Лазанья: исторические пласты | Вокруг Света

Путешествия

Появление в Европе лапши и вермишели некоторые историки объясняют влиянием китайцев или арабов, лазанья же — изобретение, безусловно, итальянское. По латыни lasanum значит «горшок». А слово laganum древние римляне использовали для обозначения полосок теста, которые они отваривали в таком горшке — в воде или мясном бульоне. Затем такие полоски укладывали в форму и запекали с сыром в печи. Слоеный пирог лаганум упоминает римский гастроном Марк Апиций в книге De re coquinaria («О поварском деле»), написанной в I веке н. э.

За право считаться родиной современной лазаньи спорят два итальянских города — Болонья, столица региона Эмилия-Романья, и Неаполь, столица Кампании. Всемирную известность завоевал болонский вариант этого блюда, которое готовят с рагу болоньезе, соусом бешамель и пармезаном. Именно его можно сейчас найти в большинстве ресторанчиков по всему миру.

Интервью

Маттео Лаи

Уроженец Болоньи, бренд-шеф ресторанов Jamie’s Italian в России (в 2016 году — прим. Vokrugsveta.ru) пересчитывает слои у правильной лазаньи

Как выглядит настоящая лазанья?

В классическом варианте у нее шесть слоев. Чаще используют прямоугольные пласты теста, но лазанья бывает и треугольной, и квадратной, и круглой. Главное — пласты должны быть широкими, это отличает лазанью от других видов запеканок с пастой — пастиччо и кассероле.

А по какому рецепту готовят в вашей семье?

Мы не ограничены одной традицией. Бабушка со стороны папы делала лазанью по болонскому рецепту. Помню, по воскресеньям она вручную месила тесто из 30 яиц (современным поварам о таком объеме и подумать страшно!), вооружалась двухметровой скалкой и раскатывала тончайшие слои для лазаньи и тальятелле, чтобы семье хватило на неделю. Затем готовила говяжий фарш. А бабушка со стороны мамы была родом из Абруццо. Она делала лазанью с курицей или бараниной.

Где вы посоветуете пробовать лазанью?

В маленьких семейных тратториях. Конечно, всех приглашаю в наш семейный ресторан Skakko-Matto на Via Broccaindosso в Болонье.

Правда, популярный вариант несколько отличается от рецепта, который был торжественно утвержден в мае 2003 года Итальянской кулинарной академией и передан на хранение в Торговую палату Болоньи. Историческим рецептом эксперты признали зеленую лазанью. Цвет тесту придает шпинат или крапива. В Средние века их добавляли не ради красоты, а для экономии дорогостоящих муки и яиц.

Долгое время пласты теста просто запекали с сыром, и только. Калорийный сыр отлично заменял дорогое мясо, доступное в основном богачам. Появление в составе лазаньи рагу и соуса бешамель связывают с вторжением Наполеона в Северную Италию в 1796 году. Бешамель, хотя он и известен под французским названием, итальянцы считают отечественным продуктом. По легенде, он был изобретен в Тоскане, а рецепт завезли во Францию повара, прибывшие к королевскому двору по приглашению Екатерины Медичи. На север Италии соус вернулся под новым названием и с французскими войсками.

Неаполитанская лазанья менее популярна в мире, зато претендует на более древнее происхождение. Старейшая средневековая кулинарная книга Liber de coquina (переводится именно как «Кулинарная книга»), изданная в Неаполе в XIII–XIV веках, содержит первый известный рецепт блюда de lasanis — слоеного пирога с тертым сыром. К началу XIX века он превратился в запеканку из пасты с обжаренными во фритюре мясными фрикадельками, свиными ребрами, яйцами, сырами рикотта и моцарелла, томатным соусом. Горячим поклонником неаполитанской лазаньи считался король Обеих Сицилий Фердинанд II. Его даже прозвали Король-лазанья — так часто монарху подавали это блюдо. А вот неаполитанские подданные Фердинанда ели лазанью лишь по праздникам — во время масленичного карнавала и на Пасху.

