Воздушный масляный крем: секреты правильного десерта

Масляный крем для торта представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Крем используется для начинки и украшения кондитерских изделий. Кроме того, крем может подаваться и как самостоятельное блюдо.

Масляные кремы занимают важное место в кондитерском искусстве за свою способность удерживать форму. Благодаря этой особенности, без них не обходится практически ни один праздничный торт.

Содержание

1. Рецепты приготовления:
2. Крем масляный с медом
3. Лимонный масляный крем для торта
4. Масляный крем для торта: классический рецепт
5. Сметано-сливочный крем для торта
6. Масляный крем для торта со сгущёнкой
7. Шоколадно-апельсиновый масляный крем
8. Кофейный масляный крем
9. Ореховый масляный крем
10. Клубничный масляный крем
11. Ванильный масляный крем
12. Масляный крем для торта: простой рецепт
13. Масляный крем с сиропом
14. Крем на основе сливочного масла
15. Сметанный масляный крем
16. Французский масляный крем для эклеров и тортов
17. Коньячный масляный крем
18. Как правильно хранить крем для торта
19. Пищевые красители для подкраски крема

Рецепты приготовления:

Для придания различного вкуса и пикантности в масляный крем можно добавить растопленный шоколад, немного апельсинового или лимонного сока, размолотые орехи. Caйт BystryeRecepty.ru рекомендует лучшие варианты масляного крема для торта и других десертов.

Крем масляный с медом

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 250 г меда;
• 1 стакан мацы;
• 2 стакана орехов.

Способ приготовления:

6 желтков, растертых в пену с 250—300 г сахара или разогретого меда при температуре 40—50° С, а затем охлажденных до 18—20° С; добавить: 1 стакан молотой просеянной мацы и 2 стакана мелко нарезанных грецких или лесных орехов; взбить, после чего аккуратно ввести 6 взбитых в густую пену белков

Лимонный масляный крем для торта

Такой крем готовят не только из лимонов — подойдут любые кисловатые ягоды или фрукты, например смородина или клюква.

Ингредиенты:

• сок 4 крупных лимонов
• цедра 2 лимонов
• 4 яйца
• 200 г сахара
• 40 г сливочного масла

Способ приготовления:

Цедру смешайте с сахаром. Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте. Яйца разболтайте вилкой (без пены), добавьте к соку. Дайте постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Смесь процедите!

Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых — чтобы кусочки не доразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся, и в креме могут появиться белые хлопья. Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на среднем огне при помешивании до загустения.

Масляный крем для торта: классический рецепт

Ингредиенты:

• 200—250 г сливочного масла,
• 4 куриных яйца,
• 1 стакан сахара,
• 5 ст. ложек сахарной пудры,
• щепотка ванили.

Способ приготовления:

Размешать яйца с сахаром и сварить массу в кастрюле с толстым дном до загустения. Взбить сахарную пудру со сливочным маслом, добавить яичный крем и ваниль. Тщательно размешать.

Сметано-сливочный крем для торта

Ингредиенты:

1 способ:

• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла.

2 способ:

• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 150 г сливочного масла,
• 1—2 ст. ложки коньяка, или водки, заправленной ароматизатором коньяка

Способ приготовления:

Первый способ. Сметану взбить с сахаром. Варить на слабом огне около 20 минут. В остывшую смесь добавить размягченное сливочное масло и взбить в пышную массу.

Второй способ. Сметану взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и коньяк и снова взбить.

Масляный крем для торта со сгущёнкой

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки,
• 1 пачка сливочного масла.

Способ приготовления:

Хорошо взбить сгущенное молоко с размягченным до комнатной температуры сливочным маслом. Немного оставить при комнатной температуре.

Шоколадно-апельсиновый масляный крем

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек сахара,
• 5 яичных желтков,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 большой стакан тертой апельсиновой цедры,
• 2 дольки тертого шоколада,
• 180—200 г мягкого сливочного масла.

Способ приготовления:

С мешать желтки, сахар, ванильный сахар, хорошо перемешать и варить до густого состояния, постоянно помешивая. Поставить в холодное место для остывания. Апельсиновую цедру смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы соединить и хорошо перемешать.

