Котлеты по-киевски – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Не все пробовали самостоятельно готовить котлеты по-киевски, но каждому известно о их главной изюминке. Существует много технологий приготовления вкусных котлет по-киевски, мы собрали 10 самых оригинальных в этой статье.

Классический рецепт приготовления котлет по-киевски на сковороде

По классическому рецепту для котлет по-киевски используется цельная грудка. Филе отбивается кухонным молоточком и в него заворачивается кусочек сливочного масла, при запекании оно делает куриное мясо изнутри сочным и ароматным.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

• Размягченное сливочное масло смешайте с укропом.

• Полученную сливочную массу выложите на пищевую пленку, сверните прямоугольный рулет и оставьте в холодильнике на 40-60 минут.

• Филе разрежьте вдоль на две части. Каждый кусочек накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком.

• Подготовьте продукты для кляра. В одной миске взбейте куриные яйца с кефиром, во вторую всыпьте панировочные сухари, в третью – муку.

• Достаньте из холодильника масляную начинку, разрежьте ее на 6 частей.

• Каждый кусок мяса смажьте солью и перцем, положите масляную начинку.

• Заверните масло в куриное мясо.

• Затем каждую котлету обваляйте в муке.

• Далее опустите котлету в яично-кефирную массу, жидкость должна покрыть всю котлету.

• После этого снова обваляйте котлету в муке, двойная панировка сделает котлеты по-киевски хрустящими снаружи.

• Завершите этап панировки сухарями.

• Разогрейте сковороду, влейте большое количество растительного масла, чтобы котлеты были погружены в него примерно на половину. Жарьте котлеты на умеренном огне до румяной корочки со всех сторон. В общей сложности на это уйдет 10-15 минут.

• Затем переложите котлеты в одну сковороду, прикройте ее крышкой и тушите их на медленном огне 15-20 минут. Готовые котлеты подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша в домашних условиях?

Один из самых простых рецептов приготовления котлет по-киевски. Если вы не хотите тратить большое количество времени на подготовку мяса. Возьмите уже готовый куриный фарш.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 800 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Зелень – 30 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные – 4 ст.л.
• Мука – 4 ст.л.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с рубленной зеленью, из полученной массы сформируйте небольшую колбаску и заморозьте ее.
2. Фарш посолите, приправьте и перемешайте.
3. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, положите на них по кусочку ароматного масла и слепите котлеты.
4. Для панировки подготовьте три миски. В одной взбейте яйцо, во вторую всыпьте муку, в третью – панировочные сухари.
5. Сначала обваляйте котлеты в муке, затем опустите их во взбитое яйцо, после этого обваляйте в панировочных сухарях.
6. Котлеты обжарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем переложите их в жаропрочную форму и запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.
7. Котлеты по-киевски подавайте со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с маслом в духовке

Популярность котлет по-киевски не знает границ. Предлагаем вам попробовать рецепт котлет по-киевски очень близкий к классическому. Блюдо готовится из куриного филе и запекается в духовке.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сыр твердый – 30 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку помойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Каждый кусок мяса отбейте кухонным молотком.
2. Приготовьте начинку. Натрите сыр на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите ножом. Смешайте размягченное сливочное масло, сыр, чеснок и зелень. Посолите начинку по вкусу.
3. Скатайте начинку в колбаску, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 40-60 минут.
4. Каждую отбивную смажьте солью и специями. Положите небольшой кусочек начинки.
5. Заверните начинку в мясо.
6. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо.
7. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз.
8. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите на нее заготовки. Запекайте котлеты в духовке при 220 градусах 40-60 минут.
9. Котлеты по-киевски прекрасно подходят для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Нежные и сочные котлеты по-киевски с сыром в домашних условиях

Нежные и сочные котлеты по-киевски с начинкой из сыра и сливочного масла украсят ваш праздничный стол. Гости точно оценят по достоинству ваши кулинарные способности и захотят узнать все тонкости рецепта.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Для начинки:
• Масло сливочное – 40 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Паприка сладкая – ¼ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 1 зуб.
• Сыр – 20 гр.
• Для панировки:
• Мука – 200 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сухари панировочные – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку разрежьте на четыре части.
2. Каждую часть хорошо отбейте, посолите и поперчите.
3. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте. В миске смешайте размягченное сливочное масло, зелень, чеснок, соль и перец.
4. На каждую отбивную выложите немного масляной начинки и кусочек сыра.
5. Заверните начинку из масла и сыра в куриное филе. Заготовки котлет обваляйте в муке. Затем окуните во взбитое яйцо с солью. Далее обваляйте в панировочных сухарях, после этого снова опустите в яичную массу и сухари.
6. На разогретую сковороду влейте большое количество растительного масла. Обжарьте котлеты до золотистой корочки со всех сторон.
7. После этого выложите котлеты в форму и запекайте в духовке при 190 градусах 15 минут. Подавайте котлеты по-киевски в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления котлет по-киевски с грибами

Куриные котлеты по-киевски с грибами – настоящая находка для вкусного и сытного обеда на всю семью. В качестве гарнира к ним можно подать любые овощи, картофель или итальянскую пасту.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 500 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 50 гр.
• Сухари панировочные – 3 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В куриный фарш добавьте измельченный чеснок, натертый на терку картофель, майонез, соль и специи. Хорошо перемешайте фарш.
2. Шампиньоны и репчатый лук нарежьте кубиками.
3. Обжарьте лук и шампиньоны на растительном масле до готовности.
4. Из фарша сделайте лепешки, на каждую положите немного грибной зажарки и слепите котлеты.
5. Для панировки в одной миске взбейте яйцо с солью, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях.
6. Сначала котлеты обжарьте во фритюре по 5-7 минут каждую. После этого сложите котлеты в форму и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15 минут.
7. Котлеты по-киевски с грибами готовы, подавайте их на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски с косточкой по классическому рецепту

Для котлеты по-киевски в классическом рецепте используется часть грудки, вырезанная из тушки вместе с косточкой от крыла. После запекания на косточку одевается бумажное украшается. Естественно такое горячее блюдо подойдет для праздничного стола.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Курица охлажденная – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сухари панировочные – по вкусу.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Вырежьте грудку вместе с крыльями. Снимите шкурку, отсеките часть крыла и срежьте с косточки мясо.
2. Переверните заготовки внутренней частью вверх и срежьте выпуклую часть грудки.
3. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте его. Срезанные части также отбейте. Отбивные смажьте солью.
4. Сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, посолите начинку по вкусу. На мясо положите немного масляной смеси.
5. На начинку положите срезанные части грудки, затем заверните вокруг отбивную. Это позволит оставить начинку внутри и в процессе запекания растопленное масло не вытечет. Заготовки котлет по-киевски поместите в морозилку на 10 минут.
6. Для панировки взбейте в миске яйцо, молоко и немного соли. Обмокните котлеты во взбитой массе.
7. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
8. Быстро обжарьте котлеты по-киевски в кипящем масле.
9. Затем поместите их в форму и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45-60 минут. Косточку закройте бумажным украшением и красивое блюдо для праздника готово.

Приятного аппетита!

