Круассаны с шоколадом, 235 пошаговых рецепта — круассаны с шоколадом рецепты с фото

• муки • 🥐55 г сахара • соли • тёплого молока • тёплой воды • дрожжей Dr. Oetker • сливочного масла 82% • какао •

  • 24 часа
  • 10 порций

  Юлия Трефилова

• слоеное бездрожжевое тесто • плитка шоколада • желток для смазывания • сахар для посыпки

  • 1 час
  • 10-15 штук

  👩🏽‍🍳vikusya_recepti

• муки • теплого молока • сахара • сухих дрожжей • подсолн. масла • яйцо • плитки шоколада

  • 10-15 порций

  Nazerke

• слоеное тесто • шоколад молочный • яйцо

  Анастасия

• слоёного дрожжевого теста • шоколадка • яйцо

  • 40 минут
  • 4 порции
  • Россия

  Юлия Шигаева

• слоеного теста • шоколадной пасты • муки • сливочного масла

  • 30 минут
  • 5 порций

  food_blog_lizochek

• тесто слоенное дрожжевое • плитка шоколада • яйцо куриное

  • 20 минут
  • 14 шт.
  • Красноярск, Красноярский край, Россия

  Наталья

• слоёного дрожжевого теста • плитки шоколада • яйцо

  • 45 мин
  • 12 шт
  • Волгоград, Волгоградская область, Россия

  Любовь Попова

• Слоёное тесто (если покупное, то 4 листика) • молочного шоколада • Желток (сырой) • Сливочное масло

  • Новосибирск, Новосибирская область, Россия

  Полина🤎 Амбассадор

• молока • свежих дрожжей • сахара • яйцо • соли • растительного масла • ванильный сахар • цедра апельсина •

  • 2 часа
  • 16 штук

  @azarova1605

• муки • сухих дрожжей • сахара • соли • яйца • сливочного масла • молока • тёплой воды •

  lana💚💛💚

• слоеное тесто • шоколад молочный • яйцо

  • 40 минут

  naskassn

• Слоёное дрожжевое тесто • Шоколадка • Яйцо • Кунжут

  Настасья Бойко

• (+/-) мука • соль • дрожжи сухие • сахар • молоко холодное • вода горячая • сливочное масло (в тесто) • сливочное масло (прослойка) — •

  Полина

• слоёного бездрожевого теста • желток • шоколадка • растительное масло

  • 30 мин

  Добровольская Оксана

• замороженного бездрожжевого теста • плитки шоколада • желток + 1 ст л молока для смазки

  • 30  минут
  • 4 порции

  Ольга Никитина, редактор Cookpad✅

• слоёного дрожжевого теста • шоколадка • сливочного масла

  Елена Кузнецова /Амбассадор

• Горячей воды • Молока холодного • Дрожжей • Сахара • Соль • Мука • Растительное масло • Сливочное масло •

  • 1 ч 10 мин
  • 12 порции

  Лиза Миронова

• тесто слоеное дрожжевое • шоколадных капель • сах. пудра для посыпки

  Анастасия Мурадова 🍓

• тесто слоеное дрожжевое • жевательная карамель • конфеты шоколадные • кунжут • масло растительное смазывать листы • яйцо смазывать перед выпечкой

  Ольга Алибекова

Помогите нам улучшить результаты поиска

Круассаны с шоколадом и орехами из Франции замороженный

Круассаны с шоколадом и орехами из Франции замороженный

119361, Россия, г. Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1

RUSENG

[email protected]

пн-пт с 9:00 до 18:00

ОПТОВЫЕ ПРОДАЖИ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Москва

+7 (495) 105-90-33

Заказать звонок

Санкт-Петербург

+7 (812) 209-35-59

Уфа

+7 (347) 225-87-70

Москва

+7 (495) 105-90-33

Санкт-Петербург

+7 (812) 209-35-59

Уфа

+7 (347) 225-87-70

Вес изделия: 70 г Кол-во штук в коробке: 60 шт. Страна производитель: Франция

Узнать цену Бесплатная консультация

Описание Характеристики Доставка и оплата Отзывы

Круассаны с шоколадом и орехами, предварительно глазированные, быстрозамороженные, посыпаны шоколадной крошкой.

Температура и время выпекания:	180°С, 16-18 мин.
Срок годности:	При температуре -18°С – 12 мес.
Степень готовности:	Готово к выпеканию

Доставка продукции осуществляется по территории России, мы обеспечиваем клиентов заказами более, чем 650 городах и населенных пунктах.

Возможен самовывоз со складов в Москве и Санкт-Петербурге. Оплата производится по безналичному расчету.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Хлеб Баварский

Артикул: ВХК 002 Вес изделия: 300 г Кол-во штук в коробке: 10 шт. Страна производитель: Россия

Узнать цену

Сырники

Артикул: КФ 022807 Вес изделия: 70 г Кол-во штук в коробке: 100 шт. Страна производитель: Россия

Узнать цену

Торт «Медовый» (16 кус)

Артикул: EP 9174 Вес изделия: 2100 г Кол-во штук в коробке: 1 шт. Страна производитель: Эстония

Узнать цену

Брецель-дог с сосиской

Артикул: ГКС 0390 Вес изделия: 160 г Кол-во штук в коробке: 35 шт. Страна производитель: Россия

Узнать цену

Готовые решения

Ассортимент и цены

В каталоге ТД «ЛФБ» представлено около 400 наименований продукции: различные сорта хлеба, сладкая и сытная выпечка, сэндвичи, кондитерские изделия, завтраки, первые и вторые блюда, напитки, а также сопутствующие товары. Вам не придется искать, где можно заказать хлеб, а где торты. Все это и многое другое есть в нашем ассортименте! Для вас будет гораздо удобнее оформить заказ в одном месте. Разнообразие продукции позволяет предлагать нашим клиентам продукцию разного ценового диапазона, как премиум, так и эконом сегмента.

Без потери качества!

Использование в производстве продукции шоковой заморозки позволяет сохранять изделия без потери качества, нарушения их структуры и изменения органолептических свойств, значительно увеличивать сроки хранения в среднем до 6-12 месяцев, что минимизирует ваши списания.

С нами выгодно!

Вам не придется вкладывать дополнительные средства в:

• зарплату персонала
• профессионально обученных сотрудников
• технически сложное оборудование
• закупку ингредиентов
• разработку рецептур

Все это позволит вам предлагать своим клиентам разнообразный ассортимент, оперативно обновлять меню, своевременно запускать промоакции с существенной экономией вашего бюджета, времени и нервов!

Склады в Москве и регионах

Мы готовы оперативно обслужить не только центральный, но и федеральные регионы – склады нашей компании находятся в Москве, Санкт-Петербурге и Уфе.

Доставка

Своевременно и бесплатно доставим собственным специализированным транспортом заказ до вашей точки продажи. Не можете ждать? Возможен самовывоз заказа со складов компании

Контроль на всех этапах

Заказанный вами товар придет в идеально замороженном состоянии! Потому что мы контролируем и соблюдаем температурный режим с помощью специальных датчиков и GPS трекеров на всех этапах:

• при перевозке продукции от завода изготовителя до нашего склада и в дальнейшем до вашего заведения
• хранении товара
• погрузке/выгрузке

Помощь клиентам

Поможем подобрать продукцию именно для вашей точки продажи. Проконсультируем, какое оборудование по приготовлению будет оптимальным именно для вас. Обучим персонал вашего заведения технологии приготовления продукции. Если в вашем ассортименте появится новая продукция, а также для поддержания высокой квалификации ваших сотрудников, мы повторим обучение.

Надежный партнер

За годы работы ТД «ЛФБ» заслужила авторитет надежного поставщика и делового партнера. Наши клиенты – крупнейшие международные и российские компании:

• отели
• АЗС
• магазины
• вендинговые компании
• рестораны
• кафе
• кейтеринг
• другие предприятия общественного питания

Наши обещания, дегустации, презентации никогда не расходятся с действительностью – мы продаем ровно то, что представляем вам!

Pain au Chocolat — Шоколадные круассаны

20 января 2022 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 5 комментариев

652 акции

Читать в: Deutsch

↓ Перейти к рецепту

Приготовьте с нуля неотразимые французские Pain au Chocolat, также известные как шоколадные круассаны! Позвольте мне показать вам, как сделать их дома — это выполнимо, поверьте мне! Принесите соблазнительный запах французской булочки в свой дом!

Перейти к:

• Vegan Pain au Chocolat или обычные
• Пошаговые инструкции
• FAQ по рецепту
• Больше французских рецептов, которые вам понравятся
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Каждый, кто когда-либо был во Франции, знает, что свежая французская Pain au Chocolat из традиционной Boulangerie — это незабываемые впечатления! Такая вкусная французская выпечка с слоеной корочкой и насыщенной шоколадной серединкой.

Почти как хрустящий, маслянистый, воздушный и просто неотразимо вкусный Французский круассан , но с шоколадной начинкой! Несмотря на то, что тесто для обоих французских пирожных одинаковое, Pain au Chocolat имеет форму прямоугольного кусочка, а не круассана.

Хорошей новостью является то, что вам не нужно ехать во Францию ​​каждый раз, когда вы жаждете этого аппетитного вкуса! Сделай их дома! Я тебе помогу!

Справедливости ради стоит отметить, что приготовление такого слоеного теста сопряжено с некоторыми трудностями, и с ним легче справиться, если у вас есть некоторый опыт в выпечке. Тем не менее, я все еще думаю, что это выполнимо!

Узнайте, как это сделать, с помощью моего визуального пошагового руководства с множеством изображений и советов!

Наиболее важной частью является ламинирование теста. Это означает, что вы должны ввести толстый слой масла в дрожжевое тесто, чтобы оно не вытекало. Поэтому тесто приходится раскатывать и складывать 3 раза, каждый раз с 30-минутным перерывом в холодильнике. Работать с холодным тестом очень важно, и должен не допустить вытекания масла!

Я готовил такое тесто десятки раз и могу сказать, что с каждым разом с ним становится все легче. Пожалуйста, не сдавайтесь, если они не получатся идеальными с первого раза. Это сложный рецепт, который требует некоторой практики. И самое страшное, что может случиться, это то, что масло вытечет при выпечке (подробнее об этом в разделе «Часто задаваемые вопросы о рецептах»).

Vegan Pain au Chocolat или обычные

Из рецепта видно, что перед выпечкой шоколадных круассанов я использовала безмолочное масло и веганскую яичную смесь. Вам решать, предпочитаете ли вы готовить веганские шоколадные круассаны или обычные вегетарианские  круассаны. Рецепт остается одинаковым для обоих вариантов.

Для обычных шоколадных круассанов замените безмолочное масло обычным сливочным маслом и не стесняйтесь использовать веганскую «яичную смесь» или смажьте их одним яичным желтком перед выпечкой. Преимущество веганской «яичной промывки» в том, что вам не нужно тратить целый яичный белок рядом с тем, что она веганская. Разница незаметна.

Пошаговые инструкции

Это визуальное руководство с пошаговыми изображениями должно помочь вам в этом. Оно определенно рекомендуется, если вы впервые готовите домашний рецепт шоколада.

Если вы профессионал, перейдите прямо к карточке рецепта в конце поста, где вы также найдете точное количество и все остальное, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот рецепт.

Поздний день/ранний вечер → Приготовление теста

• Смешайте универсальную муку, сахар, растворимые дрожжи и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.
• Добавьте теплое молоко (подогрейте в микроволновой печи или на плите – если вы можете окунуть палец в молоко и температура приятная, значит, молоко имеет правильную температуру) и месите в течение 10 минут на низкой скорости, пока не получится однородная масса. тесто.
• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Ламинирование теста

• Ламинатор Алины Шаг:  Нарежьте холодное веганское масло на одинаковые тонкие кусочки. → Это избавит вас от утомительного этапа формирования квадрата из масла.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
• Раскатайте его в длинный прямоугольник (примерно 14×6 дюймов | 35×15 см) с помощью скалки. Прямоугольник должен быть как можно более прямым, используйте руки, чтобы растянуть/сформировать его.
• Равномерно положите ломтики масла в середину теста, оставив прибл. 1 дюйм/2 см пространства с каждой стороны. → Это предотвратит вытекание масла во время ламинирования и выпечки. №
• Затем сложите оба конца теста поверх слоя масла и как можно лучше защипните края теста пальцами.

• 1-й раунд Ламинирование: Раскатайте тесто в длинный прямоугольник (не должно быть трещин/вытекания масла).
• Сложите верхнюю треть к середине, затем сложите нижнюю треть к середине поверх первого сгиба.
• Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите на 30 минут в холодильник для охлаждения.

• 2-й ряд: Поверните тесто на 90° (коротким концом к себе) и повторите шаги 1-го ряда (↑). Поместите тесто еще на 30 минут в холодильник.
• 3-й раунд: Повторите шаги из 2-го раунда (↑). Неплотно оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. → Тесто снова поднимется за ночь, не заворачивайте его слишком туго.

→ Ламинирование придает этому тесту маслянистые и воздушные слои

Следующее утро → Формование теста

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинный прямоугольник. → Тесто жесткое, но будьте осторожны, не торопитесь и не раскатывайте слишком сильно.
• Разрезать острым ножом или ножом для пиццы на 12 прямоугольников одинакового размера. Возьмите один прямоугольник, снова раскатайте его в длинный прямоугольник, поместите одну шоколадную палочку (или 1/12 нарезанного шоколада) на один конец, затем плотно сверните.
• Повторить с оставшимся тестом!

• Разделите их между двумя противнями, застеленными пергаментной бумагой, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте шоколадные круассаны на 2 часа при комнатной температуре. → Важно, чтобы они доказывали достаточно долго. В противном случае масло может вытечь во время выпечки.
• Разогрейте духовку до 430°F (220°C) за 30 минут до выпекания.

• Смажьте каждый шоколадный круассан веганской яичной смесью .→ Видите, как шоколадные круассаны снова заметно увеличились в объеме? Не выпекайте их, пока они не поднимутся должным образом. В противном случае масло может вытечь! №
• Выпекайте первый лист в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета, затем положите на решетку для охлаждения. Повторите со вторым листом.

Подсказка:  Вы должны всегда охлаждать шоколадное тесто для круассанов, как указано в рецепте. В противном случае масло становится слишком мягким и быстрее вытекает. Вы также можете дать тесту отдохнуть в течение 1 часа вместо 30 минут во время процесса ламинирования, особенно в теплые дни.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

• Можно ли оставить остатки?  Съешьте шоколадные круассаны в течение одного дня, а остатки заморозьте.
• Можно ли заморозить шоколадные круассаны?  Абсолютно! Лучше всего переложить их в пакет для заморозки, когда они остынут, а затем заморозить на срок до 3 месяцев. Разогреть? № Поместите их замороженными в холодную духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 355°F (180°C).
• Масло вытекает во время выпечки?  Может случиться так, что во время выпечки масло вытечет. Если совсем немного, то сильно не переживайте. Чтобы сделать идеальный Pain au Chocolat, нужно немного попрактиковаться. Это может быть из-за того, что во время ламинирования вытекло масло, из-за того, что в тесте образовались крошечные трещины, или из-за недостаточной расстойки шоколадных круассанов.
• Какое веганское масло лучше всего подходит для этого рецепта?  Убедитесь, что вы используете безмолочное масло, твердое в холодном состоянии (такая же консистенция, как обычное масло), а не мягкое, как маргарин. Если вы не знаете, что купить, купите масляные палочки с растительным маслом Earth Balance!
• Не веганское или под рукой нет веганского масла?  Вполне нормально, если вы предпочитаете готовить по этому рецепту с использованием обычного сливочного масла, если вы не придерживаетесь веганской диеты. Размеры, указанные в карточке рецептов, одинаковы при использовании обычного или растительного масла.

Подробнее французские рецепты, которые вам понравятся

• французские круассаны (веганские)
• французский хлеб из булочки
• Французские крепеи
• Веганские французские крепеи
• Веганские французские тосты

, если вы сделаете это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я сделаю это, я не буду реформировать. любовь к вам, чтобы дать ему звездный рейтинг ★ ниже.

Подпишитесь на меня в Instagram , Pinterest и Facebook  или подпишитесь на мою бесплатную рассылку новостей , чтобы не пропустить самые свежие рецепты. Я был бы рад приветствовать вас в моем сообществе и большое спасибо за вашу поддержку! 💕

📖 Рецепт

Pain au Chocolat – шоколадный круассан

Aline Cueni

Приготовьте с нуля неотразимый французский Pain au Chocolat, также известный как шоколадные круассаны! Позвольте мне показать вам, как сделать их дома — это выполнимо, поверьте мне!

4.75 от 4 голос.0005

порции 12

Калории 356 KCAL

Шоколадное тесто Croissant

• 4 стакана (500 г) универсальная мука
• 2 ч.л. ) овсяное молоко теплое
• 1 ч. л. соли

«Масло» Слой

• 1 чашка (2 палочки) (250 г) холодного веганского масла, → ВЕГЕТАРИАНСКОЕ: используйте обычное масло (Примечание 1)

2 Шоколад3 4 унции (120 г) темного шоколада в стиках или нарезанного темного шоколада (примечание 3)

Веганский «Яичный» гель для умывания

• 1 ст. л. сухого молока
• ½ ст. л. кленового сиропа

Поздний обед/ранний вечер

• Универсальная смесь муки, дрожжей и растворимого сахара

  чаша стационарного миксера. Добавьте теплое молоко (нагретое в микроволновой печи или на плите — если вы можете окунуть палец в молоко и температура приятная, молоко имеет правильную температуру) и месите в течение 10 минут на низкой скорости, пока не получится однородное тесто.

• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. №

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и с помощью скалки раскатайте его в длинный прямоугольник (примерно 14×6 дюймов | 35×15 см). Прямоугольник должен быть как можно более прямым, используйте руки, чтобы растянуть/сформировать его.

• Ламинатор Алины Шаг: Нарежьте холодное веганское масло на одинаковые тонкие кусочки и положите их в середину теста, оставив прибл. 1 дюйм/2 см пространства с каждой стороны. → Это предотвратит вытекание масла во время ламинирования и выпечки.

• Затем сложите оба конца теста поверх масляного слоя и как можно лучше защипните края теста пальцами.

• 1-й раунд: Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину поверх первого сгиба. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите на 30 минут в холодильник для застывания.

• 2-й круг: Поверните тесто на 90°, чтобы короткий конец был обращен к вам, и повторите шаги из 1-го ряда (↑). Поместите тесто еще на 30 минут в холодильник.

• 3-й раунд: Повторите шаги из 2-го раунда (↑). Неплотно оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. → Тесто снова поднимется за ночь, не заворачивайте его слишком туго.

Утро следующего дня

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинный прямоугольник. → Тесто жесткое, но будьте осторожны, не торопитесь и не раскатывайте слишком сильно.

• Разрежьте на 12 прямоугольников одинакового размера. Возьмите один прямоугольник, снова раскатайте его в длинный прямоугольник, поместите одну шоколадную палочку (или 1/12 нарезанного шоколада) на один конец, затем плотно сверните. Повторите с оставшимся тестом!

• Разделите их между двумя противнями, застеленными пергаментной бумагой, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте шоколадный круассан на 2 часа при комнатной температуре. → Важно, чтобы они доказывали достаточно долго. В противном случае масло может вытечь во время выпечки.

• Разогрейте духовку до 430°F (220°C) за 30 минут до выпекания.

• Смешайте ингредиенты для веганской «яичной» смеси в небольшой миске и смажьте ею каждый шоколадный круассан. №

• Выпекайте первый противень в течение 15 минут до золотистого цвета, затем поставьте на решетку для охлаждения. Повторите со вторым противнем.

1. Веганское масло: Убедитесь, что вы используете безмолочное масло, твердое в холодном состоянии (такая же консистенция, как обычное масло), а не мягкое, как маргарин. Если вы не уверены, используйте масляные палочки с растительным маслом Earth Balance!
2. Не веганский или под рукой нет веганского масла? Замените веганское масло обычным на обычное вегетарианское Pain au Chocolat.
3. Шоколад: Лучше всего использовать шоколадные палочки для круассанов. Однако, поскольку они доступны только в больших количествах, я рекомендую покупать их только в том случае, если вы действительно регулярно готовите шоколадные круассаны. Иногда вы можете получить плитку темного шоколада, которую удобно разламывать на 10-граммовые палочки. В противном случае используйте нарезанную плитку темного (или горько-сладкого) шоколада.
4. Съешьте шоколадные круассаны в течение одного дня, а остатки заморозьте.
5. Заморозить шоколадные круассаны: После остывания лучше всего переложить их в пакет для заморозки, а затем заморозить на срок до 3 месяцев. Разогрев: Поместите замороженные в холодную духовку и выпекайте в течение 15 минут при 355°F (180°C).
6. Масло вытекает во время выпечки?  Может случиться так, что во время выпечки масло вытечет. Если совсем немного, то сильно не переживайте. Чтобы сделать идеальный Pain au Chocolat, нужно немного попрактиковаться. Это может быть из-за того, что во время ламинирования вытекло масло, из-за того, что в тесте образовались крошечные трещины, или из-за недостаточной расстойки шоколадных круассанов.

Измерительный набор

KitchenAid Стенд Mixer

Rolling Pin

щетка намекала

Факты питания

ПАНА AU Chocolat — Шоколад Croissant

Sum на порцию

Калории 356

на порцию

. 356

. Калории из FAT 153

% Ежедневная стоимость*

Жир 17G 26%

Насыщенный жир 6G 38%

Транс -жир

Полиночился.0005

Monounsaturated Fat 6g

Cholesterol 1mg 0%

Sodium 331mg 14%

Potassium 144mg 4%

Carbohydrates 44g 15%

Fiber 3g 13%

Сахар 9G 10%

Белок 6G 12%

Витамин A 779IU 16%

Витамин C 1MG

Витамин C 1MG

VITATIMIN C 1MG

.0041 1%

Кальций 53 мг 5%

Железо 3 мг 17%

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Другие идеи рецептов

Взаимодействие с читателями

Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolat)

Всем понравится Шоколадный круассан или Pain Au Chocolat , другое название. Благодаря купленным в магазине листам слоеного теста это может сэкономить много времени, но не доставляет удовольствия. Приготовление традиционных шоколадных круассанов с нуля — это то, что каждый должен попробовать дома. И я буду держать вас за руки и вести вас через все хитрости, прежде чем вы сможете сделать красивую, хлопьевидную шоколадную крошку самостоятельно.

Было нелегко прокручивать вниз и вниз ленту моего профиля в Instagram, не видя ни одного красивого снимка крошки круассана. Но поначалу мне было очень трудно найти правильный рецепт круассана в Интернете. Я столько лет гоняюсь за хорошими французскими продуктами, что понимаю, что найти хороший рецепт для подражания не так-то просто. Многие люди показывают, как что-то делать, но указывают, что вам нужны знания и навыки, вдобавок к ним вы не знаете, с какого рецепта начать, верно?

Еще раз подтверждаю, шоколадные круассаны на самом деле не являются кондитерским изделием, они классифицируются как хлеб (с использованием левеина или коммерческих дрожжей). Кроме того, большой процент ингредиентов составляет хлебопекарная/хлебная мука, перемешивайте до образования глютена. Масло обволакивают расслабленным тестом, а затем выполняют процессы ламинирования, чтобы создать хрустящую, легкую текстуру, которую вы ожидаете. На самом деле процесс сложнее, чем кажется, но я дам вам 2 важных ключа, чтобы пройти все трюки: температура и консистенция. Имейте в виду, что масло начинает таять при 29C (85F), а соотношение масла к муке обычно составляет 50%. Довольно большое количество, поэтому, если вы можете понять все характеристики масла, я думаю, вы хорошо с ними справитесь, все просто.

Я не знаю, легко ли всем достать коробку с шоколадными палочками, но там, где я живу, их трудно найти в супермаркете, продуктовых магазинах или даже в Интернете. Единственный способ, который я могу получить, это сделать заказ у одного из моих поставщиков для нашей коммерческой пекарни, но в коробке слишком много шоколадных палочек. Я думаю, что создам их сам, так как это не сложно.

Накануне я уже подробно объяснил, как сделать тесто для круассанов с нуля. Вы можете посмотреть тот рецепт, и этот рецепт будет таким же, но его все же стоит повторить. Причинение боли шоколадом или любыми круассанами — это обязательство по времени, чем дольше процесс ожидания, тем лучше.

Шоколадные палочки и как их растопить

Знаете ли вы, что в мире не так уж много размеров шоколадных палочек для шоколадной боли? Его длина составляет 8 см, что может подойти для размера укуса. Я люблю использовать темный шоколад, как всегда, чтобы сбалансировать вкус моего масляного теста. Некоторые люди могут не растапливать шоколад перед выпечкой, они могут нарезать кусочки шоколада и класть их прямо на прямоугольное тесто, но если вы хотите растопить его здесь, вы можете это сделать. 2 популярных способа растопить шоколад. Во-первых, на водяной бане даст лучший результат, так как с пароваркой даст вам лучший контроль, и она не прогорает быстро. Но я предпочитаю микроволновый метод, так как он экономит много времени. Вот несколько советов, как хорошо его растопить:

+Вода — враг шоколада, обязательно протрите все инструменты перед работой с ней. В противном случае ваш окончательный растопленный шоколад будет с комками и грубой консистенцией.

+Поместите кусочки расплавленного шоколада в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, поместите их в нее на 50 секунд при мощности 80%, а затем перемешайте. Повторите еще раз еще раз, но только в течение 10 секунд. Как только шоколад почти растает с несколькими комочками, не разогревайте его в микроволновой печи, продолжайте помешивать, пока он полностью не станет однородным.

+Вылейте шоколадную смесь в небольшой кондитерский мешок с маленькой насадкой-звездочкой. Вы можете отметить на бумаге или силиконовом коврике 8 см, прежде чем наносить смесь. Затем аккуратно сожмите и дайте растопленному шоколаду течь естественным путем. Вернитесь и сделайте пару кругов, пока не достигнете желаемой толщины. Поместите бумагу или коврик в холодильник, чтобы он застыл, затем очистите все палочки от бумаги/мата и оставьте их в прохладном месте для последующего использования.

Между дубинками ручной работы и дубинками, купленными на заказ

Как сформировать шоколадный круассан

Существуют разновидности круассанов, они различаются по стилю и цвету. Конечно, внутрь традиционного круассана можно поместить пару шоколадных палочек. Но я думаю, чтобы отличить его, люди склонны сворачивать шоколадную полоску внутрь прямоугольника из теста для круассанов. Я думаю, он определенно может лучше удерживать тающий шоколад во время выпечки. Последний прямоугольник теста для круассанов имеет размеры 8 на 18 см, начните размещать 1, 2 или даже 3 шоколадные палочки с ближней к вам стороны. Сравните с традиционной формой круассана, на этом этапе убедитесь, что вы не растягиваете его. Аккуратно складывайте, начиная снизу или с ближней к вам стороны вверх. Я предпочитаю не заправлять кончики к низу, просто естественно оставить концы, смотрите на фото.

Коротко о шагах Как сделать Pain Au Chocolat за 2 дня

День 1

+ Замесить окончательное тесто: используя дрожжи в качестве разрыхлителя, затем соберите все необходимые ингредиенты: воду, муку, соль, сахар и масло. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике.
+Ламинат масла, чтобы сделать квадратный лист масла. Пожалуйста, смотрите в моем видео ниже, а также я рекомендую посмотреть полный шаг за шагом, как сделать тесто для круассанов здесь
+ Растопить и отсадить шоколадные палочки (или купить)

День 2

+ Раскатать тесто в прямоугольную форму и вложить масло
+ Остальное, ламинировать и сложить
+ Окончательная форма с шоколадными палочками внутри, затем поместить их на противень, застеленный силиконовым ковриком.
+Окончательная расстойка
+Вымойте яйцо и нанесите сверху
+Выпечка

Видео ASMR Как приготовить шоколадный круассан с самого начала

Ощущение

Слои и текстура ваших окончательных круассанов менялись в зависимости от того, как вы складывали или перевернуть бабла, но в целом навыки и приемы не изменятся. Прежде чем стать мастером в приготовлении круассанов или в этом рецепте — Pain Au Chocolat, необходимо потренироваться в обращении со скалкой.

Нет ничего лучше, чем удерживать поток бегущего шоколада в теплом круассане. Шоколадный круассан ручной работы с блестящей и шелушащейся начинкой теперь будет чаще появляться на моей кухне. Нетрудно сказать, что они станут одним из лучших завтраков в мире.

Другие венские блюда, которые могут вам понравиться:

• Домашние круассаны для начинающих
• Круассаны с миндалем
• Как приготовить краффины
• Черничный датский пирог со сливочным сыром
• Датское тесто для теста

Французская скалка

6 дисковых ножей – Ateco

Противень для выпечки – скандинавская посуда – четверть листа

Силиконовый коврик для выпечки – Silpat – рулет для желе

Решетка для охлаждения Chef 90 Thermo 90 90 Cooling Rack Etekcity

• 250 г хлебопекарной муки
• 25 г кубиков масла несоленого комнатной температуры
• 5 г соли
• 35 г сахарного песка
• 5 г сухих дрожжей
• комнатной температуры 129 г молока0010
• 125 г несоленого сливочного масла для ламинирования
• 25 г цельного яйца хорошо взбить для яичной промывки
• 250 г растопленного темного шоколада

• Замесить тесто: добавить все ингредиенты в Миксерную чашу с насадкой для хлеба, перемешать на медленной скорости в течение 5 минут и добавьте все ингредиенты. Затем включите миксер на среднюю скорость еще на 2 минуты. Мешайте, пока тесто не станет эластичным и гибким. Чтобы проверить это, вытащите небольшой кусочек, скруглите его в ладони, затем медленно растяните, пока он не пройдет тест оконного стекла (остановитесь на 60-70% развития глютена). Затем округлить и оставить на ночь в холодильнике.

• Используя пакет для сэндвичей/пластиковый вкладыш квадратного размера (13 см x 13 см), поместите внутрь 125 г сливочного масла комнатной температуры, разотрите масло и скатайте его скалкой в ​​желаемую квадратную форму. Затем хранить в холодильнике. Или вы можете расколоть кусок холодного масла скалкой, как я делаю в видео.

• На следующий день – первая Складка: Сначала выньте тесто из холодильника на рабочий стол и раскатайте его в прямоугольник размером 13см х 26см.

• Достаньте масло из холодильника. Как только температура масла достигнет 13°C (55°F), очистите лист масла и поместите его в центр пластины из теста. Растяните и сложите правую и левую стороны теста поверх масла. Затем сделайте прямой надрез справа и слева от теста.

• Возьмите скалку и равномерно прижмите ее к тесту сверху вниз, пока масло не станет эластичным и готовым раскатать в длинный прямоугольник. Я останавливаюсь, когда длина становится примерно в 4 раза больше ширины, затем делаю сгиб книги. Продолжайте раскатывать, чтобы сделать его более плоским, прежде чем накрыть и положить обратно в холодильник. Охладите его в течение 45 минут.

• Второй сгиб: Тот же процесс скручивания и складывания при 12C (53F), но в этот раз я делаю одиночный сгиб. Накрыть и оставить на 45 минут.

• Окончательное ламинирование:   тесто должно быть холодным. Возьмитесь за оба конца скалки, мягко и равномерно надавите на тесто. Затем как можно быстрее раскатайте тесто с открытого края до 19 см в ширину и 42 см в длину. С помощью дискового резака или острого ножа обрежьте все края, затем нарежьте на прямоугольные полоски размером 8 см х 18 см. Этот рецепт даст 5 шоколадных круассанов.

• Начните размещать 1, 2 или 3 шоколадные палочки с ближней к вам стороны и аккуратно складывайте, начиная снизу или с ближней к вам стороны вверх. Поверните кончики к низу, просто естественно оставьте концы. №

• Расстойка: поместите противень для выпечки круассанов в холодную и закрытую духовку и подложите под него теплую воду, доливайте теплую воду каждые 45 минут – 1 час (по желанию). Готовьте примерно 2 часа, пока шоколадный круассан не увеличится вдвое.

• Аккуратно смажьте шоколадные круассаны, вымытые яйцом, и выпекайте при температуре 180°С (356°F) в течение примерно 16 минут до золотисто-коричневого цвета.

• Температура имеет решающее значение для приготовления хорошего теста для круассанов с ламинированием.