Маринованные грибы рядовки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные грибы рядовки на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Для приготовления рецепта нужно собрать в лесу грибы рядовки. Грибы лучше собирать в середине октября. На видео автор подробно рассказывает и показывает, как выглядят грибы рядовки, но если вы сомневаетесь, то лучше их купить у знающих людей в магазине или на рынке.

2. Шаг 2:

   Грибы рядовки это разновидность песчанок, поэтому они растут в песке. Их необходимо хорошо промыть от песка и почистить шляпку и ножку так, как мы обычно чистим картошку. Чистые грибы поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

3. Шаг 3:

   Довести до кипения и кипятить 15-20 минут на среднем огне. Слить грибы на дуршлаг, еще раз хорошо промыть водой, поместить в кастрюлю и залить водой, предназначенной для маринада.

5. Шаг 4:

   В воду с грибами добавить соль, лавровый лист, гвоздики, горошины перца, все довести до кипения и варить 45 минут. За 3 минуты до конца варки добавить уксус.

6. Шаг 5:

   Разложить грибы в стеклянные чистые банки до самых краев, не оставляя воздуха и закатать. Из данного количества ингредиентов получается 2 литра маринованных грибов.

7. Шаг 6:

   Хранить в прохладном месте. Вкусной зимы вам и приятного аппетита!

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и условно съедобные виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая. Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Консервирование

На зиму заготовки быстрые рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лесные грибы — 21 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грибы, Вода, Соль, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика, Уксус

Грибы рядовки на зиму – 10 простых рецептов в банках

Мимо этих даров леса большинство охотников проходит, не оборачиваясь, однако, опытный грибник непременно обрадуется. Напрасно, поскольку рядовки, маринованные или засоленные на зиму – вкусная закуска, обладающая неповторимым лесным ароматом и приятным вкусом. сочные, аппетитно хрустящие грибочки не хуже, к примеру, рыжиков. Не упускайте возможности собрать и заготовить эти грибы, только прежде, изучите особенности их приготовления.

Необходимо различать виды рядовки, пригодные для еды и приготовления и не совсем. К съедобным относятся лиловоногая, монгольская, мацутакэ, желто-бурая, гигантская, скрученная, майская, они наделены отменные вкусовыми качествами. Известные многим тополиная, желто-красная и фиолетовая рядовка относится к условно-съедобным дарам леса.

Внимание! Если ответственно отнестись к правилам консервирования, то закуски из рядовок получатся полностью безопасными и очень вкусными. Заготавливать рядовки на зиму можно только после вымачивания в течение 3-4 часов с частой заменой воды. Затем грибы подлежат обязательной варке не менее 20 минут.

Меню

• 1 Маринованные грибы рядовки на зиму – простой рецепт
• 2 Как солить рядовки в банках
• 3 Засолка рядовки с луком и пряностями (видео)
• 4 Вкусные рядовки, маринованные с перцем и чесноком
• 5 Рядовки, маринованные в томате
• 6 Как мариновать рядовки с луком и морковью
• 7 Как мариновать рядовки по-корейски
• 8 Икра из рядовок с баклажанами на зиму
• 9 Икра из рядовок «Огонек» с майонезом
• 10 Видео-рецепт: маринуем рядовки по-домашнему

Маринованные грибы рядовки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический рецепт маринования рядовок, так заготавливается большинство грибов. Обычный уксус допустимо заменить яблочным или винным, тогда маринад станет мягче.

Понадобится:

• Тополиные рядовки – 1 кг.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар – 2-3 большие ложки.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лаврушка – 2 листа.
• Душистый перец – 4-6 шт.

Как мариновать:

1. Переберите урожай, удалите порченные, гнилые. Замочите, выдержите не менее 3 часов, время от времени заменяя грязную воду новой порцией.
2. Крупные экземпляры нарежьте на части, мелочь не трогайте. Когда содержимое закипит, удалите пенку. Понизьте огонь до минимума, варите 10 минут.
3. Забросьте сахарный песок, перец, гвоздику, лавровый лист. Продолжайте варить еще 10 минут.
4. Влейте уксус, поварите последние 5-10 минут.
5. Разложите по стерильным баночкам, закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ.
6. Укройте поставленные заготовки одеялом, оставьте на сутки для постепенного остывания. На следующий день проверьте качество закатки. Перенесите консервацию на зимнее хранение в холодное место.

Как солить рядовки в банках

На засолку идут рядовки любого вида. Грибочки получаются сочными, приятно хрустящими.

