Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Кулинария

На чтение 3 мин Опубликовано 12.12.2022 Обновлено 12.12.2022

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Маринование рядовки
3. Маринованные рядовки
4. Маринованные рядовки второй способ
5. Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки

2 л1 ч

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• лавровый лист

  3 шт.

• перец душистый

  3 горошины

• перец чёрный

  3 горошины

• уксусная эссенция

  3 ч. л.
  

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35,8 ккал

1. Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. 
   Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
3. 
   Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
4. 
   Варить 7 мин.
5. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Важно! При варке маринада обязательно следует убирать пену. От этого процесса будет зависеть его прозрачность и качество.

Маринованные рядовкиВидео-рецепт: Маринованные рядовки

Маринованные рядовки второй способ

2–3 л1–1,5 ч

Шаги

8 ингредиентов

• перец чёрный

  5–7 горошин

• лавровый лист

  3–4 шт.

• чеснок

  1 головка

• гвоздика

  2–3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

27,9 ккал

1. Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
2. Поместить в маринад грибы.
3. Варить 5 мин.
4. Влить уксус.
5. В чистую ёмкость положить чеснок.
6. Выложить рядовки.
7. Влить маринад.
8. Закрыть крышками.

Важно! Для варки грибов нельзя использовать посуду, которая склонна к окислению.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0…+20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев.

Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0…+3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Оцените автора

Маринуем и солим грибы.

Как сохранить вкус, цвет и аромат | ОБЩЕСТВО

Грибной сезон в Оренбуржье продолжается. Несмотря на установившуюся жару, в некоторых районах идут дожди, грибная охота приносит неплохие результаты. Маринование грибов – целая наука. У каждой хозяйки есть свои секреты. Соленые грибы хранят в банках или в бочонках, но обязательно в прохладном месте.

Рецепт засолки груздей и тополёвки

Грузди и тополевки замачивать необязательно, достаточно промыть и почистить. Заливаем грибы водой, ставим на огонь, после закипания варить 5 минут. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и ещё раз проварить.

Готовим маринад: на один литр воды — одна столовая ложка соли, пять горошин душистого перца, десять — чёрного перца, 5 листиков лаврушки. Заливаем им грибы и варим после закипания 15 минут. Пока грибочки кипят, надо приготовить чеснок, простерилизовать банки ёмкостью 0,5 или 0,7, и нагреть подсолнечное масло.

На дно банки положить зубчик чеснока, потом грибы, в середине — ещё чеснок. Укладывать плотно, оставляя место чуть ниже плечиков. С верху – снова зубчик чеснока. Из рассола удалить перчик и лист лавра, залить им грибы в банках, проверить на наличие пузырьков. Если они есть, то выгнать их ножом: аккуратно в месте воздуха просто втыкать нож и вытаскивать.

В конце залить горячим подсолнечным маслом, эта «шапочка» станет блокатором плесени. Закрыть капроновой крышкой, поставить на 12 часов отдыхать, затем отправить в холодильник.  Хранятся такие грибочки год и более.

Фото: pixabay.com

Маринование рядовки тополёвой

Подтопольники надо замачивать. Дело в том, что их мякоть слегка горчит, но горечь полностью уходит после обработки холодной водой.

Для этого принесенный из лесу урожай очищают, обновляют срез и погружают в холодную воду на  36-48 часов , периодически ее меняя. Другой подготовки не требуется.

На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, столько же сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубчиков чеснока и 5 лавровых листов.

Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают. Далее — процедить, залить снова и кипятить ещё 5 минут. Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варить 20 минут, затем влить уксус, кипятить еще 5 минут.
Грибы, разложенные по банкам, залить маринадом, укупорить винтовыми крышками и хранить в прохладном месте – подвале или кладовой.

Если нравится приправа гвоздика, то вот рецепт с ней

150 мл уксуса 9%;
8 шт. гвоздики;
4 зубка чеснока;
по 3 ст. л. соли и сахара;
1 л воды;
можно добавить листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.

Добавляют соль и сахар, варят 15 минут.

В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.

Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.
Под конец в каждую ёмкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

Рецепт для рыжиков

Рецепт весьма прост. Чистые рыжики пересыпают солью из расчёта 15 столовых ложек на 1 кг грибов. И слоями переложить грибы зонтиками укропа, чесноком, листьями хрена и смородины. Черный перец, лавровый лист и остальные любимые специи по вкусу. Под гнёт на 7дней, потом разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Фото: АиФ/ Евгения Гаева

 

Засолка грибов холодным способом

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Фото: pixabay.com

Засолка грибов горячим способом
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части.
Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

Грузди соленые по-алтайски
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст. л без горки)
● лавровый лист – 1 шт.
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки. Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.

Как мариновать белые грибы
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать. Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Фото: pixabay.com

7 лучших маринадов для идеально приготовленных стейков • Шеф-повар из сладкого горошка

С этими 7 лучшими маринадами для стейков у вас будет всевозможный вкус и разнообразие, чтобы оживить ваш следующий стейк-ужин. Получите советы о том, как мариновать стейк, как приготовить идеальный стейк и как заморозить маринованный стейк ПЛЮС мои ​​7 лучших рецептов маринада для стейка.

Нет ничего лучше стейка на ужин, я прав? Хотя вы можете подумать, что приготовление сочного, нежного, ароматного стейка требует много времени и сил, я здесь, чтобы рассказать вам, что это не так. Чтобы ваш стейк каждый раз получался идеально нежным и сочным, вам просто нужно немного подготовиться. И это действительно немного.

Под приготовлением я подразумеваю маринование.

Конечно, вы можете приготовить хороший стейк без предварительного маринования, но если оставить мясо в холодильнике в смеси трав, специй, масла, уксуса и других вкусностей, это может иметь ВСЁ значение.

После многочисленных обедов со стейками (не то чтобы я жалуюсь!) и множества экспериментов с различными вкусовыми сочетаниями, я хотел поделиться с вами моими любимыми маринадами для стейков. Все они очень просты и легки в приготовлении и добавляют приятные нотки вариации, чтобы вам не надоели одни и те же вкусы.

PS: Если вам нравятся вариации, вам также понравится мой пост о 7 маринадах для курицы 🙂

Как замариновать стейк

К счастью, лучший способ замариновать стейк также является самым простым и требует соедините несколько ингредиентов, чтобы сделать маринад, и немного подержите в нем стейк.

Более конкретно, вот шаги по маринованию стейка:

1. Поместите стейк в герметичный контейнер или многоразовый пакет для хранения
2. Добавьте ингредиенты для маринада (ниже в этом посте у меня для вас есть 7 отличных ингредиентов!)
3. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте
4. Прижмите маринад вокруг стейка, чтобы покрыть его
5. Поместить в холодильник для маринования.

Серьезно. Так чертовски легко.

СОВЕТЫ ПО МАРИНИРОВАНИЮ СТЕЙКА

Итак, несмотря на простоту, я хотел бы поделиться несколькими советами, которые помогут вам мариновать и готовить стейк на профессиональном уровне. Вот несколько полезных советов о том, как мариновать стейк, чтобы получить наилучшие результаты.

• Используйте закрывающийся пластиковый пакет, большую миску с полиэтиленовой пленкой или герметичный контейнер. Вы хотите запечатать соки и ароматы как можно больше. Как правило, я использую пакет объемом 1 литр, когда мариную менее фунта стейка, и это идеально.
• Маринуйте пищу в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет защитить вашу еду от болезней пищевого происхождения.
• Храните мясо отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать небезопасного загрязнения сырого мяса.
• Используйте в маринаде комбинацию кислоты, масла и специй.
• Обязательно выбросьте неиспользованный маринад, как только придет время готовить мясо, и не используйте его в качестве соуса, если только вы не приготовите его заранее, потому что он будет содержать сырой стейковый сок.
• Для достижения наилучших результатов попробуйте замариновать стейк за ночь до приготовления, чтобы он был максимально вкусным.
• Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение двух дней, вы также можете заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже. Это преимущество использования безопасных для морозильной камеры пакетов — вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Затем, когда пришло время готовить, разморозьте мясо и готовьте.
• Для большинства маринадов используйте около 1/2 стакана маринада на каждые 2 фунта говядины.
• Вытащив говядину из маринада, промокните стейк со всех сторон насухо бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать подрумяниванию.

Независимо от того, какой из моих лучших рецептов маринада для стейка вы решите попробовать первым, эти советы помогут вам получить максимальный вкус маринада для стейка.

Итак, теперь, когда мы разобрались с основами, давайте перейдем к рецептам маринада для стейка!

Как долго мариновать стейк?

Когда дело доходит до маринования стейка, какой бы тип стейка вы ни выбрали, будь то плечо, юбка или пашина, вы можете пойти дальше и выбрать любое сочетание маринада и вкуса, которое вы хотите. Отличается только время маринования.

• Для нежных кусков стейка:  Если у вас уже есть нежный кусок говядины, например полоска по-нью-йоркски или филе-миньон, для придания вкуса требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования.
• Для более жесткой нарезки стейка: Но если вы хотите смягчить говядину для более жесткой нарезки, такой как стейк из юбки или пашины, мясо должно вымачиваться в маринаде не менее 6 часов, но не более 24 часов.

Сколько времени слишком долго мариновать стейк?

В идеале стейк не следует мариновать более 24 часов, особенно если у вас нежный стейк. Еще немного, и мышечные волокна разрушатся, а текстура станет мягкой.

Некоторые виды стейков, например стейк из юбочки, по своей природе не очень нежные, и их следует оставить мариноваться на более длительное время, чтобы они стали мягкими. Для более жестких кусков говядины я рекомендую приготовить маринад накануне вечером и оставить стейк на ночь смягчаться и впитывать все ароматы. Тогда просто бери и готовь.

Как заморозить маринованный стейк

Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение 24 часов, вы можете безопасно заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже. Вот почему я люблю использовать безопасные для морозильной камеры многоразовые пакеты при мариновании стейка, потому что вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Когда пришло время готовить стейк, просто разморозьте мясо и готовьте.

КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ СТЕЙК

Размер порции стейка составляет 3 унции, что примерно равно размеру ладони или колоды игральных карт. Вообще говоря, из одного филе стейка весом 1 фунт получается примерно две порции, но размер стейков может варьироваться. Для рецептов в этом посте я взял 1 фунт. порция более жесткого куска стейка, стейк из пашины, который отлично работает. Для семей, желающих достаточно промариновать стейк, вы можете легко удвоить рецепты, предусмотренные для 2+ фунтов стейка.

Время приготовления немного зависит от размера и толщины   стейка, но есть несколько основных правил, которым вы можете следовать в отношении продолжительности приготовления стейка. Важным моментом при приготовлении стейка является то, что он достигает внутренней температуры 145 ° по Фаренгейту, чтобы его можно было безопасно есть.

Степени прожарки стейка:

• Rare : Холодный красный центр, 125°F (готовьте 1 1/2 – 2 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
• Medium Rare : Теплая красная сердцевина, 135°F (готовьте 2–3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
• Средняя : Теплая розовая серединка, 145° F (готовьте 2 1/2 – 3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
• Medium Well : Слегка розовый в центре, 150°F (готовьте 3 1/2 – 4 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
• Well Done : Немного розового или совсем нет розового, 160° F (готовьте 4–5 минут с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)

В общем, мы хотим, чтобы она была не менее 145° для безопасной внутренней температуры. Однако, в отличие от куриной грудки, безопаснее есть недожаренный стейк, чем недожаренную курицу. Имейте также в виду, что стейк будет продолжать готовиться, а его внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F ПОСЛЕ того, как его снимут с огня.

Если у вас нет цифрового термометра (LOVE), вот несколько советов, как узнать, что стейк готов.

7 ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ МАРИНАДА ДЛЯ СТЕЙКА

Итак, теперь я надеюсь, что вы взволнованы тем, что маринуете свой стейк, чтобы получить сочный, ароматный и очень нежный стейк! Чтобы вы начали, у меня есть 7 отличных рецептов маринада для стейков, которые я использую все время и которые мне очень нравятся. Ниже вы найдете:

1. Маринад для стейка из красного вина
2. Итальянский маринад для стейка
3. Маринад для стейка фахита
4. Маринад для стейка с чесноком и травами
5. Маринад для соевого стейка с имбирем
6. Маринад для стейка с лимонным перцем
7. Маринад для стейка чипотле

Вы можете либо щелкнуть рецепт, который звучит лучше всего, чтобы сразу перейти к нему, либо пролистать, чтобы получить представление обо всех рецептах. Удачного маринования!!

7 Лучшие маринады для стейков Видеорецепт

1. Маринад для стейков из красного вина

Красное вино очень хорошо сочетается со стейками. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада из красного вина, чтобы придать мясу тонкий аромат вина.

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

Красное вино очень хорошо сочетается со стейком. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада из красного вина, чтобы придать мясу тонкий аромат вина.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 279 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 3/4 чашка красное вино
• 1/2 чашка оливковое масло
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 4 зубчики чеснока, фарш
• 1/2 чайная ложка Розмари

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад из красного вина

Количество на порцию (4 унции)

Калории 279 Калорийность жиров 173

% Дневная норма*

Жиры 19,2 г 30%

Насыщенные жиры 5,2 г 26%

0080 Cholesterol

59.3mg 20%

Sodium 63.9mg 3%

Carbohydrates 1g 0%

Fiber 0.1g 0%

Sugar 0.1g 0%

Белок 15,8 г 32%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

2. Итальянский маринад для стейка

В этом итальянском маринаде сочетаются различные вкусы, чтобы подчеркнуть определенные ингредиенты, чтобы сделать простой стейк невероятным на вкус. Если вы не хотите перегружать свой стейк, а просто придать ему более легкий вкус, мой итальянский маринад — идеальный выбор.

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

В этом итальянском маринаде сочетаются различные вкусы, чтобы подчеркнуть определенные ингредиенты, чтобы сделать простой стейк невероятным на вкус. Если вы не хотите перегружать свой стейк, а просто придать ему более легкий вкус, мой итальянский маринад — идеальный выбор.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Порций: 4

Калорийность: 262 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт. юбка стейк
• 3 столовая ложка белый винный уксус
• 1 чайная ложка дижонская горчица
• 1/4 чашка оливковое масло
• 1/2 чайная ложка луковый порошок
• 2 зубчики чеснока, фарш
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/2 чайная ложка сушеный базилик
• 1/2 чайная ложка сушеный орегано
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Итальянский маринад

Количество на порцию (4 унции)

Калории 262 Калории от жира 182

% Daily Value*

Fat 20.2g 31%

Saturated Fat 5.9g 30%

Cholesterol 68.8mg 23%

Sodium 94.2mg 4%

Углеводы 0,9G 0%

Клетчатка 0,2G 1%

Протеин 18,4G 37%

* Процентные ежедневные значения.

3. Маринад для стейка фахита

Да ладно, кто не любит фахитас? Объедините лучшее из обоих миров и приправьте свой следующий стейк-ужин, позволив мясу впитать все красочные ароматы моего маринада Fajita. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия и ананасовый сок без добавления сахара, чтобы этот рецепт был не только вкусным, но и полезным.

5 из 8 голосов.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 255 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 1/3 чашка лаймовый сок (примерно 2-3 лайма)
• 1/4 чашка ананасовый сок, без добавления сахара
• 2 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
• 1 гвоздика чеснок, фарш
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприка
• 1/2 чайная ложка молотых хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка морская соль
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 1/4 чашка кинза, нарезанный
• 2 столовая ложка оливковое масло

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад фахита

Количество на порцию (4 унции)

Калории 255 Калории из жира 143

% дневной нормы*

Fat 15.9g 24%

Saturated Fat 5.2g 26%

Cholesterol 69.2mg 23%

Sodium 272mg 11%

Carbohydrates 9.6g 3%

клетчатка 0,8G 3%

Сахар 5,4G 6%

Белок 19,3G 39%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калори.

4. Маринад для стейка с чесноком и травами

Оставьте этот простой рецепт с чесноком и травами на ночь, бросьте на гриль и дополните бокалом вашего любимого вина. Идеальный ужин буднего дня!

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

Оставьте этот простой рецепт с чесноком и травами на ночь, бросьте на гриль и дополните бокалом любимого вина.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 259 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 1/4 чашка оливковое масло
• 2 гвоздика чеснок, фарш
• 1/2 чайная ложка сушеный розмарин
• 1/2 чайная ложка сушеный орегано
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/2 чайная ложка сушеный базилик
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/4 чайная ложка молотый черный перец

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад с чесноком и травами

Количество на порцию (4 унции)

Калории 259 Калории от жира 182

% Daily Value*

Fat 20.2g 31%

Saturated Fat 5.9g 30%

Cholesterol 68.6mg 23%

Sodium 233.8mg 10%

Углеводы 0,6G 0%

Клетчатка 0,2G 1%

Белок 18,4G 37%

* Процентные ежедневные значения.

5. Маринад для имбирно-соевого стейка

Придайте своему стейку из юбки пикантную азиатскую нотку, замариновав его в моем имбирно-соевом маринаде. Сильные ароматы рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивают друг друга. Чтобы контролировать уровень натрия, всегда выбирайте соевый соус с низким содержанием натрия.

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

Придайте стейку из юбки пикантный азиатский вкус, замариновав его в моем имбирном соевом маринаде. Сильные ароматы рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивают друг друга.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 339 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 1/4 чашка соевый соус с низким содержанием натрия
• 2 столовая ложка рисовый винный уксус
• 1/3 чашка оливковое масло
• 1 1/2 столовая ложка необработанный мед
• 4 зубчики чеснока, фарш
• 1 столовая ложка свежий имбирь, фарш

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Имбирный соевый маринад

Количество на порцию (4 унции)

Калории 339 Калории из жиров 290

% дневной нормы*

Fat 32.2g 50%

Saturated Fat 6.6g 33%

Cholesterol 45.2mg 15%

Sodium 302.2mg 13%

Carbohydrates 1.4 G 0%

Клетчатка 0,2G 1%

Сахар 0,2G 0%

Белок 17,2G 34%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 20000%.

6.

Маринад для стейка с лимонным перцем

Нет ничего проще (или вкуснее), чем этот маринад с лимонным перцем. Пикантный лимонный сок, молотый черный перец горошком, оливковое масло, щепотка морской соли… Само совершенство!

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

Нет ничего проще (или вкуснее), чем этот маринад с лимонным перцем. Пикантный лимонный сок, молотый черный перец горошком, оливковое масло, щепотка морской соли.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 286 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 1 столовая ложка лимонная цедра
• 3 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
• 2 зубчики чеснока, фарш
• 1 столовая ложка черный перец горошком, раздавленный
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 2 столовая ложка оливковое масло

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад с лимонным перцем

Количество на порцию (4 унции)

Калории 286 Калорийность жиров 230

% дневной нормы*

Fat 25.6g 39%

Saturated Fat 6.3g 32%

Cholesterol 87.3mg 29%

Sodium 286.4mg 12%

Carbohydrates 18.2g 6%

волокно 1,2 г 5%

Сахар 7,5 г 8%

Белок 26,4G 53%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калори.

7. Маринад для стейка чипотле

Добавьте остроты своему любимому стейку, добавив в маринад соус адобо (из консервированного перца чипотле). Мой маринад Chipotle включает тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятное сочетание вкусов.

5 из 8 голосов

Распечатать

5 минут

 

Добавьте остроты своему любимому стейку, добавив в маринад соус адобо (из консервированного перца чипотле). Мой маринад Chipotle включает тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятное сочетание вкусов.

Категории: Приготовление еды, соус

Сложность: Easy

Количество порций: 4

Калорийность: 221 ккал

Автор: Лейси Байер

• 1 фунт юбка стейк
• 2 чайная ложка соус адобо (из консервированного перца чипотле)
• 1/2 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайная ложка луковый порошок
• 1/2 чайная ложка гранулированный чеснок
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
• 2 столовая ложка оливковое масло

1. В закрывающийся пакет с застежкой-молнией или воздухонепроницаемый контейнер положите стейк из юбки, а затем все ингредиенты для маринада.

2. Выдавите воздух из пакета и плотно завяжите, убедившись, что маринад полностью покрывает стейк.

3. Поместите в холодильник для маринования минимум на 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад Chipotle

Количество на порцию (4 унции)

Калории 221 Calories from Fat 140

% Daily Value*

Fat 15.6g 24%

Saturated Fat 5.2g 26%

Cholesterol 68.6mg 23%

Sodium 72.3 мг 3%

Углеводы 0,8 г 0%

волокно 0,1G 0%

Сахар 0,1G 0%

Белок 18,4G 37%

* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 2000.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую регулярно и очень рекомендую.

Лучший способ мариновать курицу

В «Абсолютно лучших тестах» Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды. Она сварила десятки яиц, сделала пюре из картошки и обжарила больше стейков «Портерхаус», чем ей хочется припомнить. Сегодня она занимается маринованной курицей.

---

Раньше я думал, что маринады бесполезны. Или, точнее, я не был уверен, что они сделали для вкуса — виновато увлечение медовой горчицей в моей юности. Я не был уверен, как и почему я мог бы использовать его для удержания влаги, когда я мог просто высушить рассол. Поэтому чаще всего я пропускал их.

А потом, несколько лет назад, мой тогдашний коллега Эрик угостил меня небольшим кусочком лосося. Укус был не похож ни на один из тех, что я когда-либо пробовал: он был сочнее персика, несмотря на то, что был приготовлен до состояния хлопьев, и его вкус сохранялся на всем протяжении, а не представлял собой поверхностную оболочку. Он разрабатывал рецепт маринованного лосося, и каждый день в течение нескольких недель я пробовал слегка измененный рецепт. Каждый кусочек маринованного белка был лучше предыдущего. Я был на крючке.

Итак, я начал баловаться. Я начал с плодовитого диетолога Гарольда МакГи, чтобы разобрать истинную цель и определение: «Маринады — это кислые жидкости, изначально содержащие уксус, а теперь включающие такие ингредиенты, как вино, фруктовые соки, пахту и йогурт, в которые повар погружает мясо на несколько часов, чтобы за несколько дней до приготовления», — пишет МакГи в «О кулинарии». «Их использовали со времен Ренессанса, когда их основной функцией было замедление порчи и придание вкуса. Сегодня мясо маринуют в первую очередь для того, чтобы придать ему аромат и сделать его более влажным и нежным».

С этого момента я, признаюсь, стал немного одержим, и я также признаю, что начал мариновать, вероятно, больше, чем должен, возможно, в какой-то момент мариновал один гребешок в смеси из шести ингредиентов. Детали не имеют значения. Важно то, что когда пришло задание протестировать столько маринадов для курицы, сколько я мог поместить в свой (крошечный) холодильник, я ответил утвердительно так быстро, что чуть не вывихнул большой палец левой руки. Вот результаты.

Из нашего магазина

Оборудование

• Герметичные стеклянные банки
• Дневной лоток
• Щипцы или шпатель

Элементы управления

Я тестировал с самым проклятым (наименее сочным) мясом: бескостной куриной грудкой без кожи. Для каждого испытания я разрезал грудку на куски размером 2 на 2 дюйма примерно одинаковой толщины. Я сделал это для того, чтобы результаты были постоянными, а также потому, что благодаря моим совершенно нормальным увлечениям маринадами на протяжении многих лет я обнаружил, что влияние на вкус и нежность, как правило, более выражено при меньшем количестве белка, в котором высокая доля площадь поверхности мяса больше, чем, скажем, у целой птицы (см. Раунд 2).

В каждом тесте я покрывала два куска маринадом, достаточным для полного покрытия (для меня это было около 6 унций) + кошерная соль Diamond Crystal (1/2 чайной ложки) + измельченный чеснок (1 большой зубчик). Использование цельной кошерной соли в растворе казалось нелогичным, потому что сначала она не растворялась, но все, что я читал, привело меня к мысли, что она будет работать в маринаде как сухой рассол, вытягивая жидкость из мяса и растворяясь в ароматизированной жидкости, заменяя ее. Это.

Я мариновал каждую порцию кусочков — правда, очень жаль, что мне приходится продолжать использовать слово «кусочки» — в течение трех и шести часов, проверяя готовность после каждой порции. Чтобы проверить каждый кусок курицы (мы делаем это), я обжарил курицу в горячей жаровне с чайной ложкой жаропрочного масла со всех сторон, только до готовности.

Типы маринадов

• Рисовый уксус (pH: от 2 до 3)
• Белое вино (pH: от 3,0 до 3,4)
• Апельсиновый сок (pH: от 3,5 до 4,6)
• Пахта (pH: от 4,4 до 4,8)
• Йогурт (pH: от 4 до 4,94)
• Лимонный сок (pH: 3ish)
• Томатный соус (pH: от 5,1 до 5,8)

Находки

К трем часам самыми нежными маринадами были лимонный сок, томатный соус, апельсиновый сок и йогурт. Курица, маринованная в пахте, была чуть более нежной, чем немаринованная. (Слава богу, я нашел синоним для слова «кусок». Это кусок!) Курица, маринованная в рисовом уксусе, была примерно вдвое менее нежной, чем чрезвычайно нежные вышеупомянутые кусочки. К шести часам самые нежные маринады остались теми же — апельсиновый сок, лимонный сок, томатный соус и йогурт — с добавлением рисового уксуса. Цыпленок, маринованный в пахте, был немного нежнее, чем раньше, но все же не такой мягкий, как другие.

Что касается вкуса, то к трехчасовой отметке лимонный сок, апельсиновый сок, томатный соус и вино очень хорошо проникли в мясо. Только лимонный сок придавал курице аромат чеснока. На шестичасовой отметке к группе снова присоединился рисовый уксус. Как ни странно, чесночная эссенция (а также мой фирменный парфюм, а также все мои пароли) исчезла из курицы с лимонным соком к шестичасовой отметке, но чесночный привкус появился в шестичасовой курице с белым вином. Вкусы пахты и йогурта не были особенно ощутимы в трехчасовых тестах, но были тонкими и восхитительными в шестичасовых тестах. В целом меня больше всего поразило то, насколько глубоко и глубоко винный вкус проникает в мясо за очень короткое время, например, когда этот тип маринада является основой таких блюд, как «Пьяная курица».

Одна из распространенных жалоб на маринады заключается в том, что даже при наличии более чем достаточного времени глубина проникновения может быть ограничена. (Скажем, если вы готовите мясо, которое не нарезано на идеальные и крошечные кусочки размером 2 на 2 дюйма. Скажем, такая ситуация.) Хорошие люди из AmazingRibs.com пишут: «Маринады, если они не тяжелые с солью, и в этом случае их правильнее называть рассолами, не проникают в мясо очень далеко, редко более чем на 1/8 дюйма, даже после многих часов замачивания. Особенно в холодном холодильнике, где молекулы вялые. Они могут проникать в крошечные поры и трещины на поверхности, но не более того».

Таким образом, для каждого теста в этом раунде я проверял различные методы нанесения, все с маринадом из рисового уксуса, чтобы увидеть, смогу ли я заставить раствор действовать волшебно глубже, чем просто на поверхности.

Методы нанесения

• Только погружение (контроль)
баллов
• Инжекторный и погружной

Находки

Надрезы на кусочках курицы глубиной около ⅓ дюйма значительно улучшили поглощение аромата и ускорили размягчающий эффект маринада из рисового уксуса на трехчасовой отметке по сравнению с курицей, погруженной только в воду.