Капуста «Провансаль» быстрого приготовления —

Советы по дому

20:56 12 октября 2017

Эта холодная закуска – просто изумительное дополнение к мясу, птице, картофелю. А еще немаловажно, что приготовление капусты «Провансаль» займет у вас всего 15 минут.

Для приготовления маринованной капусты вам понадобятся:

• белокочанная капуста поздних сортов – 1 кочан (2 килограмма),
• морковь – 2 штуки,
• перец горошком – 6-8 штук,
• масло подсолнечное – 1 стакан,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• уксус – 1 стакан,
• сахарный песок – 1 стакан,
• вода – 1 литр,
• соль – 2 ст. ложки.

Нашинкуйте капусту. Морковь порежьте тонкой соломкой или используйте тёрку . Чеснок выдавить через пресс.

Как приготовить маринад: 1 литр воды закипятить, добавить уксус, соль, сахарный песок и растительное масло, перец.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой, меньшей по диаметру посуды, в которой маринуется капуста, и придавить гнётом.
Когда маринад в капусте остынет, поставить  в холод. Через 5-6 часов хрустящая маринованная капуста уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!!!

 

 

 

 

Присоединяйтесь к нашему сообществуViber

Уважаемые читатели!

На сайте действует премодерация. Это значит, что ваш комментарий будет опубликован только после проверки его модератором. Ваше сообщение будет опубликовано, если оно не содержит:

• ненормативной лексики
• личных оскорблений или негативных высказываний в адрес других посетителей форума или иных лиц
• ссылок на определенные страницы в интернете
• рекламы товаров или услуг, адресов или телефонов и т.п.
• призывы к насилию

Администрация сайта оставляет за собой право не публиковать комментарии без объяснения причин.

Администрация сайта не несет ответственности за содержание комментариев. Мнение автора комментария может не совпадать с мнением редакции.

Я согласен с правилами и хочу добавить комментарий

01 февраля 2022 16:34

Сравнение кровельных материалов: выбираем лучшее решение

Качество, срок службы, стойкость к погодным изменениям, стоимость материала, простота монтажа и ремонта: все эти факторы являются основополагающими при выборе подходящего материала для кровли. На сегодняшний день существует много разных покрытий с различными показателями. Каждый изготовитель утверждает, что именно его продукт — лучший. Но как выбрать действительно оптимальный материал для кровли? Попробуем разобраться.

23 июля 2021 15:25

Как преобразить внешний вид деревянного дома за один день

Шлифовка сруба является неотъемлемой частью обслуживания деревянного дома. Своевременная шлифовка не только поменяет внешний вид дома, но и сильно повлияет на срок его службы. Существует два основных метода шлифовки: ручной, с помощью болгарки и автоматизированный, с помощью пескоструйной установки. Какой способ выбрать читайте ниже.

30 марта 2021 10:10

Целесообразно ли устанавливать окна эконом-класса

Практически каждая компания, которая выпускает оконные системы эконом — класса гарантирует, что такие окна полностью соответствуют всем государственным стандартам и могут использоваться на территории всей страны. В теории, конечно, они правы, но вот на практике, стоит тщательно разобраться в том, где действительно можно использовать такие окна, и как их правильно подобрать.

02 марта 2021 16:49

Как выбрать мебель для спальни?

Сегодня в мебельных салонах представлено огромное количество вариантов для оформления спальни. Иногда бывает сложно понять, что выбрать, особенно для людей, впервые покупающих мебель для спальни.