Кофейный масляный крем

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 ст. ложка с верхом муки,
• 1 стакан молока,
• 150—200 крепкого натурального черного кофе,
• 120 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Муку развести с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Соединить все ингредиенты (кроме сливочного масла), хорошо перемешать и варить на слабом огне до загустения. Массу снять с огня и вымешивать до охлаждения. Добавить сливочное масло и продолжать вымешивать до пышной однородной массы.

Ореховый масляный крем

Ингредиенты:

• 1 стакан молотых грецких орехов,
• 0,5 стакана сахара,
• 1 неполный небольшой стакан молока,
• 120 г сливочного масла,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 ч. ложки рома или коньяка.

Способ приготовления:

Соединить в кастрюле молотые орехи, сахар и молоко, перемешать, поставить на средний огонь, сварить в густую массу и охладить. Добавить к охлажденному крему вымешанное в пену сливочное масло и ванильный сахар.

Клубничный масляный крем

Ингредиенты:

• 150—200 г спелой клубники или земляники,
• 3/4 стакана сахара,
• 2 стакана молока,
• 120 г мягкого сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки пшеничной,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Клубнику, или землянику сварить с сахаром до густого состояния и разбавить с 1 стаканом молока. Ванильный сахар и муку развести в 1 стакане молока. Обе массы смешать и вскипятить при постоянном помешивании. Снять с огня, охладить, вмешать сливочное масло и вымешивать до однородной пышной массы.

Ванильный масляный крем

Ингредиенты:

• 0.5 л молока,
• 2 пакетика ванильного сахара (или на вкус),
• 1 ст. ложка муки,
• 120 г сахара,
• 120—140 г сливочного масла.

Способ приготовления:

В молоко положить сахар, муку, ванильный сахар, перемешать, чтобы от муки не было комочков и поставить варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до получения густой массы. Крем снять с огня и продолжать помешивать, пока он станет чуть теплым. Добавить сливочное масло и еще помешивать до полного охлаждения.

Масляный крем для торта: простой рецепт

Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла
• 3–4 желтка
• 180 г просеянной сахарной пудры
• 138
• 2–3 ст. ложки рома или ликера
• ванилин

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить желтки и сахарную пудру, продолжая хорошо растирать. Крем должен быть мягким и хорошо формироваться. Добавить ванилин.

Крем быстро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Масляный крем с сиропом

Ингредиенты:

• 500 мл сиропа
• Ваниль по вкусу
• Цедра или цветочные лепестки
• 450 г сливочного масла

Способ приготовления:

Приготовить 500 мл сиропа и развести в нем ваниль, цедру или цветочные лепестки. Если используется ликер, то его следует добавлять, когда крем почти остынет. Смешать сироп с 12 желтками, добавляя их постепенно, подогреть смесь на огне, процедить, положить 450 грамм размягченного масла.

Крем на основе сливочного масла

Ингредиенты:

• 125 г воды
• 400 г сахара
• 600 г сливочного масла
• 6 яичных белков
• 1 ч. ложка глюкозы

Способ приготовления:

Взбить белки. Уварить сахар с водой до среднего шарика и влить во взбитый белок. Взбивать, пока масса не остынет. Добавить мягкое масло и взбивать до кремообразного состояния, чтобы не было комков.

Сметанный масляный крем

• Сливочное масло 150 г
• Сметана 300 г
• Сахарная пудра 150 г

Способ приготовления:

Помещаем сливочное масло в миску, после чего взбиваем его пару минут миксером. Насыпаем сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем сметану, взбиваем все вместе 3 минуты.

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Ингредиенты:

• Желток яичный — 6 штук
• Вода — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 360 г
• Ванилин (ванильный сахар, половина стручка ванили) по желанию.

Способ приготовления:

Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем. В маленький сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой.

Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп.

В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль.  В ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

Коньячный масляный крем

Ингредиенты:

• 100 г масла
• 100 г сахарной пудры (не заменяйте сахаром)
• цедра одного лимона или апельсина
• 5–6 ст. л. алкоголя (например, 3 ст. л. коньяка и 1 ст. л.)

Способ приготовления:

Взбейте размягченное масло с пудрой и пряностями (если используете). По ложке добавьте алкоголь. Для украшения используйте сразу, при необходимости храните в холодильнике.

Как правильно хранить крем для торта

Хранить крем следует в холодном месте, учитывая, что при температуре 2–5 °C размножение микробов замедляется. Крем не следует заготовлять впрок.

Изделия с кремом нельзя хранить более 36 часов, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5 °C. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.

Пищевые красители для подкраски крема

• Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

• Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3–5 мин до размягчения и процеженной через марлю.
• Зеленую окраску получают, добавив в крем шпинатный сок.
• Коричневую окраску дает крепкий кофейный настой, крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.
• Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина, свекольного сока.
• Оранжевую краску дает настой из апельсинной или мандариновой цедры.

заварной, белковый, ганаш, сметанный, масляный

Содержание статьи

• 1 Какой крем можно замораживать, а какой нет
  • 1.1 Заварной
  • 1.2 Белковый
  • 1.3 Масляный
  • 1.4 Крем-чиз
  • 1.5 Ганаш
• 2 Правила заморозки
• 3 Как размораживать крем

Кондитерский крем – лучшая часть при оформлении кондитерских изделий, и это нельзя отрицать. Рассчитать точное количество крема получается не всегда, поэтому при приготовлении может остаться лишняя часть крема. Крем относится к скоропортящимся продуктам, который требует особого внимания. Поэтому в этой статье я расскажу, как правильно хранить и замораживать крем для десертов.

Какой крем можно замораживать, а какой нет

Заморозка – это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая. У кондитером мнения разделяются, какие крема лучше замораживать, без потери качеств. Но можно точно сказать,что масляные крема лучше переносят заморозку и хранятся от 6 до 8 недель. А вот белковый крем может расслоиться, что значительно испортит внешний вид.

Срок хранения крема зависит от вида продукта и наличия или отсутствия вкусовых добавок, например ягодное пюре, сироп или консерванты. Храните крем в холодильнике не более трех дней. 

Государственные стандарты не допускают способ хранения крема в морозильной камере, но многие кондитеры используют этот метод. Важно иметь камеру с возможностью шоковой заморозки продукта. Если температура будет понижаться постепенно – структура массы нарушится.

Остатки крема можно сохранить. Но обязательно правильно упаковать и убрать на хранение в морозильную камеру.

Можно заранее приготовить крем, что поможет сэкономить время приготовления.

Крем после разморозки может поменять текстуру, стать зернистым или расслоиться. Также крем может утратить свои вкусовые качества.

Медленная заморозка повреждает структуру продукта.

Свежий продукт или десерт — лучше всего! Поэтому если вы готовите на заказа, то не всем понравится замороженный крем на торте.

Заварной

Для заварного крема ГОСТом предусмотрено непродолжительное время хранения. Согласно стандартам. В холодильнике при температуре + 4- + 6 градусов крем может сохранять свежесть от 12 до 24 часов. Если в составе продукта нет сливочного масла, то крем можно хранить до 72 часов. 

Белковый

Крем из взбитых белков может храниться дольше, чем заварной крем. При температуре +7 – +8 градусов белковый крем может храниться до 3 суток. Крем из взбитых белков имеет воздушную и легкую текстуру поэтому важно хранить с осторожностью, чтобы крем не осел.

При хранении массу следует оставить в той же чаше, в которой взбивали крем. Чашу нужно плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой в контакт. Если в крем добавить лимонную кислоту, то такая простая манипуляция поможет продлить жизнь сладкому крему, так как она препятствует развитию бактерий.

Длительность хранения белков – 12 часов. Белковый крем не рекомендуется замораживать.

Масляный

Масляный крем – универсальный ингредиент в жизни кондитера. Вы можете не только добавить к нему разные цвета и украсить торты и кексы, но и использовать его в качестве начинки. К счастью, масляный крем можно заморозить. Замораживание крема не повлияет на его текстуру и кремовую консистенцию, если вы правильно его разморозите . В морозильной камере крем может храниться до 2 месяцев.

