Маринад для грибов – 10 рецептов на 1 литр воды с пошаговыми фото

Маринад для грибов представляет собой очень вкусную и простую в приготовлении вещь, благодаря которой у вас невероятно быстро на столе окажется тарелка с чудесной закуской. Принцип его приготовления везде похож, тем не менее небольшие изменения могут полностью изменить его вкус. Маринованные грибы с таким маринадом точно оценит ваша семья.

Содержание

1. Универсальный маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом
2. Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды
3. Маринад для грибов на 1 литр для белых грибов
4. Маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой
5. Вкусный маринад для рядовок на зиму
6. Маринад для маслят на 1 литр
7. Как приготовить маринад для опят на зиму?
8. Простой маринад для груздей на 1 литр
9. Вкусный маринад для вешенок
10. Простой рецепт маринада для грибов синеножек

Сообщить об ошибке

Универсальный маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом

В кастрюлю наливается вода, в которую добавляется сахар, соль и всё доводится до кипения. Затем туда отправляется уксус, пряности и маринад кипятится ещё 5 минут. Далее в нём провариваются грибы, которые потом раскладываются по банкам и закатываются на зиму. Получается вкусно и ароматно.

1. Как заготовить маринованные грибы на зиму в банках? Для начала берём кастрюлю и наливаем туда воду. Она не должна быть маленькой, чтобы туда в дальнейшем поместились все грибы, которые мы прокипятим в маринаде. В воду добавляем две столовые ложки сахара.

2. Далее добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь. Доводим раствор до кипения и варим, пока соль с сахаром полностью не растворятся.

3. В конце добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы и кипятим всё ещё 5 минут, в конце вливаем уксус. В итоге получается очень вкусный и насыщенный маринад для любых грибов.

4. Теперь берём любые грибы, которые мы предварительно отвариваем, и варим их в маринаде примерно 10-15 минут.

5. Далее раскладываем всё по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, закатываем, даём остыть и отправляем в тёмное место на хранение. Открываем грибы зимой и подаём к столу. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды

В кастрюлю наливается вода, в которую отправляется гвоздика, лавровый лист, тимьян, репчатый лук, винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Всё доводится до кипения, после чего туда отправляются грибы и варятся 15 минут. Шампиньоны раскладываются по банкам и закрываются крышками.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Гвоздика – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Тимьян – 3 веточки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Уксус белый винный – 0.5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны для начала очищаем, срезаем кончики ножек, после чего тщательно промываем их под проточной водой и разрезаем на 4 части.

Шаг 2. Берём кастрюлю, наливаем туда воду и добавляем гвоздику, лавровый лист, тимьян, нашинкованный полукольцами репчатый лук, белый винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и даём повариться пару минут.

Шаг 3. Теперь отправляем туда подготовленные шампиньоны и варим их на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 4. Банки, в которых будут храниться грибы предварительно стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним шампиньоны, заливаем их маринадом и плотно закрываем крышками.

Шаг 5. Даём грибам полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем их в холодильник на 12 часов. Подаём готовое блюдо к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для грибов на 1 литр для белых грибов

Для начала, белые грибы отвариваются два раза. Затем варится маринад из воды, соли, сахара, перца, гвоздики и лаврового листа. Грибы раскладываются по банкам, в каждую добавляется уксус и всё заливается маринадом. Банки закатываются и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Белые грибы перебираем, очищаем и хорошо промываем под проточной водой. Крупные грибы нарезаем средними кусочками и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем водой, доводим до кипения, убираем пену и варим 20 минут.

Шаг 2. Далее приступаем к приготовлению маринада. Берём кастрюлю, наливаем туда воду, добавляем соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.

Шаг 3. При помощи шумовки раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, наполняя чуть больше половины.

Шаг 4. Далее в каждую из банок добавляем по столовой ложке уксуса, после чего заливаем грибы горячим маринадом.

Шаг 5. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Готовые грибы подаём к столу с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой

Грибы варятся 15 минут, после чего туда добавляется лимонная кислота, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздика. Всё варится вместе ещё 5-6 минут, после чего грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закрываются крышками и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно и ароматно.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления:

30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Кислота лимонная – 2/3 ч.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика в бутонах – 4-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы хорошо промываем под проточной водой и очищаем. Мы использовали вешенки. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения и отправляем туда грибы.

Шаг 2. Варим их в течение 15 минут, после чего добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Шаг 3. Следом добавляем сахарный песок, соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и провариваем всё ещё 5-6 минут.

Шаг 4. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом.

Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в плед или покрывало и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Готовые маринованные грибы подаём к столу в качестве закуски с нашинкованным репчатым луком и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для рядовок на зиму

Для начала рядовки замачиваются, а потом отвариваются два раза. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахара, черного перца горошком, гвоздики и лаврового листа. Отваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом и закатываются. Получается очень вкусная и ароматная закуска.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 1 ст.
  л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем рядовки от мусора. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем водой и промываем от песка. Далее наливаем свежую воду, насыпаем 100-150 гр. соли, размешиваем и оставляем на 30 минут, периодически перемешиваем. Повторяем этот процесс 3-4 раза, каждый раз меняя воду и добавляя соль.

Шаг 2. Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим 30 минут. Образующуюся пену убираем. Далее откидываем грибы на дуршлаг и хорошо промываем. Затем возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим их ещё 1 час.

Шаг 3. В это время готовим маринад. В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 4. Раскладываем рядовки по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом. В каждую банку добавляем по столовой ложке уксуса, после чего закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.

Шаг 5. Открываем маринованные рядовки зимой, перекладываем их в тарелку и подаём в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для маслят на 1 литр

Очищенные маслята отвариваются два раза по 10 минут. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахарного песка, черного перца горошком и уксуса. Грибы раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом, после чего всё закрывается крышками и оставляется до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Маслята – 4 кг.
• Вода – 1 л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.+1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем маслята, убираем весь мусор и очищаем. Затем тщательно промываем их под проточной водой.

Шаг 2. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда чайную ложку соли с уксусом, отправляем на огонь и доводим до кипения. Забрасываем туда грибы и варим их в течение 10-12 минут. После того, как они осядут на дно, сливаем воду и кипятим их ещё раз.

Шаг 3. В отдельной ёмкости готовим маринад. Наливаем туда воду, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок и черный перец горошком. Доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса и выключаем огонь.

Шаг 4. Раскладываем отваренные грибы по предварительно простерилизованным банкам.

Шаг 5. Заливаем маслята горячим маринадом, закрываем банки капроновыми крышками, закутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Храним грибы в холодном месте. Подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить маринад для опят на зиму?

Для начала опята отвариваются в соли, после чего промываются под проточной водой. Далее они отправляются в кипящий маринад из воды, уксуса, соли, черного перца горошком, лаврового листа и варятся в нём 15-20 минут. Затем грибы раскладываются по банкам и закатываются.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Опята – 2.5-3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем грибы, после чего перекладываем их в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой, хорошо промываем и откидываем на дуршлаг. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и добавляем соль в расчёте 0.5 ст.л. соли на литр жидкости.

Шаг 2. Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же откидываем опята на дуршлаг и промываем под проточной водой.

Шаг 3. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем туда воду и добавляем соль. Доводим до кипения, провариваем пару минут и добавляем столовую ложку уксуса. Обязательно снимаем пробу.

Шаг 4. Отправляем в горячий маринад отваренные опята, доводим до кипения и уменьшаем огонь до маленького. Добавляем туда лавровый лист с черным перцем горошком и варим грибы в течение 15-20 минут. По мере необходимости снимаем образующуюся пенку. Спустя необходимое время выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.

Шаг 5. С помощью половника раскладываем опята по предварительно простерилизованным банкам и заливаем их горячим маринадом. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.

Шаг 6. Храним маринованные грибы в прохладном месте. Открываем зимой и подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой маринад для груздей на 1 литр

Очищенные грузди заливаются водой и варятся 20 минут. В отдельной ёмкости готовится маринад из воды, лаврового листа, перца горошком, соли, сахара и уксуса. Туда отправляются грибы и всё варится вместе ещё 15 минут. Грузди раскладываются по банкам с чесноком, листьями смородины, вишни и закатываются.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Листья смородины – 1 шт.
• Листья вишни – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно промываем грузди под проточной водой, после чего очищаем их и нарезаем средними кусочками.

Шаг 2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим в течение 20 минут. В процессе варки снимаем образующуюся пену. Далее воду сливаем.

Шаг 3. В отдельной ёмкости делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахарный песок и уксус. Доводим всё до кипения, отправляем туда грибы и варим всё вместе ещё 15 минут.

Шаг 4. Банки предварительно стерилизуем любым удобным способом. На дно емкости выкладываем измельченный чеснок, листья смородины и вишни. Сверху выкладываем грузди и заливаем их горячим маринадом. Закатываем банки крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Открываем готовые маринованные грузди зимой, перекладываем их на тарелку и подаём к столу в качестве закуски с зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для вешенок

Очищенные вешенки заливаются водой и варятся 20 минут. Затем отдельно готовится маринад из воды, соли, сахара, корицы, перца, лаврового листа, гвоздики, куда отправляются грибы. Далее туда добавляется уксус, всё варится ещё 15 минут, настаивается и раскладывается по банкам. Получается вкусно и ароматно.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Вешенки – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус 6% – 100 мл.
• Корица молотая – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем вешенки, разбираем их на отдельные грибы и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 20 минут на небольшом огне. Снимаем образующуюся в процессе варки пену. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, молотую корицу, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Доводим до кипения и забрасываем туда вешенки.

Шаг 4. Провариваем грибы в маринаде 15 минут, после чего добавляем уксус и варим ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём грибам постоять примерно полчаса.

Шаг 5. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, заливаем их маринадом, закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Храним их в холодном месте. Открываем зимой и подаём к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт маринада для грибов синеножек

Синеножки очищаются и два раза отвариваются. Далее они варятся ещё 5-7 минут в маринаде из воды, лавровых листьев, душистого и черного перца, гвоздики, соли и сахара. Затем всё раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается и оставляется до полного остывания. Получается невероятно вкусно.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы синеножки – 1 кг.
• Вода – 3-4 л.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 40-50 мл.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем синеножки. Для этого соскребаем фиолетовую часть на ножке при помощи ножа. Далее перекладываем их на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 2. Крупные грибы разрезаем на 3-4 части и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 10-15 минут. Затем сливаем жидкость, заливаем синеножки чистой водой, снова доводим до кипения и варим ещё 10-15 минут.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В кастрюле кипятим воду, добавляем туда лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздику, соль и сахарный песок. Затем выкладываем туда грибы, доводим до кипения, вливаем уксус и варим всё 5-7 минут.

Шаг 4. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, заливаем их горячим маринадом и закатываем крышками. Закутываем всё в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.

Шаг 5. Даём синеножкам настояться 3-5 дней и можем подавать их к столу с репчатым луком, зеленью или маслом, в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринованные грибы. Рецепты маринадов для грибов

Лесные грибы – сезонный продукт, но хочется побаловать ими себя и зимой, и весной. Маринованные грибы, которые готовятся дома с соблюдением всех правил, вполне простоят до следующего урожая. Главное – подобрать свой рецепт, и вкусные и ароматные дары леса прекрасно дополнят любое меню.

Приготовление грибных заготовок в домашних условиях – процесс несложный. С ним справится даже новичок. Маринованные грибы могут быть как самостоятельным блюдом, так и  вспомогательным ингредиентом, например, для салатов.

к содержанию ↑

Как мариновать грибы

Начинать нужно с чистки. После сбора или покупки грибы надо перебрать, убрать землю и лесной мусор. У маслят – удалить пленку со шляпки.

Грибы не хранят долго. Если нет возможности обработать и приготовить сразу, лучше держать их в холодильнике.

Мыть грибы стоит незадолго до приготовления, а не заранее.

Замачиваются в воде только пластинчатые грибы (грузди, сыроежки).

Мариновать лучше крепкие и молодые грибы, в идеале – примерно одного размера. Если есть крупные, их придется порезать на части, а ножки отрезать.

Червивые грибы использовать не стоит, но если по какой-то причине очень хочется, то нужно их предварительно замочить в соленой воде. В этом случае при варке соли добавить меньше указанного в рецепте количества.

В одной банке рекомендуется мариновать грибы одного вида.

При варке грибы уменьшатся в объеме.

Перед маринованием лесные грибы нужно отварить – от 20 до 40 минут.

Соль для маринования используется крупного помола, без добавок.

Для маринада, рассчитанного на 2-3 кг грибов, понадобится примерно 1 литр воды.

При выкладывании в банки заполнять их грибами не под самое горлышко, а «по плечики».

Чаще всего грибы маринуются в стерильных банках. Как это правильно сделать читайте в нашем материале >>> Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях: 7 проверенных способов

к содержанию ↑

Маринады для грибов

Рецепты маринадов для зимнего хранения и сразу на стол разные. Они могут быть как традиционными с классическими ингредиентами, так и с добавками.

Самые вкусные – маринованные белые грибы (боровики), маслята, лисички, рыжики. А вот грузди чаще всего засаливают.

Классический (горячий) маринад для заготовок на зиму, как правило, готовится с уксусом, так дольше сохраняется вкус. Уксус может добавляться при варке грибов, непосредственно перед закатыванием или в маринад, которым заливаются грибы.

Маринады с добавками обычно готовятся из классических ингредиентов, однако могут включать, например, горчицу или лук. Выбор маринада зависит от вкусовых предпочтений.

Если при хранении грибов маринад в банках стал мутным, значит, продукт испортился и есть его не стоит. Об испорченных грибах может сигнализировать и вздувшаяся крышка, а также пузыри воздуха на донышке банки.

Мариновать грибы можно и быстрым способом – для скорого использования в пищу. В этом случае грибы долго не хранятся. Для быстрого маринования лучше всего подойдут шампиньоны.

к содержанию ↑

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом

Ингредиенты

• Грибы – 2 кг

Для маринада

• Вода – 1 л
• Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец острый – 10 шт.
• Душистый перец – 5 шт.
• Гвоздика – 2 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы отварить 20 минут, выложить на дуршлаг и дать воде стечь.

В воду для маринада всыпать соль, сахар и специи, поставить на огонь. Дать закипеть, варить 5 минут. Влить уксус и выключить.

Отваренные грибы залить кипящим маринадом, варить 10 минут.

Переложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом до «плечиков» банок и закатать.

к содержанию ↑

Классический вариант маринада для грибов

Ингредиенты

• Грибы – 2 кг

Для маринада

• Вода – 1 л
• Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубч.
• Черный перец острый – 5 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы отварить 15 минут, сполоснуть и выложить, чтобы вода стекла.

В воду для маринада всыпать соль, сахар и специи, поставить на огонь. Дать закипеть, варить 5 минут.

Отваренные грибы залить кипящим маринадом, варить 15 минут. Добавить уксус, варить еще 5 минут.

Аккуратно выложить грибы в стерилизованные банки. Залить кипящим маринадом до «плечиков» банок, закатать и оставить до остывания.

к содержанию ↑

Маринад для белых грибов с луком

Белые грибы (боровики) не зря называются королями грибов и считаются самыми благородными. Они имеют узнаваемый вкус и запах, сохраняя их практически при любых способах обработки.

Ингредиенты

• Белые грибы – 1,5 кг
• Лук репчатый – 2 шт.

Для рассола

• Вода – 1 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный острый перец – 5 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус столовый (9%) – 5 ст.л.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы промыть и нарезать крупными кусками.

В кастрюльке закипятить воду. Ее должно быть больше, чем грибов. Положить лавровый лист, перец горошком и грибы. Варить после закипания 15 минут.

Выложить грибы на дуршлаг или на чистое сухое полотенце, чтобы вода стекла.

Лук почистить и нарезать кольцами. В стерилизованные банки выложить слоями лук и грибы.

Для приготовления маринада налить в кастрюльку воду, добавить сахар и соль. Размешать и довести до кипения. Влить уксус и снова довести до кипения.

Залить кипящим маринадом грибы. Банки накрыть стерилизованными крышками.  Выставить банки в глубокую кастрюлю. На ее дно предварительно положить полотенце или тряпку. Банки залить горячей или теплой водой «по плечики».

Довести воду до кипения и стерилизовать грибы 30 – 35 минут.

Закупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

к содержанию ↑

Маринованные лисички на зиму

Самыми вкусными лисички получаются в жареном и маринованном виде. Однако только при консервировании сохраняется их яркий солнечный цвет и изящные очертания. Закуска из лисичек украсит любое меню.

Ингредиенты

• Лисички – 1 кг
• Вода – 2 л
• Соль – 2 ст.л.

Для маринада

• Вода – 0,5 л
• Лук репчатый – 1/2 среднего размера
• Чеснок – 2 зубч.
• Масло растительное – 50 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. (без верха)
• Уксус столовый (9%) – 1,5 – 2 ст.л.
• Перец черный – 2 шт.
• 1 лавровый лист
• Гвоздика – 2 шт.

Пошаговое приготовление

Налить в кастрюльку воду, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, выложить в нее лисички, довести снова до кипения.  Варить 15 – 20 мин. За это время лисички должны опуститься на дно. Если появляется пена, ее надо убрать.

Лисички достать, сполоснуть холодной водой и выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Для маринада в воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и поставить на огонь.

Чеснок и лук почистить. Чеснок нарезать тонкими пластинками, лук – кольцами, если лук крупный – полукольцами.

Как только маринад закипит, добавить масло, лук и чеснок. Варить 5 мин.

Добавить лисички и варить еще 10 мин. За пять минут до окончания влить уксус.

Разложить грибы в простерилизованные банки, залить маринадом. Пикантные лисички можно закатать металлическими крышками или закрыть капроновыми – в обоих случаях лучше использовать стерилизованные. Если грибы закрываются капроновыми крышками, хранить их придется в холодильнике, желательно не более трех месяцев.

к содержанию ↑

Маринованные опята

Опята хорошо держат форму при мариновании и послужат прекрасной аппетитной закуской, которая дополнит любые блюда.

Ингредиенты

• Опята – 2 кг

Для маринада

• Вода – 1 л
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый (9%) – 4 ст.л.
• Чеснок – 2-3 зубч.
• 2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Укроп – по вкусу

Пошаговое приготовление

Опята положить в кастрюльку, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, пока грибы не осядут на дно (примерно 15 минут). Пену необходимо снимать.

Затем воду слить, опята промыть холодной водой и оставить, чтобы стекла вода.

Для приготовления маринада налить в кастрюлю или сотейник воду, всыпать соль, сахар и специи, положить укроп, листики смородины и другие специи.

Варить маринад после закипания 5 минут, затем добавить уксусную эссенцию и чеснок, нарезанный пластинками.

В маринад выложить грибы и варить 10 минут.

Переложить опята в стерилизованные банки. Специи (укроп, листья смородины и лавровый лист) можно в банки не класть.

Закатать грибы стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и убрать до остывания. Хранить маринованные грибы лучше в прохладном месте.

к содержанию ↑

Маринованные подберезовики

Простой рецепт маринованных подберезовиков с добавками зерен горчицы прекрасно подойдет к праздничному столу. Для маринования лучше брать молодые грибы. Если есть большие, то их использовать тоже можно, однако придётся разрезать на части. Ножки надо отрезать, оставляя небольшой кусочек возле шляпки. Мариновать их тоже можно, но отваривать ножки придется немного дольше.

Ингредиенты

• Подберезовики – 2 кг

Для маринада

• Вода – 1 л
• Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Перец душистый – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Корица – 1/2 ч.л.
• Горчица (зерна) – 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление

Подберезовики промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой с добавлением соли (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды), довести до кипения. Варить 20 минут, снимая пену.

Отваренные грибы выложить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Для маринада в отдельную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и пряности. Молотую корицу можно заменить кусочком палочки корицы.

Довести до кипения и влить уксус.

Переложить в рассол отваренные подберезовики, варить 15 минут.

Грибы вместе с маринадом разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать. Банки с маринованными грибами оставить на столе до полного остывания, затем убрать на место постоянного хранения.

 

Отравление грибами. Правила оказания помощи перед приездом скорой (+аудио)

 

рецептов и способов приготовления с уксусом и без него

Есть несколько способов приготовить маринад для белых грибов в домашних условиях с использованием подручных консервантов (уксусной эссенции, лимонной кислоты и соли). Подходящий рецепт маринада для грибов на зиму можно выбрать из подборки на этой странице.

Все макеты продуктов тщательно выверены и протестированы экспертами кулинарного искусства. Положительный результат гарантирован. Вкусный маринад для белых грибов на зиму можно приготовить как с уксусом, так и без него, заменив его другим доступным консервантом. Например, маринованные опята лимонной кислоты не имеют резкого запаха и менее вредны для слизистых оболочек органов пищеварения. Выберите рецепт маринада для белых грибов и внесите изменения в состав специй. Единственное, что не рекомендуется, так это менять концентрацию соли, сахара и консерванта.

Содержимое

• Маринад для белых грибов
• Маринад для белых грибов без уксуса
• Маринад для белых грибов с 9% уксусом
• Рецепт маринада для белых грибов с уксусом
• Быстрый маринад для белых грибов на 1 л

Маринад для белых грибов

Маринование грибов — это способ заготовки с использованием уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуют шляпки, а мелкие грибы маринуют целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корни белых грибов нарезают не очень толстыми ломтиками и маринуют отдельно от шляпок.

Можно приготовить маринад с грибами, чтобы сохранить аромат и специфические экстрактивные вещества в продукте, чтобы придать своим грибам особый вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенным, но не всегда имеет приятный вид – он темный, мутный, вязкий, часто с остатками раскрошившихся в процессе варки грибов.

Другой способ – предварительно отварить грибы и опустить их в уже приготовленный кипящий маринад для белых грибов. При этом способе маринад получается светлее, чище и прозрачнее, но уступает продукту, приготовленному первым способом, по силе грибного запаха и вкуса. Соль перемешивают до полного растворения, доводят раствор до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Грибы варят при слабом кипении и перемешивании деревянной лопаткой, снимая при этом образовавшуюся пену.

При варке белых грибов добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов) для придания им красивого золотистого оттенка. Время приготовления белых грибов от 20 до 25 минут. Оседание грибов на дне котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3-5 минут до окончания варки в рассол добавляют разведенную в 2-3 раза 80% уксусную кислоту и специи. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

• лавровый лист — 10
• душистый перец — 10
• 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если в помещении сухо и банки закрыты неплотно, зимой нужно иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранят в банках с пластиковой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Хранить их можно в бутылях с широким горлышком с меньшей площадью испарения. Для защиты от плесени сверху грибы поливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную, но ее влияние на хранение грибов гораздо слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 часа при температуре 100°С.

Маринованные грибы можно хранить в небольшой стеклянной таре под крышками для герметичности, но при этом соблюдать все меры предосторожности следует принимать во избежание ботулизма – очень серьезного заболевания, связанного с развитием ботулинических бактерий в продукте.

Маринад для белых грибов без уксуса

Отварить грибы в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Снимайте пену, образующуюся при варке, с помощью шумовки. Готовку можно считать оконченной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть их на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (250–300 г рассолов на 1 кг грибов). Для того чтобы приготовить маринад для белых грибов без уксуса, в эмалированную посуду налить:

• 400 мл воды

Положите:

• 1 чайная ложка соли
• 6 перцев горошком
• 3 шт. лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20-30 минут на медленном огне, затем слегка остудить и добавить ⅓ стакана 9% уксуса. После этого разлейте горячий маринад по банкам, наполнив их чуть ниже верхушки горлышка, накройте подготовленными крышками и стерилизуйте 40 минут слабым кипятком. После стерилизации сразу же запечатайте грибы и поставьте в холодное место.

Маринад для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9% уксуса
• 7 горошин душистого перца
• Лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Для приготовления маринада для белых грибов с 9% уксусом налить в кастрюлю немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, специи, лимонную кислоту.

Завершите приготовление, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки шампиньонов варить в кипящем маринаде около 25-30 минут, а ножки шампиньонов — 15-20 минут.

Очень важно поймать момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут прокиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют свою ценность.

Грибы быстро остудить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада недостаточно, в банки можно добавить кипяток.

Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую следует проводить при слабом кипении в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт маринада для белых грибов с уксусом

Согласно рецепту маринада для белых грибов с уксусом необходим следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов
• 1½ – 2 чашки воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 чайные ложки) соли
• 15 горошков перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1-2 лампочки
• 1 морковь

Для маринования выберите мелкие грибы или нарежьте их крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать стечь воде. Затем грибы отварить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: налить в посуду воду и прокипятить ее несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Опустите в маринад слегка подсушенные грибы и варите 4-5 минут, затем приправьте. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закрыть посуду, остудить и убрать в камеру хранения. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают их уксусом, разбавленным водой и приправленным сахаром. В этом маринаде грибы еще раз отваривают и вместе с ним перекладывают в банку.

Быстрый маринад для белых грибов на 1 л

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить быстрый маринад для белых грибов, на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

• 1 л воды
• 2 чайные ложки соли
• 12 горошин душистого перца
• 6 шт. лавровый лист, гвоздика, корица
• немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Этот маринад для белых грибов из расчета 1 л кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить 8%-ный уксус – около 70 г на 1 кг свежих грибов.

Грибы маринованные хранят при температуре около 8°С.

В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на сито или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить в чистые, прокаленные банки и залить снова маринад. Описанные выше способы маринования подходят для всех грибов. Однако для отдельных видов грибов существуют свои рецепты маринования.

Соевый соус с белыми грибами

У меня есть несколько ритуалов, которые поддерживают меня в межсезонье, когда условия делают почти невозможным добычу корма. Большинство дней начинаются стоя у восточного окна, прижавшись к дымящейся чашке чая с крапивой, в то время как засахаренный рассвет растягивается и зевает над горизонтом. Затем я тащу свои шерстяные тапочки в кладовку в поисках завтрака. Наполовину место для хранения продуктов, наполовину храм прошлого вегетационного периода, его полки забиты банками с травами, банками с соленьями и консервами. Есть что-то очень приятное в том, чтобы стоять в дверях и рассматривать полки. Мои консервы не только эстетически приятны, они — удовольствие для древней части моего мозга, которая любит знать, что я могу есть сама. Кроме того, внутри клеточных стенок этих растений хранятся воспоминания.

Во время этого зимнего утреннего ритуала мой взгляд неизменно останавливается на рядах сушеных белых грибов. Моя навязчивая идея. Мой приз. Я вынужден взять контейнер на два галлона, в котором хранятся лучшие кусочки грибов. Церемония проходит так: я поднимаю крышку, закрываю глаза, преклоняю колени и утыкаюсь лицом в банку.

~~~вдох~~~

Натяжение фортепианной проволоки соединяло все вокруг летом 12 года, когда пожары опустошали горные склоны. Бальзам медового облегчения, когда наконец пошли дожди.

  ~~~запах~~~

Капли дождя стучат мне по ключице, шаги ботинок проглатывает промокший мох, ястребы визжат на восходящем потоке.

~~~вдох~~~

Засахаренная почва и стрелы солнечного света, пробивающиеся сквозь кроны ели Энглемана. Грязные ногти и мой любимый нож.

~~~вдохновлять~~~

Неожиданность, соблазн, легкая рука Матери Природы. Грибы.

Я приправляю свои блюда воспоминаниями.

Соевый соус с белыми грибами 1 унция. сушеные белые грибы
10 унций. соевый соус (здесь не скупитесь, используйте хорошее!)

1. Поместите сушеные белые грибы в стерилизованную литровую банку.

2. В кастрюле на среднем огне нагрейте соевый соус до слабого кипения. Вы не пытаетесь приготовить его, просто разогрейте.

3. Налейте горячий соевый соус в банку с сушеными белыми грибами. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Дайте грибам настояться в соевом соусе в сухом прохладном месте не менее недели, но предпочтительнее 2-3 недели.

5. Процедить грибы. Мне нравится использовать для этого картофелесажалку, так как я считаю, что она действительно хорошо выжимает всю жидкость до последней капли. Храните соевый соус с белыми грибами в холодильнике.

Соевый соус Porcini можно использовать во всех рецептах, где вы обычно дотянитесь до соевого соуса, жаркого и тому подобного. Но не упускать из виду как приправу к маринадам, супам, соусам, тушеным блюдам и т.