Картофельные зразы с фаршем — пошаговый рецепт с фото

Главная » Каталог рецептов » Горячие блюда » Зразы » Рецепт приготовления Картофельных зраз с фаршем

Картофельные зразы с фаршем — сытное блюдо, приготовить которое не составит никакого труда, а результат несомненно порадует насыщенным вкусом и волшебным ароматом. В качестве мяса может выступать любой его вид, а лучше всего — смешанный.

Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 578 г.
• Калорий на 100г: 141 ккал
• Калорий на порцию: 407 ккал
• Калорий всего блюда: 813 ккал
• Белки: 88.5
• Жиры: 151.6
• Углеводы: 172.1

Как приготовить Картофельные зразы с фаршем — пошаговое описание

1Картофель разминаем до состояния пюре.

2Солим, перчим, добавляем муку (20 г) и тщательно все перемешиваем.

3Картофельную массу делим на части и формируем лепешки.

4Мясо с луком и морковью пропускаем через мясорубку. Солим, перчим и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Формируем картофельные лепешки и кладем в центр фарш.

5Формируем аккуратно зразы и обваливаем в муке.

6Обжариваем зразы с двух сторон до готовности.

7Картофельные зразы с мясом готовы. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Картофельных зраз с фаршем

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Аризона

Смотрите также:

Горячие блюдаЗразыРеспублики СССРБелорусскаяПодается к столуГорячиеПри помощиНа сковородеСпособ приготовленияЖаритьНа обедНа ужинМясоГовядинаСвининаОвощиКартофель

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Зразы «Кодрянка»

• Ленивые голубцы с томатной подливой

• Картофельные зразы с фаршем

• Пирожки с курицей и овощами из картофельного теста

Присоединяйтесь к нам

Пошаговый рецепт приготовления картофельных зраз с фаршем

11 порций

30 минут

180 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Рецепт картофельных зраз с мясом с фото
  • Ингредиенты
  • Этапы приготовления
  • Видеорецепт
• Пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем в чесночном соусе
  • Ингредиенты
  • Этапы приготовления
  • Видеорецепт
• Картофельные зразы с фаршем из курицы
  • Ингредиенты
  • Этапы приготовления
  • Видеорецепт

Картофельные зразы – это очень вкусно, а приготовить их проще простого. Их всегда приятно подать на стол, уж очень аппетитно они выглядят. Даже в остывшем виде такие мясные пирожки не теряют своих вкусовых качеств.

Их всегда можно взять с собой в дорогу или устроить себе обеденный перерыв на работе. Если вы готовите картофельные зразы с мясом впервые, я подробно опишу процесс их приготовления.

Рецепт картофельных зраз с мясом с фото

Готовится блюдо быстро, а съедается ещё быстрее. Зразы лёгкие и являются полноценным блюдом. Если вы хотите вкусно накормить семью и при этом не затратить много времени, приготовьте этот кулинарный шедевр. Уверяю вас – равнодушных не останется.

Кухонная утварь: кастрюля; лопатка для пюре; сковорода.

Ингредиенты

вареная картошка	8 шт.
фарш свиной	500-600 г
яйцо	1 шт.
мука	3-4 ст. л.
растительное масло	100-150 мл
лук	2 шт.
соль	0,5 ч. л.
сливочное масло	40 г

• Так как я делаю мясные зразы, то взяла свиной фарш. Положила побольше лука, так они будут сочнее. Картофель предварительно почистила и вымыла. Пока картофель отваривается, я готовлю начинку.
• Набор самых простых и доступных продуктов позволяет всего за полчаса приготовить полноценное блюдо. Если у вас остался картофель со вчерашнего ужина, не выбрасывайте его. Сделайте начинку и накормите семью вкусным обедом.

Этапы приготовления

1. Отвариваю 8 картофелин до готовности в подсоленной воде.
2. Воду сливаю, бросаю грамм 40 г сливочного масла и с помощью лопатки разминаю картошку в пюре. Оставляю остывать.
   
3. На сковороду выливаю 50 мл масла и добавляю полкило фарша. Обжариваю на среднем огне, помешивая лопаткой, около 15 минут. Солю (0,5 ч. л.).
   
4. Добавляю мелко порубленную луковицу (2 шт.) к мясу и продолжаю жарить.
   
5. В остывшее пюре вбиваю 1 яйцо, хорошо разминаю в пюре. Всыпаю четыре столовые ложки муки, хорошо перемешиваю.
   
6. Посыпаю стол мукой и выкладываю полученное пюре. Мука будет служить панировкой зраз, добавляйте её по мере необходимости. Формирую из картофельной массы «колбаску», разрезаю на равные части.
   
7. Придаю каждой части форму лепёшки, на которую выкладываю ложку фарша.
   
8. Заворачиваю края и придаю форму пирожка, слегка обкатываю в муке. Готовые зразы выкладываю на посыпанную мукой тарелку.
   
9. Разогреваю сковороду, наливаю 120 мл масла.
   
10. Укладываю зразы и обжариваю со всех сторон.
    

Блюдо получается очень сочным внутри и тает во рту. Невероятно вкусно!

Видеорецепт

Как сформировать и приготовить картофельные зразы и сделать начинку с мясным фаршем, вы можете посмотреть в видеорецепте.

https://youtu.be/sK9-V20DLDYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить ЗРАЗЫ картофельные с фаршем, которые ТАЮТ ВО РТУ? ЛУЧШИЕ ЗРАЗЫ из картошки! (https://youtu. be/sK9-V20DLDY)

• Рекомендуется подавать зразы со сметаной, но мой муж предпочитает кетчуп. Это мясное блюдо можно употреблять с гарниром, например с жареными грибами или горячими овощами (соте).
• В период поста я готовлю картофельные зразы с луком и грибами, отлично подойдёт блюдо и для вегетарианцев. Если вы хотите получить хрустящую корочку, используйте для обжарки вместо муки панировочные сухари.

Пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем в чесночном соусе

Предлагаю вам рецепт приготовления картофельных зраз с овощами и мясным фаршем с пикантным чесночным соусом. Такая острая приправа отлично дополняет вкус блюда и прекрасно сочетается с картошкой.

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 8-12.
Кухонная утварь: кастрюля; досочка и нож; сковорода для обжарки; соусница.

Ингредиенты

картошка отварная	800 г
лук	1 шт.
морковь	1 шт.
лаврушка	2 листика
фарш из свинины	300-350 г
яйцо	1 шт.
соль	1 ч. л.
сухари панировочные	6-8 ст. л.
чеснок	2 зубка

укроп свежий	3 ветки
сметана 15% укроп свежий	180 г
масло для жарки	80 мл

• Соус приготовила с зеленью укропа, вместо чеснока можете добавить хрен.
• Фарш к зразам можно сделать самостоятельно, а можно купить уже готовый. У меня был замороженный фарш, который я и использовала. Когда мясо оттаяло, я слила лишнюю жидкость. Для того чтобы начинка была ещё вкуснее, я обжарила лук с морковью.

Этапы приготовления

1. Чищу и промываю 800 г картофеля. Разрезаю на крупные кусочки и отправляю в кастрюлю. Добавляю воды, подсаливаю (0,5 ч. л.) и кладу 2 листика лаврушки. Варю до готовности.
   
2. Тем временем подготовлю начинку. На крупной тёрке натираю 1 морковь.
   
3. Измельчаю головку лука.
   
4. На плиту ставлю сковороду, вливаю 30 мл масла и отправляю измельчённые овощи. Обжариваю их до готовности.
   
5. Отдельно обжариваю 300 г фарша. Добавляю 0,5 ч. л. соли.
   
6. Когда жидкость из мяса выпарится, пересыпаю обжаренные овощи и жарю ещё 2-3 минуты.
   
7. В остывший картофель вбиваю 1 яйцо. Разминаю толкушкой, чтобы не было комочков.
   
8. Постепенно ввожу 3 ст. л. муки. Перемешиваю. Если тесто липнет к рукам, добавляйте ещё муки.
   
9. Когда всё подготовлено, перехожу к формированию зраз. Ладошку обмакиваю в муку и лопаткой набираю картофельную массу. Другой рукой разминаю пюре в лепёшку, на которую укладываю ложку фарша. Соединяю края, формируя красивую картофельную котлетку.
   
10. Отдельно на тарелку высыпаю около 6-8 ст. л. сухарей. Каждую зразу аккуратно панирую и выкладываю на деревянную досочку.
    
11. На разогретую сковороду добавляю 50 мл масла и обжариваю зразы с двух сторон.
    
12. Готовлю соус. В 180 г сметаны добавляю измельчённый веточки укропа (2 шт.) и пропускаю через пресс 2 зубочка чеснока. Перемешиваю до однородности.
    
13. Готово!
    

Видеорецепт

Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Как лепить зразы и придать им красивую правильную форму, можно посмотреть там же.

https://youtu.be/m5Kq-3BTI08Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Невероятно вкусно! Секрет простого приготовления — Картофельные зразы с фаршем! (https://youtu.be/m5Kq-3BTI08)

• Обязательно хорошо нагрейте свою сковороду, иначе зразы прилипнут, и вы рискуете испортить их форму. Не советую добавлять при жарке сливочное масло, они будут горчить. Вместо чесночного соуса можно сделать соус бешамель или грибной.
• Во время приготовления пюре учтите, что картофель не должен прилипать к рукам. Если есть необходимость, добавьте больше муки, но не забивайте. Старайтесь делать зразы одинаковыми, в зависимости от выбранного размера добавляйте больше или меньше начинки.
• В начинку добавляют тёртый сыр или обжаренные грибы, все эти ингредиенты только сделают вкус зраз богаче. Добавьте яйцо, и у вас получатся мясные зразы с яйцом. Мясо выбирайте на свой вкус, зразы готовят и с куриным, и с говяжьим фаршем, можно положить печень, ветчину с сыром, капусту.

Картофельные зразы с фаршем из курицы

Популярность зразы получили благодаря простоте. Несмотря на то, что это блюдо достаточно бюджетное, выглядит оно очень интересно. Попробуйте сделать их ещё одним способом, используя в качестве панировки яйцо.

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 8-12.
Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сковорода; соусница.

Ингредиенты

куриные бёдрышки	600 г
отварная картошка	800 г
сливочное масло	40 г
яйца	2 шт.
соль	1 ч. л.
мука	6-8 ст. л.
морковка	100 г
лук	1 шт.
растительное масло	100-150 мл
сметана	180 г
свежий чеснок	2 зубочка

Начинку я приготовила из мяса курицы. Для этого взяла бёдрышки, мне они нравятся больше, они сочнее. Промыла, отварила в слегка подсоленной воде 30 минут. Отделила мясо от кости. Овощи также помыла и почистила.

Этапы приготовления

1. Для начала ставлю на огонь 800 г картофеля и отвариваю до готовности. Сливаю жидкость, кидаю кусочек сливочного масла (40 г) и разминаю картошку в пюре. Когда чуть остынет, всыпаю шесть столовых ложек муки, добавляю 1 яйцо и солю (0,5 ч. л.). Хорошо перемешиваю и отставляю, готовлю начинку.
   
2. Мясо куриных бёдер (600 г) нарезаю ножом на мелкие кусочки.
   
3. Ставлю на плиту сковороду, наливаю 50 мл масла. Высыпаю одну морковку (75 г), тёртую на крупной тёрке, и измельчённую луковицу (1 шт.). Пережариваю.
   
4. Как только овощи готовы, высыпаю куриное мясо и обжариваю 5-7 минут.
   
5. Панировать зразы я буду в яйце и муке. Одно яйцо вбиваю в глубокую тарелку и перемешиваю. Отдельно в тарелку насыпаю 2-3 ст. л. муки.
   
6. Ставлю на плиту, на разогрев, сковороду с добавлением растительного масла (120 мл).
7. Столовую ложку картофельного пюре выкладываю на тарелку с мукой и формирую шарик. (Руки обмакиваю в муке!).
   
8. Теперь делаю лепёшку и на середину выкладываю фарш. Закрываю края и закрепляю. Вытягиваю в форме котлетки.
   
9. Обваливаю зразы в яйцо и сразу же кладу на сковороду.
   
10. Обжариваю на среднем огне.
    
11. Сметану (180 г) смешиваю с 25 г морковки, которую натираю на мелкой тёрке, и 2 зубочками измельчённого чеснока.
    

Подаю к столу с соусом.

Видеорецепт

Посмотрите сами и убедитесь в простоте приготовления этого блюда. Зразы имеют красивую продолговатую форму и насыщенный цвет.

https://youtu.be/YiGsoFm0opUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Картофельные Зразы) Картофельные Зразы с Мясом) (https://youtu.be/YiGsoFm0opU)

• Если вы хотите испечь картофельные зразы с фаршем в духовке, используйте этот же рецепт. Когда сделаете все «котлетки», смажьте поддон подсолнечным маслом и уложите зразы. Выпекайте около 40 минут.
• Это очень удобное блюдо. Заготовки можно заморозить и приготовить в любое время, прожаривая на медленном огне. Для начинки подойдёт и ливер, приправленный специями. Это блюдо на каждый день, но хорошо приготовить его и на праздник. Особенно любят зразы дети.
• Если вам интересно узнать, как я готовлю мясные зразы, пройдите по ссылке.

Мне кажется, что я раскрыла все секреты изготовления картофельных зраз. Если у вас есть предложения, как улучшить вкусовые качества блюда, или вы знаете другие способы приготовления зраз, поделитесь со мной. В следующий раз я приготовлю их по вашему рецепту!

Поделиться:

лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить зразы.

Зразы — общие принципы и способы приготовления

Вареные зразы придумали еще во времена Речи Посполитой, но приписать кому-либо авторство этого интересного блюда с секретом было некому — это могли быть литовцы, поляки или другие люди, не входящие в состав этого государства. Изначально зразы были только из мясного фарша, с начинкой из яиц, грибов, сыра и прочего. Появление картофеля ознаменовало собой новую эру во всей евразийской кулинарии, и даже сегодня картофельные зразы прочно удерживают лидерство. Простые и сытные пирожки с начинкой получаются очень вкусными.

В качестве начинки можно попробовать что угодно — мясо, курицу, овощи (капуста, морковь, перец и др.). Тонкий и богатый — сыр. Каждая хозяйка просто обязана уметь готовить разнообразные варианты. Используя то, что есть в холодильнике, можно накормить всю семью или удивить гостей на дружеской вечеринке. Это приятное блюдо пользуется большим уважением у мужчин, а дети просто едят с удовольствием, гадая, что, в очередной раз, мама спрятала внутри.

Зразы — подготовка продукта

Для приготовления зраз нужна основа и начинка. В картофельных зразах используется отварной картофель, растертый вместе со сливочным маслом, жареный лук и яйца. В плотное пюре лучше положить начинку. Зразы только сохранить, если какие-то продукты остались. Подойдет вчерашнее пюре, если обжарить его с большим количеством лука, получится замечательная начинка. Если используются яйца, их варят вкрутую.

Зразы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельные зразы

Это популярное блюдо станет для вас привычным и привычным, как только вы научитесь его готовить. Здесь есть два секрета – не очень большое количество жира в начинке и мука, в которой фарш разрушается при формировании котлет.

Ингредиенты : картофель (1 кг), сливочное масло (30 г), лук (2 средних), яйцо, мука (3 столовые ложки), сметана (1 стакан), чеснок (1-2 зубчика), петрушка, молотая перец, соль, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Грибы чистим и моем, мелко режем и укладываем обжариваться к луку. Незадолго до готовности добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Картофель отварить и слить воду. Нужно, чтобы жидкости было как можно меньше, поэтому выпариваем ее на пару при открытой крышке. Вымесить, размять, добавить масло и немного перца. Чуть остыть добавить яйцо и 3 ст. ложки муки. Тщательно перемешайте тесто.

Из начинки сформировать котлеты. Насыпать муку на дозатор и выложить шарик, руками придать ему плоскую форму. В середину кладем начинку и соединяем края. Котлету немного придавить и положить на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной и рубленой петрушкой.

Рецепт 2: Зразы с грибами

Грибы — это именно та начинка, которая просто обязана идти внутрь зраз. Готовится он легко и быстро, сочетается с говядиной просто великолепно, при этом блюдо содержит и мясо, и гарниры.

Ингредиенты : нежирная говядина, измельченная в фарш (700 г), грибы 400 г, лук репчатый (1 шт.), сыр (150 г), помидор (1 шт.), огурцы маринованные (2 шт.), укроп и петрушка , соль, перец, сухарики, масло растительное.

Способ приготовления

Обжарить нарезанный лук 2 минуты, добавить грибы и посолить, поперчить. Жарить 10-15 минут. Добавьте в тертый сыр пи половину нарезанной зелени. Посолите фарш и сформируйте плоскую лепешку. Выложите в нее 1-2 столовые ложки грибной начинки и соедините края котлетной массы. Панированные в панировочных сухарях. Зразы обжарить на сливочном масле и под крышкой довести до готовности. Красиво расположите их на блюде с зеленью, засыпав листьями салата. Оставшиеся листья порвите руками и украсьте блюдо. Для украшения нарежьте помидоры и огурцы и красиво разложите их вокруг блюда.

Рецепт 3: Зразы Мясные

Если мало фарша — Зразы будут отличным решением. Увеличить выход продукта можно с помощью начинки. Это почти те же бургеры, но с сырной «изюминкой». Их можно приготовить всего за 1 час.

Ингредиенты :

Фарш (300 грамм), лук (1 шт), хлеб (ломтик), мука (2-3 ложки). Яйцо (1 шт.) Твердый сыр (100 грамм), чеснок (2 зубчика), перец, масло растительное, соль.

Способ приготовления Сначала приготовьте начинку — хлеб замочить, посолить-поперчить, отделить 1 белок, добавить 1 ложку муки и все перемешать. На мелкой терке натираем сыр, добавляем к нему раздавленный чеснок, соль, желток. Размешивать. Лепить торты. Чтобы начинка не прилипала, смочите руки и разделочную доску водой. Сырная начинка будет в середине, края защипнем как в пироге. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Рецепт 4: Зразы с яйцом

Блюдо из простых и доступных продуктов. Возьмите говяжий фарш, лук и яйцо — этого достаточно, чтобы приготовить вкусное нежирное блюдо.

Состав : фарш (500 грамм), яйцо (5 штук), лук зеленый, мука, соль, перец.

Способ приготовления

Выложить фарш в миску, посолить и поперчить. Начинка: Три вареных яйца смешать с нарезанной зеленью лука, перемешать и посолить. Катаем из фарша шарики, разминаем его в лепешку примерно с ладони и выкладываем начинку. Сформируйте гамбургеры. Но это еще не все. В одну тарелку взбить сырые яйца, в другую насыпать муку. Обмакнуть котлету в яйце с мукой и обжарить на сливочном масле. Получается замечательная румяная корочка, аппетитная и красивая. Немного потушить под крышкой — можно подавать!

Рецепт 5: Зразы рубленые с хреном

Придать остроту и пикантность? Легкий! Добавьте немного тертого хрена. Чтобы блюдо не казалось слишком сухим, потушите его в небольшом количестве бульона. Здесь не так важна начинка, как вкус хрена, обжаренного с панировочными сухарями.

Ингредиенты : говядина (500 грамм), яйца (3 штуки), белый хлеб (3-4 ложки сухарей), тертый хрен (3-4 ложки), лук (1 штука), бульон (2 стакана), масло сливочное (30 грамм).

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку с луком. В начинку добавить 2 желтка и 1 яйцо. Хрен обжарить с сухариками на сковороде с 1 ложкой растительного масла. Мело отбивная и потолочный лук. Намазать смесью из хрена плоский кусок фарша и свернуть котлеты. Обжарить его на топленом масле с луком, положить в кастрюлю и потушить в бульоне. Подавать с жареным картофелем. Полить его соусом из зраз.

Рецепт 6: Рыбный зраз

Наши знания о приготовлении зразов будут неполными, если мы не приготовим рыбный вариант. Любая вяленая морская рыба – хек, треска, сардина. Главное, чтобы начинка получилась не жирная и не слишком тонкая. Готовим блюдо так же, как и мясо.

Ингредиенты : рыба (400 грамм), сало (50 грамм), яйца (3 шт), хлеб (2-3 ломтика белого), молотые сухари, лук репчатый (2 шт), растительное масло, чеснок, соль перец

Способ приготовления

Подготовленное филе пропустить через мясорубку или комбайн и добавить жир. Сырой яичный хлеб. Начинку желательно перемешать и еще раз измельчить. Приправить перцем, солью. Лук обжарить на сливочном масле, смешать с вареными и нарезанными яйцами и выдавить чеснок. В середину лепешки выложить начинку, защипнуть края и сформировать котлетки. Обжарить на растительном масле. Зеленый горошек и картофель идеально подходят для гарнира.

Зразы — полезные советы опытных поваров

Еще несколько популярных начинок для мясно-картофельного фарша:

— Кислая капуста с грибами: вареные грибы смешать с мелко нарезанным салом и тушеной квашеной капустой, мелко обжаренным луком. Чтобы начинка была более густой, добавьте немного панировочных сухарей.

— Кальмары консервированные. Перемолоть их на мясорубке и смешать с обжаренным луком.

— Грецкие орехи: растолочь орехи, добавить крекеры и масло.

— Картофель с горчицей. Отварной картофель растолочь, добавить обжаренный лук и немного горчицы.

Зразы творожные. В качестве начинки прекрасно можно использовать изюм, тушеные в масле яблоки или груши. Тесто замешивается как на сырники.

Зразы гречневые. Отварить гречку и добавить к ней яйца и сухарики. Смешать с говядиной. Для начинки лучше всего подойдут грибы или сыр. Этот вид необходимо панировать в муке и яйцах.

Мясные Зразы с Сыром — сочные бургеры с начинкой! Простые рецепты жареных и запеченных мясных зраз с сыром

Мало найдется людей, абсолютно равнодушных к котлетам из фарша. Ну а если эти котлеты «фаршированные», с начинкой из сыра? Никогда не пытался?

Что ты имеешь в виду, это так вкусно и совсем просто! Для начала выберите более простой рецепт и строго следуйте ему. Подходят для начинающих зразы с яйцом или грибами, продукты доступные, хлопот относительно немного.

Зразы мясные с сыром – Общие принципы приготовления

• При приготовлении блюд используют говяжий фарш. Его готовят самостоятельно, перекручивая на мясорубке нежирные кусочки любого вида мяса или птицы. Мясная масса приправляется специями и в нее необходимо вкрутить горький лук. Часто в фарш добавляют яйца, а вымоченный в молоке мякиш представляет собой мякиш затвердевшего белого хлеба.

• Вымесить котлетную массу с усилием отбить о стол, чтобы кусочки мяса хорошо сцепились друг с другом. Если сразу пропустить такую ​​процедуру, начинку отбивают уже во время формирования запаски, резко перебрасывая формованные шарики с ладони на ладонь.

• Сырная закладка в начинку полуфабрикатов. Иногда сырные чипсы смешивают с мясом. Желательно выбирать твердые, легко плавящиеся под воздействием температуры сыры. Сырная начинка готовится с добавлением различных продуктов, их выбор ограничивается только сочетаемостью.

• В начинку можно положить картофельное пюре, жареные овощи, грибы, творог, вареные яйца. Сыр добавляют кубиками или после измельчения на терке.

• Мясные зразы с сыром приготовить в духовке или обжарить до румяной корочки на сковороде на растительном масле. Чтобы получить румяную корочку, полуфабрикаты перед выпечкой слегка обжаривают с каждой стороны, предварительно обваляв в панировке.

• Мясные зразы подавать горячими, с любым гарниром. Полуфабрикаты можно заготовить впрок, если после формовки разложить их на разделочной доске и поставить на заморозку. Слегка замороженные товары упаковываются в пакеты и хранятся в морозильной камере. Перед термической обработкой продукт хорошо размораживают, выкладывают из упаковки.

Сочные мясные зразы с сыром и томатным соусом

Состав:

• фунт нежирного смешанного фарша;

• полстакана коровьего молока;

• одно яйцо;

• три зубчика чеснока;

• два ломтика подсушенного белого хлеба;

• пара головок лука;

• яйца перепелиные — 9 шт.;

• три маленькие морковки;

• Сыр «Российский» — 100 гр.;

• пол-литра питьевой воды;

• три ложки сметаны 20%;

• перец молотый, мускатный орех молотый и другие специи по вкусу;

• две столовые ложки муки;

• масло постное рафинированное для жарки;

• укроп и петрушка, зелень;

• 60 гр. несоленый помидор (макароны).

Приготовление:

1. С хлеба срезать корку, залить молоком на четверть часа.

2. Всю луковицу нашинковать и обжарить на масле до легкого оттенка, остудить.

3. Охлажденный лук выложить в миску с фаршем, добавить прессованные крошки. Хорошо перемешать и перекрутить на мясорубке.

4. В приготовленную мясную смесь влить куриное яйцо, добавить немного мускатного ореха, приправить молотым перцем. Для этого сыр натрите на мелкой терке, посолите на пробу, добавьте толченый чеснок и тщательно вымесите. Затем отбить миску не менее 20 раз, слегка приподнимая и резко бросая в нее фарш.

5. Накрыть миску крышкой и поставить на полчаса в общую камеру холодильника.

6. Перепелиные яйца залить водой, добавить ложку соли и варить, считая с момента закипания пять минут. Слейте кипяток и дайте яйцам остыть под холодной водой.

7. Мелко нарезать укроп с петрушкой, перемешать. Морковь натереть крупной стружкой и обжарить на рафинированном масле до размягчения.

8. Мокрыми руками слепите из фарша небольшие лепешки и положите их на смоченную разделочную доску.

9. Каждую посыпать мелко нарезанной зеленью, покрыть слоем обжаренной моркови, сверху положить очищенное перепелиное яйцо. Поместите на заготовку еще один «блинчик» из фарша и слегка подверните его края. 10. Обваляйте полуфабрикаты в панировочных сухарях и обжарьте со всех сторон, чтобы бока хорошо подрумянились.

11. Всыпать муку на сухую сковороду, включить средний огонь и жарить, постоянно помешивая, до появления слегка орехового привкуса. Добавьте помидор, перемешайте и продолжайте готовить еще три минуты.

12. Переложите муку, обжаренную с помидорами, в маленькую кастрюльку и, постоянно помешивая, медленно влейте воду.

13. Емкость с томатным соусом поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Приправить специями и немного приправить перед закипанием. Варить соус на маленьком огне до четверти часа. Затем добавить в него сметану, снова вскипятить, проварить на среднем огне пару минут и снять с огня.

14. Подавать с гарниром из картофельного пюре, предварительно разрезанного вдоль на половинки, и полив томатным соусом.

Зразы мясные с сыром и картофельным пюре

Состав:

• три большие картофелины;

• фунт нежирного говяжьего фарша;

• большое яйцо;

• столовая ложка панировочных сухарей;

• 50 гр. масло сладкосливочное «Крестьянское»;

• Сыр «Голландский» или «Костромской» — 30 гр.;

• масло рафинированное — для жарки;

• 50 мл пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить, слегка подсолив, до готовности. Затем приготовить пюре, добавить масло и молоко, остудить.

2. Тонкой, двухсантиметровой длины, сыр нарезать кубиками.

3. Смешать говяжий фарш с панировочными сухарями. В мясную смесь влить яйцо, приправить молотым перцем, немного посолить и перемешать.

4. Набивая ложкой фарш, сформировать из него тонкую лепешку. В его центр положите примерно столовую ложку остывшего картофельного пюре. Слегка придавить и положить на картофель два кусочка сыра.

5. Аккуратно сложите края мясной лепешки, плотно закрывая начинку, и сформируйте заготовку в виде котлетки.

6. Когда полуфабрикаты будут готовы, разогрейте на сковороде немного полусолярки и выложите в нее заготовки. На среднем огне обжарить зразы, переворачивая на противоположную сторону, до легкого румянца. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Чтобы сыр хорошо расплавился, замочите продукты на 10 минут при 180 градусах в духовке.

Зразы мясные с сыром и яйцом

Ингредиенты:

• два яйца;

• 60 гр. сыр российский или костромской;

• 80 гр. пшеничная мука;

• 300 гр. свиной и говяжий фарш;

• ложка масла сладкосливочного;

• 120 мл пастеризованного коровьего молока;

• масло растительное рафинированное;

• небольшой ломтик подсушенного белого хлеба.

Приготовление:

1. В течение четверти часа замочить мякиш белого хлеба в молоке (50 мл). Хорошо отжимаем из него оставшуюся жидкость и перекладываем в миску с фаршем.

2. Посолить, поперчить по вкусу и вымесить, чтобы в начинке не слиплись крошки.

3. Одно яйцо сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить. Обязательно промойте очищенное яйцо водой, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в посуду.

4. Сыр и вареное яйцо натереть на мелкой терке, перемешать. Размягчите и добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

5. Набрать полную столовую ложку фарша, сформировать из него небольшой шарик и расплющить его в лепешку, толщиной до полсантиметра. По его центру выложите чайную ложку яично-сырной начинки и, защипнув края, снова сформируйте шар. Полученную заготовку слегка прижать руками.

6. В оставшееся молоко разбить яйцо, добавить немного молотого перца, посолить. Всыпать муку и взбить венчиком, довести тесто до однородности.

7. В сковороду налить растительное масло сантиметр и разогреть его на среднем огне. Приготовить полуфабрикаты, обмакнуть их в кляр и выложить на сковороду. Не меняя огня, обжарить продукты до легкого золотистого оттенка.

8. После этого выкладываем обжаренные зразы на сковороду и доводим до готовности в горячей духовке четверть часа. Температура не менее 180 градусов.

Зразы мясные нежные с сыром в омлетных рулетах

Состав:

• нежирная домашняя начинка — 700 гр.;

• крупный картофель;

• яйцо;

• для жарки — масло растительное высококачественное; • для панировки — мука.

Для начинки:

• три яйца;

• 1/4 стакана пастеризованного молока;

• Сыр «Эдам» или «Голландский» — 70 гр.;

• ложка мелко нарезанного укропа;

Для соуса:

• три большие ложки сметаны средней жирности;

• 100 гр. острый сыр;

• чеснок.

Приготовление:

1. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, удалить из него больше жидкости и смешать мякоть с фаршем. Добавьте немного каменной соли, приправьте молотым перцем и разбейте туда яйцо. Перемешать ложкой, тщательно вымесить.

2. Приготовить омлет. Яйца взбить с молоком, добавить к ним нарезанный укроп, посолить и перемешать. Вылить омлетную массу на разогретую, слегка смоченную маслом сковороду и обжарить с двух сторон и остудить. Выберите широкую сковороду, чтобы приготовить тонкий омлет.

3. Нарезать омлет тонкими длинными полосками, на каждую положить по тонкому кусочку сыра и завернуть в толстый рулет.

4. Из фарша сделать небольшие лепешки. На каждом месте по одному рулету и сформируйте зразы.

5. На среднем огне, в растительном масле, обжарить зразы с каждой стороны. Затем выложите изделие на противень, расположенный примерно на полсантиметра друг от друга.

6. Сыр и чеснок для соуса натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

7. Зразы полить сметанным соусом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки.

Зразы мясные с сыром и грибами

Состав:

• шампиньоны свежие — 150 гр.;

• 200 гр. крошка белого черствого хлеба;

• одно куриное яйцо;

• 800 гр. нежирный домашний фарш;

• лук белый;

• 150 гр. твердый сыр;

• молоко пастеризованное — 50 мл;

• 100 гр. масло сладкосливочное натуральное;

• чеснок;

• панировочные сухари;

• масло растительное замороженное.

Приготовление:

1. Поместите крошку в молоко и оставьте на 10 минут, пусть она раскиснет. 2. Мясо снова пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Влить в нее яйцо, добавить хорошо отжатую крошку. Немного, на свое усмотрение, поперчить, слегка посолить и хорошо вымесить.

3. Вымытые в теплой воде шампиньоны нарезать некрупными ломтиками и обжарить на растительном масле. Сильно жарить не нужно, дождитесь, пока выпарится вся жидкость из грибов. Затем обжарить грибы на медленном огне еще две минуты и сразу же снять с плиты, остудить. Обязательно посолите, но совсем немного, ориентируйтесь на вкус сыра.

4. В остывшие шампиньоны натереть на мелкой терке сыр, перемешать.

5. Смочите руки водой. Ложкой выкладывайте порцию фарша и с силой отталкивайте комок, резко перебрасывая его из руки в руку. Начинка хорошо уплотняется и не разваливается при формовке.

6. Сформируйте лепешку, положите в центр грибную начинку и положите сверху небольшой кусочек сливочного масла. Соединить края и залепить их так, чтобы начинки нигде не было видно.

7. Хорошо обваляйте тесто в панировочных сухарях, временно положите его на разделочную доску.

8. Когда все заготовки будут готовы, разогрейте масло и окуните в него зразы. Обжарьте продукты с двух сторон на умеренном огне до румяной корочки. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на пять минут.

Нежные зразы с сыром в кукурузных хлопьях в панировке

Состав:

• куриное филе фунт;

• 150 гр. нежирный, кислый творог;

• одно яйцо;

• пучок молодого укропа;

• 30 мл рафинированного подсолнечного масла;

• сыр твердый — 100 гр.;

• хлопья кукурузные неглазированные для панировки.

Приготовление:

1. Курицу промыть в холодной воде, нарезать и перемолоть с помощью мясорубки. Затем таким же образом нарезать лук и смешать его с куриным фаршем.

2. Добавить немного молотого перца, посолить по вкусу и, интенсивно помешивая ложкой, слегка взбить. 3. В отдельной посуде размять вилкой творог. Всыпать в него мелко нарезанный чеснок и укроп. Сюда же на средней терке натираем сыр и тщательно размешиваем творожную начинку.

4. Из фарша слепить хлебцы размером с ладонь, выложить на них начинку. Накрыть все другой лепешкой, залепить края и, как следует, приложить, формируя зразы.