Маринование или консервирование халапеньо — это быстрый и простой способ превратить свежий перец в хрустящую, сытную закуску, которая долго хранится в холодильнике. Есть и другие способы сохранения перца халапеньо, например, заморозка (ознакомьтесь с нашим руководством по заморозке здесь), но мы предпочитаем маринование.

Во-первых, давайте изучим основы травления. Эти три метода являются наиболее широко используемыми и расположены в порядке от наименее к наиболее сложному. Маринование — наш любимый способ приготовления быстрых и вкусных закусок, но в зависимости от того, что вы хотите сохранить, вам может понадобиться консервировать продукты в банках или в банках под давлением.

Каковы методы травления?

В зависимости от того, как долго вам нужно хранить халапеньо, у вас есть несколько вариантов маринования. Быстрое травление и консервирование в водяной бане , вероятно, будут вашими двумя вариантами, так как консервирование под давлением может быть дорогостоящим. Для длительного консервирования мы всегда рекомендуем людям следовать руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

1. Быстрое травление . Использует горячий раствор уксуса для ферментации свежих продуктов, создавая кислую среду для сохранения. Держится 2-4 недели.
2. Консервирование на водяной бане . Запечатывает пищу в герметичных банках, кипятя их в большой кастрюле с водой в течение определенного времени. Хранится 1+ лет.
3. Консервирование под давлением – Запечатывание продуктов или мяса в герметичных банках путем приготовления в скороварке для уничтожения всех бактерий. Хранится 1+ лет.

Для перца халапеньо мы предпочитаем метод быстрого маринования. Он обеспечивает достаточно долгое хранение в холодильнике, чтобы съесть весь перец в течение нескольких недель. Опять же, мы довольно серьезные любители перца, поэтому мы не можем им насытиться. Если вы хотите, чтобы ваши перцы хранились несколько месяцев или даже год или больше, тогда консервирование будет вашим лучшим выбором.

Как сделать рассол для маринада

Мы предпочитаем использовать метод быстрого маринования. Преимущество заключается в сохранении хрустящей свежей текстуры за счет использования горячего уксусного раствора . Этот метод не подходит для фруктов (конфликтующие вкусы), но большинство овощей, маринованных таким образом, получаются вкусными.

Халапеньо просто восхитительны в простом, слегка подслащенном рассоле, приготовленном из обычных домашних ингредиентов. Вот почему мы предпочитаем этот метод для маринования наших перцев халапеньо.

Основные ингредиенты рассола

• Вода (1 часть)
• Белый уксус (2 части)
• Кошерная соль (1 чайная ложка на чашку жидкости, избегайте соли с добавлением ингредиентов)
• Специи

Это основные ингредиенты для приготовления рассола. Затем вы можете добавить больше ингредиентов по своему вкусу. Конкретные рецепты маринования халапеньо варьируются от простых до сложных.

Например, смотрите наш рецепт острых солений из холодильника с укропом . Этот рецепт отлично подходит и для халапеньо.

При соблюдении основных пропорций вышеприведенного рассола можно экспериментировать с любимыми специями. Некоторые из наших любимых добавок к маринованным халапеньо: свежий нарезанный чеснок, цельные зерна черного перца, семена горчицы, яблочный уксус (вместо белого уксуса) и орегано .

Важно знать: Быстрое травление делает , а не обеспечивают надежную герметизацию ваших банок, поэтому маринованные халапеньо необходимо сразу хранить в холодильнике. Это недостаток этого метода, и он может нарушить сделку, если вы хотите сохранить свои халапеньо в долгосрочной перспективе.

Как приготовить маринованные перцы халапеньо (рецепт)

Наш рецепт маринованных перцев халапеньо прост и надежен. Перцы получаются хрустящими, пикантными и идеально подходят для различных целей.

Ингредиенты:

• 10–12 свежих перцев халапеньо
• 2 стакана белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли (или морской соли)
• 1 столовая ложка сахара (по желанию)
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 чайная ложка орегано

Шаги:

1. Вымойте и нарежьте халапеньо. Вымойте все перцы холодной водой. Используя острый нож, нарежьте перец ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
2. Наполнить банки. Используя перчатки или щипцы, плотно упакуйте нарезанный перец в стеклянные банки (круглые банки или аналогичные), оставляя 1/2 дюйма свободного места в верхней части каждой банки. Убедитесь, что банки были очищены перед маринованием.
3. Сделать рассол. Смешайте уксус и воду в средней кастрюле. Добавьте соль, сахар, орегано и измельченный чеснок. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы соль растворилась, затем выключите огонь.
4. Залить перцы рассолом. Залейте ломтики перца горячим рассолом, убедившись, что они полностью погружены в воду. Оставьте рассол на 5-10 минут, чтобы пузырьки воздуха вышли из банок.
5. Накройте и дайте остыть. Плотно закройте все банки и дайте им остыть не менее 1 часа перед тем, как поставить их в холодильник. Этот процесс охлаждения закроет банки и обеспечит защиту от переносимых по воздуху бактерий.
6. Наслаждайтесь. Быстромаринованные перцы халапеньо можно есть через 1–2 часа после заливки рассолом и в течение 3–4 недель после этого. Всегда храните в холодильнике.

Поскольку процесс очень быстрый, легко пробовать что-то новое даже во время одного и того же кулинарного сеанса. Вы даже можете комбинировать перец халапеньо с другими видами овощей или другим перцем!

Совет : Для меньше хрустящих перцев или для приготовления маринованных перцев халапеньо для вкуса варите перец в рассоле в течение 6-8 минут перед тем, как разложить по банкам.

Сколько хранится маринованный перец в холодильнике?

В то время как неоткрытые маринованные перцы халапеньо могут храниться 1 или более лет до открытия, после вскрытия они все еще могут храниться в холодильнике 1-2 месяца . Не забудьте визуально осмотреть перец перед употреблением. Если вы колеблетесь по какой-либо причине, лучше не есть их.

• 2 стакана белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли кошерной или моря
• 1 стрижка сахара. плотно в банку, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства.

• Добавьте уксус, воду, соль, сахар и орегано в среднюю кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая.

• Когда рассол закипит, снимите его с огня и сразу же залейте горячим рассолом ломтики халапеньо.

• Накройте банку и дайте ей остыть при комнатной температуре в течение примерно 1 часа.

• Охладите маринованные халапеньо и съешьте в течение 1-2 месяцев.

• Для большей остроты добавьте ломтик хабанеро или призрачного перца на дно банки.
• Добавление сахара необязательно, эти маринованные халапеньо очень вкусны без подсластителя.
• Для более сложного вкуса попробуйте добавить черный перец горошком, семена горчицы, кориандр или тмин в рассол.

Существует много других способов консервирования халапеньо. Вот почему мы собрали 5 лучших способов хранения перца халапеньо. От заморозки до приготовления острого соуса — есть и другие отличные варианты сохранения перца.

Чтобы узнать больше о рецептах и ​​идеях использования перца халапеньо, подпишитесь на нашу рассылку. Мы надеемся, что эта статья помогла вам научиться мариновать перец халапеньо в домашних условиях. Счастливого маринования халапеньо!

Национальный центр домашней консервации продуктов питания

Как мне? . ..Овощные огурцы

• 2½-3 фунта желтого (бананового) перца
• 5 стаканов яблочного уксуса (5%)
• 1¼ стакана воды
• 5 чайных ложек консервной соли
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 4 столовые ложки семян горчицы

Выход: Около 4 литровых банок

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура:

	1.	Мытье и полоскание 4-литровых консервных банок; держать горячим до готовности к использованию. Подготовьте крышки и ленты в соответствии с инструкциями производителя.
	2.	Хорошо вымойте перец и удалите конец плодоножки; нарезать перец на ¼ дюйма толстые кольца. В 4-литровой жаровне или кастрюле смешайте сидр. уксус, вода и соль; нагреть до кипения.
	3.	Положите ½ столовой ложки семян сельдерея и 1 столовую ложку семян горчицы. на дне каждой чистой горячей литровой банки. Насыпьте кольца перца в банки.
	4.	Покройте кольца перца кипящим раствором для маринования, оставив ½ дюйма. свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Вытирать края банок протереть влажным чистым бумажным полотенцем; отрегулировать из двух частей металлические консервные крышки.
	5.	Процесс в автоклаве с кипящей водой, как рекомендовано в таблице 1. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.
	6.	Встряхните банку, чтобы специи растворились, прежде чем использовать содержимое.

Разработано Национальным центром домашней консервации продуктов при университете Джорджия, Афины, Джорджия.