Маринованные лесные грибы Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму от Коллекция Рецептов
О проекте Реклама Партнерство
- Главная
- Домашние рецепты
- Маринованные лесные грибы Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму
В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные маринованные лесные грибы.
Видео рецепт:
Смотрите также:
Беру сало и пищевую пленку! Готовлю так каждые выходные на всю неделю и всегда мало
cookyt.proБоже, как вкусно! Пирожки теперь не делаю! Готовлю вкуснятину на завтрак. За 10 минут
cookyt.proТорт Маша за 20 минут. Он просто расплывается во рту.
Безумно вкусно. Скорее сохраняйте рецепт
Десерт из хлеба за 5 минут: лучший рецепт для тех, кто ценит время!
vypechka.clubГотовлю на заказ уже много лет! Соседи завидуют! Супер вкусный простой рецепт
vypechka.clubЕсли у вас в холодильнике также пусто, как и у меня, приготовьте из того, что завалялось
clubУж очень вкусный САЛАТ за 2 минуты! Всего 4 простых продукта в составе
salaty.clubВсего 3 ингредиента, а так вкусно!
deserty.clubСамый вкусный домашний десерт, без выпечки. Из 3-х бананов!
deserty.clubДрузья, в этом году у нас на Кавказе очень много разных грибов, и мы не упускаем возможности лишний раз сходить за дарами леса и насладиться грибным духом. Такой активный отдых приносит массу положительных эмоций, особенно когда ты приносишь домой эти лесные богатства — грибники знают, о чем я говорю.
В очередной раз мы сходили в лес, собрали грибы, я их рассортировала и сегодня будем мариновать говорушку, или как ее еще называют, рядовку дымчатую.
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
- 2.5 кг грибов
ДЛЯ ОТВАРИВАНИЯ:
- 4 л воды
- 1-2 ст.л. соли
МАРИНАД:
- 1,5 л воды
- 60 г соли
- 90 г сахара
- 150 г 9% уксуса
- 3 лавровых листа
- 10 горошин душистого перца
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. семян горчицы
- 6 бутонов гвоздики
- 100 г репчатого лука
- 30-40 г моркови
Выход: 5 банок по 0,65 л
МАРИНАД НА 1 ЛИТР ВОДЫ:
- 1 литр воды
- 40 г соли
- 60 г сахара
- 100 г 9% уксуса
- 2 лавровых листа
- 6-7 горошин душистого перца
- 1/2 ч.л. черного перца горошком
- 1/2 ч.л. семян горчицы
- 4 бутона гвоздики
Сохранить в:
Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские».
Необычные рецепты заготовок Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские». Необычные рецепты заготовокВикиЧтение
Необычные рецепты заготовокТреер Гера Марксовна
Содержание
Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом
«Абрамцевские»
• маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
• укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец — по вкусу
• 1,5 ст. ложки соли
Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их заранее обдайте кипятком, подержите в нем 5–10 минут и ополосните холодной водой.
С маслят перед маринованием удалите шляпочную кожицу, иначе они получатся скользкими.
Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан — на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25 %-ного уксуса.
Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная»
Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная»
• 500 г трески• 100 г майонеза• 2 стакана сухого риса• 1 ст.
Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»
Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский» На пол-литровую банку:• небольшие крепкие огурцы — по вкусу• 1 шт. моркови• 2–3 луковицы• 1 зубчик чеснока• 1 ч. ложка семян укропа• 1–2 лавровых
Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными лис точками «Хозяйские»
Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными лис точками «Хозяйские» На 3-литровую банку:• 1 кг 500 г — 2 кг огурцов• 1–2 кислых яблока• 3–4 зубчика чеснока• 1 горсть листочков вишни и/или
Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»
Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом
«Охмурительные»
• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст.
Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки»
Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки» • 1 кг баклажанов• 1 кг помидоров• 600 г чеснока• 200 мл растительного масла• уксус, лавровый лист, перец и соль — по вкусуБаклажаны очистите от кожуры и поварите в течение 10–15
Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные»
Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные» • 4 кг баклажанов• 1 кг 500 г сладкого перца• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• горький стручковый перец — по вкусу• 500 мл растительного масла• соль —
Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»
Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!» • баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по
Маринованные белые грибы с лавровым листом, душистым перцем и растительным маслом «По интересному старинному рецепту»
Маринованные белые грибы с лавровым листом, душистым перцем и растительным маслом «По интересному старинному рецепту» • белые грибы, уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло и соль — по вкусуВскипятите уксус с небольшим количеством соли и опустите в
Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой «Дружные малые»
Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой «Дружные малые» • свежесобранные опята — по вкусуДля маринада:• 2–3 вишневых листочка• столовый уксус, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист — по
Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой «Милые»
Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой
«Милые»
• белые грибы — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 2 ст.
ложки уксуса• 6 ч. ложек сахара• 1 зонтик укропа• 2–3 лавровых листа• 4–5 бутонов гвоздики• 6 горошин черного
Маринованные маслята с корицей, гвоздикой, лавровым листом и перцем «Крепкие»
Маринованные маслята с корицей, гвоздикой, лавровым листом и перцем «Крепкие» • свежесобранные маслята и соль — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 2 ст. ложки уксуса• 1 щепотка корицы• 3 ч. ложки сахара• 2–3 лавровых листа• 3 бутона гвоздики• 6 горошин черного
Маринованные белые грибы с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем «Бравые»
Маринованные белые грибы с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем «Бравые» • 1 кг белых грибов• 1 луковицаДля маринада на 1 кг грибов:• 60 мл 6 %-ного уксуса• 3 лавровых листа• 200 мл воды• 10 горошин черного перца• 3 горошины душистого перца• 3
Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем «Варваринские»
Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем «Варваринские» • 1 кг арбузных корокДля маринада на 1 л воды:• 1,5 стакана яблочного уксуса• 2/3 стакана сахара• 1–2 лавровых листа• 3 горошины душистого перца• 8
Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные»
Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные» • 2 кг слив• 3 головки чеснока• 100 мл столового уксуса• 300 г сахара• 5–6 бутонов гвоздики• 1 лавровый лист• 10–15 горошин душистого перца• 750 мл водыВ каждой сливе сбоку
Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем «Для запасливых хозяек»
Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем «Для запасливых хозяек» На пол-литровую банку:• 150–160 г шпината• 150–160 г щавеля• 20 г лука• 10 г корня петрушки• 10 г корня сельдерея• 1 лавровый
Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная»
Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная» 1 тушка утки400–500 г чернослива без косточек80–100 г майонеза3–5 зубчиков чеснокакориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по
Сезон огурцов — проект «Ферма Покипси»
Проект «Ферма Покипси»
доля фермы
Проект фермы в Покипси
доля фермы
Каждый год наши огурцы и кабачки выглядят ВЕЛИКОЛЕПНО… до середины августа, когда влажные летние ветры заносят ложную мучнистую росу тыквы. Этот мучнистый вредитель уничтожает наши огурцы, кабачки, дыни и другие восприимчивые представители семейства тыквенных.
Итак: если у вас в холодильнике завалялись огурцы с прошлой недели, и вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении солений, СЕЙЧАС самое время!
Есть два вида солений.
Ферментированные Соленья – это овощи, погруженные в рассол соленой воды. Процесс ферментации создает кислинку. (Вспомните традиционные полно- или полукислые.) Ферментированные соленья содержат живые пробиотики.
Уксус Соленья — это овощи, погруженные в рассол из соли, уксуса и воды.
Соль и уксус пропитывают овощи и придают им аромат. Это может быть более простой способ окунуться в мир маринования.
Оба этих вида солений могут быть консервированы (с использованием горячей водяной бани или автоклава, что делает их стабильными при хранении) или храниться в холодильнике в течение недель или месяцев.
Соленья с уксусом
Основная идея заключается в том, что вы моете огурцы и упаковываете их в банки. Нагрейте немного воды до кипения, а затем смешайте с солью и уксусом в количестве, достаточном для вашего вкуса. (Вы хотите, чтобы он был немного более соленым и более уксусным, чем вы хотите, чтобы вкус ваших солений.) Либо нагрейте этот рассол с любыми приправами, которые вы хотите (чеснок, укроп, перец горошком, кориандр, семена горчицы и острый перец являются обычными ароматизаторами) или приправы на дно банок с огурцами. Залейте сверху горячим рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 недели, прежде чем пробовать на вкус.
Или следуйте рецепту консервирования, чтобы сделать их стабильными при хранении
Попробуйте:
Хлеб с маслом (для холодильника) Соленья
Самый простой укроп (для холодильника) Соленья
Подготовка солений с укропом для консервирования
Ферментированные соленья для огурцов использовать рассол 1 ст. (не йодированной) соли на 2 стакана (фильтрованной/не хлорированной) воды плюс приправы. Следуйте проверенному рецепту, такому как этот, или экспериментируйте.
Конец сезона огурцов не означает конец тыквенных! Их более выносливые осенние родственники, зимние тыквы, созревают на полях. Ожидайте появления желудей, деликатесов, спагетти, черного фуцу и мускатной тыквы в акциях CSA с конца августа по сентябрь и октябрь.
(Подробнее об огурцах читайте в статье «Разговор об огурцах» за прошлый месяц.)
Метки: соленья
Что такое Такуан? Вездесущая в Японии маринованная редька дайкон и способы ее приготовления
Зимние ветры в Миядзаки, возможно, одной из самых солнечных префектур Японии, могут быть безжалостно холодными.
Они поднимают песок и землю с близлежащих овощных полей и продувают их через длинные и высокие конструкции, похожие на палатки, сделанные из длинных бамбуковых шестов.
В период с декабря по февраль сотни белых редисок дайкон аккуратно свисают с каждой стороны (до девяти рядов). Это делается для того, чтобы каждый дайкон купался в одинаковом количестве теплого солнечного света и холодного зимнего бриза. Цель состоит в том, чтобы произвести достаточное количество сахара внутри сохнущей и медленно сморщивающейся редьки, чтобы приготовить японское лакомство под названием «такуан» (маринованная редька дайкон) — основной продукт питания в Японии.
Если вы любите японскую кухню, вы наверняка сталкивались с маринованной редькой дайкон или «такуан» / через Getty Images.Содержание
Что такое Такуан?
Takuan (в основном 沢庵 или 澤庵、たくあん), иногда также пишется как takuwan (たくわん), это название японской маринованной редьки дайкон. Дайкон (大根、だいこん) — это японское название разновидности белой редьки, которая популярна в Японии из-за ее относительно мягкого и слегка сладкого вкуса по сравнению с другими редьками.
Существует два вида такуан: вяленый маринованный редис (天日干したくあん, てんぴぼしたくあん, tenpiboshi takuan ) и маринованный редис (塩押したくあん、しおおしたくあん, shio-oshi takuan ). Вкус и текстура немного различаются: соленый дайкон не выделяет столько лишней воды, как сушеный дайкон , и на ощупь он относительно мягкий и хрустящий.
Однако существует гораздо больше разновидностей в зависимости от дополнительных ингредиентов, используемых для приправы, например подсластителей, таких как сахар, фруктовый сок и мирин, или источников умами (так называемый пятый основной вкус рядом со сладким, кислым, горький и соленый), как нарезанные сушеные хлопья скумбрии (鰹節, かつおぶし, кацуобуси ) и водоросли (昆布, こんぶ, комбу ).
Поскольку такуан представляет собой ферментированный продукт, который после нарезки обычно созревает в контейнере с грузом сверху, он имеет длительный срок хранения и традиционно является важным источником витаминов в суровый зимний период.
На самом деле, такуан, как говорят, имеет долгую историю, восходящую как минимум к 16 веку. Наиболее распространенное мнение состоит в том, что это имя произошло от Такуана Сохо (1573–1645), дзен-буддийского монаха из секты Риндзай, который считается его изобретателем.
Другая теория утверждает, что название произошло от фразы, означающей «несмешанный» ( jakuanzuke или takuwaezuke , 貯え漬け, たくわえづけ), прежде чем оно превратилось в takuan . или такуван .
Другие считают, что такуан был изобретен еще в эпоху Хэйан (794-1185) ученым по имени Джиэй Дайси Рёгэн (912-985), также известным как Генсан Дайси. Он фигура легенд и часто изображается с дьявольскими рогами. Он принадлежал к большому храму на горе Хиэй в Киото, в районе, где выращивали огурцы под названием 9.0073 jōshinbō (定心房, じ ょ う し ん ぼ う) веками готовили путем маринования сушеного дайкона целиком с солью и соломой.
Редька дайкон, сушка на солнце в Мисиме, префектура Сидзуока / через Getty Images.
Как подают такуан в японской кухне?
Какой твой любимый овощ? Подумайте, а потом удивитесь данным правительства Японии, согласно которым на первом месте в списке стоит редька дайкон, за которой следуют лук и капуста.
Это, вероятно, отражает относительно доступную и вездесущую редьку в Японии. Нарезанный спиралью дайкон служит подложкой для суши, натертый на терке и заправленный соевым соусом, он якобы способствует перевариванию жирных блюд вроде рыбы на гриле, а также отварной в соевом соусе ( oden ) служит популярной закуской к пиву.
Больше всего дайкона производят в префектурах Хоккайдо, Тиба и Аомори. Однако, по словам лидера рынка Michimoto Foods, наибольшее количество маринованного дайкона производится в Миядзаки.
На самом деле, такуан — это один из самых распространенных японских солений, который называется цукэмоно (漬物, つけもの). Их обычно подают в качестве одного из многих маленьких гарниров, которые идут с японским комплексным обедом (定食, 9).
0073 teishoku ), а также в японских ланч-боксах (弁当, べんとう, bentō ).
В традиционных ресторанах набор из риса, супа мисо и цукэмоно — часто такуан — обычно является последним блюдом, которое насыщает вас в конце трапезы (если оно еще вообще необходимо!). В таких случаях маринованную редьку дайкон обычно подают нарезанной ломтиками круглой формы или в форме полумесяца. Однако, нарезанный на полоски, его также можно использовать для изготовления маки-дзуси (巻き寿司, まきずし).
Маринованная редька дайкон может использоваться в качестве альтернативы другим ингредиентам (например, водорослям нори) в качестве внешнего слоя роллов маки-дзуси / через Getty Images.Как делают маринованный редис дайкон?
Чтобы приготовить маринованный редис дайкон, сначала редис необходимо обезвожить, либо высушив его на солнце, либо замариновав в соли и отжав. По данным компании, Michimoto Foods, компания Миядзаки, специализирующаяся на такуане, использует редис дайкон, который выращивается около 80 дней.
После сбора урожая их вывешивают на две недели для просушки на улице с использованием метода, называемого дайкон ягура – подробнее об этом ниже. Затем сморщенный редис маринуют в соли и рисовых отрубях в 1,5-тонных бочках для хранения не менее одной недели, обычно несколько месяцев, а в некоторых случаях и до десяти лет! Известный такуан ярко-желтого цвета получается либо из натуральных ингредиентов, таких как куркума, либо из искусственных красителей.
Еще одна причина, по которой сначала сушат редис, — это увеличение содержания сахара и вкуса умами. Текстура также становится более хрустящей, что буквально слышно при откусывании. Такуан чувствует себя еще более шумно, чем ест очень хрустящее печенье!
Затем добавляют приправу типа соевого соуса. После этого такуан упаковывают и стерилизуют с помощью тепла. Интересно, что после периода варки и сушки продукты также проходят через металлоискатель. После окончательной проверки продукция упаковывается и отгружается.
Что такое дайкон ягура?
Маринованная редька дайкон в основном производится в районе Кансай в центральной Японии и на юге острова Кюсю. Существуют различные способы сушки редиски. Например, на острове Танэгасима в префектуре Кагосима местные жители используют длинные ограждения вдоль дорог, чтобы сушить овощи, создавая удивительные, но живописные виды во время движения по острову.
В префектуре Миядзаки, где такуан производится больше, чем где-либо еще в Японии, особенно в районах Тано и Киётаке, редис дайкон сушат на больших бамбуковых подмостках, называемых дайкон ягура (大根やぐら, だいこんやぐら).
С декабря по февраль в этом районе насчитывается до 300 дайконов ягура. Эти редисовые башни достигают 6 метров в высоту и ширину и от 50 до 150 метров в длину. Обычно их устанавливают рядом с полями, где выращивают редис.
Фермеры связывают редьку в пучки по две штуки и аккуратно складывают их на погрузочную площадку небольших K-грузовиков – небольших и очень мобильных грузовиков, незаменимых в японской сельской местности.
Затем один фермер подбирает связки вилами и передает их другому фермеру, балансирующему на подмостках, который затем укладывает их плотно рядом друг с другом на горизонтальные балки. Этот процесс может занять у одной фермерской семьи до недели.
«В течение двух недель редис уменьшается в два раза по сравнению с первоначальным размером», — объяснил г-н Цугуми Куроива. В качестве помощника директора он курирует отдел сельского, лесного хозяйства и строительства в районе Тано. «В процессе сушки вкус конденсируется».
В то время как белая часть редьки используется для приготовления такуана, листья редьки используются для приготовления корма для животных. «Мы используем все», — сказала Куроива. В этом смысле производство такуана традиционно связано с целью предотвращения пищевых отходов — одной из целей ООН в области устойчивого развития (ЦУР).
Люди консервируют овощи путем сушки с периода Эдо (1603-1868). Однако в 1960-х годах возобладала новая тенденция, когда в этом районе были построены заводы по производству солений, а процесс сушки был переосмыслен. Более ранняя стойка выглядела как половина нынешней ягуры с дайконом — например, прислоненная к стене. Нынешняя палаткообразная структура позволяет солнцу и ветру правильно достигать каждой редьки.
Маринованная редька дайкон в процессе приготовления: Дайкон ягура снаружи. © Соня БлашкеХотя процесс может показаться простым, есть много проблем. «Каждый год я снова чувствую себя новичком, — сказал г-н Эцуо Нода, один из местных фермеров. Причинами являются труднопрогнозируемые риски, связанные с погодой и изменением климата.
При посещении этого района в середине января 2023 года префектура испытала почти беспрецедентное похолодание, которого не было несколько десятилетий. Чтобы редька не замерзла и не испортилась, фермеры накрыли дайкон-ягуру синими полиэтиленовыми пленками и поставили внутрь до 60 газовых плит.
Логистическая задача, но также и финансовая!
Как и во многих других странах, в Японии сегодня цены на бензин намного выше. Однако соответственно поднять цены на их продукцию было бы невозможно, пояснил Нода, наоборот: во всяком случае, цены снижались, сказал он.
Раньше в этом районе было до 1000 дайкон ягура , что более чем в три раза превышает текущее количество. Однако, как и во многих сельских районах Японии, преемников мало, особенно на таких физически сложных работах, как сельское хозяйство.
Недавно новые возможности в рамках «шестой индустриализации» привлекли несколько молодых людей, чтобы принять вызов. Во время визита женщина и мужчина объяснили, что они переехали сюда из соседней Кагосимы, чтобы узнать от Ноды и других фермеров о дайкон ягура и других сельскохозяйственных традициях.
Шестая индустриализация объединяет производство, переработку и продажи для создания «добавленной стоимости» и более высокой прибыли. «Занимаясь этим, вы не станете богатым, но сможете вести стабильную жизнь», — подчеркнула госслужащая Куроива.
Он также сказал, что более медленный и спокойный образ жизни привлекает многих новичков.
Признание сельскохозяйственных традиций получило также Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства. В 2021 году сельское хозяйство в открытых полях в городах Тано и Киётаке, символизируемое дайконом ягура, было объявлено сельскохозяйственным наследием Японии, то есть отраслью, которую необходимо сохранить для будущих поколений. Земледелие в открытом грунте — это процесс использования одного и того же поля для выращивания разных культур в течение всего года, например, сладкого картофеля и листьев табака летом и редиски зимой.
Какие виды маринованной редьки дайкон бывают?
Michimoto Foods — один из примерно 40 000 производителей продуктов питания в Японии и единственный, специализирующийся на сушеных такуан. Их перерабатывающий завод находится в Тано (город Миядзаки), но они работают примерно с 40 фермерами в регионе и принимают от них около 1700 тонн сушеного дайкона в год.
Президент Michimoto Foods Хидэюки Мичимото сказал, что его компания гордится тем фактом, что средний возраст японских фермеров быстро приближается к 70 годам, а средний возраст их контрактных фермеров составляет всего 55 лет. Для сравнения: всего 5,2% Согласно статистике, которую приводит Мичимото, японским фермерам за 40, а еще 5% еще моложе.
Основанная в 1937 году, компания с 58 сотрудниками занимается производством маринованного дайкона с 1966 года, а также других сельскохозяйственных продуктов и сушеных овощей. Их продукция экспортируется во многие страны Европы и Азии, а также в Соединенные Штаты, принося прибыль в размере 100 миллионов иен в 2021 году — «Все еще только около 70 или 80% от уровня до Covid», — сказал глава компании.
Takuan обычно продается ламинированным в пластиковых пакетах. Однако в 2013 году, после трех лет проб и ошибок, Michimoto Foods удалось вывести на рынок первый в Японии консервированный такуан.
Удовлетворяя зарубежные кулинарные тенденции, компания также разработала такуан без глютена (здесь личное приветствие!).
В настоящее время он не продается в Японии, но экспортируется в 22 страны и региона и продается на Amazon.com в США.
Несмотря на сокращение внутреннего рынка из-за демографических изменений и меняющихся пищевых предпочтений, президент компании Мичимото верит в будущее сушеных овощей и ожидает, что этот сегмент будет расти. Он также поставил свою компанию на путь увеличения экспорта на зарубежные рынки, где в последние годы резко возросла популярность японской кухни.
Одной из последних такуанских тенденций является тип под названием iburigakko , который на самом деле совсем не новинка. Ибуригакко — это копченый такуан, обычно производимый в префектуре Акита на севере Японии. Основное отличие состоит в том, что редис сушат и коптят, завязывая в пачки по десять штук, на огне из дуба, вишни или дзельквы в течение нескольких дней.
Аромат дыма делает их популярным ингредиентом для сочетания со сливочным сыром!
Почему вы должны включить такуан в свой рацион?
Такуан, как и все соленья, представляет собой ферментированную пищу. Вот почему он содержит много ферментов и пробиотических микроорганизмов, которые улучшают здоровье вашего кишечника и общее состояние здоровья! Он также содержит много необходимых витаминов, минералов и питательных веществ.
Целая маринованная редька дайкон продается возле магазина в Токио. © Sonja Blaschke В то время как содержание соли в маринованных огурцах в целом вызывает удивление, поскольку оно повышает кровяное давление, сушеный такуан из Миядзаки имеет относительно низкое содержание соли, что связано с методом хранения в холодильнике. 9По данным исследований Университет Миядзаки и местные организации, связанные с продуктами питания. Говорят, что всего 10 граммов такуана обеспечивают такое же количество ГАМК, как 100 граммов пророщенного коричневого риса — еще одна популярная тенденция в еде в Японии в последние годы.