Фотографии борща: Картинки борщ (37 фото) • Прикольные картинки и позитив

Содержание

рецепты с фото на Готовим дома

Борщ — национальное украинское блюдо. Основным ингредиентом борща является красная свекла, именно благодаря ей, суп приобретает насыщенный красный цвет. Везде борщ готовится по-разному, имеются свои секреты и тонкости приготовления. В зависимости от местности, где готовят борщ, он получает соответствущее название: если речь идет о Украине, то это Украинский борщ, в Полтаве — Полтавский борщ, в Чернигове — Черниговский и т.д.
Борщ готовят не только в Украине, но и в других странах. Так же борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване, и румынцы.
Предание гласит, что борщ готовили в Украине еще в 14 веке, а слово «буряк» (свекла), является синонимом борща. Изумительно вкусный украинский борщ прославил украинскую кухню.

Приготовление борща — это целое искусство, готовится он на мясном бульоне или на воде и требует больше времени приготовления, чем любой другой суп. Продукты для борща всегда есть в наличии у каждой заботливой хозяйки. Сам борщ уникален и полезен большим количеством овощей, а основная польза  находится в свекле, которая очищает кровь и помогает при многих заболеваниях. Часто рецепты борща семейные и передаются по наследству от бабушки или мамы к дочке. У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении борща, поэтому у каждой хозяйки борщ получается, можно сказать, уникальным. Есть даже выражение, что: «Каждая хозяйка варит свой борщ». Так же вкус борща зависит от термической обработки свеклы и сочетания видов мяса. Борщи делятся на 2 категории: это горячий борщ на мясном бульоне или на воде, и холодный борщ на воде (это Холодник или Свекольник), на кефире (Свекольник на кефире), на квасе, с мясом и без мяса.

Кроме того, борщ можно приготовить на воде и он получится постным. В постный борщ добавляют кильку в томате, фасоль и другие добавки, что делает его более сытным и отлично подходит для соблюдающих православные посты.

И вряд ли кто может устоять только почуяв запах свежеприготовленного борща и взглянув на этот изумительный красный свекольный цвет! Для пикантности борщ можно заправить салом растертым с зубком чеснока, а в тарелку с борщом обязательно положите ложечку свежей сметанки. Какой же борщ без сметаны?!

Ваши домашние будут просто в восторге!

Украинский борщ с пампушками – пошаговый рецепт с фото

Практически всегда, когда мы говорим о классическом борще, зачастую ассоциативно думаем и о пампушках. Прекрасный аппетитный дуэт не перестает покорять ряды изголодавшихся, маня замечательными ароматами и цветовой вкусной гаммой. Украинский борщ с пампушками – это лучшее, что можно придумать на обед выходного дня, такое блюдо и насытит, и подарит самые чудесные воспоминания, ведь эти маленькие чесночные булочки сравни небольшому празднику!

Наш пошаговый рецепт с фото пампушек с чесноком к борщу еще одно свидетельство тому, что сделать вашу трапезу колоритнее и ярче проще простого. Готовьте ваши ручки и хорошее настроение, ведь тесто для пампушек будем месить вручную и отдавать ему весь свой позитивный настрой. А оно отблагодарит – будьте уверены!

Ингредиенты для приготовления украинского борща с пампушками:

Украинский борщ с пампушками – пошаговый рецепт с фото:

Для начала разберемся с мясом: для приготовления борща возьмите свежее мясо на кости, свинину или говядину. Оно обеспечит наваристый бульон, который и станет основой для классического украинского борща. При возможности разделить на средние куски, чтобы в последствии уже отваренное мясо можно было снять с кости и нарезать чуть помельче. Ставим вариться бульон, варим мясо до готовности, убирая темную пену, взвесь и все ненужное из бульона.

Пока мясо для борща варится – необходимо подготовить тесто для пампушек. Так как ему нужен ровно один час на подъем, не теряем времени и замешиваем дрожжевое тесто. В сухую миску всыпать просеянную муку, положить в углубление сухие дрожжи.

Туда же, к муке и дрожжам всыпать пол чайной ложки соли и половину столовой ложки сахара, затем влить стакан теплой (не горячей, чтобы не навредить процессу активизации дрожжей) воды.

Все хорошо перемешать сначала ложкой (лопаткой), а затем выложить на стол, припыленный мукой, и начать вымешивать, пока тесто не станет очень мягким и, если можно так сказать, пушистым.

Во время замеса необходимо будет добавить в тесто как минимум 2 столовых ложки растительного масла. Тесто будет липнуть, но больше муки (кроме той, что используется при присыпке стола) добавлять не нужно. Процесс вымешивания теста для пампушек – не менее 10 минут.

Сложить шарик из теста в миску (смазать маслом или присыпать мукой, чтобы поднимающееся тесто не приклеилось к ободкам), поставить в теплое спокойное место (например, отлично подойдет микроволновка или духовой шкаф, естественно – закрыть и не включать). Оставить на один час и забыть…

Продолжим готовить борщ, начиная с овощной поджарки. Для нее пассеровать на сковороде лук и морковь, по желанию добавив ломтики сладкого перца. Тушить овощи 3-4 минуты.

Свеклу добавить после того, как овощи обмякнут, и теперь пассеровать все вместе еще 3-4 минуты.

Влить на сковороду томатный сок/концентрированную магазинную томатную пасту/измельченные помидоры (по сезону). Тушить в томатах, немного уваривая и помешивая, посолив и добавив сахар по вкусу.

Через час тесто для пампушек, отдохнувшее от нас целый час, поднимется в два раза.

Его необходимо обмять, сформировать небольшие шарики-колобки (из указанного количества муки получится семь-девять маленьких пампушек, вес каждой от 50 до 60 г).

Разложить пампушки на противне, смазать сверху растительным маслицем и снова отставить «колобочки» на 20-30 минут, дать тесту еще раз приподняться. В это время как раз разогреется ваша духовка – до 180-200 градусов. Пеките пампушки при такой температуре минут 7-8, пока на кухне не появится ароматный запах. Затем пламя духовки нужно убавить и допечь пампушки до румяной золотистой корочки.

Мясо в бульоне практически готово, можно посолить бульон и закладывать в него очищенный картофель, варить 5-7 минут.

После чего перекладываем овощную поджарку со сковороды, доводим до готовности, регулируем борщ еще раз на соль, сахар, кислоту в бульоне.

Последний шаг – белокочанная капуста. Но если вы любите более мягкую капустку в борще – положите ее сразу же после готовности картофеля.

Готовность пампушек определяется так: постучите по пампушке пальцем – если раздается стук «в пустоту» – они готовы!

Для чесночной заправки булочек смешать воду, масло, соль, толченый чеснок и рубленую зелень (укроп, петрушку).

Заправку перемешать.

Смазать слегка остывшие пампушки чесночной заправкой или поместить пампушки в плотный пакет и вылить к ним заправку, а затем перетрусить.

Скорее разливайте горячий борщ по тарелкам, угощайте пампушками и посмотрите, какие благодарные и довольные лица будут у ваших близких!

Украинский борщ с пампушками готов!

Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо | Статьи

Борщ — блюдо со сложной и коварной историей. Бушующие последние дни страсти вокруг его происхождения связаны с проецированием современных представлений на историческую реальность. Попытки решить вопрос первенства вышли уже на международный уровень: посольство Украины во Франции добилось, чтобы в кулинарном гиде Michelin, который наконец объявил о своем приходе в Россию, борщ не упоминался как русское блюдо. Разбираться же в перипетиях прошлого — дело непростое. Поэтому «Известия» пригласили Максима Марусенкова, одного из ведущих историков русской кухни, и представляют результаты его расследования.

Определим определения

Прежде чем обратиться к историческим источникам, обозначим три важных обстоятельства.

Во-первых, борщом в русском и украинском языке первоначально называли не кушанье, а съедобное растение, впоследствии получившее имя «борщевик» («борщiвник» по-украински). Речь, конечно, не об описанном в 1944 году борщевике Сосновского (Heracléum sosnówskyi), а о других видах: борщевике обыкновенном (Heracléum sphondylíum) и борщевике сибирском (Heracléum sibíricum). Эти растения не просто безобидные, но исстари употребляемые в пищу. Название «борщевик» появилось только в начале XIX века. Слово «борщ» в текстах XVI–XVII веков всегда обозначает растение, а не похлебку.

