Как измерить вес и объем продуктов без весов и мерных емкостей
9.7к Рубрика: Популярные вопросы
Кухонные весы и мерные емкости не всегда есть под рукой. В этом случае рассчитать нужное количество продуктов можно с помощью обычных ложек и стаканов. Главное — заранее узнать, что именно и в каких объемах они вмещают. Предлагаем вашему вниманию гид по мерам весов с применением подручных средств.
Ложки не только к обеду
PosudamartЛожка- самая распространённая мера весовВ рецептах чаще всего фигурируют столовые и чайные ложки. Обычно ими измеряют вес муки, сахара и соли, а также молока и воды. Как же узнать, сколько грамм в 1 столовой ложке? Очень просто — за нас уже все взвесили и посчитали. Помните, ложку мы всегда наполняем с горкой.
Пшеничная мука
1 ст. л. = 30 г
1 ч. л. = 10 г
Сахар
1 ст.
л. = 25 г
1 ч. л. = 8 г
1 ст. л. = 30 г
1 ч. л. = 10 г
Соль мелкая
1 ст. л. = 31 г
1 ч. л. = 11 г
Иногда требуются произвести более мелкие, практически филигранные измерения. В этом случае нужно знать, скажем, сколько это — ¼ чайной ложки сахара или соли.
Пшеничная мука
½ ст. л. = 15 г
½ ч. л. = 5 г
Сахар
½ ст. л. = 12,5 г
½ ч. л. = 4 г
Соль крупная
½ ст. л. = 15 г
½ ч. л. = 5 г
Соль мелкая
½ ст. л. = 15,5 г
½ ч. л. = 5,5 г
Пшеничная мука
¼ ст. л. = 7,5 г
¼ ч. л. = 2,5 г
Сахар
¼ ст. л. = 6,25 г
¼ ч. л. = 2 г
Соль крупная
¼ ст. л. = 7,25 г
¼ ч. л. = 2,5 г
Соль мелкая
¼ ст. л. = 7,75 г
¼ ч. л. = 2,75 г
Для жидких ингредиентов тоже удобно использовать различные столовые приборы.
Столовая ложка = 15 мл
Десертная ложка = 10 мл
Чайная ложка = 5 мл
1 столовая ложка = 3 чайных ложек
1 стакан = 16 столовых ложек
1 литр = 4 стакана + 2 ст. л.
Одна столовая ложка вмещает:
Молоко — 14 г
Кефир — 18 г
Растительное масло — 17 г
Мед — 30 г
Томатная паста — 24 г
Желатин — 10 г
Уксус — 15 г
Одна чайная ложка вмещает:
Молоко — 4,5 г
Кефир — 6 г
Растительное масло — 5,6 г
Мед — 10 г
Томатная паста — 8 г
Желатин — 3,3 г
Уксус — 5 г
Наполним стаканы
PosudamartМера весов для воды и сыпучих продуктов может отличатьсяНаши мамы и бабушки отмеряли нужное количество ингредиентов обычным граненным стаканом с риской.
Для крупных измерений — это вещь незаменимая. Помните, во избежание погрешностей, сыпучими продуктами стакан наполняют, не утрамбовывая. Жидкостями — до краев или риски, в зависимости от рецепта. Для воды меры весов выглядят следующим образом:
1 стакан до краев — 250 мл
1 стакан до риски — 240 мл
¾ стакана — 180 мл
2/3 стакана — 160 мл
½ стакана — 120 мл
1/3 — 80 мл
¼ стакана — 60 мл
Наиболее часто используемые ингредиенты:
1 стакан муки — 170 г
1 стакан сахара — 200 г
1 стакан молока — 250 г
1 стакан кефира — 250 г
1 стакан сметаны — 250 г
1 стакан сливок — 250 г
1 стакан растительного масла — 240 г
Следует также учитывать, что плотность у разных жидких ингредиентов будет отличаться в зависимости от температуры. Поэтому показатели могут незначительно колебаться. Учитывайте это, если требуется сверхточный подсчет.
1 литр воды = 1000 г.
1 литр цельного молока = 1030 г.
1 литр сметаны = 1050 г.
1 литр сливок = 1030
1 литр меда = 1350 г.
1 литр подсолнечного масла = 960 г
1 литр столового уксуса = 1000 г.
Трудности перевода
Если вам попадались переводные рецепты, вы наверняка замечали, что ингредиенты в них измеряются чашками. Каков их объем и чем они отличаются от наших стаканов? Все зависит от страны. К примеру, в Канаде, Австралии и Новой Зеландии объем чашки составляет 250 мл — как и нашего стакана. В Великобритании, согласно имперской системе мер жидкостей, объем чашки уже будет равен 284 мл. В США емкость чашки составит уже 237 мл. Самая маленькая чашка в Японии. Ее вместимость составляет 200 мл.
Вот подсказка для тех, кто готовит по переводным рецептам:
1 унция (ounce, oz) = 28,34 г
1 жидкая унция (fluid oz) = 29,57 мл
1 фунт (pound, lb) = 454 г
1 галлон (gallon, gal) = 3,8 литра
1 пинта (pinta, pt) = 470 мл
1 кварта (quart, qt) = 940 мл
Немного о яйцах
PosudamartПри измерении веса яйца обращайте внимание на маркировкуС куриными яйцами тоже иногда возникают вопросы.
В некоторых рецептах указывается не количество яиц, а вес в граммах. Чтобы высчитать точное значение, нужно помнить, что обозначает маркировка на скорлупе. Буква «С», обычно синего цвета, расшифровывается как «столовое» яйцо. В зависимости от категории, его вес будет меняться.
С3 (третья категория) — от 35 до 44,9 г
С2 (вторая категория) — от 45 до 54,9 г
С1 (первая категория) — от 55 до 64,9 г
СО (яйцо отборное) — 65 до 74,9 г
СВ (высшая категория) — от 75 г
Существует также маркировка «Д», обычно красного цвета. Она означает так называемое диетическое яйцо. К ним относят самые свежие яйца, срок реализации которых составляет всего 7 дней. Для сравнения, столовые яйца должны быть реализованы в течение 25 дней. Диетические яйца хранят при комнатной температуре. А после истечения недельного срока, они переходят в разряд столовых.
За рубежом действует такая система маркировки яиц:
«S» — масса яйца меньше 53 г
«M» — масса яйца от 53 до 63 г
«L» — масса яйца от 63 до 73 г
«XL» — масса яйца от 73 г
Всё в ваших руках
PosudamartВес ингредиентов иногда измеряют с помощью горстиОпределять вес ингредиентов можно и своими собственными руками.
Здесь измерения удобно проводить с помощью горсти — ладони в виде лодочки и пригоршни — двух ладоней в виде лодочек, сведенных вместе.
1 горсть миндаля — 25 г
1 горсть кедровых орехов — 20 г
1 горсть фундука — 25 г
1 горсть кешью — 24 г
1 горсть грецких орехов — 30 г
В пригоршне поместится около 80 г листьев свежего шпината. Это значение актуально и для любых листовых салатов.
Также можно «взвешивать» продукты с помощью кулака. К примеру, подсчитано, что клубень картофеля размером с кулак весит 160–180 г, помидор — 70–80 г, цветная капуста — 50–60 г. Порция сухих макарон в том же эквиваленте потянет на 70–80 г. Стейк мяса размером с ладонь без пальцев весит около 100 г. А кусочек сыра или ветчины размером с большой палец равняется 30 г.
Надеемся, наша шпаргалка будет для вас полезна. Заглядывайте в нее почаще, импровизируйте у плиты и готовьте в свое удовольствие. Любовь и заботу о близких можно добавлять в блюда в любых количествах.
©PosudaMart, 2021
Что еще почитать:
- Термопосуда для еды: ТОП-10 моделей на все случаи жизни
- ТОП-6 лучших идей новогодних подарков по версии PosudaMart — 2022
- ТОП-10 главных фуд-трендов в кулинарии. Модная еда 2022 года.
- Как выбрать разделочную доску
Меры веса — таблица мер и весов
Часто бывает что в самый нужный момент под рукой не оказывается весов, а отмерить некоторое количество грамм продуктов необходимо. Чтобы не гадать, была придумана таблица меры веса и объема продуктов, помогающая определить количество требуемых ингредиентов без использования измерительной техники. Для того чтобы отмерить тот или иной продукт, необходимо воспользоваться стаканом, столовой или чайной ложкой. Исходя из объема этих столовых приборов, имеющихся на каждой кухне, можно рассчитать вес продуктов не используя кухонные весы. Задействуются лишь, так называемые, кулинарные стандарты мер и весов. Такой метод весьма распространен в кулинарии.
Мера веса продуктов в граммах
| Продукт | Стакан тонкий — 250 г | Стакан граненый — 200 г | Столовая ложка — 18 г | Чайная ложка — 5 г |
|---|---|---|---|---|
| Бобовые ↴ | ||||
| Горох лущеный | 230 | 185 | — | — |
| Горох нелущеный | 200 | 175 | — | — |
| Фасоль | 220 | 175 | — | — |
| Чечевица | 210 | 170 | — | — |
| Грибы ↴ | ||||
| Грибы сушеные | 100 | 80 | 10 | 4 |
| Крупы ↴ | ||||
| Геркулес | 90 | 70 | 12 | 3 |
| Крупа гречневая | 210 | 170 | 25 | 8 |
| Крупа кукурузная | 180 | 145 | 20 | 6 |
| Крупа манная | 200 | 160 | 25 | 8 |
| Крупа овсяная | 170 | 135 | 18 | 5 |
| Крупа перловая | 230 | 185 | 25 | 8 |
| Крупа пшеничная | 180 | 145 | 20 | 6 |
| Крупа пшенная | 220 | 180 | 25 | 8 |
| Крупа рисовая | 230 | 185 | 25 | 8 |
| Крупа ячневая | 180 | 145 | 20 | 6 |
| Рис | 230 | 180 | 25 | 8 |
| Саго | 180 | 160 | 20 | 6 |
| Толокно | 140 | 110 | 22 | 6 |
| Хлопья кукурузные | 50 | 40 | 7 | 2 |
| Хлопья овсяные | 100 | 80 | 14 | 4 |
| Хлопья пшеничные | 60 | 50 | 9 | 2 |
| Масла и жиры ↴ | ||||
| Маргарин растопленный | 230 | 180 | 15 | 4 |
| Масло животное растопленное | 240 | 185 | 17 | 5 |
| Масло растительное | 225 | 180 | 17 | 5 |
| Масло сливочное | — | — | 60 | 30 |
| Масло сливочное растопленное | 245 | 195 | 20 | 8 |
| Масло топленое | 240 | 185 | 20 | 8 |
| Сало топленое | 245 | 205 | 20 | 8 |
| Молоко и молочные продукты ↴ | ||||
| Кефир | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Масса творожная | — | — | 18 | 6 |
| Молоко | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Молоко сгущенное | 300 | 220 | 30 | 12 |
| Молоко сухое | 120 | 95 | 20 | 10 |
| Ряженка | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Сливки | 250 | 210 | 25 | 10 |
| Сметана 10% | 250 | 200 | 20 | 9 |
| Сметана 30% | 250 | 200 | 25 | 11 |
| Творог диетический | — | — | 20 | 7 |
| Творог жирный | — | — | 17 | 6 |
| Творог мягкий | — | — | 20 | 7 |
| Творог нежирный | — | — | 17 | 6 |
| Мука и мучные изделия ↴ | ||||
| Макароны | 230 | 190 | — | — |
| Мука картофельная | 180 | 150 | 30 | 10 |
| Мука кукурузная | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Мука пшеничная | 160 | 130 | 25 | 8 |
| Напитки ↴ | ||||
| Вода | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Какао порошок | — | — | 15 | 5 |
| Кофе молотый | — | — | 20 | 7 |
| Ликер | — | — | 20 | 7 |
| Соки | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Чай сухой | — | — | 3 | — |
| Орехи ↴ | ||||
| Арахис очищенный | 175 | 140 | 25 | 8 |
| Кедровые | 140 | 110 | 10 | 4 |
| Миндаль | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Орехи толченые | 120 | 90 | 20 | 7 |
| Фундук | 170 | 130 | 30 | 10 |
| Приправы ↴ | ||||
| Желатин | — | — | 15 | 5 |
| Кислота лимонная (кристаллическая) | — | — | 25 | 8 |
| Крахмал картофельный | 160 | 130 | 12 | 6 |
| Мак | 155 | 120 | 15 | 4 |
| Сахарная пудра | 190 | 140 | 25 | 10 |
| Сода пищевая | — | — | 28 | 12 |
| Сухари молотые | 130 | 110 | 20 | 5 |
| Томатная паста | — | — | 30 | 10 |
| Уксус | 250 | 200 | 15 | 5 |
| Сладости ↴ | ||||
| Варенье | — | — | 45 | 20 |
| Джем | — | — | 40 | 15 |
| Мед | 415 | 330 | 30 | 9 |
| Повидло | — | — | 36 | 12 |
| Пюре фруктовое | 350 | 290 | 50 | 17 |
| Соусы ↴ | ||||
| Горчица | — | — | — | 4 |
| Майонез | 230 | 180 | 15 | 4 |
| Томатный соус | 220 | 180 | 25 | 8 |
| Специи ↴ | ||||
| Гвоздика молотая | — | — | — | 3 |
