к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

• Укроп (веточки  с зонтиками),
• свежий чеснок,
•  горчичное семя,
• душистый перец горошком,
• смесь перцев (черного и белого в горошинах),
• лавровый лист,
• соль,
• лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

• Порезанный укроп,
• несколько штук  лаврового листа,
• 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
• 4 горошины душистого перца,
• 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
• 0.5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

• 2 столовые ложки соли и
• 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом—>>

ТОП-4 рецепта на 1 литр на зиму

Только квашенные бочковые красавцы могут конкурировать с хрустящими овощами из маринада. Давайте приготовим маринованные огурцы с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр найдутся на любой вкус. Мы предлагаем вам гениальную классику без стерилизации и легкие варианты для творчества. С морковью и луком и с лимоном. Можно консервировать сочную прелесть все лето напролет! Баночки отлично выстаивают до нового года за счет кислого консерванта, а в прохладе и подавно — до весны.

Немало людей считает, что в закатках лимонка ощущается мягче, чем уксус. Угодить таким гурманам очень просто! Сделайте партию баночек по нашим алгоритмам с фото и видео. Попробуйте и сравните для себя: насколько деликатнее эта кислинка.

В конце статьи читайте три лайфхака. Как выбрать лучшие овощи, сколько лимонной кислоты класть и как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Самый простой и вкусный рецепт, который получится даже у новичка. Принцип хорошо известен в пикантных заготовках: 1-2 раза залить кипятком разложенные по банкам овощи. Так они хорошенько прогреются и подготовятся к маринованию в закупоренном виде.

На банку в 1 литр нам нужны:

• Огурцы — 600-700 г (сколько войдет)
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Душистый перец (горошком) — 5-6 шт.
• Лист хрена — 1-2 кусочка
• Укроп (небольшие зонтики, свежие или сухие) — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка (у нас с горкой)
• Соль — 1 ст. ложка (можно с горкой: пробуйте!)
• Лимонная кислота — ½ ч. ложки
• Острый перец — 2-3 колечка (только если любите!)
• Вода — 500 мл

Что мы делаем.

В простерилизованную литровую банку кладем хрен, укроп, чеснок. Любители поострее оценят участие перца чили: очистим жгучку от семян и порежем колечками. На каждую закладку — 2-3 колечка.

Выкладываем огурчики — поверх приправ. Овощи крупнее ставим на дно. Так первый слой получается вертикальным. Остальные — как войдут. В пустых местах между зелеными красавцами самое место для веточек зелени. Завершает композицию пара долек чеснока.

Делаем двойную заливку кипятком.

Вливаем его в банку так, чтобы вода полностью покрыла кончики огурцов. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Сливаем подостывший настой в кастрюльку и снова даем закипеть. Опять заливаем овощи: в этот раз на 10 минут.

Готовим маринад на слитой воде и заливаем к огурчикам под закатку.

По сути мы повторяем процедуру в третий раз, слив воду из банок в кастрюлю. Только теперь мы положим в воду сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Даем маринаду закипеть и провариться 2 минуты.

Засыпаем в каждую банку лимонную кислоту и тут же заливаем бурлящим раствором. Герметично закручиваем крышку. Переворачиваем и укутываем. Храним огуречное великолепие в прохладных местах — подвале или кладовой.

Предваряя частый вопрос: маринад можно делать и на чистой воде, пока огурцы прогреваются второй раз.

Если вам нужно больше маринованной вкусноты!

Вот пропорция, как пересчитать любой из рецептов:

маринада в литровую банку войдет около 500 мл.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой на зиму

Симпатичный рецепт многие знают как «Пражские». Как же закрыть этих хрустящих симпатяшек? Так же легко и просто, как и все варианты из нашей подборки: одна заливка кипятком, затем — мариноваться в закатке.

Ингредиенты на банку в 1 литр:

• Огурцы (некрупные) — 8-12 штук
• Укроп — 1 зонтик
• Лимон — 1 долька
• Листья черной смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец (горошины) — 3 шт.
• Черный перец (горошины) — 3 шт.
• Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)
• Сахар — 3,5-4 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — ½ ч. ложки
• Вода — около 500 мл

Как приготовить.

Начинаем по заветам классиков: замачиваем огурчики в холодной воде на 2-3 часа.

После длительной ванны обрезаем у каждого овоща оба кончика. Укладываем в банку (стерилизованную!): чеснок, листья черной смородины и вишни, зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец, лист хрена. Следом настает черед огурчиков. А кругляшку лимона будем закладывать перед тем, как вольем маринад.

Прогреваем овощи, залив их кипятком и прикрыв крышкой — 20 минут.

Готовим маринад. В 0,5 литра воды растворяем лимонку, соль и сахар. Ставим жидкость на огонь и кипятим 1 минуту.

Сливаем из банки уже остывшую воду, аккуратно прокладываем лимончик сбоку, как хорошо видно на фото, и заливаем освободившийся объем кипящим маринадом. Закатываем крышку, преворачиваем, укутываем, ставим остывать.

Маринуем огурцы с морковью и луком

Красивое ассорти называют по-разному. Кто-то говорит «по-польски», другие — «по-деревенски». Сути дела не меняется: очень вкусный и простой рецепт для любителей красок и классических сочетаний.

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы — 500-600 г
• Морковь — 2 шт. (небольшие, всего +/- 100 г)
• Лук белый репчатый —  1 шт. (небольшая, 60-80 г)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный (горошком) — 2-4 шт.
• Перец душистый (горошком) — 4 шт.
• Лимонка — ½ ч. ложки

Маринад на 1 литр воды (для 2-х банок):

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки

Приготовление элементарное.

С огурцами — как всегда: усердно моем со щеткой и даем полежать в холодной воде 2-3 часа.

Морковь измельчаем по вкусу. Альтернатив — как терок на кухне! Мы любим короткую соломку на терке Бернер. Нарезка тонкими кружочками и полукругами — тоже вкусно. Лук удачно впишется, если порезать тонкими полукольцами.

Собираем банки как обычно. Специи и половину петрушки на дно, затем половину моркови и лука. Сверху плотненько ставим огурцы. Это первый вертикальный ярус. На него — оставшуюся морковь, лучок и петрушку и снова огурчики, уже плашмя. Если овощи не помещаются, можно разрезать пополам.

И снова все просто: первая заливка кипятком — на 10 минут под крышкой. Сливаем воду в кастрюлю, даем закипеть и повторяем заливку чистым кипятком на 5-7 минут.

За это время готовим раствор с солью и сахаром, дав ему покипеть 2-3 минуты. Засыпаем лимонку по банкам и заполняем их теперь уже кипящим маринадом. Герметично закатываем и отправляем медленно остывать под одеялом.

Видео-рецепт заготовки: крупные планы на все шаги

Кратко, четко и по существу, с крупными планами пошагово. Надеемся, вам понравится наш выбор живой иллюстрации для хрустящих огурчиков.:)

Сложно удержаться и от еще одного ролика — для творческих экспериментов.

Не только лимонкой славится консервация без уксуса. Как вам идея со смородиной? Уже года три как мы распробовали этот любопытный вариант. Нравится и с красной, и с черной. Делаем в середине лета и открываем уже в ноябре.

Три лайфхака о лимонной кислоте, маринаде и огурцах

Какие овощи лучше всего для маринования и засолки?

Идеал — небольшие образцы, с пупырышками на шкурке. Каждый помещается в ладонь взрослого человека, по текстуре налитой и лучше ровненький. Если снимаем урожай с личного огорода, то консервируем в течение часа. Все плоды, которые успели полежать, обязательно долго вымачиваем в холодной воде.

Сколько лимонной кислоты класть?

Классический вкус хрустящих маринованных огурцов — это сдержанная кислинка. Для универсального результата отмеряем консервант без фанатизма: на 1 литр воды — 1 чайную ложку лимонной кислоты, с небольшой горкой или вовсе без нее (срезаем ножом вровень с ложкой). Хотите кислее — добавьте кристаллов, но не более 1,5 чайной ложки на 1 литр воды.

Соответственно, на 1 литровую банку — ½ чайной ложки кислого порошка.

Как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды?

Догмы нет. В среднем случае деликатный раствор предполагает на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой и очень разное количество сахара. Кто-то делает 2 столовые ложки сладости, а другие хозяйки — все четыре и даже шесть. Кстати, сладкие маринованные огурцы опытные кулинары советуют закрывать именно с лимонкой, а не с уксусом.

Мы любим пробовать все, что готовим. Поэтому и вам советуем регулировать сладость маринада по вкусу. Отталкивайтесь от 2 столовых ложек сахарного песка на 1 литр воды. И помните: соль тоже можно наращивать после пробы вплоть до 2 столовых ложек на литр.

Как запомнить пропорции в каждой банке, чтобы повторять самые вкусные идеи?

Надеемся, у вас не осталось вопросов по алгоритму без стерилизации. Присмотритесь к маринованным огурцам с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр очень удобно закрывать, а композицию добавок можно подобрать под настроение.:)

без стерилизации, с лимоном, водкой

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой на зиму, являются популярным способом сохранения этого вкусного и полезного овоща. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий, естественный вкус, по сравнению с теми вариантами, где используется уксус.

Можно ли консервировать огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса при засолке огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту. Данный шаг может быть вызван медицинскими запретами или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает острого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника. С лимонной кислотой можно засолить отменно вкусные огурцы на зиму с прозрачным маринадом.

Такой способ маринования подходит для любых огурцов: от маленьких корнишонов до переростков

Сколько лимонной кислоты нужно класть для засолки огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецептуру, положить достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. С количеством лимонной кислоты для засолки огурцов довольно сложно ошибиться – достаточно 5 г на однолитровую емкость.

Способы внесения консерванта могут быть разными:

• чайную ложку лимонной кислоты на литровую банку огурцов в сухом виде, перед заливкой;
• добавление в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, названная лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Не стоит увеличивать содержание консерванта – это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы

Как солить огурцы с лимонной кислотой

Консервация огурцов с лимонной кислотой возможна в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки. Руководствоваться следует количеством членов семьи: вскрытую консервацию не стоит долго хранить даже в холодильнике.

Важно! Для маринования следует выбирать свежие овощи, без плесени, повреждений, не вялые. От качества сырья зависит вкус готовой закуски.

Простой рецепт засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой поможет без ошибок приготовить блюдо.

Необходимые продукты:

• огурцы – 4,9 кг;
• перец сладкий – 0,68 кг;
• лавровый лист – 8 шт.;
• смесь перцев – 10 г;
• чеснок – 35 г;
• вода – 4,6 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 75 г;
• лимонной кислоты на три трехлитровые банки огурцов – 45 г.

Порядок приготовления:

1. Овощи хорошо промыть, перец и чеснок почистить, нарезать вдоль, обрезать кончики.
2. Разложить плотно в емкости вместе с приправами.
3. Налить кипящей воды по горлышко, подержать четверть часа, слить в сотейник, закипятить.
4. Добавить в воду оставшиеся сухие ингредиенты, прокипятить 60 секунд.
5. Разлить по емкостям, герметично укупорить, перевернуть.
6. Укутать на сутки теплым одеялом.

Важно! Для маринования использовать только серую соль крупного помола.

Вкус маринованных огурцов во многом зависит от используемых приправ

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Посолить огурцы с лимонной кислотой на зиму можно различными способами. Ингредиенты:

• лимонная кислота на 3 литровую банку огурцов – 15 г;
• зеленые плоды – 1,1 кг;
• чеснок – 15 г;
• горчицы семена – 5 г;
• зонтики укропа – 2-4 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 2,1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 45 г.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Уложить в емкость вместе с приправами, налить кипяток на 15 минут.
3. Воду слить в сотейник, закипятить, всыпать сухие составляющие.
4. Налить банки по горлышко, укупорить.
5. Держать под утеплением до полного остывания.

Совет! Огурцы можно предварительно замочить в ледяной воде на 3-5 часов. Так они будут более хрустящими.

Сладкие маринованные огурцы отлично подходят к острому мясу или пасте

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и добавлением водки. Необходимо взять:

• огурцы – 4,1 кг;
• водка – 0,4 мл;
• кислота – 40 г;
• лист смородины – 15 шт.;
• зонтики укропа – 5-7 шт.;
• лист хрена – 3-5 шт.;
• вода – 4,1 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 65 г.

