Немного подготовившись заранее, вы можете приготовить потрясающий чизкейк с рикоттой для следующего званого обеда. Вот как это сделать (рецепт для печати ниже):

• Процедите сыр рикотта. Поместите мелкое сито на миску. Застелите сито марлей или двумя прочными бумажными полотенцами. Выложите 3 фунта сыра рикотта из цельного молока на ткань или бумажные полотенца и плотно прижмите тыльной стороной деревянной ложки, чтобы выпустить как можно больше жидкости в миску под ним. Откажитесь от жидкости. Вы также можете сделать это накануне вечером и оставить рикотту на ночь в холодильнике.
• Приготовьте тесто для итальянского чизкейка. Возьмите чашу большого стационарного миксера (с лезвием) и добавьте сыр рикотта, 8 больших яиц, 1 ¼ чашки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта и цедру 3 лимонов. Начиная с низкой и увеличивая до средне-низкой (2 на миксере KitchenAid), перемешивайте в течение 10 минут. Смесь должна выглядеть легкой и пушистой. Вы также можете использовать ручной миксер (используйте только низкую скорость) или деревянную ложку — и то, и другое займет больше времени.
  
  
• Испечь чизкейк с рикоттой. Смажьте дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы оливковым маслом. Не пропускайте этот шаг — ваш чизкейк прилипнет к сковороде, если его не смазать маслом. Для лучшего контроля поставьте разъемную форму на большой противень. Вылейте смесь рикотты в форму для запекания и слегка встряхните.
  Выпекайте на центральной полке в разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовке в течение 30 минут. Затем уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 40-45 минут. Тесто должно быть в основном твердым с легким покачиванием, а верх должен иметь приятный золотисто-коричневый цвет.
  
  
• Охладить чизкейк. Достаньте чизкейк без корочки из духовки и дайте ему полностью остыть. Это займет от 1 до 2 часов. Затем накройте разъемную форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. (Обратите внимание, что лучше всего охладить чизкейк в течение ночи, если у вас есть время.)
• Нарежьте и подавайте. № Примерно за 15 минут до подачи достаньте чизкейк из холодильника и снимите разъемную форму. Нарежьте острым ножом и подавайте отдельно, посыпав лимонной цедрой или ложкой взбитых сливок.

• Тщательно процедите сыр рикотта. Процеживание сыра рикотта важно для обеспечения хорошей текстуры, чтобы чизкейк был кремовым, а не водянистым. Для этого поместите мелкое сито над миской и застелите его марлей или прочными бумажными полотенцами. Выложите рикотту на марлю или бумажные полотенца и нажмите на сыр тыльной стороной деревянной ложки, чтобы выдавить как можно больше жидкости. Если у вас есть время, накройте сито полиэтиленовой пленкой и дайте сыру рикотта настояться в холодильнике в течение ночи. Откажитесь от жидкости.
• Доведите холодные ингредиенты до комнатной температуры. Яйца комнатной температуры и сыр рикотта хороши для выпечки, потому что они более равномерно смешиваются с тестом, в результате чего получается более однородная кремообразная консистенция. Выделите от 30 минут до 1 часа, чтобы яйца и сыр полежали на прилавке, пока вы не будете готовы их использовать. (Из холодных яиц может получиться комковатое тесто для чизкейка.) Сыр рикотта комнатной температуры также хорош для придания тесту однородной консистенции, потому что он легче смешивается с другими ингредиентами, когда он не холодный. Тесто для чизкейка будет гладким и кремообразным.
• Замешивайте тесто для чизкейка с рикоттой в течение полных 10 минут. Непрерывное взбивание теста на средне-низкой скорости поможет ввести в тесто больше воздуха, в результате чего итальянский чизкейк станет более легким и воздушным.
• Используйте разъемную форму и НЕ забудьте смазать маслом (или маслом) дно и стенки формы. Разъёмные формы состоят из двух частей, которые можно разделить, что делает их очень удобными для выпечки, которую нельзя перевернуть (например, чизкейк!). Только не забудьте смазать дно и бока небольшим количеством оливкового масла (или сливочного, если нужно), чтобы чизкейк не прилипал к форме для выпечки. (Это из личного опыта! Вы же не хотите, чтобы края торта выпадали, когда вы снимаете форму с крючка.)
• С помощью термометра или теста на колебание проверьте готовность чизкейка с рикоттой. Внутренняя температура испеченного чизкейка будет 150 градусов по Фаренгейту, когда он будет готов. Но если вы не хотите делать дырки в верхней части чизкейка, используйте тест на колебание. Просто постучите ложкой по краю формы для запекания. Недоваренный чизкейк будет сильно трястись и все равно будет расплескиваться, как жидкость. Приготовленный чизкейк будет слегка покачиваться, но в основном будет твердым. Он также будет продолжать готовиться после того, как вы достанете его из духовки.
• Полностью остудить перед подачей на стол! № Дайте торту полностью остыть в разъемной форме при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник минимум на 6–8 часов или на ночь. Это позволит чизкейку полностью затвердеть, прежде чем вы начнете его нарезать, а также улучшит вкус.

Как упоминалось ранее, вам нужно дать торту полностью остыть в холодильнике в течение ночи. Примерно за 15 минут до подачи достаньте чизкейк из холодильника и снимите разъемную форму. Нарежьте чизкейк без корочки острым (не зазубренным) ножом. Полезно держать рядом кувшин с водой, чтобы чистить нож и протирать его между ломтиками.

Этот торт можно подавать без добавок, посыпав его лимонной (или апельсиновой) цедрой. Вы также можете добавить свежие ягоды или кисло-сладкий ягодный компот, чтобы украсить свой итальянский чизкейк, чтобы сделать его более ярким.

Да! Этот чизкейк без корочки можно заморозить. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 5 дней. Но чтобы его заморозить, просто плотно заверните охлажденный испеченный чизкейк в пищевую пленку, а также в слой фольги и заморозьте на срок до 2 месяцев. Вы также можете завернуть и заморозить отдельные ломтики, чтобы размораживать ровно столько, сколько вам нужно. Оттепель на ночь в холодильнике. Если размораживать отдельные ломтики, им может потребоваться всего несколько часов в холодильнике, чтобы полностью разморозиться.

Просмотр всех средиземноморских рецептов

Посетите наш магазин

• ▢ 3 фунта цельного молока сыр рикотта
• ▢ 8 Ags
• rosta
. экстракт ванили
• ▢ Цедра 3 лимонов
• ▢ Оливковое масло для покрытия сковороды

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Процедите сыр рикотта и слейте жидкость.

• В чашу стационарного миксера с лопастями добавьте сыр, яйца, сахар, экстракт ванили и цедру лимона. Смешивайте, начиная с низкой и увеличивая скорость до средне-низкой (2 на миксере KitchenAid) в течение 10 минут. Смесь будет выглядеть легкой и пушистой, как жидкое тесто. Если вы пользуетесь ручным миксером, держите низкую скорость. Если вы используете деревянную ложку, постоянно перемешивайте, пока масса не станет пышной.

• Смажьте дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы оливковым маслом (это очень важно, иначе пирог прилипнет к форме). Поместите разъемную форму на большой противень.

• Вылейте тесто в разъемную форму и слегка встряхните.

• Выпекайте в течение 30 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту, затем уменьшите температуру до 375 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 40-45 минут или пока тесто не загустеет, а верх пирога не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. (торт может слегка покачиваться, когда вы его достанете, но после остывания он станет полностью твердым).

• Снимите с огня и дайте пирогу полностью остыть (1-2 часа), затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть время, лучше всего поставить торт в холодильник на ночь).

• Когда кекс полностью остынет, можно снять разъемную форму. Нарежьте и подавайте! И, если хотите, добавьте немного лимонной цедры на каждый кусочек.

• Очень хорошо процедить сыр рикотта , чтобы получилось сливочное, а не водянистое тесто для чизкейка. Перед выпечкой доведите ингредиенты до комнатной температуры.
• Замешивайте тесто не менее 10 минут, чтобы получился воздушный чизкейк.
• Используйте разъемную форму и не забудьте смазать маслом дно и бока!
• Используйте термометр или тест на колебание , чтобы проверить готовность чизкейка с рикоттой. Приготовленный чизкейк будет иметь внутреннюю температуру 150 градусов по Фаренгейту. Или просто постучите ложкой по краю разъемной формы. Сырой итальянский чизкейк будет расплескиваться, в то время как приготовленный чизкейк будет слегка покачиваться, но в основном будет твердым.
• Дайте чизкейку полностью остыть перед подачей на стол! Для достижения наилучших результатов дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре в разъемной форме, а затем накройте и охладите в холодильнике в течение ночи.
• Хранение: Чизкейк с рикоттой можно хранить в холодильнике до 5 дней. Его также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Плотно заверните его в пищевую пленку, а затем в фольгу. Вы также можете заморозить отдельные ломтики. Оттепель на ночь в холодильнике.
• Посетите наш магазин  , чтобы выбрать средиземноморские ингредиенты, в том числе  оливковое масло первого отжима  и полностью натуральные и органические специи  .  

Калорийность: 384,5 ккалУглеводы: 29,3 г Белки: 190,8 г Жиры: 21,1 г Насыщенные жиры: 12,4 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Мононенасыщенные жиры: 6,2 г Трансжиры: 0,1 г Холестерин: 200,3 мг Натрий: 164,6 мг Калий: 192,6 мг Сахар: 25,5 г Пробовали этот рецепт?

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

Я Сюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Так счастлив, что ты здесь…
Узнать больше

Рецепт запеченного чизкейка с рикоттой

Молли Мэдиган Писула / Дегустационный стол

Автор: Молли Мэдиган Писула И сотрудники дегустационного стола / Обновлено: 10 января 2022 г., 12:44 UTC

В кусочке чизкейка есть что-то такое неотразимое. Тающая во рту текстура, восхитительный вкус и корочка печенья никогда не перестанут радовать публику. Конечно, торты, купленные в магазине, могут получиться великолепными, но нет ничего лучше, чем приготовить декадентский домашний чизкейк и насладиться им.

Разработчик рецептов и кулинарный блогер Молли Мэдиган Писула из Vanilla Bean Cuisine подает этот вкусный чизкейк, который, мы уверены, станет новым фаворитом в вашем доме. Его можно описать двумя словами: бискоф и рикотта. Гладкий, сливочный и сладкий вкус — это то, чего стоит ожидать — так что готовьтесь к вкусным блюдам!

Писула отмечает, что этот пышный десерт лучше всего выпекать заранее, чтобы он был готов к подаче. «Мне нравится, что вы можете (и должны!) приготовить этот чизкейк заранее, так как это действительно помогает уменьшить вашу рабочую нагрузку в день вечеринки или собрания, на котором вы его подаете», — говорит она. «И это действительно работает в любое время дня. Это, конечно, отлично подходит для десерта после ужина, но также прекрасно подходит для позднего завтрака или чаепития!»

Соберите ингредиенты для запеченного чизкейка с рикоттой

Molly Madigan Pisula/Testing Table

Прежде всего: вам нужно составить список ингредиентов, которые вам нужно будет купить в продуктовом магазине. Если у вас их еще нет под рукой, вам нужно купить несоленое сливочное масло, сыр рикотта из цельного молока (в этом рецепте Писула использовала цельномолочную рикотту Galbani®), сливочный сыр вашей любимой марки, сахар-песок, соль. (Вам понадобится только щепотка!), экстракт ванили и яйца. По желанию, имейте под рукой свежие ягоды с легкой сахарной пудрой для посыпки и дополнительной специальной презентации.

Сделать корж для печенья

Молли Мэдиган Писула/дегустационный стол

Начните с предварительного разогрева духовки до 350 по Фаренгейту. Чтобы сделать корочку, начните с помещения печенья Biscoff в кухонный комбайн. Писула также отмечает различные варианты печенья, которые вы можете попробовать: «Если вы не можете найти Biscoff, прекрасной альтернативой будут крекеры Грэма. Печенье Speculoos или имбирные хлопья тоже подойдут!»

Поместив печенье в кухонный комбайн, измельчите его, пока оно не станет мелким помолом. Периодически останавливайтесь и пульсируйте, чтобы убедиться, что все кусочки печенья разбиты. Добавьте размягченное сливочное масло, затем перемешайте, пока масло не станет хорошо перемешанным. Обязательно соскребайте лишние крошки печенья со стенок и обратно в кухонный комбайн по мере необходимости.

Нет процессора? Без проблем. Писула отмечает: «Вы также можете использовать миксер вместо кухонного комбайна, если хотите».

Разровнять корж в форме для выпечки

Molly Madigan Pisula/Testing Table

Оберните 9-дюймовую разъемную форму с антипригарным покрытием двумя листами толстой алюминиевой фольги так, чтобы форма была плотно покрыта снизу как минимум до середины боковых сторон. (Не пропустите этот шаг!) Писула отмечает: «Если у вас нет разъемной формы с антипригарным покрытием, смажьте ее маслом и посыпьте мукой перед заполнением».

Высыпьте масляные крошки из кухонного комбайна на дно кастрюли. Затем используйте дно стакана, чтобы равномерно придавить крошки. Когда приготовление корочки из крошки печенья завершено, поставьте форму в холодильник на время приготовления начинки. Промойте основание, крышку и нож кухонного комбайна, затем высушите их.

Смесь рикотты и сливочного сыра

Molly Madigan Pisula/Testing Table

Поместите сыр рикотта и сливочный сыр в чистый кухонный комбайн, затем измельчите до получения однородной массы. Очистите стенки кухонного комбайна, затем добавьте сахар и соль. Обрабатывайте их вместе, пока все не станет гладким.

Писула, бывший личный повар, настоящий эксперт в области качества. Она советует домашним пекарям: «Используйте только рикотту из цельного молока, а не рикотту с низким содержанием жира, для лучшей текстуры». Писула говорит, что если вы хотите предложить ароматизированные варианты для больших встреч: «Вы можете использовать этот торт в качестве основы для других вкусов, возможно, добавив цедру лимона или апельсина или ликер, такой как Grand Marnier. Экстракт миндаля или лесного ореха также подойдет. »

Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты

Молли Мэдиган Писула / Дегустационный стол

Посыпьте ванильным экстрактом и разбейте яйца по два за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. При необходимости соскребите со стенок кухонного комбайна.

Похоже, этот рецепт требует ваших кулинарных навыков? Писула говорит, не волнуйтесь, потому что это не так уж сложно. «Я бы оценила этот рецепт как средний. Его действительно несложно приготовить, но тот факт, что вам нужен кухонный комбайн, а затем нужно поместить его в ванну с горячей водой, делает его выше уровня новичка, я думаю», — говорит она.

Вылить заварной крем на корж для печенья

Molly Madigan Pisula/Testing Table

Достаньте разъемную форму из холодильника и вылейте заварной крем на охлажденную основу для печенья. Отдельно доведите до кипения большой чайник с водой. Поместите завернутый в фольгу противень в большую жаровню. Вставьте форму для запекания в духовку. Налейте кипящую воду в форму для запекания вокруг разъемной формы, обернутой фольгой. Будьте внимательны, чтобы не налить воду в тесто для чизкейка. Вода должна заполнить примерно половину глубины разъемной формы.

Испеките чизкейк с рикоттой, затем дайте ему остыть

Molly Madigan Pisula/Testing Table

Выпекайте чизкейк Biscoff с рикоттой в течение 80–90 минут, пока верх не подрумянится. Чизкейк должен быть едва покачивающимся. Писула отмечает: «Если верх торта начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте фольгой через 45 минут».

Когда время выпекания истечет, достаньте противень из духовки. Разверните разъемную форму и поместите ее на решетку для охлаждения. Дайте торту остыть, пока он не станет немного теплым, затем переместите форму в холодильник и охлаждайте не менее шести часов и до 24 часов.

Подавайте и наслаждайтесь

Молли Мэдиган Писула/дегустационный стол

Писула рассказала нам, как приготовить идеальный чизкейк. «Секрет извлечения чизкейка из формы заключается в том, чтобы разрезать его по краю формы (до дна торта) после того, как торт остынет в течение примерно пяти минут после того, как вы достанете его из духовки», — говорит она.

Перед подачей посыпьте чизкейк сахарной пудрой, используя мелкое сито, и при желании украсьте свой шедевр свежими ягодами. Писула отмечает, что в качестве альтернативной начинки на торт можно также намазать вареньем. 0003

После того, как вы приготовите вручную этот изысканный десерт, найдите минутку, чтобы отпраздновать свою работу! Мы знаем, что вашей семье и гостям это понравится. Они могут вернуться и попросить еще!

Рецепт запеченного чизкейка с рикоттой

5 из 66 оценок

Мягкий, сливочный и сладкий вкус, которого можно ожидать от этого запеченного чизкейка с рикоттой.

Время подготовки

25

минут

Время приготовления

1.33

часа

Порции

8

Ломтики

Общее время: 1,7sc5 часа