Макароны с сыром и яйцом на сковородке от 1000 Меню

• Главная
• 🍵 Рецепты
• Вторые блюда
• Макароны
• Макароны с сыром и яйцом на сковородке

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные макароны с сыром и яйцом на сковородке.

Смотреть видео Макароны с сыром и яйцом на сковородке

1000 Меню
Все видео: 874 шт

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!

Как приготовить Макароны с сыром и яйцом на сковородке :

Как приготовить макароны с сыром и яйцом? Смотрите видео рецепт и пошаговый рецепт по ссылке.

Смотреть видео

Другие рецепты канала — 1000 Меню

1000 Меню

Горячие бутерброды с сыром

1000 Меню

Бутерброды со шпротами, майонезом и чесноком на батоне

Оригинал Вторые блюда Макароны

Ранчо у Санчо

Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе

Вкусный РЕЦЕПТ

Макароны по-азиатски

Другие рецепты категории — Вторые блюда

1000 Меню

Тушёная картошка с мясом в духовке

Я люблю тебя жизнь

Картошка жареная по деревенски

Милена Кулинарные Pецепты

Постный плов

Галина Кухня

Жареная картошка по оригинальному рецепту

Готовим счастье дома

Паста в луковом соусе

Я люблю тебя жизнь

Лапша с мясом и брокколи

Блиц-рецепты от Галины

Домашняя лапша

Галина Кухня

Лапша с овощами

Декадентская сырная паста в одно мгновение

Рецепты

В cacio e uova прикосновение тепла превращает простые ингредиенты в нежнейший соус.

Автор:

Опубликовано 30 ноября 2021 г.

Есть за что любить пасту cacio e uova («CAH-chee-oh eh WOE-va»). Паста с сыром и яйцом, которую в родном Неаполе называют cas ’e ov, не пачкает посуду, требует всего несколько ингредиентов и мгновенно попадает на стол. Метод прост: приготовленные и осушенные макароны возвращаются в кастрюлю и смешиваются с жиром, пропитанным чесноком, таким как сало, оливковое масло или сливочное масло. Волшебство происходит, когда в кастрюлю выливается смесь пекорино романо, пармезана и взбитых яиц — когда яйцо, сыр и все еще горячая паста перемешиваются вместе, сыр плавится, яйцо готовится и получается однородный блестящий соус. формы для завершения блюда.

При таком простом способе приготовления ключ к успеху лежит в выборе ингредиентов и пропорциях. Выбрать пасту было просто — я бы выбрал традиционный выбор тубетти, трубчатой ​​формы, которая примерно в два раза длиннее, чем диталини, — но у меня было несколько вариантов, когда дело дошло до выбора жира. Смалец казался наиболее традиционным выбором, но в прошлом я обнаружил, что большинство сала имеют простой вкус, поэтому я исключил его, сомневаясь, что это придаст блюду особый вкус. Тест с использованием масла показал, что оно потерялось среди сыра и яйца, поэтому я решил поджарить пару зубчиков чеснока в оливковом масле, что придало блюду легкую сложность.

После этого я подумал, что готов перейти к остальным ингредиентам, но затем разговор о блюде с историком итальянской кухни Франсин Сеган остановил меня. «Сало!» — воодушевился Сеган. «Почему-то по-английски это слово звучит не так вкусно, как по-итальянски. Strutto — такая музыкальная, что тает во рту». С таким описанием, как я мог не попробовать заменить сало хотя бы один раз? И с первого кусочка этой партии я принял решение. Cacio e uova, приготовленная с использованием сала, не только была полнее и богаче, вкус сыра усиливался, но и ощущалась на вкус легче и чище.

Препятствие для творога

Соус Cacio e uova кажется простым — смешайте взбитые яйца и сыр с салом, горячими макаронами и небольшим количеством воды для варки — однако смесь может получиться зернистой и свернувшейся, если она перегреется. Чтобы наш соус не взбалтывался, мы смешиваем соус и макароны вместе с огня, плавим сыр и доводим яйца до температуры, используя только остаточное тепло макарон и кастрюли. Результат? Тубетти в бархатистом, ультрамягком соусе.

Далее дело за соусом. Мне понравился баланс вкуса и текстуры, обеспечиваемый использованием по 1 унции острого пекорино романо и орехового пармезана, но я не стал добавлять яйца — некоторые рецепты требуют цельных яиц, в то время как другие добавляют насыщенности за счет дополнительных желтков. Я не видел необходимости использовать дополнительные желтки, потому что мне понравилась консистенция, полученная в результате использования целых яиц, но сколько использовать? Параллельный тест прояснил ответ: соус, приготовленный только из одного яйца, перегрелся на последнем этапе смешивания и стал зернистым и свернувшимся. С другой стороны, с двумя яйцами остаточное тепло, содержащееся в макаронах и кастрюле, могло только расплавить сыр и сварить яйца, оставив соус шелковисто-гладким.

Соус готов, осталось сделать всего одну небольшую поправку. Я готовил тубетти до состояния al dente, но обнаружил, что готовая паста слишком жевательная. Я понял, что это связано с тем, что большинство макарон al dente смешивают с очень острым соусом и водой для варки макарон, что помогает макаронам готовиться еще немного, чтобы они были идеальной твердости, когда они попадали на стол. Однако тубетти в этом блюде не требует много воды или тепла для варки макарон, поэтому, чтобы быть уверенным, что они будут нежными на столе, мне пришлось готовить их до состояния al dente.

В чем секрет пикантной глубины cacio e uova? Сало.

Подпишитесь на

информационный бюллетень Cook’s Insider

Последние рецепты, советы и рекомендации, а также закулисные истории от команды Cook’s Illustrated.

Pasta Cacio e Uova (Паста с сыром и яйцами)

В cacio e uova прикосновение тепла превращает простые ингредиенты в нежнейший соус.

Получить рецепт

Пастина с яйцом и сыром

Когда нужно перекусить, а времени мало (или мало энергии), эта пастина с яйцом и сыром — сырный, сливочный, сытный и всегда удовлетворяющий рецепт. !

Что такое пастина?

Пастина — это блюдо из макарон, приготовленное из небольших макарон, приготовленных в воде или бульоне, до тех пор, пока жидкость не впитается и макароны не приготовятся (сливать воду не нужно). Pastina в переводе с итальянского означает «маленькая паста». Вариации часто включают добавление сыра пармезан, масла и яйца.

Пастина известна как «итальянский пенициллин», так как это традиционное итальянское лекарство от болезней, подобно куриному супу с лапшой в Северной Америке. Это также часто используемое детское питание!

• Пять причин полюбить пастину с яйцом!
• Простые ингредиенты
• Советы по приготовлению пастины
• Пошаговые фото
• Вариации
• Хранение и разогрев
• Получить рецепт: Пастина с яйцом и сыром

Пять причин полюбить пастину с яйцом!

• Pastina — это теплая домашняя еда, которой можно наслаждаться в любое время дня и ночи.
• Пастина на самом деле быстро приготовить (готово менее чем за 15 минут!)
• Это на самом деле вкусно! Что хорошего в быстром, если это не вкусно?
• Яйцо эмульгируется с крахмалом макаронных изделий, образуя сливочный, бархатистый соус.
• Пастина с яйцом придает миске дополнительный белок, питательные вещества и аромат.

Простые ингредиенты

Любая паста небольшого размера – Pastina буквально означает «маленькая паста» на итальянском языке. Поэтому в этом рецепте подойдут любые макароны небольшой формы. Мне нравится Стеллин (или Стеллетт) из-за ее милой формы звезды. (В Канаде ищите Barilla ™ Stelline или De Cecco ™ Stellette). Acini di Pepe или Orzo также подойдут. Можно использовать макаронные изделия даже более крупной формы, такие как Tubetti или Ditali. Обратите внимание, что Barilla ™ также производит пасту с надписью «Pastina» на упаковке, которая имеет форму очень маленькой звезды и создает готовое блюдо, похожее на кашу. Я предпочитаю более крупную форму звезды Stelline из-за дополнительной текстуры.

Куриный или овощной бульон – бульон в этом рецепте может существенно изменить готовое блюдо. Во-первых, убедитесь, что вам нравится вкус, так как он сильно повлияет на вкус конечного блюда. Во-вторых, некоторый бульон может дать слишком соленое готовое блюдо, так как бульон уваривается по мере приготовления и концентрирует соленость. Бульон с низким содержанием натрия был бы отличным выбором, чтобы избежать этого (затем добавьте дополнительную соль в конце, если необходимо), или вы также можете разбавить обычный бульон водой на 1/4 или 1/2, чтобы снизить уровень натрия.

Нет бульона? Вместо бульона можно использовать всю воду, только не забудьте щедро посолить блюдо в конце приготовления для аромата.

Сливочное масло – В этом рецепте подойдет соленое или несоленое масло. Если вы используете несоленое масло, вы можете попробовать его на соль в конце приготовления.

Яйцо  . Хотя яйцо в этом рецепте добавляет сливочный вкус и белок, при желании его можно не добавлять.

Сыр пармезан  – или пекорино, если хотите.

Советы по приготовлению пастины

• Смешивание сыра пармезан с яйцом предотвращает его слипание и облегчает эмульгирование в сливочный соус.
• Добавление нескольких ложек горячей пастины в яичную смесь перед добавлением ее в пастину помогает темперировать яйца и предотвращает взбалтывание яйца (и ужасных белых кусочков) при контакте с горячей сковородой.
• Добавление масла в Pastina перед яичной смесью позволяет Pastina немного остыть, предотвращая взбалтывание яйца.
• При добавлении масляно-яичной смеси в Pastina важно энергично перемешать, чтобы эмульгировать ингредиенты с крахмальным бульоном. Это важный шаг к получению сливочного соуса.
• При увеличении или уменьшении масштаба рецепта имейте в виду, что для меньшей партии может потребоваться больше бульона, а для большей партии может потребоваться меньше бульона. Общее соотношение для Pastina составляет 4 к 1 бульона к макаронам (как в рецепте 1X ниже). Для очень маленькой партии (1/2X) я предлагаю 5 к 1, а для большей партии (2X) это больше похоже на 3 к 1. Имейте это в виду при масштабировании рецепта.
• Обязательно попробуйте на вкус и убедитесь, что паста приготовлена, прежде чем добавлять масло и яйцо. Если она все еще немного недоварена, добавьте в сковороду немного горячей воды и продолжайте варить, пока паста не станет al dente.

Пошаговые фото

123456

Вариации

• Ищете рецепт пастины без яиц? Вы можете просто исключить его из этого рецепта без проблем.
• Не стесняйтесь добавлять овощи в Pastina. Свежий или замороженный горошек — отличное дополнение, но подойдет практически любой овощ.
• Добавьте немного вареной курицы, нарезанной кубиками, чтобы получить дополнительный белок.
• Используйте больше бульона, чтобы приготовить больше супа (Pastina en Brodo).
• Наслаждайтесь классическими вкусами пасты, используя бекон и сыр (Карбонара) или стиль Cacio e Pepe, с сыром и большим количеством черного перца.

Для томатной пастины: (пастина ризоттата), обжарьте немного чеснока на оливковом масле. Добавьте 4 чайные ложки тубовой томатной пасты двойной концентрации (для рецепта 1X) и недолго готовьте, пока она не начнет коричневеть. Продолжайте с базовым рецептом, как написано, добавляя бульон и нагревая перед добавлением пасты. Вы можете использовать яйцо или опустить, как вам нравится.

Хранение и разогрев

Пастину можно хранить в холодильнике и разогревать на плите или в микроволновой печи. Возможно, вам придется добавить небольшое количество воды при повторном разогреве, чтобы размягчить пасту, так как макароны впитают лишний бульон во время хранения.

Получите рецепт: Пастина с яйцом и сыром

Классическая еда для комфортного времяпрепровождения и непревзойденная еда в буфете. Эта пастина с яйцом и сыром — сырный, сливочный, сытный и всегда удовлетворяющий рецепт на всю жизнь!

5 звезд из 3 оценок

Распечатать рецепт Закрепить это

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Выход: 3 порции

• 2 чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (рекомендуется вода) работа )
• ½ стакана мелкой пасты (Pastina), например, Stelline или Stellette в форме звезды, или дополнительные варианты см.
  в Примечании 1 ниже.0050
• 1 яйцо

Для подачи

• Свеженатертый пармезан
• Свежемолотый черный перец
• Капля оливкового масла

• 9 0002 Доведите куриный бульон до кипения в неглубокой кастрюле на сильном огне. (Идеально подойдет сковорода с антипригарным покрытием). После закипания уменьшите огонь до среднего.

• Добавьте пастину в бульон и готовьте, регулярно помешивая, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

• Пока пастина готовится, разбейте одно яйцо в ту же мерную чашку, которая использовалась для бульона, и слегка взбейте вилкой до получения однородной массы.

• Добавьте пармезан к яйцу и взбивайте до однородности. Отложите.

• Варите бульон до тех пор, пока пастина не приготовится полностью и не впитается около 90% бульона. (*Когда вы проводите ложкой по пастине, она должна оставлять пустой путь, который очень медленно заполняется обратно, подобно течению лавы).

  Попробуйте макароны на готовность. Если паста не совсем готова, добавьте столовую ложку или две еще бульона или воды по мере необходимости и продолжайте варить, пока паста не станет al dente.

• Когда паста будет готова, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и энергично перемешайте, пока оно не растает и не превратится в эмульсию с оставшимся бульоном. Очень медленно добавьте две ложки горячей пастины в яичную смесь, энергично перемешивая при добавлении. (Этот процесс приближает температуру яйца к температуре пастины и гарантирует, что яйцо не взболтается, когда вы добавите его в горячую пастину.)

• Добавьте яичную смесь в пастину и энергично перемешайте. для приготовления сливочного соуса.

• Попробуйте и при необходимости посолите.

• Разлейте по тарелкам и подавайте со свеженатертым пармезаном. При желании вы можете подать его со свежемолотым черным перцем и/или каплей оливкового масла.

Примечание 1: Здесь подойдет любая маленькая форма пасты, например Acini di Pepe или Orzo. Barilla производит макаронные изделия под названием «Пастина», которые имеют форму очень маленькой звезды и создают готовое блюдо, похожее на кашу. Также можно использовать даже немного более крупные формы, такие как Tubeiti или Ditali.

При увеличении или уменьшении масштаба рецепта имейте в виду, что в меньшей партии может потребоваться немного больше бульона, чтобы полностью приготовить макароны, в то время как в большей партии может потребоваться немного меньше бульона. Общее соотношение для Pastina составляет 4 к 1 бульона к макаронам (как в рецепте 1X ниже). Для очень маленькой партии (1/2X) оно может быть ближе к 5 к 1, а для партии большего размера (2X) — скорее к 3 к 1. Имейте это в виду при масштабировании рецепта.

Обязательно ознакомьтесь с информацией над этой карточкой рецептов, чтобы узнать больше советов и вариантов приготовления пастины, а также пошаговые фотографии.

Порция: 1 порция, Калории: 170 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 7 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 3 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Трансжиры: 0,2 г, Холестерин: 70 мг, Натрий: 687 мг , Калий: 108 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 225 МЕ, Кальций: 60 мг, Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.