Сочные котлеты по-киевски во фритюре в домашних условиях

Котлеты по-киевски представляют собой куриные отбивные, в которые заворачивают начинку из масла и свежей зелени. В процессе запекания масло тает и придает мясу приятный сливочный вкус и аромат.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 30 гр.
• Грудка куриная – 350 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Петрушка – 5 гр.
• Соль – по вкусу.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сухари панировочные – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью. Начинку оберните в фольгу и отправьте в холодильник для застывания.
2. Куриное филе помойте, нарежьте пластинками. Отбейте их молотком приправьте и посолите по вкусу.
3. На филе положите застывшую начинку из масла и зелени.
4. Заверните начинку в филе.
5. Обваляйте заготовки в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
6. Затем еще раз обмокните котлеты в яичной массе и обваляйте в панировочных сухарях. Благодаря двойной панировке на котлете образуется великолепная хрустящая корочка.
7. В кастрюлю с толстым дном влейте большое количество растительного масла, накалите его и обжарьте котлеты со всех сторон до румяного цвета. На одну котлету уйдет 15-20 минут.
8. Затем переложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Котлеты по-киевски готовы, подавайте их на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт ленивых котлет по-киевски

Вкусные котлеты с аппетитной хрустящей корочкой. Приготовление котлет по-киевски требует определенной сноровки и аккуратности. Мы предлагаем попробовать более простой, но не менее вкусный рецепт котлет по-киевски не из куриного филе, а из фарша.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 550 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Зелень – 3-4 ветки.
• Мука – 3-5 ст.л.
• Сухари панировочные – 3-5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Подтаявшее сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, оберните смесь в пищевую пленку и отправьте в морозилку до застывания.
2. Куриный фарш посолите, приправьте, разбейте в него яйцо и перемешайте.
3. Для панировки возьмите три емкости. В одну всыпьте муку, в другую – панировочные сухари, в третьей взбейте яйцо.
4. Фарш разделите на три равные части, сформируйте лепешки. На каждую лепешку положите 1/3 часть начинки.
5. Из каждой лепешки слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке, обмокните во взбитое яйцо и покройте панировочными сухарями.
6. Заготовки поместите в морозилку на 10 минут, затем обжарьте во фритюре до готовности.
7. Перед тем, как подать котлеты по-киевски на стол, промокните их бумажными полотенцами от жира.

Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить домашние котлеты по-киевски в мультиварке?

Для приготовления небольшого количества котлет по-киевски можно воспользоваться мультиваркой. В чаше мультиварки котлеты можно пожарить во фритюре или обжарить, а потом запечь. Но главный секрет котлет по-киевски не в способе их приготовления, а в двойной панировке.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 3 шт.
• Масло сливочное – 100-150 гр.
• Яйца куриные – 2-3 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Панировка – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Масло растительное – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Филе помойте, промокните бумажными полотенцами, срежьте выпуклую часть филе. На большем куске сделайте глубокий надрез и раскройте мясо.
2. Филе отбейте кухонным молоточком.
3. Мягкое сливочное масло смешайте с рубленой зеленью и чесноком, полученную смесь оберните в пищевую пленку и уберите на полчаса в морозилку.
4. Отбивные посолите, положите на середину немного начинки из масла и зелени, сверните мясо в котлету.
5. В одной миске взбейте яйца, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты в яичную массу, затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз. Заготовки охладите морозилке, затем приступайте к жарке.
6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Обжарьте котлеты по-киевски в режиме «Жарка» с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем сложите все котлеты в чашу и выберите режим «Запекание» на 30 минут.
7. Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде с гарниром на свой вкус.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусные котлеты по-киевски из индейки в хрустящей панировке

Филе индейки также подходит для приготовления котлеты по-киевски. Хрустящая панировка и легкое белое мясо отлично сочетаются с зеленью и приятным сливочным ароматом.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Грудка индейки – 1 шт.
• Панировочные сухари – 0,5 ст.
• Мука – 0,5 ст.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Перец черный молоты – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Грудку разрежьте вдоль, раскройте и отбейте кухонным молотком.
2. 2/3 сливочного масла растопите, добавьте измельченный чеснок, петрушку, соль и молотый перец. Натрите полученной смесью отбивные.
3. Мясо скрутите в рулет, обваляйте заготовки в муке.
4. Далее обмокните котлеты во взбитом яйце.
5. Затем обваляйте в панировочных сухарях.
6. На сковороде разогрейте растительное масло и остаток сливочного масла. Обжарьте котлеты до румяной корочки с четырех сторон. На каждую сторону уйдет примерно по 2-3 минуты.
7. Горячие котлеты подавайте на стол с гарниром или без него.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски – 7 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Котлеты всеми любимое блюдо, которое часто бывает на наших столах. Сегодня мы поговорим о ресторанном блюде – котлетах по-киевски.

Готовят их из кусочка куриной грудки с косточкой, которую обжаривают в панировке. Но это еще не все, внутри котлетки находится сюрприз — растопленные ароматное масло, которое становится своеобразным соусом к мясу.

Казалось бы, сотворить такой кулинарный шедевр под силу не каждой хозяйке. Однако зная технологию приготовления, в этом нет ничего сложного. К тому же блюдо бюджетное – все продукты простые и доступные.

Вариаций его несколько. Мы сегодня рассмотрим самые популярные рецепты приготовления куриных котлет, которые готовят не из фарша, а из отбитого кусочка куриной грудки. Внутри котлетки скрывается нежный кусочек зеленого размягченного масла, а снаружи ее покрывает хрустящая корочка из панировочных сухарей.

Котлеты по-киевски с косточками – рецепт с пошаговой технологией приготовления

Если вы хотите освоить новое блюдо, можно начать с классики. Для этого неплохо заглянуть в технологическую карту приготовления киевских котлет. Дословно в ней прописано следующее:

Подготовленное филе кур (рец. № 101) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 431.1). Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Вот такая сухая инструкция существует в виде памятки для поваров. Я привела лишь небольшой отрывок. А так в ней прописан не только сам процесс, но и вес входящих ингредиентов. Расписано их точное количество, все буквально до миллиграмма.

Нам, домашним кулинарам, можно так не мензурить, важно понять сам принцип приготовления популярного блюда. Давайте приступим, а с основными моментами я вас ознакомлю уже в процессе.

Ингредиенты:

• 1 шт. — курица
• 80 г — мягкого сливочного масла
• 1-2 зубчика — чеснока
• 3 ст. л. — мелко нарезанной зелени
• ¼ часть — белого батона
• 2 шт. — яйца
• мука — для панировки
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу

1. Сначала нужно подготовить начинку. Зелень (укроп с петрушкой) помоем, обсушим и измельчим. Слегка посолим и добавим выдавленный через пресс чеснок. Туда же положим размягченное сливочное масло и все хорошо разомнем вилкой.
   

   При желании можете добавить в массу сок от одного лимона, любую рубленую зелень, например, эстрагон или кинзу.

   Выложим в виде колбаски на кусок пищевой пленки и уберем в морозильник на 1-2 часа.

   Масло должно хорошо замерзнуть, тогда оно не вытечет из котлеты при жарке.

2. Переходим к главной части приготовления блюда — разделки курицы. Нам понадобится куриная грудка с плечевой косточкой. Поэтому с тушки убираем кожу, срезаем две крайние фаланги с крыльев и аккуратно вырезаем оставшийся плечевой сустав вместе с куриной грудкой.
   

   Из одной тушки получаются две грудки с косточкой.

   Необходимо также отделить малое филе из грудки (оно легко обнаруживается, если внимательно посмотреть мякоть грудки).

3. Теперь необходимо отбить мясо молоточком.
   

   Чтобы оно не прилипало к разделочной доске, подложим целлофан.

   Аккуратными движениями отобьем мясо малого и большого филе (оно примерно увеличится в два раза). Солим по вкусу, а в серединку большого филе кладем кусочек затвердевшего сливочного масла. Накрываем его малым филе и сворачиваем котлету плотным рулетом так, чтобы не было ни с каких сторон просветов. Поскольку масло не должно вытечь во время жарки.

4. Оборачиваем котлеты пищевой пленкой и убираем на 15-20 минут в морозилку.
5. Согласно технологической карте котлеты обваливают в двойной белой панировке — сначала в муке, затем в яйце и потом в белых хлебных крошках.
   

   Подготовьте панировочные сухари, если у вас их нет. С кусочков батона срежьте корки, а мякоть пропустите через блендер.

6. Спустя это время обваляем котлетки в последовательно — в муке, во взбитом яйце и сухарях. Затем снова опускаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Таким образом получается двойная панировка.
7. Наливаем в сковороду с высокими бортами масло.
   

   Его должно быть столько, чтобы оно доходило до половины котлеты (можно больше).

   Ставим разогревать на огне. Когда масло начнет слегка потрескивать, опускаем наши котлеты и прожариваем с двух сторон — по 3-4 минуты до румяности.

8. Котлеты получаются крупными, поэтому их нужно еще допечь в духовке. Кладем на противень и помещаем в духовой шкаф на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов.
9. Подавайте киевские котлеты сразу же, как вытащили их из духовки.
10. На гарнир можно поставить тушеные овощи, картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Чтобы не обжечь руки, на косточку лучше надеть папильотку, которую легко сделать из обычной бумажной салфетки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Из предыдущего рецепта, вы наверно поняли, что котлету на косточке придумали для того, чтобы блюдо было удобнее есть, держа за эту самую косточку. Но чтобы приготовить этот шедевр, придется повозиться с тем, чтобы правильно разделать грудку. Я вам хочу предложить другой вариант котлет с косточкой, он намного проще предыдущего и вы легко приготовите котлеты по-киевски у себя дома.

Ингредиенты:

• 100 г — сливочного масла
• 30 г — зелени (укроп и петрушка)
• щепотка — соли
• 500 г — куриного филе
• косточки, извлеченные из крылышек — по желанию
• 2 ст. л. — муки
• 2 ст. л. — панировочных сухарей
• 1 шт. — яйцо
• соль с перцем — по вкусу
• 200 мл — растительного масла (для фритюра)

1. Зелень мелко нарежем, добавим размягченное масло и перемешаем. Распределим по небольшим кусочкам на пищевую пленку и завернем в виде небольших колбасок. Отправим застывать в морозилку.
2. Займемся подготовкой курицы для наших котлеток.
   

   В облегченном варианте используются другие косточки — от крылышек. Вы можете по этому рецепту приготовить котлеты и без косточек. Тогда пропустите эту опцию.

   От крыльев отрезаем две крайние фаланги. Нам понадобится сердцевина, там две косточки, выбираем крупную и очищаем ее от мяса.

3. Острым ножом нарежем из грудок пластины мяса, толщиной 1 -1,5 см.
4. Разложим куски курицы на пищевую пленку и полностью накроем другим концом целлофана, чтобы не запачкать доску и молоток. Отобьем мясо кухонным молоточком, чтобы оно стало тоньше.
   

   Сильно не переусердствуйте, кусочки должны быть без повреждений. Если у вас нет молоточка, можно использовать толкушку.

   Отбитые кусочки посолим и поперчим.

5. Теперь в середину каждого брусочка замороженного сливочного масла поместим косточку. Упакуем начинку в отбитые куриные кусочки, придавая котлетке овальный или грушевидный вид.
   

   Важно, плотно завернуть начинку с косточкой, чтобы не осталось никаких зазоров, откуда могло бы вытечь масло при обжарке.

6. Запанируем каждую котлетку сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях. И еще раз в яйце и панировочных сухарях.
7. Поместим котлеты на время в морозильник (минут на 10).
   

   Кстати, вы можете заготовить таких котлеток впрок и держать в контейнере для заморозки или пакете в морозильной камере. Перед приходом гостей останется вынуть домашний полуфабрикат из морозилки и обжарить во фритюре.

8. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем растительное масло и отправляем котлетки на обжарку с двух сторон до полной готовности (по 2-3 минуты с каждого бока).
   

   Котлетки в этом исполнении выходят небольшими, поэтому полностью прожариваются во фритюре. Нет необходимости отправлять затем в духовку.

9. Далее выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
10. Подавайте их горячими вместе с картофельным пюре. Отличным дополнением станет кисло-сладкий ягодный соус. Приятного аппетита!

Домашние котлеты по-киевски из куриного фарша в духовке

Несмотря на то, что в классическом исполнении киевская котлетка должна готовиться из отбивного куриного мяса, некоторые хозяйки готовят блюдо из фарша.

Идея остается та же — внутри мясного фарша закладывается кусочек зеленого ароматного маслица и котлетка получается невероятно нежной и сочной.

Ингредиенты:

• 1 кг — куриной грудки
• 1 ст. — муки
• 7-8 шт. — яйца
• 150 г — сливочного масла
• по 40 г — укропа и петрушки
• 0,5 шт. — лимона
• 3 зубчика — чеснока (по желанию)
• 1 батон — для панировочных сухарей
• соль, специи – по вкусу

1. Нарезаем филе курицы на кусочки, чтобы можно было прокрутить их через мясорубку. Добавим в фарш 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Перемешаем и, накрыв пищевой пленкой, отправим фарш, в холодильник.
2. Тем временем приготовим начинку. Измельчим зелень. По желанию можете добавить выдавленные прессом зубчики чеснока. Добавляем все это в размягченное  сливочное масло. Тщательно вымешиваем вилкой и перекладываем смесь в пакет. Формируем руками колбаску. В таком виде отправляем в морозильную камеру.
3. Когда масло подмерзнет, нарежем его на кусочки и можно начинать делать котлеты. Берем пригоршню фарша, расплющим его в руках или на доске в лепешку.
   Руки для облегчения работы следует смочить в воде.В середину лепешки кладем кусочек твердого масла и хорошо залепляем вокруг него края фаршем.
4. Формируем таким образом котлеты с начинкой и выкладываем их на ровную поверхность — доску или противень, который легко поместится в морозилке. Убираем для того, чтобы полуфабрикаты подмерзли минут на 20-25.
5. Затем запанируем котлеты в следующей очередности: мука, яйцо, сухари и снова яйцо, сухари.
6. Опять поместим котлеты ненадолго в морозильник. А пока поставим разогревать в глубокой посуде растительное масло.
7. Масло хорошо разогрелось, опускаем по одной котлете и начинаем обжаривать 2-3 минуты.
8. Сильно не зажариваем, только до золотистой корочки.
9. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем еще на 10 минут, чтобы довести блюдо до полной готовности.

Сочные и вкусные, с ароматной начинкой внутри, котлетки готовы, наслаждайтесь!

Киевские котлеты из куриного филе с сыром, жареные в масле на сковороде

Здесь внутри котлеты кроме масла с зеленью, помещается кусочек твердого сыра. Куриное мясо отлично сочетается с этим продуктом. В качестве начинки можно брать не только твердый сыр, но и плавленый.

Для пикантности вкуса, предлагаю добавить в начинку тертого маринованного огурчика.

Ингредиенты:

• 2 шт. — куриные грудки
• 2 шт. — яйца
• 2 шт. — маринованных огурца
• 2-3 зубчика — чеснока
• по небольшому пучку — укропа и петрушки
• 100 г — белых панировочных сухарей
• 100 г — муки
• 100 г — сыра
• растительное рафинированное масло — для фритюра
• соль с перцем — на вкус

1. Подготовим для начинки масло. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем к нему: измельченную зелень укропа и петрушки, пропущенные через пресс зубчики чеснока, натертые на терке маринованные огурцы. При необходимости подсолите.
2. Размешаем вилкой до однородной массы и поместим в целлофан, сформировав в виде колбаски. Отправляем в морозилку.
3. Пока займемся разделкой куриного филе. Грудки освобождаем от жира и пленок, если они имеются. Разрезаем каждую грудку вдоль напополам, как показано на фото.
4. Теперь отобьем каждый кусочек молоточком, чтобы была возможность завернуть в него начинку. Старайтесь сделать тоньше края, но сильно не увлекайтесь, мякоть должна остаться целостной без разрывов.
   

   Чтобы не было брызг и не нужно отмывать потом доску с молоточком, поместите мясо в полиэтилен.

5. Отбитые куриные грудки посолим и поперчим. На край каждого кусочка кладем часть замороженной колбаски масла, а рядом с ним кусочек твердого сыра. Заворачиваем начинку конвертиком, чтобы она оказалась внутри котлеты.
6. Полученные конвертики запанируем сначала в муке. Сколько муки прилипнет к рулетику, столько и достаточно.
7. Затем помещаем их во взбитые сырые яйца, окуная  котлетку со всех сторон. Удобно переворачивать ее специальными щипцами или двумя вилками.
8. Далее помещаем в панировочные сухари. Поскольку в классическом варианте должна быть двойная панировка, снова отправляем котлету в яйца, а затем в сухари. Уберем полностью подготовленные полуфабрикаты на время в морозильник.
9. Нагреваем в глубокой посуде растительное масло и опускаем в него обжариваться наши котлеты до готовности — минут 10-15.
   

   Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы котлеты не сгорели.

   Они должны получиться румяными, с хрустящей золотистой корочкой.

10. Подавайте вкусные и аппетитные котлетки с любым овощным гарниром. В качестве закуски можно поставить к блюду морковь по-корейски.

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки с сырной панировкой

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт котлет по-киевски. Их отличает от предыдущих вариантов — панировка. Она готовится с добавлением сыра, придавая блюду легкой пикантности.

Особенностью этого варианта является предварительное маринование мяса, которое делает его невероятно вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• 4 шт. — куриной грудки
• 2-3 шт. — яйца
• 2-3 зубчика —  чеснока
• по 50 г (для панировки) — сыра, муки, сухарей
• 30 г — сливочного масла
• пучок — укропа
• по 3 ст. л. — соевого соуса, лимонного сока
• 1 ст. л. — растительного масла + для жарки
• по 1 ч. л. — меда и томатной пасты
• молотые черный перец и чили, соль – по вкусу

1. Куриную грудку режем вдоль напополам, не разрезая до самого конца, чтобы получилась наподобие раскрытой страницы. Кроме того в каждой грудке имеется по маленькому филе, которое сразу же отделяется от нее. Его также разрежем вдоль напополам не до конца. Таким образом, у нас получатся 4 большие котлеты и 4 маленькие.
2. Подготовим маринад для мяса. Смешаем соевый соус, растительное масло, мед и томатную пасту. Добавим измельченный чеснок, и молотые перцы. Хорошо перемешаем и положим в соус кусочки курицы мариноваться.
3. Поскольку грудки уже порезаны, они не толстые и промаринуются за час. Достаем их на полиэтилен, сверху накрываем тоже пленкой и отбиваем молоточком, чтобы кусочки стали больше и тоньше не допуская при этом надрывов.
4. С укропа срезаем толстые веточки, остальную часть измельчаем. Примерно половину оставим для начинки, а вторую половину отложим для панировки. Смешаем размягченное сливочное масло с половиной укропа и разомнем вилкой до получения однородной смеси.
5. Подготовим панировку: в отдельной посуде смешаем половину измельченного укропа, натертого на мелкой терке сыра и сухарей.
6. Начинаем формировать котлеты. На каждый кусок мяса выкладываем ближе к краю начинку и заворачиваем в рулетик по принципу конвертика, чтобы не осталось никаких отверстий.
   

   Поскольку котлеты у нас будут разных размеров, начинку делайте соответствующего размера. Для больших котлет — кладите чуть больший шарик зеленого масла.

7. Начинка должна быть плотно упакована в конвертик, чтобы маслу не было шансов из нее вылиться при обжарке.
8. Перейдем к панировке. Сначала котлетку обваляем в муке, затем опустим во взбитые вилкой яйца и в заключение — хорошо обкатаем в крошках белых сухарей с сыром и зеленью.
   

   Последний панировочный слой уплотните руками, слегка поджав котлетку ладонями.

9. Далее отправим наши полуфабрикаты в морозилку, чтобы кусочек зеленого масла в них полностью застыл (минут на 20-25).
10. Спустя это время ставим с небольшим количеством масла разогревать сковороду. На большом огне зарумяниваем недолго котлеты так, чтобы схватилась сырная панировка. Буквально по полминуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь до малого и, накрыв сковороду крышкой, обжариваем еще 10-15 минут, не забывая переворачивать котлеты с одной стороны на другую.

При желании вместо жарки на сковороде, вы можете запечь изделия в духовке. Для этого ее следует нагреть до 180 градусов, разложить их на противень, смазанный маслом, и запекать в течение 30-35 минут. Маленькие котлеты будут готовы раньше, они испекутся буквально за 10-15 минут.

Как пожарить полуфабрикаты киевских котлет?

Несколько советов для тех хозяек, которые решили заготовить котлеты впрок — заморозить их в морозильной камере. Если вы сделали котлет полуфабрикатов больше, чем нужно для разового употребления, самым разумным вариантом будет их заморозка. Поскольку повторное разогревание киевских котлет утратит изюминку данного блюда — масло впитается в мясо, а панировка не будет хрустящей.

Поэтому сложите котлеты на ровную поверхность, например, разделочную доску, подстелив под них целлофан и отправьте в морозильник. Через полчаса достаньте подмерзшие изделия и сложите их в контейнер или пакет для заморозки.

И главное правило: перед готовкой полуфабикаты не нужно подвергать размораживанию. Сразу же выкладывайте котлеты в разогретый фритюр и обжаривайте на умеренном огне. Можно для надежности довести до готовности в духовом шкафе.

Калорийность и пищевая ценность котлет 

Несколько слов о пищевой ценности и калорийности блюда. Согласно технологической карте калорийность классических котлет по-киевски составляет — 344,84 ккал.

• белки — 15,82 г
• углеводы — 27,16 г
• жиры — 15,93 г

Блюдо достаточно калорийное, но иногда можно побаловать себя и своих гостей таким замечательным и оригинальным угощением.

Видео от Ильи Лазерсона, о том, как правильно готовить классические котлеты по-киевски

В классическом виде – котлетка с косточкой, которая напоминает по виду куриную ножку. Именно в таком виде подают знаменитое кушанье в ресторане.

Предлагаю посмотреть видео от известного шеф-повара Ильи Лазерсона, из которого вы узнаете, как сотворить это виртуозное блюдо у себя дома. Не сомневаюсь, что вам захочется повторить весь процесс на своей кухне, ведь ничего сложного в нем нет!

Надеюсь, сегодняшние рецепты вам пригодятся, и вы смело отправитесь на кухню, чтобы приготовить вкусные и аппетитные киевские котлеты. Теперь вы знаете, как это сделать и даже, если возьметесь за них впервые, у вас все получится. Благодаря пошаговому описанию и видео повторить все  не сложно. Удачи вам и приходите за новыми интересными рецептами.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Рецепт домашних котлет по киевски

Котлета по-киевски представляет собой котлету, которую готовят из отбивного куриного филе. В это филе заворачивают кусочек сливочного масла. Блюдо получается сочным и очень вкусным.

Впервые это блюдо было подано в начале XX века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, но после его закрытия о котлетах по-киевски надолго забыли. Новую жизнь блюдо обрело в 1947 году, когда появилось в Москве на обеде для украинских дипломатов. Именно с этого времени котлеты по-киевски стали визитной карточкой украинских ресторанов.

Давайте и мы приготовим котлеты по-киевски в домашних условиях. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
белый батон небольшого размера – 1 штука,
два средних куриных филе (0,4 кг),
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу,
два кусочка сливочного масла небольшого размера,
одно яйцо,
растительное или топленое масло для фритюра – два стакана,
панировочные сухари.
Время приготовления: 30 минут.
Из такого количества ингредиентов получится две котлеты. Теперь начинаем сам процесс приготовления вкусных котлет.

1. Панировочные сухари можно использовать готовые, а можно приготовить их самостоятельно. С белого батона аккуратно срезаем корки, а мякиш оставляем на пять-семь часов для подсыхания. Затем натираем половину батона на терке, чтобы получились мелкие крошки. Домашние панировочные сухари готовы.

2. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждый кусок филе накрываем полиэтиленовой пленкой и слегка отбиваем деревянным молоточком, по вкусу солим и перчим. На середину каждого филе выкладываем по кусочку замороженного сливочного масла и аккуратно сворачиваем рулетом.

3. В отдельной миске хорошо взбиваем яйцо. Подготовленные рулетики обмакиваем в яйцо, затем в панировочные сухари. Повторяем данную процедуру два раза. Панировать куриное филе нужно очень тщательно, так как плохая панировка может стать причиной вытекания масла и котлеты получатся сухими.

4. Подготовленные котлеты из куриного филе жарим в уже хорошо разогретом растительном или топленом масле во фритюре со всех сторон до появления румяной корочки. Духовку предварительно разогреваем до ста восьмидесяти градусов. Обжаренные котлеты выкладываем на противень, слегка смазанный маслом растительным, и отправляем в духовку. Запекаем в течение десяти-двенадцати минут.

5. Куриные котлеты по-киевски достаем из духовки, выкладываем на блюдо и подаем к столу вместе со свежими овощами, соусом или кетчупом. Всем желаю приятного аппетита!

Рецепт котлет по киевски в домашних условиях

Сложно представить себе человека, который не любит котлет. Зачастую их готовят из фарша, приготовленного из разного рода мяса, рыбы, птицы и даже овощей. Но вот классическая котлета по-киевски готовится немного иначе. В самых истоках своего появления она готовилась следующим образом. Филе курицы, отбивалось с помощью молотка, сливочное масло в процессе этого просто «вбивалось» в мясо.

Котлеты по-киевски

Просто после того, как мясо становилось тонким, его солили, перчили, а затем еще раз смазывали сливочным маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски претерпела изменения, и теперь хозяюшки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная последовательность осталась практически той же самой.

Классический рецепт приготовления таков. Масло заворачивают в отбитое филе, положив внутрь еще и куриную косточку. Это делается для того, чтобы кушать котлету было удобно. Затем, такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлетку отправляют в холодильник, после чего она и подвергается термической обработке во фритюре.

Употреблять в пищу такую котлетку стоит исключительно руками. Но будьте аккуратны! Мясо очень сочное, поэтому не обожгитесь.

Котлеты по-киевски: рецепты

Конечно, сейчас существует множество рецептов приготовления котлет по-киевски. В каждом рецепте существуют свои тонкости и изюминки. При желании вы можете добавить в филе помимо сливочного масла различные начинки.

«Котлеты по-киевски оригинальные»

Для приготовления «Котлет по-киевски оригинальных» вам понадобится:

• 1 шт. куриная грудка без кожи
• 100 г сливочного масла
• 1 шт. куриное яйцо
• 100 г сухарей из белого хлеба
• 50 г зелени петрушки
• 1/3 ч.л. соли
• 1/4 ч. л. перца свежемолотого черного
• 100 г масла растительного

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски оригинальных»

1. Перед тем, как решить приготовить данное блюдо, позаботьтесь о том, чтобы у вас имелись две косточки от ножек или крыльев курицы.
2. Теперь приступайте к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Осторожно разрежьте филе пополам и сделайте надрезы. Нужно, чтобы получился большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыв ею и сверху. Это нужно для того, чтобы сок не выходил из мяса, да и не забрызгивал все вокруг.
3. После этого, тщательно отбейте филе. Потрите его солью и присыпьте немного перцем. А пока займитесь приготовлением начинки. Для этого, предварительно нужно вытащить масло сливочное из холодильника и дать ему немного подтаять.
4. Вымойте и измельчите петрушку. Тщательно смешайте ее с маслом. После получения однородной массы, сформируйте с помощью ложки небольшие ровные котлетки. Отправьте полученную начинку на несколько минут в морозилку.
5. После того, как она замерзнет, приступайте к формированию котлет. Для этого, в миску взбейте яйцо, а сухари измельчите и выложите на ровную тарелку. В филе вложите кусочки масла и косточки, аккуратно их «запеленайте». Обмакните полученные котлетки в яйцо, а затем в сухари.
6. После этого, повторите процесс панировки еще раз. В разогретое растительное масло выкладывайте полученные котлеты и тщательно обжаривайте.

«Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:

• 1 кг куриной грудки
• 10 шт. куриных яиц
• 20 г сметаны
• 400 г батона
• 200 г сливочного масла
• 300 г грибов
• 1 шт. средняя луковица
• 100 г зелени укропа или петрушки
• 800 г масла растительного
• соль

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски с грибами»

1. Для начала, займитесь приготовлением начинки. Измельчите грибы и лук, обжарьте их вместе. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками.
2. Зелень тщательно вымойте, высушите и нарубите. Грудку порежьте на пласты и хорошо отбейте. Немного присолите полученные пластины.
3. Выкладывайте на них грибную массу, кусочек масла и посыпайте зеленью. Затем, аккуратно заверните котлетки и положите их в морозилку.
4. Из батона приготовьте панировку, яйца взбейте вместе со сметаной. Котлеты обмакните в яйцах и в сухарях, затем обжарьте.

Приятного вам аппетита!

Рецепт котлет по киевски в домашних условиях

Домашняя куриная котлета по-киевски готовится из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла с зеленью и жарится в толстой панировке. Пошаговый рецепт с фото

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2 шт
• Сливочное масло 80 г
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп, петрушка 2-3 веточки
• Яйца 2 шт
• Панировочные сухари 0.5 стакана
• Соль, черный перец, острый перец специи
• Растительное масло для фритюра

Как приготовить

Куриное филе для котлет

Подготовить замороженную начинку з масла и зелени

Разрезать филе на малую и большую части

Отбить все части филе плоской стороной молотка

Посолить и поперчить отбитое филе

Завернуть в малое филе замороженное масло

Завернуть начинку в филе

Котлеты подготовленные к жарке

Как жарить

Положить котлету во фритюр

Жарить до образования золотистой корочки

Окончательно запечь котлеты в духовке

Домашняя котлета по-киевски

Домашняя куриная котлета по-киевски – исключительно вкусное, изысканное и популярное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

пятница, 24 октября 2014 г.

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Первым делом подготовим масло – оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон – самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком – грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Масляные заготовки как раз подмерзли – они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Теперь первичная панировка – в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого – панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Масло как раз нагрелось – от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски – вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Рецепт котлет по-киевски появился больше века назад. С тех пор он стал. не таким строгим что ли. Если изначально такие котлеты готовились из отбитого молоточком куриного филе (в него в процессе вбивалось сливочное масло), то сейчас котлетами по-киевски называются самые разные котлеты, внутрь которых кулинар кладёт сливочное масло, сыр, яйцо или какую-либо другую начинку. Неизменными остались только процедура обжаривания (во фритюре) и широкая известность котлет. Хотя в домашних условиях котлеты по-киевски почему-то готовят довольно редко. Что ж, предлагаем исправить это дело!

В этой рубрике наши кулинары делятся самыми удачными рецептами котлет по-киевски с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные котлеты по-киевски в домашних условиях!

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Каждая хозяйка, хотя бы раз в своей жизни да пыталась приготовить вкусненькие и популярные котлетки по-киевски, устоять перед которыми просто невозможно. Знаменитое на весь мир блюдо имеет тысячи вариаций, и встречается буквально во всех ресторанах нашей планеты. Одно время кушанье носило название «михайловские», однако под гнетом неизвестных обстоятельств, такая вариация блюда не прижилась, в отличии от «киевского» аналога.

Так в чем же главный секрет аппетитнейших котлеток? Весь смак яства заключается в добавленном к мясу жирном сливочном масле. Изначально, ингредиент очень тщательно втирали в куриное филе, и только спустя какой-то промежуток времени, стали попросту заворачивать в мясную оболочку. Именно оно придает кушанью особую мягкость, нежность, и утонченность.

Чаще всего для приготовления котлеток используется конкретная часть курицы, состоящая из куриной грудки и крыла (точнее только косточки от куриного крылышка). Зачем нужна косточка? Да потому что именно за нее и придётся брать готовое кушанье. Чтобы трапезничать было еще удобнее на косточку от крыла одевается специальная салфетка которая называется папильотка.

Традиционно, как говорилось ранее, мясо начиняют сливочным компонентом, однако состав начинки можно быть безграничным. Грибы, овощи, сыр, зелень, все то, к чему лежит душа и располагает кошелек, может быть использовано. Кроме того, чтобы сотворить это чудесное блюдо смело используют даже фарш.