| Гвоздика немолотая | — | — | — | 4 |
| Корица молотая | — | — | 20 | 8 |
| Перец душистый (горошек) | — | — | — | 5 |
| Перец молотый | — | — | — | 5 |
| Перец черный (горошек) | — | — | — | 6 |
| Сахар пилейный | 200 | 140 | — | — |
| Сахар-песок | 200 | 160 | 25 | 8 |
| Соль | 325 | 260 | 15 | 10 |
| Сухофрукты ↴ | ||||
| Изюм | 165 | 130 | 25 | — |
| Яблоки сушеные | 70 | 55 | — | — |
| Ягоды ↴ | ||||
| Брусника | 140 | 110 | — | — |
| Вишня | 165 | 130 | — | — |
| Голубика | 200 | 160 | — | — |
| Ежевика | 190 | 150 | — | — |
| Земляника | 170 | 140 | 25 | 5 |
| Клубника | 150 | 120 | 25 | — |
| Клюква | 145 | 115 | — | — |
| Крыжовник | 210 | 165 | — | — |
| Малина | 180 | 145 | — | — |
| Рябина свежая | 160 | 130 | 25 | 8 |
| Смородина красная | 175 | 140 | — | — |
| Смородина черная | 155 | 125 | — | — |
| Черешня | 165 | 130 | — | — |
| Черника | 200 | 160 | — | — |
| Шелковица | 195 | 155 | — | — |
| Шиповник сухой | — | — | 20 | 6 |
| Яйца ↴ | ||||
| Яичный порошок | 100 | 80 | 25 | 10 |
| Яйцо без скорлупы | 6 шт | — | — | — |
| Яйцо белок | 11 шт | 9 шт | — | — |
| Яйцо желток | 12 шт | 10 шт | — | — |
Рассчитывая вес, необходимо помнить некоторые особенности.
Так например, при измерении сыпучих продуктов стоит иметь ввиду, что они имеют склонность к утрамбовке. Особенно это касается муки, которая может иметь разную плотность. При измерении муки не нужно пытаться ее утрамбовать, а также, напротив, не стоит просеивать муку перед помещение в стакан. Иначе, в первом случае, в граненый или тонкий стакан поместится слишком много продукта, а во втором, обогащенная кислородом мука станет воздушной и ее поместится меньше, чем указано в таблице. Также, одной из особенностей таких продуктов является то, что при зачерпывании они могут создавать пустоты. Поэтому их необходимо насыпать постепенно.
Измеряя продукты обладающие высокой вязкостью, такие как варенье, сгущенное молоко или мед, помните, что мерить их необходимо, наполняя стакан или ложку с горкой. Это же в равной степени касается и сыпучих продуктов. Так же, измеряя жидкости, к примеру молоко, необходимо наполнять посуду или столовые приборы полностью, до самых краев. Иными словами, независимо от продукта, необходимо пытаться накласть больше.
Измерения необязательно производить при помощи ложек или стаканов. Можно воспользовать любой другой посудой, предварительно замерив ее объем. Впрочем, и при измерении стандартными средствами, перед тем как воспользоваться стаканами или ложками, не будет лишним узнать их объем, дабы убедиться в правильности дальнейших измерений. Объем взятый за основу указан в таблице. Мерить необходимо водой.
Используя данные меры измерения веса в ложках или стаканах, стоит понимать, что такой способ является приблизительным и зависит от целого ряда факторов, среди которых состав продукта, влажность и даже свежесть. Тем не менее, кулинарная сравнительная таблица мер и весов является универсальным помощником для измерения при невозможности или нежелании воспользоваться техническими средствами.
купить угловой шкаф | бизацца — вся актуальная информация у насИзмерение веса и объема при выпечке и лучший способ измерения муки
Когда дело доходит до выпечки, точность ваших измерений имеет решающее значение для успеха рецепта, и единственный наиболее точный способ измерения ваших ингредиентов — по весу.
В последнее время я получил несколько вопросов по некоторым из моих наиболее популярных рецептов тортов, которые, кажется, подразумевают некоторую путаницу в отношении измерения веса и объема, особенно когда речь идет об измерении сухих ингредиентов, таких как мука. Я решил, что сделаю более подробное объяснение в посте, чтобы, надеюсь, прояснить любую путаницу.
Американские пекари выросли, используя чашки, где чашка воды равна чашке муки и так далее. Нам также вбили в мозг, что чашка — это 8 унций, а пинта — это фунт по всему миру (пинта — это две чашки или 16 жидких унций).
Но я здесь, чтобы сказать, что пинта НЕ всегда равна фунту, а чашка НЕ всегда 8 унциям — это зависит от того, что вы измеряете .
Прежде чем вы начнете спорить, позвольте мне объяснить!
Вес по сравнению с объемом
Объем — это мера объема занимаемого места. Такие вещи, как чашки муки, галлоны молока, кубические футы гелия… все это измерения объема.
Вес — это измерение веса объекта. Граммы соли, фунты сахара, килограммы яблок… это единицы измерения веса.
Хорошо. Итак, в этом есть смысл, верно? Объем и вес измеряют две совершенно разные вещи.
Вы слышали старую загадку: Что тяжелее: фунт перьев или фунт свинца?
Вопрос с подвохом: они оба весят фунт! НО свинец будет иметь гораздо меньший объем, так как он более плотный, чем перья, поэтому он будет выглядеть как меньший объем материала.
Когда мы говорим о выпечке, различия могут быть не такими очевидными, как перья и свинец, но то же самое верно и для муки и воды: одна плотность намного меньше, чем другая (в данном случае мука — это перья). а вода — лидер). Таким образом, фунт муки займет больше места или объема, чем эквивалентный фунт воды.
Унция путаницы
Большая часть путаницы в отношении измерения веса и объема возникает, когда говорят об унциях: имперской единице измерения, которая может использоваться для обозначения как веса, так и объема.
Жидкие унции относятся к объему (например, миллилитрам), тогда как обычные унции относятся к весу (например, граммам). Тот факт, что они оба называются унциями и не всегда различаются словами унция/жидкая унция, является одной из причин, почему они так проблематичны.
Унции по весу и унции по объему сопоставимы ТОЛЬКО при измерении воды или других жидкостей с аналогичной плотностью.
Например, 8 унций воды по весу будут равны 8 жидким унциям по объему.
Мука, с другой стороны, — это совершенно другая игра, к тому же запутанная. Не то чтобы вы когда-либо измеряли муку жидкими унциями (которые предназначены только для измерения, как вы уже догадались, жидкостей), но если бы вы это сделали, вы бы обнаружили, что 8 жидких унций муки весят всего около 4 1/4 унции. . Взвесьте 8 унций муки по весу, и у вас будет около 14 жидких унций по объему. Видите, как это запутанно?
Я имею в виду, кому нам нужно ходатайствовать о том, чтобы жидкие унции были изменены, чтобы называться как-то совершенно по-другому (flounces? frams? vols?) или, что еще лучше, наконец, просто перейти на метрическую систему, как и весь остальной мир?
В любом случае.
Вот несколько наглядных сравнений, чтобы проиллюстрировать эту концепцию (имейте в виду, что вы не должны измерять муку в такой мерной чашке для жидкости, я сделал это только здесь, чтобы проиллюстрировать разницу между унциями по весу и унциями по весу). объем).
Оба этих контейнера вмещают 8 унций.
Слева 8 унций муки по весу, а справа 8 унций муки по объему (он же 1 стакан).
Если вы взвесите два контейнера, то тот, что справа, будет весить примерно 4 1/4 унции.
Оба этих контейнера вмещают 8 унций.
Взвесьте 8 унций муки и 8 унций воды на весах, вот что вы получите. Визуально кажется, что у вас намного больше муки, чем воды, но весят они одинаково.
Оба этих контейнера вмещают 8 унций.
Слева 8 унций муки по объему и справа 8 унций воды по объему. По сути, то, что вы видите здесь, это 1 стакан муки и 1 стакан воды.
Но если вы поставите эти две емкости на весы, мука слева будет весить всего 4 1/4 унции, а вода будет весить 8 унций.
Итак, вы уже меньше запутались? Больше запутался? Я не виню тебя (смеется).
Мой совет? Когда вы печете, полностью забыть про унции . Делать вид, что их даже не существует. Это просто путает вещи. Вместо этого сосредоточьтесь на измерениях чашки/столовой ложки для объема и граммах для веса.
По этой самой причине я стараюсь лучше писать свои рецепты, используя только чашки и граммы, хотя вы все еще можете видеть унции в старых рецептах или для вещей, которые продаются на унции, например плитки шоколада или банки с тыквой. .
Совет: При покупке упакованных или консервированных товаров, если вы не уверены, относится ли количество унций на упаковке к унциям по весу или к жидким унциям, посмотрите на метрический эквивалент. Если это граммы (например, в консервированной тыкве или шоколадных батончиках), вы имеете дело с весом. Если это литры (например, молока или вина), то вы имеете дело с жидкими унциями.
Красота метрики
Одна из прекрасных особенностей метрической системы заключается в том, что в ней нет путаницы.
Граммы — вес, миллилитры — объем. Если вы видите граммы, возьмите весы. Если вы видите миллилитры, возьмите мерный стаканчик для жидкости.
Еще одним гениальным аспектом метрической системы является то, что она откалибрована для воды: поэтому, когда вы измеряете воду или другие жидкости с аналогичной плотностью (например, молоко или апельсиновый сок), 200 миллилитров будут весить 200 граммов. Прохладный!
Однако, как только вы начнете измерять сухие ингредиенты, которые часто имеют разную плотность, эти два числа не будут совпадать.
1 стакан воды весит 236 грамм.
1 чашка муки весит 125 грамм.
объем тот же, но вес другой (помните: свинец и перья).
Еще одним преимуществом использования метрических единиц измерения является точность: весы часто показывают унции с точностью до четверти или восьмой унции, то есть 4 1/4 унции или 10 1/8 унции. С другой стороны, граммы, будучи гораздо меньшей единицей измерения, облегчают достижение невероятной точности.
Ровно 236 граммов воды — гораздо более точное измерение, чем 8 3/8 унций (технически 236 граммов равняются 8,32466 унциям, но вы не сможете измерить это на весах). Разница в 1/8 унции составляет 3-4 грамма, что может показаться не таким уж большим, но может складываться.
Чашка есть чашка есть чашка
… в зависимости от что вы измеряете и как вы это измеряете .
Жидкости довольно надежны. Чашка почти всегда будет чашкой.
Но для сухих ингредиентов, в частности для муки, маленькие гранулы муки можно уплотнить, фактически упаковав больше муки в то же пространство (подумайте об упаковке коричневого сахара, это аналогичная идея).
Таким образом, в зависимости от того, как вы отмеряете муку, взбиваете ли вы ее и высыпаете ложкой в чашку или черпаете прямо из осевшего мешка муки, ваша «чашка» может отличаться на целых 30 %. по весу, от 120 граммов до более 150 граммов (!!). Когда вы делаете торт, для которого требуется 3 чашки муки, это почти целая дополнительная чашка, если вы черпаете прямо из пакета.
Неудивительно, что пирог слишком сухой…
Здесь вы можете понять, что я имею в виду. Чашка слева была измерена методом взмаха, ложки и подметания, а чашка справа была извлечена прямо из пакета. 125 грамм и 146 грамм могут показаться не большой разницей, но они могут означать разницу между идеально влажным шоколадным тортом и сухим.
Лучший способ отмерить муку…
С весами! В граммах! (Если вы дочитали до этого места, то, вероятно, уже догадались.)
Однако я знаю, что так будет не всегда. Мы настолько привыкли к выпечке в чашках, что доставать весы кажется рутиной. И, хотя я привык использовать в основном измерения на основе веса, я признаю, что это не для всех.
Если вы собираетесь продолжать использовать чашки, полезно знать лучший метод измерения идеальной чашки муки: тот, который на самом деле настоящий стакан , а не уплотненный.
Мой любимый метод: взбить ложкой и подмести .
Во-первых, взрыхлите муку, размешав ее в мешке (или, что еще лучше, высыпьте ее из мешка в большую канистру, которая сама по себе отлично аэрирует).
Затем ложку муки и насыпьте ее в мерный стакан. Не насыпайте муку прямо в мерный стакан, это может ее уплотнить. Скорее возьмите большую ложку муки и насыпьте ее в мерный стакан.
Когда в мерном стакане соберется целая куча муки, сметите излишки с помощью прямой кромки, например тыльной стороны ножа для масла, или изогнутой лопаточки, чтобы выровнять верхнюю часть стакана.
Попробуйте несколько раз, взяв под рукой весы, и посмотрите, какой вес вы получите на 1 чашку муки. Вы должны увидеть около 125 граммов муки на стакан без горки. Если вы получаете 130 граммов или больше, возможно, вы захотите пересмотреть свой метод (возможно, вы недостаточно взбиваете его, или, возможно, вы уплотняете муку, когда разравниваете ее, или, возможно, ваши мерные чашки выключены).0005
А теперь просто для сравнения, зачерпните большую чашку муки прямо из мешка. На самом деле закопайте свою чашку там. Выровняйте верх, затем взвесьте муку. Заметили разницу? Бьюсь об заклад, вы будете! Эти дополнительные 30 или более граммов муки действительно могут иметь значение при выпечке, так как лишняя мука может привести к сухим или плотным пирожным и печенью.
Какао-порошок является еще одним ингредиентом, который можно уплотнять, поэтому здесь также полезно использовать метод взбивания, взбивания и подметания.
Мерные стаканы для жидкости и сухих продуктов
Если вы не занимаетесь выпечкой исключительно по весу, у вас на кухне должно быть два вида мерных стаканов: мерные стаканы для жидкости и мерные стаканы для сухих продуктов, и вы должны использовать каждый из них соответствующим образом. Не наливайте жидкости в сухие мерные стаканы, а также не пытайтесь отмерять муку мерным стаканом для жидкостей. Проще говоря, вы не получите точных результатов.
Мерные стаканы для жидкостей прозрачные, с маркировкой на боковой стороне стакана, указывающей объем жидкости в стаканах, унциях и миллилитрах. Маркеры унций здесь относятся к жидким унциям, а для водоподобных жидкостей унции по весу будут равны унциям по объему. Однако для жидкостей различной плотности, скажем, сгущенного молока с сахаром, например, 1 чашка или 8 жидких унций будут на самом деле весить 10 унций на весах.
На мерных стаканчиках и ложках для сухих веществ должно быть указано только количество сухого вещества, например, 1/2 стакана или 1 столовая ложка. Если вы обнаружите, что у вас есть набор сухих мерных стаканов, на которых также указаны граммы или унции, либо приучите себя полностью игнорировать эти цифры (они актуальны только для жидкостей, которые вы все равно не должны измерять сухими стаканами)… или вообще купите новый набор мерных стаканчиков.
Почему нельзя отмерять сухие ингредиенты в мерных стаканчиках для жидкостей? Ну, выровнять их сложно. Если в мерный стакан для жидкости положить немного муки, верх будет неровным. Так что, возможно, вы немного встряхиваете его, чтобы попытаться выровнять верх, но на самом деле вы просто еще больше уплотняете муку. С сухой мерной чашкой вы можете идеально выровнять верх с помощью ножа или другой линейки, убедившись, что у вас есть именно то количество, которое вам нужно.
Почему нельзя отмерять влажные ингредиенты в мерных стаканчиках для сухих продуктов? Ну, вроде как можешь, но ты, наверное, все испортишь.
Потому что, чтобы получить правильное измерение, вы должны заполнить чашку до краев жидкостью. Удачи в попытках переместить его в миску, не расплескав…
Технически даже такие жидкости, как экстракт ванили, следует измерять в мерном стакане, хотя для таких небольших количеств это не критично (достаточно легко отмерить 1 чайную ложку ванили в ложке, не расплескав ее). По этой причине мне нравится этот измерительный набор для стаканов.
Жидкости не так проблематичны, как сухие ингредиенты, поскольку вы не можете «уплотнить» молекулы, скажем, молока, как это можно сделать с мукой. Таким образом, чашка молока будет довольно стабильной с точки зрения объема и веса. Просто помните, что унции, напечатанные на ваших мерных стаканчиках для жидкостей, — это жидкие унции, которые не всегда равны унциям по весу.
Совет: Взвесьте пустую чашу для смешивания и напишите фломастером это число на дне чаши. Тогда вы будете знать вес тары чаши, даже если забудете произвести тарирование весов перед добавлением ингредиентов.
Но золотой стандарт измерения, независимо от того, что вы измеряете, это все взвешивать на кухонных весах в граммах. Вы просто не сможете измерить вес с помощью мерных чашек, основанных на объеме. Измерение по весу означает, что вам вообще не нужно иметь дело с мерными стаканчиками (ура, меньше тарелок!)
Общий вес ингредиентов
- Мука общего назначения : 1 стакан = 125 грамм
- Какао-порошок : 1 чашка = 120 грамм
- Сахар : 1 стакан = 200 грамм
- Коричневый сахар : 1 чашка = 220 грамм
- Сливочное масло : 1 чашка = 226 граммов
- Вода : 1 чашка = 236 мл/236 грамм
- Молоко/Сливки: = 240 мл/240 грамм
Чем больше вы будете печь по весу, тем быстрее вы начнете запоминать эти распространенные преобразования, и вам больше не придется их искать!
Я бы посоветовал взять копию Приложения Пекаря, в котором есть списки десятков распространенных ингредиентов и их эквивалентных весов (я использую эти значения в качестве ориентира при написании рецептов).
Вы также можете использовать такой ресурс, как «Основная таблица веса короля Артура Муки» (распечатайте копию, заламинируйте ее и спрячьте за канистрами с мукой).
Обратите внимание, что в разных источниках указан разный базовый вес, например, King Arthur указывает 1 чашку муки на 120 граммов, а в Приложении The Baker’s — 125 граммов.
Если сомневаетесь, следуйте рецепту!
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Измерение по весу > Начать готовить
Сегодняшний пост написан моим племянником Джоном Сакером, который живет в Лондоне. Джон любит готовить и часто пишет на startcooking.com.
Джон был на 100 процентов прав, когда в предыдущем посте о мерных чашках и другой необходимой кухонной утвари указал, что не все измеряют так, как это делают американцы — по объему.
Большая часть мира использует метрическую систему и измеряет по весу. Здесь Джон объясняет нам, как измерять с помощью весов.
Джордж Бернард Шоу однажды описал Великобританию и Америку как две страны, разделенные общим языком. Это, безусловно, верно, когда дело доходит до приготовления пищи (в конце концов, вы жарите, пока я жарю), но становится еще сложнее, когда дело доходит до перевода инструкций по приготовлению, потому что важны не только слова, которые мы используем, но и фактический способ приготовления. другой.
Одно из самых больших различий между британской и американской кулинарией заключается в том, как измеряются количества. Британские меры различают вес и объем, а «чашка» мало используется в качестве меры. Традиционно в британской системе использовались имперские меры, где:
Вес измерялся в унциях и фунтах (16 унций = 1 фунт = 0,4545 кг)
Объем измерялся в жидких унциях и пинтах (20 жидких унций = 1 pt = 568 мл)
Однако в настоящее время в Великобритании, как и в большинстве стран мира, в рецептах используется метрическая система литров (л) и миллилитров (мл), граммов (г) и килограммов (кг) и градусов Цельсия (или по Цельсию) (°C).
.
В дополнение к этому, некоторые меры часто переопределяются с точки зрения метрических единиц. В большинстве стран используются следующие единицы измерения:
.1 чайная ложка (т. или чайная ложка) = 5 миллилитров
1 десертная ложка (D) = 2 чайные ложки = 10 миллилитров
1 столовая ложка (Т или ст.л.) = 3 чайные ложки = 15 миллилитров
1 чашка (с) = 250 миллилитров
Однако в австралийских рецептах используется десертная ложка на 15 мл и столовая ложка на 20 мл. А в Новой Зеландии, по крайней мере, пинта может быть приблизительно равна 600 мл.
Что еще больше усложняет ситуацию, так это то, что пинта пива в Великобритании и США отличается. Пинта в США составляет 16 жидких унций, а в Великобритании — 20.
Так как же мы готовим здесь, в Британии? Как уже упоминалось в нашем предыдущем обсуждении основных кухонных принадлежностей, набор кухонных весов является важным элементом оборудования.
Традиционно они были балансовыми или механическими, хотя в наши дни большинство из них электронные и очень просты в использовании.
Масштаб
Весы с чашей
При использовании весов важно помнить, что вес должен быть установлен на ноль.
Сброс шкалы на ноль
Хотя это может показаться очевидным, если вы используете такие весы, как мои, которые требуют добавления чаши для многих предметов, если вы не обнулите их заново, у вас возникнут всевозможные проблемы.
Преимущество использования таких весов заключается в том, что, пока вы помните об обнулении, вы можете просто добавлять различные ингредиенты в чашу для смешивания.
Добавляйте ингредиенты по одному
Сброс до нуля после добавления каждого ингредиента
Не пугайтесь британских рецептов, они действительно очень простые, ведь вам не нужно помнить, ровные у вас ингредиенты или плоские – просто наливайте их, пока не получите нужный вес!
Спасибо, Джон.