Помидоры, из которых готовят соус для лазаньи, начали выращивать на юге Италии не раньше середины XVIII века. Долгое время они были доступны только летом и осенью, пока в конце XIX века итальянцы не научились консервировать томаты и томатные соусы. И с удовольствием стали сочетать их с пастой.

У лазаньи же нет особого сезона, ее готовят круглый год. Разновидностей блюда появилось множество: лигурийская лазанья с песто, сицилийская с баклажанами или умбрийская с куриными потрошками, лазанья с грибами, овощами, морепродуктами… Блюдо, приготовленное по рецепту, который в каждой семье десятилетиями передается из поколения в поколение, напоминает большинству итальянцев о родительском доме и дает возможность вновь почувствовать себя ребенком.

Рецепт

Лазанья

Время приготовления: 60 минут
На сколько персон: 10

Для домашней пасты:

Мука — 1 кг
Крупные яйца — 10 шт.

Для соуса бешамель:

Молоко — 1 л
Сливочное масло — 80 г
Мука — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый мускатный орех — 0,5 г

Для соуса болоньезе:

Говяжий фарш — 300 г
Свиной фарш (грудинка или шея) — 150 г
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 50 г
Луковица — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 300 г
Красное сухое вино — 120 мл
Соль — 1 ч. л.
Щепотка перца
Овощной бульон — 1 л
Оливковое масло — 2 ст. л.

1. Сформировать тесто из яиц и муки. Разделить на шесть шариков, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 15 минут. Раскатать скалкой листы толщиной ~ 3 мм.

2. Нарезать все овощи кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить мясо и тоже обжарить. Влить вино. Когда оно выпарится, положить соль, перец и томаты (размятые руками до однородной массы), влить бульон и на медленном огне тушить 2–3 часа. Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить муку. Когда масса станет плотной, остудить 30–40 минут. В другую кастрюлю влить молоко, положить соль и мускатный орех. Когда молоко закипит, добавить охлажденную основу. Помешивать 5 минут на медленном огне, пока мука не растворится. Охладить.

3. В форму выложить слоями — соус бешамель, лист пасты, соус бешамель и соус болоньезе, посыпать тертым пармезаном. Выложить в том же порядке еще пять слоев. Последний — без пармезана!

4. Закрыть фольгой, запечь при 180 градусах 25–30 минут. Снять фольгу, посыпать пармезаном, поставить в духовку еще на 5 минут.

_{Фотографии: Григорий Поляковский}

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 5, май 2016}

Елена Князева

---

Теги

• еда
• история

Сегодня читают

Выберите котика, а нейросеть нарисует человека, без которого вы жить не можете

Где вы видели эту собаку? Угадайте фильм из СССР по одному кадру

Тест: выберите страницу и узнайте правду о своем будущем

Тест: ответьте на 5 вопросов, а нейросеть нарисует вашу идеальную фотографию из отпуска

Ожирение идет рука об руку с деменцией: какой именно жир опасен после 70?

Капустная лазанья диабетическая — рецепт

0. 7k — 60 минут 4 порции

Название «лазанья» здесь — это только повод обмануть свой запрограммированный мозг! Этот рецепт — самая здорОвая и классная рекомендация сотрудников журнала «Гастроном» в книге «рецептов вкусных блюд для диабетиков». Диабет второго типа — болезнь нашего века с «рафинирова нной пищей» и прочими удовольствиями. Но этот вариант пригодится не только людям с диагнозом, но и молодому поколению, желающему быть здоровым и жить без проблем…

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Капустная лазанья диабетическая

• Капуста белокочанная — 900 г
• Фарш мясной — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сыр твердый — 120 г
• Мука ржаная — 2 ст. л.
• Бульон — 350 мл
• Орех мускатный
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль
• Перец душистый
• Горчица — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления Капустная лазанья диабетическая

Шаг 1

Набор продуктов, доступный в любой семье. ..

Шаг 2

Капусту отварить или приготовить в СВЧ, до мягкости. Вырезать кочерыжку, отделить верхние листья.

Шаг 3

Внутренние (мелкие) сваренные листы нарезать небольшими кубиками.

Шаг 4

Начинка.
Морковь, лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в 1 ст. л растительного/ оливкового масла около 3 мин.

Шаг 5

К обжаренным овощам добавить говяжий (или другой НЕжирный) фарш и готовить на сильном огне, разминая комочки мяса.

Шаг 6

Добавить сладкую горчицу (по желанию: горчица смягчает говяжий/бараний фарш)

Шаг 7

А затем кусочки капусты, готовить, помешивая, минутки 3-4.

Шаг 8

Снять с плиты. Добавить половину тёртого сыра и пару столовых ложек овощного бульона/воды. Перемешать.

Шаг 9

Бешамель.
В соуснике разогреть 2 ст. л. оливкового масла (не до кипения!), добавить ржаную муку,

Шаг 10

Сразу же интенсивно мешать лопаткой, немного посолить

Шаг 11

И постепенно вводить маленькими порциями овощной бульон ( рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/784 35/). НЕ забывать постоянно мешать! Добавить щепотку молотого мускатного ореха. Снять соус с огня. Соус должен быть немного жидковат (это компенсируется при запекании)

Шаг 12

Сборка.
Форму для выпечки застелить пергаментом (бумагой для выпечки), выложить слой капустных листов, а сверху — мясную начинку,

Шаг 13

Полить равномерно несколькими ложками соуса бешамель

Шаг 14

Опять выложить капустные листочки, затем — начинку из фарша

Шаг 15

… и полить соусом

Шаг 16

Верхний слой — капустные листы.

Шаг 17

Посыпать оставшимся сыром (например, пармезаном).
Запекать в разогретой до 180*С духовке 15-20 мин.

Шаг 18

Перед подачей дать блюду немного отдохнуть, минут 15-20.

..

Кето Лазанья! Настоящий заменитель высокоуглеводной лапши!

от KetoFocus.com

Низкоуглеводная лазанья настолько хороша, что вы спросите: «Почему не вся лазанья такая?»

Попробуйте эту кето-лазанью по простому рецепту кето-ужина, который понравится всей семье. Нет необходимости выкладывать слои нарезанной лапши из цуккини или нашинкованной капусты, в этом рецепте лазаньи с низким содержанием углеводов в качестве части «лапши» используется нарезанное куриное мясо.

Предыдущий Следующий

30 минут

Пищевая ценность

8

Порции

389

Калории

26 г

Жир 9 0003

34 г

Белки

4 г

Чистые углеводы

4,7 г

Всего углеводов

Использование деликатесного куриного мяса в качестве замены лапши в лазанье дает внешний вид и вкусовые качества, аналогичные лапше для лазаньи. На самом деле, ваша семья, вероятно, не сможет сказать, что это рецепт лазаньи без лапши, потому что это так вкусно! В этом ароматном рецепте итальянской кето-пасты вы точно не пропустите ни одной лапши.

Это любимый рецепт кето-ужина для нашей семьи. Его легко приготовить (на подготовку и приготовление уходит около 30 минут), и он нравится всей семье. Это один из самых популярных рецептов на моем сайте и канале YouTube. Этот мясной соус представляет собой говяжий фарш или итальянскую колбасу, покрытую красным соусом, и слои сливочного сыра.

Подавайте с гарниром или кето-хлебными палочками (э-э… слоеными хлебцами с пармезаном), и вы получите настоящий итальянский праздник.

Если у вас есть всего несколько минут на приготовление ужина и вы не хотите пачкать кучу посуды, попробуйте мою кето-лазанью на сковороде. Эта лазанья — рецепт из одной кастрюли со всеми восхитительными итальянскими ароматами, но не со всей суетой. 9Описание рецепта другие любят

Чем можно заменить лапшу для лазаньи?

Можно ли замораживать кето-лазанью?

Какие соусы маринара с низким содержанием углеводов рекомендуются?

Варианты кето-лазаньи, которые стоит попробовать

Пищевая ценность: факты и макроэлементы

Видео с рецептом кето-лазаньи

Подпишитесь на канал KetoFocus на YouTube

С сотнями видеороликов и миллионами просмотров Ketofocus является одним из самых популярных кето-каналов на YouTube.

Кето-лазанья Ингредиенты

• ¾ фунта нарезанной курицы или индейки (из гастронома)
• 1 фунт говяжьего фарша или итальянской колбасы
• 12 унций соуса маринара Рао или томатного соуса с низким содержанием сахара
• 10 столовых ложек сыра рикотта из цельного молока
• 3 чашки тертого сыра моцарелла

Низкоуглеводная кето-лазанья Указания

Похожие рецепты с низким содержанием углеводов

b Кето Лазанья» также заинтересовались этими рецептами :

Чем можно заменить лапшу для лазаньи?

Когда дело доходит до кето-лазаньи, существует множество различных продуктов, которые можно использовать вместо настоящей лапши для лазаньи.

Некоторые используют лапшу из кабачков (ломтики) или капусту . Я даже видел, как люди используют толстое тесто, которое раскатывают очень тонко, запекают, а затем используют в качестве лапши для кето-лазаньи.

Новинкой на рынке кето является лапша для лазаньи Palmini. Эта лапша сделана из сердцевины пальмы. Вы можете использовать одну банку, чтобы приготовить кето-лазанью. Каждая банка содержит 6 граммов чистых углеводов.

В этом рецепте я использую тонко нарезанные мясные деликатесы в качестве лапши . Вы можете использовать курицу или индейку — только убедитесь, что она не подслащена медом. Попробуйте также найти полностью натуральное мясное деликатесное мясо. Идея этой протеиновой лапши пришла мне в голову от моего любимого шеф-повара кето Марии Эммерих. Вы можете найти ее рецепт лазаньи с протеиновой лапшой здесь.

Можно ли замораживать кето-лазанью?

Да! Этот рецепт кето-лазаньи представляет собой кето-блюдо, которое можно приготовить заранее и заморозить. Я обычно удваиваю рецепт и замораживаю один.

Заранее приготовьте лазанью – приготовьте говяжий фарш и сформируйте слои лазаньи. Выложите слой соуса, лапшу для кето-лазаньи, смесь говядины с красным соусом и сыр в большую форму для запекания. Оберните полиэтиленовой пленкой и фольгой. Храните лазанью с низким содержанием углеводов в морозильной камере от 3 до 6 месяцев.

Замораживать целую лазанью до или после ее приготовления?

Если вы решите заморозить кето-лазанью после сборки, дайте запеканке остыть до комнатной температуры, а затем заверните форму в пищевую пленку. Плотно накройте фольгой и/или закройте крышкой, если вы используете форму для заморозки.

Соус маринара от Rao

Этот соус маринара, сочетающий в себе итальянские помидоры, оливковое масло, лук и запатентованную смесь итальянских приправ, является моим любимым. Это рецепт красного соуса, который передавался из поколения в поколение. Каждая порция ½ чашки содержит 3 г чистых углеводов.

Органическая маринара Thrive Market

Этот соус для пасты маринара получают из малокислых помидоров Сан-Марцано, выращенных на вулканической итальянской почве. Каждая порция ½ чашки содержит 5 г чистых углеводов.

Соус Fody Marinara

Этот соус для пасты отлично подойдет тем, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP. Он не содержит глютена, чеснока или лука, поэтому не расстраивает чувствительный желудок. Кроме того, на ½ чашки соуса маринара приходится 3 г чистых углеводов.

Mezzetta Marinara

Изготовлен из итальянских и калифорнийских сливовых томатов. Этот соус можно найти в большинстве магазинов Walmart. Этот соус маринара содержит 4 г чистых углеводов на порцию ½ чашки.

Приготовьте свой собственный соус для пасты

Если вы любите делать что-то своими руками или ограничены в средствах, вы можете приготовить свой собственный кето-соус маринара. Вы можете приготовить соус в день приготовления еды и заморозить его для последующего использования. Я храню свои в морозильных камерах, пакетах или банках. Если вы замораживаете соус в стеклянных банках, убедитесь, что в верхней части банки есть место для расширения, иначе ваша банка треснет в морозильной камере.

Варианты кето-лазаньи, которые стоит попробовать

Сливочный сыр

Для кето-лазаньи со сливками замените сыр рикотта сливочным сыром.

Пюре из грибов и болгарского перца

Есть привередливые едоки или маленькие дети, которые ненавидят овощи? Добавьте эти овощи, превратив в пюре несколько грибов или обжаренный сладкий перец в блендере, а затем добавьте их в соус.

Добавьте больше специй

Попробуйте добавить приправы, такие как анис, хлопья красного перца, базилик, орегано, розмарин, тимьян, петрушку или чесночный порошок, чтобы усилить вкус кето-лазаньи. Даже паста из анчоусов может улучшить вкус вашего красного соуса.

901 82 нетто Углеводы

Количество на порцию
Калории	389
Жир 9 0183	26 г
Белки	34 г
Всего углеводов	4,7 г
4 г

Другие рецепты кето-ужина

30 минут

Цыпленок Цезарь

Восхитительно простой -рецепт горшочка, эта сочная куриная запеканка Цезарь состоит из менее чем 5 ингредиентов. Заправка «Цезарь» служит как…

См. рецепт

40 минут

Кето Биг Мак Хрустящая обертка

Этот сочный Кето Биг Мак Хрустящий Рэп наполнен всеми компонентами любимого бургера Америки, окружен хрустящей оберткой из тортильи и…

900 08 См. Рецепт

Лазанья Гастроном

Иногда нам всем нужно смошенничать. Кулинария — это отличный навык, а также может быть страстью, но иногда, даже тем из нас, кто любит готовить, нам просто нужно выполнить работу. Когда вы жонглируете жизненными вещами, иногда хорошая еда может отойти на второй план, но на самом деле, когда вы заняты, вам нужно есть лучше, чем когда-либо. Хорошо иметь в рукаве вещи, которые можно приготовить заранее и хранить в холодильнике хотя бы несколько дней или даже заморозить. Большинство пароварок Combi-Steam имеют возможность разогревать пищу небольшим количеством пара, чтобы вернуть ее к жизни, такой же, какой она была, когда вы ее впервые приготовили. Теперь это победитель.

Я думаю, этот может стать новым семейным фаворитом.

Сделайте из него противень и дайте ему остыть. Разрежьте его на отдельные порции, затем охладите или заморозьте, пока он вам не понадобится. Вы будете рады, что сделали это, и это сделает предстоящую неделю немного более организованной.

Это моя гастрономическая лазанья. Добро пожаловать!

Порций: 6-8

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
6 ломтиков панчетты (крупно нарезанных)
1 коричневая луковица (нарезанная кубиками)
1 средний цуккини (натертый на крупной терке)
2 стакана (примерно 1 большой контейнер) овощей-антипасто (например, баклажаны, красный перец на гриле, вяленые помидоры, артишоки и т. д.) ( крупно нарезанного)
3 чашки молодого шпината
2 ст.
1 чашка тертой моцареллы или вкусно (или используйте боккончини и т. д.)
500 г свежей рикотты (из гастронома)

1 яйцо

Способ приготовления:

1. Поместите оливковое масло, лук, цуккини, панчетту/бекон, чеснок и орегано в неглубокую жаропрочную посуду или сковороду. Поместите в Combi-Steam и выберите настройку комбинированного пара (горячий воздух + приготовление на пару). Установите температуру на 200°C. Готовьте в течение 15 минут или пока лук не станет мягким.

2. Снимите посуду с пароконвектомата, добавьте пасту, сахар и уксус и хорошо приправьте S&P. Добавьте овощи антипасто. Перемешайте.

3. Выложите 1/6 часть соуса на дно большой формы для лазаньи (примерно 20 x 30 см). Сверху положите лист лазаньи (необходимо обрезать). Сверху положите несколько листьев шпината. Посыпьте небольшим количеством пармезана и небольшим количеством моцареллы. Добавьте еще один лист лазаньи, а затем добавьте немного соуса, шпината и сыра. Повторите процесс наслоения с оставшимися ингредиентами и соусом, закончив соусом сверху.

4. Смешать рикотту с яйцом и оставшимся пармезаном и хорошо приправить s&p. Сверху распределите соус и посыпьте оставшейся моцареллой.

5. Поместите лазанью в Combi-Steam. Выберите режим комбинированного приготовления на пару (горячий воздух + приготовление на пару) при температуре 200°C.