Этапы приготовления:

1. Приготовить маринад из воды, сахара и соли.
2. Разложить по емкостям овощи и зелень, поровну разделить водку и кристаллы кислоты.
3. Залить кипящим раствором, накрыть крышками.
4. Поставить на водяную баню и стерилизовать, пока плоды не поменяют цвет на оливковый – 20-40 минут.
5. Герметично укупорить, поставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Совет! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли или таза следует постелить свернутое вчетверо полотенце.

Водка обладает дополнительным стерилизующим эффектом

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Маринованные огурчики и помидорчики на зиму с лимонной кислотой понравятся всем любителям консервированных овощей. Необходимые продукты:

• огурцы – 2,1 кг;
• помидоры – 2,4 кг;
• кислота – 45 г;
• сахар – 360 г;
• соль – 180 г;
• чеснок – 15 г;
• зонтики укропа – 6-8 шт.;
• смесь перцев – 10 г;
• лист хрена – 3-7 шт.

Как приготовить:

1. Все овощи и зелень промыть, уложить плотно в банки, чтобы было примерно поровну всех ингредиентов.
2. Налить кипяток, оставить на 10-16 минут, слить в сотейник.
3. Закипятить, добавить оставшиеся сухие продукты, через 1 минуту залить маринад в банки.
4. Герметично укупорить, перевернуть и оставить под одеялом на сутки.

Совет! Банки и крышки следует мыть либо простой водой, либо с использованием соды, горчичного порошка. Затем простерилизовать в течение 15-30 минут.

По этому рецепту получается вкуснейшее маринованное ассорти

Соление огурцов с лимонной кислотой и горчицей на зиму

Закрутка маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой не доставит хлопот, если следовать рецептуре.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,4 кг;
• лимонная кислота – 10 г;
• семена горчицы – 10 г;
• чеснок – 15 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• листья смородины – 4-8 шт.;
• зонтики укропа – 2-4 шт.;
• смесь перцев – 10 г;
• соль – 45 г;
• сахар – 45 г.

Приготовление:

1. Овощи и зелень хорошо промыть, разложить по емкостям вместе с приправами.
2. Залить кипящей водой на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
3. Вскипятить, всыпать оставшиеся составляющие, через минуту снять с огня.
4. Залить по горлышко, немедленно укупорить и перевернуть.

Хорошо укутать и оставить на сутки.

Маринованные плоды отличаются отменным вкусом и потрясающим ароматом

Засолка огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Можно закатать на зиму огурцы, используя вместе с лимонной кислотой ацетилсалициловую.

Необходимо взять:

• огурцы – 4,5 кг;
• аспирин – 7 таблеток;
• кислота лимонная – 48 г;
• смесь перцев – 25 г;
• гвоздика – 5 г;
• сахар – 110 г;
• соль – 220 г;
• чеснок – 18 г;
• зонтики укропа, листья хрена, смородины, лавра – по 3-6 шт.

Этапы приготовления:

1. Плоды вымыть, срезать концы, чеснок очистить.
2. Разложить по банкам вместе с приправами, залить кипятком на 20 минут.
3. Слить воду в сотейник, снова закипятить, добавить соль, сахар, лимонку.
4. Размолотые таблетки аспирина разделить по емкостям.
5. Залить маринадом под горлышко, герметично закатать.

Перевернуть, закутать на ночь в одеяло или шубу.

Аспирин является хорошим консервантом, поэтому такие маринады могут храниться длительное время даже при комнатной температуре

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Засолка огурцов с лимоном и лимонной кислотой не отличается особой сложностью. Необходимо взять:

• огурцы – 3,8 кг;
• лимонка – 11 г;
• лимоны – 240 г;
• вода – 2,8 л;
• соль – 85 г;
• сахар – 280 г;
• зелень петрушки, лист смородины, лавра – 55 г;
• чеснок – 15 г;
• смесь перцев – 20 шт.;
• зонты укропа – 4-7 шт.

Как готовить:

1. Овощи, фрукты, зелень хорошо промыть. Лимоны порезать колечками, у огурцов срезать концы.
2. Разложить вместе с приправами по емкостям, залить кипятком на 15-20 минут.
3. Слить в таз, вскипятить, добавить сыпучие составляющие, снять с огня через минуту.
4. Наполнить банки по горлышко и сразу закатать.

Перевернуть, укутать до полного остывания.

Потрясающе вкусные маринованные плоды будут готовы через 5-14 дней

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Получается очень нежная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола.

Необходимо взять:

• зеленые плоды – 4,5 кг;
• лимонный сок – 135 мл;
• вода – 2,25 л;
• соль – 45 г;
• сахар – 55 г;
• чеснок – 9 зубков;
• зонтики укропа – 4-5 шт.;
• листья хрена, смородины, ореха – по 2-4 шт.

Как готовить:

1. Овощи и зелень хорошо промыть, очистить, разложить по емкостям.
2. В сотейнике закипятить воду, всыпать соль, сахар, варить 5 минут, влить сок.
3. Залить маринадом банки по горлышко, герметично укупорить.

Перевернуть и укутать на сутки.

Спустя несколько дней можно будет полакомиться потрясающе вкусными хрустящими огурчиками

Консервация огурцов с лимонной кислотой и тархуном

В маринад для огурцов на зиму с лимонной кислотой можно добавлять любимые пряности. Они создают потрясающую вкусовую палитру.

Необходимые продукты:

• огурцы – 3,9 кг;
• вода – 3,1 л;
• соль – 95 г;
• сахар – 75 г;
• кислота – 12 г;
• листья вишни, смородины, дуба, хрена, лавра (что есть в наличии) – по 3-8 шт.;
• зонты укропа и тархун – по 4-5 шт.;
• чеснок – 18 г.

Как приготовить:

1. Плоды и листья помыть, разложить по подготовленным банкам вместе с пряностями.
2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
3. Добавить сахар и соль, вскипятить, за минуту до окончания всыпать лимонку.
4. Налить в банки по горлышко, герметично укупорить.
5. Перевернуть и хорошо закутать на сутки.

Через несколько дней можно снимать пробу.

Зелень придает свой, особый вкус готовому маринованному продукту

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Остро пряная маринованная закуска по этому рецепту отлично подойдет к мясным блюдам, холодцу, пельменям. Ингредиенты:

• плоды – 2,8 кг;
• эстрагон – 2-3 веточки;
• перец чили и болгарский – по 4 плода;
• листья хрена, смородины – по 3-6 шт.;
• стебли сельдерея и укропа с семенами – по 2-4 шт.;
• чеснок – 20 г;
• соль – 95 г;
• сахар – 155 г;
• лимонка – 8 г.

Этапы готовки:

1. Промытые овощи и зелень разложить равномерно по емкостям, залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
2. Слить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар. Снова довести до кипения, добавить кристаллы кислоты и через минуту снять с огня.
3. Залить банки до верха, закатать герметично.

Поставить в перевернутом виде под одеяло на сутки.

Перец для приготовления блюда лучше всего брать желтый или красный

Маринование огурцов на зиму с лимонной кислотой луком

Отличные огурчики получаются с добавлением лука репчатого желтого или белого.

Продукты:

• зеленые плоды – 3,9 кг;
• лук – 165 г;
• чеснок – 12 г;
• листья хрена, веточки укропа с семенами – по 2-4 шт. ;
• лимонка – 46 г;
• вода – 2,9 л;
• сахар – 145 г;
• соль – 115 г;
• гвоздика – 5 г;
• смесь перцев – 25 шт.

Приготовление:

1. Хорошо вымытые продукты разложить по емкостям, добавив специи.
2. В кипяток высыпать сыпучие составляющие, залить банки под горлышко.
3. Установить на водяную баню, накрыть крышками и стерилизовать в течение получаса.
4. Герметично закатать.

Чтобы заготовки дольше сохранились, их необходимо перевернуть вверх дном и укутать в одеяло или старый тулуп, чтобы они медленно остывали.

Такие заготовки могут длительное время храниться в прохладном месте

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Из переростков можно сделать отличную заготовку на зиму – резаные огурцы с лимонной кислотой.

Необходимо взять:

• переросшие плоды – 2,8 кг;
• чеснок – 30 г;
• зонты укропа – 4 г;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• лимонка – 20 г;
• соль – 240 г;
• сахар – 110 г;
• вода – 2 л.

Как приготовить:

1. По банкам распределить овощи и зелень.
2. Закипятить воду и залить емкости по горлышко на 20 минут.
3. Слить в сотейник, снова вскипятить, высыпать сыпучие составляющие и через минуту выключить огонь.
4. Залить огурцы, немедленно герметично укупорить.

Поставить вверх дном под одеяло до следующего дня.

Огурцы-переростки отлично подходят для приготовления такой консервации

Закатка огурцов на зиму с лимонной и гвоздикой

Очень простой рецепт закуски с оригинальным пряным вкусом. Необходимые компоненты:

• зеленые плоды – 3,5 кг;
• гвоздика – 5-8 шт.;
• листья лавра, хрена, веточки укропа – по 8-10 шт.;
• вода – 2,8 л;
• чеснок – 25 г;
• смесь перцев – 10 г;
• лимонка – 13 г;
• соль – 155 г;
• сахар – 375 г.

Как готовить:

1. Равномерно разложить по банкам пряности и зелень, плотно утрамбовать плоды.
2. Залить кипятком, подождать четверть часа, затем слить в металлическую посуду.
3. Поставить на огонь, высыпать соль и сахар, кипятить 5 минут, после чего всыпать лимонку.
4. Через минуту разлить маринад по емкостям, заполняя до самого верха.
5. Закатать металлическими крышками.

Оставить медленно остывать на сутки. Примерно через неделю готовое блюдо можно подавать на стол.

Лимонную кислоту можно заменить натуральным лимонным соком, в соотношении 2,5 г кристаллов на 1 ст. л. сока

Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

По этому рецепту получаются потрясающие хрустящие огурчики с лимонной кислотой и пряной зеленью на зиму. Необходимо взять:

• плоды – 4,2 кг;
• соль – 185 г;
• кислота лимонная – 9 г;
• сахар – 65 г;
• тимьян – 8-10 г;
• листья хрена, смородины, лавра и вишни – по 8-12 шт.;
• веточки укропа – 8-12 шт.;
• чеснок – 35 г.

Этапы готовки:

1. В приготовленную тару разложить зелень и овощи, залить кипящей водой и оставить на 15-25 минут.
2. Вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить.
3. Затем высыпать лимонку и через минуту залить емкости.

Если планируется употребить консервацию в пищу в ближайшее время, достаточно закрыть капроновыми крышками или плотно обвязать пергаментом. Для хранения в течение нескольких месяцев необходима герметичная укупорка.

Оригинально оформленная закуска станет украшением праздничного стола

Сроки и правила хранения

Если соблюдена рецептура и технология консервирования, то огурцы с лимонной кислотой отлично сохраняются при комнатной температуре под герметичными крышками. Если они закрыты капроновыми или пергаментными обвязками, то хранить консервацию следует в погребе или холодильнике. Условия и сроки хранения:

• заготовки необходимо держать в помещении без доступа солнечного света, вдали от источников тепла;
• при температуре от 8 до 15 градусов сроки хранения составляют 1 год;
• при температуре от 18 до 20 градусов – 6 месяцев.

Вскрытые консервы необходимо съедать как можно быстрее. Хранить под капроновой чистой крышкой в холодильнике не более 15 дней.

Заключение

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, обладают великолепным, мягким вкусом. Для их приготовления не требуется особого мастерства или экзотических продуктов. Основные правила – качественные ингредиенты и соблюдение условий термической обработки и герметичности. Чтобы порадовать родных отличными консервациями в зимнее время года, необходимы доступные продукты. Домашние заготовки отлично сохраняются до следующего урожая.

Как готовить маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой, можно увидеть на видео:

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Марина Витальевна Соколова, 47 лет, п. Нижние Луки.

Рецепт мне подсказала лучшая подруга. Уже 7 лет закатываю несколько десятков банок на зиму: и острые с перцем, и пряные, и с травами. Мужчины мои поострее любят, а я больше с пряностями предпочитаю. Со стерилизацией не вожусь, заливаю 2 раза кипятком и закатываю. Отлично хранятся прямо в квартире, в кладовой.

Татьяна Леонидовна Мальцева, 37 лет, г. Пермь.

С лимонной кислотой на зиму мариную и большие огурцы, разрезанные вдоль, и маленькие корнишоны. Мои съедают их в первую очередь и нахваливают. Нравится натуральный вкус, сдобренный разными приправами. С ними я каждый год экспериментирую: то перца больше, то тимьяна или гвоздики добавлю. В прошлом году с красной смородиной мариновала, а еще часть с дубовыми листьями. Со сладким перцем прекрасные заготовки получаются.

рецепт на зиму на 1 литр

На протяжении многих лет я делала соленые корнишоны и хранила в погребе. Однако для многих салатов совсем не подходили кислые огурцы. Уксус для приготовления маринадов брать не хотелось. Решение нашлось неожиданно. Коллега по работе на пикник взяла баночку маринованных огурцов с лимонной кислотой. На вкус немного острые и чуть хрустящие, в меру сладкие.

Читайте также

Теперь такие огурчики на зиму – мой фирменный рецепт, предпочитаю мариновать их в баночки по 1 литру. Благодаря применению горчицы, огурцы имеют приятный пряный вкус. Они прекрасно подходят для самых изысканных салатов и закусок и востребованы как самостоятельное блюдо. А уж к картошечке или мясу… консервируйте побольше, ведь самая простая паста или каша с ними приобретают совершенно иной вкус.

Количество компонентов в рецепте рассчитано на литровую банку. Поэтому вы можете увеличить пропорции в два раза или использовать тару большим объемом. Корнишоны выбирайте небольшие с мелкими пупырышками. Крупные используйте для салатов или огуречных масок. Горчицу можете приобрести на рынке или в магазине, постарайтесь найти, она того стоит.

Ингредиенты:

• 1 килограмм небольших огурцов,
• пучок зеленого укропа,
• 1 столовые ложки поваренной соли крупного помола,
• ½ чайной ложки зерен горчицы,
• 2 столовые ложки сахарного песка,
• 3-4 дольки чеснока,
• 2-3 лавровых листа,
• 4 горошины перца душистого,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты,
• 1 литр воды.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Отсортируйте свежесорванные плоды и выдержите 4 часа в воде. Они напитаются влагой и в готовом виде будут крепкими, хрустящими. Затем тщательно вымойте корнишоны проточной струей и срежьте шляпки с двух концов. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками.

Укроп промойте и распределите на более мелкие сегменты. Чеснок очистите. На дно подготовленной банки уложите измельченный укроп и 1-3 дольки чеснока. Приобщите лавровые листики, перец горошком и горчичные семена.

Огурцы плотно разместите в банку. Первый слой – вертикально, последующие горизонтально, плотно.

Воду налейте в ковш и дайте закипеть. Сразу залейте банку доверху и накройте крышкой. Чтобы банка не лопнула, кипяток лейте на ложку. Выдержите овощи в течение четверти часа и слейте остывшую воду.

Измерьте количество жидкости и растворите сахар и соль в соответствующих пропорциях, поскольку объем соленых и сладких компонентов и порошка лимонной кислоты рассчитан на один литр жидкости. Дайте закипеть маринадной заливке и ложкой снимите мутную пузырчатую пену. Через пару минут залейте маринадом емкость с корнишонами.

Подсыпьте кристаллики лимонной кислоты и закатайте.

Проверьте герметичность закатки и прокатайте банки, чтобы растворилась лимонка. Переверните баллоны горловиной вниз и накройте для сохранения тепла. После остывания храните в темном месте.

Также попробуйте маринованные помидоры с горчицей на зиму.

Сказать спасибо автору! (1)

Маринованные огурцы без уксуса, но с лимонной кислотой.

Маринованные огурцы без уксуса

Время приготовления: 45 мин

Маринованные огурцы без уксуса — для тех, кто не любит или не переносит уксус, но при этом не собирается отказывать себе в маленьких гастрономических удовольствиях, в том числе —  маринованных огурцах. Огурчики получаются хрустящими, а вкус!

Ингредиенты

• огурцы длиной 7-15см
• половинка моркови
• половинка сладкого перца
• небольшой стручок горького перца
• 4-6 горошин душистого перца
• 4-6 долек чеснока
• 2-3 зонтика укропа
• несколько листьев смородины и вишни
• 1 ч. ложка кристаллической лимонной кислоты

• 1,5 л воды
• 4 ч. ложки соли
• 8 ч. ложек сахара

Способ приготовления

1. У огурцов отрезаем кончики, промываем и 2-3 часа вымачиваем в холодной воде.
2. Очень тщательно стерилизуем банки. Ставим кипятить воду.
3. В каждую банку укладываем на дно укроп, листья вишни и смородины, несколько кружков моркови и кусочков сладкого перца, очищенный от семян и порезанный стручок (или меньше — дело вкуса) горького перца, горошины душистого перца и нарезанный чеснок.
4. Заполняем банку огурцами. Заливаем банку до верха кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
5. Сливаем воду в кастрюлю, немного добавляем воды, засыпаем соль и сахар, кипятим 5 минут.
6. В банку с огурцами засыпаем лимонную кислоту и заливаем до верха рассолом. Закатываем крышки.
7. Переворачиваем банки дном вверх и хорошо укутываем чем-нибудь теплым, чтобы огурцы остывали долго, сутки и больше.
8. Сроки «созревания» огурцов — стандартные. А если очень не терпится — то у нас есть рецепты малосольных огурцов, которые могут быть готовы через 2-е суток, через 4-6 часов и даже — через 20 минут.

Страница не найдена — DINNE.Ru

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Маринованные Огурцы с Лимонной Кислотой на Зиму: Рецепт на Литровую Банку

Эти маринованные огурчики называются «Лимонные» — из-за того, что вместо привычного уксуса в маринад добавляется лимонная кислота.

Еще этот рецепт отличается от стандартных рецептов маринованных огурцов тем, что в его составе – тертый на терке хрен и мелко нарезанный лук. Конечно, и хрен, и лук довольно часто используются в подобных заготовках, но обычно их кладут довольно крупными кусками. В этом же случае овощи больше отдают вкус и аромат маринаду и, соответственно, огурцам, так что заготовка получается интереснее, чем в традиционном варианте.

Я рекомендую закрывать такие огурцы в литровые банки,  это самый оптимальный объем – и немного, или мало. Мой рецепт как раз рассчитан на литровую банку: в нее можно поместить примерно 600 г небольших огурчиков. Тогда воды для маринада потребуется   400 мл. Если же огурцы более крупные или их размещать не плотно,  с зазором, в банку поместится примерно 500-550 г. Соответственно, маринада потребуется на 100 или 50 мл больше.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 зонтик укропа;
• 1 столовая ложка рубленого лука;
• 1 чайная ложка тертого хрена;
• 5 см листа хрена;
• 400 мл воды;
• 30 г соли;
• 15 г сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Как правильно мариновать огурцы

Для маринования отбираем ровные маленькие огурцы длиной не более 9 см. Огурцы промываем в холодной воде и отрезаем оба кончика.

Тщательно промываем укроп,  листья хрена. Нарезаем листья хрена на кусочки.

Очищаем и промываем лук. Мелко рубим лук. Очищаем и промываем чеснок. Крупные зубки разрезаем пополам. Корень хрена очищаем и промываем. Натираем корень на мелкую терку. Если готовите одновременно большую партию огурцов, удобнее воспользоваться комбайном.

На дно стерилизованных банок кладем половину чеснока и листьев хрена, укроп, лавровый лист, рубленый лук и тертый хрен.

Далее вертикально, плотно друг к другу, выкладываем огурцы. Второй ряд можно расположить горизонтально.

Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена и зубчик чеснока.

Для маринада доводим воду с сахаром и солью до кипения и на небольшом огне кипятим в течение 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Насыпаем в маринад лимонную кислоту и отключаем нагрев. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках, наполняем их до самого верху. Если маринада немного не хватает, доливаем простой кипяток. Банки с огурцами прикрываем прокипяченными крышками.

В широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (или установлена специальная решетка для стерилизации), ставим банки с огурцами и наливаем теплую воду так, чтобы она немного не доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем в течение 20 минут. После стерилизации банки осторожно вынимаем и герметично укупориваем.

Укупоренные банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Поделиться — это забота!

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках в изобилии продаются овощи и фрукты.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для моей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании, и консервирование продуктов на зиму было способом выжить.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить понемногу из каждого из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, например, квашеную капусту или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

— Огурцы Кирби — это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотное тело.

— Корнишоны или корнишоны — также маленькие и идеально подходят для маринования

— Огурцы огурцы — самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как солить огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками.Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить все старые крышки , которые выглядят не очень хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выбирайте здоровых огурцов без дефектов и пятен. Хорошо потрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожицу и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени. Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист — отличное дополнение.Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине (БЕЗ добавления ЙОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго они могут храниться?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил в сети другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который вы найдете в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы держите кислотность около 5%, то вы этого не сделаете.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

1. Вымойте и слейте воду из огурцов.Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
6. Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят для зимнего периода.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Консервирование приправы из сладких солений — урожай на стол

Приправы из сладких солений

Сладкий маринад сочетает в себе огурцы, зеленый или красный сладкий перец и лук из летнего сада. Это классический вкус к хот-догам и гамбургерам.

Банки объемом полпинты, вероятно, подходят для консервирования сладких маринадов. После того, как вы открыли это лакомство, оставьте его в холодильнике и используйте его в течение двух недель.

Я выбираю маринованные огурцы необычной формы, чтобы придать им вкус — это не прямые соленые огурцы, которые не подходят для банки с маринованными огурцами.Вы собираетесь нарезать эти огурцы, чтобы получился вкус, поэтому отложите лишние.

Мои любимые маринованные огурцы (это короткие компактные огурцы с нежной кожицей): County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Я выращиваю по крайней мере один из них каждый год. Так что помните об этих сортах для сада в следующем году. (Длинные тонкие ломтики огурцов не подходят для приготовления приправ или маринования.) Подробнее о разновидностях огурцов: щелкните здесь.

Консервирование для сладких солений

Автор Стив Альберт

Банки емкостью 6-7 пинт

Для некоторых рецептов приправы требуется 5 часов приготовления и день охлаждения.Этот рецепт займет чуть менее 3,5 часов от начала приготовления до конца обработки.

Ингредиенты

• 6 средних маринованных огурцов, очищенных от кожуры
• 3 зеленых или красных сладких перца без стеблей
• 6 средних луковиц — сладкий лук Видалия — хороший выбор
• ¼ чашки маринованной соли
• От 2½ до 3 стаканов сахара ( меньше сахара означает острый вкус). Вы можете заменить сахар 1¼–2 чашками меда — опять же, чем меньше меда, тем острее вкус.
• 2 стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса
• 2½ чайных ложки семян сельдерея — или замените 1 столовую ложку свежего измельченного тимьяна
• 2½ чайных ложки семян горчицы — или замените 1 столовую ложку свежего измельченного шалфея
• ½ чайной ложки куркумы

9 Инструкции Вымойте огурцы, перец и лук холодной водой. Нарежьте перец и выбросьте стебли, оболочки и семена. Удалите с огурцов стебли и кончики цветков; можно, но не снимать кожуру с огурцов.Очистите лук от кожуры. Теперь нарежьте огурцы, перец и лук или пропустите их через измельчитель продуктов с помощью среднего или «нарезного» лезвия. Кубики размером ¼ дюйма идеальны.

Whole30 + Keto Домашние соленья

Easy Холодильник Whole30 + Рецепт домашних солений Keto — не нужно нагревать или консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть домашние соленья! Палео, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Как только вы попробуете эти домашние соленья из 30 + кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара. Они готовы за 5 минут!

Холодильник Whole30 + кето домашние соленья

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно вскипятить рассол и консервировать все банки.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Ингредиенты в целом30 + кето домашних солений

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений. Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Для этих домашних солений достаточно воды, уксуса, соли, перца, чеснока + укропа. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Нарезанные соленья

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленые огурцы становятся моими фаворитами. Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние огурцы Whole30 + Keto?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца.Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными. Как должны выглядеть соленья.

Смотреть видео с рецептом маринованных огурцов (43 секунды)

Смотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

1 большой органический английский огурец

1/2 стакана фильтрованной воды

1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса

1 столовая ложка кошерной соли

3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка цельного перца

1 пинта каменщика с широким горлом

Обрезать концы огурца.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.

В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.

Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Хранить в холодильнике не менее 1 месяца.

Банкноты

Когда маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол. Я попробовал использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса.Лучше каждый раз делать это свежим.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Огурец — обзор | Темы ScienceDirect

G Огурец, дыня и арбуз

Огурец, дыня и арбуз — из древнего мира, и в старых источниках существует много путаницы между этими тремя видами.В настоящее время кажется хорошо установленным, что центром происхождения и одомашнивания огурца являются предгорья Гималаев (от северной Индии до юго-западного Китая), и что огурец был неизвестен в Массачусетсе до нескольких столетий нашей эры. Древние египтяне, греки и римляне выращивали и ели несладкую дыню удлиненной формы, известную как chate для самой короткой и flexuosus для самой длинной. Его использовали в качестве огурца, сырого в салате или маринованного, и до сих пор он популярен под названием faqqus или adjour на южном берегу Средиземного моря или carosello на юге Италии.Сладкая ароматная дыня описана Плинием Старшим. То, что в Библии часто называют «дыней», вероятно, является арбузом, а «огурец» почти наверняка является дыней. Центром происхождения дыни, вероятно, является Восточная Африка, хотя недавние исследования показали, что род Cucumis имеет азиатское происхождение. Его центром диверсификации является Азия от Средиземного моря до Дальнего Востока с центром в Индии, где наблюдается наибольшее разнообразие. Центр происхождения и одомашнивания арбуза находится на юге Африки.

Огурец, дыня и арбуз — это аллогамные культуры, опыляемые пчелами и шмелями. Однако эффект инбридинга незначителен, и можно выращивать чистые линии. F _{Все чаще встречаются гибриды} .

Два основных вида огурцов ( Cucumis sativus ) выращиваются в зависимости от их использования: маринованные и нарезанные. Среди нарезанных огурцов группа Beit Alpha, адаптированная к климатическим условиям Ближнего Востока, невысокая с гладким светло-зеленым эпидермисом.У английской или голландской группы есть более длинные плоды с шейкой, а также гладкий светло-зеленый эпидермис. Также культивируются другие виды с жесткой темно-зеленой кожей, более или менее колючей. Отсутствие горечи в плодах широко используется селекционерами. Партенокарпический характер, первоначально обнаруженный в английском типе, был введен в другие садоводческие группы, включая маринованный огурец. Традиционные сорта однодомны; все более распространены гинекологические (полностью женские) сорта.Образец «Taichung Mou Gua» (TMG-1) из Тайваня был тщательно изучен, поскольку он устойчив к нескольким потивирусам: вирусу желтой мозаики кабачков (ZYMV), вирусу желтой мозаики кабачков , вирусу кольцевой пятнистости папайи типа арбуза (PRSV-W), Вирус мозаики арбуза (WMV), Вирус марокканской мозаики арбуза (MWMV) (Gilbert-Albertini и др. , 1995; Kabelka and Grumet, 1997; Provvidenti, 1985; Wai and Grumet, 1991, 1995).Устойчивость к вирусу мозаики огурца (CMV) обычно наблюдается у образцов с Дальнего Востока (Kawaide, 1975; Kooistra, 1969; Porter, 1928; Shifriss et al. , 1942; Wasuwat, Walker, 1961). Описана частичная резистентность к вирусу пожелтения жилок огурца (CVYV) (Picó et al. , 2008) и вирусу желтой задержки роста тыквы (CYSDV) (Eid et al. , 2006).

Китай производит более 60% мирового производства огурцов.В рейтинге MA лидирует Турция (1707 тыс. Тонн), за ней следуют Египет (598 тыс. Тонн) и Испания (530 тыс. Тонн). Испания является основным экспортером (45 тыс. Тонн), а Франция — основным импортером (71 тыс. Тонн).

Дыня ( Cucumis melo ) отличается большим разнообразием, и в бассейне Средиземного моря культивируются разные виды. Плоды можно собирать до созревания у сортов chate и flexuosus ; они несладкие и их едят как маринование или нарезку огурцов. Типы десертов состоят из сладких фруктов при созревании и отличаются большим разнообразием по форме и размеру, цвету и внешнему виду кожицы (сетчатая, ребристая или морщинистая), цвету мякоти (белый, зеленый или оранжевый), вкусу (ароматный или нет. ), и срок годности.Большинство традиционных сортов (за исключением типов flexuosus и chate ) из МА являются андромоносными. Чтобы облегчить производство семян гибридов F ₁ , селекционеры вывели однодомные сорта, например, типа Charentais или Galia. Устойчивость к ZYMV (Pitrat and Lecoq, 1984), PRSV-W (Kaan, 1973; Webb, 1979), WMV (Diaz-Pendon et al. , 2005; Gilbert et al. , 1994), Cucurbit тля вирус желтизны (CABYV) (Dogimont et al., 1996), CYSDV (López-Sesé and Gómez-Guillamón, 2000; McCreight and Wintermantel, 2008), CMV (Enzie, 1943; Karchi et al. , 1975; Kawaide, 1975; Risser et al. , 1977), Вирус некротической пятнистости дыни (MNSV) (Coudriet et al. , 1981), Вирус крапчатой ​​мозаики зеленого огурца (Rajamony et al. , 1987; Sugiyama et al. , 2006), Вирус зеленой крапчатой ​​мозаики Кюри (Daryono et al. , 2005) был описан в образцах из Индии, Дальнего Востока или Африки.Обнаружена устойчивость к заселению хлопковой тлей Aphis gossypii и передаче вирусов (Bohn et al. , 1973; Kishaba et al. , 1971; Lecoq et al. , 1979 ; Soria и др. , 2003). Устойчивость к MNSV была введена во многие сорта дыни типа «Галия», а устойчивость к A. gossypii — у некоторых дынь Charentais.

Китай производит 52% мирового производства дыни.В Массачусетсе Турция является первым производителем (1715 Tmt), за ней следуют Испания (1014 Tmt), Египет (758 Tmt) и Марокко (733 Tmt). Испания является ведущей страной по экспорту (337 тонн), за ней следует Марокко (57 тонн). Франция — крупнейший импортер (142 тонны).

Различают два подвида арбуза ( Citrullus lanatus ): subsp. citroides с белой плотной несладкой мякотью и subsp. lanatus со сладкой мякотью. Существует большое разнообразие размеров и формы плодов (круглые или овальные), цвета кожуры, цвета мякоти (красный, оранжевый или желтый), а также размера и цвета семян.Практически все сорта арбузов однодомны, некоторые — андромоносны. Бессемянные триплоидные сорта арбуза встречаются все чаще. Описана устойчивость к нескольким потивирусам (WMV, PRSV и ZYMV) (Boyhan et al. , 1992; Gillaspie and Wright, 1993; Guner and Wehner, 2008; Strange et al. , 2002). Также описана частичная устойчивость к вирусу пожелтения жилок кабачка (SqVYV) (Kousik et al. , 2009)

Китай снова является первым производителем с 68% мирового производства.Турция (3906 тонн), Египет (1493 тонн), Алжир (940 тонн) и Испания (774 тонн) являются основными производителями в Массачусетсе. Испания (303 тт), Греция (127 тт) и Италия (111 тт) являются основными экспортерами.

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Маринованные продукты действительно добавляют пикантности блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую твердую консистенцию и острый кисло-сладкий вкус.

Хотя сегодня продовольственные рынки предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки предпочитают делать свои собственные маринованные продукты, когда огородные овощи и свежие фрукты имеются в изобилии.

Виды маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов. Всего четыре основных класса:

Рассольные или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в рассоле (водно-солевой) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт.В соленые продукты, которые подвергаются консервированию, но не ферментируются, кислота в виде уксуса добавляется позже, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или маринованные огурцы: Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами. Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем залить травильной жидкостью. Эти соленья легко приготовить и обладают терпким вкусом. Свежие упакованные или быстрые соленые огурцы имеют лучший вкус, если они постояли в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в остром кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Приготовлены из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты.Поступая так, вы можете помочь предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерий, которые производят высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Состав

Продукция: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные сорта огурцов. Не ждите от солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезанные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования.Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целиком, потому что рассол не проникает через воск. Для корнишонов используйте 1,5-дюймовые огурцы; 4 дюйма для укропа. Более спелые огурцы неправильной формы следует использовать для приправ и солений типа «хлеб с маслом».

Для достижения наилучшего качества запланируйте маринование фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте.Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей. Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите ломтик размером ¹ / ₁₆ дюймов с конца цветков овощей. Цветки содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные следы плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы порчи, но не уничтожает неприятный запах, который, возможно, уже возник в результате роста плесени на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно купить в продуктовых, хозяйственных или хозяйственных магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильного соотношения соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства коммерческих уксусов в бутылках. У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет.Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и / или хранение могут изменить их вкус.Кроме того, сахар делает соленые огурцы более плотными и плотными.

Специи: Используйте свежие цельные специи для лучшего качества и аромата солений. Измельченные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленые огурцы потемнеют меньше, если вы неплотно завяжете целые специи в чистую белую ткань или марлю, а затем снимите пакет с продукта перед упаковкой банок. В жару и влажность специи портятся и быстро теряют остроту. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному отверждению солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто прокипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкостей, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок. Теперь вода готова к употреблению. Дистиллированную воду также можно использовать для маринования, но она более дорогая.

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Другой безопасный вариант для укрепления солений — Pickle Crisp®, продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя. Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полках бакалейщика.Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час. ПОВТОРИТЕ ЭТАПЫ ОПОЛАСКИВАНИЯ И ЗАМАЧИВАНИЯ ДВАЖДЫ.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение рассола и экономит время и энергию.Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных продуктов, полностью прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.

Емкости и весы для брожения: соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем. Или выложите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставалось несколько дюймов между верхом продукта и верхом контейнера. Обычно на каждые 5 фунтов свежих овощей нужен контейнер объемом 1 галлон.

После того, как овощи помещены в контейнер и залиты рассолом, их необходимо полностью погрузить в рассол. Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, на тарелку или крышку можно установить стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную.Овощи следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний пакет небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проколоты. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок как гирю для овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для упаковки свежих солений: Жидкости для травления следует нагревать в кастрюлях из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без стружки. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте кувшины, кастрюли или миски из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или эмалированную посуду без сколов. За исключением алюминия, в этих же контейнерах можно замачивать овощи в извести.Известь скапливается в алюминиевых контейнерах и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Весы бытовые: Потребуются бытовые весы, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при приготовлении квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и нашинкованной капусты.

Технологическое оборудование: Консервы с кипящей водяной баней необходимы для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов.Пломба необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы относятся к высококислотным продуктам. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В соленых или ферментированных соленых огурцах кислота естественным образом вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями. Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, их обрабатывают в банке с кипящей водой.

Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их уходу.

Осторожно поставьте наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит. Продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте.Если времени не дано, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании консервной машины с водяной баней запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

На страже от порчи

Всегда будьте начеку на предмет признаков порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычную мягкость, а также мягкость или скользкость продукта.Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Общие проблемы с рассолом

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? В большинстве рецептов требуется гранулированная маринованная или консервная соль. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений? Если травильный раствор свежий и не использовался для маринования, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и повторно используйте через день или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса? Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах.Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с солеными огурцами нужно добавлять виноградный лист. Почему? Листья винограда содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации.Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь.Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки и не требует кипячения на бане. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте.Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности? Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. В целях безопасности баночки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю чудесные ароматные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов, запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованный перец ; и HGIC 3380, Укроп и квашеная капуста .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как приготовить помидоры с огурцами на зиму. Рецепты маринованных огурцов с помидорами на зиму.

В современном мире на полках супермаркетов можно найти различные консервы, поэтому многие хозяйки предпочитают не готовить, а покупать маринованные помидоры и огурцы. Однако нет ничего вкуснее домашней консервации из свежих овощей с добавлением зелени и специй.Сам процесс консервирования довольно простой, если использовать подробные и проверенные рецепты. В этой статье вы увидите множество способов, как приготовить помидоры и огурцы на зиму, рецепты с фото «Пальчики оближешь», благодаря которым получится вкусная и хрустящая овощная тарелка на праздничный стол или сытный обед.

