невероятно вкусная закуска для любого стола

У каждой хозяйки есть свой рецепт борща и… квашеной капусты. Я с недавнего времени тоже начала заквашивать капусту сама. Возможно, кому-то пригодится такой удобный рецепт. 

Такую капусту можно есть просто так, делать начинку для пирогов и пирожков, тушить ее с картофелем и мясом, варить кислые щи. Квашеная капуста с медом – простая и вкусная закуска, которая украсит повседневное меню. Приготовить такую закуску несложно. Понадобится всего четыре базовых компонента, несколько минут на приготовление и немного терпения, чтобы дождаться, пока капуста заквасится и пропитается рассолом. Способ приготовления, конечно, не самый быстрый, но эта закуска стоит каждой минуты ожидания! Капуста получается белоснежной, хрустящей, кисло-сладкой и очень вкусной. Квашеная капуста остается хрустящей и очень сочной, вкусной – ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять при создании вторых блюд из сосисок, мяса, рыбы. Из нее получается отличная начинка для пирогов и пирожков.

 Попробуйте!

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Тмин семена – 1 щепотка (по желанию)
• Яблоко – 1 шт. (по желанию)

Рассол:

• Вода – 1 литр
• Соль – 1,5–2 ст.л.
• Мед – 1.5 ст.л.

Квашеная капуста с медом: как приготовить закуску

1. Натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой капусту и морковь.
2. Соедините подготовленные овощи, добавьте щепотку тмина (по желанию) и аккуратно перемешайте. В процессе смешивания не сжимайте и не мните овощи — они должны оставаться упругими и хрустящими.
3. Подготовленные овощи плотно утрамбуйте в банки или емкости для хранения. По желанию, в ёмкость с капустой можно добавить нарезанное на четвертинки яблоко. Такое дополнение придаст закуске дополнительный вкусовой оттенок.
4. Соедините компоненты рассола. Отмерьте воду, добавьте соль и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь, добавьте мед и тщательно все перемешайте.
5. Залейте капусту горячим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать капусту. Если подготовленного рассола не хватило – приготовьте еще порцию, и долейте необходимое количество рассола в емкость.
6. Прижмите капусту, установив сверху легкую деревянную дощечку или тарелку. Прикройте емкость марлей. Если марли нет, можно прикрыть емкость крышкой, однако ее не следует закрывать плотно. Воздух должен свободно поступать в емкость и выходить из нее.
7. Подготовленную капусту оставьте в тепле на 2-3 дня. Два–три раза в сутки проткните капусту в нескольких местах деревянной шпажкой. Если на поверхности рассола образуется пена – ее нужно собрать. Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления капуста была полностью погружена в рассол.
8. Затем переместите емкость с капустой в холодильник или прохладное помещение с температурой от 0 до 10 градусов для дальнейшего приготовления и хранения. Еще через 7-8 дней капуста будет готова к дегустации.

Квашеная капуста с медом готова!

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Квашеная капуста с медом.

Капуста -10 Квашеная капуста с медом. Капуста -10

ВикиЧтение

Капуста -10
Кулинария Автор неизвестен —

Содержание

Квашеная капуста с медом

Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. Через два дня хрустящая квашеная капуста будет готова.

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу? 50 г меда? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 400 мл водыКапусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

Квашеная капуста

Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом На 3 л: 2,5 кг белокочанной капусты летних сортов, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.Капусту

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Ингредиенты 10 вилков белокочанной капусты, 4 морковки, 4 антоновских яблока, 1 лимон, 12–14 штук кардамона, 5 лавровых листьев, 250 г меда, 150 г соли, 100 г ягод клюквы, 1 л воды, 2 чайные ложки тмина, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки молотого

Квашеная капуста

Квашеная капуста 2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Капуста квашеная

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Квашеная капуста

Квашеная капуста Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста 1

Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др.

Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

медовых ферментов — безумие в рассоле

медовых ферментов — безумие в рассоле

Написано Дэнни 30 января 2019 г. в Руководство, Другие рецепты

Медовые ферменты слишком хороши, чтобы быть правдой. Минимальный риск того, что фермент испортится. Легко и просто без каких-либо причудливых приспособлений. И ароматы просто умопомрачительны, если их есть отдельно, добавлять во фруктовые салаты, использовать в заправках или маринадах, в чаях, в мороженом и десертах. У этого списка нет конца.

Немного предыстории: Возможно, вы уже слышали или пробовали медовуху, «медовое вино богов», которое делают, когда к меду добавляют воду и дрожжи. Дрожжи поглощают сахар в меде и превращают его в спирт. Даже хлебные дрожжи сделают это, но гораздо лучший вкус достигается с помощью дрожжей, специально подобранных для дополнения и усиления вкуса забродившего меда.

Вы, возможно, не знали, что, учитывая дикие дрожжи на фруктах и ​​овощах, а также те, которые уже естественным образом присутствуют в меде, смешивание этих влажных продуктов с медом выделит их воду в мед, что приведет к медовухе. брожение даже без добавления коммерческих дрожжей.

Если общее содержание воды в меде составляет около 20%, происходит ферментация. (Естественное количество воды в меде, как правило, составляет около 17%, что недостаточно для активации ферментации.) Как уже говорилось, дополнительная вода, необходимая для ферментации, обычно поступает из самих фруктов или овощей, но чистая вода может быть добавляется в случае более старых продуктов или сухофруктов, таких как финики и инжир.

К счастью, сахара являются отвердителями, что означает, что они вытягивают воду из клеточных стенок. Просто поместив продукты в банку с таким же количеством меда, вы позаботитесь о воде, необходимой для начала брожения.

Из-за гораздо более высокого относительного содержания сахара в медово-фруктовой закваске по сравнению с медовой закваской, не говоря уже о меньшем или менее активном дрожжевом сообществе, то, что вы получите после месяцев или, возможно, более длительного брожения, является чем-то (обычно) намного слаще и гуще, и значительно менее алкогольный, чем медовуха. Хранение фермента в холодильнике в течение нескольких недель или месяца также резко замедлит процесс брожения в спирт, хотя он никогда не станет таким же алкогольным, как медовуха, даже если его оставить при комнатной температуре.

Короче говоря, с этой закваской вы получаете фруктово-сиропную магию темного меда в банке. Или, если вы используете пикантные ингредиенты, такие как чеснок, вы все равно получите что-то сладкое и вкусное, но с гораздо большим вкусом умами. Чесночный мед, имбирь, куркума и другие пикантные медовые ферменты также полезны для вашей иммунной системы и являются отличной приправой на кухне.

Направления: Вместо того, чтобы давать десятки рецептов, я рекомендую вам использовать этот простой процесс для любых фруктов или овощей, которые вы выберете. Ниже приведен список продуктов, которые можно добавить в свой мед.

1.) Выберите литровую банку или больше. Убедитесь, что он был очищен теплой мыльной водой и тщательно промыт.

2.) Наполните банку до половины выбранными фруктами или овощами.

3.) Медленно залейте продукт непастеризованным медом (сырым, органическим, нефильтрованным). Дайте ему время впитаться и тщательно покройте все, прежде чем решить, нужно ли вам больше. (Обратите внимание, что на этом этапе совершенно нормально, если наверху будут плавающие фрукты/овощи. Вам не нужно постоянно добавлять мед.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы банка была заполнена примерно на 2/3–3/4, когда вы ее закроете. Поскольку влага вытягивается из ваших продуктов, уровень воды будет продолжать расти. Идеальным является окончательный уровень медовой воды примерно на 3/4 вверх по банке. Вы не хотите достигать плеча банки или выше, как это может быть при лактоферментации.

4.) В течение первой недели рекомендуется либо перемешивать закваску деревянной ложкой, либо переворачивать банку вверх дном каждый день, а то и два раза. (Если перевернуть банку вверх дном, плотно закройте ее и планируйте хранить ее в большой миске, так как мед может вытечь наружу. Тем не менее рекомендуется периодически открывать банку в течение первой недели, так как необходим доступ воздуха. в этом ферменте.) Вы не используете гидрозатвор или гири при ферментации меда .

5.) В течение следующей недели или двух перемешивание или переворачивание можно делать реже, например, каждый второй или третий день.

6.) После первых нескольких недель вы заметите, что продукт теперь тонет под медом (и становится заметно темнее), и необходимость перемешивать или переворачивать банку практически отпадает.

7. Вы можете оставить его на прилавке или в шкафу столько, сколько захотите. Ферментация будет продолжаться. Можно смело открывать банку и пробовать на свой вкус. Если вы достигли аромата, который вам нравится, и хотите остановить ферментацию во всех смыслах и целях, поместите его в свой холодильник.

Примечания:

Продолжительность ферментации: Медово-чесночные ферментеры часто говорят, что медово-чесночный фермент должен быть выдержан не менее года, чтобы получить настоящий вкус умами, на который он способен. Некоторые хвастаются своими темно-коричневыми зубчиками чеснока, которым три, пять или десять лет. Эти лоялисты производят партии в течение года, чтобы иметь непрерывные поставки.

Не все лучше после года. Фрукты могут быть вкусными в течение нескольких дней или недель, поэтому полезно периодически пробовать и отмечать, как меняется вкус и в какой промежуток времени.

В отличие от лактоферментации, вам не нужно отрыгивать банку каждый день, и на самом деле редко возникает необходимость «выпустить газ» из ферментации, хотя время от времени это рекомендуется.

В целом непористые продукты, которые не могут легко выделять воду, всегда рекомендуется разрезать на более мелкие кусочки. Точно так же нарежьте кубиками крупные фрукты, такие как яблоки и груши. Вишни разрезать пополам и удалить косточку. Что касается чеснока, многие люди просто ударяют по чесноку стороной ножа, что одновременно помогает удалить кожуру и создает пути для выхода воды из чеснока. Новая ферментация персиков из Джорджии, местный мед из Джорджии и имбирь, выращенный в домашних условиях. Персики над рассолом оставались под водой в течение недели. В ожидании этого обязательно каждый день перемешивайте банку чистой нереактивной ложкой.

Вот несколько вкусных идей для закваски меда:

• яблоко
• курага (добавьте воду из расчета 3% от веса меда, чтобы обеспечить ферментацию)
• ягоды (ежевика, черника, вишня, клюква, малина и т. д.)
• финики и инжир (добавьте воду из расчета 3% от веса меда для обеспечения ферментации)
• чеснок
• имбирь (и/или другие корневища, такие как куркума)
• перец халапеньо / острый перец, или фрукты с острым перцем
• JICAMA
• Lychee
• Unrie/Firm Mango
• смешанные фрукты или смешанные ягоды
• Molit или Salow
• Firm
• фирмы
• PEAR
9006. FIRM 6ATE PAMARIENTIERS. (с добавлением имбиря и молотой гвоздики), готовый к охлаждению примерно через месяц.

Быстрая квашеная капуста с жареными сосисками, яблоком и медовой горчицей

Главная » Безмолочная » Быстрая квашеная капуста с жареными сосисками с яблоком и медовой горчицей

Автор: Gabrielle Оставить комментарий

Соскучились по Октоберфесту? Посмотрите этот супер простой рецепт. Около 10 минут активной работы и час в духовке, ужин готов! Супер легкий и комфортный, со всеми видами восхитительных вкусов. Подавайте это с зеленым салатом и брюссельской капустой, приготовленной за 5 минут, и готово! Очень просто! Я не публикую много мясных рецептов, потому что, ну, я не ем столько мяса, но когда я это делаю, оно должно быть органическим/животным 🙂

Чтобы приготовить этот вкусный рецепт, я использовала свой специальный глиняный горшок ручной работы, который я купил прошлым летом на выставке художников в Квебеке (о нем можно прочитать здесь). Он настолько красив, что я держу его в качестве декоративного элемента в своей гостиной. Это всегда напоминает мне о моей бабушке.

«Я твердо верю в правильное выращивание животных и употребление в пищу только органических, традиционных, травяных животных, находящихся на свободном выгуле, или, что еще лучше, диких птиц из дикой природы, как это и должно было быть». — Гвинет Пэлтроу, из ее кулинарной книги Все хорошо

Наслаждайтесь!

ECP xo

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк/поделиться им/поставить пинту, используя кнопки под картинками. 🙂

Суперлегкая квашеная капуста + жареные колбаски с яблоком и медовой горчицей 4-6 порций 10-20 минут активности + время в духовке

• 1/2 органической зеленой капусты, тонко нарезанной
• 1/2 органической красной капусты, тонко нарезанной
• 1-2 больших органических моркови, натертых на терке
• 1 большой органический лук, тонко нарезанный
• 2 органических зубчика чеснока, измельченных
• 2 органических яблока (на ваш выбор), очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
• 1 ч. л. органических семян горчицы (целых)
• 3/4 стакана органического яблочного уксуса
• 1/3 стакана родниковой или фильтрованной воды
• 2 ст.л. органического кленового сиропа среднего (B) качества
• неочищенная серая морская соль
• свежемолотый органический черный перец по вкусу и это было вкусно)

Горчица с яблоком и медом

• 1/4 стакана домашнего яблочного пюре
• 2 ст. В большую сковороду на среднем огне добавьте немного оливкового масла и положите лук, капусту и кусочки яблока. Готовьте около 10 минут, часто помешивая. Вы хотите быстро «потушить» его, подрумянить, раскрыть вкус. Добавьте жидкости (яблочный уксус, вода и кленовый сироп) и специи (семена горчицы, соль и перец), готовьте еще несколько минут. Затем сложить все в огнеупорную посуду (идеально подойдет глиняная, но подойдет и стеклянная или керамическая) и поставить в духовку на час.

  Обжарить сосиски на сковороде (или на мангале) до хорошей прожарки, пока квашеная капуста находится в духовке (это займет всего 20-30 минут), затем добавить их в ту же кастрюлю, смешав с квашеной капустой , и продолжайте выпекать 30 минут.