Лучшее тесто для пирожков: Пирожковое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Фото: Pixabay

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу. Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать следующие, весьма доступные продукты:

  • 500 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 50 мл растительного масла.

Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

Осмелюсь дать несколько советов:

  1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
  2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
  3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Тесто для пирожков: Pexels

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто. Так она успеет остыть.

Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

Тесто для пирожков: Pexels

Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке:

  1. Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста. Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.
  2. Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером.
    Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.
  3. В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.
  4. Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку.
  5. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку.
  6. После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.
  7. Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться.
  8. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков.

Читайте также

Рогалики на молоке с дрожжами без яиц

Тесто для пирожков: Pexels

Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1691937-testo-dlya-pirozhkov-na-kefire-kak-pukh-b/

Пирожки духовые мягкие и воздушные. лучшее дрожжевое тесто

С удовольствием поделюсь с Вами самым удачным и вкуснейшим рецептом дрожжевого теста для пирожков.
По этому рецепту, проверенному годами, пирожки всегда получаются мягкими, вкусными и сытными. Если разобраться, то их не так уж и трудно готовить. Пирожки можно делать с любой начинкой и сладкой и соленой, главное хорошее настроение и уверенность что все у Вас получится!

Ингредиенты

молоко 250 мл
сахар
1 ч. л.
дрожжи сухие 8 г
мука 60 г
мука 500 г
сахар 30 г
яйца 2 шт
масло сливочное 50 г
масло подсолнечное 30 мл
соль 0,5 ч. л.
ванилин по вкусу
абрикос 250 г
сахар 3 ст.л.
крахмал картофельный 1 ст.л.
вода 2 ст.л.
рис 0,5 стакана
яйца 3 шт
лук зеленый по вкусу
майонез 1-2 ст. л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1) Готовим опару: в теплое молоко добавляем ложку сахара, дрожжи, муку размешиваем и оставляем на 40 мин.2) По истечении этого времени в опару добавляем яйца, сахар, соль, ванилин хорошо перемешиваем и постепенно вводим муку, хорошо перемешиваем венчиком, когда тесто будет очень густая сметана добавляем подсолнечное и сливочное растопленное масло. добавляем постепенно оставшуюся муку и замешиваем тесто уже руками. Тесто должно получиться мягкое, не липнуть к рукам, но и не забитое мукой. Долго замешивать тесто не нужно. Накрываем емкость с тестом полотенцем и отправляем в теплое место на два часа увеличиваться в объеме. За это время тесто нужно приминать 1-2 раза.

3) Готовим начинку из абрикос: в очищенные абрикосы добавляем сахар и ставим на медленный огонь, дать покипеть абрикосам пару минут , добавляем крахмал растворенный в воде и снова даем закипеть и отставляем остывать.Начинка из риса и яиц: отвариваем рис, промываем, добавляем рубленые яйца, зеленый лук, майонез.4) Подошедшее тесто раскатываем в жгут и делим на равные части ( получается около 16-18 шт.) формируем пирожки, даем пирожкам подойти на противне еще 15 - 20 мин.

Противень смазываем маслом или застилаем бумагой. Пирожки смазываем яйцом с добавлением ложки молока. Выпекаем в разогретой духовке примерно 15-20 мин. Домочадцев звать не придется, они уже прибегут на запах и будут караулить возле еще горячих пирожков! Приятного аппетита и всегда хорошего настроения!

Поделись рецептом с друзьями!

Топ 10 способов приготовить тесто для пирожков

Наверняка, пирожки любят все. Однако пирожок пирожку рознь. В приготовлении пирожков многое зависит от теста. Именно поэтому мы решили рассмотреть разные варианты приготовления пирожкового теста, из которых вы сможете выбрать самое вкусное тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для пирожков

Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста. Сделать дрожжевое тесто на пирожки не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Наверняка, многие хозяйки знают рецепт теста для пирожков. И у каждой хозяйки свой способ, как приготовить тесто для пирожков.

Мы, для начала, рассмотрим самый распространённый рецепт дрожжевого теста для пирожков.

Чтобы сделать дрожжевое тесто для пирожков, берём:

  • 3 чайные ложки дрожжей
  • 2 куриных яйца
  • 4 столовые ложки размягчённого сливочного масла
  • 2 стакана молока
  • ¼ стакана сахара
  • 1 чайную ложку соли
  • 4 стакана пшеничной муки.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков:

Чтобы активировать дрожжи, необходимо смешать сухие дрожжи с сахаром. Добавить ½ стакана тёплой воды. Отставить в тёплое место.

Далее можно приступить к приготовлению дрожжевого теста для пирожков. В отдельной миске смешиваем все оставшиеся ингредиенты. Чтобы тесто на пирожки получилось более лёгким и воздушным, рекомендуется смешивать все ингредиенты с помощью миксера.

В заготовку для дрожжевого теста добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем вкусное тесто для пирожков дрожжевое. Если тесто для пирожков кажется вам слишком жидким и липким, добавьте в него немного муки.

Правильное простое дрожжевое тесто для пирожков должно быть мягким и эластичным.

Месить пирожковое тесто следует в течение 5 – 10 минут. Лучше делать это руками. Далее помещаем тесто для печеных пирожков дрожжевое в миску, и накрываем влажным полотенцем. Отставляем тесто для печеных пирожков в сторону (в тёплое место). Ждём, когда оно поднимется 3 раза. Не забываем время от времени перемешивать тесто для пирожков пышное.

Перед тем, как использовать тесто для пирожков в духовке, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Оставьте ещё на 15 минут. Затем приступайте к изготовлению пирожков.

Рецепт теста на кефире

Тесто на пирожки на кефире заводится очень просто. Тесто на пирожки на кефире может быть использовано для приготовления пирожков с различными начинками.

Обычно тесто для пирожков на кефире используется для приготовления жареных пирожков.

Тесто для жареных пирожков отличается от вышеизложенного рецепта теста для пирожков тем, что не содержит дрожжей и яиц. Именно поэтому тесто на жареные пирожки получается более тонким и нежным.

Чтобы приготовить тесто на пирожки на сковороде, нам понадобится:

  • 500 мл кефира
  • 1 чайная ложка соды
  • 500 – 600 грамм муки
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать тесто для пирожков, подготовим все необходимые ингредиенты. Далее начинаем замешивать тесто для пирожков на сковороде. Кефир вливаем в большую миску. Добавляем соду. Перемешиваем. Оставляем на 3 – 4 минуты. Затем добавляем щепотку соли. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для пирожков без дрожжей.

Постное тесто для пирожков

Постный рецепт теста на пирожки полезен не только для постящихся людей, но и для тех, кто следит за своим весом.

Как правило, постное тесто для пирожков заводится на воде. Используя тесто на пирожки на воде, вы можете испечь пирожки с любыми начинками. Однако тесто для пирожков на воде лучше всего сочетается с несладкими начинками.

Пресное тесто для пирожков готовится из следующих ингредиентов:

  • 200 мл воды
  • 7 грамм сухих дрожжей (быстрорастворимых)
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 450 грамм муки
  • 35 грамм сахара
  • 5 грамм соли.

Приготовление:

Готовить постное тесто на пирожки мы начинаем с того, что разводит сухие дрожжи в тёплой воде, и оставляем их на 10 минут. Далее добавляем треть муки и сахар (половину). Накрываем всё полотенцем, и оставляем в тёплом месте на 2 часа.

Затем кладём в постное тесто на пирожки растительное масло, соль и оставшийся сахар.

Постепенно всыпая муку, замешиваем пресное тесто для пирожков. Готовое тесто накрываем полотенцем, и оставляем на 1 – 2 часа при комнатной температуре.

Быстрое тесто

Выше мы уже рассматривали один рецепт дрожжевого теста на пирожки. Теперь разберём, как приготовить тесто на пирожки быстро.

Обычно дрожжевое тесто на пирожки жареные готовится довольно долго. Однако бывают ситуации, когда у нас нет времени ждать. Тогда нам на помощь приходит быстрое тесто для пирожков.

Как видно из названия, готовится это вкусное тесто для пирожков очень быстро. Быстрое тесто на пирожки может быть замешано разными способами. Мы же рассмотрим, как приготовить тесто на пирожки на молоке.

Чтобы замесить тесто для пирожков на молоке, нам необходимо:

  • 1 стакан молока
  • 1 куриное яйцо
  • 3 стакана муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

В отличие от вышеописанного рецепта, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков, нет необходимости заранее подготавливать дрожжи.

Готовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков мы начинаем с того, что в стакане тёплого молока растворяем дрожжи, соль и сахар. Добавляем яйцо и растительное масло.

Далее начинаем постепенно всыпать в быстрое тесто для жареных пирожков просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто на пирожки быстрое.

Готовое быстрое постное тесто для пирожков помещаем в миску. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Ждём, когда наше быстрое тесто на пирожки поднимется. Затем перемешиваем пирожковое тесто для жареных пирожков. И оставляем на некоторое время, пока тесто на пирожки быстрого приготовления снова не поднимется.

После этого быстрое тесто на пирожки жареные можно использовать сразу же, или убрать на хранение. Следует хранить тесто для пирожков в холодильнике.

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто для пирожков прекрасно подойдёт для несладкой выпечки. К примеру, если вы решили сделать тесто для пирожков с капустой, или тесто для пирожков с картошкой, то бездрожжевое постное тесто для пирожков подойдёт наилучшим образом.

