Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл,
• Пшеничная мука – примерно 900 г,
• Сливочное масло — 200 г,
• Сахар- 2 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

• Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
• Теплая вода – 0,5 стакана,
• Теплое молоко – 0,5 стакана,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• 2 яйца,
• Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 50 мл теплого молока или воды,
• 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
• 3-3,5 стакана муки,
• 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.  Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука – 0,5 кг,
• Теплая вода – 300 мл,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – ¼ ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
• Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

• Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
• Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
• Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

• 250 мл воды,
• По щепотке сахара и соли,
• 10-12 г сухих дрожжей,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 450 г муки.

20 рецептов теста для самых нежных и вкусных пирогов

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Тесто для пирогов и булочек

Простое дрожжевое тесто 4.4

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Балканский пирог «Дизмана» 4.4

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Тесто для пирога с яблоками 4.5

Хочу рассказать, как приготовить тесто для пирога с яблоками — пышное, мягкое, «ноздреватое» — в общем, именно такое, каким и должно быть настоящее дрожжевое сдобное тесто! …далее

Добавил: Kurzyupa 17.12.2013

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Хуплу 5.0

Хуплу — национальная чувашская выпечка с начинкой из мяса или рыбы. Существует множество приготовлений этого блюда в зависимости от традиций и используемых ингредиентов. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.04.2019

Тыквенные булочки 4.8

Эти булочки моя дочь называет «солнышками», наверное из-за яркого цвета, который придает им тыква. Они так вкусно пахнут, устоять просто невозможно. А какие мягенькие… Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.06.2017

«Косички» с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! …далее

Добавил: Натали 26.05.2018

Новогодний ГАВбургер 5.0

Предлагаю вам для предстоящего новогоднего стола оригинальную подачу обычного бургера. Испеките булочки в виде мордочек собачек, ведь по Восточному календарю символ Нового 2018 года — Желтая Собака. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.12.2017

Опарное дрожжевое тесто 3.9

Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

«Косичка» с маком 3.7

Всегда мы гадаем, что бы приготовить к чаю или купить? Сегодня хочу предложить вам простой рецепт плетенки с маком или её ещё называют «Косичка». Попробуйте приготовить и вы! Будет вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 21.02.2018

Безопарное дрожжевое тесто 3.1

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Дрожжевое тесто для пирожков 4.2

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков — вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. …далее

Добавил: Борис 27.03.2013

«Цветаевский пирог» в мультиварке 4.5

Я обожаю этот рецепт, ведь он несложный, идеально вкусный, а основа сочетается с абсолютно любыми ягодами или фруктами. В качестве эксперимента хочу предложить испечь пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

«Ленивое» слоёное тесто 5.0

В отличие от классического рецепта приготовления слоёного теста, этот способ является достаточно быстрым и не требует больших усилий. А подходит такое тесто для самых разных видов выпечки. Рекомендую! …далее

Добавил: Janin74 26.01.2019

Песочное тесто для пирога с творогом 5.0

Такую песочную основу можно приготовить для фруктового, шоколадного, творожного и даже мясного, рыбного или овощного пирога. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Наталья Польщак 10.01.2019

Тесто для ватрушек воздушное 3.8

Хочу предложить вам на заметку свой вариант, как приготовить тесто для ватрушек воздушное и необыкновенно вкусное. Если вы любите аппетитную домашнюю выпечку, тогда рецепт точно для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2017

Пышное тесто для пирожков 3.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Вытяжное тесто 5.0

Особенность приготовления этого теста заключается в том, что в процессе работы с ним раскатанные пласты вытягиваются до очень тонкого состояния, в результате выпечка получается слоистой и рассыпчатой. …далее

Добавил: Janin74 28.01.2019

Пирожковое дрожжевое тесто 4.2

Делюсь с вами проверенным годами рецептом, который поведает как приготовить пирожковое дрожжевое тесто. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Попробуйте и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2018

Фокачча 5.0

Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Пирог без яиц в мультиварке 3.7

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

Творожное тесто для пирога 4.4

По этому рецепту можно приготовить мягкое, влажное тесто для пирога. Выбирая творог отдайте предпочтения не переваренному. Сухой зернистый творог может дать не приятные комочки в процессе выпечки. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.12.2015

Булочки бутербродные 1.0

Вкусные булочки подходят на завтрак, можно с маслом, повидлом. Сделайте из них бутерброд с колбаской и зеленью, можно с сырами твердыми и сливочными, великолепно подойдут паштеты. …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.07.2018

Пшеничные булки с тмином и кунжутом

Давно хотели приготовить пористые булочки с тонкой хрустящей корочкой? Посмотрите этот вариант, как приготовить пшеничные булки с тмином и кунжутом — одни из самых пышных и легких булок на закваске. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017

Булочки «Розы» с изюмом 4.4

Вкусная, сладкая, домашняя выпечка – это не миф, а реальность. Расскажу вам о том, как приготовить булочки «Розы» с изюмом. Такие можно сделать для встречи с друзьями или для своей семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2017

Пресное тесто на кефире 4.4

Для всех любителей домашней выпечки представляю очень простой, быстрый и удобный вариант, как приготовить пресное тесто на кефире. Оно получается воздушное, мягкое и с ним приятно работать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017

Жидкое тесто для заливного пирога 5.0

Слышали о заливных пирогах? Нет? Думаю, не только слышали, но и наверняка даже готовили их, просто не знали, как они называются. Любой пирог из жидкого теста можно назвать заливным. …далее

Добавил: Марина Немец 23.08.2017

Несдобные булочки

Этот рецепт выпечки особо актуален в пост, когда запрещено употреблять в еду продукты животного происхождения. Расскажу рецепт, как приготовить несдобные булочки, в которые добавляю изюм. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.04.2017

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

Для многих людей выпечка кажется чем-то страшным, однако это ошибочное мнение. И сегодня я расскажу вам, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для булочек, которые станут вашими любимыми. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.06.2017

Тесто для булочек 3.9

Что может быть лучше сладенькой свежей булочки к чаю, сделанной в домашних условиях? Если вы причисляете себя к поклонникам выпечки, тогда обязательно берите на заметку этот рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2016

Булочки простые 5.0

Мягкие, воздушные и ароматные… Такие булочки по душе детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Расскажу вам, как приготовить булочки простые из дрожжевого теста. Будет вкусно! …далее

Добавил: Марина Немец 30.04.2017

Дрожжевое тесто для булочек 4.6

Пышные и сдобные ароматные булочки к чаю или утреннему кофе поднимут вам настроение и сделают начало дня лучше! Показываю и рассказываю, как приготовить дрожжевое тесто для булочек просто и вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2016

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях — всегда беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

«Поросята» с отрубями 5.0

Полезные, простые и веселые «Поросята» станут прекрасным дополнением к чаепитию. Как приготовить «Поросят» с отрубями, хорошо знают мои детки и часто принимают участие в их приготовлении. …далее

Добавил: Ира Cамохина 17.12.2017

Дрожжевое тесто на кефире для булочек 5.0

Всем рекомендую простой рецепт, как приготовить дрожжевое тесто на кефире для булочек. Булочки получаются сдобными, пышными и очень вкусными. А готовить их можно с любой начинкой! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.12.2015

Тесто на ряженке для булочек 3.5

Бездрожжевое тесто на ряженке очень хорошо подойдет для выпечки различных булочек или пирожков с начинкой. И тесто, и булочки из него готовятся очень быстро, что довольно удобно в домашних условиях! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.04.2016

Песочное тесто для мясного пирога 5.0

Если вы хотите приготовить мясной пирог — не покупайте готовое тесто, а приготовьте сами. Это совсем несложно, а результат будет даже вкуснее. …далее

Добавил: Марина Немец 24.12.2018

Тесто для пирогов на кефире без дрожжей 3.9

Из такого теста для пирогов на кефире без дрожжей в домашних условиях получаются замечательные слоеные пироги, сладкие слойки и соленые хачапури и еще много чего. Попробуйте и вы не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.11.2016

Тесто для пирога 4.0

Опытным кулинарам точно известен этот рецепт. А тем, кто только начинает печь, расскажу, как приготовить тесто для пирога, идеальное песочное, которое подойдет для открытых или закрытых пирогов. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.09.2017

Сдобные булочки из дрожжевого теста 4.9

Покажу вам, как приготовить сдобные булочки из дрожжевого теста, которые можно использовать как сладкое лакомство к чаю и как закусочный вариант, например, для бутербродов. Готовим вместе! …далее

Добавил: Юлия Резник 24.03.2017

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить тесто для пирогов и булочек в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью вкусной выпечкой.

Очень важно сделать тесто воздушным и нежным. Добиться этого можно путем просеивания муки через сито, тем самым очищая ее от примесей и насыщая кислородом. Вода для замеса должна быть холодной, чтобы процесс брожение длился дольше. Это повлияет на эластичность теста, которая тоже очень ценится. Приготовление вкусного теста для булочек и пирогов не обойдется без добавления картофельного разведенного крахмала. Это еще один секрет, как сделать тесто пышным и мягким. Положительно повлияют на его характеристики манка и минеральная вода.

Простой рецепт теста для пирогов и булочек своими руками поможет справиться с приготовлением вкусного блюда. Порадуйте своих родных и близких мягкими, ароматными, аппетитными пирогами и булочками.

Тесто для пирожков и пирогов

Пирожки — это любимое лакомство детей и взрослых. Но, чтобы выпечка была вкусной и оставалась свежей, важно правильно вымесить тесто для пирожков. Приготовление теста процесс ответственный и интересный. При соблюдении правил, свежая выпечка станет прекрасным перекусом и дополнением к чаепитию.

Как приготовить вкусное тесто

Тесто для пирожков – основа для получения вкусного и воздушного мучного изделия. Его можно замесить на молоке или кефире, сделать с дрожжами и без них. Рецептов много и каждая хозяйка выбирает для себя наиболее понравившийся способ.

Главное правило для любого рецепта – это соблюдать пропорции и время приготовления, тогда выпечка порадует всех домочадцев и останется пышной и свежей в течение нескольких дней.

Тесто для пирожков и пирогов

Как сделать тесто для пирожков должна знать каждая хозяйка. Выпечку можно готовить в духовке или на сковороде, сделать постной или дрожжевой.  Способов много, но для приготовления теста нужно минимум времени и максимум желания, чтобы порадовать родных вкусными мучными изделиями.

Сколько грамм в столовой и чайной ложке:

Дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто можно замесить на молоке или воде. Для получения пышной выпечке тесто нужно оставить для поднятия в тепле.

Продукты:

• молоко – 2 ст.;
• мука – 800 г;
• яйцо;
• сливочное масло – 60 г.;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Процесс вымешивания:

1. Дрожжи растворяют в воде и оставляют на несколько минут до образования пены.
2. Соединяют молоко, соль, сахар и яйца. Постепенно вводят муку и опару.
3. Замешивают тесто до исчезновения комков.
4. После того, как оно начнет отходить от рук, добавляют растопленное охлажденное масло.
5. Повторно отбивают, выкладывают в емкость, накрывают салфеткой и ставят в тепло для поднятия.
6. Через полчаса делают обминку. Такую процедуру проводят несколько раз через каждые 15 минут.

Дрожжевое тесто не терпит сквозняков.

Сдобное тесто для пирогов

Данная рецептура содержит молоко, яйца и сахар. Идеальному тесту надлежит быть податливым и мягким, легко отходить от рук. Оно прекрасно подойдет для выпекания сладких пирогов.

Продукты:

• молоко – 500 мл;
• мука – кг;
• соль – по вкусу;
• сахар – 90 г;
• дрожжи – пакетик;
• яйцо;
• маргарин – 3 ст. л.

Выполнение:

1. Дрожжи разводят в теплом, сладком молоке.
2. Опару присыпают стаканом муки, накрывают полотенцем и о нем забывают оставляют на час.
3. В растопленное, остуженное масло вбивают яйцо, соль и соединяют с опарой.
4. При постоянном помешивании порционно вводят муку и тщательно вымешивают на столе.
5. После того, как масса начнет отходить от поверхности стола, ее перекладывают в емкость, накрывают салфеткой и оставляют для поднятия.
6. Через час вторично отбивают.

Быстрое тесто для пирожков

Данный рецепт подходит хозяйкам, у которых ограничено время, а вкусной выпечкой хочется удивить своих домочадцев.

Необходимые продукты:

• мука – 2 ст.;
• дрожжи – пакетик;
• молоко – ст.;
• соль – 10 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• растительное масло – 40 мл;
• яйцо.

Технология замешивания:

1. В молоко добавляют все ингредиенты кроме муки. Все тщательно перемешивают.
2. Вводят просеянную муку и вымешивают тесто до эластичности.
3. После того, как оно будет отходить от рук, его перекладывают в сухую емкость, прикрывают целлофаном и оставляют при комнатной температуре.
4. При соблюдении правил, через полчаса оно должно увеличиться в несколько раз.

Тесто для сладкого пирога

Сладкая сдоба по вкусу не только детям, но и взрослым. Пирог можно сделать открытым и закрытым, в качестве начинки использовать не только свежие ягоды и фрукты, но и варенье, повидло, джемы. Чтобы тесто поднялось, а выпечка получилась вкусной и воздушной, нужно соблюдать пропорции.

Продукты:

• мука высшего сорта – 1000 г;
• молоко – 2 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 5 ст. л.;
• сухие дрожжи – пакетик;
• сахарный песок – 60 г;
• соль – щепотка;
• постное масло – 20 мл.

Выполнение:

1. В подогретом молоке разводят ½ часть сахара и дрожжи.
2. После появления пены, в опару вводят яйца, взбитые с сахаром и солью. Все тщательно смешивают.
3. В полученную смесь вливают растительное и растопленное сливочное масло.
4. Муку просеивают и вносят в дрожжевую закваску, периодически перемешивая.
5. Массу выкладывают на чистый стол и начинают вымешивать руками.
6. Вымешанное тесто кладут в миску и накрывают салфеткой.
7. Через несколько минут его вторично вымешивают и оставляют на 40 минут до увеличения в объеме.

В кулинарии используют только свежие дрожжи.

Тесто для пирожков на воде

Даже во время поста можно выпекать вкусную и пышную сдобу. Для этого можно воспользоваться рецептом, где отсутствуют яйца, а молоко заменено водой. При замесе тесто должно быть слегка липким и влажным.

Необходимые продукты:

• мука – 1000 г;
• дрожжи – 11 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 90 г;
• растительное масло без запаха – ½ ст.;
• вода – пол литра.

Технология вымешивания:

1. В подогретой воде растворяют соль, сахар, дрожжи.
2. После появления пены постепенно вводят муку и тщательно вымешивают.
3. Когда тесто сформируется, добавляют масло, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
4. Когда объем увеличится в размере, вымешивают вторично.

Если после вымешивание тесто стало тугим, и оно плохо тянется, добавляют небольшое количество масла.

Тесто для пирожков и пирогов без дрожжей

Подходит для выпекания пирогов с начинкой из ягод и фруктов, капусты, зелени, мяса и рыбы.

Продукты:

• мука – 0,5 кг;
• яйцо;
• вода – 2 ст.;
• соль – 5 г.;
• растительное масло – 40 мл.

Выполнение:

1. Муку просеивают горкой. В центре делают углубление и добавляют  соль и воду.
2. После 10 минут вымешивания вбивают яйцо.
3. Тесто должно хорошо растягиваться и отставать от стола.
4. Перед приготовлением пирога, масса должна отдохнуть под пленкой около получаса.

Тесто для пирожков на молоке без дрожжей

Способ подходит для приготовления жареных пирожков с разнообразной начинкой. Процесс простой и быстрый, поэтому с ним справиться даже молодая хозяйка.

Продукты:

• молоко – 2 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 1000 г;
• сода, сахар, соль – по 5 г.

Технология вымешивания:

1. В теплое молоко всыпают соль, соду и сахар. Все перемешивают до растворения сахара.
2. В массу порционно вводят просеянную муку и масло.
3. Тесто вымешивают ложкой или руками.
4. Оно не должно быть слишком крутым, но и не липнуть к столу.
5. Массу выкладывают на стол присыпанный мукой и делят на равные части. Прикрывают пленкой и оставляют отдыхать на 10-15 минут.

Тесто для пирожков можно сделать на любой вкус.

Но каждая хозяйка должна понимать, что вкусная выпечка получится, только если соблюдать несложные правила:

1. Для теста использовать только просеянную муку.
2. В помещении не должно быть сквозняков.
3. Продукты не должны быть холодными.
4. При работе с тестом руки должны быть теплыми и сухими.
5. Дрожжи соответствовать сроку годности и обладать приятным спиртовым ароматом.
6. Тесту для поднятия достаточно 3 часов.

Простое тесто для пирожков — видео

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

1. Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 5 г сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 500 г муки;
• 300 мл тёплой воды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню 👨🏻‍🍳

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 2 крупные картофелины;
• 350 мл воды;
• ½ чайной ложки соли;
• 50 г сахара;
• 15 г прессованных дрожжей;
• 40 мл растительного масла + немного для смазывания;
• 280–300 г муки.

Приготовление

Нарежьте картошку небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле, выложите туда клубни и отварите до мягкости. Слейте картофельный отвар в отдельную ёмкость. У вас должно получиться примерно 200 мл отвара.

Разомните картошку в пюре. Добавьте отвар и перемешайте до однородной консистенции. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в миску.

Добавьте соль и сахар и перемешайте. Затем введите дрожжи и масло и добейтесь однородности массы. Порционно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

Слегка смажьте его и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на полчаса. Затем помните массу руками, смазав их маслом, снова накройте плёнкой и оставьте ещё примерно на 30 минут.

Возьмите на заметку 🥚

3. Постное заварное тесто

Подходит для вареников.

Ингредиенты

• 450–500 г муки + немного для посыпки;
• 300 мл кипятка;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Просейте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте в кипяток соль и масло и перемешайте. Влейте жидкость в углубление в муке, тщательно перемешивая.

Когда масса немного остынет, помните её руками. Выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте вручную около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Добавьте в избранное 🥟

4. Постное слоёное тесто

Подходит для слоёной выпечки.

Ингредиенты

• 325 г муки + немного для посыпки;
• ¼–½ чайной ложки соли;
• 200 мл газированной воды;
• 70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду и замесите однородное тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите на четыре равные части. Раскатайте их одинаковыми очень тонкими пластами.

Смажьте маслом один из них и покройте другим. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Последний пласт также должен быть промазан маслом.

Плотно сверните тесто рулетом. Разрежьте его пополам и слегка скрутите каждую часть в жгут. Выложите тесто в пакеты и уберите в морозилку на 20 минут. Затем рулетики нужно разрезать на несколько частей и раскатывать срезом вверх.

Приготовьте 🥐

5. Постное песочное тесто

Подходит для печенья, пирогов.

Ингредиенты

• 125 мл ледяной воды;
• 125 мл растительного масла;
• ½ чайной ложки соли;
• 320–350 г муки.

Приготовление

Добавьте к воде масло и соль. Взбейте миксером до образования пышной белой пены. Просейте муку, влейте в неё подготовленную смесь и замесите эластичное тесто.

Читайте также 🥗😋🥘

Тесто для пирожков на кефире для жарки на сковороде

Выпечку на основе дрожжей делаю довольно редко. Тяжело для желудка, да и вредно. Высокая температура успокаивает дрожжевые бактерии, однако при попадании в комфортную, влажную среду пищевода, они начинают уничтожать здоровую микрофлору кишечника. Но от вкусного лакомства я не отказалась. Делаю полезное и сытное тесто для пирожков на кефире для дальнейшей жарки их на сковороде.

Употребляя пирожки, изготовленные на такой здоровой тестовой основе, организм получает заряд бодрости, насыщается полезными микроэлементами, которые содержит клетчатка. Так что выбор муки — ответственное дело. Обратите внимание на давно знакомые торговые марки, или поинтересуйтесь мнением консультантов. Уцененные, подмоченные или залежалые пакеты с истекшим сроком реализации отложите сразу.

Приобретая кефир, остановите выбор на молокопродуктах средней или высокой жирности. Если у вас в холодильнике есть слегка «подгулявшая» упаковка, — можете использовать. Количество сладких и соленых компонентов приведено для получения нейтральной заготовки. Поэтому после выбора начинки, можете изменить их объем.

Благодаря содержанию подсолнечного масла, тестовая заготовка получается гладкой, а готовые изделия долго не теряют вкусовые свойства. При точном соблюдении рекомендаций по приготовлению, у вас получится изумительное легкое тесто.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 500-650 грамм;
• яйца куриные — 1 штука;
• сода пищевая — 1 чайная ложка;
• кефир не ниже 2,5% жирности — 250 миллилитров;
• крупная поваренная соль — ½ чайной ложки;
• рафинированное растительное масло — 50 миллилитров;
• мелкокристаллический сахарный песок — 2 столовые ложки.

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Молочнокислый продукт немного взболтайте и вылейте в высокую жаропрочную емкость. Чтобы разбудить полезные бактерии, поставьте посуду на слабый огонь и нагрейте содержимое до 30 градусов. Муку просейте через сито, чтобы обогатить кислородом и удалить соринки. Яйца выпустите в отдельную чашу и взбейте венчиком или миксером до появления пены.

В широкую миску насыпьте 2/3 просеянной муки. В углубление в центре влейте кефир, сверху подсыпьте соду.

После появления пузырьков смешайте компоненты. Затем введите пенистую яичную массу, всыпьте сахар и соль.

Тщательно перемешайте составляющие, затем вымесите эластичное тесто. В завершение подлейте масло и еще раз вымесите тесто.

Постарайтесь не использовать более 1/3 оставленной муки, иначе вы рискуете получить тугой, сбитый комок. Оберните шар из теста пленкой или влажным полотенцем и оставьте минут на 15-20 для набухания клейковины. Паузу используйте для приготовления начинки или позвольте себе чашечку кофе.

Попробуйте еще один вариант теста для пирожков, которые получаются мягкими, как пух.

Сказать спасибо автору! (0)

Рецепт домашнего пирога — Выпечка. Есть. Повторить.

Это рецепт домашнего пирога, который вы так долго искали. Всем нужен рецепт корочки для пирога, это мой! Идеальная, легкая и хрустящая корочка для пирога каждый раз.

Я всегда искал рецепт идеального домашнего пирога с корочкой. И я их много перепробовал.

Некоторые использовали жир, некоторые использовали масло. Некоторые не рассыпались на дне, они просто оставались мокрыми, некоторые не шелушились.

Мне все это не нравится.

Что мне нравится, и я думаю, что большинство людей, так это корка для пирога, которая быстро готовится, легко раскатывается, идеально хрустит сверху и снизу и потрясающе слоится.

Это и есть корочка для домашнего пирога.

Я нашел этот рецепт в выпуске журнала Today’s Parent много-много лет назад. Это называлось «100-процентная гарантированно защищенная от взрыва выпечка». Я не могу спорить с этим названием. Это действительно бомбоустойчивое тесто.Это так легко сделать, и это всегда получается.

Как сделать тесто для пирога с нуля?

Сделать тесто для пирога с нуля действительно очень просто. Хитрость заключается в том, чтобы жир оставался холодным при нарезке его на сухие ингредиенты, а не слишком перемешивать тесто после добавления влажных ингредиентов.

И убедитесь, что вы не пропустите этап охлаждения перед раскатыванием теста для пирога. Он будет менее рассыпчатым и намного лучше раскатается, если остыть хотя бы час.

Вы также должны аккуратно раскатывать его.Если вы сильно надавите скалкой и попытаетесь раскатать ее очень быстро, она рассыпется и разобьется о вас. Охладите тесто на плоском диске, а затем аккуратно раскатайте, и оно будет идеальным.

Лучше корочка для пирога со сливочным маслом или жиром?

Сливочное масло или шортенинг для теста для пирогов — это немного предпочтение. Лично мне нравится их сочетание.

Вкус масла лучше, и я считаю, что дно лучше хрустит. Но от жира у вас получится более слоеная корочка.

В этом рецепте вы можете легко заменить один ингредиент другим в зависимости от ваших предпочтений, но я думаю, что комбинация этих двух ингредиентов дает лучшую корочку для пирога.

Должно ли масло быть холодным при нарезании муки?

Масло должно быть холодным при нарезании его на сухие ингредиенты для корки пирога. То же самое и с вашим шортенингом, если вы используете их комбинацию, как я в этом рецепте.

Если масло и масло тёплые, они смешаются с мукой, а не останутся в смеси небольшими кусочками, чего вы не хотите.

Маленькие кусочки сливочного масла и шортенинга — это то, что придает корке пирога хлопьевидную консистенцию, поэтому, когда вы нарезаете его, он должен быть холодным.

Как приготовить тесто для домашнего пирога:

• Для приготовления корочки для пирога можно использовать кухонный комбайн, но нужно быть очень осторожным, чтобы не перемешать слишком много. Когда я использую кухонный комбайн, я обычно использую его только для того, чтобы нарезать масло и масло, а затем вручную перемешать жидкость, чтобы она не перемешалась слишком сильно.
• Я обычно использую блендер для теста, чтобы нарезать масло и жир.Если у вас его нет, два ножа тоже подойдут. Это также будет немного быстрее, если вы натрите холодное масло и жир с большими отверстиями на терке перед тем, как нарезать его. Благодаря этому процесс нарезки будет очень быстрым, поскольку жир уже разбит на более мелкие кусочки.
• Для этого рецепта добавьте все жидкие ингредиенты сразу и помешивайте, пока они не начнут соединяться. Корочка пирога все еще будет немного рассыпчатой, если вы сформируете ее в 4 диска и обернете полиэтиленовой пленкой для охлаждения. Не волнуйтесь, после того, как он остынет, его будет легче выкатить, и он не будет таким рассыпчатым.Если вы переборщите с тестом для пирога, в нем начнется образование глютена, и оно не будет таким нежным и рассыпчатым.

• Вот несколько отличных рецептов, в которых можно использовать эту домашнюю корочку для пирога:

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 4 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка масла, очень холодного
• 3/4 стакана несоленого масла, очень холодного
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 большое яйцо

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
2. Натереть масло и масло на терке и перемешать с мучной смесью, пока она не станет равномерно покрытой. Полученная смесь будет напоминать крупную крошку. Как вариант, вы можете разрезать их на мучную смесь двумя ножами или блендером.
3. В небольшой миске смешайте воду, уксус и яйцо.
4. Вылейте все это в мучную смесь и слегка перемешайте, пока все не станет равномерно увлажненным.
5. Присыпанными мукой руками разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую из них на плоский диск.
6. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.
7. Кондитерские изделия также можно замораживать на срок до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике на ночь.

Банкноты

Мне нравится сочетание масла и жира в этом тесте, но вы можете легко использовать только масло, если хотите. Оба работают нормально. Я тоже приготовила это тесто в кухонном комбайне, и оно отлично получается. Просто включите кухонный комбайн 10-15 раз, чтобы нарезать масло / масло, добавить жидкость и перемешивать вручную, пока тесто не начнет собираться.

Источник: по материалам Today’s Parent.

Рекомендуемые товары

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Слоеное, но нежное тесто для выпечки

Это тесто для выпечки требует кондитерской муки, особой муки, которой у вас, возможно, еще нет в кладовой, но результат стоит того, чтобы получить ее для корочки, которая одновременно слоеная и нежная. Мы предпочитаем небеленую мучную выпечку, такую ​​как King Arthur. При желании можно заменить муку для выпечки мукой для выпечки. Мука для выпечки или пирожных сохраняет тесто нежным, а уксус усиливает клейковину и придает эластичность.В этом тесте для выпечки больше соли, чем в любом другом. Кошерная соль грубее поваренной соли. Если вместо нее вы используете поваренную соль, сократите количество соли вдвое.

Для получения очень слоеного теста убедитесь, что у вас очень холодные жиры (масло и растительное масло). Перед тем, как начать тесто, нарежьте масло кубиками и порционируйте шортенинг на несколько комков, выложите жиры на тарелку, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Если вы используете метод миксера, поместите жиры в морозильную камеру на 2 часа. Если вы используете метод кухонного комбайна, замораживайте жиры всего на 30 минут (более короткое время, потому что металлическое лезвие должно иметь возможность прорезать масло).Пластиковый скребок для теста и металлический столовый нож — полезные инструменты для приготовления теста. Вы можете сэкономить обрезки теста для изготовления украшений.

Состав

Для 9-дюймового двойного пирога или 8 отдельных деревенских пирогов:

• 2 2/3 стакана (12 1/4 унции / 350 г) мучного теста

• 2/3 стакана (3 1/2 унции / 100 г) универсальной муки

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чашка (2 палочки / 8 унций / 226 г) несоленого сливочного масла, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок), нарезанного кубиками 1/2 дюйма

• 1/4 стакана (2 унции / 60 граммов) овощного жира, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок)

• 1/2 стакана (4 унции / 114 граммов) ледяной воды (см. Заголовок) или больше при необходимости

• 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

Инструкции

Для приготовления слоеного, но нежного теста в электрическом миксере:

1.В чаше электрического миксера с лопастью смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и жир, перемешивая на низкой скорости, пока смесь не станет лохматой, а кусочки масла станут немного меньше горошка. Остановите миксер и проверьте размер масла, просеивая смесь руками. Если вы найдете несколько больших кусков, быстро размазывайте их между пальцами.

2. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

3. Добавьте смесь воды и уксуса к смеси муки и жира в электрическом миксере на низкой скорости и быстро перемешайте, несколько оборотов лопасти, но не позволяйте тесту слипаться.

4. Выключите миксер и соскребите по бокам и дну чаши миксера, чтобы убедиться, что нет карманов с сухими ингредиентами, при необходимости повернув лопасть еще несколько раз, затем сожмите небольшое количество теста в руке. . Тесто должно сойтись комком. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды по несколько чайных ложек за раз и еще несколько раз поверните лопатку.

5. Выньте тесто из миксера, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Для приготовления слоеного, но нежного теста в кухонном комбайне:

1. Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы они все перемешались. Добавьте к сухим ингредиентам холодное масло и жир. Руками разбейте масло на несколько маленьких комков и посыпьте их мукой.

2. Пульсируйте от 9 до 12 раз. Выключите машину и снимите крышку.Масло должно быть кусочками размером чуть меньше горошины. При необходимости закройте крышку и еще пару раз пульсируйте.

3. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

4. Постепенно влейте смесь воды и уксуса через подающую трубку, пульсируя 10–12 раз. Снимите крышку. Пальцами проверьте, получится ли у вас получиться тесто. (Тесто не должно образовывать шарик, пока вы пульсируете его в кухонном комбайне, оно должно образовывать комок, зажатый между пальцами.) Используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести по сторонам чаши кухонного комбайна и дну чаши, чтобы увидеть, есть ли какие-либо сухие карманы муки. Если тесто кажется слишком сухим, вы можете добавить воды по несколько чайных ложек за раз и взбить еще несколько раз.

5. Достаньте тесто из кухонного комбайна, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)

Этот надежный рецепт нежного слоеного песочного теста позволит вам в кратчайшие сроки приготовить восхитительные пироги, пироги, галеты и тарталетки.Включены цельнозерновые и сладкие варианты!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Меня раздражало все в процессе: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными, никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми, независимо от того, количество масла, которое я использовал.

Частично это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание. Независимо от того, сколько рецептов я тестировал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не нарезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купила готовое тесто для пирогов, но там, где я живу, я не могла найти 100% -ное сдобное тесто. Итак, долгое время я вообще не пекла пироги. Трагедия, да?

Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, не так ли? Я вернулся к своим справочникам и по-настоящему занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.

Но давайте начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять тарелки для пирога и канавку, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку, чтобы создать галет свободной формы, или вырезать плести узоры решетки.

В основном тесте для пирога используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которого получается очень слоеное тесто.По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате чего получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.

Этот способ приготовления песочного теста с помощью кухонного комбайна идеально подходит тем, кто:

• новичок в пироге (как раньше)
• ленивый (как я) или
• в спешке (как и я почти всегда)

Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, обеспечивая стабильный результат каждый раз. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.

Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.

Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления корок из цельнозерновой муки — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!

Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста

• Держите масло и воду холодными — ледяной: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту собраться вместе, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
  • Чтобы приготовить ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
  • Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.

• Сокращение вашего пути к короткой корке: Храните порции предварительно нарезанного кубиками масла в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.

• Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь.При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы рассчитать точное время.

• Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долгое время разочаровывались в раскалывании теста, я вас чувствую. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпечкой необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Выложите смесь на сковороду, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.

Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально использовать это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!

• 1/2 стакана 113 г / 125 мл несоленого сливочного масла, охлажденного
• 1 1/2 стакана 188 г / 375 мл универсальной муки
• 1/4 чайной ложки 1 мл кошерной или морской соли
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки 30 г / 30 мл ледяной воды

• Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.

• Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

• Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.

• Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. С легкостью переложите на форму для пирога или торта, разложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.

• Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

• Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры не менее чем за 30 минут перед скручиванием.

ВАРИАНТЫ

• Цельнозерновое песочное тесто: Замените одну треть универсальной муки на цельнозерновую муку.

• Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте в мучную смесь 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

8 правил идеального теста. Автор: Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто — те, в которых всего пара ингредиентов, которые полностью трансформируются в процессе приготовления.

На вершине этих ужасов сидит пирожное — и не без оснований.В MasterChef больше людей потерпели неудачу с выпечкой, чем с любой другой дисциплиной, и все же это кажется таким безобидным.

По сути, тесто состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что очень много вещей могут пойти не так — сложные места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет мокрым, щелкающим зубами. жестко или просто развалится. Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для того типа выпечки, который вы хотите приготовить.

Для основной сладкой или соленой выпечки, когда вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие, вам необходимо подавить выработку глютена. Так много проблем с выпечкой возникает из-за того, что мы слишком много с ней работали или не принимали меры, чтобы свести к минимуму выработку глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепочки и листы за счет давления, манипуляций и растягивания теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка увеличит ваши шансы приготовить песочное тесто, которое будет скорее рассыпчатым, чем крутым. Обычная обычная мука подойдет. Однако если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы глютен превратился в листы — это будут ваши слоеные слои — поэтому добавление небольшого количества крепкой хлебной муки с большим количеством белка к простой муке может быть хорошей идеей.

В слоеном тесте эти слои разделены маслом, которое помогает сверхтонким слоям приподняться и разделиться на многослойный ломтик из слоеного теста.

ПРАВИЛО № 2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, способствует набуханию гранул муки, чтобы они могли образовать глютен.

Однако вода гораздо труднее всасывается в белки муки при более низких температурах. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски. Сохранение масла в холодном состоянии также помогает при приготовлении песочного теста, поскольку оно не тает в муке, когда вы его обрабатываете.

В слоеном виде холодное масло создает жизненно важный барьер и создает воздушные карманы между тестом, что с точки зрения еды превращается в восхитительную слоеность.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было теплое сердце.

ПРАВИЛО № 3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для остановки образования глютена. По сути, жир «покрывает» муку и препятствует образованию связей между белками и глютеном. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Обратите внимание, что в слоеном или слоеном тесте масло не добавляется в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. При испарении воды в масле образуется пар, который способствует «надуванию».

ПРАВИЛО № 4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту.Я никогда не мог понять, почему мое сладкое тесто обычно лучше, в основном более нежное, чем мое пикантное песочное тесто. Затем один из моих любимых писателей о кулинарии Расс Парсонс объяснил, почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы соединить ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО № 5 Добавляйте воду постепенно

Сведение к минимуму воды для минимизации образования глютена важно, но нам все равно нужно достаточно воды, чтобы можно было замесить тесто.

Добавляйте воду в любой рецепт понемногу, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавили слишком много, а тесто получилось липким, добавьте еще немного муки, разрежьте тесто и перемешайте кусочки в муке, а затем снова сдвиньте. Дополнительное замешивание из-за добавления большого количества муки может привести к активации большего количества глютена, что приведет к получению вязкого теста.

ПРАВИЛО № 6 Тщательная обработка теста

Песочное тесто похоже на вашу девушку — к нему нужно относиться бережно и с уважением, если вы хотите, чтобы оно было нежным.

Еще одна вещь, которая способствует развитию глютена, — это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его перемешать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Так что помните, когда раскатываете тесто, перекатывайтесь в сторону от себя, не давите на тесто сверху вниз и не перекручивайте.

С слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в скручивании, потому что вы хотите, чтобы листы клейковины развились. Или, точнее говоря, речь идет о скручивании и складывании, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете слоеное тесто, вы умножаете слои масла и теста на три. Таким образом, после пяти ходов у вас будет 244 слоя восхитительного теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпично.

ПРАВИЛО № 7 Остальное тесто

Поместите тесто обратно в холодильник на время более 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы глютен расслабился, а тесто остыло.

Прохладное и расслабленное тесто с большей вероятностью сохранит свою форму во время приготовления.Расслабленный глютен не так сильно усадится, поэтому перед выпечкой вслепую вы кладете кондитерские изделия в пол.

Если вы достали тесто из холодильника после отдыха и оно кажется слишком жестким для скручивания, не позволяйте ему нагреться. Вместо этого дайте ему пару ударов скалкой. Это превратит его в подвижное подчинение — и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но у моей бабушки это всегда срабатывало. Не забудьте переместить тесто с места для скатывания на противень, накинув на скалку коробку для пирога или форму для пирога.Так будет намного мягче.

ПРАВИЛО № 8 Зачем выпекать вслепую

Мокрое дно — обычная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, такой как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление пирога перед заливкой позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется выпечкой вслепую.

Чтобы выпечь пирог вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу на форму для торта и заполните середину рисом, весами для выпечки или даже новой металлической цепочкой для собак.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 10 минут.

Снимите грузики и бумагу / фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Информация в этой статье верна по состоянию на 10 сентября 2013 года.

Мэтт Престон пишет для раздела вкуса , доступного каждый вторник в The Courier Mail , The Daily Telegraph и Herald Sun , каждую среду в The Advertiser и в Perth’s Sunday Times .

10 самых важных советов по приготовлению пирогов для идеального результата

Умные советы от тех, кто тестировал это на вас (снова, и снова, и снова).

Мы даже не можем сосчитать, сколько пирогов было раскатано на кухне Chatelaine. — так много, что можно с уверенностью сказать, что наша команда поваров точно знает, из чего делают хорошую выпечку. Воспользуетесь ли вы этими советами для приготовления этого классического рецепта яблочного пирога или нацеливаетесь на День Благодарения со сливочным тыквенным пирогом — какого бы кондитерского изделия вы ни мечтали, эти советы помогут вам добиться успеха.

1. Держите

Это правило применяется не только летом — кухня может сильно нагреваться во время кулинарного праздника, особенно если ингредиенты оставлены где-то рядом с плитой. Помимо того, что масло остается холодным, вы также можете заморозить свою муку — главное — создать среду, которая предотвращает таяние жира (сливочного масла или сала) до того, как он будет нарезан мукой, что сделает тесто очень слоеным.

Это быстро, нарезание жира в муке без его плавления, а также упрощение достижения консистенции крошки, требуемой по рецептам.

Почему? Если вы будете слишком сильно пульсировать, то в тесте потеряете большие куски масла. Эти большие куски лучше всего, потому что они растекаются по мере раскатывания теста, образуя тонкий слой жира в тесте, в результате чего корочка становится супер слоистой и нежной. (В конце концов, вам понадобится смесь больших и маленьких кусочков жира — размером от горошины до крошечной гальки.)