Курицу как приготовить: 10 рецептов невероятно вкусной тушёной курицы

Содержание

Как приготовить курицу в духовке


Размышляете, как приготовить курицу в духовке, вкусно и без лишней возни у плиты? Курица, запеченная с картошкой и луком под сыром вам точно понравится.

Курица, запеченная с картошкой в духовке по этому рецепту подойдет к любому случаю. Хорошо впишется в меню праздничного стола или семейного ужина.

Курица с картошкой в духовке — блюдо довольно калорийное за счет майонеза, но зато вкусное, иногда можно себе позволить. Для поклонников здорового питания советую заменить калорийный соус на сметану средней жирности.

  • Курица 500 — 700 г, подойдут голени, бедра, окорочка, филе,
  • 1 кг картофеля, желательно брать небольшие клубни примерно одного размера,
  • 1-2 луковицы, если в вашей семье любят запеченный лук, можно добавить и побольше,
  • майонез 150 мл,
  • сыр 100 г,
  • соль,
  • любимые специи,
  • зубчик чеснока, грибы, зелень по желанию.

Рецепт

  1. Курицу моем, при необходимости разделываем на порционные кусочки.
  2. Посыпаем солью, специями, добавляем часть майонеза и перемешиваем.
  3. Картофель моем и чистим от кожуры.
  4. Режем картошку тонкими кружочками толщиной не более 0,5 сантиметра, иначе не пропечется.
  5. Лук чистим, режем кольцами, выкладываем к картофельным кружочкам.
  6. Заправляем оставшимся майонезом, добавляем соль и специи.
  7. Нюанс. Если готовите в духовке куриное филе, картошку лучше отварить минут десять, иначе курица подсохнет, а картофель останется сырым.
  8. В широкую форму или противень выкладываем картофель с луком, затем кусочки курицы, остатки соуса выливаем сверху.
  9. Если в наличии есть грибы, выкладываем их вторым слоем на картошку, а сверху – курицу.
  10. Посыпаем тертым сыром.
  11. Отправляем курицу с картошкой в духовку. Готовим при 190 градусах примерно сорок минут.
  12. В майонез можно добавить измельченные зелень и чеснок, аромат будет просто потрясающий.

Курица в духовке должна покрыться аппетитной сырной корочкой. Вынимаем и подаем к столу. Не определились с рецептом? Читайте, как приготовить курицу в духовке запеченную в горчичном соусе и популярный рецепт — чечевица со свининой, овощами, чесноком, укропом, читаем тут.

9 способов сделать курицу еще вкуснее • INMYROOM FOOD

Казалось бы, в приготовлении курицы нет ничего сложного. Главное правильно выбрать мясо и четко придерживаться выбранной рецептуры. На самом деле в этом вопросе существует множество тонкостей. Знание этих несложных кулинарных хитростей поможет вам приготовить сочное и ароматное блюдо из курицы вне зависимости от выбранного рецепта.

Делимся с вами самыми полезными лайфхаками в приготовлении курицы. Воспользовавшись ими, вы точно подумаете: "Как же это вкусно!"

Не снимайте с курицы кожицу

Многие из хозяек полагают, что оставляя на частях курицы кожицу, готовое блюдо становится очень калорийным. С одной стороны это, конечно, так. Но добавляет блюду она всего лишь 20-40 ккал. А вот в плане вкусовых качеств удаление кожицы приносит большие минусы. Дело в том, что именно эта часть птицы помогает удерживать влагу и аромат в мясе. Соответственно курица с кожицей получается более сочной, имеет ярко выраженный вкус и аромат.

Поэтому, если вы хотите приготовить идеальное блюдо, всегда оставляйте кожицу на своем законном месте. А если она вам не по вкусу, снять вы ее всегда можете уже после того, как курица будет приготовлена.

Отбивайте мясо

При приготовлении сухой части куриной тушки обязательно отбивайте мясо кулинарным молотком. Такая простая кулинарная манипуляция, во-первых, сделает мясо более мягким, а во-вторых — позволит ему равномерно прожариться. Поскольку куриное филе обычно имеет разную толщину с одного конца, то процесс приготовления ее будет гораздо дольше. В то время как тонкий край уже будет подгорать, толстый край куриного филе может мало прожариться, а иногда и вообще оставаться сырым.

Нарезайте мясо правильно

Этому вопросу многие неопытные кулинары практически не уделяют внимания, что в корне неверно. Курицу очень важно нарезать правильно и дело здесь не только в красоте и равномерности кусочков. Неправильно нарезанное мясо может отразиться на вкусе готового блюда, что само по себе сведет на нет все ваши старания.

Собираетесь нарезать куриное филе перед приготовлением? Обязательно делайте это правильно. Нарезайте курицу поперек волокон, а не вдоль. Из-за разрыва жестких мышечных волокон в мясе, блюдо получится более мягким и нежным.

Добавляйте овощи к птице

С точки зрения здорового питания сочетание курицы и овощей считается идеальным. Но и в плане вкусовых качеств такая комбинация — просто беспроигрышный вариант. Если вы хотите запечь в духовке целую курицу, выложите в глубокое блюдо сначала овощи, а затем — курицу. Так вам точно не придется в процессе запекания поливать курицу бульоном, чтоб она не пересыхала. В процессе термической обработки овощи начнут выделять сок, который не даст блюду стать сухим. Да и ко всему прочему, овощи придадут курице особый привкус и аромат, сделают подачу блюда куда более аппетитной и яркой.

Для этих целей можно смело брать болгарские перцы, брокколи и цветную капусту, фасоль и горошек в стручках. А если уж очень хочется поэкспериментировать, начините тушку курицы овощной смесью. На ужин вы гарантировано отведаете сочное и полезное блюдо.

Попробуйте индийскую смесь тандури

Любите блюда поострее? Возьмите на заметку рецепт приготовления индийской смеси тандури. Эта пряная смесь очень популярна в Индии и готовится на основе паприки и соли, куркумы и кайенского перца, тмина и имбиря, кориандра и черного перца. Чтобы сделать ее в домашних условиях, достаточно просто смешать и измельчить в ступке все ингредиенты. Вкус птицы с этой ароматной пряностью раскрывается по-новому. 

Во время запекания переверните курицу

Отправив тушку курицы в духовку, старайтесь несколько раз переворачивать ее в процессе приготовления. Только так вы сможете гарантировано приготовить сочное и ароматное мясо. Такая простая хитрость позволить соку, содержащемуся в мясе, равномерно распределиться по всей тушке. Если же этого не делать, то все соки будут скапливаться только в нижней части курицы, верхняя же ее часть попросту станет сухой и невкусной. 

Добавляйте вино и цитрусы

Вино и цитрусы — отличный способ придать птице сочность и особый аромат. Перед отправкой в духовку надрежьте кожицу тушки и распределите в образовавшиеся карманы цедру или кружки апельсина, лимона или грейпфрута. А на дно формы для запекания налейте немного сухого белого вина. В процессе термической обработки горечь цитрусов и алкоголь из вина уйдут, а вот фруктовые нотки и легкая терпкость вина останутся. 

Маринуйте курицу в йогурте

Хотите получить нежную курицу с пикантным вкусом? Смело замачивайте птицу в йогурте. Такой маринад не нужно готовить. Просто залейте нарезанные кусочки курицы натуральным йогуртом без добавок и дайте мясу пропитаться им в течение 3 часов. Затем можете запекать птицу в духовке или обжаривать на сковороде. Результат превосходит любые ожидания. Курица получается ароматной, нежной и очень сочной.

Оберните курицу смоченной в масле марлей

Ну какая хозяйка не мечтает добиться хрустящей корочки? Ответ вполне очевиден — все мечтают. Румяная и хрустящая корочка — половина успеха готового блюда. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо вызвало восторженные отзывы, подогрейте в кастрюле подсолнечное масло с травами и любимыми цитрусами. Достаньте марлю и обмокните ее в воде и потом в полученном соусе из трав и цитрусов. Оставшиеся травы и цитрусы выложите сверху на курицу и накройте все марлей. Остается просто отправить курицу в духовку и дождаться ее приготовления. 

Как приготовить курицу в фольге в духовке

В мою кулинарную книгу


Все мясоеды любят курятинку. Нежнейшее мясо, легкое и вкусное, хрустящая корочка (если речь идет не об отварной курице), пропитанная специями и солью. Курица, запеченная в фольге в духовке – ко всему подходящее и со всем сочетающееся вкусное мясное блюдо. Хочешь – будет курочка к гарниру, хочешь – сделай бутерброды с мясом из того, что осталось:) А можно еще приготовить салат с курицей или шаурму. Идей море, была бы курочка.

На мой взгляд, курица, запеченная в духовке целиком – один из базовых рецептов всей домашней кулинарии. Самое простое в приготовлении, но при этом основательное блюдо, которое с гордостью можно поставить в центр праздничного стола или просто приготовить на обед выходного дня. Сама по себе курица, запеченная целиком в фольге, очень вкусна и интересна, несмотря на минимальное количество сопутствующих ингредиентов. Но какой простор для кулинарной фантазии открывается, когда курочка уже запеклась. Ведь из ее “остатков” можно готовить супы, салаты, закуски. И время приготовления этих блюд значительно сокращается за счет уже приготовленного мяса.

Существует множество способов приготовить курицу, в том числе и в духовке. На мой взгляд самый простой и беспроигрышный – приготовить курицу в духовке в фольге. Таким образом мясо получается гарантированно сочным (что не всегда возможно при готовке курицы в духовке в открытом виде), а в конце запекания курочке позволяется немного подрумяниться уже без фольги, за счет чего появляется тонкая слегка похрустывающая корочка .

Это очень достойный рецепт приготовления курицы в фольге в духовке, им вовсю пользовались и 20, и 30 лет назад, когда не было такого изобилия специй, приправ и других кулинарных помощников. И знаете, некоторые блюда от этого минимализма только выигрывают. Так и с сегодняшним рецептом. Вроде обычная курица (даже скорее цыпленок), а благодаря нехитрой манипуляции с фольгой превращается в шикарное блюдо.

Время приготовления:90 минут

Количество порций – 8

Ингредиенты:

  • курица
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • лавровый лист
  • фольга

Курица в фольге в духовке, рецепт пошагово

Курочку тщательно моем снаружи, а также внутреннюю полость. Аккуратно обсушиваем тушку при помощи бумажных салфеток.


Затем натираем курицу солью, не забывает посолить ее и внутри. Перчим тушку, а листочек лавра кладем внутрь.


Рекомендую связать ножки курицы нитью, тогда в готовом виде она будет выглядеть просто шикарно, как с картинки журнала.

Плотно заворачиваем курицу в фольгу. Мне удобнее использовать два листа фольги. На первый кладу курицу и загибаю края к центру тушки, а вторым накрываю тушку и заворачиваю края фольги книзу. Так у вас не вытечет бульон, который образуется при запекании, он останется в нижнем листе фольги.


Ставим курицу в фольге в разогретую духовку и запекаем при температуре 200 градусов от 1,5 часов в зависимости от размеров тушки. Домашнюю курицу лучше запекать около 1,5-2 часов, поскольку мясо у нее жестче. Затем достаем противень с курицей и раскрываем верхний слой фольги. Бульоном, образовавшимся в процессе запекания, поливаем курицу сверху и снова отправляем ее в духовку на 15 минут для зарумянивания. На фото как раз запечатлен момент раскрытия фольги, курица еще не успела “загореть”.

А вот и готовое блюдо. Курица, запеченная целиком в фольге в духовке, полностью готова. Аромат блюда сногсшибательный. Нитку, стягивающую ножки курицы, можно снять, она больше не нужна. Виден бульон на дне фольги. Его можно использовать в качестве подливки к гарниру или даже как основу для будущего супа (просто влить в воду при варке первого блюда). Люблю я такие рецепты, где за тебя практически все делает духовка. Нет необходимости сторожить сковороду, помешивать, поочередно закладывать ингредиенты. Просто подготовил все за пять минут (да за минуту на самом деле) и спустя время получаешь готовое блюдо. Пусть почаще в жизни будет все так просто, как при готовке этой курицы:) Приятного аппетита!