Совет: взбейте размороженный масляный крем, чтобы восстановить первоначальную текстуру. Делайте это только тогда, когда крем станет комнатной температуры. Взбивание еще холодного крема сделает его зернистым.  

Крем-чиз

Готовый крем-чиз хранится в холодильнике до 72 часов максимум. К заморозке сливочного крема лучше не прибегать потому что после разморозки крем-чиз может поменять текстуру и расслоиться. Размороженный сливочный сыр храните в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-х дней после открытия. Для десертов такой крем не рекомендую использовать. Поэтому размороженный сыр будет отличным дополнением к вашим блюдам, где изменения в текстуре не так важны.

Раннее я писала статью на тему “Можно ли заморозить готовый крем-чиз в морозилке”

Ганаш

Заморозка ганаша – действительно простой процесс, и вам совсем не нужно проделывать большую подготовительную работу. Самое важное  перед заморозкой нужно убедиться в том, что воздух не попал к крему. Иначе в морозильной камере он заветрится и засохнет. Так что просто следуйте инструкциям, чтобы заморозить ганаш.

Вы можете заморозить ганаш примерно на 2 месяца

Размораживание ганаша может быть немного сложным, и если вы не будете осторожны, текстура может  сильно измениться. Итак, для достижения наилучших результатов разморозьте ганаш как можно медленнее. Для этого положите ганаш в чашу, а затем уберите в холодильник,примерно на несколько часов до полной разморозки. Если у вас есть время, подумайте наперед и достаньте ганаш из морозильной камеры на ночь, прежде чем собираетесь его использовать.

Не рекомендуется повторно замораживать ганаш после того, как вы его разморозили. Вы должны использовать ганаш в течение дня или двух и выбросить его, как только он начнет затвердевать или менять текстуру.

Правила заморозки

Перед заморозкой крема нужно знать несколько правил, которые помогут сохранить продукт. Чтобы крем не впитывал посторонние запахи, храните в герметичном контейнере. Помните о правилах соседства и не храните с рыбой, мясом, зеленью и тд. Дополнительно крем можно накрыть пищевой пленкой чтобы не заветрился.

• Если вы замораживаете остатки крема, замораживайте его как можно быстрее.
• Если вы готовите партию специально для замораживания, дайте кондитерскому крему полностью остыть перед заморозкой, чтобы не появился конденсат, который может испортить текстуру.
• Выложите крем в пакет для заморозки или контейнер с герметичной крышкой, пригодный для замораживания. Удалите лишний воздух из пакета для заморозки или контейнера и положите сверху слой полиэтиленовой пленки. Закройте контейнер, затем отметьте и поставьте дату. Поместите кондитерский крем в самую холодную часть морозильной камеры, чтобы ускорить процесс замораживания.

Как размораживать крем

Продукт после разморозки может поменять текстуру. Чтобы привести любой крем в чувства, достаточно его просто перемешать ложкой, а самый густой – миксером на минимальной скорости. 

Любую пищу, в состав которой входят молочные продукты, нельзя повторно замораживать.

Когда пришло время использовать крем для приготовления, можно предпринять несколько шагов, чтобы разморозить его:

• Чтобы использовать замороженный крем для десертов, достаньте его из морозильной камеры за день до использования.
• Дайте ему полностью оттаять в холодильнике. Не размораживайте кондитерский крем при комнатной температуре.
• Как только крем полностью разморозится, переложите его в чашу.
• Сливки могли отделиться во время замораживания. В этом случае просто взбивайте его, пока он не восстановится и не приобретет прежнюю густоту.
• Храните остатки в холодильнике и используйте в течение нескольких дней для достижения наилучших результатов.
• Замораживание ранее замороженного кондитерского крема не рекомендуется.

При соблюдении правил хранения крем может прослужить дольше. Перед тем, как заморозить крем учитывайте его особенности и состав. Оптимальное место хранения крема для торта – холодильник. Заморозка продуктов продлит их срок годности максимум до двух месяцев.

Как хранить глазурь из масляного крема

Если вы планируете использовать его в течение следующей недели или около того, глазурь из масляного крема необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится. Просто поместите его в герметичный контейнер и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием. Как только ваш масляный крем нагреется, снова взбейте его, чтобы вернуть ему пушистую консистенцию.

Также важно держать глазурь подальше от ароматных продуктов в холодильнике, таких как рыба или мясо. Жиры в масляном креме могут поглощать запахи и вкусы этих продуктов, делая его непригодным для использования.

Вы можете заморозить масляный крем на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры. За день до того, как вы будете готовы его использовать, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем снова взбить. Это полезно, если вы готовите масляный крем за несколько месяцев или у вас осталась глазурь, которую вы хотели бы использовать позже.

Когда вы будете готовы использовать охлажденный масляный крем, просто достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять на столе при комнатной температуре.

Если ваш масляный крем заморожен, перенесите его в холодильник за день до использования. Это позволит вашему масляному крему постепенно размораживаться, сводя к минимуму температурный шок. После оттаивания дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Если вы размораживаете большое количество масляного крема, вы можете достать его из морозильной камеры за два дня, чтобы убедиться, что он готов к употреблению, когда вы это сделаете!

Когда охлажденный или замороженный масляный крем станет комнатной температуры, еще раз взбейте его миксером, пока он не станет красивым и воздушным. Это также поможет избавиться от любых маленьких пузырьков воздуха, которые могли появиться в вашей глазури.

​

Сливочный крем, приготовленный по рецепту, состоящему из сливочного масла и жира, обычно может храниться при комнатной температуре до 2 дней. Мы рекомендуем накрыть лакомство полиэтиленовой пленкой или положить его в форму для торта, чтобы крем не покрылся корочкой.

Если ваш рецепт масляного крема состоит только из сливочного масла, его необходимо хранить в холодильнике. Рецепт полностью на сливочном масле может расплавить ваш торт, как только он достигнет комнатной температуры.

Если вы готовите белоснежный масляный крем без масла и только с добавлением жира, он может храниться при комнатной температуре до 2 дней. Накройте его полиэтиленовой пленкой или подставкой для торта, чтобы не образовалась корка.

Если вы планируете подавать глазированный торт или угощение в течение 3 дней после его приготовления, вы можете хранить его закрытым при комнатной температуре. В противном случае украшенные лакомства лучше хранить в холодильнике.

Нет необходимости покрывать торт, если вы храните его в холодильнике: глазурь действует как изолятор и помогает сохранить торт красивым и влажным. Хотя, если у вас есть мясо или рыба в холодильнике, вы можете завернуть торт в пищевую пленку, чтобы предотвратить проникновение запахов в глазурь.

Вы также можете заморозить украшенный торт. Просто поместите украшенный торт без крышки в морозильную камеру, пока он не замерзнет, ​​примерно на 4 часа. Достаньте его из морозильной камеры, затем плотно заверните в пищевую пленку и алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.

При таком хранении украшенный торт можно хранить в морозильной камере до 1 месяца. За день до подачи на стол снимите алюминиевую фольгу и пищевую пленку и дайте торту разморозиться в холодильнике на ночь.

Сколько хранится масляный крем в холодильнике?

В дополнение к тому, что меня спрашивают о рецепте глазури из сливочного крема по-американски, я получаю массу других вопросов о сливочном креме!

Большинство этих вопросов касаются того, как долго хранится масляный крем, и приготовления глазури заранее. Вот некоторые из повторяющихся вопросов, которые мне задавали:

• Как хранить остатки масляного крема?
• Можно ли приготовить глазурь из масляного крема заранее?
• Насколько заранее можно приготовить глазурь?
• Глазурь портится при комнатной температуре?
• Как долго глазурь может оставаться при комнатной температуре?
• Как долго глазурь хранится в холодильнике?
• Нужно ли охлаждать глазурь?
• Как размягчить охлажденный масляный крем?
• Как избавиться от крошечных пузырьков воздуха в глазури?

Итак, я здесь, чтобы ответить на эти вопросы в одном месте, чтобы сделать нашу жизнь проще!! Я расскажу все, что вам нужно знать о приготовлении глазури заранее.

Приготовление глазури для масляного крема заранее

Вопрос номер один, который мне задают: «Могу ли я приготовить глазурь заранее?»

И ответ ДА! На самом деле, я почти всегда готовлю глазурь заранее. Я также люблю сохранять остатки масляного крема, чтобы использовать их в будущих проектах по выпечке.

У меня даже есть ящик в холодильнике, предназначенный для остатков масляного крема! Это может быть немного чересчур, но я пеку достаточно там, где это того стоит, чтобы иметь под рукой много цветов глазури.

При правильном хранении кремовая глазурь может храниться в холодильнике  до месяца , а в морозильной камере  до трех месяцев .

Зачем делать масляный крем заранее? Чтобы сделать украшение торта более приятным.

Когда вы готовите глазурь и коржи заранее, вся тяжелая работа выполняется заранее! Таким образом, вы не будете полностью истощены, когда придет время украшать торт.

Вместо этого вы можете вложить всю свою энергию в создание самого красивого торта.

Как хранить глазурь из сливочного крема

Независимо от того, приготовили ли вы порцию глазури заранее или у вас есть остатки сливочного крема, важно правильно хранить его в холодильнике или морозильной камере.

Самое главное, чтобы масляный крем был защищен от воздуха!

Глазурь можно поместить в кондитерский мешок, завязанный резинкой, или в герметичный контейнер.

Если глазурь готовится всего за несколько дней, ее также можно накрыть в миске полиэтиленовой пленкой, расположенной вровень с глазурью.

Хранить вдали от любых ароматных продуктов, таких как рыба или мясо. К счастью, я особо не готовлю, поэтому наш холодильник в основном заполнен продуктами для выпечки 🙂

Как размягчить охлажденный масляный крем

Когда вы будете готовы использовать охлажденный масляный крем, просто достаньте его из холодильника и поставьте на стол для оттаивания.

Если вы заморозили масляный крем, перенесите его в холодильник за пару дней до предполагаемого использования. Это позволит глазури постепенно оттаивать и сведет к минимуму температурный шок.

Время, необходимое для оттаивания, зависит от количества глазури и условий ее хранения. При хранении в большом контейнере или миске сливочный крем может размягчиться в течение нескольких часов.

Когда я планирую испечь первым делом утром, я обычно достаю масляный крем из холодильника и оставляю его на столе на ночь до того, как он мне понадобится.

Как избавиться от крошечных пузырьков воздуха

Когда масляный крем достигнет комнатной температуры, в нем, скорее всего, будет множество   крошечных пузырьков воздуха!! Не волнуйтесь, вы можете вернуть глазури гладкую шелковистую консистенцию.

Просто перемешайте на низкой скорости с помощью насадки-мешалки или вручную с помощью резинового шпателя. Смешивайте или помешивайте глазурь в течение пары минут, пока из глазури не выйдут пузырьки воздуха.

Я делаю это с каждой порцией масляного крема, чтобы было легче получить очень гладкие бока торта. Я клянусь, что использую гибкую лопатку и наношу глазурь вокруг миски вручную.

Хранение глазури при комнатной температуре

Как правило, масляный крем может храниться при комнатной температуре до 2 дней.

Большинство людей сходят с ума, когда слышат это. «Не испортится??» «Но в этом рецепте есть сливки!! Не испортится ли глазурь, если ее не охладить?»

Простой ответ — нет. Большое количество жира и минимальное количество сливок предохраняют его от порчи. За этим стоит больше науки, но я приберегу это в другой раз.

Я всегда оставляю свою глазурь на ночь, и я никогда от нее не заболел. Сначала я боялся этого делать, но теперь это довольно обычная практика для меня.

Почему моя глазурь твердая / Почему масляный крем со временем покрывается корочкой?

Еще один важный момент, который следует учитывать при приготовлении масляного крема, заключается в том, что он может покрыться коркой, если оставить его на воздухе в течение длительного периода времени.