Круассаны из слоеного дрожжевого теста ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Легкий и воздушный круассан у нас всегда ассоциируется с францией, и многие считают, что это его родина, хотя на самом деле круссаны пришли к нам из австрии. На сегодняшний день круассан полюбился во всех странах мира. Начинка чаще всего делается из сладких наполнителей, таких как сгущенное молоко или заварной крем. Но ранее в круассан чаще клали сыр или ветчину. И сегодня мы с вами узнаем, как приготовить круассаны из слоеного дрожжевого теста с фотографиями.

Калорийность

386

ккал

Белки

10

грамм

Жиры

28

грамм

Углеводы

26

грамм

СОСТАВ

500 грамм мука

150 грамм молоко

3 штуки яйца

450 грамм масло сливочное

1 столовая ложка масло растительное

70 грамм сахар

10 грамм соль

20 грамм дрожжи

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

2 часа

1

Для начала мы подогреваем молоко до 30 градусов, переливаем его в глубокую миску и засыпаем сухие дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторонку, даем настояться. Берем свободную глубокую емкость и вбиваем куриные яйца, взбиваем, добавляем сливочное масло, соль, сахар и дрожжи, перемешиваем. После, вводим постепенно просеянную муку и перемешиваем. Накрываем тесто, ставим в теплое место минут на 30.

2

Замешиваем наше тесто, оно не должно приставать к рукам. Готовое тесто мы перекладываем в миску смазанную маслом, накрываем полотенцем и даем тесту подняться, на это уйдет час времени. Спустя час мы вынимаем тесто, делим на 3 части, каждый кусок раскатываем в пласт. Далее берем сливочное масло и нарезаем на 3 пласта.

3

Каждый из 3 пластов режим еще на пласты и раскладываем их на тесто, треть пласта мы оставляем без масла. Две крайние стороны нашего с вами пласта мы заворачиваем к центру, сначала ту, на которой нет масла и после, сторону с маслом, соединяем нижний и верхний край пласта, образуя конверт. Далее мы повторно раскатываем тесто в пласт. Складываем промасленное тесто в конвертик, заворачиваем его в полиэтиленовую пищевую пленку и помещаем в морозилку на 20 минут. Достаем из морозилки и раскатываем, снова делаем конвертик и кладем в морозилку. Так мы повторяем это действие еще минимум 2 раза. Далее раскатываем кусок теста в длинный прямоугольник, режим пласт на равные по размеру треугольники.

4

Делаем небольшой надрез с большего края треугольника на каждом куске теста. Сворачиваем рулетом в форме полумесяца.

5

Разогреваем духовку, противень укрываем бумагой для запекания, выкладываем круассаны, смазываем их взбитым в пену куриным яйцом и выпекаем минут 30. Наши круассаны готовы и можно подавать к столу. Приятного аппетита!!!!

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КРУАССАНЫ ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

Хрустящие и воздушные КРУАССАНЫ из готового слоеного теста за 30 минут. Рецепт от Всегда Вкусно!

Круассаны, как в Пекарне! Они Божественно вкусные — Слоеные и Хрустящие, самые настоящие

Я приготовил(а)

Круассаны из готового слоеного теста — пошаговый рецепт

Распечать рецепт

Ingredients

• Тесто слоеное дрожжевое — 300 гр.
• Яблоки — 200 гр.
• Песочный сахар — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Подготовьте все необходимые продукты.

2

Яблоки порежьте мелкими кубиками, засыпьте сахаром и перемешайте.

3

Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их чайной ложкой лимонного сока.

4

Тесто слегка раскатайте и порежьте на треугольники, как показано на фото.

5

На каждый треугольник положите немного начинки.

6

Количество начинки зависит от ваших предпочтений.

7

Для меня в круассанах главное мягкое и очень вкусное тесто, поэтому яблок я кладу совсем немного.

8

Заверните треугольники в круассаны, придайте им форму полумесяцев.

9

Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180°.

Питание

• 334 Калорий

Примечание

Из каких ингредиентов состоит «Круассаны из готового слоеного теста»?

— Тесто слоеное дрожжевое — 300 гр. • Яблоки — 200 гр. • Песочный сахар — 1 ст. л., Яйцо — 1 шт. ,

Сколько минут готовится круассаны из готового слоеного теста?

— Круассаны из готового слоеного теста можно приготовить примерно за 35 мин..

Сколько калорий в «круассанах из готового слоеного теста»?

— Если готовить блюдо на 4 порций, суммарное количество калорий с учётом всех ингредиентов составит примерно: 334 ккал.

Чем отличается дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто?

— Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто («пресное») содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. Процесс расслоения в нем происходит только за счет пара, который начинает выделяться в процессе выпекания из масла (или маргарина).

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 7 мая, 2023

Французская кухня

7 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Разница между тестом

Прогуливаясь по отделу пекарни в местном продуктовом магазине, вы, вероятно, встретите разнообразную выпечку для завтрака, от английских кексов до слоеных круассанов и слоеного теста. Хотя все вкусно, сегодня мы рассмотрим тонкости двух видов слоёного теста: тесто для круассанов и слоеное тесто.

Оба вида теста имеют слоёную текстуру, но способы их приготовления и применения различны: круассаны часто появляются в виде булочек в форме полумесяца и слоеного теста, используемого как в несладких блюдах, так и в десертах, таких как слойки с кремом.

Перейти к:

• Знакомство с слоеным тестом
• Искусство круассана
• Слоеное тесто, универсальное тесто
• Основные отличия: круассан против круассана. Слоеное тесто
• Различия в пищевой ценности
• Подготовка и выпечка
• Приобретенные в магазине по сравнению с обычными продуктами. Домашнее
• Мир кондитерских изделий
• Другое тесто, о котором нужно знать
• Простой домашний рецепт круассана
• Простой домашний рецепт слоеного теста

Понятие о слоеном тесте

Слоеное тесто представляет собой тип теста, характеризующийся несколькими тонкими слоями теста и масла. Процесс ламинирования включает в себя многократное добавление масла в тесто для создания десятков слоев. При выпечке вода в масле превращается в пар, в результате чего тесто поднимается и получается слоистая, воздушная текстура, характерная для слоеной выпечки.

Искусство приготовления круассанов

Классический круассан — это чудо кондитерского мира. Родом из Франции, круассан славится своим насыщенным маслянистым вкусом, слоистой текстурой и культовой формой полумесяца. Традиционный рецепт круассанов включает в себя процесс наслоения теста для хлеба с маслом, а затем повторного складывания и раскатывания. Этот метод известен как «повороты», когда каждый ход создает больше слоев. Затем тесту дают отдохнуть между поворотами, которые могут быть одинарными (также известными как одиночные), буквенными или книжными.

Для круассанов требуется особый тип теста: дрожжевое, обогащенное молоком и сахаром. Дрожжи теста позволяют ферментироваться, что придает круассану неповторимый вкус и воздушную текстуру. В процессе выпекания дрожжи помогают тесту подняться, а вода в масляных слоях превращается в пар, раздвигая слои теста, создавая классические слоеные маслянистые слои, которые мы так любим.

Слоеное тесто, универсальное тесто

Классическое слоеное тесто, известное по-французски как «pâte feuilletée», представляет собой еще один вид слоистого теста. Его часто используют как в сладких, так и в соленых блюдах, от яблочных пирогов до говядины Веллингтон. В отличие от теста для круассанов, тесто для слоеного теста не содержит дрожжей, что делает его немного более доступным для домашнего повара. Соотношение муки и масла тоже разное, в слоеном тесте больше масла.

Процесс приготовления слоеного теста похож на процесс изготовления круассанов, но обычно он включает в себя большее количество складок – часто шесть или более – что приводит к тому, что конечный продукт состоит из сотен тонких слоев. С каждым сгибом или поворотом количество слоев удваивается, что приводит к легкому слоеному тесту. Это может занять немного больше времени, но конечный результат стоит затраченных усилий.

Основные отличия: круассан против. Слоеное тесто

Существенная разница между ними заключается в типе используемого теста и количестве складок или витков. В то время как слоеное тесто обычно готовится из простого теста из муки, воды и большого количества масла, для круассанов требуется дрожжевое тесто, обогащенное молоком и сахаром. Дрожжи в тесте для круассанов позволяют ему подняться, создавая более легкое и воздушное тесто, чем слоеное тесто.

С точки зрения технологического процесса круассаны обычно требуют меньшего количества складок, чем слоеное тесто. Меньшее количество слоев означает более плотное и богатое тесто, в то время как большое количество слоев в слоеном тесте дает более легкий и слоеный результат. Однако оба метода требуют много времени и терпения, так как тесто должно отдыхать между каждым набором оборотов.

Различия в пищевой ценности

Что касается пищевой ценности, то и круассаны, и слоеные пирожные содержат большое количество жира и калорий из-за значительного количества масла, используемого в процессе ламинирования. Слоеное тесто, однако, может быть немного более жирным и калорийным из-за более высокого содержания масла.

Конкретное содержание питательных веществ также может варьироваться в зависимости от других используемых ингредиентов. Например, круассан с шоколадом или шоколадный круассан будет содержать больше сахара и калорий, чем обычный круассан. То же самое относится и к слоеным пирожным: пикантная версия с начинкой из шпината и феты будет иметь другую питательную ценность, чем сладкая версия с миндальной пастой или фруктами.

Хотя точное содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от индивидуального рецепта и методов приготовления, как правило, и слоеное тесто, и круассаны богаты калориями и жирами из-за высокого содержания масла. Вот приблизительное сравнение между порциями по 4 унции каждого:

Слоеное тесто:

• Калорийность: около 600
• Жир: около 40 г
• Углеводы: около 50 г
• Белок: около 7 г

Круассан:

• Калорийность: около 500
• Жир: около 27 г
• Углеводы: около 55 г
• Белок: около 10 г

Опять же, эти значения могут варьироваться в зависимости от рецепта, но, как правило, слоеное тесто содержит больше калорий и жира из-за более высокого соотношения масла и теста. С другой стороны, круассаны, хотя и содержат много жира и калорий, часто содержат немного больше белка из-за использования в тесте дрожжей и молока, что добавляет небольшое количество дополнительного белка.

Подготовка и выпечка

Следующим шагом после процесса ламинирования является формование теста. Для круассанов тесто разрезают на треугольники и скатывают в знакомую форму полумесяца. Слоеное тесто можно оставить в виде листа или нарезать на разные формы, в зависимости от конечного продукта.

Перед выпечкой оба вида выпечки обычно смазывают яичной смесью, что придает ей глянцевый золотистый оттенок. Затем их выпекают на противне, застеленном пергаментной бумагой, пока они не набухнут и не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

Готовите ли вы пикантные блюда или сладкую выпечку на завтрак, важно, чтобы тесто оставалось холодным во время работы с ним. Это гарантирует, что масло не растает в тесте, что приведет к менее слоеному конечному продукту.

Купленные в магазине против. Самоделки

Приготовление собственного теста для круассанов или слоеного теста может быть полезным занятием, но требует много времени и может оказаться сложной задачей для новичков. К счастью, купленные в магазине версии обоих широко доступны и предлагают удобный способ быстрого доступа. Такие бренды, как Pepperidge Farm, предлагают покупное слоеное тесто отличного качества, и обычно вы можете найти оба вида теста в морозильной камере вашего продуктового магазина.

Тесто, купленное в магазине, может не соответствовать вкусу и консистенции выпечке, приготовленной с нуля, но может быть очень близко, особенно если вы занятый домашний повар. Кроме того, наличие упаковки слоеного теста или теста для круассанов в морозильной камере может открыть для вас целый мир простых и вкусных рецептов.

Мир кондитерских возможностей

От датской выпечки до миндальных круассанов и пикантных коржей для пирогов — возможности применения круассанов и слоеного теста практически безграничны. Понимая разницу между этими двумя типами слоеного теста, вы сможете выбрать правильный вариант для своего проекта по выпечке и приготовить вкусное лакомство, которое обязательно произведет впечатление.

Хотя оба вида теста требуют определенных усилий и навыков, ничто не сравнится с чувством выполненного долга, которое возникает, когда вы вытаскиваете из духовки поднос с золотистой слоеной выпечкой. Являетесь ли вы опытным кондитером или энтузиастом выпечки, работа с этим тестом — это восхитительный опыт, который позволяет вам создавать широкий ассортимент вкусной выпечки. А немного потренировавшись, вы, возможно, обнаружите, что стали Златовлаской в ​​мире кондитерских изделий, готовя круассаны и слоеные пирожные, которые в самый раз.

Другое тесто, о котором нужно знать

Хотя в этом рецепте мы сосредоточились на тесте для круассанов, стоит отметить, что мир кондитерских изделий огромен, и есть много других видов теста, которые можно исследовать. Например, паштет-бризе — это разновидность песочного теста, которое обычно используется для коржей для пирогов и тарталеток. В отличие от теста для круассанов, паштет-бризе не требует ламинирования, но требует нарезания холодного масла на муку для создания слоистой текстуры.

Тесто для пирога

Тесто филло (или фило), с другой стороны, представляет собой тесто толщиной с лист бумаги, используемое для ближневосточной и балканской выпечки, такой как пахлава и спанакопита. Вместо того, чтобы ламинировать маслом, отдельные листы филло смазывают растопленным маслом и укладывают друг на друга, чтобы получилась слоеная многослойная выпечка.

Каждое из этих видов теста обладает уникальными характеристиками и вкусом, что делает их идеальными для различных видов выпечки. Понимание этих различий и знание того, когда использовать каждый тип теста, является неотъемлемой частью овладения искусством выпечки.

Простой рецепт домашнего круассана

Этот рецепт может показаться немного сложным, но конечный результат того стоит. Если это ошеломляет, вы можете найти вкусные местные круассаны. Тем не менее, я думаю, что каждый, кто любит выпечку, должен попробовать ее хотя бы раз!

Ингредиенты

• 1 пакет активных сухих дрожжей (2 ¼ чайных ложки)
• ¼ чашки теплой воды (110°F)
• ¼ стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки соли
• 1 ½ чашки теплого молока
• 1 яйцо
• 4 стакана муки общего назначения
• 1 чашка несоленого сливочного масла, холодного
• 1 яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

1. Приготовление теста: Растворите дрожжи в теплой воде в большой миске. Вмешайте сахар, соль, теплое молоко и яйцо. Постепенно добавляйте 2 стакана муки, перемешивая, пока тесто не станет гладким.
2. Первый подъем:  Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.
3. Масло Добавление:  Пока тесто поднимается, приготовьте масло. Поместите его между двумя листами пергаментной бумаги и отбейте скалкой, пока он не станет толщиной около ½ дюйма. Сформируйте из него квадрат со стороной 6 дюймов, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
4. Ламинирование теста:  После того, как тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в 12-дюймовый квадрат. Поместите охлажденное масло в центр теста под углом 45 градусов. Сложите углы теста поверх масла, чтобы они встретились посередине, и защипните края, чтобы запечатать.
5. Раскатать и сложить:  Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20×8 дюймов. Сложите его втрое, как букву, и поверните на 90 градусов. На этом первый ход завершен. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.
6. Повторите процесс:  Достаньте тесто из холодильника и повторите процесс раскатывания и складывания еще два раза. После каждого оборота заверните тесто и охладите его в течение 30 минут.
7. Второй подъем:  После последнего переворачивания дайте тесту подняться в холодильнике не менее 2 часов или на ночь.
8. Формование круассанов:  Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20×18 дюймов. Разрежьте тесто на треугольники, каждое основание должно быть около 5 дюймов. Начиная с основания, сверните каждый треугольник в форму круассана. Выложите сформированные круассаны на противень.
9. Окончательный подъем:  Оставьте круассаны подниматься, пока они не станут пышными и легкими, около 1 часа.
10. Выпечка круассанов:  Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им круассаны. Выпекайте от 15 до 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Простой домашний рецепт слоеного теста

Этот рецепт немного сложен из-за многократного раскатывания и охлаждения, но конечный продукт с легкой, маслянистой и слоеной корочкой стоит всех усилий. Процесс приготовления слоеного теста — это труд любви, но как только вы освоите его, для вкусной выпечки не будет предела!

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана очень холодной воды
• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного

Инструкции

1. Приготовление теста:  В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, помешивая, пока тесто не соберется в ком. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и обомните его несколько раз, чтобы оно стало однородным. Сформируйте из теста квадрат, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
2. Приготовление масла:  Пока тесто охлаждается, приготовьте масло. Поместите кусочки масла между двумя листами пергаментной бумаги и растолките их скалкой, пока они не станут толщиной около ½ дюйма. Сформируйте из масла квадрат размером ¾ размера вашего квадрата теста. Охладите до необходимости.
3. Добавление масла:  Раскатайте углы квадрата из теста, оставив более толстый «холм» теста в середине. Поместите охлажденный масляный квадрат на «горку» и сложите углы теста поверх масла, запечатав края.
4. Создание слоев:  Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Сложите тесто втрое, как букву, затем поверните тесто на 90 градусов. На этом первый ход завершен.
5. Охлаждение теста:  Заверните оставшуюся часть теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Повторение процесса:  Достаньте тесто из холодильника и повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще не менее пяти раз. Помните: чем больше витков, тем больше слоев будет у вашего слоеного теста.
7. Выпечка:  Когда вы будете готовы к выпечке, раскатайте тесто до желаемой толщины, нарежьте его желаемой формы и выпекайте при температуре 425°F (220°C), пока оно не поднимется и не станет золотистым, около 15–20 минут.

Круассан, бриошь, булочки с полумесяцем, датский или английский кекс? – Wildgrain

Люси Янкелло, доктор философии.

Wildgrain — это первая подписка на выпечку из замороженного теста для хлеба на закваске, свежей пасты и домашней выпечки.

Круассаны, бриоши, булочки в форме полумесяца, датские и английские кексы — популярные блюда на завтрак. Пытаясь решить, что съесть, важно понимать различия между каждым угощением.

Что такое круассаны?

Круассаны — это французская выпечка, приготовленная из дрожжей, муки, соли, сахара, молока, воды и большого количества масла. Круассаны получают свою характерную воздушную и слоеную текстуру благодаря процессу, называемому ламинированием. Во время этого процесса масло много раз смешивается с тестом, прежде чем круассаны будут сформированы и выпечены. Это приводит к множеству слоев, характерных для круассанов.

Тесто для круассанов такое же, как и для слоеного теста? Круассаны из слоеного теста?

Слоеное тесто содержит только три ингредиента: муку, масло и соль. Слоеное тесто похоже на круассаны тем, что в нем видны воздушные слои. Однако тесто для круассанов отличается от слоеного теста тем, что тесто для круассанов содержит дрожжи, а слоеное тесто не содержит дрожжей. Дрожжи в круассанах придают им более легкую и мягкую текстуру, чем у слоеного теста. Кроме того, молоко и сахар в тесте для круассанов, которых нет в слоеном тесте, делают тесто более насыщенным и вкусным. Слоеное тесто более слоеное и рассыпчатое, чем круассаны.

В чем разница между круассаном и булочкой?

Бриоши и круассаны содержат много одинаковых ингредиентов, включая молоко, сахар, масло и дрожжи. Одним из основных отличий круассанов от бриошей является плотность и текстура. Бриошь больше похожа на толстую буханку хлеба и не такая слоеная или маслянистая, как круассан. Тесто для бриошей не содержит столько масла, сколько круассаны, но в нем больше сахара и яиц, что способствует более плотной текстуре бриоши.

В чем разница между круассаном и серпом?

Булочки в форме полумесяца похожи на круассаны в форме полумесяца, но большинство аспектов этой выпечки отличаются. В отличие от круассанов, рулеты-полумесяцы не ламинируются. Это делает булочки в форме полумесяца более похожими на хлеб, чем круассаны. Однако и круассаны, и булочки-полумесяцы содержат дрожжи, благодаря которым они поднимаются и имеют более легкую текстуру. Кроме того, поскольку они не ламинированы, булочки в виде полумесяца имеют более мягкую поверхность, чем круассаны, которые более хрустящие.

В чем разница между круассаном и датским блюдом?

Круассаны и датская выпечка бывают многослойными и ламинированными. Как и булочки, датская выпечка содержит яйца, что является одним из основных отличий этой выпечки от круассанов. Датская выпечка содержит яйца, потому что для добавления начинки тесто должно быть более крепким. В процессе ламинирования датская выпечка складывается не так часто, как круассаны.

В чем разница между круассаном и английским кексом?

Английские кексы содержат молоко, масло, муку, сахар, яйца и дрожжи. Однако, в отличие от круассанов, английские маффины не ламинируются. Тесто для английских маффинов мягкое и готовится на сковороде, как блины; однако дрожжи заставляют английский кекс подниматься. Английские кексы обычно готовят из хлебной муки, которая богата белком и создает жевательную текстуру, которой они известны. Они имеют открытую структуру, но не слоеные и не маслянистые, как круассаны. Если вы ищете более здоровый вариант завтрака по сравнению с круассанами, булочками, булочками в виде полумесяца и датской выпечкой, английские кексы — отличный выбор. В отличие от слоёного теста, английские кексы не содержат столько жира, потому что в них меньше масла. Например, круассан содержит суточную потребность насыщенных жиров 11,6 г по сравнению с 0,259 г.граммов в английских маффинах).

Где я могу купить свежие круассаны онлайн?

Компания Wildgrain специализируется на производстве высококачественной свежей выпечки, которая доставляется прямо к вашей двери. Wildgrain — это первая служба доставки хлеба, выпечки и свежих макаронных изделий по подписке на выпечку из замороженных продуктов. Некоторые из наших популярных хлебобулочных изделий включают круассаны, шоколадные круассаны, английские кексы и рогалики. Узнайте больше о Wildgrain и наших ремесленных методах выпечки и приготовления пищи.

 

Об авторе

Люси Янкелло получила докторскую степень. в питании из Медицинского колледжа Университета Кентукки. В настоящее время она работает медицинским писателем и любит помогать людям лучше понимать питание и науку.