Крем из рикотты и сметаны: Крем с рикоттой и сметаной для торта. Идеальный крем для бисквита

Содержание

👌 Сметанный крем с рикоттой и вареньем, рецепты с фото

Не надо особых усилий, чтобы исправить свое настроение, поднять его родным и близким. Просто взять и приготовить сметанный крем. Чего только к сметане не добавляют! И это очень справедливо. Этот компонент по-настоящему компанейский – и со сладкими продуктами хорош, и с остальными. Каждый раз я стараюсь разнообразить это лакомство. В этот раз, думаю, превзошла себя.

Сложного ничего нет. Рикотта, сама по себе вкуснющая, сметана и любое варенье. Они-то и сделают свою работу на пятерку. Съев сметанный крем, вы и насытитесь надолго, и удовольствие получите. Давайте готовить!

Время приготовления: на мою порцию ушло всего 10 минут; если порций будет больше, удваивайте количество времени

Сложность: нулевая, потому что только отмеряй да смешивай
 
Ингредиенты:

  • сметана – 100 г
  • рикотта – 100 г
  • варенье – 70 г

  • смородина красная – 50 г

  • вафельные трубочки – 7 шт.

Приготовление

Начнем с главного персонажа — сметаны. Сразу отмечу, что она у меня была жидковата. Знаю, что в ситуации с домашней там бы и рикотта не понадобилась. Именно из-за такой консистенции и изменила первоначальный рецепт, правда, не пожалела. Итак, отмеряем в тарелку нужное количество ингредиента.
Затем отмеряем рикотту. Нет у вас такого продукта? Ничего страшного, ведь вместо нее можно положить творог. Я немного не рассчитала в плане количества рикотты. То есть ее можно положить и больше, тогда крем будет поплотнее. Хотя, признаюсь, эти трубочки, начиненные кремом, улетели в один миг!
Смешаем рикотту и сметану. Наблюдайте за консистенцией, и доложите еще рикотты, чтобы масса была гуще. Если что, можно каких-то плодов дорезать. Например, как сделала я, начиняя трубочки – положила ягодки красной смородины, которая осталась у меня после желе.

Чтобы не класть сахар в крем, я взяла варенье. Вчера готовила желе и варенье на зиму, у меня осталось немного варенья. Я его и добавила в тарелку.
Смешаем хорошенечко все ингредиенты. Попробуйте на вкус. Мне хватило двух столовых ложечек. Ароматная красная смородинка сделала свое дело. Ну и нам осталось начинить трубочки.

Я не дождалась, пока вафельные трубочки напитаются этой вкусной начинкой. Они так приятно хрустели! Представьте, какой вкусный будет торт с такой начинкой.
 
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чизкейк с рикоттой и сметаной рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Среди ингредиентов этого простого рецепта, который занимает один из высоких рейтингов среди рецептов чизкейков, кислая сметана. Чтобы отрезать аккуратный кусочек, Альтон Браун предлагает опускать нож в горячую воду и вытирать насухо после того, как сделали надрез.


Рекомендуем

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Основа:

  • 33 раскрошенных квадратных крекера грэм
  • 110 гр. растопленного сливочного масла, плюс еще немного для смазки формы
  • 1 ст. л. сахара

Начинка:

  • 550 гр. сливочного сыра рикотта
  • 1 1/4 ст. сметаны
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 2 яйца
  • 3 желтка
  • 1/3 ст. жирных сливок




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 150°С. Смажьте форму для торта размером 23х8 см. небольшим количеством сливочного масла. Дно и борта формы застелите пергаментом, который должен прилипнуть к маслу.
  2. В маленькой миске смешайте крошку из крекеров, оставшееся растопленное сливочное масло и столовую ложку сахара. Прижмите 2/3 смеси ко дну застеленной пергаментом формы. Оставшуюся крошку выложите на противень и запеките основу и оставшуюся смесь в течение 10 мин. Дайте остыть. Оставленная смесь понадобится нам позднее, для украшения боковых сторон.

  3. В миксере, установив насадку для песочного теста, взбейте в течение 10 сек. сметану. Добавьте сливочный сыр рикотту, сахар и взбивайте на низкой скорости в течение 30 сек., затем переключите на среднюю скорость. Соберите смесь с краев чаши.
  4. В отдельной емкости смешайте ванильный экстракт, яйца, желтки и жирные сливки. При средней скорости миксера медленно введите жидкую смесь. После того, как введете половину, выключите миксер и соберите тесто с краев чаши. Продолжайте добавлять смесь до полного смешивания ингредиентов. Когда смесь станет однородной, вылейте ее на охлажденную основу.
  5. Уменьшите температуру духовки до 120°С. Установите чизкейк на водяную баню с горячей водой и поставьте в духовку на 1 ч. Выключите духовку и откройте дверцу на 1 мин. Закройте дверцу еще на 1 ч. Уберите емкость с водой и поставьте чизкейк в холодильник на 6 ч., чтобы он полностью остыл перед подачей.

    Непосредственно перед подачей поставьте форму с пирогом в горячую воду на 15 сек. Переложите на подставку для торта или сервировочное блюдо. Возьмите оставшиеся запеченные крошки из крекеров и прижмите их с боков чизкейка.

    Чтобы нарезать пирог, опустите нож в горячую воду и вытирайте насухо после каждого надреза.

Категории:

Сметанный крем с рикоттой и вареньем, рецепты с фото

Ингредиенты для «Галета с домашней рикоттой и шампиньонами»:

Тесто

  • Масло сливочное


    70 г

  • Желток яичный


    1 шт

  • Йогурт

    (с закваской Oursson)

    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (250мл)

    1 стак.

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Сахар

    (без горки)

    1 ст. л.

Начинка

Рикотта

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1727.4 ккал

белки

57.6 г

жиры

98.1 г

углеводы

201.6 г

100 г блюда
ккал96 ккалбелки3.2 гжиры5.5 гуглеводы11.2 г

Рецепт «Галета с домашней рикоттой и шампиньонами»:

После приготовления творога на закваске от Ourssen осталась прекрасная густая сыворотка. Ее было около 600 мл, я долила еще до 1 литра. Слегка подсолила.

Нагрела постепенно сыворотку до 80 градусов и влила лимонный сок. Быстро перемешала и оставила на минимальном нагреве на 5-7 минут. Хотя рикотта и переводится, как дважды вареная, перегревать ее не нужно. Ничего не должно закипеть, только греться. Затем нужно снять кастрюлю с огня и дать ей еще постоять, пока сыворотка не начнет хорошо отделяться от хлопьев будущей рикотты

Выстелите дуршлаг влажной марлей в 4 слоя. Вылейте сыворотку и дайте ей свободно стечь. Когда капать почти перестанет, подвесьте марлю, завязав ее концы и просунув в узел удобную палку.

Затем слегка нагнетите узелок с рикоттой и поставьте в холодильник часа на 3-4. В итоге выходит грамм 150 отличной рикотты! И практически бесплатно!

Для теста пробейте блендером в крошку сливочное масло с мукой и солью.

Добавьте желток и пару ложек густого йогурта от Ourssen.

Пробейте до собирания теста в шар. Тесто очень нежное и пластичное.

Раскатайте тесто в круг на пергаментной бумаге. Сделайте с помощью тарелки контур в середине для удобства выкладывания начинки. уберите тесто в холодильник на полчаса прямо на бумаге, прикрыв его сверху пленкой.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Потушите нарезанный репчатый лук на масле до прозрачности. Добавьте зеленый лук и еще потомите немного. Затем добавьте шпинат. Если он свежий, перешивайте его, пока он не увянет. Если замороженный, прогрейте пару минут. Остудите и смешайте с рикоттой и сырым желтком.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто и распределите начинку. Выложите сверху тонкие ломтики свежий шампиньонов. Поверх них выложите тонкие слайсы пармезана.

Присыпьте чуть черным перцем и заверните края теста складочками на галету, слегка защипывая. Смажьте галету белком и выпекайте до подрумянивания теста.

Подавайте галету теплой. Бокал белого вина сделает трапезу вполне праздничной!

Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Продукты:

  • сахар — 180 гр.
  • молоко — 120 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).

После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.

Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).

Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.

В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем. Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

Белковый крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь
).

Готовим:

  1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
  2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
  3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5−10).
  4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
  • кукурузный крахмал — 30 гр.
  • жирные сливки, 33−35% — 250 мл
  • экстракт ванили — ½ ч.л.
  • сахарная пудра — 1 ст.л.
  • черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
  2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
  3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
  4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
  5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
  6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
  7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
  8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
  9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

Ингредиенты для «Крем сметанно-заварной с белым шоколадом»:

  • Сметана


    450 г

  • Желток яичный


    2 шт

  • Крахмал


    45 г

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Шоколад белый


    100 г

  • Масло сливочное


    30 г

  • Коньяк


    2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2136.8 ккал

белки

26.6 г

жиры

161.2 г

углеводы

168.5 г

100 г блюда
ккал281.2 ккалбелки3.5 гжиры21.2 гуглеводы22.2 г

Рецепт «Крем сметанно-заварной с белым шоколадом»:

В кастрюльке с толстым дном смешать сметану (я использую 25%, но можно и 20%), желтки, сахар, крахмал.

Ставим кастрюлю на огонь чуть выше минимального и помешивая нагреваем смесь. Сначала масса станет жиже

По мере нагревания масса будет загущаться. Помешиваем массу венчиком, чтоб крем не пригорел и не свернулся. Доводим до первых бульков и снимаем с огня.

В горячий крем вводим шоколад и сливочное масло. Размешиваем. Перекладываем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Часто крем отсекает масло… и становится не однородным, но это ничего страшного! Ставим крем на 15-20 минут в морозилку (само собой после того, как крем остыл до комнатной температуры!)

Далее извлекаем крем из морозилки и добавив коньяк взбиваем на большой скорости миксера до гладкого однородного состояния! При желании можно добавить ваниль! Я этого не делаю в данном креме, так ка применяю его к пряному тесту!

Вот такой гладкий и пышный крем получается! Ставим его на 30 минут в холодильник.

Далее наполняем кондитерский мешок и применяем крем в желаемых изделиях!

Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Рецепт приготовления:

  1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
  2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
  3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
  4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
  • сыр рикотта — 400 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
  • фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

  1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
  2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
  3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Сметанный торт с рикоттой

автор sasha76

На фото сметанного торта с рикоттой

Калорий: 550 ккал

Сложность: Простой рецепт

Простой рецепт авторской кухни. Который можно приготовить всего за 30 мин. По рецепту получиться, примерно, 3 порции. Готовое блюдо содержит около 550 ккал. Вдохновлялась рецептом торте пол шара, очань нравится готовить торты.

Блинный торт с шоколадным муссом

Ингредиенты:

  • мука 380 г
  • сыр рикотта 350 г
  • сметана 25% 200 г
  • сахар 180 г
  • молоко сгущенное 150 г
  • шоколад черный горький 30 г
  • ванилин 1,5 г
  • лайм 1 шт.
  • масло оливковое 3 ст.л.
  • уксус 1 ст.л.
  • сода 1 ч.л.

Как приготовить

Смешать сметану, ванилин, сахар, соду (погашенную). Добавить масло оливковое, муку и замесить тесто. Разрезать получившееся тесто на 4 части. Каждую из частей раскатать (0,5- 0,7 миллиметра) и с помощью тарелки вырезать из теста круги.

Обрезки теста тоже раскатать. Каждый корж выкладывать на сухую (обязательно сухую!) сковородку и прокалывать вилкой по всей поверхности. Обжаривать с обеих сторон до золотистого оттенка. Коржи жарятся очень быстро, нужно следить, чтобы не подгорели.

Потом коржи отставить остывать. Крем: лайм хорошо вымыть, снять с него цедру, выжать сок. Смешать сгущенное молоко, рикотту, сок и цедру лайма. Все взбить миксером. Крем получается не очень сладким, поэтому по желанию можно добавить еще сахарной пудры (2 ложки).

Каждый корж щедро промазать кремом, хорошо смазать бока. Украсить готовый торт тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Поставить сметанный торт с рикоттой в холодильник для пропитки на пару часов и можно подавать к столу.

Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить торт леопард. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.

Ингредиенты

  • Яйца 3шт.
  • Рисовая мука 40гр.
  • Кукурузный крахмал 25гр.
  • Сах.зам 7 таб. (35гр. сахара)
  • Ванилин
  • Лимонная кислота или винный камень
  • Замороженная вишня 150гр.
  • Рикотта 250гр.
  • Мягкий творог 5% 20гр.

Количество порций: 4.

КБЖУ на 100гр: 101кк (6 / 4,6 / 9) .

Приготовление

Рецепт на форму 16см. Включаем духовку на 180 градусов.
Заранее разморозьте вишню прямо в пакете, нам понадобится и вишня (около 150гр), и сок (около 70гр).
За час до старта достаньте яйца из холодильника, помойте их и протрите лимонным соком, чтобы обезжирить. Я в этом вопросе вообще не привередлива и протираю водкой

Зачем, напишу ниже.
Протрите венчики миксера и чашу, в которой будете взбивать белки лимонным соком или водкой.
Емкость и венчики должны быть обезжиренными и сухими, это важно.
Форму смажьте сливочным или кокосовым маслом
(у этих масел самая высокая температура горения, соответственно канцерогены при нагревании не успевают образоваться), дно и бортики. Присыпьте мукой,
как это делаю я на видео, излишки вытряхните.
Теперь приступаем к готовке бисквита

Я знаю, что у многих не получается бисквит и с ним почему-то
бояться связываться. С обычным бисквитом лично у меня проблем давно не возникало,
но вот касаемо бисквита без сахара я в интернете информации вообще не нашла.
Непонятно было, как он себя поведет, поднимется ли, пропечется, что за вкус получится.
И нужно сказать, переживала я не зря. На видео мой второй такой торт, первый пекся не на рисовой,
а на кукурузной муке, муки было мало, при этом бисквит опадал еще в духовке и после остывания был отвратительно сухим.
Рисовый же получился очень немжным и воздушным.
Помойте руки, отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/4ч.л. винного камня или лимонной кислоты (подойдет также уксус и лимонный сок).
Это необходимо, чтобы стабилизировать капризные взбитые белки. Взбиваем до мягких пиков, жидкости на дне остаться не должно.
Напоминаю, посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
Взбиваем желтки с мукой, кукурузным крахмалом, сахзамом (3 таблетки+ 10мл воды), ванилином или ванильным ароматизатором. Можно ввести муку
после взбивания желтков, но в этом смысла особого нет: все равно бисквит будет держаться за счет взбитых белков. Если масса густовата, добавьте столовую
ложку взбитых белков, бьем миксером, не боимся.
Миксер убираем и аккуратно, но быстро вводим белки в желтковую массу с помощью лопатки или ложки. Движения снизу вверх.
Вмешиваем белки в желтки в три захода, на это по времени у вас должно уйти минуты две-три максимум. Долго будете мешать, бисквит не получится.
Аккуратно по ложке вливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, обматываем бортики фольгой и ставим в духовку, не хлопая дверцей. Температуру убавляем до 160. Фольга нужна,
чтобы на бисквите не вырос холм, потому что бока запекаются раньше, чем серединка.
Ходим на цыпочках, не кричим, дверцу духовки не трогаем. Бисквит будет печься около 40 минут. Если не уверены в готовности, лучше передержите, если высохнет, сможете спасти
его пропиткой.
Готовим вишневый конфитюр: в сотейник наливаем вишневый сок, размешиваем с 1 ч.л. кукурузного крахмала, кладем 2 таблетки сах.зама, вишню, размешиваем
и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, она очень любит пригорать. Масса не должна ьыть слишком густой, не бойтесь разбавить водой, если нужно. Закипело — ждем пару минут и убираем с огня до полного остывания.
Готовим крем: Просто взбиваем миксером рикотту с мягким творогом и двумя таблетками сах.зама (+10мл воды) около 3 минут, потом убираем в холодильник.
Бисквит без сахара и меда готов! Остужаем на решетке или тарелке, периодически переворачивая, чтобы не отсырел. Режем на две части или оставляем один пухлый корж.Смазываем кремом (я это делаю с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав ему носик), добавляем остывший вишневый конфитюр, убираем в холодильник минимум на 1 час.

