Перец маринованный на зиму с чесноком и зеленью. Болгарский перец целиком на зиму с чесноком — рецепт бесподобный

Перец маринованный на зиму с чесноком и зеленью. Болгарский перец целиком на зиму с чесноком — рецепт бесподобный

Сегодня мы заготовим с вами на зиму маринованный болгарский перец целиком, с чесноком и зеленью, получится вкусно и красиво. Маринованный перец по нашему рецепту получится сладковатым и ароматным. Так как перец будем заготавливать в целом виде, выбираем его небольших размеров. Красиво получится, если перцы выбрать разных цветов. Зимой такую заготовку можно подавать к столу к любым гарнирам, мясу, дичи, такой перец отлично украсит ваши праздничные блюда.

Помимо чеснока и петрушки вы можете дополнить в маринад специи и травы, перец горошком и т.д.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 5-6 шт.;
• вода – 350 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• уксус 9% — 1 ст.л.;
• петрушка – 3 веточки;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить маринованный болгарский перец

Подготовить все продукты по списку. Сразу вымыть хорошо и стерилизовать банку для заготовки, крышку проварить в кипятке 7-10 минут. Перцы выбрать без повреждений и изъянов. Вымыть перцы, отрезать хвостики. По желанию удалить у перцев семенную коробку.

На дно стерильной банки уложить чистые веточки петрушки. Чеснок очистить и сполоснуть, нарезать пластинами и отправить в банку к петрушке.

Наполнить банку подготовленными перцами. Стараться уложить перцы плотно друг к другу, пустые пространства в банке заполнить дольками чеснока.

На плите довести до кипения чистую воду, залить крутой кипяток в банку с перцами. Оставить перцы пропариться на 15 минут.

Спустя время слить воду в кастрюлю, довести до кипения, снова вернуть в банку с перцами и ставить на 15 минут.

Последний раз слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, маринад проварить минуту и добавить столовую ложку уксуса. Снять маринад с огня.

Сразу залить маринад в банку и тут же герметично закрутить. Поставить банку с перцами дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Хранить перец в кладовке.

Маринованный перец с чесноком быстрого приготовления. Маринованная капуста со сладким Перцем! Самый быстрый способ готовки!

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам самый Быстрый способ приготовления Маринованной капусты! Я еще в нее добавлю сладкий болгарский перец и чеснок! Салат получается Яркий, с легким чесночным Ароматом, капуста Хрустящая! Маринованная капуста быстрого приготовления очень Вкусная и Полезная! Готовьте со мной! Подписывайтесь на мой канал! Приятного Вам аппетита!

Начинаем готовить! Рецепт и список ингредиентов внизу под

Нажмите «пальчик вверх», если Вам понравился мой рецепт!

Пошаговое приготовление:

Капусту нарезаю соломкой, слегка обминаю, добавляю к ней натертую на крупной терке морковь, нарезанный соломкой сладкий перец, порезанный мелко чеснок и все аккуратно перемешиваю.

Приготовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду, кладу сахар, соль, добавляю уксус и растительное масло.

Все перемешиваю, ставлю кастрюлю на плиту, довожу маринад до кипения и кипячу примерно минуту.

Затем кипящим маринадом заливаю подготовленный салат, капусту уплотняю так, чтобы она стала сверху покрыта маринадом.

Ставлю на капусту груз, у меня это тарелка и банка с водой, и оставляю в таком виде мариноваться при комнатной температуре примерно на 10 часов.

Готовый салат вместе с маринадом перекладываю в банку и убираю на хранение в холодильник. Хранится такой салат не долго, не более двух недель, но в моей семье он съедается гораздо раньше, потому что очень вкусный.

Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:
капуста — 1,5 кг
перец сладкий красный — 2 шт.
морковь — 1-2 шт. (200 гр)
чеснок — 1 головка
для маринада:
вода — 0,5 л
сахар — 100 гр (4 ст.л. с большой горкой)
соль крупная — 25 гр (1 ст.л. с горкой)
растительное масло — 50 мл (1/4 ст.)
уксус 9% — 110 мл (1/2 ст.)

Выход — 1 банка 3 л и 1 банка 0,5 л.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/marinovannyy-perec-s-petrushkoy-i-chesnokom-na-zimu-marinovannyy-sladkiy-bolgarskiy-perec-s

Маринованный болгарский перец целиком с чесноком и зеленью. Пошаговый рецепт маринованного перца с чесноком и зеленью

1. По правилам приготовление этого перца, его нужно начинять зеленью и чесноком целиком. Но это дольше и утомительнее. Предложу вам приготовить его нарезав половинками, перекладывая зеленью с чесноком. Вкус не меняется, хотя нет, перец так лучше промариновывается и обогащается вкусом.
2. Но вы сами можете поэкспериментировать и попробовать закрывать по разному.
3. Итак перец очистить и удалить семена. в нашем случае разрежем его пополам.
4. Чеснок очистить. Крупные зубки разрежьте напополам, а мелкий оставьте так.
5. Зелень нарезать крупно, не нужно нам, чтобы она была мелкая!
6. Приготовить маринад из предложенных ингредиентов. Закипятить.
7. В кипящий маринад опустить очищенный перец, порциями. Смотрите, чтобы перец ложился в один слой. Перец нужно бланшировать 2-3 минуты, не переваривайте его. Затем по очереди доставайте и выкладывайте в эмалированную кастрюлю, накрывая перец крышкой. Такие манипуляции проводим со всем перцем.
8. На дно подготовленных стерилизованных банок уложить зелень сельдерея и петрушки, чеснок, затем 3-4 перчика,затем снова зелень и чеснок, и так продолжаем до самого верха банки. Слегка утрамбовуйте содержимое банки, иначе может не хватить заливки.
9. Закипятите маринад, залейте им перец в банках.
10. Поставьте баночки с перцем стерилизоваться в кастрюлю с водой, на дно которых уложите тканевую салфетку и решетку.
11. Литровые баночки стерилизуйте 15 минут, с момента закипания воды.
12. Затем банки закатайте, и переверните вверх дном, но не укутывайте!

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/marinovannyy-perec-s-petrushkoy-marinovannyy-bolgarskiy-perec-s-rastitelnym-maslom-i

Перец маринованный на зиму с петрушкой и чесноком. Болгарский перец, маринованный с петрушкой и чесноком на зиму

Этот рецепт приготовления маринованного болгарского перца я попробовала ещё в прошлом году, сделав половину порции. Результат мне очень понравился. Поэтому в этом году сделала сразу несколько порций болгарского перца, маринованного с петрушкой и чесноком на зиму. Перчик получается очень вкусным, ароматным и в меру острым. Его можно кушать сразу после остывания, а можно закрыть в банке и отправить на хранение в кладовку. Такая ароматная, аппетитная и очень вкусная заготовка станет прекрасным дополнением к гарниру, например, к картофелю или отличной холодной закуской к праздничному столу. 

Ингредиенты

Для приготовления болгарского перца, маринованного с петрушкой и чесноком на зиму, потребуется:

перец болгарский — 2 кг.

Для маринада:

чеснок — 4 зубчика;

петрушка — 1 небольшой пучок;

вода — 500 мл;

сахар — 150 г;

растительное масло — 100 мл;

соль — 18 г;

лавровый лист — 2 шт.;

уксус 70% — 1 ст. л.

Расчёт продуктов указан на 4 банки по 500 мл.

Процесс приготовления

Вымыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать перец широкими полосками. 

Для приготовления маринада влить воду в кастрюлю, добавить масло, сахар, уксус, лавровые листья и соль.

Чеснок очистить и нарезать на пластинки. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Добавить петрушку и чеснок в кастрюлю с маринадом и поставить на огонь.

Как только маринад закипит, выложить в кастрюлю перец. Сначала перца будет много, но затем он обмякнет.

Перец перемешать с маринадом, довести до кипения и варить на среднем огне до тех пор, пока перец не обмякнет и не станет покрыт полностью маринадом (примерно, 5-7 минут). С этого момента варить перец на небольшом огне 5 минут. 

Банки предварительно вымыть и простерилизовать. Снять кастрюлю с огня и разложить перец в банки без маринада!

Оставшийся маринад довести до кипения.

Разлить горячий маринад по банкам.

Закрутить (или закатать) банки с маринованным перцем прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном, а затем, укутав в одеяло, оставить до полного остывания. Остывшие баночки убрать на хранение в кладовку.

Болгарский перец, маринованный с петрушкой и чесноком, получается аппетитным, в меру остреньким, очень вкусным и ароматным. Такая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам в холодные зимние дни, попробуйте!

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/bolgarskiy-perec-s-petrushkoy-i-chesnokom-na-zimu-perec-s-zelenyu-i-chesnokom-po-kavkazski

Видео болгарский перец с чесноком, на зиму

Перец маринованный целиком на зиму: пошаговый рецепт консервации, хранение

Одной из самых простых, но в то же время вкусных, консерваций, заготавливаемых на зиму, является маринованный целиком перец. Благодаря небольшому количеству ингредиентов и нетрудоемкому процессу приготовления эта домашняя заготовка не уступает в популярности всем привычным соленым огурцам, консервированным помидорам, кабачковой икре, аджике, маринованным грибам.

Особенности заготовки маринованного перца целиком на зиму

Основными особенностями приготовления подобной консервации являются:

1. Простота – заготовка и консервирование этого овоща не требуют много времени, особых затрат.
2. Небольшое количество ингредиентов и их доступность – для того чтобы замариновать перец, необходимы простые и доступные для каждого компоненты.
3. Длительный срок хранения – консервированный целый сладкий перец, при соблюдении условий хранения, не теряет свои вкусовые качества в течение 2-3 лет.

Список ингредиентов

Для приготовления консервации потребуются следующие ингредиенты:

• сладкий перец;
• сахар;
• соль;
• 9-ти % уксус либо уксусная эссенция;
• растительное масло;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Для придания будущей консервации остроты еще добавляют горький перец, зубчики чеснока. Во многих подобных рецептах используют также и зрелые красные томаты, из которых готовят соус для заливки плодов. Для упрощения процесса приготовления можно воспользоваться уже готовым томатным соусом либо пастой.

Как правильно выбрать и подготовить овощи

Чтобы в процессе бланшировки и стерилизации плоды равномерно проваривались, для консервации отбирают перец одинаковой степени зрелости (зеленый, красный либо слегка покрасневший) и одного размера.

Заготовленные плоды хорошо промывают холодной водой, затем острым ножом срезают и удаляют плодоножки с семенниками. Для полного удаления остатков семян их еще раз моют.

Подготовка тары в домашних условиях

Используют стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 2,0 литра. Реже для подобной консервации используют 3-х литровые банки. Горловины банок должны быть целыми, без сколов и щербин.

Подготовка банок, в которые впоследствии будет помещена консервация, производится следующим образом:

1. Тару моют теплым содовым раствором, тщательно ополаскивают и переворачивают, чтобы стекла вода.
2. Затем чистые банки, перевернутые вверх дном, на 2-3 минуты помещают в горловину кипящего чайника для ошпаривания.
3. Если тара небольшой емкости, то для этих целей удобно воспользоваться горячей духовкой.

Закаточные крышки также подлежат обработке – их на 1-2 минуты опускают в кипящую воду.

Как заготовить маринованный болгарский перец целиком пошагово

Процесс приготовления этой консервации состоит из следующих этапов:

1. Заготовка сладкого перца, мойка специй (лаврового листа, перца горошком).
2. Мойка, ополаскивание, ошпаривание стеклянной тары, после чего банки накрывают крышками.
3. Приготовление маринада – самый простой рецепт маринада включает в себя 1 литр воды, по 1 столовой ложке сахара и соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
4. Бланшировка – плоды перца опускают в кипящий маринад на 4-5 минут, после чего их плотно укладывают в банки. Когда банка заполняется, ее до верха доливают горячим рассолом и накрывают обкаточной крышкой.
5. Стерилизация заполненных банок – заполненные банки помещают в емкость с горячей водой, которую постепенно доводят до кипения. Время стерилизации зависит от емкости тары (например, полулитровая банка стерилизуется в течение 10 минут, литровая – 20 минут).
6. Герметическая укупорка (закатка) банок – при помощи специальной закаточного устройства банки герметично закрывают жестяными закаточными крышками. После закатки советуют переворачивать банки, ставить их на горлышко и охлаждать до комнатной температуры. При этом для того чтобы баки с содержимым максимально долго оставались горячими, их необходимо плотно укутывать (закрывать) теплым одеялом.

По такой простой технологии маринования можно заготовить не только целые перцы с хвостиками в маринаде, но и нарезанные средней величины кусочками.

Дальнейшее хранение готового продукта

Помещение, в котором будет храниться консервация, должно быть сухим, прохладным (температура: +4…+10 °С). Если количество банок с консервированным сладким перцем совсем небольшое, то их можно разместить и в холодильнике.

пошаговые рецепты с фото, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Если вы считаете консервирование болгарского перца сложным и дорогим удовольствием, это совсем не так. Стручковый перец является одним из самых простых овощей для закатывания. Приготовить его под силу даже неопытным хозяйкам. Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов из доступных продуктов с фотографиями. Из данного обзора вы также узнаете об основных нюансах правильного консервирования цельных сладких плодов.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить сладкий перец для консервации

Первым делом нужно выбрать подходящие плоды болгарского перца. Можете использовать урожай с собственного огорода или купить овощи в продуктовом магазине или на рынке. Выбирайте упругие и мясистые плоды среднего размера. Большие плоды часто слишком волокнистые и жёсткие. Удаляйте также любые мягкие, больные и пятнистые стручки.

Важно! Самое главное, чтобы плоды были свежими. Старые экземпляры повлияют на вкус консервированного продукта, сделав его неприятным.

Как только плоды будут отобраны, можно начинать работы по маринованию и консервированию. На подготовительном этапе плоды необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой или можно заполнить чистую раковину холодной водой, погрузить туда овощи и смыть с них всю грязь. В конце не забудьте сполоснуть весь урожай чистой водой. Одни рецепты требуют удаления хвостиков и семян, в других данная мера не предусмотрена.

Рецепты консервированного перца целиком

Заготовленный на зиму сладкий перец по следующим рецептам прекрасно подойдёт для фарширования.

Рецепты предполагают использование цельных стручков любого цвета.

Простой рецепт без маринада и стерилизации

Данный рецепт позволяет консервировать сладкий овощ на зиму для фарширования без применения техники стерилизации и без добавления уксуса. Такая консервация отлично хранится не только в подвале, но и на кухне.

Видео-рецепт

• перец

  около 20 шт.

1. Из чистых плодов удалите семена и плодоножки.
2. Воду в кастрюле подсолите, чтобы на вкус она была слегка солёная. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.
3. Дождавшись закипания воды, погрузите в неё стручки.
4. Спустя 5 минут складывайте плоды в хорошо вымытую банку (стерилизовать или сушить её нет необходимости).
5. Сверху влейте кипящую воду, в которой варились овощи.
6. Используя закаточную машинку, закройте банку крышкой.
7. Переверните ёмкость вверх дном и накройте чем-нибудь тёплым (например, толстым одеялом). Оставьте заготовку в таком положении до остывания.
Простой рецепт без маринада и стерилизацииВидео-рецепт: Простой рецепт без маринада и стерилизации

Жареный

Консервировать жареные стручки довольно просто. Подготовьте около 1–1,5 кг плодов.

Важно! Стерилизация банок и крышек в данном рецепте является важным этапом, если вы не хотите, чтобы внутри банок образовались бактерии. Вредоносные организмы испортят пищу, а ваше время и труды будут потрачены впустую.

• сахарный песок

  6 ч. л.

• чеснок, душистый перец горошком и красный молотый перец

  по вкусу

1. У овощей немного подрежьте хвостики, а семена внутри оставьте.
2. Прожарьте цельные плоды со всех сторон.
3. Пока плоды жарятся, займитесь стерилизацией банок и крышек, а также приготовлением маринада.
4. На дно каждой банки опустите зубчики чеснока, душистый перец и всыпьте красный перец. Далее добавьте сахарный песок, соль и уксус.
5. Жареные овощи сложите в банки с соусом, закатайте. Затем хорошенько взболтайте, чтобы растаяли сыпучие компоненты.
6. Переверните ёмкости вверх дном и хорошенько закутайте. Укутывать банки можно на ночь, а утром уже достать, перевернуть и убрать в тёмное холодное место.

С чесноком в масле

Сладкий овощ, консервированный в масле с добавлением чеснока, получается очень ароматным и приятным на вкус.

Шаги

8 ингредиентов

• подсолнечное масло

  250 мл

• чеснок

  8–10 зубчиков

• сахарный песок

  0,5 ст.

• душистый перец

  15 горошин

1. Тщательно вымытые стручки очистите от плодоножек и семян.
2. Чеснок мелко порубите с помощью ножа или в блендере.
3. Смешайте в кастрюле чеснок и все специи. Влейте воду, уксус, масло и доведите состав до кипения на большом огне.
4. Поскольку перец имеет свойство всплывать на поверхность, опускать его в кипящий отвар нужно небольшими порциями.
5. Проварите стручки с одной стороны 2 минуты, затем шумовкой или большой ложкой переверните на другую сторону и так же проварите на протяжении 2 минут.
6. Разместите горячие плоды в стерилизованных банках, залейте сверху горячей жидкостью, в которой они варились.
7. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте.
8. Переверните горячие заготовки вверх дном и закутайте.
9. После остывания держите заготовки в прохладном, сухом, тёмном месте.

В томате

Перцы по данному рецепту получаются особенно вкусными, к тому же вы можете использовать томатный сок. В одной банке помещается примерно 5 средних плодов.

Шаги

6 ингредиентов

• томатный сок

  2 л

• масло растительное

  250 мл

• сахарный песок

  200 г

1. Проколите мытые овощи с хвостиками вилкой. Данная процедура необходима для того, чтобы в процессе варки томатный сок хорошо проникал внутрь овощей.
2. Минуты 2 бланшируйте стручки в кипящей воде.
3. Отдельно закипятите томатный сок из очищенных от семян помидоров. Добавьте туда сахар, соль и масло. Тщательно всё размешайте и прокипятите пару минут до растворения сахара и соли. Влейте уксус и ещё раз перемешайте массу.
4. Опустите плоды в кастрюлю с горячим соком. После закипания жидкости проварите стручки ещё минут 10.
5. Используя вилку, перенесите горячие овощи в стерилизованные банки. Заполняйте ёмкости стручками доверху.
6. Залейте банки томатным соком, только что снятым с огня.
7. Закрутите банки, затем переверните их и закутайте пледом до остывания.

Знаете ли вы? Оказывается, у сладкого перца и шоколада есть одно общее свойство: оба эти продукта при употреблении в пищу способны выбрасывать в кровь эндорфины — «гормоны счастья».

С хреном

Шаги

6 ингредиентов

• петрушка

  1 пучок

• сельдерей

  по вкусу

1. Мытые стручки слегка обжарьте на небольшом огне, чтобы кожица осталась целой.
2. Горячие овощи опускайте в предварительно подсоленный уксус.
3. Как только первая партия стручков остынет, переложите её в чистую посуду, а в уксус опускайте следующую партию.
4. Когда все овощи остынут, уложите их в банки, посыпая каждый слой тёртым хреном и измельчённой петрушкой.
5. В конце добавьте сельдерей и залейте сверху маслом, оставшимся после жарки.
6. Накройте банки простерилизованными крышками, затем аккуратно опустите их в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 30 минут. После этого банки закатайте.

С мёдом

Шаги

7 ингредиентов

• болгарский перец

  5 кг

• растительное масло

  200 мл

• чёрный перец горошком и лавровый лист

  по вкусу

1. Мытые овощи обдайте кипятком, затем сразу же погрузите их в холодную воду. Снимите с овощей кожуру и удалите хвостики с семенами.
2. Плотно наполните стручками литровые банки.
3. В кипящую воду добавьте уксус, мёд и все специи. Добейтесь полного растворения мёда.
4. Залейте овощи в банках кипящим маринадом, сверху влейте масло.
5. Простерилизуйте банки в течение 15–20 минут при температуре +90°С и закатайте.

Диетический рецепт

Данный рецепт подойдёт людям, следящим за своим весом. Особый способ приготовления позволяет использовать минимальное количество диетического масла.

• болгарский перец

  1 кг

• кукурузное масло

  20 мл

1. Обсушите овощи после мытья и плотно разместите на противне. Старайтесь не оставлять между плодами просветов.
2. Все плоды сверху смажьте кукурузным маслом. Отправьте в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
3. Перенесите горячие овощи в большой сотейник, закройте плотно крышкой.
4. В течение нескольких минут запечённые перцы пустят сок. Теперь можете переложить стручки на плоское блюдо, где легко можно снять с них кожуру и удалить плодоножки с семенами.
5. Раскалите сковородку с кукурузным маслом и поджарьте в ней овощи (с каждой стороны по полминуты).
6. Жареные стручки разместите в стерилизованных банках доверху. Сверху влейте сок от перцев и уксус.
7. Закрутите банки простерилизованными крышками, после чего закутайте их до полного остывания.

Знаете ли вы? Самый жгучий перец из всех известных на сегодня сортов — это перец хабанеро.

Полезные рекомендации

Несмотря на изобилие рецептов цельного болгарского перца на зиму, принципы консервирования остаются неизменными:

1. Консервированные перцы получаются намного аппетитнее, если их готовить с использованием маринада. Плоды данной культуры хорошо пропитываются соусом. В качестве маринада предпочтительнее использовать уксус, чеснок и мёд.
2. Чтобы стручки быстрее впитали соус, залейте их маринадом сразу после термической обработки (бланширования, варки или жарки), пока они горячие.
3. Если рецепт требует прожарки стручков, подумайте над тем, чтобы запечь их в духовом шкафу до полуготовности, после чего обжарьте на сковородке. Это поможет сэкономить как время, так и количество масла, а готовый продукт будет гораздо полезнее.
4. Ряд рецептов предполагает непременное снятие кожицы с овощей. Для облегчения этой процедуры сразу после термической обработки погрузите горячие стручки в пакет из полиэтилена и плотно его завяжите. Через несколько минут достаньте овощи и сделайте на их кожице небольшие надрезы — она будет сниматься большими пластами.
5. Цвет плодов может быть любым, но очень эффектно в банках смотрятся стручки разного цвета.

Зимой, когда вы откроете банку, перец на вкус будет гораздо лучше купленного в магазине консервированного продукта. Вы ощутите его приятный насыщенный аромат. А когда вы приготовите фаршированный перец из маринованных заготовок, ваши гости подумают, что блюдо приготовлено из свежих плодов.

Консервирование болгарского перца на зиму рецепты целиком

Яркие сочные перцы можно очень просто и бесхлопотно консервировать на зиму целиком. В таком варианте они сохраняют свой насыщенный вкус и аромат. Примерно на три литровые баночки (или одну трехлитровую) необходимо 1.5-2 кг болгарского перца и 1.5 литра готового маринада. Но это цифра указана условно, так как перцы могут быть абсолютно любого размера и в банку поместится разное количество. Если у вас очень много перцев и вам необходимо не две-три баночки, а гораздо больше, то лучше вскипятить сразу большее количество маринада, а перец бланшировать и закатывать частями. Наполнить баночку горячим мягким перцем и залить маринадом. Затем в оставшемся маринаде бланшировать вторую часть перца, наполнять и заливать баночку и так далее. При необходимости в банку можно долить кипятка, это на случай если немного не хватит маринада. Маринованный перец будет готов к употреблению примерно через месяц, до этого времени его необходимо хранить в темном прохладном месте.

Как приготовить болгарский перец консервированный целиком

Дуже смачно вийшло, дякую автору за чудовий рецепт:)

Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец — его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана,
• Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перчик Чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
• Черный перец горошком 10 — 20 штук,
• Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

Как мариновать горький перец —>>

Пробовала такой перчик у свекрови – просто обалдела, таАак вкусно. А больше всего мне понравилось, что возни – минимум, а перчик – суперский. Муж даже рассол выпил, так было ему вкусно. Ставить его лучше в 3 -х литровые банки, т. к. все что меньше – тут же съедается после открывания))))))) Спасибо, дорогая свекровушка, за чудесный рецептик!

Ингредиенты для «Маринованный перец целиком»:

• Сахар (на 3 литра) — 500 г
• Уксус (9 %, на 3 литра) — 400 г
• Масло растительное (на 3 литра) — 500 г
• Соль (у меня получилось 3 ст. л., на 3 литра)
• Перец болгарский

Рецепт «Маринованный перец целиком»:

Перец очень хорошо моем, каждую перчину хорошо наколоть иголкой (булавкой), сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, перец получается как бланшированный, достаем его из воды, складываем в банки (стерилизованные). В воду, в которой перец «варился» добавляем сахар, соль, масло, перед тем как закипит, добавляем уксус. Когда маринад закипел – заливаем перец, закатываем крышкой. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

19 сентября 2018 года Софья26 #

17 сентября 2018 года Женевьелла #

17 сентября 2018 года Софья26 #

18 сентября 2018 года Женевьелла #

17 сентября 2018 года Женевьелла #

3 сентября 2018 года Светлана_Г-2 #

27 августа 2018 года yasenka #

Я такой перец делаю наверное лет 20.

Самой уже поднадоел (не слишком люблю маринованные овощи). Знаю много других не менее вкусных рецептов. Но гости все время восхищаются и требуют рецептуру. На праздничном столе выглядит очень эффектно. Родные требуют чтобы каждый год закатывала. Никогда не залеживается.
С рассолом делаю по другому. Готовлю рассол:
На 1,5 литра воды
1 стакан(250 мл) уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
2 стол.ложки соли
Сразу делаю в двойном размере в большой кастрюле. Пока закипает-перцы мою, накалываю вилкой. Как закипит опускаю в кипящий рассол, через 2-3 мин , как опять закипит,переворачиваю на другую сторону. Они должны изменить цвет, стать более прозрачными что-ли. Если хотим более мягкий вариант(его легче в банки утрамбовывать и больше влезет) можно до 10 мин одну сторону.

Все! Вынимаем, утрамбовываем в банки(предварительно стерилизованные).Заливаем этим же рассолом. Закатываем, переворачиваем, укутываем.
Храниться долго. Ни разу не взорвались.
Как воду рассчитать- не представляю. Рассол если заканчивается готовлю еще — это быстро. В литровую банку входит где-то 8 средних перцев, в 3 литра соответственно.

Есть ньюанс-когда уже залили рассолом перцы лучше слегка придавить- в них часто воздух остается

болгарский, сладкий, маринованный, жареный, без стерилизации, в масле

Перец на зиму с лимонной кислотой подходит любого сладкого сорта вне зависимости от цвета. Перерабатывают плоды целиком или разрезают на части, вкус и технология не отличаются. Заготовка без уксуса считается более полезной, она не имеет резкого запаха. Лимонная кислота, используемая в качестве консерванта, не сокращает срок хранения.

Маринованная заготовка с целыми плодами выглядит ярко и аппетитно

Правила маринования болгарского перца в лимонной кислоте

На консервацию перца с лимонной кислотой времени много не уходит, т. к. овощи не подвергают длительной и многоразовой термической обработке. Структура готового продукта должна быть упругой и сохранять форму. Несколько советов по выбору овощей и тары для раскладки:

1. Перец должен быть в стадии биологической спелости, недозревшие плоды будут горчить в заготовке.
2. Выбирают плоды с глянцевой ровной поверхностью, без повреждений, темных или мягких участков, с приятным запахом.
3. Цвет роли не играет, используют только сладкие сорта. Перед переработкой плоды моют, убирают сердцевину и еще раз промывают, чтобы удалить оставшиеся семена.
4. Соль используют крупную, без добавок.
5. Банки предварительно пересматривают на предмет трещин и сколов на горлышке, моют с пищевой содой, обрабатывают кипящей водой и стерилизуют.
6. Если емкости помещают в духовку или микроволновую печь, делают это без крышек.

Совет! Чтобы не испортились резиновые прокладки в металлических крышках, их кипятят несколько минут отдельно от банок.

Для домашней консервации не используют хлорированную воду, берут питьевую в бутылках или из скважины.

Базовый рецепт болгарского перца на зиму с лимонной кислотой

Основной вариант рецепта не предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, маринад для перца идет с добавлением лимонной кислоты. Требуемый набор ингредиентов:

• лимонка – 5 г;
• вода – 500 мл;
• перец – 25 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления маринованного продукта:

1. Обработанные овощи разделяют вдоль на 4 части.
2. В широкую кастрюлю выливают воду, кладут соль и сахар, выдерживают на огне до закипания.
3. В кипящую заливку опускают части овощей, накрывают и варят 5 мин.
4. Добавляют консервант и тушат еще 3 минуты.
5. Перемешивают, продукт за это время должен стать мягким и уменьшиться в объеме, заготовку нельзя передержать на огне, иначе части потеряют форму и станут мягкими.
6. Фасуют овощи по банкам и доверху заливают маринадом, стерилизуют 2 мин. и закатывают.

Емкости переворачивают дном кверху и утепляют любым подручным материалом.

Перец, маринованный на зиму с лимонной кислотой

Для заливки на литр воды используют следующие компоненты:

• сахар – 100 г;
• соль – 35 г;
• лимонка – 1 ч. л.

Технология получения маринованного перца:

1. Плоды очистить от сердцевины и плодоножки.
2. Положить в широкую емкость и залить кипящей водой, выдержать 2 мин.
3. Поместить в холодную воду, разрезать на 4 части.
4. Заготовку уложить плотно в емкость.
5. Кипящим маринадом залить овощи.

Если используют 0,5–1 л банки, их стерилизуют – 15 мин. Емкости большего объема прогревают 30 мин.

Заготовка с разноцветными сортами выглядит эстетично

Маринованный перец с лимонной кислотой без стерилизации

Есть несколько способов, как сохранить маринованный продукт на зиму, не прибегая к термической обработке. Чтобы консервы выглядели нарядно, можно взять зеленые, желтые и красные сорта культуры. Один из простых и популярных рецептов с набором следующих составляющих:

• овощи разного цвета – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л. чуть неполные;
• вода – 1 л;
• масло – 250 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонка – 2 ч. л.;
• пучок сельдерея.

Рецепт маринованных овощей:

1. Из плодов убирают центральную часть вместе с семенами, разрезают вдоль на 4 одинаковые части.
2. Срезают оставшиеся перегородки, куски получатся с ровной поверхностью. Раскладывают по цветам.
3. Шинкуют сельдерей.
4. На дно литровой банки кладут лавровый лист, разрезанные на части дольки чеснока.
5. Емкость с водой ставят на огонь. В нее выливают масло, консервант, сахар, соль, выдерживают до закипания.
6. Варят овощи порционно, примерно на литровую банку пойдет 8-10 шт. плодов, в зависимости от размера. Партию смешивают по цветам и опускают в кипящую смесь, кидают щепотку зелени, тушат 5 мин.
7. Первую порцию выкладывают шумовкой в чашку и опускают вторую, пока следующая закладка кипит, готовый продукт компактно фасуют по емкостям и сверху прикрывают крышками.

После того как сварилась последняя партия, консервы заливают маринадом. Чтобы сошел воздух, дольки слегка придавливают ложкой или вилкой, банки закатывают.  

Жареный перец с лимонной кислотой на зиму

Рецепт на 0,5 л банку, в нее войдет примерно 5 жареных (целых) плодов. Сопутствующие ингредиенты:

• консервант – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.

Рецепт:

1. Целые плоды (с плодоножкой), обжаривают в масле под закрытой крышкой 5 мин. с одной стороны, переворачивают и столько же времени выдерживают с другой стороны.
2. Плотно укладывают в банку.
3. Сверху засыпают соль, сахар, консервант.

Заливают кипящей водой, закатывают, встряхивают, чтобы растворились кристаллы. Хранят консервы при температуре +4 ⁰C.

Сладкий перец с лимонной кислотой и чесноком в масле

Перерабатывают 1,5 кг овощей с удаленной сердцевиной и плодоножкой, на выходе получится 2 банки по 1 л.

Состав:

• вода – 300 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 65 мл;
• пучок сельдерея;
• чеснок – 1,5 головки;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Технология маринованной заготовки на зиму болгарского перца с лимонной кислотой:

1. С перца срезают плодоножку и удаляют внутреннюю часть вместе с семенами.
2. Разрезают вдоль на 2 части.
3. Воду выливают в широкую емкость, ставят на огонь и добавляют все компоненты по списку.
4. Когда маринад начнет закипать, кладут части перца, объем получится большим, это не страшно, при нагревании овощи дадут сок, потеряют упругость и осядут.
5. Заготовку оставляют под закрытой крышкой томиться 5-7 мин.
6. За это время мелко шинкуют петрушку и нарезают кольцами чеснок.
7. Добавляют все в кастрюлю, аккуратно перемешивают, чтобы не поломать овощи.
8. Возвращают на место крышку и выдерживают 2 мин.

Перец раскладывают в банки, сверху заполняют маринадом.

Укладывают заготовку как можно плотнее

Перец, маринованный целиком с лимонной кислотой

Заготовку лучше делать в 3 л банках, чтобы не помять плоды. На такой объем понадобится:

• овощи – 20 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт маринованного перца (в целом виде):

1. С плодов убирают внутреннее содержимое.
2. Обрабатывают их кипятком, затем помещают в холодную воду, овощи станут эластичными.
3. Укладывают их в емкости.
4. Из остального набора делают заливку, доводят до кипения и заполняют банки.

Стерилизуют 30 мин. и закатывают.

Бланшированный сладкий перец на зиму с лимонной кислотой

Заливку на литр воды делают из следующего состава:

• лимонка – 10 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Консервирование:

1. Овощи обрабатывают, разделяют на 4 продольные части.
2. Кипятят маринад 2 мин.
3. Заготовку на 2 мин. кладут в чашку с горячей водой, достают шумовкой, помещают в холодную.
4. Овощи плотно укладывают в емкость, заполняют кипящей заливкой.

Стерилизуют и закупоривают.

Сладкий перец, маринованный с лимонной кислотой в 0,5 л банках

Маринованный в 0,5 л банках перец болгарский с лимонной кислотой делают по любому рецепту со стерилизацией или без кипячения в банках. Если будет дополнительная термическая обработка, достаточно 15 мин. На такой объем емкости пойдет:

• овощи – 5 шт. среднего размера;
• соль – 1/4 ст. л.;
• лимонка – 0,5 ч. л;
• сахар – 0,5 ст. л.

Внимание! Это средние параметры, если нравится маринованная заготовка с более сладким вкусом, дозировку можно увеличить, так же поступают и с солью.

Правила хранения

Срок годности заготовки – в пределах двух лет. Продукт сохранит пищевую ценность, если была соблюдена технология переработки и закладку проводили в обработанные емкости. Банки опускают в подвал без освещения и с температурой не выше +10 ⁰C, оптимальный вариант – низкая влажность, чтобы металлические крышки не повредила коррозия. Можно ставить банки на полки кладовой комнаты без отопления. После нарушения герметичности маринованный продукт хранят в холодильнике.

Заключение

Перец на зиму с лимонной кислотой отличается более мягким вкусом, чем продукт с уксусом. Блюдо не имеет резкого запаха. Технология приготовления очень проста и не требует огромных затрат времени. Заготовка длительно сохраняет вкус и полезные свойства, продукт можно использовать как закуску, полуфабрикат в кулинарии или добавку к овощному и мясному рациону.

Консервирование перца сладкого на зиму

Перец в масле на зиму «Гармония»

Консервированный перец в масле станет для вас ежегодной заготовкой, если вы хоть раз попробуете эту закуску с ее нежнейшим и насыщенным вкусом. Рецепт этой заготовки получил название «Гармония» не только из-за красивого вида перчика в банках. Благодаря умеренному количеству соли, сахара и уксуса в рецепте, перец в масле получается очень вкусным и ароматным, с тонким гармоничным вкусом.

Зимой такой перец в масляной заливке можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как дополнительный ингредиент для приготовления гуляша, пиццы, красного борща, тушеной картошки и т.д. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!

Ингредиенты на 3 литра готового консервированного перца:

• 3 кг перца;
• 1 л воды;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 250 мл растительного масла;
• 4 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• по 12-15 горошины черного и душистого перца;
• 12-15 зубков чеснока;
• 6 лавровых листиков;
• 6 веточек сельдерея.

Приготовление:

Чеснок очищаем от кожицы, моем в проточной воде. Зелень сельдерея моем и выкладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. На дно простерилизованных банок кладем зелень сельдерея и чеснок.

Готовим маринад. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, растительное масло, насыпаем соль и сахар. Доводим до кипения. Кладем в маринад лавровый лист и перец горошком. Наливаем уксус.

Перец тщательно моем. Разрезаем пополам удаляем плодоножку и семена, снова ополаскиваем. Каждую половинку разрезаем вдоль на 2-3 части. Опускаем в маринад нарезанный перец, накрываем кастрюлю крышкой. Перца будет много. он не покроется весь маринадом. Так и должно быть, не переживайте.

На среднем огне доводим жидкость до кипения, затем огонь уменьшаем, перемешиваем перец и варим примерно 7-10 минут, до мягкости перца. Время варки зависит от толщины стенок перца.

Готовый перец извлекаем из маринада и плотно укладываем в банку.

Сразу же заливаем кипящим маринадом и закрываем банки стерильными крышками – закатываем или завинчиваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до их полного остывания (примерно 1 сутки). Не игнорируйте этот пункт, если хотите, чтобы ваша консервация хранилась без хлопот не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Для этого вида консервации лучше всего подойдут перцы желтого и красного цвета. Они очень аппетитно выглядят в готовом виде. А вод из зеленого перца консервация будет иметь неприглядный вид.

Выбирайте перцы желательно с одинаковой толщиной стенок, чтобы время варки для них было одинаковым.

Перцы отбирайте только дозревшие – недозревшие перцы не дадут достаточно вкуса и аромата.

Если вы любите чеснок, то его количество можете смело увеличивать в два, а то и в три раза – тогда перец получится острее и ароматнее.

Этот консервированный болгарский перец получается очень вкусным, красивым и ароматным. Готовьте, не пожалеете!

Вкусный консервированный перец на зиму полосками — как мариновать перец сладкий в домашних условиях.

Консервированный по данному рецепту болгарский перец зимой внесет очень много разнообразия в ваш рацион питания. Эта великолепная овощная заготовка украсит любой стол как на праздник, так и в простой день. Одним словом, в зимнее время, маринованный перец полосками спасет вас в любой ситуации.

По рецепту нам нужно иметь: желтый, зеленый и красный болгарские перцы – по 1 кг.

Чтобы сварить вкусный маринад нам потребуется: на 1 л воды сахара – 2 большие столовые ложки; соли – 1 большая столовая ложка, масла подсолнечного – 1 стакан; уксуса 9% — 180 гр.

Как замариновать перец на зиму.

Плоды необходимо промыть, поудалять семена и перегородки.

Овощи всех цветов разрезать вдоль на полоски шириной не более 10 мм.

Теперь приступим к маринаду.

Вскипятим воду, всыпем сахарный песок, соль, добавим масло. Снова закипятим и вольем уксус.

Порезанный сладкий перчик соединить с маринадом и поварить на медленном огне 5 минут.

Расфасовать в стерильные емкости, закупорить крышками и укутать до момента охлаждения.

Предпочтительно сохранять маринованный перец в погребе, подвале, балконе или в холодильнике.

Используем такой консервированный перец везде, где подскажет вам ваша фантазия и вкус: можно к мясу, к плову, на бутерброды и пиццы. Как в приготовленных блюдах, так и в виде самостоятельной закуски он вкусен и хорош. А как нравится мариновать перцы Вам? Буду рада прочитать Ваши рецепты и отзывы в комментариях.

Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Как хочется лето и теплое время сохранить на зиму. Для этого мы делаем разные консервации. Болгарский перец можно очень легко сохранить, есть сварить для него правильный вкусный маринад. По своему усмотрению в него можно добавлять любые специи и зелень. Сюда прекрасно подойдет тимьян и веточка петрушки.

Кроме консервированного сладкого перца в маринаде, перец можно заготавливать в виде лечо, в разных салатах и просто замораживать. Существует достаточно способов приготовления подобных «закаток». Готовый консервированный перец подается в виде овощной холодной закуски к любому гарниру и мясному блюду.

Ингредиенты:

Категории: Заготовки Количество порций: 2 Время приготовления: 20 минут Сложность: легко Система питания: вегетарианство Способ приготовления: плита

Калорийность: 25.13

ккал Белки: 0.69 г . Жиры: 0.81 г. Углеводы: 3.73 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления консервированного сладкого перца на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: болгарский перец (сладкий), лавровый лист, соль, сахар, уксус, растительное масло душистое и вода.

Перец нужно очистить от серединки, семечек и хорошо промыть.

Теперь перец надо нарезать дольками или любыми другими произвольными крупными кусочками.

Наливаем воду в кастрюлю и начинаем приготовление маринада. В воду добавим все, что мы подготовили: лавровый лист, соль, сахар и масло.

Также добавим в холодный маринад нарезанный перец и оставим его настояться на час или полтора.

Ставим кастрюлю на плиту и на медленном огне доводим перец и маринад до кипения. Все должно прокипеть 5-7 минут. Перед выключением доливаем в кастрюлю уксус.

Укладываем перец в заранее простерилизованную банку. Проварившись, он станет мягче и в баночку его влезет достаточно много.

Заливаем банку с перцем и маринадом, закатываем жестяной крышкой. Банку с крышкой перевернем и накроем ее полотенцем, чтобы все остывало как можно медленнее.

Готовую баночку с консервированным сладким перцем украшаем бумагой и тесьмой. Она у нас может простоять всю зиму, аж до весны.

Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Маринованный перец с медом

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать? Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А во-вторых, болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Перец на зиму целиком

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1 кг,
• Сахарный песок – ½ стакана,
• Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
• Чеснок 6 – 7 зубчиков,
• Черный перец горшком – 10 штук,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
• Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
• Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в банки. Делать это нужно аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да, это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт, что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Болгарский перец на зиму — топ 5 лучших рецептов с фото

Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь!

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, а вы, в свою очередь, сами определитесь с рецептом и затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

Жареный болгарский перец

Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.

Ингредиенты на литровую банку

• чеснок – 3 дольки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло – для жарки;
• болгарский перец средний – 1,6 кг.

Приготовление

1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.

2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.

3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.

4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.

5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.

6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.

Быстрый рецепт маринованного сладкого перца

Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.

Ингредиенты на 4 литровых банки

• перец болгарский – 3,7 кг;
• вода – 800 мл.;
• уксус 9% — 160 мл.;
• подсолнечное масло – 160 мл.;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец черный – 5горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 3 горошины.

Приготовление

1. Перчик освобождаем от семян и хорошо вымываем.

2. Разрезаем на 4 части, если перчик крупный, то режем на 6 частей.

3. Опускаем подготовленный перец в кипящую воду и бланшируем пару минут.

4. Для маринада, отдельную кастрюльку наливаем 800 мл воды фильтрованной, добавляем соль, сахарный песок, гвоздичку, перец душистый и черный, лаврушку и масло. Доводим смесь до кипения, уменьшаем пламя, но только так, чтобы водичка немного кипела.

5. Варим маринад 5 минут, затем выливаем уксус.

6. Сладкий перец перекладываем в дуршлаг и опускаем его в маринад на 6-8 минут.

7. Раскладываем перчик по стерилизованным баночкам, заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками.

8. Теперь дожидаемся, пока закатки остынут и убираем на хранение.

Печеный перец в собственном соку

Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…

Ингредиенты на 2 литровых банки

• болгарский перец -1,6 кг;
• оливковое масло – 70 мл.;
• свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• черный перец – 7 горошин;
• черный перец молотый — по вкусу;
• сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.

Приготовление

1. Перец промываем, укладываем, на предварительно застеленный бумагой для выпечки, противень, отправляем в духовой шкаф на 45 минут. Запекаем при температуре 210 градусов.

2. Горячий перчик складываем в тару, оставляем остывать.

3. Стерилизуем банки нужного объема и соответствующие крышки.

4. С печеных перцев снимаем кожицу, аккуратно избавляемся от плодоножек и семян.

5. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость.

6. Перчик нарезаем так, как захотим и перекладываем в подготовленные банки, не утрамбовывая. Добавляем несколько горошков черного перца (можно добавить и душистый перец горошком).

7. Теперь переливаем сок лимона в сок перцев, добавляем оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахарного песка и соли полностью растворились.

8. Готовый маринад разливаем по баночкам с перцем, не доливая до краев 1 см.

9. Берем глубокую кастрюлю, дно застилаем тряпочкой и выставляем банки. Наливаем прохладную воду из-под крана в тару по плечики баночек. Прикрываем прокипяченными крышками и доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем пламя, кипятим еще около 20 минут.

10. Этап стерилизации прошли, теперь плотно закручиваем крышки и охлаждаем.

11. Хранить такой запеченный перец рекомендуем в холодильной камере или в погребе, иначе банки могут взорваться.

Перец фаршированный капустой

Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты

• сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
• перец чили стручком – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• белокочанная капуста – 2,7 кг;
• чеснок – 13 долек;
• петрушка, укроп – по пучку;
• вода фильтрованная – 1 литр;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• морковь средняя – 2 шт.

Приготовление

1. Сладкий перец очищаем от семян, бланшируем в кипятке около 5 минут, достаем, остужаем.

2. Капусту мелко шинкуем, добавляем тертую морковку, солим, немного жамкаем и перемешиваем.

3. Зелень, чеснок и острый перчик измельчаем, добавляем к капусте. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

4. За это время, наши перчики остыли. Начиняем их получившейся начинкой и укладываем в банки.

5. Приступаем к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, сахарный песок, выливаем растительное масло, кипятим в течение 5 минут. Добавляем уксус.

6. Заливаем маринад в стеклянные баночки и накрываем крышкой.

7. Стерилизуем фаршированный болгарский перец в кастрюле с водой следующим образом: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.

8. Быстрым движением руки завинчиваем баночки крышками, переворачиваем вверх тормашками и закутываем в одеяло или плед до полного остывания.

Болгарский перец в томатном соке

Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.

Ингредиенты

• красный болгарский перец – 2,7 кг;
• домашний томатный сок – 1,7 л.;
• масло оливковое или растительное – 0,5 стакана;
• сахар – 200 г;
• соль каменная – 75 г;
• уксус – 0,6 стакана.

Приготовление

1. Первым делом стерилизуем банки и крышки.

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем томатный сок, масло, уксус, высыпаем сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипящего состояния, уменьшаем пламя и варим 8-10 минут.

3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем соломкой, шириной 1,5 см.

4. Перекладываем перчик в кастрюлю с маринадом, тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забываем постоянно помешивать.

5. Перекладываем готовый перец в банки при помощи шумовки, заливаем кипящим маринадом, не доливая до краев 1 см. Накрываем крышками, ставим банки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Готовые баночки закупориваем крышками, переворачиваем донышком наверх и оставляем остывать на столе.

7. Храним в кладовой или погребе.

В любой зимний денечек, вы сможете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и наслаждаться его необычайным вкусом.

Хотите приготовить болгарский перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео-рецепт

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Рецепты заготовок сладкого перца на зимний сезон

Известный своей вкусовой изюминкой сладкий перец употребляют в составе ежедневного меню, консервируют на долгосрочное хранение, чтобы иметь возможность с наслаждением вкушать ароматные салаты, маринации, овощные закуски. Пожалуй, не отыщется людей, способных проявить равнодушие к консервациям с применением перца. Опытные хозяйки закрывают его разными возможностями – засаливают, квасят, фаршируют, варят лечо, салаты, икорные закуски. Рецептов известно огромное количество. Следует определиться с наиболее понравившимися способами и начать закрывать сладкие перцы впрок.

Классический рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Данный закусочный вариант считается прекрасным украшением застолья, внося разнообразие своими вкусовыми отличиями.

Продукты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• помидоры – 3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 0,1 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• масло подсолнечника – 0,2 л.

Порядок консервирования:

1. Томаты необходимо хорошо промыть, разрезать на две половинки, одновременно удаляя плодоножки, пропустить через мясорубку. Томатное пюре отправляем в кастрюлю, солим, закладываем сахар, масло, варим в течение четверти часа.
2. Чистим морковь, перетираем через крупноячеистую терку, закладываем в томатную массу. Полив уксус, продолжаем кипятить еще минут пятнадцать.
3. Очищенный лук режем кубиками, перец, из которого заблаговременно удалены семена и плодовые ножки – соломкой. Овощную группу отправляем в кипящую массу и варим до полной готовности. Как правило, времени на это понадобится до получаса.
4. Лечо разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

Консервация целого перца, фаршированного рисом и мясом: пошаговый рецепт

Такая консервация очень вкусна, но готовить ее следует строго по рецепту, соблюдая особенности.

• молодой перец;
• лук – 0,1 кг;
• рис – 180 г;
• мясо – 300 г;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• петрушка;
• соль – 1 ложка;
• перемолотый перец (горький) – 0,5 ложки;
• лаврушка.

Для приготовления заливки:

• томаты – 0,8 кг;
• соль и сахарный песок – по 2 ложки;

Начинаем готовить:

1. Перчики отбираем мелких размеров, промываем, вырезаем плодоножку и семена.
2. В закипевшую воду отправляем целые, предварительно обработанные перцы, выдерживаем не более пары минут, вынимаем и даем охладиться.
3. Подготовленный рис закладываем в кастрюлю с двумя стаканами воды, варим до полуготовности на медленном огне, промываем.
4. Нарезанный кружками лук обжариваем на сливочном масле до получения золотистого оттенка.
5. Петрушку моем и нарезаем кусочками по полсантиметра.
6. Свинину рекомендуется использовать среднюю по жирности. Ее промываем, нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку.
7. Подготовленные по отдельности ингредиенты для фарша соединяем, засыпаем специи и размешиваем. Полученной массой начиняем перцы и закладываем их в поллитровые банки.
8. Для варки соуса берем помидоры, моем, вырезаем плодоножки, перетираем, удаляя кожицу. Массу перекладываем в эмалированную тару, кипятим и выдерживаем пятнадцать минут. Закладываем сахар, солим и продолжаем кипятить минут десять.
9. Соус разливаем по наполненным перцами банкам, не доливая пару сантиметров до края. Банки укрываем крышками, помещаем в емкость с водой, нагретой до семидесяти градусов, стерилизуем. В тару с водой следует добавить соль из расчета 350 г на 1 литр. Процесс стерилизации должен проходить при накрытой крышке не менее получаса, после чего банки закатывают и продолжают стерилизовать.
10. В первый день этот процесс должен длиться полтора часа. После этого наполненные банки оставляем в кастрюле остывать вместе с водой. Спустя сутки процесс выполняется повторно, через очередные двадцать четыре часа – в третий раз.

Консервированные таким образом перцы выдерживаются при обычной температуре до полумесяца. Далее необходимо проверить состояние крышек и перенести банки на хранение в холодное место.

Салат греческий из перцев и баклажанов с добавлением фасоли

Для приготовления понадобятся:

• перцы сладкие и баклажаны – по 2 кг;
• морковка – 1 кг;
• сухая фасоль – 0,5 кг;
• томатный сок – 3 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус и сахарный песок – по половине стакана;
• соль – 2 ложки;
• чеснок – 4 головки;
• перчик горький – 2-3 стручка.

Начинаем консервирование:

1. Фасоль необходимо сварить до полного приготовления.
2. Баклажаны режем кубиками, солим и выдерживаем в таком виде полчаса, далее – промываем водой и отжимаем, но несильно.
3. Предварительно очищенную морковь трем на терке, перец нарезается соломкой.
4. В томатный сок добавляем масло, размешиваем, засыпаем всю овощную группу, ставим на плиту.
5. Салат варим тридцать минут, периодически перемешивая.
6. Подсыпаем фасоль, сахарный песок, уксус и соль, продолжаем готовить еще минут пятнадцать. Теперь настала очередь добавить горький перец и заранее мелко нарезанные чесночные зубцы, после чего кипение должно продолжаться десять минут.

Салат консервируем в стеклянной таре.

Салат из перцев, зеленых помидор и огурцов: рецепт в сиропе

Рецепт простой, для него понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры зеленые – 3 кг;
• морковка, перец сладкий, огурцы, репчатый лук – по 1 кг.

Для приготовления сиропа:

• уксус – 0,5 л;
• масло растительное – 0,4 л;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• соль – 4 ложки;
• перец черный горошковый – 1 ложка.

Консервирование выполняется в следующей последовательности:

1. Вся перебранная и промытая овощная группа нарезается, отправляется в эмалированную посуду, засыпается солью. Масса перемешивается и оставляется до утра.
2. Компоненты, подготовленные для сиропа, соединяются вместе, ставятся на слабый огонь и доводятся до кипения, выдержать следует минут двадцать.
3. Салатная масса выкладывается в простерилизованные (можно в микроволновке) банки, закатывается крышками. Банки стерилизуются в кипящей воде, укутываются одеялом.

Приготовленную по такому рецепту заготовку можно использовать в рассольнике.

Икра из сладкого перца и баклажанов на зиму в банках

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• перцы болгарские – 0,5 кг;
• лук и помидоры – по 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• укроп, петрушка, соль и перец.

Порядок приготовления:

1. Основные овощные компоненты берутся целиком, промываются тщательно. С них удаляются плодоножки, каждый овощ режется на две половины.
2. Баклажановые части раскладываются на смазанный маслом противень. Их следует запекать в духовке не более тридцати минут.
3. С баклажанов удаляется кожура, мякоть мелко нарезается.
4. Мелко нарезанный лук обжаривается, к нему добавляется тертая морковка. В жареные овощи засыпаем перец, предварительно удалив из него семена и нарезав кубиками, обжариваем еще пять минут.
5. Теперь закладываем помидорную массу и печеные баклажаны.
6. Доливаем в сковороду масло и тушим не более десяти минут. Пока готовится икра, промываем зелень, измельчаем ее, очищаем чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку. Целиком зубцы добавлять не следует, чтобы чесночный аромат разошелся по икре равномерно. Все добавляем в сковородку, засыпаем сахар, солим.
7. Икру тушим на слабом огне, раскладываем по банкам, накрываем сверху крышками и стерилизуем в течение двадцати минут. Затем крышки следует закатать.

Банки укрываем и храним до полного остывания. По аналогичному рецепту икру разрешается варить без применения чеснока. В данном случае стерелизование можно не выполнять.

Консервированный на зиму жареный сладкий перец в масле

Яркий, сочный перец с легким ароматом карамели и трав – идеально подходит к стейкам и жаркому, дарит капельку летнего настроения зимними хмурыми вечерами.

Что необходимо:

• перец болгарский сочный красного и желтого цвета – 1,2-1, 3 кг;
• уксус яблочный – 230-240 мл;
• сахар коричневый или обычный – 430-450 г;
• сушеный розмарин, базилик, орегано;
• душистый и белый молотый перец;
• масло кукурузное без запаха.

Как приготовить:

1. Из перца удалить семена, разрезать овощ на 8 полосок.
2. Обжарить в сковороде на максимальном огне несколько минут, постоянно перемешивать.
3. Огонь уменьшить, высыпать сахар, добавить уксус, соль, специи и травы.
4. После того как жидкость закипит, томить смесь полчаса до карамелизации перца.
5. Банки вымыть, простерилизовать.
6. Горячий перец разложить по банкам, закрутить, оставить остывать на 8-10 часов.

Чтобы перец получался сочным, его следует готовить целиком вместе с семенами и хвостиками. Сначала овощи лучше запечь в духовке до полуготовности, потом обжарить в сковороде – это поможет значительно сократить расход масла, сделает блюдо более диетическим.

Маринованный сладкий перец на зиму (видео)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецептур приготовления сладкого перца на зиму предостаточно. Любой из данных закаток вы сможете постоянно удивлять своих близких и знакомых. Не бойтесь, экспериментируйте, ищите новые варианты – наградой всегда будет необыкновенно вкусная закуска к столу.

Консервирование перца сладкого на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованный сладкий перец с чесноком и зеленью рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Маринованный сладкий перец с чесноком и зеленью рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Alexandra Golubskaya порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов11

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сладкий перец

1500 г

Растительное масло

250 мл

Соль

2 столовые ложки

Чеснок

1 головка

Черный перец горошком

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Перец очистить от семечек и порезать вдоль на длинные полоски шириной около 3 см.

2Приготовить маринад: в кипящую воду добавить сахар, растительное масло, соль, уксус и перец горошком.

3После того, как маринад закипит, бросить в него перцы, дождаться, пока маринад закипит опять, «варить» перцы в маринаде в течение 5 минут.

4Пока перцы варятся, подготовить банки — на дно положить немного зелени и чеснок. Дольки чеснока предварительно порезать на две части.

5Шумовкой или щипцами (я использую икеевские щипцы для салата) вытащить перец из кастрюли, разложить по банкам, залить кипящим рассолом. Закрыть банки крышками, перевернуть, закутать в одеяло и оставить остывать.

Совет к рецептуПри желании к зелени также можно добавить хрен или душистый перец.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Необычный маринованный перец халапеньо — еда в банках

Весной я подхожу к консервированию продуктов как к искусству. Мои джемы возились, я много думал о размере фруктовых кубиков и времени мацерации. Мои соленья упакованы в банки с большой точностью и аккуратностью. В это время года я просто рад предвкушать грядущее изобилие.

Приходите в августе, мои возвышенные чаяния ушли. Я могу сделать это, собрать эти кусочки лета в соответствующие банки до того, как сезон закончится, и я останусь с картофелем, кабачками для хранения и зимней капустой (я большой поклонник всех этих овощей, но они не возбуждают меня так, как персик).И поэтому мои многочисленные действия по сохранению стали немного бешеными и настолько легкими, насколько я могу их сделать.

Возьмите перец халапеньо, который я недавно мариновал. Я купил фунт, когда мы были в Нью-Йорке несколько недель назад, потому что я хотел вернуть немного зеленого рынка на Юнион-сквер. Ягоды были слишком хрупкими, и я не нашла чеснока, который был бы достаточно чистым для моего чемодана. Халапеньо — крепкие маленькие ребята, и я знал, что они выдержат суровые испытания MegaBus. К тому же фунт стоит всего 3 доллара, что, на мой взгляд, является идеальной ценой для съедобного сувенира.

Когда я принес их домой, я вымыл и разрезал их пополам (пожалуйста, возьмите себе перчатки, чтобы надеть их при работе с острым перцем. На этот раз я дал себе немного ожога капсаицина), упаковал их в банки и накрыл очень простой рассол.

Я вообще не приправлял свой рассол, потому что я не пытался создать кустарную приправу или маринад, которые можно было бы съесть самостоятельно. Я буду использовать этот перец в течение всего года в качестве ингредиента в продуктах, поэтому я хочу, чтобы аромат перца оставался ясным и узнаваемым.Некоторые присоединятся к разным партиям сальсы, а большинство остальных приправят горшки чили из индейки.

Причина, по которой мне нравится этот вид утилитарного консервирования, заключается в том, что, вложив 3 доллара и 35 минут усилий, я создал то, что удовлетворяет потребности кухни круглый год. Это не ломает кулинарную почву, но, тем не менее, наполняет меня радостью. Также не помешает знать, что у меня есть чем заняться в январе, когда мои вкусовые рецепторы отчаянно нуждаются в возрождении.

Очень простой маринованный перец халапеньо

Порций: 2 1/2 пинты

Ингредиенты

• 1 фунт перца халапеньо, нарезанный пополам вдоль
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана фильтрованной воды
• 2 столовые ложки соли для маринада

Инструкции

• Упакуйте чистые горячие банки с перцем.Сверху залить горячим рассолом. Тщательно промойте банки пузырями, сильно постукивая ими по столешнице и используя деревянную палочку для еды, чтобы выпустить застрявшие пузыри. Протрите диски, накройте крышками и повязками.

• Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Хранить в прохладном темном месте до года.

Примечания

Эту технику можно использовать практически для любого небольшого острого перца. Измерения приведены для 1 фунта перца и дают примерно 2 1/2 пинты. Рецепт можно удвоить.

Поделиться — это забота!

Простой маринованный перец | Блог Miles Away Farm

Маринованный Венк Острый желтый (слева), маринованный пепперончини (справа)

Любой, кто читал этот блог в течение длительного времени, знает, что это домашнее хозяйство любит перец. От выращивания собственного перца и кайенского перца до жарки зеленого перца чили для использования всю зиму, до приготовления собственного горячего соуса и замораживания нарезанного спелого болгарского перца, который мы используем круглый год, — мы не можем насытиться этими замечательными членами семейства пасленовых.

В этом году я удвоил количество выращиваемых перцев и попробовал несколько новых сортов, в том числе пару перуанских аджи, два вида каскабелей, карибе из южной части Мексики Чиуауа, кубанелльский перец с Кубы (I есть ОДНО растение — так что я терпеливо жду плод), красивого пестрого под названием FISH, San Felipe из Сан-Фелипе-пуэбло в Нью-Мексико, Zapotec Jalapeno, и оба традиционных Pepperoncini и одно, названное Wenk’s Yellow Hot, специально для маринования.

Wenk’s Yellow Hots. Великолепно на этой синей разделочной доске!

Wenk’s происходит из южной долины Альбукерке, штат Нью-Мексико, где они часто используются для маринования. Он был занесен в Ковчег вкуса Слоу Фуд США. Плод сначала желтый, затем переходит в оранжевый, а затем в красный. Очевидно, в отличие от большинства перцев, по мере созревания он становится МЕНЬШЕ острым. Я не могу найти информации о том, следует ли вам ждать, пока они полностью созреют и не станут красными для маринования, но растения были настолько плодовитыми, что я решил не ждать так долго.

Мой муж не любит маринованные огурцы (это мягко говоря), но он ЛЮБИТ маринованный перец, и я каждый год готовлю много полпинты маринованных перцев халапеньо. Когда я начал их консервировать, я сослался на свою «библию», «Синюю книгу» (по иронии судьбы, она уже не синяя). Было два рецепта маринованного перца. Один назывался «Горячий перец», а другой — «Маринованный перец». В рецепт маринованного перца входили чеснок, хрен и сахар, а также соль. И соотношение уксуса и воды 5: 1. Рецепт острого перца был более простым.Соотношение 3: 1 уксуса и воды и немного чеснока. Ни соли, ни сахара… ничего другого. В обоих случаях требовалось время обработки 10 минут и холодный компресс для перца (положить сырые перцы в банки, а затем полить их горячим рассолом).

Потому что я пришел к выводу, что при соотношении уксуса и воды 1: 1 рецепт маринования в основном безопасен, и что соль и сахар в этих рецептах использовались не из соображений безопасности, а строго для аромат, я адаптировал и объединил два рецепта.Я придерживался соотношения уксуса и воды 3: 1, желая получить более кислый вкус, а затем просто добавил 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара в каждую литровую банку. Иногда добавляю немного чеснока. Зависит от настроения и перца.

Свежий продукт с огорода, промытый и готовый к засолке.

Чтобы эти перцы оставались стабильными при хранении, но при этом сохраняли некоторую хрусткость, которая часто теряется во время консервирования в кипящей воде, я использую немного «Pickle Crisp» Болла, который представляет собой хлорид кальция.Этот ингредиент часто встречается в промышленных соленых огурцах длительного хранения. Я никогда не видел, чтобы он был доступен в местном масштабе, но вы можете легко найти его на Amazon. Это обычная пищевая добавка, которую используют во всем, от сыроварения до тофу и спортивных напитков. Он попадает в категорию общепризнанных безопасных (GRAS) FDA.

Если вам просто нужна баночка маринованного перца, не нужно кипятить эти соленые огурцы. Просто положите промытые перцы в чистую банку, залейте их кипящим рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник.Их хватит на месяцы.

Основные маринованные перцы

Быстрые маринованные перцы для вашего холодильника или кладовой.

Ингредиенты

• 3 фунта перца — на ваш выбор, острый или сладкий. Перцы с толстыми стенками имеют более законченную консистенцию.
• 6 стаканов белого уксуса
• 2 стакана воды
• 3 зубчика чеснока, раздавленных стороной ножа (по желанию)
• 1/2 чайной ложки соли на пол-литровую банку (по желанию)
• 1/2 чайной ложки сахара на литровую банку (по желанию)
• округлые 1/8 чайной ложки соленья с хрустящей корочкой на пинту (необязательно — примечание, добавляет соленый вкус)

Указания

Если вы хотите, чтобы перец был стабильным при хранении, приготовьте автоклав для водяной бани.(Примечание: новичок в консервировании? Я не собираюсь подробно рассказывать о том, как подготовить ваши банки, закрепить крышки и вообще консервировать на кипящей воде. Пожалуйста, загляните на этот сайт, прежде чем начать.) В противном случае приготовьте чистые консервные банки из пинты или полпинты.

Перец хорошо промыть.

Насколько я могу разложить по банкам

Если вы хотите перец колечками, снимите верхушку и нарежьте перец кольцами. (Наденьте перчатки, если у вас острый перец, или, певучим голосом , вы извинитесь).Вы можете использовать нож для очистки овощей, чтобы удалить семена / сердцевину, если хотите. Я просто оставляю семена и нарезаю их самым большим ножом на кухонном комбайне. Перец также можно мариновать целиком, если он достаточно короткий, чтобы его можно было залить рассолом в банках. При мариновании целиком я предпочитаю сделать надрез на краю перца, чтобы рассол мог попасть внутрь. При мариновании целиком конец стебля оставляю нетронутым.

В большой кастрюле доведите смесь уксуса и воды до кипения. Если вы используете чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и добавьте в рассол, удалив их, прежде чем заливать рассолом соленые огурцы (из-за плотности зубчиков чеснока и короткого времени приготовления эксперты иногда не одобряют добавление зубчиков прямо в ваши банки — хотя вы все время видите это в рецептах маринованных огурцов — так что поймите).

Пакет банок с перцем. На самом деле вклиньте их туда как можно сильнее. Палочка для мороженого с плоскими стенками или палочка для еды могут помочь сдвинуть их в сторону, чтобы вы могли уместить больше. Перец имеет тенденцию плавать в рассоле, поскольку он размягчается во время приготовления, даже когда он плотно упакован. Чем больше вы туда попадете, тем лучше.

Соленый, готовый к рассолу.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки рассола в каждую пинтовую банку (по желанию, но я думаю, что соль, в частности, просто необходима).Учтите, что Pickle Crisp, если вы его используете, также придаст вашему продукту соленый вкус. Так что не переусердствуйте с солью, если вы используете хлорид кальция. Если вы просто готовите соленые огурцы в холодильнике, совсем не используйте его, поскольку в этом нет необходимости.

Залейте перец горячим рассолом, наполнив банки до высоты 1/4 дюйма.

Обратите внимание, что, поскольку вы ЗНАЕТЕ соотношение уксуса и воды в этом рецепте (6 стаканов уксуса на 2 стакана воды = 3: 1), если у вас закончился рассол, его достаточно легко взбить быстрее (НЕОБХОДИМО всегда приносить его с собой. до кипения).Просто нужно немного? 3/4 стакана уксуса на 1/4 стакана воды. Нужно намного больше? 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Видишь, как это работает? НЕНАВИЖУ, когда у вас заканчивается рассол, и трудно судить, сколько вам нужно, потому что это зависит от размера перца и от того, насколько плотно вы можете упаковывать их в банки. Я обычно предполагаю, что мне нужно как минимум 1 стакан на пинтовую банку. Сделайте лишнее и просто выбросьте, если он вам не нужен. Белый уксус ДЕШЕВО.

Есть только один фунт перца? Делайте меньше рассола и делайте небольшую порцию!

Протрите диски, наденьте крышки и кольца.Если вы просто готовите соленые огурцы в холодильнике, уберите банки в холодильник, и все готово. Перед едой дайте постоять в холодильнике примерно неделю, чтобы рассол полностью проник в перец. Обратите внимание, что соленые огурцы в холодильнике, как правило, остаются хрустящими без добавления соленой хрустящей корочки, потому что они на самом деле не приготовлены.

При консервировании в кипящей воде обрабатывайте банки 10 минут, ТОЛЬКО достаточно, чтобы стерилизовать банки / крышки для длительного хранения. Охладите банки, снимите кольца и для хранения (вы делаете это, правда ?!), и готово.

Обратите внимание, что есть дополнительная опция для консервирования солений, которая должна помочь сохранить их более твердыми. Чаще используется при мариновании огурцов. Это называется низкотемпературной пастеризацией. Используя этот метод, вы не кипятите банки, вы просто опускаете их в воду с температурой 180–185 F (82–85 C) на 30 минут. Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужен точный термометр, и вам нужно следить за тем, чтобы ваша температура не опускалась ниже 180 (если вам придется начинать заново). Мне неудобно и сложно поддерживать нужную температуру в течение необходимого периода времени.Я всегда становлюсь горячее, чем хочу. И его следует использовать только с рецептами, одобренными для этого метода. Об этом подробнее здесь. Поэтому я предпочитаю соленья с хрустящей корочкой. Но хорошо знать, что он там.

Август — мой месяц «набивки еды в банки». На днях я слушал подкаст о сельском хозяйстве, и они сказали «Angry August», и я громко рассмеялся. Август — САМЫЙ стрессовый месяц для фермеров, так как вы пытаетесь собрать почти все, что вы работали за год, чтобы произвести, пока оно не созрело или птицы не помогли сами себе.Для меня это также означает запасаться собственной кладовой на зиму. Это единственный месяц, когда я в основном говорю «нет» на все остальные просьбы. Зато помидоры ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ!

© 2019 Miles Away Farm, где мы на много миль от того, чтобы все это сделать, но мы работаем так быстро, как можем, делая перерывы на салат-латук с беконом и сэндвичи с помидорами, салаты из помидоров / огурцов и все, что намазано Соус ромеско.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Домашний маринованный банановый перец — просто поцарапайте

Есть перец? Как насчет того, чтобы приготовить домашний маринованный банановый перец?

Я не видел своих столешниц уже несколько недель.

Так что это может быть маленькое преувеличение. Но между моим соседом Чарли и его кабачками размером с кадиллак и нашими друзьями Крейгом и Келли … мои прилавки были покрыты садовой продукцией. Не то чтобы я жалуюсь или что-то в этом роде. 🙂

Из сада наших друзей мне подарили пучок этих зеленовато-желтоватых перцев. Поэтому я немного поискал в Google, чтобы точно узнать, что это за перец. Я вернулся такой же сбитый с толку. Это могут быть банановые перцы или венгерский воск (может быть, каждого понемногу?}).К счастью, в этом рецепте можно использовать любой из них, причем венгерский воск является более острым вариантом, который мы предпочитаем. Я взял пробу одного, и они были немного пряными, но совсем не похожими на халапеньо.

Так что да, я полагаю, эти домашние маринованные банановые перцы, действительно маринованные в венгерском воске? Возможно оба? Честно говоря, просто используйте то, что вам нравится или растет в вашем саду этим летом. И если вы похожи на меня и действительно не можете отличить друг от друга, просто сложите их вместе и сделайте смешанную партию.

Чтобы приготовить маринованный банановый перец, вам понадобится:

• Банановый или венгерский восковой перец
• чеснок
• уксус белый дистиллированный
• вода
• соль
• сахар

Начните с мытья, сушки и нарезки 1 фунта банана или {венгерского воска} перца. У меня не было полного фунта, поэтому я просто скорректировал суммы. Однако я привел полный рецепт в распечатке в конце этого поста.

Бросьте измельченный и очищенный зубчик чеснока в банку.

Сначала я не мог найти банку для этой партии, поэтому вы видите две банки поменьше. Я разрезаю крупный зубчик чеснока пополам и кладу по половинке в каждую банку. Спустя несколько мгновений я нашел банку (за моими кофейными кружками) и добавил их в большую банку. Очевидно, мне нужно реорганизовать свои шкафы.

Положите нарезанный перец в банку с чесноком.

В кастрюлю среднего размера добавьте 3 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отмерьте и добавьте две столовые ложки кошерной соли и одну столовую ложку сахара.

Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится, затем снимите с огня. Для получения хрустящих колец перца дайте остыть жидкостям для маринования, прежде чем заливать их сверху.

После охлаждения вылейте жидкость поверх ломтиков перца. Разве вы не знаете, что именно в этот момент я нашел большую банку, поэтому я просто объединил две меньшие банки в большую.

Это все, ребята!

На данный момент они все еще немного зеленоваты, но когда они сидят в холодильнике, они приобретают классический желтый цвет и становятся еще более восхитительными.

Точно так же, как мой рецепт маринованного халапеньо (это они, на фото на заднем плане), я бы отнесся к этой банке, как к маринованным огурцам в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике пару месяцев и потеряют свою остроту и тепло, когда перец в банке перестанет готовиться к употреблению.

Я ОБОЖАЮ эти домашние маринованные банановые перцы! Сладкое и острое, идеально подходит для пиццы, салатов, хот-догов… прямо из банки с помощью вилки. Действительно, этот список можно продолжить.А теперь иди и возьми маринованный перец.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт маринованного бананового перца, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Состав

• 1 фунт банана или венгерского воскового перца, вымытого и нарезанного (около 10-12 перцев)
• 1 крупный зубчик свежего чеснока, измельченного и очищенного от кожуры
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте уксус, воду, соль и сахар.Довести до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Дайте остыть.
2. Тем временем добавьте измельченный и очищенный зубчик чеснока вместе с дольками перца в стеклянную банку размером с пинту или банку того размера, который вам больше подходит.
3. Вылейте охлажденную травильную жидкость сверху и закройте крышку. Перед использованием охладите от 18 до 24 часов.

Банкноты

Я ни в коем случае не эксперт по консервированию, пожалуйста, следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ: Для начала следуйте стандартным процедурам консервирования. Например, кипячение банок и крышек не менее 5-8 минут. Затем добавьте зубчик чеснока, положите перец в банку и влейте рассол, оставив расстояние от 1/2 до 1 дюйма сверху. Проведите ножом или вилкой по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закрутите крышки, поместите в кастрюлю с водой, которая полностью покроет банку (и), и доведите до кипения в течение 10-15 минут. Осторожно снимите и дайте банкам остыть.Крышки должны издавать этот сказочный «хлопающий» звук.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В маринаде с острым перцем

Не думаю, что наступит сезон, которого я жду больше, чем лето. После долгой холодной зимы мы, жители Среднего Запада, жаждем теплой погоды и солнечного света, как собака любит кость. В любом случае, когда я подхожу к концу лета, я одинаково жажду свежих, сухих и прохладных осенних дней. Я с нетерпением жду запаха жареных цыплят, тушеного мяса на плите и печенья в духовке.Кроме того, ранняя осень является одним из самых захватывающих периодов в году для продуктов: у нас все еще есть помидоры, кукуруза, косточковые фрукты и дыни, но яблоки, тыквы и перец позднего урожая только начинают появляться на фермерских рынках. Это идеальное время, чтобы запечатлеть некоторые из этих пересекающихся вкусов с помощью простых методов консервации.

Если вам нравится ходить на фермерские рынки, вы, вероятно, заметите переполненные закрома экзотических перцев, как острых, так и сладких. Вам также может быть интересно, что, черт возьми, можно сделать с таким обильным количеством острого перца? Я хочу поделиться с вами несколькими простыми рецептами, чтобы вы могли наслаждаться этим прекрасным перцем круглый год!

Несколько лет назад я написал блог о том, как приготовить настоящую Chicago Giardiniera, который пользовался огромной популярностью, поэтому создание дополнительного блога с дополнительными рецептами острого перца казалось несложным делом.Не волнуйтесь, если вы не являетесь поклонником острого перца, эти рецепты можно легко адаптировать для мягкого или даже сладкого перца, просто изменив используемый перец. Думайте о рецептах ниже как о шаблонах, а не о том, чтобы они были ориентированы на определенные виды перца; эти рецепты гибкие.

Примечание. За исключением рецепта венгерского перца, для которого не требуется специального оборудования, вам потребуется установка для консервирования, которая включает в себя: горшок для консервирования, решетку, подъемник для банок и воронку для консервирования. Вам также понадобятся банки и крышки на 1 литр для консервирования, а также цифровой термометр для измерения температуры воды.Вот ссылки для покупки через Amazon, так как The Chopping Block не продает продукты:

У нас есть цифровой термометр, поэтому просто сообщите нам, можем ли мы помочь вам с этим.

Маринованный перец по-венгерски

Я хотел начать с этого рецепта, потому что он настолько прост, что на самом деле не требует рецепта; это можно сделать буквально за считанные минуты. Эти перцы великолепно подаются, как маринад, кладут их на бутерброд или хот-дог в чикагском стиле, подают с тако, копченым или тушеным мясом, но чаще всего эти перцы подают в качестве гарнира или сопровождения к супам и тушеным блюдам.

Этот рецепт рассчитан на одну банку перца, но не стесняйтесь замариновать несколько банок и разновидностей перца. Это веселый и простой способ попробовать новые сорта перца. Обратите внимание, что процесс маринования несколько снижает тепло перца, тепло перца переходит в уксус, поэтому он делает эти перцы гораздо более вкусными, чем вы думаете.

Не выбрасывайте уксус, когда закончите с перцем. Его прекрасно добавить в маринад или добавить немного в жареную рыбу или курицу.

Выход: 1 пинта

Время рук: 20 минут

От 6 до 8 унций острого или мягкого перца, абсолютно любого сорта, который вы можете уместить в банке.

От 1 до 1 1/2 стакана белого винного уксуса

Шаг 1: приготовьте банку

Вымойте и простерилизуйте пинтовую банку и крышку для консервирования. См. Инструкции в нашем руководстве по консервированию.

Шаг 2: заполнение банок

Вымойте перец и убедитесь, что вы используете только свежий перец без каких-либо пятен для этого рецепта.Положите перец в банку и залейте уксусом. Закройте банку крышкой. Перцы будут готовы к употреблению примерно через 2 недели. Они стабильны при хранении и служат годами, если хранить их вдали от прямого света и тепла.

Маринованный перец по-итальянски

Эти перцы в классическом итальянском стиле отлично подходят для закусок и закусок, подаются вместе с жареным или жареным мясом, подаются с кровавой Мэри или едят прямо из банки. Мне нравится использовать традиционный мягкий вишневый перец, но его можно приготовить и с острым перцем.

Доходность: 4 пинты

Время на руках: 30 минут

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 фунта вишневого перца или любого острого или мягкого перца

2 чайные ложки сушеного орегано

2 чайные ложки сушеного базилика

8 лавровых листьев

4 зубчика очищенного чеснока

3/4 стакана оливкового масла

Шаг 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Вымойте перец и обрежьте стебли, если они засохли или выглядят сухими, и сделайте небольшое отверстие рядом с стеблем, чтобы рассол мог проникнуть внутрь перца.

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец, чтобы он полностью погрузился в рассол. Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом.Хранить в холодильнике от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе неплохо начать кипятить воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Положите 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки базилика, 2 лавровых листа и 3 столовые ложки оливкового масла в каждую банку.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слить рассол с перцев и промыть.

Наполните перцы в равных количествах в каждую банку и полейте горячим раствором для маринования. Закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Температура воды для перца должна быть 180-185 градусов, и она должна полностью покрывать банки.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не запечатывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, он не будет стабильным при хранении, но все равно будет восхитительным.

Эти итальянские перцы хранятся 6 месяцев на полке или год в холодильнике.Масло делает их немного более скоропортящимися, чем другие рецепты, которые я предоставил.

Банан / перец для сэндвичей

Нет ничего лучше хрустящего, уксусного, иногда острого, а иногда и сладкого бананового перца на бутерброде. Не стесняйтесь использовать другие перцы, но мой личный фаворит — это банановый перец, используйте все сладкие банановые перцы, все острые банановые перцы или смешайте их, как я сделал для полужирного маринованного перца. Если вам нравится сладкий и пряный маринад, добавьте необязательный сахар, указанный ниже.

Урожайность: 6 пинт

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 чайных ложки горчичного зерна

2 1/2 чайных ложки семян сельдерея

6 зубчиков чеснока

2 столовые ложки сахара, по желанию

3 1/2 фунта бананового перца, сладкого или острого, или их комбинации

Этап 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Промойте перец и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. При использовании острого перца надевайте пластиковые перчатки! Я оставляю семена нетронутыми, но если вы используете острый перец, имейте в виду, что это добавляет дополнительный нагрев, поэтому вы можете удалить их. У меня нет на это терпения!

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец, чтобы он полностью погрузился в рассол.Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом. Охладите на ночь, от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе рекомендуется начать воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Поместите 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, 1 зубчик чеснока и, по желанию, 2 столовые ложки сахара в чистые стерилизованные банки.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду с уксусом на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слейте воду и промойте банановый перец, наденьте перчатки, если используете острый перец. Наполните перцы поровну в полные банки с горячим раствором для маринования и закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Для перца температура воды должна быть 180-185 градусов.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не закрывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, так как он не будет стабильным при хранении.

Запечатанные перцы для бутербродов стабильны при хранении и хранятся в течение года.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты, и вы будете радовать ими своих друзей и семью весь год.Люди всегда так впечатлены, когда вы достаете что-то по-настоящему домашнее из своей кладовой, чтобы поделиться им. Друзьям также нравится, когда я прихожу к ним домой с подарком в виде домашнего предмета, например, маринованного перца.

По большей части мы делимся своей любовью к еде и кулинарии, и мы находим все больше и больше способов сделать это. Я уверен, что вы уже знаете о наших виртуальных классах, но знаете ли вы, что мы сейчас тоже делаем гибридные события и классы? Приходите лично, безопасно и небольшими группами на нашу кухню или присоединяйтесь виртуально из дома — это лучшее из обоих миров и новый способ общения.Мы надеемся увидеть вас в ближайшее время, независимо от того, какой способ обучения вы выберете у нас.

Рыночный рецепт: маринованный перец с медом и козьим сыром

Опубликовано 22 декабря 2014 г., автор: Кейт Пейн

Оставить комментарий

Быстрый маринованный перец

от Кейт Пейн из «Руководства по ведению домашнего хозяйства для девушек-модниц»

дает 1 кварту

1.Семени и нарежьте 1 фунт сладкого или острого перца — в зависимости от ваших предпочтений — на тонкие полоски длиной около 2 дюймов. (Ферма Бернхардта, ферма f-stop или Ферма птичьих собак)

2. Смешайте рассол в большой кастрюле и поставьте на средний медленный огонь:

1,5 стакана белого уксуса

1 стакан фильтрованной воды

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки кошерной соли

1 чайная ложка молотой куркумы

Когда сахар и соль растворятся, увеличьте огонь до среднего.

3. С помощью ступки и пестика или мельницы для специй измельчите следующие целые специи в порошок и добавьте их в рассол:

1 чайная ложка семян желтой горчицы

1/2 ч.л. семян укропа (не укроп!)

1/2 чайной ложки семян сельдерея

1/2 ч.л. черного перца

После того, как все специи будут готовы, убавьте огонь и тушите рассол без крышки в течение 10 минут.

4. Добавить подготовленный перец в рассол и тушить еще 10 минут.Снимите с огня и перелейте в каменную банку размером с кварту или меньшие банки аналогичного размера. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Для лучшего вкуса ешьте в течение 1-2 недель.

Чтобы приготовить закуску:

Остывший маринованный перец нарезать кубиками и полить им козьего сыра (Pure Luck Texas). Полейте все это медом (Austin Honey Co. или Round Rock Honey) и подавайте с крекерами (Sourdough Project).

← Подарите СВЕЖУЮ МЕСТНУЮ ЦЕЛЬНУЮ ЕДУ! Рыночный рецепт: грибной крем-суп →

маринованных перцев в масле — Haniela’s

С обильным урожаем перца в этом году я решил приготовить маринованный перец в масле.Они будут у нас, когда вырастут, и хотя я не делал их раньше, я знал, кому звонить. Я позвонила маме и родственникам, чтобы получить рецепты, всегда полезно иметь несколько источников.

Хотя консервирование в Словакии немного отличается (используются крышки другого типа), чем здесь, в США (здесь нравятся крышки, с ними так легко работать), все сводится к тому, чтобы овощи без порока, чистые банки и ингредиенты хорошего качества. Я должен признать, что это требует небольшой работы, но оно того стоит.

Вы можете легко половину этого рецепта или даже четверть, если хотите.

Перец маринованный в масле

(рецепт рассчитан примерно на 10 кг (22 фунта) промытых и очищенных солений)

Чтобы очистить перец, замочите его в воде на 5 минут и потрите щеткой для овощей, удалите все семена и ребрышки, которые находятся внутри, и снова вымойте перец. Это необходимо, чтобы убедиться, что они чистые. Меньше всего вам нужно, чтобы в банках был грязный перец.

Травильная жидкость

3 литра (кварты) воды

400 мл (13,5 жидких унций / 1 3/4 чашки) уксуса

100 грамм (3,5 унции) маринованной соли

2 столовые ложки поваренной соли

1 литр (литр) масла (растительного или оливкового масла, я использовал растительное)

500 грамм (17,6 унции) сахара

Приправы — помещаются непосредственно на дно банки

Положите следующие продукты в стерилизованные банки

лавровый лист — 1

All Spice -2

Черный перец -2

Лук, нарезанный толстыми кружочками -1

Подготовьте перец, вымойте его, нарежьте полосками по желанию.Отложено

Накройте стол кухонными полотенцами, чтобы защитить его.

Вымойте и простерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

Стерилизация банок для консервов

Стерилизуйте все крышки для банок, поместите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть в течение 20 минут или пока вы не будете готовы закрыть банки, просто открывайте по одной крышке за раз.

Смешайте все ингредиенты для маринованной жидкости в большой кастрюле, доведите до быстрого кипения и дайте закипеть в течение 3 минут.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей маринованной жидкости в течение 2 минут.

Выньте их из жидкости на плоский чистый лоток.

Достаньте стерилизованные банки из кастрюли, они будут очень горячими, поэтому вы должны использовать подъемник для банок, приподнять их и поставить на стол, накрытый кухонными полотенцами, а все приправы выложить на дно банок.

Поместите воронку для консервирования в отверстие для банки, наполните банки бланшированным перцем и полейте перцы горячей жидкостью для маринования, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки.

Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и обезжиренные. Это очень важно!

Следующим шагом является установка стерилизованных крышек (вы будете поднимать их с кипящей воды) на заполненные банки, тщательно поместив их на верхнюю часть банки, затем очень легко навинтите кольца, вы хотите, чтобы они просто поймать, вы не хотите их затягивать.- Важно

Обработка банок на водяной бане, в кипящей воде 10-15 минут

С помощью подъемника вынуть из ванны на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, и дать постоять 5-10 минут, с помощью ткани затянуть кольца и перевернуть их на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, дать постоять 24 часа.

Проверьте, все ли крышки закрыты, отвинтив кольцо и подняв банку вверх дном, проверьте, не поднимаются ли пузырьки, а затем вы также можете постучать по стеклу, вы услышите глухой звук.

Дайте созреть в течение 6+ недель и наслаждайтесь.

5 простых шагов к консервированию перца

Источник изображения: AreNariaGardens.com

Одна из моих любимых вещей, которые я храню в саду, — это перцы. Острый перец, сладкий перец, халапеньо, перец Серрано, банановый перец, перец … если это перец с кожурой, его можно сначала замариновать, а затем консервировать на традиционной водяной бане.

Маринованный перец очень легко приготовить и его можно консервировать, и он намного вкуснее, чем консервированный перец в магазине.Сейчас идеальное время, чтобы консервировать их, пока ваш сад выращивает их в больших количествах. Вы также можете купить их на местном фермерском рынке всего за гроши за доллар. Обработайте их сейчас и используйте осенью и зимой. Идеально подходит для добавления в зимние супы, рагу, перец чили и многое другое.

Срок годности перца, приготовленного в маринаде, составляет от 12 до 18 месяцев. (Мои никогда не хранятся так долго, потому что мы их едим!) Вы также можете обрабатывать не маринованный перец, но для этого потребуется автоклав.Для маринованного перца , а не , требуется автоклав, и его можно безопасно консервировать только на водяной бане.

Вам понадобятся:

Перец

Уксус

Вода

Консервная соль

Зубчики чеснока (по желанию)

Перец (по желанию)

Банки для пинт

Базовое оборудование для консервирования с водой 1: Select Peppers

Первый шаг — выбрать перец. Обязательно выбирайте свежие и хрустящие.Прямо из сада идеально. Поищите любые прыщики или плохие пятна и выбросьте эти перцы. Вы хотите сохранить только здоровый перец.

Будьте готовы к резкому росту цен на продукты и пустым полкам в продуктовых магазинах…

Перцы малого и среднего размера, как правило, лучше, а зачастую и вкуснее. Более крупные перцы часто становятся слишком жесткими и теряют аромат.

Шаг 2. Вымойте и нарежьте перец

Затем вы вымойте и нарежьте перец.ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЧАТКИ. Острый перец может обжечь кожу. Будьте осторожны, не касайтесь лица или глаз. Нарежьте перец кольцами, четвертинками или полосками — как вам больше нравится. Очень маленькие перцы можно оставить целыми. Удалите сердцевины и семена. Некоторым нравится добавлять в смесь несколько семян, чтобы добавить тепла. Это полностью ваше предпочтение.

Во время резки очистите чеснок, если хотите добавить его в маринованный перец. Я кладу от одной до двух гвоздик в каждую банку с перцем.

Шаг 3: приготовьте рассол для маринования

В кастрюле смешайте одну литр уксуса и одну чашку воды.Когда он начнет слегка закипать, добавьте полстакана консервной соли. Перемешайте, дайте соли раствориться и убавьте огонь. Это рассол, которым вы будете поливать перец. Пока вы нарезаете перец и готовите банки, держите его в тепле. Вы можете удвоить или утроить рецепт рассола в зависимости от количества перца, которое вы собираетесь консервировать.

Шаг 4: Упакуйте банки

В чистые, стерилизованные и подготовленные полные банки наполните каждую порезанным перцем, оставив достаточно места для добавления рассола.