Помидоры с огурцами по рецепту «Пальцы оближешь» можно приготовить как со стерилизацией, так и без нее.Стерилизация позволяет сохранить внешний вид овощей, а также обеспечить длительное хранение. Однако не менее эффективны рецепты без стерилизации. В этом случае следует тщательно вымыть и простерилизовать банки, в которые будут закладываться овощи и наливаться рассол. Для этого лучше всего использовать духовку или микроволновую печь, но можно и над кипящим чайником.

Процесс стерилизации довольно хлопотный, поэтому вы можете использовать рецепты без него. В этом случае необходимо использовать точную концентрацию соли, уксуса и сахара.Они действуют как консерванты и обеспечивают длительное хранение.

Еще один вариант обеспечения длительного хранения салата — несколько раз наполнить банки горячим рассолом.

Если вы хотите приготовить помидоры с огурцами на зиму без стерилизации, обратите внимание на классический рецепт их приготовления. Получается вкусный салат, сохраняющий цвет и аромат. Можно использовать больше специй, чем указано в рецепте, чтобы рулет получился более острым и острым.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• Огурец — заполните нижнюю половину банки.
• Помидоры — заполните верхнюю половину банки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный и душистый перец — по 10 горошин.
• Морковь по вкусу.
• Гвоздика, хрен, перец чили и другие специи по вкусу.
• Соль — 4 ст. l
• Сахар — 3 ст. l
• Уксусная эссенция — 1 ч.

Выбирайте спелые, но плотные помидоры среднего размера.Огурцы должны быть небольшими. С его помощью нужно подстричь хвостики. Чтобы помидоры не лопнули от горячего рассола, их можно проткнуть зубочисткой.

Тщательно ополосните банки и стерилизуйте в духовке, микроволновой печи или кипящем чайнике в течение 10 минут. В каждую банку сначала кладем огурцы, потом помидоры, зонтик из укропа. Сверху посыпать всеми специями.

Маринад следует готовить отдельно. Для этого вскипятите воду и разлейте по банкам. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут. После чего вылейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте соль, сахар, острый перец, несколько кружочков моркови и хрена.

Снова вскипятите и вылейте обратно в банки, предварительно добавив в банки уксусную эссенцию. Накрыть и закатать. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки. Затем перенесите в прохладное место.

По этому рецепту маринад получается достаточно крепким. Если вам нравится более нежный вкус, вы можете уменьшить его количество на 30%.

Чтобы приготовить помидоры с огурцами, дольки с луком и маслом на зиму, вам понадобится минимум ингредиентов.В этом случае вкус насыщенный, а цвет яркий. Для приготовления такой закуски баночки придется простерилизовать. Поэтому лучше закатывать его в литровые банки, чтобы сократить время стерилизации.

Для подготовки фальцевания вам потребуется:

• Овощи в любых пропорциях.
• Лук репчатый — 600 г.
• Масло подсолнечное — полтора стакана.
• Соль и сахар — по 2 ст. l
• Уксус — 150 мл.
• Острый перец и чеснок необязательны.

Вымойте и очистите овощи. Огурцы нарезать кружочками, помидоры — крупными, лук — кольцами. Переложите продукты в большую кастрюлю или таз, добавьте специи, уксус и масло. Дать постоять, чтобы овощи дали сок. Если хотите, чтобы салат получился острым, добавьте в него чеснок и острый красный перец.

Разложите овощи по банкам, вылив их в выделившийся сок. Банки накрыть и отправить стерилизовать. Банки поставить в кастрюлю с водой и поставить на медленный огонь. Для литровых банок время стерилизации составляет полчаса.Затем банки закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.

Огурцы и помидоры — самые популярные овощи для консервирования. В небольшой семье банку огурцов или помидоров быстро не съесть, поэтому многие хозяйки любят готовить овощное ассорти. В этом случае они дополняют вкус друг друга. Обратите внимание на рецепт, в котором вместо перекуса используется лимонная кислота, придающая характерный вкус, а также являющаяся консервантом.

Состав:

• Огурцы, помидоры — брать в любом соотношении.
• Лимонная кислота — 1 ч.
• Сахар — 1 ст. l
• Соль — 2 ст. l
• Укроп, листья смородины и хрена, чеснок, перец — по вкусу.

Помидоры с огурцами на зиму с лимонной кислотой не стерилизуют, поэтому банки необходимо тщательно мыть и стерилизовать в духовке.

В банки положить листья смородины и хрена.Затем выложите овощи. Вы можете чередовать их или выложить сначала один вид овощей, а потом другой.

Затем в воду кладут соль и сахар. Добавлены специи. Варить еще 5 минут. За минуту до приготовления добавьте лимонную кислоту.

Залейте банки получившимся маринадом. Закатать их жестяными крышками, предварительно прокипятить. Переворачиваем и укутываем одеялом или утепляем другим способом.

— вкусно и просто одновременно! Они могут показаться вам не очень разнообразными, но это только на первый взгляд.

Заготовки из огурцов и помидоров на зиму: рецепты

Трехлитровую банку вымыть и обсушить, на ее дно уложить измельченные веточки хрена и укропа. 6 огурцов вымыть, края срезать, обсушить. Также вымойте 6 помидоров. Обязательно оторвите от них стебли. Сначала выложите в банку плоды огурца, затем — дольки чеснока, лаврушку и кольца лука. Прокипятите воду в чайнике, растворите в ней 65 г соли и ½ чайной ложки лимонной кислоты. Полученным раствором залить выложенные овощи, поставить на стерилизацию.Изготовить его можно на водяной бане или духовке. Во время процедуры емкости необходимо накрывать крышками. Сверните стерильную упаковку и после остывания перенесите на хранение.

Заготовка на зиму из огурцов и помидоров вкусная

Вымойте и обсушите 1 килограмм огурцов и помидоров. Овощи измельчить большими кольцами, уложить слоями в банки, чередуя их с петрушкой. Воду вскипятить, растворить в ней соль с добавлением столовой ложки сахарного песка и двух столовых ложек уксусной кислоты, накрыть крышками, простерилизовать и закупорить.Перед тем, как положить консервацию на хранение, полностью охладите ее.

Вариант №2.

Тщательно промыть 3 моркови, 1 кг плодов огурца, 1,5 кг помидоров (разноцветных), пару луковиц. После этого все просушите. Лук и морковь измельчить кружками, помидоры оставить с огурцами целиком. При необходимости просто срежьте остатки стебля. В духовке или приготовлении на пару стерилизуйте банки, выложите их овощами, укропом и петрушкой, несколькими листиками хрена. Добавьте столовую ложку черного перца в горошек, лавровый лист.Залить кипятком, смешанным с половиной столовой ложки уксусной кислоты и соли.

Быстрая уборка озимых огурцов и помидоров .

Рецепт сладкого перца.

Помыть 500 г помидоров, обсушить, выложить, наколоть основу зубочисткой или вилкой. Тщательно вымойте морковь, смажьте горячей водой под щеткой. Пару сладких перцев измельчить крупными дольками, предварительно удалив все косточки. Пару луковиц нарезать крупными кольцами, дольки чеснока и острый перец оставить целыми.Подготовленные ингредиенты утрамбовать в чистых и пропаренных банках, залить кипятком. Через полчаса слить лишнюю жидкость, растворить 65 г соли, 85 г сахара, ½ ст. ложки уксуса, вскипятить. Разлить по емкостям горячую начинку. Когда они остынут, уберите их на хранение.

Среди хозяйок используется такая заготовка, как.

Заготовки из огурцов и томатов на зиму .

Огурцы «Хрустящие».

Банки перед консервированием обработать над кипятком, кипятить под крышками 5 минут.Когда емкости остынут, положите на их дно несколько листьев хрена, вишни и смородины, зубчики чеснока и горошины перца. Огурцы промыть, подержать в небольшом количестве воды около часа. Положите фрукты в банку. При установке чередуйте их с чесноком и зеленью, присыпайте 3 чайными ложками соли и 6 чайными ложками. сахара, добавить полстакана уксуса и воды. Поставить таз в кастрюлю с холодной водой, медленно довести до кипения. По прошествии 5 минут с начала закипания закатать крышки.Рулонные уплотнители завернуть в одеяло.

Маринование томатов.

Собирайте свежие и крепкие помидоры. Для маринования томатов лучше всего использовать метод двойной заливки. В результате овощи сохранят форму и размер и не будут расползаться по тарелке. На дно чаши положить разрезанные пополам зубчики чеснока, пару лавровых листиков, зонтики укропа, 3 вишневых листа. Помидоры вымыть, разложить по банкам, проткнуть плодоножку зубочисткой.Это сохранит целостность плодов, при заливке горячей водой они не лопнут.

Налейте небольшой струей кипяток, подождите 10 минут. Вылить жидкость в кастрюлю, снова вскипятить, залить столовой ложкой уксусной кислоты, добавить столовую ложку сахарного песка, соль. Приправы можно добавить по своему вкусу, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите получить — соленые или приготовленные. Вскипятите воду, соедините с помидорами, перекрутите. Чтобы емкости постепенно остыли, переверните уплотнители и накройте их полотенцем.

Попробуйте также заготовку, рецепт которой мы описали

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму сможет приготовить каждая хозяйка. Этот процесс мало чем отличается от маринования этих овощей по отдельности. Преимущество такой заготовки в том, что при открытии баночки зимой вы получаете сразу два вида фруктов. Каждый член семьи выберет то, что ему больше нравится — огурцы или помидоры.

Прежде всего, важно отметить, что овощи для уборки нужно тщательно отбирать. Так как ассорти у нас солят и в бутылку надо утрамбовывать и огурцы, и помидоры, лучше брать овощи небольшого размера.Маленькие огурцы, в отличие от крупных, содержат внутри меньше семян, они более хрустящие. Крупные помидоры доставать из банки неудобно.

Кроме того, важно отдавать предпочтение плотным помидорам, с толстой и эластичной кожицей. Не берите перезрелые или несвежие плоды, высока вероятность того, что их кожица лопнет из-за высокой температуры. В этом случае заготовка испортится — вместо целых помидоров вы получите мягкие бесформенные плоды плюс мутный рассол.

Банки необходимо мыть.В этом случае следует использовать не моющее средство, а обычную соду. После тару необходимо простерилизовать. Трехлитровые бутылки подвергают термообработке не менее 20 минут. Банки меньшего размера не имеют смысла, так как в них не удастся удачно разложить помидоры и огурцы, ассорти. Что ж, теперь пора переходить к рецептам.

Рецепты из помидоров и огурцов

Рецепт ассорти — маринованные огурцы на зиму и помидоры

На одну банку емкостью три литра берут по одному килограмму помидоров и огурцов, 3-4 листика черри и смородины , 3 зубчика ароматного чеснока, 3 столовые ложки сахара и соли, 8 горошин перца (душистый и черный), пара зубчиков, укроп, 3 столовые ложки уксуса.

Варка

Для начала нужно опустить огурцы в холодную воду на пару часов. Тогда фрукты будет легче мыть, к тому же они станут более хрустящими. После замачивания вымойте их, затем помойте помидоры. Подготовьте емкости и крышки. В чистые банки поместите листья плодовых культур, укроп, измельченный чеснок. Начинаем заполнять банки огурцами. Разложите фрукты вертикально, стараясь заполнить все свободное пространство в нижней половине банки. Верхнюю часть оставляем под помидорами.Желательно каждый плод помидора проткнуть в нескольких местах в области плодоножки. Можно использовать обычную зубочистку. Аккуратно сложите помидоры, стараясь не сдавливать их. Когда вся баночка наполнится, залейте в нее прохладный кипяток до самого верха. Накрываем емкость крышкой и ждем четверть часа.

Выливаем жидкость в кастрюлю, снова кипятием и переливаем в банку. Через 15 минут влейте в кастрюлю ароматную воду. Теперь готовим маринад — в горячую воду кладем сахар, соль, гвоздику, горох и горох.Доведите маринад до кипения, подождите еще пару минут, влейте нужное количество уксуса и перемешайте. Залить кипящим маринадом ассорти из помидоров и огурцов. Покрутите крышки. Переворачиваем заготовки и проверяем качество отжима — не течет ли вода из-под покрывала? Если нет, то все в порядке. Оставляем ассорти в таком положении остыть, укутав пледом.

Другой рецепт: маринованные огурцы и помидоры с перцем

А этот рецепт еще интереснее, в нем сладкий перец и немного другой состав специй, здесь также изменено количество соли и сахара.Приготовим ингредиенты, которые понадобятся для каждой баночки емкостью 3 литра. Возьмите килограмм огурцов и помидоров, 1 сладкий перец, пару листьев хрена, укроп, листья смородины — 4, воду полтора литра на банку, соль 2 столовые ложки, сахар — вдвое, уксус — 20 мл, лавровый лист. — 3 штуки, пара зубчиков чеснока, горошины перца (смесь) — 12 штук.

Готовим

В стерильные банки складываем зонтики укропа, листья смородины, хрен, все специи.Сладкий перец очистить от семян и разрезать продольно на 4 части. Этот овощ придаст заготовке особый аромат. Положите на дно. Предварительно замоченные в воде и плотно промытые огурцы в банке, половина емкости для помидоров оставляем свободной для составления ассорти. Затем кладем помидоры, протыкаем их у плодоножки.

Залейте в емкость кипяток, закройте крышкой и подождите 20 минут. В ту же кастрюлю аккуратно слейте кипяток, доведите до кипения. Снова залить ароматной водой овощи и снова оставить на 15-20 минут.В третий раз доведите до кипения налитую в кастрюлю воду, всыпьте в нее соль, сахар, уксус. Варим 3 минуты до растворения крупинок сахара и соли. Маринад залить ассорти и отжать. Бидоны перевернутые с заготовкой для зимнего обертывания. Убираем на хранение только через сутки, к этому времени овощи полностью остыли. Кушать такое лакомство желательно не раньше, чем через месяц, дать возможность помидорам и огурцам впитать в себя все ароматы пряностей и замариновать.

Ассорти рецептов с огурцами и помидорами — отличная заготовка на зиму. Ее любят все без исключения. Такие овощи украсят праздничный стол, разнообразят скудное зимнее меню. Однако, несмотря на то, что от такого угощения довольно сложно оторваться, не стоит есть много маринованных овощей. Особенно это вредно для тех, кто страдает гастритом или язвой, а также для маленьких детей.

Мариновать огурцы с помидорами — это обычное занятие среди заботливых хозяек.Если вы хотите присоединиться к их числу и приготовить вкусную закуску для своих близких, воспользуйтесь нашими рецептами.

Помидоры маринованные.

Состав:

Зубчик чеснока — 2 шт.
— уксусная кислота — 120 г
— помидоры среднего размера — 10 шт.
— перец горький
— сахарный песок, столовая ложка соли
— вода — 355 г
— укроп

Этапы варки:

Уберите упругие, одинаковые плоды, без вмятин и трещин.Тщательно вымойте их. Подготовьте стеклянные банки. Самый верный способ — стерилизация. Благодаря этому заготовка не взорвется. На дно емкостей выложите специи, а затем помидоры. Маринад готовится следующим образом — смешиваем сахарный песок, соль, уксусную кислоту, воду. Варить, остудить. Банки наполнить начинкой, стерилизовать 20 минут на водяной бане. Теперь танки готовы к вращению.

Маринование зеленых помидоров.

Зеленые помидоры нужно мариновать немного дольше красных.Для этого их необходимо подготовить. В эмалированную кастрюлю выложить зеленые помидоры, залить холодным 6% раствором соли. Через пару часов раствор слить, овощи залить свежеприготовленным рассолом. Повторите процедуру несколько раз. Мариновать овощи сейчас любым способом представляем.

Рассолить ассорти из огурцов и помидоров

Несколько секретов приготовления вкусной заготовки:

1. Если вы хотите получить слегка сладкое блюдо, добавьте в маринад немного сахара, но количество чеснока нужно уменьшить.
2. Сбор урожая будет более острым и засоленным, если добавить к нему лук.
3. Листья хрена — отличная приправа к помидорам и огурцам.

Если у вас нет времени на длительное маринование, попробуйте простой, но эффективный способ. Мариновать овощи в обычном пластиковом контейнере. Помидоры разрезать на несколько частей, переложить в пластиковую емкость со специями, закрыть крышкой, пару раз встряхнуть. Вам понадобится следующее количество ингредиентов: 500 г помидоров, столовая ложка соли, душистый перец, пучок укропа, пол чайной ложки сахарного песка. Всего за одну ночь овощи будут готовы.

Маринованные огурцы и помидоры: рецепт

Этапы приготовления:

Банки вымыть и простерилизовать, на дно уложить листья лавра и хрена, зонтики укропа и перец. Вымойте овощи. Срезать с огурцов кончики, проткнуть у помидоров место в районе плодоножки, используя для этого зубочистку. Разложите овощи по банкам, добавьте зубчики чеснока. Приготовить рассол: вскипятить воду, посолить, всыпать сахарный песок, хорошо перемешать.Как только вы снимете рассол с огня, влейте уксус. Рассол разлить по банкам, закрутить крышки, предварительно простерилизовать. Переставьте емкости в погреб, накройте полотенцем или одеялом, дайте остыть.

Состав:

Листья вишни и смородины — по 3 листа
— лист хрена
— головка чеснока
— зонтик укропа
— огурцы
— сахар — 6 чайных ложек
— соль — 3 чайные ложки
— уксусная кислота — полстакана

Приготовление:

Емкость необходимо тщательно вымыть и стерилизовать перед приготовлением заготовки.Как только он остынет, аккуратно выложите на его дно листья вишни, смородины и хрена, дольки чеснока и укропа, горошины перца. Овощи промыть, оставить в воде на полчаса. Разложите фрукты по банкам. Во время укладки поместите часть зелени вместе с чесноком, при желании разместите сверху. Посыпать сахаром и солью, всыпать уксус, залить прохладной водой. Выложите емкость в кастрюлю, медленно доведите до кипения. Через 8 минут баночки закатать крышкой. Банки переверните, оберните полотенцем, оставьте в таком виде до остывания.

Помидоры маринованные.

Состав:

Дольки чеснока — 5 шт.
— помидоры
— лист хрена
— листья черри — 3 шт.
— Лаврушка — 3 шт.
— зонт укроп — 2 шт.
— перец черный горошек — 10 шт.

Для маринада:

Уксус — столовая ложка
— сахарный песок по 2 ст.ложек

Этапы приготовления:

Соберите свежие и крепкие фрукты. На дно выложить всю зелень, кроме нескольких листиков черной смородины, лаврового листа и зонтика укропа. Разрезать зубчики чеснока пополам. Овощи промыть, переложить в емкость, протыкая каждый из них зубочисткой. Добавьте оставшуюся зелень. Небольшой струйкой залить кипятком, подождать 10 минут. Слить всю эту воду, снова вскипятить, всыпать необходимое количество соли и сахара. Доведите воду в кастрюле до кипения, залейте помидоры.Свернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить как есть, пока не остынет. Заготовки переместите в прохладное место.

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

С огурцов, помидоров срезать кончики — проткнуть деревянной зубочисткой цветонос.Уложите помидоры, смешанные с огурцами. Залить кипятком доверху емкости. Накрыть крышкой, оставить на 40 минут. Вы можете оставить поле пустым на более длительный срок. Слейте жидкость. На трехлитровую банку кладем по три столовые ложки соли и сахара. Если брать двухлитровую емкость, то соли и сахарного песка нужно брать и по 2 ст. ложки. Переливая банки в банки, отметьте очищенные дольки чеснока. Кроме того, положите такие приправы, как душистый перец и горошек, гвоздику.

Еще несколько интересных рецептов.

Рецепт №1.

Состав:

Гвоздика, душистый перец и горошек — по 4 шт.
— кориандр — ложка чайная
— зубцы чеснока — 4 шт.
— соцветия укропа — 2 шт.
— вишневые листья — 2 шт.
— листы хрена — 2 шт.
— соль, сахар — 2 ст.
— водка — 55 мл
— уксус — 55 мл
— свежие огурцы и помидоры

Очистите и простерилизуйте емкости, положите половину этих специй. Чеснок разрезать на несколько частей, выложить овощи. Сверху добавить оставшиеся специи. Кипящая вода. На одну трехлитровую банку жидкости потребуется в 2 раза меньше. Как только жидкость закипит, залейте ее в банку, закрутите стерилизованными крышками, дайте постоять 10 минут.Вылить, снова перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Как только рассол закипит, добавить уксус, воду, снова вскипятить. Вылить кипящую заливку в емкость, накрыть крышками, закрыть пробкой, перевернуть, предварительно завернув их.

Рецепт №2.

Состав:

Огурцы
— помидоры

Для заливки:

Сахар — 3 столовые ложки
— соль — 2 ст. л.
— уксус — 4 ст.

Зонтики укропа, вишневые листья — по 2 шт.
— виноградный лист
— лист ширицы
— базилик
— листья черной смородины
— горький перец

Сбор урожая будет намного вкуснее, если пряности выложить на дно емкости. Еще они необходимы, чтобы огурцы получались хрустящими, а помидоры — тугими. По желанию можно также положить петрушку, мяту, сельдерей, чеснок и корень хрена. По очереди на дно уложить листья вишни, ширицы, смородины, вишни, базилика, зонтики укропа, горошины перца и горького перца.Оставьте плоды огурца в воде на час. Подготовленные овощи выложить в емкость. Разрезать перец на несколько частей, разложить по стенкам.

Приготовить маринад: отварить в кастрюле, всыпать сахар, соль, дать покипеть несколько минут, снять с огня, добавить уксус. Емкости разлить, накрыть отварными крышками, предварительно сняв с них резинку.

Вкусный салат.

На дно литровой банки налейте 2 чайные ложки подсолнечного масла. Покрошить кружками по 3 помидора и огурца.Головку лука нарезать кольцами. Все это переложить в емкость, добавить несколько зубчиков чеснока. Сверху положить чайную ложку сахара, еще немного соли, добавить чайную ложку уксусной кислоты, залить кипятком, которым должны покрыться все овощи. Банку закрыть, простерилизовать, закатать.

Калорийность маринованных огурцов и помидоров не сильно отличается от калорийности свежих овощей, однако процесс засолки «убивает» в них значительное количество витаминов и полезных веществ.

Как насчет вас? Вкусно и очень оригинально!

рецептов в литровых банках с хрустящей корочкой и маринованными

Практически всем нравятся маринованные, хрустящие, острые огурцы.Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья были вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы с вашего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые популярные рецепты засолки огурцов, которые зимой могут быть хрустящими.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Перед тем, как начинать подготовку к зиме, нужно правильно выбрать все необходимое: банки, крышки, специи, ну и конечно сами огурцы.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Сразу стоит отметить, что все виды этого овоща делятся на 3 разновидности:

• салатные огурцы, которые едят только в свежем виде;
• маринованные овощи — для консервирования и холодного маринования;
• корнишонов — огурцы универсальные; их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше выбирать продукт исходя из его внешних данных.Огурцов должно быть:

• длиной не более 12-15 см;
• с плотной кожицей;
• гладкая, без повреждений;
• однородного темно-зеленого цвета;
• с острыми шипами и ярко выраженной бугристостью;
• мякоть плотная, без пустот;
• семена мелкие.

Огурцы свежие и специи Сразу стоит оговориться, что огурцы для маринования должны быть спелыми, но не перезрелыми. Выбирая продукт для консервирования, нужно учитывать его разновидность.
Наиболее подходящих сортов для засолки:

1. «Воронеж»;
2. «Феникс»;
3. «Прибрежный»;
4. «Хрустящий»;
5. «Германн»;
6. «Домовой»;
7. «Муром».

Оптимальный размер для огурцов

Как было сказано ранее, длина маринованных огурцов не должна превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервирования. Оптимальным считается размер плодов от 6 до 9 см.

Выбор специй

При выборе ингредиентов для засолки каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своего домочадца.Но есть специи, без которых просто невозможно получить вкусные хрустящие огурцы — это:

• перец;
• соль, сахар;
• уксус или лимонная кислота;
• лавр и гвоздика;
• чеснок и укроп.

В тот же список входят петрушка, чеснок, базилик и кинза.

Выбор уксуса

Все зависит от рецептуры и способа хранения:

• предполагается, что огурцы будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимон;
• , если такого помещения нет, а в квартире будут банки с консервацией, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как варить, чтобы не помутнеть и не вздуться

Часто бывает, что уже на третьи сутки рассол в банках с солеными огурцами начинает мутнеть. Иногда при этом надуваются крышки. В этом случае молодые хозяйки не знают, что им делать.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

• огурцы промыты недостаточно, от этого в банке начался гниль;
• Внутри банки осталось моющее средство — лучше;
• трав и специй ненадлежащего качества;
При приготовлении маринада использовалось
• йодированной или морской соли;
• крышки плохо закрываются, и в банки попал воздух.

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурцы. Есть хитрости в приготовлении начинки, чтобы она долго оставалась легкой:

положите
• в банку с огурцами два небольших помидора — это значительно увеличит срок хранения продукта;
• , чтобы бактерии в банке не распространялись, добавьте в банку с огурцами листья перца или хрена;
• пюре с 9% уксусной эссенцией или горчичным порошком — срок хранения огурцов увеличится;
• листьев смородины способны защитить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2-3 листика;
• при консервировании не следует добавлять много чеснока, даже если вы любите очень острый продукт — чеснок в большом количестве размягчает огурцы.Они будут острыми, но не хрустящими.

Если крышка в банке вздулась, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае лучше выбросить содержимое в мусорку, иначе пищевого отравления не избежать.

Приготовление огурцов и специй

Перед маринованием огурцы необходимо замочить в прохладной воде на 6 часов. Мариновать нужно только те плоды, которые собирают за день до маринования.

• отдавать предпочтение тем сортам, которые растут в саду, а не в теплице;
• используйте при приготовлении маринада только каменную соль;
• если хотите, чтобы огурцы долго хранились, добавьте в маринад водку;
• на дно банки положить немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурцов.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы в рассол не попали бактерии.

Как правильно закатать банки?

При прокатке тазов можно использовать два типа машин: автоматические и ручные. У обоих методов есть свои плюсы и минусы. Основными принципами сшивания будут аккуратность — чтобы горлышко не лопнуло, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже представлены популярные рецепты хрустящих огурцов, которые понравятся практически всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Компоненты указаны для 3 канистр емкостью на литр:

• огурцы обычные — 2 кг;
• 9% уксус — ½ ст.
• чеснок — 1 шт .;
• вода — 3 л;
• укроп — 3 зонтика;
• листьев смородины — 6 шт .;
• перец острый «Искра» — 1 шт .;
• лист хрена — по половине в таре;
• соль — 6 ст. л;
• сахар — 3 ст.л.

Обучение:

• корнишоны или небольшие огурцы, приготовленные путем срезания концов;
• положите в посуду специи — ровно половину;
• кладем в посуду огурцы, не слишком плотно, но так, чтобы не было больших пустот;
• закладываем вторую половину специй;
• добавить измельченный перец «Огонек»;
• на завершающем этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцы Способ приготовления:

1. Добавьте сахар, соль и уксус в кастрюлю с кипящей водой.
2. Заполните банки до верха горячей начинкой.
3. Накрыть крышками и поместить в кипящую воду для стерилизации на 15-20 минут.
4. достать банки, закатать крышки.
5. переверните емкости вверх дном и дайте остыть.

Совет! Чтобы в процессе стерилизации дно емкости не лопнуло, положите на дно емкости сложенное в несколько рядов полотенце или деревянную подставку.

Острые маринованные огурцы «Ароматные»

Заправка — на литр воды:

• соль — 5 ч.
• сахар — 1 ст.л;
• эссенция разбавленная 9% — 5 ст. л.

Мелко нарезать зелень:

• хрен — листья;
• укроп;
• петрушки;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чеснок.

Налейте смесь специй и все ингредиенты в банки, включая ½ ч. Л. горчичный порошок.

Принцип приготовления:

1. Поместите корнишоны в контейнеры как можно плотнее.
2. В кипящую жидкость положить сахар, соль и эссенцию.
3. Наполнить емкости с фруктами кипящей начинкой и отправить на стерилизацию, накрыв крышками.
4. Стерилизуем на водяной бане 30 минут, для этого в большую кастрюлю устанавливают емкость меньшего размера, в обе наливают воду и ставят на горячую плиту. Как только вода в нижней емкости закипит, в верхнюю можно ставить банку огурцов.
5. Вынуть посуду, закатать, перевернуть и укутать одеялом — дать остыть.

Сладкие маринованные огурцы

Комплектующие для емкости объемом 1 литр:

• огурцы — 700 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — 3 ветки;
• вода — ½ л;
• эссенция 9% — 50 мл;
• соль — 1,5 ч.
• сахар — 3 ч. Л.

Готовим как в предыдущих рецептах.

Огурцы соленые без стерилизации заливкой

Этот метод с лимоном и без стерилизации предназначен для 2-литровых контейнеров

Компоненты:

• корнишоны;
• листьев смородины и хрена;
• темный перец и душистый горошек — по вкусу;
• укроп, лаврушка и чеснок;
• семян горчицы.

Для заливного соуса:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л;
• сахар — 3 л;
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Емкости наполним горячей водой 3 раза.

1. Разложите по банкам специи и огурцы.
2. В кипящую воду добавить соль, лимон, сахар.
3. Подготовленную тару нужно аккуратно заполнить краями заливки.
4. Накройте банку крышками и поставьте их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода.Чтобы дно банок не лопнуло, сложенные в несколько раз тряпки помещают в емкость с водой.
5. Хорошо закатайте крышки, переверните банки и заверните их в одеяло, пока они не остынут.

Огурцы маринованные без уксуса

С лимонной кислотой

Метод для банок 3 л — готовим:

• плодов — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• лимон — 30 г;
• хрен натереть — 15 г;
• репчатый лук — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• лаврушка — 2 листа;
• укроп;
• горошин перца;
• сахар — 2 ст.л .;
• соль — 3 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Поместите все ингредиенты в банки.
2. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, лимон.
3. Посуду с фруктами залить до краев.
4. Закройте банки и поместите их в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
5. Закатать посуду, закрыть крышками.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компоненты для трехлитровой банки:

• огурцов — 2.5 кг;
• красная смородина — 0,3 кг;
• листьев смородины — 6 шт .;
• зонтиков укропа;
• чеснок — 6-9 зубчиков;
• сахар — 6 ст. л .;
• соль — 3 ст. л .;
• лаврушка — 3 шт .;
• гвоздики — 6 шт .;
• душистый перец.

Все специи добавляются в банку, кладутся фрукты, сверху набрасывается красная смородина. Залить кипятком, стерилизовать 20 минут.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Огурцы в горчичной начинке очень вкусные.
Маринад с горчицей Компоненты для 2-х литровых банок:

• огурцов — сколько придет;
• горчица готовая — 3 ст. л;
• укроп — 4 зонтика;
• чеснок — 4 зубчика;
• хрен — 1 лист;
• смородина — 8 листочков;
• горошин перца — 10 шт;
• душистый перец — 4 горошины;
• зубчиков — 4 шт;
• сахар — ½ ст.
• уксус 9% — ½ ст.
• соль — 1 ст. ложка с горкой;
• вода — 3 стакана.

Как приготовить:

1. Выложите на дно банок ½ части специй.
2. Первый слой огурцов выложить стоя, плотно друг к другу.
3. Добавьте вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 листа смородины.
4. Выложите второй слой, но уже лежа, чтобы внутрь входило больше фруктов, их можно было разрезать пополам.
5. залить посуду горячей начинкой, которая готовится следующим образом: в кипящую воду добавить сахар, соль и вареную горчицу.Дать закипеть, чтобы разошлись комочки горчицы, добавить уксус — готово.
6. Накройте посуду крышками не более чем на 20 минут.
7. После стерилизации свернуть, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Маринад с тертым хреном и тархуном

Маринованные огурцы с эстрагоном и хреном Ингредиентов на литровую банку:

• корнишоны — в зависимости от размера 10-15 штук;
• петрушка — 2 веточки;
• чеснок — 2 зубчика;
• смородина — 2 листа;
• кольцо сладкого перца,
• специй — по вкусу.

Для маринования в полулитре воды:

• сахар — 30 г;
• соль — 40 г;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• 9% уксус — 70 мл.

Метод сшивания, как и в других рецептах тройной заливки.

Корнишоны с корицей — острые огурцы

Компонентов на 4 трехлитровые канистры:

• корнишоны — 5 кг;
• смесь перцев — 14 горошин в банке 3 л;
• зубчиков — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• луковые кольца — 1 шт. в банке;
• чайная ложка корицы;
• соль — 150 г;
• уксус 9% — 1 стакан;
• лавровый лист — 8 шт.

Выложите в емкость специи и огурцы, залейте начинкой и стерилизуйте.

Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром

• плодов — 1 кг;
• перец — 5 шт .;
• чеснок — 4 шт .;
• укроп — 2 зонтика;
• хрен — 1 корень;
• базилик — 3 ветки;
• кориандр — 1 л;
• черный и душистый перец.

Для заливки соуса (1 литр воды)

• соль — 4 л. ул.,
• сахар — 2 л. ул.,
• уксус 9% — 3 л. Искусство.

Подготовьте плоды как для обычного посола. Порезать перец на 4 дольки и удалить косточки.

Положите в сосуды огурцы и перец. Залить подготовленной начинкой и стерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При использовании этого рецепта получаются аппетитные огурцы, как и из бочки.

Комплектующие для трехлитровой канистры:

• огурцы — 2 кг;
• листьев смородины, хрена и лавра;
• горошин перца;
• укроп — 2 зонтика;
• чеснок — 4 зубчика.

• соль — 100 г;
• вода — 1,5 л;
Водка
• — 50 г.

Подготовка:

При мариновании используйте метод тройного кипячения. На последнем этапе при кипячении растворить соль в воде, залить водкой и разлить маринад по емкостям.

Огурцы по-болгарски

Состав:

• 1 луковицу нарезать кольцами;
• чеснок — 1 зубчик;
• смесь перцев — 10 шт;
• лавр — 5 шт .;
• сахар — 1 ст. л;
• соль — 2 ч.
• эссенции — 1 ч.
• вода — 0,5 л;
• корнишонов — 0,5 кг.

Способ приготовления как в других рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковью

Маринованные огурцы с морковью Способ заливки такой же, как и в других рецептах, компоненты такие же, как и в классическом мариновании огурцов, только в 1 литровую емкость добавляется очищенная и измельченная морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

На литровую емкость взять 1 морковь, нарезать кружками, и по 2 болгарских перца — очистить от семян и разделить на 4 части. В каждую банку помимо специй кладут веточку мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми ветками

На 1 кг огурцов возьмите 4 ветки сосны длиной 5 см. Разложите все по обработанным банкам.

• 100 г уксуса 9%;
• 2 ст. л. соль;
• 2 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты такие же, как в классическом рецепте, только в каждую литровую банку добавляем по 3 дубовых листа. Добавьте уксус прямо в банку, прежде чем заливать маринад.

С корой дуба

Компоненты:

• хрен листовой и корень;
• чеснока 2 зубчика;
• смородины — 2 листа;
• укроп;
• кольцо перца «Огонек»;
• перец молотый;
• лавровый;
• огурцов.

Для заполнения 1,5 л воды:

• соль 2 ст. л .;
• сахара 1 ст. л .;
• уксус 9% 2 ст. л .;
• кора дуба 1 ч.л.

Маринованные огурцы в яблочном соке

Компонентов на 3-литровую канистру:

Положите в емкость: мяту, лист смородины, гвоздику, корнишоны, сколько поместится в банку, поверх зонтика укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соль в 1 л свежего яблочного сока.

Огурцы залить и стерилизовать.

Как и сколько хранить?

Храните банки с огурцами в прохладном темном месте — желательно под землей или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре консервация сохранится до следующего урожая.

Пособие

Огурцы содержат много полных микроэлементов, благотворно влияющих на организм человека.

1. Йод способствует хорошему пищеварению.
2. Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
3. Волокно снижает риск злокачественных новообразований.
4. Бактерии, содержащиеся в соленых огурцах, благотворно влияют на микрофлору кишечника.
5. Рассол не только снимает похмелье, но и оказывает слабительное действие.
6. Маленьким детям соленые огурцы нужно давать очень осторожно — может расстроиться кишечник.

Наконец

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдете подходящий на все семь. А можно попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща. Важное правило, которое поможет получить хрустящий, ароматный и вкусный продукт, — в банке должно быть много огурцов, а заливки — мало.

Очень уважаю двухлитровые банки для скручивания огурцов — для нашей семьи трехлитровая банка — это много, а литровая — мало.
Поэтому стараюсь делать в 2 л.

Берем за 2-литровую банку:

• Вода — 800-900 мл
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — по желанию, т.е. положить нельзя, если положить — неполная столовая ложка.
• Уксус 9% — 60-70 мл.
• На дне банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока, несколько листиков вишни и смородины.

1. Плотно уложить огурцы, залить кипящим рассолом и стерилизовать 12-13 минут.закатываем крышку.
2. Возможно так: холодная вода, соль, листья хрена, смородина, чеснок, перец горошком, укроп (зонтик).
3. Попробуйте это: крупная соль. Чеснок. Хрен. Листья хрена. Листья смородины. Черный перец горошком. Зонтики укропа. И ХОЛОДНАЯ ВОДА

Рецепт холодного маринования огурцов в трехлитровых банках.

1. Пересортируйте огурцы, так как перезрелые овощи не подходят для соления. Тщательно вымойте их, залейте кипятком и поместите в холодную воду на 2-3 часа.
2. После этого огурцы плотно уложить в трехлитровую банку, перекладывая периодически мытыми листьями, чесноком, укропом и перцем. Приготовьте холодный раствор поваренной соли из расчета на 1 литр воды — 50 грамм соли.
3. Добавьте сверху 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку пластиковой крышкой. Поместите в холодильник или погреб.

Холодное маринование огурцов в банках с водкой позволяет сохранить их цвет и придает своеобразный вкус при длительном хранении.

Как магазин. за 3-литровую банку маринованных огурцов:

• 1,5 литра воды
• 3 столовые ложки соли
• 6 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки уксуса 70%

1. отварить все
2. в банке огурцы, укроп, семена горчицы (1 столовая ложка), чеснок, перец горошком, небольшой острый перец без семян.
3. залить огурцы кипятком,
4. через 30 минут слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, вылить в банку и закатать, банку заворачивать не нужно.Огурцы отличные. это сладко-пряные

Огурцы чили

маринад для 4-х литровых банок:

• 5 стаканов воды
• 1 стакан уксуса 9%
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли с горкой
• 200 г кетчупа с чили (без консервантов)

1. положить перец горошком в банки по 0,5 ч. горчица, укроп на веточке, листья смородины, хрен по вкусу, огурцы (желательно мелкие),
2. залейте кипящим маринадом, если маринада недостаточно, добавьте немного кипятка в каждую банку (равномерно) и поставьте банки стерилизоваться с момента кипячения на 15 минут, закатать

Наверное, никакая закуска в России не популярнее маринованных огурцов.Эти хрустящие овощи обладают прекрасным вкусом и невероятно полезны. Скатывать огурцы в литровую тару очень удобно, если, конечно, у вас небольшая семья. Готовые огурцы малокалорийны — всего 16,1 ккал.

Холодный способ засолки огурцов в литровых банках

Один из самых простых и распространенных способов засолки — холодный. Рецепт содержит:

• Огурцов.
• Вода.
• Соль поваренная.
• Укроп.
• Чеснок.
• Хрен.
• Черный перец горошком.
• Лавровый лист.
• Дольки чеснока.

Пошаговый процесс:

1. На дно литровой емкости кладут слои зелени и специй, при желании можно бросить немного перца чили.
2. Промытые и замоченные огурцы кладут сверху плотными рядами.
3. Для приготовления рассола возьмите поваренную соль — 30 г и холодную воду — 500 мл. Огурцы заливают приготовленным рассолом, оставляя пару сантиметров пустого места.
4. Хранят под нейлоновой крышкой 5 дней.
5. Рассол осторожно сливают, и беловатый налёт, не удаляя его содержимого, промывают, наполняя банку несколько раз холодной водой до полного удаления осадка.
6. Прокипяченный рассол снова заливается до краев и емкость закатывается металлической крышкой.

Можно использовать нейлон, но рекомендуется хранить его только в подвале и максимум год, а не три.

Маринованные огурцы в литровых банках — пошаговый фото рецепт

Если вы любитель вкусных солений, готовьте маринованные огурцы в литровых банках. Рецепт довольно простой и не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 55 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Огурцы: 500-700 г
• Сахар: 2 ст. л. с горкой
• Соль: 2 ст. л.
• Уксус: 30 мл
• Аспирин: 1 таб.
• Дубовый лист: 1 шт.
• Семена горчицы: 1 чайная ложка
• Семена укропа: 1 чайная ложка
• Душистый перец: 5 шт.
• Черный перец: 5 шт.
• Гвоздики: 2
• Чеснок: 2 цукба
• Вода: 500-600 мл

Инструкция по приготовлению

Огурцы выбирайте любые, главное, чтобы они были молотыми. От малого до среднего размера. Крупные лучше не использовать, так как у них большие семена. Тщательно промойте овощи. Залить холодной водой на несколько часов.Меняйте воду на пресную каждые 40-50 минут.

Слить воду, промыть огурцы. Обрежьте хвостики с обеих сторон. Средние и большие можно нарезать большими кольцами.

Литровые банки ополосните мочалкой с содой или хозяйственным мылом. Тщательно промыть холодной проточной водой. То же самое проделайте и с крышками. Стерилизуйте емкость любым способом. Залить крышки кипятком на 8-10 минут. На дно банки положить дубовый лист, семена горчицы и укропа, душистый и черный перец, гвоздику и очищенный чеснок.

Сверху выложить подготовленные огурцы. На дно кладем более крупные плоды, а сверху более мелкие.

Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Возьмите чуть больше, чем написано в рецепте. Положите столовую ложку в центр банки и залейте кипятком до самого верха. Накрыть отварными крышками и кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в раковину. Посыпать солью, сахаром и добавить таблетку аспирина. Накройте крышками.

Снова вскипятить воду и залить кипятком банку с огурцами.

Закройте, переверните и тепло заверните. Оставить на 1-2 дня до полного остывания. Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Такая заготовка отлично хранится в шкафу комнаты и в погребе.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках 1 литр

Если вы хотите удивить своих близких оригинальным препаратом, то рецепт с яблочным соком оптимален.На одну порцию потребуется:

• 1 кг свежих и мелких огурцов;
• чуть больше литра прозрачного яблочного сока;
• 30 г каменной соли;
Сахар-песок
• столько же;
• пара листочков мяты;
• укроп зонтик;
• соцветия гвоздики;
• 2 шт. черный перец горошком.

Как закрыть:

1. Емкости промывают содой и сушат в духовке.
2. Огурцы промыть, положить в подходящую посуду с холодной водой и оставить на пару-тройку часов.
3. Промыть холодной водой, а затем кипятить укроп и мяту.
4. Обработанные травы, приправы разложить по банкам, затем огурцы плотно накрыть крышкой.
5. Яблочный сок наливается в эмалированную емкость вместе с солью и сахарным песком. Перемешать лопаткой, довести до кипения и варить до растворения ингредиентов.
6. Огурцы залить кипящим маринадом, плотно закатать и перевернуть.
7. Укутайте теплым одеялом и поместите в прохладное место. Хранятся такие огурцы не более полугода.

Вместо яблочного сока можно взять виноградный или яблочно-тыквенный, а обычные специи заменить листьями вишни и лемонграсса.

Рецепт уксуса

Тем не менее, большинство людей предпочитают маринад из уксуса. Но и здесь можно поэкспериментировать: например, использовать польский вариант маринования. Необходимо:

• 4 кг овощей;
• 2 ст.л. измельченный чеснок;
• 1 ст. растительное масло;
• тот же 9% уксус;
• 2 ст. вода;
• 2 ст. л. соль и сахар.

Как консервировать:

1. Огурцы промыть проточной водой, разрезать продольно на 4 части. Инкубируйте в течение двух-трех часов в сильно охлажденной воде.
2. Приготовить маринад из воды, уксуса и сахара (перемешать до полного растворения).
3. Добавить растительное масло с чесноком и снова все перемешать.
4. Слейте воду с огурцов, залейте полученным рассолом и оставьте на пару часов в большой емкости.
5. Огурцы утрамбовывают в стеклянную тару, заливают той же жидкостью, стерилизуют на огне около 20 минут, накрывают крышками.
6. Свернуть и остудить, затем переложить в холодное место.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Маринованные огурцы — излюбленная зимняя закуска к любому блюду.У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт на зиму на 1 литровую банку, но иногда хочется попробовать что-то новенькое. Например, сладкие и хрустящие огурцы вместо обычных соленых.

Сладкие огурцы с чесноком

Найти маринованные огурцы по вкусу иногда бывает сложно — иногда слишком кислым, иногда очень соленым. Но по этому рецепту на зиму на 1 литр воды всегда получаются отменные — вкусные, хрустящие и сладкие. Главное, чтобы они готовились очень быстро и без проблем.

Ингредиентов на 1 литр маринада:

• 2 кг свежих огурцов;
• на 1 литр воды;
• 200 г сахара;
• 2 ст. л. соль;
• 6 зуб. чеснок;
• 200 г уксуса 6-9%.

Рецепт приготовления с фото:

• Налить в кастрюлю необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус в пропорциях, указанных в списке ингредиентов. Смешайте ложкой.
• Поставить маринад на огонь и довести до кипения.Затем снимите сковороду с плиты и остудите до комнатной температуры.

• Литровые банки тщательно промываем и стерилизуем. На дно выложите чеснок и выложите огурцы — сколько влезет.
• Залить остывшим маринадом доверху.

• Банки ставим в большую кастрюлю, закрываем простерилизованными крышками и наливаем воду в емкость.
• Включаем нагрев и оставляем в таком состоянии банки на 7-10 минут.Верный признак готовности — изменение цвета огурцов.

• Банки достаем из кастрюли, плотно закатываем крышки и переворачиваем заготовки вверх дном. Накройте полотенцем или шерстяным шарфом. Оставить в таком положении, пока маринад полностью не остынет.

Такие огурцы очень хорошо хранятся даже в квартире. Они хорошо зимуют как на теплой кухне, так и в прохладной кладовой, погребе или холодильнике. Главное, чтобы огурцы по этому рецепту всегда оставались хрустящими вне зависимости от условий их хранения.

Сладкие огурцы на зиму «от мамы»

В детстве у каждого был свой любимый рецепт маринованных огурцов, который мамы и бабушки использовали при консервировании. Вкус этих заготовок запомнится на всю жизнь. Такие сладкие, хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по рецепту на зиму, точно не оставят равнодушным ни одного члена семьи.

• 1 кг огурцов;
• на 1 литр воды;
• 1.5 ст. л. соль;
• 2,5 ст. л. Сахара;
• 3-4 зуба. чеснок;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• листьев смородины, вишни;
• зонтиков укропа;
• 2 ч. Л. Уксусной эссенции или 16 ч. Л. уксус 9%.

Рецепт приготовления пошагово:

• Свежие огурцы замочить в холодной воде на 6-7 часов.
• Банки с крышками стерилизуем удобным способом. На дно выложить чисто промытые листья и зонтик от укропа.
• Добавьте чеснок.

• Готовые огурцы укладываем плотно.
• Залейте банки с огурцами кипятком на 10-15 минут.
• Для маринада возьмите кастрюлю с литром воды, добавьте в нее соль, сахар и специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли хорошо растворились.
• Слейте кипяток из банок и сразу же залейте маринадом огурцы до самого верха.

• Добавьте по 1 чайной ложке в каждую банку. уксусная эссенция.
• Накрыть крышками и закатать.
• Банки переворачиваем, заворачиваем и оставляем на 1-2 дня.

Этот рецепт считается базовым, поэтому в него можно добавлять любимые ингредиенты — лук, морковь, перец или семена горчицы.

Огурцы сладкие стерилизованные без хрена

Этот рецепт сладких маринованных огурцов на зиму можно повторить без дополнительной стерилизации, а еще можно запарить банки.В любом случае они будут хрустящими, сладкими и благополучно продержатся до зимы.

Ингредиентов на 1 литр маринада:

• 1 кг огурцов;
• 1 сладкий перец;
• 2 зонтика укропа;
• 6 зуб. чеснок;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч.л. уксусной эссенции;
• на 1 литр воды;
• 1 ст. л. соль;
• 2,5 ст.л. Сахара.

Рецепт:

1. Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Банки с крышками промываем содой, чтобы убить микробы.
3. Лавровый лист и зонтики укропа ошпариваем кипятком.
4. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками и разложить по банкам.
5. На банки кладем лавровый лист, зонтики укропа и дольки чеснока.
6. Добавьте 2 горошины душистого перца и 3-4 горошка черного.