Рецепт «Галета с домашней рикоттой и шампиньонами»:

После приготовления творога на закваске от Ourssen осталась прекрасная густая сыворотка. Ее было около 600 мл, я долила еще до 1 литра. Слегка подсолила.

Нагрела постепенно сыворотку до 80 градусов и влила лимонный сок. Быстро перемешала и оставила на минимальном нагреве на 5-7 минут. Хотя рикотта и переводится, как дважды вареная, перегревать ее не нужно. Ничего не должно закипеть, только греться. Затем нужно снять кастрюлю с огня и дать ей еще постоять, пока сыворотка не начнет хорошо отделяться от хлопьев будущей рикотты

Выстелите дуршлаг влажной марлей в 4 слоя. Вылейте сыворотку и дайте ей свободно стечь. Когда капать почти перестанет, подвесьте марлю, завязав ее концы и просунув в узел удобную палку.

Затем слегка нагнетите узелок с рикоттой и поставьте в холодильник часа на 3-4. В итоге выходит грамм 150 отличной рикотты! И практически бесплатно!

Для теста пробейте блендером в крошку сливочное масло с мукой и солью.

Добавьте желток и пару ложек густого йогурта от Ourssen.

Пробейте до собирания теста в шар. Тесто очень нежное и пластичное.

Раскатайте тесто в круг на пергаментной бумаге. Сделайте с помощью тарелки контур в середине для удобства выкладывания начинки. уберите тесто в холодильник на полчаса прямо на бумаге, прикрыв его сверху пленкой.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Потушите нарезанный репчатый лук на масле до прозрачности. Добавьте зеленый лук и еще потомите немного. Затем добавьте шпинат. Если он свежий, перешивайте его, пока он не увянет. Если замороженный, прогрейте пару минут. Остудите и смешайте с рикоттой и сырым желтком.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто и распределите начинку. Выложите сверху тонкие ломтики свежий шампиньонов. Поверх них выложите тонкие слайсы пармезана.

Присыпьте чуть черным перцем и заверните края теста складочками на галету, слегка защипывая. Смажьте галету белком и выпекайте до подрумянивания теста.

Подавайте галету теплой. Бокал белого вина сделает трапезу вполне праздничной!

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого

Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

  • четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
  • следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
  • если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Совершенствуем кулинарные навыки

Крем из Рикотты для капкейков можно приготовить по вышеописанному рецепту. Он будет идеально держать форму и дополнит вкус песочных или других корзиночек.

На заметку! Сыр «Рикотта» зачастую используют для приготовления закусочных блюд. К сыру в этом случае добавляют зелень, грибы, копчености, слабосоленое рыбное филе.

Невероятно вкусным получается крем с добавлением фруктов. Желательно отдать предпочтение мягким фруктам без косточек.

Состав:

  • сыр «Рикотта» — 0,5 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • 0,25 кг консервированной ананасовой мякоти;
  • мандарины – 350 г;
  • миндальные лепестки – 50 г;
  • сливки с 33% концентрацией жира – 0,5 л.

Приготовление:

  1. Сливки предварительно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
  2. Выливаем их в удобную чашу или контейнер. Соединяем с сахарным песком.
  3. Любым удобным способом взбиваем эти продукты.
  4. Понемногу добавляем сыр «Рикотта» и, не прекращая взбивания, доводим крем до однородной консистенции.
  5. С консервированных ананасов сливаем сок. Мякоть измельчаем небольшими кубиками.
  6. Добавляем нарезанные ананасы в крем.
  7. Что касается мандаринов, то их лучше выкладывать дольками между коржами торта. Если фрукты ввести в крем, то выделится много сока, из-за чего он станет жидковатым.

Рецепт «Бисквитное пирожное «Ванильное» на сметане»:

Яичные белки (6 шт.) отделить от желтков. К белкам добавить половину нормы сахара (1/2 стакана). Взбить белки в крепкую пену.

Затем добавить ванильный сахар с натуральной ванилью 1,2 ч. ложки, продолжить взбивать.

В отдельную миску добавить 6 яичных желтков, добавить оставшийся сахар. Растереть желтки до бела вместе с сахаром. Добавить 1,5 стакана сметаны. Смесь хорошо вымешать.

Затем добавить муку 1,5 стакана.

Смесь хорошо вымешать.

Соединить взбитые белки и желтковую смесь. Смесь аккуратно вымешать снизу вверх.

Подготовить противень. Застелить противень пекарской бумагой. Жидкое тесто выложить на противень и отправить в разогретый до t170-180С духовой шкаф. Ориентировочное время выпекания 25-30 мин. НО! Каждый должен ориентироваться на возможности своей духовки, у всех они разные и каждый выбирает температурный режим и время выпекания самостоятельно.

Бисквитный лист готов.

Остывший готовый бисквит разрезать на две части. Прослойкой бисквита может служить джем или любой понравившийся вам крем. В данном рецепте я использовала крем фирмы Dr.Oetker. Бисквит разрезать на небольшие квадраты-пирожные, украсить лепестками миндаля и консервированными фруктами.

Приятного чаепития!

Идеальный крем для бисквита

Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.

Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.

Состав:

  • 0,35 кг сыра «Рикотта»;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 0,2 кг сливочного масла.

Приготовление:

  1. В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
  2. Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
  3. Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
  4. С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
  5. Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.

Добавим немного сливок

Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.

На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.

Состав:

  • 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
  • 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
  • 120 г сахарной пудры;
  • по вкусу ванильный экстракт.

Приготовление:

Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
Подготавливаем необходимые продукты

Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.

Вливаем охлажденные сливки. Чем больше сливок, тем реже будет консистенция готового крема.
Снова все взбиваем только на средней скорости. По мере взбивания крем начнет густеть.
Отправляем готовый крем на 40 минут в холодильную камеру. Он станет еще гуще.
Охлажденный крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем им выпечку.

Сметанный крем с рикоттой и вареньем

Не надо особых усилий, чтобы исправить свое настроение, поднять его родным и близким. Просто взять и приготовить сметанный крем. Чего только к сметане не добавляют! И это очень справедливо. Этот компонент по-настоящему компанейский – и со сладкими продуктами хорош, и с остальными. Каждый раз я стараюсь разнообразить это лакомство. В этот раз, думаю, превзошла себя.

Сложного ничего нет. Рикотта, сама по себе вкуснющая, сметана и любое варенье. Они-то и сделают свою работу на пятерку. Съев сметанный крем, вы и насытитесь надолго, и удовольствие получите. Давайте готовить!

Время приготовления: на мою порцию ушло всего 10 минут; если порций будет больше, удваивайте количество времени

Сложность: нулевая, потому что только отмеряй да смешивай

Приготовление Начнем с главного персонажа — сметаны. Сразу отмечу, что она у меня была жидковата. Знаю, что в ситуации с домашней там бы и рикотта не понадобилась. Именно из-за такой консистенции и изменила первоначальный рецепт, правда, не пожалела. Итак, отмеряем в тарелку нужное количество ингредиента.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Крем-сыр из сметаны и молока

Категория:
Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Не думала, что приведенный мой вариант крем-сыра в рецепте «печенья «Орео», так многих заинтересует! Так как я им пользуюсь уже давно и даже уже готовлю все «на глаз»))) Поэтому, публикую его отдельным рецептом! Сметана и молоко желательно брать пожирней, если вы хотите выход конечного продукта больше, более жирного и маслянистой консистенции! Я люблю более плотный сыр, поэтому 1-2 часа сыр стоит без груза, а потом уже ставлю небольшой груз и оставляю на ночь. Срок годности точно не скажу, так как больше трех дней сыр не хранился! Но на мой взгляд, до пяти дней может смело стоять в холодильнике.

Итальянский торт с рикоттой и кофе

Итальянский торт с рикоттой и кофе

Предлагаю Вам рецепт необычайно вкусного и нежного итальянского тортика на основе орехового песочного теста и основы из рикотты и маскарпоне. Такой десерт очень быстро съедается даже теми, кто сидит на диете или не приемлет в своем рационе муку и сахар.

Этапы приготовления

Приготовим песочное тесто:

Измельчим в блендере грецкие орехи и смешаем их с желтком, сахаром, растопленным сливочным маслом и мукой. Муку лучше добавить в самом конце. Все зависит от того, сколько орехов Вы взяли. Все хорошенько перемешиваем. Вместо 0,3 яйца я использовала 2 перепелиных желтка. На фото их нет.

Замешиваем тесто и скатываем его в шар. Многие рекомендуют на полчаса – час помещать тесто в холодильник, но я этого не делаю.

Далее укладываем наше тесто на дно формы и делаем довольно высокие бортики. Не ниже 5 см. Ставим на 10-15 минут (все зависит от Вашей духовки) в заранее разогретую до 180 градусов духовку.


Пока наше тесто пропекается, готовим начинку

Смешиваем яйца, сахарную пудру, рикотту и маскарпоне на маленькой скорости. Я вначале взбиваю венчиком яйца с сахарной пудрой, а потом аккуратно добавляю к ним рикотту и маскарпоне. Рикотту лучше вначале процедить. Если Вы любите менее плотную и более нежную текстуру начинки, то тогда лучше отдельно взбить белки и ввести их в сырную массу. Я делала двумя способами. Получается одинаково вкусно.

Далее делим начинку на 2 части

Неважно равные или нет, как Вам нравится. В одну из них добавляем какао и кофе, растворенный одной чайной ложкой воды

Лучше подождать пока тортик остынет. Таким образом его начинка чуть больше затвердеет и торт будет лучше нарезаться.

Надеюсь, тортик Вам понравится! Угощайтесь!

Начинаем приготовление

  1. У капусты удаляем лишние листья, а потом натираем на терке. А потом перекладываем в глубокую миску.
    Отжимаем ее от жидкости и перекладываем в более глубокую миску.
  2. Отвариваем до готовности рис и добавляем к капусте. туда же вбиваем куриное яйцо.
  3. Измельчаем приготовленную зелень и добавляем к остальным продуктам. Массу солим и перчим по вкусу, все перемешиваем. Затем добавляем муку и снова перемешиваем.
  4. Из готовой смеси формируем котлетки и перекладываем на разделочную доску. Жарим их на сковороде, предварительно обваляв в панировочных сухарях. Обжариваем котлетки на среднем огне до румяной корчоки с двух сторон. Если вы не едите жареную пищу, то котлетки перекладываем на противень, смазанный растительным маслом. немного сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре  180 градусов в течение 25-30 минут. А потом подаем к столу.

Приятного аппетита!

Дата: 11 апреля 2020

Крем чиз с рикоттой


рецепты приготовления для торта, капкейков и другой выпечки

Вкус итальянского сыра с запоминающимся названием «Рикотта» знаком многим. Его добавляют в пиццу, пасту, салаты, закуски, но чаще всего Рикотта встречается в десертах, особенно в кондитерских изделиях. Просто и без лишних затрат каждая хозяйка приготовит крем из Рикотты. Лучшие его рецепты рассмотрим в нашей статье.

Идеальный крем для бисквита

Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.

Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.

Состав:
  • 0,35 кг сыра «Рикотта»;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 0,2 кг сливочного масла.
Приготовление:
  1. В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
  2. Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
  3. Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
  4. С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
  5. Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.
Добавим немного сливок

Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.

На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.

Состав:
  • 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
  • 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
  • 120 г сахарной пудры;
  • по вкусу ванильный экстракт.
Приготовление:
  1. Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
  2. Подготавливаем необходимые продукты. Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
  3. В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
  4. На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.

  5. Вливаем охлажденные сливки. Чем больше сливок, тем реже будет консистенция готового крема.
  6. Снова все взбиваем только на средней скорости. По мере взбивания крем начнет густеть.
  7. Отправляем готовый крем на 40 минут в холодильную камеру. Он станет еще гуще.
  8. Охлажденный крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем им выпечку.

Совершенствуем кулинарные навыки

Крем из Рикотты для капкейков можно приготовить по вышеописанному рецепту. Он будет идеально держать форму и дополнит вкус песочных или других корзиночек.

На заметку! Сыр «Рикотта» зачастую используют для приготовления закусочных блюд. К сыру в этом случае добавляют зелень, грибы, копчености, слабосоленое рыбное филе.

Невероятно вкусным получается крем с добавлением фруктов. Желательно отдать предпочтение мягким фруктам без косточек.

Состав:
  • сыр «Рикотта» — 0,5 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • 0,25 кг консервированной ананасовой мякоти;
  • мандарины – 350 г;
  • миндальные лепестки – 50 г;
  • сливки с 33% концентрацией жира – 0,5 л.
Приготовление:
  1. Сливки предварительно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
  2. Выливаем их в удобную чашу или контейнер. Соединяем с сахарным песком.
  3. Любым удобным способом взбиваем эти продукты.
  4. Понемногу добавляем сыр «Рикотта» и, не прекращая взбивания, доводим крем до однородной консистенции.
  5. С консервированных ананасов сливаем сок. Мякоть измельчаем небольшими кубиками.
  6. Добавляем нарезанные ананасы в крем.
  7. Что касается мандаринов, то их лучше выкладывать дольками между коржами торта. Если фрукты ввести в крем, то выделится много сока, из-за чего он станет жидковатым.

Крем из Рикотты и сгущенки

Пожалуй, невозможно придумать рецепт приготовления сырного крема еще проще, чем этот. Вам понадобятся всего лишь два ингредиента. Сгущенное молоко – регулятор сладости. Пробуйте крем на вкус, опираясь на личные гастрономические предпочтения.

Состав:
  • сыр сорта «Рикотта» — 0,5 кг;
  • 100-300 мл сгущенного цельного молока.
Приготовление:
  1. Сливочный сыр комнатной температуры перекладываем в чашу и начинаем слегка взбивать.
  2. Понемногу добавляем сгущенное цельное молоко. Пробуем крем на сладость.

Готовим кондитерский шедевр

Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.

Состав:
  • пищевой желатин – 8 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • 2 ч. л. цитрусовой цедры;
  • 2 шт. яиц куриных;
  • сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
  • малиновые ягоды – 0,4 кг;
  • 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.
Приготовление:
  1. Пищевой желатин разводим водой согласно инструкции, указанной на упаковке.
  2. Отделяем яичные желтки и соединяем их с сахарной пудрой, которую предварительно просеиваем.
  3. Слегка взбиваем эти ингредиенты, затем вводим жидкий мед, сливочный сыр и свежеотжатый лимонный сок.
  4. Еще раз все хорошенечко перемешиваем.
  5. Вводим желатиновую смесь. Если остались не полностью растворившиеся кристаллики, подержите желатин на паровой бане.
  6. Измельчаем малиновые ягоды до консистенции пюре. Соединяем с приготовленным кремом.
  7. Наносим на десерт и отправляем как минимум на три часа в холодильную камеру.

Из сыра сорта «Рикотта» легко приготовить множество удивительных кремов для десертов на любой вкус. Если нет такого сыра под рукой, возьмите другой сливочный продукт. Но учтите, что, к примеру, «Маскарпоне» имеет большую жирность, поэтому долго его взбивать нельзя. Приятного аппетита!

domrecept.ru

Крем из рикотты для торта

Крем из рикотты для торта пользуется популярностью у кондитеров, привыкших получать отменный результат. Речь идет о совершенстве вкусов и текстур. Мягкий, слегка зернистый, нежный сыр в комбинациях со сливками, сметаной или маскарпоне, создает сочную, устойчивую, кремовую начинку, соответствующую самым высокими требованиям.

Крем на основе рикотты для торта

Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов приготовления. Это и классический вариант, в котором рикотту взбивают с сахарной пудрой и цедрой, и версии со сливками и маскарпоне, и бюджетные комбинации со сгущенкой и творогом. Рикотту взбивают с фруктами или растирают с маслом и используют как покрытие для выравнивания торта.

  1. Крем из сыра рикотта для торта, будучи мягким, сливочным и очень нежным, является идеальным вариантом для украшения десертов. Тем не менее, влага в рикотте может сделать коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем, как соединять рикотту с другими составляющими, следует перебить сыр миксером до пушистой консистенции.
  2. Еще один вариант — поместить рикотту в дуршлаг с марлей и оставить в мойке на 30 минут. После чего, поменять марлю и оставить еще на 30 минут.
  3. Сладкий крем из рикотты делается с добавлением кондитерского сахара. Чтобы крем имел приятный, сладкий вкус и не получился приторным, следует придерживать пропорций. Не класть более 100 г сахара в рикотту весом в 450 г.
Крем-чиз из рикотты

Не обращая внимания на простоту приготовления, крем из маскарпоне и рикотты требует особого подхода. Его необходимо взбивать на низкой скорости, потому что высокие обороты приведут к расслоению маскарпоне. Рикотту лучше отцедить. Готовый крем охладить. Даже в этом случае, с ним придется работать быстро, поскольку в тепле он теряет устойчивость.

Ингредиенты:

  • рикотта — 300 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • ванильный экстракт — 10 мл.

Приготовление

  1. Положите все компоненты в миску и взбивайте на низкой скорости миксера до однородной массы.
  2. Охлаждайте крем чиз из рикотты для торта 2 часа.
  3. Быстро смажьте коржи и отправьте изделие в холод на 3 часа.
Крем для торта из сгущенки и рикотты

Крем из рикотты и сгущенки великолепен текстурой, до смешного прост в готовке и выгоден для кошелька. Это значит, что крем состоит из двух компонентов: рикотты и сгущенного молока, которые взбиваются в массу и отправляются в холод на час. Сгущенка добавляет сладости и жира, поэтому крем получается вкусным и густым, похожим на пломбир.

Ингредиенты:

  • рикотта — 250 г;
  • сгущенное молоко — 50 г.

Приготовление

  1. Взбивайте рикотту со сгущенным молоком в течение 5 минут.
  2. Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение часа. Затем, приступайте к работе.
Крем из рикотты и сливок

Крем из сливок и рикотты для торта, помимо высоких вкусовых качеств, имеет суть стратегическое значение. Если раньше, чтобы избавить рикотту от зернистости, ее необходимо было протирать через сито, то сейчас нужно только взбить со сливками. Благодаря взбиванию со сливками, рикотта заметно осветляется и стабилизируется.

Ингредиенты:

  • рикотта — 600 г;
  • сливки 33% — 250 мл;
  • сахар — 150 г;
  • ванильный экстракт — 5 мл.

Приготовление

  1. Смешайте все составляющие на низкой скорости миксера.
  2. Через минуту увеличьте скорость до максимальной и бейте в течение 2 минут.
  3. Переложите крем сливочный из рикотты для торта в контейнер и охлаждайте 2 часа.
Крем для торта из рикотты и сметаны

Крем из рикотты и сметаны — вещь тонкая. Чтобы получить устойчивый крем, следует применить несколько хитростей. Прежде всего, отвешивать рикотту 10 часов, после чего, перебить сухую массу блендером. Обязательно использовать жирную сметану. При чем, ее количество должно быть минимальным, иначе крем получится водянистым.

Ингредиенты:

  • рикотта — 400 г;
  • жирная сметана — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • лимонная цедра — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Дайте рикотте стечь в течение ночи в холодильнике.
  2. Перебейте подсушенный сыр миксером.
  3. Постепенно, введите сахар и сметану и взбивайте 2- 3 минуты.
  4. Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение 3 часов.
Творожный крем с рикоттой

Если добавить в массу творог, крем из сыра рикотта станет интересен и как кондитерский продукт, и как источник кальция и полезного белка. Творог, обладая приятной кислинкой, внесет долю свежести в сладкий крем и придаст ему некую пушистость. Он является продуктом, сделанным из молока, поэтому, имеет более творожистую, легкую текстуру.

Ингредиенты:

  • рикотта — 250 г;
  • жирный творог — 250 г;
  • ванильный экстракт — 5 мл;
  • сахар — 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте творог с сахаром.
  2. Продолжая взбивать, добавьте рикотту и ванильный экстракт.
  3. Взбивайте до получения пышной массы.
  4. Берите крем в работу сразу или переложите в контейнер и отправьте в холод на хранение.
Заварной крем с сыром рикотта

Заварной крем с рикоттой получается настолько сливочным и густым, что им можно и коржи прослаивать, и подавать как десерт. Основу составляет классический заварной крем. После приготовления его охлаждают и вбивают рикотту. Последняя, заменяя масло, придает массе легкости и нежности. Вводить ее в крем нужно аккуратно, лучше, венчиком.

Приготовление

  • рикотта — 250 г;
  • молоко — 300 мл;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • мука — 30 г;
  • стручок ванили — 1/2 шт.

Приготовление

  1. Доведите молоко с сахаром и семенами ванили до кипения.
  2. Разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой.
  3. Залейте яичную массу горячим молоком и быстро перемешайте венчиком.
  4. Верните на плиту и уваривайте 7 минут. Процедите. Остудите.
  5. Для большей пышности перебейте рикотту блендером.
  6. Взбивая венчиком, введите рикотту в крем.
Крем из шоколадной рикотты для торта

Крем из шоколадной рикотты не заставит часами работать на кухне. Он прост, понятен и очень быстро готовится, потому что рикотту просто взбивают с ароматной шоколадной смесью и охлаждают. Смесь готовят из трех компонентов: шоколадной стружки, какао и растворимого кофе. Перед этим, их разбавляют молоком и прогревают в микроволновке.

Ингредиенты:

  • рикотта — 250 г;
  • какао порошок — 25 г;
  • шоколадная стружка — 20 г;
  • растворимый кофе — 1/2 ч. ложки;
  • молоко — 30 мл;
  • сахар — 70 г.

Приготовление

  1. Перемешайте все компоненты, кроме сыра.
  2. Поставьте в СВЧ на 30 секунд. Взбейте и остудите.
  3. После чего, взбейте с сыром в блендере и поставьте в холодильник на 30 минут.
Крем с рикоттой для выравнивания торта

Тот факт, что крем с рикоттой для бисквитного торта, можно использовать и для прослаивания, и для выравнивания поверхностей, упрощает работу и бережет время. Рикотта не обладает устойчивостью, поэтому ее взбивают в большом количестве масла и сахарной пудры. Таким путем глазурь приобретает стабильность. Перед нанесением ее охлаждают.

Ингредиенты:

  • рикотта — 200 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • сахарная пудра — 600 г.

Приготовление

  1. Взбивайте масло в течение 3 минут.
  2. Добавьте в два приема пудру.
  3. Уменьшите обороты миксера и введите рикотту.
  4. Если крем покажется влажным, поставьте миску в холодильник на 10 минут.
Крем из рикотты и банана

Единственный компонент, который позволит приготовить крем из рикотты так, чтобы он получился недорогим, полезным, ароматным и устойчивым — это банан. В этом случае, его крахмалистая мякоть придаст крему густую консистенцию, а сладость позволит сократить количество сахара. Для более жевательной текстуры можно добавить тертый кокос.

Ингредиенты:

  • бананы — 1 шт.;
  • рикотта — 250 г;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • коксовая стружка — 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчите банан в блендере.
  2. Добавьте рикотту, сахарную пудру и коксовую стружку и еще раз взбейте.
  3. Охлаждайте 30 минут. После чего, пропитывайте коржи или подавайте в качестве десерта.
Крем из рикотты и яиц

В это трудно поверить, но самый вкусный крем из рикотты для торта делается из сырых яиц. Эта же теория подтверждается на практике в рецепте тирамису, где сыр взбивают с желтками и складывают в белках, благодаря чему, крем получается нежным и воздушным. Десерт рекомендуют употреблять сразу после пропитывания, так как белки быстро оседают.

Ингредиенты:

  • рикотта — 400 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • ликер бейлис — 40 мл;
  • сахар — 50 г.

Приготовление

  1. Отделите желтки от белков.
  2. Взбейте желтки с сахаром. Взбивайте в течение минуты, пока смесь не примет светлый цвет.
  3. Добавьте рикотту и ликер и продолжайте взбивать до однородности.
  4. Тщательно взбейте один яичный белок.
  5. Сложите белок венчиком в приготовленный крем.
  6. Смажьте изделие кремом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

 

womanadvice.ru

Крем из рикотты для капкейков

5 1

Крем из рикотты для капкейков

Недавно приготовила кексы и решила их покрыть кремом (то есть превратить кексики в капкейки). В холодильнике оказался только сыр «Рикотта», сразу нашла интересный, простой и удачный рецепт приготовления крема из рикотты для капкейков. Получилось всё с первого раза, крем оказался очень вкусным и нежным, а если подержать часок в холодильнике, то и прекрасно держит форму. Берите в закладки и пробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления крема из рикотты нам потребуется:

сыр «Рикотта» — 200 г;

сахарная пудра — 100 г;

масло сливочное — 200 г.

Этапы приготовления

Всего из трёх ингредиентов (рикотты, сахарной пудры и сливочного масла) получается очень вкусный крем для капкейков или прослаивания тортиков. Сливочное масло следует предварительно размягчить при комнатной температуре.

Масло с сахарной пудрой взбить миксером в течение 5 минут.

Затем добавить рикотту.

Взбить крем в течение 3-5 минут (до однородного состояния).

Поставить крем из рикотты в холодильник на час. Затем переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Отсадить крем на капкейки или прослоить таким кремом торт. Крем из сыра «Рикотта» получился очень воздушным, вкусным и в меру сладким.

Посмотрите, как нарядно смотрятся капкейки с шапочкой из этого крема.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

rutxt.ru

9 рецептов крема для бисквитного торта — Четыре вкуса

Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня. Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили. Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне. При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре.

А можно добавить горсть шоколадных капель.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 200 гр.
  • сыр рикотта — 400 гр.
  • сахар — 3 ст.ложки
  • экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
  • фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционно)

Как приготовить крем:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар.

При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос! Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
  • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционно)

Как приготовить крем:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.

В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой. До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Крем со сливочным сыром (крем-чиз)

Продукты:

  • крем-чиз — 200 гр.
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч. ложка
  • жирные сливки 33−36%, холодные — 350 гр.

Как приготовить крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

 

Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Продукты:

  • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
  • сгущенное молоко — 150 гр.
  • вода — 50 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • какао-порошок — 12 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС). Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.

Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния.

Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем. Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.

Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут). Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.

Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию. Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Продукты:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 250 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
  • вареная сгущенка — 250 гр.

Как приготовить крем:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).

В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут). Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

 

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Продукты:

  • сахар — 180 гр.
  • молоко — 120 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).

После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.

Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).

Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.

В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем. Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт. Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Продукты:

  • творог, сухой и жирный — 500 гр.
  • молоко — 100 мл
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сливочное масло — 10 гр.
  • крахмал — 1 ч.ложка
  • экстракт ванили — 1 ч.ложка

Как приготовить крем:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.

При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2−3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.

Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.

Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.

Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу. Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

Продукты:

  • жирная сметана, 30% — 500 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.

Как приготовить крем:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы. До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Продукты:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • натуральный греческий йогурт — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Как приготовить крем:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.

Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.

Готовый крем ставим в холодильник на 1−2 часа до застывания.

Приятного аппетита!

4vkusa.mirtesen.ru

Рецепт крема из рикотты для торта

Крем из рикотты для торта пользуется популярностью у кондитеров, привыкших получать отменный результат. Речь идет о совершенстве вкусов и текстур. Мягкий, слегка зернистый, нежный сыр в комбинациях со сливками, сметаной или маскарпоне, создает сочную, устойчивую, кремовую начинку, соответствующую самым высокими требованиям.

Крем на основе рикотты для торта

Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов приготовления. Это и классический вариант, в котором рикотту взбивают с сахарной пудрой и цедрой, и версии со сливками и маскарпоне, и бюджетные комбинации со сгущенкой и творогом. Рикотту взбивают с фруктами или растирают с маслом и используют как покрытие для выравнивания торта.

  1. Крем из сыра рикотта для торта, будучи мягким, сливочным и очень нежным, является идеальным вариантом для украшения десертов. Тем не менее, влага в рикотте может сделать коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем, как соединять рикотту с другими составляющими, следует перебить сыр миксером до пушистой консистенции.
  2. Еще один вариант — поместить рикотту в дуршлаг с марлей и оставить в мойке на 30 минут. После чего, поменять марлю и оставить еще на 30 минут.
  3. Сладкий крем из рикотты делается с добавлением кондитерского сахара. Чтобы крем имел приятный, сладкий вкус и не получился приторным, следует придерживать пропорций. Не класть более 100 г сахара в рикотту весом в 450 г.
Крем-чиз из рикотты

Не обращая внимания на простоту приготовления, крем из маскарпоне и рикотты требует особого подхода. Его необходимо взбивать на низкой скорости, потому что высокие обороты приведут к расслоению маскарпоне. Рикотту лучше отцедить. Готовый крем охладить. Даже в этом случае, с ним придется работать быстро, поскольку в тепле он теряет устойчивость.

  • рикотта — 300 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • ванильный экстракт — 10 мл.
  1. Положите все компоненты в миску и взбивайте на низкой скорости миксера до однородной массы.
  2. Охлаждайте крем чиз из рикотты для торта 2 часа.
  3. Быстро смажьте коржи и отправьте изделие в холод на 3 часа.
Крем для торта из сгущенки и рикотты

Крем из рикотты и сгущенки великолепен текстурой, до смешного прост в готовке и выгоден для кошелька. Это значит, что крем состоит из двух компонентов: рикотты и сгущенного молока, которые взбиваются в массу и отправляются в холод на час. Сгущенка добавляет сладости и жира, поэтому крем получается вкусным и густым, похожим на пломбир.

  • рикотта — 250 г;
  • сгущенное молоко — 50 г.
  1. Взбивайте рикотту со сгущенным молоком в течение 5 минут.
  2. Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение часа. Затем, приступайте к работе.
Крем из рикотты и сливок

Крем из сливок и рикотты для торта, помимо высоких вкусовых качеств, имеет суть стратегическое значение. Если раньше, чтобы избавить рикотту от зернистости, ее необходимо было протирать через сито, то сейчас нужно только взбить со сливками. Благодаря взбиванию со сливками, рикотта заметно осветляется и стабилизируется.

  • рикотта — 600 г;
  • сливки 33% — 250 мл;
  • сахар — 150 г;
  • ванильный экстракт — 5 мл.
  1. Смешайте все составляющие на низкой скорости миксера.
  2. Через минуту увеличьте скорость до максимальной и бейте в течение 2 минут.
  3. Переложите крем сливочный из рикотты для торта в контейнер и охлаждайте 2 часа.
Крем для торта из рикотты и сметаны

Крем из рикотты и сметаны — вещь тонкая. Чтобы получить устойчивый крем, следует применить несколько хитростей. Прежде всего, отвешивать рикотту 10 часов, после чего, перебить сухую массу блендером. Обязательно использовать жирную сметану. При чем, ее количество должно быть минимальным, иначе крем получится водянистым.

  • рикотта — 400 г;
  • жирная сметана — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • лимонная цедра — 1 ч. ложка.
  1. Дайте рикотте стечь в течение ночи в холодильнике.
  2. Перебейте подсушенный сыр миксером.
  3. Постепенно, введите сахар и сметану и взбивайте 2- 3 минуты.
  4. Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение 3 часов.
Творожный крем с рикоттой

Если добавить в массу творог, крем из сыра рикотта станет интересен и как кондитерский продукт, и как источник кальция и полезного белка. Творог, обладая приятной кислинкой, внесет долю свежести в сладкий крем и придаст ему некую пушистость. Он является продуктом, сделанным из молока, поэтому, имеет более творожистую, легкую текстуру.

  • рикотта — 250 г;
  • жирный творог — 250 г;
  • ванильный экстракт — 5 мл;
  • сахар — 100 г.
  1. Взбейте творог с сахаром.
  2. Продолжая взбивать, добавьте рикотту и ванильный экстракт.
  3. Взбивайте до получения пышной массы.
  4. Берите крем в работу сразу или переложите в контейнер и отправьте в холод на хранение.
Заварной крем с сыром рикотта

Заварной крем с рикоттой получается настолько сливочным и густым, что им можно и коржи прослаивать, и подавать как десерт. Основу составляет классический заварной крем. После приготовления его охлаждают и вбивают рикотту. Последняя, заменяя масло, придает массе легкости и нежности. Вводить ее в крем нужно аккуратно, лучше, венчиком.

  • рикотта — 250 г;
  • молоко — 300 мл;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • мука — 30 г;
  • стручок ванили — 1/2 шт.
  1. Доведите молоко с сахаром и семенами ванили до кипения.
  2. Разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой.
  3. Залейте яичную массу горячим молоком и быстро перемешайте венчиком.
  4. Верните на плиту и уваривайте 7 минут. Процедите. Остудите.
  5. Для большей пышности перебейте рикотту блендером.
  6. Взбивая венчиком, введите рикотту в крем.
Крем из шоколадной рикотты для торта

Крем из шоколадной рикотты не заставит часами работать на кухне. Он прост, понятен и очень быстро готовится, потому что рикотту просто взбивают с ароматной шоколадной смесью и охлаждают. Смесь готовят из трех компонентов: шоколадной стружки, какао и растворимого кофе. Перед этим, их разбавляют молоком и прогревают в микроволновке.

  • рикотта — 250 г;
  • какао порошок — 25 г;
  • шоколадная стружка — 20 г;
  • растворимый кофе — 1/2 ч. ложки;
  • молоко — 30 мл;
  • сахар — 70 г.
  1. Перемешайте все компоненты, кроме сыра.
  2. Поставьте в СВЧ на 30 секунд. Взбейте и остудите.
  3. После чего, взбейте с сыром в блендере и поставьте в холодильник на 30 минут.
Крем с рикоттой для выравнивания торта

Тот факт, что крем с рикоттой для бисквитного торта, можно использовать и для прослаивания, и для выравнивания поверхностей, упрощает работу и бережет время. Рикотта не обладает устойчивостью, поэтому ее взбивают в большом количестве масла и сахарной пудры. Таким путем глазурь приобретает стабильность. Перед нанесением ее охлаждают.

  • рикотта — 200 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • сахарная пудра — 600 г.
  1. Взбивайте масло в течение 3 минут.
  2. Добавьте в два приема пудру.
  3. Уменьшите обороты миксера и введите рикотту.
  4. Если крем покажется влажным, поставьте миску в холодильник на 10 минут.
Крем из рикотты и банана

Единственный компонент, который позволит приготовить крем из рикотты так, чтобы он получился недорогим, полезным, ароматным и устойчивым — это банан. В этом случае, его крахмалистая мякоть придаст крему густую консистенцию, а сладость позволит сократить количество сахара. Для более жевательной текстуры можно добавить тертый кокос.

  • бананы — 1 шт.;
  • рикотта — 250 г;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • коксовая стружка — 1 ст. ложка.
  1. Измельчите банан в блендере.
  2. Добавьте рикотту, сахарную пудру и коксовую стружку и еще раз взбейте.
  3. Охлаждайте 30 минут. После чего, пропитывайте коржи или подавайте в качестве десерта.
Крем из рикотты и яиц

В это трудно поверить, но самый вкусный крем из рикотты для торта делается из сырых яиц. Эта же теория подтверждается на практике в рецепте тирамису, где сыр взбивают с желтками и складывают в белках, благодаря чему, крем получается нежным и воздушным. Десерт рекомендуют употреблять сразу после пропитывания, так как белки быстро оседают.

  • рикотта — 400 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • ликер бейлис — 40 мл;
  • сахар — 50 г.
  1. Отделите желтки от белков.
  2. Взбейте желтки с сахаром. Взбивайте в течение минуты, пока смесь не примет светлый цвет.
  3. Добавьте рикотту и ликер и продолжайте взбивать до однородности.
  4. Тщательно взбейте один яичный белок.
  5. Сложите белок венчиком в приготовленный крем.
  6. Смажьте изделие кремом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Вкус итальянского сыра с запоминающимся названием «Рикотта» знаком многим. Его добавляют в пиццу, пасту, салаты, закуски, но чаще всего Рикотта встречается в десертах, особенно в кондитерских изделиях. Просто и без лишних затрат каждая хозяйка приготовит крем из Рикотты. Лучшие его рецепты рассмотрим в нашей статье.

Идеальный крем для бисквита

Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.

Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.

Состав:
  • 0,35 кг сыра «Рикотта»;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 0,2 кг сливочного масла.
Приготовление:
  1. В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
  2. Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
  3. Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
  4. С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
  5. Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.
Добавим немного сливок

Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.

На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.

Состав:
  • 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
  • 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
  • 120 г сахарной пудры;
  • по вкусу ванильный экстракт.
Приготовление:
  1. Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
  2. Подготавливаем необходимые продукты. Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
  3. В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
  4. На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.

  • Вливаем охлажденные сливки. Чем больше сливок, тем реже будет консистенция готового крема.
  • Снова все взбиваем только на средней скорости. По мере взбивания крем начнет густеть.
  • Отправляем готовый крем на 40 минут в холодильную камеру. Он станет еще гуще.
  • Охлажденный крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем им выпечку.
  • Совершенствуем кулинарные навыки

    Крем из Рикотты для капкейков можно приготовить по вышеописанному рецепту. Он будет идеально держать форму и дополнит вкус песочных или других корзиночек.

    На заметку! Сыр «Рикотта» зачастую используют для приготовления закусочных блюд. К сыру в этом случае добавляют зелень, грибы, копчености, слабосоленое рыбное филе.

    Невероятно вкусным получается крем с добавлением фруктов. Желательно отдать предпочтение мягким фруктам без косточек.

    Состав:
    • сыр «Рикотта» — 0,5 кг;
    • сахарный песок – 150 г;
    • 0,25 кг консервированной ананасовой мякоти;
    • мандарины – 350 г;
    • миндальные лепестки – 50 г;
    • сливки с 33% концентрацией жира – 0,5 л.
    Приготовление:
    1. Сливки предварительно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
    2. Выливаем их в удобную чашу или контейнер. Соединяем с сахарным песком.
    3. Любым удобным способом взбиваем эти продукты.
    4. Понемногу добавляем сыр «Рикотта» и, не прекращая взбивания, доводим крем до однородной консистенции.
    5. С консервированных ананасов сливаем сок. Мякоть измельчаем небольшими кубиками.
    6. Добавляем нарезанные ананасы в крем.
    7. Что касается мандаринов, то их лучше выкладывать дольками между коржами торта. Если фрукты ввести в крем, то выделится много сока, из-за чего он станет жидковатым.

    Крем из Рикотты и сгущенки

    Пожалуй, невозможно придумать рецепт приготовления сырного крема еще проще, чем этот. Вам понадобятся всего лишь два ингредиента. Сгущенное молоко – регулятор сладости. Пробуйте крем на вкус, опираясь на личные гастрономические предпочтения.

    Состав:
    • сыр сорта «Рикотта» — 0,5 кг;
    • 100-300 мл сгущенного цельного молока.
    Приготовление:
    1. Сливочный сыр комнатной температуры перекладываем в чашу и начинаем слегка взбивать.
    2. Понемногу добавляем сгущенное цельное молоко. Пробуем крем на сладость.

    Готовим кондитерский шедевр

    Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.

    Состав:
    • пищевой желатин – 8 г;
    • мед – 2 ст. л.;
    • 4 ст. л. сахарной пудры;
    • 2 ч. л. цитрусовой цедры;
    • 2 шт. яиц куриных;
    • сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
    • малиновые ягоды – 0,4 кг;
    • 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.
    Приготовление:
    1. Пищевой желатин разводим водой согласно инструкции, указанной на упаковке.
    2. Отделяем яичные желтки и соединяем их с сахарной пудрой, которую предварительно просеиваем.
    3. Слегка взбиваем эти ингредиенты, затем вводим жидкий мед, сливочный сыр и свежеотжатый лимонный сок.
    4. Еще раз все хорошенечко перемешиваем.
    5. Вводим желатиновую смесь. Если остались не полностью растворившиеся кристаллики, подержите желатин на паровой бане.
    6. Измельчаем малиновые ягоды до консистенции пюре. Соединяем с приготовленным кремом.
    7. Наносим на десерт и отправляем как минимум на три часа в холодильную камеру.

    Из сыра сорта «Рикотта» легко приготовить множество удивительных кремов для десертов на любой вкус. Если нет такого сыра под рукой, возьмите другой сливочный продукт. Но учтите, что, к примеру, «Маскарпоне» имеет большую жирность, поэтому долго его взбивать нельзя. Приятного аппетита!

    Незаменимый крем при приготовлении тортов и пирожных! В последнее время крема на основе творожного сыра стали очень популярны. И не зря! Они так же нежны, как и крема на основе сливок, но при этом еще имеют неповторимый, я бы даже сказала, изысканный вкус. Такой крем с успехом дополнит не только любую выпечку, но и фруктовые или ягодные десерты. Главное знать, как его правильно приготовить!

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Крем из сыра рикотта для торта

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    274 ккал
    Белков: 6 гр
    Жиров: 18 гр
    Углеводов: 18 гр
    Б/Ж/У: 14 / 43 / 43
    Н 17 / С 0 / В 83

    Время приготовления: 15 мин

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Для приготовления крема возьмите охлажденные сливки жирностью 33-35%. Налейте необходимое количество сливок в чашу для взбивания. Начинайте взбивать на небольшой скорости.

    Шаг 2:

    В процессе взбивания на маленькой скорости добавляйте в сливки сахарную пудру. Продолжайте взбивание на маленьких оборотах примерно минуту. За это время сахарная пудра должна раствориться в сливках. Затем включите обороты на полную мощность.

    Шаг 3:

    Взбивайте сливки до пышного устойчивого состояния.

    Шаг 4:

    Добавьте во взбитые сливки сыр рикотту, который должен быть комнатной температуры. Перед приготовлением крема предварительно вытащите сыр из холодильника, чтобы он успел нагреться. Такой сыр лучше вмешается в сливки и консистенция крема будет более равномерная и без комочков.

    Шаг 5:

    Вмешайте сыр в сливки до однородности. Готовый крем должен иметь гладкую равномерную текстуру.

    Шаг 6:

    Сырный крем из рикотты готов! Используйте его для прослойки тортов.

    Для усиления сливочного вкуса рикотту очень часто дополняют сливками. Чаще всего это делают в пропорции 1:1. Чтобы крем был стабильным и устойчивым сливки должны быть достаточно жирными. Жирностью не менее 33%. И перед взбиванием их необходимо охладить при температуре 2-3 градуса в холодильнике.
    Готовый крем отлично подходит для наполнения тортов и пирожных. Им можно сделать красивые кремовые шапочки на капкейках. А так же этот крем отлично смотрится в открытых тортах с медовыми коржами.
    Вкус готового крема можно разнообразить ягодными пюре. Для этого, всего лишь, аккуратно вмешайте в крем, например, пюре малины или черники. А цвет крема, вполне, можно поменять с помощью пищевых красителей.
    При наличии кулинарной фантазии,с помощью этого крема вы сможет творить различные кондитерские шедевры. Готовьте с удовольствием!

    russiansound.ru

    Чизкейк с сыром рикотта, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Пшеничная мука 1,25 г

    Соль 1 чайная ложка

    Какао-порошок 2 столовые ложки

    Черный шоколад 70% 300 г

    Сливочное масло 200 г

    Сахар 2 стакана

    Коричневый сахар ½ стакана

    Яйцо куриное 7 штук

    Ванильный экстракт 2,25 чайные ложки

    Мягкий сыр 225 г

    Сыр рикотта 225 г

    eda.ru

    Крем из рикотты для капкейков

    Капкейки — очень популярная выпечка, к тому же готовятся они быстро и просто. У меня есть рецепт отличного крема для капкейков из рикотты, к тому же свой оригинальный рецепт их приготовления. Делюсь!

    Описание приготовления:

    Вкус крема во много определяет и вкус самого капкейка. Я расскажу, как приготовить вкуснейшие капкейки с сюрпризом, с кремом из рикотты. Рецепт очень простой, под силу любой хозяйке. Смотрите пошаговые рекомендации и забирайте в свою копилочку рецептов.

    Основной ингредиент:
    Молочные продукты / Сыр / Рикотта
    Блюдо:
    Десерты / Крем

    Ингредиенты:

    • Рикотта  — 100 Грамм
    • Масло сливочное  — 180 Грамм (комнатной температуры, 100 грамм — для крема, 80 грамм — для капкейков)
    • Ванильный сахар  — 1 Штука (пакетик)
    • Сахарная пудра  — 50 Грамм
    • Мука  — 200 Грамм (для капкейков)
    • Молоко  — 50 Миллилитров (для капкейков)
    • Соль  — 1 Щепотка (для капкейков)
    • Разрыхлитель  — 10 Грамм (для капкейков)
    • Яйца  — 3 Штуки (для капкейков)
    • Цедра лимона  — 1 Чайная ложка (сухая, по желанию)
    • Шоколадная паста  — 100 Грамм (или джем, по желанию)

    Количество порций: 12

    Как приготовить «Крем из рикотты для капкейков»

    Подготовьте ингредиенты.

    Сначала займитесь капкейками. Для этого в емкость для замешивания теста влейте молоко, вбейте яйца, добавьте щепотку соли, сахар, цедру лимона, взбейте.

    Смешайте муку с разрыхлителем.

    Всыпьте муку, замесите тесто.

    Похожие сообщения

    Выложите тесто в форму для выпечки капкейков. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой, при прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.

    Пока выпекаются капкейки, займитесь приготовлением крема из рикотты. Для этого потребуются размягченное сливочное масло, рикотта, сахарная пудра, ванилин.

    Соедините все ингредиенты для крема, смешав лопаточкой, чтобы при взбивании сахарная пудра не разлетелась в стороны.

    Взбейте крем миксером на набольших оборотах. Переложите крем в кондитерский мешок.

    Готовые капкейки охладите до комнатной температуры.

    Чтобы приготовить капкейки с сюрпризом, сделайте в них небольшое углубление, удалите часть капкейка выемкой для яблок.

    Заполните выемку в капкейках, например, шоколадной пастой, ягодным или фруктовым джемом. Можно наполнить кремом для капкейков, но для этого надо пропорционально увеличить объем приготовленного крема.

    Сверху сделайте «шапочку» из крема.

    Капкейки с кремом из рикотты получились необыкновенно нежными, а сам крем напоминает по вкусу мягкое мороженое. Очень вкусные!

    Совет от повара:

    Если любите, чтобы крема было побольше, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
    Источник

    dompovara.ru

    Блюда с сливками и сыром рикотта: 62 рецепта что приготовить с сливками и сыром рикотта

    Растительное масло 180 мл

    Пшеничная мука 320 г

    Разрыхлитель 2 чайные ложки

    Молотая корица 2 чайные ложки

    Сода 2 чайные ложки

    Крупная соль 1 чайная ложка

    Коричневый сахар 300 г

    Пахта 120 мл

    Ванильный экстракт 3 чайные ложки

    Яйцо куриное 4 штуки

    Морковь 350 г

    Консервированный ананас 400 г

    Грецкие орехи 150 г

    Кокосовая стружка 180 г

    Изюм 50 г

    Сливочное масло 160 г

    Сыр рикотта 230 г

    Сахарная пудра 150 г

    eda.ru

    Рецепты выпечки и десертов со сливками и сыром рикотта

    Растительное масло 180 мл

    Пшеничная мука 320 г

    Разрыхлитель 2 чайные ложки

    Молотая корица 2 чайные ложки

    Сода 2 чайные ложки

    Крупная соль 1 чайная ложка

    Коричневый сахар 300 г

    Пахта 120 мл

    Ванильный экстракт 3 чайные ложки

    Яйцо куриное 4 штуки

    Морковь 350 г

    Консервированный ананас 400 г

    Грецкие орехи 150 г

    Кокосовая стружка 180 г

    Изюм 50 г

    Сливочное масло 160 г

    Сыр рикотта 230 г

    Сахарная пудра 150 г

    eda.ru

    Как приготовить крем для торта из рикотты?

    Сегодня все чаще на обеденных столах наших соотечественников можно встретить сыр рикотта. Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, как сделать крем для торта из рикотты.

    Классический рецепт

    Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить крем для торта из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.

    Ингредиенты

    Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.

    Инструкция

    Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.

    Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 – для теста, и 150 – для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.

    Процесс приготовления

    Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.

    Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем сливки с сахаром до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!

    Бисквитные коржи пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!

    fb.ru

    Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

    04.02.2019

    Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

    Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

    Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

    Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

    Сливочные и творожные сыры

    Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

    1. кислоты;
    2. кислоты и нагрева;
    3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

    К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

    Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

    Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

    Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

    Особенность Маскарпоне

    Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

    • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
    • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
    • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

    За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

    Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

    Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

    Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

    Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

    Сливочный сыр Филадельфия

    Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

    Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

    Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

    Сывороточный сыр Рикотта

    Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

    Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

    Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

    Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

    Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

    Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.


    sweetdecor.org

    Чизкейк из рикотты. Пошаговый фото рецепт

    Чизкейк из рикотты — это вкусный и очень нежный десерт или торт, состоящий из основы из толченого печенья и сырной начинки из рикотты. Получается такой чизкейк из рикотты не менее вкусным, чем классический чизкейк «Нью-Йорк» с сыром «Филадельфия» или ягодный чизкейк с маскарпоне. Всем любителям чизкейков и творожных тортов рекомендую попробовать.

     

     

    Ингредиенты:

    Для основы из печенья:

    • 250 гр. печенья (я использовала песочное, но можно взять и крекеры или обычное квадратное печенье)
    • 100-150 гр. сливочного масла (не маргарина)
    • 50 гр. сахара – по желанию, если печенье несладкое

    Для сырной начинки:

    • 500 гр. рикотты
    • 3 яйца + 2 желтка
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • 400 гр. сметаны (20-25% жирности)
    • цедра 1 лимона
    • ¾ ст. сахара
    • 3 ст. л. кукурузного крахмала (обычно входит в состав пудинга от д-ра Оеткера, тогда нужно 3-4 ст. л. сухого пудинга и не 1 пакетик ванильного сахара, а 1/2)

    Для приготовления чизкейка с рикоттой нам также понадобятся разъемная форма диаметром 24 см, глубокий противень, в который бы эта форма помещалась, и фольга.

     

    Приготовление:

    1. Все ингредиенты (рикотта, яйца, сметана) обязательно должны быть комнатной температуры.
    2. Растапливаем и охлаждаем сливочное масло.
    3. Дно и стенки разъемной формы снаружи оборачиваем 3-мя слоями фольги так, чтобы при помещении формы в противень с водой вода не попадала в форму. Можно слегка смазать форму изнутри топленым сливочным маслом.
    4. В блендере измельчаем печенье в крошку.
    5. Растопленное масло соединяем с крошкой печенья.
    6. Перемешиваем.
    7. Высыпаем эту смесь в форму, делаем из нее нетолстые бортики высотой 2,5-3 см, утрамбовывая руками, можно по высоте слегка подровнять ножом. Затем оставшуюся крошку распределяем равномерно по дну и утрамбовываем дном стакана или ложкой, а потом руками. Ставим мин. на 30 в холодильник.
    8. В это время готовится сырная начинка для чизкейка из рикотты. В глубокую посуду выкладываем рикотту, цедру лимона, ванильный и обычный сахар, перемешиваем миксером на минимальной скорости до однородности.
    9. Затем по одному вбиваем сначала яйца, а потом желтки. После каждого яйца взбиваем сырную массу до однородности. Цель — не столько взбить, сколько сделать массу однородной и кремообразной, нежной. Взбивать нужно недолго и на минимальной скорости, чтобы во время выпекания из-за перенасыщения кислородом чизкейк не растрескался.
    10. Добавляем кукурузный крахмал и половину сметаны, перемешиваем миксером до однородности.
    11. Добавляем оставшуюся половину сметаны, снова перемешиваем. Вливаем крем из рикотты в форму с охлажденной основой из печенья.
    12. Духовку разогреваем до 165-170 градусов. Форму ставим в глубокий противень, ставим в горячую духовку, вливаем в противень горячую воду / кипяток до уровня трети – половины высоты формы. Выпекаем чизкейк из рикотты на водяной бане 60 мин., духовку во время выпекания не открываем. Выключаем, даем еще 10-15 мин. постоять чизкейку в духовке, затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем пирог так на 20 мин.
    13. Достаем чизкейк из духовки, вынимаем из воды, убираем фольгу. Острым ножом отделяем чизкейк от стенок формы, обводя ножом по кругу. Это нужно, чтобы  он не треснул, так как при остывании чизкейк немного уменьшается в объеме.
    14. Когда чизкейк полностью остынет, затягиваем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник до следующего дня.
    15. После этого творожный торт — чизкейк из рикотты — достаем из формы, перекладываем на блюдо. Украшаем по своему желанию и вкусу, подаем.
    16. А вот так выглядит испеченный по этому рецепту чизкейк из рикотты в разрезе.
    17. Кому кусочек? 🙂

    Приятного аппетита!

    До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

    рецепты тортов, пирогов, печенья и блинчиков с шоколадной рикоттой

    Немногие знают, что по своей сути рикотта – это не сыр, а сладковатый молочный продукт, изготовляемый из сыворотки, а не молока, как все сыры. И чаще всего этот итальянский продукт используется для приготовления тортов и десертов. Вот про самые вкусные из них – шоколадные — и пойдет далее речь.

    Простая шоколадная рикотта

    Самый простой десерт, приготовленный с использованием традиционной для Италии рикоттой, — это шоколадная рикотта. Ею можно лакомиться ложечкой из креманки, намазывать на печенье и тосты или использовать в качестве крема для торта.

    • 0,25 гр. ст. рикотты;
    • 1 ст. л. какао;
    • 1 ч. л. сухого молока.

    Блендром или миксером соедините и взбейте все ингредиенты.

    Шоколадный крем с рикоттой для песочного коржа

    Чуть-чуть усложнив предыдущий рецепт, получится более нежный и тающий десертный шоколадный крем с рикоттой. Вместо какао возьмите хороший шоколад, он будет отвечать за финальную сладость крема, а там определитесь уже после приготовления – при необходимости добавите сахар или его заменитель.

    Идеально использовать шоколадную рикотту на песочный корж – результатом будет нежнейший торт или порционные пирожные.

    • 250 г рикотты;
    • 200 г шоколада;
    • 100 г сливок 35%;
    • 1 г ванильной эссенции.

    Равномерно смешайте растопленный шоколад со сливками и дайте им остыть почти до комнатной температуры. Затем домешайте рикотту и ваниль и тщательно, можно миксером или блендером, перемешайте их.

    В зависимости от того будете ли вы употреблять крем так или использовать для других изделий, поместите их в порционные емкости либо в одну мисочку и отправьте в холодильник на 3 часа.

    Готовый десерт в креманках декорируйте ягодами или кондитерской присыпкой, листочками мяты и подавайте не стол. Либо перемазывайте кремом коржи, — все на ваше усмотрение.

    Рецепт шоколадных блинчиков с рикоттой

    Среди различных шоколадных блюд с рикоттой отдельной группой стоят десертные блинчики. Начинку в них, конечно, можно заменить чем-то более доступным, например крим-чизом или перетертым сладким творогом, но именно с рикоттой шоколадные блинчики просто восхитительны, особенно, если еще и вишни добавить. Попробуйте.

    Для блинчиков:

    • 250 г молока;
    • 2 яйца;
    • 100 г муки;
    • 25 г сливочного масла;
    • 1 ст. л. какао;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 щеп. соли.

    Для начинки:

    • 200 г рикотты;
    • 200 г вишни.

    Для посыпки:

    • 20 г сахарной пудры.

    В заранее просеянные муку и какао домешать все компоненты теста, в том числе и растопленное масло. Тщательно перемешать тесто венчиком или миксером и жарить тоненькие блинчики на заранее разогретой и смазанной растительным маслом блиннице (можно и на обычной сковороде).

    Каждый блинчик смазать рикоттой, смешанной с вишней, свернуть блинчик рулетиком, конвертиком или просто вчетверо и присыпать пудрой.

    Нежный брауни с шоколадной рикоттой

    Вариантом для праздничного стола может стать и брауни с шоколадной рикоттой – необычайно нежный и аппетитный десерт. Приготовление займет меньше часа, гости как раз успеют доехать и сесть за стол.

    • 250 г шоколадной рикотты;
    • 2 яйца;
    • 100 г шоколада;
    • 100 г сливочного масла;
    • 100 г сливок 35%;
    • 70 г муки;
    • 50 г сахара;
    • 50 г грецких орехов;
    • 50 г вареной сгущенки;
    • 0,25 пак. разрыхлителя;
    • 1 щеп. соли;
    • мороженое – по вкусу;
    • карамельный соус – по вкусу.

    Растопите, беспрестанно помешивая, сахар с маслом и шоколадом. Снимите с бани и вмешайте миксером яйца и соль, после чего, добавив муку и разрыхлитель, тем же миксером замешайте тесто. В самом конце добавьте орехи и распределите их равномерно по тесту.

    Выложите тесто в широкую плоскую форму для выпечки и выпекайте при 170 градусах около получаса.

    Пока выпекается брауни, приготовьте крем: в двух емкостях взбейте отдельно сливки, отдельно – сгущенное молоко и рикотту. После образования в обеих емкостях пышной смеси, смешайте их между собой и поместите в холод до окончания выпечки и полного остывания брауни.

    Готовый бисквит разрежьте на одинаковые прямоугольники (в идеале, ромбы) и между двумя одинаковыми ромбиками выложите слой крема. Готовые порции брауни декорируем мороженым и карамелью и подаем на стол.

    Рецепт шоколадного печенья с рикоттой

    Не менее вкусным и неожиданным для гостей угощением будет шоколадное печенье с рикоттой, которое успешно создаст уютную душевную обстановку за любым вечерним столом. Готовится это блюдо чуть больше, чем за полчаса, и съедается не менее быстро.

    • 250 г муки;
    • 100 г рикотты;
    • 100 г сливочного масла;
    • 70 г шоколада;
    • 1 яйцо;
    • 8 ст. л. сахарозаменителя;
    • 10 г кондитерской посыпки;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • 1 г соли.

    В растопленные шоколад и сливочное масло добавьте рикотту, яйцо и все сыпучие ингредиенты кроме муки. Старательно перемешайте и, добавив муку, замесите тесто. Противень застелите бумагой и, выкладывая небольшие шарики теста, приминайте их ладонью, лопаткой или вилкой. Сверху декорируйте присыпкой и выпекайте при 180 градусах до 20 минут.

    Шоколадный кекс с рикоттой и орехами

    Универсальным дополнением к утреннему чаю станет шоколадный кекс с рикоттой, чей рецепт весьма универсален, а потому, готовя один и тот же продукт в нескольких вариациях можно некоторое время не искать новые идеи, следуя проторенной дорогой. Итак, в качестве наполнения этого кекса могут быть не только орехи, но и сухофрукты, цукаты, да и цедра для придания оригинального аромата так же очень хороша. Шоколадные дропсы в ингредиентах можно заменить дробленым шоколадом или и вовсе нарезанным черносливом. Да здравствуют эксперименты!

    • 300 г рикотты;
    • 300 г муки;
    • 4 яйца;
    • 150 г сливочного масла;
    • 150 г шоколадных дропсов;
    • 100 г сахара;
    • 100 г грецких орехов;
    • 1 пак. разрыхлителя;
    • 1 г соли.

    Миксером взбейте теплое сливочное масло с сахаром, добавьте рикотту и продолжайте взбивать до некоторого поднятия массы. Затем по одному введите в смесь яйца и взбейте до однородности.

    Смешайте и просейте остальные сыпучие ингредиенты и понемногу, всыпая тонкой струйкой, домешайте их к кремовой массе. После приобретения тестом однородной консистенции можно домешивать шоколадные дропсы и прочие варианты наполнения на ваш выбор.

    Тесто выложите в подготовленную форму для кекса (смазанную маслом и присыпанную манкой или мукой) и выпекайте в течение 1 часа при 180 градусах. Готовность проверяйте лучинкой, если кекс внутри останется немного влажным, то тоже будет очень вкусно.

    Шоколадный пирог с рикоттой: экспресс-рецепт

    Более быстрая выпечка по, так сказать, экспресс-рецепту из шоколадной рикотты с минимумом приложенных усилий – это шоколадный пирог с рикоттой. Невесомо-шоколадный, воздушно-сливочный, нежный и тающий во рту, он придется по вкусу любому, даже самому искушенному, сладкоежке. Присыпьте его сахарной пудрой через специальный трафарет или полейте глазурью – ему любое украшение к лицу, с такими-то вкусовыми качествами!

    • 250 г рикотты;
    • 250 г сахара;
    • 3 яйца;
    • 100 г сливочного масла;
    • 80 г муки;
    • 75 г какао;
    • 1 пак. разрыхлителя.

    В качестве подготовки, разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом форму для выпечки.

    Рикотту с помощью блендера смешайте с сахаром, добавьте яйца и мягкое сливочное масло и превратите данную массу в однородную кремовую консистенцию. В нее добавьте смесь из муки, какао и разрыхлителя и замешайте тесто. Выложите его в форму и выпекайте полчаса, проверив в конце тонкой лучинкой готовность.

    Полностью остывшее изделие извлеките из формы, декорируйте и подавайте на стол. Легко и просто.

    Чизкейк из рикотты на шоколадной подложке

    Любители чизкейков и нежных кремовых текстур непременно оценят чизкейк из рикотты на шоколадной хрустящей подложке. Приготовление не требует выпечки, но займет время, и, конечно же, каждый кусочек окупит себя с лихвой!

    В этом рецепте шоколадного десерта с рикоттой основа необычная: хрустящая, сделана из кукурузных хлопьев и шоколада, а само кремовое наполнение из рикотты нежное и воздушное. Приготовьте его и вы станете мастером контрастных текстур в десертах.

    Для коржа:

    Для чизкейка:

    • 450 г рикотты;
    • 250 г сливок 35%;
    • 170 г сахарной пудры;
    • 40 г яблочного сока;
    • 30 г ванильного сахара;
    • 20 г желатина.

    Растопите шоколад, перемешайте с хлопьями и застелите этой массой, утаптывая лопаткой, разъемную форму, предварительно устеленную бумагой. На 2 часа отправьте основу-корж в холодильник и готовьте сырный наполнитель.

    Залейте желатин горячим яблочным соком и отставьте в сторону остывать.

    Холодные сливки и сахарные компоненты взбейте миксером до пышной консистенции, добавьте рикотту и продолжайте взбивать еще несколько минут. Затем добавьте желатин и взбивайте еще столько же. Крем готов.

    По истечении двух часов, извлеките корж и выложите в него всю кремовую массу, разровняйте и верните в холодильник еще на 2 часа.

    Перед подачей можно сверху полить ягодным или шоколадным сиропом и выложить кусочки фруктов и целые ягоды.

    Шоколадный торт с рикоттой и йогуртом

    Есть и гораздо более быстрый, но не менее нежный и вкусный, рецепт шоколадного торта с рикоттой. Единственным не отягчающим требованием будет температура всех ингредиентов – ниже будет все в подробностях.

    • 500 г рикотты;
    • 150 г черного шоколада;
    • 100 г греческого йогурта;
    • 100 г жирной сметаны;
    • 90 г сахара;
    • 3 желтка;
    • 2 белка.

    Разделяем белки и желтки, желтки разотрите с сахаром добела, а белки отдельно взбейте в пышную пену.

    Шоколад растопите и, когда он остынет до комнатной температуры, смешайте его со смесью очень хорошо охлажденных рикотты, йогурта и сметаны. Затем добавьте растертые желтки и взбитые белки и аккуратно перемешайте, не нарушая пышности массы.

    В подготовленную и смазанную маслом форму для выпечки выложите всю массу и выпекайте ее 45 минут при 180 градусах. Торт будет готов, когда центр будет еще немного «желейным». Даем остыть и ставим в холодильник на ночь.

    Имея опыт традиционного способа приготовления чизкейка, можете попробовать запечь шоколадный торт с рикоттой в емкости с водой. Для этого температуру в духовке не ставьте выше 170 градусов и выпекайте больше времени – до полутора часов в среднем.

    Рецепт шоколадного торта с кремом из рикотты внутри

    Предлагаем вам так же попробовать еще более простой рецепт шоколадного торта внутри с рикоттой, не требующий выпечки и готовящийся из печенья и двух видов рикоттового крема.

    • 400 г рикотты;
    • 200 мл сливок;
    • 150 г сахара;
    • 120 г шоколада;
    • 100 г сухого печенья;
    • 100 г сливочного масла;
    • 100 г миндаля;
    • 30 г крепкого кофе;
    • 1 пак. ванилина.

    Миндаль замочите в кипятке на 1 час, затем очистите от шкурок, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера.

    Вам понадобится смазанная маслом разъемная форма, в которую сначала нужно будет выложить основу из печенья. Для этого печенье измельчите блендером или скалкой и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите в форму и поместите в холодильник на 1 час.

    Рикотту поместите в чашу блендера и взбейте с сахаром и ванилином в пышный равномерный крем. Разделите его на 2 равные части и также поместите в холодильник.

    По истечении двух часов, измельченный миндаль смешайте с одной половиной рикотты (получится миндальный крем), а заранее растопленный и уже остывший шоколад — со второй (шоколадный крем с рикоттой для торта).

    Отдельно взбейте сливки и домешайте их поровну в обе емкости с рикоттой.

    Достаем холодный корж и в него слоями выкладываем шоколадный и миндальный крем.

    Торт готов, хранить его стоит в холодильнике.

    На что похожа рикотта

    Из-за лактозы, которая содержится в свое «рикотта», этот сыр имеет сладковатый вкус.Рикотта считается итальянским сыром, поэтому его часто применяют при приготовлении пиццы и лазаньи, пиццы, равиоли. Рикотта является одним из ингредиентов при приготовлении пасхального хлеба Пастиера. Этот сыр может заменить майонез в салатах, употребляется с клубникой, томатами, шоколадом и приправами (корица, ваниль, гвоздика).

    Данный сыр больше десертный, чем для бутербродов с колбасой, поэтому вкус он явно будет иметь сладковатый, чем с горечью.

    Итальянцы – народ бережливый. Так появилась пицца, что не доели – на лепешку), так и рикотта появился.

    Рикотта – молочный скорее сырпродукт, которому для приготовления нужен особый материал.

    Для рикотты берется остаточная сыворотка от других сыров, содержащая один из молочный белков – лактальбумин. А чего выливать, зачем выбрасывать?

    Поэтому на вкус рикотта(«вторично приготовленный» с итал.) не соленая, не с ярким вкусом, а почти без вкуса, но есть сладковатый привкус от лактозы, точнее, от глюкозы и галактозы, какой-то из них или оба сахара присутствуют в лактозе, и в сыре, получается.

    Сыр рикотту в рецептах блюд можно заменить на:

    Чем можно заменить рикотту Описание
    Творог Универсальный продукт, который по своим вкусовым качествам, структуре похож на сыр рикотта. Творогом можно заменить рикотту во время приготовления выпечки или крема. Это самый бюджетный и доступный аналог.
    Козий сыр Идеальный вариант для приготовления десертов. Для сохранения вкусовых качеств лучше использовать свежий сыр. В противном случае, блюдо приобретет неприятный привкус. Козий сыр будет отличным вариантом для людей с аллергией на коровье молоко.
    Сливочный сыр Будет хорошей альтернативой во время приготовления лазаньи, запеканки, выпечки. Отличается жирной структурой, поэтому использовать его нужно осторожно, поскольку избыток жирности негативно скажется на состоянии здоровья и вкусовых качествах блюда.
    Маскарпоне Считается ближайшим родственником рикотты. Поэтому его можно применять для ее замены во время приготовления любых блюд.

    Маскарпоне имеет схожую структуру, вкус, аромат, его использование практически не меняет вкусовые качества блюда. Однако, нужно учитывать, что этот сыр стоит гораздо дороже нежели рикотта.

    Сметана Наверное, самый простой и доступный аналог рикотты для приготовления соусов, подлив, тушения овощей с грибами.

    Чтобы получить схожую с рикоттой структуру, сметана должна имеет высокий показатель жирности. Также возможно смешивание со сливками.

    Филадельфия Будет отличным вариантом, однако, нужно учитывать, что филадельфия имеет другую консистенцию. Его можно смешивать со сметаной или сливками. Такое сочетание сделает структуру сыра кремовой.

    Сыр рикотта родом из Италии. Он отличается зернистой структурой, сливочным вкусом. Довольно часто, по каким-либо причинам нет возможности использовать данный продукт. В таких ситуациях человек ищет, чем можно заменить рикотту в кулинарии.

    Существует несколько аналогов, которые можно использовать в рецепте, как альтернативный вариант.

    Творог

    Данный продукт имеет характерный для всех кисломолочных продуктов вкус и аромат. Важно выбирать не слишком кислый творог, поскольку это признак плохого качества или просроченной продукции. Творогом можно заменить рикотту в выпечке.

    Это идеальный вариант для приготовления запеканок. Также он может стать хорошей составляющей различных соусов, особенно при смешивании со сметаной. Чтобы получить приятную консистенцию, творог можно перетереть через сито. После этого его структура станет кремообразной, нежной.

    Козий сыр

    Его можно использовать как самостоятельный продукт или включать в состав различных рецептов. Козий сыр станет идеальным продуктом для салатов, закусок, запеканок. Этот продукт имеет мягкую структуру, поэтому его можно использовать для приготовления пиццы, пасты.

    Им можно заменить рикотту в лазанье. Козий сыр можно комбинировать с вином, фруктами, жарить и запекать. Это удачный выбор для людей с непереносимостью коровьего молока. К тому же употребление этого сыра благоприятно сказывается на состоянии здоровья человека.

    Сливочный сыр

    Данный продукт имеет схожие с творогом характеристики, однако отличается более нежной, мягкой структурой. В его состав входят густые сливки. Благодаря технологии приготовления и фасованию в сливочном сыре сохраняется большое количество полезных веществ и увеличивается его срок хранения.

    Приготовить такой продукт можно в домашних условиях без особого труда. Его легко найти на прилавках магазинов по доступной цене. Довольно часто магазинные варианты комбинируют с различными специями для получения особенного вкуса.

    Маскарпоне

    Это самый близкий сородич рикотты. Маскарпоне широко используют для приготовления десертов, выпечки. Его часто включают в состав тирамису, семифредо. Данный сыр может выступать как основа для пудинга, крема.

    Его можно увидеть в ризотто, в лазанье или другой пасте. Сытными и пикантными получаются закуски на основе маскарпоне. Они идеально гармонируют с грибами, специями, чесноком, анчоусами. В данном сыре отсутствует кисловатый вкус, он тает во рту, имеет сладковатое послевкусие.

    Важно учитывать, что данный сыр нельзя замораживать, поскольку такая процедура негативно скажется на его консистенции – белок сворачивается.

    Сметана

    В кулинарии используется в свежем и термически обработанном виде. Она входит в состав множества рецептов. Имеет белый цвет, однородную густую консистенцию. Если в таком продукте присутствует кислый запах, вкус, крупинки – признак низкого качества.

    Сметана может стать хорошей альтернативой рикотте, к тому же это более доступный вариант. Ее можно включать в состав различных блюд, соусов.

    Филадельфия

    Один из самых распространенных сортов мягкого сыра, который изготавливают из сливок и молока. Отличается нейтральным сливочным ароматом, мягким пикантным вкусом. Его можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов, соусов. Филадельфия гармонирует с любыми продуктами, что делает ее универсальным сыром.

    Если необходимо найти, чем можно заменить рикотту, воспользуйтесь представленными выше вариантами. Они, конечно же, не могут стать полноценной заменой, поскольку отличаются по вкусу, аромату и структуре. Однако, это лучшие альтернативные варианты, чтобы заменить рикотту в том или ином рецепте.

    Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

    Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

    Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

    В нем содержатся: кальций, витамины А и В, аминокислоты метионин и триптофан и другие. Благодаря тому, что этот сыр является диетическим продуктом, его можно включать в рацион детей, спортсменов и тем, кто следит за своей фигурой.

    Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

    Чем можно заменить рикотту

    Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

    Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

    Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.

    Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

    Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

    Рекомендация! Перед добавлением в блюдо «Фромаж Блан» рекомендуется немного взбивать.

    Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

    Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

    Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

    Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт может заменить рикотту при приготовлении чизкейков и в качестве начинки для макарон.

    Сливочный сыр. Благодаря тому, что у сливочного сыра мягкая кремовая структура, он с легкостью может заменить рикотту в различных десертах, соусах. Однако, поскольку рикотта изготавливается только из молока, а сливочный сыр из сливок с молоком, он имеет более высокий процент жирности. Некоторые производители предлагают к продаже сливочный сыр с пониженной жирностью, но вкус у этого продукта отличается от оригинального.

    Козий сыр. По своему внешнему виду этот сыр похож на «Фромаж блан». Козий сыр можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов или в качестве дополнения к фруктам. Главным условием является свежесть козьего сыра. Только свежий сыр, будет похож по своему вкусу на рикотту.

    Факт! Козий сыр можно употреблять людям, страдающим непереносимостью коровьего молока.

    Панир. Сыр родом из Индии. Панир очень похож на рикотту не только своим внешним видом и кусом, но и способом изготовления. Производится в результате нагревания коровьего молока и добавления в него небольшого количества лимонного сока. Подходит для блюд, приготовленных на гриле, а также в качестве различных начинок и десертов.

    Интересно! Панир подходит для употребления в пищу вегетарианцами, поскольку во время его приготовления не добавляются сычужные ферменты.

    Как приготовить рикотту самостоятельно

    Если в магазине рикотту найти не удалось, а ничем заменить ее не получается, можно приготовить ее дома самостоятельно.

    Для того, чтобы приготовит рикотту есть несколько простых рецептов:

    Рецепт домашней рикотты 1

    • Пакет простокваши или жирного кефира необходимо положить в морозилку до полного замерзания. Дуршлаг ставится на кастрюлю и накрывается марлей.
    • После этого, упаковку с простоквашей или кефиром нужно разрезать и содержимое положить дуршлаг. После того как масса растает, в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется масса из творога.
    • Затем, получившуюся массу следует отжать от остатков сыворотки и переложить в закрывающуюся тару.

    Рецепт домашней рикотты 2

    • Для приготовления рикотты потребуется: пастеризованное молоко — 1 литр, сливки 22% — 0,3 литра, соль — 1/2 чайной ложки, сок половины лимона. В кастрюле смешиваются молоко, сливки и соль. Затем она ставится на небольшой огонь до закипания.
    • Смесь периодически необходимо помешивать. После того, как смесь начнет кипеть, в нее добавляется лимонный сок. Когда молоко свернется и начнет отделяться от сыворотки, кастрюлю следует снять с огня и накрыть полотенцем.
    • Когда масса немного остынет, ее необходимо переложит в дуршлаг, накрытый марлей и оставить примерно на час. За это время сыворотка должна сойти. Для того чтобы удалить ее полностью, массу следует отжать в марле и переложить в закрывающуюся емкость.
    • Для более насыщенного вкуса можно добавить совсем пармезан, натертый на мелкой терке.

    Как видно, заменить рикотту можно легко как продуктами, приобретенными в магазине, так и самостоятельно сделанным сыром. В любом случае готовое блюдо станет украшением стола.

    Рецепт самой сметанной лазаньи от бабушки

    У меня закончился рикотта, поэтому я попробовал этот рецепт, и моей семье он понравился! Я использовал базилик Barilla и томатный соус в банке и даже добавил чашку оставшегося соуса для спагетти. Я использовал мелко измельченный пармезан из упаковки. У меня есть рецепт лазаньи по рецепту, который я использовал годами, и он понравился моей семье, но никогда еще у меня не было так много рейвов. Собираюсь в коробку с рецептами!

    Я не большой поклонник рикотты, поэтому попробовал этот рецепт.Лазанья была очень вкусной и ароматной! Мой парень скептически отнесся к сметане, но она была восхитительной. Он съел почти половину всего блюда! Я последовал рецепту до Т, и единственное, что я могу предложить, — это варить макароны немного дольше, чтобы они были намного мягче и легче разрезать вилкой, когда они будут готовы. Он не совсем похож на традиционную лазанью, но определенно снова попадет на мой обеденный стол. Спасибо!

    это было здорово! Я немного изменил его, я оставил оливки, и я использовал половину сметаны, половину риккотты, а также я использовал большую банку томатного соуса и увеличил количество специй в соусе.Я положил в него гораздо больше мозереллы, когда готовил его для своего брата, но мне нравится количество, указанное в оригинальном рецепте. я сохраню это!

    Этот рецепт оооочень хорош !! Я не люблю сыр рикотта или творог, поэтому я никогда не находил лазанью, которая мне нравилась бы до сегодняшнего вечера. Я действительно внес несколько изменений в рецепт только из-за того, что у меня не было под рукой всех ингредиентов. Вместо соуса я использовал соус для спагетти с луком и колбасой, который был у меня в трусиках (в нем были кусочки помидора, лука и колбасы).Еще я использовала «горячую» свиную колбасу. После первого укуса мы с мужем попадаемся на крючок. Я буду готовить это блюдо снова и снова !!! Спасибо, что поделились!!!

    Я готовил этот рецепт несколько раз, и он мне очень нравится! Я точно следую рецепту, за исключением того, что опускаю оливки (хотя я бы хотела их, а моя семья не хотела бы) и использую свежий базилик, когда он у меня есть. Это лучший рецепт лазаньи, который я приготовил, спасибо!

    Не совсем то, что вы ожидаете от лазаньи, но потрясающе.Я сделал это сегодня вечером и был очень доволен.

    Это не только очень вкусно, но и решило для меня огромную проблему … мои дети ненавидят рикотту, и я уже почти перестал подавать лазанью дома. Хотя это не совсем традиционное ощущение, это очень хорошо, и его также легко приготовить. Как и многие другие рецензенты, единственное изменение, которое я делаю, — это убираю оливки.

    Я нашла это, когда пообещала мужу лазанью, но потом поняла, что у меня нет рикотты! Я использовал свой собственный домашний итальянский соус для колбас и не использовал оливки.Единственное, что я использовал в этом рецепте, — это сырная смесь … Вау! Поэтому я оцениваю весь рецепт на 5 звезд, потому что это само по себе достойно. Я сделал это дважды … один раз с использованием обычной сверхширокой лапши и один раз с использованием лапши без кипячения. Оба они оказались шикарными!

    Это было неплохо, но все же не было того «чего-то», что я искал. Я обнаружил, что соус получился очень мягким, даже после добавления в него большего количества специй. Хотя могу сказать, что сметана была очень вкусной, и мы с мужем остались очень довольны.Мне просто нужно найти этот действительно хороший рецепт соуса для спагетти, и это было бы идеально.

    3 простых и вкусных рецепта использования остатков сыра рикотта

    3 простых и вкусных рецепта использования остатков сыра рикотта, сладких и соленых. Оладьи с рикоттой, запеченная рикотта и пончики с рикоттой.

    Каждый раз, когда я убираю холодильник, у меня возникает та же проблема. Остатки молочных продуктов. В каком-то углу холодильника будет лежать ванна с недоеденной рикоттой или маскарпоне, сметаной или картонная пахта, наполненная на четверть.Чаще всего его покупали по рецепту, и незаконченная туба отправлялась обратно в холодильник, пока я не вспомнил, что срок ее годности приближается, или иногда, когда уже слишком поздно. Я ненавижу расточительство и выбрасывание того, с чем я действительно люблю готовить, заставляет меня переосмыслить свои организаторские способности.

    Рикотта — мягкий сыр, поэтому срок его хранения меньше, чем у многих других сыров. Его мягкая кремовая текстура делает его идеальным для использования в качестве начинки для различных видов теста, для загущения соусов, для создания более легких версий чизкейка и т. Д.Поскольку здесь мы имеем дело с остатками рикотты, не будем вдаваться в сложные рецепты. Цель состоит в том, чтобы завершить его, используя простые рецепты, которые можно уменьшить, и мы можем работать с обычными ингредиентами для кладовой. Однако я столкнулся с более серьезной проблемой. Эти рецепты мои любимые. Дома нам нравится то, что рикотта может делать в напряженные дни, поэтому мы едим их все время. Я действительно сфотографировал один из них несколько месяцев назад и подумал, не возникнет ли у кого-нибудь такая же проблема, как у меня.Недавно я подал запеченную рикотту своей подруге, сидящей на безглютеновой диете, и она все время спрашивала у меня рецепт. Рецепт приготовления..? Просто перемешайте и перемешайте. Поэтому я решил разместить их все здесь.

    Ищете ли вы вкусный рецепт или полезный … Я вас приготовлю! Большинство авторов Sugar et al. читатели сладкоежки, поэтому начнем с сладкого. Еще у меня есть похожие рецепты со сметаной и пахтой, которыми я скоро поделюсь.

    Пончики с рикоттой, приправленные чаем, с соленым карамельным соусом: легкая и легкая еда.Используйте любую приправу, которая есть у вас дома, если чая нет под рукой. Я перепробовал всевозможные комбинации, но, тем не менее, вкус действительно хорош. Я использую этот рецепт соленой карамели много раз, потому что он очень простой. Никакого горящего сахара и термометра.

    Пончики с рикоттой и пряным чаем с соленым карамельным соусом (получается около 16 пончиков среднего размера)

    1 стакан гладкого сыра рикотта
    1/4 стакана касторового сахара
    1 слегка взбитое яйцо
    1 стакан саморазбавляемой муки
    3 столовые ложки молока,
    1 чайная ложка специй для чая (если у вас нет специй для чая, порошковой корицы или имбиря или кардамон тоже подойдет)
    1 чайная ложка тертого апельсина / цедры лимона
    растительное масло для жарки во фритюре
    сахарная пудра до пыли

    Соленый карамельный соус
    50 г сливочного масла
    1 стакан (220 г) коричневого сахара
    1 стакан (250 мл) сливок
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1/2 чайной ложки соли

    Чтобы сделать пончики , смешайте все ингредиенты в миске.Если консистенция окажется слишком жидкой, добавьте столовую ложку муки.
    Нагрейте масло на сковороде с толстым дном на среднем огне. Влажными руками раскатайте шарики примерно из 1 столовой ложки теста с горкой. Когда масло станет горячим, обжарьте шарики во фритюре до золотистого цвета со всех сторон. Продолжайте переворачивать их для равномерного подрумянивания. Если жидкое тесто кажется вам липким, можно добавить его ложкой прямо в масло.
    Слейте бумажные полотенца. Слегка остыть. Присыпать сахарной пудрой. Подавать теплым с соленым карамельным соусом.

    Чтобы приготовить соленую карамель, смешайте масло, сахар, сливки, экстракт ванили и соль в кастрюле на слабом огне, пока масло не растает, а сахар не растворится. Довести соус до кипения, убавить огонь и варить 5-6 минут или пока соус не загустеет.

    Запеченная рикотта с сезонными фруктами : это идеальный десерт, если вы хотите перекусить или соблюдаете безглютеновую диету. Есть два способа запечь рикотту: на водяной бане (например, крем-брюле) или непосредственно в духовке.Я предпочитаю первый способ, хотя он предполагает использование дополнительного противня, так как готовое блюдо получается более твердым, застывшим и более кремовым по текстуре. Подавать со свежими фруктами или десертными соусами. Я использовала вареный ревень, маракуйю, виноград, киви и клубнику. Я знаю, фанатик цвета! Попробуйте этот рецепт… вы будете на крючке навсегда.

    Запеченная рикотта с сезонными фруктами (2-3 порции)

    1 стакан гладкой рикотты
    1/4 стакана касторового сахара
    2 столовые ложки густых сливок
    1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    Чтобы приготовить запеченную рикотту, разогрейте духовку до 170 градусов C (150 градусов C для принудительной вентиляции).Смажьте две формочки / формы для выпечки топленым маслом. Выстелите основы небольшим куском бумаги для выпечки (не обязательно идеальной).
    Поместите рикотту, сахар, сливки, яйца, цедру апельсина и ванильный экстракт в большую миску и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Вылить в подготовленные формы и разгладить поверхность тыльной стороной ложки.

    Поместите сковороды в глубокую форму для запекания. Налейте кипяток в посуду так, чтобы она доходила до середины сковороды. Выпекать 30-40 минут или до твердого состояния. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 1 час.

    Рикотта Оладьи : они отлично подходят для завтрака или закуски. Подавайте их со свежим салатом, копченым лососем, беконом или даже яйцами. Я подал им здесь семейный томатный салат. Оладьи имеют тенденцию прилипать к сковороде, поэтому убедитесь, что тесто не жидкое, сковорода хорошо смазана.

    Оладьи с рикоттой (на 2 порции)

    250 г сыра рикотта
    1 яйцо
    1/4 стакана вяленых на солнце помидоров, мелко нарезанных
    1 измельченный зубчик чеснока
    1/4 стакана простой муки (больше, если тесто жидкое)
    2 столовые ложки растительного масла для жарки

    Положите в миску рикотту, помидоры, базилик, чеснок и яйца.Смешайте до однородной массы. Вмешайте муку. Приправить солью и перцем.
    Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1/4 стакана смеси на один фриттер, ложку смеси, 3 оладьи за раз, в горячее масло. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и твердого цвета на ощупь в центре, при необходимости добавляя оставшееся масло. Перед подачей переложите на бумажное полотенце. Подавать с салатом теплым.

    Запеченная лапша со сметаной

    Запеченная лапша со сметаной — это богатое запеченное блюдо из лапши, идеально подходящее для обеда или ужина.В этом рецепте используются 3 разных сыра: рикотта, пармезан и острый чеддер.

    Это мой третий раз, когда я готовлю запеканку с лапшой со сметаной. Во время первых двух попыток я узнал, что в смесь лапши и сыра рикотта нужно добавить немного аромата. По этой причине я добавил в смесь сыр пармезан.

    Мне нравится выпечка с лапшой со сметаной, потому что она насыщенная и заставляет меня чувствовать себя комфортно. Я люблю есть это либо с чесночным хлебом, либо с техасскими тостами.

    Также неплохо посыпать сверху свежемолотым базиликом или плоской петрушкой после выпечки, чтобы блюдо выглядело, пахло и выглядело свежим.

    Попробуйте этот рецепт запекания с лапшой со сметаной. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Запеканка с лапшой со сметаной

    Ингредиенты

    • 10 унций. лапша с клецками
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 2 столовые ложки соленого сливочного масла
    • 2 чайные ложки чесночной соли
    • 8 унций томатного соуса
    • 1 1/4 чашки сметаны
    • 1 чашка сыра рикотта
    • тертая на терке сыр
    • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
    • 3/4 стакана измельченного острого сыра чеддер
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца

    Инструкции

    • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Осушать. Отложите в сторону.

    • Растопите масло на сковороде.

    • Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета.

    • Добавьте чесночную соль. Перемешать и варить 2 минуты.

    • Полить томатный соус. Дать закипеть и варить, пока соус не уменьшится наполовину. Отложите в сторону.

    • Разогрейте духовку до 350 по Фаренгейту.

    • Смешайте приготовленную лапшу, сыр рикотта, сыр пармезан, сметану и зеленый лук.Осторожно перемешайте.

    • Разложите смесь для лапши на дне формы для выпечки. Сверху выложите слой приготовленного говяжьего фарша. Выложите сверху измельченный острый сыр чеддер.

    • Выпекайте 20 минут.

    • Достаньте из духовки. Служить.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 6 г

    Выпечка с лапшой со сметаной — ЭТО НЕ ДИЕТИЧЕСКАЯ ЕДА

    Запеканка с лапшой со сметаной — это сытная запеканка, наполненная говяжьим фаршем, яичной лапшой, сыром рикотта, сметаной, маринарой и тертым чеддером, а также моцареллой .



    Запеканка с лапшой со сметаной — это сырное блюдо из говяжьей лапши, которое понравится всей семье.

    Этот рецепт ароматной запеченной пасты идеально подходит для вечерних вечеров.

    Этот рецепт запеканки занимает меньше часа от начала до конца и обслуживает шесть человек.

    Карточка с рецептами для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

    Обязательно прочитайте весь пост, чтобы не пропустить важные советы и рекомендации!

    Чтобы приготовить эту выпечку из сметанной лапши, я начал с приготовления очень широкой яичной лапши в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем слил воду.

    Пока готовилась лапша, я вылил фунт постного говяжьего фарша в большой сотейник на среднем или сильном огне.

    Я добавила на сковороду с говяжьим фаршем немного нарезанного кубиками лука.

    Я хорошо покрошил говяжий фарш, пока он готовился.

    Когда говяжий фарш был полностью приготовлен, я слил жир со сковороды и убавил огонь до минимума.

    Я добавил в сковороду банку соуса маринара.

    Я перемешивал, пока весь говяжий фарш не был покрыт соусом.

    Затем я вылил немного сметаны и сыра рикотта в большую миску.

    Я добавил в миску итальянскую приправу, соль и перец.

    Я хорошо перемешал все ингредиенты.

    Затем я добавил в миску приготовленную лапшу.

    Я перемешивал, пока вся лапша не была покрыта смесью сметаны и сыра рикотта.

    Я хорошо обработал форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем.

    Затем я выложил половину смеси лапши на дно блюда и равномерно распределил ее.

    Я выложил половину смеси говяжьего фарша и маринары на лапшу в форме для запекания.

    Затем выкладываю оставшуюся лапшу поверх говяжьего фарша.

    Я выложил оставшийся говяжий фарш и маринару на лапшу.

    Затем я посыпала сверху измельченной моцареллой и сыром чеддер.

    Я поставил форму для запекания в духовку и запекал запеканку до тех пор, пока сыр сверху не начал подрумяниваться по краям.

    Я вынул блюдо из духовки и оставил запеканку на пару минут.

    Затем я зачерпнул и подал запеканку с лапшой.

    Если вы ищете легкий рецепт запеканки из говяжьего фарша, то попробуйте эту запеканку с лапшой со сметаной!

    Более простые рецепты запеканки из говяжьего фарша, которые вам обязательно понравятся…

    Запеканка Big Mac Tater Tot

    Запеканка с бисквитным печеньем «Джо»

    Запеканка Доритос с говяжьим фаршем

    Чизбургер Пирог с Бисквиком

    Запеканка со стейком Солсбери

    Запеканка с мясным рулетом Cheesy Tater Tot

    Пирог овчарки со сладким картофелем

    Запеканка John Wayne

    Запеканка из картофельного рулета с начинкой

    Бекон Чизбургер Бисквитная запеканка

    ВЕРСИЯ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ НАХОДИТСЯ Внизу страницы

    Ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления запеканки с лапшой со сметаной:

    • Очень широкая яичная лапша, 12 унций
    • 1 фунт постного говяжьего фарша
    • 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
    • 24 унции соуса маринара
    • 1 стакан сметаны
    • 1 стакан сыра рикотта
    • 1 1/2 столовой ложки итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 ч.л. перца
    • 1 чашка тертой моцареллы и смеси сыра чеддер

    Как приготовить выпечку с лапшой со сметаной:

    1. Разогрейте духовку до 375F.
    2. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
    3. Пока лапша готовится, вылейте говяжий фарш в большой сотейник на среднем или сильном огне.
    4. Добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук.
    5. Хорошо покрошите говяжий фарш во время приготовления.
    6. Когда говяжий фарш полностью приготовится, слейте жир со сковороды и убавьте огонь до минимума.
    7. Добавьте соус маринара в сковороду с говяжьим фаршем.
    8. Перемешайте, пока весь говяжий фарш не покроется соусом.
    9. Вылейте сметану, сыр рикотта, итальянскую приправу, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте.
    10. Добавьте приготовленную лапшу в миску.
    11. Перемешивайте, пока вся лапша не покроется смесью сметаны и рикотты.
    12. Хорошо сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем.
    13. Выложите половину смеси лапши в форму для запекания и равномерно распределите ее.
    14. Выложите половину говяжьего фарша и смеси маринары на лапшу.
    15. Выложите оставшуюся смесь лапши на говяжий фарш.
    16. Выложите оставшийся говяжий фарш и маринару поверх лапши.
    17. Посыпьте тертый сыр поверх говяжьего фарша.
    18. Поставьте блюдо в духовку и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться. 30 — 35 минут.
    19. Выньте блюдо из духовки и дайте ему постоять пару минут, прежде чем вычерпать и подавать на стол.
    20. Наслаждайтесь!

    ⇒ Нажмите здесь и подписывайтесь на меня в Pinterest ⇐

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 55 минут

    Состав

    • 12 унций очень широкой яичной лапши
    • 1 фунт постного говяжьего фарша
    • 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
    • 24 унции соуса маринара
    • 1 стакан сметаны
    • 1 чашка сыра рикотта
    • 1 1/2 столовой ложки итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1 чашка тертой моцареллы и смеси сыра чеддер

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375F.
    2. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Осушать.
    3. Пока лапша готовится, вылейте говяжий фарш в большой сотейник на среднем или сильном огне.
    4. Добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук.
    5. Хорошо покрошите говяжий фарш во время приготовления.
    6. Когда говяжий фарш полностью приготовится, слейте жир со сковороды и уменьшите огонь до минимума.
    7. Добавьте соус маринара в сковороду с говяжьим фаршем.
    8. Перемешивайте, пока весь говяжий фарш не покроется соусом.
    9. Вылейте сметану, сыр рикотта, итальянскую приправу, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте.
    10. Добавьте приготовленную лапшу в миску.
    11. Перемешивайте, пока вся лапша не покроется смесью сметаны и рикотты.
    12. Хорошо сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем.
    13. Выложите половину смеси лапши в форму для выпечки и равномерно распределите ее.
    14. Половина смеси говяжьего фарша и маринары положите поверх лапши.
    15. Выложите оставшуюся лапшу на говяжий фарш.
    16. Выложите оставшийся говяжий фарш и маринару поверх лапши.
    17. Посыпьте тертый сыр поверх говяжьего фарша.
    18. Поставьте блюдо в духовку и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться. 30 — 35 минут.
    19. Выньте блюдо из духовки и дайте ему постоять пару минут, прежде чем вычерпать и подавать на стол.
    20. Наслаждайтесь!

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    6

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 534 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 136 мг Натрий: 1022 мг Углеводы: 34 г Волокно: 4 г Сахар: 10 г Белки: 37 г

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Прочтите наше раскрытие здесь.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Можно ли использовать сыр рикотта вместо сметаны?

    Можно ли использовать сыр рикотта вместо сметаны?

    Прежде чем решить, является ли рикотта достойной заменой сметаны, нам нужно посмотреть, что они собой представляют.

    Можно ли использовать сыр рикотта вместо сметаны?

    Сметана

    Сметана — кислое дитя наших любимых молочных сливок.Это густой, кремовый, острый, растекающийся крем, который хорошо сочетается практически со всем.

    Сметана создается путем ферментации свежих молочных сливок с помощью бактерий, продуцирующих молочную кислоту. При смешивании со свежими сливками эти бактерии потребляют молекулы сахара (лактозы), выделяя молочную кислоту.

    Молочная кислота сбраживает молочные сливки с получением пикантной, более кислой версии, которую мы называем сметаной. Из-за схожего способа производства сметана и йогурт, особенно греческий йогурт, имеют похожий острый, слегка кислый вкус.

    Однако их текстура немного другая, сметана немного более кремовая. В результате сметану можно использовать вместо йогурта и наоборот.

    В отличие от йогурта, сметана мало способствует улучшению здоровья. Он состоит из 30 процентов жиров, из которых 60 процентов — насыщенные жиры. Он отлично подходит тем, кто соблюдает низкоуглеводные диеты, такие как Кето или Аткинс.

    Сыр рикотта

    Созданный в 19 веке сыр рикотта — по словам Алекса Делани ( Bon Appet it) — это «сливочное, пушистое облако растекающейся небесной доброты.”

    Рикотта / повторно приготовленный сыр создается из оставшейся жидкой сыворотки, которая остается после производства сыра или масла. Сыворотка — это жидкость, которая остается после того, как сырный творог достанется из кастрюли.

    Для приготовления рикотты эту жидкую сыворотку разогревают с небольшим количеством цельного молока и небольшим количеством кислоты — предпочтительно уксусом или соком цитрусовых. Сырный творог снова начинает формироваться, который затем вынимают и взбивают, чтобы получить сыр рикотта.

    Рикотта — слегка сладкий сыр с высоким содержанием влаги.Он имеет зернистую текстуру и немного менее сливочный, чем сливочный сыр. Однако, в отличие от сметаны и сливочного сыра, рикотта — это здоровая и нежирная пища. Он содержит всего 10 процентов жира, из которых только 6 процентов являются насыщенными.

    Для чего используется сметана?

    Для чего используется сметана?

    Его добавляют в супы, в которых в качестве завершающего штриха требуется кремообразный компонент, например, в суп из лука-порея и картофель. Его также часто используют в качестве начинки для запеченного картофеля. Это отличный завершающий штрих к тако и сверху чили.

    Может потребоваться при выпечке чизкейков, тортов, лепешек и печенья.

    Несмотря на ее популярность, многие люди предпочитают не употреблять сметану из-за пищевой непереносимости, желания похудеть, веганства или диеты с низким содержанием жиров. В других случаях продуктового магазина может не хватить, когда вам понадобится немного по вашему рецепту.

    Какие альтернативы сметане лучше всего подходят для вас?

    Греческий йогурт

    Обычный йогурт все еще имеет довольно высокое содержание воды, но греческий йогурт был подвергнут процедуре для удаления влаги.В результате получается более густой сливочный продукт, похожий на сметану, но с меньшим содержанием жира.

    Следовательно, в нем меньше жира и калорий, чем в сметане. Для сравнения, унция простого несладкого греческого йогурта содержит тридцать семь калорий, а унция сметаны содержит колоссальные пятьдесят четыре калории и вдвое больше жира.

    Если вы используете греческий йогурт в качестве заменителя, вы можете использовать то же количество. Он идеально подходит для начинок, соусов и заправок. Также хорошо подходит для выпечки.

    Творог

    Мягкий сыр, полученный путем процеживания сыворотки из кислого молока. У него мягкий вкус и мягкая кремовая текстура, которая легче сливочного сыра. Он доступен в различных размерах творога, от гладкого до крупнокускового, а также с различным процентным содержанием жира.

    При замене рекомендуется использовать гладкий творог с более высоким процентным содержанием жира. Это альтернатива с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка.

    Если вы хотите более точно имитировать сметану, добавьте пару столовых ложек молока и пару чайных ложек лимонного сока в чашку творога.

    Crème fraîche

    Это слово буквально означает «свежие сливки», но оно немного отличается от этого. Его делают, когда в густые сливки добавляют культуру бактерий. Вам может быть интересно, чем он отличается от сметаны.

    Что ж, он более густой, с менее острым вкусом и еще более жирным. Если вы пытаетесь сократить количество калорий, это может быть не лучшим выбором.

    Однако более высокое содержание жира имеет свои преимущества. Он позволяет варить продукт, не свернувшись, что делает его идеальным для приготовления горячих соусов и супов.

    Пахта

    Это культивированная жидкость, которая остается после приготовления сыра или масла. Хотя мы не рекомендуем использовать его в качестве начинки, он отлично подходит для выпечки, например, печенья или заправок.

    Вот несколько немолочных, веганских заменителей

    Кокосовые сливки

    Это толстый слой на поверхности кокосового молока. Смешайте его с небольшим количеством лимонного сока, чтобы получился приемлемый заменитель сметаны для придания вкуса.

    Орехи кешью

    Это может показаться немного странным, но в некоторых случаях орехи кешью могут стать хорошей заменой сметаны.Орехи кешью имеют сливочно-сладкий вкус и содержат большое количество натуральных масел.

    Чтобы приготовить крем из кешью, сначала замочите орехи в кипящей воде, чтобы они размягчились. После этого слейте воду и взбейте до однородной массы с небольшим количеством лимонного сока. Затем его можно использовать для придания кремовой консистенции карри и гарнирам, например, картофелю.

    • Альтернативы сметане на основе сои
    Сметана на основе сои

    Их можно во многих случаях заменить сметаной, поскольку они содержат такое же количество калорий и аналогичную кремообразную консистенцию.Они подходят для выпечки.

    Вы можете приготовить альтернативу сметане дома, смешав шелковый тофу с небольшим количеством лимонного сока до получения однородной кремообразной массы.

    Заключить

    Сыр рикотта может быть не лучшей заменой сметаны.

    Сметана очень популярна, и трудно представить себе жизнь на кухне без нее. К счастью, несколько достойных альтернатив не испортят вкуса вашим блюдам. Сыр рикотта во многих случаях может быть не лучшим вариантом. Сообщите нам, если у вас есть другие идеи!

    Рецепт рикотты, сливочного сыра и сметанного чизкейка — обратная сторона шпателя

    «Ее» почерк

    Перелистывая шкаф с кулинарной книгой в поисках вдохновения для праздников, я наткнулся на файл рецептов моей матери. Хотя я знал каждую входную дверь, мне пришлось ее открыть. Имейте в виду, их всего несколько. Большинство рецептов мамы хранились у нее в голове. Когда я поднимаю крышку, я чувствую волшебство, испытанное при открытии моей первой музыкальной шкатулки с балериной, крутящейся на «Танец фей сахарной сливы» Чайковского.Захватывающий.

    Не рецепты поразили отклик; он видел почерк моей матери. Я узнал отпечаток сценария, который явно принадлежал ей. До этого момента я не задумывался о том, что на самом деле передает рукописное слово, что они являются отпечатком нашей жизни и личности, нашей печатью. Волшебным образом я почувствовал, как ее дух пробегает по моему телу. Это было доказательством ее реального существования. Это был визит к моей маме, лучший визит, который у меня был с тех пор, как она была жива и здорова.

    Пища для размышлений, многое можно сказать о том, чтобы оставить часть нашего наследия в наших собственных рукописных словах.

    Рикотта, сливочный сыр и чизкейк со сметаной

    Ингредиенты:

    1 фунт сыра рикотта

    2 стакана сметаны

    2 упаковки сливочного сыра (по 8 унций) 1

    стаканов сахара

    ½ стакана растительного масла

    3 очень больших яйца

    3 столовые ложки муки

    3 столовые ложки кукурузного крахмала

    5 чайных ложек ванильного экстракта

    5 чайных ложек лимонного сока

    Инструкции:

    Доведите сливочный сыр, рикотту и яйца до комнатной температуры

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    Добавьте рикотту, сметану, сливочный сыр в миксер и хорошо перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте перемешивать до однородной массы.

    Обрызгайте 9-дюймовую сковороду с пружинным формованием кулинарным спреем, дважды обернув стенки и дно алюминиевой фольгой на случай утечки. Добавьте в сковороду начинку для чизкейка. Затем найдите жаровню, которая будет комфортно соответствовать 9-дюймовой пружинной форме. Выстелите дно жаровни полотенцем, чтобы оно не соскользнуло. Поместите противень в жаровню.Нагрейте воду в чайнике и, когда она станет горячей, вылейте воду до половины края формы для чизкейка.

    Готовьте в течение часа. Выключите духовку, не открывайте и оставьте еще на час. Вынув из духовки, вынуть пирог из воды и осторожно снять фольгу. Дайте остыть, охладите и не открывайте сковороду, пока чизкейк полностью не остынет. Посыпьте чизкейк кондитерским сахаром или посыпкой по вашему выбору.

    Клубничный топпинг (по желанию)

    1 пинта лущеной и нарезанной клубники

    1 стакан клубничного варенья

    2 чайные ложки лимонного сока

    Декоративно выложить нарезанные ягоды поверх охлажденного торта.В небольшой сковороде разогрейте варенье и лимонный сок. Дать немного остыть и залить клубничным пирогом.

    Рецепт классического чизкейка

    Этот рецепт классического чизкейка был первоначально опубликован 26 сентября 2012 года. Фактически, это был самый первый рецепт, который мы опубликовали здесь на Семейном празднике! За последние 2-1 / 2 года наши навыки фотографии немного улучшились, и мы почувствовали, что этот пост давно пора обновить.И — учитывая, насколько восхитителен этот классический рецепт чизкейка, мы также хотели вынести этот рецепт из архивов и поделиться им с теми из вас, кто, возможно, не знал о Семейном празднике еще в 2012 году. Наслаждайтесь!

    Всякий раз, когда возникает настроение и я хочу классический чизкейк, я выбираю этот рецепт. Этот невероятно декадентский чизкейк богат сливочным сыром, сыром рикотта, сметаной и маслом (о боже!) — поэтому его лучше всего приберечь для тех случаев, когда подсчет калорий и граммов жира не является проблемой!

    Этот классический чизкейк также требует очень медленного процесса приготовления — сначала он запекается на водяной бане (см. Инструкции здесь) в течение часа при температуре в духовке 325 градусов, а затем оставляется в духовке еще на два часа с тепло выключили.Не поддавайтесь соблазну открыть дверцу духовки в течение этих двух часов … медленное охлаждение вместе с влажностью в духовке от водяной бани помогает предотвратить растрескивание верхней части чизкейка. Процесс выпечки занимает довольно много времени, но он стоит восхитительных результатов!

    Кстати — вот наша оригинальная фотография от сентября 2012 года.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Вкусный и декадентский классический рецепт чизкейка со сладкой корочкой из крекеров и сладкой начинкой из сливочного сыра с нотками ванили и лимона.


    Для корочки
    • 1–1 / 4 стакана сухих крекеров
    • 3 столовые ложки сахара
    • 6 столовых ложек сливочного несоленого, топленого
    Для начинки
    • 1 пинта сметаны
    • 1 фунт сыра рикотта
    • 2 упаковки мягкого сливочного сыра по 8 унций
    • 1–1 / 2 стакана сахара
    • 4 яйца (взбитые, добавленные по одному)
    • 2 столовые ложки муки
    • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1 палочка топленого масла (8 столовых ложек)
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока

    1. Чтобы приготовить корочку, смешайте крошки крекера из муки грубого помола и 3 столовые ложки сахара в миске.Вмешайте 6 столовых ложек растопленного сливочного масла до полного смешивания. Вылейте смесь на дно 10-дюймовой круглой формы с пружинными формами и плотно прижмите ко дну и примерно на 1/2 дюйма вверх по бокам. Пока готовите начинку, охладите в холодильнике.
    2. Разогрейте духовку до 325 градусов. Вскипятите большую кастрюлю с водой — она ​​будет использоваться для водяной бани.
    3. Чтобы приготовить начинку для чизкейка, смешайте сметану, рикотту и размягченный сливочный сыр в большой миске, хорошо перемешивая.Затем добавьте оставшиеся ингредиенты один за другим в указанном выше порядке — хорошо перемешивая после каждого добавления — сахар, яйца, муку, кукурузный крахмал, топленое масло, ваниль и лимонный сок. После смешивания вылейте в подготовленную форму с хрустящей корочкой крекеров.
    4. Оберните дно сковороды одним большим листом алюминиевой фольги, убедившись, что стенки сковороды полностью покрыты фольгой. Это сделано, чтобы водяная баня не протекала на дно пружинной формы. Поместите форму для выпечки в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы удерживать форму, а также достаточно большую, чтобы вода могла окружать форму для выпечки.Добавьте примерно 2,5 см горячей (почти кипящей) воды в форму для выпечки, чтобы она окружала форму. (См. Наш раздел «Как выпекать на водяной бане».)
    5. Выпекать в духовке при температуре 325 градусов в течение одного часа. Через час выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке еще на два часа, не открывая дверцу духовки. Через два часа достаньте из духовки и водяной бани и дайте остыть.
    6. Охладите без крышки на ночь или не менее 4 часов перед подачей на стол. Чтобы вынуть его из формы, намочите большой нож теплой водой и проведите лезвием по краю чизкейка, прежде чем ослабить внешнее кольцо формы.(При необходимости очистите и снова смочите нож, обходя чизкейк, чтобы края были чистыми.) Подавайте со свежей клубникой или другой начинкой по вашему выбору.

    Вам также может понравиться:

    Тыквенный чизкейк

    Мусс с клубничным чизкейком

    Шоколадный чизкейк без выпечки

    Тыквенный мини-чизкейк без выпечки

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *