблоко, стоковые фотографии и изображения

Roter Apfel mit Wassertropfen aus nächster Nähe auf dunklem…

Grüner Apfel mit Tropfen, isoliert auf weiss — мокрое яблоко сток-фотографии и фотографии

Grüner Apfel mit Tropfen, isoliert auf weiss

äpfel auf einem apfelbaum nach stock dem regen — мокрое яблоко -фотографии и изображения

Äpfel auf einem Apfelbaum nach dem Regen

red äpfel — влажное яблоко stock-fotos und bilder

Red Äpfel

«Kreuzschnitt des roten Apfels, der Pips und Kern zeigt. Isoliert auf reifel sorte red.fernte»

ernte essenhintergrund, ansicht von oben flach legen. — влажное яблоко фото и фотографии

Ernte der Reifen Äpfel Sorte Red Delicious. Эссен Хинтергрунд,…

ландлихер сад. im rahmen reifen rote äpfel an einem baum. apfelbaumzweig mit roten äpfeln auf verschwommenem hintergrund während der reifung. — стоковые фото и изображения мокрого яблока

Земельный сад. Im Rahmen reifen rote Äpfel an einem Baum. …

Земельный сад. Im Rahmen reife rote Äpfel an einem Baum. Apfelbaumzweig mit roten Äpfeln auf verschwommenem Hintergrund während der Reifung.

apfel mit wasser tropfen gegen weiß in — мокрое яблоко сток-фотографии и изображения0016 Nahaufnahme eines frischen roten Apfels mit Wassertropfen

reifer apfel mit wassertropfen auf isoliertem weißenhintergrund. — фото и фотографии мокрого яблока

Reifer Apfel mit Wassertropfen auf isoliertem weißen Hintergrund.

набор rote äpfel frische scheiben. — мокрое яблоко, графика, клипарт, мультфильмы и символы

Набор Rote Äpfel frische Scheiben.

Rote Äpfel frische Scheiben Set. Geschnittene Apfelsammlung. Вектор isoliert auf weiß.

frischer apfel-nahaufnahme — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Frischer Apfel-Nahaufnahme

Nahaufnahme von Wassertröpfchen auf einem frischen Apfel ; Aufnahme mit sehr geringer Schärfentiefe

ganze und die halfte von grünem apfel oder granny smith apfel mit tropfen wasser isoliert auf weißemhintergrund — wet apple stock-fotos und bilder

ganze und die Hälfte von grünem Apfel oder 9 Granny Smith Apf03… äpfel, frischer obsthintergrund auf dem markt — мокрое яблоко, фото и фотографии

viele rote Äpfel, frischer Obsthintergrund на рынке

Эпфель. frische rohe Menge roter Äpfel, viele frische süße Bio-Früchte, nasser Apfelhintergrund mit Wassertropfen

der apfel fällt nicht weit vom baumstamm. — мокрое яблоко фото и фото

Der Apfel fällt nicht weit vom Baumstamm.

ein grüner apfel fällt ins wasser auf weißemhintergrund mit spritzern, tropfen und blasen — мокрое яблоко стоковые фото и фотографии

ein grüner apfel fällt ins wasser auf weißem Hintergrund mit… и изображение

Grüne Äpfel hängen an Ast

Frische Grüne Äpfel

roter apfel ins wasser geworfen mit spritzer und schwarzem hintergrund. — мокрое яблоко стоковые фото и изображения

ротер Apfel ins Wasser geworfen mit Spritzer und schwarzem…

sammlung von frischem rotem apfel mit spritzendem saft auf weißem hintergrund. селективный фокус — влажное яблоко стоковые фотографии и изображения

Набор из фришейных ротемов Apfel mit spritzendem Saft auf weißem

roter apfel. obst mit tropfen isoliert. mit clipping path — стоковые фотографии и изображения мокрого яблока

Ротер Апфель. Obst mit Tropfen isoliert. Mit clipping path

apple abstrakte — wet apple стоковые фотографии и изображения

Apple abstrakte

Hände einer jungen frau, die zwei rote äpfel unter dem wasserstrahl wäscht, der aus dem wasserhahn im garten flißt. садовый сад. gartenblumen und pflanzen im Hintergrund. бауэрин. gärtnerleben — мокрое яблоко stock-fotos und bilder

Hände einer jungen Frau, die zwei rote Äpfel unter dem…

gebissenes frisches bio-apfelstück mit saftigem fruchtfleisch, roter haut und stiel, isoliert mit schatten auf weißemhintergrand — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Картофель фри Bio-Apfelstück mit saftigem Fruchtfleisch,…

rote und grüne äpfel — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

rote und grüne Äpfel

мокрое яблоко apfel — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Grüner Grüner

мокрое яблоко interessanten verformungen, die wie ein gesicht aussehen — мокрое яблоко, стоковые фотографии и изображения

Apfel mit interessanten Verformungen, die wie ein Gesicht…

reife äpfel mit regentropfen — мокрое яблоко, стоковые фотографии и изображения

Reife Äpfel mit Regentropfen

Nahaufnahme reifer Äpfel mit Regentropfen

gesunde essen series — влажное яблоко, фото и фотографии

gesunde essen Series

Obst & Gemüse, Teil einer Reihe von isolierten Lebensmitteln, die gesund zu essen sind.

гуммиквал им хинтергрундлихт — влажные яблоки стоковые фотографии и изображения0016 reifende Äpfel an den Zweigen eines Baumes nach Regen

Reifung von Äpfeln auf den Ästen eines Baumes im Garten nach Regen

viel wasser wird über einen halben apfel und einen ganzen apfel vor schwarzem hintergrund gegossen — wet apple stock-fotos und bilder

Viel Wasser wird über einen halben Apfel und einen ganzen Apfel…

viel wasser wird vor schwarzemhintergrund über einen apfel gegossen — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Viel Wasser wird vor schwarzem Hintergrund über einen Apfel…

Viel Wasser wird über einen Apfel vor schwarzem Hintergrund gegossen

мокрое яблоко — мокрое яблоко стоковые графики, -клипарты, -мультфильмы и -символы

Мокрое яблоко

Вектор-апфель — Hergestellt mit Farbverlaufsnetz.

ein grüner apfel wird mit viel wasser vor schwarzemhintergrund übergossen — мокрое яблоко stock-fotos und bilder0003 die letzten reifen roten äpfel hängen noch im november am baum. es regnet, die frucht ist nass und einige wassertröpfchen haben sich gebildet. — мокрое яблоко стоковые фото и фотографии

Die letzten reifen roten Äpfel hängen noch im November am Baum….

Die letzten reifen roten Äpfel hängen im November am Baum. Es regnet, die Frucht ist nass und es haben sich einige Wassertröpfchen gebildet.

frisches obst, erschossen, als sie unterhintergrund essen köstliche spritzwasser im аквариум unter wasser — мокрое яблоко стоковые фотографии и изображения

Frisches Obst, erschossen, als sie unter Hintergrund Essen köstlic

Frische Früchte geschossen, als sie unter Wasser tauchten Hintergrundnahrung leckere Spritzer im Aquarium

roter apfel mit biss — wet apple stock-fotos und bilder

Roter Apfel mit Biss

gummiqualle im hintergrundlicht — стоковые фотографии и фотографии мокрого яблока

Gummiqualle im Hintergrundlicht

Gummiquallen in der Hintergrundbeleuchtung

nahaufnahme von 3 granny smith äpfeln — мокрые яблочные стоковые фотографии и изображения

Nahaufnahme von 3 Granny Smith Äpfeln

roter apfel mit wassertropfen auf weißem grund — wet apple stock-fotos und bilder

Roter Apfel mit Blatt und Wasser Tröpfchen auf weißem Hintergrund

Roter Apfel mit Blatt und Wassertropfen auf weißem Hintergrund.

2 червячных и желтых kleine äpfel auf einem ast eines baumes. schlechte ernte in deutschland, nach einem nassen jahr. — стоковые фото и изображения мокрого яблока

2 Wormy und faule kleine Äpfel auf einem Ast eines Baumes….

2 Schmutzige und faule kleine Äpfel auf einem Ast eines Baumes. Schlechte Ernte in Deutschland, nach einem nassen Jahr.

фон 100

Лучшие способы избежать мокрого яблочного пирога

New Africa/Shutterstock

Автор: Отэм Свирс/2 мая 2022 г., 13:01 по восточному поясному времени

Мало что так успокаивает, как яблочный пирог. От обеденного стола на День Благодарения до одеяла для августовского пикника, яблочный пирог — это основное блюдо, которое мы появляемся на вечеринках круглый год, чтобы сказать: «Так приятно быть вместе». По данным журнала Smithsonian, каждый год в американских продуктовых магазинах покупают около 186 миллионов пирогов, и домашние пироги не хуже, если не лучше.

Но когда приходит время посидеть с друзьями за чашечкой кофе, никому не хочется вонзать вилку в размокшую корку пирога. Несмотря на свою репутацию любимого, домашнего фаворита, яблочный пирог также имеет репутацию несъедобно мокрого, ну, довольно часто — достаточно часто, чтобы получить за него определенную плохую репутацию.

К счастью, есть несколько способов, которые домашние пекари могут применить, чтобы их яблочный пирог каждый раз выходил из духовки в классическом стиле Томаса Кинкейда — или, по крайней мере, так часто, как вы готовы выйти на улицу и пообщаться. (Кстати, яблочный пирог — это блюдо, которое хорошо подавать соло.)

Выбирайте правильные яблоки и готовьте их правильно

BirdShutterB/Shutterstock

Блюдо может быть настолько хорошим, насколько хороша сумма его ингредиентов. Для нежного готового продукта, сохраняющего свою форму, выбор правильного сорта яблок имеет решающее значение. Более мягкие сорта, такие как яблоки Red Delicious, Gala или Macintosh, слишком сильно разлагаются в жару духовки, сообщает Today, превращаясь в яблочное пюре. Не используйте их в своем пироге.

Для удачного пирога эксперт по зерну Bob’s Red Mill рекомендует использовать яблоки Granny Smith, Honeycrisp или Golden Delicious. Все эти сорта достаточно твердые, чтобы выдерживать жар духовки, и каждый из них немного различается по вкусу и сезонной доступности; Granny Smith терпкий, Honeycrisp сладкий, а Golden Delicious отчетливо яблочный. Есть надежные варианты для каждой палитры и времени года. Спелость ваших яблок также очень важна для предотвращения сырого пирога. Согласно HuffPost, очень спелые фрукты следует использовать только в охлажденных пирогах, а не запекать в пирогах. Чтобы пирог не разварился, используйте в пироге твердые, почти недозрелые яблоки.

Даже размер кубиков может повлиять на общую влажность пирога. Хотя может быть удобно бросить эти яблоки в кухонный комбайн и закрыть дело, профилактика не советует этого делать. По его словам, крошечные кусочки яблока разжижаются в духовке, образуя кашу вместо начинки. Вместо этого рекомендуется нарезать яблоки ломтиками толщиной ¼ дюйма: достаточно толстыми, чтобы они оставались целыми, и достаточно тонкими, чтобы они размякли в духовке.

Используйте загуститель в начинке

Паварун Читчирачан / Shutterstock

Если начинка для яблочного пирога кажется немного жидкой в ​​миске, рекомендуется добавить в смесь загуститель. Согласно Eating Well, загустители связываются с молекулами воды во время приготовления начинки, тем самым поглощая лишнюю влагу. Один из самых распространенных загустителей в арсенале домашнего пекаря — проверенная временем суспензия кукурузного крахмала. Чтобы сделать суспензию, смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала и две столовые ложки воды; энергично взбейте или добавьте оба в запечатанную банку и встряхните. Затем добавьте суспензию во влажные ингредиенты начинки для пирога, чтобы она загустела.

Многие пекари знакомы с использованием муки в качестве загустителя, но для пирогов, возможно, это не лучший выбор. Согласно Марте Стюарт, чтобы сделать столь же эффективный загуститель, вам нужно использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала. Не только это, но и слишком много муки также сделает кристаллическую начинку фруктового пирога мутной, комковатой и отчетливо мучной на вкус.

Вместо этого компания Baking Kneads рекомендует маловероятный фаворит в качестве загустителя: смесь для пудинга быстрого приготовления. Смесь для пудинга быстрого приготовления влияет не только на вкус, но и на консистенцию начинки фруктового пирога. Секретным ингредиентом, как говорится, является желатин; это помогает яблочному пирогу затвердеть. Для получения неожиданного вкуса Baking Kneads рекомендует использовать смесь для пудинга быстрого приготовления со вкусом лимона в дополнение к яблокам.

Не нарезайте свой пирог слишком рано

nelea33/Shutterstock

Даже если в процессе выпечки все пойдет как надо, в самом конце вы все равно можете получить мокрый пирог.