Возьмите:

• Свежие рядовки (уже очищенные) – 2 кг.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Соль – 40 гр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горошины черного перца – 15 шт.
• Растительное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Замочите грибы в холодной воде на 3-4 часа, периодически меняя настой.

Зачистите грибы, уделив особое внимание на шляпку с обратной гофрированной стороны, возможно, там придется еще раз хорошо промыть от грязи под проточной водой.

Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные экземпляры порежьте кусочками.

Сложите в кастрюлю, налейте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла рядовки, поставьте на плиту.

Когда содержимое закипит, снимите появившуюся пенку (в дальнейшем так же не ленитесь удалять). Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении 30-35 минут.

Слейте отвар, он нам больше не понадобится.

Залейте сваренные рядовки чистой только что вскипяченной водой.

Посолите грибы.

Дайте закипеть, вновь сделайте огонь маленьким. Проварите рядовки в течение 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Разбросайте готовые рядовки по заранее стерилизованным баночкам, чередуя нарезанным пластинами чесноком и горошинами перца.

Укладывайте плотно, немного утрамбовывая ложкой. Затем разлейте оставшийся рассол, чуть примните грибы ложкой, чтобы воздух быстрее вышел.

Закрутите наполненные банки.

Храните в холоде.

Засолка рядовки с луком и пряностями (видео)

Вкусные рядовки, маринованные с перцем и чесноком

Грибочки получатся остренькими, под рюмочку самое то.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 литр.
• Чеснок – 8 долек.
• Острый красный чили – стручок.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Черный перец – 10 горошин.
• Гвоздика – 5 палочек.
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 60 гр.

Маринуем:

1. Вымочите рядовки в течение нескольких часов, несколько раз сменив настой.
2. Отварите с солью и сахаром в течение 10 минут после закипания. Выложите в миску.
3. Возьмите литр отвара, влейте в кастлюлю, вскипятите. Забросьте лаврушку, гвоздику, горошины перца, указанные в составе рецепта.
4. Заложите грибы. Продолжайте готовить на малом огне еще 10 минут.
5. Удалите из стручка чили семена, порежьте колечками мякоть. нарежьте чесночные зубчики пластинами. Отправьте в кастрюлю. Сразу влейте уксус. Проварите еще 10 минут.
6. Распределите заготовку по банкам, прикройте крышками, поставьте на стерилизацию.
7. Обрабатывайте литровые банки в течение 15-20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
8. Укупорьте любым способом, укутайте, дождитесь полного остывания. Храните в прохладном месте с низкой температурой.

Рядовки, маринованные в томате

Оригинальный вариант зимней заготовки лесных даров.

Берем:

• Рядовки – 3 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Томатная паста или помидоры, измельченный блендером – 200 гр.
• Уксус 9% – 90 мл.
• Горошины перца – 10 шт.
• Соль – 70 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Куркума – 15 гр.
• Гвоздика – 5 бутонов.
• Лаврушка – 5 шт.

Как мариновать:

1. Вымочите, почистите и отварите грибы в течение 10 минут. После откиньте, слейте отвар.
2. Влейте в кастрюлю воду в указанном в рецепте количестве. Когда она закипит, положите соль с сахаром, пасту-томат (или измельченные в пюре томаты). Кипятите, пока кристаллы специй не растворятся полностью.
3. Добавьте грибы, заправьте маринад гвоздикой, куркумой, лаврушкой, перцем.
4. Варите при тихом бурлении 10 минут.
5. Влейте уксус, проварите еще 10 минут.
6. Распределите грибы по стеклянной таре, залейте маринадом. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми. Храните в помещении с низкой температурой.

Как мариновать рядовки с луком и морковью

Овощи поделятся с грибочками своим вкусом, и в итоге на вашем столе появится великолепная закуска. Останется всего лишь добавить капельку масла и зелень.

Необходимо:

• Рядовки – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – 2 шт.

На литр маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Черный перец, лаврушка, эстрагон, тимьян.

Консервируем:

1. Вымочите урожай, отварите на протяжении 20 минут, затем слейте отвар. Взвесьте готовые грибы, от этого зависит, сколько маринада придется сделать.
2. Отдельно приготовьте маринад, взяв литр воды с необходимым количеством специй. Если нужно больше, рассчитайте отдельно.
3. Опустите в маринад порезанный полукольцами лук и морковку. Варите 10 минут с момента закипания.
4. Положите рядовки, готовьте еще 10 минут.
5. Разложите по стеклянным ёмкостям и закатайте.
6. Медленно охладите консервацию, после спрячьте в холодное место.