Как сделать тесто на пирожки без дрожжей? Тесто на пирожки без дрожжей готовится из следующих ингредиентов:

  • Мука – 500 грамм
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Водка – 2 столовые ложки
  • Соль – ½ чайной ложки.

Приготовление бездрожжевого теста:

Перед тем, как замесить тесто на пирожки без дрожжей, позаботьтесь о том, чтобы сразу приготовить начинку, поскольку бездрожжевое тесто на пирожки готовится достаточно быстро.

Просеянную муку складываем горкой на рабочую поверхность. В углубление, сделанное в центре мучной горки, помещаем растопленное сливочное масло и водку. Добавляем сахар и соль. Замешиваем простое тесто для пирожков.

Оставляем бездрожжевое тесто для пирожков на 15 – 20 минут. Затем приступаем к приготовлению пирожков.

Прекрасно подойдёт данный рецепт теста для жареных пирожков. Также вы можете использовать это тесто на пирожки в духовке.

Намного по-иному готовится бездрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке.

  • Ингредиенты:
  • Мука – 1 стакан
  • Разрыхлитель – 3 чайные ложки
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – ½ чайной ложки
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сливочное масло – 80 грамм
  • Молоко – 250 мл.

Приготовление:

Чтобы замесить тесто на пирожки в хлебопечке, нам необходимо смешать все сухие ингредиенты.

Отдельно смешиваем растопленное сливочное масло, молоко и яйца. Соединяем обе смеси.

Рецепт пресного теста

Давайте рассмотрим ещё один способ, как завести тесто на пирожки. На этот раз приготовим сдобное тесто для пирожков.

Вообще, приготовить сдобное вкусное тесто на пирожки можно разными способами. Это рецепты теста на пирожки жареные на кефире, тесто на пирожки на майонезе, тесто для пирожков на сыворотке, тесто на простокваше для пирожков, и пр. Мы приготовим тесто на сметане для пирожков.

Вообще, тесто сдобное на пирожки можно использовать для приготовления пирожков со сладкой, и несладкой начинкой. Например, можно использовать это тесто для пирожков с мясом, как тесто на пирожки с картошкой, или как тесто для сладких пирожков.

Ингредиенты:

  • 350 грамм муки
  • 90 грамм сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сахара
  • 75 мл молока
  • 30 грамм сметаны
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки соды.

В растопленное сливочное масло вливаем молоко. Добавляем сметану, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.

Отдельно смешиваем муку с содой. Соединяем обе смеси, замешиваем пресное тесто на сметане.

Сдобное тесто для пирожков

Мы уже знаем несколько способов, как делать тесто для пирожков. Теперь разберём ещё один вариант, как поставить тесто на пирожки. Это будет сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

Как правило, оно используется, в основном, как тесто на духовые пирожки. Это мягкое и воздушное тесто для пирожков может быть использовано, как тесто на пирожки с капустой, мясом, картошкой, сладкими начинками. Также из этого теста получаются прекрасные ватрушки с творогом.

Чтобы получить пышное тесто для пирожков дрожжевое, берём:

  • 1 кг муки
  • 1 ½ стакана молока
  • 6 яиц
  • 2 стакана сахара
  • 300 грамм сливочного масла
  • 50 грамм дрожжей (не сухих)
  • Ванилин и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Готовить тесто для духовых пирожков мы начинаем с того, что делаем опару. Для этого нагреваем молоко, добавляем дрожжи и ½ кг муки. Всё хорошо перемешиваем. Опару ставим в тёплое место. После того, как объём опары увеличится вдвое, начинаем готовить тесто на пирожки печеные.

Добавляем в опару соль, яичные желтки, сахар, ванилин и растопленное сливочное масло.

Отдельно взбиваем яичные белки. Добавляем их в тесто. Далее начинаем всыпать муку, замешивая тесто. Готовое нежное тесто для пирожков накрываем полотенцем и ждём, когда оно поднимется.

Творожное тесто

Творожное тесто для пирожков, так же, как и заварное тесто для пирожков, или тесто для орешков со сгущёнкой наилучшим образом подходит для сладкой выпечки. Однако, если мы будем рассматривать заварное дрожжевое тесто для пирожков, то сможем отметить тот факт, что готовится заварное тесто на пирожки достаточно сложно. Приготовить заварное тесто для жареных пирожков сможет далеко не каждая хозяйка.

А вот сделать мягкое тесто для пирожков творожное способны абсолютно все. Как делать тесто на пирожки из творога?

Ингредиенты:

  • 250 грамм творога
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 щепотка соли
  • ½ стакана растительного масла
  • 350 грамм муки
  • 1 ½ чайные ложки разрыхлителя.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить простое тесто на пирожки, нам нужно растереть творог с яйцами, сахаром и солью. Добавить растительное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать.

Готовое, очень вкусное тесто для пирожков накрываем чистой салфеткой, и оставляем на 2 часа.

Картофельное тесто для пирожков

Вот ещё один способ, как приготовить постное тесто для жареных пирожков. Это картофельное тесто для пирожков.

Ингредиенты:

  • 100 грамм картофеля
  • 20 грамм дрожжей (не сухих)
  • 2 стакана муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 щепотка соли.

Чтобы сделать вкусное тесто для пирожков жареных, перетираем дрожжи с сахаром. Отставляем в тёплое место на 10 минут.

В это время чистим и отвариваем картофель. Готовый картофель разминаем в пюре, а воду, оставшуюся от картошки, сливаем в миску.

К дрожжам добавляем картофель, воду от картофеля (150 мл) и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, и оставляем опару на 10 минут.

Далее кладём соль и всыпаем муку, замешивая тесто.

Легкое тесто для пирожков накрываем полотенцем и отставляем в сторону на 45 минут.

Ржаное тесто

Ржаное тесто для пирожков может быть опарным или безопарным. Конечно, безопарное дрожжевое тесто для пирожков более просто в приготовлении. Однако мы приготовим опарное ржаное тесто на пиве для пирожков.

Ингредиенты:

Для опары:

  • 50 мл пива
  • 50 грамм муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Для теста:

  • 7 столовых ложек ржаной муки
  • 50 мл воды
  • 1 яйцо
  • 100 грамм маргарина
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 1 ½ столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли.

Для начала, приготовим опару. Смешиваем все ингредиенты для опары, и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.

Отдельно перемешиваем разрыхлитель с мукой. Добавляем яйцо, сахар, соль, размягчённый маргарин и воду. Перемешиваем обе смеси. Затем вливаем опару. Замешиваем тесто.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress
Оставить комментарий
ВКонтакте

Супертающее тесто "Как пух" для пирожков. Видео

Другие записи про пирожки

Наверняка многие из вас в детстве, будучи в гостях у бабушки, кушали необыкновенно вкусные картофельные пирожки. Разломив такой пирожок можно увидеть вытекающий мягкий сыр. Хочу поделится с вами секретом приготовления тех самых, бабушкиных,...

Рецепт достался мне от бабушки. Пользуемся им с мамой и менять ни на какой другой не собираемся. Тесто мягкое, пластичное. Работать с ним одно удовольствие. Перемешал ложкой, собрал в ком — и все дела! Жареные пирожки А еще такие пирожки...

Оригинальные пирожки с луком от шашлыков. Начинка хороша с любым тестом. Попробовала сделать жареные пирожки из цельнозерновой пшеничной муки «Кудесница». Вот такие пироги: То, что понадобилось для теста — справа, то, что для начинки —...

Любите пирожки? Уверена, что да! Предлагаю идеальный рецепт нереально мягких пирожков на сковороде. Даже руки не испачкаете при приготовлении такого теста! Пирожки с картошкой на сковороде Сделать его можно за считанные минуты, а потом...

Недавно меня спросили, как делать тесто сметанное или кефирное. В принципе, это почти одно и  то же, рецепт широко распространён, и на нашем сайте «7дач» есть публикации на эту тему, например, Макта пишет о таком тесте в подробностях. Для...

Курага и свежие яблоки прекрасно сочетаются с мягким дрожжевым тестом. А свежая ароматная выпечка — всегда праздник на вашем обеденном столе. Пока в разгаре яблочный сезон, скорее принимайтесь за дело — испеките пирожки со сладкой начинкой и...

Смотрите все материалы про пирожки: Смотреть все

Как сделать вкусное тесто на пирожки


Тесто для пирожков - рецепты с фото на Повар.ру (169 рецептов теста для пирожков)

Тесто на пирожки 3.5

Кто не любит запах свежей выпечки? Он зовет к столу всех членов семьи. Пирожные, пироги, пирожки – все это излюбленное лакомство взрослых и детей. Попробуйте рецепт, как приготовить тесто на пирожки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Тесто на пирожки жареные 4.2

Сегодня у меня опять настроение для выпечки. И это хорошо, поскольку домашний очаг творится руками пекаря. Читайте мой рецепт о том, как приготовить тесто на пирожки жареные. Запоминайте! ...далее

Добавил: Маргарита 12.10.2016

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Пирожки классические 4.5

Очень люблю прирожки классические с разными начинками. Я делаю их обычно с вишней или с яблоком, реже с повидлом или с соленой начинкой. У классического пирожка обычно аккуратный и гладкий верх. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.11.2016

Пирожковое тесто 3.8

Простой рецепт приготовления теста для пирожков - в помощь каждому, кто собрался жарить свои любимые пирожки. Тесто получается мягким и нежным, выпекать из него - одно удовольствие. ...далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Буккены 5.0

Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Мне понравилась такая: рубленые морковь и яйцо. Яйцо иногда заменяют рисом. Тесто получается слоеным и рассыпчатым. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017

Слоеное тесто быстрого приготовления 4.7

Сегодня хочу поделиться с вами простым и доступным рецептом, как приготовить слоеное тесто быстрого приготовления, из которого можно испечь сладкие и несладкие булочки, печенье и другие вкусности. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.02.2017

Тесто для пирожков на воде 4.0

Хозяйкам очень важно приготовить тесто быстро и чтобы при этом оно достаточно было мягким и пышным. Наш простой рецепт теста для пирожков на воде поможет вам в этом. ...далее

Добавил: Filina 06.06.2014

Быстрое тесто для пирожков с любой начинкой 3.7

Каждая хозяйка, которая любит заниматься домашней выпечкой, хочет найти идеальный вариант, как приготовить быстрое тесто для пирожков с любой начинкой. Предлагаю вам свой, надеюсь, что понравится. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Сочный элеш с курицей 4.2

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2017

Безопарное дрожжевое тесто 3.1

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Тесто для печеных пирожков 4.3

И с мясом, и с грибами, и с капустой, и с ягодами или фруктами - с этим отличнейшим рецептом пирожки получаться безумно вкусными в любом случае, вам остается только выбрать свою любимую начинку. ...далее

Добавил: Dashuta 12.05.2014

Быстрое тесто на кефире для пирожков 4.1

Хозяйки, которые любят простую домашнюю выпечку, рекомендую вам на заметку очень классный несложный вариант, как приготовить быстрое тесто на кефире для пирожков, жареных на сковороде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.12.2016

Тесто на майонезе для пирожков 3.8

Этот оригинальный и простой рецепт теста на майонезе для пирожков отличается рядом преимуществ. Блюдо - практично и экономно, пирожки из такого теста долго будут мягкими. И очень вкусными! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.07.2014

Дрожжевое тесто для пирожков 4.2

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков - вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. ...далее

Добавил: Борис 27.03.2013

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника - хлебопечка. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Тесто для беляшей на кефире 4.2

Чтобы получить красивое и податливое тесто возьмите не жирный кефир, например 1%ный. Замесите тесто согласно списку и получите прекрасный результат! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2016

Пышное тесто для пирожков 3.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Опара для дрожжевого теста 4.6

Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Пирожковое дрожжевое тесто 4.2

Делюсь с вами проверенным годами рецептом, который поведает как приготовить пирожковое дрожжевое тесто. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Попробуйте и убедитесь в этом сами! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2018

Жидкое тесто на кефире 3.8

Такое тесто пригодится для наливного пирога, оладей, пиццы. Оно пресное, воздушное. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.08.2015

Пирожковое тесто без дрожжей 3.8

Пирожковое тесто без дрожжей идеально подойдет тем, кто хочет хоть немного снизить калорийность и без того сытных пирожков, а также тем, у кого под рукой просто не оказалось дрожжей. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2014

Тесто на кефире без яиц 3.9

Такое быстрое тесто прекрасно подойдет для приготовления жареных пирожков, беляшей на скорую руку, и тому подобной выпечки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2015

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Воздушное тесто без дрожжей 4.7

Приготовить воздушное тесто можно с помощью соды и взбитых белков. Тесто нежное и легкое. Пригодится для блинов, оладушек, пресных коржиков и т.д. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.08.2015

Пирожки с картошкой, жаренные на сковороде 4.1

В нашей семье обожают пирожки. Их делают с начинкой из мяса, картофеля, с грибами и печенью, с рисом и яйцом. Сегодня подробно расскажу, как приготовить пирожки с картошкой, жаренные на сковороде. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2017

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях - всегда беспроигрышный вариант. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

Пирожковое тесто за 5 минут 3.9

Простой рецепт пирожкового теста за 5 минут, конечно же, займет на подготовку чуть больше времени - за счет того, что надо будет ждать, пока дрожжи поднимут тесто. Зато пирожки будут готовы быстро! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Эчпочмак (рецепт теста) 4.2

Эчпочмак, это вкуснейшие пирожки, которые берут свои корни из татарской кухни. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить тесто для эчпочмака без труда и особых усилий. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 14.01.2019

Тесто на сыворотке для пирожков 4.4

Если вы еще не знаете, как приготовить тесто на сыворотке для пирожков, - не поленитесь прочитать, ведь пышнее и воздушнее пирожков, чем как с этим тестом, у меня еще не получалось! Готовить просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.11.2014

Пирожки из сливочного теста

Не всегда есть время возиться с дрожжевой выпечкой, вот тогда и приходят на выручку рецепты из пресного теста. Их вариантов масса. Но особенно вкусными получаются пирожки из сливочного теста. ...далее

Добавил: Кристина 24.10.2019

Дрожжевое тесто на пышки 3.1

Вот уже несколько лет делаю пышки и другую выпечку по рецепту, как приготовить дрожжевое тесто на пышки. Весь секрет в том, что делается оно быстро и изделия всегда получаются мягкими, воздушными. ...далее

Добавил: Антон Сорока 24.12.2016

Быстрое тесто для пирожков без дрожжей 4.4

Это тесто можно использовать для жареных или духовых пирожков с пресной начинкой. Тесто готовится в течение 10 минут и сразу готово к использованию. ...далее

Добавил: Вика Василенко 05.08.2015

Диетическое тесто без дрожжей 3.9

В этом тесте нет жиров, нет дрожжей, оно легкое и вкусное. Идеально для пирожков и прочей выпечки диетической. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.08.2015

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке 4.4

Если вы любите пирожки, то наверняка знаете, как важно выбрать для них тесто. Мягкая и воздушная основа сделает полдела. Предлагаю вам хороший вариант, который подойдёт для многих несладких начинок. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.02.2017

Быстрое тесто для пирожков 3.7

Хочу поделиться рецептом теста для пирожков самого быстрого приготовления. Несмотря на то, что в рецепте использыется минимальное количество продуктов, тeсто получается очень вкусным. ...далее

Добавил: Elle 14.04.2015

Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7

Предлагаю вам простой рецепт дрожжевых пирожков в духовке, по которому выпечка получится даже у начинающего кулинара. Начинку для пирожков выбирайте сами по вашему вкусу. Советую взять сезонные фрукты ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2017

Бездрожжевое тесто для пирожков на воде 3.2

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть самые разнообразные рецепты. Предлагаю пополнить вашу удивительно простым вариантом, как приготовить бездрожжевое тесто для пирожков на воде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.11.2016

Тесто на закваске для пирожков 4.0

Благодаря закваске тесто получается воздушным и просто тает во рту. Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить тесто на закваске для пирожков. Изумительные и постные пирожки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Плацинды с тыквой 5.0

В Молдавии плациндами называют пирог с начинкой. Начинка может быть разная - от фруктов до овощей (как в данном случае). По внешнему виду плацинды напоминают что-то между плоской лепешкой и чебуреком. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.11.2017

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 0.5 литра теплой жидкости
  • сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
  • 2 ст. л сахара
  • соль 1 ч. л. с горкой
  • мука 850-1000 гр
  • масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Автор публикации

не в сети 16 часов

admin
0 Комментарии: 7Публикации: 175Регистрация: 01-09-2016

5 рецептов очень вкусного и нежного теста

Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков. На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!

 Как приготовить очень вкусное тесто для пирожков

 Ингредиенты:
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
  • сахар — 2 ст. л
  • вода теплая — 50 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • маргарин — 80 гр
  • теплый кефир или молоко — 170 мл
  • мука — 500 гр
  • соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:

Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.

Далее подготавливаем глубокую миску и вбиваем в нее два яйца комнатной температуры, две столовые ложки сахара и взбиваем с помощью миксера до однородной массы, после чего всыпаем соль и перемешиваем.

Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.

Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.

После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.

Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.

После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

Рецепт быстрого теста для пирожков

Ингредиенты:
  • Мука — 9 стаканов
  • вода теплая — 3 стакана
  • сахар — 4 ст. л
  • сухие дрожжи — 1 ст. л
  • масло растительное — 1 стакан
  • соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.

Далее наливаем в получившуюся массу растительного масла, всыпаем восемь стаканов просеянной муки и замешиваем тесто.

Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.

Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:
  • Мука — 7 стакана
  • молоко теплое — 200 мл
  • вода теплая — 200 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • сметана — 2 ст. л
  • дрожжи сухие — 2 ч. л
  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.

Далее туда же добавляем соль, оставшийся сахар, два яйца, сметанку и растительное масло.

Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.

Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.

Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.

Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.

По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

Тесто для пирожков на воде без яиц

Ингредиенты:
  • Мука — 6 стаканов
  • сухие дрожжи — 15 грамм
  • теплая вода — 500 мл
  • масло подсолнечное — 100 гр
  • сахар — 3 ст. л
  • соль — 1,5 ч. л.
Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 17 часов

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл,
  • Пшеничная мука – примерно 900 г,
  • Сливочное масло — 200 г,
  • Сахар- 2 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
  • Теплая вода – 0,5 стакана,
  • Теплое молоко – 0,5 стакана,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • 2 яйца,
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира
  • 50 мл теплого молока или воды,
  • 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
  • 3-3,5 стакана муки,
  • 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.  Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг,
  • Теплая вода – 300 мл,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – ¼ ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
  • Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
  • Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

  • 250 мл воды,
  • По щепотке сахара и соли,
  • 10-12 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.  В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

20 рецептов теста для самых нежных и вкусных пирогов

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Тесто для пирогов и булочек

Простое дрожжевое тесто 4.4

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Балканский пирог "Дизмана" 4.4

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Тесто для пирога с яблоками 4.5

Хочу рассказать, как приготовить тесто для пирога с яблоками - пышное, мягкое, "ноздреватое" - в общем, именно такое, каким и должно быть настоящее дрожжевое сдобное тесто! ...далее

Добавил: Kurzyupa 17.12.2013

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Хуплу 5.0

Хуплу - национальная чувашская выпечка с начинкой из мяса или рыбы. Существует множество приготовлений этого блюда в зависимости от традиций и используемых ингредиентов. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.04.2019

Тыквенные булочки 4.8

Эти булочки моя дочь называет "солнышками", наверное из-за яркого цвета, который придает им тыква. Они так вкусно пахнут, устоять просто невозможно. А какие мягенькие... Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.06.2017

"Косички" с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! ...далее

Добавил: Натали 26.05.2018

Новогодний ГАВбургер 5.0

Предлагаю вам для предстоящего новогоднего стола оригинальную подачу обычного бургера. Испеките булочки в виде мордочек собачек, ведь по Восточному календарю символ Нового 2018 года - Желтая Собака. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.12.2017

Опарное дрожжевое тесто 3.9

Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

"Косичка" с маком 3.7

Всегда мы гадаем, что бы приготовить к чаю или купить? Сегодня хочу предложить вам простой рецепт плетенки с маком или её ещё называют "Косичка". Попробуйте приготовить и вы! Будет вкусно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 21.02.2018

Безопарное дрожжевое тесто 3.1

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Дрожжевое тесто для пирожков 4.2

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков - вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. ...далее

Добавил: Борис 27.03.2013

"Цветаевский пирог" в мультиварке 4.5

Я обожаю этот рецепт, ведь он несложный, идеально вкусный, а основа сочетается с абсолютно любыми ягодами или фруктами. В качестве эксперимента хочу предложить испечь пирог в мультиварке. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

"Ленивое" слоёное тесто 5.0

В отличие от классического рецепта приготовления слоёного теста, этот способ является достаточно быстрым и не требует больших усилий. А подходит такое тесто для самых разных видов выпечки. Рекомендую! ...далее

Добавил: Janin74 26.01.2019

Песочное тесто для пирога с творогом 5.0

Такую песочную основу можно приготовить для фруктового, шоколадного, творожного и даже мясного, рыбного или овощного пирога. Делюсь любимым рецептом! ...далее

Добавил: Наталья Польщак 10.01.2019

Тесто для ватрушек воздушное 3.8

Хочу предложить вам на заметку свой вариант, как приготовить тесто для ватрушек воздушное и необыкновенно вкусное. Если вы любите аппетитную домашнюю выпечку, тогда рецепт точно для вас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2017

Пышное тесто для пирожков 3.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Вытяжное тесто 5.0

Особенность приготовления этого теста заключается в том, что в процессе работы с ним раскатанные пласты вытягиваются до очень тонкого состояния, в результате выпечка получается слоистой и рассыпчатой. ...далее

Добавил: Janin74 28.01.2019

Пирожковое дрожжевое тесто 4.2

Делюсь с вами проверенным годами рецептом, который поведает как приготовить пирожковое дрожжевое тесто. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Попробуйте и убедитесь в этом сами! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2018

Фокачча 5.0

Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. ...далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Пирог без яиц в мультиварке 3.7

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

Творожное тесто для пирога 4.4

По этому рецепту можно приготовить мягкое, влажное тесто для пирога. Выбирая творог отдайте предпочтения не переваренному. Сухой зернистый творог может дать не приятные комочки в процессе выпечки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.12.2015

Булочки бутербродные 1.0

Вкусные булочки подходят на завтрак, можно с маслом, повидлом. Сделайте из них бутерброд с колбаской и зеленью, можно с сырами твердыми и сливочными, великолепно подойдут паштеты. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.07.2018

Пшеничные булки с тмином и кунжутом

Давно хотели приготовить пористые булочки с тонкой хрустящей корочкой? Посмотрите этот вариант, как приготовить пшеничные булки с тмином и кунжутом — одни из самых пышных и легких булок на закваске. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017

Булочки "Розы" с изюмом 4.4

Вкусная, сладкая, домашняя выпечка – это не миф, а реальность. Расскажу вам о том, как приготовить булочки «Розы» с изюмом. Такие можно сделать для встречи с друзьями или для своей семьи. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2017

Пресное тесто на кефире 4.4

Для всех любителей домашней выпечки представляю очень простой, быстрый и удобный вариант, как приготовить пресное тесто на кефире. Оно получается воздушное, мягкое и с ним приятно работать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017

Жидкое тесто для заливного пирога 5.0

Слышали о заливных пирогах? Нет? Думаю, не только слышали, но и наверняка даже готовили их, просто не знали, как они называются. Любой пирог из жидкого теста можно назвать заливным. ...далее

Добавил: Марина Немец 23.08.2017

Несдобные булочки

Этот рецепт выпечки особо актуален в пост, когда запрещено употреблять в еду продукты животного происхождения. Расскажу рецепт, как приготовить несдобные булочки, в которые добавляю изюм. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 14.04.2017

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

Для многих людей выпечка кажется чем-то страшным, однако это ошибочное мнение. И сегодня я расскажу вам, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для булочек, которые станут вашими любимыми. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.06.2017

Тесто для булочек 3.9

Что может быть лучше сладенькой свежей булочки к чаю, сделанной в домашних условиях? Если вы причисляете себя к поклонникам выпечки, тогда обязательно берите на заметку этот рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2016

Булочки простые 5.0

Мягкие, воздушные и ароматные... Такие булочки по душе детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Расскажу вам, как приготовить булочки простые из дрожжевого теста. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Марина Немец 30.04.2017

Дрожжевое тесто для булочек 4.6

Пышные и сдобные ароматные булочки к чаю или утреннему кофе поднимут вам настроение и сделают начало дня лучше! Показываю и рассказываю, как приготовить дрожжевое тесто для булочек просто и вкусно! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2016

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях - всегда беспроигрышный вариант. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

"Поросята" с отрубями 5.0

Полезные, простые и веселые "Поросята" станут прекрасным дополнением к чаепитию. Как приготовить "Поросят" с отрубями, хорошо знают мои детки и часто принимают участие в их приготовлении. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 17.12.2017

Дрожжевое тесто на кефире для булочек 5.0

Всем рекомендую простой рецепт, как приготовить дрожжевое тесто на кефире для булочек. Булочки получаются сдобными, пышными и очень вкусными. А готовить их можно с любой начинкой! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.12.2015

Тесто на ряженке для булочек 3.5

Бездрожжевое тесто на ряженке очень хорошо подойдет для выпечки различных булочек или пирожков с начинкой. И тесто, и булочки из него готовятся очень быстро, что довольно удобно в домашних условиях! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.04.2016

Песочное тесто для мясного пирога 5.0

Если вы хотите приготовить мясной пирог - не покупайте готовое тесто, а приготовьте сами. Это совсем несложно, а результат будет даже вкуснее. ...далее

Добавил: Марина Немец 24.12.2018

Тесто для пирогов на кефире без дрожжей 3.9

Из такого теста для пирогов на кефире без дрожжей в домашних условиях получаются замечательные слоеные пироги, сладкие слойки и соленые хачапури и еще много чего. Попробуйте и вы не пожалеете! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.11.2016

Тесто для пирога 4.0

Опытным кулинарам точно известен этот рецепт. А тем, кто только начинает печь, расскажу, как приготовить тесто для пирога, идеальное песочное, которое подойдет для открытых или закрытых пирогов. ...далее

Добавил: Юлия Резник 17.09.2017

Сдобные булочки из дрожжевого теста 4.9

Покажу вам, как приготовить сдобные булочки из дрожжевого теста, которые можно использовать как сладкое лакомство к чаю и как закусочный вариант, например, для бутербродов. Готовим вместе! ...далее

Добавил: Юлия Резник 24.03.2017

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить тесто для пирогов и булочек в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью вкусной выпечкой.

Очень важно сделать тесто воздушным и нежным. Добиться этого можно путем просеивания муки через сито, тем самым очищая ее от примесей и насыщая кислородом. Вода для замеса должна быть холодной, чтобы процесс брожение длился дольше. Это повлияет на эластичность теста, которая тоже очень ценится. Приготовление вкусного теста для булочек и пирогов не обойдется без добавления картофельного разведенного крахмала. Это еще один секрет, как сделать тесто пышным и мягким. Положительно повлияют на его характеристики манка и минеральная вода.

Простой рецепт теста для пирогов и булочек своими руками поможет справиться с приготовлением вкусного блюда. Порадуйте своих родных и близких мягкими, ароматными, аппетитными пирогами и булочками.

Тесто для пирожков и пирогов

Пирожки — это любимое лакомство детей и взрослых. Но, чтобы выпечка была вкусной и оставалась свежей, важно правильно вымесить тесто для пирожков. Приготовление теста процесс ответственный и интересный. При соблюдении правил, свежая выпечка станет прекрасным перекусом и дополнением к чаепитию.

Как приготовить вкусное тесто

Тесто для пирожков – основа для получения вкусного и воздушного мучного изделия. Его можно замесить на молоке или кефире, сделать с дрожжами и без них. Рецептов много и каждая хозяйка выбирает для себя наиболее понравившийся способ.

Главное правило для любого рецепта – это соблюдать пропорции и время приготовления, тогда выпечка порадует всех домочадцев и останется пышной и свежей в течение нескольких дней.