Маринованная капуста с лимонной кислотой

Содержимое

• 1 Свойства лимонной кислоты
• 2 Как правильно заменить уксус лимонной кислотой
• 3 Капуста, маринованная с лимонной кислотой
  • 3.1 Быстрая
  • 3.2 С пряностями
  • 3.3 С кориандром
  • 3.4 С карри
  • 3.5 Остренькая
  • 3.6 С яблоками
  • 3.7 Со свеклой и морковью
  • 3.8 Цветная капуста, маринованная
  • 3.9 С лимоном
• 4 Заключение

До чего же вкусна маринованная капуста! Сладковатая или кислая, острая с перцем или розовая со свеклой она к месту как закуска в праздник, хороша на обед или ужин. Подают ее к мясным блюдам в качестве гарнира, отлично дополняет картофель в любом виде. Кислый вкус придает этому блюду добавление уксуса. А его можно употреблять не всем. Отличный выход – заменить уксус лимонной кислотой. Вкусовые качества этого маринованного овоща с лимонной кислотой ничуть не хуже, хранится заготовка также хорошо.

Свойства лимонной кислоты

В природе она содержится во многих овощах, фруктах. Но в промышленных масштабах добывается не из них, это было бы слишком дорого. Синтетическая лимонная кислота, известная нам как пищевая добавка Е-330, получается в процессе биосинтеза из сахара или сахаросодержащих веществ. Помогают в этом процессе плесневые грибы штамма Aspergillusniger. Ее белые кристаллы широко применяются в пищевой промышленности, в домашней кулинарии. Большинство врачей настаивают на безвредности этого продукта для человека при правильном его использовании. Но все хорошо в меру, поэтому применять ее следует с осторожностью и в разумных пределах.

Предупреждение! Иногда на этот продукт может быть аллергия. Существуют заболевания, при которых она не показана, поэтому лучше посоветоваться с врачом еще до ее применения.

Как правильно заменить уксус лимонной кислотой

Большинство рецептов маринованной капусты рассчитано на применение уксуса. Чтобы не испортить заготовку, количество лимонной кислоты нужно рассчитать правильно.

• Если решили приготовить раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, известной как уксусная эссенция, потребуется растворить 1 ст. ложку сухого продукта в 2 ст. ложках воды. Получим примерно 3 ст. ложки кислого раствора.
• Для приготовления раствора, аналогичного 9% столовому уксусу растворим 1 ст. ложку кристаллов лимонной кислоты в 14 ст. ложках воды.

Зная эти пропорции, можно готовить маринованную капусту как на зиму, так и быстрого приготовления по любому рецепту. Кстати, в 1 ч. ложке без верха содержится 8 г этого продукта.

Капуста, маринованная с лимонной кислотой

Квашеная капуста вкусна, полезна, но процесс заквашивания требует времени, хранить много квашения часто бывает негде. Проще мариновать небольшими порциями и хранить в холодильнике. Капуста, маринованная по этому рецепту готова уже на следующий день.

Быстрая

На 2 кг капустных кочанов нужно:

• пару морковок;
• небольшая головка чеснока;
• маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 4 ст. ложек постного масла и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Нашинкованную капусту перемешиваем с натертой морковкой, измельченным чесноком, выкладываем в банку. Заливаем горячим маринадом, приготовленным из всех ингредиентов. Его надо пару минут прокипятить. При желании к заготовке можно добавить сладкий перец или клюкву. Хранить продукт на холоде.

В следующем рецепте в маринад добавлены пряности, что кардинально меняет его вкус, делает конечный продукт ароматным и очень вкусным. Готовят эту маринованную капусту как для непосредственного употребления, так и на зиму.

С пряностями

На капустный вилок средних размеров потребуется:

• 1 морковка;
• 3-4 чесночных зубка;
• маринад из литра воды, ст. ложки сахара, 2 ст. ложек соли, 1/3 ч. ложки лимонки;
•  3-4 листа лавра, десяток горошин черного перца.

В способе нарезания продуктов никаких ограничений нет. Можно капусту нашинковать традиционно или нарезать шашечками, морковь натереть на любой терке, за исключением совсем мелкой, или нарезать кружочками.

Внимание! Если будете есть блюдо сразу, посуду можно просто хорошо помыть, для зимних заготовок стерилизация обязательна.

Очищенный чеснок с пряностями кладем на донышко банки, заполняем ее почти доверху смесью овощей, заливаем кипящим маринадом, который готовим из всех приведенных компонентов. Маринаду надо дать покипеть около 10 мин. Дальнейшие действия зависят от того, будет ли капуста съедена сразу, или ее оставят на зиму. В первом случае ее достаточно закрыть пластиковой крышкой и поставить на холод. Во втором – банки нужно герметично закупорить.

Совет! Если капусту держать на холоде нет возможности, то баночки лучше предварительно простерилизовать на водяной бане, а потом уже закрывать герметично.

Время стерилизации для литровых банок около 15 мин.

Все знают, как меняет вкус хлеба небольшая добавка кориандра. Если приготовить с ним маринованную капусту, результат будет неожиданно приятным.

С кориандром

На 1 кг капустных кочанов нужно:

• морковка;
• маленькая головка чеснока;
• маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки лимонки;
• пряности: 5-6 листиков лавра, 1,5-2 ч. ложки немолотого кориандра;
• 4 ст. ложки постного масла.

Нашинкованную капусту перетираем с добавлением малого количества соли, добавляем тертую морковку, плотно утрамбовываем в банки, перекладывая лаврушкой и семенами кориандра. Варим маринад, растворив в воде все ингредиенты. Выливаем его в банки с капустой. Пусть постоит денек в тепле. Спустя сутки заливаем в банки прокаленное постное масло, выносим в прохладное место.

Можно приготовить этот овощ и с другими пряностями.

С карри

На 1 кг капустных кочанов потребуется:

• 3 ч. ложки соли;
• ст. ложка сахара;
• 2 ч. ложки карри;
• ч. ложка черного перца молотого;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 2 ст. ложки постного масла.

Режем капусту небольшими шашечками, посыпаем всеми сухими ингредиентами и хорошо вымешиваем. Даем ей пустить сок, поливаем маслом и растворенной в 3-4 ст. ложках кипяченой воды лимонкой. Помещаем под гнет на 24 часа, а затем до готовности держим на холоде не снимая груза.

Совет! Не забывайте несколько раз перемешать блюдо.

Следующий рецепт для любителей острых блюд.

Остренькая

На один средних размеров капустный кочан потребуется:

• 2 морковки;
• маленькая головка чеснока;
• стручок жгучего перца;
• 3 зонтика укропа;
• по 80 мл воды и постного масла;
• ст. ложка соли;
• 80 г сахара;
• 1/3 ст. ложки лимонной кислоты.

Смешиваем нарезанную ломтиками капусту, чеснок, перец и морковь, порезанные колечками, зонтики укропа. Варим рассол из всех жидких ингредиентов, добавляем лимонную кислоту и выливаем в овощи. Хорошо вымешиваем и даем остыть под гнетом. Через сутки блюдо можно есть.

Набор овощей, которые можно добавлять в маринованную капусту, довольно разнообразен. Очень вкусной получается маринованная капуста с яблоками. Такую заготовку можно сделать на зиму.

С яблоками

На кочан чуть больше килограмма нужно:

• 4-5 некрупных моркови;
• 4 яблока;
• маринад из литра воды, 2 ч. ложек соли, 3 ч. ложек сахара и ч. ложки лимонки.

Капусту шинкуем, яблоки и морковку трем на терке с крупными отверстиями, смешиваем и укладываем в стерильные банки. Готовим маринад из всех ингредиентов и кипящий выливаем в банки.

Внимание! Выпускаем из банки весь воздух, для этого перемешиваем содержимое вилкой.

Прикроем их крышками и выдержим на водяной бане ¼ часа с момента закипания воды. Вынимаем из воды и закатываем герметично. Даем остыть, хорошо утеплив.

В этом рецепте встретились капуста, морковь, свекла и сладкий перец. В результате получилась вкуснейшая заготовка на зиму.

Со свеклой и морковью

На большой капустный вилок потребуется:

• 2 моркови;
• свекла;
• 3 сладких перца, лучше разного цвета;
• небольшая головка чеснока;
• по ст. ложке лимонки и сахара;
• солить будем по вкусу;
• пучок зелени, подойдет петрушка или укроп;
• горошины перца.

Капусту режем ломтями, морковь и свеклу кружками, перец соломкой, чеснок мелко рубим. Выкладываем овощи слоями, перекладывая зеленью и чесноком. Добавляем горошинки перца. Берем столько воды, чтобы маринад потом покрыл овощи, и добавляем к ней соль, лимонную кислоту, сахар. Вскипятим и заливаем им капусту.

Совет! Маринад должен остыть до теплого состояния.

Оставляем в тепле, положив сверху груз. Через трое суток капуста готова. Она хорошо хранится на холоде.

Попробуем замариновать цветную капусту.

Цветная капуста, маринованная

На головку капустных соцветий весом около 0,5 кг нужно:

• по 4 бутона гвоздики и горошины перца, 2 листика лавра;
• щепотка лимонки;
• 80 г сахара;
• 2 ст. ложки 9% уксуса;
• 70 г соли.

Отвариваем разобранную на соцветия капустную головку в воде с лимонной кислотой в течение 5 мин.

В этом случае лимонная кислота выступает не в роли консерванта. Она нужна для того, чтобы соцветия сохранили белизну.

Отцеженные соцветия раскладываем в стерильные банки, в которые уже уложены пряности. Заливаем кипящим маринадом из воды и остальных ингредиентов. Закатываем, даем остыть утеплив.

Совет! Не забудьте перевернуть банки крышками вниз.

Этот рецепт для любителей натуральных продуктов. Кислоту маринаду придает лимон. Готово блюдо через сутки.

С лимоном

На большой капустный кочан весом 3 кг нужно:

• болгарский перец – 1 кг;
• лимон;
• маринад из литра воды, 2 ч. ложек соли, 0,5 стакана меда.

Шинкуем капусту и перец на полоски, лимон нарезаем кружками. Укладываем овощи в хорошо вымытые банки, добавляя лимон. Вскипятим маринад из воды и остальных ингредиентов и сразу же зальем овощи. Хранить их можно под пластиковыми крышками.

Заключение

Капуста, маринованная с лимонной кислотой – вкусное и полезное блюдо, которое может быть на столе ежедневно.

картофеля Archives — Страница 2 из 2

Длинное, но полезное блюдо из нескольких слоев. Все время приготовления составляет около 4 часов, но отдельные ингредиенты не требуют большой подготовки. Вы также можете подавать это блюдо с жареным картофелем, картофелем фри и другими вкусностями из картофеля. Для приготовления тофу подойдет настольная конвекционная печь или даже тостер — вам просто нужен постоянный сухой жар.

Ингредиенты

Для тофу
250 г тофу очень твердого тофу, нарезанного (1)
1 чашка грибного бульона
1/2 т красной тайской пасты чили (или аналогичной и/или по вкусу)
2 т кленового сиропа
1 т красного мисо
1 т свежего измельченного чеснока
2 т тамари
1/2 т крупной морской соли
Морская соль и черный перец по вкусу

Дополнительно: щепотка жидкого дыма и столовая ложка измельченного аниса, если он у вас завалялся.

Для капусты
1 стакан мелко нарезанной капусты
1/4 т крупной соли
1/2 т растительного масла
1 т пищевых дрожжей
Морская соль по вкусу

Для пельменей
2 стакана воды
1 большая желтая картофелина, нарезанная кубиками 1/2″ (примерно от 1 до 1 1/4 стакана)
1 стакан муки из твердых сортов пшеницы
1/2 т крупной морской соли
1/2 т молотых семян льна
1 литр воды с 1/2 т крупной морской соли
1 т оливкового масла
1 т пищевых дрожжей
Морская соль и черный перец по вкусу

Дополнительно: добавьте 1/2 т чесночного порошка и/или 1/2 т лукового порошка в тесто для пельменей, чтобы получить больше вкус.

Для соуса
2 т растительного масла отдельно
1/4 т крупной морской соли
1 средняя луковица видалии, мелко нарезанная (около 1 стакана)
2 т сушеного молотого тмина
1 т сушеного молотого кориандра
2 т свежего чеснока, измельченного
1 т черной патоки

1 т лимонного сока
1 т тамари
1/2 до 1 стакана пассаты (или томатного пюре)
1 1/2 стакана темного эля (2)
1 стакан овощного бульона
1 т аррорута, взбитого с 2 т холодной воды
2 т пищевых дрожжей
1 т хлопьев нори
Морская соль и черный перец вкус
3-4″ зеленого лука для украшения

Дополнительно: немного красного тайского чили также придаст соусу приятный аромат.

Инструкции

Сначала приготовьте тофу, затем клецки, затем соус и затем капусту.

Побрейте тофу спиралерезом или мандолиной — или используйте это как возможность попрактиковаться в своих навыках владения ножом (только будьте осторожны с пальцами). Смешайте ингредиенты для маринада для тофу, кроме бульона. Перемешайте тофу и маринад на столе примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 450F. Добавьте тофу в слегка смазанную маслом форму для запекания или противень с бортиками. Взбейте бульон с оставшимся маринадом. Вылейте на тофу. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 180F и жарьте, слегка приоткрыв дверцу, переворачивая туда и сюда, пока бульон не впитается, сковорода не высохнет, а тофу не станет коричневым и жевательным — ожидайте около 3-4 часов.

Доведите до кипения 2 стакана воды и добавьте нарезанный кубиками картофель. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 20-30 минут до мягкости. Кроме того, вы можете приготовить картофель на пару, чтобы получить более легкую текстуру. Когда закончите, слейте воду и превратите картофель в пюре. Накройте свободно и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы остыло и высохло.

Пока готовится картошка, приступаем к соусу. В большой сковороде с крышкой нагрейте масло с морской солью на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте в течение 3-5 минут (пока он не начнет размягчаться и увядать). Добавьте тмин, кориандр и чеснок и жарьте 3 минуты. Добавьте патоку и перемешайте. Равномерно распределите лук по дну сковороды. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте в течение 30 минут, часто помешивая, пока лук не карамелизуется.

Когда лук карамелизируется, добавьте лимонный сок и тамари и деглазируйте сковороду. Верните сковороду на средний огонь. Для более густого соуса с томатным вкусом используйте полную чашку пассаты. Для чего-то более сбалансированного, придерживайтесь 1/2 стакана. Добавьте пассату и бульон в кастрюлю. Перемешайте, чтобы объединить, и готовьте в течение 2 минут. Добавьте пиво, перемешайте и варите, пока жидкость не закипит. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус не станет густым и не уменьшится примерно наполовину (примерно 30-40 минут).

Когда соус загустеет, примерно через 25 минут после его уваривания, добавьте капусту. Смешайте капусту с маслом и добавьте в жаровню с тофу. Увеличьте температуру духовки до 400F. Запекайте около 10 минут, или пока капуста хорошо не увянет. Готовьте тофу при этой температуре, при необходимости удалите капусту или тофу и отложите в сторону.

Когда картофель схватится и тофу начнет хорошо подрумяниваться, слейте сконденсировавшуюся воду и смешайте картофель с 1/2 стакана муки, льна и 1/2 чайной ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое, но однородное тесто. . Добавьте чеснок и луковый порошок, если вы будете его использовать. Добавьте больше муки столовыми ложками по мере необходимости — или, если вы предпочитаете более тяжелые клецки, начните с 3/4 стакана и продолжайте.

Вскипятите воду и 1/2 чайной ложки морской соли в большой кастрюле.

Отщипните тесто размером 1T и скатайте шарики. Когда вареники будут готовы, аккуратно опустите их в кипящую воду. Аккуратно покрутите сковороду. Варите, пока пельмени не начнут всплывать (возможно, 3-5 минут, но когда они будут готовы, они всплывут). Слейте воду с пельменей и в большой неглубокой миске смешайте с 1 л оливкового масла и 2 л пищевых дрожжей.

Когда капуста, тофу и клецки будут готовы, взбейте маранту и воду и медленно добавьте в соус, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавьте пищевые дрожжи и хлопья нори и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы остыть. Приправить по вкусу.

Для сборки приправьте пельмени по вкусу и выложите ровным слоем на блюдо. Сверху полить соусом. Листья капусты и тофу выложите слоями, украсьте зеленью зеленого лука, нарезанной под углом, и подавайте.

1. Качество тофу будет иметь большое значение для готового блюда. При необходимости предварительно отожмите тофу.

2. Для этого рецепта очень важно качество пива. Выберите хорошо сбалансированный. Я обычно использую дункель для солодового вкуса или темный эль для такого рода блюд. Кроме того, это необычно, но некоторые сорта пива все еще фильтруются с использованием изингласса и других продуктов животного происхождения. Обязательно проверьте!

Краснокочанная квашеная капуста – маринованная капуста натурального брожения

Вы пробовали квашеную краснокочанную капусту? Это простой рецепт, приготовленный традиционным способом лактоферментации. Не пугайтесь этого термина, я покажу вам, как действительно легко ферментировать вашу собственную квашеную капусту красной капусты, используя всего несколько простых ингредиентов. Один раз попробовав, больше никогда не купишь!

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста с простыми крышками с гидрозатворомПерейти к:

• Натуральное маринование
• Основные сведения о квашеной капусте
• Что вдохновило на создание этого рецепта
• Вкус квашеной капусты
• Пошаговые инструкции
• Какие продукты ферментируются?
• Что вы едите с квашеной краснокочанной капустой?
• Хранение
• Советы и рекомендации по безопасному брожению
• Рецепт

Натуральное маринование

Маринование можно производить с использованием крепкой уксусной смеси или путем рассола и брожения. Я проведу вас через стиль брожения. Ферментированные продукты отлично подходят для здоровья кишечника со всеми пробиотиками.

Чтобы узнать больше о вкусных ферментированных овощах, попробуйте мои ферментированные редиски и лактоферментированные чесночные стручки.

Основы приготовления квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты традиционным способом — это простой процесс, который снова становится популярным. В результате получается отчетливый терпкий и сложный вкус, полный здоровых пробиотических бактерий и отлично подходит для здоровья кишечника.

Основой являются чистые продукты одинакового размера, рассол из соленой воды и непористая банка или кувшин, чтобы ферментирующие продукты оставались погруженными в воду, создавая безопасную и безвоздушную среду. Фрукты и овощи, естественно, содержат нужные бактерии (лактобациллы), которые делают эту работу с минимальным вмешательством с вашей стороны, создавая естественный маринованный вкус.

Равномерно нарезанная краснокочанная капуста для квашеной капусты

Что вдохновило меня на создание этого рецепта

Меня познакомил с квашеной капустой мой прадедушка, иммигрировавший с Украины. Он сам выращивал овощи и ферментировал собственную капусту. В то время как многие люди считают, что квашеная капуста немецкая, Википедия предполагает, что она была изобретена в Китае, а затем была доставлена ​​в Европу. Многие восточноевропейские страны сейчас делают свои собственные региональные рецепты.

Я люблю украинскую кухню своих воспоминаний. Мои бабушка и дедушка, а также прабабушка и дедушка готовили всевозможные вкусные традиционные блюда, которые я действительно люблю и жажду. Вы можете ознакомиться с моим рецептом украинского борща здесь или попробовать лактоферментированные чесночные стручки, которые готовятся тем же способом, что и эта красная квашеная капуста.

Вкус квашеной капусты

Квашеную капусту традиционно готовят из белокочанной капусты. Краснокочанная капуста работает так же хорошо, она имеет чуть более сладкий вкус и потрясающий цвет, который оживит любую тарелку. Я предпочитаю более сладкую квашеную краснокочанную капусту. Ферментированная капуста имеет приятный острый вкус натурального уксуса. Он смелый и сложный с приятным хрустом. Этот метод консервации довольно соленый. Хотя это хорошо в небольших количествах, если вы хотите съесть больше в качестве гарнира, лучше сначала вымыть немного соли.

Травы, специи и добавки из фруктов и овощей также изменяют вкус. Хотя капуста является основным ингредиентом, существует множество вкусовых комбинаций. Измельченное яблоко, свекла или морковь, клюква, семена тмина, ягоды можжевельника и даже белое вино определяют региональные деликатесы. Корейское кимчи готовится по тому же методу, но с добавлением острого красного перца, ням!

Пошаговые инструкции

Начните со сбора банок и ингредиентов. Убедитесь, что все оборудование идеально чистое.

Мелко нашинкуйте капусту. Использование мандолины помогает сделать кусочки одинакового размера и быстро измельчить их. Как вариант, острый нож тоже подойдет.

Равномерно нарезанная краснокочанная капуста для квашеной капусты

Приготовьте рассол. Простой раствор фильтрованной или иным образом нехлорированной воды и чистой соли является идеальной смесью. Используйте кошерную или морскую соль без дополнительных добавок.

Наполните банки любыми специями, травами и ароматизаторами. Затем плотно уложите нашинкованную капусту, оставив сверху сантиметр свободного пространства. В завершение полейте рассолом так, чтобы он покрыл капусту.

Сверху утяжелите самодельный или купленный в магазине груз, а затем накройте крышкой. Лучше всего использовать шлюзовую камеру или трубку для рассола, но вы также можете использовать обычную крышку для консервирования, если это все, что у вас есть. Просто открывайте и снова закрывайте крышку один раз в день, чтобы «отрыгнуть» банки. Это позволяет высвободить скопившийся газ.

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста с простыми крышками с гидрозатвором

Оставьте закваску (капусту со специями и рассолом) на 7-10 дней. Скорее всего, на несколько дней будет облачно, прежде чем снова прояснится. Бросайте столько, сколько хотите, пока вам не понравится. Попробуйте его на вкус через 7 дней, а затем каждые 2 дня, пока не решите, что у него любимый маринованный вкус.

Когда вы будете довольны вкусом, накройте его обычной крышкой от консервной банки и храните в холодильнике или в холодильнике. Наслаждайтесь сразу или понемногу. Полезные бактерии предохраняют его от порчи, поэтому он легко сохраняется до 3 месяцев, пока не будут введены посторонние бактерии.

Какие продукты ферментируются?

Другие распространенные и простые в приготовлении ферментированные продукты включают йогурт, кефир, многие овощные соленья, кимчи, мисо и даже рыбу. Вы можете беспокоиться о порче, если делаете это самостоятельно в первый раз, но этот традиционный метод безопаснее, чем думает большинство людей.

Что вы едите с квашеной краснокочанной капустой?

Вариантов множество: от моих любимых украинских блюд, таких как вареники и колбаса, до французских и немецких рецептов, таких как шашлык из гарни или франки. Из него получается острая, хрустящая хрустящая фольга в качестве гарнира к сосискам или блюдам из свинины.

Покройте хот-дог или сделайте бутерброд Рубена. Эта уникальная маринованная капуста определяет бутерброд Рубена, который представляет собой солонину со швейцарским сыром, квашеной капустой и русской заправкой или горчицей на ржаном хлебе, приготовленном на гриле. Вы также можете добавить его в качестве начинки в вареники.

Ферментированная краснокочанная квашеная капуста

Хранение

Хранить в холодильнике можно легко в течение 3 месяцев или дольше. При хранении в холодильнике вы должны планировать использование в течение 3 месяцев. Обычно это на самом деле не испортится, но потеряет четкость и яркий цвет, если оставить его дольше.

Советы и приемы надежного брожения

Мой рецепт очень прост, и вместо того, чтобы массировать все ингредиенты, как это делают некоторые, я предпочитаю делать простой рассол из соленой воды. Это делается для того, чтобы моя капуста была полностью погружена в воду и содержала необходимый уровень соли для безопасности.

Это максимально безопасный рецепт, и если все ваши запасы чисты и вы держите фермент под водой, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Важным инструментом является ферментирующая масса. Еще одна вещь, которая может вам понравиться, это устройство шлюза. Вы можете использовать бумажный фильтр для кофе с эластичной лентой, если хотите, но если вы много ферментируете, вам может понравиться многоразовый фильтр, такой как Pickle Pipes, которые я ношу с собой, или простое водяное шлюзовое устройство. (Вот страница моего магазина товаров для выращивания, культивирования и ферментации.)

• Грузы для брожения продаются в магазине West Coast Kitchen Garden Shop
• Простые и недорогие воздушные шлюзы для брожения облегчают травление и культивирование добавляя в этот рецепт различные специи или тертое яблоко, морковь или свеклу, чтобы сделать его своим! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы ниже, если вам нужна дополнительная информация или советы по устранению неполадок!

  Чтобы узнать больше о том, что я готовлю, подпишитесь на меня в Instagram или Facebook. Вам также может понравиться мой F REE планировщик питания на неделю для печати .

  Привет друзья! Sabrina

  Хорошего и вкусного дня,

  Sabrina

  Рецепт

  • ▢

    2 1-квартовые банки с широким горлышком (перед использованием стерилизовать кипятком) для стеклянных кувшинов, весов для брожения стекла

  • ▢ 6 стаканов Красная капуста
  • ▢ 1 столовая ложка перец
  • ▢ 2 чайные ложки. вода

  • Приготовьте рассол из 6 чашек воды и 3 столовых ложек морской соли и перемешайте до растворения.

  • Очистите внешние листья капусты, разрежьте пополам, удалите сердцевину и тонко нарежьте или нашинкуйте. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить, если хотите.

  • Поместите ½ столовой ложки перца горошком и 1 чайную ложку семян тмина на дно каждой литровой банки. Добавьте нашинкованную капусту поверх специй и уложите ее как можно равномернее, оставив над банкой свободное пространство чуть больше дюйма.

  • Залить рассолом краснокочанную капусту, оставив 1 дюйм свободного пространства (у вас может остаться немного рассола). Сверху посыпать бродящей массой, чтобы нарезанные овощи оставались погруженными. Важно, чтобы капуста была погружена в воду.

  • Закройте банку шлюзом или трубкой для рассола и осторожно закрепите ее кольцом. Если у вас нет специальных крышек, наденьте обычные крышки консервных банок и открывайте их один или два раза в день, чтобы выпустить газы (срыгивая банку), или используйте кофейный фильтр, закрепленный сверху.

    Оставить для брожения при комнатной температуре на 5-10 дней. Они, вероятно, станут мутными, когда начнется брожение, и время от времени будут подниматься маленькие пузырьки. Это нормально.

  • После завершения начального периода брожения (он заканчивается, когда вы решите, что вам нравится его вкус), оно готово к употреблению.

    Обычно это занимает 7-10 дней. После того, как вы закончите по своему вкусу, накройте обычной крышкой для консервирования и переместите банку в холодное место или в холодильник.

  • При хранении в холодильнике он легко хранится в течение 3 месяцев или дольше. При хранении в холодильнике вы должны планировать использование в течение 3 месяцев. Обычно это на самом деле не испортится, но потеряет четкость и яркий цвет, если оставить его дольше.

    ***Если у вас появится плесень или ужасный запах, который не похож на уксус и капусту, выбросьте его и начните снова со свежими стерилизованными банками.

  Использование чистого стерильного оборудования необходимо для успешного приготовления красной квашеной капусты или любых ферментированных продуктов.

  Другим важным шагом является хранение ингредиентов в погруженном состоянии, чтобы предотвратить появление плесени.