• Vegan Pain au Chocolat или обычные
• Пошаговые инструкции
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Другие французские рецепты, которые вам понравятся
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Всем, кто когда-либо был to France знает, что свежая французская Pain au Chocolat из традиционной Boulangerie — это незабываемое впечатление! Такая вкусная французская выпечка с слоеной корочкой и насыщенной шоколадной серединкой.

Почти как хрустящий, маслянистый, воздушный и просто неотразимо вкусный Французский круассан , но с шоколадной начинкой! Несмотря на то, что тесто для обоих французских пирожных одинаковое, Pain au Chocolat имеет форму прямоугольного кусочка, а не круассана.

Хорошей новостью является то, что вам не нужно ехать во Францию ​​каждый раз, когда вы жаждете этого аппетитного вкуса! Сделай их дома! Я помогу тебе!

Справедливости ради стоит отметить, что приготовление такого слоеного теста сопряжено с некоторыми трудностями, и с ним легче справиться, если у вас есть некоторый опыт в выпечке. Тем не менее, я все еще думаю, что это выполнимо!

Узнайте, как это сделать, с помощью моего визуального пошагового руководства с множеством изображений и советов!

Наиболее важной частью является ламинирование теста. Это означает, что вы должны ввести толстый слой масла в дрожжевое тесто, чтобы оно не вытекало. Поэтому тесто приходится раскатывать и складывать 3 раза, каждый раз с 30-минутным перерывом в холодильнике. Работать с холодным тестом очень важно, и должен не допустить вытекания масла!

Я готовил такое тесто десятки раз и могу сказать, что с каждым разом с ним становится все легче. Пожалуйста, не сдавайтесь, если они не получатся идеальными с первого раза. Это сложный рецепт, который требует некоторой практики. И самое страшное, что может случиться, это то, что масло вытечет при выпечке (подробнее об этом в разделе «Часто задаваемые вопросы о рецептах»).

Vegan Pain au Chocolat или Regular Ones

Из рецепта видно, что перед выпечкой шоколадных круассанов я использовала безмолочное масло и веганскую яичную смесь. Вам решать, предпочитаете ли вы готовить веганские шоколадные круассаны или обычные вегетарианские  круассаны. Рецепт остается одинаковым для обоих вариантов.

Для обычных шоколадных круассанов замените безмолочное масло обычным сливочным маслом и не стесняйтесь использовать веганскую «яичную смесь» или смажьте их одним яичным желтком перед выпечкой. Преимущество веганской «яичной промывки» в том, что вам не нужно тратить целый яичный белок рядом с тем, что она веганская. Разница незаметна.

Пошаговые инструкции

Это визуальное руководство с пошаговыми изображениями должно помочь вам в этом. Его настоятельно рекомендуется, если вы впервые готовите домашний рецепт шоколадной пасты.

Если вы профессионал, перейдите прямо к карточке рецепта в конце поста, где вы также найдете точное количество и все остальное, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот рецепт.

Поздний день/ранний вечер → Приготовление теста

• Смешайте универсальную муку, сахар, растворимые дрожжи и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.
• Добавьте теплое молоко (подогрейте в микроволновой печи или на плите – если вы можете просунуть палец в молоко и температура приятная, значит, молоко имеет правильную температуру) и месите в течение 10 минут на низкой скорости, пока не получится однородная масса. тесто.
• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Ламинирование теста

• Шаг ламинирования Алины:  Нарежьте холодное веганское масло на одинаковые тонкие кусочки. → Это избавит вас от утомительного этапа формирования квадрата из масла.

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.
• Раскатайте его в длинный прямоугольник (примерно 14×6 дюймов | 35×15 см) с помощью скалки. Прямоугольник должен быть как можно более прямым, используйте руки, чтобы растянуть/сформировать его.
• Равномерно положите ломтики масла в середину теста, оставив прибл. 1 дюйм/2 см пространства с каждой стороны. → Это предотвратит вытекание масла во время ламинирования и выпечки. №
• Затем сложите оба конца теста поверх масляного слоя и как можно лучше защипните края теста пальцами.

• 1-й раунд Ламинирование: Раскатайте тесто в длинный прямоугольник (не должно быть трещин/вытекания масла).
• Сложите верхнюю треть к середине, затем сложите нижнюю треть к середине поверх первого сгиба.
• Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите на 30 минут в холодильник для охлаждения.

• 2-й ряд: Поверните тесто на 90° (коротким концом к себе) и повторите шаги 1-го ряда (↑). Поместите тесто еще на 30 минут в холодильник.
• 3-й раунд: Повторите шаги из 2-го раунда (↑). Неплотно оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. → Тесто снова поднимется за ночь, не заворачивайте его слишком туго.

→ Ламинирование придает этому тесту маслянистые и воздушные слои

Утро следующего дня → Формование теста

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинный прямоугольник. → Тесто жесткое, но будьте осторожны, не торопитесь и не раскатывайте слишком сильно.
• Разрежьте острым ножом или ножом для пиццы на 12 прямоугольников одинакового размера. Возьмите один прямоугольник, снова раскатайте его в длинный прямоугольник, поместите одну шоколадную палочку (или 1/12 нарезанного шоколада) на один конец, затем плотно сверните.
• Повторить с оставшимся тестом!

• Разделите их между двумя противнями, застеленными пергаментной бумагой, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте шоколадные круассаны на 2 часа при комнатной температуре. → Важно, чтобы они доказывали достаточно долго. В противном случае масло может вытечь во время выпечки.
• Разогрейте духовку до 430°F (220°C) за 30 минут до выпекания.

• Смажьте каждый шоколадный круассан веганской яичной смесью .→ Видите, как шоколадные круассаны снова заметно увеличились в объеме? Не выпекайте их, пока они не поднимутся должным образом. В противном случае масло может вытечь! №
• Выпекайте первый лист в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета, затем положите на решетку для охлаждения. Повторите со вторым листом.

Подсказка:  Вы всегда должны охлаждать шоколадное тесто для круассанов, как указано в рецепте. В противном случае масло становится слишком мягким и быстрее вытекает. Вы также можете дать тесту отдохнуть в течение 1 часа вместо 30 минут во время процесса ламинирования, особенно в теплые дни.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

• Можно ли оставить остатки?  Съешьте шоколадные круассаны в течение одного дня, а остатки заморозьте.
• Можно ли заморозить шоколадные круассаны?  Абсолютно! Лучше всего переложить их в пакет для заморозки, когда они остынут, а затем заморозить на срок до 3 месяцев. Разогреть? № Поместите их замороженными в холодную духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 355°F (180°C).
• Масло вытекает во время выпечки?  Может случиться так, что во время выпечки масло вытечет. Если совсем немного, то сильно не переживайте. Чтобы сделать идеальный Pain au Chocolat, нужно немного попрактиковаться. Это может быть из-за того, что во время ламинирования вытекло масло, из-за того, что в тесте образовались крошечные трещины, или из-за недостаточной расстойки шоколадных круассанов.
• Какое веганское масло лучше всего подходит для этого рецепта?  Убедитесь, что вы используете безмолочное масло, твердое в холодном состоянии (такая же консистенция, как обычное масло), а не мягкое, как маргарин. Если вы не знаете, что купить, купите масляные палочки с растительным маслом Earth Balance!
• Не веганское или под рукой нет веганского масла?  Это совершенно нормально, если вы предпочитаете готовить по этому рецепту с использованием обычного сливочного масла, если вы не придерживаетесь веганской диеты. Размеры, указанные в карточке рецептов, одинаковы при использовании обычного или растительного масла.

Другие французские рецепты, которые вам понравятся

• Французские круассаны (веганские)
• Французский хлеб бриошь
• Французские блины
• Веганские французские блины
• Веганские французские тосты

Если вы сделаете этот рецепт, я бы любовь к вам, чтобы дать ему звездный рейтинг ★ ниже.

Подпишитесь на меня в Instagram , Pinterest и Facebook  или подпишитесь на мою бесплатную рассылку , чтобы никогда не пропустить самые новые рецепты. Я был бы рад приветствовать вас в моем сообществе и большое спасибо за вашу поддержку! 💕

📖 Рецепт

Pain au Chocolat – шоколадный круассан

Aline Cueni

Приготовьте с нуля неотразимый французский Pain au Chocolat, также известный как шоколадные круассаны! Позвольте мне показать вам, как сделать их дома — это выполнимо, поверьте мне!

4.80 от 5 голосов

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 12 часов

Общее время 13 часов 30 минут

Французская кухня

Порции 12

Калорийность 356 ккал

Тесто для шоколадного круассана

• 4 стакана (500 г) универсальной муки
• 2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
• ¼ чашка (50 г) сахара
• 1 ¼ чашки (300 мл) ) овсяное молоко теплое
• 1 ч. л. соли

«Масло» Слой

• 1 чашка (2 палочки) (250 г) веганского масла холодного, → ВЕГЕТАРИАНСКОЕ: используйте обычное масло (Примечание 1)

Шоколад

• 4 унции (120 г) темного шоколада в стиках или нарезанного темного шоколада (примечание 3)

Веганский гель для умывания «Яйцо»

• 1 ст. л. сухого молока
• ½ ст.

  Смешайте универсальную муку, сахар, растворимые дрожжи и соль в чаша стационарного миксера. Добавьте теплое молоко (нагретое в микроволновой печи или на плите — если вы можете окунуть палец в молоко и температура приятная, молоко имеет правильную температуру) и месите в течение 10 минут на низкой скорости, пока не получится однородное тесто.

• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинный прямоугольник (примерно 14×6 дюймов | 35×15 см) с помощью скалки. Прямоугольник должен быть как можно более прямым, используйте руки, чтобы растянуть/сформировать его.

• Ламинатор Алины Шаг: Нарежьте холодное веганское масло на одинаковые тонкие кусочки и положите их в середину теста, оставив прибл. 1 дюйм/2 см пространства с каждой стороны. → Это предотвратит вытекание масла во время ламинирования и выпечки.

• Затем сложите оба конца теста поверх слоя масла и как можно лучше защипните края теста пальцами.

• 1-й раунд: Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину поверх первого сгиба. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите на 30 минут в холодильник для застывания.

• 2-й ряд: Поверните тесто на 90° коротким концом к себе и повторите шаги 1-го ряда (↑). Поместите тесто еще на 30 минут в холодильник.

• 3-й раунд: Повторите шаги из 2-го раунда (↑). Неплотно оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. → Тесто снова поднимется за ночь, не заворачивайте его слишком туго.

Утро следующего дня

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинный прямоугольник. → Тесто жесткое, но будьте осторожны, не торопитесь и не раскатывайте слишком сильно.

• Разрезать на 12 прямоугольников одинакового размера. Возьмите один прямоугольник, снова раскатайте его в длинный прямоугольник, поместите одну шоколадную палочку (или 1/12 нарезанного шоколада) на один конец, затем плотно сверните. Повторите с оставшимся тестом!

• Разделите их между двумя противнями, застеленными пергаментной бумагой, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте шоколадный круассан на 2 часа при комнатной температуре. → Важно, чтобы они доказывали достаточно долго. В противном случае масло может вытечь во время выпечки.

• Разогрейте духовку до 430°F (220°C) за 30 минут до выпекания.

• Смешайте ингредиенты для веганской «яичной» смеси в небольшой миске и смажьте ими каждый шоколадный круассан. №

• Выпекайте первый противень в течение 15 минут до золотистого цвета, затем поставьте на решетку для охлаждения. Повторите со вторым противнем.

1. Веганское масло: Убедитесь, что вы используете безмолочное масло, твердое в холодном состоянии (такая же консистенция, как обычное масло), а не мягкое, как маргарин. Если вы не уверены, используйте масляные палочки с растительным маслом Earth Balance!
2. Не веганский или под рукой нет веганского масла? Замените веганское масло обычным на обычное вегетарианское Pain au Chocolat.
3. Шоколад: Лучше всего использовать шоколадные палочки для круассанов. Однако, поскольку они доступны только в больших количествах, я рекомендую покупать их только в том случае, если вы действительно регулярно готовите шоколадные круассаны. Иногда вы можете получить плитку темного шоколада, которую удобно разламывать на 10-граммовые палочки. В противном случае используйте нарезанную плитку темного (или горько-сладкого) шоколада.
4. Съешьте шоколадные круассаны в течение одного дня, а остатки заморозьте.
5. Заморозить шоколадные круассаны: После остывания лучше всего переложить их в пакет для заморозки, а затем заморозить на срок до 3 месяцев. Разогрев: Поместите замороженные в холодную духовку и выпекайте в течение 15 минут при 355°F (180°C).
6. Масло вытекает во время выпечки?  Может случиться так, что во время выпечки масло вытечет. Если совсем немного, то сильно не переживайте. Чтобы сделать идеальный Pain au Chocolat, нужно немного попрактиковаться. Это может быть из-за того, что во время ламинирования вытекло масло, из-за того, что в тесте образовались крошечные трещины, или из-за недостаточной расстойки шоколадных круассанов.