Как мариновать рядовки по-корейски

Любителям нестандартных заготовок понравится острая закуска в корейском стиле.

Берем:

• Отварные грибы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Уксус 9% — 90 мл.
• Морковка, лук – по 200 гр.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Приправы для морковки по-корейски – столовая ложка.
• Сахар – столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте морковку соломкой, используя корейскую терку. Нашинкуйте лук полукольцами.
2. Вымоченные и сваренные в первой воде грибы сложите в кастрюлю, залейте новой порцией воды. Посолите, дайте закипеть, добавьте овощи, все перечисленные в рецепте пряности, варите 10 минут.
3. Раскидайте грибы по стерильным банкам.
4. Процедите маринад, прокипятите его 5 минут. Залейте содержимое банок, закатайте их, остудите и перенесите на зимнее хранение.

Икра из рядовок с баклажанами на зиму

Икра из вкусных грибов – классика заготовок на зиму. подавать можно как самостоятельную закуску, дополнительно к гарниру, мясу, рыбе.

Состав:

• Отварные рядовки – 2,2 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Баклажаны – 0,6 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Петрушка – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 2-3 большие ложки.

Варим:

1. Почистите овощи, нарежьте произвольно – кубиками, соломкой, брусочками. Покрошите зелень и зубчики чеснока.
2. Обжарьте по отдельности (лук с морковью допустимо жарить вместе). Сложите в общую посудину, пробейте блендером до однородности. Сильно не старайтесь, чтобы остались мелкие кусочки овощей.
3. Вымочите и сварите рядовки. Затем измельчите их с помощью блендера.
4. Соедините овощи с грибами, перемешайте. Заправьте приправами, поставьте вариться.
5. Тушите на малом огне в течение 40 минут, часто помешивая содержимое.
6. В конце влейте кислоту, положите рубленую зелень, чеснок. Варите еще четверть часа.
7. Распределите по банкам, укупорьте, остудите и отправьте на зимнее хранение.

Икра из рядовок «Огонек» с майонезом

Острая икра с пикантным вкусом, очень простой рецепт.

Возьмите:

• Сваренные грибы – 3,4 кг.
• Горький перчик – 60 гр.
• Чеснок – 12-16 долек.
• Кориандр – 15 гр.
• Молотый перец – 10 гр.
• Масло – 80 мл.
• Майонез – 140 гр.

Приготовление:

1. Нарежьте вымоченные грибы. Покрошите перец кубиками, чесок пластинами.
2. Обжарьте в раскаленном масле на сковороде зубчики чеснока. Спустя пару минут добавьте перец.
3. Жарьте еще 5 минут, затем добавьте рядовки.
4. Обжаривайте вместе 10 минут. посолите, приправьте кориандром, остальные специи.
5. Немного остудите массу, затем прокрутите через мясорубку.
6. Верните на сковороду, забросьте майонез. Потушите на тихом огне 15 минут.
7. Разложите в банки, пастеризуйте консервацию 30 минут.
8. После укупорьте, охладите и переставьте на хранение.

Видео-рецепт: маринуем рядовки по-домашнему

Напоследок предлагаю познакомиться с авторским рецептом маринования грибов. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из рядовок.

Приготовление маринада для рядков – Здоровое питание рядом со мной

Содержание

• Как приготовить маринад для рядков тополя
• Маринад для рядков тополя с винным уксусом
• Маринад с корицей для рядков: рецепт маринада на 1 л воды
de
• или рассол для рядков с семенами горчицы

Рядовки – грибы не очень популярные, но необычайно вкусные. Многие повара особенно отмечают маринованные ряды, приготовленные в домашних условиях. Как правильно осуществить этот процесс и как приготовить маринад для рядков, чтобы закуска получилась вкусной?

Сразу следует отметить, что свежие ряды лучше не использовать, так как это может вызвать расстройство пищеварительной системы. Поэтому их сначала отваривают в подсоленной воде 30-40 минут, а затем маринуют. Маринад, приготовленный для шампиньонов, делает плодовые тела ароматными, нежными и хрупкими. От такой изумительной закуски трудно отказаться, ведь съедается она в мгновение ока.

Перед кипячением рядков следует провести их первичную обработку: очистить от грязи, отрезать нижнюю часть ножки, тщательно промыть в большом количестве воды, а иногда и замочить на несколько часов и даже дней.

После этого отварить, как было сказано выше, и только потом приступать к маринованию.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как приготовить маринад для рядков тополя

Для этого рецепта отлично подойдут ряды тополя, которые легко приготовить, так как они не надо замачивать. Вариант маринада из тополиного ряда сделает вкус закуски изумительным. Любовь к такой заготовке появится сразу после того, как вы попробуете первый гриб.

Стоит сказать, что при отваривании плодовых тел нужно постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пену, так как от этого будет зависеть прозрачность приготовленного для рядков маринада.

[ »»]
• 2 кг вареных рядков;
• 2 Ст. л. соли;
• 2,5 Ст. литр. сахар;
• 700 мл воды;
• 70 мл уксуса 9%;
• 3 шт. лавровый лист;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5-7 листьев смородины.

1. Половину всех специй и уксуса мы распределяем по стерилизованным стеклянным банкам.
2. Сверху выкладываем отварные ряды, а также вторую половину специй и уксус.
3. Вскипятить воду и залить ею банки с грибами.
4. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой в течение 30 минут.
5. Сверните, переверните, утеплите старым одеялом и дайте полностью остыть.
6. Храним в холодильнике или в подвале.

Маринад для рядков тополя на винном уксусе

Предлагаем приготовить маринад для рядков на зиму, используя не столовый уксус, а винный. Этот ингредиент делает закуску необыкновенно вкусной и ароматной. В этом варианте также хорошо использовать тополиную гребенку. Даже небольшое количество пряностей и пряностей раскрывает грибной вкус в полной мере.

[ »»]
• 2 кг свежих рядков;
• 400 мл винного уксуса;
• 300 мл воды;
• 2 лампы;
• 2 моркови;
• 3 шт. лавровый лист;
• 7 горошин черного перца;
• 1,5 Ст. л. соли;
• 2 ст. л. Сахара.

Очищенные и промытые рядки отвариваем в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену. Лук очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кубиками. Морковь чистим, моем и также нарезаем мелкими кубиками. нарезанные овощи залить уксусом и водой, варить 5 минут. Ввести пряности и пряности, варить еще 20 минут. Отваренные рядки выложить в маринад для овощей и варить 5-7 минут. Выложить грибы вместе с овощами в стерилизованную банки шумовкой. Маринад для тополиного ряда варим на медленном огне еще 10 минут и заливаем им грибы. Банки закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками. Утепляем старым пуховиком или одеялом, и после остывания ставим в холодильник.

[ »]

Маринад с корицей для рядков: рецепт на 1 л воды

Маринование с добавлением корицы придаст блюду особый вкус и аромат.

Грибы получатся очень вкусными, нежными и ароматными.

• 3 кг вареных рядков;
• 3 Ст. л. соли;
• 150 мл уксуса;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 5 ст. л. без сахара сверху;
• ½ ч.л. корицы;
• 7 горошин черного перца.

Воды для маринада для рядков берем 1 л.

1. Отварные ряды заливают водой и добавляют все пряности и пряности, кипятят на медленном огне 15 минут.
2. Наполнить грибами стерильные сухие банки и залить маринадом до самого верха.
3. Поместите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 30 минут.
4. Накройте крышками, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Маринад или рассол для рядков с семенами горчицы

Многие ряды имеют низкие вкусовые качества, поэтому предлагаемый рецепт маринада или рассола для рядков с семенами горчицы может вам пригодиться. Он улучшит вкус блюда и уберет горечь, присущую этим плодовым телам.

• 1 кг рядового вареного;
• 1,5 Ст. л. соли;
• 2 Ст. литр. сахар;
• 500 мл воды;
• уксус;
• 1/2 ст. л. Семена горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа.

1. Проваренные рядки разложить по стерильным и сухим банкам (их по 3 штуки по 0,5 л), сверху насыпать семена горчицы, измельченный чеснок, зонтики укропа и влить 1,5 ст. л. 9% уксус.
2. В воде смешать сахар и соль, перемешать до растворения кристаллов, дать закипеть и влить горячей к грибам.
3. Немедленно закатать простерилизованными крышками, перевернуть, утеплить старым одеялом и после остывания вынести в подвал.

20.09.2022

Грибы рядовка тополь заготовка на зиму. Как посолить рядки в домашних условиях

Субтопольники — малоизвестные грибы, поэтому знают о них только опытные грибники. В Сибири они распространены. Из названия понятно, что они растут в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую головку и ножки, обладают высокой пищевой ценностью, поэтому насыщают надолго.

Некоторые хозяйки делают заготовки из тополя. Перед приготовлением их обязательно нужно замочить, так как они впитывают вредные вещества из окружающей среды. Не рекомендуется собирать грибы возле дороги, так как они могут вызвать пищевое расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами заготовки опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополя.

Итак, если вы собрали грибы, то посмотрите, как их приготовить.