Тесто для пирожков и пирогов

Как сделать тесто для пирожков должна знать каждая хозяйка. Выпечку можно готовить в духовке или на сковороде, сделать постной или дрожжевой.  Способов много, но для приготовления теста нужно минимум времени и максимум желания, чтобы порадовать родных вкусными мучными изделиями.

Сколько грамм в столовой и чайной ложке:

               Продукты            Столовая ложка              Чайная ложка
Соль                       31                        10
Сахар                       28                        12
Сливочное масло                       30                        10
Растительное масло                       20                         5
Молоко                       22                         5
Дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто можно замесить на молоке или воде. Для получения пышной выпечке тесто нужно оставить для поднятия в тепле.

Продукты:

  • молоко – 2 ст.;
  • мука – 800 г;
  • яйцо;
  • сливочное масло – 60 г.;
  • свежие дрожжи – 30 г;
  • соль, сахар – по вкусу.

Процесс вымешивания:

  1. Дрожжи растворяют в воде и оставляют на несколько минут до образования пены.
  2. Соединяют молоко, соль, сахар и яйца. Постепенно вводят муку и опару.
  3. Замешивают тесто до исчезновения комков.
  4. После того, как оно начнет отходить от рук, добавляют растопленное охлажденное масло.
  5. Повторно отбивают, выкладывают в емкость, накрывают салфеткой и ставят в тепло для поднятия.
  6. Через полчаса делают обминку. Такую процедуру проводят несколько раз через каждые 15 минут.

Дрожжевое тесто не терпит сквозняков.

Сдобное тесто для пирогов

Данная рецептура содержит молоко, яйца и сахар. Идеальному тесту надлежит быть податливым и мягким, легко отходить от рук. Оно прекрасно подойдет для выпекания сладких пирогов.

Продукты:

  • молоко – 500 мл;
  • мука – кг;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 90 г;
  • дрожжи – пакетик;
  • яйцо;
  • маргарин – 3 ст. л.

Выполнение:

  1. Дрожжи разводят в теплом, сладком молоке.
  2. Опару присыпают стаканом муки, накрывают полотенцем и о нем забывают оставляют на час.
  3. В растопленное, остуженное масло вбивают яйцо, соль и соединяют с опарой.
  4. При постоянном помешивании порционно вводят муку и тщательно вымешивают на столе.
  5. После того, как масса начнет отходить от поверхности стола, ее перекладывают в емкость, накрывают салфеткой и оставляют для поднятия.
  6. Через час вторично отбивают.

Быстрое тесто для пирожков

Данный рецепт подходит хозяйкам, у которых ограничено время, а вкусной выпечкой хочется удивить своих домочадцев.

Необходимые продукты:

  • мука – 2 ст.;
  • дрожжи – пакетик;
  • молоко – ст.;
  • соль – 10 г;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • яйцо.

Технология замешивания:

  1. В молоко добавляют все ингредиенты кроме муки. Все тщательно перемешивают.
  2. Вводят просеянную муку и вымешивают тесто до эластичности.
  3. После того, как оно будет отходить от рук, его перекладывают в сухую емкость, прикрывают целлофаном и оставляют при комнатной температуре.
  4. При соблюдении правил, через полчаса оно должно увеличиться в несколько раз.

Тесто для сладкого пирога

Сладкая сдоба по вкусу не только детям, но и взрослым. Пирог можно сделать открытым и закрытым, в качестве начинки использовать не только свежие ягоды и фрукты, но и варенье, повидло, джемы. Чтобы тесто поднялось, а выпечка получилась вкусной и воздушной, нужно соблюдать пропорции.

Продукты:

  • мука высшего сорта – 1000 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 5 ст. л.;
  • сухие дрожжи – пакетик;
  • сахарный песок – 60 г;
  • соль – щепотка;
  • постное масло – 20 мл.

Выполнение:

  1. В подогретом молоке разводят ½ часть сахара и дрожжи.
  2. После появления пены, в опару вводят яйца, взбитые с сахаром и солью. Все тщательно смешивают.
  3. В полученную смесь вливают растительное и растопленное сливочное масло.
  4. Муку просеивают и вносят в дрожжевую закваску, периодически перемешивая.
  5. Массу выкладывают на чистый стол и начинают вымешивать руками.
  6. Вымешанное тесто кладут в миску и накрывают салфеткой.
  7. Через несколько минут его вторично вымешивают и оставляют на 40 минут до увеличения в объеме.

В кулинарии используют только свежие дрожжи.

Тесто для пирожков на воде

Даже во время поста можно выпекать вкусную и пышную сдобу. Для этого можно воспользоваться рецептом, где отсутствуют яйца, а молоко заменено водой. При замесе тесто должно быть слегка липким и влажным.

Необходимые продукты:

  • мука – 1000 г;
  • дрожжи – 11 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 90 г;
  • растительное масло без запаха – ½ ст.;
  • вода – пол литра.

Технология вымешивания:

  1. В подогретой воде растворяют соль, сахар, дрожжи.
  2. После появления пены постепенно вводят муку и тщательно вымешивают.
  3. Когда тесто сформируется, добавляют масло, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
  4. Когда объем увеличится в размере, вымешивают вторично.

Если после вымешивание тесто стало тугим, и оно плохо тянется, добавляют небольшое количество масла.

Тесто для пирожков и пирогов без дрожжей

Подходит для выпекания пирогов с начинкой из ягод и фруктов, капусты, зелени, мяса и рыбы.

Продукты:

  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо;
  • вода – 2 ст.;
  • соль – 5 г.;
  • растительное масло – 40 мл.

Выполнение:

  1. Муку просеивают горкой. В центре делают углубление и добавляют  соль и воду.
  2. После 10 минут вымешивания вбивают яйцо.
  3. Тесто должно хорошо растягиваться и отставать от стола.
  4. Перед приготовлением пирога, масса должна отдохнуть под пленкой около получаса.

Тесто для пирожков на молоке без дрожжей

Способ подходит для приготовления жареных пирожков с разнообразной начинкой. Процесс простой и быстрый, поэтому с ним справиться даже молодая хозяйка.

Продукты:

  • молоко – 2 ст.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • мука – 1000 г;
  • сода, сахар, соль – по 5 г.

Технология вымешивания:

  1. В теплое молоко всыпают соль, соду и сахар. Все перемешивают до растворения сахара.
  2. В массу порционно вводят просеянную муку и масло.
  3. Тесто вымешивают ложкой или руками.
  4. Оно не должно быть слишком крутым, но и не липнуть к столу.
  5. Массу выкладывают на стол присыпанный мукой и делят на равные части. Прикрывают пленкой и оставляют отдыхать на 10-15 минут.

Тесто для пирожков можно сделать на любой вкус.

Но каждая хозяйка должна понимать, что вкусная выпечка получится, только если соблюдать несложные правила:

  1. Для теста использовать только просеянную муку.
  2. В помещении не должно быть сквозняков.
  3. Продукты не должны быть холодными.
  4. При работе с тестом руки должны быть теплыми и сухими.
  5. Дрожжи соответствовать сроку годности и обладать приятным спиртовым ароматом.
  6. Тесту для поднятия достаточно 3 часов.

Простое тесто для пирожков — видео

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

1. Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 5 г сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 500 г муки;
  • 300 мл тёплой воды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню 👨🏻‍🍳

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 2 крупные картофелины;
  • 350 мл воды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 г сахара;
  • 15 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла + немного для смазывания;
  • 280–300 г муки.

Приготовление

Нарежьте картошку небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле, выложите туда клубни и отварите до мягкости. Слейте картофельный отвар в отдельную ёмкость. У вас должно получиться примерно 200 мл отвара.

Разомните картошку в пюре. Добавьте отвар и перемешайте до однородной консистенции. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в миску.

Добавьте соль и сахар и перемешайте. Затем введите дрожжи и масло и добейтесь однородности массы. Порционно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

Слегка смажьте его и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на полчаса. Затем помните массу руками, смазав их маслом, снова накройте плёнкой и оставьте ещё примерно на 30 минут.

Возьмите на заметку 🥚

3. Постное заварное тесто

Подходит для вареников.

Ингредиенты

  • 450–500 г муки + немного для посыпки;
  • 300 мл кипятка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Просейте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте в кипяток соль и масло и перемешайте. Влейте жидкость в углубление в муке, тщательно перемешивая.

Когда масса немного остынет, помните её руками. Выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте вручную около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Добавьте в избранное 🥟

4. Постное слоёное тесто

Подходит для слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 325 г муки + немного для посыпки;
  • ¼–½ чайной ложки соли;
  • 200 мл газированной воды;
  • 70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду и замесите однородное тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите на четыре равные части. Раскатайте их одинаковыми очень тонкими пластами.

Смажьте маслом один из них и покройте другим. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Последний пласт также должен быть промазан маслом.

Плотно сверните тесто рулетом. Разрежьте его пополам и слегка скрутите каждую часть в жгут. Выложите тесто в пакеты и уберите в морозилку на 20 минут. Затем рулетики нужно разрезать на несколько частей и раскатывать срезом вверх.

Приготовьте 🥐

5. Постное песочное тесто

Подходит для печенья, пирогов.

Ингредиенты

  • 125 мл ледяной воды;
  • 125 мл растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 320–350 г муки.

Приготовление

Добавьте к воде масло и соль. Взбейте миксером до образования пышной белой пены. Просейте муку, влейте в неё подготовленную смесь и замесите эластичное тесто.

Читайте также 🥗😋🥘

Тесто для пирожков на кефире для жарки на сковороде

Выпечку на основе дрожжей делаю довольно редко. Тяжело для желудка, да и вредно. Высокая температура успокаивает дрожжевые бактерии, однако при попадании в комфортную, влажную среду пищевода, они начинают уничтожать здоровую микрофлору кишечника. Но от вкусного лакомства я не отказалась. Делаю полезное и сытное тесто для пирожков на кефире для дальнейшей жарки их на сковороде.

Употребляя пирожки, изготовленные на такой здоровой тестовой основе, организм получает заряд бодрости, насыщается полезными микроэлементами, которые содержит клетчатка. Так что выбор муки — ответственное дело. Обратите внимание на давно знакомые торговые марки, или поинтересуйтесь мнением консультантов. Уцененные, подмоченные или залежалые пакеты с истекшим сроком реализации отложите сразу.

Приобретая кефир, остановите выбор на молокопродуктах средней или высокой жирности. Если у вас в холодильнике есть слегка «подгулявшая» упаковка, — можете использовать. Количество сладких и соленых компонентов приведено для получения нейтральной заготовки. Поэтому после выбора начинки, можете изменить их объем.

Благодаря содержанию подсолнечного масла, тестовая заготовка получается гладкой, а готовые изделия долго не теряют вкусовые свойства. При точном соблюдении рекомендаций по приготовлению, у вас получится изумительное легкое тесто.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта — 500-650 грамм;
  • яйца куриные — 1 штука;
  • сода пищевая — 1 чайная ложка;
  • кефир не ниже 2,5% жирности — 250 миллилитров;
  • крупная поваренная соль — ½ чайной ложки;
  • рафинированное растительное масло — 50 миллилитров;
  • мелкокристаллический сахарный песок — 2 столовые ложки.

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Молочнокислый продукт немного взболтайте и вылейте в высокую жаропрочную емкость. Чтобы разбудить полезные бактерии, поставьте посуду на слабый огонь и нагрейте содержимое до 30 градусов. Муку просейте через сито, чтобы обогатить кислородом и удалить соринки. Яйца выпустите в отдельную чашу и взбейте венчиком или миксером до появления пены.

В широкую миску насыпьте 2/3 просеянной муки. В углубление в центре влейте кефир, сверху подсыпьте соду.

После появления пузырьков смешайте компоненты. Затем введите пенистую яичную массу, всыпьте сахар и соль.

Тщательно перемешайте составляющие, затем вымесите эластичное тесто. В завершение подлейте масло и еще раз вымесите тесто.

Постарайтесь не использовать более 1/3 оставленной муки, иначе вы рискуете получить тугой, сбитый комок. Оберните шар из теста пленкой или влажным полотенцем и оставьте минут на 15-20 для набухания клейковины. Паузу используйте для приготовления начинки или позвольте себе чашечку кофе.

Попробуйте еще один вариант теста для пирожков, которые получаются мягкими, как пух.

Сказать спасибо автору! (0)

Рецепт домашнего пирога - Выпечка. Есть. Повторить.

Это рецепт домашнего пирога, который вы так долго искали. Всем нужен рецепт корочки для пирога, это мой! Идеальная, легкая и хрустящая корочка для пирога каждый раз.

Я всегда искал рецепт идеального домашнего пирога с корочкой. И я их много перепробовал.

Некоторые использовали жир, некоторые использовали масло. Некоторые не рассыпались на дне, они просто оставались мокрыми, некоторые не шелушились.

Мне все это не нравится.

Что мне нравится, и я думаю, что большинство людей, так это корка для пирога, которая быстро готовится, легко раскатывается, идеально хрустит сверху и снизу и потрясающе слоится.

Это и есть корочка для домашнего пирога.

Я нашел этот рецепт в выпуске журнала Today’s Parent много-много лет назад. Это называлось «100-процентная гарантированно защищенная от взрыва выпечка». Я не могу спорить с этим названием. Это действительно бомбоустойчивое тесто.Это так легко сделать, и это всегда получается.

Как сделать тесто для пирога с нуля?

Сделать тесто для пирога с нуля действительно очень просто. Хитрость заключается в том, чтобы жир оставался холодным при нарезке его на сухие ингредиенты, а не слишком перемешивать тесто после добавления влажных ингредиентов.

И убедитесь, что вы не пропустите этап охлаждения перед раскатыванием теста для пирога. Он будет менее рассыпчатым и намного лучше раскатается, если остыть хотя бы час.

Вы также должны аккуратно раскатывать его.Если вы сильно надавите скалкой и попытаетесь раскатать ее очень быстро, она рассыпется и разобьется о вас. Охладите тесто на плоском диске, а затем аккуратно раскатайте, и оно будет идеальным.

Лучше корочка для пирога со сливочным маслом или жиром?

Сливочное масло или шортенинг для теста для пирогов - это немного предпочтение. Лично мне нравится их сочетание.

Вкус масла лучше, и я считаю, что дно лучше хрустит. Но от жира у вас получится более слоеная корочка.

В этом рецепте вы можете легко заменить один ингредиент другим в зависимости от ваших предпочтений, но я думаю, что комбинация этих двух ингредиентов дает лучшую корочку для пирога.

Должно ли масло быть холодным при нарезании муки?

Масло должно быть холодным при нарезании его на сухие ингредиенты для корки пирога. То же самое и с вашим шортенингом, если вы используете их комбинацию, как я в этом рецепте.

Если масло и масло тёплые, они смешаются с мукой, а не останутся в смеси небольшими кусочками, чего вы не хотите.

Маленькие кусочки сливочного масла и шортенинга - это то, что придает корке пирога хлопьевидную консистенцию, поэтому, когда вы нарезаете его, он должен быть холодным.

Как приготовить тесто для домашнего пирога:

  • Для приготовления корочки для пирога можно использовать кухонный комбайн, но нужно быть очень осторожным, чтобы не перемешать слишком много. Когда я использую кухонный комбайн, я обычно использую его только для того, чтобы нарезать масло и масло, а затем вручную перемешать жидкость, чтобы она не перемешалась слишком сильно.
  • Я обычно использую блендер для теста, чтобы нарезать масло и жир.Если у вас его нет, два ножа тоже подойдут. Это также будет немного быстрее, если вы натрите холодное масло и жир с большими отверстиями на терке перед тем, как нарезать его. Благодаря этому процесс нарезки будет очень быстрым, поскольку жир уже разбит на более мелкие кусочки.
  • Для этого рецепта добавьте все жидкие ингредиенты сразу и помешивайте, пока они не начнут соединяться. Корочка пирога все еще будет немного рассыпчатой, если вы сформируете ее в 4 диска и обернете полиэтиленовой пленкой для охлаждения. Не волнуйтесь, после того, как он остынет, его будет легче выкатить, и он не будет таким рассыпчатым.Если вы переборщите с тестом для пирога, в нем начнется образование глютена, и оно не будет таким нежным и рассыпчатым.
  • Вот несколько отличных рецептов, в которых можно использовать эту домашнюю корочку для пирога:

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

  • 4 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка масла, очень холодного
  • 3/4 стакана несоленого масла, очень холодного
  • 1/2 стакана воды
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 большое яйцо

Инструкции

  1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
  2. Натереть масло и масло на терке и перемешать с мучной смесью, пока она не станет равномерно покрытой. Полученная смесь будет напоминать крупную крошку. Как вариант, вы можете разрезать их на мучную смесь двумя ножами или блендером.
  3. В небольшой миске смешайте воду, уксус и яйцо.
  4. Вылейте все это в мучную смесь и слегка перемешайте, пока все не станет равномерно увлажненным.
  5. Присыпанными мукой руками разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую из них на плоский диск.
  6. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.
  7. Кондитерские изделия также можно замораживать на срок до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике на ночь.

Банкноты

Мне нравится сочетание масла и жира в этом тесте, но вы можете легко использовать только масло, если хотите. Оба работают нормально. Я тоже приготовила это тесто в кухонном комбайне, и оно отлично получается. Просто включите кухонный комбайн 10-15 раз, чтобы нарезать масло / масло, добавить жидкость и перемешивать вручную, пока тесто не начнет собираться.

Источник: по материалам Today's Parent.

Рекомендуемые товары

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 311 Всего жиров: 22,1 г Насыщенные жиры: 9,5 г Холестерин: 35 мг Натрий: 140 мг Углеводы: 24.6 г Волокна: 0,8 г Сахар: 0,9 г Белки: 3,7 г

Слоеное, но нежное тесто для выпечки


Это тесто для выпечки требует кондитерской муки, особой муки, которой у вас, возможно, еще нет в кладовой, но результат стоит того, чтобы получить ее для корочки, которая одновременно слоеная и нежная. Мы предпочитаем небеленую мучную выпечку, такую ​​как King Arthur. При желании можно заменить муку для выпечки мукой для выпечки. Мука для выпечки или пирожных сохраняет тесто нежным, а уксус усиливает клейковину и придает эластичность.В этом тесте для выпечки больше соли, чем в любом другом. Кошерная соль грубее поваренной соли. Если вместо нее вы используете поваренную соль, сократите количество соли вдвое.

Для получения очень слоеного теста убедитесь, что у вас очень холодные жиры (масло и растительное масло). Перед тем, как начать тесто, нарежьте масло кубиками и порционируйте шортенинг на несколько комков, выложите жиры на тарелку, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Если вы используете метод миксера, поместите жиры в морозильную камеру на 2 часа. Если вы используете метод кухонного комбайна, замораживайте жиры всего на 30 минут (более короткое время, потому что металлическое лезвие должно иметь возможность прорезать масло).Пластиковый скребок для теста и металлический столовый нож - полезные инструменты для приготовления теста. Вы можете сэкономить обрезки теста для изготовления украшений.

Состав

Для 9-дюймового двойного пирога или 8 отдельных деревенских пирогов:

  • 2 2/3 стакана (12 1/4 унции / 350 г) мучного теста

  • 2/3 стакана (3 1/2 унции / 100 г) универсальной муки

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 столовая ложка кошерной соли

  • 1 чашка (2 палочки / 8 унций / 226 г) несоленого сливочного масла, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок), нарезанного кубиками 1/2 дюйма

  • 1/4 стакана (2 унции / 60 граммов) овощного жира, охлажденного в морозильной камере (см. Заголовок)

  • 1/2 стакана (4 унции / 114 граммов) ледяной воды (см. Заголовок) или больше при необходимости

  • 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

Инструкции

Для приготовления слоеного, но нежного теста в электрическом миксере:

1.В чаше электрического миксера с лопастью смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и жир, перемешивая на низкой скорости, пока смесь не станет лохматой, а кусочки масла станут немного меньше горошка. Остановите миксер и проверьте размер масла, просеивая смесь руками. Если вы найдете несколько больших кусков, быстро размазывайте их между пальцами.

2. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

3. Добавьте смесь воды и уксуса к смеси муки и жира в электрическом миксере на низкой скорости и быстро перемешайте, несколько оборотов лопасти, но не позволяйте тесту слипаться.

4. Выключите миксер и соскребите по бокам и дну чаши миксера, чтобы убедиться, что нет карманов с сухими ингредиентами, при необходимости повернув лопасть еще несколько раз, затем сожмите небольшое количество теста в руке. . Тесто должно сойтись комком. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды по несколько чайных ложек за раз и еще несколько раз поверните лопатку.

5. Выньте тесто из миксера, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Для приготовления слоеного, но нежного теста в кухонном комбайне:

1. Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы они все перемешались. Добавьте к сухим ингредиентам холодное масло и жир. Руками разбейте масло на несколько маленьких комков и посыпьте их мукой.

2. Пульсируйте от 9 до 12 раз. Выключите машину и снимите крышку.Масло должно быть кусочками размером чуть меньше горошины. При необходимости закройте крышку и еще пару раз пульсируйте.

3. Налейте ледяную воду и уксус в мерную чашку или небольшую емкость и перемешайте, чтобы они смешались.

4. Постепенно влейте смесь воды и уксуса через подающую трубку, пульсируя 10–12 раз. Снимите крышку. Пальцами проверьте, получится ли у вас получиться тесто. (Тесто не должно образовывать шарик, пока вы пульсируете его в кухонном комбайне, оно должно образовывать комок, зажатый между пальцами.) Используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести по сторонам чаши кухонного комбайна и дну чаши, чтобы увидеть, есть ли какие-либо сухие карманы муки. Если тесто кажется слишком сухим, вы можете добавить воды по несколько чайных ложек за раз и взбить еще несколько раз.

5. Достаньте тесто из кухонного комбайна, сформируйте, заверните и охладите, как указано.

Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)

Этот надежный рецепт нежного слоеного песочного теста позволит вам в кратчайшие сроки приготовить восхитительные пироги, пироги, галеты и тарталетки.Включены цельнозерновые и сладкие варианты!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие - внизу статьи.


В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Меня раздражало все в процессе: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными, никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми, независимо от того, количество масла, которое я использовал.

Частично это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание. Независимо от того, сколько рецептов я тестировал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова - не нарезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купила готовое тесто для пирогов, но там, где я живу, я не могла найти 100% -ное сдобное тесто. Итак, долгое время я вообще не пекла пироги. Трагедия, да?

Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, не так ли? Я вернулся к своим справочникам и по-настоящему занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.

Но давайте начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять тарелки для пирога и канавку, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку, чтобы создать галет свободной формы, или вырезать плести узоры решетки.

В основном тесте для пирога используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которого получается очень слоеное тесто.По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате чего получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.

Этот способ приготовления песочного теста с помощью кухонного комбайна идеально подходит тем, кто:

  • новичок в пироге (как раньше)
  • ленивый (как я) или
  • в спешке (как и я почти всегда)

Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, обеспечивая стабильный результат каждый раз. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.

Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне - также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.

Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления корок из цельнозерновой муки - отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом - и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!

Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста

  • Держите масло и воду холодными - ледяной: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными - не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту собраться вместе, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
    • Чтобы приготовить ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
    • Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.
  • Сокращение вашего пути к короткой корке: Храните порции предварительно нарезанного кубиками масла в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет - я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.
  • Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь.При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы рассчитать точное время.
  • Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долгое время разочаровывались в раскалывании теста, я вас чувствую. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпечкой необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Выложите смесь на сковороду, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.

Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально использовать это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!

  • 1/2 стакана 113 г / 125 мл несоленого сливочного масла, охлажденного
  • 1 1/2 стакана 188 г / 375 мл универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки 1 мл кошерной или морской соли
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки 30 г / 30 мл ледяной воды
  • Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.

  • Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  • Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.

  • Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. С легкостью переложите на форму для пирога или торта, разложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.

  • Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

  • Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры не менее чем за 30 минут перед скручиванием.

ВАРИАНТЫ
  • Цельнозерновое песочное тесто: Замените одну треть универсальной муки на цельнозерновую муку.

  • Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте в мучную смесь 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога - так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

8 правил идеального теста. Автор: Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто - те, в которых всего пара ингредиентов, которые полностью трансформируются в процессе приготовления.

Правильно приготовьте пирог перед заливкой, чтобы он оставался твердым.

На вершине этих ужасов сидит пирожное - и не без оснований.В MasterChef больше людей потерпели неудачу с выпечкой, чем с любой другой дисциплиной, и все же это кажется таким безобидным.

По сути, тесто состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что очень много вещей могут пойти не так - сложные места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет мокрым, щелкающим зубами. жестко или просто развалится. Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для того типа выпечки, который вы хотите приготовить.

Для основной сладкой или соленой выпечки, когда вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие, вам необходимо подавить выработку глютена. Так много проблем с выпечкой возникает из-за того, что мы слишком много с ней работали или не принимали меры, чтобы свести к минимуму выработку глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепочки и листы за счет давления, манипуляций и растягивания теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка увеличит ваши шансы приготовить песочное тесто, которое будет скорее рассыпчатым, чем крутым. Обычная обычная мука подойдет. Однако если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы глютен превратился в листы - это будут ваши слоеные слои - поэтому добавление небольшого количества крепкой хлебной муки с большим количеством белка к простой муке может быть хорошей идеей.

В слоеном тесте эти слои разделены маслом, которое помогает сверхтонким слоям приподняться и разделиться на многослойный ломтик из слоеного теста.

ПРАВИЛО № 2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, способствует набуханию гранул муки, чтобы они могли образовать глютен.

Однако вода гораздо труднее всасывается в белки муки при более низких температурах. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски. Сохранение масла в холодном состоянии также помогает при приготовлении песочного теста, поскольку оно не тает в муке, когда вы его обрабатываете.

В слоеном виде холодное масло создает жизненно важный барьер и создает воздушные карманы между тестом, что с точки зрения еды превращается в восхитительную слоеность.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было теплое сердце.

ПРАВИЛО № 3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для остановки образования глютена. По сути, жир «покрывает» муку и препятствует образованию связей между белками и глютеном. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Обратите внимание, что в слоеном или слоеном тесте масло не добавляется в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. При испарении воды в масле образуется пар, который способствует «надуванию».

ПРАВИЛО № 4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту.Я никогда не мог понять, почему мое сладкое тесто обычно лучше, в основном более нежное, чем мое пикантное песочное тесто. Затем один из моих любимых писателей о кулинарии Расс Парсонс объяснил, почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы соединить ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО № 5 Добавляйте воду постепенно

Сведение к минимуму воды для минимизации образования глютена важно, но нам все равно нужно достаточно воды, чтобы можно было замесить тесто.

Добавляйте воду в любой рецепт понемногу, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавили слишком много, а тесто получилось липким, добавьте еще немного муки, разрежьте тесто и перемешайте кусочки в муке, а затем снова сдвиньте. Дополнительное замешивание из-за добавления большого количества муки может привести к активации большего количества глютена, что приведет к получению вязкого теста.

ПРАВИЛО № 6 Тщательная обработка теста

Песочное тесто похоже на вашу девушку - к нему нужно относиться бережно и с уважением, если вы хотите, чтобы оно было нежным.

Еще одна вещь, которая способствует развитию глютена, - это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его перемешать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Так что помните, когда раскатываете тесто, перекатывайтесь в сторону от себя, не давите на тесто сверху вниз и не перекручивайте.

С слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в скручивании, потому что вы хотите, чтобы листы клейковины развились. Или, точнее говоря, речь идет о скручивании и складывании, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете слоеное тесто, вы умножаете слои масла и теста на три. Таким образом, после пяти ходов у вас будет 244 слоя восхитительного теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпично.

ПРАВИЛО № 7 Остальное тесто

Поместите тесто обратно в холодильник на время более 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы глютен расслабился, а тесто остыло.

Прохладное и расслабленное тесто с большей вероятностью сохранит свою форму во время приготовления.Расслабленный глютен не так сильно усадится, поэтому перед выпечкой вслепую вы кладете кондитерские изделия в пол.

Если вы достали тесто из холодильника после отдыха и оно кажется слишком жестким для скручивания, не позволяйте ему нагреться. Вместо этого дайте ему пару ударов скалкой. Это превратит его в подвижное подчинение - и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но у моей бабушки это всегда срабатывало. Не забудьте переместить тесто с места для скатывания на противень, накинув на скалку коробку для пирога или форму для пирога.Так будет намного мягче.

ПРАВИЛО № 8 Зачем выпекать вслепую

Мокрое дно - обычная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, такой как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление пирога перед заливкой позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется выпечкой вслепую.

Чтобы выпечь пирог вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу на форму для торта и заполните середину рисом, весами для выпечки или даже новой металлической цепочкой для собак.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 10 минут.

Снимите грузики и бумагу / фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Информация в этой статье верна по состоянию на 10 сентября 2013 года.

Мэтт Престон пишет для раздела вкуса , доступного каждый вторник в The Courier Mail , The Daily Telegraph и Herald Sun , каждую среду в The Advertiser и в Perth’s Sunday Times .

10 самых важных советов по приготовлению пирогов для идеального результата

Умные советы от тех, кто тестировал это на вас (снова, и снова, и снова).

Мы даже не можем сосчитать, сколько пирогов было раскатано на кухне Chatelaine. - так много, что можно с уверенностью сказать, что наша команда поваров точно знает, из чего делают хорошую выпечку. Воспользуетесь ли вы этими советами для приготовления этого классического рецепта яблочного пирога или нацеливаетесь на День Благодарения со сливочным тыквенным пирогом - какого бы кондитерского изделия вы ни мечтали, эти советы помогут вам добиться успеха.

1. Держите

всех ингредиентов в охлажденном состоянии.

Это правило применяется не только летом - кухня может сильно нагреваться во время кулинарного праздника, особенно если ингредиенты оставлены где-то рядом с плитой. Помимо того, что масло остается холодным, вы также можете заморозить свою муку - главное - создать среду, которая предотвращает таяние жира (сливочного масла или сала) до того, как он будет нарезан мукой, что сделает тесто очень слоеным.

2. Для замеса теста используйте кухонный комбайн…

Это быстро, нарезание жира в муке без его плавления, а также упрощение достижения консистенции крошки, требуемой по рецептам.

3.… но меньше значит больше, когда дело доходит до пульсации масла в кухонном комбайне.

Почему? Если вы будете слишком сильно пульсировать, то в тесте потеряете большие куски масла. Эти большие куски лучше всего, потому что они растекаются по мере раскатывания теста, образуя тонкий слой жира в тесте, в результате чего корочка становится супер слоистой и нежной. (В конце концов, вам понадобится смесь больших и маленьких кусочков жира - размером от горошины до крошечной гальки.)

4.Никогда не раскатывать холодное тесто.

Лучше всего перед охлаждением превратить тесто в гладкий круглый диск. Когда рулет будет готов, достаньте его из холодильника не менее чем за 15 минут, чтобы охладиться. Раскатка холодного теста приведет к появлению трещин, протечек, скалистых краев (и сильного тряски скалки).

5. Мука, ​​мука, мука.

Слегка протрите рабочую поверхность и верхнюю часть теста, чтобы предотвратить прилипание и разрыв. Но l ight является ключевым - слишком много муки сделает тесто сухим.

Совет: Используйте сито для контроля пыли и предотвращения комков.

6. Купите скалку во французском стиле *.

Без ручек. Те, у кого есть ручки, предлагают пекарю задействовать мышцы и вес при раскатывании, что дает вам неравномерно раскатанное тесто и приводит к неравномерному выпечке. Скалка во французском стиле обеспечивает больший контроль (при катании нельзя задействовать никакие мышцы).

* Никогда не опускайте скалку в воду для стирки.Соскребите с скалки ложкой остатки теста, затем протрите влажной тканью. Тяжелая стирка треснет и повредит дерево.

7. Раскатайте тесто от себя.

Постарайтесь следовать шаблону 12:00, 10:00, 2:00, вращаясь от центра наружу. Сдвиньте и поверните тесто на четверть оборота по рабочей поверхности во время раскатывания, чтобы оно не прилипало, при необходимости добавляйте больше муки. (Продолжайте движение теста, если оно не двигается, вам нужно больше муки.)

8.Обрезать тесто.

Оставьте только ½ дюйма. выступают за край тарелки для пирога. Слишком большой выступ приведет к образованию толстых гофрированных краев, которые не пропекаются полностью. (Для наилучшего результата обрежьте ножницами.)

9. Используйте промывку для яиц.

Добавляет дополнительный цвет коркам. Подрумянивание выглядит более привлекательным, а также добавляет вкусу. Смажьте им тесто, но опустите гофрированные края. Это предотвратит их потемнение после запекания.

10. Используйте нижнюю треть духовки.

Большинство пирогов с двумя тестами хорошо пропекаются на нижней трети или нижней решетке духовки, поэтому основа пирога получает больше тепла. (Вы должны убедиться, что нижняя корочка прожаривается.)

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов.Это маслянистое тесто для пирога - ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь делать пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Да, конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожных .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может выйти из строя - и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и появляется этот рецепт масляного теста для слоеного пирога. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидных корочек, которые, по мнению моей мамы, я использовала из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовила для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкай руки

Причина этого - большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, нож для выпечки , - да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога.Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вам следует учитывать, если вы когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

.
  1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
  2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, требуемой вашим рецептом пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Знаете, когда вы пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, но продолжает возвращаться в меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите сначала , убедитесь, что вы не перемешиваете или не перекатываете тесто, а второй , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так продолжай! Сделайте несколько порций этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев заранее) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформирует из теста 1-дюймовый диск, оберните его двойным слоем полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог


мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

Пирожки из сладкого картофеля и зефира

пирог с начинкой …… ..

Состав

  • 2 ½ стакана (315 г) муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка поваренной соли
  • 2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
  • ½ - ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

  1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, измельчите масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю пользоваться пальцами.
  2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не образует мягкий и почти рыхлый шар.
  3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
  5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры - помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить рецепт яблочного пирога, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества действительно слоеных слоев этого пирога:

  1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
  2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Лучшие кондитерские блендеры на Amazon - Robb Report

Каждый мастер знает, что существуют определенные инструменты ремесла. А если вы увлекаетесь выпечкой, одним из самых важных инструментов, которые вы можете иметь под рукой, является кондитерский блендер.

Когда вы думаете о блендере, вы, вероятно, представляете себе столешницу, в которую вы наливаете ингредиенты, а затем смешиваете. Но это не блендер для выпечки. Вместо этого это ручная кухонная утварь с набором изогнутых металлических лезвий или проволок. Эти полоски позволяют «нарезать» твердые жиры, такие как масло или сало, а затем смешать их с мукой, в результате чего получится идеальное, тонко перемешанное тесто. Затем ему можно придать форму, подготовить и поставить в духовку.

Итак, независимо от того, какие кондитерские изделия вы хотите приготовить, сладкие или соленые, блендер для выпечки значительно упростит приготовление.Вот четыре из лучших, которые вы можете купить на Amazon.

1. Набор скребков для кондитерских изделий, блендера для теста и резака для печенья Hulisen

Каким бы важным ни было замес теста, это не единственная часть процесса выпечки. Hulisen знает это, поэтому они предлагают набор, который включает блендер, скребок для выпечки и набор для резки печенья. Сам по себе блендер представляет собой прочный инструмент с удобной нескользящей рукояткой, но вы также получаете скребок, который идеально подходит для измерения и нарезки теста и других ингредиентов, а также набор резаков из пяти частей для изготовления печенья или печенья.Это все, что может понадобиться пекарю.

Amazon

Скребок для кондитерских изделий Hulisen, блендер для теста и печенье…: 16,99 $

2. Лезвийный блендер и резак для теста OXO Good Grips

В блендере для кондитерских изделий OXO нет ничего особенно привлекательного, но не в этом суть надежных кухонных принадлежностей компании. Потому что, хотя в нем может и не быть каких-либо причудливых наворотов, этот блендер работает как шарм. У него прочное лезвие из нержавеющей стали и удобная ручка, поэтому вы можете легко нарезать масло и смешать его с мукой.Он также более чем прочен, чтобы его можно было мыть в посудомоечной машине, когда вам нужно его помыть.

Amazon

Блендер и резак для теста OXO Good Grips: $ 12,95

3. Весенний блендер для теста от шеф-повара

Замешивание теста может показаться легким, но если вы хотите, чтобы оно было очень тонко перемешано, для этого может потребоваться серьезная смазка для локтей. Блендер Spring Chef немного облегчит эту работу. Благодаря прочным лезвиям из нержавеющей стали с тонкой огранкой он с легкостью режет масло и сало.У него также есть ультра-удобная, удобная ручка, которая позволяет легко замесить тесто, независимо от того, сколько времени это займет. Также есть модель большего размера, если она вам понадобится.

Amazon

Весенний блендер для теста от шеф-повара: $ 8,97

4. Блендер для последнего кондитерского изделия

Большинство кондитерских блендеров выглядят более или менее одинаково. Это потому, что дизайн в значительной степени совершенствовался за годы практики. Универсальный инструмент Last Confection принимает этот традиционный вид и упрощает его, отказываясь от обычной черной резиновой рукоятки для одного, сделанного из той же нержавеющей стали, что и остальная часть блендера.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *