Круассаны из дрожжевого теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Принято готовить круассаны из дрожжевого слоеного теста. Но в домашних условиях можно менять рецепт по своему вкусу. Круассаны на дрожжах из простого теста получаются очень воздушными и нежными. Готовить их проще, чем из слоеного теста, а получается не менее вкусно. Расскажем пошагово, как это сделать. Начинку можно взять любую. Например, повидло.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Сухие дрожжи	2 ч. л. = 10 г
Соль	4 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	200 г

Для румяной корочки + Для начинки + Для украшения

Джем	по желанию
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Корица	15 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Снизить калорийность поможет цельнозерновая мука вместо обычной. Вместо коровьего молока используйте соевое, миндальное или кокосовое. Также можно сократить количество сахара, это тоже поможет избежать лишних калорий.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Дважды просейте муку через сито. Это наполнит ее кислородом. Приготовьте большую миску для теста, скалку, креманку для желтка и кисточку для смазывания круассанов, блюдце, в которое будете отделять желток от белка. Если предпочитаете пользоваться миксером — достаньте его.

Шаг 1

Замесите тесто. Разогрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым. Разведите в молоке дрожжи. Аккуратно, небольшими порциями всыпьте муку, перемешивая. Отдельно смешайте сахар, соль и яйцо и тоже добавьте в муку. Перемешайте до однородной массы. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Можно вручную, можно воспользоваться миксером. Когда тесто загустеет, продолжайте замешивать руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут. Когда тесто приподнимется, обомните его немного и оставьте еще на 10 минут.

Масло выбирайте очень хорошее, так как вкус круассанов напрямую зависит от него

Шаг 2

Пока тесто подходит, подготовьте желток для смазывания круассанов. Отделите желток от белка, аккуратно переливая его из одной половины скорлупы в другую, пока весь белок не стечет на блюдце. Поместите желток в креманку или маленькую мисочку и тщательно перемешайте кисточкой. Отставьте в сторону.

Шаг 3

Сверните круассаны из готового теста. Для этого тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и нарежьте треугольниками. На основание каждого треугольника положите примерно чайную ложку повидла и сверните от основания к вершине. Положите булочки на противень и дайте постоять минут 10, чтобы круассаны чуть приподнялись. Смажьте сверху желтком.

Смазывайте круассаны только по линиям закрутки, ни в коем случае не поперек. Иначе слои съедут.

Шаг 4

Поставьте круассаны в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте до появления золотистой корочки примерно 20 минут. Достаньте из духовки и остудите

Есть более сложная технология приготовления круассанов, которая считается наиболее правильной. 5 минут запекайте булочки при температуре 220 градусов, после чего убавьте до 180 и запекайте еще минут 15. Можно застелить противень пергаментной бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Тогда снять готовые круассаны будет проще, а противень будет легче мыть.

произвести впечатление

Украсьте готовые круассаны корицей. Подавайте к кофе или какао.

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 1000 гр. Творог 100 гр. Сахар-песок 1 ст.л. Шоколад 100 гр. Молоко коровье 1 ст.л.

Процесс приготовления

Слоеное тесто заранее размораживаем и раскатываем тонким слоем. Разрезаем тесто на треугольники, самая широкая часть должна быть примерно 10 см. Слегка вытягиваем каждый кусочек за узкую сторону.

Творог смешиваем с сахарным песком.

Шоколад дробим на плитки, кладем его в кастрюлю, добавляем молоко и топим на маленьком огне.

На каждый треугольник теста кладем 1 ч.л. творога и скручиваем его в форме рулетика. Так проделываем со всем тестом.

Смазываем противень растительным маслом, выкладываем круассаны и выпекаем в разогретой духовке при 190 градусах в течении 15-20 мин. Готовые круассаны поливаем шоколадам. Даем им остыть.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 0.7%

Витамин В1 53.97%

Витамин В2 55.18%

Витамин В4 4.78%

Витамин В5 8.49%

Витамин В6 4.81%

Витамин В9 12.03%

Витамин В12 3.77%

Витамин С 0.23%

Витамин D 0.18%

Витамин E 38.51%

Биотин 7.59%

Витамин К 0%

Витамин РР 12. 24%

Калий 4.32%

Кальций 7.51%

Кремний 4.02%

Магний 5.08%

Натрий 1.63%

Сера 8.96%

Фосфор 12.55%

Хлор 18.46%

Алюминий 1091.83%

Железо 6.28%

Йод 2.18%

Кобальт 8.96%

Литий 0%

Марганец 22.6%

Медь 5.95%

Никель 0.32%

Рубидий 0%

Селен 8.43%

Фтор 0.33%

Хром 2.47%

Цинк 3.36%

Бор 917%

Ванадий 134.14%

Молибден 9.37%

Витамин A 8. 73%

Витамин В1 671.92%

Витамин В2 687.03%

Витамин В4 59.54%

Витамин В5 105.65%

Витамин В6 59.86%

Витамин В9 149.75%

Витамин В12 46.93%

Витамин С 2.82%

Витамин D 2.3%

Витамин E 479.41%

Биотин 94.48%

Витамин К 0.03%

Витамин РР 152.4%

Калий 53.81%

Кальций 93.48%

Кремний 50%

Магний 63.25%

Натрий 20.33%

Сера 111.56%

Фосфор 156.28%

Хлор 229.78%

Алюминий 13593.33%

Железо 78. 23%

Йод 27.2%

Кобальт 111.6%

Литий 0%

Марганец 281.43%

Медь 74.12%

Никель 4%

Рубидий 0%

Селен 104.98%

Фтор 4.1%

Хром 30.8%

Цинк 41.8%

Бор 11416.67%

Ванадий 1670%

Молибден 116.71%

Витамин A 0.73%

Витамин В1 55.99%

Витамин В2 57.25%

Витамин В4 4.96%

Витамин В5 8.8%

Витамин В6 4.99%

Витамин В9 12.48%

Витамин В12 3.91%

Витамин С 0.24%

Витамин D 0. 19%

Витамин E 39.95%

Биотин 7.87%

Витамин К 0%

Витамин РР 12.7%

Калий 4.48%

Кальций 7.79%

Кремний 4.17%

Магний 5.27%

Натрий 1.69%

Сера 9.3%

Фосфор 13.02%

Хлор 19.15%

Алюминий 1132.78%

Железо 6.52%

Йод 2.27%

Кобальт 9.3%

Литий 0%

Марганец 23.45%

Медь 6.18%

Никель 0.33%

Рубидий 0%

Селен 8.75%

Фтор 0.34%

Хром 2. 57%

Цинк 3.48%

Бор 951.39%

Ванадий 139.17%

Молибден 9.73%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	78.6 мкг	900 мкг	0.7	0.7
Витамин В1	10.1 мг	1.5 мг	54	56
Витамин В2	12. 4 мг	1.8 мг	55.2	57.3
Витамин В4	297.7 мг	500 мг	4.8	5
Витамин В5	5.3 мг	5 мг	8.5	8.8
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	4.8	5
Витамин В9	599 мкг	400 мкг	12	12. 5
Витамин В12	1.4 мкг	3 мкг	3.8	3.9
Витамин С	2.5 мкг	90 мкг	0.2	0.2
Витамин D	0.2 мкг	10 мкг	0.2	0.2
Витамин E	71.9 мг	15 мг	38.5	40
Биотин	47. 2 мг	50 мг	7.6	7.9
Витамин К	0 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	30.5 мг	20 мг	12.2	12.7
Калий	1345.4 мг	2500 мг	4.3	4.5
Кальций	934.8 мг	1000 мг	7. 5	7.8
Кремний	15 мг	30 мг	4	4.2
Магний	253 мг	400 мг	5.1	5.3
Натрий	264.3 мг	1300 мг	1.6	1.7
Сера	557.8 мг	500 мг	9	9. 3
Фосфор	1250.2 мг	800 мг	12.6	13
Хлор	5285 мг	2300 мг	18.5	19.1
Алюминий	4078 мкг	30 мкг	1091.8	1132.8
Железо	14.1 мг	18 мг	6.3	6.5
Йод	40. 8 мкг	150 мкг	2.2	2.3
Кобальт	11.2 мкг	10 мкг	9	9.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5.6 мкг	2 мкг	22.6	23.5
Медь	741.2 мкг	1000 мкг	6	6. 2
Никель	8 мкг	200 мкг	0.3	0.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	57.7 мкг	55 мкг	8.4	8.7
Фтор	164 мкг	4000 мкг	0.3	0.3
Хром	15. 4 мкг	50 мкг	2.5	2.6
Цинк	5 мг	12 мг	3.4	3.5
Бор	137 мкг	1.2 мкг	917	951.4
Ванадий	334 мкг	20 мкг	134.1	139.2
Молибден	81.7 мкг	70 мкг	9. 4	9.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Круассаны с вареной сгущенкой

Круассаны из покупного слоеного теста

Сливочные круассаны из готового слоеного теста

Как приготовить круассаны с шоколадом в домашних условиях

Круассаны из готового слоеного теста со сгущенкой

Круассаны с шоколадом из дрожжевого теста

Круассаны с вишней из слоеного теста

Круассаны с курицей и сыром из слоеного теста

Слоеные круассаны с шоколадом и бананом

Круассаны из слоеного теста с начинкой из шоколада

Круассаны с сыром из готового слоеного теста

Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой

Круассаны

Как приготовить круассаны — Sally’s Baking Addiction

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Сегодня мы побеждаем свои страхи и готовим домашние круассаны! Если ты собираешься убежать с криком, я понимаю. Я не приукрашиваю: круассаны непростые. Круассаны требуют времени, терпения и большого количества раскатывания. Однако то, что этот рецепт является продвинутым, не означает, что ВЫ должны быть продвинутым пекарем, чтобы попробовать его. Вы вполне можете справиться с этим рецептом. ♥

Позвольте мне держать вас за руку на протяжении всего процесса. Я делюсь пошаговыми фотографиями, полным видеоуроком, множеством трюков, основанных на том, что я узнал, и рецептом круассана. Я начал работать над круассанами в начале этого года. Я изучила пару рецептов, протестировала их, подправила то, что нашла нужным, и играла с этим тестом неделями. Круассаны золотисто-коричневые, очень слоеные, хрустящие снаружи, мягкие внутри и невероятно теплые из духовки. Один кусочек этой нежной французской выпечки сразу же перенесет вас в причудливую французскую пекарню. Я уверена в этом рецепте домашних круассанов и уверена, что ВЫ их испечете.

Хорошие новости! Вам не нужно никакого модного оборудования и никаких специальных ингредиентов. Если вы ищете проект на выходные, умеете читать направления и жаждете свежей домашней выпечки (не все ли мы?), тогда оставайтесь. Вы будете вознаграждены ЛУЧШИМ угощением!!!

Давайте начнем. Приготовление круассанов — это любимое занятие. Длинные рецепты и все эти пошаговые фотографии кажутся пугающими, но позвольте мне рассказать вам об основном процессе, чтобы вы не нервничали.

Процесс

• сделать легкое тесто из масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока
• раскатать тесто в большой прямоугольник
• сделать слой масла (у меня есть простой трюк!!!)
• вложить слой масла внутрь теста
• раскатать тесто в еще один большой прямоугольник, затем снова сложить
• снова раскатать тесто, снова сложить
• еще раз раскатать тесто, сложить снова вместе
• формировать круассаны
• выпекать

Между большинством шагов есть время на отдых, а это значит, что большую часть времени вы не должны выполнять никаких действий. Чтобы помочь нам развить все слои, тесто для круассанов должно часто отдыхать в холодильнике. Вот почему я называю приготовление круассанов проектом . Делайте это в течение пары дней с большими перерывами между шагами.

Все это раскатывается и снова складывается? Это называется ЛАМИНИРОВАНИЕ.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс складывания масла в тесто много раз, в результате чего создается несколько чередующихся слоев масла и теста. Когда слоеное тесто выпекается, масло тает и образует пар. Этот пар разделяет слои, оставляя нас с десятками слоеных воздушных маслянистых слоев.

Точно так же, как когда мы делаем булку из круассанов, мы будем ламинировать тесто 3 раза, что создаст 81 слой в наших круассанах. Да, 81! Позвольте мне нарисовать эту картину для вас.

• Начните с теста, слой масла, тесто = 3 слоя
• Раскатайте и сложите втрое = 9 слоев
• Раскатайте и сложите втрое = 27 слоев
• Раскатайте в последний раз и сложите на трети = 81 слой

Итак, мы складываем тесто только 3 раза, но это дает нам 81 слой. Когда круассаны сворачиваются и формируются, получается одно 81-слойное тесто, свернутое много раз. Поэтому, когда вы откусываете круассан, вы буквально откусываете его от сотен слоев.

Разве это не КРУТО???

Видеоруководство по круассанам

Посмотрите, как я делаю круассаны в этом видео. Я также рассказываю вам все видео.

А теперь давайте посмотрим, как все сложится вместе на пошаговых фотографиях.

ТЕСТО

Тесто для круассанов начинается с масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока. В отличие от большинства видов дрожжевого теста, в которых для активации дрожжей требуется теплая жидкость, вы собираетесь использовать холодное молоко. Дрожжи будут творить свое волшебство позже в рецепте. На начальных этапах приготовления круассанов тесто всегда должно быть холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым… остановитесь. Прекратите то, что вы делаете, и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.

Миксер будет взбивать тесто около 5 минут. Подойдите к миксеру, пока он замесит тесто. Это тесто не особенно тяжелое, но ваш миксер все равно получит нагрузку. Вы видели мою историю в Instagram, когда мой миксер упал со стойки? Я ушел в неподходящее время, и все это улетело за прилавок. Отключил сам и все. Не повторяй мою ошибку!

Мы замесили тесто, теперь накроем его и дадим отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Теперь давайте раскатаем тесто в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Используйте чистую линейку или измерительную ленту. Линейка или измерительная лента, помимо скалки, являются наиболее важным инструментом при приготовлении круассанов.

Я рекомендую использовать силиконовый коврик для выпечки. Хотя мы все равно слегка присыпаем его мукой, коврик не прилипает, и это удобный ориентир для точного измерения. Вам также нужно перенести тесто на противень, и силиконовый коврик для выпечки делает это возможным.

Тесто не очень холодное уже после 30 минут пребывания в холодильнике, поэтому его будет легко раскатать. Будьте точны с размером 14×10 дюймов. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Вы можете увидеть, как я все это делаю в видео выше.

Накройте раскатанное тесто и оставьте в холодильнике на 4 часа или на ночь. Буквально возьмите силиконовый коврик для выпечки, положите его поверх противня, накройте тесто и охладите его. Я обычно охлаждаю его в течение 4 часов, потому что впереди еще один 4-часовой или ночной период охлаждения. Вот когда я обычно охлаждаю его на ночь, делая этот рецепт на 2 дня.

МАСЛО

Многие рецепты круассанов предписывают вам формировать очень холодное масло в прямоугольник или квадрат. Вы когда-нибудь пытались придать холодным кусочкам масла другую форму? Это действительно трудно. Я научился следующему трюку от Зои в Zoe Bakes. Пожалуйста, следуйте за Зои, она самая лучшая. ♥

Начните с размягченного сливочного масла, взбейте его с мукой, чтобы оно стало более устойчивым, затем распределите его в форме прямоугольника и охладите. Придать форму размягченному маслу в 100 раз проще, чем холодному. Спасибо, Зои!

Вы можете использовать любое масло, которое вам больше нравится. Если вы собираетесь потратить деньги на сливочное масло в европейском стиле, круассаны — лучший выбор. Если честно, я использую магазинное сливочное масло и люблю вкус круассана. Это масло. Будет хорошо несмотря ни на что.

Прямоугольник для масла имеет размеры 7×10 дюймов, половину длины теста и такую ​​же ширину, поэтому он помещается в тесто. Мы будем охлаждать масляный прямоугольник прямо на силиконовом коврике для выпечки. После того, как он остынет, мы можем сразу же снять его и положить на тесто, чтобы начать ламинирование.

Убедитесь, что вы охлаждаете масло только около 30 минут. Наша цель состоит в том, чтобы тесто для круассанов и масло были одинаковой температуры. Это делает возможным ламинирование. Масло застывает намного быстрее, чем мягкое тесто, поэтому наше тесто будет охлаждаться 4 часа, а масло — всего 30 минут. Есть смысл?

Поскольку вы придали маслу точный размер 7×10 дюймов, оно прекрасно ложится на тесто размером 14×10 дюймов. (После того, как прямоугольник с маслом остынет, вы всегда можете срезать острые края ножом для пиццы или ножом, чтобы сделать его подходящего размера.)

Сложите холодное тесто поверх холодного масла. Пальцами запечатайте масло внутри.

Теперь мы будем прокатывать тесто 3 раза с 30-минутным перерывом между 2-м и 3-м разом. Почему между 2 и 3 разом? Потому что к этому моменту наше тесто уже достаточно долго не было в холодильнике, и его нужно снова охладить. 30 минут достаточно.

У меня нет пошаговых фотографий процесса ламинирования, потому что это чувствительно ко времени, и тесто просто стало слишком теплым, когда я пытался настроить кадр. Тем не менее, вы можете увидеть, как я ламинирую тесто, и рассказать о процессе в видео выше. (3:20-5:15 минут) Наблюдать за тем, как я работаю над этим этапом, в любом случае полезнее.

Наше тесто раскатано и свернуто 3 раза, теперь пришло время отдохнуть.

Накройте слоеное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи. Это когда я обычно охлаждаю его на ночь.

Раскатайте тесто еще 1 раз. На этот раз вы свернете его в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов.

Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы получились два прямоугольника 4×20. Затем разрежьте в 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Посмотрите на все эти слои!!!!

Теперь разрежьте каждый из 8 прямоугольников на 2 треугольника. Пальцами или скалкой растяните треугольники примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу.

Неплотно накройте сформированные круассаны и дайте им отдохнуть при комнатной температуре (я предлагаю просто оставить их на столе) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час. В отличие от многих рецептов круассанов, я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке. Они не будут распространяться так сильно. Они будут подниматься и подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре и продолжать это делать в холодильнике еще час.

После этого круассаны готовы! В КОНЦЕ КОНЦОВ.

Смажьте их яичной смесью (яйцо + молоко).

Выпечка.

Побалуйте себя. Потому что, сделав тесто и раскатав его миллион раз, вы вполне этого заслуживаете. Наслаждайтесь ими в чистом виде или с джемом или домашним малиновым соусом. Вас интересуют шоколадные круассаны? Конечно же!

Если у вас остались какие-либо остатки, круассаны вчерашней выдержки идеально подойдут, так что наслаждайтесь ароматами в легкой запеканке для завтрака.

Часто задаваемые вопросы: почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекает из круассанов?

Это два распространенных вопроса, и я с удовольствием подытожу их для вас. Некоторая утечка масла во время процесса выпечки является нормальной и ожидаемой, однако, если ваши круассаны для выпечки сидят на лужах масла, ваш слой масла, возможно, был слишком холодным. Было бы разумно указать наилучшую температуру для слоя масла, но вы действительно ищете для текстуры . Вы хотите, чтобы тесто и лист масла были одинаковыми по мягкости. Если слой масла будет слишком твердым, он треснет и расколется под тестом. Дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он размягчился перед процессом ламинирования (шаг 7) ИЛИ уменьшите время охлаждения на шаге 6 с 30 минут до примерно 15.

Смотри свои круассаны!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Печать

Как приготовить круассаны

★★★★★ 4,8 из 209 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 12 часов 45 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 13 часов 10 минут
• Выход: 16 круассанов 1x
• Категория: Выпечка
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Маслянистые, слоеные и идеальные домашние круассаны!

---

• 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
• 4 чашки (500 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для раскатывания/формования
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 1 столовая ложка сухие активные или быстрорастворимые дрожжи
• 1 и 1/2 чашки (360 мл) холодного молока цельное молоко

Сливочное масло

• 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
• 2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Предварительные примечания: Прежде чем приступить к работе, просмотрите видео выше и используйте пошаговые фотографии. Прочтите рецепт перед началом. Освободите место в холодильнике для противня. В шаге 6 и снова в шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
2. Приготовьте тесто: Нарежьте масло на четыре части по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического настольного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или не использовать миксер, но настольный миксер идеален). ). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкую-среднюю скорость, чтобы аккуратно смешать ингредиенты в течение 1 минуты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите руками 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) будет отрываться от стенок чаши, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если через 5 минут тесто станет слишком липким, оставьте миксер включенным, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
3. Достаньте тесто из миски и руками, присыпанными мукой, сформируйте из него шар. Поместите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый противень, застеленный пергаментной бумагой, или слегка присыпанный мукой противень. (Я настоятельно рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующем шаге прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю в видео выше, и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
4. Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что коврик не допускает пригорания и является удобным ориентиром для точного измерения. Начните раскатывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, это поможет эластичному тесту. Раскатайте его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Тесто не становится очень холодным всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно больше похоже на мягкий пластилин. Будьте точны с измерением. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.
5. Долгий отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (поэтому я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, так как вы можете легко переносить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и дайте накрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 4 часов или на ночь. (До 24 часов можно.)
6. Слой масла (начните его за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло охладиться в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте масло и муку до получения однородной массы. Переложите смесь на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для выпечки предпочтительнее, потому что вы можете легко снять масло на следующем шаге.) Используя ложку или маленькую лопаточку, разгладьте прямоугольник размером 7 × 10 дюймов. Будьте максимально точны в этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите масляный слой в течение 30 минут. (Нет необходимости накрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все еще податливым. Если он станет слишком твердым, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет раскатать тесто на следующем этапе.
7. Ламинирование теста:  На следующем этапе вы будете раскатывать тесто в большой прямоугольник. Делайте это на слегка посыпанном мукой столе, а не на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок, как правило, немного прохладнее (отлично подходит для хранения теста холодным), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте и тесто, и масляный слой из холодильника. Поместите слой масла в центр теста и сложите каждый конец теста поверх него. Если масло не было точным прямоугольником 7 × 10 дюймов, используйте резак для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Запечатайте края теста над масляным слоем как можно лучше пальцами. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Лучше всего раскатывать вперед и назад более коротким концом теста, обращенным к вам, как я делаю в видео выше. Используйте пальцы, если вам нужно. Тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву. Это был 1-й поворот.
8. Если тесто слишком теплое для работы с ним, положите сложенное тесто на противень, накройте пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Мне обычно не приходится.
9. 2-й поворот:  Поверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов, затем сложите его по длине втрое, как если бы вы складывали письмо. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м оборотом, потому что к этому моменту с ним уже много работали. Поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед третьим поворотом.
10. 3-й оборот: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву.
11.  Длительный отдых: Поместите сложенное тесто на застеленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
12. В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В настоящее время тесто находится на застеленном бумагой противне в холодильнике, так что 1 блюдо у вас уже готово!
13. Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте пальцы, если вам нужно. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину 4 дюйма. Затем разрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Теперь у вас есть 16 треугольников. Работайте с одним треугольником за раз. Пальцами или скалкой растяните треугольник примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу. Слегка согните концы друг к другу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив сформированные круассаны на 2 застеленных противня, по 8 штук на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (не теплее — я предлагаю держать на столе) в течение 1 часа, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов. (Или заморозить, см. инструкции по заморозке.) Я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке.
14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
15. Яичный раствор: Взбейте ингредиенты для яичного раствора. Достаньте круассаны из холодильника. Каждую слегка смажьте яичной смесью.
16. Выпекайте круассаны:  Выпекайте, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. В середине выпечки переверните противни. Если признаки потемнения круассанов появляются слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
17. Достаньте круассаны из духовки и поместите на решетку, чтобы они остыли в течение нескольких минут перед подачей на стол. Они немного сдуются по мере остывания.
18. Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте все оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или в холодильнике на ночь. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

1. Готовьте заранее Инструкции: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать готовить заранее. Тесто можно оставить на 4 часа или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го оборота в процессе ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового отдыха в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят 1 час при комнатной температуре в шаге 13. (Перед помещением в холодильник.) Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем испеките, как указано.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки) :  Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Резак для пиццы | Кисть для выпечки | Коврик для выпечки Silpat | Противень
3. Дрожжи: Я использую и рекомендую быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum. При необходимости вы можете использовать активные сухие дрожжи. Никаких изменений в рецепте или предварительной расстойки не требуется; просто смешайте его в соответствии с инструкциями. (Большинство современных дрожжей уже активны!) Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.
4. Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите свои действия и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.
5. Посыпанная мукой поверхность: Во время работы слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку.
6. Пузырьки воздуха: В вашем тесте есть пузырьки воздуха, когда вы его раскатываете? Все нормально. Проткните их пальцами или зубочисткой, а затем слегка присыпьте мукой в ​​том месте, где вы лопнули пузырьки воздуха.
7. Круассаны для позднего завтрака:  Я рекомендую начинать приготовление за день до обеда. Выполните шаги 1-10, затем оставьте слоеное тесто на ночь в холодильнике (шаг 11). Начните шаг 13 за 2-3 часа до завтрака.
8. Тесто адаптировано из игр Joy of Baking, Fine Cooking и Epicurious

Ключевые слова: круассаны, домашние круассаны

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Домашние круассаны | Рецепт круассана

Перейти к рецепту

Нет ничего лучше, чем откусить домашних круассанов с их маслянистой хлопьевидной текстурой. Вы не можете не чувствовать себя впечатленным после того, как взялись за этот рецепт.

Ничего страшного, если вы не профессиональный пекарь, вы определенно почувствуете себя таковым после их приготовления, черт возьми, после этого вам захочется открыть пекарню!

Один из моих самых гордых моментов на кухне был, когда я успешно испекла домашние круассаны с нуля. Узнайте, как приготовить круассаны с помощью этого пошагового руководства, и вы уже на пути к приготовлению удивительных слоеных круассанов с маслом, за которые можно умереть. Вы готовы? Если я могу это сделать, вы можете это сделать. Займемся выпечкой! 🙂

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы приготовить домашние круассаны, вам нужно собрать несколько ингредиентов и инструментов. Вам понадобится следующее:

Круассанты Тесто От Scratch

• универсальная мука или хлебная мука
• Соль
• Active Yeast -хотя вы можете использовать apd rap rap или apid
• Сахар – немного сахара для придания сладости
• Молоко — в идеале вы должны использовать цельное молоко, но вы можете обойтись без пеноотделителя. Вы также можете использовать воду.
• Несоленое сливочное масло . Сливочное масло является звездой этого рецепта, не экономьте на сливочном масле!

Яичная мытья

• Большое яйцо
• Молоко

Инструменты

Следующие инструменты сделают ваши царапины.0003

• rolling pin
• basting brush
• pastry brush
• silicone baking mat
• parchment paper
• meat tenderizer
• sheet pan
• Bowls
• cloth
• kitchen spray
• fork
• whisk
• wooden spoon
• полиэтиленовая пленка
• нож для пиццы

Шаг 2. Как приготовить домашние круассаны с нуля

Начните с приготовления теста для круассанов. Для начала нам нужно подготовить дрожжи. Возьмите небольшую миску и нагрейте молоко в микроволновой печи или на плите. Температура должна быть от 105 до 115 градусов по Фаренгейту (от 40 до 44 градусов по Цельсию) 9. 0003

Затем добавьте дрожжи и щепотку сахара. Сахар будет служить пищей для дрожжей. В молоке, вероятно, достаточно натурального сахара, но я всегда добавляю его. И технически дрожжам не требуется сахар для роста, но он помогает ему расти.

Используя венчик или вилку, быстро перемешайте ингредиенты, затем оставьте на 5-10 минут, пока не образуется пена. Через 10 минут, если дрожжи не пенятся, нужно начинать заново.

Это означает, что дрожжи были плохими/старыми или молоко было слишком горячим или слишком холодным для их активации. Лучше начать сначала, чем потом рисковать, что тесто не поднимется.

Шаг 3: Мука, ​​соль и сахар

Затем в отдельной миске смешайте соль и муку венчиком или вилкой.

Затем добавьте дрожжевую смесь в большую миску. Всыпьте сахар к дрожжам и соедините их. Постепенно добавляйте муку к смеси дрожжей и сахара примерно по четверти за раз.

Не забудьте оставить около четверти стакана муки, которая будет использована при замесе теста.

Шаг 4. Замесите домашнее тесто для круассанов

Добавьте немного оставшейся муки на рабочую поверхность, например, на прилавок или стол. Затем вылить тесто на поверхность. Если вы не используете стационарный миксер , вы можете просто держать тесто в чаше стационарного миксера и использовать крюк для теста.

Теперь замешивайте тесто для круассанов в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим, когда вы его надавите.

Чтобы замесить тесто, сложите его на себя и надавите ладонью вниз и наружу, слегка растягивая тесто. Затем поверните тесто на четверть оборота и повторите.

Ручное замешивание — отличная тренировка и, как ни странно, терапевтический эффект для меня. Можете ли вы поверить, что я до сих пор не пользуюсь стационарным миксером? До сих пор все тесто замешиваю вручную.

После замеса теста для круассанов поместите его в большую миску, слегка сбрызнутую кухонным спреем. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на час.

В качестве альтернативы вы можете поместить миску с тестом в расстойную камеру , накрывать ее не нужно, они создают идеальные условия для подъема теста.

Пока тесто поднимается, достаньте масло из холодильника и дайте ему размякнуть при комнатной температуре.

Шаг 5: Оберните и охладите тесто для круассанов

После того, как тесто поднимется, обомните его, а затем оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите домашнее тесто для круассанов в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 6. Сделайте масляную плиту, лучший друг теста для круассанов. Кусочек масла? Да, пожалуйста! Извините, но от масла никуда не деться, и нет, вы не можете заменить масло чем-то другим, когда речь идет о хороших домашних круассанах.

Кроме того, зачем тебе это, вот что делает круассан круассаном. Кусочек масла представляет собой плоскую прямоугольную форму масла. Возьмите масло, разверните его и положите на большой лист пергаментной бумаги.

Затем сложите пергаментную бумагу на масло и разотрите ее с помощью устройства для размягчения мяса или скалкой.

После того, как вы растолочь масло и придать ему форму квадрата размером примерно 8 на 8 дюймов, оберните его пергаментной бумагой и поместите в холодильник, чтобы оно охладилось вместе с тестом.

Шаг 7: Раскатайте домашнее тесто для круассанов

После того, как тесто для круассанов и масло остыли в течение 30 минут, пришло время их раскатать. Сначала раскатайте тесто скалкой и придайте ему квадратную форму, которая на несколько дюймов больше квадратного куска масла.

Поместите пластину масла поверх теста прямо посередине. Нарисуйте линии вокруг краев пощечины пальцами.

Затем снимите пластину и раскатайте каждую сторону теста, начиная с края, который вы только что нарисовали. У вас останется более высокий квадрат теста в середине и более тонкие лепестки теста по краям.

Используйте кисточку для выпечки и стряхните излишки муки с теста.

Шаг 8: Загибание крылышек теста для круассанов с нуля

Снимите пластину масла с пергаментной бумаги и положите ее на приподнятую среднюю часть теста. Теперь сложите лепестки теста поверх масла к середине.

Идеальное сочетание теста и плитки сливочного масла лучшего друга.

Шаг 9: Раскатайте, сложите и заверните тесто. Ламинирование теста для домашних круассанов

Затем мы раскатываем тесто изнаночной стороной вниз, начиная с середины и раскатывая квадрат в прямоугольную форму. В идеале у вас должен получиться прямоугольник шириной примерно 10 дюймов и длиной от 18 до 20 дюймов.

Теперь просто сложите его втрое, как если бы вы сделали лист бумаги, который собирались вложить в конверт.

Снова заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. На этом этапе тесто стало слишком мягким и слишком теплым, поэтому его трудно раскатать, поэтому нам нужно его охладить.

Шаг 10: Повторите шаги еще раз

Этот процесс раскатывания и складывания (ламинирования) создает чудесные маслянистые слои теста, которыми славятся круассаны.

Нам нужно свернуть, сложить и охладить еще 3 или 4 раза. Чем больше мы это делаем, тем больше слоев будет развиваться.

Всегда стряхивайте с теста излишки муки. После последнего времени поместите завернутое тесто в холодильник на ночь. Если вы хотите съесть булочки утром, вам нужно начать готовить домашние круассаны накануне днем.

Шаг 11: Последний рулет из теста для домашних круассанов

Итак, домашнее тесто для круассанов готово. Он должен хорошо подняться в холодильнике. Разверните тесто и снова раскатайте его в другой длинный прямоугольник шириной примерно от 8 до 10 дюймов и длиной 20 дюймов.

Возможно, вам придется подсыпать немного муки под тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности.

Затем мы берем нож для пиццы или нож и вырезаем треугольные формы, которые будут составлять круассаны. Если вы хотите, чтобы все треугольники были одинаковыми, вы можете создать картонный шаблон, чтобы использовать его в качестве ориентира. Я никогда не беспокоюсь об этом.

После того, как все треугольники будут вырезаны, сделайте надрез длиной около дюйма в широкой части треугольника. Затем растяните концы нарезки друг от друга и сверните к краю теста, создавая классическую форму круассана.

Вы можете оставить все как есть или сдвинуть концы рулона внутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Вы можете создавать любые формы, которые вам нравятся, это ваши круассаны.

Шаг 12: Последний подъем

После того, как все домашние круассаны будут свернуты, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или на силиконовый коврик .

Накройте их тканью и дайте подняться в течение 1-2 часов. После того, как они поднимутся, намажьте их сверху яичной смесью, приготовленной из 1 взбитого яйца и небольшого количества молока. Яйцо придаст рулетам приятный золотисто-коричневый цвет.

Шаг 13. Время выпекать домашние круассаны

Пока вы намазываете верхние части домашних круассанов, разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Затем выпекайте круассаны в духовке в течение 20–25 минут, пока они не станут красивые и золотисто-коричневые.

Вы только посмотрите на этот разорванный круассан. Разве это не удивительно? На вкус он даже лучше, чем выглядит. Подавайте их как есть или в качестве сэндвича на обед, или сделайте бекон и яйца, чтобы подавать их на завтрак, или перед выпечкой сверните несколько шоколадных батончиков с тестом. Это ваши делайте их как хотите! 🙂 Наслаждайтесь!

Как хранить домашние круассаны?

Они будут свежими при комнатной температуре в течение примерно 2 дней, если хранить их в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Круассаны останутся свежими до недели, если хранить их в холодильнике.

Можно ли заморозить круассаны после выпечки?

Да, вы можете их заморозить. Плотно оберните их алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру. Они продлятся около месяца.

После этого они имеют тенденцию распадаться при повторном нагревании. Разверните их и поместите на сковороду в предварительно разогретую до 350 F духовку. И нагревайте их в течение 10–15 минут.

Распечатать рецепт Pin Recipe

4.93 от 13 голосов

Простые домашние круассаны

Нет ничего лучше вкуса круассанов, особенно тех, которые вы приготовили сами. Домашние круассаны не должны быть пугающими или жесткими. С помощью этого пошагового руководства вы научитесь готовить невероятные круассаны дома! Эти круассаны несложные, но требуют немного времени, но они того стоят.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения и отдыха 12 часов

Общее время 13 часов 20 минут

Курс: завтрак, гарнир

Порции: 8 круассанов

Калории: 305KCAL

Автор: на кухне с MATT

• Прокатный штифт

• Basting Brush

• Passtry Brush

  .0018

• silicon baking mat

• parchment paper

• meat tenderizer

• sheet pan

• Bowls

• cloth

• kitchen spray

• Fork

• Whisk

• Деревянная ложка

• Пластиковая пленка

• Нож для пиццы

• 2 1/4 стакана универсальной муки 290 грамм
• 1/2 ст. л. соли 8 грамм
• 2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей моментального или быстрого подъема (7 г)
• 2 ст. белого сахарного песка 25 г
• 1 стакан молока лучше цельного, но можно использовать 2% или 1% (240 мл) Вместо молока можно использовать воду
• 1 стакан несоленого сливочного масла 225 г
• 1 яйцо
• 2 ч. л. молока 10 мл

• Нагрейте молоко в миске в микроволновой печи или на плите примерно до 105–115 F (40–44 C). Затем добавьте дрожжи с щепоткой сахара. Дайте дрожжам вспениться, от 5 до 10 минут.

• Затем смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь в большую миску вместе с сахаром. Взбейте, чтобы объединить два.

• Постепенно добавляйте муку понемногу, пока не получится липкое тесто, оставив немного муки. Месите тесто в течение 8-10 минут, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Замесите тесто руками или используйте стационарный миксер. Тесто должно стать гладким и упругим, когда вы проткнете его пальцем. Поместите в большую миску, накройте и дайте подняться в течение 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Когда тесто поднимется, обомните его, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

• Сделайте масляный пласт, положив масло на середину листа пергаментной бумаги. Сложите пергаментную бумагу поверх масла и разотрите ее с помощью размягчителя мяса или скалки. Сформируйте из него квадрат размером примерно 8 на 8 дюймов. Заверните масло в пергаментную бумагу и охладите вместе с тестом в холодильнике.

• Достаньте из холодильника тесто и масло. Раскатайте тесто так, чтобы оно было на несколько дюймов больше, чем плита масла. Затем с маслом посередине обведите его пальцем. Удалите масло и раскатайте от линий, создавая лепестки теста. Разверните масло и положите его в середину. Сложите клапаны поверх масла.

• Раскатайте тесто сложенной стороной вниз, чтобы получился длинный прямоугольник шириной от 8 до 10 дюймов и длиной 20 дюймов. Вытрите свободную муку. Затем сложите тесто втрое, как бумагу для конверта. Заверните его в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.

• Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще 3 раза. После последнего раза охладите в холодильнике от 8 до 10 часов или на ночь. Не забудьте вытереть любую свободную муку.

• На слегка посыпанной мукой поверхности в последний раз раскатайте тесто в большой прямоугольник, снова шириной от 8 до 10 дюймов и длиной 20 дюймов. Затем ножом для пиццы или ножом вырежьте из теста треугольники.

• Сделайте надрез в треугольнике, немного вытяните разрез и сверните к вершине треугольника, чтобы получился круассан. Оставьте прямо или потяните концы друг к другу, создавая форму полумесяца класса. Положите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, накройте и дайте подняться в течение 1-2 часов.

• После того, как булочки готовы, приготовьте яичную смесь с одним яйцом и несколькими чайными ложками молока.