Как приготовить курицу в микроволновке целиком: простой рецепт

С появление современных приборов на кухне жизнь каждой женщины стала легче. Приготовление в микроволновой печи значительно экономит время и делает процесс готовки намного проще. Курица полна витаминов и минералов. Кроме того, это хороший источник белка.

Запеченная курица в микроволновке получается нежной и сочной. Чтобы птица равномерно приготовилась и не было сырых кусочков, нужно выбирать тушку не более 1,7 кг.

Наверняка многих хозяюшек интересует вопрос как можно целиком приготовить курицу в микроволновке? Рецепты в интернете можно найти самые разнообразные. Но мы рассмотрим самый простой, но в тоже время вкусный вариант запекания целой курочки.

  1. Курица целиком в СВЧ печи: ароматная, нежная и с аппетитной корочкой
  2. Полезные советы

Курица целиком в СВЧ печи: ароматная, нежная и с аппетитной корочкой

Этот метод запекания курицы вам точно понравится. Не понадобится режим «Гриль» или «Конвекция». Все просто, элементарно и доступно. Времени по сравнению с духовкой уходит в три раза меньше. И, кроме того, не придется мыть гору посуды, ведь для приготовления будет использоваться обычный целлофановый пакет.

  • Тушка курицы 1.5-1.6 кг
  • Луковица (большая) 1 шт.
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Жирный майонез 2 ст.л.
  • Мелкого помола соль 1 ч.л.
  • Молотый перец (душистый или черный) 1 ч.л.
  • Птицу хорошо промыть под проточной водой. Немного отделить кожу от мяса. Вилкой сделать проколы по всей тушке.

  • Луковицу очистить, сделать несколько надрезов и начинить ней курицу.

  • Теперь нужно приподнять кожу и мякоть смазать майонезом.

  • Чеснок очистить и нарезать удобным способом.

  • Равномерно распределить чеснок под кожицей.

  • Выложить курицу на плоскую тарелку. Посолить, поперчить.

  • Поместить тушку в пакет, завязать его.

  • Перед тем как запечь целиком курицу в микроволновке, нужно ножом или вилкой сделать 6-7 проколов для отхождения пара.

  • Курица в микроволновке целиком готовится 15 минут на мощности 800 Вт.


Спустя отведенное время нужно обязательно проверить тушку на готовность. Пакет для этого развязывать не нужно. Проколите грудку ножом, и если мясо будет мягкое и не появится сукровица, тогда блюдо полностью готово. Доставайте его из пакета. Лук выбросьте, он больше не понадобится.

Полезные советы

Целая курица по этому рецепту в микроволновке готовится очень быстро. Это позволяет максимально сохранить термочувствительные витамины и питательные вещества. Чтобы с первого раза все удалось, обратите внимание на некоторые рекомендации.

  1. Если взять тушку более 1,7 кг – она не приготовится внутри. Поэтому не пренебрегайте советом по весу птицы.
  2. Не используйте замороженную курицу. Перед готовкой обязательно разморозьте. В микроволновке на этой уйдет около 10-15 минут.
  3. Чтобы мясное блюдо получилось сочным и очень нежным, перед тем как запечь курицу в СВЧ печи рекомендуется использовать маринад на основе подсолнечного или оливкового масла.
  4. Если в доме не оказалось целлофанового пакета или рукава для запекания, тогда тушку поместите в стеклянную или фарфоровую форму и накройте крышкой, оставив небольшой зазор.
  5. Не бойтесь экспериментировать со специями. Можно вместо лука добавить апельсин, яблоко, лимон. Вместо перца смело натирайте курицу любимыми приправами (хмели-сунели, прованские травы, паприка). Это придаст мясу неимоверного аромата и вкуса.
  6. Время запекания будет напрямую зависеть от мощности СВЧ печи. Целая курица в микроволновке на мощности 1000 Вт будет готова уже спустя 15-16 минут. Если мощность всего 600 Вт, тогда время установите 35 минут.

Мы рассмотрели с вами как приготовить курицу в микроволновой печи быстро и без хлопот. Мясо можно использовать для салатов, ломтики грудки для бутербродов, но, конечно же, такую вкуснятину лучше подать на обеденный стол целиком.

 

 

 

10 способов приготовить курицу в духовке

Все любят аппетитную курочку под хрустящей корочкой, зажаренную в духовке с пряными прованскими травами, а также запечённую с картофелем, рисом, гречкой и овощами. Это вкуснейшие блюда из птицы, которые не требует виртуозных манипуляций. К тому же, блюда из курицы готовятся невероятно просто. Подходят как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола.

Предлагаем вашему вниманию интересные блюда из курицы.

1. Курица с апельсинами в духовке

Это оригинальная, ароматная и очень аппетитная курица прекрасно подходит не только для будничного ужина, но и для большого праздника.

Ингредиенты:

  • курица (1800 грамм),
  • 4-5 апельсинов,
  • 1 головка чеснока,
  • 100 мл. сметаны или майонеза,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1/2 ч. л. чёрного молотого перца,
  • 2 ст. л. растительного масла.

Апельсины помойте, обсушите. 1-2 апельсина нарежьте кольцами, остальные дольками. Аккуратно отделите шкурку курицы и под неё засуньте кольца апельсинов.

Приготовьте соус: смешайте сметану или майонез с солью и чёрным молотым перцем. Хорошо натрите тушку внутри и снаружи соусом.

Чеснок почистите. Фаршируйте курицу дольками апельсинов и чесноком. Брюшко скрепите зубочисткой, ножки курицы свяжите кулинарной нитью. Выложите птицу на смазанный маслом противень для запекания. Отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1,5-2 часа.

2. Запечённая курица с ананасами и картошкой

 

Это простое в приготовлении, но невероятно вкусное блюдо. Ароматный картофель с нежной сочной курочкой и вкусными ананасами под сырной шапкой. Стоит попробовать!

Понадобится:

  • 1 куриное филе,
  • 4 кольца ананаса консервированного,
  • 5 штук картофеля,
  • 70 г твёрдого сыра,
  • соль по вкусу,
  • 1/4 ч. л. перца душистого,
  • 1/2 ч. л. паприки,
  • 2 ст. л. растительного масла.

Картофель почистите и нарежьте тонкими пластинами, выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Посолите и слегка посыпьте перцем. Куриное филе нарежьте также пластинами, отбейте под пищевой плёнкой, посолите, посыпьте паприкой и выложите на картофель. Консервированный ананас нарежьте небольшими кусочками и выложите на курицу. Если имеется сок от ананасов, можно немного полить им. Сверху посыпьте натёртым сыром.

Отправьте блюдо в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.

3. Куриные ножки с рисом и овощами

Это блюдо готовить очень просто! Нужно выложить все ингредиенты в форму и запечь.

  • 800 г куриных голеней,
  • 250 г овощной смеси,
  • луковица,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 150 г риса,
  • 350 мл воды,
  • 50 г сыра,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. томатной пасты,
  • 2 шт. лаврового листа,
  • соль и перец по вкусу.

Куриные голени и рис тщательно промойте. Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком, перемешайте с овощной смесью и рисом.

В смазанной маслом форме распределите рис и овощи, сверху уложите куриные голени, добавьте лавровый лист.

Томатную пасту разведите кипятком, посолите, залейте этой смесью рис с курицей, накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку до полной готовности мяса и риса.

Готовое блюдо посыпьте сыром, отправьте в духовку ещё на несколько минут. Готово, подавайте к столу!

4. Грудка в рубашке из бекона

Это оригинальное блюдо готовится на удивление легко и просто, а результат превзойдёт все ваши ожидания.

Ингредиенты:

  • 2 шт. куриного филе,
  • 100 г моцареллы,
  • 8 ломтиков копчёного бекона,
  • 4 ст. л. песто.

Куриную грудку надрежьте сбоку не до конца, разверните её, внутрь положите по 2 ст. л. песто и натёртый сыр. Закройте грудки, оберните их туго полосками бекона. Выложите в форму для запекания, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

5. Куриные крылышки в рукаве

Рецепт из разряда "быстро, вкусно и удивительно легко".

Нужно:

  • 1 кг куриных крылышек,
  • 3 ст. л. соевого соуса,
  • специи по вкусу.

Крылышки хорошо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Возьмите рукав для запекания нужной длины, завяжите его с одного конца. Выложите крылышки в рукав. Добавьте специи и соевый соус. Завяжите рукав с другой стороны, хорошо перемешайте всё внутри пакета. Оставьте на 20-30 минут, чтобы крылышки замариновались.

Затем выложите рукав в форму для запекания, сделайте вилкой парочку проколов. Отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.

6. Курица с мёдом

Нежная, сочная курица с цитрусовым ароматом и хрустящей корочкой! Такую курицу сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • 1 курица (1600-1800 гр.),
  • 2-3 ст. л. мёда,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • по 1 шт. апельсина и лимона,
  • 1 ст. л. соевого соуса,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • по щепотке соли и перца.

Курицу хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите в форму для запекания.

Смешайте измельчённый чеснок, соль, специи, тщательно натрите курицу. Из лимона и апельсина выжмите сок, добавьте мёд, горчицу, соевый соус, масло, всё хорошо перемешайте, вылейте на курицу и обмажьте её тщательно.

Отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа. Курицу нужно каждые 15 минут поливать соком, который будет образовываться. Благодаря этому получится очень аппетитная корочка.

7. Отбивные из курицы с грибами

Сочетание нежного куриного филе с шампиньонами под сырной корочкой просто удивительно. Попробуйте, готовится просто, а получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • 2 шт. куриного филе,
  • 300 г шампиньонов,
  • 150 г сыра твёрдых сортов,
  • 1 головка лука,
  • 4 ст. л. сметаны или майонеза,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • соль, специи по вкусу.

Куриную грудку хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные кусочки, отбейте, посыпьте солью и специями. Выложите в форму для запекания, смазанную маслом.

Лук нарежьте перьями, шампиньоны – кусочками, обжарьте лук и грибы на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности, добавив соль по вкусу.

Филе смажьте сметаной, сверху выложите обжаренные грибы с луком, посыпьте тёртым сыром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

8. Запечённые куриные бёдра с гречкой

Если вы ограничены во времени, возьмите на вооружение этот рецепт.

Для блюда понадобится:

  • 4 куриных бедра,
  • 1,5 стакана гречневой крупы,
  • по 1 шт. лука и моркови,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 400 мл воды,
  • соль, перец по вкусу.

Куриные бёдра и гречку тщательно промойте.

Бёдра обжарьте в сковороде с добавлением небольшого количества масла, посолите, поперчите по вкусу.

Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте в сковороде. Смешайте с гречневой крупой. Выложите в форму для запекания. Сверху положите обжаренные куриные бёдра. Добавьте воду, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут. За 10 минут до окончания приготовления снимите фольгу и дайте курице немного подрумяниться.

9. Запеканка из баклажанов с грудкой

Эта запеканка удивительно нежная и сытная. Приготовить её не составит труда.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка,
  • 1 баклажан,
  • 2 помидора,
  • 60 г твёрдого сыра,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Куриную грудку и овощи хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Грудку и баклажаны порежьте вдоль на тонкие пластины, слегка посолите и поперчите.

Баклажаны обжарьте в сковороде, добавив немного растительного масла, до золотистой корочки.

На дно формы для запекания выложите обжаренные баклажаны, посыпьте их измельчённой зеленью. Сверху выложите куриную грудку. Затем снова слой баклажанов и нарезанные кружочками помидоры.

Отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления сверху посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром.

10. Крылышки с сыром

Хрустящие крылышки с сырной корочкой. Вкусно, быстро, аппетитно и оригинально.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриных крылышек,
  • 150 г твёрдого сыра,
  • 1 ч. л. соли,
  • 120 г сметаны или майонеза,
  • 1/2 ч. л. перца чёрного молотого,
  • 1 ч. л. карри,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 2-3 зубчика чеснока.

Куриные крылышки хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте кончики.

Приготовьте маринад: соедините сметану, горчицу, измельчённый чеснок, соль, специи. Замаринуйте крылышки в маринаде на 1 час.

Сыр натрите на мелкой тёрке, соедините с крыльями. Выложите в смазанную маслом форму и отправьте в разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. Ароматные крылышки готовы. 

Курица запеченная целиком в духовке, рецепт с фото (11 шагов)

Сегодня мне захотелось приготовить обычную запеченную курицу в духовке. У меня есть хороший, проверенный рецепт запеченной курицы, но сегодня я захотела добавить к ней минимум специй и приправ. Кроме того последнее время я стараюсь как можно меньше использовать покупной майонез, а домашний майонез обладает совершенно другими свойствами и вкусом, так что майонез я заменила на растительное масло.

Кроме того, мне хочется поделиться с Вами некоторыми хитростями относительно подготовки курицы к запеканию.

Во-первых внимательно осмотрите курицу, на ней часто остаются остатки перьев, особое внимание нужно уделять ножкам, крылышкам и участку вокруг попки. Удалите остатки перьев вручную или при помощи пинцета. Далее следует осмолить курицу, так как на ней всегда остаются тонкие ворсинки, особенно их много на крылышках. В процессе приготовления они никуда не исчезают, и в готовом блюде смотрятся не очень эстетично. Курицу можно осмолить прямо над газовой конфоркой.

Обычно я запекаю курицу разрезав ее вдоль грудки. Благодаря этой процедуре курица быстро и равномерно готовится. Многие готовят курицу на бутылке или на соли, но мне больше нравится вариант с разрезанной курицей. Курицу следует выкладывать на противень костями вниз.

Перед запеканием из курицы лучше удалить остатки внутренностей, а так же кожу от зоба (шеи). Если Вы хотите оставить это кожу, то ее необходимо хорошо промыть, так как в ней часто остаются остатки куриного корма.

Кроме того лучше всего вырезать куриную попку и слой жира возле нее. Этот жир часто придает курице не очень приятный вкус и запах, да и в попке мало чего полезного и вкусного.

Недавно в одном кулинарном шоу я подсмотрела как шеф-повар мастерски, одним легким движением, вынимает из куриной ножки кость. Меня это очень впечатлило, поэтому я хочу поделится с Вами этим замечательным способом. Обычно при запекании курицы эту кость не удаляют, но сегодня я решила показать Вам как это делать.

Как я уже говорила, сегодня я старалась использовать как можно меньше специй и пряностей, но это совсем не значит, что Вам не стоит добавить к курице розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, приправу для курицы, карри или любые другие специи на Ваш вкус.

Курицу как и другую птицу лучше всего готовить на решетке, поставив внизу поддон для жира. Так как курица в процессе запекания выделяет достаточно много жира и сока. Кроме того на решетке курица будет готовится и зарумяниваться более равномерно. После того как курица будет почти готова в ней лучше сделать много маленьких надрезов, чтобы вся лишняя жидкость и сок вытекли наружу. Если этого не сделать, то у курицы появится неприятный привкус и аромат, это касается только магазинной курицы. Если Вы готовите домашнею птицу, то с ней эту манипуляцию можно не делать.

Курица на мангале » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Так хочется продлить подольше это лето, солнце, хорошее настроение, посиделки с друзьями у костра. В прошедшие выходные я открыл для себя классное блюдо для пикника — курицу на мангале. Автор рецепта мне сказал, что если у него на даче ожидается много гостей, то ни о каком мясе речи быть не может — только курица. И именно такая. Во-первых, это недорого, во-вторых — просто и вкусно. И, кстати, на мангале курица получается очень эффектной — полосочки от решетки украшают поджаристую корочку. Как в ресторане, только в сто раз вкуснее 🙂
 

Ингредиенты:

цыпленок мелкий (до 1,2 кг)1 шт.

чеснок1 головка

специи для курицы1,5 ст. л.

сольпо вкусу

Число порций: 2Время приготовления: 100 минут

Рецепт приготовления

  • Разрезаем курицу

    Слышал мнение, что курицу надо разрезать со спинки. Вроде как тогда грудка остается целой и получается более сочной. Сразу скажу, что по этому рецепту курица всегда сочная,  как не разрезай. А резать удобнее со стороны грудки. Значит,  берем острый нож и режем. Заодно на фото оценим минималистичный набор ингредиентов — кура,  соль,  специи. Все,  что нужно,  для шикарного ужина. Как написал выше,  курочку лучше выбирать помельче —  она быстрее пропечется и «запихать» ее в решетку для гриля будет попроще.

  • Шаг 2: Отбиваем тушку

    Если вам посчастливилось добыть мелких цыплят (0,5-0,8 кг), то их можно не отбивать. Они вполне спокойно и так влезают в решетку. А цыпляток покрупнее лучше слегка отбить (без фанатизма). Чтобы не забрызгать интерьер курицей,  накроем тушку пакетом и слегка ее отобьем молоточком или скалкой.

  • Шаг 3: Натираем чесноком

    Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Натираем им тушку с обеих сторон. Не жалейте чеснока,  им курицу не испортишь.

  • Шаг 4: Натираем специями и солью

    Солим тушку с двух сторон и обильно натираем специями. Не сочтите за рекламу,  но мои специи для курицы были очень и очень. Мне кажется,  важен не только вкус специй,  но и цвет. Специи для курицы на мангале, конечно же, должны быть красного цвета,  то есть с паприкой. Также желательно,  чтобы в состав приправы для курицы на мангале вошли: горчица,  кориандр,  куркума, имбирь,  чили, зира. Если паприка отвечает за аппетитный цвет,  то чили и горчица — за пикантность, а имбирь —  за пряность. Ну а без зиры с ее духом востока я вообще курицу не представляю.

  • Шаг 5: Оставим курицу мариноваться

    Конечно,  курицу надо выдержать в специях как можно дольше. Например,  закрыть в герметичной емкости и оставить на ночь в холодильнике.  Но в принципе, достаточно и часа.

  • Шаг 6: Кладем на решетку

    Кладем куриную тушку на решетку,  накрываем второй половинкой,  одеваем зажим. Ставим решетку на мангал с углями. Угли должны тлеть,  а не гореть ясным пламенем,  иначе курица сгорит.

  • Шаг 7: Жарим курицу на мангале

    Курицу нужно переворачивать при жарке, следить,  чтобы корочка не подгорела. В этот  раз у меня была курица весом 1,2 кг и я жарил ее на слабых углях около 35 минут. Готовность курицы надо проверять ножом. Блюдо готово,  когда в разрезе не выделяется розовый сок.

  • Шаг 8: Подача

    Подавайте цыпленка с пылу — с жару с легким салатиком или малосольными помидорами. Недавно на сайте появился шикарный рецепт таких помидорок,  очень рекомендую.

    А еще попробуйте к этой курице сделать соус сальса. Рецепт тоже есть на сайте. Для ускорения процесса приготовления сальсы я все ингредиенты теперь просто смешиваю в блендере. Получается прекрасная свежая аджика без варки. Но это уже другая история. Наверное,  нужно выложить такой рецепт — уж очень он любим гостями 🙂 Приятного аппетита!

Закуски и соусы под курицу на мангале

Чтобы не искать долго по сайту, ниже размещаю ссылочки на вкуснейшие закуски и приправы к курице на решетке:

Как приготовить идеальную куриную грудку

У меня есть более дюжины рецептов приготовления еды, в которых используются сочные куриные грудки и есть советы, как сделать их идеальными каждый раз, но я хотел сделать видео и запись в блоге, в которых рассказывается о трех способах приготовления идеального, сочного куриного зверя. время. Эти техники покажут, как приготовить куриную грудку на сковороде, запечь в духовке и пашот в воде.

Если вы ищете рецепты приготовления еды, в которых используются куриные грудки без кожи и костей, попробуйте мою куриную грудку со специями с суперпродуктом из дикого риса или мою запеченную в духовке кость на куриной грудке по-гречески с тыквенными спагетти.

Изучив эти техники, меняющие правила игры, вы станете боссом из куриных грудок. Подсказка: если вы не позволяете куриным грудкам нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, вы делаете это неправильно.

Вы хотите покупать маленькие куриные грудки, а не эти огромные куриные грудки, которые выглядят так, как будто они поднимали тяжести. Я покупаю только органические куриные грудки, так как текстура и вкус намного лучше, чем у обычных, и они не такие большие.

Большие куриные грудки практически невозможно приготовить равномерно.К тому времени, когда внутренняя часть полностью прожарена, внешняя сторона уже пережарена. Это также может быть верно для органических и небольших куриных грудок, которые могут быть немного однобокими. Ответ на эту проблему - немного растереть их, чтобы они стали плоскими.

Как натереть куриные грудки?

Положите кусок полиэтиленовой пленки, положите сверху куриную грудку и накройте другой пластиковой пленкой, которая перекрывает курицу как минимум на 3 дюйма. Используйте плоскую сторону молотка для мяса или скалки, чтобы сильно толкнуть его в сторону.Не толкайте куриную грудку, иначе вы можете порвать ее.
Наша цель - сделать куриную грудку без костей более ровной, чтобы она готовилась быстрее и равномернее. Не вешай на блин. Просто сделайте так, чтобы грудь была ровной по всей длине.

Как приготовить куриную грудку на сковороде

Как приготовить куриную грудку на сковороде

Давайте сначала сосредоточимся на том, как приготовить куриную грудку на сковороде. Это моя любимая техника из-за образования ароматной корочки. Перед тем, как бросать в кастрюлю, куриные грудки должны быть комнатной температуры, так как холодная курица готовится неравномерно и может быть жесткой.Дайте куриной грудке постоять 20 минут. Это должно делать свое дело.

Один из моих любимых предметов кухонного инвентаря - чугунная сковорода. Если бабушка устраивает, то и меня устраивает. Ничто так не опаляет кусок курицы или мяса, как чугун, но вы также можете сделать это на сковороде из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду 2 минуты на среднем или сильном огне. Тем временем приправьте куриную грудку щепоткой соли и небольшим количеством перца с обеих сторон. При желании можно использовать втирание со специями.почти все мои рецепты используют это, но здесь мы не будем усложнять.

Добавьте 2 чайные ложки масла в сковороду, подождите 30 секунд, чтобы масло могло нагреться, а затем поместите куриную грудку без костей в сковороду и не касайтесь ее в течение 4 минут. Куриную грудку нужно оставить в покое, чтобы образовалась корочка. Через 4 минуты переверните курицу и дайте ей приготовиться еще 3-4 минуты, в зависимости от ее толщины. Снимите куриную грудку со сковороды, положите на чистую тарелку и дайте постоять 3 минуты, прежде чем нарезать ломтиками.

Почему куриные грудки сухие и жесткие?

Обязательно оставьте куриные грудки в течение 3-5 минут после приготовления. Если вы сразу разрежете грудь, сок внутри будет кипеть, он вытечет из груди и сделает ее жесткой. Вы также должны позволить куриной грудке постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением. Это снимет охлаждение и позволит куриной грудке приготовиться более равномерно.

Как запечь куриную грудку в духовке

Как запечь куриную грудку в духовке

Запекать куриные грудки в духовке - мой второй любимый способ.Вам просто нужно обязательно использовать термометр, чтобы не пережарить курицу, что является распространенной проблемой у большинства людей. Для начала дайте куриной грудке постоять при комнатной температуре, чтобы снять холод, но пока вы делаете это, можете нанести ароматный натер со специями.

Приправить куриную грудку небольшим количеством оливкового масла и щедрой щепоткой копченой паприки, тмином, солью и несколькими кусочками перца с обеих сторон. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поместите куриную грудку на противень, выстланный фольгой, и запекайте в духовке в течение 15-18 минут.Ключом к тому, чтобы не пережарить куриную грудку, является измерение ее температуры с помощью цифрового термометра, который может оставаться в духовке во время процесса приготовления. Я очень рекомендую этот от Польдера. У меня их два, и я использую их постоянно.

Вставьте зонд в середину куриной грудки после того, как она запекается в течение 10 минут, и когда внутренняя температура достигнет 155 градусов по Фаренгейту, вытащите курицу из духовки и переместите ее на чистую тарелку, оставив термометр внутри.

Большинство рецептов куриных грудок требуют приготовления курицы до 160 градусов по Фаренгейту, что является желаемой конечной температурой, но если вы вытащите куриные грудки из духовки при температуре 155 градусов по Фаренгейту, они продолжат приготовление, и температура повысится как минимум еще на 5 градусов. от градусов до 160 градусов по Фаренгейту (известное как переходящее приготовление). Если вы подождете, чтобы вытащить курицу сверху, пока она не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту, куриные грудки будут слегка пережарены.

Дайте куриным грудкам постоять 3-5 минут после того, как они вынуты из духовки, и наслаждайтесь.

Как приготовить куриную грудку

Как приготовить куриную грудку

Отвар курицы в воде - самая сложная из трех техник, о которых мы говорили. Большинство людей переваривают куриную грудку во время варки, но я покажу вам, как этого избежать.

Куриные грудки нежирные и не жирные, поэтому им нужно столько любви, сколько они могут получить в отделе вкусовых качеств. Вместо того, чтобы готовить курицу в мягкой воде, вам сначала нужно добавить несколько ломтиков лимона, 1 чайную ложку горошин перца, 1 лавровый лист, немного свежего тимьяна, розмарина, шалфея, измельченных зубчиков чеснока, нарезанного красного лука и пару щедрых щепоток соли. .

Цель при приготовлении курицы - придать кулинарной жидкости как можно больше аромата, который приправит курицу, пока она нежно готовится. Поместите куриную грудку и все ароматические вещества в неглубокую кастрюлю вместе с курицей и добавьте достаточно холодной воды, чтобы просто покрыть грудку.

Включите средний или средний огонь и дождитесь, пока вода закипит, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Цель состоит в том, чтобы приготовить курицу аккуратно, чтобы она приготовилась равномерно и не высохла.Кипячение или кипячение - это слишком жарко для куриных грудок.

Рецепт сочной куриной грудки-пашот

После того, как вы уменьшите огонь, установите таймер на 10 минут, а затем измерьте температуру куриной грудки, вынув ее из воды и воткнув термометр в самую глубокую часть груди. Как только температура достигнет 155 градусов по Фаренгейту, куриная грудка готова.

Цыпленок-пашот очень быстро пережаривается, поэтому вам нужно регулировать температуру и использовать термометр.Это требует предположений.

Сколько калорий в куриной грудке?

Сырая и сырая куриная грудка весом 8 унций содержит 156 калорий, 1 грамм жира, 24 грамма белка и не содержит углеводов или клетчатки. Помните, что когда вы готовите куриную грудку, каждая чайная ложка масла добавляет 40 калорий и 5 граммов жира.

Как лучше всего приготовить куриную грудку?

Приготовление куриной грудки без костей и кожи на горячей чугунной сковороде - это, безусловно, самый простой и самый вкусный способ приготовить грудку.У вас гораздо меньше шансов пережарить куриную грудку, чем запекать ее в духовке или варить в воде. Просто убедитесь, что вы выполнили мои шаги, описанные выше, чтобы довести куриную грудку до комнатной температуры перед приготовлением, агрессивно приправить грудку и перевернуть куриную грудку только один раз, когда она попадет в сковороду. Не забудьте дать куриной грудке отдохнуть в течение 3-5 минут после приготовления, чтобы соки могли распределиться по ней и грудка не высохла.

Обязательно ознакомьтесь с моими рецептами куриной грудки :
Полоски куриной грудки в азиатском маринаде с жареной лапшой с низким содержанием углеводов
Помодоро из куриной грудки с чесночным шпинатом
Салат из пяти ингредиентов из курицы, капусты и черной фасоли
Куриная грудка с начинкой и чечевицей салат

раз приготовления курицы | Курица.около

Правильное время приготовления - это не только безопасность. Фактически, большинство канадцев переваривают курицу, и она остается сухой. От куриной грудки до целого жареного цыпленка эта таблица всегда гарантирует идеальное приготовление цыпленка.

Внутренняя температура измеряется с помощью пищевого термометра с мгновенным считыванием. Вставляйте термометр в разные точки, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса. Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ​​ценовых диапазонах.

Обжарка

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
35 минут
45 минут
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
30 минут
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C )
35 минут
45 минут
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
40 минут
50 минут
Нога с кости s
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
40 минут
55 минут
Куриные котлеты из фарша
(120 г сырого) )
165 ° F (74 ° C)
30 минут
Цыпленок - фаршированный
(1.5 кг сырого)
180 ° F (82 ° C)
2 часа 10 минут
Цыпленок - без фарша
(1,5 кг сырого)
180 ° F (82 ° C)
1 час 40 минут
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Когда проверять внутреннюю температуру - запекание в печи без крышки, в в духовке с температурой 350 ° F (180 ° C).

Гриль

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
9 минут на каждую сторону
12 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
8 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
7 минут на каждую сторону
10 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
14 минут на каждую сторону
17 минут с каждой стороны
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
15 минут на каждую сторону
18 минут на каждую сторону
Куриные котлеты из фарша
(120 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
6 минут на каждую сторону
Цыпленок - без фарша
(1.5 кг сырых)
180 ° F (82 ° C)
1 час 25 минут
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на сторона

* Средний нагрев с опущенной крышкой.

Сковорода

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
7 минут на каждую сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
11 минут на каждую сторону 900 15 15 минут на каждую сторону
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
13 минут на каждую сторону
16 минут на каждую сторону
Куриные котлеты
(120 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
Крылышки
(90 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону

* Когда проверять внутреннюю температуру - средний или сильный нагрев в предварительно нагретой сковороде.

Цыпленок в панировке

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
5 наггетсов
(80 г сырых)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
2 тендера
(51 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
1 куриный бургер в панировке
(85 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
25 минут
1 фаршированная куриная грудка в панировке
(142 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
35 минут
1 кусок жареной курицы
(200 г сырого)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Время основано на замороженной сырой курице.

Рецепт сочного жареного цыпленка | Allrecipes

Хорошо - если вы похожи на меня, вы посмотрите на ингредиенты и инструкции для этого рецепта и скажете себе: «Боже мой, что в этом такого?» Что ж, не делай этого. Я выбрала этот рецепт просто потому, что у меня была целая курица, а не так много времени, и мне нужно было ее приготовить. Я понятия не имею, почему сочетание этих ингредиентов или этого метода приготовления (я следовал ТОЧНО, как написано, но использовал настоящее масло) дает такую ​​чудесно ВКУСНУЮ птицу...но это так! Если вы не попробуете это, вы упустите. Если вы все же попробуете это, смею сказать, вы будете очень приятно удивлены!

В порядке Вернемся снова - я ввел курицу в кулинарию и использовал ваш рецепт. Ничего не изменил в рецепте. я выиграл первый приз из примерно 50 работ. Я получил красивую доску и трофей, небольшой призовой фонд. Лучшая часть была для меня честью. просто хотел, чтобы вы знали, что ваш рецепт - СИНЯЯ ЛЕНТА >>>>> !!!! Поздравляю

В одном плохом обзоре рецепта моей бабушки говорится, что рецепт требует слишком много масла.в рецепте нет масла. Я попробовал этот рецепт с обещанием лайт спред, и он получился как всегда сочный. Рецепт требует маргарина, и я рад сказать, что обезжиренный или легкий маргарин работают так же хорошо.

Я воспользовался советом, который написал рецензент на странице рецептов: используйте в сочетании с курицей с влажным чесноком. Я нарезал 8 зубчиков чеснока и положил в полость, под кожу и на НЯМ! Я также нарезал 2 маленьких лимона и положил один в углубление, а другой сверху. Положите в полость 1/4 стакана масла и сверху 1/4 стакана нарезанного сливочного масла.Положить в полость нарезанный сельдерей, а затем все посолить / поперчить. Жарили 2 часа - получилось идеально. GRAVY был УДИВИТЕЛЬНЫМ !! Немного муки с маслами, затем куриный бульон и все подрумяненные кусочки сковороды и соки из резьбы. Это была моя первая жареная курица. Буду делать снова и снова !!

Прошу попробовать вот такую ​​как написано! Не будь одним из тех дураков, которые пишут, какой вкусный рецепт! Затем они рассказывают вам о 100 травах и специях, которые они добавили в этот рецепт.ЛАЙК, я всегда говорю - если ты изменишь рецепт, это будет хорошо - вероятно, вкусно - но это уже не тот рецепт. Этот восхитительный - держи руки подальше!

Я использовал комбинацию из 2 рецептов с этого сайта. Это и «Жареный цыпленок с влажным чесноком». Получилось отлично. В качестве приправы я использовал чесночный порошок (вместо лука) и много соли и перца как снаружи, так и внутри. В следующий раз, наверное, добавлю розмарина. Другой рецепт предусматривал наполнение полости дольками лимона и чесночными перчатками.Вкусы были отличные, и получилось очень сочно. Спасибо за этот рецепт 🙂

Почему люди ставят меньше пяти звезд за прекрасный рецепт, если даже не готовят его так, как было написано? по крайней мере, попробуйте, как это было написано, прежде чем вносить изменения, и если ваши изменения не работают, в чем вина исходного рецепта? это замечательный рецепт в том виде, в каком он был написан, может, стоит попробовать и так.

Мне и моей семье очень нравится этот рецепт! Мы готовили его 7 раз, и он нас никогда не подводил! Мы добавили немного чесночного порошка во второй раз, и это изменило мир.Моя семья и я не особо разбираемся в белом мясе, но когда мы готовим этот рецепт, никто не знает, что ведьма есть ведьма! Я определенно рекомендую этот рецепт всем! Мы также добавили розовое масло, лук, луковый порошок, грибы и сельдерей, и получилось даже лучше!

Я считаю, что время выпекания по этому рецепту неправильное. Я выпекала его 1 час 15 минут, но этого не произошло. Интересно, должно ли это быть два часа пятнадцать минут?

Как долго готовить куриную грудку в духовке | Кулинарная школа

Лия Брикли для Food Network Kitchen

Откусить кусок сухой куриной грудки (или, что еще хуже, сырой) - неинтересно, поэтому важно знать, когда куриная грудка готова к приготовлению в духовке.Ниже мы изложили несколько правил приготовления различных видов куриных грудок, а также несколько простых, но не скучных рецептов куриных грудок, которые вдохновят вас.

В чем разница между куриными грудками без костей и кожи и куриными грудками без костей и кожи?

Не все куриные грудки одинаковы. Как долго вы будете готовить куриную грудку в духовке, во многом зависит от ее веса, а также от того, без костей ли она, без кожи или с костью или кожей.Хотя два типа куриных грудок являются соседями в случае с мясом, они не могут быть более далекими друг от друга по вкусу и внешнему виду. Приготовление на костях и на коже может показаться более пугающим, но жир, выделенный из кожи и неповрежденных костей, обычно делает запеченную куриную грудку сочнее и вкуснее. Читайте, как долго нужно запекать каждый сорт, чтобы добиться наилучшего результата.

Какая температура в духовке лучше всего подходит для приготовления курицы?

Во многих рецептах запеченной куриной грудки Food Network Kitchen требуется духовка с температурой 375 градусов по Фаренгейту, и это потому, что куриная грудка при этой температуре готовится равномерно и быстро, что дает нежные и сочные результаты.

Как долго нужно запекать куриную грудку?

Если вы следуете определенному рецепту, не отклоняйтесь! Но вот общая формула ...

  • От 20 до 30 минут для больших куриных грудок без кожи и костей, приготовленных в духовке при 375 ° F
  • От 35 до 40 минут для больших куриных грудок без костей и кожи, приготовленных при 375 градусах Фаренгейта

Как узнать, когда куриная грудка готова?

Было бы упущением не упомянуть термометры мгновенного считывания, вероятно, ваш лучший инструмент, чтобы определить, готово ли курица.Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть грудки - вам нужна конечная температура 165 F. Если у вас нет термометра мгновенного считывания, вы также можете разрезать самую толстую часть курицы с помощью куска. нож, чтобы убедиться, что розового мяса не видно.

Нужно ли отдыхать запеченной куриной грудке?

После того, как куриные грудки будут готовы до готовности, дайте им отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем нарезать их ломтиками, чтобы сохранить сок и аромат.

Как лучше всего хранить запеченную куриную грудку?

После того, как курица будет готова, полностью охладите ее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Или перенесите его в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из него весь воздух и заморозьте на срок до четырех месяцев.

Рецепты запеченной куриной грудки

Теперь, когда вы знаете, как долго готовить куриную грудку и как узнать, когда это будет готово, давайте перемешаем все, чтобы вы не готовили обычную куриную грудку.Вот несколько рецептов, с которых можно начать.

Жареная куриная грудка с полентой и помидорами черри

Смесь трав или специй, посыпанная и втертая в куриную грудку, добавит яркости: эти куриные грудки покрыты итальянской приправой и пармезаном и запекаются вместе с полентой и помидорами.

МАТОВЫЙ ШАР WWW.MATTBALLCAMERA.COM

Хассельбек Куриный Кордон Блю

Обработайте куриные грудки «хассельбэком»: Ри делает надрезы в куриных грудках, покрытых панировочными сухарями, и режет кусочки канадского бекона и швейцарского сыра.

Запеченная курица с абрикосом и розмарином

Быстрая глазурь может скрасить запеченные куриные грудки: Триша угощает куриные грудки абрикосовым вареньем, горчицей и маринадом из розмарина, который красиво подрумянивается во время запекания.

Противень с курицей Капрезе

Иногда можно украсить куриные грудки после того, как они будут запекаться: свежий базилик и бальзамический крем - последние штрихи к этой запеченной курице капрезе.

Цыпленок с помидорами без пика

Запекать куриные грудки на простой подстилке из свежих трав и кусочков цитрусовых и посыпать любимой смесью специй или трав может быть достаточно.Или попробуйте эту курицу в помидорах, где куриные грудки очень полезны - в нижней части - из риса и помидоров.

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

10 соусов для украшения куриных грудок

Рецепты куриной грудки, чтобы приготовить на ужин сегодня

Подробное руководство по плите, духовке, грилю

Никакие уговоры поваров не поколеблют любовь людей к куриным грудкам без костей и кожи.Да, косточки добавляют аромата. Да, кожица тоже добавляет аромат (и текстуру). Да, курица на кости почти всегда дешевле. И все же, хотя я навсегда останусь в Team Chicken Thigh, легкость и скорость чистого холста остаются вечно привлекательными. Куриные грудки здоровые, быстрые и могут приобретать любой вкус. А с правильными советами и приемами вы сможете избежать резиновых, безвкусных куриных грудок всех наших коллективных кошмаров.

Первый шаг к решению проблемы - это всегда признать, что проблема существует, и это касается куриных грудок.Есть несколько причин, по которым куриная грудка может казаться сухой. Когда мы делаем что-то без костей и кожи, мы удаляем весь жир и соединительную ткань, которые дают нам влагу во время приготовления. Эта влажность дает нам свободу действий - если мы немного пережарим мясо, этот жир и ткань могут сохранить некоторое количество влаги.

Но есть решения для улучшения вашей куриной грудки, ни одно из которых не является особенно сложным или трудоемким.

Как купить куриную грудку получше

Многие проблемы с курицей, которую мы едим, связаны со стимулами выращивать породы кур, которые растут быстрее, и кормить их как можно проще.Но этот рост и еда также влияют на их вкус, и без достаточного количества времени они просто не будут такими вкусными.

Итак, начните с поиска более медленно растущих или традиционных пород - цыплята-жаровни старше бройлеров (хотя многие пакеты для грудки не включают это). Бренды, а не дженерики, также могут иметь лучшую прослеживаемость, чтобы понять, как были выращены цыплята. И ищите описания: каждое модное слово не обязательно означает, что это лучшая птица, но оно демонстрирует большую осторожность - органические, выращенные на свободном выгуле, без ГМО, без антибиотиков, амишей и кошерные - все это указывает на попытку достичь более высокого уровня. качественный.Стоимость, безусловно, является важным фактором для многих людей, но иногда эти небольшие изменения могут быть минимальными для кошелька, но значительными для вкуса (и лучше для цыплят в целом).

Сопутствующие товары

Купите термометр для мяса

Ничто не делает курицу суше, чем пережарка. Вы можете купить лучшую курицу и получить лучший рассол или маринад, но если вы готовите ее хотя бы на несколько минут дольше, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Без костей и кожи, добавляющих влагу, у вас есть небольшой промежуток времени, чтобы все исправить.

Но этого очень легко избежать, если у вас есть термометр для мяса. А поскольку некоторые термометры для мяса стоят дешевле, чем семейная пачка куриных грудок, нет причин не покупать их. Проверяйте свое мясо, когда вам не хватает нескольких минут, чтобы подумать, что вы закончили, чтобы убедиться, что вы остаетесь в нужной зоне.

По теме

Большинство источников в Интернете сообщают, что курицу можно безопасно есть при температуре 165 F. Но это не значит, что вы должны тянуть курицу, когда увидите 165 - температура сначала повысится, пока она отдыхает.Так что я предпочитаю доводить свою до 150 или 155 F. Она будет поддерживать температуру достаточно долго, чтобы убить любые вредные бактерии, но также гарантирует, что у вас не будет резиновой куриной грудки.

Также помните о разном размере вашей груди. Если один толще другого, возможно, вам придется вытаскивать их в разное время. Вы, конечно, можете стучать по груди, чтобы выровнять ее, но я думаю, что часто проще просто удалить их на несколько минут друг от друга. В любом случае, если у вас есть термометр для мяса, у вас всегда будет вся необходимая информация.

Как засолить или замариновать куриную грудку

Для большинства людей рассол или маринад звучат как трудоемкое занятие, которое сводит на нет всю цель быстрого и легкого нарезания мяса. Но даже всего за 15 минут вы можете кардинально изменить свою куриную грудку.

Метод влажного рассола позволил получить самые сочные куриные грудки. Али Розен

Рассол и маринады помогают смягчить мясо, пропуская больше влаги в белок. Благодаря этой дополнительной влажности вы меньше теряете при готовке.Самый простой метод - это сухой рассол: разверните грудь, посолите ее с обеих сторон и оставьте в холодильнике минимум на час.

Но бок о бок с грудками я считаю, что влажный рассол делает мясо гораздо более влажным. Растворите 1/4 стакана соли в стакане горячей воды, а затем разбавьте его 3 стаканами холодной воды. Добавьте грудь и оставьте на час - но даже 15 минут могут помочь.

Молочная кислота в йогурте смягчает куриную грудку. Али Розен

Однако лучшим смягчителем является маринад из соленого йогурта.Соль имеет тот же эффект, что и обычный рассол, но молочная кислота в йогурте еще больше смягчает его. 15-минутный маринад с 1 стаканом йогурта и 1 чайной ложкой соли сделает куриные грудки невероятно нежными. Он действительно добавляет свой вкус, но он также позволяет еще больше аромата легко прилипнуть к курице. Добавьте в маринад любые вкусы, которые вы хотите, и вам больше не придется ничего делать после того, как он будет готов.

Как приготовить куриную грудку

Еще одно преимущество куриной грудки заключается в том, что ее можно готовить практически в любом сценарии - на плите, в духовке или на гриле.Но для каждого сценария есть несколько советов, которые могут улучшить ваш результат. Мне больше всего нравится жареный в духовке, потому что вы получаете уголь и скорость гриля без дополнительных усилий. Но все эти методы отлично работают.

Как приготовить куриную грудку в духовке

Вы можете приготовить грудку в духовке двумя способами: запечь или запечь. Я неравнодушен к жаренному, потому что я думаю, что он дает отличное подрумянивание и сохраняет влагу, но если вам это не нравится, вы также можете запечь.В обоих методах сначала нужно положить грудки на противень, застеленный фольгой.

Лучшим размягчителем курицы является маринад из соленого йогурта. Али Розен

Для выпекания: Разогрейте духовку до 400 F. Поставьте грудку в духовку и готовьте от 30 до 40 минут. Чтобы сохранить дополнительную влажность, я предпочитаю натягивать фольгу на полпути, чтобы грудь была закрыта. Начните проверять температуру через 25–30 минут - самая большая ошибка - это переварка, поэтому проверяйте каждую грудку, так как они разных размеров.Как только вы дойдете до температуры от 150 до 155 F, вытащите их и дайте им отдохнуть.

Для жарки: Убедитесь, что решетка находится близко к верху, на расстоянии примерно 4–6 дюймов от источника тепла. Включите жаровню (еще одно преимущество в том, что вам не нужно так долго разогревать). Поставьте грудку в духовку и готовьте 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты.

Как приготовить куриную грудку на плите

Приготовление грудки на плите иногда может показаться самым легким, особенно когда вы готовите для одного или двух человек.Главное - удерживать эту влагу за счет обеспечения правильной температуры и покрытия.

Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте немного масла (если сковорода не имеет антипригарного покрытия). Положите грудки верхней стороной вниз и готовьте 3-4 минуты или пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до среднего или низкого, переверните грудку и накройте. Зарегистрируйтесь через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигли внутренней температуры от 150 до 155 F.

Если вы кормите одну или две куриные грудки, приготовление куриных грудок на плите может быть самым простым вариантом.Али Розен

Как приготовить куриную грудку на гриле

Ничто не сравнится с белком на гриле! Просто убедитесь, что ваш гриль смазан маслом, прежде чем класть на него курицу.

Чтобы приготовить на гриле, начните готовить верхней стороной вниз и готовьте 3-4 минуты, затем переверните и закройте крышкой. Зарегистрируйтесь через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигнут внутренней температуры от 150 до 155 F.

Обязательно дайте куриным грудкам отдохнуть, прежде чем разрезать их, чтобы убедиться, что они удерживают влагу.Али Розен

Хотите мою любимую версию? Попробуйте эти маринованные и жареные куриные грудки по рецепту, который без труда сделает самую нежную и ароматную версию. Но вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы - оставьте йогурт и соль, а затем добавьте в смесь любые другие специи и травы, которые вы хотите. Хотите чего-нибудь светлого и яркого? Вместо специй добавьте горсть измельченных трав. Хотите тепла? Добавьте острый соус или шрирача. Хотите сладости? Добавьте немного меда и бальзамика. Выбор бесконечен, но пока у вас есть соль и йогурт под жаровней, вы получите лучшую текстуру.

Али Розен

Руководство по приготовлению курицы - советы по приготовлению

Обжарка | Выпечка | Жарка | Приготовление на гриле и жарение | Варка на пару | Браконьерство
Тушение и тушение | Sautéing | Жарка с перемешиванием | Микроволновая печь
Проверка степени готовности | Резьба | Измельчение | Подсказки

Существует множество способов приготовления курицы, каждый из которых обеспечивает свой особый вкус и текстуру. У каждого метода есть много разных рецептов, которые можно использовать. Помимо приготовления курицы этими методами, курицу можно использовать как ингредиент во многих блюдах.У каждого метода есть много разных техник, которые можно использовать, что может определяться используемым рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Ниже показаны некоторые из наиболее часто используемых методов и основные инструкции для каждого из них. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления.


Обжарка

Выбирая курицу для запекания, лучше всего выбирать птицу с надписью «roaster». Ростеры - это, как правило, более взрослые птицы с большей мускулатурой, вкусом и жиром.Жир подходит для жарки, потому что он добавляет мясу аромат и влагу во время приготовления и в конечном итоге тает в процессе приготовления.

Для запекания курица без крышки готовится в горячей духовке. Курицу очищают, приправляют, фаршируют (по желанию), а затем кладут на решетку в неглубокой сковороде. Решетка не обязательна, но она улучшит качество, удерживая птицу от сока и позволяя теплу равномерно охватывать всю птицу, обеспечивая золотисто-коричневую курицу со всех сторон.Это также позволит сокам легче испаряться, образуя карамелизованный слой, который даст очень ароматную основу для приготовления соуса или подливки.

Цыпленок следует готовить на более сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы кожа стала хрустящей, а сок запечатался, чтобы мясо получилось влажным и нежным. Обычно достаточно обжаривания при температуре около 450 ° F в течение 15–20 минут. Затем температуру следует уменьшить до 375 ° F на оставшееся время приготовления. Намекать птицу в течение всего времени приготовления необязательно, если только курица не меньше, обычно менее трех фунтов.У более мелких птиц нет жира, необходимого для придания вкуса мясу и сохранения его влажности. Температура и время приготовления зависят от размера курицы и рецептов.

Продолжительность приготовления курицы зависит от того, фарширована ли она и / или связана ли она, и от количества других ингредиентов, таких как картофель и овощи, добавленных в сковороду. Лучший способ определить, достаточно ли долго он готовился, - это проверить степень готовности. Вы не хотите переваривать курицу, но если она недоварена, она не будет полностью ароматной и не будет иметь желаемой текстуры.Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было употреблять в пищу. Ниже показаны некоторые распространенные методы, используемые для определения степени готовности.

  • Визуально проверьте кожу, которая должна быть золотисто-коричневой, и ноги, которые должны легко двигаться в суставах.
  • При уколе в бедро или грудь сок должен выделяться прозрачным, без розоватого оттенка.Если наклонить птицу вверх, чтобы из ее дна вылился сок, также должен получиться прозрачный сок.
  • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать температуру от 175 ° F до 180 ° F, а вставленный в грудь - от 170 ° F до 175 ° F.

Когда курица готова, ей нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут.Это позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано.


Выпечка

Выпечка похожа на запекание в том, что курицу готовят в предварительно разогретой духовке. Запекание включает в себя приготовление целой курицы, тогда как запекание обычно включает приготовление куриных кусочков. Кусочки могут быть без кожи, с кожей, без костей или с костями.

Обычно запеченная курица покрывается слоем покрытия перед запеканием. Используется много разных покрытий, например, смесь трав, панировочных сухарей и соусов.С курицей можно также запекать другие ингредиенты, например, картофель и овощи.

Курица запекается на неглубокой сковороде, которая должна быть достаточно большой, чтобы кусочки не соприкасались, позволяя курице равномерно поджариться и подрумяниться. Обычно курицу переворачивают один раз за время приготовления, но это может зависеть от рецепта.

Цыпленок следует запекать до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании. Время, необходимое курице для запекания, будет зависеть от количества курицы и других ингредиентов, которые готовятся за это время.Если некоторые куски готовятся раньше других, их можно вынуть из духовки и держать в тепле, накрыв их алюминиевой фольгой.


Жарка

Жарение цыпленка - это быстрый и простой способ приготовления цыпленка, при котором приготовление может осуществляться двумя разными способами: жарение на сковороде и жарение во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления курицы, в результате чего получается курица с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри.Курицу обычно покрывают тонким слоем муки, крошек или жидкого теста. Для жарки обычно используются кусочки курицы, а не целая курица.

Жарка на сковороде: при жарке обычно используется тяжелая сковорода с глубокими стенками. Кусочки курицы покрыты мукой, приправленной солью, перцем и иногда паприкой. Его также можно приправить другими специями, такими как перец чили или карри, майоран, душица, базилик, тимьян и розмарин, чтобы придать желаемый вкус.

После того, как курица будет покрыта, ее нужно поставить на решетку, чтобы дать кусочкам высохнуть, что может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам высохнуть, курица подрумянится более равномерно.

Для жарки нагрейте 5 или 6 столовых ложек масла в тяжелой сковороде на среднем огне, пока масло не станет очень горячим. Положите куриные кусочки в горячее масло кожей вниз, по кусочку за раз.Оставьте достаточно места между частями, чтобы они не теснились. Это позволяет кускам готовиться и подрумяниваться более равномерно.

Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо полностью не приготовится.

Когда кусочки готовятся, их следует вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

Курицу можно проверить на степень готовности одним из трех методов. Лучший способ проверить степень готовности - использовать термометр для мяса. Куриная грудка должна достигать 170 ° F, а другие кусочки - 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.


Жарение во фритюре: Кусочки курицы для жарки во фритюре обычно покрываются крошкой или жидким тестом. Если используется покрытие из крошки, куски следует оставить для просушки в течение 20–30 минут после нанесения покрытия. Если покрыть жидким тестом, кусочки курицы можно покрыть непосредственно перед жаркой. При жарке во фритюре убедитесь, что отдельные кусочки не слишком большие. Большие куски курицы трудно приготовить должным образом, из-за чего внешняя корочка переваривается, а внутренняя часть не прожаривается должным образом.

Для жарки налейте в глубокую сковороду примерно наполовину масло и нагрейте до 350–375 ° F. Чтобы проверить температуру, бросьте кубик хлеба, он должен подрумяниться за 50 секунд, если температура масла около 365 ° F. Используя щипцы или металлическую лопатку, поместите три-четыре куска курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены. Готовьте до золотистого цвета, примерно 6-10 минут. Когда кусочки курицы будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

При использовании любого из методов жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только курица будет помещена в горячее масло, температура масла упадет. Но пока масло продолжает постоянно пузыриться, курица готовится правильно. Если температура масла повысится до 350 ° F - 375 ° F, курица загорится снаружи до того, как внутренняя часть закончит готовку. Чтобы этого не произошло, возможно, придется немного снизить температуру, когда курица начнет подрумяниваться, но следите за тем, чтобы масло оставалось достаточно горячим.Если масло недостаточно горячее, курица будет жирной. Контроль температуры масла - важная часть приготовления вкусной жареной курицы. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке курицы.

  • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании удалите перед едой.
  • При жарке на сковороде первые 5 минут готовки накройте крышкой, а затем снимайте крышку до конца приготовления. Накрытие на короткое время поможет тщательно приготовить курицу.
  • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки курицы на сковороду или переворачиваете кусочки. Проколоть курицу вилкой, чтобы вытечь сок.
  • Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло разбрызгиваться при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Удалите кусочки курицы из масла, как только они закончат приготовление.Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите готовые куски на противень, застеленный бумажными полотенцами, и поставьте в духовку с низкой температурой.
  • Не накрывайте курицу после того, как она закончила готовиться, потому что при накрывании покрытие потеряет хрустящую корочку.


Приготовление на гриле и жарение

Приготовление цыпленка на гриле и жарение - это один и тот же способ приготовления. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса.Основное различие между методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность курицы, а при приготовлении на гриле - на верхнюю. Кроме того, приготовление на гриле на углях придает курице аромат дыма от сока, капающего на угли. При обжаривании этого настоя ароматизатора не происходит.

Перед приготовлением проверьте размер кусков и разрежьте большие куски на меньшие, чтобы все куски готовились более равномерно. Сгладьте куриные грудки, чтобы они были более однородными по толщине.Если вы готовите целую курицу, ее следует полить маслом для более равномерного приготовления. Чтобы сделать бабочки, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника, а затем удалите его. Переверните куриную грудку вверх и надавите на грудку ладонью, чтобы сломать грудину и сплющить курицу. Используйте шпажки, чтобы помочь птице лечь ровно, продев одну шпажку через крыло, через грудку и вытащив другое крыло. Проденьте вторую шпажку в бедро через нижнюю часть груди и вытащите другое бедро.

При приготовлении на гриле или на гриле курица имеет тенденцию к высыханию, поэтому во время приготовления необходимо внимательно следить за ней. Смазать курицу небольшим количеством масла или замариновать ее, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления. Кроме того, температура, при которой готовится курица, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно приготовленной курицы.

Приготовление на гриле: При приготовлении курицы на гриле следует использовать средний огонь.Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, поместите ладонь на уровень готовки (обычно на 6-7 дюймов) над источником тепла. Если вы можете оставить его там на 5 или 6 секунд, гриль будет готовиться при слабом или среднем огне. Если ваша рука должна быть оторвана через 3 секунды, она находится на среднем огне, а если ее можно оставить там только на 2 секунды, температура высокая.Решетку гриля, на которой будет готовиться курица, следует смазать маслом и предварительно нагреть перед тем, как на нее положить курицу. Пока курица готовится, внимательно следите за кусочками и при необходимости переворачивайте. Кроме того, не перегружайте куски, поэтому, если из-за капель возникнут вспышки, есть место, чтобы убрать их с пути от огня.

Приготовление на гриле: При приготовлении цыпленка на гриле нет никакой пользы от вливания копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, из-за чего цыпленок становится довольно мягким на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Используйте приправы, чтобы придать мясу аромат. Кусочки курицы следует класть на решетку для бройлеров кожей вниз. Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.


Как и при приготовлении на гриле, расстояние до источника тепла важно для правильного приготовления и получения курицы золотисто-коричневого цвета, сочной, нежной и тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить расстояние для жарки, поместите куски на решетку и поставьте решетку на противень. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части курицы.Расстояние должно быть от 5 до 6 дюймов, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Достаньте жаровню из духовки и разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут. Положите кусочки курицы кожей вниз на решетку для гриля и поместите их в духовку для приготовления. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за курицей во время ее приготовления, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если это так, переставьте кусочки или отрегулируйте огонь соответствующим образом.

Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните кусочки курицы, чтобы закончить приготовление. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.

По возможности, лучше всего оставлять кожу на курице во время приготовления на гриле и жарения. Если вы предпочитаете курицу без кожи, снимите кожу перед подачей на стол.Оставив кожицу на куске, вы получите более сочную и нежную курицу и не увеличите содержание жира, если ее удалить перед едой. Если с курицы уже сняли кожицу, покройте ее перед приготовлением, чтобы она не высохла. Курицу можно покрыть растительным маслом, жидким маринадом или любым влажным маринадом ..

При использовании любого из методов приготовления курицу необходимо проверить на степень готовности. Лучший способ проверить степень готовности - использовать термометр для мяса.Куриный фарш и куриная грудка должны нагреваться до 170 ° F. Цыпленок и другие куски должны иметь температуру 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.

Советы по приготовлению и запеканию:

  • Во избежание высыхания оставляйте кожу на курице во время приготовления, чтобы сохранить естественную влажность курицы.
  • Убедитесь, что стойки чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
  • При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавлять ароматные древесные породы, такие как гикори, мескит или вишня, чтобы придать цыпленку характерный вкус.
  • Поместите более мелкие кусочки курицы по внешним краям, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
  • Не переворачивайте курицу вилкой во время приготовления.Пирсинг вызывает утечку сока.
  • Чтобы ускорить приготовление на гриле или жарение, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости примерно 4-5 минут на фунт или 3-4 минуты, если вы используете нарезанные части. Готовьте на гриле или жарьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, чтобы закончить приготовление.


Приготовление на пару

Варка на пару - идеальный метод для приготовления куриных грудок без костей и небольших целых птиц, например кур Корнуолл. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара.Это здоровый метод приготовления, поскольку в нем не используются дополнительные жиры. Курицу можно приготовить на пару с помощью традиционной пароварки, которая помещается поверх кастрюли, используя решетку, которая находится на дне плотно закрытой сковороды, подвешивая курицу над водой, или используя электрическую пароварку.

При приготовлении курицы на традиционном пароварке наполните пароварку наполовину водой и на сильном огне доведите ее до полного кипения. Для дополнительного аромата в воду можно добавить травы или другие ароматизаторы.Положите курицу в пароварку одним слоем, оставив немного места вокруг кусков. Это позволяет пару свободно циркулировать, обеспечивая более равномерное приготовление мяса. Поместите пароварку в кастрюлю над кипящей водой и убедитесь, что вода не течет через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут. Если вы используете решетку или поднос на дне большой кастрюли, добавьте в кастрюлю не менее 2,5 см воды и доведите до кипения. Положите курицу в жаропрочную посуду и поставьте ее на решетку в кастрюлю с кипящей водой.Следите за тем, чтобы вода не закипала на жаропрочной посуде. Накрыть плотной крышкой и варить 8-10 минут. Проверьте степень готовности и, если оно было приготовлено полностью, выньте курицу из пароварки и используйте воду для приготовления бульона, который можно есть отдельно, или для приготовления соуса для подачи с курицей.

Насадки для приготовления на пару:

  • Замаринуйте курицу перед приготовлением на пару, чтобы придать курице характерный аромат.
  • Придайте курице ароматный вкус, добавив в кипящую воду ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий имбирный корень.
  • Сделайте несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, чтобы тепло проникло более равномерно на протяжении всего процесса приготовления.
  • Другие ингредиенты, например овощи, можно готовить вместе с курицей, но не переполнять их.
  • Не снимайте крышку кастрюли во время приготовления. Это позволит уйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.


Браконьерство

Браконьерство - это здоровый метод приготовления курицы, поскольку в нее не добавляют жир.Он сохраняет аромат курицы, нежность и влажность за счет легкого тушения. Браконьерство - особенно хороший метод для приготовления курицы, у которой обычно более жесткое мясо, например, тушеная курица или курица, которая имеет тенденцию быть немного сухой, например грудку без кожи. Приготовление с помощью этого метода позволяет получить очень ароматную курицу, поскольку мясо и кости приобретают дополнительный аромат во время приготовления.

Цыпленок-пашот можно есть как часть основного приема пищи или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, пирогов и других блюд.Также можно использовать жидкость, в которой варится курица. Его можно использовать в качестве бульона или уменьшить для приготовления соуса к курице.

Чтобы приготовить пашот, поместите курицу в сотейник или голландскую духовку вместе с овощами, которые вы используете. Курица и овощи должны плотно прилегать к сковороде.


Курица и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.Не используйте слишком большую кастрюлю, избегайте использования слишком большого количества воды, в результате чего жидкость будет иметь разбавленный вкус. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы жидкость могла свободно перемещаться по курице. При желании добавьте другие ароматизаторы. Жидкость, используемая для браконьерства, может быть водой, бульоном или водой с добавлением других ингредиентов, таких как вино или фруктовые соки.

Доведите жидкость до кипения и снимите пену, которая образуется сверху, затем убавьте огонь до минимума и частично накройте.


Частично накройте крышкой и дайте жидкости слегка закипеть, пока курица не будет готовиться. Проверьте степень готовности, проткнув самые толстые участки мяса и убедившись, что сок не вытекает.

Когда закончите, выньте курицу и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем резать. Это позволяет соку перераспределяться по мясу.

При использовании метода приготовления на пару очень важно довести жидкость до кипения, а затем снизить температуру, чтобы жидкость медленно кипела. Жидкость не должна двигаться, лишь несколько пузырьков время от времени вырываются на поверхность, а не пузыри, как при кипении. Сильное кипячение сделает мясо жестким и тягучим.

Советы по браконьерству:

  • Для дополнительного аромата приправьте жидкость зеленью, например сушеным розмарином, шалфеем, тимьяном, укропом или эстрагоном.Также можно добавить другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
  • Натирание курицы лимонным соком и варка в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, поможет сохранить мясо курицы в белке при приготовлении.
  • Если курицу-пашот нужно есть холодной или добавить в другое блюдо, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы придать ему более влажную консистенцию. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу нужно как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
  • После того, как курица отрезана от костей, верните кости в жидкость, в которой она была приготовлена, и тушите дольше, чтобы вкус бульона усилился.


Тушение и тушение

Тушение и тушение очень похожи друг на друга. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его готовят на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы могли получить все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля также должна иметь довольно плотно закрывающуюся крышку, чтобы предотвратить утечку влаги.

Прежде чем приступить к тушению или тушению, убедитесь, что курица была тщательно высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте масло или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды, а затем поместите кусочки курицы в горячее масло.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не забивайте их слишком много. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После обжаривания снимите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте в этой же сковороде любые другие желаемые ингредиенты. Поместите кусочки курицы в сковороду и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и убавьте огонь до кипения, пока курица не будет готова. Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, оставшееся время приготовления держите жидкость на медленном огне и не позволяйте ей закипать.Накрытую сковороду для завершения приготовления также можно поместить в низкотемпературную духовку, а не на плиту.

Мясо следует время от времени проверять во время приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нужно пополнять. Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капельки со сковороды можно сгущать пастой из смеси масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды, чтобы приготовить соус. Затем соус подается с курицей.При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо.

Тушение и тушение - почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на более мелкие кусочки. Иногда курицу не обжаривают перед тушением, но чаще всего это делается.


Sautéing

Тушение - это способ быстрого приготовления курицы с использованием небольшого количества масла и сильного нагрева.Обычно используются оливковое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и соевое масло. Обжаривание и обжаривание, используемые для подрумянивания мяса на начальных этапах тушения, в основном являются одними и теми же методами приготовления, за исключением обжаривания мяса и запекания в его соке, но при этом мясо не готовится полностью. Обжаривание подрумянивает мясо и запекание в соке, но оно также тщательно готовит мясо. Для завершения процесса приготовления обжаренной курицы необходимо использовать другой метод приготовления, например тушение.

Тип курицы, приготовленной с использованием этого метода, как правило, представляет собой куриные грудки без кожи и костей, которые обычно подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды. Грудь чаще всего растирают для образования котлет, в результате чего кусочки грудки становятся более ровными по толщине, предотвращая чрезмерное обжаривание участков груди при попытке довести более толстые области до должной степени прожарки. Куриные грудки также можно купить уже в котлетах.

Чтобы обжарить, предварительно нагрейте сковороду для кондиционирования перед добавлением масла.

Добавьте столько масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Для сковороды с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороды может потребоваться меньше масла. Перед добавлением курицы убедитесь, что сковорода и масло для жарки имеют надлежащую температуру, чтобы она начала готовиться сразу после того, как ее поместили на сковороду.



Цыпленок можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить на сковороду.Легкое покрытие из муки помогает придать поверхности хороший цвет при обжаривании, но это не обязательно. Перед приготовлением следует использовать приправы, такие как соль, перец и другие травы или растирки, чтобы улучшить вкус курицы во время приготовления.

Положите кусочки курицы лучшей стороной вниз, чтобы по окончании приготовления они подавались лучшей стороной вверх.

Готовьте первую сторону до золотисто-коричневого цвета.Затем с помощью щипцов переверните кусочки и завершите готовку на второй стороне. Кусочки курицы не должны касаться друг друга, их следует переворачивать только один раз. Если перевернуть их более одного раза, это может повлиять на их цвет и вкус.


При необходимости отрегулируйте нагрев во время приготовления. Когда все сделано правильно, курицу можно вынуть из сковороды и, при желании, приготовить соус из капель со сковороды.


Жарка с перемешиванием

Жаркое с перемешиванием, как и тушение, - это метод приготовления, при котором курица быстро готовится в небольшом количестве масла и на сильном огне. Разница между этими двумя методами заключается в том, что повара готовят куски мяса большого размера, а жарка с перемешиванием включает приготовление кусков меньшего размера, нарезанных на полоски, кубики или кубики одинакового размера. Жаркое с перемешиванием обычно включает мясо и другие пищевые ингредиенты, приготовленные с разными интервалами, которые складываются вместе в конце процесса приготовления, чтобы приготовить одно блюдо.Они готовятся в зависимости от того, насколько быстро готовится каждый продукт, а самый быстрый добавляется последним. Обычно процесс начинается с того, что сначала готовятся курица и самые медленные овощи, такие как морковь, цветная капуста и лук. Затем овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, перец, сахарный горошек и снежный горошек, добавляются после того, как первые ингредиенты были обжарены в течение нескольких минут. Через несколько минут добавляются овощи, такие как грибы, сельдерей, горох и зеленый лук. Любую свежую зелень следует добавлять в самом конце времени приготовления.Фрукты также используются во многих рецептах жаркого, и их следует добавлять в соответствии с указаниями.

Жаркое с перемешиванием - это быстро развивающийся метод приготовления, поэтому важно, чтобы все было готово перед началом приготовления. Масло, курица, овощи, приправы и ингредиенты соуса предварительно отмерены и помещены в пределах легкой досягаемости. Сковорода, используемая для жарки, должна представлять собой тяжелую сковороду с глубокими стенками, чтобы ингредиенты можно было перемешивать и бросать, не проливая их на края во время приготовления.Вок с глубокими скошенными сторонами, которые позволяют легко перемешивать и перебрасывать ингредиенты во время приготовления, представляет собой традиционную сковороду, используемую для жарки с перемешиванием. Хотя вок работает хорошо, в этом нет необходимости. Также очень хорошо подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием.


Перед тем, как начать процесс приготовления, убедитесь, что курица и все остальные ингредиенты нарезаны, измерены и находятся в пределах легкой досягаемости.


Начните процесс приготовления, нагревая масло в сковороде, стараясь покрыть маслом всю поверхность, дно и боковые стороны, используя примерно от 1 ½ до 2 столовых ложек масла на фунт готовящихся ингредиентов.Для жарки хорошо подходят растительное, кукурузное и арахисовое масло.



Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу и ингредиенты, требующие длительного приготовления, убедившись, что все они подвергаются воздействию масла и самой горячей области сковороды. Готовьте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая, пока курица не будет почти готова.Когда разрезать, он будет едва розовым посередине.


Выньте курицу из вок, отложите в сторону и слегка накройте, чтобы она оставалась теплой. Добавьте следующие ингредиенты в соответствии с рецептом и варите, постоянно помешивая, до мягкости. Добавьте жареный соус в соответствии с рецептом и нагрейте, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.


В конце процесса добавляется курица и все остальные ингредиенты и готовятся на сильном огне, пока курица полностью не приготовится.Остальные ингредиенты должны быть нежными, но при этом иметь хрустящую текстуру. Смесь следует тщательно прогреть, но не пережарить. Как только это будет сделано, его следует сразу же подавать.

Насадки для жарки:

  • Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками равного размера. Использование кусков одинакового размера поможет быстрее приготовить все ингредиенты. Для вашего удобства вы можете купить предварительно нарезанные овощи для жарки, но будьте готовы платить за них больше.
  • Чтобы облегчить нарезку курицы на тонкие полоски, поместите ее в морозильную камеру примерно на - 1 час, чтобы она стала более твердой, или, если курица была заморожена, разрежьте ее на тонкие полоски, прежде чем она полностью разморозится.
  • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания и подбрасывания ингредиентов во время готовки и избегайте использования пластика, поскольку он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки с перемешиванием.
  • Нарезав курицу тонкими полосками, обязательно тщательно очистите рабочую зону.Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте мягкий отбеливающий раствор.


В микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи - это быстрый и удобный метод приготовления курицы, но вкус курицы не будет усилен, как при других методах приготовления. При правильном приготовлении мясо получается нежным и сочным. Аромат можно усилить, добавив соль, перец и другие приправы. Это хороший метод приготовления курицы, который будет использоваться в блюдах, требующих приготовленной курицы, или когда требуется всего лишь небольшая порция.

При приготовлении курицы в микроволновой печи лучше всего следовать инструкциям производителя, поскольку разные разновидности микроволновых печей различаются по времени приготовления. Кусочки курицы готовятся в микроволновой печи лучше, чем целая птица, и обычно их готовят на высокой температуре. Целых цыплят следует готовить на средней температуре. Поместите куриные части в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, так, чтобы более крупные и плотные кусочки располагались по внешнему краю, а более мелкие - посередине.По прошествии некоторого времени приготовления куриные кусочки следует переставлять, переворачивая и меняя положения кусочков, которые готовятся быстрее, на те, которые готовятся медленнее. Это поможет сделать большинство работ примерно в одно и то же время. Во время приготовления курицу следует накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым для вентиляции.


Проверка готовности

Проверка степени готовности выполняется одинаково, независимо от используемого вами метода приготовления.Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые больше подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы. Ниже показаны наиболее распространенные методы проверки готовности.

Термометр: Использование термометра - самый точный метод проверки готовности цыпленка. Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

Термометр мгновенного считывания используется для проверки степени готовности цыпленка. Курицу убирают от источника тепла, и мгновенный термометр немедленно вставляют в самую толстую часть груди или бедра (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Цыпленок - область бедра 175 ° - 180 ° F
Цыпленок - область грудки 170 ° - 175 ° F
Куриная грудка и крылышки 170 ° - 175 ° F
Куриные части - темное мясо 180 ° F
Куриный фарш 170 ° F
Начинка внутри целой курицы 165 ° F

Примечание: Если необходимая температура не достигается, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Пирсинг: Другой метод проверки готовности - уколоть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если соки имеют розоватый оттенок, курица не готова, и ее следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Визуальный: Визуальный метод определения степени готовности состоит в том, чтобы сделать небольшой разрез кончиком ножа в самой толстой части курицы, а затем отодвинуть разрез.Мясо должно быть непрозрачным, без признаков розовой окраски. Если есть признаки того, что мясо не готово, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Резьба

Перед разделкой курица должна постоять 10–15 минут после того, как вынута из духовки. Это позволяет перераспределить сок по всему мясу, в результате чего курица становится плотнее, сочнее и легче разделывается.Выберите нож для разделки, достаточно длинный, чтобы разрезать грудку по всей длине. Важно, чтобы нож был очень острым, чтобы можно было вырезать тонкие ломтики и при необходимости легко прорезать стыки. Ниже показаны шаги по разделке курицы.

  1. Если курица была связана связками, разрежьте и удалите все нитки. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх и начните резать, разрезая кожу и мясо между бедром и грудкой. С помощью разделочного ножа оторвите бедро от тела и найдите сустав, соединяющий ногу с телом.Разрежьте сустав ноги, отсоединив его от тела. У более мелких птиц бедро и ножка можно подавать как одно целое или разрезать на отдельные части. Разделите два, разрезав на стыке.
  2. Если курица - большая птица с довольно мясистыми бедрами и ножками, вы можете разрезать мясо с бедер и ножек. Удерживая мясо на месте с помощью вилки, нарежьте ломтики параллельно костям.
  3. Снимите крыло, прорезав шарнир, который прикрепляет крыло к корпусу, сохраняя разрез как можно ближе к корпусу.При желании перед подачей на стол снимите кончик крылышка.
  4. Перед тем, как приступить к разделке грудки, проведите ножом горизонтально под грудкой, разрезая птицу по всей длине. Обязательно прорезайте до кости. Начните вырезать грудку, разрезая ее параллельно грудной клетке, нарезая ломтики как можно тоньше. Если вы отрезаете курицу от сервировочного стола и будете подавать курицу уже нарезанной, удалите грудку целиком и положите ее на разделочную доску, чтобы нарезать.Используя вилку для разделки мяса, удерживая грудку на месте, нарежьте ее поперек, разрезая структуру мяса. Разрезание поперек волокон укорачивает волокна и обеспечивает более нежный кусок мяса.
  5. Повторите процесс вырезания на противоположной стороне.


Измельчение курицы

После того, как курица будет приготовлена, ее можно измельчить для использования в нескольких целях. Измельченная курица хороша для приготовления бутербродов, добавления в салаты и используется в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

Чтобы измельчить курицу, используйте две вилки и вставьте зубцы так, чтобы их задняя сторона была обращена друг к другу, в центр порции мяса. Осторожно потяните вилки друг от друга, чтобы мясо распалось на тонкие полоски. Продолжайте процесс, пока весь кусок не будет разорван.

Наконечники

Советы по нежности

  • По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, в результате чего мясо станет менее нежным.
  • Держите курицу плотно завернутой, чтобы она не высохла в холодильнике. Если курица подсохнет, она станет жесткой.
  • Оставление кожицы на курице при приготовлении помогает удерживать сок, что увеличивает нежность.
  • Чтобы грудка курицы не высыхала во время жарки, накройте это место кусочком фольги. Снимите в течение последних 30 минут запекания, чтобы кожица подрумянилась должным образом.
  • Готовьте курицу до нужной температуры, потому что недоваренная курица сделает ее жесткой, а переварка приведет к потере влаги, делая курицу более сухой.
  • Дайте жареной курице постоять 10–15 минут перед разделкой, чтобы сок распределился по мясу. Если поставить курицу нижним концом вверх, больше сока будет стекать в более сухую область грудки.
  • При разрезании мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, в результате чего получаются более нежные куски.
  • Добавляя приготовленную курицу в блюда, которые долго готовятся, лучше всего использовать темное мясо, потому что оно будет оставаться влажным дольше, чем белое мясо.

Световые наконечники

  • Запекание цыпленка на решетке, жарка и гриль - это методы приготовления, при которых жир может стекать с мяса. Варка, приготовление на пару и микроволновая печь - это методы приготовления, в которых не используется дополнительный жир. Все это обеспечивает меньшее содержание жира в мясе, когда оно готово.
  • Для жарки или подрумянивания курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, для которой требуется меньше жира, или сковороду с антипригарным покрытием и обезжиренным антипригарным кулинарным спреем, чтобы уменьшить количество используемого жира.
  • Уменьшите добавление жира, добавив приправы для курицы в нежирные или обезжиренные маринады. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
  • Удаление кожи перед едой из курицы устраняет примерно две трети жира.
  • При тушении курицы для супа дайте бульону остыть, а затем удалите жир, образующийся на его поверхности, прежде чем разогревать и подавать на стол.

Советы по приготовлению

  • При добавлении курицы в рецепт, требующий отмеренного количества, определите, сколько курицы необходимо, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам нарезанной кубиками курицы.
  • При жарке курицы, курица без перевязок готовится быстрее и равномернее, чем курица со связками.
  • Цыпленок с крышкой готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
  • При жарке, приготовлении на гриле, запекании или обжаривании курицы убирайте куски по мере их завершения, чтобы избежать переваривания при отделке других кусков. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудка и крылья, будут готовиться быстрее, чем темные куски мяса, такие как ноги и бедра.
  • Для быстрой проверки готовности при запекании курицы возьмитесь за ножку, двигайте ею из стороны в сторону.Если это сделано, нога должна свободно двигаться в суставе. Обязательно используйте и другие методы проверки готовности!
  • Не перегружайте куриные кусочки во время приготовления. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно.
  • Если вы используете маринад для наметки, отложите немного маринада, прежде чем помещать в него сырую курицу для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором была замаринована курица, для наметки.
  • Обязательно используйте острый нож при разделке или разделке курицы.Острые ножи значительно упростят работу, особенно если нужно разрезать области стыков, и обеспечат аккуратно нарезанные ломтики и куски.

Как запекать курицу

Узнайте, как правильно запечь курицу, независимо от того, используете ли вы сковороду для жарки, мультиварку или просто хотите использовать обычную сковороду, которая есть у вас под рукой. Это так просто!

Вы, наверное, видели эти цены со скидкой на целую курицу, но давайте посмотрим правде в глаза: приготовление целой курицы может быть пугающим.Не должно быть! Сходи и поймай одну из этих потрясающих распродаж, и я расскажу тебе все о курице.

Цыплята, которых вы покупаете по такой выгодной цене (например, 69 центов за фунт), - это цыплята-фритюрницы. Это более мелкие птицы, потому что они позволяют им дожить до 6-8 недель. Быстрый поворот означает меньшее время кормления, что означает более низкую цену. Это те же самые цыплята, из которых готовят предварительно приготовленных цыплят-гриль, купленных в магазине, за исключением того, что они, кажется, всегда используют самых маленьких (2–3 фунта).Самая низкая цена, которую я вижу, составляет около 69 центов за фунт. Птица весом 3 фунта будет стоить 2,07 доллара. Та же самая птица, приготовленная в магазине, обойдется вам где-то около 5,99 долларов. Это наценка 289%!

Этапы запекания курицы

  • Этап 1: Подготовьте курицу. Промокните курицу бумажными полотенцами. Пик внутри курицы. В нем может быть что-то, называемое потрохами. В зависимости от марки курицы, которую вы покупаете, они могут быть в сумке, просто свисать, или их может вообще не быть.Некоторые бренды включают в себя шею. Вы можете легко это сделать, если хотите. Обычно я сохраняю это, чтобы потом приготовить куриный бульон. Некоторые готовят и едят. Остальные просто выкидывают.
  • Шаг 2: Снимите кожицу с курицы. Вы сможете провести пальцами под кожей в местах отверстий (ага, в шее и ягодицах). Пошевелите пальцами и проведите ими по кругу, чтобы освободить кожу. Это позволит вам нанести приправы и масло прямо на мясо, что означает ароматное мясо и красивую хрустящую кожицу (моя любимая часть!).Куры, купленные в магазине, этого не делают. Они просто выливают ароматизатор наружу и называют его хорошим. Вероятно, поэтому я никогда не могу сказать какой-либо разницы во вкусе между различными вариантами, которые они продают.
  • Шаг 3: Приправьте курицу. Вы можете следовать рецепту или просто сделать его простым. Лично я предпочитаю положить 1/4 стакана масла под кожу и натереть всю птицу приправой каджун или смесью трав и специй. Это просто, быстро и вкусно.Если у меня под рукой есть пара лимонов, я выжимаю сок из курицы, а затем засовываю выжатые лимоны в полость курицы.
  • Шаг 4: Связывание курицы: Профессиональный повар перевяжет курицу, но у вас, вероятно, нет под рукой кулинарного шпагата. Не волнуйся. Переходите к шагу 5! Если у вас действительно есть шпагат, тогда свяжите курицу и свяжите ноги вместе!
  • Шаг 5: Запекание: Если у вас есть противень, поместите курицу на решетку.Если у вас нет жаровни, не переживайте. Просто положите его грудкой вверх в темную металлическую сковороду 9 × 13. Жарьте 20 минут при 450 градусах, затем уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте запекать еще примерно 40 минут. Поливайте каждые 10 минут соком, чтобы птица получилась влажной и ароматной. Вынуть из духовки, когда внутренняя температура достигнет 165 градусов. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, где нога соединяется с телом. Перед нарезкой дайте ему постоять около 20 минут.

ИНСТРУКЦИИ ПО МЕДЛЕННОМУ ПОВРЕЖДЕНИЮ

Положите курицу в мультиварку на медленном огне примерно на 6-8 часов. Недостаток более медленной плиты заключается в том, что у вас не будет хрустящей корки, потому что прибор не может достаточно нагреться для этого. Когда он будет готов, его всегда можно вынуть и обжарить при температуре 500 градусов в течение 15 минут или положить под жаровню, чтобы получить хрустящую корочку. Сложность, с которой вы можете столкнуться, заключается в том, что ваша курица будет нежной, так что аккуратно вынимайте ее из мультиварки.

Как разделить жареную курицу

  1. Когда курица будет приготовлена, самое время ее разделить. Вы можете либо разрезать его при подаче, либо удалить все мясо с костей для дальнейшего использования.
  2. Если вы посмотрите на грудь, вы увидите линию, идущую по центру. Поместите острый нож с одной стороны от этой линии и сильно надавите. Вы услышите треск ребер. Проделайте то же самое с другой стороной, и вы сможете удалить центральную кость.
  3. На этом этапе вы сможете развернуть курицу и увидеть, куда именно нужно направить нож, чтобы одним махом удалить грудку.Круто, да? Вы сможете довольно быстро удалить всю курицу.
  4. А теперь не выбрасывайте кости. Положите их в холодильник или морозильную камеру и используйте для приготовления домашнего куриного бульона. Все, что вам нужно знать, чтобы сделать свой собственный инвентарь, можно найти ЗДЕСЬ.

Кроме того, ознакомьтесь с ЭТОМ постом, чтобы узнать о 30 рецептах, в которых используется предварительно приготовленная курица.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как правильно запечь курицу, независимо от того, используете ли вы противень для жарки, мультиварку или просто хотите использовать обычную сковороду, которая есть у вас под рукой. Это так просто!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 1 цельный цыпленок-фритюрница
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 стакана размягченного соленого масла
  • 1 большой лимон
  • 2 веточки 9060 свежего розмарина2 Инструкции

    • Извлеките курицу из упаковки и обсушите бумажными полотенцами.Удалите все потроха и шейку (если есть).

    • В небольшой миске смешайте соль, базилик, орегано, перец, белый перец и луковый порошок. В другой небольшой миске используйте вилку, чтобы размять размягченное масло вместе с 2 чайными ложками смеси приправ.

    • Снимите кожицу с курицы. Вы сможете скользить пальцами под кожу в отверстиях. Пошевелите пальцами и проведите ими по кругу, чтобы освободить кожу. Выложите масляную смесь под кожу.

    • Разрежьте лимон пополам и выдавите сок прямо на кожу цыпленка. Посыпьте кожу оставшейся смесью приправ. Поместите половинки лимона и веточки розмарина в полость курицы.

    • Положите куриную грудку вверх в жаровню. Жарьте 20 минут при 450 градусах, затем уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте запекать еще примерно 40 минут. При желании поливайте каждые 20 минут.

    • Достаньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет 165 градусов.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, где нога соединяется с телом.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *