Как долго жарить котлеты до готовности?

Одним из самых популярных мясных блюд в русской кухне являются котлеты – небольшие приплюснутые биточки из фарша, которые можно обжаривать, запекать или пропаривать. Их готовят как из смеси говядины со свининой, что является традиционной основой, так и из менее жирных видов мяса – курятины, индюшатины, либо же из рыбы. При работе с любым мясом очень важно не оставить его сырым после термообработки, поэтому у большинства хозяек часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они сохранили сочность?

Сколько минут жарить котлеты правильно?

Кто-то советует готовить данное блюдо всего 10 минут, полагая, что только так фарш не высохнет, и в сковородке не останутся угольки. Кто-то, напротив, утверждает, что меньше получаса жарить котлеты нельзя, иначе они останутся полусырыми. Кто прав? Обе стороны, ведь существует несколько разных методик работы. Кроме того, собираясь пожарить котлеты, Вы должны учесть:

• только что они были слеплены или подверглись заморозке;
• какого размера изделия подвергаются термообработке;
• какой фарш использован для основы;
• насколько сильный огонь выставлен;
• какого результата нужно добиться.

Ответ на вопрос «сколько жарить котлеты на сковороде по времени» для сырого и замороженного полуфабриката будут различаться: последний требует предварительной разморозки. Причем, его можно сразу же выложить на сковороду, однако минут 5 (время зависит от размера изделия) уйдет на то, чтобы весь лед растаял (особенно из середины), прежде чем поверхность начнет подрумяниваться, а само мясо внутри – подвергаться сильной термической обработке. Свежие же котлетки пожарятся значительно быстрее. По остальным моментам картина следующая:

• Размер тоже напрямую влияет на то, сколько будет длиться жарка: средние котлеты готовятся примерно 20 минут (суммарно), очень крупные (это характерно котлетам по-киевски) минут 25-30.
• Мясной фарш готовится всегда примерно одинаково по скорости – и свинина, и говядина требуют времени немного дольше, чем курица или индейка. Рыба же считается самой быстрой, поэтому такие котлеты ни в коем случае нельзя передержать: 3-5 минут с каждой стороны считается максимальным сроком для изделий среднего размера.
• Чем выше мощность конфорки, тем быстрее котлетки и зарумянятся, и приготовятся внутри, хотя на максимальном огне их жарить не рекомендовано: середина к моменту появления хрустящей корочки может остаться сыроватой.

Относительно результата – это зачастую дело вкуса. Если Вы абсолютно уверены в качестве фарша, а также хорошо разогрели большое количество масла, даже котлеты из смеси говядины со свининой можно пожарить ровно за 10 минут. По 3 минуты на каждую сторону, чтобы изделие наполовину покрывалось маслом, и еще 4 минуты на то, чтобы котлеты дошли под крышкой с небольшим (буквально 2-3 стол. ложки) количеством воды. Однако блюдо по такой схеме получается довольно жирным и точно не самым полезным.

Также обратите внимание на то, что непосредственно жарка – это этап, когда Вы придаете котлетам румяную корочку, одновременно запечатывая мясной сок внутри. Длится он всегда недолго, иначе изделия просто сгорят: всего 5-7 минут на каждой стороне, если мощности конфорки почти максимальная.

Последующие же действия – это тушение или запекание, и большинство хозяек, спрашивая, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша говядины, свинины или курицы, его подразумевает под тем же словом «жарить». Соответственно, полное приготовление котлет обычно длится минут 20.

Как вкусно пожарить котлеты?

Для того, чтобы вся изложенная выше информация стала более понятной и Вы перестали задаваться вопросом, сколько жарить куриные котлеты, рыбные или классические (говядина со свининой), ниже представлено несколько самых распространенных вариантов их приготовления с указанием временных рамок и всех условий для конкретного блюда. Самый простой – для котлет среднего размера из комбинированного фарша:

1. Разогрейте в сковороде с толстыми (!) стенками такое количество растительного масла, при котором дно укрыто полностью слоем в 2 мм. На стандартную сковороду диаметром 24 см это примерно 3 ст. л.
2. Выложите в горячее масло только что сформированные котлетки, обвалянные в панировочных сухарях, муке или измельченных овсяных хлопьях.
3. Уменьшите мощность конфорки до 80%, жарьте 4-5 минут: поверхность должна значительно потемнеть, а та часть, которая не соприкасается с дном, изменить цвет с розового на близкий к серому (показатель того, что мясо уже не абсолютно сырое).
4. Переверните котлетки и на второй стороне жарьте те же 4-5 минут.
5. Влейте в сковороду 50 мл кипяченой теплой (!) воды, накройте сковороду крышкой. Уменьшите мощность конфорки до 30%, дайте котлетам дойти еще 15 минут.

Если они готовы, проткнув ножом, Вы увидите прозрачный сок. Розовый говорит о сырости мяса. По этой же схеме можно жарить замороженные котлеты, но время работы с первой стороной увеличивается минимум на 5 минут. Точный же срок зависит от того, как много льда в себе содержит изделие, как быстро оно размораживается.

Если Вы планируете готовить диетические котлеты, но все же хотите корочку, поэтому пароварка отпадает, а духовки нет, можно воспользоваться альтернативным методом (время жарки увеличивается в сравнении с традиционным). Он отлично подходит для котлет из рыбы, курицы и индейки, а также фарша, смешанного с овощами или крупой. Схема такая:

1. Сбрызните дно толстой сковороды с хорошим антипригарным покрытием рафинированным оливковым маслом: только для того, чтобы сделать тонкую пленку. Плавать в этом масле продукт не должен.
2. Выложите сформированные плоские котлетки в разогретую сковороду, обжаривайте на максимальной мощности 2 минуты с каждой стороны.
3. После снова переверните котлетки, накройте крышкой, уменьшите мощность конфорки до 20% и готовьте 10 минут.

Котлеты, которые жарятся для ребенка (из тех же рыбы или курицы), могут готовиться сразу под крышкой с каждой стороны по 10 минут на мощности чуть выше средней – 65-70%. Так они слегка подрумянятся и надежно пропарятся внутри.

Читайте также:

• Сколько варить куриное филе для супа и салата?
• Сколько варить кукурузу, и как правильно это делать?
• Сколько варить куриную голень по времени?

Таким образом, в среднем жарить котлеты по времени нужно примерно 5-7 минут на каждой стороне, если у них средний размер, а также мощность конфорки высокая. Чем она ниже, тем больше времени будет затрачено на получение корочки. Но учитывайте, что на этом этапе сам процесс приготовления котлет не заканчивается, поэтому общее время работы с ними редко когда меньше 20-ти минут.

Как и сколько жарить котлеты? – статья о правилах жарки

Это хороший вопрос: любая опытная хозяйка скажет, что неправильная жарка может загубить хорошо подготовленные котлеты. И дело не только в том, сколько времени жарить котлеты: главное – режим жарки.

Исключая тех, кто предпочитает котлеты на пару — все любят котлеты с вкусной корочкой и непременно сочные внутри. Корочка (кроме некоторых рецептов) обеспечивается, как известно, не только жаркой, но и панировкой, которая может быть одинарной и двойной.

Панируют котлеты чаще всего в муке или сухарях (мы не говорим сейчас о других вариантах). Покрывая фарш, панировка первая, вместе с внешним слоем фарша, обжаривается, и, если это сделано быстро и на сильном огне – не выпускает, оставляет все мясные соки внутри.

Потому в большинстве случаев принято перекалить масло (если это не сливочное) практически до первого легкого дымка, и вот на этом раскаленном масле быстро, за 1,5-2 минуты получить нижнюю румяную корочку.

Перевернув котлеты, другую сторону жарят немного меньше, не до такой яркой корочки. Главное – чтобы низ корочкой «схватился», теперь можно снизить температуру до малой и под крышкой – и даже без нее — котлеты «дойдут» за несколько минут, заодно и нижняя корочка станет румяней.

А сколько они будут «доходить», зависит от таких параметров, как толщина котлеты, температура и тоже толщина – но уже дна сковороды. Поэтому для жарки предпочтительнее дно толстое. В любом случае это займет вряд ли больше 10-12 минут.

Это не единственный способ «доводки»: вы знаете, что есть рецепты, когда котлеты, быстро обжарив, запекают в духовке.

О масле. Лучше всего жарить на растительном, сливочное быстро начинает гореть. Иногда жарят на топленом масле или на смеси: сначала перекаливается растительное, добавляется сливочное, быстро перемешивается – и тут надо сразу класть котлеты, чтобы сливочное не успело начать гореть. Если учесть, что придумали способ французские повара – стоит ему следовать.

Чтобы не ошибиться (это приходит с опытом), лучше проверить готовность котлет: проколоть верх тонкой деревянной или металлической палочкой и посмотреть на цвет выходящих капель сока: о готовности говорит его прозрачность. На крайний случай проткните в середине узким ножом и посмотрите, какого цвета серединка – она должна быть светло-серой, а не розовой.

Нельзя не сказать и о фарше. Недоверие к магазинному фаршу чаще всего вполне обоснованно: известно, что и мясо на него идет не лучшее, и воды в нем – почему бы? — много. Потому лучше всего готовить фарш дома. Это не только безопасно, но и удобно: за один раз можно приготовить много фарша, который легко заморозить, поместив в пакетики.

Превратив фарш в плоские пластины и максимально «выжав» воздух, получаем пакетики, которые впоследствии легко и быстро разморозить. Условие одно: фарш надо готовить из охлажденного, а не размороженного мяса, поскольку качество вторично замороженного мяса от этого отнюдь не улучшается.

Чем обеспечивается сочность котлет, кроме правильной жарки? Это тоже несложно.

— Лук. Мелко нарезанный, он отдает свою сочность, аромат и пользу фаршу. Попробуйте не проворачивать его в мясорубке или натирать (хотя в некоторых рецептах рекомендуется это), а именно нарезать и вмешивать в фарш. Котлеты точно будут сочнее.

— Молоко или вода. Домашний фарш обычно получается довольно плотным – в нем нет лишней воды. Так что можно в фарш на последнем этапе добавить немного воды или молока – это тоже прибавит сочности котлетам.

— В последнее время появилось много рецептов котлет, когда в них вместо замоченного белого хлеба добавляются мелкие овсяные хлопья. И это правильно. Хлопья полезнее хлеба, кроме того, они быстро впитывают воду, соки, прибавляют объема и пышности и – проверено – помогают фаршу лучше лепиться и не разваливаться. Никаких яиц в такие котлеты не требуется.

— Еще одно правило – непременно отбить фарш. Из него выгоняется лишний воздух, он становится более эластичным, хорошо держит форму.

— И последнее – не жалеть хороших специй, которые и вкус придают, и пользу несут. Тем более, что выбор сейчас богатый.

Примерно так же жарят и котлеты замороженные – быстро обжаривают и доводят под крышкой, просто держать их на малом огне надо побольше, чтобы разморозилась и дошла до готовности серединка.

И последний совет. Даже правильно поджаренные, очень вкусные котлеты могут надоесть. Потому стоит побольше фантазировать – или заглядывать в рецепты на кулинарных сайтах, где много вариантов котлет с начинкой, которая способна сильно изменить привычный вкус. Для начинки часто используются грибы, сыр, разные овощи, зеленое масло, чернослив… список велик.

Легкие жареные куриные котлеты • deepfriedhoney

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я немного отвлекся, чтобы помочь мне поддерживать работу этого веб-сайта. Это не требует дополнительных затрат и не влияет на мое мнение.

Да, еще один рецепт жареной курицы! Ведь это моя любимая еда. Этот рецепт куриных котлет Easy Fried довольно прост: тонкие котлеты из куриной грудки одинакового размера слегка панированы и обжарены во фритюре, ожидая, когда их подадут с вашими любимыми гарнирами, сэндвичем с курицей или печеньем.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, но один для теста может показаться вам немного странным: яичные белки! Я пробовал много способов приготовления жареного цыпленка и почти всегда возвращаюсь к пахте и, возможно, к яйцу, потому что я человек привычки, но мне очень понравилась более легкая хрустящая хрустящая текстура этого влажного теста. Привет SpiceNSauced в Instagram, где я впервые увидел это. А теперь к рецепту!

Куриные котлеты Easy Fried Ингредиенты

Не стесняйтесь переходить к полному рецепту, но вот полезные примечания об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта жареных куриных котлет:

• Куриные грудки без костей и без кожи : Для приготовления котлет! Вы спросите, что такое котлета? Котлета — это куриная грудка, разрезанная посередине горизонтально на два более тонких куска мяса одинакового размера. Иногда их также отбивают молотком, чтобы сделать их еще тоньше или чтобы они были одинаковой толщины. Вы можете начать с курицы на кости, если хотите; это точно будет дешевле. Когда вы разломите их и обвалите, отложите вырезку в сторону и работайте только с основной частью грудки.
• Мука, ​​кукурузный крахмал : Наши сухие земснаряды. Стандартные компоненты. Добавление кукурузного крахмала в муку делает корочку более легкой, но все будет в порядке, если вы будете использовать только муку. Я предпочитаю самоподнимающуюся муку для жарки курицы из-за содержащегося в ней разрыхлителя, но подойдет любая мука.
• Яичные белки : Весь наш мокрый земснаряд. Звезда этого рецепта куриных котлет Easy Fried — это то, что отличает его от других рецептов, уже представленных здесь. Выше я упомянул, что видел это в Instagram, и это правда, но это еще не все: она использовала и яичные белки, и газированную воду. Я попробовал это, и мне понравилось, а потом, когда я попробовал еще раз, я забыл добавить газированную воду. Ну, я не почувствовал и не почувствовал никакой разницы, поэтому я пропустил это. Не стесняйтесь проверить это самостоятельно и посмотреть, что вы думаете!
• Соль с приправами, перец черный молотый : Простые приправы. Я предпочитаю приправленную солью Лоури. Используйте свой любимый. Обратите внимание, что я сказал молотый черный перец вместо молотого черного перца. Нам нужен вкус, а не текстура черного перца. Я также обычно добавляю немного кайенского или другого острого перца.
• Масло : Для жарки. Я предпочитаю арахисовое масло, но подойдет любое масло с высокой температурой дымления. Мне нравится арахисовое масло, потому что его можно использовать повторно и оно не придает еде никакого вкуса. В последнее время я очень люблю масло авокадо, но оно даже дороже, чем арахисовое масло.

Как легко приготовить жареные куриные котлеты

Подробные инструкции включены в приведенный ниже рецепт, но вот общий обзор того, что вам нужно сделать, а также некоторые важные моменты, которые помогут вам максимально эффективно использовать этот рецепт. Рецепт «Легкие жареные куриные котлеты»:

• Подготовьте курицу . Возьмите куриную грудку без костей и кожи и положите ее на разделочную доску. Прижмите ладонь к верхней части груди, чтобы она оставалась неподвижной и устойчивой. Разрежьте грудку пополам сбоку грудки — не сверху, это было бы просто разрезание посередине, и вам все равно пришлось бы разрезать руку — обязательно регулируйте нож, когда вы разрезаете, чтобы сохранить мясо даже на всем протяжении. Приправьте курицу приправленной солью и черным перцем, затем отложите в сторону, чтобы немного отдохнуть и промариноваться.
• Изготовить земснаряд(ы) . В среднюю миску добавьте яичные белки вместе с примерно четвертью чайной ложки соли с приправами. Используйте венчик или погружной блендер, чтобы взбить яичные белки, пока они не станут немного пенистыми. Не слишком много, иначе они начнут застывать, и мы не делаем безе. Отложите эту миску в сторону и возьмите другую. Во второй миске смешайте муку, кукурузный крахмал, черный перец и оставшуюся соль.
• Разбить ! Чтобы получить более хрустящие кусочки, окуните вилку в яичный белок и проведите ею по поверхности муки, а затем перемешайте. Это создаст маленькие карманы, которые прилипнут к курице и создадут хрустящие скалки! Затем обмакните котлеты одну за другой в яичном белке, дайте стечь излишкам, затем переложите котлету в мучную смесь. Обваляйте котлету в муке, пальцами вдавите муку в мякоть. Положите котлеты в панировке на тарелку, пока вы готовите масло.
• Жареные куриные котлеты Easy Fried . Наполните кастрюлю или жаровню — что-нибудь с высокими стенками и большим углублением — наполовину по бокам маслом для жарки и нагрейте ее примерно до 360 ° F. Если вы воткнете ручку деревянной ложки в масло, оно должно быстро (не сильно) шипеть, как кусок курицы. Когда масло будет готово, положите котлеты в масло по одной, протирая котлету через масло, прежде чем отпустить ее, чтобы панировка застыла. Жарьте, время от времени переворачивая, пока курица не будет плавать на поверхности масла и не прожарится, обычно около 10 минут или около того. Переложите котлеты на решетку над противнем, чтобы они остыли. Дассит!

Что подавать с жареными куриными котлетами

Если вы не собираетесь делать бутерброд, вот несколько замечательных блюд, которые вы можете съесть вместе с замечательным жареным цыпленком…

19 июля 2022 г. 21 июня 2022 г. 6 декабря 2021 г.

Обязательная графика Pinterest –

Другие рецепты жареной курицы, которые вам могут понравиться

Печать

Легкие жареные куриные котлеты

---

• Автор: Мария
• Общее время: 30 минут
• Выход: 6 порций 1x

• 1 1/2 фунта куриной грудки без костей и кожи, нарезанной на котлеты
• 1 1/2 C самоподнимающаяся мука
• Кукурузный крахмал 1/2 C
• 4 больших яичных белка
• 3 1/2 ч. л. соли с приправами, разделить
• 1 ч.л. молотого черного перца

---

1. Возьмите куриные котлеты (прочитайте пост выше рецепта, если вы не знаете, как превратить грудку в котлеты) и приправьте их примерно 1 1/2 чайной ложкой соли с приправами, затем отложите в сторону, чтобы они немного промариновались. пока вы готовите драги.
2. Добавьте яичные белки и 1/4 чайной ложки соли с приправами. Используйте венчик или погружной блендер, чтобы взбить яичные белки, пока они не станут слегка пенистыми, а затем отложите их в сторону. Во второй миске смешайте муку, кукурузный крахмал, черный перец и всю оставшуюся соль.
3. Окуните котлеты по одной в яичный белок, дайте стечь излишкам, затем переложите котлету в мучную смесь. Обваляйте котлету в муке, пальцами вдавите муку в мякоть. Положите котлеты в панировке на тарелку, пока вы готовите масло.
4. Заполните кастрюлю или жаровню — что-нибудь с высокими бортами и большим углублением — наполовину по бокам маслом для жарки и нагрейте его примерно до 360°F. Если вы воткнете ручку деревянной ложки в масло, оно должно быстро (не сильно) шипеть, как кусок курицы. Когда масло будет готово, положите котлеты в масло по одной, протирая котлету через масло, прежде чем отпустить ее, чтобы панировка застыла.
5. Обжаривайте, время от времени переворачивая, пока курица не будет плавать на поверхности масла и не прожарится, обычно около 10 минут или около того. Используйте термометр или разрежьте кусок, чтобы быть уверенным, если это не так. Переложите котлеты на решетку над противнем, чтобы они остыли. Дассит!

Примечания

• Прочитайте пост выше этого рецепта для максимального успеха.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут

Карта рецептов на

курицабыстро и легкоюжная едапечь

Рецепт жареных куриных котлет | Мои рецепты

Рейтинг: 4,5 звезды

• 6 оценок
• 6 отзывов

Приготовьте этот восхитительный рецепт жареной курицы в духовке, используя куриные котлеты, чтобы получить хрустящую, нежирную жареную курицу.

По Мелани Винтернхаймер, Сэнфорд, Флорида

Рецепт от Southern Living, апрель 2004 г.

Галерея

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• ⅓ стакана сливочного масла или маргарина, растопленного
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• 1 чашка круглой масляной крошки из крекеров (около 44 крекеров)
• ½ стакана тертого сыра пармезан
• 4 котлеты из куриной грудки (около 1 1/4 фунта)
• Украшение: нарезанная свежая петрушка.

Проезд

Контрольный список инструкций

ЭлленЛ

Рейтинг: 5 звезд

15.05.2017

Цыпленок хрустящий и идеальный, а соус пармезан делает его еще лучше! Я бы подала это блюдо на компанию. Брокколи тоже хороша, но я использовала вдвое меньше хлопьев красного перца.

Каруни

Рейтинг: 1 звезда

24. 09.2013

Если вы собираетесь использовать 1/3 стакана сливочного масла или маргарина (упаси господи), вы можете жарить их на оливковом масле! В них было бы меньше насыщенных жиров и вкус был бы лучше!

nanaluvs2cook

Рейтинг: 5 звезд

14.07.2010

Этот рецепт точно на память! Это вкусно. Каждая из моих 18-месячных внучек-близнецов съела целую куриную грудку. Им это ПОНРАВИЛОСЬ!

библиотекаграмма

Рейтинг: 5 звезд

25.