Круассаны с шоколадом

35 минут

Любой хозяйке приятно удивлять гостей, а круассаны с шоколадом – это именно тот вкусный вариант для удивления. Прекрасное дополнение к утреннему кофе или десерт на ужин. Круассаны с шоколадом – традиционный легкий французский десерт, рецепт которого очень прост. Теперь французское лакомство можно готовить и дома.

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1 столовая ложка воды
• 2/3 чашки (113 грамм) полусладких шоколадных чипсов или маленьких кусочков шоколада
• слоенное тесто

Процесс приготовления

1. Нагрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).


2. Накройте два противня пергаментной бумагой.


3. Взбейте яйцо и немного воды в миске вилкой или венчиком и отложите в сторону.


4. Посыпьте противень мукой.


5. Разрежьте квадрат теста пополам, а затем разрежьте каждую половину на 4 треугольника.


6. Затем разрежьте каждый треугольник пополам, в итоге у вас должно получиться 16 треугольников.


7. Поместите около 2 чайных ложек шоколадной стружки в центр каждого треугольника. Затем, начиная с более широкого конца, сверните каждый треугольник вверх. Разместите каждую сторону шва круассана вниз так, чтобы конец треугольника был заправлен под свернутый круассан. Затем согните края, создав форму полумесяца.


8. Обмажьте верхушки круассанов яйцом.


9. Выпекать 20-25 минут пока они не станут золотисто-коричневыми.

WL-880100 десертная тарелка 20 см

Возврат к списку

Круассаны с шоколадом, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

• Слоеное тесто

  400 граммов

• Шоколадная крошка

  1 стак.

• Сахарная пудра

  3 ст.л.

• Ванильный сахар

  2 ч.л.

• 1.

  Разогреть духовку до 200 градусов. Лист слоеного теста нарезать на треугольники. В центре каждого треугольника положить горсть шоколадной крошки и свернуть в форму круассанов.

• 2.

  Выпекать в духовке в течение 15-20 минут. Сахарную пудру смешать с ванилином и посыпать на готовые круассаны.

• Калории

  826 ккал.

• Белки

  9.6 г

• Жиры

  51 г

• Углеводы

  85 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  0.4%

  10 мл

• Пищевые волокна

  5%

  1.

  5 г

• Общие сахара

  2.574 г

• Кальций, Ca

  3. 2%

  31.52 мг

• Железо, Fe

  25.7%

  3. 596 мг

• Магний, Mg

  8.5%

  34 мг

• Фосфор, P

  12. 5%

  100 мг

• Калий, K

  4.7%

  165 мг

• Натрий, Na

  16. 4%

  394 мг

• Цинк, Zn

  5.5%

  0. 83 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  35.6%

  0. 498 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  24.3%

  0.388 мг

• Витамин РР (ниацин)

  28. 7%

  5.163 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  1.6%

  0. 031 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  82.8%

  165.5 мкг

• Витамин A, IU

  0. 1%

  3 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  5.4%

  0. 54 мг

• Витамин K (филохинон)

  16.1

• Насыщенные жирные кислоты

  55. 2%

  13.8 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  28.14

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  56. 4%

  6.204 г

• Кофеин

  1. 5%

  6 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Выпечка из слоеного теста всегда получается очень нежная, вкусная и воздушная. Порадуйте своих родных круассанами с шоколадом. А в следующий раз оцените круассаны с творогом .

Искать еще

• Выпечка и десерты
• Французская кухня
• Шоколад
• Круассаны
• Круассаны с шоколадом
• Духовка
• Детский праздник

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 35 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Шоколадные круассаны на закваске — Рецепты страны в сердце

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделитесь этим рецептом!

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Эти круассаны на закваске с шоколадом (известные также как «шоколадные боли») невероятно вкусны, красивы как пекарня и просто замечательны. Они такие рыхлые, что разваливаются от прикосновения. Много маслянистых слоев. С кусочками вкусного темного шоколада, спрятанными внутри центра, которые заставляют вас облизываться.

(Пост изменен с новыми фотографиями от 12/12/22.)

Я пеку хлеб на закваске почти восемь лет и в этом году экспериментировала с еще большим количеством рецептов из-за Covid-19 и популярность закваски. Некоторыми из этих экспериментов были крекеры Artisan на закваске, пончики с сидром на закваске и оладьи, а теперь и эти удивительные круассаны.

Да, этот рецепт требует больше времени, чем большинство других. Если вы похожи на меня, вы будете более чем готовы потратить дополнительное время, чтобы получить такой удивительный и прекрасный результат.

Этот рецепт для особых случаев. Или самый простой случай, когда вы хотите порадовать кого-то особенного чем-то особенным.

В зависимости от того, будет ли у нас компания на выходные, я могу удвоить этот рецепт, так что круассанов всегда хватает. Вот так!

 

Ингредиенты для шоколадных круассанов на закваске

(Полный рецепт см. внизу этой публикации.)

• закваска (подкормленная и активная)
• мука общего назначения
• сахар-песок
• кошерная соль
• большое яйцо
• вода
• Европейское сливочное масло при комнатной температуре
• холодное сливочное масло для прослоек
• Callebaut Semisweet Pain au Chocolat Sticks

 

Инструкции по приготовлению этого рецепта

Соберите ингредиенты так, чтобы все было под рукой на прилавке или столе.

 

Сделать тесто

Используя среднюю миску, смешайте закваску, универсальную муку, воду, сахарный песок, размягченное сливочное масло, яйцо и кошерную соль. Перемешивайте венчиком для теста или деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не соберется вместе и не будет смешана вся мука.

На этом этапе тесто может быть довольно мягким и липким.

Поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 50-60 минут.

По истечении отведенного времени положите тесто на рабочую поверхность, не присыпанную мукой, растяните и раскатайте, чтобы получился круг или квадрат.

Взяв за один край рукой, растяните и сложите его к центру. Затем возьмите противоположную сторону теста, растяните и сложите ее к центру так, чтобы обе стороны сошлись. Сделайте то же самое для оставшихся двух ребер. Соедините концы вместе и скатайте в шар. Это называется складыванием теста.

При необходимости используйте скребок, чтобы помочь сложить тесто.

Переверните тесто и снова повторите процесс складывания 1-2 раза.

Складывание теста таким образом поможет развить естественную клейковину и укрепить тесто.

Верните тесто в смазанную маслом миску и оставьте в холодильнике на 2 часа.

 

Подготовка слоев масла

Вырежьте два куска вощеной бумаги размером 12″ x 12″ и положите один из них на прилавок или рабочее место. Нарежьте масло столовыми ложками и положите их посередине бумаги, чтобы получился квадрат. Поместите второй кусок вощеной бумаги сверху, чтобы покрыть масло.

Европейское масло имеет более высокое содержание жира, чем обычное масло. (12 унций против 11 унций) Если у вас нет доступа к европейскому сливочному маслу, ничего страшного. Просто используйте свое обычное сливочное масло. Обратите внимание, что я всегда использую соленое масло. Это то, что у меня есть под рукой, и то, чем я занимаюсь.

Используя скалку или плоскую сторону молотка для размягчения мяса, взбейте холодное масло, чтобы оно стало плоским и подогретым. Продолжайте взбивать его, пока он не сплющится и не растечется, чтобы сформировать квадрат размером 8″ x 8″.

Возьмите холодное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанное мукой рабочее место. Используя скалку, раскатайте тесто в квадрат размером 12″ x 12″.

Снимите верхний кусок вощеной бумаги с масла и положите его на тесто так, чтобы он был ромбом на квадрате. Затем снимите оставшуюся бумагу.

Сложите углы теста так, чтобы они встретились в центре, и накройте маслом. Сожмите концы вместе, чтобы запечатать, затем слегка постучите по тесту скалкой, чтобы сгладить и закрепить швы. Теперь у вас должен получиться смазанный маслом квадрат теста размером 8″ x 8″.

 

Переворачивание теста

С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 x 18 дюймов. Это может занять некоторое время. Аккуратно раскатайте, чтобы не слишком сильно манипулировать маслом. (Вы хотите, чтобы масло оставалось в одном слое и не собиралось в комки.)

 

Сложите правую 1/3 теста к середине, а затем сложите левую 1/3 теста, как тройную букву . Это называется «первый поворот».

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы стороны оказались сверху и снизу. Используя скалку, раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 12 дюймов. Еще раз сложите тесто втрое, как букву. Это «второй поворот».

Поместите сложенное тесто в пластиковый пакет для заморозки и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.

По истечении времени раскатайте тесто в прямоугольник 8″ x 12″ и сложите его буквой. Это «третий поворот». Повторите, как раньше, для «четвертого поворота». Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 60 минут.

 

Сборка круассанов

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник размером 8х12 см.

С помощью линейки и валика нарежьте тесто на треугольники с основанием 4 дюйма. Сохраните две половинки на каждом конце и соедините их вместе, чтобы получился один треугольник. Всего у вас получится 7 треугольников.

Поместите шоколадные палочки Pain au в основание каждого треугольника. Плотно сверните тесто от основания к кончику.

В своих экспериментах с этим рецептом я использовала палочки Pain au Chocolat, а также кусочки бельгийского темного шоколада, купленные в Aldi. Они оба растаяли одинаково, и мы с дочерьми не заметили разницы, когда ели круассаны. Я думаю, что полусладкие или горько-сладкие чипсы Ghirardelli принесут аналогичные результаты.

Кроме того, с когда я использовал палочки Pain au Chocolat, я предпочел две палочки на круассан.

Разложите круассаны на расстоянии 3″ друг от друга на подготовленный противень, загнув концы внутрь в форме полумесяца.

Сформованное тесто накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым мешком для мусора) и оставьте на 18-20 часов при комнатной температуре. Когда они будут готовы к выпечке, они должны быть как минимум на 50% больше, чем в начале, и на ощупь они должны быть легкими и пухлыми.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка смажьте круассаны яичной смесью (1 яйцо и 1 столовая ложка воды).

 

Выпекать 20–22 минуты или до темно-золотистого цвета.

Шоколадные круассаны на закваске лучше всего подавать теплыми из духовки с чашкой дымящегося кофе или чая. Однако на следующий день их можно подавать подогретыми в тостере — если они так долго продержатся!

По этому рецепту получится 7 круассанов.

Больше рецептов на закваске смотрите здесь. Просмотрите рецепты шоколада здесь.

Meat Tenderizer

19 «Прокатный штифт

Колесо для печенья

Кондитерская щетка

• 1/2 стакана закваска закваски и активная
• 1 2/3 Кубка Всецепированной муки
• 3 1/3 чашка вода 1 2/3 чашки.
• 2 1/2 столовых ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
• 1 крупное яйцо
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чашка холодного европейского сливочного масла для наслоения
• 8 унций Callebaut Semisweet Pain au Chocolat Sticks

Приготовление теста

• Используя среднюю миску, смешайте закваску для теста, универсальную муку, воду, сахарный песок, размягченное сливочное масло, яйцо и кошерную соль. Перемешивайте, используя венчик для теста или деревянную ложку, пока тесто не соберется вместе и не будет смешана вся мука. В этот момент тесто может быть мягким и липким.

• Поместите тесто в миску, смазанную кулинарным спреем. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 50-60 минут.

• По истечении отведенного времени выложите тесто на рабочую поверхность, не присыпанную мукой, растяните и раскатайте, чтобы получился круг.

• Взяв один край рукой, растяните и сложите его к центру. Затем возьмите противоположную сторону теста, растяните и сложите ее к центру так, чтобы обе стороны сошлись. Сделайте то же самое для оставшихся двух ребер. Соедините концы вместе и скатайте в шар. Это называется складыванием теста.

• Перевернуть тесто и повторить 1-2 раза. Такое складывание теста поможет развить естественную клейковину и укрепить тесто. Верните тесто в смазанную маслом миску и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Подготовка слоев масла

• Вырежьте два куска вощеной бумаги размером 12 x 12 дюймов и положите один на прилавок или рабочее место. Нарежьте масло столовыми ложками и положите их посередине бумаги, чтобы получился квадрат. Поместите второй кусок вощеной бумаги сверху, чтобы покрыть масло.

• Используя скалку или плоскую сторону молотка для размягчения мяса, взбейте холодное масло, чтобы оно стало плоским и подогретым. Продолжайте взбивать его, пока он не станет плоским и не растечется, чтобы сформировать квадрат размером 8 x 8 дюймов.

• Достаньте холодное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку, раскатайте тесто в квадрат размером 12 x 12 дюймов.

• Снимите верхний кусок вощеной бумаги с масла и положите его на тесто так, чтобы он был ромбом на квадрате. Отклейте оставшийся лист бумаги.

• Сложите углы теста так, чтобы они встретились в центре, и накройте маслом. Сожмите концы вместе, чтобы запечатать, затем слегка постучите по тесту скалкой, чтобы сгладить и закрепить швы. Теперь у вас должен получиться смазанный маслом квадрат теста размером 8 x 8 дюймов.

Переворачивание теста

• С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 x 18 дюймов. Это может занять некоторое время. Аккуратно раскатайте, чтобы не слишком сильно манипулировать маслом. (Вы хотите, чтобы масло оставалось в одном слое и не собиралось в комки.)

• Сложите правую 1/3 теста к середине, а затем сложите левую 1/3 теста, как тройную букву. Это называется «первый поворот».

• Свернуть тесто 90 градусов, чтобы стороны теперь были верхом и низом. Используя скалку, раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 12 дюймов. Еще раз сложите тесто втрое буквой. Это «второй поворот».

• Поместите сложенное тесто в пластиковый пакет для заморозки и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.

• По истечении времени раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 x 12 дюймов и сложите его буквой. Это «третий поворот». Повторите, как раньше, для «четвертого поворота». Поместите тесто в пластиковый пакет для заморозки и поставьте в холодильник на 60 минут.

Сборка круассанов

• Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник размером 8 x 12 дюймов.

• С помощью линейки и валика нарежьте тесто на треугольники с основанием 4 дюйма. Сохраните две половинки с каждой стороны и соедините их вместе, чтобы получился один треугольник. Всего у вас получится 7 треугольников.

• Поместите шоколадные палочки Pain au в основание каждого треугольника, плотно сверните тесто от основания к кончику

• Разложите круассаны на расстоянии 3 дюймов друг от друга на подготовленном противне, загнув концы внутрь в форме полумесяца.

• Накройте сформированное тесто полиэтиленовой пленкой (или чистым мешком для мусора) и оставьте расстойку при комнатной температуре. в течение 18-20 часов.Когда они будут готовы к выпечке, они должны быть как минимум на 50% больше, чем в начале, и быть легкими и пухлыми на ощупь. 1 яйцо и 1 столовая ложка воды) и запекайте 20–22 минуты или до темно-золотистого цвета.0005

• Шоколадные круассаны на закваске лучше всего подавать теплыми из духовки, но их можно подавать на следующий день подогретыми в тостере. По этому рецепту получится 7 круассанов.

*Если не указано иное, все масло, используемое на этом сайте рецептов, соленое.

Калорийность: 600 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 7 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 26 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 107 мг | Натрий: 607 мг | Калий: 234 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 965МЕ | Кальций: 38 мг | Железо: 4 мг

Нравится этот рецепт? Поделиться в Facebook / Pinterest / Instagram. Пожалуйста, упомяните @countryatheartrecipes или отметьте #countryatheartrecipes

Поделитесь этим рецептом!

Круассаны с малиной и шоколадом — Good Things Baking Co

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Эти шоколадно-малиновые Круассаны — это классические слоеные французские пирожные со сладкой малиновой начинкой и полоской темного шоколада в центре.

Круассаны — моя любимая выпечка. Шоколад и малина — (одно из) моих любимых вкусовых сочетаний. Поэтому, когда они собрались за этими шоколадно-малиновыми круассанами, я был весь «о, Черт возьми, ДА».

Разве тебе не нравится, как я заставил все это звучать так, будто эти штуки волшебным образом появились сами собой? Но правда в том, что этот рецепт лежит здесь уже больше года. Это сработало прекрасно, но я хотел быть более тщательным с моим основным рецептом круассанов и убедиться, что у меня есть что-то, что я действительно ЛЮБЛЮ, прежде чем выпускать их в мир. Кроме того, по какой-то причине круассаны чертовски трудно фотографировать, и мне потребовалось несколько попыток, прежде чем я был счастлив.

Я думаю, сахарная пудра наверху делает волшебство изображения здесь. Это заставляет меня думать о снежном утре с завтраком в постели. Для чего, кстати, они идеально подошли бы.

Как приготовить шоколадно-малиновые круассаны

• Круассан состоит из двух элементов. Первый представляет собой дрожжевое тесто, которое несколько раз складывают и раскатывают с кусочком масла, чтобы получились слои жира и теста. Этот процесс называется ламинированием, и он дает слоеные слои и маслянистый вкус, которыми славятся круассаны.
• Второй компонент круассанов — масляный слой — представляет собой масляный блок, или по-французски beurrage . Эта часть, честно говоря, самая сложная часть приготовления круассанов, но ее определенно можно освоить. Вы хотите, чтобы блок масла был холодным, но все еще податливым, когда вы начнете его складывать. Если он слишком холодный и твердый, он разобьется, когда вы попытаетесь вкатить его в тесто, оставив крошечные камешки масла в ваших руках. тесто, которое создает карманы, а не слои жира. Если оно слишком теплое и мягкое, оно просто растворится в тесте, и у вас будет больше хлеба, похожего на булочки, а не слоистых слоев.
• Ламинирование достигается с помощью процесса, называемого точением. По сути, вы раскатаете тесто в длинный прямоугольник, а затем сложите его так, как это называется буквенной складкой. Процесс будет повторяться три раза с 30-минутным охлаждением между каждым оборотом. А потом…
• …вы можете придать форму своим круассанам! Это самое интересное. Для этого традиционного круассана нарежьте тесто на большие треугольники. Сверните их с начинкой и плиткой шоколада внутри, затем дайте им подняться в течение нескольких часов.
• И, наконец, вы их испечете. Быстрый удар на сильном огне, чтобы действительно заставить дрожжи работать, затем убавьте их, чтобы они могли стать красивыми и пушистыми внутри, не сгорая снаружи. Не бойтесь слегка темной корочки, но и не подгорайте. Это трагический конец для круассанов (и большой тяжелой работы!)
• На самом деле, остался еще один шаг… съесть их. Съешьте их ВСЕ. Как можно скорее, потому что круассаны определенно вкуснее в день их приготовления. Также рекомендуется поделиться с друзьями.

Приготовление начинки для круассанов

• Для малиновой начинки вам понадобится лиофилизированная малина, миндальная мука (я предпочитаю использовать мелкий помол для лучшей текстуры), сахарная пудра и мягкое сливочное масло. Просто смешайте их все в пасту, затем положите ее на длинный конец треугольника перед тем, как свернуть каждый круассан.

  Хотя может показаться заманчивым использовать свежие ягоды, дополнительная влажность сделает центр круассанов сырым. Кроме того, сублимированные фрукты дают более интенсивный вкус. Вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов (я покупаю их в Sprouts или Trader Joe’s), но если вы не можете найти их на месте, их также можно заказать в Интернете.
  

• Нарезать плитку шоколада на палочки, необходимые для скатывания круассанов, практически невозможно. Вы можете проявить фантазию и купить шоколадные палочки онлайн. Или вы можете растопить темный шоколад, поместить его в кондитерский мешок или пергаментный конус и выдавить свой собственный на пергаментную бумагу. Дайте им полностью затвердеть, прежде чем положить один рядом с малиновой начинкой, прежде чем свернуть круассан.

Можно ли приготовить круассаны заранее?

Да! На самом деле, я рекомендую делать тесто и делать обороты за день до того, как вы планируете печь, а затем оставить раскатанное тесто в холодильнике на ночь. Утром вы выпекаете, раскатываете, наполняете, формируете, поднимаете, выпекаете круассаны и подаете их свежими.

Если вы хотите испечь заранее, разогрейте их в духовке, предварительно разогретой до 350F, пока снаружи они не станут хрустящими и хлопьевидными. Они будут не такими вкусными, как свежеиспеченные, но

Можно ли заморозить тесто для круассанов? Это тоже да. Сделав витки, очень хорошо заверните в пару слоев полиэтиленовой пленки, фольги. Не храните его в морозильной камере больше недели или двух — кристаллы льда, которые образуются из-за влаги в тесте, могут повредить дрожжи и повлиять на способность теста подняться. Чтобы разморозить тесто, поместите его в холодильник на ночь, а когда оно разморозится, раскатайте, наполните, поднимите и выпекайте.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по поводу этого рецепта, дайте мне знать в комментариях ниже или по электронной почте [email protected] Я люблю слышать от моих читателей!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться (пожалуйста, нажмите на заголовок):

T его сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по любой ссылке в сообщении, Good Things Baking Co. получит небольшую комиссию без добавленная стоимость для вас. Спасибо, что вы здесь, и помогаете поддерживать хороший рецепт, чтобы сделать и съесть!

Печать

Круассаны с малиной и шоколадом

---

• Автор: Ребекка Нейдхарт
• Общее время: 1 час 45 минут активности, 24 часа с отдыхом
• Выход: 12 больших круассанов 1x

Описание

Эти шоколадно-малиновые круассаны представляют собой классическое слоеное французское тесто с терпкой и сладкой малиновой начинкой и полоской темного шоколада в центре.

---

• 1 1/2 чашки (12 унций/339 г) цельного молока
• 1/4 стакана (50 г) белого сахара
• 1 ст. л. + 1 ч. л. (11 г) дрожжей
• 2 1/2 ч. л. (15 г) морской соли
• 4 1/4 стакана (510 г) универсальной муки плюс еще немного для масляного блока и раскатывания
• 1 чашка + 6 ст. (310 грамм) сливочного масла (см. примечания)

Для начинки:

• 1/2 унции (15 г), полстакана или около половины пакета сублимированной малины
• 1/4 стакана (30 г) сахарной пудры
• 4 ст.л. (28 г) миндальная мука
• 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
• 4 унции. (115 г) полусладкого шоколада, нарезанного на мелкие кусочки

---

Для теста: №

В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Взбейте их вместе, чтобы объединить, затем влейте молоко, пока миксер работает на медленной скорости. Продолжайте месить, пока не вмешается вся мука, затем увеличьте скорость до средней и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут.

№

Поместите тесто в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не станет слегка пухлым и мягким. Поместите его в холодильник как минимум на час или на ночь, если можете.

Для блока масла:

Подготовьте два листа пергаментной бумаги. Положите одну на рабочую поверхность и обильно посыпьте мукой. Выложите масло на посыпанный мукой пергамент — оно должно быть холодным, но не совсем твердым, иначе оно просто разобьется на кусочки. Если вы используете палочки, разрежьте их вдоль пополам и положите рядом.

Обильно посыпьте масло сверху мукой, положите сверху другой лист пергамента и аккуратно раскатайте его валиком, пока он не станет примерно 8″x8. Ставим в холодильник до готовности теста. Вы хотите, чтобы он был холодным, но все еще податливым, когда вы складываете его в тесто.

Для ламинирования теста:

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10″x10″, затем положите блок масла сверху под углом, чтобы у вас получился ромб поверх квадрата. Потяните края теста вверх и вокруг масла, защипните швы, чтобы запечатать его.

Затем возьмите скалку и осторожно постукивайте вверх и вниз по тесту, начиная распределять масло и придавая ему более прямоугольную форму. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении (не двигаясь вперед и назад по нему), пока не получите прямоугольник размером 18″x10″. Сложите одну треть конца прямоугольника по центру, затем сверните другой конец. Тесто будет складываться в виде буквы. Хорошо заверните его в пищевую пленку, затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.

Прекратите процесс раскатывания/складывания/охлаждения 3 раза, после чего ваше тесто будет готово к формованию.

Для начинки:

На стадии охлаждения раздавите сублимированную малину до состояния порошка и мелких кусочков. Смешайте со сливочным маслом, сахарной пудрой и миндальной мукой, пока все полностью не смешается, затем разделите на 12 частей и скатайте в бревна длиной около 4 дюймов. Охладите до готовности к использованию. Затем положите лист пергамента на небольшой противень. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая каждые десять секунд. Поместите его в канцелярский или одноразовый пакет на молнии и отрежьте кончик или уголок. Выдавите 4-дюймовые палочки шоколада, затем охладите, пока он не затвердеет.

Для формирования традиционных круассанов:

Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в пласт теста размером 12″x18″. Вырежьте из теста чередующиеся треугольники с основаниями шириной 6 дюймов. Сделайте надрез глубиной 1/2 дюйма в основании каждого, затем положите около 1 ст. малиновой начинки и плитка шоколада по длине. Сверните каждый треугольник вверх одной рукой, удерживая и слегка растягивая вершину треугольника другой рукой.

№

Положите каждый круассан на застеленный пергаментом противень, накройте чистым полиэтиленовым пакетом и дайте подняться в течение 1-2 часов или пока тесто не станет пухлым и мягким.

Смажьте верхушки круассанов молоком.