Куриные котлеты с капустой в духовке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Куриный фарш 500 гр. Капуста белокочанная 200 гр.

Морковь 1 шт. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1 головка Молоко коровье 50 мл. Манная крупа 2 ст.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления куриных котлет с капустой в духовке? С капусты снимаем верхние загрязненные листья. Шинкуем кочан тонкими полосками. Дополнительно после шинкования мнем капусту руками, чтобы хорошо смягчить волокна и уменьшить объем – так будет легче потом ее тушить. Морковь очищаем от кожицы, моем, обсушиваем и натираем на крупной терке. Репчатый лук освобождаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками.

В объемной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Высыпаем в него измельченный репчатый лук и обжариваем при постоянном помешивании до полупрозрачности. Затем добавляем в сковороду натертую морковь и нашинкованную капусту. Перемешиваем все вместе и тушим при закрытой крышке до полной готовности капусты. Ориентировочно на это понадобится двадцать минут. Когда капуста станет мягкой, снимаем сковороду с плиты и даем овощной массе остыть до комнатной температуры.

Куриный фарш, конечно, лучше приготовить своими руками. Так можно контролировать качество и состав продукта. Решетку для мясорубки лучше выбирать мелкую, чтобы фарш имел соответствующую структуру. Помещаем фарш в миску, добавляем к нему яйцо, остывшую капустную массу, молоко, соль и черный молотый перец по вкусу. Высыпаем поверх манную крупу и смешиваем все вместе, чтобы компоненты равномерно распределились по всей массе. Даем готовому фаршу постоять десять минут при комнатной температуре, чтобы крупа немного размягчилась.

Руки смачиваем холодной водой, чтобы фарш не прилипал во время работы. Формируем небольшого размера котлеты, хорошо обкатывая их в ладонях – так поверхность будет гладкой.

Таким образом используем всю приготовленную массу, сформировав из нее котлеты.

Противень застилаем промасленным пергаментом или фольгой. Если используется последняя, слегка смазываем ее растительным маслом. Выкладываем на противень подготовленные котлеты. Духовку разогреваем до температуры 190 градусов и устанавливаем противень на средний уровень. Запекаем в течение тридцати пяти – сорока минут, пока на поверхности не появится легкая корочка.

Готовые котлеты достаем из духовки и перекладываем с противня на блюдо. Подавать их лучше именно в горячем виде – так котлеты более сочные и ароматные. Идеальным гарниром будут свежие овощи, а для большей сытности можно подать картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 16.37%

Витамин В1 7.16%

Витамин В2 10.14%

Витамин В4 8.75%

Витамин В5 13.58%

Витамин В6 17.02%

Витамин В9 3.06%

Витамин В12 9.65%

Витамин С 9.17%

Витамин D 1.14%

Витамин E 24. 03%

Биотин 2.34%

Витамин К 14.53%

Витамин РР 15.56%

Калий 14.35%

Кальций 3.04%

Кремний 7.97%

Магний 7.55%

Натрий 19.87%

Сера 20.85%

Фосфор 14.08%

Хлор 15.27%

Алюминий 284.79%

Железо 5.82%

Йод 1.1%

Кобальт 23.

72%

Литий 0.56%

Марганец 7.77%

Медь 6.26%

Никель 0.61%

Рубидий 2307.64%

Селен 11.82%

Фтор 0.27%

Хром 1.28%

Цинк 7.69%

Бор 2901.44%

Ванадий 56.61%

Молибден 3.96%

Витамин A 174.62%

Витамин В1 76.36%

Витамин В2 108. 16%

Витамин В4 93.39%

Витамин В5 144.89%

Витамин В6 181.65%

Витамин В9 32.61%

Витамин В12 103.01%

Витамин С 97.8%

Витамин D 12.2%

Витамин E 256.42%

Биотин 24.92%

Витамин К 154.99%

Витамин РР 166%

Калий 153.13%

Кальций 32.45%

Кремний 85%

Магний 80. 54%

Натрий 212.06%

Сера 222.44%

Фосфор 150.19%

Хлор 162.95%

Алюминий 3038.67%

Железо 62.09%

Йод 11.73%

Кобальт 253.08%

Литий 6%

Марганец 82.93%

Медь 66.75%

Никель 6.48%

Рубидий 24622.5%

Селен 126.08%

Фтор 2. 84%

Хром 13.64%

Цинк 82.04%

Бор 30958.33%

Ванадий 604%

Молибден 42.29%

Витамин A 29.1%

Витамин В1 12.73%

Витамин В2 18.03%

Витамин В4 15.57%

Витамин В5 24.15%

Витамин В6 30.27%

Витамин В9 5.44%

Витамин В12 17.17%

Витамин С 16.3%

Витамин D 2. 03%

Витамин E 42.74%

Биотин 4.15%

Витамин К 25.83%

Витамин РР 27.67%

Калий 25.52%

Кальций 5.41%

Кремний 14.17%

Магний 13.42%

Натрий 35.34%

Сера 37.07%

Фосфор 25.03%

Хлор 27.16%

Алюминий 506.44%

Железо 10.35%

Йод 1. 95%

Кобальт 42.18%

Литий 1%

Марганец 13.82%

Медь 11.13%

Никель 1.08%

Рубидий 4103.75%

Селен 21.01%

Фтор 0.47%

Хром 2.27%

Цинк 13.67%

Бор 5159.72%

Ванадий 100.67%

Молибден 7.05%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1571. 6 мкг	900 мкг	16.4	29.1
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	7.2	12.7
Витамин В2	1.9 мг	1.8 мг	10.1	18
Витамин В4	467 мг	500 мг	8.8	15.6
Витамин В5	7.2 мг	5 мг	13.6	24.1
Витамин В6	3. 6 мг	2 мг	17	30.3
Витамин В9	130.5 мкг	400 мкг	3.1	5.4
Витамин В12	3.1 мкг	3 мкг	9.7	17.2
Витамин С	88 мкг	90 мкг	9.2	16.3
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1.1	2
Витамин E	38. 5 мг	15 мг	24	42.7
Биотин	12.5 мг	50 мг	2.3	4.2
Витамин К	186 мкг	120 мкг	14.5	25.8
Витамин РР	33.2 мг	20 мг	15.6	27.7
Калий	3828.2 мг	2500 мг	14.4	25.5
Кальций	324. 5 мг	1000 мг	3	5.4
Кремний	25.5 мг	30 мг	8	14.2
Магний	322.2 мг	400 мг	7.5	13.4
Натрий	2756.7 мг	1300 мг	19.9	35.3
Сера	1112.2 мг	500 мг	20.8	37.1
Фосфор	1201. 5 мг	800 мг	14.1	25
Хлор	3747.9 мг	2300 мг	15.3	27.2
Алюминий	911.6 мкг	30 мкг	284.8	506.4
Железо	11.2 мг	18 мг	5.8	10.3
Йод	17.6 мкг	150 мкг	1.1	2
Кобальт	25. 3 мкг	10 мкг	23.7	42.2
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.6	1
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	7.8	13.8
Медь	667.5 мкг	1000 мкг	6.3	11.1
Никель	13 мкг	200 мкг	0.6	1.1
Рубидий	492. 5 мкг	2 мкг	2307.6	4103.8
Селен	69.3 мкг	55 мкг	11.8	21
Фтор	113.8 мкг	4000 мкг	0.3	0.5
Хром	6.8 мкг	50 мкг	1.3	2.3
Цинк	9.8 мг	12 мг	7.7	13.7
Бор	371. 5 мкг	1.2 мкг	2901.4	5159.7
Ванадий	120.8 мкг	20 мкг	56.6	100.7
Молибден	29.6 мкг	70 мкг	4	7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Рубленные куриные котлеты с грибами

Котлеты из индейки и курицы

Куриные котлеты с плавленным сыром

Диетические куриные котлеты на пару

Диетические котлеты из индейки

Котлеты из бедра индейки

Рубленные котлеты из куриных грудок с майонезом

Котлеты из куриной грудки с грибами

Куриные котлеты без хлеба

Котлеты из индейки с грибами

Куриные котлеты с грибами в духовке

Куриные котлеты с шампиньонами

Куриные котлеты

Куриные котлеты с морковью

Куриные котлеты с манкой

Куриные котлеты в духовке

Куриные котлеты без хлеба

Куриные котлеты без яиц

Куриные котлеты без муки

Куриные котлеты с капустой — пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 8

Время приготовления: около 1 часа

Согласитесь, что куриное мясо сочетается со многими ингредиентами, среди которых и капуста. Каждый из этих ингредиентов хорош по-своему. Я использовала гастрономические качества курицы и капусты, соединив их вместе для приготовления вкусных, нежных и сочных котлет.

Аппетитные куриные котлеты с капустой можно предложить к обеду или к вечерней трапезе. Они великолепно сочетаются с любым гарниром, да и просто с ломтиком хлеба выглядят смачно.

Ингредиенты

• Филе куриное: 300 г
• Лук репчатый: 1 шт.
• Капуста белокочанная: 200 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Мука пшеничная: 3 ст. ложки
• Масло растительное: 3 ст. ложки
• Соль: по вкусу
• Специи молотые: по вкусу
• Вода: 150 мл

Приготовление

• 1

  Вот нужный продуктовый набор для рецепта. Куриное филе должно быть охлаждённым. Лук очищаем от шелухи. Капусту очищаем от поверхностных листов. Кочерыжку не используем. Лучше взять капусту сочную и молодую.

• 2

  Начнём приготовление основы для куриных котлет с измельчения белокочанной капусты. Нарезаем капусту кусочками, отправляем их в чашу блендера и доводим до состояния фарша.

• 3

  Куриное мясо нарезаем кусочками, прокручиваем их в мясорубке. Получившийся куриный фарш присоединяем к измельчённой капусте.

• 4

  Дополняем ингредиенты репчатым луком, нарезанным мелкими кусочками.

• 5

  В состав основы вводим куриное яйцо, кидаем по вкусу соль, приправляем желаемыми молотыми специями.

• 6

  Компоненты, находящиеся в миске, между собой хорошо перемешиваем. Основа для куриных котлет с капустой подготовлена.

• 7

  На тарелку насыпаем муку. Лепим котлеты, обваливаем их в муке.

• 8

  На сковороду выливаем порцию растительного масла. Когда оно разогреется, выкладываем котлеты и жарим их с двух сторон. На каждой стороне держим приблизительно 5 минут.

• 9

  К поджаренным котлетам вливаем кипячёную воду. Накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты в течение 20-25 минут на среднем нагреве.

• 10

  Домашние котлеты из курицы с капустой приготовились. Подаём их к столу, приятного аппетита!

Татьяна Мороз

3 дек. 2020 в 07:30

Оцените рецепт

Сохраните рецепт

Сохраните рецепт

Блог

Market Hall Foods — Хрустящие куриные котлеты самбал с салатом из капусты

• Общее время:
• 2 часа

Вдохновленные малайзийским жареным цыпленком, эти куриные котлеты маринуются в огненной смеси умами из острого чили самбала, рыбного соуса и сока лайма, а затем панируются и жарятся. В результате получаются хрустящие, хрустящие куриные котлетки с изюминкой, которая заставляет вас возвращаться снова и снова, чтобы съесть кусочек за кусочком. Подавайте с простым, но освежающим салатом из капусты.

Примечание повара: Превратите этот рецепт в идеальный сэндвич с жареной курицей. Все, что вам нужно, это несколько дополнительных ингредиентов: 4 ломтика молочного хлеба, 1/4 стакана хорошего майонеза и дополнительная чайная ложка или две острого чили самбала. Смешайте острый чили самбал с майонезом и намажьте ломтики молочного хлеба. Сверху на 2 ломтика хлеба положите по одной хрустящей куриной котлете и щедрое количество салата из капусты. В завершение накройте каждый бутерброд вторым ломтиком хлеба, намазанным майонезом самбал.

Рецепт, оформление блюд и фотография Аши Лупи

На 2 порции

Ингредиенты

Для хрустящих куриных котлет самбал

• 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого сока лайма

• 1 1/2 столовой ложки рыбного соуса «Красная лодочка»

• 1 1/2 столовой ложки острого перца чили Sambal от малайзийской кухни Auria, плюс еще для сервировки

• 1/4 чашки свежих листьев и стеблей кинзы, мелко нарезанных

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• Две куриные грудки по 6 унций, отбитые до толщины 1/4 дюйма

• 1/3 стакана универсальной муки

• 2 слегка взбитых яйца

• 1 1/2 чашки японских панировочных сухарей панко

• 3/4 чайной ложки морской соли

• Масло канолы для жарки

Для капустного салата

• 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого сока лайма

• 1 столовая ложка самбала из листьев лайма от Auria’s Malaysian Kitchen

• 1/2 чайной ложки морской соли

• 1/4 стакана мягкого оливкового масла первого холодного отжима

• 3 чашки зеленой или краснокочанной капусты, нашинкованной

• 2 персидских огурца, разрезанных вдоль пополам и тонко нарезанных полукольцами

• 2 арбузных редиски, нарезанных соломкой

• 1/2 стакана листьев кинзы

Инструкции

Для куриных котлет смешайте сок лайма, рыбный соус, самбал, нарезанную кинзу и чеснок в небольшой миске и взбейте вместе. Выложите куриные котлеты в неглубокое блюдо и полейте маринадом курицу, переворачивая курицу, чтобы убедиться, что все котлеты покрыты маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на один час. Достаньте курицу из холодильника за 15 минут до приготовления, чтобы она стала комнатной температуры.

Пока курица маринуется, приготовьте салат. В небольшой миске смешайте сок лайма, мед и соль. Медленно влейте оливковое масло, непрерывно взбивая, пока заправка не превратится в эмульсию. Отложите.

В большой миске смешайте капусту, огурец, редис, зеленый лук и листья кинзы. Охладите до готовности к подаче.

Чтобы приготовить курицу, поставьте решетку на противень. Разложите три тарелки: муку на первую тарелку, слегка взбитые яйца на вторую тарелку и панировочные сухари с солью на последнюю тарелку.

По одной котлете за раз обваляйте котлету в муке, сбивая излишки. Затем окуните его в яйцо, покрывая его с обеих сторон. Затем покройте смесью панко, прижав, чтобы она прилипла ко всем поверхностям. Готовые котлеты в панировке выложить на противень с решеткой. Повторить с оставшимися куриными котлетами. Дайте котлетам в панировке постоять 5 минут (это поможет им стать еще более хрустящими, когда вы их обжарите).

Пока курица отдыхает, нагрейте около 1 1/2 дюйма рапсового масла примерно до 375°F в большой сковороде с высокими бортами или чугунной сковороде. Аккуратно опустите котлеты в панировке в горячее масло. Обжарьте до готовности и золотистой корочки с обеих сторон, перевернув один раз, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте и переложите приготовленные куриные котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Чтобы закончить блюдо, добавьте отложенную заправку в смесь для капустного салата и перемешайте. Выложите приготовленные куриные котлеты на одну сторону большого блюда, а салат из капусты на другую сторону. Подайте больше самбала на гарнир для тех, кто ищет еще больше огненного жара.

Запеченный цыпленок Катсу 揚げないチキンカツ • Всего одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотите куриные котлеты по-японски без жарки во фритюре? Попробуйте мой хрустящий и сочный запеченный цыпленок Катсу с пикантным соусом тонкацу. Просто обваляйте нежную куриную грудку в золотых поджаренных панко и запеките в духовке, чтобы получить более легкую и полезную замену жареной версии. Так просто и легко, вы захотите сделать это сегодня вечером!

И цыпленок кацу, и тонкацу являются популярными японскими рецептами, но если вы избегаете жареных блюд или не жарите дома во фритюре, сегодняшний запеченный цыпленок кацу (揚げないチキンカツ) полностью меняет правила игры.

Этот рецепт очень прост, что делает его идеальным ужином в будний день. Поскольку курица запекается в духовке, вы можете наслаждаться этими более полезными японскими куриными котлетами без чувства вины.

Содержание

• Что такое Chicken Katsu?
• 5 советов по приготовлению запеченного цыпленка кацу
• Как приготовить запеченного цыпленка кацу
  • Ингредиенты, которые вам понадобятся
  • Этапы приготовления
• Как сделать бабочку на куриной грудке (Кеннон Бираки)
• Что подавать с запеченной курицей кацу
• Другие рецепты кацу

Что такое курица кацу?

На случай, если вы еще не слышали об этом блюде, Куриное Катсу — это японская версия куриных котлет. Вот некоторые из характеристик.

• Куриные грудки не отбиты так же тонко, как куриные котлеты в западном стиле .
• Цыпленок катсу покрыт панко (パン粉) или японскими панировочными сухарями. Это белые крошки из японского молочного хлеба (шокупан), более легкие и воздушные.
• Обычно обжаривается во фритюре , а не на мелкой сковороде (за исключением версии для домашнего приготовления).
• Подается с пикантно-сладким соусом тонкацу , более густой версией вустерширского соуса.

Теперь, если вы хотите заменить курицу свининой, вы можете попробовать рецепт Тонкацу во фритюре или рецепт Запеченного Тонкацу.

5 советов по приготовлению запеченного цыпленка кацу

Совет 1: поджарьте панко

Самый важный совет для приготовления идеального запеченного цыпленка кацу – это сначала поджарить панко, а затем покрыть курицу поджаренными панко. Почему?

• Поджаренные панко придают куриному кацу ровную золотистую корочку. Если курицу запекать в сырой панировке панко, трудно добиться красивого однородного цвета, так как в духовке есть горячие точки. С поджаренными панко ваш запеченный цыпленок кацу всегда будет выглядеть как жареный во фритюре.
• Поджаривание делает панко очень хрустящими и хрустящими. Поджаривание помогает удалить всю влагу из панко и делает его более хрустящим и хрустящим.

Совет 2. Нарежьте цыпленка бабочкой

Приготовление сочных и влажных куриных грудок может оказаться сложной задачей. Помимо использования органической курицы, я всегда слежу за тем, чтобы кусочки курицы были одинаковой толщины. Мы обсудим это позже.

Совет 3: добавьте масло во взбитое яйцо

Яйца и мясо подобны воде и маслу, поэтому тесто и мясо могут отделиться во время или после жарки во фритюре. Если заранее смешать взбитое яйцо с маслом, панировка прилипает к мясу, и ее трудно отделить.

Совет 4. Используйте решетку

При запекании курицы важно использовать решетку, чтобы воздух циркулировал под курицей. Если у вас нет решетки, вы можете перевернуть курицу наполовину, чтобы убедиться, что нижняя сторона также прожарилась.

Совет 5. Не пережаривайте курицу

Куриные грудки могут легко стать сухими, если их пережарить, так как в них меньше жира (чем в куриных бедрах). Измерение внутренней температуры курицы — лучший способ предотвратить эту проблему.

Как только температура достигает 160ºF (71ºC) в течение 15 секунд или 165ºF (74ºC) мгновенно, вы должны немедленно вынуть курицу из духовки.

Я настоятельно рекомендую приобрести термометр мгновенного считывания, такой как этот Thermapen от ThermoWorks.

Как приготовить запеченную курицу Катсу

Необходимые ингредиенты

• Куриная грудка
• Соль и перец
• Мука (мука для тортов или мука общего назначения)
• Яйцо
• Панко (японские панировочные сухари)
• Кулинарное масло

Этапы приготовления

1. Поджарьте панко до золотистого цвета и дайте остыть.
2. Нарежьте куриную грудку (или воспользуйтесь японским методом «Каннон Бираки») и слегка приправьте солью и перцем.
3. Обваляйте курицу в муке, взбитом яйце и поджаренных панировочных сухарях.
4. Положите курицу на решетку поверх противня с бортиками.
5. Выпекать при 400ºF (200ºC) в течение 25-30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165ºF (74ºC).

Как сделать куриную грудку бабочкой (Каннон Бираки)

Куриные грудки неровные, и когда вы ждете, пока толстая часть курицы не прожарится, более тонкие части курицы уже пережариваются, в результате чего получается сухое мясо.

Чтобы этого не произошло, важно следить за тем, чтобы куриные грудки были одинаковой толщины. Вы можете отбить мясо молотком, а можете отбить (и отбить) курицу.

Обычно куриную грудку разрезают пополам по горизонтали. В Японии есть другой способ разделки курицы, и эта особая техника нарезки называется 9. 0017 Каннон Бираки (観音開き).

Каннон Бираки – японская техника нарезки

Острым ножом надрежьте куриную грудку вдоль верхней центральной линии, разрезая грудку примерно посередине; не прорезать полностью. Затем поверните нож параллельно разделочной доске и нарежьте куриную грудку от центра к левой стороне (или к правой стороне, если вы левша), чтобы она была равномерно тонкой.

Остановитесь, прежде чем прорезать край до конца; затем откройте его, как книгу. Представьте, что мы создаем здесь французскую дверь. Поверните грудку на 180 градусов и таким же образом разверните вторую сторону от центра влево (если вы держите нож в правой руке), создав еще одну «дверь».

Термин «Kannon Biraki» происходит от сходства с распашными двойными дверями во французском стиле, которые открываются вперед/назад. Этот тип двери использовался для статуи Бодхисаттвы Каннон , а Бираки является существительной формой слова хираку , что означает «открывать» на японском языке.

По сравнению с обычной техникой нарезки бабочкой, я нахожу эту японскую технику бабочки более подходящей для куриного кацу, поскольку она придает типичный вид «кацу». Вам решать, какие методы бабочки вы хотите использовать.

Что подавать с запеченным цыпленком кацу

Куриный кацу станет полноценным блюдом, если подавать его с салатом из нашинкованной капусты, помидорами, нарезанным огурцом, домашней или купленной в магазине заправкой для салата и восхитительным соусом тонкацу.

Японские блюда во фритюре всегда подаются с нашинкованной капустой на одной тарелке. Вы можете тонко нарезать капусту самостоятельно острым ножом или использовать капусторезку, которую я очень рекомендую! Подавайте с вашей любимой заправкой для салата, например, заправкой вафу или заправкой из кунжута.

Другие рецепты кацу

• Катсу с курицей
• Тонкацу (запеченная версия)
• Менчи Катсу
• Ветчина Катсу
• Эби Катсу (Креветка Катсу)

Посуда от Musubi Kiln

Я сотрудничаю с отличным интернет-магазином керамики из Японии под названием Musubi Kiln . Вы получите скидку 10% на с кодом купона JUSTONECOOKBOOK на покупку. В этом посте я использовал:

• Двухцветная посуда Tokusa Seto Ware Небольшой контейнер для соуса

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Запеченный цыпленок Katsu

4.77 от 191 голосов

Хотите куриные котлеты по-японски без обжаривания во фритюре? Попробуйте мой хрустящий и сочный запеченный цыпленок Катсу с пикантным соусом тонкацу. Просто обваляйте нежную куриную грудку в золотых поджаренных панко и запеките в духовке, чтобы получить более легкую и полезную замену жареной версии. Так просто и легко, вы захотите сделать это сегодня вечером!

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 20 минут минут

Время приготовления: 40 минут минут

Общее время: 1 час час

Количество порций: 4

Для курицы Катсу

• ▢ 2 куриные грудки без костей и кожи (1 фунт, 454 г)
• ▢ Кошерная соль Diamond Crystal
• ▢ свежемолотый черный перец
• ▢ ¼ стакана муки общего назначения (обычная мука)
• ▢ 1 большое яйцо (по 50 г каждое с o скорлупа) (может понадобиться еще одно яйцо)
• ▢ ½ столовой ложки нейтрального масла

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

• Соберите все ингредиенты. Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Поджарить панко

• Смешайте в сковороде 1¼ чашки панко (японские панировочные сухари) и 1 столовую ложку нейтрального масла.

• Обжаривайте панко на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета.

• Переложите поджаренные панко в неглубокое блюдо и дайте им остыть.

Разделать курицу

• Мы разделаем 2 куриные грудки без кожи и костей, используя японскую технику разделки под названием Каннон бираки (観音開き). Острым ножом надрежьте куриную грудку вдоль верхней центральной линии, разрезая грудку примерно наполовину; не прорезать полностью.

• Затем поверните нож параллельно разделочной доске и нарежьте куриную грудку от центра к левой стороне (или к правой стороне, если вы левша), чтобы она была равномерно тонкой. Остановитесь, прежде чем прорезать весь край; затем откройте его, как книгу. Представьте, что мы делаем здесь французскую дверь.

• Поверните грудку на 180 градусов и таким же образом разверните вторую сторону от центра влево (если вы держите нож в правой руке), создав еще одну «дверь».

• Разрежьте грудку пополам по центру. Теперь у вас есть две части. Таким же образом нарежьте оставшуюся куриную грудку. Затем с помощью молотка для мяса или скалки отбейте куриные котлеты до толщины примерно от ¼ до ½ дюйма (от 6 мм до 1,3 см).

• Приправьте обе стороны куриных котлет кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем.

Для панировки и запекания курицы

• В неглубокой посуде взбейте 1 крупное яйцо (по 50 г без скорлупы) и ½ ст.л. нейтрального масла. Насыпьте ¼ стакана универсальной муки (обычной муки) в другую неглубокую тарелку. Выложите эти два блюда вместе с блюдом из поджаренных панко, чтобы подготовить курицу к панировке. Совет: При добавлении масла мясо и панировка не отделяются друг от друга во время приготовления, а сок и аромат мяса не улетучиваются.

• Сначала обваляйте каждый кусок курицы в муке и стряхните излишки. Затем окуните присыпанный мукой кусок курицы в яичную смесь и хорошо обваляйте с обеих сторон.

• Наконец, покройте курицу поджаренными панировочными сухарями, плотно прижав, чтобы панко прилип к курице. Отложите. Повторите этот процесс с оставшимися куриными котлетами.

• Поместите кусочки курицы в панировке на решетку, установленную над противнем с бортиками. Выпекать при температуре 400ºF (200ºC) около 25–30 минут.

• Когда внутренняя температура курицы достигает 165ºF (74ºC), она готова. Достаньте из духовки и нарежьте ломтиками толщиной ¾ дюйма (2 см).

Для подачи

• Подавайте с салатом из нашинкованной капусты (я использую эту овощерезку), дольками помидоров и ломтиками огурца вместе с моей японской кунжутной заправкой или вашей любимой заправкой для салата. Сбрызните курицу кацу соусом тонкацу и наслаждайтесь!

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15–20 минут, если запеченный кацу размораживали в холодильнике в течение ночи, или 30 минут, если нагреваете непосредственно из замороженного состояния. Перед подачей на стол убедитесь, что внутри тепло.

Пищевая ценность

Запеченная курица Катсу

Количество на порцию

Калории

231

% дневной нормы*

Sa

 

Трансжиры

 

Полиненасыщенные жиры

 

Мононенасыщенные жиры

 

Холестерин 9 0011

 

Натрий

 

Калий

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

Белок

 

Витамин А

 

9001 0 Витамин С

 

Кальций

 

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.