Подпольники маринованные на зиму. Как мариновать грибы на зиму

Прежде всего рассмотрим рецепт засолки рядка тополя.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо очистить от кожуры, промыть, а затем замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 литр маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка белого сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс травления

Предполагается, что вы уже подготовили черновые полы, то есть замочили их на 2-3 дня. Нарежьте крупные грибы. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пену и снять с плиты. В результате варки объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Снимите ряд шумовкой и положите в отдельную емкость.

Для приготовления маринада нужно отправить в кастрюлю с водой сахар, две столовые ложки соли с горкой и специи. Кипятить. После этого нужно отправить грибы в маринад и варить 20 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы разложите в стерилизованные банки до плечиков, залейте доверху маринадом и закатайте крышками на специальной машине.

Перевернутую заготовку положить в темное место и накрыть полотенцем. Когда он остынет, отправьте его в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можно взять пробу.

Как солить подпольники на зиму? Наливные канистры по 2-3 литра

Тополь рядовой можно не только мариновать, но и солить на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своих вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 2 кг чернового пола.
• 5 столовых ложек поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 зерен черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс соления

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и трав. Отрежьте кончик ножки. После этого ряд нужно хорошо промыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывать периодически менять воду.

Когда грибы размокнут, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении указанного времени воду необходимо заменить и довести до кипения. Подпольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Варить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг, дождаться, пока стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядок полностью высох. Для приготовления маринада добавьте в кастрюлю с водой все необходимые ингредиенты и дождитесь закипания раствора.

В готовый рассол добавить грибы и варить 15 минут. Затем сразу разложить по подготовленным банкам. Залить рассолом до самого верха. Затем герметично закатать банки стерилизованными крышками. Вы можете использовать контейнер любого размера: 0,5. 1,2 или 3 литра.

Перевернутые банки необходимо накрыть одеялом на сутки, после чего отправить на хранение в погреб или подвал. Есть грибы можно через 1,5 месяца. Для увеличения срока годности заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка открыта, закуску следует съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подпольников для простого…

Чтобы замариновать рядок тополя простым способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Субтопольники.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 2 столовые ложки каменной соли.
• 3 ч. л. уксусной эссенции.
• 10 перцев горошком.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонты от укропа.

Количество специй указано на один литр маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы необходимо полностью очистить от грязи, несколько раз промыть, затем залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте менять воду два раза в день. Благодаря этой процедуре можно избавиться от горечи. Замачивать напольные светильники нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда прошло двое суток, нужно еще раз промыть грибы и удалить щеточкой слизистую оболочку.
2. Подготовленный ряд отправить в эмалированную емкость с подсоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне 15 минут.
3. Затем нужно сменить воду и варить грибы еще 40 минут.
4. Когда поймы будут готовы, их нужно отправить на дуршлаг.
5. На одно ведро грибов потребуется приготовить 1,5 литра рассола. Наполните кастрюлю водой, доведите ее до кипения и добавьте сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Маринад кипятить 15 минут, затем добавить уксусную эссенцию и через 5 минут снять с огня.
6. Раскладываем ряд крышечками вниз в стерилизованные банки. Залить маринадом доверху и закрыть закаточной машиной.
7. Когда заготовка остынет, ее необходимо охладить.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать поймы, то теперь вы знаете, какими способами их можно подготовить к зиме.

Рядки — грибы, часто встречающиеся в лесу, но малоизвестные начинающим грибникам. Опытные знатоки любят солить рядки в домашних условиях на зиму.

Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Посолить их несложно, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются невероятно вкусными и ароматными. Вы всегда можете добавить что-то свое к любому из рецептов.

Соленые ряды — отличная закуска к столу. Они продаются в магазине, но советую сохранить себе. Солить эти грибы несложно, если соблюдать некоторые правила, чтобы блюдо получилось вкусным. Вот несколько проверенных рецептов. Также на нашем сайте есть рецепты приготовления сливочного масла. Обязательно учитесь.

Классический рецепт засолки рядовок

Ряды

идеально подходят для засолки, и в первую очередь учитывают классическую технологию приготовления. Он предполагает использование пряностей, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусе и аромате.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Ряды — 10 кг.
• Соль — 400 грамм
• Чеснок, перец, укроп.
• Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.

ШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы сложить в подготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Делайте все слоями, не забывая посыпать солью и специями. На дно положить несколько листьев укропа, хрена, смородины.
2. Сверху уложить ряды шляпками вниз, покрыть слоем специй и листьев, придавить тарелкой с грузом. По мере уплотнения массы позже добавляйте новую партию рядков, пересыпанную солью.
3. Переместите контейнер в прохладное место… Соленья будут готовы через 40 дней.

Советы по видео

Классический способ приготовления соленых рядков прост. Конечно до того как готовое лакомство пролежит на столе долго, но ожидание того стоит.

Как солить рядки на зиму в банках

Солят рядки на зиму несколькими способами, в том числе горячим и холодным. Горячие солёные ряды подают через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибы получаются вкуснее и хрустяще, как соленые грузди.

Холодный путь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ряды — 1 килограмм.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Листья хрена — 3 листа.
• Укроп — несколько веточек.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соль крупная — 50 грамм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала грибы переберите, очистите от грязи и несколько раз промойте в воде. Сложить в кастрюлю и, залив водой, прокипятить две-три минуты и процедить.
2. Листья хрена положить в подготовленные банки. Уложите ряды слоями, посыпьте солью. Между слоями добавить зубчики чеснока.
3. После укладки последнего слоя закройте емкости крышками. Поставить в прохладное место на полтора месяца. Огурцы хранятся до года.

Помните, листья укропа и хрена используются при засолке не просто так. Укроп придает аромат, а хрен добавляет остроты и предотвращает кислинку. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и упругими.

Горячий способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ряды — 1 килограмм.
• Вода — 1,5 литра.
• Соль — 75 грамм.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец — по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Налить воду в мерную емкость и поставить на огонь. Отправьте туда все специи. Вскипятите жидкость на сильном огне.
2. Очистите и промойте ряды, затем положите их в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Затем уменьшить огонь и, накрыв емкость крышкой, варить 45 минут.
3. Сваренные шампиньоны разложите по банкам, залейте горячим рассолом. Когда остынет, закрыть пластиковыми крышками. Поставить в прохладное место на 40 дней.

Недели достаточно, чтобы грибы засолились, а пика вкуса блюдо достигнет через полтора месяца. Поэтому советую набраться терпения. За это время можно подобрать к грибной закуске неплохой гарнир, но подойдет и жареный картофель.

Рядки — невероятно вкусные грибы вне зависимости от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь своими рекомендациями, которые помогут сделать блюдо идеальным.

1. Традиционно для засолки используют рядовые шляпки. Их тщательно снимают, а затем многократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинами.
2. Ряды вкусны в любом виде. Их жарят, варят, маринуют и солят. Всегда вымачивайте в ледяной воде не менее трех дней перед приготовлением.
3. Рядки относятся к категории условно-съедобных грибов и их нельзя употреблять в сыром виде. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячими.
4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в контейнер с грибами новые ингредиенты. Это могут быть пряности, листья фруктовых и ягодных деревьев.

Теперь вы знаете все способы засолки рядков в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюд к столу, то здесь все просто. Грибы вынуть из банки, откинуть на дуршлаг, промыть водой, выложить в салатник, добавить нарезанный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Свое название грибы получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что они растут рядом с тополями. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов получаются отличные соленья, икра и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и к ним невозможно остаться равнодушным. Питательные, вкусные и невероятно нежные грибы будут радовать вас круглый год до нового урожая!

Подпольные грибы – щедрый дар природы

Второе название таких грибов – тополь. Также подпольщиков называют гребцами. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она расправляется. Старые грибы легко обнаружить. Шляпка их становится вогнутой, а края становятся неровными и слегка потрескавшимися. Тополь относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, он пользуется большим спросом как основной ингредиент для зимних заготовок и многих других блюд. диетические блюда. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г. Тополь легко отличить от других грибов благодаря неповторимому аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет — бежевый с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и смыть грязь, необходимо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. За это время следует несколько раз в день менять жидкость, потому что продукт отдает горечью. Держите тополя в прохладном месте, иначе жидкость забродит.

После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой, если он сильно загрязнен. Затем следует термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и после закипания варят 20 минут. Затем их снова промывают. Из тополя теперь можно приготовить вкусные блюда, хранящиеся до зимы, или сразу же подать к столу.

Как мариновать подпольники?

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Порций в контейнере: 40
3. Вес готового блюда: 3 кг.
4. Время приготовления:
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Грибы — 3 кг.
• Вода — 1,5 литра.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Укроп — 2-3 зонтика.
• Уксус — 1,5 ст.л. л.
• Соль — 70 г.

Способ приготовления

Рецепт подземной икры

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная икра.
3. Вес готового блюда: 1 кг.
4. Время приготовления: 1,5 часа.
5. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы — 1 кг.
• Масло растительное — 2 ст.л. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 средние головки.
• Перец — 3 горошины.
• Гвоздика — 2 шт.
• Соль — 90 г.

Способ приготовления

После того, как грибы сварились, их нужно снова поставить на плиту. В течение 25 минут гребни томятся на медленном огне. Затем их охлаждают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурированная. Поэтому грибы можно нарезать мелкой соломкой или кубиками.

Морковь и лук сначала обжариваются, а затем пюрируются. Смешать овощно-грибную массу и добавить немного нарезанного перца горошком, гвоздики и соли. Будущая икра варится 15-20 минут. Затем его раскладывают по банкам, засыпают листьями хрена и закупоривают. белка высокого содержания. На их долю приходится не менее 4%.

Как солить подпольники?

1. Тип блюда: заготовка на зиму.
2. Подвид блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций в контейнере: 30.
4. Вес готового блюда: 3 кг.
5. Время приготовления: 2 часа (без учета соления под давлением).
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы — 3 кг.
• Укроп — 2 зонтика.
• Чеснок — 5 средних зубчиков.
• Соль — 90 г.

Способ приготовления

В эмалированную посуду насыпают смесь соли и специй. Сверху укладывают отварные грибы и посыпают специями. Итак, вам нужно сделать несколько слоев. Поверх грибной массы насыпать последний слой пряно-солевой смеси и поставить плоскую тарелку. Поместите на него груз. В качестве гнета можно использовать обычную банку с холодной водой. Поймы дадут сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в стерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение всего года. Его используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как самостоятельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а еще можно удивить своих гостей таким раритетом, как подпольщики.

Как жарить подпольники?

1. Тип блюда: второе.
2. Подвид блюда: грибная закуска, начинка.
3. Порций в контейнере: 5.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы — 1 кг.
• Мука — 1 ст.л.
• Масло растительное — 1 ст.л. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Зелень.

Способ приготовления

Вкусны не только солёные и маринованные подпольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и кладут на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополю добавляют муку и специи и снова обжаривают до румяной корочки. Вкус жареных полов напоминает вкуснейшие трюфели, выращенные во Франции. Попробовать это удивительное блюдо можно дома, не потратив почти ни копейки.

Есть такие грибы — поймы. Они растут под тополями и березами. На вид они ничем не примечательны, но если их правильно приготовить, то они очень вкусные!

Информация об основах

О подпольях знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какое время года? У пойм есть и другое название, которым пользуются ученые – тополевая рядовка.

По мнению кулинаров, подпольная еда является условно съедобным продуктом. Это означает, что они накапливают канцерогенные вещества в процессе роста в большей степени, чем другие грибы. Это означает, что очень важно учитывать местоположение плантации при сборе урожая. То есть их нельзя собирать вдоль проезжей части, в черте города возле заводов и фабрик.

Пол выглядит так. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка с тонкими закатанными краями, молодой гриб гладкий и влажный, старый сухой и потрескавшийся.

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже — кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых — красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее нажать, она темнеет.

Сезон гребли с середины августа до начала октября. Растут группами, как подосиновики и опята, под тополями, березами, вдоль дорожек в посадках.

Рецепты изготовления ряда из тополя

Есть простой и очень вкусный рецепт: как приготовить маринованные подпольники.

Вам понадобится:

• грибы этого вида;
соль
• , не йодированная – 2 ст. ложки;
сахар
• – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч.л.;
• Лавровый лист;
• перец горошком — 10 шт.;
• зонтиков укропа;
• гвоздика — 6 шт.;
• маринада на литр воды.

Напольные блоки следует замочить в холодной воде. Вымачивать 2 дня, меняя воду 2 раза через 90–325 дней. Это нужно для того, чтобы ушла горечь.

Грибы желательно поставить в холодное место, чтобы не закисли. Затем хорошо промыть щеткой и проточной водой.

Чистые подпольники положить в кастрюлю и варить в подсоленной воде 15 минут. Воду слить, влить новую и варить 40-50 минут. После варки их отбрасывают на дуршлаг.

Пока грибы варятся, приготовить маринад. На 10-литровое ведро грибов возьмите примерно 1,5 литра маринада. Залить водой, после закипания всыпать соль, сахар, специи, положить укроп и лавровый лист. Проварить 15 минут, добавить уксусную эссенцию. Через 5 минут снять с плиты.

Банки стерилизовать 15 минут, нейлоновые крышки 3-4 минуты.

Подпольники раскладывают в банки шляпками вниз, до плечиков банки. Залить маринадом до краев. Плотно закрыть крышкой, дождаться остывания и поставить в холодильник. Через месяц можно есть эти вкусные грибочки.

Засоленные поймы заготавливаются на зиму.

Как посолить рядышком горячим способом

Лучше для хранения готового продукта использовать деревянную кадку. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

• соль 50 г;
• пучок травы эстрагона;
• лук репчатый 1 шт.;
• чеснок 4 крупных зубца;
• по вкусу сушеный укроп в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы промывают, осматривают, отбирают целиком. С шляпок снимается кожица. Отварить в соленой воде не менее 30 минут. Затем ряд откидывают на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Нужно немного подождать, чтобы вода полностью слилась. Банки стерилизуют, бочку обдают кипятком. Туда же кладут грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть плотно упакованы в банки. В бочке на крышку ставится гнет, в канистрах это невозможно. Можно попробовать, что получилось через неделю. Охлаждение не является обязательным.

Некоторые грибники считают, что перед засолкой рядок лучше замочить. Тогда не нужно будет счищать кожицу со шляпок, а характерная для этого вида грибов горечь уйдет.

Ряд замачивается на 48 часов в слабосоленой воде. Воду меняют не реже 2 раз в сутки. Это дополнение к алгоритму приготовления особенно необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация находилась в экологически чистом месте. После того как грибы замочатся, их тщательно промывают.

Холодный способ засолки рядка

В этом случае необходимо обязательно замочить грибы на 3 дня. Ингредиенты для этого способа приготовления практически те же, только количество соли увеличивается. Его нужно 5% от массы подготовленного к уборке ряда.

После замачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовятся блюда. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Скорлупа – если она есть – обдается кипятком и на дно также насыпается соль.

На слой соли укладывается ряд ножками вверх в 2 слоя, снова засыпается солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кругом, под который кладут слой стерильной марли, затем кружок «утапливают», на него кладут груз. Как видите, холодная соль гораздо удобней в кадке.

Как только содержимое контейнера «сядет», добавьте еще грибов. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если этого не произошло, следует увеличить вес груза, накрыть посуду полиэтиленом и поставить на холод. Попробовать то, что получилось, можно не раньше, чем через 40-45 дней.

Отличить подлесок холодного посола от заготовки при горячем способе можно по внешнему виду. После горячего приготовления мякоть имеет приятный топленый молочный цвет.

Если есть подпол, то лучше выбирать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно есть быстро, иначе они закиснут. Можно из кадки набрать чистой ложкой и полакомиться грибочками до весны.

Тополь рядовка — представитель семейства рядовых, рода Трихолома. Это условно-съедобный гриб, который также называют в народе песочницей, песчаником, тополиной рядовкой или подпольником. Как следует из названия, рядовка растет под тополями или рядом с ними. Иногда грибники находят возле тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно съедобным и имеет горчинку, но имеет приятный мучнистый аромат. Тополиная рядовка пригодна к употреблению в пищу, из нее готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением рядок следует вымачивать в течение 2-3 дней. Это делается для того, чтобы убрать из гриба горечь.

Самые вкусные ряды тополя получаются благодаря засолке. Именно процесс засолки делает эти плодовые тела невероятно вкусными и ароматными. Как отмечалось выше, после предварительной очистки грибы заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 дня, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой рядок тополя варят в подсоленной воде 30-40 минут в зависимости от размера: чем он крупнее, тем дольше длится варка.

Чтобы лучше справиться с горечью гриба, нужно 2 раза менять воду во время его варки. Иногда некоторые хозяйки добавляют разрезанную на 2 половинки очищенную луковицу и щепотку лимонной кислоты.

Есть несколько вариаций огурцов: с добавлением корейских приправ, чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки рядков тополя

Предлагаем нашим читателям классический рецепт засолки рядка тополя, который удивит своей изысканностью не только вас, но и ваших гостей.

• Ряды — 2 кг;
• Вода — 3 ст.л.;
• Соль — 5 ст л.;
• Перец черный горошком — 10 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Гвоздика — 6 соцветий;
• Укроп (зонтики) — 5 шт.;
• Листья черной смородины- 6 шт.

Посолку тополя на озимую рядовку следует проводить поэтапно.

Свежие ряды расчищают от лесного мусора: убирают остатки травы, листья и отрезают нижнюю часть ножки. Грибы промыть в воде от песка, земли и залить холодной водой на 2-3 дня. Ряды замачивают, при этом постоянно меняют воду.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут, снимая пену с поверхности.

Слить воду, налить новую и дать закипеть.