Во-вторых, из борщевика в разном виде (свежего, сушеного, квашеного) варили горячую похлебку, схожую с современными зелеными щами. Однако ее не называли борщом: странно, но факт. В русских источниках XVI–XVII веков она упоминается как шти борщевыя, в украинских — как борщик.

На определенном этапе название растения перешло на кушанье, главным ингредиентом в котором стал уже не борщевик, а свекла. Вероятно, это произошло из-за общей кислой вкусовой доминанты: ранний борщ готовился из квашеной с ботвой свеклы и/или подкисливался белым ржаным квасом, свекольным рассолом, белым винным уксусом. С конца XVIII века слово «борщ» стало обозначать и растение, и кушанье.

Борщевик сибирский

Фото: commons.wikimedia.org/Kenraiz Krzysztof Ziarnek

В-третьих, исторический борщ довольно сильно отличался от современного блюда. Наивно полагать, что наши предки ели ту же многокомпонентную похлебку с раздельным приготовлением ингредиентов и темно-красной сладкой свеклой, что и мы. В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. И, как все такие базовые блюда, он породил множество региональных вариантов.

«Борщ и всякой огородной овощ»

В качестве съедобного растения борщ упоминается в Домострое (середина XVI века):

Автор цитаты

А возлѣ тына, около всего огорода, борщу насѣяти, гдѣ кропива ростетъ, и с весны его варити много про собя, и того в торгу не купишь, и нужному дасть Бога ради, а толке у молода человека, ино и упродастъ на иную вологу.

В отличие от крапивы, борщ считался полезным растением: из весенних, молодых листьев и побегов можно сварить горячую похлебку (вологу), поделиться ими с тем, кто в нужде, и даже при случае продать. Поздним летом дальновидный и рачительный хозяин заготавливает борщ впрок: «А въ ту пору и до осени борщь рѣжучи сушити и въ пленици плести, ино всегды пригодитца, и в даль и в годъ».

Картина Кирилла Лемоха «Выздоравливающая»

Фото: commons.wikimedia.org

Самое раннее датированное упоминание о борще относится к 1550 году: «боршъ и всякои огороднои овощъ» были частью оброка, который доставлялся к государеву двору в случае пребывания царя Иоанна Грозного в Великом Новгороде. Об употреблении похлебки из свежего борща пишет и английский путешественник Ричард Джемс, посетивший город Холмогоры и порт св. Архангела (г. Архангельск) в 1618–1619 годах: boursch, a herbe, which in the first of sommer they gather and boile it, which is verie good meate («борщ, трава, которую в начале лета они собирают и варят, это очень хорошее блюдо»).

«Хлопи простые… борщик хлепчют»

Борщевик в пищу употребляли на всей территории Руси. Любопытное свидетельство оставил немецкий приказчик Мартин Груневег, побывавший в октябре 1584 года в Киеве. Доехав до города, купеческий обоз остановился на ночлег у реки Борщовки (ныне Борщаговка). По словам местных жителей, на которые ссылается Груневег, река получила название по Борщевому рынку, некогда располагавшемуся в этих местах. Немец сомневается в правдивости этого объяснения:

киевлянам не было смысла ездить за дешевым, ценой в один пфенниг, борщом так далеко от центра города, поскольку он есть в каждом доме:

Автор цитаты

К тому же Руские покупают борщ редко или никогда, потому что каждый готовит его сам у себя дома, поскольку это их повседневная еда и питье (Datzu kaufen die Reussenn selden oder niemmer barßcz, sondern machet in ein jeder selbst in seinem hauze, dieweile er ihr tegliche speise und drank ist).

Исторический контекст однозначно свидетельствует о том, что Груневег имел в виду борщевик и похлебку из него («каждодневная еда и питье»), которая обычно называлась борщиком. В «Писании к утекшим от православной веры епископам…» (ок. 1597) Иоанн Вишенский противопоставлял простой быт православных христиан роскоши и чревоугодию униатских епископов. «Тые хлопи простые <…> з одное мисочки поливку албо борщик хлепчют, а мы пред ся поколко десят полмисков, розмаитыми смаками уфарбованых, пожираем», — писал старец как бы от лица принявших Брестскую унию архиереев.

Картина Леона Вычулковского «Копание свеклы»

Фото: commons.wikimedia.org

Дважды появляется «борщик» в интермедиях польско-украинского писателя Якуба Гавато́вича, датируемых 1619 годом. В «Интермедіи про Максима, Рицька i Дениса» борщик упоминается наряду с блюдом из капусты («капустая») и свекольной ботвы («ботвина»). В анонимной «Трагедіи руськой» (между 1609 и 1618) герой «три миси борщику з лакотою [жадностью] випіл».

Во всех русских источниках XVI–XVII веков похлебка из борщевика называется «шти бор(ь)щевы(я)». Возьмем для примера столовый обиходник Волоколамского монастыря 1589–1591 годов: «да во штяхъ белая капуста, или борщ, или кислица с чесноком, или с луком <…> шти борщевые с соком». Это вполне естественно: мы готовим и едим крапивные, щавелевые или иные зеленые щи, а не «крапиву» или «щавель».

О том, как готовилась похлебка из борщевика в XVI–XVII веках, можно судить по рецепту «щей зелёных из крапивы, сныти или борщу» в «Русской поварне» (1796; 1816) Василия Лёвшина:

Автор цитаты

…Взять молодой крапивы, пообварить въ кипяткѣ (разумѣется перебравши и ополоснувъ), отжать и изрубить очень дробно. Между тѣмъ варить въ водѣ говядину или баранину кусками, съ прибавкою нѣсколькихъ кусковъ ветчины. Въ половинѣ варенiя положить крапиву количествомъ столько, чтобъ сдѣлалось густовато. Для лучшаго можно крапиву пообжарить въ маслѣ и спрыснуть мукою. Когда поспѣетъ, положить во щи яицъ, свареныхъ въ густую, облупивъ и каждое разрѣзавъ по поламъ. Подавать, забѣливъ сметаною.

«А свеколной росол ставити»

В XVI столетии борщевик был частью обычного овощного набора, как ныне листовой салат. К этому же времени относятся первые сведения о культивировании на Руси свеклы. В 1574 году в Волоколамском (Иосифо-Волоцком) монастыре было «дано старцу Нифонту огороднику на свеклу на сѣмена 10 денег». Столетием позже семенами свеклы торговали даже в северных регионах: «В Каргополе куплено сѣмени свеколного полфунта» (Архив Онежского Крестного монастыря).

Картина Ивана Горохова «Крестьянская девочка у печи»

Фото: commons.wikimedia.org

О выращивании свеклы, ее варении и заготовлении впрок квашением говорится уже в Домострое:

Автор цитаты

И какъ насадитъ капусты и свеклы, и поспѣетъ, капустное листье варити <…>. а капуста во все лѣто варити и свеколню [свекольную ботву]. а в осень капусту солити, а свеколнои росолъ ставити, а огурци солить же.

Из этой цитаты ясно, что свеклу культивировали и для ботвы (как сейчас мангольд), и для корнеплодов, которые часто квасили на зиму вместе с ботвой. Дело в том, что корни у ранних сортов свеклы были длинными, тонкими и бледноокрашенными. Прототип современной свеклы с крупным, раздутым корнем был описан французским ботаником Жаком Далешаном в 1587 году. Свекла с ярко-красной мякотью стала распространяться в Европе только в XVII столетии и первое время высоко ценилась. Даже в 1699 году английский садовник Джон Ивлин называл вареную красную свеклу «благодатным зимним салатом» (a grateful winter Sallet).

Старейшим русским сортом была Кожуховская свекла, известная с 1804 года и утраченная в советское время. Она относилась к красным сортам, но тоже была бледноокрашенной и невысокого вкусового достоинства. «Очень урожайный, но мало доброкачественный сортъ, съ очень большими корнями, но съ блѣднымъ, слоистымъ [красно-бѣлымъ] мясомъ горьковатаго вкуса», — описывал эту свеклу Рихард Шредер в начале ХХ века. В помещичьих огородах выращивали более вкусные зарубежные сорта. На картине Алексея Венецианова «Очищение свеклы» (1820-е) изображена, скорее всего, Эрфуртская длинная свекла, с темно-красной мякотью и металлическо-красными листьями.

Картина Константина Маковского «Боярский свадебный пир»

Фото: commons.wikimedia.org

Мы не знаем, какие сорта свеклы исторически культивировали в Малороссии. Можно предположить, что из-за теплого климата и плодородной почвы свекла там удавалась лучше, чем в других губерниях. Это и стало одной из причин широкого распространения борща среди крестьян. В других губерниях борщ долгое время оставался блюдом городской и усадебной кухни.

«Кушанье это в общем употреблении в Великой и Малой России»

Итак, блюдо с красной свеклой не могло распространиться в народном быту ранее XVIII века. Уверенно говорить о существовании борща в привычном нам смысле слова можно только с конца XVIII столетия. Впервые прообраз современного борща был описан в «Словаре Академии Российской» 1789 года:

Автор цитаты

У Малороссіянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у Великороссіянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки.

Существенно, что «кушанье это въ общемъ употребленіи въ Великой и Малой Россіи», как отмечалось в «Энциклопедическом лексиконе» 1836 года.

Другие упоминания (не рецепты) борща конца XVIII века не позволяют однозначно идентифицировать блюдо, но содержат отсылку к Малороссии. «Но на что еще сіи слѣдующіи два гриба въ борщъ, говоря по Украински», — приводил загадочную поговорку Василий Тредиаковский в письме 1750 года. Гавриил Державин в пояснениях к стихотворению «Приглашение к обеду» (1795), где он описал свой «русскій <…> простой обѣдъ», пояснял, что «каймакъ и борщъ» — это «малороссійскія обыкновенныя кушанья». В «Энеиде» (1798) Ивана Котляревского к трапезе приглашают со словами: «Не поцурайтесь хлиба-солы, / Борщу скоштуйте, галушокъ».

Картина Елены Гагариной «Отдаленная перспектива. Борщ»

Фото: ArtNow.ru/artnow.ru

И впоследствии в словарях и поваренных книгах борщ будет часто упоминаться с определением «малороссийский» или с отсылкой к Малороссии. В южной России борщ быстро занял место основной горячей похлебки и приобрел всесословный характер: его можно было встретить на столе и у графа Кирилла Разумовского, и у простого крестьянина. В великороссийских губерниях такой похлебкой были щи: у небогатых крестьян из серой квашеной капусты (крошева или ки́слины), у более зажиточных слоев населения — из белой.

Вместе с тем русскому помещику и горожанину борщ был прекрасно известен. Об этом свидетельствуют рецепты борща в русских поваренных книгах, стройной вереницей тянущиеся с конца XVIII века. На украинском языке первые рецепты борща появятся только в 1913 году.

«Будет борщ»: русские рецепты конца XVIII века

Первый рецепт борща был опубликован Сергеем Друковцовым в «Поваренных записках» (1779):

Автор цитаты

Возьми коренья, петрушки, пастирнакъ, селлерею, лукъ, морковь, рѣпу, свеклу, капусту свѣжую, всего по равной доли, очистя изруби, налей краснымъ [мяснымъ] бульономъ, положи безъ жиру всякаго мяса, ветчины, говядины, телятины, баранины, изрѣзавъ мѣлко кусками, горсть перцу нетолченаго, вари въ котлѣ подъ крышкою, и какъ все оное поспѣетъ, заквась крѣпко уксусомъ, положи соли по пропорціи, будетъ борщъ.

Рецепт этот очевидно избыточен и отличается поистине барочной пышностью. Думается, что ближе к действительности стоит рецепт, приводимый Василием Лёвшиным в «Русской поварне»:

Автор цитаты

Говядину кусками и немного ветчины, также цѣлую курицу приставить вариться съ водою. Взять бураковъ [квашеной свеклы] обще съ ихъ травою, скрошить полосками, обжарить въ маслѣ коровьемъ, смочить отваромъ изъ горшка, въ которомъ варится говядина и курица; послѣ бураки совсѣмъ выложить къ говядинѣ, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спѣло.

Отметим структурное сходство этого рецепта с «щами зелеными… изъ борщу». О генетической связи раннего борща с похлебкой из борщевика также свидетельствует использование свекольной ботвы. Как и свекла, она была квашеной, что придавало борщу XVIII века отчетливо кислый вкус, роднящий его со щами из кислой капусты. И щи, и борщ тем самым относились к старинной категории русских рассольных блюд («росолное» или «розсолное»).

Картина Фотия Красицкого «Гость из Запорожья»

Фото: commons.wikimedia.org

Лёвшин, ориентировавшийся в своей книге на великорусские кулинарные традиции, включил в нее сразу четыре рецепта борща (мясной, два варианта постного и рыбный) и три рецепта бураков (мясные, постные и рыбные), близких и по набору ингредиентов, и по методу приготовления. Как мы помним из словарной статьи, горячую свекольную похлебку в России того времени называли не только борщом, но и бураками.

В костромской «Постной поварихе» (1796) «борщ с осетриной» варится со свежей свеклой, свекольной ботвой, корнем петрушки и свежей капустой, но подкисливается «ренским» (белым винным) уксусом. Николай Осипов в «Старинной русской хозяйке» (1790) дает два рецепта похлебки из заготовленной в густом белом ржаном квасе свеклы. «Бураки постные» приготовляются с капустой и жареной рыбой, а «бураки скоромные» — с говядиной, ветчиной, соленым свиным салом, ячменными или овсяными крупами.

Невероятно, чтобы москвич Друковцов, петербуржец Осипов, потомственный тульский дворянин Лёвшин и безымянный автор костромской «Постной поварихи» находились под украинским влиянием. В конце XVIII века борщ или бураки в разных вариантах были известны во многих губерниях Российской империи. В Малороссии, как говорилось выше, эта похлебка просто получила преимущественное распространение.

«Затолкут хорошим свиным салом»: малороссийские рецепты середины XIX века

Первый сборник малороссийских рецептов появился в 1860 году в книге Николая Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян». Извлечем из этой книги рецепт простонародного украинского борща:

Автор цитаты

Капуста, буряки и мясо вкладываются въ горшокъ, ихъ затолкутъ хорошимъ свиннымъ саломъ и зальютъ бураковымъ квасомъ; когда борщъ вскипитъ, его солютъ и потомъ опять кладутъ сало съ лукомъ, а, при подачѣ, кладутъ сметану. — Если же постъ, то вмѣсто мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло съ поджареным лукомъ.

Способ приготовления борща сельскими жителями Малороссии в середине XIX века не отличался от приготовления крестьянских щей в Великороссии: сложили все продукты в глиняный горшок, залили водой, поставили в печь — готово! Излишне говорить, что сварить похлебку в таком роде догадались бы жители любой местности, где была доступна свекла.

Картина Николая Пимоненко «Сваты»

Фото: Культура.рф/ar.culture.ru

Для полноты картины приведем более сложный и богатый рецепт крестьянского борща из «Записок о Полтавской губернии» Николая Арандаренко (1849):

Автор цитаты

Обыкновенныя повседневныя кушанья: борщъ съ мясомъ и въ особенности съ свинымъ. Борщъ варится на квасу особаго рода. Этотъ квасъ дѣлается изъ хлѣбной муки безъ заварки и называется сыровець. Въ борщъ кладутъ также разнаго рода мясо: гусиное, говяжье, свиное, нѣсколько свинаго сала, поджаривши его прежде и нѣсколько свиной колбасы. Всегда кладутъ квашеную свеклу (бураки), а иногда и нѣсколько капусты свѣжей или квашеной въ качанахъ. Заправляютъ борщъ истертымъ пшеномъ, съ примѣсью сметаны.

С конца XVIII века использование твердого свиного сала (шпика) стало отличительным, хотя и не исключительным, признаком собственно украинского борща. Такие продукты, как свинина, пшено, а позднее помидоры, также говорят о южном характере блюда. Эти продукты употреблялись и в других русских губерниях, однако их сочетание было характерно именно для Юга России.

«Общее кушанье для русских»

В 1848 году Русское географическое общество разослало по губерниям этнографическую программу «съ цѣлію собрать на мѣстахъ живыя свѣдѣнія о народномъ бытѣ». Анализируя ответы из Черниговской губернии, выдающийся историк Михаил Рабинович отмечал «предпочтение свинины другому мясу», употребление свиного сала и колбасы, наличие «специфических блюд — пампушек, галушек». Вместе с тем рацион черниговских горожан включал такие общерусские блюда, как блины, окрошка, щи, гречневая каша, студень, лапша, солянка. В Городне «при обильном употреблении свеклы борщ не назван; упомянуты щи». В Новозыбкове обычной пищей были «борщ или щи из бураков». В середине XIX века для жителей Черниговской губернии разграничение щей и борща не было принципиальным.

Борщ украинский с пампушками и чесноком из ресторана «Украина» в Москве, 1980 год

Фото: ТАСС/Валентин Черединев

Из сборника малороссийских рецептов Николая Маркевича обособленная украинская кухня тоже никак не складывается — а складывается кухня русская, в южном ее изводе. Тут и ржаной квас, и ржаные пряники, и овсяный кисель, и редька с конопляным маслом, и лепёшки с конопляным семенем, и каша с лебедой, и сальник, и похлебка из рубца. За исключением немногочисленных региональных блюд и продуктов, этот список рецептов можно перенести хоть в Тулу, хоть в Каргополь, хоть в Тобольск. И везде его сочли бы своим родным.

Причина банальна: и собравший рецепты историк Малороссии, и сами малороссы в середине XIX века осознавали себя русскими людьми. «Каша бываетъ пшенная, гречневая, овсяная, ячная, и пр. и пр. — Общее кушанье для русскихъ, извѣстное каждому», — прямо пишет автор.

Конструирование отдельной украинской нации было еще впереди, и первой ее кулинарной манифестацией стала поваренная книга Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні», изданная на украинском языке во входившем в те годы в состав Австро-Венгрии городе Лемберге (Львове) в 1913 году — непосредственно перед началом Первой мировой войны.

Украинский борщ, рецепт классический с фото пошагово

 

Когда мы возвращаемся с долгого путешествия, то каждый раз готовим только одно блюдо — настоящий украинский борщ. Я не могу себе представить более уютного обеда… и когда к нам приезжают наши европейские друзья, они просят приготовить только одно блюдо — красный борщ… с салом и черным хлебом.

Лучший рецепт на все времена!

Когда я начинала вести сайт Домашний Ресторан, то строго обещала себе и читателям, что никаких борщей на сайте не будет. Но по вашим многочисленным просьбам, дорогие друзья я «сдалась» и подготовила для вас целый экскурс, как готовить это классическое блюдо.

Правильный борщ – это целая философия, и у каждой хозяйки она своя. Но мой рецепт не менялся лет так десять, поэтому не вижу повода, чтобы не рассказать вам, как сварить настоящий красный борщ, чтобы он получился вкусный, ароматный, наваристый, и такой в котором традиционно стоит ложка.

Потребуются ингредиенты
  • 1 кг. свинины с косточкой
  • 5 литров воды
  • 500 гр. свеклы
  • 350 гр. моркови
  • 350 гр. картофеля
  • 300 гр. капусты
  • 250 гр. лука
  • 200 гр. болгарского перца
  • 50 гр. сала или смальца
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • специи и соль

Приготовление: шаг за шагом

Приготовление настоящего украинского борща начинается с выбора мяса. Идеальный вариант – свинина с косточкой. Нам подойдет любая часть, но чаще всего я использую свиные ребрышки. Вариант, конечно, не самый дешевый, но если хотите чтобы получилось вкусно – ребрышки именно то, что нужно. Итак, ребрышки моем, и разрезаем на кусочки.

Заливаем ребрышки холодной питьевой водой, и варим 1-1,5 часа. За это время мясо на косточке дойдет до полуготовности.

Я не сторонник слишком жирных первых блюд и концентрированных мясных бульонов, поэтому всегда готовлю на втором бульоне. Сливаем весь первый бульон из отваренных ребрышек, и заливаем мясо чистой питьевой водой. Ставим кастрюлю на плиту.

Подготовка и нарезка овощей

Свеклу для борща я всегда выбираю насыщенного бордового  цвета, не полосатую, чтобы борщ получился красивого алого цвета.

Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто (например соломкой), она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща – терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски.

Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото.

В кипящий мясной бульон с ребрышками отправляем сначала свеклу. Но не всю, оставьте пару ложек натертой свеклы для зажарки.

Доводим до кипения, провариваем несколько минут, ждем когда свекла начнет желтеть, и только затем добавляем  картофель.

Накрываем крышкой, и продолжаем готовить.

Морковку чистим и натираем на крупную терку, лук нарезаем мелким кубиком.

Гвоздь программы! Кто он?

Болгарский перец – гвоздь программы. Именно благодаря перцу, борщ получается особенно вкусным и ароматным. Перец нужно измельчить в блендере, или на мясорубке. Для рецепта я использовала замороженный перекрученный болгарский перец, который всегда есть у меня в морозилке.

Как готовить зажарку для борща

На сковородке растапливаем сало, или смалец. Если используете сало, не забудьте убрать шкварки – продукт в борще на любителя. В советские времена бабушка часто делала затирку из шкварок и соли в ступке, а потом высыпала всю эту кашицу в борщ. Это делается для того, чтобы сделать борщ более сытным и жирным. Обжариваем морковку и лук до прозрачности лука.

Затем добавляем к нашей зажарке для борща свеклу и перекрученный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем тушить 3-5 минут.

В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Должна получиться ароматная густая заправка для борща, как у меня на фото.

Дальше нарезаем капусту тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой для овощей.

Какие добавить специи?

И последними ингредиентами нашего самого вкусного борща будут специи. Я считаю, что ни один борщ не может обойтись без…семян укропа. Это обязательная специя, которую я всегда добавляю в борщ. Чтобы семена укропа не плавали в борще, рекомендую воспользоваться фильтр пакетиками для чая. Дополнить семена укропа можно лавровым листом и черным перцем.

Высыпаем в кастрюлю зажарку, капусту и специи. Перемешиваем, доливаем если нужно воды, накрываем крышкой и варим до готовности капусты.

Не забудьте в конце посолить борщ по вкусу.

Чем дополнить и как подавать?

Подаем борщ сразу же, пока он горячий со сметаной, черным хлебом чесноком и…салом. Желаю вам приятного аппетита, и вкусного борща!

Небольшое заключение

Друзья, надеюсь, мой скромный рецепт вас непременно порадует, и вы приготовите это вкуснейшее блюдо для своих близких. Очень интересно узнать, а какой у вас рецепт борща? Пишите пожалуйста в комментариях к рецепту, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети Вконтакте.

P.S: Самый вкусный борщ – это вчерашний борщ. Примерно за сутки борщ настоится, все ингредиенты «подружатся» между собой, и борщ приобретет неповторимой кисло-сладкий вкус.

Советы и рекомендации к рецепту

Если вы хотите приготовить постный украинский борщ, то замените мясо в рецепте на фасоль или сушеные грибы, а сало или смалец на растительное масло. Постный борщ получается ничуть не хуже мясного варианта – такой же вкусный, наваристый и ароматный.

Моя бабушка во времена повального дефицита зажаривала борщ солеными помидорами вместо томатной пасты. Способ, конечно, непопулярный, но борщ получается очень вкусный!

Поэтому если у вас не нашлось в холодильнике томатной пасты, а имеются в наличии соленые помидоры в банке, можете поступить следующим образом: на сковородку с обжаренными морковкой и луком добавляем 6-7 шт. соленых помидор без шкурки и плодоножки. Жарим всю смесь пока не выпарится жидкость из соленых помидор.

4.8 / 5 ( 15 голосов )

рецепт классический с фото от Шефмаркет

Легендарным блюдом украинской кухни по праву считается борщ. Рецепт классический с фото готовят во всех уголках страны и далеко за ее пределами. Украинцы часто утверждают, что культовый суп должен быть только домашним. Вот почему мы подготовили для вас лучшие рецепты, которые вы сможете приготовить самостоятельно.

Классический борщ: интересное о блюде

Борщ представляет собой суп на основе мясного бульона, приготовленный из свеклы, капусты, помидоров, картофеля и укропа. С 14 века этот суп был одним из основных блюд украинской кухни. Слово борщ происходит от протославянского языка. Берет начало от борщевика – растения, которое впоследствии заменили свеклой.

Помимо классического рецепта красного борща, где свекла придает супу узнаваемый цвет, украинцы также любят «зеленый» борщ. Рецепт пошаговый с фото такого супа готовится с листьями щавеля. Его чаще подают летом и считают «легким» блюдом. Красный борщ традиционно подается с пампушками — маленькими, пушистыми булочками, часто посыпанными чесноком и укропом. Сдобное тесто со сладким вкусом помогает усилить вкус борща.

Как основное первое блюдо, борщ имеет множество вариаций рецепта. Они часто различаются даже в соседних деревнях одного региона, уже не говоря о разных поварах. Однако существуют распространенные региональные рецепты борща — например, одесский борщ со сладким перцем, львовский борщ без капусты или полесский с грибами.

Классический рецепт

Существует множество вариаций на тему, как приготовить борщ. Рецепт классический с фото относится к красному, включает говядину, свеклу и капусту. Он довольно плотный, а ингредиенты в основном измельчены. Классический рецепт предусматривает подачу борща со сметаной и пампушками. Если не готовы выпекать пампушки самостоятельно, перед готовкой загляните в пекарню.

Продуктовый набор:

  • 450 гр. говядины;
  • 3-4 клубня картошки;
  • 500 гр. капусты
  • 1 морковь;
  • 1 средняя свекла;
  • 1 луковица;
  • 2-3 лаврушки;
  • 50-70 гр. сливочного масла;
  • перец и соль по вкусу.
Классический рецепт

Процесс готовки:

  1. Чтобы сварить насыщенный борщ, рецепт пошаговый с фото начните с подготовки бульона. Мясо вымойте, порежьте кусочками порционными.
  2. Сложите мясо в кастрюлю добавьте холодную воду. Поставьте закипать на умеренном огне.
  3. Когда говядина закипит, снимите пену и варите бульон еще 40 минут.
  4. Очищенную от кожуры свеклу ополосните, нарежьте мелкой соломкой или натрите.
  5. Разогрейте сковороду со 50-70 гр. сливочного масла. Выложите свеклу на горячую поверхность и обжарьте на масле. Добавьте немного мясного бульона и тушите на слабом огне.
  6. Очистите, помойте все указанные овощи на борщ по рецепту классическому с фото.
  7. Мелко нарежьте лук, обжарьте на другой сковороде на масле.
  8. Добавьте нарезанную соломкой (или измельченную на терке) морковь.
  9. Потомите овощи несколько минут, залейте бульоном и тушите еще 3-5 минут.
  10. Положите нашинкованную капусту в бульон и варите 15 минут. Если используете молодую капусту, достаточно 5 минут.
  11. Картофель порубите кубиками, добавьте в кастрюлю и дождитесь закипания. Поварите картофель 5-10 минут, добавить соль, перец.
  12. Затем выложите морковь и лук, тушеную свеклу и лавровый лист.
  13. Поварите не более 7 минут, выключайте нагрев. Борщ по рецепту пошаговому с фото выполнен, подавайте в глубокой пиале со сметаной и щепоткой укропа. Лучше раскрывается вкус с пампушками.

Киевская вариация

Если вы внимательно посмотрите на карту украинской кухни, вы заметите, что чем западнее, тем жирнее блюда. Так как приготовить украинский борщ по-киевски? Придерживаться золотой середины. Главная особенность супа — отсутствие различных добавок, таких как измельченный чеснок или свиное сало. Те, кто обожают чеснок, могут приготовить отличный соус под борщ. Рецепт классический с фото прост: смешайте растительное масло, воду и измельченный. Чеснок. Им полейте пампуши или куски хлеба.

Продуктовый набор:

  • 300 гр. говядины;
  • 2 больших свеклы;
  • 1 лук обычный;
  • 5-6 ст. л. белой фасоли;
  • 1 морковь;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. пасты томатной;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ корня сельдерея;
  • ½ крупного перца;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 картошки;
  • 300-400 гр. белой капусты;
  • поваренная соль;
  • Сметана;
  • Масло сливочное.
Киевская вариация

Процесс готовки:

  1. Как и предыдущем, в этом варианте также начните готовить с бульона. Но предварительно замочите фасоль в холодной воде на ночь или на 5-6 часов (с утра, днем) на борщ. Рецепт пошаговый с фото в этом случае приготовится быстрее.
  2. Ополосните мясо, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  3. Снимите накипь, когда мясо начнет закипать. Уменьшите огонь после закипания мяса, положите замоченную фасоль и варите 30 минут.
  4. Пока варится фасоль и мясо, займитесь овощами. Очистите, помойте все указанные виды.
  5. Измельчите лук, натрите на терку или измельчите соломкой морковь и свеклу. Картофель порежьте кубиками, сложите в глубокую тарелку, залейте холодной водой, чтобы не почернел.
  6. На сковороде с маслом быстренько обжарьте чеснок. Затем добавьте тертую свеклу и сельдерей. Жарьте 5 минут свекольную заправку на борщ. Рецепт пошаговый с фото продолжите добавлением соли, уксуса, сахара и томатной пасты. Тушите около 10 минут.
  7. Лук, морковь, измельченный корень сельдерея, порезанный перчик обжарьте на сковороде с маслом, потушите с бульоном 3-5 минут.
  8. В кастрюлю с мясом и фасолью добавьте нарезанную капусту, лавровый лист.
  9. Оставьте повариться на 10-15 минут, добавьте картофель и соль.
  10. Поварите 5 минут, добавьте лук, морковь, корень сельдерея и половину перца. Поварите немного, добавьте свеклу.
  11. Доведите до кипения, поварите 5 минут на слабом огне, выключайте борщ. Рецепт классический с фото готов. Подавайте со сметаной, хлебом и чесночным соусом.

Одесский вариант

Знаменитый одесский вариант приготовления отличается насыщенным вкусом перцев, налитых щедрым южным солнцем. Также здесь добавляют немного сала и уксус. У готового блюда получается плотная текстура, характерный вкус с кислинкой. Вместо томатной пасты также используют натуральные сладкие помидоры в борщ. Рецепт пошаговый с фото готовьте на говяжьем бульоне.

Продуктовый набор:

  • 0,7-0,8 кг. говядины;
  • 2 перца;
  • 400 гр. капусты;
  • 4 клубня картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 морковь;
  • 2 помидоры или 1,5 ст. л. томатной пасты;
  • 4 шт. горошка перца;
  • лавровый лист;
  • 50 гр. сала;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 дес. л. столового уксуса.
Одесский вариант

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте говядину, порежьте порционными кусочками. Залейте кусочки в кастрюле водой, доведите до кипения и снимите пену.
  2. Посолите примерно 1 десертной ложкой, киньте горошком перец и очищенный целый 1 лук. Варите 1,5 часа бульон на борщ. Рецепт пошаговый с фото продолжите подготовкой овощей.
  3. Достаньте отварной лук из бульона.
  4. Очистите, мелко нарежьте второй лук, натрите на терке морковь. Обжарьте овощи до золотистого цвета на небольшом количестве сливочного масла.
  5. Очистите свеклу, натрите на крупной терке.
  6. Растопите свиной жир на сковороде, добавить свеклу, залейте уксусом и добавьте 2 столовые ложки бульона. Варите свеклу на среднем огне до мягкости около 15 минут.
  7. Добавьте к свекле пасту или измельченные томаты, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  8. Картошечку очистите, нарежьте фрагментами того размера, как вам нравится в борщ рецепт классический.
  9. Мелко нашинкуйте свежую капусту.
  10. Очистите семена из перца, вырежьте сердцевину, нарежьте полосками.
  11. Положите овощи в кипящий бульон. Варите несколько минут и добавьте томленый лук и морковь. Еще через 5-7 минут добавить тушеную свеклу и лавровый лист.
  12. Варите борщ в течение 5 минут, затем заправьте измельченным салом и чесноком. Доведите до кипения под крышкой, снимите с огня, дайте настояться 20 минут.

«Зеленый» летний вариант

Классический зеленый рецепт борща варится с куриными яйцами. Вместо свеклы кладут такую зелень, как щавель и петрушка в зеленый борщ. Рецепт пошаговый с фото варится на курином бульоне. Его можно подавать горячим или холодным летом, а также готовить, независимо от времени года.

Продуктовый набор:

  • 1,5 л. куриного бульона или ½ тушки на бульон;
  • 100 гр. щавеля;
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • 100 гр. петрушки;
  • 2 картошки;
  • 100 гр. лука-порея;
  • соль и перец.
«Зеленый» летний вариант

Готовьте просто:

  1. Для бульона используйте ½ тушки или 2 окорока. Ополосните мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Снимайте пену в процессе закипания. Варите 1 час.
  2. Нарежьте зелень, отварите 2 яйца и почистите картофель с луком.
  3. На сливочном масле обжарьте лук.
  4. Удалите скорлупу с яиц, измельчите вилкой или нарежьте кубиками яйца на борщ. Рецепт классический с фото допускает использование и большего количества яиц.
  5. Клубни картофеля нарежьте и введите в кастрюлю.
  6. Добавьте лук, нашинкованную зелень в бульон, посолите, добавьте щепотку перца.
  7. Через 20 минут вылейте сырое яйцо в бульон, перемешайте и продолжайте варить, пока яйцо не затвердеет.
  8. Добавьте вареные яйца в борщ. Подавать зеленый борщ со сметаной.

Полесский вариант с грибами

Полесье – знатный край густых лесов и щедрого урожая грибов. Именно здесь зародился хороший вариант овощного супа с грибами. Собранные в лесу, они богаты ароматами, насыщают ими борщ. Также для приготовления потребуются рассол маринованной капусты, вареная фасоль и сметана.

Продуктовый набор:

  • 2 свеклы;
  • 150 гр. белых грибов;
  • 1 морковь;
  • 2 клубня среднего размера картофеля;
  • 1 луковица;
  • ¼ капусты;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • Перец, соль;
  • 5-6 ст. л. масла;
  • 50-70 мл. рассола маринованной капусты;
  • Сметана;
  • 150 гр. фасоли.
Полесский вариант с грибами

Приготовление:

  1. Чтобы сварить грибной борщ, рецепт пошаговый с фото начните с очистки «лесного мяса». Затем залейте грибы, а отдельно фасоль холодной водой на несколько часов.
  2. Грибы промойте, нарежьте кусочками. Выложите в емкость, залейте водой и отварите в подсоленной воде.
  3. Фасоль сложите в сотейник, залейте водой, варите в подсоленной воде до готовности.
  4. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте морковь и свеклу соломкой (или натрите на крупной терке), затем нарежьте лук и картофель кубиками. Капусту обычно шинкуют или нарезают как бы лепестками (большими кусочками).
  5. Теперь примитесь за свекольную заправку в борщ. Рецепт классический с фото выйдет вкуснее со сливочным маслом. Положите свеклу на сковороду. Добавьте масло, воду, томатную пасту и часть капустного рассола. Тушите до полуготовности.
  6. В другой сковороде на масле обжарьте чеснок, морковь и лук измельченные.
  7. Добавить капусту в грибной бульон, спустя 10 минут заложите картофель.
  8. Через 5 минут добавьте тушеные морковь и лук.
  9. Затем добавьте тушеную свеклу, специи, соль по вкусу и остальную часть капустного рассола в борщ. Рецепт пошаговый с фото почти готов. Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцами и оставьте на 20 минут.
  10. Готовую фасоль слегка помните давилкой, доведите до вкуса специями, смешайте со сметаной. Подавайте суп в глубоких пиалах с 1-2 ст. л. толченой фасолевой заправки.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Борщ включили в рейтинг лучших супов мира: Еда: Из жизни: Lenta.ru

Украинский борщ включили в рейтинг лучших супов мира по версии американского телеканала CNN Travel. Блюдо заняло третью позицию в списке.

«Кусочки нежной свеклы в ярко-красном бульоне — суп, который так любят на Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны, — это не просто свекольный суп. Он получает острый вкус от свекольного кваса, ферментированного свекольного сока, — еще одного регионального фирменного блюда», — описали блюдо журналисты.

Они указали, что борщ иногда относят к русской кухне, однако этот факт подвергается сомнению. Украинцы предлагают внести суп в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

На первом месте оказался суп банга из Нигерии, который готовится из плодов масляничной пальмы, говядины, свежей рыбы, сушеных морепродуктов с добавлением различных специй. На втором месте — вьетнамский суп фо бо. Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, анисом и другими специями, затем в него добавляется рисовая лапша и говядина.

Также журналисты выделили американский суп гамбо, испанский гаспачо, грузинский харчо, таиландский том ям и японский рамэн.

В 2019 году автор «Би-би-си» написал, что заявления о том, что борщ является блюдом русской кухни, можно рассматривать как российскую военную пропаганду. Он сослался на твит с рецептом супа, появившийся в Twitter-аккаунте Russia, связанном с МИД России. «Для украинцев, которые считают борщ своим национальным блюдом, этот твит сродни пропаганде военного времени, особенно учитывая оккупацию Крыма и территориальный конфликт в Восточной Украине, который не утихает с 2014 года», — пишет издание.

Как заявил «Би-би-си» ныне живущий в Лондоне аналитик по политическим и экономическим рискам белорусского происхождения Алекс Кокчаров, подобные заявления российского МИД являются ни чем иным, как «очередной попыткой культурной апроприации со стороны Москвы».

Только веселье и позитив — в «Ленте добра» в Telegram

Красный борщ со свеклой пошаговый рецепт с фото

Красный борщ из свеклы, как сварить его правильно — пошаговое описание

Многие народы считают борщ – исключительно своим кулинарным изобретением. Но все же есть предложение, что впервые его готовили на Украине, где свёкла (буряк) произрастают в каждом огороде. В отличии от русских щей, в борщ кладут свежую капусту и свеклу, которая дает яркий окрас.

Кто бы не изобрел это вкусное первое блюдо, мы только скажем ему спасибо. Ведь все любят наваристый красный борщ с кусочком черного ароматного хлеба или с чесночными пампушками. Считаем, что каждая девушка должна уметь готовить это горячее блюдо, да и мужчины не должны чураться готовки. Ведь сварив кастрюлю борща, можно кормить семью несколько дней. И главное, чем через пару дней борщ становится только вкуснее. Есть даже шутка – любите вчерашний борщ, тогда приходите завтра.

Ингредиенты для красного борща:

  • Вода – 3,5 литра;
  • Капуста — 400 г;
  • Свекла – 200 г;
  • Морковь – 150 г;
  • Лук – 150 г;
  • Свиные ребрышки – 500-600 г;
  • Томатный сок 500 мл;
  • Соль – 1 столовая ложка или больше
  • Черный перец – по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить красный борщ из свеклы

Свиные ребрышки залейте водой и поставьте на огонь. После того как вода закипит, посолите их и снимите пену. Для аромата добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Варите свинину в течении 40-60 минут. Мясо должно стать мягким.

Пока варится бульон подготовим все овощи. Лук нарежем кубиками. Свеклу и морковь нашинкуем соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натереть свеклу и морковь на крупную терку.

Картофель почистите и нарежьте кубиками. Сложите его в миску и залейте водой, чтобы он не потемнел. Так как бросать его в бульон еще рано.

Капусту мелко нашинкуйте. Кстати, густота борща на любителя. Кто-то любит чтобы было побольше капусты или наоборот больше юшки. Мы указали в ингредиентах среднее количество овощей и воды. Т.е.
борщ будет в меру густым. Но вы можете добавить капусты.

На сковороде разогреем растительное масло и выложим лук. Обжарим его в течении 5 минут. Затем выложим в нему свеклу и морковью обжариваем все минут 10-15, чтобы овощи хорошо протушились.

К этому моменту бульон и мясо уже должны быть готовы. Вынимаем мясо и даем ему время остыть, чтобы можно было его нарезать. В кастрюлю отправляем картофель.

Сразу же выкладываем зажарку из овощей. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут.

Добавляем томатный сок борщевой, лучше всего домашний. Он придает особую кислинку борщу. Если у вас нет сока, возьмите томатную пасту (100 г) и разбавьте ее водой. Добавьте в борщ так же и 1-2 ложки уксуса, чтобы сохранить яркий цвет и особый вкус.

Добавляем капусту и порезанное мясо. Доводим борщ до нужного вкуса. Как только он еще раз закипит, даем ему повариться 10 минут и выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем настояться хотя бы на пол часика. Поверьте, так будет вкуснее.

Вот такой вкусный, ароматный борщ у нас получился.

Время звать всех к столу!

Пояс для борща от Марисы Шайнфельд | Твердая обложка

{{/если}} {{#if item.templateVars.googlePreviewUrl}} Google Предварительный просмотр {{/если}} {{#if item.imprint.name}}

Выходные данные

{{item.imprint.name}}

{{/если}} {{#if item.series.series}}

серии

{{#each item.series.series}}

{{{this.name}}}

{{/каждый}} {{/если}} {{#if item.title}} {{/если}} {{#if item.subtitle}}

{{{item.subtitle}}}

{{/если}} {{#if item.templateVars.contributorList}} {{#if item.edition}}

{{{item.edition}}}

{{/если}} {{#each item.templateVars.contributorList}}

{{{this}}}

{{/каждый}} {{/если}}

Приглашенный лектор в:

{{#if item.templateVars.formatsDropdown}}

Формат

{{/если}} {{#if item.templateVars.formatsDropdown}} {{{item.templateVars.formatsDropdown}}} {{/если}} {{#if item.templateVars.buyLink}} {{item.templateVars.buyLinkLabel}} {{/если}} Открытый доступ {{#if item.описание}}

{{{item.description}}}

{{/если}}
  1. СМИ
  2. {{#if item.templateVars.reviews}}
  3. хвалить
  4. {{/если}} {{#if item.templateVars.contributorBiosCheck}}
  5. Автор
  6. {{/если}}
  7. для педагогов
  8. {{#if item.templateVars.moreInfo}}
  9. больше информации
  10. {{/если}} {{#if item.templateVars.awards}}
  11. награды
  12. {{/если}}
  1. {{#if item.templateVars.reviews}}
  2. {{#each item.templateVars.reviews}} {{#if this.text}}
    {{#если это.текст}} {{{этот текст}}} {{/если}}
    {{/если}} {{/каждый}}
  3. {{/если}} {{#if item.templateVars.contributorBiosCheck}}
  4. {{#if item.templateVars.authorBios}} {{#each item.templateVars.authorBios}} {{/каждый}} {{/если}}
  5. {{/если}}
  6. Запросить экзамен или настольную копию

    Приглашенный лектор в:

    {{#if item.templateVars.contentTab}}

    Содержание

    {{{item.templateVars.contentTab}}} {{/если}}
  7. {{#if item.templateVars.moreInfo}} {{#each item.templateVars.moreInfo}}

    {{{this}}}

    {{/каждый}} {{/если}}
  8. {{#if item.templateVars.awards}}
  9. {{# каждый элемент.templateVars.awards}}

    {{this.name}}

    {{/каждый}}
  10. {{/если}}

Также представляющий интерес

слов — ПОЯС BORSCHT

слов — ПОЯС BORSCHT

Catskill Center Magazine, лето 2021 г.

The New York Times, «Катскиллс вернулись».Опять таки. И снова Лора Холсон

The New York Times, Путеводители по изучению Нью-Йорка Сэма Робертса

The New York Times Lens Blog, Resorts Reborn in Decay, John Leland

The New York Times, Punch Lines, Reverbeating in the Ruins : «Отголоски борщевого пояса», фото Эдварда Ротштейна из Университета ешива.

The Village Voice, Падшая слава еврейских Альп, RC Baker

Huck Magazine, Заброшенная еврейская утопия Америки, мисс Розен

Популярная фотография, Ностальгическая поездка Джона Блистейна

The Wall Street Journal, Фотография: Мариса Шейнфельд, Денис Брихат и «Эксперименты в абстракции: сорняки в борще» Пояс и другая флора, рядом Уильям Мейерс

Newsweek, Эбигейл Джонс, фотографируя конец пояса борща в Кэтскиллс Summer In The Catskills

Slate Magazine, это все, что осталось от некогда процветавшего в Нью-Йорке борща, Джордан Тейчер,

, журнал для планшетов,

, Марджори Ингалл, «Призраки борща», Марджори Ингалл,

,

, Таблетный журнал,, и руины борща, Нью-Йорк,

Tablet Magazine, Руины Борщевого Пояса: Призрачный шезлонг у Гроссинджера, Камень в Конкорде и другие фотографии некогда великих курортов Катскиллс

Еврейский Daily Forward, заново открывая красоту среди руин некогда славных кошачьих умений. Автор Abigail Jones. Культура.

, Тогда и сейчас Элизабет Эллиот

Еврейская неделя, Разрушенный дворец: молодой фотограф, привлеченный к руинам и реликвиям Катскиллса, и к экзистенциальным вопросам Элула, Джонатаном Марком

Еврейская неделя, Романтика руин Кэтскиллса: книга исследует потерянные отели и лето Джонатан Марк

Flavorwire, вызывающие воспоминания фотографии заброшенных курортов Кэтскилл, сделанные Сарой Зельцер

Paper Magazine, беседа с фотографом Марисой Шейнфельд о ее захватывающих изображениях пояса борща, сделанных Вриндой Джагапота

Ha’aretz, Records Сверкающий кусок еврейской жизни ХХ века

Фоторедактор, на этой неделе в Книги по фотографии Джонатана Блауштейна

«Джерузалем пост», «Прекрасный распад в борщевом поясе»

Times Herald Record, новая книга, документирующая руины курортов Катскиллс, автор Барри Льюис

Архив еврейских женщин, Интервью с фотографом Марисой Шейнфельд: части I и II

DVEight, пояс борща Карен Шёмер

Sotheby’s New York для Еврейского книжного совета, пояс борща Анны Брейсгердл

Хронограмма, прощальный снимок Ханны Филлипс


Религия чтения, пояс борща

Дженнифер Каплан Готэмист, Вот как выглядят заброшенные отели Борщевого пояса Рафаэль Поуп-Сассман

Ami Magazine, Руины Борщевого пояса, Ami Magazine раввин Йижок Франкфуртер

фотографий заброшенных нью-йоркских курортов ‘Borscht Belt’

  • Фотограф Мариса Шейнфельд выросла в «Борщ-Белт», шикарном еврейском курортном районе на юго-востоке Нью-Йорка.
  • Многие заведения вышли из бизнеса и превратились в заброшенные здания.
  • Шейнфельд вернулся в этот район, чтобы задокументировать, как курорты выглядят сегодня.

В первой половине 20 века евреев не приветствовали на многих курортах Соединенных Штатов.

Итак, начиная с 1930-х годов, еврейские жители Нью-Йорка из среднего класса нашли передышку в сельской местности на юго-востоке Нью-Йорка.

Так называемый «пояс борща», также известный как еврейские Альпы и страна Соломона, еврейская община превратила в собственный курортный рай.

Катание на лыжах, коньках, плавание и катание на лодках предлагалось на роскошных курортах. Малоизвестные комедианты, в том числе Вуди Аллен, Мел Брукс и Джоан Риверс, начали здесь делать стендап-комедии. Сообщество даже вдохновило фильм «Грязные танцы».

Короче говоря, пояс Борща процветал.

Но все изменилось в 1960-х годах.Дешевые авиаперелеты неожиданно позволили новому поколению посетить более экзотические и теплые направления. Курорт Grossinger’s Resort, который когда-то ежегодно принимал 150 000 посетителей и был известен как «Уолдорф в Катскиллс», прекратил свою деятельность в 1986 году.

Фотограф из Нью-Йорка Мариса Шейнфельд выросла в этом районе, отдыхая в районе Борщ-Белт со своей семьей. каждое лето. Она намеревалась запечатлеть рушащийся гламур когда-то хорошо известных мест в фотокниге под названием «Борщовый пояс».«

« Я действительно чувствую, что на фотографиях есть ощущение новой жизни, движения и присутствия, и хотя это горько-сладко, а временами кажется даже апокалиптическим, я думаю, что это феноменально », — сказал Шейнфельд в своем заявлении.« Во время фотографирования. Я заходил во многие из этих [отелей] и беспокоился, как они выглядят и в каком состоянии. Но я также был бы восхищен и поражен. В то же время произошла трагедия и трепет ».

Шейнфельд этим летом проводит книжные беседы в Катскиллс и Бостон.Передвижная выставка фотографий из книги также будет представлена ​​в 2020 году в Государственном музее Нью-Йорка в Олбани, штат Нью-Йорк.

Продолжайте читать, чтобы узнать, что произойдет, когда очаровательные курорты станут жуткими заброшенными зданиями.

фотографий из «Борщевого пояса», заброшенных останков еврейского места отдыха в Америке

«На пустынных территориях этих бывших убежищ я нашел очаровательное уединение — уединение, которое пусто и неконтролируемо. И все же тишина обманчива.То, что кажется заброшенным, на самом деле полно жизни и активности. Один акт оживленной истории закончился, но, как быстро понимает любой посетитель этих сайтов, начались новые действия. Гостевые комнаты стали прибежищем птиц. Листовые папоротники пробились сквозь фундаменты и полы. Заросшие кусты и спутанные сорняки проглотили лестницы »- из Пролога

Сегодня о борщевом поясе вспоминают сквозь призму ностальгии по летним купаниям, субботним ночным танцам и комедийным представлениям.Фильм « Грязные танцы » привнес в национальное сознание эту еврейскую страну отдыха в северной части штата Нью-Йорк. Это была питательная среда для некоторых из самых известных комиков страны, таких как Милтон Берл, Джек Бенни, Вуди Аллен и Мел Брукс, которые сказали: «Нет пояса для борща, нет Мела Брукса», приписывая оттачивание своих навыков времени, проведенному в « славные дни Катскиллс ».

Но его нынешнее состояние, как и многих других некогда славных регионов, совсем не похоже на его прежний статус.Забытые и истощенные, большая часть его структурной среды пришла в упадок. В новой книге The Borscht Belt: Revisiting the Remains of the America’s Jewish Vacationland , в которой представлены эссе Стефана Канфера и Дженны Вайсман Джозелит, представлены фотографии заброшенных мест, где когда-то процветали курорты, отели и поселения бунгало в регионе Катскилл-Маунтинс, Мариса Шейнфельд. .

Фото Марисы Шейнфельд

В книге собраны изображения, снятые Шейнфельдом внутри и снаружи мест, где когда-то кипела жизнь как круглогодичное убежище для поколений людей.Некоторые из построек лежали заброшенными в течение периодов от четырех до двадцати лет, в зависимости от конкретного отеля или бунгало, а также условий, при которых они закрылись. С тех пор другие сайты были снесены или перепрофилированы, что сделало эту книгу еще более важной документацией поворотной эпохи в истории американского еврейства.

Фото Марисы Шейнфельд

Фото Марисы Шейнфельд

Borscht Belt представляет собой современный вид на более чем сорок отелей и бунгало.От целых просторов заброшенных домов до небольших участков с осушенными бассейнами — остатки эпохи Борщевого пояса теперь забыты, заросли и пусты. В отсутствие человеческой деятельности природа освоила эти участки, посягнув на них или полностью захватив их. Многие интерьеры были разрушены или отмечены пейнтболистами и художниками-граффити. Каждая руина радикально изменена элементами и воздействием времени. Изображения Шейнфельда фиксируют все эти события.

Фото Марисы Шейнфельд

Фото Марисы Шейнфельд

Шейнфельд начала этот проект в аспирантуре, ей велели снимать то, что она знала. Она признает, что существует довольно много описательной документации о поясе Борща, но вместо этого стремится создать «визуальную запись правды о его искусственной и природной среде в начале 21 века». Уже не житель Нью-Йорка, Шейнфельд путешествовал между Сан-Диего и Нью-Йорком.Она говорит: «Я ездила в отели и колонии, в которых никогда раньше не была, а также в другие, которые, как вспоминала, посещала в детстве». Как и многие фотографы, которых мы снимаем в «Нетронутых городах», она видит себя «своего рода археологом, ищущим остатки и реликвии эпохи, вооруженным моим инструментом (моя камера — по сути, придатком) и моими глазами».

Фото Марисы Шейнфельд

Фото Марисы Шейнфельд

Но больше, чем просто коллекция фотографий останков этих когда-то оживленных курортов, книга также включает изображения памятных вещей, таких как спичечные коробки, булавки и брошюры, а также поразительные фотографии, показывающие одни и те же места рядом друг с другом.

В районе Нью-Йорка запланировано множество предстоящих книжных мероприятий для The Borcht Belt , полное расписание смотрите здесь. Купите книгу на Amazon здесь.

Затем посмотрите заброшенную ферму Catskill Game Farm и другие фотографии курорта Grossinger’s, одного из мест, представленных в поясе Borcht.

Нетронутый Нью-Йорк

Наши любимые места для русской еды Филадельфия

Северо-Восточная Филадельфия — это настоящая сокровищница восточноевропейских деликатесов — от свежеиспеченных грузинских хачапури до больших дымящихся тарелок русского тушеного мяса и польских голубцов.Вот куда пойти, когда у вас возникнет пристрастие.

Для многих людей сезонное питание означает круглый год наслаждаться изобилием региональных ферм, позволяя продуктам оставаться лидером в течение всего года. Для нас это также означает это, но это также означает, что региональные продукты, которые мы жаждем, меняются в течение года: мы жаждем прибрежных кухонь летом и продуктов из холодных регионов зимой. Отсюда: недавно нас сбило с толку необходимость отправиться в северо-восточную часть города и съесть как можно больше супа, сырного хлеба и пельменей в сметане.Если вам, как и нам, нужно то же самое, у нас есть места для вас.

Русский

NetCost Market , Северо-восток Филадельфии
На северо-востоке Филадельфии есть несколько рынков NetCost, но на Бастлтон-авеню есть обширная пекарня, а также горячий бар, где вы можете запастись продуктами. готовая еда на фунт. 11701 Bustleton Avenue

Southhampton Spa , Southhampton
Это действительно спа, и мы рекомендуем вам пойти туда, чтобы съесть борщ, шашлык и копченую рыбу после пары часов шока вашего организма между сауна и холодильные камеры. 141 Second Street Pike, Саутгемптон, Пенсильвания

Ресторан Golden Gates , Северо-Восточная Филадельфия
Если вы ищете званый обед Ruski — как настоящий вечер с водкой — всю ночь напролет — Золотые ворота — это то место. Попробуйте большие семейные порции русской еды, которые подаются для больших групп в очень… особенном зале с живой музыкой и выступлениями. 11058 Rennard Street

Узбекский

Ресторан «Узбекистан» , Северо-Восточная Филадельфия
Ресторан «Узбекистан» с высокими потолками и кирпичными арками создает отчетливую атмосферу старины.Это идеальное место, чтобы попробовать острый морковный салат, различные виды борща, самсу и многое другое. 12012 Bustleton Avenue

Samarkand Steakhouse , Северо-Восточная Филадельфия
Меню в Самарканде огромно, поэтому вам понадобится большая группа голодных людей и план. Рекомендуем заказать пару шашлыков, манты и самсу с говядиной, бараниной или тыквой. 1135 Bustleton Pike

Shish Kabob Palace , Северо-Восточная Филадельфия
Плов, или рисовый плов, делают во всей Восточной Европе, а Shish Kabob Palace готовит их в узбекском стиле с морковью и говядиной или курицей на ваш выбор. .Закажите его, а также пару мясных блюд и не забудьте кусочек медового торта. 1683 Grant Avenue

Polish

The Dinner House , Port Richmond
The Dinner House — это уютный домашний ресторан, предлагающий постоянно меняющееся, но небольшое меню из польских блюд, включая, да, вареники. , которые они делают в доме. Обязательно заказывайте картофельные оладьи, куриный суп и печень. Помещение небольшое, но у них отличный бизнес по доставке еды и напитков в близлежащие районы. 2706 East Allegheny Avenue

Mom Mom’s Kitchen , South Street
Mom Mom’s начал в 2013 году как всплывающее окно на фермерских рынках, где продавались приготовленные и замороженные вареники. В настоящее время вы можете сделать заказ лично в их кирпичном магазине на Южной улице -питание на вынос или поесть за одним из столиков Bob & Barbara на открытом воздухе. Кроме вареников предлагают колбасу на гриле с квашеной капустой, голабки и маринованный суп. 1505 South Street

Czerw’s , Port Richmond
Не ресторан, но Czerw’s — одно из немногих мест в городе, где можно запастись всеми польскими предметами буфета, включая kielbasa (которым они известны ), а также квашеную капусту, острую горчицу и замороженные вареники ручной работы. 3370 Tilton Street

The Pierogie Kitchen , Roxborough
Польская кухня — это не только вареники, но мы, безусловно, их любим — особенно из места, которое посвящает им всю свою жизнь. 648 Roxborough Avenue

Грузинский

Грузинский хлеб и кухня , Северо-Восточная Филадельфия
В меню «Грузинский хлеб» есть и другие блюда, но вы здесь, чтобы поесть хачапури, эти лодочки в форме, наполненный сыром сосуд комфорта, который кухня запекает в традиционной грузинской печи, которая частично является обжиговой, частично тандырной.Нам это нравится с 2017 года, и вам тоже. 10865 Bustleton Ave

Georgian Bakery & Cafe , Northeast Philly
Вы не ошибетесь в Georgian Bakery and Cafe. Это подходящее место, чтобы сесть, просмотреть меню и заказать все, что привлекает ваше внимание, включая хинкали с фаршированным мясом, салат из баклажанов на гриле и многое другое. 11749 Bustleton Avenue

Gamarjoba Georgian Restaurant , Northeast Philly
Просьба посидеть во внутреннем дворике в Gamarjoba, где вы можете круглый год наслаждаться уютной атмосферой мерцающих огней и тепловых ламп.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.