Крем пражский: Технологическая карта: Крем Пражский основная рецептура

Содержание

Крем «Пражский»

Состав: масло сливочное 537, молоко сгущённое с сахаром 324, яичные желтки 56, какао-порошок 25, ванилин 0, 29, вода 57. Выход: 1000.

Этот крем готовят для торта «Прага». Яичные желтки взбивают до однородной массы, соединяют с водой в соотношении 1:1, добавляют сгущённое молоко и проваривают, помешивая на водяной бане до загустения. Массу протирают через сито, охлаждают до 20⁰С. Масло взбивают на тихом ходу 5-7 мин, переключают на быстрый ход и постепенно вводят просеянный какао-порошок и яично-молочную смесь. Общее время взбивания около 20 мин. [2,60], [приложение 7, рис.2]

Требования к качеству: пышная однородная устойчивая масса кремового цвета. Хорошо сохраняет форму. Влажность 27%.

Фруктовая начинка.

Фруктовую начинку используют для склеивания и смазывания пластов

при приготовлении пирожных и тортов.

Состав: подварка фруктовая 967, сахар-песок 97.

Выход 1000.

Повидло или фруктовую подварку протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар-песок и уваривают, помешивая лопаткой до загустения (температура 107°С и влажность 26%)

Требования к качеству: повидло или фруктовая подварка должны быть хорошо протёрты, в меру слащёны. [2, 51], (приложение 7, рис.3)

3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.

Бисквит выпекают в круглых тортовых формах. После выпечки охлаждают, зачищают и разрезают бисквит по горизонтали на три пласта. Склеивают пласты между собой «Пражским» кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадой. Ставят в холодильник для полного застывания помадки. После её застывания поверхность украшают кремом в виде бордюров с помощью круглых трубочек с зубчиками. На поверхности делают надпись «Прага» и украшают розой из крема.

Для изготовления розы сначала вырезают из бисквита конусную лепешку, которая служит основанием для розы.

Лепешку укрепляют на специальном держателе, или на разогнутой столовой вилке, или заостренной палочке.

Для нанесения на розу лепестков из крема нужна плоская металлическая трубочка, которую вставляют в узкий конец корнетика или отсадочного мешка. В левую руку берут держатель с бисквитом, а в правую — корнетик. Вращая бисквит, выдавливают на него крем из корнетика в виде дугообразных лепестков розы. Когда роза готова подкладывают два пальца левой руки под бисквитную лепешку и осторожно извлекают из нее острие держателя; затем подкладывают под розу вилку и переносят розу на украшаемое изделие или на тарелочку для охлаждения. [2, 220], (приложение 8, рис.1)

3.5. Характеристика оборудования

Машина МПМ-800 предназначена для просеивания муки. [3, 72] (приложение 9, рис.1). Она

состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головкой.

Привод состоит из электродвигателя взрывобезопасного исполнения и двух клиноременных передач, которые приводят в движение шнек с ситом и крыльчатку в бункере. Загрузочный бункер имеет предохранительную решетку,

предохраняющую от попадания посторонних предметов в муку, крыльчатку, которая подает муку к вертикальной трубе и подъемный механизм для подачи мешков с мукой.

Внутри вертикальной трубы имеется шнек, который подает муку к просеивающей головке машины. Просеивающий механизм состоит из цилин-

дрического корпуса с разгрузочным лотком, сита с неподвижными лопастями и разгрузочного окна. Сверху установлена крышка с резиновой прокладкой и откидным закрепляющим болтом. У разгрузочного лотка просеивающей головки имеется магнитная ловушка для удаления из муки магнитных примесей и легкоснимаемый рукав из плотной ткани, предупреждающий распыление

муки при выходе ее из машины и поступления в тару. Для включения машины

установлены магнитный пускатель, автоматический выключатель и кнопки управления.

Машина комплектуется двумя ситами с ячейками размером 1,4 и 1,6 мм для муки высшего сорта и муки 1-го и 2-го сорта.

Принцип действия машины. Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины.

Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно- техническое состояние и наличие заземления. В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера. Сверху закрывают крышкой и закрепляют откидным болтом. Под разгрузочный лоток

подставляют тару. Проверяют машину на холостом ходу. На подъемный механизм укладывают мешок с мукой, затем поднимают его и фиксируют его на требуемой высоте, после чего часть муки высыпают из мешка в загрузочный бункер и нажимают кнопку «Пуск», включают машину в работу.

После включения машины, мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой к окну вертикальной трубы. Там мука подхватывается шнеком и подается вверх, где попадает в установленное сито. Пройдя через ячейки сита мука лопастями направляется в разгрузочное окно, пройдя через установленную магнитную ловушку, направляется через тканевый рукав в

подставленную тару. Во время работы машины необходимо следить за тем,

чтобы загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой. Дополнительную загрузку машины можно производить без остановки ее. При длительной работе на машине рекомендуется периодически останавливать ее для очистки сита от примесей и непросеянных частиц муки.

Кондитерская электрическая печь КЭП-400 предназначена для выпечки широкого ассортимента мелких хлебобулочных и кондитерских изделий. [3, 151], (приложение 9, рис.2).

Она представляет собой шкаф, состоящий из металлического каркаса с облицовкой из листовой стали. Рабочая камера печи изолирована от облицовочных листов теплоизоляционным материалом. Печь разделена на две половины: в левой половине помещены ТЭНы, вентилятор, парогенератор, система управления и сигнализация, в правой половине — пекарная камера с дверью. Левая часть печи имеет три отсека, каждый отсек открывается своей дверцей. В верхнем отсеке находится терморегулятор и вентилятор с электродвигателем для принудительной циркуляции нагнетаемого воздуха. В среднем отсеке встроены реле времени, выключатели, сигнальные лампы и кнопки управления подачи воды в парогенератор. Щит с электрооборудованием

управления и сигнализации. В нижнем отсеке находится парогенератор, нагреваемый тэнами, питательный патрубок и патрубок для отвода конденсата. Выпечка хлеба и кондитерских изделий производится на листах-подиках, установленных на стеллажную тележку, которая вкатывается в пекарную камеру печи. В пекарной камере тележка фиксируется и центрируется, а сверху сцепляется с механизмом вращения тележки. Механизм приводит тележку во

вращение во время выпечки изделия. Пароувлажнение пекарной камеры осуществляется паром, получаемым в собственном парогенераторе, который состоит из чугунных плит, нагреваемых тэнами.

Процесс выпечки автоматизирован с помощью системы управления и сигнализации. Продолжительность процесса устанавливается на реле времени.

По истечении установленного времени подаются звуковой и световой сигналы.

Дверь камеры имеет электрическую блокировку, и работа печи возможна только при закрытой двери. Для наблюдения за процессом работы печи предназначено смотровое окно в двери камеры. Пекарная камера освещается во время работы двумя лампами.

Правила эксплуатации. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тэны и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб

терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тэны.

Количество выходящего пара, образующегося при выпечке продуктов,

регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность

протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

Пражский крем для торта Прага со сгущенкой и маслом простой рецепт пошаговый

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Ingredients

Свежее молоко цельное сгущённое — 600 гр.
Масло сливочное — 1000 гр.
Желтки — 100 гр.
Какао — 50 гр.

Пошаговая инструкция приготовления

Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой, в соотношении 1:1, и сгущённого молока завариваем на водяной бане до сметанообразной консистенции.

Охлаждаем.

Взбиваем сливочное масло, предварительно размягчённое.

И в несколько приёмов вводим эту смесь.

В конце взбивания добавляем какао- порошок и ванилин.

Результат — однородная пышная масса коричневого цвета с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму 🔥.

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

26 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 4 января, 2023) По Анастасия Пулина

NYX Soft Matte Lip Cream-PRAGUE (SMLC18) — Milky Beauty

Главная / NYX Soft Matte Lip Cream-PRAGUE (SMLC18)

Не помада и не блеск для губ, этот матовый крем для губ представляет собой новый вид губной помады, который становится шелковистым и матовым. Мягкий матовый крем для губ удивительно стойкий и, в отличие от некоторых формул матовых помад, еще и увлажняющий.

10,99 $

Количество:

—

Итого :10,99$

Этот матовый крем для губ не является ни помадой, ни блеском для губ. Это новый вид губной помады, который становится шелковистым и матовым. Мягкий матовый крем для губ удивительно стойкий и, в отличие от некоторых формул матовых помад, еще и увлажняющий.

Внутренние перевозки (в пределах США)
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ПО США
Мы отправляем через USPS или UPS. Это с подтверждением доставки, и номер отслеживания будет отправлен по электронной почте после отправки заказа.
Расчетное время доставки можно ожидать в течение 2-6 дней.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА по всему миру (за пределы США)
Мы отправляем по всему миру с помощью USPS.
Расчетное время доставки можно ожидать в течение 5-25 дней.
Международные клиенты несут ответственность за все дополнительные таможенные сборы, пошлины, налоги и налог на добавленную стоимость (НДС).

Вы можете вернуть большинство новых неоткрытых товаров в течение 30 дней с момента доставки для полного возврата средств. Мы также оплатим стоимость обратной доставки, если возврат является результатом нашей ошибки (вы получили неправильный или дефектный товар и т. д.).

Вы должны рассчитывать на возмещение в течение четырех недель после передачи посылки обратному отправителю, однако во многих случаях вы получите возмещение быстрее. Этот период времени включает в себя время доставки вашего возврата от грузоотправителя (от 5 до 10 рабочих дней), время, необходимое нам для обработки вашего возврата после его получения (от 3 до 5 рабочих дней), и время, которое требуется ваш банк для обработки нашего запроса на возврат средств (от 5 до 10 рабочих дней).

Если вам нужно вернуть товар, просто войдите в свою учетную запись, просмотрите заказ, используя ссылку «Завершить заказы» в меню «Моя учетная запись», и нажмите кнопку «Вернуть товар(ы)». Мы сообщим вам по электронной почте о вашем возмещении, как только мы получим и обработаем возвращенный товар.

Но, конечно, так было не всегда – только в последние годы Прага стала экстраординарной столицей мороженого (хотя настоящие чешские любители мороженого знают, что вам, возможно, придется уехать из Праги, чтобы попробовать некоторые из самых сладких мороженых). ).

За последние несколько лет мировые тенденции в отношении мороженого изменились к сложным и авантюрным вкусам – и Чехия не исключение. Чехи также выбирают более здоровые ингредиенты: все более распространенными становятся безглютеновые веганские и растительные варианты.

В мировом масштабе чешское мороженое получило наибольшую известность, когда Мартина Бржезинова, владелица семейного кафе в Велка-Добра в Кладенско, со своим летним грушевым шербетом вышла в финал конкурса Gelato Festival World Masters.

Несколько лет назад чешское мороженое также попало в заголовки международных газет, когда кафе в Лоштицах недалеко от Шумперка представило миру свое первое мороженое из оломоуцких творожков, острого сыра, произведенного в Чешские земли более 500 лет.

1827 Филипп Пашка начинает подавать щербет, предмет роскоши, в своем кафе на улице Ржийна, 28.
1860-е Летом в Прагу приезжают торговцы из северной Италии, чтобы продавать мороженое в бумажных стаканчиках с переносных тележек.
1923 Операторы ресторана «Šramotův» на улице Na Příkopě получили современное холодильное оборудование, способное производить и хранить большое количество мороженого.
1930 Итальянские торговцы мороженым продолжали монополизировать рынок в 1930-х годах, продавая свои товары с мотоциклов с колясками-рефрижераторами.
1934 , бизнесмен Эмиль Пропст начал производить шоколадные кубики для мороженого под торговой маркой Eskymo. Пропст, который был евреем, погиб во время Холокоста.
1938 Другой бизнесмен, Ярослав Вашата, начал делать мороженое в шоколаде на палочке под торговой маркой Nanuk (название взято от инуитского охотника из фильма «Нанук с севера»).
1949 Pražské mlékárny дебютирует Polárka, тип замороженного ароматизированного фермерского сыра, названного в честь первого детеныша белого медведя, успешно родившегося в неволе в Пражском зоопарке.
1962 Популярные чешские бренды мороженого коммунистической эпохи, включая Miša, запущенные в 1962 и Prima 1970-х годов доступны и сегодня.
1990-е Послереволюционное время Компания Hájek a Boušová со своим легендарным кафе-мороженым была третьим по величине производителем мороженого в Чешской Республике, прославившимся своей клубнично-банановой мягкой подачей (točená zmrzlina).
2015 Пражский фестиваль мороженого дебютирует в чешской столице.
2022 После вторжения России в Украину Prima отказывается от названия своего культового русского мороженого, переименовав его в украинское мороженое.

Несмотря на наличие большого выбора вкусов и разновидностей, от рулетиков до мороженого моти, по чешскому вкусу предпочтения по-прежнему лидируют ваниль (35 процентов), шоколад (25 процентов), фисташки (мужчины) и клубника (женщины). путь.

Что нового появилось в этом году на рынке мороженого в Праге? Местные фавориты Crème de la Crème, Angelato и Puro продолжают доминировать благодаря самым свежим качественным ингредиентам и неизменно хорошему мороженому. Но ряд новых, более мелких производителей мороженого делают инновационные вещи, а в этом году список аутсайдеров, ради которых стоит путешествовать, становится длиннее.

Мороженое и инфляция| Согласно неофициальному опросу, проведенному Чешским информационным агентством, в этом году цены в чешских кафе-мороженых выросли повсеместно. По словам их менеджеров, цены в популярных пражских салонах Puro Gelato и Crème de la Crème выросли примерно на десять процентов по сравнению с прошлым годом, в то время как цены в Adria Gold, которая обслуживает около 900 салонов по всей стране, выросли примерно на 30 процентов в годовом исчислении. -год.

Пражские салоны не сообщили о снижении продаж в этом году, хотя некоторые ароматы пришлось исключить из меню из-за нехватки поставок. «Мы были вынуждены отказаться от некоторых видов мороженого из-за нехватки сырья», — сказал менеджер Crème de la Crème Ян Хохштайгер. «Перебои с поставщиками сейчас совершенно обычное дело, а до Covid их практически не было».

Средняя цена за мерную ложку в Праге составляет около 40 чешских крон; самые дешевые цены колеблются в районе 35 крон, а самые дорогие — 60 крон. Размеры ложек различаются в зависимости от того, какой лопаткой или ложкой для мороженого вы пользуетесь.

Теперь, имея четыре магазина в городе, Angelato прославил мороженое в Праге. Его фирменный вкус — рис, но ароматы меняются ежемесячно в зависимости от сезона. Все сорбеты безглютеновые и веганские. Помимо шербета, веганы могут попробовать множество уникальных вкусов мороженого (в прошлом мы пробовали огуречный мохито, финик и имбирь, а также клубничный бальзамик). У Angelato теперь есть интернет-магазин с бесплатной доставкой по Праге. www.angelato.cz.

Джелатерия Амато имеет две точки в Праге 1 и Праге 7 и является семейным чешско-итальянским кафе-мороженым. Бестселлеры включают соленую карамель, но также стоит попробовать мороженое и молочные коктейли. Все их вкусы, будь то на основе молока или сорбетов, не содержат глютена, а шербеты и граниты также являются веганскими и не содержат лактозы. Из всех магазинов мороженого в Праге Амато, возможно, относится к кофе наиболее серьезно. Здесь можно попробовать аффогато. www.gelateriaamato.cz.

С магазинами в Праге 1, 2 и 10, а также недавно в Праге 6, Crème de la Crème уже давно доминирует на рынке мороженого благодаря владельцу Яну Хохштайгеру, также известному как «Мистер Мороженое». меню из почти 60 вкусовых вариаций от облепихи до мака, пять видов шоколада, куркума и веганские варианты, такие как соленый арахис. У них также есть способ с мороженым и спиртными напитками. Попробуйте сорт сливовицы сливовице в старинном народном «салоне». а также Мохито, Кампари или Бейлис. www.cremedelacreme.cz.

Недавно открытый в этом году под Пражским Градом на улице Нерудова в районе Мала Страна, Gelatology предлагает чередующееся меню всего из восьми вкусов, включая чернику с кефиром, рубиновый крем, корицу и веганский арахис. . При цене 80 крон за мерную ложку это также один из самых дорогих рожков в Праге, хотя половинка «лопаточки» стоит 40 крон. www.gelatology.cz.

Grom Gelato впервые открылся в Турине, Италия, а в 2020 году открыл свой первый филиал в Праге рядом со Starbucks на Вацлавской площади. Этим летом открылся филиал Gelateria Mánes на Масариковой набережной. В дополнение к фирменному фисташковому мороженому Perfect Green и другим классическим вкусам мороженого попробуйте эскимо-щербет. www.grom.it.

Это крошечное кафе-мороженое в Карлине, работающее уже второй год, делает забавные вещи с мороженым со вкусом черного и белого кунжута, ройбошем, чешским голубым маком и соленым кешью. Подается в черных или белых рожках или в рожках или чашках без глютена. Подпишитесь на Instagram.

Puro Gelato источает молочную атмосферу. С белыми стенами, деревенскими стеллажами и пастельными акцентами в этом магазине царит приятная загородная атмосфера. Среди четырех локаций: оригинал в Вытоне и аванпосты в На Прикопе, Виноградах и Дейвицах. В дополнение к аппетитным вкусам, таким как греческий йогурт с абрикосом, лавандой или маскарпоне с миндальным печеньем, попробуйте ряд веганских вкусов, таких как веганское арахисовое мороженое. Следите за скидками на их сайтах. www.purogelato.cz.

Морено Фаганелло был одним из первых пионеров мороженого в Праге, открыв свой магазин в торговом центре Arkády Pankrác в 2008 году. Фаганелло происходит из длинной династии северных итальянских производителей мороженого. В 2017 году он завоевал титул лучшего мороженого в Чехии в мировом турне Gelato. Попробуйте удостоенный наград сорбет из розового грейпфрута от Sani с ароматом звездчатого аниса и листьев свежей мяты. sanigelato.com.

Vanille рядом со станцией метро и трамвайным узлом Náměstí Míru существует уже давно, но стоит вернуться, особенно учитывая рост цен. Попробуйте огуречное мороженое с мятой и джином, а также Моцарт (шоколад, марципан, фисташки) или ореховое мороженое. Ваниль также веганская и безглютеновая, а ее мерная ложка является одной из самых доступных по цене 35 чешских крон.

В этом году в пражском районе Жижков открылось новое бутик-кафе-мороженое с поистине уникальными вкусами, включая манную кашу, ванильный штрудель и горалки штрудель. . Доступны веганские эскимо, а также варианты без сахара и лактозы. Хорошие порции по доступной цене: сэндвич с мороженым стоит 45 чешских крон (почти в два раза дороже в Parlor в Карлин). Подпишитесь на Instagram.

От терпкого крыжовника до малагского рома с изюмом или любимой фанатами клубники, апельсина, банана, киви или черники, Zmrzlinář от Vinohrady лучше всего, когда он самый фруктовый. Мятная шоколадная стружка и Aperol также являются выдающимися порциями. Они также преуспели в шербетах: половина их меню состоит из веганских и безглютеновых сорбетов. Это пражский аванпост семьи мороженого 2AD (см. «Мороженое, ради которого стоит путешествовать» ниже). www.zmrzlinar.cz.

У этого небольшого кафе-мороженого, удобно расположенного на велосипедной дорожке Модржаны от Манеса до Збраславского моста, много поклонников. Оригинальные вкусы от груши с мороженым из горгонзолы до освежающего огуречного шербета можно попробовать в этом кремовом салоне Braník. www.zmrzlinarna.com.

Необычное место в пражских пригородах Есенице и Кунратице, Šabatovo Zmrzlinářství зарекомендовало себя смелыми вкусами, такими как вьетнамский кофе и «Большой Лебовски», ода знаменитому киногерою, созданному со сливками, калуа и водкой. Владелец Ярослав Шабат научился искусству приготовления мороженого в Болонье и перенес свой опыт и точность в Чехию, где он получил высшие награды на Пражском фестивале мороженого за свою ваниль. Шабатово использует яичные желтки в некоторых видах мороженого, которых обычно нет в мороженом.

Многие чехи клянутся, что лучшее мороженое в Чешской Республике не в Праге, а в Качице в районе Кладно, где в кафе-мороженое 2AD стоят извилистые очереди по выходным за фисташками, облепихой, маком, черникой, персиком, пуншем, корицей , тварь и клубника.

Другие магазины мороженого, которые стоит посетить, включают победителей Пражского фестиваля мороженого 2022 года: Cukrárna U Mouchků (победитель и фаворит жюри), расположенный в городе Странчице, Cukrárna Karkadé в Челаковицах (второй приз) и Cukrárna Tutti Frutti в Брно. (третий приз).

Чешское мороженое в цифрах| чехов съели 5,4 кг мороженого на душу населения, что соответствует 6,4 литра мороженого (2019 г.). Среднегодовое потребление составляет 4 литра мороженого на человека. По данным опроса, проведенного агентством Nielsen, более 90 процентов чешских потребителей заявили, что покупают упакованное мороженое или фруктовое мороженое.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Крем пражский: Технологическая карта: Крем Пражский основная рецептура