Сегодня мы расскажем, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях быстро, вкусно и оригинально!

Киевская котлета — подробный рецепт

Как говорилось ранее, «идеальные» котлеточки имеют с боку элегантную косточку на которой красуется папильотка, нежную сочную мякоть и конечно же румяную, ароматную корочку. Как же добиться такого результата?

Итак, в первую очередь готовим начинку, а уже потом обращаем свой взор на мясо. Для этого достаем сливочное масло из холодильника и даем ему время на то, чтобы прогреться, стать мягким и нежным.

Совет! Если вы хотите поразить гостей нежнейшим ужином, то покупайте, в магазине только высококачественный продукт с жирностью не менее 82,5%. Чем вкуснее масло, тем вкуснее выйдут домашние котлеты по-киевски.

Затем все хорошенько смешайте, и формуйте в аккуратненькие, но крупные колбаски. Делать все необходимо очень оперативно. Есть еще более простой вариант для начинки. В нарезанную зелень обмакивают замороженные кусочки масла, а затем снова убирают в холодильник и спокойно занимаются мясом.

Теперь пришла пора узнать, как правильно отбивать филе.

Первым делом, хорошенько промываем его под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и удаляем кожицу с мяса. Для того чтобы нарезать филе, делаем небольшой разрез вдоль килевой кости. Найти ее очень просто, она проходит вертикально в середине самой грудки. В ходе разделывания, переворачивайте филе разрезая его сразу с двух сторон.

Повторим еще раз: в классическом рецепте котлет по-киевски, крылышко отрезается вместе с грудинкой. Покупая готовую грудку, будьте готовы к тому, что блюдо иметь совершенно другой вид (рулета), но такой же потрясающий вкус.

После того, как крылышко вырезано, удалям с него ненужные «элементы» оставляя только плечевую кость (самую прочно закреплённую сухожилиями кость). Далее острым ножом убираем все излишки мяса и совершенно ненужные суставы. Если вы уже имели дело с птичьим мясом, то наверняка замечали, что грудинка имеет два вида филе: большое и малое. Нам пригодятся оба, однако необходимо при помощи ножа отделить одно от другого.

Пришла пора самого главного и ответственного момента, а именно формовки котлеток. Существует два способа того как сделать это правильно.

1) На посыпанное солью малое филе кладем сырно-масляную начинку и заворачиваем, образуя плотный рулетик. Затем этот рулет заворачиваем в большое хорошо просоленное филе.

Завершающий этап включает панировку в кляре (чтобы приготовить кляр смешайте 2 яйца с одной столовой ложкой муки, 2 ст. л молока и ½ чайной ложкой соли) и панировочных сухариках. Не забывайте постоянно работать над формой котлетки. Чтобы укрепить ее и не дать начинке вылезть на поверхность, еще раз обваляйте изделие в кляре и сухариках.

Застилаем противень пекарской бумагой, выкладываем наши ароматные рулетики и запекаем около 15-17 минут при температуре не более 200 градусов. Возникает вопрос, как проверить готово ли мясо или нет? Все просто! Аккуратно надрежьте изделие. Вытекает сок? Всё, ваши киевские котлетки готовы к употреблению!

Ах да, чуть не забыли. Прежде, чем подать яство на стол и слушать оглушительные комплименты со стороны гостей, не забудьте проткнуть каждый рулетик вилочкой, чтобы выпустить из него пар.

В качестве гарнира можно смело использовать всевозможные грибы, рис, картофель или же запечённые овощи. Никаких ограничений для фантазии.

Наиболее выигрышным вариантом для данного кушанья является цельная куриная грудка. Минусом приготовления куриной грудки по классическому варианту является конечно же большая затратность. Только подумайте: чтобы приготовить две киевские котлетки с косточкой понадобиться две грудки, а чтобы накрыть стол на 6-8 человек понадобиться 3-4 целых тушки. Именно поэтому классический рецепт котлет по-киевски относиться к разряду деликатесов.

• Куриные грудки – 2 шт.
• Сливочное масло 82,5% (или выше) – 70 г.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 50г.
• Растительное масло – 200 мл
• Сок лимона – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка или любая другая) – 1 пучок
• Панировочные сухари – 3 ст. л.
• Приправы

Процесс приготовления проводиться по такому же принципу, который мы описали выше. Единственным нюансом станет добавление к нарезанной зелени лимонного сока, что придаст блюду еще больше пикантности и насыщенности.

Некоторые повара, чтобы кушанье было нежным и воздушным, рекомендуют удалять из филейной части все сухожилия. Если вы хотите, чтобы при жарке изделие не съеживалось, то наоборот удалять сухожилия не стоит, достаточно просто немного подрезать их.

Хотите получить новые вкусовые ощущения? Добавьте к панировочным сухарям немного пряных трав, специй или любимых приправ. Мы уверены, вкус удивит и обрадует вас!

Отдельно стоит отметить, что котлеты, приготовленные из фарша в духовке или микроволновке относятся к разряду диетического питания, и ничуть не испортят стройную фигуру. Однако, чтобы быть уверенным в качестве фарша, рекомендуем его приготовить самостоятельно, тем более что процесс не отнимет много времени.

Нарезаем филе на мелкие кусочки, перекручиваем их на мясорубке. Все хорошенько приправляем солью, перчиком и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной, и эластичной. Затем делим фарш на несколько частей (в идеале на 4 части) и каждую превращаем в аккуратный и небольшой шарик. На протяжении 2-3 минут этот шарик необходимо мять, крутить и отбивать в ладошках чтобы он приобрел эластичный и тугой вид, после чего из него формуем лепешку.

На середину этой лепешки выкладываем сливочно-растительную или масляную, или же сливочно-сырная заправку. Заворачиваем все в привлекательный рулетик. Совершаем еще несколько движений по приданию продолговатой формы и вуаля. Котлетка из фарша готова. Проделываем тоже самое с оставшимися частями фарша.

Чтобы не терять драгоценное время, заранее приготовьте три одинаковых по объему мисочки. В первой посолите и взбейте яйца, во вторую добавьте муки, в третью – панировочные сухарики. Поочередно окуните мясные заготовки в каждую мисочку, после чего повторите этот процесс еще раз.

Обжаривать такой полуфабрикат, необходимо 2-3 минуты на раскаленной сковороде, после того, как масло перестанет шипеть. До полной готовности изделие доходит уже в духовке при температуре в 180 градусов.

Хотите добавить в свою жизнь немного остроты и пикантности? Тогда остренькие киевские котлеты из куриного филе то что вы искали! Этот рецепт согреет даже в самую суровую зимнюю непогоду, так как в своем составе имеет целую россыпь горячительных приправ, присущих мексиканской кухни.

• 4-5 столовых ложек сливочного масла
• 4 кубика твёрдого сыра
• 3 ст. л. мелконарезанного перца Чили (можно использовать и консервированный вариант)
• 1 ч. л. – сушеного лука
• Соль по вкусу

Все вышеперечисленное смешиваем до получения единой консистенции, формуем шарики и убираем в морозильник.

В Мексике, в качестве панировки используют приправу ТАКО, а также сырные крекеры. ТАКО представляет собой ароматную смесь из таких составляющих как: базилик, тмин, орегано, паприка, чили и т.д. Если вы любитель латиноамериканской кухни, то обязательно прикупите эти компоненты.

Обработка мяса для котлеток проходит в штатном режиме (проделываем все тоже самое что и в классическом рецепте). Затем на каждый отбитый кусочек курочки укладываем по шарику начинки, сворачиваем и хорошенько промачиваем в сливочном растопленном продукте. Мясо получиться еще более румяным и сочным. Затем каждый кусочек панируем в смеси из сырных крекеров и ТАКО. Чтобы наше блюдо держало форму, закрепляем рулетики для надежности зубочистками.

Готовить данный вариант лучшего всего в микроволновке. Для этого выкладываем рулеты в специальную посуду, и готовим на протяжении 15-20 минут на самой высокой мощности. Перед подачей, зубочистка удаляются.

Придать блюду креатива и яркости можно, полив сверху грибным, молочным, сырным или же чесночным соусом.

Киевские котлеты »HollysHelpings

Пожалуй, каждый турист, побывавший в столице Украины, попробовал традиционные киевские котлеты. Это блюдо, которое точно сможет удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Конечно, к сожалению, не все люди могут приехать в Киев, но приготовить эти котлеты можно, не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этим рецептом, который поможет приготовить именно то блюдо, которое вам нужно.

Котлеты «Котлеты по-киевски» практически не заправляются, ведь во времена их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого нельзя перебивать.Поэтому соль и перец следует использовать очень осторожно. Обычно в масло ничего не добавляют, но разрешается смешивать масло с зеленью. Подается котлета на небольшом тосте — гренке, который впитает топленое масло, когда мы разрежем котлету.

Состав

• 3 куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей (например, итальянские панировочные сухари без глютена)
• 6 ст. мука
• соль, перец черный молотый
• 1 литр рафинированного растительного масла без запаха

Инструкция

1. Из каждого филе получается по 2 котлеты.Сначала разрежьте грудку на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80 г.
2. Затем необходимо отбить филе молотком до толщины 5 мм. Добавьте немного соли (1 небольшая щепотка соли) и перец. Сезон только с одной стороны.
3. Возьмите масло (60г) и разрежьте на 6 батончиков (на 6 котлет). Теплыми руками сформируйте продолговатые овальные формы из батончиков масла. Кусочки сливочного масла нужно опустить в таз с холодной водой для закрепления формы.
4. Форма котлет Киев:
   
5. Положить мясо гладкой стороной вверх.Важный момент: рыхлая сторона панировывается лучше гладкой, крошка лучше прилипает к рыхлой стороне, поэтому гладкой стороной заворачиваем внутрь, а рыхлую — наружу. Кусочки масла нужно выложить по краю. Края мяса переверните так, чтобы они скрывали масло, и заверните мясную отбивную в рулет. Примечание: масло должно быть полностью покрыто мясом — иначе при жарке оно может вытечь.
6. Сожмите рулон влажными руками, чтобы освободить его от излишков. Сжимать нужно аккуратно, плотно, но без особых усилий.Эта процедура важна для сохранения формы котлет во время приготовления.
7. Котлеты выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошо остыть.
8. Приготовьте плоскую тарелку с мукой, миску с панировочными сухарями, тарелку с взбитыми яйцами, доску, посыпанную панировочными сухарями, для выкладывания котлет в панировке.
9. Киевские котлеты панировку производят по следующей схеме: мука, затем яйца, затем крошка, затем яйца и затем крошка.
10. Выложите котлеты на доску.Охладите их, поместив в холодильник на 30 минут.
11. Затем возьмите поддон и налейте туда масло. Масло должно покрыть котлеты.
12. Обжарить котлеты 6 минут на хорошо разогретом масле (при условии, что котлеты небольшие, до 120гр).
13. Подавать с маленькими гренками или с гарниром, например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!

3,1

Классический рецепт приготовления курицы по-киевски в домашних условиях

Многие помнят времена, когда бургеры только начинали набирать популярность.Их теоретический рецепт знали все, но на практике приготовить такое блюдо могли позволить себе немногие ..

Технология приготовления курицы по-киевски достаточно сложна и трудоемка, поэтому мало кто хочет тратить время, предпочитая идти в рестораны. Однако сейчас в заведениях редко можно найти идеальное блюдо, лучше не рисковать и создавать самостоятельно ..

История появления

Существует несколько версий происхождения курицы по-киевски.Некоторые говорят, что они появились во Франции в 18 веке благодаря поварам, пришедшим по направлению Елизаветы. Несколько раз рецепт претерпевал изменения, а затем был полностью забыт ..

Но в середине ХХ века кулинар одного из киевских ресторанов нашел его и попытался приготовить так называемую cotelette de volaille, что в переводе означает «курица». котлета ». Вкус блюда безумно понравился всем гостям ресторана, в результате чего бургеры снова стали популярными, а также приобрели новое название.

Не все верят во французскую версию происхождения котлет. Есть и другое мнение, согласно которому блюдо попало в Киев еще в 1918 году при гетмане Скоропадском. Поскольку времена были непростые, рецепт не получил признания во всей стране. Однако через 30 лет их подготовил киевский ресторатор в честь приема делегации из Парижа. Элита высоко оценила вкус, после чего котлеты появились в ресторанах по всей стране.

А последняя версия внешнего вида чудесного блюда гласит, что рецепт пришелся на ум величайшему шеф-повару, кондитеру и виноделу Николя Апперту. Кстати, именно он стал родоначальником принципа консервирования.

Традиционный рецепт с маслом и зеленью

Сортов курицы по-киевски много — готовят с косточкой, с грибами, добавляют специальные соусы.

А вот классический рецепт курицы по-киевски не содержит ничего лишнего.

Для начала нужно разрезать куриное филе продольно. В результате должно получиться две штуки разного размера, одна из них будет больше другой. Счистите небольшую часть сухожилий и жира, не пытаясь при этом его деформировать.

Разрежьте оставшийся кусок курицы вдоль так, чтобы он раскрылся, но части не отделялись друг от друга. Положить филе между двумя слоями пищевой пленки, аккуратно отбить молотком.Следите за тем, чтобы мясо не сломалось.

Затем мелко нарезать зелень, перемешать с мягким сливочным маслом.

Из полученной смеси сформируйте детеныша, выложите его на середину большого куска филе, накройте маленьким, заверните.

Заготовки для будущих котлет поставить в холод на 10-15 минут, лучше всего подойдет морозилка.

А пока надо яйца взбить.

Затем каждую котлету обмакивают в яйце, обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду с подогретым маслом..

Обжарить мясо во фритюре до золотистого цвета, обычно достаточно 7 минут.

После этого поставить форму на противень — и поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Указанного количества ингредиентов хватит на приготовление пяти порций сочных и ароматных киевских котлет.

Сорт курицы по-киевски

Классический рецепт предусматривал подачу котлет на кости, соответственно при приготовлении нужно было соблюдать некоторые правила.Причина такой подшивки объяснялась просто — блюдо брали для еды руками, поэтому для удобства сохранилась косточка, да еще папильоты от салфеток.

Итак, чтобы приготовить две большие порции курицы по-киевски с косточкой, вам потребуется:

• Куриная грудка — 2 шт .;
• Мука — 3 ст. L .;
• Зелень (укроп, петрушка) — пучок;
• 2 яйца;
• Крекеры;
• Сливочное масло — 70 г;
• Лимон — 1 шт.;
• 1 стакан растительного масла;
• Соль, перец и специи.

Начинку, которой будет начинаться грудка, в этом рецепте рекомендуется готовить заранее. Накануне вечером масло размягчить, смешать с зеленью, лимонным соком и солью. Это вещество необходимо хранить в холодильнике для полного замораживания.

Первоначально следует удалить все излишки с мясом. Снимите кожу с тушки, затем обрежьте грудку с обеих сторон крылом.Их последний вам понадобится только кусок перед первым стыком, остальные можно разрезать. Очищение мяса от костей.

Грудка состоит из двух филе, одно из них меньше, другое соответственно больше. От мелких придется отрезать белое сухожилие, которое при нагревании может деформировать котлету. Затем повторите все действия, которые вы делали при приготовлении котлет по классическому рецепту. Осторожно нарежьте филе, сохраняя косточку.

Небольшое филе вскрыть, взбить, поперчить, посолить, положить внутрь подготовленную начинку, завернуть.Далее вложите внутрь нарезанного большого филе небольшой кусочек, аккуратно заверните. Можно закрепить деревянными палочками.

Как и в предыдущем рецепте, котлеты рассыпаются во взбитом яйце, панировочных сухарях и муке. Обжарить их на сковороде до образования корки. Если грудка большая, можно также после приготовления поставить в духовку на 5-7 минут.

Посмотрите, как приготовить вкусную курицу по-киевски с косточкой:

Сочные котлеты по-киевски с грибами

Не всем нравится ярко выраженный вкус сливочного масла в котлетах, поэтому повара часто экспериментируют с начинкой для блюда.Один из самых популярных вариантов — смесь масла и зелени с грибами. Чтобы приготовить такие киевские котлеты для всей семьи, возьмите следующие ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 кг;
• Яйца куриные — 10 шт .;
• Колба среднего размера;
• Грибы — 400 г;
• Масло оливковое — 750 г;
• Панировочные сухари;
• Зелень (укроп, эстрагон, петрушка) — 250 г;
• Масло сливочное — 250 г;
• Сметана — 30 г;
• Соль и перец.

Научитесь правильно и вкусно приготовить сочные котлеты из рыбного фарша.

Как приготовить куриные котлеты на пару в мультиварке Redmond, узнайте все секреты здесь.

Как приготовить нарезанные отбивные из куриного филе, читайте рекомендации и пошаговые инструкции с фото на страницах нашей мельницы.

Вы уже знаете, как правильно нарезать грудку, здесь нужно делать все так же, как в предыдущих рецептах. Не забываем чуть-чуть отбить каждый кусок! Далее готовим начинку.Для него следует мелко нарезать грибы и лук, затем обжарить их вместе на разогретой сковороде.

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. На каждый кусок выложите грибную массу поверх небольшого кусочка сливочного масла, затем обильно посыпьте измельченной зеленью. Скатайте каждую котлету, переместите в морозилку на полчаса.

Взбить яйца со сметаной. Обвалять каждую порцию сначала в этой смеси, а затем в сухарях. Обжарить на сковороде, затем поставить в духовку на десять минут до готовности.

Рекомендуется подавать горячими с гарниром.Котлеты особенно вкусны с картофельным пюре, но не забудьте съесть его в течение двух часов после приготовления ..

Как приготовить классическую куриную котлету по-киевски; посмотрите видео мастер-класс от известного шеф-повара:

Приятного аппетита!

Киевские котлеты по особому рецепту панировки + фотошаги

Буханку белого хлеба порезать на кусочки или купить уже нарезанный. Между кусочками вставить кусочки фольги, обернуть пленкой и отправить в морозилку на 3 часа.Корки порезать, нарезать кубиками. Перемалываем порциями в блендере (у меня было 3 порции, я взял целую буханку по 450 грамм, сделал еще одну панировку про запас, но для панировки этих двух котлет хватило бы 300 грамм хлеба или чуть меньше).

Включите в блендере пульсирующий режим, измельчите в течение 10-15 секунд, встряхните стакан блендера, переверните его, верните в исходное положение, еще немного измельчите, если остались большие куски хлеба. Нам нужен не очень маленький, фактурный малыш.Разогрейте духовку до 120 ° C (можно установить чуть меньше градуса). Застелить противень бумагой для выпечки, выложить измельченный хлеб, поставить в духовку, периодически перемешивать крошки, через короткое время можно открыть дверцу духовки, продолжать сушку. Младенец должен оставаться легким. Он должен получиться сухим, пушистым, легким.

Приготовьте метрдотель с зеленым маслом. Добавляю в него сыр и чеснок. Сыр натереть на крупной терке, чеснок очистить, отжать через пресс, из лимона выжать сок, петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.Масло для смешивания с другими ингредиентами должно быть мягким.

Перемешать компоненты для зеленого масла, посолить, поперчить. Разделить на две части, придать слегка продолговатую округлую форму, завернуть в пленку, отправить в морозилку на два часа.

Накройте филе пленкой. Аккуратно, аккуратно, не очень сильно кулинарным молотком (не рабочей поверхностью, а боком) отбейте филе, не надрывая кусочки филе, иначе масло в дальнейшем будет вытекать.

Приготовьте лесон. Яйца разбить в глубокую тарелку, залить водой, перемешать вилкой (не взбивать!).

Вынуть масло из морозилки, снять пленку. На филе выложить сливочное масло.

Покройте масло небольшим филе.

Раскатайте филе так, чтобы масло оставалось внутри и не было разрывов на поверхности филе.

Обвалять филе в муке, затем в яйце, в панировочных сухарях.На фото филе в панировке в один слой. Поставить в холодильник примерно на 10 минут. Вынуть из холодильника, обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари (не попадая в муку).

Духовку разогрейте до 200 ° C. Налейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на плиту, разогрейте масло. Опустить (осторожно !!!) фрикадельки во фритюр. Они не должны соприкасаться, должны быть полностью покрыты фритюром. Процедура занимает 6 минут. Вынуть котлеты из фритюра пинцетом, выложить на бумажное полотенце.Поместите котлеты в форму в духовку на 9-10 минут.

Подавать горячим. Принимайте комплименты. Приятного аппетита!

Как приготовить по традиционному рецепту Котлеты по-киевски

История этого блюда сбивает с толку . Его изобретение приписывают французским, русским, украинским и американским поварам. Некоторые утверждают, что его рецепт был изобретен в начале , 19, века в Париже, в то время, когда французская кухня и культура были чрезвычайно модными в России, а русские повара ездили во Францию, чтобы изучать кулинарное искусство.

Здесь вы можете узнать традиционный русский рецепт «Киевских котлет»

Состав:

Сливочное масло 140 г
Куриные грудки 1,2 кг
Петрушка 20 г
Соль 1/2 чайной ложки
Куриное яйцо 2
Молоко 100 мл
Пшеничная мука 60 г
Панировочные сухари 140 г
Растительное масло — 300 мл (для жарки)

Как приготовить?

1. Разрежьте курицу так, чтобы получилось два филе грудки вместе с костью на ножке.
2. Съем в скине.Филе выложить внутренней стороной вверх, разрезать от середины продольно в обе стороны, сложить половинки так, чтобы начинка подошла, и аккуратно отбить . Обрежьте белые сухожилия, чтобы котлеты не сморщились.
3. В миске смешайте нарезанную петрушку, масло и соль, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Разделите смесь на две части, придайте форму и положите в морозильную камеру на 3-5 минут. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3-5 минут.
5. В миске смешать яйца и молоко и взбить. Обвалять котлеты в муке, затем в смеси. Потом обвалять в панировке, потом в смеси, потом снова в панировке.
6. В глубокий сотейник налить масло и разогреть до 200 градусов .
7. Разогрейте духовку до 200 градусов .
8. Обжарьте котлеты в глубоком сотейнике до золотисто-коричневого цвета (около 5 минут) или залейте растительное масло в ковш высотой около 3 см и обжарьте.
9. Готовить в духовке 10 минут .
10. Оставить котлеты на салфетке на 5 минут .

    Приятного аппетита!

Рецепт приготовления котлет по-киевски в домашних условиях. Котлета по-киевски

Для приготовления котлет по-киевски снимите кожицу с куриных грудок. Поместите их внутрь. Нарежьте филе вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы по размеру подошла начинка.

Накройте грудь пищевой пленкой и осторожно взбейте. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не сморщились при жарке.

Для начинки котлет по-киевски петрушку нарезать очень мелко. Выложить в миску, залить маслом комнатной температуры. Соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Из масла и зелени сформируйте начинку для котлет из двух столовых ложек. Убрать в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету краями друг на друга. Поместите в морозилку на 5 минут. Пока котлеты застывают, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо и молоко и обвалять в панировке. Еще раз обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Духовку разогреть до 200 ° С. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты по-киевски до румяной корочки 5 минут, затем довести до готовности в духовке 10 минут.

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей.Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки. они боятся, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подавать как на семейный ужин, так и на любой праздничный стол.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легко

Порций: 2

Состав

• куриная грудка 600г.;
• масло сливочное 120 г;
• укроп;
• петрушка;
• соль морская;
• смесь молотых перцев;
• яиц — 2 шт .;
• мука 3-4 ст. л .;
• панировочных сухарей 2-3 стакана;
• масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.